快餐市场范文（精选12篇）
快餐市场 第1篇
时装是指款式新颖并有时代感的服装, 时装的时间性强, 每隔一定时期就会流行一种款式。现如今的时装市场分有三个重要的产品线:第一种是奢侈品高级定制, 针对的是高消费人群;第二种是轻奢侈, 针对中产偏上的消费层次;第三种是“快消”时尚, 是一种批量生产的服装, 针对大众化的消费人群。
“快消”时尚来源于20世纪中叶的欧洲社会, 原本是对服装秀场设计进行快速模仿和回馈的一种做法。但是随着服装设计和终端销售的日益密切, 时至20世纪末到21世纪初, “快消”时尚演变成为时尚服饰企业对秀场的时尚设计快速反应, 并制成产品后在卖场售出的一种销售模式。也就是说“, 快消”时尚服装是指可以在较短的时间内将时装周中展示出的潮流服饰推向市场的商业模式, 对于消费者而言是可以在较短的时间内能以低廉的价格买到最新潮的时装。这是服装界为了应对当今快节奏的生活状态而表现出的一种新型的服装业态, 其产业链中采用当下最为流行的款式、极为大众化的价格定位、服装限量的营销手段, 迅速地征服了整个服装市场和越来越多的消费大众, 这与“快餐式”文化现象中的快捷便利极为相似。目前西班牙的ZARA、瑞典的H&M、英国的C&A、日本的优衣库是国外最有代表性的“快消”时尚品牌。以ZARA为例, 截至2013年6月, 短短一年半时间已从一线城市深入二、三、四线城市, 新增门店共计207家;目前其在全球将近70个国家拥有1000多家零售店, 其中90%是自营的, 只有很少一部分是特许经营和合作经营, 在中国的店全部都是直营店, 号称服装版的“麦当劳”。而国内的“快消”品牌最有代表性的有UR、Me&City等 (如图1) 。以UR为例, 在8年的时间里, 其在北京、上海、广州等中国一线城市开设门店近40家, 未来四年预计全国店铺总数量将翻10倍, 即超过300家。由此可以看出, 这种时装中的“快餐式”的流行趋势其猛烈之势不可抵挡, 就像美国著名出版机构《WGSN》发布的《时尚产业与消费趋势Top10》中认为的, 快时尚将成为未来十年的消费趋势。
下面从三个方面来分析, 时装流行中的“快餐式”文化现象的表现形式。
(一) 以快制胜的营销手段
时装流行中的“快餐式”文化现象中的“快”是最为直观的表现, 即紧跟时尚潮流、上货时间快、橱窗陈列变换快。就如大多数的快餐厅一样, 会选择柜台式和得来速式的服务方式, 目的在于让消费者在短时间内快速点餐下单并拿到自己购买的食品, 整个过程不超过5 分钟。而“快消”品牌的“快”体现在设计上以买手制为主, 不制造时尚而是创造时尚。生产的过程中直接将产品生产线转移到成本相对低的地区生产, 缩短原材料生产、运输的时间成本。多款少量, 先进的物流及数据分析系统将服装产品快速运输到世界各地的各家专卖店。新品上市时间短, 款式更新快和风格多样化, 极大地吸引和激发了消费者的购买欲。例如西班牙快消品牌ZARA, 设计师们抓住每一季时装流行的热点, 将设计、采购、生产、运输和生产整个过程缩短到12天完成, 实现一个季度内产品多次更新, 这种快速反映机制以及时尚平民化的价位使ZARA在全球86个国家拥有1808家专卖店, 成为全球排名第三、西班牙排名第一的服装品牌。在时装界这些“快消”服装品牌给我们的生活带来了深刻的变化, 越来越多的国内外“快消”品牌走进了我们的生活中, 改变和满足了人们对时尚和物质生活的需求。这种“快餐式”文化现象的快速崛起极其令人震惊的时尚速度, 更加适应了当代全球经济一体化的发展步伐, 顺应了当前快节奏的经济市场发展。
(二) 高端的形象, 亲民的价格定位
一些“快消”服装品牌会选择城市黄金地段卖亲民价格的时装, 如图中的快消时尚品牌EMINU和ZARA一样, 都不惜重金在最好的地段设立门店, 甚至旁边有很多传统奢侈品牌。另外不惜重金邀请明星助阵, 以大型的招贴画的方式让大家关注这个牌子。在商品的价格定位上更加平民化, 推出的价格不及国际大牌类似款式的1/10, 其大多服装价格定在人民币199元—699元左右, 种种手段都在消费者心中营造出一种高档次亲民价位的商业形象, 极大地满足消费者对时尚名牌的心理需求, 带动了更多消费者的购买欲望。由此可见, 高档次的形象定位、商品限量发行、亲民的价格定位手段使得这些“快消”时尚品牌后劲十足, 迅速占领城市各大商业圈, 其销售业绩也节节攀升, 这些都是那些传统奢侈品牌无法比拟的。
(三) 降低运输成本, 提高运作效率
物流是一个控制原材料、制成品、产成品和信息的系统。良好的物流可以很好地服务商品流通, 保障生产中原材料供应到位, 可以降低运输费用、降低成本, 使得库存结构得到优化而减少资金占压, 还可以通过强化管理进而提高效率, 从而促进整个社会经济水平的提高。所有的“快消”服装品牌, 都要面对原材料运输、库存结构管理这两个方面的问题“, 快消”商家们都拥有庞大的物流配送中心来解决此项问题。商家们将物品分包给当地的物流中心, 大多数的货品都由货运承包商在物流中心的卡车直接运往各地区的门市店, 其速度快, 运输成本较低。如肯德基在为了保障食品的运输和储存安全, 会使用配有温度记录仪的专用运输卡车来运输食品材料, 既保证了企业的利益, 也避免了争议的发生, 更给广大消费者提供了良好的食品安全保障。再例如ZARA在西班牙拥有一条200公里长的地下传送带, 一款一厂, 共计有400多间小工厂负责缝制生产, 这400多间小工厂的地下传送带加起来就有200公里, 实现设计到生产一体化, 保证了稳定和低价。这些“快消”时尚品牌在保证产品的质量的同时, 也要让自己的产品价格更加亲民化, 为此在物品的原料、制造流通的过程中真正做到设计到生产一体化, 节省生产过程中的成本, 提高工作效率, 这是与科学及现代化的运营指导理念是分不开的。
上海快餐市场调查报告 第2篇
1、通过网络、报纸等媒介了解有关上海快餐的信息，并进行分类、整理。
2、以普通消费者的身份，询问零售商的经营情况。
3、到一些便利店的现场，和消费者进行交流，通过提问了解情况。
4、与上海办事处的销售人员一起，以产品代理或者销售身份，同快餐公司的经营人 员谈产品，从侧面了解其经营情况。
一、上海快餐食品的现状：
1、主要形式：永和豆浆类以面食为主的“前店后厨房式”中式连锁快餐店；经营外送盒 饭的小饭馆；经营送餐业务的快餐公司；麦当劳、肯德基等“洋”快餐。根据上海办事处的提 供的信息，我们调查快餐食品的主要是盒饭（冷链）。现在盒饭根据保存方式可分为：冷链保存、热链保存、常温保存等。冷链盒饭烧煮后充分冷却（在 2 小时内需使中心温度降至 10℃以下）后分装，并在 10℃ 以下条件储存、运输，食用前须加热至中心温度不低于 75℃。采用真空冷却机可在几十分 钟内给大量盒饭急速降温，采用冷库约 1.5 小时能降到 10℃以下。主要的品排有：上海双华 哈便当系列等。热链食物烧熟煮透后加温保温，使盒饭在食用前中心温度始终保持在 65℃以上，烧好后 3 个小时内食用。上海丽华、米宝宝等 常温保存按按杀菌强度又分为巴氏杀菌（微波炉食品）和高压瞬时杀菌。主要品牌有上 海乐惠等。表 1-1 代表食品的包装形式、处理方法和保质期 产品的名称 双华“哈便当” 上海丽华 扬州富字微波炉产品系列 上海乐惠 包装 加盖碟 盒装 袋或盘 盒装 处理方法 快速冷却 / 速冻 高温杀菌或巴氏杀菌 储藏温度(度)10 度以下 65 度 零下 18 度 常温 保质期 1天 5 小时 1年 半年年
