餐饮部宿舍管理制度（精选6篇）

餐饮部宿舍管理制度 第1篇

宿舍管理制度

1.目的

为给公司员工营造安全、卫生、舒适的居住环境，在工作之余得到充分的放松和休息，特制订本制度。

2.适用范围

适用于鑫隆坊所有员工。3.职责

3.1本制度由名鼎轩餐饮有限公司统一编制，经公司总经理批准后予以实施。

3.2宿舍长：负责宿舍的日常管理。

3.3员工：入住宿舍的所有员工须遵守本制度。4.内容 4.1入住

4.1.1凡公司正式员工均可向部门负责人申请入住员工宿舍，所有入住宿舍的员工需在手续办理齐全后方可入住。

4.1.2入住流程：申请人填写《员工宿舍申请单》，交部门负责人审核，餐饮部经理签字批准后，宿舍长根据实际情况安排入住房间与床号，宿舍长留存《员工宿舍申请单》备案并做好《宿舍人员信息登记表》的登记与更新。

4.1.3公司宿舍实行宿舍长负责制,宿舍长由民主选举或委任产生。宿舍长负责安排宿舍卫生值日表,监督卫生值日员工作，检查房间设施, 申报日常维修, 检查排除安全隐患，安排入职人员床位, 清点离职人员物品，组织宿舍定期卫生大扫除等。

4.1.4入住员工必须服从宿舍长安排的房间和床位，未经批准不得私自更换床位、房间。如需调换房间或床位，须填写《宿舍床位调换申请单》，宿舍长签字同意后方可调换，床位、房间号有变动时，宿舍长应于每月30日/31日将《宿舍床位调换申请单》交分管主管备案。

4.1.5为保证员工宿舍的安全及规范化管理，所有入住员工不得留宿宿舍以外的人员，一经查实，将进行退宿处理。

4.1.6宿舍所耗费的水、电费用，由宿舍成员分摊，按照自然结算周期统一结算，每月从个人工资当中扣除。水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。

4.3纪律管理 4.3.1入住员工必须遵守宿舍作息时间，夜间最迟不得迟于23:00前返回宿舍（注意关闭大门），如有特殊情况不能按时返回或不回宿舍，必须提前告知宿舍长且必须注意自身安全，如因在外晚归出现事故，责任自负。

4.3.2员工在住宿期间，无特殊情况当月累计不在宿舍住宿时间超过7天者，按自动放弃住宿权力，宿舍管理人员有权责令其将东西搬出，退出员工宿舍，同时安排他人住入。

4.3.3入住员工晚上下班回宿舍时严禁作出干扰邻里休息的行为，不得大声喧哗、吵闹、游泳、放高音响音量等。

4.3.4宿舍区不能成为违法窝点，严禁酗酒、拉帮结派、打架、偷盗、赌博、吸毒、色情等违法乱纪活动。

4.3.5各宿舍男女员工不得擅自进入异性宿舍，如有事情应找各宿舍长说明情况，办完事后立即离开，4.4安全管理

4.4.1宿舍内不得擅自加装使用1500W以上的电器，不私拉乱接电线，不使用漏电电器。严禁自行改装电源插座、更改线路电制。

4.4.2注意宿舍安全，严禁携入易燃易爆物品，室内不得使用或存放危险及违禁物品。

4.4.3入住员工不得于床上抽烟，烟灰、烟蒂不得丢弃地上，烟灰缸应妥善放置。

4.4.4入住员工不得于宿舍区室外或室内墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉挂物品。打钉容易触碰线路，引发线路问题甚至生命安全问题。

如有亲人朋友到宿舍探访时，被探访人须提前告知宿舍长，并且在23：00前离宿，探访人须遵守公司所有相关规定，如有违纪行为由被探访人承担违纪责任。

4.5物品管理

4.5.1宿舍配备的设施物品,由宿舍长进行监管。员工不得私自拆换、占用、损坏或变卖。

4.5.2入住员工不得随意改造或变更房内设施，不得调换或损坏宿舍公共财产及设施。宿舍内公共设施,非自然损坏的由责任人照价赔偿，不能明确责任归属的由宿舍内人员平摊赔偿费用，自然损坏及时报公司维修。

4.5.3宿舍内个人物品须按规定摆设，不许乱挂、乱放。离开宿舍须锁好房门，贵重物品（如现金、贵重饰品、证件及其他物品等）应注意妥善保管，遗失自行负责。

4.5.4.入住员工不得在宿舍私藏任何公司物品。4.7卫生管理

4.2.1每月1号由宿舍长制定宿舍卫生值日表，在宿舍张贴一份，并对各房间通知到位。

4.2.2宿舍全体人员按照宿舍长安排的值日表轮流充当卫生值日员，卫生值日员负责当天的宿舍卫生打扫和保洁，提醒各员工按要求整理个人床铺、物品，力求整齐整洁，离开宿舍时负责检查门、窗、灯是否关掉，并有权监督其他同事讲究个人卫生。

4.2.3公共区域的卫生由宿舍长统一分配打扫，每周需进行一次大扫除。4.2.3卫生管理

1、员工入住期间，应维护本舍环境清洁，轮流打扫卫生，宿舍长每天对值日人员进行督导。

2、宿舍卫生做到“八净”、“六无”。“八净”即地面、墙壁、衣柜、门窗、玻璃、床、卫生间、洗面盆等每天擦洗干净。“六无”即无灰尘、无痰迹、无水迹、无果皮纸屑、无垃圾、无异味。违者乐捐5元/次。

3、床上用品做到“三齐”：即每天被褥叠放整齐，床单拉平整齐，枕头摆放整齐。违者乐捐5元/次。

4、保持墙壁清洁，做到“四无”，严禁“四乱”。即做到无蜘蛛网，无污迹，无手、脚印。严禁乱钉钉子，乱挂杂物，乱贴字画，乱扯绳子，违者乐捐5元/次。

5、使用和保管好电器，按要求开关空调，严禁昼夜长明灯。用电器出现异常或损坏应及时报修，并说明责任。做到人离灯灭。违者视情节乐捐10元/次。

6、注意室内通风。每天根据天气情况启闭窗。正常天气时，开窗通风。

7、室内清理的垃圾必须袋装，每天及时送到垃圾桶里。不准将室内垃圾随便扫在走廊公共区内堆放。违者乐捐5元/次，屡教不改者乐捐金额倍数增长。

8、保持宿舍、走廊、楼梯和扶手的清洁。不能乱丢杂物，乱吐泡泡糖，乱画墙壁，不得乱泼污水等。违者乐捐5-10元/次。

9、保持卫生间、浴室和洗手间的卫生。便后要放水冲洗。洗发精等包装袋要放在垃圾箱内。下水道口如有堵塞现象要及时清除，严禁将杂物剩饭等倒入厕所及排水管道。违者乐捐20元/次。

10、宿舍内外禁止养宠物，一经发现，驱离宿舍并对当事人予以50-100元的乐捐。

11、宿舍内物品摆放应由宿舍内员工进行整理，凡私人物品乱放者，宿舍杂物乱堆者，给予拍摄曝光,连续三次不改,乐捐20元/次。

12、各宿舍实行门前三包，垃圾倒入指定的垃圾筒里，随意朝楼下丢垃圾每次罚款20元，门前有垃圾者每次罚款5元。

4.2.4宿舍长每天应对值日人员进行督导，卫生不合格者，有权要求其整改或重新打扫。

4.7对不遵守上述4.1-4.6条规定的人员，宿舍长有权根据情节轻重情况对当事人给予5-100元的罚款，或处以打扫公共区域1周-1月的处罚，所有乐捐金额、成长基金单均需交至店铺财务负责人用于改善宿舍居住环境和物品添置，情节严重者或屡教不改者劝离退出员工宿舍。

4.8退宿管理

4.8.1入住员工欲迁出宿舍，应填写《退宿申请单》办理迁出手续，并将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品由宿舍长组织相关人员在场，确认均系个人物品，给予放行。

4.8.2离职员工（包括自离、辞职、免职等）需在3个工作日内办理完退宿手续，并凭《退宿申请单》办理离职手续。

5.星级宿舍评比 5.1 评比时间及方式

5.1.1评比时间：每月2次，不定期抽查； 5.1.2 评比成员：分管主管、部门负责人。

评比方式：按照卫生评比细则，根据两次抽查结果进行汇总，评选出两次总分。

评分标准见《员工宿舍卫生检查评分表》

5.1.3 评比得分 = 日常得分*30% + 抽查得分*70%；日常得分满分100分，违纪一次扣除5分，由宿舍长统计。

5.2评比结果的处理 5.2.1 评比结果得分最高的寝室被评为“月度优秀寝室”，颁发流动红旗，并予以现金奖励200元；

5.2.2 评比结果得分最低的寝室将在员工大会上通报批评并打扫宿舍公共区域卫生一个月。

5.3若当月所有寝室平均分均高于80分，则取消“最差寝室”。5.4 其他

任何宿舍成员应积极配合宿舍抽查，若有不配合行为，其所在寝室自动成为当月最差寝室。

6.附则

5.1.本制度每年修订一次，由部门根据外部环境变化、公司内部实施情况提出修订方案，本制度的修订、终止权归公司总经办。

5.2.本制度的解释权归公司，经总经理签字批准后执行。5.3附件

5.4.1《宿舍申请单》

5.4.2《入住人员物品领用单》 5.4.3《宿舍床位调换申请单》 5.4.4《宿舍设备维修申请单》 5.4.5《退宿申请单》

餐饮部宿舍管理制度 第2篇

宿舍公共设施是指：垃圾桶、扫把、拖把、簸箕、门、锁、空调、风扇、电灯、洗衣机等公司给员工提供使用的宿舍用具。

1、宿舍卫生由本宿舍人轮流值日，垃圾由值日生倒在楼下的大垃圾桶。

2、走廊卫生由贴出的值日表人员名单打扫，垃圾倒在自己宿舍垃圾桶，再端倒楼下大垃圾桶内。

3、如有刚好轮到值日不在厂内的，可以自己找人调换，每天都有人检查卫生，发现有不值日者，取消床铺资格。

4、不能随地吐痰，不准随手丢垃圾，个人垃圾量多的丢自己宿舍垃圾桶或自觉带到楼下大的垃圾桶内。不准往楼下扔，抓到一次罚款50元，第2次100元从当月工资中扣除。3次以上者不准住宿舍。

