鲍鱼养殖范文（精选8篇）

鲍鱼养殖 第1篇

1 材料与方法

1.1 样品的采集及前处理

采样时间为2011年春季,随机选4个九孔鲍养殖池,规格为6.0 m ×4.5 m ×1.7 m,池两端分别设置进水口、排水口。养殖笼规格为30 cm ×41 cm ×12.5 cm,上下重叠,每9 个笼捆绑在一起,放入养殖池中。每笼放养鲍苗数量为40 只,采用的饵料为细基江蓠,视摄食情况每隔4～5 d投喂1次。养殖用海水经沉淀、过滤后再投入使用,日换水量为养殖水体的1～1.5倍,24 h 供气,定时记录水温、盐度、pH 值、溶解氧等环境因子的变化情况。本实验共选取距离养殖场外200 m的海水、蓄水池进池口处和4个九孔鲍养殖池(分别标为1～4号池)6个采样点进行水样采集。

1.2 分析方法和样品测定

水质评价标准执行GB30971997《海水水质标准》第二类标准[5],水体营养级的划分标准按陈昌生等[6]采用的标准。温度、盐度、DO现场直接测定,其他项目参照《海洋监测规范》[4]测定,COD和BOD5采用碱性高锰酸钾法和五日培养法测定;NH+4-N和NO-2-N分别采用靛酚蓝法和重氮-偶氮法,用V-1100D型分光光度计测定,NO3--N用752型紫外可见分光光度计测定。各项目测定的数据取其平均值。

2 结果与讨论

2.1 单项指标评价

表1为养殖场6个采样点的水质监测结果。

(1)水温:水温为16.0～17.5 ℃,水温较低,这与当地的气候相符。(2)pH值:海水pH值为7.83,蓄水池进池口pH为7.90,其他各池采样点的pH值为7.86～ 7.88。(3)盐度:各采样点的盐度是22。鲍属狭盐性动物, 适宜盐度范围较窄。盐度是影响鲍生长发育的主要因子之一,盐度高于或低于某一极限值,鲍鱼生长发育会延迟。陈昌生等[6]从认为九孔鲍生存盐度范围为20～38,体重增长的适宜盐度为20～35,日增重范围为5. 13～23.48mg,日增重显倒V型;盐度为15或38时,体重增长明显下降,要保证鲍的正常生长发育,确保其盐度适宜是至关重要[7]。东海岛鲍鱼养殖场各采样点的观测值盐度均为22,则该养殖场的盐度不仅符合九孔鲍的生存盐度范围,也在九孔鲍的体重增长的适宜盐度范围内。在养殖过程中,还可适当提高此养殖场水体的盐度,可使九孔鲍生长更快,特别是在放幼苗时更要注意养殖池的盐度,提高幼苗的成活率。(4)DO:各采样点的DO,除4号池为7.6外,其余各点均为7.4,符合标准值(DO>5 mg/L)。(5)BOD5:观测值范围为0.145～ 0.430 mg/L,符合标准值(BOD5≤3 mg/L)。(6)COD:观测值为15.36 mg/L,其余各点的COD值在14.88～ 15.28 mg/L,各采样点COD观测值无显著性差异,与第二类海水水质标准(标准值为COD≤3 mg/L)相比均严重超标,由此推测该养殖场海水和养殖池水中可能存在较多的耗氧物质。(7)无机氮:各水体采样点的无机氮(DIN)均以NO3--N为主,约占97%,NO2--N和NH4+-N的含量较低,约占3%。养殖场DIN观测值范围在1.053～ 1.569 mg/L,其中3号池中的DIN值明显地高于海水的DIN值(P<0.05),但各采样点的DIN观测值均超过标准值(DIN≤0.3 mg/L)。可能是由于近海大量含氮的生活污水排入海中造成海水中氮含量升高,且在鲍鱼养殖过程中,有大量的营养物质残留于养殖水体中,引起水体无机氮含量升高。

2.2 鲍鱼养殖场水体富营养化分析

郭卫东等[8]以潜在性富营养化的概念为基础,提出了一种新的营养级分级的评价模式。应用该评价模式的评价结果为:湛江东海岛鲍鱼养殖场春季水体呈富营养化,尤其是硝酸盐氮含量偏高,提示该养殖区水体属富氮水体。鲍鱼养殖区水体无机氮(DIN)含量严重超标,且呈富营养化的主要原因可能有两个:一是陆地上大量的工业、农业废水和生活污水排入该海域,给其补充了大量的营养盐,特别是其沿岸农田施用的化肥利用率极低,大部分吸附于土壤后经各种途径汇入溪流并输入调查海域中,这是造成该养殖场海水无机氮含量超标的一个重要原因;二是来自高密度的水产养殖所产生的自身污染,湛江东海岛的水产养殖业比较发达,该鲍鱼养殖场是在集约化网箱养殖的,养鲍系统中尽管不断注入经过滤的海水,但在鲍鱼养殖过程中,水体交换能力差,难以让全池养殖用水及时和充分地更新,排泄物、残饵仍有一定程度的滞留,有大量的营养物质残留于养殖水体中,其分解和释放使该养殖区水体无机氮含量很高,引起水体呈严重富营养化状态,营养盐失衡,各采样点的DIN值均超过我国第二类海水水质标准,这是鲍鱼养殖场养殖水体富营养化面临的主要问题。