2、冷链盒饭的特点： 以上海双华快餐公司生产的“哈便当”系列产品为例，销售人员介绍其优点主要有以下 几点：（1）购买方便，使用快捷，满足人们的快节奏生活。目前，“哈便当”系列产品主要在全家、好德、可的等连锁便利店销售，目前据中国便 利连锁网提供的信息，到 2005 年上海共有大小便利店 5000 多家，在上海办事处附近就有 5 家便利店。便利店的冷藏柜内陈列着不下 10 种盒饭，每种在三四盒左右。并且便利店免费 提供微波加热等服务，并且保证 24 小时营业，最大限度的
为消费者提供方便。（2）采用先进的现代化设备，及生产工艺，产品品质得到保证。上海双华公司采用的先进的设备，斥 资 建 成 恒 温 恒 湿 现 代 化 理 货 场，并 投 资 进 口 双 温 配 送 车，以 实 现 制 造、配 送、贩 卖 全 程 恒 温 管 控，确 保 商 品 口 味及安全。（3）针对不同的消费者需求，推出多种价格的产品。
上海双华的哈便当系列产品，价格在 5-10 元不等，一些商务快餐价格在 8-20 元不等，主要突出差别，让消费者有更多的选择的余地。（4）公司加大产品开发力度，针对不同的季节开发新产品，同时搭配好营养。除以上几点外，据消费者反映，目前一些小摊上贩卖的产品没有保质期，很多是前天 生产好的剩饭，产品的质量无法保证。而便利店出售的产品大都当天生产的，并且住有保质 期，食用更放心。
3、盒饭食品主要的销售人群： 快餐主要以午饭为主，以写字楼或商住楼办公人员和商厦、银行、机关、工厂等大型团 体客户为主，中小学生为辅。
4、市场潜力：据不完全统计上海目前有流动人口 200 万，大型卖场几千家，并且每年 在上海举行的大型活动不计其数，这都扩大了盒饭的市场。据上海热线的消息称：目前沪上盒饭供应缺口在 80 万盒左右，在没有食堂的写字楼 中,66%企业统一订购盒饭解决员工午餐,但选择正规盒饭生产企业的只有 5%； 20%自行解 在 决午餐的白领中,也有一大半选择无证盒饭。在一些偏远的地区，外企企业不提供午饭，一 些工人自发的进行订餐，市场很大。
二、通过对上海快餐企业的了解，发现上海快餐企业主要有以下三种模式：
1、加工工厂型。代表企业上海双华，借助便利店（可的便利、好德便利等），学校等团 构，销售冷链食品。特点：销售面积广，消费者可以方便的选择（便利店在上海有 5000 多 家）。配送多为夜晚，配送的同时，将过期的食品进行回收。
2、外卖模式。以上海丽华为代表，不设立自己的终端销售，走“无店铺模式”，承诺“半 小时送达制”。难点就是配送速度，盒饭在食用时必须在 75 度左右，而用普通的保温盒，盒 饭每小时降 5 度，就是说必须有庞大的配送队伍。
3、快餐连锁式。以永和豆浆为主,在全市设立自己的快餐连锁店，采用前餐厅后厨房的 形式，当然大多部分的产品是经处理过的半成品，制作比较简单，快捷。
三、配送模式。以丽华为首的快餐公司，有强大的运输能力，承诺“半小时送达”。而 像双华、新志等企业除公司运输外，还委托物流公司进行商品的流通。
四、销售渠道：
1、借助便利店在社区的周围进行销售。
2、为一些快餐
餐店提供成品或者半成品，借助快餐店销售。
3、学校食堂、大型的卖场、大型的活动的外卖。
五、存在的问题：（1）规模较小，缺少统一的配送、流通渠道。在流通渠道上面，以丽华为首的快餐公司，有强大的运输能力，承诺“半小时送达”。而像双华、新志等企业除公司运输外，还委托物流公司进行商品的流通。而一些小型的企业 因缺少在物流方面的投资大大影响了其产品的销路和产品品质。（2）卫生问题严重，市售盒饭有近30%盒饭是无证经营。据新民日报报道：目前市售快餐有近30%是无证经营。近日由于食用无证经营的盒饭，浦东威海路的写字楼里，食物中毒 131 人。最近上海市卫生防疫站公布了最新的快餐生产企 业名单，一些不和格企业勒令其限期整改。（3）产品缺乏稳定性，设备缺乏工业化。中华餐饮博大精深,口味多样，在产品的生产调味、炒制过程中，不易控制火候，每批生 产的产品存在差异。在设备投资上，上海双华、新志等企业花巨资，引进了国内先进的生产设备，其余盒饭 生产厂家设备还处于半工业化状态，一些食品的处理还需要人工。
（4）冷链产品大多需要再加热，造成维生素等营养物质的流失，并且口感上有待改进。
六、解决得措施： 1)正确对快餐进行市场定位，有了明确的目标顾客后，有针对性地进行商品设计，提 供相应的食品和服务。并在此前提下进行进一步的标准化研究与开发。2）操作规程的制定，建立质量标准。3）统一采购，一可以保证产品的稳定性，又能降低产品的成本。4）注重营养搭配，在应营养均衡的前提下，尽量用低成本的产品代替。5）建立自己的物流，或者与物流公司签订协议，把运输费用降低。
M快餐在印度市场的营销环境分析 第3篇
关键词：M快餐；印度市场；营销环境
一、营销环境分析
（一）政治法律环境
印度是在工业化之前便开始实行民主政治的国度，西方国家称之为“最大的民主国家”。经济发展以来，印度的国民生产总值年均增长率仅为44%，900年代提升到了64%，90年代中期提升9%，2004年第二季度的增长率竟然超过了我国，达到了前所未有的增长104%。2004-2005年第二季度的经济增长率为66%，其中建筑业增长率为52%，工业增长率为93%，第三产业增长率为825%。第二季度的商品贸易增长了535%，较第一季度的246%增长了一倍多，外国直接投资则增长268%，印度经济进入了“黄金时代”。
连锁快餐业在印度当地开分店。发展迅速的印度，估计到2030年中产阶级的人数将比现时增加10倍，具备相当可观的快餐市场发展潜力。M快餐企业于1999年在新德里开设第一家门店，这个亚洲第三大经济体和世界人口大国，正在迅速吸引大量的跨国门店，成功依靠素食产品，包括三文治、素酥皮饼、蔬菜咖喱焗批等，已经有了180多家店。尽管这180多家店由于受到了经济危机的影响利润略有下滑，但是并不影响其长远发展，估计在接下来的几年里，M快餐企业在全球的门店将会达到500家，实现快速发展阶段。
（二）经济文化环境
印度是进入M快餐著名的金色拱顶的最新国家之一。尽管印度是个穷国，但其拥有的大量的、相对富裕的中产阶级（估计人数15亿到2亿之间）仍然吸引了M快餐，但是在印度的发展状况却遇到了前所未有的挑战。千百年来，印度民一直把牛作为神圣的代表，是不可亵渎的，牛象征着赡养全人类的圣女。
M快餐为了顺应印度当地的饮食习惯和传统，在印度的门店中专门为素食主义者设立单独的厨房，同时，在近期还研究了一款名为素斋包的汉堡。素食汉堡包之所以这么受欢迎是因为它顺应当地印度人的饮食习惯并加以优化就连到印度旅游的一些外国人都对新出的素斋包的汉堡赞不绝口，一位英国的游客表示，M快餐店在印度推出的产品和其他国家不一样，连鳕鱼汉堡的口感都不同。在十四亿的印度人口中有将近百分之九十的印度教徒，宗教的信仰使他们不吃牛肉。而且为了防止遭到当地伊斯兰教徒的抵触，M快餐除了不供应牛肉汉堡供应之外，他们还规定不供应猪肉汉堡。充分尊重当地的文化也是M快餐能在印度市场占有一席之地的原因。
西方餐饮文化能成功攻占印度市场的另一个原因是，其各方面的质素，包括卫生环境等都比当地餐厅为佳。一位63岁，依靠种植水稻为生的一位妇人表示，M快餐店的服务和食品味道都是一流的，很享受用餐环境，不是素食者的她对店里推出的鱼柳汉堡情有独钟。
（三）自然环境分析