5、每个寝室分发的拖把、扫把、垃圾桶、簸箕等用具自己宿舍人员要随时收好，如有不明丢失者、故意损坏者，要照价赔偿，从当月工资中扣除;如有损坏或丢失查不出是谁时，由该寝室全体人员共同承担。所以每个寝室人员要相互监督。

6、湿拖把不准放在走廊上，每次用好水拧干晾在窗户上

7、水龙头：每次洗头时掉落的头发一定要扔垃圾桶内，不准随地扔，引起下水管堵塞，8、厕所卫生：大小便后要随手按冲水按钮（轻按5秒后松手，按重了就起不来了，下次没法用），把便池冲干净后再离开。

餐饮部宿舍管理制度 第3篇

1 对大一新生宿舍卫生管理的必要性

现在的大学新生都是90后的孩子,他们大都是家中的独生子女,家庭条件相对都很好,很多新生在高中时代没有住在学校的集体宿舍中,而是住在家中或者父母在学校周围租房子陪读。因此,他们很多人进了大学之后不能够很好地适应大学宿舍的集体生活,不知道大学宿舍的和谐环境是需要他们自己去创设的。这些将会给大学宿舍管理部门带来了很多不必要的麻烦。所以,为了使新生能够更快更好的融入到大学生活中去,对大一新生进行宿舍卫生管理是非常有必要的。

2 新生宿舍环境卫生管理中存在的问题

2.1 新生对宿舍卫生打扫标准不清楚

大一新生刚住进集体宿舍,很多方面都在适应中。适应着在集体宿舍里睡觉、吃饭,适应着和别人公用一间房子……对于宿舍的卫生打扫他们不知道从何做起,不清楚怎么收拾才符合学校的卫生检查标准。比如:他们会按照学校的标准在宿舍里张贴值日生表,但是当去宿舍检查时会发现很多宿舍卫生间没收拾,甚至地也没扫,询问他们原因时他们很多表示值日生就是提醒舍友检查卫生前把把被子叠好,没说要值日生扫地等。这些表明那些没住过集体宿舍的新生对集体宿舍生活的不了解,对大学宿舍卫生管理标准的认识不足。

2.2 新生对宿舍卫生检查时间不了解

从学校每周宿舍检查反馈表中可以发现很多新生宿舍被批评的原因往往都是地面未打扫、被子未叠、宿舍整体很乱。为了更好的体现学生是教育的主体,不随便批评她们,辅导员一般都会依据宿舍检查反馈情况找相关的宿舍了解具体原因,通常会得到这样的结果——学生不是不愿意打扫宿舍,而是不知道哪天学校会检查宿舍。

2.3 新生不会叠军被

叠被子对新生来说是个比较麻烦的事情,他们很多人都喜欢起床后直接掀开被子不叠或者把被子卷到一边去;不知道被子到底怎么叠才算正确,至于学校要求叠军被那更是难以做到。在每周的宿舍检查中发现很多新生宿舍即使打扫了地面、卫生间等公共地方但是仍然没被表扬,可能原因就是因为军被不合格,没有叠出学校卫生检查所规定的四四方方的军被。在和学生交流中他们都反应不是他们不想叠好被子,是因为刚领的被子太厚不好叠,还有就是他们不知道怎么叠军被,虽然军训期间教官教过叠军被,但是那只是泛泛的教,只有少部分人掌握了要领。

3 提高新生宿舍卫生质量的对策

大学生的宿舍管理是高校学生工作的重要组成部分,因此我们要充分利用学校的各种条件来改善新生宿舍管理的情况,提高新生宿舍的卫生质量。

3.1 向新生讲明学校宿舍卫生管理的有关政策

要使新生尽快适应大学的集体宿舍,提高他们宿舍环境卫生的质量,我们首先应该让新生在思想上重视学校每周的宿舍检查,以积极的心态整理宿舍内务。所以,学校应该向每位新生讲明学校宿舍卫生管理的相关条例,让新生了解整理宿舍不仅是为了使他们自己住的舒适和养成良好的(下转第254页)(上接第215页)生活习惯,同时宿舍卫生情况的好坏将直接影响到他们学期末的评奖评优。通过这些政策的宣传,让新生在思想上开始重视宿舍卫生管理,并落实到行动中去。

3.2 将宿舍卫生检查标准告知每个新生

学校对学生宿舍卫生考核是按照一定的标准来进行的,其中包括表扬的标准和批评的标准,只要学生遵照学校的宿舍卫生检查标准来整理宿舍的内务,就不会出现不合格宿舍。而在检查新生宿舍过程中,发现很多新生宿舍内务整理不规范、不全面,比如:他们床铺整理的很标准,地面却不干净或者宿舍的卫生间没打扫到处挂满东西等等。从中可以看出,新生在整理宿舍内务过程中,不是不认真而是不知道到底要整理哪些部分;因此,高校应该有针对性的向每位新生宣传学生宿舍卫生检查标准的细则,张贴到每个班级每个宿舍。

3.3 告诉新生学校每周宿舍检查的时间

大学讲究的是自由是让学生自主安排自己的大学生活,一般不会每天都检查学生的宿舍,而是在某几天固定的时间集中进行;同时在宿舍卫生检查过程中新生反应他们有时候宿舍被批评就是因为不清楚学校检查宿舍的具体时间。所以,针对这些情况我们应该在开学之初就明确的告知新生学校检查宿舍卫生的具体时间,好让他们有所准备,进而提高新生宿舍的表扬率,调动他们整理宿舍内务的积极性。

3.4 请高年级的老生教新生叠军被

通过交流发现在宿舍卫生管理中,新生宿舍没有被表扬的部分原因是因为军被不合格,检查的人员进入宿舍首先进入他们眼里的就是学生床上摆设的被子,被子叠的合格与否也是宿舍卫生检查的重要标准之一。针对新生的被子比较厚以及他们在叠被技巧上的欠缺等情况,学校应该请高年级的老生给他们做示范,告诉新生叠被的各种技巧,在此基础上再让新生动手操作,有针对性的指导。通过这一举措,新生军被的合格率将会大大提高,同时也使新生学会了叠被的技能。

3.5 利用网络平台公布每周宿舍检查的反馈情况

现在的学生每个人都会上网,网络是他们获取信息的重要渠道,学校应该充分利用网络这一方便快捷的平台,将各种信息发布到学校的网站上。对于学校的宿舍卫生管理,学校各二级学院应该将每周的检查情况汇总发布到学院的主页上,以供所有学生查看,写明各班被表扬的宿舍和被批评宿舍及被批评的原因。

总之,宿舍卫生环境管理是创设和谐宿舍的重要指标之一,针对新生的各种情况,学校应充分考虑新生在整理宿舍内务中的种种困难,帮助他们克服,使他们能够在思想上和行动上都重视学校宿舍卫生环境的管理,进而创设和谐的宿舍环境,成就和谐的校园。

摘要：宿舍是大学生业余休闲、平时自习、晚间休息的多功能场所,是大学生活的重要组成部分;同时,宿舍卫生环境管理也是创设和谐宿舍的重要指标之一。因此,我们应有针对性地引导大学新生学会整理宿舍内务,创设良好的宿舍卫生环境。

关键词：大学新生,宿舍,宿舍环境管理

参考文献

[1]胡和平.新时期高校辅导员理论与工作指导手册.中国教育出版社,2009.6.

[2]王梅.浅谈大学生寝室卫生管理.宁波广播电视大学学报,2009(1).

[3]熊小秋,何建文.试论学生宿舍的内务卫生管理.大众科技,2005(2).