养殖水体的富营养化严重影响鲍鱼养殖的生产与发展。由于鲍鱼养殖水体中DIN值的增高主要由鲍的排泄、残饵的分解所至,因此,为控制该养殖区水体富营养化,可利用简单的物理方法将鲍鱼养殖水体中的悬浮或浮游有机物尽可能地去除,如人工曝气、挖掘底泥、定期引水换水等。养殖过程中严控水质,在需要加入外来水源时,应化验外源和池塘水体中的磷、氮、有机物等物质的含量。如果鲍鱼养殖水质指标正常,外源水体指标超标时应谨慎加入或少量加入。使用肥水育藻产品时应了解鲍鱼养殖水质情况、产品成分和使用季节。大量投饵期应注意投饵量,过度投饵会导致养殖动物排泄频率加快,大量未经消化吸收的营养物质进入水体,导致水中营养物质超标。在养殖中后期水体浓度有变化时,应选择氧化鲍鱼养殖网箱底部有机物质和泼洒化学或微生物调水产品来控制池底和水体。

3 结论

湛江东海岛鲍鱼养殖场春季水体6个采样点的水温、盐度、pH值、溶解氧(DO)和生化需氧量(BOD5),均符合我国第二类海水水质标准;化学需氧量(COD)值在14.88～ 15.36 mg/L之间,与第二类海水水质标准相比严重超标;各采样点的无机氮(DIN)均以NO3--N为主,DIN值在1.053～ 1.569 mg/L之间, DIN含量严重超过第二类海水水质标准,提示该养殖区水体呈富营养化,尤其是硝酸盐氮含量偏高,属富氮水体。

参考文献

[1]蔡英亚,黄文清.九孔鲍室内流水养殖[J].湛江海洋大学学报,1997,17(1):21-25.

[2]蔡英亚,黄文清.中国大陆的养鲍业[J].养鱼世界(台湾),1996(12):43-46.

[3]陈锤.鲍的人工养殖[J].水产科技,1997(4):17-21.

[4]GB3097-1997,海水水质标准[S].

[5]GB17378.4-1998,海洋监测规范[S].

[6]陈昌生,钟幼平.盐度对九孔鲍摄食、生长及存活的影响[J].水产学报,2000,24(1):41-45.

[7]阎希柱,王桂忠,李少菁.盐度对九孔鲍能量收支的影响[J].生态学杂志,2009,28(8):1520-1524.

鲍鱼炖鸡汤做法 第2篇

方法一：

食材：大连鲍5个 鸡腿一只 水发香菇四朵 葱一根 姜两片

做法：

1.鸡腿洗净，放入砂锅加入葱姜和香菇，加入两碗半的水大火烧开后改小火炖上。

2.处理鲜活鲍鱼，用厨房剪把污秽物去除。

3.如果无法分辨，可以先用刀把鲍鱼肉剃下来再在背面沿着剪。

4.用盐揉搓鲍鱼，一为去除腥味，二为去除黑色表面赃物。

5.把完全处理好的鲍鱼加入鸡汤里一起小火炖制一小时。炖好后先尝味，因鲍鱼本身有咸鲜味，可以不加入任何调味料，如果口味重点，可以稍微加点盐;一小时之内去准备其他的食物。

方法二

主料：童子鸡1只约750克，小冬瓜1只，香油或猪油100克，汤适量，料酒，细盐，姜末少许。

做法：

1、冬瓜削皮去瓤，制成15厘米高的段筒，并贸顶片做盖。

2、童子鸡宰杀洗净，切成小块(肫肝可用)，下油锅炒至微黄，然后倾入冬瓜筒内，盖上顶片，以棉纸浸湿封口。

3、将瓜筒置于汤罐内，旁注好汤(肉汤或骨汤)，酌加细盐、料酒、姜末，在文火上慢煨，熟后连锅上桌。

海类珍品——鲍鱼 第3篇

其实，鲍鱼与鱼类毫无关系。它不是鱼，而是爬附在浅海低潮线以下岩石上的一种单壳贝类软体动物，呈椭圆形，多生活在水流湍急、海藻繁茂的岩石礁地带的裂缝或洞穴中。鲍鱼的品种很多。据不完全统计，世界上有近百种鲍鱼，分布于太平洋、大西洋及印度洋，在我国广东、台湾、福建、辽宁、山东等沿海地区也有出产，主要品种有杂色鲍、半纹鲍、羊鲍、耳鲍、皱纹盘鲍等。

鲍鱼除了可供鲜食外，还可以加工制成鲜鲍鱼罐头；也可将鲜品剥去贝壳、去净内脏，经过精细加工制成鲍鱼干。市场上供应的鲍鱼干，烹制菜肴前须经泡发。泡发的方法是：先将洗净的鲍鱼干放入50℃～60℃的热水中，浸泡4小时左右；取出来再放入锅内，每斤鲍鱼干加入硼砂1.5克～2克，以文火煮差不多2小时；取出后，再用清水浸泡一两天，待其涨发柔软，即可用水冲洗干净后食用。一般1斤鲍鱼干可涨发至3～4斤。鲍鱼的食法也很多，如红烧鲍鱼、清炒鲍鱼、扒鲍鱼、醋酒鲍鱼、麻酱鲍鱼、清汆鲍鱼以及三珍汤（鲍鱼、菇、鸡）等，都是具有“肥、嫩、鲜、美”特点的名菜佳肴。

