盘县第一中学食堂管理方案（精选8篇）

盘县第一中学食堂管理方案 第1篇

食堂管理方案

盘县第一中学学生食堂于2012年元月，在各级各部门要求以“零”利润的模式服务好广大学生，收回自办自管的背景下，经我们学校研究决定，将原来承包给私人经营的学生食堂收回，并成立盘县第一中学后勤服务中心来“自办自管”学生食堂。

一、盘县第一中学后勤服务中心内部结构及管理流程

盘县第一中学后勤服务中心在学校校长的领导下，由分管后勤工作的副校长协助校长直接管理和领导后勤服务中心开展所有的业务工作。指派学校总务处副主任任后勤服务中心管理员（后勤服务中心负责人），在校长及分管校长的直接领导下开展后勤服务中心内外的一切工作，同时选聘两位学校教职工作为食堂专职管理员，协助管理员管理后勤服务中心日常工作，同时聘学校财会人员兼任服务中心会计出纳工作。

二、经营管理模式

1、将原来承包给私人经营的食堂收回后，通过成立后勤服务中心来管理学生食堂，学校拟派正式教职员工在学校校长的领导下负责服务中心内外的一切事宜，通过“自办自管”以“零”利润的模式为核心来经营管理学生食堂。

2、学生食堂在服务中心的管理下，组织生产、销售满足全校师生员工的生活需要。并用好学校现有一卡通消费平台，建立健全独立 的财务核算机构与成本核算机制，建立财务公示机制，接受学校行政与全体师生员工乃至整个社会的监督，同时由学校每月安排财务会计对后勤服务中心财务经费进行审核，做好监督，作出公示。

3、食堂管理经营关键在于把握好采购关，控制合理的成本关，因此学校必须安排心正、可靠、踏实的教职员工担任采购工作，同时建立健全合理的采购制度与监督机制。

4、通过一卡通管理平台，在销售过程中严格执行无现金交易政策，统一实行刷卡消费制度，确保资金的安全管理。

三、人事安排

学校拟派的1+2+学校财务人员，尤其是1+2管理员是经过学校严格筛选的，基本做到合理分工与利用，责任落实到位严把各项安全关，确保食堂、食品、卫生的安全管理，以及人员和财物的安全管理。

四、报酬与奖励机制

学生食堂的经营管理，是一项繁杂的、工作时间较长且要求非常细心的一项工作，同时也是一项风险极大的管理工作，因此学校必须充分思考并给予合理的报酬和建立合理的奖励机制，同时制定严格的监督处罚机制，让各个岗位的管理员高度重视自身的责任感与安全防控的意识。因此，根据食堂管理的实际劳动时间长短和劳动强度，结合学校正常上课人员的相同相似情况来比较和确定其超工作量和奖励及处罚等：

1、报酬

学校拟派的1+2位管理员，“1” 是指学校选派一位后勤服务中

心负责人，负责服务中心的一切管理和事务，在完成工作任务的前提下，绩效及校内所发津贴或补助按处室主任计发，其余超工作量按每天50元的加班费另计（不分双休和节假日）。“2”是指学校选派二位工作人员协助服务中心负责人管理服务中心事务，并具体分工相互合作，在完成工作任务的前提下，绩效及校内所发津贴或补助不低于任课教师的平均水平，其余超工作量按每天50元的加班费另计（不分双休和节假日，每天的工作时间：每天从早上5:40到岗——晚上11:10才能下班休息，每天除轮流试餐人员可以提前试餐外，早餐、中餐、晚餐必须要在学生就餐完毕后陪同所有员工一起进餐，全年下来几乎没有时间陪家人。风险：食品安全所承担的风险，去管就有，不去管，干原来的本职工作就没有；经营管理成败的风险；以及信任度等的风险等。）

2、服务中心激励机制

后勤服务中心各岗位均实行目标考核，建立奖惩机制。完成岗位工作，运转正常、安全管理到位、卫生检查合格、满意度高等给予奖励，反之将给以处罚。

五、工作人员

服务中心的其余工作人员全部采用面向社会公开选聘的原则，招纳工作人员，月工资视岗位和技术含量而定，根据岗位不同：工资=月基本工资+月奖+学期或年终绩效工资，寒暑假只有基本工资无月奖。