餐饮部宿舍管理制度 第4篇

关键词：宿舍管理;宿舍文化;建设

一、前言

如何优化育人环境，开拓一条宿舍管理的行之有效的途经呢？宿舍管理是一项系统工程，要求学校上下高度重视，形成共识，齐抓共管、密切配合，共同形成一个有效的管理网络。首先，要加强宿舍思想政治工作，用健康的思想占领宿舍阵地。宿舍生活对学生世界观、人生观的影响是潜移默化的，也是深远的，对学生世界观、价值观的形成起着举足轻重的作用。学生管理干部要密切团结同学，深入到学生中去，在做好宣传思想教育工作的同时，要关心学生，了解学生关心的间题，做一些实际工作。

二、学生宿舍管理存在的主要问题

随着高校的不断扩招、办学规模的扩大，学校后勤社会化制度的改革，学校弹性学分制的推行，独生子女的日趋增多等各种因素的出现，当前高校学生宿舍的管理存在不少问题。一是后勤服务保障不能及时到位。由于学校办学规模的不断扩大，学校大量的经费投入到新校区的建设，老校区几十年的宿舍设施严重落后，与新校区崭新的公寓相比形成鲜明反差，致使老校区的学生及家长对学校产生抱怨情绪;同时，老校区设施陈旧破损，又经常得不到后勤部门的及时维修，较差的后勤服务使得学生又对学校多了一份抱怨，增加了学生宿舍管理的难度。二是学生宿舍管理人员的素质有待提高。由于高校后勤实行社会化改革，而后勤的人事机构调整多侧重考虑原有工作人员的去向和分流问题，致使后勤部门参与宿舍管理的人员大多为安置人员。管理人员缺乏竞争机制，缺乏緊迫感和危机感，对待工作缺乏热情和责任心，对待学生缺乏服务意识。

三、加强高校学生宿舍管理工作的途径：

1.以人为本完善学生宿舍硬件设施。良好的学生宿舍硬件设施是大学生在校期间生活学习的最基本保障，有了这一最基本的保障，学生才能身心愉快地学习成长。在社会经济日益发展的今天，高校在办学过程中应注意以学生为本，在硬件设施上尽可能想方设法安排经费，为学生提供良好的生活学习条件，满足学生物质文化生活的需求;后勤部门更应急学生之所急，想学生之所想，完善工人维修制度，及时为学生提供满意的后勤服务，让学生住得放心、住得开心。

2.建立科学规范严格有序的管理制度。制度是保障，高校应建立和完善符合学生身心发展的科学规范、严格有序的管理制度，如住宿制度、卫生制度、熄灯制度、安全制度、网络管理制度、文明宿舍建设及系列奖惩制度等，以科学人文管理约束学生行为。让学生有章可循，有法可依，在日常生活中有意识地培养自我、约束自我、规范自我、提高自我，大家齐心协力把宿舍小家建成“卫生、安全、健康、向上、和谐、文明”的宿舍，使大家“我为人人，人人为我”，共同营造美好的生活学习环境。

3.加强宿舍管理人员队伍建设，提高管理人员的素质。宿舍管理人员是学生宿舍的一线管理人员，宿舍的住宿管理、安全管理、秩序管理、卫生管理、维修管理、物业管理都由宿舍管理人员具体负责。宿舍管理人员的素质直接关系到学生宿舍管理的成效。学校后勤集团首先要引进管理人员竞争机制，增强管理人员的责任意识、服务意识，招聘有经验的、责任心强的、素质较好的人员担任管理工作。开设管理人员培训班，提高管理人员的业务水平和综合素质，使管理人员更好地适应新时期高校学生宿舍管理工作，提高工作实效，为学生提供更加优质的服务。

4.完善住楼辅导员工作机制，充分发挥住楼辅导员的监督、管理和教育作用。目前，许多高校都实行住楼辅导员制度，但在实际工作中，并未充分发挥住楼辅导员的作用。每楼栋的住楼辅导员只是负责监督管理本专业的学生，而对其他学生很少关注。

5.高度重视和发挥宿舍区学生干部的作用，确保信息及工作渠道的通畅。在宿舍区要建立一支精干的学生干部队伍，设置楼长、层长、舍长工作网络，明确职责，层层分工，落实责任，除协助管理人员作好日常宿舍管理工作。及时向住楼辅导员、向相应学院的辅导员反映学生信息，确保学生信息及工作渠道的畅通。同时在新时期学生住宿多样化的情况下，特别要重视舍长队伍的建设。传统的班级管理模式，较重视班级班团干部的建设，常常忽视了舍长在学生干部队伍中的地位和作用，使学生误认为舍长并不是什么班级干部，但毕竟宿舍每个成员的表现情况舍长最清楚。因而，在学生宿舍教育管理中要采用宿舍管理模式和班级管理模式相结合的方法，充分发挥舍长身在学生第一线的优势，优化舍长这支队伍，把舍长同时列为班级信息员当作班委考核使用。在各类评优评奖中要倾斜表现优秀的舍长，提高每位舍长在班级学生中的地位，充分发挥舍长在学生工作中的桥梁作用和带头作用。

6.设立自管宿舍楼，加强学生自我管理和自我约束能力。学生宿舍管理是一个系统工程，高校通过各种途径努力做好学生宿舍管理工作，最根本的一点就是最终要让学生的文明言行、良好的学习生活习惯内化为自觉的行动。而这种内在的自觉行动最有效的途径就是让学生通过自己的亲身参与、体验和感受从中获得质的升华。有条件的高校，可选择较合适的相对封闭式管理的宿舍楼设立“自管楼”做试点。“自管楼”的特点就是扔掉两根“拐杖”：“清洁员”和“值班员”，成立学生自管委员会，由学生自己进行管理，各宿舍轮流当“清洁员”打扫楼道，各宿舍学生轮流当“值班员”，负责楼道的值班登记和安全保卫工作。

7.加强党建与思想政治工作进宿舍的力度，充分发挥党团组织的核心作用。新时期如何充分发挥党团组织的核心作用，将学生党建与思想政治工作和学生宿舍管理工作有效结合，是高校教育管理者一直在不断探讨的课题。首先要充分发挥党员的先锋模范作用，在宿舍区设立学生楼栋工作党支部，设立学生党员活动室，开展“树好一面旗帜”党支部系列活动。同时建立党员责任区，一个党员负责联系几个本学院或本专业宿舍，并公示党员名单，让群众监督党员的言行。学院可以把学生楼栋工作党支部作为学生党建工作的辅线，学院的各专业学生党支部仍是党建工作的主线，宿舍楼栋工作党支部可有推优权，可向学院党支部推荐表现突出的入党积极分子、预备党员和正式党员，并把他们推荐意见作为入党、转正或各类评优评先的依据。

8.开展心理健康教育工作进宿舍，让每个宿舍都成为温馨和谐的小家庭。宿舍是最能让学生放松的场所，也是最能让学生发泄的场所。有心理问题心理障碍的学生，他们的一言一行都能在宿舍表露出来。