鲍鱼的营养很丰富。据科学分析，每100克鲍鱼肉除含蛋白质高达40克、碳水化合物33克外，还含有脂肪、钙、磷、铁等矿物质以及维生素B、C等多种营养物质。现代医学研究表明，用鲍鱼做菜煮食，不仅具有滋养强壮之功，而且对于肺结核、淋巴结核、潮热盗汗的人，也有很好的辅助疗效。中医认为，鲍鱼味甘咸性平，具有润肺、益胃、滋肾补虚的功效；入药可治经血不调、便秘等症。

鲍鱼的贝壳石决明，自古就是一味中药材，含有碳酸钙、镁、铁、碘及多种盐类，是治疗头目眩晕、骨蒸劳热、青盲内障等症的良药。民间常用生石决明配地骨皮、银柴胡煎服，可治肺结核低烧不退；配菊花、草决明煎服，可治高血压眼底出血；配枸杞子、木贼草煎服，可治肝虚目暗、夜盲。

鲍鱼养殖 第4篇

1 南方鲍鱼养殖产业现状

南方沿海自从上世纪90年代初从台湾引进“九孔鲍”和陆基工厂化养殖技术后, 鲍鱼养殖业迅速发展, 产量曾超过北方的皱纹盘鲍。然而在1999年南方的九孔鲍养殖开始遭遇了幼苗期“脱板症”的危害和冬季爆发性大量死亡后, 鲍鱼养殖业陷入低谷。但自2000年皱纹盘鲍杂交种成功引入福建海域后, 南方沿海的鲍鱼养殖产量与面积大大增加, 其中鲍鱼养殖大省福建的养殖产量更是从11546t增加到80302t (图1) , 带来了巨大的经济和社会效益, 并使鲍鱼养殖成为南方沿海养殖业的重要组成部分。从2011年南方各省份在我国的鲍鱼养殖产量所占的比例上看 (图2) , 福建省占有绝对优势, 其次是广东省。

随着南方鲍鱼养殖业的逐渐壮大, 也带动了增氧器材、海带, 海藻养殖、配合饲料、鲍鱼加工等相关产业的快速发展, 形成了较为完整的鲍鱼产业链。同时极大的促进了南方沿海渔村的经济和社会发展。

2 南方鲍鱼养殖业面临的主要问题

2.1 海上养殖海区空间日趋紧张

随着港口、旅游业和临海工业迅猛发展的趋势, 海上可利用空间越来越少。于此同时水产养殖业的迅速发展, 使得南方近海以内养殖即将达到饱和状态, 海域供不应求, 养殖户为了扩大规模, 抢先占用原先未规划的海域, 造成海域过度拥挤, 航道窄小阻塞等问题。

2.2 海上养殖规划、营养与饲料研究滞后

由于海上养殖成本相比工厂化养殖而言, 养殖门槛低。海上养殖业在短期内迅速发展壮大, 但由于有关部门未能及时对其合理的规划, 造成一些海域已超出了养殖的容纳量, 海上养殖区布局混乱, 养殖密度过大, 阻碍水流畅通, 容易造成缺氧和疾病扩散等问题。南方鲍鱼养殖现阶段在春冬季主要以投喂新鲜裙带菜、龙须菜、海带等为主, 夏秋季天然饵料不足时则投喂人工配合饵料。但目前所用鲍鱼饵料营养成分不够全面、不能满足鲍体生长需求, 饲料加工工艺落后, 导致饵料成本高、效率低等问题。导致鲍鱼养殖期延长, 造成养殖水域容易受污染。

2.3 生态环境被破坏, 水质污染加剧

随着我们经济的快速发展, 大量的工业废水和生活污水排入近海水域对海洋环境带来的负面影响, 导致我国近海水域富营养化日益加重, 水质下降、赤潮频发、大部分沿海水域的各种养殖生物的病害都呈现逐年加重之趋势, 加上一些鲍鱼养殖户的环保意识不强, 在水的使用管理方面只注重供水系统的水质处理, 而忽视养殖废水的净化处理, 致使废水不经任何处理就直接排入海洋, 不仅污染了近海水域的环境, 而且加速了底质的老化和水质的恶化。此外由于大量投喂人工配合饵料, 造成水中残饵、粪便增多、氨氮升高, 引起养鲍水环境的污染, 使鲍鱼发生疾病, 造成鲍鱼大量死亡。

2.4 销售问题

近年来, 鲍鱼销售存在着销售渠道、销售体系不健全等问题。广大鲍鱼养殖户处在销售环节的最底层, 由于缺乏市场预见性, 无组织分散的经营, 信息不灵通等原因, 中介容易利用养殖户的逐利心理来压低销售价格, 消减养殖户的收益。这种较为传统的市场营销, 如果一旦发生赤潮等自然灾害, 就会使得鲍鱼市场出现局部区域的恐慌性抛售, 鲍鱼价格会大大降低, 危害养殖户的销售收益。

3 推进南方鲍鱼产业健康发展的几点建议

3.1 加强管理鲍鱼养殖合理的养殖海域

进行大排查的基础上, 在海洋功能区划允许的范围内, 有关部门应加强管理鲍鱼养殖合理合法的养殖海域, 与其在内的其它海洋产业相关的用海权, 为鲍鱼养殖产业的健康发展提供政策保障和法律保护。

3.2 加强海上养殖的整顿与规划管理

由于近年来海上养殖密度的日趋扩大, 养殖海区的水流不畅通容易造成局部溶氧量不足, 有关部门应该在充分调查养殖海区水文环境情况的基础上, 对当地鲍鱼养殖区进行重新布局和科学、合理的规划, 适当减少单位面积的鲍鱼养殖笼数, 确保水流的畅通, 并采取有效的措施加以实施, 优化海上养殖布局, 减少高温期和赤潮灾害所带来不必要的损失。

