食堂调查分析范文（精选9篇）
食堂调查分析 第1篇
食堂调查结果分析
我小组在第四周和第五周之内进行了对中北大学所有餐厅进行了问卷调查，针对调查结果本人分析如下：
我组问卷中针对学生对食堂的偏好，食堂卫生环境，食堂工作人员态度，及食堂饭菜价格等进行了调查。我将选择其中个别方面作为侧重点来分析。
就餐厅就餐环境而言，有59%的同学选择一般满意，有31%的同学选择不满意，仅有10%的同学选择满意一项。再结合第三题问题，去食堂就餐33%的同学选择在食堂就餐，而其余多余2/3的同学都更倾向于将饭菜带回宿舍吃。从这两道题的结果来看，学校食堂的总体就餐环境还是存在一些缺点的。
而由问卷调查中以下的几个问题调查结果中，我们就可以看到这些缺点所在。
在关于食堂工作人员态度一问题中，有19%的同学选择满意和非常满意选项，有60%的同学选择一般选项，还存在有21%的同学选择不满意。说明食堂工作人员的态度还是比较令人满意的，但不能否认存在有一定的瑕疵。在第八题食堂缺点一题中，有同学写有食堂工作人员打饭量不够现象，据笔者从周围同学处了解（多指文韬餐厅），食堂工作人员经常有给饭不够，给学生打错饭，刷错卡现象而且一般不予退补卡上金额，这点令好多同学恼火，几次学生与其理论时其态度僵硬致使学生十分不满。我建议，后勤集团可给予工作人员一定的培训后上岗。而对于打错饭现象是由于食堂人声噪杂，致使工作人员没有听清学生的要求，所以，有必要模仿田园餐厅，给窗口处安装扩音器，这样就可以减少这些问题的发生。
在第六题饭菜价格问题中，38%的同学认为很贵，52%的同学选择一般，10%的同学倾向于价格波动不定选项。说明，食堂的饭菜还是有些偏贵的。在中北大学后勤集团网站的信箱中我也看到了不少关于饭菜价格高的抱怨，笔者也对此问题深感头疼，近日食堂饭菜又略有上涨。据调查，食堂大部分素菜价格都在2至3元之间，甚至有一份普通饭菜超过5元的现象，这尤其对于家庭经济困难的学生难以接受。至于这点，我建议全校食堂从进菜渠道等方面入手，向办法降低成本以降低饭菜价格。全校食堂可以效仿一食堂二层的3元温暖套餐，其价格及特色让学生倍感温暖。大概大家对此都有所了解，一食堂推出3元温暖套餐，每个学生可以在十几种荤、素菜中各选择两种和4两米饭搭配起来吃，这样同学每餐就不再单一了，也不用太担心生活费超支的问题。
在第八题，就食堂缺点的问题中有81%的同学认为食堂过于拥挤，可用餐桌数量过少。这也是学生不愿在食堂就餐的重要原因之一，笔者自身对此现象也感受颇深，尤其是在每周工作日的中午，任何食堂都人山人海，原本很大的食堂显得不堪重负。遭成此现象的原因有二，一是此时间为学生用餐高峰期，二是学生打饭无秩序。尤其是本学期，上午第二节都有课，上了一上午课的同学都饥肠辘辘往食堂挤，于是形成了高峰期，针对这点，我建议学校适当调整学生下课时间，比如，不同教学楼可以有一定下课时间差，这样就可以避免食堂过于拥挤现象。当然，解决根本的学生打饭无秩序现象会对此问题更有利，学生会大可举办一些活动来倡导同学们打饭排队，食堂也可以向公交车站那样树立简体栏杆来使同学们有序打饭。这样，这样同学们的买饭速度就会加快，就可以有效杜绝食堂哄乱现象，同时还可以减少食堂频繁盗窃案件的发生。
抛开地理因素，有24%的同学更愿意去一食堂就餐，25％的同学更倾向于前往食味坊，有30%的同学偏爱田园餐厅，有14%的同学衷于麦港，仅有7%的同学选择文韬餐厅。说明文韬餐厅应该向其他食堂吸取经验，提高其学生信赖度。
学校食堂应不以赢利为目的，为师生健康着想，能根据学生的需求制定有利于学生的经营方案。同时同学们应做到尊重食堂工作人员，珍惜他们的劳动成果。希望我校食堂越办越好！
食堂调查分析 第2篇
为了使大家可以得到更好的餐饮服务，改善食堂质量，提高员工满意度，特制作了《公司食堂满意度调查问卷》。该调查问卷共发放问卷99份，共回收问卷65份，回收率66%，其中有效问卷65份，有效率100%。以下对该调查问卷进行分析：
1.总体上员工对食堂的满意度
非常满意,0%满意, 0%非常不满意,27.27%一般,30.30%非常满意满意一般不满意非常不满意不满意,42.42%
在“非常满意”与“满意”两选项的调查结果都为惊人的0%，而在“非常不满意”与“不满意”两选项的结果合起来占到了69.70%，由此可见，员工总体上对食堂的满意度严重偏低，员工对此极为不满，改善食堂质量的工作刻不容缓。
2．受调查人员在公司就餐情况
很少都不在都在晚餐在午餐在0.00%1.52%6.06%21.21%18.18%53.03%10.00%20.00%30.00%40.00%50.00%60.00% 从数据表可看到，在受调查人员中仅有6.06%的人群不曾在饭堂就餐，而其余高达93.94%的人群都有不同程度在饭堂就餐的经历，由此可见，此次调查的可信性极高。此表同时值得注意的是，员工午餐在饭堂就餐的占到了53.03%，而晚餐在饭堂就餐的只有1.52%，在如此强烈的对比之下，调查人员线下进行了非正式的访谈，员工基本上一致反映只因为公司附近没有快餐店，中午为了可以有时间午休才被迫选择在公司食堂用餐。
3.员工对食堂就餐环境的评价
70%60%50%40%30%20%10%0%满意度0%非常满意0%满意9.09%一般59.09%不满意19.70%非常不满意12.12%
59.09%19.70%9.09%12.12%从上述数据可知，员工对食堂就餐环境评价大部分集中在“一般”这个选项，由此可见，员工对此评价勉强算是及格，不过还有很多需要改善的地方。
4.员工对食堂工作人员个人卫生习惯的评价
满意,1.52%非常不满意,22.73%一般,43.94%非常满意满意一般不满意非常不满意不满意,31.82%非常满意,0% 从上述数据表可知，“非常不满意”与“不满意”两个选项的结果合起来达到了54.55%，认为满意的只有可怜的1.52%，员工普遍认为食堂工作人员个人的卫生习惯有问题，甚至怀疑他们是否每个人都有健康证确保身体没有传染性疾病，这的确需要我们重视起来并进一步检查核实，还员工一份放心。