印度共和国是南亚最大的国家，领土面积297万多平方公里。从喜马拉雅山向南，一直伸入印度洋，北部是山岳地区，中部是印度河——恒河平原，南部是德干高原及其东西两侧的海岸平原。平原约占总面积的五分之二强，山地只占四分之一，高原占三分之一，但这些山地、高原大部分海拔不超过1，000米。低矮平缓的地形在全国占有绝对优势，而牛是他们生产劳作的主要劳动力，牛给予了犁地耕田的公牛以生命，牛奶营养丰富，可以用来做酸奶和奶油，牛尿在传统的印度药中有一种特殊疗效，牛粪可以做燃料。在印度国土上有约3亿头牛四处漫游，无拘无束，被视为圣物。牛随处可见，它们或在街头漫步，或在垃圾堆里寻食，或在寺院里憩息，到处是牛，只有餐桌上例外，因为印度人是不会食用被视为圣物的牛的肉。这给M快餐的在印度市场的发展带来了巨大的压力，因为M快餐是世界上最大的牛肉使用者。同时，印度还有大约有16亿的穆斯林，众所周知，穆斯林教徒是不吃猪肉的，于是最后选择了鱼肉、鸡肉、羊肉作为主打食材。尽管M快餐作为一家便捷式快餐餐厅，但是由于充分尊重了印度的传统习俗，制定出相对应的对策，使得它在印度的发展一直顺风顺水。对于社会经济的逐步发展，针对大部分人不吃牛肉的印度，M快餐正把自己的未来，押注在一种用薯蓉、豌豆和香料为主要材料的新品上，来迎合当地的大部分印度教徒的口味。
二、策划策略
（一）策划的目标
为什么选择M快餐这种快餐企业进行推广？因为M企业成立至今，有过许多成功打入他国市场的案例，并且受到广大消费者的众多好评。在过去的一年时间里，M快餐占据市场份额的比重不断增加，企业利润连年攀高。为适应经济全球化的大趋势，将M快餐品牌引入国际市场是大势所趋。产品自身的质量是决定产品能否进入国际市场的重要因素，因为M快餐自身具备优质的条件，拥有庞大的市场群，将其打入国际市场将更具有可行性理论依据。如果在包装及产品的售后方面最进一步的规划和修改，M快餐在印度市场必将占有重要地位。
（二）目标市场策略
要想在一个新的领域，为一个新的产品打下市场，使其占有一席之地，就要对目标市场进行全方位的考察，之所以选择印度作为产品的目标市场，首先是因为印度拥有仅次于中国的人口数量，市场潜力巨大，而且印度人的饮食习惯适应M快餐的口味，印度当地这种快餐品牌较少无法满足当地人民的需求，将M快餐打入印度市场是有理论依据可行的。
（三）产品定位策略
价格是一种产品在市场上占有竞争力的重要武器，保证一种产品在市场上占有比较有利的地位，首先定价要合理准确，既能满足大众消费者的心理预期又能使商家有利可图。M快餐的产品在推入印度市场的过程中经受了很多的来自各方面的压力，对印度国际环境了解不多，对当地人的饮食习惯了解不透彻，最重要的是要获得当地政府的支持，诸多问题总结来看M快餐产品在定价方面应该给予尤为重要的考虑。
三、总结
快餐市场 第4篇
而由我国本土企业从事的中式快餐经营状况如何呢?经过实地调查作者注意到, 从客源到经营, 远不如东方既白。由此引发的问题引起了作者的思考:为什么“洋企业“不仅经营的西式快餐吸引顾客, 而且在他们本应没有优势的中式快餐经营中也出现了良好的态势?而与此形成对照的是, 许多本应以经营中式快餐为长项的本土企业却在经营中出现了“货好不叫座”的现象。
为分析和说明该问题, 作者制作了一系列调查问卷, 通过实际调查的方式, 取得了第一手数据。下面即以相关调查资料为基础, 结合市场营销的相关理论, 对该地区快餐市场的发展状况以及存在的问题进行分析, 并对中式快餐业的市场定位以及营销策略的建立提出具体建议。
一、五角场地区快餐市场的状况及其分析
(一) 市场环境角度五角场地区快餐业市场潜力大, 西式快餐占主导地位
1.宏观营销环境
宏观 (间接) 营销环境是指作用于中观 (直接) 营销环境, 并因而造成市场机会或构成环境威胁的主要社会力量。
从宏观角度看, 五角场是上海城市总体规划的四个副中心之一、上海商业总体规划的市级商业中心之一, 2005年又被列入上海重点发展的现代服务业集聚区。
随着商业商务设施的增加, 五角场地区已经出现了餐饮品牌和餐饮消费汇集趋势。据作者调查的资料, 2006年年底, 上海餐饮行业协会与杨浦区经委联合宣布, 要把五角场打造为全市性餐饮集聚中心之一。
根据相关资料显示, 世界上很多大城市餐饮市场的布局都有集聚发展的特点, 如日本大阪的心斋桥, 我国香港的铜锣湾、太古城、青衣岛, 我国台北的士林等。在欧美一些城市, 入夜后商场都已打烊, 唯有餐饮集聚中心灯火辉煌、人流如织。
相关资料显示, 2010 年, 五角场商业面积将达到75 万平方米, 杨浦区消费吸引指数也将从目前的0.64 上升到1。上海餐饮行业协会表示, 将推动119 家著名餐饮品牌企业入驻五角场, 将这些餐饮企业的老顾客群引导到五角场地区。该协会同时建议, 五角场地区的餐饮商业设施建设中应配置足够的停车场, 借助中环线的交通便利, 吸引旅游团队用餐。
综上所述, 可以得出如下结论, 1) 五角场地区快餐业拥有良好的经济环境与政策支持;2) 调查问卷显示, 54%的消费者集中于20岁以下, 40岁以上的仅占4.67%, 年轻人对快餐业有较强的需求和认可, 该地区拥有良好的人口环境;3) 五角场地区处于大学集中区域, 据调查, 学生占受调查人数的57.33%, 因此, 五角场地区的快餐业发展具有良好的文化环境。
2.中观营销环境
中观 (直接) 营销环境是指对企业营销能力构成直接影响的各种外部因素与力量。
据作者进行的调查 显示, 在五角场地区, 时间紧张时, 人们选择西式快餐的占71.33%, 选择中式快餐的占10.67%, 值得注意的是, 选择普通盒饭方便面路边食品的占18%。
零食零售业分流了很大一部分年轻的女性客户群, 虽然其销售额还达不到危及快餐业地位的程度, 但从调查和今后人们生活饮食的趋势看, 可能会对快餐业产生一定冲击。因此, 作为五角场地区的快餐业, 不仅需要注重同行业间的竞争, 更应看到与零食销售业间的竞争。
对于五角场地区的快餐业来说, 便利店等零售业对其产生一定冲击, 成为其市场的直接竞争者。但从总体而言, 西式快餐业在五角场地区仍占据主导地位。
综上所述, 作者认为:在市场环境方面, 五角场地区快餐业有着良好的宏观发展环境, 快餐业市场目前以西式快餐为主, 中式快餐发展较为滞后, 面临西式快餐和零食零售业的双重挑战。
(二) 顾客行为角度
1.量的指标:市场规模
考察市场规模有一个最简单的公式:市场规模=顾客数*平均每次购买量*平均购买额度, 据此可以推断出, 影响五角场地区快餐业市场规模的因素包括客流量、销售量及人均销售额。
作者的调查显示, 被调查者中认为理想的快餐消费金额为10-20元, 说明这一价格区间是五角场地区快餐主流人均消费水平。
作者在调查中得知 , 五角场中式快餐“鲜得来“的人均消费基本在10元左右, 人们认为中式快餐价格便宜的占42%, 而西式快餐, 平均每人每次花10元以下的仅占2.33%, 而人均消费30元以上的达48%。由于五角场地区消费人群以学生为主, 收入水平存在不定因素, 因此作者认为, 在人均销售额上, 中式快餐更具有吸引力。
但值得注意的是, 在客流量方面, 该地区中式快餐与西式快餐存在一定的差距。 所以, 整体而言, 五角场地区的中式快餐业定价虽较低, 且与多数被调查者的理想消费金额基本一致, 但却未能吸引顾客, 故而在市场规模方面远远逊于该地区的西式快餐业。
2.质的指标:顾客需求
作者认为, 中式快餐业之所以不能吸引客流, 一部分原因在于对顾客需求的不了解。顾客需求可以分为消费者需求和生产者需求, 而消费者需求来自自身的生理与心理的需要。