3.3 保护生态环境, 优化养殖条件

针对近年来盲目发展养殖规模的状况, 应加快宏观调控, 实行区划管理, 设立相关行业法规, 防止盲目发展, 控制鲍鱼养殖总量, 利用发展与保护并重的方法对鲍鱼养殖进行运作。优化养殖条件, 对现有的养殖设施结构进行合理的改造, 加强养殖设施工程化、自动化及水质调控与处理技术、生态型立体综合养殖技术等有关方面的研究。

3.4 建立鲍鱼养殖协会, 为鲍鱼养殖的生产及销售服务

建立鲍鱼养殖协会, 为鲍鱼养殖户自身利益说话、办事, 提高养殖户群体的市场地位, 维护养殖户的权益。从当前鲍鱼业发展的规模来看, 组建鲍鱼养殖协会是很有必要的。要求协会在职能上能够为养殖户提供技术支持、苗种引进、市场行情、产品销售等有关方面的服务。同时, 及时向养殖户发布近期市场的鲍鱼批发价格等相关信息, 使养殖户心中有数, 以稳定鲍鱼市场, 且协会可通过加强与外界有关部门的联系来拓宽销售渠道, 提高养殖户应对市场风险的能力。

摘要：近年来, 南方鲍鱼养殖业迅速壮大, 鲍鱼养殖业已成为南方水产养殖的主要产业之一。然而, 在其迅速发展并带来可观的经济效益的同时, 也相应带来一些问题, 通过近年来鲍鱼养殖现状中存在的一些问题进行综合分析, 针对养殖管理中存在的问题, 提出相应的对策及建议。

关键词：鲍鱼养殖,现状,问题,对策

参考文献

[1]吴文婵.连江县鲍增养殖现状、问题和发展对策[J].现代渔业信息, 2011, (4) :26.

[2]柯才焕.我国鲍鱼养殖产业现状与展望[J].中国水产, 2013, (1) :29.

鲍鱼的广告词 第5篇

“阿一”原名杨贵一。杨贵一先生相遇全球美食界，是当今全球三大御厨之一。香港人都亲切的称呼他阿一。

身为“阿一鲍鱼”的创办人，一直以来，凭着他的才智，本着客户至上的宗旨，坚持以出品精良，真才实料，制作独特，而享誉香江。一九八三年一位资深美食家，文化界举足轻重的文学名人品尝阿一烹饪的鲍鱼之后，给予极高的评价，亲笔写下“阿一鲍鱼，天下第一”相赠，并在各大报章撰文赞赏，跟着新闻界纷纷采访阿一，争先报道，“阿一鲍鱼”从此脱颖而出。

燕窝是珍贵的佳肴，又是名贵药材。燕窝中含有一种非常重要的多肽类物质------表皮生长因子（epidermal growth factor,简称egf）。egf有一项非常重要的美容功能，被誉为“美容基因”。它能刺激多种细胞的分裂增殖，促进细胞分化，对受损皮肤进行快速修复，促进手术创口和创面的愈合；它能影响人体皮肤的细腻和老化，启动衰老皮肤的细胞，使皮肤变得光滑有弹性。

在封建皇朝时代，常常被选出来作为进献的贡品，历来有“稀世名药”、“东方珍品”之美称。篇二：南昌阿一鲍鱼广告创意文案

南昌阿一鲍鱼广告制作方案

影视广告--尊贵篇15秒

诉求重点：

1、一脉相承，秉承于香港阿一鲍鱼精髓，延袭顶极名品美食于南昌；

2、服务于名流社会的成功人士，真正的高档美食文化与艺术，尊

享上层体验。

广告内容：

从香港一路铺设一条红地毯至南昌阿一鲍鱼名店门口。

一辆黑色轿车停靠，迎接贵宾的最高礼仪，仰视拍摄贵宾进入酒店（突出店招），两旁迎宾热情接待。

片中红地毯一路穿越现代都市，路人注目的神情和同行的高级轿车都衬托着身份与地位。红地毯路经之地，都有标志性环境与建筑，明显导向南昌阿一鲍鱼名店的地理位置。

诉求目的：

本片通过红地毯来体现阿一鲍鱼名店，所对应的顾客身份与尊贵，通过迎宾礼仪来体现宴请宾客的体面。（开业前后使用）

名店篇30秒

拆求重点：

1、上层考究的选料标准，原于日本极品干鲍；

2、精湛烹制技艺和美食艺术与一体，尽现阿一鲍鱼的独特之处；

3、中华饮食文化与传统艺术感观相融合的优雅的环境，体现阿一鲍鱼胜人一筹的品味与格调。

广告内容：

本片从日本的樱花盛开开始，传统的日本木屋建筑，干鲍的日本女子，色，宾客穿过大厅，的大厅豪华气派，湛技艺，情，中国画，享受着美食，服务，欢聚一堂，“阿一鲍鱼”标版。

顺的镜头表现酒店的环境与服务。篇三：有趣的广告词大全

的广告词大全 多一些润滑少一些摩擦(统一润滑油)2.(中国移动通信动感地带)3.劳)4.5.天(帕萨特系列)