5.员工对食堂饭菜口味满意度的评价
非常不满意不满意一般满意0%非常满意0%0%10%20%24.24%34.85%40.91%30%40%50%
从上述数据表可见，“非常满意”与“满意”两个选项再次出现没人选的结果，而在“非满意”类选却高达59.09%，据线下非正式的访谈可知，部分员工表示现在饭堂没有什么带辣的菜式，满足不了吃惯辣的非广东籍人士的口味，强烈建议区分开有辣窗口和无辣窗口，满足各类员工的需求。
6.关于食堂饭菜种类的评价
十分丰富,0%一般,39.39%太少,60.61%十分丰富一般太少 从上述数据得出，食堂饭菜种类“十分丰富”的选项为0%，选择“一般”的为39.39%，选择“太少”的为60.61%，员工一致认为食堂饭菜种类太少，已经吃腻了，提升不了食欲，导致进食量很少，上班时间肚子饿，直接到影响工作的情绪和积极性。
7.员工对食堂饭菜新鲜度的评价
80%70%60%50%40%30%20%10%0%新鲜度0%很新鲜0%还可以9.09%一般66.67%剩饭剩菜24.24%9.09%24.24%66.67%
从上述数据可知，高达66.67%的员工对食堂饭菜新鲜度选择了不及格的“一般”选项，更可怕的是居然有24.24%的员工认为大家平时在饭堂所吃的饭菜是“剩饭剩菜”，通过线下非正式访谈，员工一致认为平时所吃的肉类基本上都不是新鲜的，甚至是发臭变质的。
8.对食堂工作人员服务态度的评价
0%13.64%6.06%非常满意满意一般不满意非常不满意33.33%46.97% 从上述数据得出，仅有6.06%的受调查人员对食堂工作人员的服务态度表示满意，通过线下非正式的访谈和观察，饭堂工作人员（包括饭堂老板、老板娘）对打饭人员的态度普遍不甚友善，打饭时甚至出现刻意针对部分员工的现象。
9．员工对食物味道的评价
很好, 0%一般,24.24%很好一般需改进需改进,75.76%
从上述数据得出，没有一个人认为食堂食物的味道很好，同时高达75.76%的人群认为食堂食物的味道需改进，根据线下非正式的访谈结果，员工反映饭堂今年年初进驻时虽然菜的分量少一点，但是味道还不错，现在已经发展为菜的分量又少又难吃。
10.员工对食堂就餐拥挤情况的评价
60.00%50.00%40.00%30.00%20.00%10.00%0.00%午餐拥挤0%晚餐拥挤6.06%不拥挤都拥挤
51.52%42.42%从上述数据得出，认为午餐拥挤的员工为42.42%，认为晚餐拥挤的为0%，这主要是因为员工基本上都是午餐去吃，晚餐没去光顾所致，认为不拥挤的占51.52%，超过半数，所以还是认为员工在食堂就餐的位置还是比较宽松的。
11.卫生状况
35%30%25%20%15%10%5%0%0%1.52%满意1.52%一般31.82%不满意非常不满意31.82%34.85%31.82%31.82%34.85%非常满意0%百份比
从上述数据得出，没有员工对食堂的卫生认为非常满意，认为满意的也仅有1.52%，认为不满意甚至是非常不满意的员工占到了66.67%，结合问卷的主观题调查，员工基本一致认为饭堂的卫生情况恶劣。在食品安全极其严峻的客观国情之下，员工急切盼望此方面工作的改善。
12.员工对食堂工作人员打菜速度的评价
4.55%15.15%0%22.73%非常满意满意一般不满意非常不满意57.58%
从上述数据得出，虽然没有人觉得非常满意，但是在“满意”和“不满意”两类选项各自所占到的比例基本相等，而在及格线这个“一般”选项占到了最高的57.58%，综上所述，员工对食堂工作人员打菜速度的评价为及格。
13.员工对菜份量是否足够的评价
非常不满意不满意一般10.61%18.18%50%满意非常满意0%0%10%20%30%40%50%21.21%
从上述数据得出，有21.21%表示满意，没有人选择非常满意，有38.79%的人群选择了“非常不满意”和“不满意”的选项，有50%的人觉得菜的份量一般，希望适当添加份量。
14.员工认为造成菜份量不足的原因
13.64%3.03%48.48%34.85%物价上涨、餐标过低食堂经营不合理个人原因分量足够
从上述数据显示，有48.48%的员工认为造成菜的份量不足的原因是物价上涨、餐标过低，有34.85%的人认为是食堂经营不合理，有3.03%的人认为是个人原因，有13.64%的人认为份量足够。综上所述，提高餐标和改善食堂经营模式是解决问题的主要考虑方向。
15.员工对增加餐标的看法 35.00%30.00%25.00%20.00%15.00%10.00%5.00%0.00%百份比1元9.09%2元28.79%3元25.76%3元以上16.67%其他19.70%9.09%19.70%16.67%28.79%25.76%
从上述数据可得出，员工认为增加2元餐标的占到最高的28.79%，其次是增加3元的25.76%，其他价位的占比不算太高，若增加餐标应着重在这两个方向考虑。
16.在原有餐标的基础上增加费用而增加菜式，员工对自付的看法
可以,13.64%不可以,16.67%公司与员工各承担一半, 69.70%
从上述数据可知，大部分员工都希望增加的费用由公司与员工各承担一半，比例占到了69.70%，其余员工对“可以自付”与“不可以自付”的态度各自参半。按照小数服从多数的原则，建议采取增加费用由公司与员工各自承担一半的方案。
17.员工目前最关注的问题（可多选）100.00%80.00%60.00%40.00%20.00%93.94%86.36%60.61%34.85%37.88%43.94%食物的食物的食物的卫生分量味道百份比93.94%34.85%86.36%0.00%菜式营工作人食堂的养搭配员的服环境60.61%37.88%43.94%