围绕目标消费者选择快餐的影响因素, 在作者进行的问卷调查中, 共列出了6项主要的影响因素指标。当被问及选择快餐时最先考虑的因素时, 选择环境的人占了总人数的54%, 有26.67%的人选择了服务, 这些人之所以选择服务大多是出于一个“快”字。另外还有15.33%的人比较在意饮食质量、卫生等因素, 有4%的人选择价格。值得注意的是, 没有人选择口味和习惯。这显示出人们选择快餐时, 往往注重快餐的“硬件”, 而对于快餐本身的内容则相对随意 。
针对以上影响消费者选择的6项因素, 作者借用美国心理学家赫兹伯格的“双因素理论” 进一步分析。双因素理论认为, 满意的对立面是没有满意, 不满意的对立面是没有不满意。因此, 作者将影响消费者对快餐选择的6项因素也归纳为三类:保健因素、激励因素和附加因素。
“保健因素”是指容易造成顾客不满的因素, 它的改善能降低以至消除顾客的不满, 但不能使顾客感到满意并促使其选择该餐厅或品牌。符合这一条件的因素有口味、价格和品牌, 它们是满足消费者需求的必要条件而非充分条件。在上面调查的选择中, 消费者倾向于将其列为第二或第三重要的影响因素, 而较少作为首要的影响因素, 这也印证了这些因素对于消费者选择行为影响的必要非充分性。
“激励因素“是指能使顾客感到满意的因素, 唯有这些方面的改善与提高, 才能明显提高顾客的满意度, 增加消费者主动选择的机率。这些因素有:美味可口、环境和服务。在上述调查中, 消费者在选择其消费行为时一般乐于将其作为第首要因素考虑, 它们是决定消费者消费行为充分且必要条件, 是快餐企业确立竞争优势的主要着力点。
作者将“习惯”归纳为附加因素, 其对消费行为影响较小, 属于不充分且不必要条件。
综上所述, 作者认为:随着该地区快餐市场的发展, 经营者应首先把握好顾客的需求, 注意“保健因素”, 并做好与之相关的工作, 防止不满情绪的产生;同时学会利用“激励因素”, 并不断增加“附加因素”, 以提高竞争能力。
(三) 市场竞争角度西式快餐、零食零售业与中式快餐竞争
调查资料 显示, 该地区的销售格局有如下特点:1.行业间:零食零售业销售额虽小, 但它具有灵活、价位低等特点, 在该地区餐饮市场中具有不可替代的作用;2.在行业内部, 西式快餐在严格管理、大力开发创新等方面突出, 使其在数量上、产品质量上、服务环境等方面具有优势。这些都对中式快餐的发展产生了影响。
二、对五角场地区中式快餐业的市场定位以及营销策略的思考
(一) 明确中式快餐业的市场定位
通过上述分析, 作者认为五角场地区中式快餐业的市场定位是:
1.价格:人均消费基本控制在10-20元的水平。
调查结果显示, 用于中式快餐的消费标准, 60%的人选择10-20元的价格区间, 形成了该地区中式快餐的主流消费水平。
2.口味:中式快餐的经营品种应以有特色的中式套餐和小吃为主。
在调查中, 作者注意到:人们选择中式快餐除了价格因素外, 主要是在于其特殊的口味和所包含的文化蕴涵。因历史、时间、文化等原因, 中式快餐往往具有西式快餐所不具备的本土特点, 所以, 在中式快餐的经营中, 经营者应特别注意保留住自己的这些特点。
3.服务:逐步建立并严格执行标准化的生产加工和营销、配送、服务模式。
“快餐就是烹饪的工业化 (industrialization of cuisine) , 把古老的烹饪操作与现代科学技术和经营管理技术结合起来, 形成烹饪产业 (cuisine industry) , 这是人类历史的革命。 中式快餐业要得到发展, 也应向这个方向发展, 通过标准化生产加工的方式, 对保证菜品口味的统一稳定, 降低人力成本, 提高工作效率, 形成规模发展都具有积极的意义。
4.宣传:目前中式快餐以低成本为特点, 各类宣传较少, 在一定程度上影响了经营的发展。作者认为, 该地区中式快餐店应当加强宣传的力度, 并有针对性的搞一些促销活动, 不断提高产品的知名度, 树立经营者的企业形象。
(二) 适当借鉴西式快餐的营销管理经验
“他山之石, 可以攻玉”, 在中式快餐的经营中适当借鉴西式快餐业的管理营销经验, 对促进我国本土企业的发展具有积极的意义。
通过以上的市场分析, 站在中式快餐的角度, 作者认为, 西式快餐之所以能在五角场地区发展良好且占据主导地位, 主要原因在于他们在经营中形成了完善的市场营销模式。结合市场营销学的相关理论, 概括来讲, 作者认为西式快餐在营销管理方面有如下经验值得我们借鉴:
1.完整的经营体系和制度
选址、经营战略、营销策略、供应商管理、企业文化建设等, 很多西式快餐在这些方面都形成了相对完整和成熟的体制, 对企业的发展产生了积极的意义。
2.明确的企业理念
如麦当劳的“质量、速度、清洁、价值”、肯德基的“清洁、待客、准确、产品、速度”等理念, 为这些企业的长期发展奠定了基础, 也是其成功的要素之一。
3.服务于细节
西式快餐真正优势在于其产品背后的一套严格的管理制度, 在进货、制作、服务等环节, 都形成了严格的质量标准, 并有严格的规范保证这些标准得以实施。大到配送系统的效率与质量, 小到每种佐料搭配的比例都有严格规定, 这种“重细节”的经营管理方式, 是企业得以长期发展的根本, 也是值得我们的企业予以思考核借鉴的模式。
4.注重品牌形象的建立与维护
调查中发现, 很多消费者对肯德基的“小波的故事”宣传广告的主题印象很深。虽然没有明星代言, 但其幽默与亲情的结合, 使人感觉到了肯德基品牌的亲切。作者认为, 一个品牌形象的树立不仅仅限于广告, 经营场所员工的形象对一个品牌的树立也具有十分重要的意义:员工统一着装突出了其专业性的特点, 干净整齐的装束, 向顾客展示了其良好的素质, 明亮干净的就餐环境, 既吸引了消费者, 也对其品牌形象的树立起到了积极的作用。而相对而言, 某些中式快餐店在这方面比较欠缺, 需要在品牌形象的建立与维护方面予以加强。
5.注重规模效应
作者认为, 快餐业的经营与发展, 与最终是否能够形成规模效应有着密切的联系。连锁经营, 一方面有助于降低经营成本, 特别是宣传的成本;另一方面, 在占领市场, 促进快餐业快速发展等方面也具有积极的意义。
6.以巧妙的促销手段占领目标市场
附送礼品、设计生日PARTY、开设小孩游戏的专区、教小孩跳舞, 肯德基十分用心于对于其目标市场年轻人的争取。学生券、优惠券、换购礼品、电视促销广告的形象代言和创意, 同样始终诱惑着消费者, 方式多样的促销宣传对西式快餐的营销确实起到了不可忽视的作用, 而这些, 在中式快餐的经营中值得借鉴和学习。
7.饮食文化的建立
作者通过访谈发现, 人们去肯德基, 不仅是吃汉堡、薯条, 而是体验一种美国的饮食文化:新鲜、快速、轻松、平等、快乐、闲适与此相适应的文化感觉, 对吸引消费者也产生了不可忽视的作用。
三、结论
相对于西式快餐来说, 我国中式快餐业起步较晚, 五角场地区中式快餐处于跟进者的地位, 但就中式快餐业自身而言, 正如前面所分析, 该行业不应停滞或被取代, 而应当根据市场状况不断调整自己的营销策略, 加快进入自己的“成长期”, 面对着来自零食零售业和西式快餐业的双重挑战, 作者认为, 该地区中式快餐业的发展, 应把握好以下几点:
(1) 保持良好的老字号风格, 保留良好的传统风味
(2) 建立标准化的配送体系, 提高效率, 扩大规模
(3) 保持价格水平处于中低端市场
(4) 选择靠近居民点的区位销售
(5) 开展发放优惠券、张贴海报、特定时间段进行产品促销等低成本宣传活动, 不断促进企业品牌和产品信誉的建立。
参考文献
[1] (美) 飞利浦.科特勒著, 俞利军译.市场营销.华夏出版社, 2003.
[2] (美) 飞利浦.科特勒等著, 何志毅译.市场营销原理.机械工业出版社, 2006.