身穿合服手托上乘大厨细看干鲍的成迎宾亲切热情的带传统古典艺术装饰大厨现场烹制的精宾客惊讶观看的神包房的豪华装修，墙上的中国书法和另一间包房内宾客服务员甜美的微笑宾客起身举杯共饮，墙壁中央一幅书法全篇一气合成，流有趣我的地盘听我的我就喜欢(麦当只要你想(联想)帕萨特，成就明 6.不同滋味不同心情(蒙牛心情二次方牛奶)7.男人就应该对自己狠一点(柒牌服饰)8.热爱生活冷静选择(奥克斯空调)9.喝前摇一摇(农夫山泉农夫果园果汁)10.煮酒论英雄才子赢天下(才子男装)划

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篇四：正宗史上最给力的广告语大全

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第2天他从正门进学校，校长问他：“怎么不翻墙了？”他说：“安踏――我抉择，我爱好！” 第3天他穿混混装，校长说他：“不能穿混混装！”他说：“穿什么就什么――森玛衣饰！”

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行业广告趣味

足浴店广告――千里之行，始于足下

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除草机厂广告――寸草不留

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煤炭店广告――天下乌鸦普通黑

浴室广告――赤膊上阵

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美容店广告――旧貌换新颜

对于网恋的一些广告

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盖中盖：自从网恋了当前，腿也不抽筋啦，走路也有劲啦，网恋的效果然的不错。

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精彩广告语

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鲍鱼珍闻录 第6篇

七月流霞鲍鱼肥。

无翅不成席，

无鲍难言鲜。

——民谚

鲍鱼，虽称鱼却与鱼毫无瓜葛，倒跟田螺之类沾亲带眷，宋代人送它一个鲍螺的称呼。它是海洋中的单壳软体动物，形状像人的耳朵，所以又名耳鲍，拉丁文译作海耳，还有的地方叫耳见。《广志》说，“鳆无鳞，有壳，一面附石，细孔杂乱，或七或九。”因贝壳边缘生有七个或九个小孔，像是谁给扎的一溜耳眼，有的地方叫“七孔螺”或“九孔螺”。古人最初发现鲍鱼以腹部爬行，所以《汉书》称之为鳆鱼。其实，腹部肌肉就是它的足，通称腹足。西晋《蜀都赋》始称做鲍。

史书上时常提到的鲍鱼，是指一切盐渍咸鱼的统称，不属于本文所说的鲍鱼。《孔子家语·六木》中有“与不善人居，如入鲍书之肆，久而不闻其臭”的千古名言，这里所指的鲍鱼，系指腌鱼而言。

早在公元六世纪之前，中国的食鲍鱼文化就已经传播到了日本和韩国，后来东亚人又把食鲍鱼习俗传播给了整个世界。鲍鱼，备受东南亚一些国家华裔及港澳同胞亲睐。据说其谐音“鲍”者“包”也，“鱼”者 “余”也，“鲍鱼”合念则为“包余”，以示包内有用之不尽的余钱。因此，鲍鱼不仅是盛宴、年饭必备的吉利菜之一，也是馈赠亲朋好友的上等吉利礼品。

皇城鲍宴

在我国，鲍鱼走上餐桌已逾2000余年。

天下美食，天子先尝，历来如此。鲍鱼贵为御馔，大约是在周代。贾谊《新书》说，周武王做太子时，很爱吃鲍鱼，可姜太公就是不让他吃，说：“按照礼法，鲍鱼从不用于祭祀，所以不能用这种不合礼仪的东西为太子充饥。”最终也没给太子吃。《史记》称鲍鱼是“珍肴美味”，湖南长沙马王堆一号汉墓出土的竹简上还记有“鹿肉鲍鱼笋白羹”。古籍载有鳆鱼羹、煮鲍鱼、酱鳆。

鲍鱼由于味道鲜香，很早就受到人们珍视，对此历代文献多有言及。曹植作的《求祭先主表》悼文提到曹操嗜鲍鱼，“前已表徐州臧霸送鳆鱼二百。”他的七言诗《鲍鱼行》，不仅生动描述渔民采鲍的情景，更是赞颂鲍鱼入席生辉胜珍馐以及本人爱食鲍鱼之心。曹丕曾遣赵咨馈赠吴王孙权鳆鱼千枚。由此看来，孙权也是位“鲍鱼迷”。

明清之际，鲍鱼更成为名贵海味之一。《明宫史·饮食好尚》记述，明神宗最喜用鲍鱼、海参、鱼翅共烩一处，命为“烩三事”，并“恒喜用焉”。清高宗乾隆南巡时，接驾菜中就有“鲍鱼珍珠菜”。系用极嫩的玉米棒烩制鲍鱼，以鸡汁入味，醇和汁浓，食之丰腴细嫩。

在清朝时期，宫廷中有所谓全鲍宴，当时沿海各地达官显贵朝圣时，大都进贡鲍为礼品，一品官吏进贡一头鲍鱼，七品官吏进贡七头鲍鱼，以此类推，一头鲍就是一斤仅有一只鲍鱼，七头鲍是一斤有七只鲍鱼。前者的价格比后者可能要高出十来倍。显然当时这些鲍鱼是在被制成干鲍才能进贡的，因为进皇帝的厨房不能是活物。君子要远庖厨，作为一国之君的皇上更是如此。鲍鱼与官吏品位官价的高低挂钩，可见其价值。

醉倒舌翁

鲍鱼，这个生物学上极为普通的贝类生物，很早就成为中餐里的美食极品。《后汉书》有“南蛎北鳆”之说。鲍鱼其肉柔嫩细滑，味极鲜美，在国菜中唯我独尊，素有“海味珍品之冠”、“海中之王”美誉，名列海味“鲍参翅肚”之首，明清被奉为“海八珍”之一。