结语

餐饮部管理制度 第5篇

餐饮部办公会每周星期一、星期六中午召开二次，由餐饮部主持，部门负责人出席。经理缺席时，由授权委托人主持会议。

餐饮办公会内容：

1.研究酒店的重要指示、规定。

2.各分管负责人汇报一周的工作情况，及时了解、解决问题。

3.讨论餐饮发展规划、改革方案。

4.讨论酒店下达的月度、季度、年度的营业指标分配方案，及工作计划与总结。

5.讨论餐饮的重大经营促销活动。

6.讨论餐饮人事安排及人员调整。

7.讨论员工重大奖惩事项。

8.讨论研究其他酒店餐饮的新动态。

(二) 部门例会制度

1.餐饮部例会由餐饮部经理主持，经理缺席由授权委托人主持。

2.例会参加人员：总厨师长、餐厅主管、厨师长、宴会预订部经理、管事部管理员、秘书。

3.例会每周二召开，会议时间根据内容而定。

4.例会迟到者扣款20元，未到者扣款50元。

5.例会内容：

A.各部门负责人汇报上周工作落实情况。

B.餐饮部经理对上周经营管理状况、客源市场问题、人员组合问题、质 量问题、成本费用问题，部门布置的各项工作完成情况进行分析评估。

C.布置下周部门工作计划，规定落实的具体时间和要求。

D.下达酒店领导对部门工作指示。

(三) 餐饮晨会制度

1.餐饮晨会每天上午十点召开，前台由副经理、后台由总厨师长主持召集，会议时间控制在半小时内。

2.会议出席人员：各部门负责人，如负责人因事不能出席，应指定副职参加。

3.会议内容主要是各部门汇报一天内本部门发生的重大问题或需要部门协调的工作以及上次晨会布置的工作贯彻落实情况。

4.会议主持人对晨会上各部门提出的问题或需要协调解决的工作应作出明确决断，并明确分工落实。

5.会议结束，出席会议的各部门人员应迅速传达布置和落实工作指令和要求。

(四)班前会制度

1.餐饮部班前会制度执行范围：中西餐厅、大堂吧、中西厨房、粗加工。

2.班前会由厨师长、主管主持。

3.班前会出席对象：各班组当班全体员工。

4.各班组班前会在每天营业前或到岗后，时间约10~20分钟。

5.班前会主要内容：

A、检查员工仪表仪容、个人卫生。

B、提醒上一天或上一班服务或工作方面需要改进的事项和当班定座情况和需要注意的事项。

C、讲述当日要求推销的菜点酒水品种。

D、下达餐饮部的工作指令和布置当日班具体工作任务。

(五)文件传阅制度

各类文件资料由办公室文员负责收、发、登记后，交餐饮经理按序迅速传阅，对餐饮经理批示的文件，应及时反馈给相关二级部门贯彻执行。

(六)内部资料存档保管制度

1、凡部门下发、转发的所有资料都应分类建档保管并编号。

2、各部门应制定内部资料保管制度及定专人保管(将名单报办公室)。

3、根据文件的类别和保密等级，控制传阅范围，严禁复印外传。

4、部门下发、转发资料的保管年限规定：

A.一般性文件(普通通知)保管年限为半年。

B.保密性文件(酒店/部门规章制度及有关规定)保管年限为三年以上。

5、部门将对所下发的文件进行不定期的抽查，如有遗失将追究保管员的责 任。

(七)经营预算与经济分析管理制度

1、经营预算

(1)餐饮部应坚持以市场为导向并根据饭店计划编制的方针、营销策略、市场预测和以部门为成本中心的指导思想，编制本部门的经营预算。

(2)餐饮部经营预算内容主要包括：销售预算、营业成本费用预算、客源量、客源结构、毛利率和餐位率、人均就餐消费水平;食品原材料、物料消耗成本;员工数及相关费用等。

(3)经总经理室批准并下达的经营预算分解到各部门班组的各个月度和季度，明确各部门班组各个月度和季度的目标和责任。

(4)预算的编制要有严肃性，要与目标责任制相结合，与员工分配相结合。

(5)预算的编制，部门内部的综合平衡应服从饭店的总体平衡。

(6)对预算的执行应每月检查、分析，使预算常处于受控状态，每季作好分析小结，连同改进措施经经理审批后上报总经理与财务经理。

2、经济活动分析

(1)经济活动分析是在经济核算的基础上，通过正确评估，找出问题，分析原因，提出措施，以进一步加强经营管理和成本管理，提高经济效益。

(2)经济活动分析的主要内容为：

A.客源构成变化对餐饮营收的影响及发展趋势。

B.餐厅座位数、上座率、团体包饭与风味点菜的构成比例，菜肴品种、质量、价格、人均就餐消费水平等变化对餐饮收入的影响及程度。

C.食品原料价格、毛利变动对成本的影响程度及其对食品原料综合利用情况的分析，工资成本、原材料供应与消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有关费用的分析。

D.经营毛利(GOP)完成情况的分析，营业收入及其构成变化对营业利润、利润率的影响，成本费用增减对营业利润的影响。

E.经营活动存在的问题和对经营管理工作的建议。

(3)部门经济活动分析应按月度、季度和年度正常有序进行。按时小结并提出改进措施上报财务总监和总经理，其完成时限为：月度经济活动分析完成于第2个月的上旬;季度经济活动分析于本季度结束后的十天内完成;年度经济活动分析于下年度初的十五天内完成。

(八)食品毛利核算制度

1、餐饮部是食品生产部门和酒店重要营收部门，应认真贯彻“部门是成本中心”的原则，加强经营管理，搞好成本毛利核算，不断提高经济效益。

2、把好食品鲜活原料验收关。验收时应严格检验原料的质量，认真核对价格的数量，复秤重量，对不合格的或短斤少两原料坚决拒收。

3、厨房实行标准成本制度，制定一菜一单，严格掌握配料标准，并尽可能提高原材料的综合利用率，在保证质量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、边角料充分利用”。

4、食品毛利与酒水毛利分开计算。各餐厅、宴会厅酒水实行定额制，大堂吧、商务吧酒水实行总额制，使用多少领货多少，避免浪费和积压。

5、粗加工应由总厨师长核算确定各类原料的折损率和出肉率。

6、各厨房按实际需要填写领料单，粗加工凭单发货，逐日由餐饮部成本核算员按照各种原料加工的折损率和出肉率，折成各厨房的耗用原料成本。

7、每天营业结束后，应定时将所有发票、验收单、厨房原料成本单、仓库零星领料单以及当日厨房食品库存进销清单和厨房小票等归集到成本核算员处，根据当日餐饮营收，计算出毛利率，做到日清日结。

(九)财物管理制度

1、餐饮部财物用品管理实行班组责任制，由各管区经理或管理员、厨师长监督执行，各班组领班具体负责。部门做好二级帐，班组做好三级帐。

2、领班应定期对本班组使用的设备、财物、用品进行检查和清点。

3、清点时应核对帐册，做帐目相符。

4、缺损财物应填写物品缺损报告单，经主管签字后，报餐饮经理审批。如有损坏应及时报修，如不能修理应及时按有关规定办理报废手续。

5、设施设备和贵重餐具、用具必须正确使用，加强维护保养，如有缺损应及时报告，查找原因，追究责任。

6、部门内部设备、餐具、用具借用，应办理借用手续。部门外借用，应经部门领导同意方可办理借用手续。

A、音响设备保养及使用制度

1、由指定的专人负责音响设备的控制和使用。

2、只有开餐时间和任务所要求时间内开放。

3、音响设备及附件存放在指定的位置，不得擅自移动。

4、各餐厅音响设备不能私自外借，须报部门批准方可，而且应有外借和归还手续。

B、餐具管理制度

1、请领餐具必须由餐厅经理或领班在月初盘点后，根据餐厅最大接待量统一到管事部填写领料单，经部门经理签字后方可领取物品(特殊任务例外)。

2、各餐厅负责保管铺台使用的口汤碗、筷、骨盆、匙、早茶杯、壶及各种玻璃器皿，不锈钢餐具。

3、各楼层的洗碗间负责保管各类出菜盆、碗、汤碗等餐具。

4、管事部必须严格执行财务部有关规定，即损耗数按接待人员计算，损耗率应小于1%(包括餐具，玻璃器皿，牙签、筷套等低值易耗品，对不锈钢餐具按价赔偿)。

5、各餐厅、洗碗间必须对各类器皿餐具每日清点交接，若操作洗碗过程中不慎造成损坏，必须填写损耗报表，并有主管、领班签字方能认可。反之，因责任心不强而造成打碎者一律按价赔偿。

6、管事部每月初对各餐厅、洗碗间器皿及餐具进行实物盘点并汇总统一报表交餐饮成本会计处若属损耗数统一由餐厅经理或领班填写损耗报表。超出正常损耗数经查明原因，分清责任并由责任者赔偿经济损失，如责任不明确，则在该部门内摊派，由班组或餐厅集体承担造成的经济损失。

7、部门与部门之间因营业需要借用餐具，必须凭借条方能借给，归还时必须严格清点。若发现少于原借用数量应说明原由，并及时填写损耗数，由部门经理签字方可有效。

8、本餐厅任何低值易耗品(餐具，器皿，不锈钢餐具，托盘)一律不准外借;特殊情况必须报餐饮办公室经理批准，否则按私自挪用论处。对客房用餐服务由送餐服务员负责收回餐具，如该服务员下班则移交下一班，落实到人，不能及时回收造成损失，由责任者赔偿。

9、本部门人员不得使用为客人提供的餐具，水杯，茶壶等物品。严禁厨咳嗽笔褂猛旰梦奕钡牟途哂糜谂洳撕屠洳厥澄;对上述情况经劝无效者，以有意损坏物论处，轻者罚款5元，重者按物品的价值论处。

10、各部门在保管餐具、器皿过程中，因责任心强、损耗低于1%者，给予奖励，奖励数在1%内。

(十)安全管理制度

按照饭店安全管理的要求，餐饮部各管区要建立相应的安全组织及兼职的治安员和基干义务消防队员，形成安全护卫网络，坚持“安全第一、预防为主”方针和“谁主管、谁负责”的责任制。

1、餐厅、大堂吧、商务吧

(1)如有重要宴请或大型宴会和会议应及时通知保安部，协助维持治安秩序。

(2)营业前，主管对安全、消防设施、通道进行细致检查，发现问题及时纠正。

(3)发现可疑物品或不明物品，切勿摆弄或移动，应及时通知保安部门，妥善处 理。

(4)营业中随时注意客人随身带来的贵重物品，防止遗失。如客人物吕遗忘在餐 厅，应立即交还客人。

(5)服务人员擦窗户必须系好保险带，登高操作必须采取安全措施。

(6)各种易燃物品应集中保管在专用安全箱内。

(7)营业结束后，应把所有火种隐患(烟头和燃剩余的蜡烛、固体酒精等)熄灭，集中倒在有盖的铁桶内，存放在安全的地方，并把所有贵重物品存放在专用柜内锁好。同时关闭所有电器开关、门窗，倾倒干净所有垃圾。做好安全检查，确保安全。

(8)如发生醉酒闹事，影响治安秩序应迅速报告并劝导制止和隔离，如发现不轨行为的人与事，应严密监视和控制，并立即报告。

2、厨房

(1)厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃易爆和有毒物品，液化气和酒精炉备用的小气瓶和固体酒精，由管事处专人保管和存放安全地点，随用随领。

(2)开油锅时，注意控制油温，厨师不得随意离开，以防油锅着火。

(3)使用各种电器设备、厨房炊用机械，须严格执行《饭店工程设备管理》中制订的厨房设备、机械安全操作规范，防止电器设备触电和机械设施伤人。发现异声、异味和不安全因素，要立即查明原因，迅速处理并报告工程部和保安部。

(4)经常检查厨房的各种电器设备，发现漏电、短路和超负荷情况，应及时通知工程部进行检修，并报告保安部。

(5)加强岗位值班，禁止无关人员进入厨房。下班前，必须认真检查水、电、煤气、蒸汽、各种电器设备、炊用机械及刀具的使用保管情况，关紧开关，关窗锁门，保证安全，并做好安全记录。