从上述数据可知，员工最关注的是食物卫生，占到了93.94%；其次是事物的味道，占到86.36%；再者是菜式营养搭配，也达到60.61%。从上所得，食品安全仍然是重中之重，是员工心里最放不下的一块大石头，希望公司领导给予足够的重视。
18.员工对食堂满意度打分
60分以下60-7036.36%10.61%0%0%0%10%20%30%百份比40%50%60%53.03%分数70-8080-9090-100
从上述数据得出，没有一个人认为食堂可以达到80分以上，同时超过一半的人对食堂满意度在60分以下，是五个选项里最低分的标准，这其中的问题不用多说，但已有足够的理由应引起我们加倍的重视。
19.员工对食堂的意见和建议
（1）公司应本着对员工身体健康负责的态度，不用地沟油，不用不达标的产品；（2）搞好饮食卫生，卫生应符合国家规范；（3）贮藏食物应按食物规定予以贮存；（4）采购原材料应严格把关；（5）饭堂员工应着卫生服饰：应戴帽戴口罩，工作服应常清洗保持干净整洁；（6）饭堂应每日消毒；（7）如增加餐标，食堂经营者是否能提交出服务的标准（如菜式种类数量、每一份数量标准等）；（8）用餐等级制使领导体会不到员工的用餐情况；（9）饭菜经常发现异物，建议公司聘请若干员工组成若干监督小组对饭堂进行检查卫生监督（特别对大米.食用油.肉类.菜类等），然后照相公示情况；（10）引入饭堂市场竞争机制，对食堂承包人要有考核，月度或季度，以员工满意度为重要导向；（11）建议经理餐不要买现成的熟食，大部分人还是喜欢现炒的菜；为照顾喜欢吃辣的人，每次配点辣椒酱或其他的，不需要炒一整盘。
20.员工对食堂服务的其他要求
食堂调查分析 第3篇
1 对象与方法
1.1 调查对象
以莱西市城区及12个乡镇和3个街道办事处中供应学生集体用餐的全部中小学校及托幼机构集体食堂为调查范围。
1.2 调查方法
按照《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及《山东省学校集体食堂基本卫生要求》, 采取现场查看、询问及问卷的方法。调查内容涉及:卫生许可证与健康证、卫生管理、从业人员个人卫生及素质、采购食品索证、结构布局、基础卫生设施、餐具消毒情况等。
2 结果
2.1“两证”情况及从业人员素质
61家集体食堂中, 持有有效卫生许可证的有56家, 占91.8%;尚未取得有效卫生许可证的有5家 (其中2家由于灶间面积少于8平方米, 并且卫生工艺流程不符合要求, 已下达了限期整改意见书, 进行停业整顿;另3家因换证验收不过关, 正在整改中, 未颁发许可手续) 。
持有有效卫生许可证的集体食堂均进行了食品卫生量化分级达标, 其中A级单位有6家, B级单位有18家, C级单位有32家。
61家集体食堂现共有食品从业人员291人, 初中及初中以上文化程度的137人, 占47.1%;小学文化程度的150人, 占51.5%;没有上过学的4人, 占1.4%。均已取得2008年度有效健康证明和卫生知识培训证明。全部持有有效健康证明和卫生知识培训证明, 且至少一次接受过食品卫生知识培训, 对食品卫生知识有一定的了解。
2.2 卫生设施情况
61家学校食堂中, 49家 (占80.3%) 不同程度的存在工艺流程布局不合理情况, 主要表现为粗加工间、烹调间、配餐间、食具洗消间不符合卫生要求, 功能分区不全, 灶间面积偏小等。
2.3 餐具消毒情况
61家食堂, 均有消毒设施, 用蒸车进行高温蒸汽消毒的51家, 占83.6%;用消毒柜进行消毒的10家, 占16.4%。其中3家 (占4.9%) 不同程度上存在食堂餐具消毒设施不齐全的情况, 主要表现为无固定的洗、消、冲三级池或盆, 以至于同一个池或盆在用于洗、消、冲的同时也用于食品原料 (如肉、菜) 的清洗。本次检查共抽查餐具279份, 合格的256份, 合格率为91.8%。
2.4 管理制度
在检查的61家单位中, 有1家 (占1.6%) 未健全各项管理制度;有7家 (占11.5%) 制度落实不力, 无自身管理检查记录。另外, 个别单位由于分管食堂工作的责任人员频繁更换、食堂更迭承包, 管理上出现脱节, 主要负责人尚未建立食品安全第一责任人意识, 缺乏有效的管理, 在采购和销售食品过程中, 准入制度不严格、不索证或验收登记、不注意定型包装食品的标识是否符合卫生要求。
3 讨论
本次调查提示我们, 我市学校及托幼机构集体食堂存在的卫生问题不容忽视。卫生监督部门要切实加强学校食堂卫生的监督与指导工作, 督促食堂完善工艺流程布局和卫生设施, 加强食品原料采购等环节的卫生管理, 强调采购食品要索证或验收登记, 不采购来历不明的、禁止生产经营的、腐败变质的食品, 并审查定型包装食品的标识应符合卫生标准要求。做好餐具消毒工作, 严防生熟交叉污染。同时, 加强对学校食堂管理人员及食堂工作人员的培训, 加强食堂的自身管理, 建立、健全、落实卫生管理制度。
高校食堂满意度的调查分析 第4篇
摘要：通过对高校在校学生的问卷调查，采用李克特五点评价尺度，运用SPSS和EXCEL软件结合层次分析法（AHP）和因子分析的方法构建了三级的满意度评价指标体系。该方法首先利用因子分析法对众多影响因素分类，并利用因子贡献率给出各因子的权重，再运用AHP的主观分析和因子分析法的客观分析相结合确定各因素在每类中的权重，然后综合这些权重，得到最终的满意度模型，最后根据模型计算出影响食堂满意度的各因子得分。
关键词：食堂；满意度；层次分析法；因子分析法
1.问卷设计
本研究结合某高校学生食堂现状和学生关心的伙食热点问题设计调查问卷，然后征求餐饮中心工作人员的意见，对调查问卷做了相应的修改。最后确定了影响学生食堂满意度的主要因素有9项，再加一项对食堂的整体满意度，共计10项。采用李克特五点评价尺度，并以五分制予以赋值：5—很满意，4—满意，3—一般，2—不满意，1—非常不满意[1][2]。调查问卷得分越高表示个人对食堂满意度越高。