中国快餐市场调研报告范文 第5篇
报告简介
中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。虽然快餐业在发展过程中出现了一些挫折，但这并没有影响快餐业的整体发展方向；从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段。中国会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强。目录
第一章中国快餐行业总体形势分析
第一节 中国快餐产业发展概况分析
第二节 中国快餐行业运行新态势分析
一、中国快餐行业热点问题分析
二、中国快餐行业区域市场分析
第三节 中国快餐行业发展制约因素分析
第二章中国快餐市场运营局势分析
第一节 中国快餐产品格局分析
一、中国快餐生产能力分析
第二节 中国快餐市场营运形势分析
第三节 中国快餐市场营销模式分析
第三章 中国快餐行业消费与营销分析
第一节 中国快餐行业市场消费分析
一、消费者行为分析
二、消费规模与方式分析
三、消费者地理特征分析
四、消费者市场调查分析
第二节 中国快餐行业营销情况分析
一、市场营销环境分析
二、营销现状分析
三、营销手段与渠道分析
第四章 中国快餐行业竞争格局分析
第一 中国快餐行业竞争态势分析
一、快餐产品技术竞争分析
二、快餐市场价格竞争分析
三、快餐生产成本竞争分析
第五章 中国快餐行业重点企业分析
第六章中国北方快餐行业分析—大连
一、大连快餐行业分析
二、大连各商圈快餐行业分析
三、大连快餐人均消费
第七章 大连地方特色分析
第八章 品牌定位
一、风格
二、经营范围
洋快餐 西式快餐在中国逐渐失宠等 第6篇
一家美国市场调查公司在最近的一项调查中发现，78％的中国消费者感到，全球金融危机在一定程度上影响到了他们的生活。大约一半的人说，他们有可能会减少去西式快餐店吃饭的次数。
在上海的肯德基、麦当劳和必胜客快餐店，花一美元就能吃上一顿丰盛的午餐。
西方的快餐食品在中国的城里算不上是最便宜的，而且，有越来越多的消费者认为，西式快餐并不健康。随着日渐富足和生活方式的改变，中国人在外出就餐上面的开支每年一直以两位数的幅度增长，而西式快餐已“失去了一些新鲜感”。
越来越多的中国人开始注意营养和饮食，这对快餐食品的供应商来说可谓一大挑战。另外，有消费者说，他们更喜欢中国食品，其中包括中式快餐店。而中国快餐运营商也一直在打价格战，试图以较低的价格与竞争对手抢生意。
(美国《洛杉矶时报》网站)
精英大学生成为“社会精英“的前提
一项网络调查显示，有17.1％的受访者认为，2008年是“大学生作为普通劳动者就业元年”。面对这一身份转变，抱有“精英心态”的大学生自然会有心理落差。
大学生就业难，在一定程度上与他们的择业理念有关。他们大多向往大城市、大机关，而忽视基层的工作岗位，就业预期普遍比较高，总觉得自己该做“白领”而忽视普通就业岗位。
“大学生”这个曾经的金字招牌正在失去光泽。时至今日，仍然有不少人认为“上大学=成功=社会精英”，在这种单向思维的影响下，仍有一些人成了古时读书走仕途的现代翻版。一旦形成上大学是成为社会精英的充分条件这样的认识时，人们的就业心态就会变得狭隘，择业的自主性和多样化也就会大受限制。
大学生们应该明白，文凭只能代表自己之前的表现与学习能力，并不能代表自己在社会上的适应能力与工作能力。是否是精英不是看吸收了多少，而是要看发挥了多少!
(中国教育网)
素质个人行为与国人形象
日前，一段记录一名内地女乘客在香港机场错过航班的视频，在网上点击量超高，甚至被很多国外网站转发。视频中这名女士不仅在尖叫，还在地板上打滚，很多网友直呼太丢人现眼，实在是“影响国人形象”。
这本是一桩生活小事，却被赋予了无限多的道德意义。按常理，一个有着正常思维与情感的成年人，哪怕其素质真的“很低”，也不至于如此丧失理智。退一步说，就算这名女士心智正常，也不过是个人行为，暴露的是其个人素质，代表不了一个整体。
任何国家、任何民族，都难免会有一些素质不高的公民，为什么我们会有这么多网民，将她的行为上升到“国家形象”、“国人形象”的高度。
不能不说，现在不少人都患有“形象焦虑症”，即过于在乎外国人的眼光，认为我们每个人任何一点的不检点行为，都会让国家、民族形象受牵连。说到底，这是一种不自信。
电影:“大餐”不如“快餐”? 第7篇
如仅从商业眼光看, 将2014年最热的电视综艺节目《奔跑吧兄弟》改编为电影, 这个“短平快”项目无疑非常成功, 也蛮有创意, 但创意全在商业营销和源节目价值挖掘上。“跑男”是纪录片, 不是故事片, 因而不必在故事上用力, 就像随意撷取一期电视节目用电影摄影机拍一遍, 拍摄时间只有6天, 后期制作只有一两个月, 源节目的周播模式下, 相当于每周进行一次全国性宣传推广, 一个收视季下来已攒足了人气, 最后以大电影的形式收官。可见“综艺电影”本质上是现象级电视内容价值开发的衍生品, 其成功必须建立在源节目高收视和高知名度基础上, 在档期上实现电影与电视综艺节目的无缝对接, 才能搭车赚快钱。
“跑男”是典型的“快餐电影”, 犹如一个带着浓浓泡菜味儿的韩式便当;《一步之遥》投资3亿元人民币, 9位名编剧合写剧本, 更有葛优、舒淇等大牌明星云集, 堪称下了大本钱精心烹饪的一道中西合璧风味大餐。在当代中国电影圈, 姜文无疑是最有才华的导演和演员, 也是“正宗电影”的坚守者及标杆性人物, 他有他的电影理想和自认为“最贴近生活本质”的电影表达方式。然而, 人们居然没来抢姜文的中西大餐, 尤其消受不了那一盘荒诞、奇幻、癫狂、浪漫、让人摸不着头脑的“现代派”硬菜, 而纷纷去品尝“跑男”的韩式便当。
这年头, 有才和有钱的人都任性, 姜文未必不清楚他与大众视听文化的隔膜和与智能时代新人类的代沟, 但他似乎只按自己的艺术直觉和方式行事, 全然不顾街上流行什么和80后、90后这些电影消费生力军的口味。有人说, 姜文的《一步之遥》在观感上接近《太阳照常升起》, 在情绪上接近《阳光灿烂的日子》, 这大约是委婉地说, 姜文与他仍割舍不掉的“西方现代派”都已老了, 也许他会一厢情愿地只拍给懂他的人看, 拍给同龄或怀旧的人们看, 那他预期的20亿票房谁来买单呢?
当“跑男”这类“反传统”的综艺电影蓦然窜出来挡在前面, 几乎抢尽了《一步之遥》等“正宗电影”的风头, 无疑戳到了姜文那一代成功电影人的痛处, 他们中的某些人义正辞严地呛声综艺电影, 并端出艺术与商业之争的老话题, 不仅有股醋味儿, 更显盛名之下的虚弱。如今的电影艺术家在商业圈里做电影, 就像在俗世里修行的凡夫俗子, 吃的俗人饭, 想的俗人事, 还的俗人愿。近年来, 他们屡次因新作市场表现不佳而逐渐走下神坛, 大都在吃早年累积的老本儿, 新生代观众对他们的任性也越来越不买账, 说不定未来投资方也会将他们当作“市场毒药”来提防呢。
影视工业的要素和生产已完全市场化的条件下, 同为大众文化产品的各类影视内容产业的边界日渐模糊, 内容终端、制式的相互转换也趋于常态化, 但是“跑男”之类的综艺电影不可能被大面积复制, 说它可能对“正宗电影”带来致命威胁更是危言耸听。
对语言“快餐”说不 第8篇
一、何为语言“快餐”
在成人世界里,短信、即时聊天、微博等充斥于信息社会,其中微博,短信的字数规定为140字符以内。大多数人的使用字数在30字以下,语句不完整,还有各种缩写、暗语。多媒体上的信息也都富含快餐特色,图片、大标题充斥版面,人们也只是草草扫一遍标题就略过了。这种信息发布以及阅读上的简化,就是笔者所谓的语言“快餐”。
二、小学数学教学中“快餐”的影响
对于小学生这个群体。语文基础知识还不足以完成大规模的阅读,因此在阅读材料上会进行一定的简化。这样在第一学段到第二学段的跳跃过程中,不会有太大问题。但是在数学教学中,“快餐”文化带来读写上的浮躁态度影响很大,同时学段的提升对数学阅读有了新的要求。
在实践活动中,更多的是对之前学过的知识的一种生活补充。在综合运用中,由于阅读长短、逻辑复杂程度、知识量上一下子有了一个飞跃,笔者也发现了很多问题。
1. 学生阅读上的“挑食”问题
平时“快餐”阅读中,学生更喜欢那些计算规范化、题示数据少、目的明确、熟悉的题目。对于需要更多阅读时间,更多逻辑思考的题目就很厌恶,这也是数学阅读上的最大问题之一。
案例1:
两个完全一样的梯形以拼成一个(平行四边)形,拼成的图形的底等于梯形的(上底与下底的和),高等于梯形的(高),每个梯形的面积等于它的面积的(一半)。
案例1的阅读长度中等,所以经历过梯形面积公示得来过程的学生经过仔细阅读一半都能完成题目,但是很大一部分学生都没有能完全做对这道填空题,主要错误来自于对句子逻辑主语的辨识不清,还有就是语言表达上的错误。这些错误都是由阅读上的求快、不仔细和书写上的草率带来的。
2. 学生表达上的缺陷
数学上,语言表述更强调精确性和规范性,这和语文学科是有差别的。加之数学语言缺乏训练和“快餐”读写方式,导致学生会做而不会写。
案例2:
有三堆棋子,每堆棋子数一样多,并且都只有黑白两色棋子。第一堆里的黑子和第二队里的白子一样多,第三堆里的黑子占全部黑子的,把这个三堆棋子集中在一起,问白子占全部棋子的几分之几?