六、采购模式及支付方式

在学校没有安排其他教师参与轮流采购之前，现在的食堂采购：大宗物资如大米、油、肉类等是在学校工会等同志的监督下，并组织相关人员一起进入市场，进行市场询价比较，确定好供货商达成短期供货协议后，食堂每天根据实际用量通过电话与其订购、送货上门、入库管理，同时大宗物资采购我们一直以来都是执行无现金支付、不单独个人支付，每笔款必须是在食堂几个管理员的共同审核、对单无误后，通过银行将其货款转入供货商的账户中，完成采购支付工作。除大宗物资之外的，如蔬菜、豆腐、豆芽以及各类调料等，我们都是严格按照统一市场询价，货比三家后，在同等质量比价格，同等价格比质量，价质等同比服务的原则下，确定供货批发商达成短期供货协议后，然后才进行电话订购——送货——质检——过称——入库等，同样在采购支付中我们避免现金交易支付，都是采用银行转账汇款等方式完成采购支付工作。

七、盘县一中学生食堂采购报销流程图

盘县一中后勤服务中心采购报销流程图

询价→比较→达成协议→采购

↓

市场回检在次询价

质检过秤入库

↑ ↓

出纳员签字付款

开过磅单

↑ ↓

额金核员计会←量数核员磅过

采购中密切注意：①比较：同等质量比价位、同等价位比质量、价质等同比服务；

②采购：俩俩采购制

八、公示工作

我们食堂管理的公示工作，现在大致分为三部完成：

1、每天物品采购单价公示，每天一次。

2、每月运营状况、结余及返补学生（免费就餐券）状况公示，每月一次。

3、每学期结束时作好半年总结公示，并在教职工大会上向全校教职工汇报，每学期一次。

九、日常监督管理

过去的管理中，由学校校级班子每天轮流带领学校政教处、总务处等处室的工作人员以及校医等进行食堂食品、物品采购的检查和督查。

十、其它方面

1、严格围绕省市县“公益性、零利润”的原则及要求进行学生食堂的运行管理。

2、成立盘县第一中学食堂大宗物资采购领导小组委员会及建立大宗物资采购制度。采购组对食堂常用的大宗物资如米、油、猪肉、牛肉等实行定期市场询价及调查，并由采购组通过公开招标议标的方式，在“同等质量比价格，同等价格比质量，价质等同比服务”的原

则下确定供货商达成供货协议后，食堂才能按照供货协议采购。盘县第一中学食堂大宗物资采购领导小组委员会，由学校工会牵头组建，除必须要参加的人以为，绝大多数成员要来自学校的普通教职员工。

3、日常采购在学校后勤服务中心工作人员的陪同下，由学校另安排教职工1-2人，组成每日采购小组（采购除大宗物资以外的日常采购），即双人或三人交叉轮流采购。每天参与轮流采购的教职工由学校工会安排并委派，其工作内容主要是负责当天的采购工作以及食堂内部的各项监督，当天轮流采购的教职工只对当天的工作负责，学校督评室监督当天轮流采购人员的到岗情况、采购情况以及监督情况等，确保食堂各项工作一切正常，坚决防治并杜绝在采购环节上有任何违规现象发生。

4、公示工作方面

加强的公示力度，完善监控力度，增加教职工的知晓度，每月会在教职工大会上进行食堂工作汇报，让全校教职工都清晰明白食堂管理运营的方方面面。

5、进一步加强食堂管理，让更多的利益返补学生

食堂管理是个良心活，同时也是个细心活。在运营管理过程中，只要细心、尽量杜绝浪费、尽量做到用心搭配和准备，并合理计划和安排，节省了成本创造的利益必定会是更可观的，结合盈利情况，每月按时以向学生发放免费就餐券的形式返补给学生，盈利越多返的越多，如果在水电费、设备厨具餐具的维修及添置费等都由学校想办法解决或上级给予补助金，不在从食堂列支，那么每月返补给学生的利