五代吴越有个好事文人叫毛胜，居近湖海，餍享群鲜，常以“天馋居士”自名，著有《水族加恩簿》，书中把形形色色的鱼虾海错一一封官，赐鲍鱼为“辅苞生”，评语是：“疗饥无术，清醉有材。”其意说，鲍鱼可以醒酒，但不能饱人。

苏东坡任登州知府时写过一首《鳆鱼行》，他赞美道：“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光；肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙。中都贵人珍此味，糟浥油藏能致远；割肥方厌万钱厨，决眥可醒千日醉。”自号“老饕”的苏东坡说，鲍鱼美馔使砧板增光生色， 连肉芒、石耳一类平时视为名贵的吃食也附之项背，黯然失色。那年，苏东坡在蓬莱弄到一筐鲍鱼，他不肯以这种珍贵海鲜去巴结权贵，作为钻营进取的礼物，而是分赠至友，做羹汤用来保护目力，读书作诗。诗是这么写的：“吾生东归收一斛，苞苴未肯钻华屋；分送羹材作眼明，却取细工防老读。”

金人刘迎感叹，有了鲍鱼，吃起来没个够，过去总夸干贝，和现在鲍鱼一比，简直不在话下！

鲍鱼适于干烧、红烧、爆炒、清蒸、汆汤、白煮、糟腌、凉拌、熏烤、煨炖、脆炸、油浸、焗扒等各种烹调技法。如果要保持其鲜香纯正的原味，则以清蒸、清炖最好。

中国古代的宫廷还专门设有鲍鱼烹饪师，对鲍鱼的烹饪方法极为讲究：烧制不能太软也不能太硬，入口要软糯，齿颊要留香，这样的话一般都用碳火瓦煲，用小火煨制18个小时左右，然后配以鱼翅。这样做出来的鲍鱼浓而不腻，异常鲜美。

元代画家倪瓒的《云林堂饮食制度集》的“煮决明(鲍鱼的古称)法”，大概是最早记述烹煮鲍鱼的方法了，他道：“(鲍鱼)先洗净，入酒瓶内，满笼糠火煨一番取出；换水浸之，切用。”

在清代李化楠撰写、其子李调元整理的《醒园录》中有关于烹鲍鱼的记述，书中道：“煮鲍鱼法：先用药剪切薄片，水泡洗，煮熟捞起；配新鲜肉，精的打横切薄片子，下锅先炒出水，煮至水干；看肉若未熟，当再下点水煮干熟；才将鲍鱼下去，加蒜瓣，切薄片子，半瓯肉汤和粉同炒，至粉蒜熟取起；此项不可下盐酱，以鲍鱼质本咸故也。

在朱彝尊《食宪鸿秘》中又有一例：“(干鲍鱼)清水洗，浸一日夜，以极嫩为度；切薄片，入冬笋、韭菜、酒浆、猪油炒；或笋干、腌苔心、苣笋、麻油拌用亦佳。”

袁枚《随园食单》记有炒鳆鱼、鳆鱼豆腐、鳆鱼煨整鸭等佳肴。袁氏传经道：“鳆鱼炒薄片甚佳。杨中丞家削片入鸡汤豆腐中，号称鳆鱼豆腐，上加陈糟油浇之。庄太守大块鳆鱼煨整鸡，亦别有风味。”令袁氏百思而不解的是，“至如刘宋时刘邕以为疮痂也有鳆鱼的滋味，那真是奇性怪癖了！”

强精圣品

中国人很早就从形状上区别食物功用，如海参、鱼翅象征男性，是壮阳的；鲍鱼、燕窝则象征女性，是滋阴的。

医学也证明，鲍鱼的确有着极佳的滋阴作用。《随息居饮食谱》指出：鲍鱼具有“补肝肾，益精明目，开胃养阴之功。”鲜鲍鱼有滋阴养血、健肺功用，能有效改善视力疲劳；干鲍鱼则被视为“强精圣品”，煎煮食用可以去热、消除晕眩、促进排尿，尤其对黄疸、膀胱炎等症非常有效。新鲜鲍鱼具有保眼、补肾、强精益气的功效，高血压者吃鲜鲍鱼可促进新陈代谢与血液循环；糖尿病患者吃鲜鲍鱼可促进胰岛素的分泌。李时珍则说：鲍鱼“主治目障医痛，青盲。久服，益精轻身。”

不仅鲍肉是海珍，鲍壳也是良药。鲍壳在中药上称为石决明，有平肝明目的功能，常被用于治疗白内障、高血压、肺结核、结膜炎等症。《本草衍义》中说鲍壳“壳研，水飞点磨障外瞖。”宋朝苏颂也说鲍壳“可浸水洗目”，他还告诉人们“七孔九孔者良，十孔者不佳。”古人将它称之为“千里光”。

古时朝鲜沿海居民常用大米与鲍鱼同煲鲍鱼粥，作为婴幼儿、老人和体弱者的滋补食品。在我国“神舟六号”飞船餐饮中，鲍鱼被列为航天员费俊龙、聂海胜主菜之一。

一只“鲍鱼”的低走行动 第7篇

金边眼镜、黑西服、白衬衫，由于做厨师太过出色，人们常常忘了他作为商人的另一个身份。2009年8月10日，香港“鲍鱼之王”杨贯一来到上海，为的是处理一起与杭州一家酒楼的商标纠纷事件。这一事件的背后，其实隐藏着杨贯一旗下餐饮产业在内地的扩张“野心”，即面向大众消费市场做鲍鱼餐连锁经营。“如果有限的市场被几个山寨的牌子做烂了，我们还怎么进入?”杨贯一说。