通过右图显示,我们清楚地知道了解题方法和答案,但是对于答案该如何用小学所学知识进行归纳表达,却是需要下一番心思的。
答:白子占全部棋子的。
当然这题来自于华罗庚金杯少年数学邀请赛复赛中的一个题,不具有代表性。但平时知道答案却不会做的现象比比皆是。
3. 本身就是“快餐”的题目
由于小学生年龄的限制,数学中解决问题的策略方法是有限的,更多的时候题目中规定了策略使用方式,或者往往一时间段的问题都用一种策略来解决,甚至一些题目是为了用该种策略而设计的。
案例3:
一列客车和一列货车分别从甲、乙两地同时开出,相对而行。客车每小时行85千米,货车每小时行65千米,18小时候两列货车相遇。甲、乙两地之间的铁路长多少千米?(先列表在解答)
作为一道传统的相向而行问题,解答方式很简单。约有80%的学生可以得出正确答案。但是对于列表,有20%的选择了画路线图,20%的没有列表或者画图,60%的列表解答了,但是正确者寥寥无几。从方便性上来说,这题完全不需要辅助。所以说列表要求只是为了要列表而列表。
三、如何多加“正餐”,少食“快餐”,读写策略的培养
数学语言能力是数学解题能力的一部分。对于小学生这个特殊的群体,在严谨性、逻辑性上做太高的要求是不符合实际的,但是数学读写策略的培养应该越早开始越好。在此笔者设想以下几种初步改善方法。
1. 读:平时生活中,加强语文阅读习惯的培养
多读多看有“营养”的文章,多一些句型稍复杂,句中逻辑思维丰富的文章即可。
2. 写:完善课堂教学中的“想一想”部分
纵观十二册数学教材,其中想一想,如“你是怎么想的?在小组里交流”占了例题流程的很大一部分,但是正常教学中很难好好利用这个“想一想”。有些例题在下面会直接规范出想一想的答案,这样就达不到很好的效果了。
3. 开发训练数学语言能力的兴趣课内容
耶鲁大学的开放课程中,有一门关于博弈论(Game Theory)的课,课中的很多活动实例经过简单加工很适合中小学生课堂外的训练,当然这不是讨论的训练,而是思考的训练,思考的工具则正是语言。所以说任何练习,只要引发思考,便是语言练习。
参考文献
中式快餐的美味时光 第9篇
麦当劳从2013年10月30日起启用新价格单, 全天超值套餐均15元;肯德基从10月28日到11月10日推出45元半价全家桶;必胜客从10月21日起到12月1日, 推出天天半价活动;星巴克周五买一送一, 33元两杯当肯德基和麦当劳在打仗时, 汉堡王已经在用他的产品来说话了, 厚实大块的肉、接地气的香, “扎实”二字都不足以形容这汉堡。
如今距离上一波“洋快餐”巨头在华比拼价格战已时隔4年, 为何价格战卷土重来?有业内人士分析称, 相比此前的轮番涨价, “洋快餐”重新祭出价格战, 或是因为今年业绩同比有所下滑。此外, 由于多年来肯德基、麦当劳在中国的布点不断增多, 消费者对洋快餐的新鲜感有所下降, 中式快餐这两年的崛起也让洋快餐感到了压力。有调查表明, 中式快餐在中国的占有率已从18%提升至22%。有业内人士甚至预测, 接下来估计洋快餐在中国的拓展步伐将放缓。中国快餐行业格局正在遭遇什么, 又将迎来哪些变化?
中国快餐行业三足鼎立
目前, 我国的西式快餐市场主要被几个国外餐饮巨头占据。像肯德基、麦当劳、必胜客等西式餐饮餐厅几乎吸收了一二线城市中绝大部分消费群体。相比之下, 我国本土的西式快餐品牌像派乐汉堡、华莱士、快乐星汉堡则抢占着中国二三线城市的消费群体。两大集团所拥有的客户群呈现出明显的分化围绕肯德基、麦当劳等第一集团的顾客平均消费能力, 要高于华莱士等二线集团的客户群。这种分化, 也正好印证了两集团主打的不同产品观念:“优质”与“平价”。
(1) 跨国连锁西式快餐集团。
以肯德基、麦当劳为代表的外资企业, 它们多为大型连锁快餐集团, 在全世界有上万家分店, 有着自己的特色产品、品牌文化、成熟的人才管理方式、标准化的餐饮制作流程、完善的检查监督制度, 甚至还有联合广告基金制度。
(2) 保留中国传统特色的中式快餐。
以真功夫、大娘水饺为代表的本土企业, 它们一方面学习跨国连锁集团的标准化餐饮制作流程, 另一方面又保留了自己品牌的中式快餐, 从而做到将中餐标准化, 并在品质、服务、清洁方面努力与国际标准接轨, 在保留自身特色的同时, 也不断吸取先进品牌的优点。
随着一部分没有连锁能力、管理混乱的连锁公司逐步退出市场, 一些有实力、管理好的优秀连锁企业借机成长起来。例如, 真功夫快餐连锁、小肥羊等连锁企业就走得相当稳妥, 已成为“国内第一批成长起来的连锁企业”。餐饮企业连锁的范围, 会为企业带来极大的知名度。消费者就餐的品牌意识, 将使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势, 同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。
(3) 由国人自行创办的本土西式快餐集团。
以华莱士、派乐汉堡为代表的后起之秀, 由于西式快餐产品的开发大多已经由肯德基、麦当劳等大型西式快餐集团所完成, 所以它们大多以市面上现有的西式快餐为基础, 适当进行创新, 推出自己所独有的产品, 用求同存异的思想, 迅速占领了西式快餐业的中低端市场。
在我国, 良好的市场经济形势及人们对低价西式快餐的诉求, 使国产的西式快餐店有着巨大的市场潜力。“华莱士”、“派乐汉堡”、“德克士”作为国内西式快餐的三支主要力量, 其扩张速度非常惊人。但在其蓬勃发展的光环背后, 还存在着许多不乐观因素。产品的单一化、规范化的政策法规引导、服务软件的提升、管理模式的升级、加盟店的管理不足等, 都是现有本土西式快餐需要克服的弊端。但毋庸置疑的是, 本土连锁西式快餐必将由幼稚走向成熟, 在中国餐饮业市场上占据特殊的重要位置。
中式餐饮面临的问题
(1) 复合式连锁是趋势切忌盲目扩张