2.数据收集
本研究采用分层随机抽样的方法，在周一、周三、周五、周日三餐开饭时间，在某高校三个餐厅做调查，每个地方早餐随机调查5名同学，午餐15名同学，晚餐5名同学，现场填写，当场收回，共发放问卷400份，有效收回问卷400份。
3.数据分析
3.1指标体系的构建
3.1.1因子分析法建立层次结构模型。首先，进行KMO检验和巴特利特球度检验，巴特利特球度检验统计量的观测值为72.826相应的概率P接近0，如果显著水平α为005，相关系数矩阵与单位矩阵有显著差异；同时KMO值>0.7，表明变量间共同因素较多，适合进行因子分析[4]。9个变量中提取了4个主因子，其解释累计方差贡献为82.997%，说明这四个因子很好的概括了9个指标的含义。
因子载荷阵，可见第一因子主要与饭菜价格和工作人员的服务态度呈正相关，第二因子与就餐环境、共用餐具卫生、工作人员个人卫生呈正相关，第三因子主要与饭菜口味和饭菜新鲜度呈正相关，第四因子主要与饭菜种类和饭菜种类更新速度呈正相关。
3.2指标权重的确定。在校学生对食堂满意度的测评指标体系中，得到了影响食堂满意度的主要因子，但是各个因子对食堂总体满意度和各个二级指标对各个因子的影响度是不同的，只有给各个指标赋予权重才能很好的反映各指标的重要程度[3][4]。本文中二级指标对一级指标权重的确定由各因子的贡献率确定[5]；三级指标对二级指标权重的确定基于调查问卷中9个三级指标在被调查者心目中重要性，建立判断矩阵，进行归一化处理得到各级指标权重。
3.2.1二级指标对一级指标权重的确定。二级指标对一级指标权重的确定由各因子的贡献率确定，如表所示，对应的特征根分别是4.053、3.367、2.239、1.011，由公式αj=λj∑4j=1λj，j=1，2，3，4可得二级指标对一级指标的权重分别是0.38、0316、0.21、0.094。
3.2.2三级指标对二级指标权重的确定。在对食堂满意度调查的同时，对这9个指标在被调查者心目中的重要性进行了调查，共有四个二级指标，因此要建立四个判断矩阵，根据公式建立四个判断矩阵如下：
p1=17171 ， p2=123121213121，p3=15151，p4=1111
计算判断矩阵每一行元素的乘积，并求该乘积的n次方根
则W=（w1，w2）=（2.6458 0.3780）
对方根组成的向量进行归一化处理得到各级指标权重w1=（0.8750 0.1250）
同理可得：w2=（0.5396 0.2970 0.1634） w3=（0.8333 01667） w4=（0.5 0.5）
3.2.3三级指标对二级指标权重的一致性检验
计算判断矩阵的最大特征根
有λmax1=12×1.750.875+0.250.125=2λmax2=13×1.62380.5396+0.89360.297+0.49180.1634=3
λmax3=12×1.66680.8333+0.33340.1667=2λmax4=12×10.5+10.5=2
RI——判断矩阵的平均随机一致性指标
只有当CR<0.10时，可以认为判断矩阵具有满意的一致性，即说明权数分配是合理的；否则就需要重新调整判断矩阵，直到取得满意的一致性为止[5]。判断矩阵的一般一致性指标CI=λmax-nn-1，所以CI1=CI2=CI3=CI4=0。
CR=CI/RI，所以CR1=0<0.1，CR2=0<0.1，CR3=0<0.1，CR4=0<0.1，这表明四个判断矩阵具有满意的一致性，w1=（0.8750 0.1250），w2=（0.5396 0.2970 0.1634），w3=（08333 0.1667），w4=（0.5 0.5）可以作为二级指标对一级指标的权重。
4.结论
4.1食堂满意度情况统计分析
4.1.1食品价格中各指标得分分析。对三级指标饭菜价格和服务态度，其平均得分分别是2.03、338，最高分分别是3、5，得分众数频数分别是298、217，权重分别是0.875、0.125，，加权后的得分分别是1.776、0.423，因此该因子最终得分是2.199，，说明食堂食品价格在同学们心中的重要性是比较高的。
4.1.2食品卫生中各指标得分分析。同样计算餐具卫生、个人卫生、就餐环境的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分3.261，说明食堂卫生状况对三分之二的学生来说相当满意，其满意程度居于一般和满意之间。
4.1.3食品口味中各指标得分分析。同理，计算饭菜口味和饭菜新鲜度的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分是2.942，该因子得分接近3，说明有一半学生对食品口味满意度居于一般，由于学生的地区差异，食品口味能达到一般，说明满意度已经相当高。
4.1.4食品种类中各指标得分分析。同理，计算饭菜种类和饭菜更新速度的得分众数、平均分以及权重和加权后得分，最终计算该因子得分是3.045，接近三分之二学生对食品种类的满意度居于一般和满意之间，该因子差异性小。（作者单位：河南财经政法大学）
参考文献：
[1]崔勋，张义明，翟娇娇. 劳动关系氛围和员工工作满意度组织承诺的调节作用[J]. 南开管理评论，2012（02）：19-30.
[2]刘海霞，姜佳玮，李莹丹，谭庆波.基于主成分回归的高校食堂满意度分析[J].经济师，2015（06）：189-190+192.
[3]高庆，曹忠鹏，盛鹏. 基于SEM的高校食堂服务满意度模型分析[J]. 西南民族大学学报，2010（06）：255-259.
[4]刘国. 企业食堂服务满意度影响因素的统计分析[J]. 中国科技信息，2010（21）：174-177.