益会更多更大。

盘县第一中学

2013年8月27日

盘县第一中学食堂管理方案 第2篇

菜品

1、你认为食堂的饭菜是否营养？A 营养丰富B一般C营养不丰富

2、你觉得食堂的饭菜是否新鲜？A 很新鲜B基本可以C经常不新鲜

3、你觉得食堂购进的大米的质量怎么样？A 好B还可以C不好

4、就餐的学生对食堂饭菜的口味反映如何？A好B一般C不好

5、你觉得食堂菜类更新情况如何？A好B一般C不好

6、你认为食堂饭菜的分量够学生吃吗？A够B还可以C不够

7、你认为食堂为学生提供的就餐环境怎么样？A很好B一般C不好

8、你所工作的食堂餐具和炊具多久消毒一次？A每天B每周C每月

9、你所工作的食堂多久打扫一次卫生？A每天B每周C每月

服务质量

10.你对自我的服务态度感觉如何？A满意B 较满意C 不满意11.你对个人卫生状况感觉如何？ A干净B 一般C 较脏

12.你觉得食堂饭菜保温情况怎么样？A好B 一般C 不好

13.你觉得食堂饭菜的价格如何？A便宜B一般C 贵

14.你针对学生就餐时提出的问题会怎么做？

A立即答复B稍后答复C不予理睬

15.你觉得食堂员工人数足够满足为学生提供饭菜的需要吗？

A很充足B 差一点C严重不够

16.你对你所在食堂的饭菜销售情况总体评价如何？

A满意B 基本满意C 不满意

员工：

17.你们的月工资大概多少？ A 1000左右B 1500左右C 2000以上

18.你对自己的工资和享有的福利满意吗？A A很满意 B较满意 C 不满意

19.你对你所在食堂的发展前景感觉如何？A充满希望B感觉一般C希望不大

20.你觉得领导对食堂的管理方式如何？A很好B一般C较差 改善措施

盘县第一中学食堂管理方案 第3篇

一、低就餐率背后的原因探析

中学阶段是人成长过程中吸收营养、迅速成长的黄金时期, 是学习文化、增长知识的重要阶段, 也是心理日趋成熟, 习惯和性格逐步形成的重要时期。由于高中阶段学生的学习负担较重, 如果用餐习惯不良, 必将影响身体健康。我校就就餐率低一事, 召开了一次由各班班主任、生活委员及各班学生代表和全体食堂员工参加的专题会议, 会上学生个个畅所欲言, 对学校食堂的方方面面提出了许多合理化建议和意见。造成就餐率低的真正原因有:洗涤卫生不到位;食物加工不到位, 大小不一致, 从而造成食物成熟度不一致;烹调质量不到位, 色、香、味、形、质没有达到最佳的效果等。另外, 我校食堂常使用的是大锅烧菜, 菜量多, 火候难掌握, 烹调时间长, 锅又不能像小锅那样颠翻和晃动等, 造成菜肴色、香、味、形、质难以达到要求。

二、提升就餐率的对策研究

大锅菜与小锅菜在烹调技术上没有太大的区别, 只要想方设法, 厨师们发挥好主观性和积极性, 大锅菜也一定能烧好, 一定能烹制出价廉物美、美味可口的菜肴。只有做到了这点, 学生们一定会去食堂用餐, 学校的就餐率一定会不断上升, 学校的教育教学质量也一定会上新台阶。

1. 营养和卫生是提升就餐率的前提

烹饪的本质就是以营养为目的, 人体需要的营养包含在各种食物中, 只有通过烹调加热, 使食物发生一系列复杂的变化, 营养才能被人体吸收消化。如果烹调加工不当, 会使一些营养损失和破坏。只有做到洗涤合理、切配科学、沸水焯料、上浆挂糊、勾芡保护、适当加醋等保护营养的科学、合理措施, 才能使烹制出有营养的菜肴。