(6)餐厅、厨房配置相应的消防设备和足量的消防器材，所有员工都必须加强防火和安全意识，懂得正确使用各种消防器材，确保国家财产、宾客人员、财物和自身的安全。

餐厅服务员安全责任制度

餐厅服务员对于下列各项治安安全规定负有直接责任：

1、服务员应积极协助公安机关和保安部工作，如实反映情况。

2、顾客遗留物品或钱财，应及时上交保安部，并设法寻找失主。

3、服务员在工作中，应时常警觉周围的环境，注意防火、防盗。

4、服务员不得利用工作之便乱拉私人关系，不得无故进入客人房间。

5、服务员应及时制止、报告顾客中发生的争吵、打架和有伤风化的行为。

6、服务员在餐厅发现可疑物品及不明物品，切勿摆弄和移动，应及时通知保安部妥善处理。

7、服务员在收取台布或打扫餐厅时，应注意发现火种隐患，下班时保管好食品餐具饮料及其贵重物品，关闭电器和门窗。

8、服务员对其餐厅的消防器材负责保管，如发现药水不足或损坏，就及时报告保安部。

9、如发生突发事件，应按应急预案进行，并服从指挥。

(十一)卫生管理制度

1、个人卫生

(1)从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。

(2)保持良好个人卫生，上岗工作衣帽必穿戴整齐干净，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰品，男不留长发，女发不披散。

(3)不得在生产区服务区吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不能面对食品谈话，咳嗽或打嚏。

(4)不得在洗碗池或食品洗涤池洗手，擦手要有专用巾。

(5)就餐前或如厕后，必须洗手。

2、服务卫生

(1)保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，地板光亮，地毯整洁，墙面天花板无积灰，无四害，墙角无蛛网。

(2)保持工作场所、后台的整洁，各类橱柜整齐、清洁，地面干净。

(3)各类餐具、酒具、水杯、冰桶、瓷器、银器等做好清洗、消毒工作。防止二次污染。取用冰块用消毒过的冰铲，不能用手或杯盆。

(4)取送食品与服务上菜时禁止挠头摸脸，和向手掌咳嗽打嚏。

(5)保持台号、酒单、菜单、台料的清洁完好，做到无污渍、无油腻、无破损。

(6)严格执行铺台、送菜、上饮料、食品摆放的操作卫生要求。

(7)做好电话机每日清洁消毒工作。

3、厨房食品卫生

(1)严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法规。

(2)厨房每日清扫，保持干净整齐，无四害，地面无油垢积水。

(3)刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜橱、加工设备、盖布等每日清洗，定期消毒。

(4)进入冷盆专间必须二次更衣，穿戴清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒，专间内有降温设施和紫外线消毒设施。

(5)非专间工作人员不得入内，专间不得存放杂物和私人用品。

(6)专间备有“三不”(消毒水、洗涤水、过滤水)，上岗时先准备好消毒水，配比符合要求。

(7)冷盆餐前成品要加盖保鲜膜。

(8)食品原料要求新鲜卫生，生熟分开，隔日隔市食品必须回烧，专间烧熟的食品冷却后须用保鲜膜覆盖。

(9)内禽、水产品不着地堆放，荤素食品、工具应分池清洗。

(10)洗清后食品应放置在清洁容器内，不能接触地面。

(11)冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开、面点与菜点分开、鱼和肉分开，先进先用，半成品进冰箱须覆盖保鲜膜，防止污染串味。

(12)冰箱定期除尘除霜，冰箱清洗后做到无油垢、无异味、无血水。

(13)厨房内用具设备清洁，橱柜、台面、抽屉整齐无垃圾，无蟑螂、无鼠迹。

(14)保持灶台清洁，无积垢、无残渣，工作台辅料、调料容器有盖。

(15)每班做好收尾交接清洁卫生工作，每市结束做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，泔脚垃圾倒清加盖，用具容器放整齐。

(16)厨房卫生实行分工包干责任制，做到定时、定点、定人，每日三小扫，三天一大扫。有防蝇、灭鼠设施。

餐厅员工仪容仪表规定

1、 营业时，员工必须精神饱满，注意力集中，规范站立、礼貌服务。

2、 必须整洁穿着上岗工作服，佩带胸卡、系好领带(结);注意服装要求无掉

钮扣、无脱线或有破洞现象。

3、 皮鞋须刷亮，工作鞋不准穿出饭店，走路不准拖鞋皮。

4、 上岗不准戴首饰，如戒子、手链、手镯、耳环、项链等。女员工化妆不可浓

艳，不可使用香水。

5、 每天保持头发清洁、光亮;发型美观大方，按饭店统一要求修剪发型。

6、 每天保持手、面、口腔、脚、身体等部位的清洁卫生。指甲不染不蓄、甲缝

中无污垢。尤其在服务前要清洗双手。

7、 凡伤口青肿、溃疡部位均须用清洁纱布包扎好，不能外露。

8、 男员工不蓄胡子，鼻毛不外露，不挖耳抠鼻。

9、 站立服务时，身直、抬头，目平视，双手自然下垂;走路时姿态端雅，步履

轻盈，节奏稍快。

10、 服务时，面带微笑，动作娴熟，讲敬语。

餐厅清洁卫生标准

1、门、窗：门窗上的玻璃有玻璃镜面上无污迹、指纹，清彻透明，窗帘上无浮灰，窗槽内无灰沙，门槽内无结灰，门上无污迹。

2、墙壁：踢脚线不得有污迹，护墙壁定期擦拭，电源板擦干净(注意不能用湿布擦拭，容易搞脏墙面)。

3、天花板：定期清洁通风口槽，灯具保健、维修要及时。

4、地面：营业后须及时处理地面，地毯须吸尘，地板须擦光亮，无污迹，要注意不留死角。

5、花木：须每天浇水，经常修剪枝叶。

6、服务柜台：营业后应及时收去柜台上的物品，擦拭干净。柜台内放置口布，保证餐具的卫生。柜内餐具物品分类摆放整齐。

7、桌椅：桌椅要干净，无灰迹、无油污。

8、餐具：A：玻璃器皿出洗碗间后，服务人员应检查器皿是否破损，是否有污迹，如有应退回洗碗间，到了餐厅后的玻璃器皿，服务员应及时清洁，擦拭时不能用手触摸器皿，做到无水迹、指纹，光亮透明。B：瓷器用品上桌后不能有水迹和指纹，做到光亮、不破损。C：不锈钢用品上桌后不能有水迹和指纹，做到清洁光亮，不变形。

9、送餐车：使用完后，应有具体人员负责清洗，做到清洁光。

10、台面小件：台号牌、花瓶、牙签盅、盐、胡椒盅、酱醋壶、糖缸、烟灰缸等，在营业前须擦拭清洁，定位摆放。服务人员在营业时如发现这些物品被污染，则应及时清洁。花瓶的水要经常更换，长时间会有异味，牙签盅的内侧应擦拭干净。

11、布件：清洁无破损、污迹，中心线对准门，四周下摆适中。

12、菜单、酒单：保持菜单、酒单整洁新颖(八成新以上)，不得涂改、污染菜单、酒单。

13、背景音乐：餐厅营业时，一定要有背景音乐，增加餐厅气氛。

注：“三光”：玻璃窗、玻璃台面、玻璃镜面、玻璃器皿透明光亮。“四洁”：台子、椅子、四壁，各种陈设摆件整洁无尘垢。

食品卫生制度

1、把好食品卫生关，严格验收，杜绝食物中毒的任何苗子。

2、保持冰箱的整洁卫生，实行分类保管、生制品与半成品分开，绝不允许任何私人物品放入冰箱。

3、厨房盛器由专人负责，盛器、砧板、刀及抹布等生熟分开。

4、不直接用炒菜勺尝味，尝味后的菜肴不可倒回锅内。

5、循环油做到经常性补充新油，定期清除油渣。

6、工作结束后，调料容器加盖。

7、冷盆间必须严格执行食品卫生法，专人负责操作。

8、冷盆熟食实行按需定量，保证质量。

9、冷盆间设有“三水”，即消毒水、洗涤水和清水，并备三块清洁抹布，操作中做到先消毒后操作。

10、每天实行定时紫外线消毒制度。

11、配菜用盆不叠放在盛放熟食菜肴的碗盆内。

12、熟食品在饭市后需回锅回笼加热，冷却后放入冰箱内。

(十二)酒水管理制度

1、领料单须填三联单，第一、二联分别交计划财务部、仓库保管员，第三联由酒水员按编号逐日将“领料单”凭证上交餐饮部成本核算员。

2、领饮料时必须将品名、数量(大写)填写清楚，交餐厅主管签字，方可生效。根据申领数，发货人须将实发数正确填写在“领料单”上，经领货人验收无误，并经双方签字有效。若有涂改现象，此联单以作废处理。

3、酒水员每日领饮料、入库前必须由酒水部主管或领班验收复查，并在黄联单上方签字;若(验收时)缺货或运输途中损坏，按实物价格赔偿。

4、营业前酒水员必须将每瓶(听)饮料擦干净;营业时酒水员凭小票发放饮料;每餐营业结束酒水员将小票与帐台进行核对，并作好记录。每日酒水表须当天完成，做到日清日结酒水毛利。小票与酒水报表一并交计划财务部，每月成本核算员对各部门酒水盘点一次。

5、酒水处管理员或领班每日必须检查酒水品种是否齐全，若仓库无货及时申购。

6、严禁员工私拿用饮料，一经发现提供人拿用人一并从严惩处。在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表一式两份，一份酒水员留存保管，一份交成本核算员，按月结算一次，可按实物价格给予一定奖励。