食堂调查分析 第5篇
我后勤管理部于2011年3月通过随机问卷调查的方式，对30名在该院住院病人针对食堂的服务工作进行了调查。现今医患群体和医院食堂之间必然存在着一些不和谐的因素，这种现状如果任其发展的话，势必会影响医院整体形象，为了解我院食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使职工、病人们能够得到更好的饮食服务。现将部分有代表性的调查结果汇总如下。
1、您经常在食堂就餐吗？
A．每次都是 B．基本在 C．偶尔不在 D．偶尔在 E、从不
每次都在3票基本在15票偶尔不在4票偶尔在8票从不0票
2、您觉得食堂的菜价如何？
A、很贵 B、可以接受 C、比较便宜
很贵3票可以接受22票比较便宜5票
3、您对食堂卫生情况是否满意？
A．非常满意 B．满意 C．一般 D．不满意 E、很不满意
非常满意3票满意18票一般9票不满意0票很不满意0票
4、您对饭菜味道是否满意？
A．非常满意 B．满意 C．一般 D．不满意 E非常满意0票满意13票一般14票不满意3票很不满意0票
5、您对菜的份量是否满意？
A．非常满意 B．满意 C．一般 D．不满意 E非常满意2票满意18票一般8票不满意2票很不满意0票、很不满意、很不满意
6、您对菜式种类是否满意？
A．非常满意 B．满意 C．一般 D．不满意 E、很不满意
非常满意1票满意18票一般10票不满意1票很不满意0票
7、您对打饭速度是否满意？
A．非常满意 B．满意 C．一般 D．不满意 E、很不满意
非常满意1票满意14票一般14票不满意1票很不满意0票
8、您对汤类的质量是否满意？
A．非常满意 B．满意 C．一般 D．不满意 E、很不满意
非常满意2票满意14票一般12票不满意2票很不满意0票
9、您对服务员的态度是否满意？ A．非常满意 B．满意 C．一般 D．不满意 E、很不满意
非常满意8票满意19票一般3票不满意0票很不满意0票
不难发现，以上调查非常满意和满意数量分别占60%、90%、70%、43%、67%、63%、50%、53%、90%，平均达到65%，我们医院食堂在总体上还是得到大家的肯定，大多数病人在住院期间都选择了医院食堂，但从图表中我们可以看出食堂还存在着一定的问题，比如说需要改进饭菜汤的味道、加快送菜速度、加足饭菜份量、种类少以及环境卫生不完善等情况。问题与优势同在，发现问题才能解决问题，被调查者对食堂的总体评价是基本满意的，但仍存在着一些问题。因此，食堂应该进一步提高服务质量，惟有如此，才能解决顾客和食堂之间的种种矛盾，让病人的住院生活更加舒适，令后勤服务部门的工作开展得更顺利，这也是我们此次调查的目的所在。我们将继续保持良好的服务态度和服务质量，力争把食堂做到更好。
下步工作安排及持续整改措施：
1、对食堂工作人员进行培训，保证和蔼亲切的服务态度，继续保证微笑服务； 2．加强对厨师的技能培训，掌握不同菜系的烹饪方法，对厨师所做的菜进行责任到人的评价机制，以及对厨师、送餐员引进竞争机制；
3.适当增加饭菜份量，在后勤管理部设置投诉渠道，对食堂管理进行监督检查；
4、加强食堂内外环境卫生的保洁保持工作，对菜的安全卫生同样也严格要求；
5、因用餐时间比较集中，存在接预定电话后新切新炒，食堂进餐和点餐外送人数较多，电梯使用人数多等客观方面的因素，食堂目前只能尽可能加快速度，从提高服务态度上弥补。
我部门将针对以上问题持续跟踪落实，进一步与食堂承包管理人员进行沟通协商，并严格要求食堂按以上提出的措施进行整改，经过整改，上述问题逐步得到好转。
后勤管理部
食堂调查分析 第6篇
古人云：“民以食为天、食以鲜为先”，公司干部食堂是大多干部员工就餐的地方，作为他们在矿期间的重要生活场所之一，员工对其的满意度直接反映了对公司的满意度和期望，以及要求，食堂既是煤矿的硬件设施之一，同样也是煤矿管理的重要组成部分，基于食堂对干部群体生活影响的重要性，也以便于公司更好的加强对食堂的管理，全面了解我矿食堂的现状，综合管理部后勤保卫处于8月中旬下发了问卷调查，对干部食堂开展了一次“关于食堂满意度的问卷调查”。此次调查共发出问卷37份，收回问卷29份，有效问卷23份。现将“饭菜质量、饭菜口味、饭菜份量、饭菜品种、卫生状况、服务质量”六大类的总体意见调查结果报告如下：
（1）饭菜质量：有19.35%的干部员工认为食堂的饭菜质量新鲜，有51.61%的干部员工认为食堂的饭菜质量比较新鲜，有29.03%的干部员工认为食堂饭菜质量不高，由此可见，干部员工对饭菜质量的总体意见持比较满意的态度。但还需不断努力，更进一步提高饭菜的质量。
（2）饭菜口味：有9.68%的干部员工认为饭菜口味好，有51.61%的干部员工认为饭菜口味一般，有38.71%的干部员工认为饭菜口味较差。可见，在饭菜口味方面还有待加强。
（3）饭菜份量 有25%的干部员工认为饭菜份量足够，还有37.5%的干部员工认为饭菜份量刚刚好，另有21.88%的干部员工认为饭菜的份量不够吃，在这方面，下一步需根据实际情况逐步改善。（4）饭菜品种：在调查中，有10%的干部员工对食堂的饭菜品种持满意的态度，有50%的干部员工对饭菜的品种持比较满意的意见，另有40%的干部员工觉得饭菜品种没什么创新，不是很满意。由此可见，食堂还需要在饭菜品种方面多下点功夫，多研究新菜，提高广大干部员工对饭菜品种的满意度。
（5）卫生状况：有11.54%的干部员工认为食堂各方面的卫生状况良好，有57.70%的干部员工觉得卫生状况很一般，有30.77%的干部员工认为食堂的卫生状况较差。可见，在后续的工作中，还需不断提高卫生标准。
（6）服务质量：有42.11%的干部员工认为食堂的服务质量好，有57.89%的干部员工对食堂的服务质量比较满意，还没有对服务质量不满意的意见。（7）
三、存在的问题及建议
通过此次的问卷调查，我们不难发现干部食堂还存在一些问题，针对食堂的问卷调查结果，拟采取相应的建议和整改措施，具体为以下几点：
（1）饭菜质量：采购菜品之前，必须有物资采购计划，清楚的了解每一样菜品的保质期是多久，定量采购，不要为了图方便，而大量的采购，导致积压在后面的菜品因为时间存放过长的原因而变质。还要采取“先进先出”的原则，（即同一类先入库的菜品必须先出库使用）保持储备库的通风顺畅，这样才能有效的保证菜品的质量。