另外, 在整个烹调过程中, 卫生工作应放在第一位。如果卫生不到位, 那么其他工作就是无根之木, 无源之水, 一切都是空谈, 且可能由此造成的后果不堪设想。

2. 营养和风味是提升就餐率的关键

学校食堂与其他餐饮业的不同在于我们所面对的是相对固定的学生, 是具有鲜明个性的群体, 更应在菜肴的色、香、味、形、质等方面做得更好, 否则学生就会从心底里产生厌恶感, 就餐率低也就理所当然。“服务学生, 从学生的需要出发, 一切为了学生”也是厨师的职业道德。可以以下方面努力, 使菜肴色、香、味、形、质俱佳且营养:①从刀工上下功夫, 确保切的菜肴原料大小、粗细、厚薄要均匀一致。②配菜科学, 搭配上也要遵循片配片、丁配丁、丝配丝, 质地上脆配脆、软配软, 在色泽上讲究顺色和对比色, 营养上荤与素搭配这些规律。例如, 炒土豆丝可配一些青红椒丝;做肉丸子, 在投料上适当加一些山药、荸荠、蛋、生粉等配料。③上浆挂糊到位, 一是保证有营养, 二是保持菜肴的滑嫩感, 三是保持原料的形态。④特色上要丰富, 菜以味为本, 在调味上满足大众的口味, 有清香、清淡、咸鲜、麻辣、甜酸等味, 既有单一味, 又有复合味。⑤火候适当到位, 特别是用大锅烹制爆炒、油炸类菜肴, 一定要在旺火时操作, 才能做到旺火速成, 使菜肴味香质嫩。为了使原料受热均匀, 不生不煳, 一定要注意不断用铲刀翻炒;为了防止粘锅, 可根据小锅的“热锅冷油法”, 即用旺火将大锅烧热后, 倒入少量油, 待油热后再倒些油, 随即下主料烹制。⑥色泽鲜艳合理, 一要做好菜品搭配;二是控制好菜的下锅温度, 一定要将锅烧到合适的温度, 温度不够会把菜煳熟;三是有些原料该焯水一定要焯水、过水, 保持原料原有的色泽。⑦保证菜肴温度佳, 热菜的最佳食用温度为70℃左右, 故烧菜时间要离开饭时间短一点, 一是能满足人的口味, 二是菜肴能保持鲜艳的色泽。⑧勾芡有效恰当, 首先, 要恰当掌握勾芡的时机, 就是要在菜肴即将成熟或刚熟时勾芡;其次, 勾芡时汤汁应适量, 同时要把握好菜肴的底汤, 如底汤太多, 一旦勾了芡, 菜肴就会一塌糊涂;最后, 对于不同的原料需要用不同的勾芡方法, 脆的原料应薄勾芡, 上浆的品种应轻勾芡, 粘性的原料就不要勾芡, 例如炒山药片就不要勾芡。实践证明, 勾芡好坏跟锅内的温度有关, 温度在60℃~80℃时为芡粉的最好糊化温度, 效果也最好。当然, 把握好芡汁的浓度也是勾芡的重要环节。

望谟民族中学食堂管理方案 第4篇

一、组织机构、分工。

主管领导：龙婴（校长）负责全面指导工作。

分管领导：龙腾（副校长）负责领导、指导食堂工作。膳食中心主任：何坤刚 负责组织、主持食堂全面工作。

膳食中心副主任：马明周 协助主任工作，具体实施食堂工作，组织食堂文字资料的完善和安全卫生工作。

会

计：韦秋雨 履行会计职责、核价工作，协助提供预算计划，负责每月奖金表册的填报工作，负责操作安全管理工作。

出

纳：熊虎 履行出纳职责、充卡、核价每月奖金的发放工作及“五防”管理工作。

采

购：马明周 熊虎

张玉明

负责采购、食品卫生安全管理工作，把握质量和价格关。

驾驶员：陶卫东 配合采购员的工作，搞好采购物品的运输。

仓

管：xx负责物资保管、入库出库登记工作。

总

厨：岑海婴 负责报采购计划，把握饭菜的质量、数量、价格、供饭时间，主持安排一楼、二楼、三楼楼长工作及膳食中心员工的工作。

主厨兼楼长：负责每餐的炒菜及指导助厨工作，配合总厨提前一周搞好菜谱，主持安排本楼层员工的工作及本楼层员工的考勤工作，各楼层楼长每周轮流保管钥匙。值日当周负责开关门。食品留样管理。