中式餐饮业者应积极创新, 赢得自己固有的市场份额。中国餐饮将来必走之趋势是“复合式连锁餐厅”, 即在一家餐厅可以同时享受西式快餐和中式快餐, 可以吃饭, 可以商务休闲, 可以谈情说爱, 可以独自思考, 可以让60%以上的人到餐厅拥有可以消费的产品。目前国内的复合式休闲餐厅有, “喜梦客”复合式休闲餐厅, “巴贝拉”意式休闲餐厅, 复合式休闲餐厅必将是餐饮发展之趋势。但复合餐厅投资太大, 店面面积大, 不是一般投资者可以做的。
在之前的十余年间, 中式快餐经历了荣华鸡、红高粱等先行者们带来的阵痛后, 新一轮的中式快餐行业扩张悄悄拉开序幕。随着90年代麦当劳、肯德基相继登陆后, 一时间洋快餐风光无限, 之后德克士、华莱士等本土西式快餐品牌相继涌入, 几乎将传统中式快餐逼到了绝境。“从美国加州牛肉面到马兰拉面, 从自己本土的运城大盘鸡到后来的吉祥馄饨, 这些中式快餐要么昙花一现, 要么裹足不前。”山西餐饮协会的一位研究员这样描述目前省城中式快餐的发展现状。
(2) 正确利用快餐行业标准化
《中国快餐业发展纲要》在回顾总结过去20年中式快餐发展历程时, 谈到中式快餐所面临的困局:几年来国内市场涌现了众多中式快餐品牌, 如新亚大包、马兰拉面等, 这些连锁快餐都曾风光一时, 但是随着时间推移, 企业在扩张过程中遇到了各种各样的难题, 集中表现就是标准化与管理水平的缺失。
“标准化、流程化是洋快餐的成功之处, 中式快餐标准化问题无法解决, 是制约中式快餐发展的最大因素。”这是目前中式快餐营销者们的一个经营共识。“在我看来, 这是中式快餐行业多年来庸人自扰的托词, 目前中式快餐业已达到一个盲目崇拜标准化的地步, 如果认识不能提升, 只会恶性循环。我们做的是面食, 难道学习康师傅把削面整成桶装刀削面?”有着在肯德基工作8年的经历, 刘芳毫不留情地抨击着目前行业内用量化捆绑中式快餐的主流思维。
经历了一系列挫折后, 从统一的门店设计与LOGO造型到一致的着装, 从店员规范的交流用语到定期的推陈出新, 模仿借鉴洋快餐, 中式快餐在短短几年里得到了快速成长。系统化运营管理、流程化稽核操作, 这些洋快餐身上的标签恰到好处地运用到实践中来, 验证了他们的成功并非偶然。
(3) 专业经营人才稀缺是危机
目前国内快餐行业还没一家做到针对自己的产品特质及服务属性, 建立起一套系统化的内部人才培训系统。
人才是经营战略, 国家需要人才, 团体更需要人才, 产品量化、标准化是中式快餐的表面症结, 更深层次的症结是专业人才稀缺。国家靠高校来执行人才战略, 企业要想长远发展, 就必须重视内部人才培训体系的建立, 才能源源不断地为企业输送人才, 人才发展与企业发展是相辅相成的。而这里的专业人才指的是完全依据企业所需培养出的企业专有人才。这个人才的“才”必须与企业产品特质及服务属性有机结合, 而不是泛泛的那种人才。
中式快餐连锁经营已成为行业发展趋势, 如何用好“连锁经营”这种盈利单元复制模式却是一道难题。在中式快餐企业扩张的道路上, 以经济力量做后盾, 可以在硬件设施上达成企业的发展需求, 但在软件管理尤其是人才诉求上, 中式快餐与洋快餐相比, 还有太大的差距, 企业实施人才储备战略是与企业发展并进的, 连锁经营的扩张模式不仅是在“形”上向洋快餐看齐, 在“质”上的较量才是彼此真正的竞争。除非经营者转变思想, 在疯狂连锁扩张的诱惑面前冷静下来, 用心改进软件经营并改善人才诉求。
中式快餐企业应对攻略
(1) 集中力量加强宣传, 提高品牌影响力。
在平面媒体上积极推荐华莱士及明星产品, 建立品牌形象;积极寻求在电视、网络方式上合作, 利用其规模优势推荐产品, 做好广告, 将品牌彻底打入消费者心中;采用近年非常流行的团购、返利返券等促销活动。
(2) 提升产品口感、质量, 建立美誉度。
借鉴领先企业的优秀经验, 找到适合中国的快餐品味, 改进产品质量;加强产品研发, 寻求产品差异化。
(3) 努力打造新用餐环境, 提升用户体验。
积极进行餐厅环境改造, 从科学的角度装饰出让消费者真正满意的用餐环境;加强店员培训, 为企业的长远规划做足准备;从细节上下手, 追求顾客体验的“上帝化”, 例如肯德基所遵从的“高度为1M收银台是顾客取钱的最佳高度”、“顾客对于快餐最长的等待时间是60秒”等细节研究。
(4) 推行招商加盟制, 减小投资风险。
降低总部投资比例, 建立成套店长培训制, 保证经营的标准化;加深二三线城市渗透, 积极准备进军一线城市。
电商适应了“快餐时代” 第10篇
这篇文章说, 英国爵士认为中国允许电商如此快速发育, 这是社会经济管理的严重失误。因为英国政府知道, 一个商业小店铺, 背后就是一个中产阶级家庭, 摧毁了它们的生存环境, 那是社会的灾难。商业有其基本规律, 它的作用不只是买卖商品, 而更重要的一个作用是把人、公众吸引到大街上去。当他们一家、两家店铺寻找, 要为了购买一件满意衣服的时候, 他们很可能发生远超过一件衣服价值的“随机消费”。比如, 夫妻两个人逛街, 可能产生餐饮消费, 可能一起看一次电影, 如果有孩子, 他们还可能为孩子买些“过去根本没想去买的东西”。而且, 市民这样的逛街行为, 使得一个城市产生了巨大的活力, 它是重要的城市景观。所以爵士认为, 电商绝不是拉动社会消费的好办法, 反而实在毁灭消费。
我认为电商取代不了商场, 王健林与马云对赌时称, 电商再厉害, 但像洗澡、捏脚、掏商场是一种文化, 逛得是品味, 逛得是休闲。不过, 中国当下是“快餐时代”, 很少有人去享受慢节奏、有文化、有品位的生活, 诸如逛商场、读书。电商的兴起适应了“快餐时代”, 特别是年轻人, 快节奏的生活、购物, 在点击鼠标中实现, 可能也是一种宣泄吧。
近日美国“黑五”到来了, 商店打折, 顾客云集, 半夜就去排队, 抢疯了!这是发生在商场里面的事啊, 能说商场购物过时了吗?