（2）饭菜口味：所谓众口难调，不可能细致的照顾到每一位干部员工的口味，但是可以定期多做出几个口味的菜，让干部员工在选择用餐口味的同时，也能感觉到我们菜品的种类在不断的变化。
（3）饭菜份量：可以从两方面改善，一是加大每一单碟菜的份量，让每一位干部员工都有最大限度的吃好，二是不增加单碟菜份量，可以适当的在原有菜品数量的基础之上再增加几道菜，既能解决饭菜份量不够吃的问题，同样的也能让员工们感觉到我们在菜品的种类上也有所改变。
（4）饭菜品种：每周制定一个用餐表，将每天早、中、晚三餐的用餐内容公布出来，做到每天的菜品都有所不同，让所有干部员工真正地看到并了解到与以往的不同之处，同时，也可以为菜品的采购计划做好铺垫，让采购人员清楚地知道需要采购的品种及所需的用量，既保证了菜品质量，也避免了不必要的浪费。（5）卫生状况：首先做到有异味，变质的菜品坚决不上桌，将储备库的菜品分类存放，避免菜品之间味道互串，造成变质。其次，给每一位在食堂工作的人员都发放工作服以及厨师帽，上班之前必须要整理好自己的着装才能上岗，定期检查食堂工作人员的个人卫生，仪容仪表，食堂当天的工作完成后，必须马上将工作台打扫干净，并要求其做到“一洗、二清、三消毒”。（6）服务质量：工作人员的态度和说话方式一定要温和，微笑更能拉进人与人之间的距离，同时还要学会使用礼貌用语，比如：“请、您好、谢谢、对不起、您辛苦了”等之类，凡事做到礼让三分，对干部员工提出的任何合理要求，都要无条件满足，切切实实的将服务工作落到实处。
通过此次的调查，作为公司的后勤保障服务部门，更加深入地了解到了广大干部员工地用餐需求，从而为日后更好地为广大干部员工提供更有针对性的服务及进一步提高服务质量而积累了经验，努力为矿区广大干部员工营造一种更愉悦，和谐的生活环境。
后附《干部食堂满意度问卷调查表》
分析总结人：李 鑫
食堂调查分析 第7篇
食堂满意度的调查分析报告
一、引言
东添浆小学迎验的一级标准化食堂于3月初正式投入使用，学校从硬件设施到规范化管理，都付出了极大的努力，广大师生也尽享了一级食堂为我们提供的便利和优质的服务。为了进一步了解校食堂情况，为学校更好的加强对食堂的管理，也为了使学生在学校能够吃得好，吃得饱，使学生在学校生活快乐，家长把学生送到学校放心，2014年3月下旬，我们做了这次有关食堂的调查问卷。
二、资料与报告
对学校食堂的调查由学校政教处组织实施，资料收集采取“随机调查，当场完成，当场检查，当场回收”的方式进行。填答时间5分钟。本次调查共发放90份问卷，收回90份，不出现重复。步骤：
1、确定发放问卷的数量
2、确定问卷发放的内容以及分发方法
3、分发问卷
4、回收分发的问卷
5、将回收的信息统计后进行分析
6、得出调查研究报告
三、结果与分析
将回收的90份问卷，通过统计分析后得到以下结果：
1、以下是对性别的简单分析：男生所占比例49%，女生所占比例51%。女生人数略高于男生。
2、对食堂就餐环境的分析：对食堂的就餐环境满意的占100%，由此可知，我们学校食堂的就餐环境已非常不错了。
3、对食堂饭菜种类的分析：对食堂饭菜种类满意的占
100%，可知，学校饭菜的质量受到了学生的一致好评。
4、对食堂饭菜质量的分析：对食堂饭菜质量满意的占
100%，可知，学校饭菜的质量受到了学生的一致好评。
5、对食堂饭菜价格的分析：对食堂饭菜价格的占100%。
由此可知，我们学校食堂的饭菜价格已非常不错了，当然还需要我们继续努力。
四、小结与讨论
通过对调查结果的认真分析，我们发现同学们对学校食堂大体上是非常满意的。这说明，我们一级食堂的迎验准备工作已全部到位，广大学生已真切地感受到一级食堂的管理为自己生活带来的实实在在的好处。
东添浆学校
食堂满意度的调查分析报告
一起学生食堂食物中毒事件的调查 第8篇
1 事件及调查
1.1 事件经过
2007年4月，长春市某中学学生食堂午餐过后的下午2点多钟，陆续有学生突然出现恶心、剧烈呕吐症状，且次数较频繁。此事件发生后，学校立即上报长春市食品卫生监督所和长春市疾病预防控制中心，两个单位立即行动起来，起动突发公共卫生事件紧急预案，组织专业人员赶到事发现场，对有病发症状的同学进行对症治疗，同时进行流行病学调查及对食堂内午餐剩余食品进行样品封存、采集。
1.2 临床表现
此次突发公共卫生事件中共有十多名初中同学出现症状，出现症状最短时间的为午餐后2小时，最长的为4小时，临床表现主要以恶心、呕吐为主，且部分人呕吐较为严重，大量水样样呕吐物，体温大多数正常，偶有低热的同学。经过对症治疗后，全部康复。
1.3 可疑食品
食品卫生监督人员经流行病学调查并对食堂午餐剩余食品及学生饮用水采样进行监测。采集样品有午餐食用食堂做的米饭、炒菜、外购某熟食品有限公司生产熟食品、学校购买的桶装饮用水。采集的样品立即送到实验室，进行细菌指标和理化指标的检验。
2 实验室检测
2.1 样品采集
采集学生饮用桶装水(未开封的桶装水和安装在饮水机上的桶装水)、中午餐后所剩余的食品(大米饭、瓜片炒肉、炒土豆丝、鸡丝卷、熏鸡丝卷)、菜刀和菜板的涂抹棉签，不同样品所检验的项目不同。
2.2 检验方法
样品根据食品卫生理化检验方法GB/T5009-2003进行检验，结果排除理化指标的中毒。样品根据食品卫生微生物检验方法GB/T4789-2003进行检验。
经分离培养，在血平板生长一种圆形、光滑、黄色的菌落，菌落周围有透明溶血环，涂片、革兰氏染色镜检后为革兰氏阳性球菌;将此菌纯培养后作生化试验，37℃培养18h。结果：分解葡萄糖、麦芽糖、乳糖、蔗糖、产酸不产气;甲基红反应阳性，VP反应阳性。血浆凝固酶试验：将此菌培养18h菌悬液肉汤0.5ml加入1:4新鲜兔血浆0.5ml中，振荡摇均，37℃培养箱中，每半小时观察一次，3个小时后，安瓿内液体凝固，表明血浆凝固酶试验阳性，同时作阴性对照。
PCR检测：上游引物(F):5'-GCTTGCTATGATTGTG-GTAGCC-3';下游引物(R):5'-CTCTAGCAAGTCCCTTTTC-CAC-3'。先对分离菌株DNA的提取，PCR反应总体系25μl，其中H2O(二馏灭菌水)16.6μl、10Buffer2.5μl、4dNTP 0.7μl、Primer各0.25μl、Taq E0.7μl、DNA 4.0μl。扩增条件：95℃5min;95℃35s、63℃1min、72℃1min,40个循环;72℃10min;PCR产物用1%琼脂糖凝胶，溴化乙锭(EB)染色，凝胶成像分析仪中观察扩增结果为阳性。