助

厨：协助主厨搞好本楼层工作，负责助厨、清洁、机械操作管理。

工

人：负责食品加工操作、清洁等工作。（具体分工见附表）

执

勤： 维护就餐秩序，负责学生就餐安全（建议由当天值日领导和教师及各班班主任担任）。

核查组长：龙婴

主持监督、核查食堂帐目及管理。核查组副组长：

龙腾

杨锐

核 查 员：学校中层领导。

二、工作宗旨

主体为学生服务，维护学校的正常教学秩序。按成本经营，合理定价，以食堂养食堂。

三、工作“五要点”及主张

饭菜的质量、数量、价格、卫生、环境及秩序是食堂生存的五条生命线。主张：以师生为本，增强凝聚力，自主合理经营，以膳食中心为家，同心协力，精打细算，公正办事，公开监督，民主管理，不谋自利。

四、工作运行程序

1、饭卡

校园内实行校园一卡通，一律不使用现金。无卡一律拒接打餐。

2、采购：

①固定资产：报领导同意 → 三人同行采购 → 保管员验收签字。

②食品类杂项：

集体主定菜单→厨师提供计划→主任主持采购议价→采购（把握质量价格）→保管收货登记

1）、食堂食品采购采取定点邀标采购，通过邀标方式确定供应商，定点供应食堂食品，整个过程有出纳、会计、教师代表参与市场调查。

2）、蔬菜类根据需要实行市场采购，三人同行采购，价格要低于市场价。

3、加工：

检查选取原料 → 粗加工 → 细加工 → 成品品尝登记、留样。

4、销售：按量供菜，保足供饭。

5、信息反馈：回收师生意见，以便改进。

五、工作制度及考勤制度

上班时间：全天（与学校作息时间同步，早餐提前1.5小时），每餐开饭前15分钟备好餐，饭前15分钟不到场视为缺勤。

1、管理人员：

（1）按主要分工，各负其责，如果出现问题，按相关规定另行专项处理。一经发现徇私舞弊的，将退出该管理职务。

（2）认真履行值日责任，负责全天的日常事务，解决突发的问题，处理好当天生活存在的问题，（3）值日管理人员如遇事缺席，应自己提前调换，保证有序管理。

（4）值日管理人员还要对当天的安全、食品卫生、“五防”清洁进行检查。

2、厨师：

（1）主厨师应按管理人员的菜单计划提前造好备餐计划。

（2）主厨师因计划不当，使用餐人数与备饭人数差100人及以上的，每次扣10元。

（3）因贪图简便，连续三天饭菜不换口味，每次扣20元。

（4）不讲食品卫生和个人卫生的，每人每次扣10元。

（5）不安全操作，每人次扣10元。

（6）不按时到班、迟到、早退、中途离岗10分钟以上者，每人次扣5元，无故缺席每顿扣15元，每天扣40元。洗碗卫生组干完活有时间可以自由安排。

（7）不按菜单备餐，每个种类扣15元。

3、工人：

（1）不听从楼长的安排，每人次扣5元。

（2）不按时到班，迟到、早退、中途离岗10分钟以上者，每人次扣5元。无故缺席每顿扣10元，每天扣40元。

（3）值周值日，还要负责清洁、钥匙管理、“五防”（防蝇、防鼠、防虫、防尘、防毒）用具存放、食品留样，比其他员工提前10分钟到班。不履行职责的每人次扣5元。

（4）食品中若发现有虫，或未洗净的，或对食品有污染的，每人次扣20元。（洗、切、配组全体人员）

（5）、对学生态度不好，无服务意识，每人次扣5元。

（6）、操作不安全，每人次扣20元。（7）、发现讲私人感情，不刷卡打菜者，直接解聘。（8）、发现私自收取现金打餐者，直接解聘。