7、客人点用餐点什么饮料品种，小票必须开什么品种，不得采取变通办法(如茶水充当酒水)，一经发现，按实数对当事人从严处罚。

8、酒店内部举行促销活动，多余的酒水必须填表一式两份，一份留存保管，一份与实物酒水一并交餐饮部。若私自存放拿用或供他人使用，一经发现，从严论处。

9、各餐厅不得随意改动各类饮料、茶水价格，一经发现，对责任人从重处罚。

(十三)餐饮服务工作质量管理制度

1、餐饮服务工作质量必须根据国家旅游局评星标准及评分原则，结合模式规定的管理制度、服务工作规程及质量标准等进行质量监督检查，坚持“让客人完全满意”的服务宗旨，加强部门的质量管理工作。

2、餐饮部质量管理，按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质量管理责任制，餐饮总监向总经理负责。

3、部门应划小质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的一个管理子系统，以保证质量管理的连续性和稳定性。

4、各级管理人员加强现场管理和督导，并作逐日考核记录，作为奖罚的依据，并将质量情况和改进措施在每周例会上汇报讨论。

5、为了确保质量管理工作的严肃性，做到有案可查，餐饮部应建立员工工作质量档案和各级管理人员工作质量档案。

6、各营业点应设立宾客意见征求表，及时处理宾客投诉，并做好统计反馈工作，各管区管理员和宴会推销员应经常征求订餐宾客和接待单位意见，后台部门应征求前台部门意见，了解宾客反映。

7、菜点质量应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产，严格把关，凡质量不合格的菜点决不出厨房。

8、质量监督、检查应采取每日例行检查与突击检查相结合，专项检查与全面检查相结合，明查与暗查相结合的方法，对各管区的质量及时分析评估作出报告，并定期开展工作交流和评比活动。

(十四)海河鲜、粗加工及贵重原料的领用制度

1、除鲜活原料外，所有申购单必须经计财部、采购部经理审核后，方可上报审批。

2、鲜活原料申购单由各厨师长隔天下午15:00前报采购部。

3、申购单一式三份，各厨师长签单才有效，一份交采供部进行份量验收，一份交粗加工进行质量验收，一份各厨师长留存进行盘点。

4、领仪器原料必须按规定填写填料单，各厨师长签字有效。

5、领食品原料必须在领料单上正确写清品名、数量(大写)由发货人根据领料单发货。

6、若实际发货数量不足，申领数必须在领料单上写明实发货的数量。

7、各厨房在领完货后，必须经收货人验收并签字。

8、采供部根据粗加工申购原料的汇总，于第二天下午1：00交各厨师长再签字，必须本人亲自签字，及粗加工主管签字。

9、海河鲜的申领，必须严格验收，每天晚8时，由计财部将海鲜汇总后交厨师长签字，补单须厨师长签字有效。

10、 贵重物品的申领如鱼翅、鲍鱼、燕窝、虫草等必须由总厨签字后，方能申领。鱼翅最多一次申领5斤，燕窝最多一次领2市两，虫草最多一次领1市两，并将销售情况跟踪反映。

(十五)厨师按级上灶管理制度

1、按级上灶制的目的在于提高菜肴质量，充分发挥厨师的技术特长，加强厨师管理，认真把好质量关和提高厨艺的有效培训。

2、将厨房所有的灶位分成三组，第一组为头灶、二灶、三灶，第二组为四灶、五灶、六灶，第三组为七灶、八灶、九灶。每个灶位，必须根据现有的技术队伍，由相应级别的厨师上灶。

3、按级上灶的具体规定是：第一组的灶位，必须由三级以上的厨师上灶，主要负责传统、改良和创新名菜、风味特色菜、宴会菜或客人特殊要求的菜肴的烹饪。第一组的头灶必须由厨房内最高级别的厨师上灶，其他厨师不能替代上灶。二灶厨师的级别，又必须高于三灶厨师的级别，以确保第一组制作名、特、优菜的规格和质量。

4、按级上灶制对第二组四灶、五灶、六灶的规定是：分别由四级、五级厨师顺序上灶，主要负责中、低档次的鱼、肉类菜肴的制作，使普通的鱼、肉类保持一定的烹饪规格和水平，并在较短的时间里出菜。

5、第三组灶位是一般厨师上岗实习的灶位，主要负责蔬菜、普通点心和炒米饭等烹饪，目的是通过生产实践，加强基础技艺的培训。

6、厨师必须执行上一班制日班，负责两顿饭口的菜点制作，保证满足中、晚两个饭口的需要。

7、厨房高级别的厨师一律不兼搞杂务工作，以保证他们有充足的时间钻研技术，提高技术，研究食品，改良创新，并担负上课培训的任务。

8、菜点质量由厨师长负责把关，这是按级上灶制的重要环节。凡色、香、味不符合规格要求的菜点，不能出厨房，要重新制作;如发现质量问题，由厨师长负责查究。

(十六)食品研究工作制度 各部门领料单必须专人保管，不得将领料单互借使用，领后的领料单必每日干货、冻品领料单凭证汇总上交餐饮部，海鲜与粗加工领料单，由所有领用物品必须保质保量，对无厂名、无出厂期、保持期、无商标的验收人员发现进货质量不符合规定，应请采供部退货。 须按编号保存。 计财部汇总交餐饮部。 原料，各厨房可拒领。

1、为了贯彻“弘扬传统特色，积极改良创新”的上海锦江菜发展方针，饭店餐饮部应在餐饮经理直接领导下，建立一个由总厨师长、厨师长、主管、宴会预定部经理以及部分厨师组成的“食品研究小组”，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。

2、食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究、发掘、整理、继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新、求异、求好的新趋势，进行不离其宗的改良和创新，充分发扬上海锦江菜的优势。

3、食品研究工作的开展要专业领导和厨师群众参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合。

4、食品研究工作要制订一系列相应配套的工作程序和目标要求。

5、食品研究工作还要积极设法扩大与国内外同行进行交流和学习，参与餐饮市场的调查研究。

6、食品研究小组要按年、季度编制工作计划，报请餐饮经理批准后组织实施。

(十七)餐饮客史档案管理制度

1、客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。

2、客史档案主要内容为：宴会的预订记录、传真内容、菜单、宾客意见反馈等。

3、除餐饮部领导、厨师长、销售人员可借阅外，非经餐饮经理同意，其他无关人员不得查阅。

4、客史档案记录应包含各类各档次宴请的情况。

5、客史档案应着重记录中外国家高层领导、各委办领导、中外企业领导和社会各界知名人士、美食家的食俗、口味特点和对菜点质量、服务质量的意见。

6、客史档案内容，要定期仔细核对，并经常补充调整。

7、客史档案应分门别类编号或根据行业、系统划分，并按宴请日期排列存档。

8、宴会预订部每月、每季、每年要根据档案做好营销的统计，供餐饮部领导作为分析和了解市场的依据。

9、预订员把每次任务结束反馈的意见和走访接待单位征求意见记录在客史档案内。

10、

(十八)厨师、员工部门培训制度

1、按照培训工作分级管理的规定，部门应根据部门培训计划由经理总抓，总厨由宴会销售部专人负责客史档案的整理、编排、清理、存放，餐饮办公室备份。和二级部经理负责组织落实各部门管区员工和厨师的岗位培训。

2、部门新进员工上岗，必须坚持“先培训、后上岗”原则。

3、由饭店人力资源部分配至部门的新进员工，先由所属管区主管进行部门规章制度、岗位职责和业务技能等培训后，落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部据以颁证。

4、厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长、主管从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能的实际情况，按照培训内容和培训学时，负责组织落实，并参与讲课培训。

5、岗位提高培训是一项经常性和轮训性的培训活动，培训时间要见缝插针，一般可充分利用下午休息时间进行。

6、厨师岗位提高培训，可采用师带教形式，既可自行择师，也可由厨师长安排指定，师徒结对，定期由厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式。

7、厨师和员工的岗位提高培训，于每期结束后将各人的培训考核评估结果，报人力资源部审核。

8、外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至有关管区进行岗位技能培训和指定专人带教见习培训，培训期结束后，由带教人员和管理员进行考核评估，经部门经理审批后报人力资源部。

9、部门要做好厨师和员工的教育培训档案和个人培训档案，详细记载厨师员工的接受培训和考核评估记录。

(十九)办公室休息日、节假日值班制度

办公室人员统一休息星期日。

星期日留值班经理值班：根据授权范围主动积极地处理各种问题。遇重大、紧急情况或授权范围以外的问题，必须及时请示餐饮部经理，按领导意图处理，以免延误;遇有宾客投诉，及时妥善处理，并报餐饮部经理。

(二十)员工考勤制度

1.餐厅服务员和厨房厨师考勤由主管和厨师长负责，主管和厨师长考勤由副经理和总厨师长负责，经理和总厨师长考勤由餐饮部经理负责或委托餐饮部秘书执行。每天考勤必须准确记录在员工考勤表上。

2.员工考勤表每月汇总一次，由各部门指定的专人进行考勤统计，并填写员工出勤情况月报表，在每月一日交餐饮部办公室，由餐饮部秘书汇总报餐饮部经理审阅认可后，报人力资源部，作为工资造表和发放员工工资的依据。