肠毒素的检验：将分离得到的菌落接种至胰蛋白胨大豆肉汤中，37℃18h培养后离心，取上清用0.25～0.45μm微孔滤膜过滤,保留滤液作反相被动胶乳凝集实验,检测肠毒素阳性。动物实验：用分离菌的肉汤培养物,100℃水浴30分钟后离心，取上清液3ml给幼猫腹腔注射，4小时后，幼猫出现呕吐、腹泻，并且伴有体温的升高。
2.3 检验结果
经检验，在熟食制品熏鸡丝卷中，检出大量的金黄色葡萄球菌,其他样品未检出致病菌。
3 讨论
经检验，在熟食制品熏鸡丝卷中，检出金黄色葡萄球菌及其肠毒素，根据《WS/T80-1996葡萄球菌食物中毒中毒诊断标准及处理原则》确定熟食熏鸡丝卷是引起本次学生食堂金黄色葡萄球菌(staphylococcus aureus,SA)食物中毒的主要原因。
(1)金黄色葡萄球菌是葡萄球菌的一种，是国内外最常见的细菌性食物中毒病原之一。在美国，由其引起的食物中毒占细菌性食物中毒的33%，加拿大则更多占45%，而我国由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒事件也非常多[1]，约占细菌性食物中毒事件的25%。金黄色葡萄球菌致病力较强，它本身不耐热，但能在较高环境温中产生葡萄球菌肠毒素，从而引起食物中毒。儿童对肠毒素比成人敏感，故发病率高，病情也较重[2]。葡萄球菌肠毒素引起食物中毒后，出现呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，一般人的体温正常。动物实验结果表明，肠毒素可能以完整的分子吸收入血，引起呕吐的作用部位在腹部内脏，其感觉刺激经迷走神经和交感神经腹腔丛到达呕吐中枢，引起呕吐;肠毒素亦可通过对小肠黏膜上腺苷环化酶的激活作用，使细胞内c AMP浓度增加，引起黏膜功能的改变，胃肠运动加快，导致腹泻[3]。葡萄球菌肠毒素引起的食物中毒起病急、潜伏期短，一般在2～3小时，但病程较短，1～2天痊愈，很少死亡[4]。
(2)建立快速、准确诊断食物中毒的检测方法，聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)是从基因水平检测金黄色葡萄球菌，具有特异性强、敏感性高、检验周期短、操作简便等优点。建立快速、准确诊断食物中毒病原菌的检测方法是有效控制食物中毒的重要手段。目前，国内基层单位金黄色葡萄球菌食物中毒病原诊断的标准仍然是细菌的分离，通过增菌、分离培养、生化鉴定等一系列步骤来完成，操作较烦琐，耗费时间长。应用PCR技术则弥补了这个缺点，灵敏、快速、特异，提高了对突发公共卫生事件的应对能力，适应当前社会发展的需要。
(3)加强学校食堂的管理，把好食品原料进货关、餐具消毒关;加强食品卫生的管理，特别是熟食、肉类等动物性食品的生产加工、贮存过程中的污染;杀灭病原微生物，控制细菌的生长、繁殖，注意低温、通风处保存食品。
参考文献
[1]李进军,刘芳,岳利英.金黄色葡萄球菌肠毒素的研究进展[J].河北北方学院学报医学版,2005,5:74-76
[2]Yazdankhah S P,Olsen E.Simple and direct detection of Staphylococcusaureus in milk by a tube coagulase test[J].Letters in Applied Microbiology,1998,27:111-115.
[3]陈炳卿.营养与食品卫生[M].第三版,北京:人民卫生出版社,1992:P211.
食堂调查分析 第9篇
摘要：高职院校食堂是从事为师生提供饮食消费和服务的场所，受到社会各界的普遍关注。伴随高职院校后勤社会化改革与学生饮食服务需求的不断提高，高职院校食堂面临越来越大的压力和考验，因此，不断提高食堂满意度显得尤为重要。以常州机电职业技术学院为研究对象，通过访谈、网上问卷调查等方式对该校的食堂满意度进行调查，运用SPSS17.0对调查数据进行统计分析，发现食堂在经营过程中存在不足，为提高食堂满意度提供一些建议。
关键词：高职院校；食堂满意度；实证
高职院校食堂承担着为广大师生提供优质饮食服务的重要工作；并且还肩负维护学校稳定大局的重要使命。随着市场物价的不断上涨和员工工资的增加，高职院校食堂面临着教育的公益性与市场经济规律之间的矛盾更加突出。传统的管理方法和手段远不能适应目前高职院校学生食堂的管理现状，给高职院校学生食堂的管理经营工作带来严峻考验。高职院校对食堂加强管理的同时，可对食堂满意度进行动态化跟踪，使其成为日常管理工作中的常规化，这样更有针对性地为师生提供优质服务，并据此进行不断调整和完善，以满足广大师生的饮食需求。
1.常州机电职业技术学院食堂现状
随着后勤社会化改革的不断发展，常州机电职业技术学院的餐饮蓬勃发展，经营范围不断扩大，食堂从业人员服务意识不断增强，饭菜花色品种不断增加，基本满足了全院师生以及各地不同口味、不同民族、不同宗教信仰人员的饮食需求。根据学校绩效考核部调查的学生满意度情况，食堂满意度并不高，在学校全部满意度选项中处于比较靠后位置。为不断提高师生的饮食服务需求，通过问卷调查找食堂满意度不高的原因，是很有必要的。
2.问卷设计及数据收集
2.1访谈
采用随机方式对常州机电职业技术学院食堂的50名就餐人员进行访谈。通过访谈，掌握影响食堂满意度的主要因素，并在此基础上形成《高职院校食堂满意度调查表》。
2.2问卷调查设计
本调查问卷结合高职院校食堂的经营现状和大学生关心的问题，并多次征求食堂管理人员和在校学生的意见而制定，主要包括两个部分：第一部分为被调查者的基本信息，以了解被调查者的身份特征为目的；第二部分为满意度调查的主要指标，利用Licter五级量表进行评价，每个问题有5个选项，分别表示满意、较满意、一般、较不满意、不满意，分别赋予5分、4分、3分、2分、1分的分值，总得分越高表示学生对学校食堂满意度越高。
本研究采用网络问卷调查的方式进行，通过学校学生会、伙食管理委员会学生的宣传，发动学生到学院官网上填写电子问卷。在规定时间内共有1204人参加此次调查。此次调查问卷通过网络方式进行，问卷填写不完整，则不能提交，因此，不存在无效问卷。调查问卷有效率为100%。
2.3数据分析
本次调查是对大学生的性别、年级、籍贯三方面做一个总体的描述分析，目的是了解高职院校食堂用餐的顾客的构成情况。样本统计如表1所示。