4、卫生员：

食用场所未及时打扫，每人次扣10元，打扫得不彻底每人次扣5元。

5、执行方式：

一般主要由值日老师执行，有时抽查，工作中有重大问题的，经集体研究予以解聘。

六、待遇

1、管理人员：

由学校根据岗位研究解决。

2、厨师及工人：

（1）、基本工资标准按当年招聘公告执行1200元/月（食堂补发300元，基本工资为1500元），保险部分由个人缴纳。

计算公式为：月工资总额＝基本工资＋奖金

（2）寒暑假工资只有基本工资。

（3）奖金部分根据食堂盈利情况，根据岗位进行分配。

以上奖金在次月发放，期终决算。中途无故退出食堂，给工作带来不便，扣除本期的奖金工资。

七、财务财产管理制度

（1）每月底结算当月的总帐，做到日清月结。

（2）收入帐的流程为：

膳食中学主任登记开据 → 会计入帐签字 → 出纳收款（除每张收据签字外，还必须实行总帐签字。）待定

（3）支出凭条，必须作到四人（即经手人、保管员、证明人、膳食中学主任）签字。票据签字齐全后，出纳方可付款，否则，出纳可拒付。(经办人提供原始数据凭证,交由出纳初审,出纳会记对接,再由会记审核无误后由膳食中心主任签字同意后方可报销)

（4）食堂的所有财产一律杜绝私下买卖，公私财产一律不能混入。

（5）核查小组可不定时地对食堂帐务、财务进行核查。

（6）多控库房门锁，确保食堂财产。

（7）食堂所有经费凭条签字，一般应在七日内完成签字，以保证凭条无误。

八、请假制度

（1）一般情况不允许请假，职工新婚及直系亲属婚、丧、病请假按相关文件规定执行。

（2）因病因事一般要提前向膳食中心主任请假【必须有假条，签字后方生效，特殊情况除外（如突发疾病，车祸等）】，否则按旷工处理。假条交给楼长，便于安排工作。请事假三日内，扣除当天基本工资。

（3）不允许连续请假三天以上（新婚，直系亲属婚、丧、病除外），月假不超过三天，年假不超过十五天（以工作日计算）。请假3天以上者扣除请假期间基本工资及请假期间的日平均奖金

（4）不允许集体请假，每天请假不能超过5人。

（5）若需办离职手续，必须提前15天向膳食中心主任提出书面申请，签字同意后方可离职。若擅自离职，扣除当月基本工资及月奖金，并由学校直接解聘。

九、奖惩制度

为了确保食堂工作的各项制度得到落实，保证全体师生员工饮食时不出任何事故，特制定如下奖惩制度。

1、每月纯利（扣除水电费、后勤服务车及临时添补餐具费用）提成为当月总奖金。

2、食堂主管管理不善造成一般性事故扣除当月提成奖金；造成食物中毒事故除扣全年奖金外，严重者由相关部门处理。

3、凡采购、加工、出售变质或超过保质期的食品，发现一次扣当事人100元，并负相关法律责任。

4、生熟食品混放及生熟食品混用，发现一次扣当事人10元。

5、餐具不进行消毒，发现一次扣当事人10元。

6、工作时，不穿工作服、不戴口罩和工作帽、吸烟，留长指甲、戴戒指、手链、掏耳挖鼻、上了厕所不洗手等不卫生行为，发现一次扣当事人5元。上班时间一律不准穿拖鞋。

7、厨房、餐厅及规定的个人卫生包干区不做好卫生清洁工作，要随时保持清洁，桌面不能留油污，大厅每餐学生就玩餐后要用拖把拖干净。发现一次扣每人次10元。厨房、蒸饭间、操作间卫生由洗切配打菜组负责（垃圾由卫生打扫组负责处理）。