“鲍鱼”往低走

“鲍鱼怎么能做成面向大众的餐饮连锁?”尽管顶着世界御厨杨贯一的光环，阿一鲍鱼集团的新创品牌“阿一天下”在上海四处寻找第一家店的店址时，集团董事总经理吴光丰经常会遇到商铺管理方类似的疑问。

这样的疑问并非有意刁难。阿一鲍鱼集团之前在北京和上海已经有3家定位于高端的“阿一鲍鱼”品牌，人均消费最高时曾为1400元，目前被调整到人均消费800元。吴光丰认为，高端鲍鱼市场的潜力已经被挖掘的差不多了，他们需要一个更为广阔的消费群。“最大的障碍来源于采购。”吴光丰坦承，鲍鱼餐饮连锁需要的数量和采购价格的稳定，通过以往的采购渠道很难实现。

契机缘于投资方欧圣的出现。2008年下半年，新加坡上市公司欧圣集团计划在厦门建立一个鲍鱼养殖基地，并计划引入一些个头较小，成本较低的鲍鱼品种，然而他们最为担心的是产品的销路问题。

因此，正在为上游采购发愁的阿一鲍鱼，与欧圣集团的接洽几乎是一拍而合。双方很快决定：欧圣集团向阿一鲍鱼集团投资4亿元人民币，以“阿一天下”品牌在中国开设连锁餐厅，阿一负责连锁餐厅的日常运作和管理，而欧圣则负责供应鲍鱼并管理财务。“希望通过对餐饮连锁方面的投资，将集团的生意从生产和批发扩展到供应链的下游，最后将产品进入超市，形成横跨供应链的商业业态。”欧圣集团董事会主席黄子耀如是表示。此前，欧圣集团已拥有全球最大的鲍鱼养殖业务。

上海的第一店“阿一天下”开在了吴江路，并将一款包含鲍鱼、鱼翅和燕窝的主打快餐价格定在了99元的大众平价价位。有了这样的样板店后，“阿一天下”品牌先后进入了上海的正大商城、万达广场、美罗城等地。

攻下上海后，“阿一”又将目标锁定在了北京、广州等一线城市。吴光丰表示，在半年时间内，集团在国内已经拥有了11家门店，并计划在3年内开出100家直营门店，每店的投资额约为200万元。

开店先“打假”

然而，作为“阿一”品牌的拥有人，杨贯一起初也有着自己的顾虑：大众化定位的鲍鱼连锁餐饮品牌的出现，是否会将“阿一”品牌带入低端行列?

吴光丰为了说服杨贯一，举了麦当劳的例子。吴光丰认为，“阿一”品牌之前固守的高端市场，一方面市场容量有限，另一方面也不利于品牌的推广，而只有将品牌面向大众时，才有可能达到最为广泛的传播效果。

事实上，真正令杨贯一及其合伙人担心的，是国内很多顶着杨贯一招牌的大小鲍鱼酒楼。即使通过最为简单的网络搜索，也可发现很多打着杨贯一招牌经营鲍鱼业务的产业。长期定居香港的杨贯一，甚至通过这方面的查询学会了“山寨”这个内地最新的网络流行语。

令杨贯一感到啼笑皆非的事情有很多。杨贯一说，他在广州某餐馆吃饭时，服务员递上来一瓶辣椒酱，上面竟赫然标着“阿一辣酱”。位于杭州的一家四星级酒店，甚至抢先将“杨贯一”注册成了商标，不过由于杨本人之前已经将自己名字在国家商标局注册成了餐馆、快餐馆和自助餐馆的商标，这家酒楼注册的经营类别是养老院、托儿所等服务。但是，这家酒楼还是以高薪聘请了杨贯一的一名关门弟子作为主厨，开始在杭州做起了鲍鱼餐饮生意。

青岛市鲍鱼海参市场初探 第8篇

1.1 鲍鱼

鲍鱼古称“蝮鱼”, 又有“镜而鱼、九孔螺、明目鱼”等别名。中国食用鲍鱼的文化自古有之, 在历代中国菜肴中鲍鱼一直占有“唯我独尊”的地位。

市面上的鲍鱼种类一般分北方的皱纹盘鲍、南方的九孔鲍等。鲍鱼在北方因水温较低, 养殖周期在2-5年, 而在南方周期一般在18个月左右, 因而北方鲍鱼的口味和质地要好于南方鲍鱼, 但鲍鱼的主要产地还是在南方, 特别是福建、广东等地。

市场上出售的鲍鱼一般分为活鲍、冻鲜鲍、干鲍、罐头鲍等几种形式。主要产地有福建、辽东半岛、胶东半岛等地。

1.2 海参

全世界有900多种海参, 多数不能食用, 可食用的只有40多种, 刺参是海参中最具营养和药用价值的参种, 被称为“参中之冠”。海参种类主要有北方的刺参、南方的梅花参、茄参等, 营养价值较高的是北方刺参, 价格也较贵, 市场占有率也比较高, 也是消费者消费海参的首选, 故后文如无特别指出, 海参均指刺参。