3.员工考勤内容有：出勤、迟到、早退、旷工、事假、病假、丧假、婚假、产假、探亲假、工伤假、法定假、哺乳假、年度休假和调休等。

4.员工应严格遵守劳动纪律。工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和无故早退;下班后不得在店内逗留;如需调换班次，事先应征得主管领导同意。

5.员工因病请假，必须持有酒店医务室出具的病假证明，或经医务室确闪的指定医院的病假证明，方可准假。

6.员工因私请假(包括婚事、丧事、探亲等)，均应事先提出申请，经餐饮部经理批准后，再报人力资源部审批认可。

7.员工如无故旷工未上班者，超过1天报餐饮部办公室，超过3天报人力资源部。

8.主管级以上的人员休假要严格遵照已确定的日期，不得擅自调换，如需调换提前一天上报进行登记。

9.因工作需要或其它原因没有正常休息，须上报办公室进行登记，以便调休时备查。

10. 因家住外地需集中休息的，提前知会办公室报批，以便工作能正常运转。

餐饮部考勤扣款标准：

1.迟到30分钟以内，扣1天工资的20%，超过30分钟，扣半天工资。

2.旷工1天扣3天工资。

3.请假(事假、病假)1小时内算迟到1次，请假1天扣1天工资。

(二十一)人事管理制度

1、劳动定员管理

(1) 定员定编是科学配备人员的数量界限和依据，应从服务和工作的实际需要出发，坚持科学、合理、精简的原则编制，并经人力资源部审核，报饭店领导核定。

(2) 定员核定以后应保持相对稳定，如情况变化需作调整时，应及时提出增减计划，并做到申报理由充分，人员增减合理。

(3) 为了保持定员水平的科学合理，在营业繁忙劳动力无法平衡时，可向人力资源部提出申请，临时招用劳务工或实习生。

2、人员调配管理

(1) 对外招聘员工，或跨部门之间的人员调动，应报请人力资源部办理。

(2) 本部门因实际人员少于定编数需要增补时，应先向人力资源部填报人员增补申请计划。

(3) 技术人员改变工种，专业人员调动，应与人力资源部商议，报饭店领导批准后进行。

3、员工技术等级考核和专业职称评定管理

(1) 员工技术等级考核按国家颁布的《工人技术培训考核大纲》要求实施，技术等级标准按不同专业(工种)统一划分为初、中、高三个等级。

(2) 初级工和中级工由饭店员工技术等级考核委员会组织考核或委托专业单位进行。

(3) 技术考核的评分标准由“应知”、“应会”和平时成绩等三个方面组成，总分100分，其中“应知”占30%，“应会”占50%，平时成绩占20%。

(4) 在本部门工作满一年的员工均可参加技术等级考核，为鼓励员工钻研业务技术，提高技术水平和服务质量，本部门优秀员工可参加饭店组织的提高一个技术等级的考核。各管区应负责提供有关专业(工种)应考人员名单，并做好考核前的培训工作。

(5) 饭店实行技术等级有升有降制度，如本部门员工在日常考核中，因业务技术差而完不成任务，经管区和部门研究讨论，报饭店考核委员会批准，可下浮其技术等级。

(6) 技师和高级技师等高级工的考核工作，按当地劳动部门的规定进行。

(7) 本部门员工专业技术职称的评定和考核工作是在上级公司的统一领导下进行，部门和各管区应配合人力资源部做好模底调查和申请职称员工的资格核定工作，并在职称评定和考核中积极做好员工思想工作。

4、员工档案管理

(1) 员工档案分人事档案和工作档案。人事档案由人力资源部统一管理，并负责材料的搜集、鉴别、保管、利用和传递，部门员工必须按《员工手册》的规定，准确填写员工登记表和如实反映个人情况，员工家庭地址和电话号码变更，家庭人口、婚姻状况和教育程度变化等情况，均应及时向部门和管区领导报告，并由部门转报人力资源部备案。

餐饮部管理制度 第6篇

一、迎宾员管理制度

1.保持岗位及环境卫生干净整洁、发现污迹、及时清理。2.讲究礼节礼貌、仪容仪表、言行举止、微笑服务。

3.主动问好、服务热情、细心周到、快捷高效，以顾客满意为服务标准。

4.当班期间不得聊天、串岗、吃东西、接听私人电话。5.对客服务一视同仁，倾听客人投诉并汇报上级。6.爱岗敬业、爱店如家、团结同事、互帮互助、共同进步。7.掌握各个宴会厅·雅间·散客预订及实坐台情况。了解各台订餐人姓名，单位及联系方式。

8.保持良好的仪表仪态给予客人最直观的第一映像，微笑·亲切弯腰45度打出指引手势问候客人并带随客人到所预定的位置。

二、预订管理制度

1.保持岗位及环境卫生干净整洁、发现污迹、及时清理。2.讲究礼节礼貌、仪容仪表、言行举止、微笑服务。

3.主动问好、服务热情、周到、快捷高效，以顾客满意为服务标准。

4.当班期间不得聊天、串岗、吃东西、接听私人电话。5.对客服务一视同仁，倾听客人投诉并汇报上级。

6.熟悉并了解菜品知识、及酒店设施、当期促销活动内容、酒水等做好推销工作。

7.认真接听电话、礼貌回答客人的询问、做好记录。

8.准确记录、传达无误、认真做好与其他岗位的沟通和合作工作。9.尽量满足客人服务要求，耐心讲解、特殊情况及时汇报。10.爱岗敬业、爱店如家、团结同事、互帮互助、共同进步。11.及时对宴会订餐记录做备份，对宴会取消订餐信息及时反馈、及时向餐饮前厅提供后厨当班的菜品估清与急推菜品情况。

12.熟悉各个宴会厅与包间所容纳人数，合理安排宴会容纳桌数与实际所预定桌数相差不要过大。，三、吧台管理制度

1.保持岗位及环境卫生干净整洁、发现污迹、及时清理。2.讲究礼节礼貌、仪容仪表、言行举止、微笑服务。

3.主动问好、服务热情、周到、快捷高效，以顾客满意为服务标准。

4.当班期间不得聊天、串岗、吃东西、接听私人电话。5.开餐前备齐所需酒水、如有沽清、及时通知上级主管。6.每周检查饮品保质期与搬运过程中破损开口情况，及时向库房采购反映情况。做好饮品的及时更换与消耗表报。

7.做好酒水申购与保管安全及销售报表工作、发现问题、及时上报。

8.回收并登记宴会所剩酒水数量与上交人员名字·时间并由财务部长·餐饮经理·总经理的签字，退回一级库房及时上帐。

9.因工作失误造成酒水丢失及损坏自行承担责任。

10.爱岗敬业、爱店如家、团结同事、互帮互助、共同进步。

四、散台制度

1.认真做好餐前准备工作，上午11：30分立岗，下午6：00立岗。

2.每天上午11：30，下午6：00由领班楼层经理进行卫生与餐前准备工作的检查，对不合格项及时进行整改。

3.保持岗位及环境卫生干净整洁、发现污迹、及时清理。4.讲究礼节礼貌、仪容仪表、言行举止、微笑服务。

5.主动问好、服务热情、周到、快捷高效，以顾客满意为服务标准。

6.当班期间不得聊天、串岗、吃东西、接听私人电话。7.值台注意巡视、眼观六路、耳听八方、随时提供主动服务。8.保持餐台及备餐柜整洁干净、备品齐全、摆放整齐有序。9.随时清理台面、保持干净、主动斟酒倒茶、撤除空盘、及时催菜。

10.认真听取客人投诉意见并随时向上级汇报。

11.爱护公物、保养使用。节约用电、控制易耗品浪费损失。12.爱岗敬业、爱店如家、团结同事、互帮互助、共同进步。

五、雅间管理制度

1.保持岗位及环境卫生干净整洁、发现污迹、及时清理。2.讲究礼节礼貌、仪容仪表、言行举止、微笑服务。

3.主动问好、服务热情、细心周到、快捷高效，以顾客满意为服务标准。

4.当班期间不得聊天、串岗、吃东西、接听私人电话。5.认真审核点单、及时与客人沟通并确定上菜时间、准备相应服务用品及酒水、佐料和香烟。

6.检查台面餐具卫生、雅间环境卫生、保证设备状况、灯光状况完好及保证洗手间卫生干净。

7.保持雅间通风、没有异味、根据季节温度变化提前控制调整温度。

8.提前立岗接待客人，值台时注意巡视台面、勤斟酒续茶、先宾后主。随时清理台面及撤换烟缸和空碟。

9.按顺序上菜撤菜、介绍菜品,并随时控制出菜速度、提前准备主食。

10.爱岗敬业、爱店如家、团结同事、互帮互助、共同进步。

六、宴会厅管理制度

1.保持岗位及环境卫生干净整洁、发现污迹、及时清理。2.讲究礼节礼貌、仪容仪表、言行举止、微笑服务。

3.主动问好、服务热情、周到、快捷高效，以顾客满意为服务标准。

4.当班期间不得聊天、串岗、吃东西、接听私人电话。5.按预定菜品标准、合理安排人员、摆台并做餐前各项卫生工作。6.按宴会要求准备相关酒水、备齐菜品小料及备餐柜用品充足。7.开餐前酒水、小料、凉菜及宴会招待用品，征得同意后提前上桌、并提前斟好酒水。