8、食物中发现死虫、死苍蝇等，每次扣有关人员各10元。

9、不按规定时间灭蝇灭鼠灭虫，每次扣10元。

10、不注意安全，违规操作，每人每次扣10元。

11、将食堂财产或生熟食品私自带出食堂的，处以10倍罚款，并直接解聘。

12、供饭不按时，应追究当事人的责任，延误每分钟扣每人10元。特殊情况除外（如停电、停水）

十、工作职责

（一）核查小组成员工作职责

为了食堂各项工作的顺利开展，为了把食堂各项工作落到实处，学校特设立食堂核查小组，以便对食堂工作进行督促、审查、监督，做到公开、公平、公正。

1.核查采购货物是否属实；

2.核查保管员货物入库、出库登记情况，剩余货物的管理情况；

3.核查会计建帐情况，核查出纳收支情况，核查膳食中心主任工作情况，汇总后向学校反馈食堂的管理信息；

4.督察食堂饭菜质量，督察食堂清洁卫生状况，收集师生反馈信息，协助膳食中心主任长做好管理工作；

5.食堂采购大宗物资时，随同采购员、班主任等一同前往参与购物；

6.督察食堂当月的核查统计，做好师生的宣传解释工作。

（二）膳食中心主任工作职责

1．负责学校食堂工作，作好膳食中心调度工作。

2.仓库物资每月盘点，结出每月盈亏，并且公布。

3.督促食堂工作人员不断提高业务水平，讲究饭菜质量，注意饭菜品种多样化，讲究色、香、味和营养。

4.作好中中心内工作人员的协调工作及业务培训工作。

5.大宗物资的采购要登记造册，实行三人以上参与购货，签发票谨慎认真。每周票据交易（或现金交易）以及吃饭人数作好详细统计。

6.管好学生伙食，作到卫生用餐，有秩序用餐，教育学生不浪费粮食。

7.要求职工搞好食堂清洁以及个人清洁卫生，防止发生食物中毒。

8.严格执行食品的试尝制度和留样制度。

9.定期召开膳食中心工作人员总结会，发扬成绩，改正不足。

10.广泛征集全校师生及家长意见，努力改进伙食团工作。

（三）食堂会计工作职责

1、严格按照会计法的规定办事，带头执行财务管理制度。

2、做好市场物价的调查、核实工作。

3、审查一切收支凭证，及时决算记帐，随时接受食堂审核小组人员的监督。

4、作好食堂内固定财产的登记工作，作到帐物相符。

5、检查财务情况，起到监督出纳、保管的作用。

6、随时对食堂保管室内的财物清理核实，检查使用情况、报损情况、库存情况。

7、对每天经营情况：如吃饭人数、收支情况作好统计，结清当天帐目。

8、对当天收入的现金作好日记帐。

9、每周六下午结清当周的往来帐务，初步盘出本周的盈亏情况。

11、月底清理核算盈亏情况，并公示。

12、每月5日前向膳食中心主任、校长报送上月《学校食堂资产负债表》、《学校食堂损益表》.（四）食堂出纳工作职责

1.严格执行各项财务纪律，办事公正，不循私情，不贪污挪用公款。

2.管好现金，做到帐目日清、周清、月清、月结帐，限额保管现金（剩余部分存银行）。

3.坚决杜绝将食堂公款私借他人挪用现象。

4.作好核实市场物价和学生充值工作。

5.与食堂会计分工协作，共同搞好食堂财务管理工作，接受会计监督。积极配合核查小组的审核工作。

6.对学生消费的管理谨慎认真，做好收支登记。

7.为采购货物作好现金准备工作。

8.认真搞好成本核算。

（五）采购员工作职责

1.采买要作到有计划、厉行节约、供应及时，满足食堂的需要。

2，采购必须严格执行市场管理和有关政策规定。采购大宗物资和物价变化快的物资时，作到至少三人同行或了解价格，廉洁奉公、不循私情，对所采购的物品作到价格合理、质量合格。其他人员不得为团采购物品。