北方由于水温较低, 海参的生长周期一般在2-3年, 在南方只需要1-1.5年, 同样, 北方海参的质量也好于南方。

2. 价格调查

本次调查走访了青岛市两大水产市场:莘县路水产批发市场和南山水产市场, 并走访了各大超市, 海参专卖店, 高档酒楼等, 初步了解了青岛市鲍鱼海参价格情况。

鲜货:鲜活鲍鱼的价格根据规格不同一般在90元至160元之间, 鲜活海参较少, 价格与鲜活鲍鱼相比稍贵, 据调查主要是与之前提到的鲜活的海参较少直接用作烹饪原料的, 都必须经过加工晒干再重新涨发后才能食用的原因有关。农贸市场上卖的海参大都是干参经发泡而成, 因而价格较高, 一般在200元以上。鲜冻产品的价格与鲜活产品的价格几乎持平, 鲜冻参也是由干参发泡而成, 价格也在200元以上。

干货:干鲍价格因产地、规格、含水含糖量等各种指标不同, 一般在500元至2000元区间内;干海参价格更是参差不齐、相差悬殊, 便宜的有2000元以下的, 贵的则有10000元以上的, 分析其主要原因有以下几点:

(1) 产地不同:产地越远, 价格一般越高, 例如辽参贵于长岛参, 长岛参贵于青岛参。

(2) 品牌不同:品牌知名度越高, 价格越高, 上市公司如獐子岛、好当家等, 则会更高。

(3) 人们的喜好的相互影响:消费者的消费心理会相互影响, 打听到某一品牌或产地的海参很好, 于是也会从众购买。

(4) 商家的炒作:有些海参成本很低, 但由于消费者的喜爱导致抬高了价格, 商家抓住了消费者的心理, 加以炒作使其价格更高, 从而获得更高的利润。

(5) 质量的优劣:鲍鱼、海参因为加工工艺和手法不同, 其质量也有较大差异, 这应该是价格差距的最主要的原因。有的干海参为了增重加入了过多的盐分和糖分, 有的因为加工工艺的问题干货的含水量也有不同。

3. 消费者调查

本次调查主要是在青岛市人流量较大的街道上进行的, 共做150份调查问卷, 145份有效, 具有一定的代表性。

(1) 调查的主要对象是2150岁的青壮人群, 他们是消费鲍鱼的主要群体, 男女比例是随机挑选的, 他们的工作行业性质也是各不相同, 不过可以看出来国企或事业单位员工更愿意购买鲍鱼。

(2) 接受调查的人当中只有22.8%人买鲍鱼是为了送礼的, 66.2%个人是为了自用, 也有10.3%个人同时选择了送礼和自用, 可见大多数人还是喜欢买鲍鱼自己吃的, 一般买鲍鱼自用的人都选择买鲜鲍鱼, 鲜鲍鱼味道好, 而送礼的话就会选择购买干鲍鱼了, 没有人选择罐头鲍, 罐头鲍在市面上的销售量也比较少, 有些人甚至不知道有罐头鲍。

(3) 有关送礼会选择什么的问题, 笔者设计了:金银、现金、商场消费卡、名烟名酒、海参、鲍鱼六个选项, 且可以多选, 总结发现对于送礼来说, 大多数人会选择海参和商场消费卡 (这一结果可能跟选择调查的地点有关) , 而选择的鲍鱼的人只有29人 (19.3%) , 在很多人眼里鲍鱼仅仅是一种海产品, 不如海参有营养, 人们更认海参。

(4) 买鲍鱼海参更注重什么, 多数人比较注重品质 (73.3%) , 其次是注重产地 (70%) , 然后是价格、规格、规格和品牌。目前市面上没有很出名的鲍鱼品牌, 但是长岛鲍鱼比较出名, 所以多数人更注重产地, 因为鲍鱼比较贵, 所以价格也是一个很重要的因素。

(5) 在调查的人群中一共有57.2%的受访者认为海参比鲍鱼有营养, 29%的受访者表示不清楚谁更有营养, 仅有13.8%的受访者认为鲍鱼更有营养, 可见海参更有营养的观念已经深入人心。

(6) 通过对零售商以及批发商的调查, 发现海参的价格要稍高于鲍鱼, 对于这个的原因有20.7%的受访者表示不清楚, 34.5%的受访者认为海参的价值更高, 24.1%的受访者认为是商家炒作的结果, 一位老年人告诉笔者, 过去鲍鱼十几元钱一斤都没有人买, 可见商家的炒作对于产品的销售有至关重要的作用。有13.8%的受访者认为是因为海参产量小, 10.34%的受访者认为成本大, 10.3%人认为需求大。

通过问卷笔者得出结论:虽然鲍鱼已经逐步进入了百姓的餐桌, 但鲍鱼的宣传力度还是不够, 很多人不了解鲍鱼的营养价值, 鲍鱼市场上也没有一个比较出名的品牌, 人们在购买时只能更注重产地。如果厂家多宣传一下其营养价值以及一个深入人心的品牌, 使其成为人们食用和送礼的首选, 应是比较合理的营销策略。

摘要：鲍鱼与海参自古就是滋补佳品, 有一定的药用价值, 在青岛市的消费基础较好。产业链基本上是遵循育苗、养殖、 (加工、) 经销、零售几个环节。鲍鱼海参产品有鲜、冻、干、即食等几种形式。青岛地区市场消费者普遍更认同海参价值, 也更倾向于消费海参。

参考文献

[1]高元, 耿晓修, 郑永华, 朱成科.八大海珍品之首——鲍鱼[J].水利渔业, 2009.27

[2]刘朝阳, 孙晓庆.生态养殖鲍新模式初探[J].北京水产, 2006.5