本次调查样本数为1204。其中男性948人，占总样本的78.74%，女性256人，占总样本的21.26%。常州机电职业技术学院是以机械、汽车、模具等工科为主的高职院校，在校男生与女生人数比例约为7：3。调查结果符合学校总体样本。大一、大二、大三学生参与人数为397、662、145，分别占参与调查总人数的32.97%、54.99%、12.04%。大三学生参与率较低，主要原因是大三学生大部分外出实习，在校生较少。从籍贯角度分析，在校南方学生、北方学生参与人数分别为657、547，分别占参与调查总人数的54.57%、45.43%。学校招生主要以江苏省内为主，所以南方学生参与率会较高。
运用SPSS17.0进行统计分析，以平均数、方差等来描述学生对学校学生食堂各影响因素的评价情况。用平均值来描述学生对高职院校食堂的各项指标满意度的一般水平。经统计处理，样本一般性描述性统计分析如表2所示。本次调查的食堂5个评价指标平均值均大于3，略高于满意度评价尺度的中间值3（一般），说明就餐人员对于食堂的相对较满意，但离满意还有一定差距。从总的满意度来看，一楼食堂、二楼食堂、三楼食堂满意度依次升高。从饭菜价格、饭菜质量、服务态度、花色品种、卫生状况单独分析，一楼食堂、二楼食堂、三楼食堂满意度依次升高（图1）。
从单个食堂分析，一楼食堂中饭菜质量满意度最低，二楼食堂、三楼食堂中饭菜价格满意度最低。饭菜质量不高，一是饭菜口味不符合部分学生的饮食习惯；二是菜品中经常出现虫子、砂砾、头发等异物；三是不注重食物营养搭配。饭菜价格高，主要表现在菜肴原料中菜、肉比例不合理，菜多肉少，使菜肴价格超出其价值水平，其次是部分学生家庭状况不好，学校食堂的价格不在学生承受的范围之内。
3.目前学校食堂存在的主要问题
3.1饭菜价格偏高
近年，随着物价的大幅上涨和劳动用工成本的增加，给学校食堂的供餐工作带来了前所未有的压力。尽管国家和学校反复强调要保持学生食堂的饭菜价格基本稳定，但因缺乏相应的补贴措施和应对办法，致使学生食堂的经营受到一定影响，迫使经营者想方设法降低经营成本，经营陷入恶性循环，师生意见较大。
3.2饭菜质量不高
与社会餐饮相比，高职院校食堂不缺少顾客，在思想观念上缺乏竞争意识。社会餐饮在品种上丰富多样、在色香味上都能不断创新；吸引不少学生到校外用餐。而高职院校食堂在经营方面则缺乏应变能力和创新能力，饭菜品种相对单调，对菜品的口味、冷热程度等方面重视度不够。随着高职院校学生的的不断扩招，食堂的就餐环境愈发拥挤，不能为学生创造一个良好的就餐环境。
3.3食堂员工的服务质量不高
食堂因人工成本的原因，聘用的大多为中老年人，他们文化程度相对较低、食品安全意识、服务意识、消防意识较为薄弱，整体素质不高，这是高职院校食堂管理中面临的重要问题，是无法回避的问题。食堂对员工的管理上缺乏奖惩机制，不能很好地调动员工的积极性和主动性，使得员工工作效率不高。同时，员工流动性比较大，服务水平参差不齐，导致食堂整体服务质量不高。
3.4与学生的沟通交流不多。产生误解
在物价上涨的背景之下，原材料、人工等成本的上涨，导致食堂价格也有所上涨。学生只是从表面看到食堂饭菜涨价了，很少有学生知道原材料成本和人工成本的增加，带来的饭菜的涨价，从而造成了学生误解，使得学生对食堂的满意程度较低。
上述问题制约了食堂工作的进一步发展，使得学校、食堂、学生之间的就餐矛盾越来越突出，出现高职院校餐饮业管理和食堂经营困难的局面，最终导致学生对食堂满意度一直不高，甚至有所下降。
4.关于提高食堂满意度的合理性建议
4.1控制饭菜价格。满足不同学生的饮食需求
高职院校食堂是为在校师生提供饮食服务的主体，公益性是其最大的特征。高职院校食堂的经营在遵循市场规律的同时，应该立足于为全校师生服务，兼顾食堂经营者的利益。食堂应该按一定的比例供应不同档次与价位的饭菜，对饭菜价格实行最高限价，实行饭菜价格上报学校管理部门，做到有根有据，从而满足师生不同层次的饮食需求。
4.2抓好饭菜质量。提供多样化的口味
食品安全是食堂应重视的首要问题。食堂应重视原材料的采购、加工、出售等环节的卫生。只有从源头抓起，严格遵守各项管理制度，杜绝变质或受到过污染的原材料进入食堂，保障食品安全；加工过程中，饭菜注重色香味俱全，做到少量多次供应，同时还可避免饭菜的大量剩余。
4.3采取多项措施，提升质量
食堂员工服务质量是影响学生对食堂满意程度的主要因素之一。员工服务水平包括员工服务态度和服务质量。态度是基础，质量是保证。一是要制定员工绩效考核体系，建立奖惩机制，做到物质激励与精神激励并重。员工为学生服务，严格按标准办事，便于考核。消除心理偏差，学生也是顾客，顾客就是上帝。在为学生服务时，食堂员工应面带微笑，举止文明礼貌。让学生评选出最佳服务人员，树立标杆，对考核优良和被评上最佳服务人员的工作人员进行一定奖励，使学生在食堂消费中有一种在家的感觉。二是要加强员工的队伍建设。在上岗前要对工作人员进行思想道德教育和业务技能培训。
4.4引进特色经营，丰富饮食品种
食堂应结合本校情况，从学生来源地、民族等方面着手，想方设法，满足不同层次的学生对饮食的需求，积极引进南北风味的地方特色小吃进入食堂经营，丰富主、副食品种的供应，比如开办好一些有地方风味的特色小吃、粉、面、粥、经济快餐小炒类的即点即炒菜肴，同时开办好夜宵，方便晚自习学生的饮食生活，真正做到“以人为本”的理念。
4.5定期或不定期的召开教师及学生代表伙食座谈会
伙食座谈会的召开，可以从另外一个层面听取师生对食堂餐饮管理的意见和建议，同时，食堂经营者、食堂管理者、广大师生的共同参与，可以集思广益，探索适合本校食堂餐饮管理的有效方法，从而有针对性地加强对食堂的管理。相信在食堂管理者、广大师生的共同监督下，一定会提高师生对食堂的满意度，食堂管理水平将上一个新的台阶。
4.6成立饮食活动社团，加强与学生沟通
学校食堂管理部门通过社团的形式，招募对饮食方面感兴趣的学生，经常举办一些与饮食相关的活动，在宣传食品安全的同时，让学生有机会了解食堂，包括食堂经营一系列流程。社团可以不定期的举办一些有意义的活动，可以以节日为契机，开展一些相关的活动，比如，端午节，举办包粽子比赛，在玩、吃的过程中，间接的学到了食品安全知识，也对食堂有更深层次的了解，从而加强与学生之间的沟通。社团还可以组织勤工俭学活动，让学生体验食堂的相关工作，认识食堂的工作流程和卫生状况，搭建食堂与学生之间的沟通桥梁。
5.结束语