8.上菜时注意整桌菜品是否齐全、随时续茶水、补酒水、清理台面、撤下餐具。

9.宴会结束应检查餐具、布草破损情况、烟头是否熄灭，快速收拾并清理卫生。

10.闭餐时认真检查客人是否有遗留物品，做到及时上交与汇报。在宴会厅客人离场90%后方可进行收档工作。在收档过程中要求轻拿轻放，大小分类，器皿摆放整齐平稳，不的影响其余客人就餐与谈话。

11.随时留意就餐过程中过道及公共区域的卫生情况，及时清理丢下的废旧物品。

12.爱岗敬业、爱店如家、团结同事、互帮互助、共同进步。

七、传菜管理制

1.保持岗位及环境卫生干净整洁、发现污迹、及时清理。2.讲究礼节礼貌、仪容仪表、言行举止、微笑服务。

3.主动问好、服务热情、周到、快捷高效，以顾客满意为服务标准。

4.当班期间不得聊天、串岗、吃东西、接听私人电话。5.准备好传菜间所需各种托盘、酒精炉、汤勺及佐料酱汁。6.与厨房沟通控制上菜速度、准确划单、传菜到位；对菜品出品时间灵活掌握，到出品时间未出的菜品及时与厨房进行对接沟通，了解情况及时反映到厅面，由领班或领班级以上人员进行与客人沟通。

7.注意改菜、退菜、换台信息，随时通知厨房，并保管好传菜单并上交。

8.协助服务员做好收市撤餐具工作，合理的进行收档工作。收档器皿摆放平稳整齐，大小分类，形异分类，在运送过程中做到轻盈碎步。干湿垃圾分类入框，及时送到垃圾回收点。

9.学习掌握菜品知识并监督菜品质量，做到传菜五不取：数量不足不取，颜色不正不取，温度不够不取，调配料不齐全不取，器皿不洁·破损不取。传菜过程中遵循少端多传原则，不得压菜或托菜，及时传到对应的桌台前。

10.爱岗敬业、爱店如家、团结同事、互帮互助、共同进步。

八、西餐厅管理制度

1.保持岗位及环境卫生干净整洁、发现污迹、及时清理。2.讲究礼节礼貌、仪容仪表、言行举止、微笑服务。

3.主动问好、服务热情、周到、快捷高效，以顾客满意为服务标准。

4.当班期间不得聊天、串岗、吃东西、接听私人电话。5.按就餐人数准备营业用品，摆放整齐、方便取用。6.热饮提前准备并在加热状态，随用随补、保证供应。7.及时收撤餐具、并保持台面及地面卫生干净，随时清理布菲炉周边掉下的菜品食物。8.VIP客人主动服务，送茶送水，注意盯台，及时服务。9.认真收取餐卡，检查日期，严禁收取现金、认真登记易耗品使用。

10.爱岗敬业、爱店如家、团结同事、互帮互助、共同进步。

十、易耗品管理制度

1.各部门所用低值易耗品应根据营业计划做出预算并申购。2.所有易耗品领用必须办理领用手续并得到批准。3.每日消耗易耗品应按不同使用部门登记并严格控制。4.易耗品使用注意节约、杜绝浪费,维护使用，避免损坏。5.如遇人为损坏丢失、照价赔偿、责任到人。6.客损应注明情况及时汇报，按成本价计入消费赔偿。7.对私拿私用带出酒店的易耗品按偷盗处理。8.定期检查易耗品消耗情况、经常核对、严防漏洞。9.建立易耗品库存、领用、使用台帐登记，控制流通环节。10.及时回收使用剩余易耗品并入库登记。

11.严格遵循财务部门所制定出的各类易耗品的控制指标，积极配合财务部门不定期检查使用情况，认真落实接待数量与使用数量成正比，环环相扣，严格把关。

十一、厨房卫生五四制度 目的

执行严格的卫生制度，更好的为宾客服务。2 范围

厨房各岗位员工 3 内容

3.1 食品由原料到成品实行“四不制度” 3.11 采购员不买腐烂变质的原料

3.12 保管员、收货员不收腐烂变质的原料。3.13 加工人员不用腐烂变质的原料。3.14 营业员不卖腐烂变质的食品。3.2 成品存放要“四隔离” 3.21 生与熟隔离。3.22 成品与半成品隔离。3.23 食品与杂物隔离。3.24 食品与天然冰隔离。

3.3 用食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3.4 环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包工负责。

3.5 个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。

十二、厨房仓库的管理规定

1、目的；提高餐饮质量，降低餐饮成本，保证餐饮经营正常运转。

2、适用范围：厨房仓储库

3、具体内容：

3.1 所有购置的食品原材料，保质期不得低于6个月，并及时入库，注明入库时间、数量、保质期、名称等，以防变质散失。

3.2 仓储库需制定原材料的最低库存量，并由行政总厨负责订货量。

3.3食品原材料要根据不同的性质和贮存的时间要求，分类存放。3.4 保证仓储库的清洁卫生，防止鼠害，定期对仓储库进行灭鼠措施。

3.5 每15天对仓储库进行检查，并由专人负责。

3.6 室内要有良好的通风设备，保证空气流通，并配备适量的货架、容器，避免食品直接置于地面、靠墙摆放及裸露散放。

3.7 到保质期前三个月的食品，要及时列出清单，并通知财务部、采购部与供应商调换。

3.8 严禁使用过期、变质食品。

3.9 要定期进行盘点，限制仓储库进、出人员，并保证仓储库的安全。

3.10 厨房仓储库要有严格的登记制度，要有效的控制存货量、订货量。

十三、餐厅收款工作制度 目的： 根据财务部规章制度，严格管理，做好收款工作。2 范围： 收款员 3 内容 3.1账单要按顺序使用。每次餐、会结束后，要将所用账单全部收回，并核对账单号码、金额和审批权限，如果有误，立即核查，不得拖留下一餐，做到一餐一清。如有丢失，丢失者自行赔付。

3.2除酒店特批的客户外，其它折扣必须有总经理签字（八折），方可视为有效。

3.3备用金必须专款专用，不得做其它用途。特殊情况借款人要写借条并注明借款理由和还款时间，由总经理签字认可，方可借用。

3.4所有签房账的账单，应在第一时间 送至前台。3.5收款员结错账单，自行赔偿损失金额。

3.6收款员应能够熟练使用各种设备，并在业余时间加强专业知识的学习。

3.7.收款员要按照酒店财务部的财务制度去工作，严谨、认真、细心。

3.8服务员要根据客人的消费写清点菜单,并及时交至收款员，如有遗漏、写错或因延误而造成的损失，服务员自行赔偿。

3.9服务员不得使用收款台内的任何设备，否则造成的损失自己承担。

十四、洗碗间操作规程及餐、厨具卫生消毒制度

1、目的：根据严格的操作程序及消毒制度，更好的对客服务。

2、范围：洗碗间工作人员

3、内容

3.1洗碗工在操作前，应检查洗碗间的洗涤、设备、用具是否正常，卫生责任区是否清洁干净，做好工作前的一切准备工作。

3.2餐、厨具洗涤前，先将脏餐、厨具里的剩余物倒刮干净，并注意检查是否有小件餐具夹杂其中，造成丢失。

3.3倒刮后的餐、厨具分类装入相应的筐架内，用花撒冲洗细微的残渣预洗，同时操作要轻，摆放要均匀，避免磕碰破损，再送入洗碗机进行高温清洗、消毒。

3.4餐、厨具逐一经过冲刷、清洗、消毒、再清洗、风干等过程后，应保证光、洁、涩、干，达到卫生检验标准。

3.5餐、厨具卸架前应戴好专用的胶皮手套，以免造成烫伤及再次污染，并检查是否有破损（如有破损应及时挑出），再分类码放到厨架中。

3.6餐具柜中的垫布应保持干净整洁，需要定期清洗、更换。3.7清洗茶具、咖啡用具前，应先在水温60C、1：100的去渍溶液中浸泡10—15分钟，再用1：200的84消毒溶液消毒，5分钟后，分类装架送入洗碗机清洗（在配比洗涤、消毒剂时切勿过量）。

3.8对不锈钢餐具的清洗过程是：清水去污；再经清洁溶液清洗后，同样用1：200的84溶液消毒5分钟，装架送洗。

3.9完成当餐的全部餐、厨具清洗工作后，要把使用的工具清洗干净，洗涤溶剂等分类放好，并清理干净卫生责任区，为下一班次做好准备工作。

3.10下班前应检查电源是否关闭，防止发生意外事故

十五、洗碗间安全工作制度 1 目的：根据洗碗间安全工作制度要求，做到预防，杜绝事故的发生。范围：洗碗间工作人员 3 内容

3.1洗碗工在清洁卫生区域的工作中，遇有电器设备，一定要先检查电器机械和设备闸盒、线路接头、绝缘是否良好，有无损伤、脱落或老化现象，如发现异常，立即切断电源，上报并且通知工程组检修。

3.2严禁湿手接触任何电源插座、开关和电器设备。3.3严禁湿手接触任何电源插座、开关和电器设备。

3.4禁止洗碗工对各种电路和设备擅自进行拆卸维修，发现存在隐患的电器和机械、设备，必须立即上报工程组，由工程组填写报修。

十六、节能管理制度

1、各部门要按时将水、电、气开关开启和关闭；

2、各部门制定详细的节能计划表；