中国电商兴起, 让老外目瞪口呆, 可能他们更习惯在商场购物, 就像他们的老建筑依然保存得完好, 而在中国拆!拆!拆!以为钢筋混凝土玻璃幕墙的高楼大厦才是最好的。
快餐米粉加工技术 第11篇
快餐米粉的加工技术是：
一、选米。粳糙米、籼糙米、糯糙米均可。要除去其中的谷粒、稗粒、碎粒、未熟粒、泥沙及金属等杂质，并用流水冲洗。
二、干燥。将冲洗过的糙米，用离心机脱水，使含水量降至10％～15％。也可采用垂直振动干燥。用微波干燥则更好。
三、初碎。用粉碎机将糙米粗粉碎至粒度全通160目/50微米。因为这种粗细度的粉体，在挤压膨化后，能获得最优的膨化效果。
四、膨化。可选用单螺杆挤压膨化机，将糙米碎粒连续增压挤出，骤然降压，使其体积膨大几倍或几十倍。挤压膨化的工艺参数为：高温150℃～180℃，高压098兆帕斯卡，主轴转速290±10转/分钟。
五、再碎。将膨化后的糙米果，用涡轮式气流粉碎机粉碎为粒度全通240目/50微米的膨化糙米粉。
六、混合。如加工成甜型，可加入15％的糖粉，如加工成乳型，可加入20％～30％的全脂或脱脂奶粉。分别加入后应混合均匀。
七、喷雾。将混合均匀的糙米膨化细粒，置于沸腾床造粒干燥机内，进行喷雾，液滴约100微米，使细粒与液滴附聚在一起而团粒化。喷雾可用乳粉溶解成浓液，或以无水乳脂肪为溶媒，喷涂卵磷脂。沸腾干燥至细粒含水量5％。
八、杀菌。在对细粒进行沸腾干燥的同时，作杀菌处理。
九、冷却。待干燥终止后，便将团粒化的粉体，进行无菌化冷却。
中式快餐的发展之路 第12篇
一、中式快餐业的发展现状
进入21世纪以来, 中国餐饮业取得了快速地发展。据调查统计, 2007年中国餐饮业营业额突破10000亿元大关, 其中快餐业年营业额已经超过3000亿元, 连锁网点突破100万个, 并以每年20%的增长速度快速发展。商务部的调查显示, 东部省市快餐营业规模明显超过正餐, 广东快餐的市场份额高达90%, 江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等省市也已达到50%以上。中国国家统计局已将中国快餐业列为经济增长最快的行业之一。目前中式快餐种类多、投资小、资金回收快、运作相对简单, 开中式快餐店已成为许多中小投资者的首选。在行业的迅速发展的同时竞争也随之加剧。西式快餐大举进军中国餐饮市场并迅速崛起, 以肯德基、麦当劳为代表的国际快餐品牌企业在我国迅速扩张, 发展速度明显加快。而中式快餐从总体上来说仍处于传统的小作坊式的经营模式, 由于缺乏现代的经营管理理念, 在食品卫生、店面环境、服务态度等多方面不能做到消费者满意, 这使中式快餐难以吸引消费者;同时, 中式快餐缺乏标准化、工业化, 仍然停留在原始的自主经营、家族式扩充的模式, 这使中式快餐难以形成规模与洋快餐进行竞争, 严重的制约着中式快餐的发展。
二、中式快餐发展中存在的问题
(一) 标准化、工业化、规模化程度低
目前多数的中式快餐业还是以手工操作为主, 烹饪技艺很大程度上取决于厨师个人技艺的高低, 标准化、工业化、规模化程度较低, 绝大多数企业没有制定自己公司的标准化手册。由于没有对中式快餐的品种进行科学的量化, 形成工业化的生产标准质量检测也无标准可循, 质量检测体系也就无法健全, 这种状况在市场上表现为百店百味, 难以形成品牌效应和规模效益, 发展速度滞后。严重的制约了中式快餐企业的进一步发展。同时中式快餐一般都局限于本地区、本省区, 较少有全国性连锁经营的, 一直停留在“小打小闹”的单打独斗式经营模式上, 始终上不了规模, 难以形成知名的品牌, 竞争十分激烈, 连锁发展非常困难和缓慢。
(二) 市场定位不准确, 缺乏完善的经营管理体系
目前我国许多中式快餐企业在定位上很不明确, 只是依靠自身的价格优势吸引中低收入消费者, 没有对市场进行细分, 忽略了上班族、学生族、休闲人群等巨大的市场潜力资源, 找不准自己的位置。另外缺乏完整的经营管理体系, 有些由于起步较晚、经验缺乏、管理水平不高, 特许经营在实践中小范围可以健康运作, 一旦要开到全国范围内, 由于缺乏良好的机制, 很多企业就开始走向衰落。主要表现在:连锁经营做不到集中进货, 各店铺之间没有建立内在的经济联系;连锁店缺乏标准化, 经营特色难以形成;没有探索出适合中餐连锁企业在采购、物流、形象设计等方面的独特要求和内在规律的发展之路, 在管理上照搬单体商店的方法, 难以适应多店铺发展的需要, 制约了连锁经营规模优势的充分发挥。
(三) 品牌塑造与建设不到位
品牌上的实力差距是中西快餐中最大的差距, 虽然中式快餐年营业额占整个快餐市场近85%的份额, 但一说起快餐品牌, 消费者想到的还是西式快餐。究其原因, 许多中式快餐企业呈现出诸侯割据, 暂且赖以维持生计的局面, 根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业, 认为没有必要进一步进行广告宣传, 不如节省时间和费用, 用于扩大再生产。广告宣传乏力, 企业形象策划滞后, 品牌意识淡薄, 阻碍了快餐的快速发展。
(四) 服务水平和服务环境有待提高
目前, 我国很多中式快餐企业的服务标准仅停留在微笑服务、热情待客等表面层次上, 服务细节没有一个标准。员工在执行时把握不准, 弹性差别较大。此外, 许多中式快餐店的卫生条件差, 餐桌油腻、墙壁肮脏, 人声嘈杂。这与麦当劳、肯德基店面的窗明几净, 环境优雅舒适形成了很大的反差。真正满足大众需求的干净优雅、实惠、服务规范的大众便民餐饮较少, 难以满足消费者基本的就餐要求。
三、发展我国中式快餐业的对策建议
(一) 标准化、工业化、规模化生产
中式快餐发展的难点在于简单化和标准化, 只有简单化和标准化的生产才能保证所有加盟分店能快速简单的生产出同样口味的产品, 所以中式快餐在注重口味的同时, 还应加强对快餐食品营养合理配比的研究, 充分利用现代化科学技术手段, 制定量化指标, 创造能够实行标准化的快餐食品, 将经验型操作规范为整套标准生产程序, 工序都够科学量化, 使人工操作技巧淡化, 保证食品质量的统一和稳定, 实现企业形象标准化、产品标准化、原材料标准化、工艺及工艺装备标准化、企业管理标准化。在标准化和工业化的基础上, 采用连锁经营的方式进行规模化扩张。可使快餐企业在满足消费者分散化需求的同时获得规模经济效益, 既形成跨地区的经营优势, 又在许多地区门店的经营管理上保留自己的特色, 塑造中式快餐的品牌形象, 提升企业文化内涵, 构造服务网络, 实现销售规模连锁化、销售模式复制化、销售业绩几何化, 充分挖掘中式快餐的连锁潜力。
(二) 选准目标市场, 提高企业管理水平
中式快餐企业应明确市场定位, 有针对性地进行商品设计, 提供相应的食品和服务, 突出中国特色, 确定与西式快餐不同的市场定位。西式快餐品种单一, 而中式快餐有很多传统的特色品种。营养方面, 西式快餐主食以高蛋白, 高脂肪、高热量为特点, 人体所必需的纤维素、维生素和矿物质含量则很少, 多吃对人的健康不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法, 大多有着较为合理的营养和膳食搭配。因此中式快餐可以进行差异化定位, 开发适合中国人口味和消费习惯的特色快餐食品, 在此基础上选出一批为大众所喜爱并适合工业化快速生产的特色食品, 在市场上树立一个有别于竞争对手且符合消费需求的形象, 使自己在市场竞争中或者潜在消费者心中占有一个有利的位置。同时提高自身企业管理水平, 形成一套成型的管理模式, 建立科学的管理体系。这种管理模式不仅是一个单店运行模式, 还包括连锁机构对下属企业的管控模式, 保证各店之间管理文化、服务提供、品牌标准及菜品质量的一致性等。
(三) 打造中式快餐的自有品牌
中式快餐塑造品牌, 可以从企业文化、内部管理、菜品质量、经营方式、形象塑造和企业实力等各方面下功夫, 加强企业自身的积累与完善。要在不断增加内涵的基础上, 积极扩大外延, 大力发展现代连锁业态, 实现规模经营和规模效益, 更好地形成区域品牌、全国品牌和国际品牌, 满足市场需求。特别要重视老字号企业和传统烹饪文化的弘扬与发展, 突出中华民族饮食文化的继承与发扬, 使中式快餐更好地走向世界, 打造一个真正属于我国的世界快餐名牌。
(四) 建立全新的服务理念
中式快餐企业应当建立全新的服务理念, 树立全新的服务形象, 店址选择要方便顾客光临;店面形象要亮丽而充满活力;店内要光亮整洁;服务人员的服务要井然有序;点餐方便快捷;座位宽敞而不必等候;餐厅气氛要温馨恬雅。此外, 仅仅提供餐饮是不够的, 还要有文化要素和精神要素的融入, 通过服务挖掘其品牌的文化内涵和精神内涵。通过服务让顾客感受到, 中式快餐满足的不仅仅是餐饮方面的需求, 更是一种服务体验。同时应根据实际情况, 不断改进经营策略, 加大宣传力度, 制定有效的竞争手段。例如可以适当地增加广告费用, 搞促销, 发优惠券, 在店内设儿童游乐场, 阅报栏, 请消费者品尝并写稿等多种方式。
随着全球化经济的不断发展, 我国工业化、城市化和现代化进程日趋加快, 快餐发展遇到了前所未有的良好时机。对于中式快餐业来说, 挑战和机遇并肩而来, 在经历多年摸索和沉淀后, 如今正是展翅高飞的时候, 借鉴西式快餐的成功经验, 利用自身优势, 取长补短, 探索出适合中式快餐的发展之路, 弘扬中华美食文化。
参考文献
[1]杨铭铎.中国快餐业发展对策研究[J].商业时代.2011年03期.[1]杨铭铎.中国快餐业发展对策研究[J].商业时代.2011年03期.
[2]周雅琳.论中式快餐的标准化[J].重庆教育学院学报.2011年06期.[2]周雅琳.论中式快餐的标准化[J].重庆教育学院学报.2011年06期.