3.了解市场行情，把握市场动态，作到心中有数。

4.货物采购回来之后，应到保管室办理入库签字手续。

5.严格实行采购索证制，把好质量关，做好采购登记上好台帐。

6.一般采购回物资款，由出纳支付现金，小零物资且是市场明价的采购可直接付款，但票据必须按要求备好。

（六）保管员工作职责

1．认真把好质量关：购进的货物当场验收验票，并请其当事人见证人签字后入库。

2.把好货物数量关，严格登记入库。

3.出库货物数量、种类严格登记，以便结算。

4.保管室内保持清洁、卫生，空气流通，防潮、防火、防虫蛀，仓库内严禁烟火。

5.仓库内物品存放必须整齐有序，做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘。

6.加强入库人员管理，非仓库人员，未经许可不得进入仓库。

7.做好每顿食品留样工作。

8.保管好库房，门锁相互制约，不得允许单人能够进入库房。

（七）食堂工作人员职责

1、服从主任的统一安排和调度，佩证上岗。

2、按时上班、不迟到、缺席、早退。

3、服务态度好，热情、周到，虚心听取师生意见。

4、工作人员必须作好个人卫生，工作期间穿戴工作服帽；坚持洗手后操作，坚决不使用变质、腐败物品。

5、非食堂工作人员，不得进入食堂操作间。

6、就餐时，一律使用饭卡，食堂工作人员不得擅自收取现金。

7、工作人员之间必须团结协作，共同配合，高质量地完成每项工作。

十一、用工制度

1、厨师工人实行一年一定，每年暑假新招。

2、中途有违反规定或不听指挥的，应予解聘。

3、身体健康，讲究个人卫生。

4、吃苦耐劳，干活不能过慢。

5、年龄一般在55岁以下。

6、面向社会公开招聘，可优先招收教师家属。

7、按食堂所需人数择优录用。

8、招聘应以签订合同时间为准。

9、医疗保险自行负责购买，生病住院等自负全责。

林口中学食堂安全管理整改方案 第5篇

9月3日，我县坪上乡新屋基小学食堂发生燃油爆炸，造成4名教师不同程度受伤，住院治疗，根据相关领导的要求，结合我校学生营养改善计划工作的实际，现对我校食堂的设备、燃料、采购、食品卫生等工作进行整改，具体措施如下：

一.整改时限： 2013年9月11日前

二.整改目标 ：

1、食堂安全设备及燃料的检查，使每个操作间都保证安全。

2、规范食堂管理，制订完善食堂食品卫生系列管理制度，制订整改措施，明确责任人。

3、根据卫生监督所要求，重新布局我校学生食堂的部分功能室，以达到相应的要求。

4、增强学生健康卫生意识，保障师生员工身体健康，杜绝学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生。

5、加强制度的监督管理，优化食堂环境，消除安全隐患。

三.整改措施：

1、成立学校食堂卫生安全管理领导小组，张愿军校长为食堂第一责任人，郭登友副校长分管食堂为直接责任人，王旭，申庆松，王世文为主要责任人。

2、根据中华人民共和国食品卫生法的要求，结合本校食堂工作特点，制订和完善林口中学食品卫生系列管理制度，包括食堂管理制

度、食堂卫生制度、食堂卫生检查制度、食堂食品留样和试尝制度、食堂食品粗加工管理制度、食堂烹调加工管理制度、食堂库房管理制度、食堂食品添加剂使用与管理制度、食堂配餐管理制度、学生食堂预防食物中毒措施、食物中毒事故报告制度等制度。保证从原料（成品）的采购、签证、验收、保管、加工、出售各环节及饮用水、个人和公共卫生严格按章操作，消除卫生安全隐患，杜绝一切事故发生。

3、制订食堂领导轮值安排表。郭登友副校长为领导轮值组组长，每天早上上第四节课的教师到食堂陪餐、检查、监督。

4、学校学生成立了生活小组，参与学校食堂卫生安全管理。

5、在各功能室内张贴相关食堂卫生管理制度及岗位责任制度，并在相关功能室挂上标志牌。

6、食堂从业人员进行健康检查，取得健康证后才能持证上岗。每天上岗前，做到手消毒、穿戴清洁的工作服，分发熟食时戴好口罩等，防止病菌传染。

7、加强对食品的采购、贮存及加工的管理监督，建立台账。严格把好食品的采购关，做到定点定人，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁等对人体有害的食品。

8、严格按照要求分配好各功能室。

9、餐厅安装网纱，便于通风和防蝇，配菜间和切配间下水道安装纱网以防鼠，各功能间过道内不能积水。

10、对留样食品进行冷藏，时间要保留48小时，并标注菜名，消毒必须坚持完成而且要做好记录。餐具一定要坚持消毒，每次消毒要详细记录。

农村义务教育营养改善计划

林口中学食堂安全管理工作整改方案

林口中学

盘县第一中学食堂管理方案 第6篇

比赛的通知

高一高二各班：

为纪念“一二•九”学生爱国运动75周年，号召和组织我校广大学生进一步了解“一二•九”运动的背景、经过及其历史意义，学习“一二•九”运动中青年学生的爱国热忱和英勇斗争的精神；同时缅怀革命先烈，激发当代学生的爱国热情，使广大学生关注国情、关心社会，紧扣时代脉搏，挑战新生活，做出新贡献。经校团委、校报社、诗社决定举办纪念“一二•九”运动七十五周年演讲比赛，现将具体事项通知如下：

一、举办宗旨与演讲主题：

宗旨：弘扬革命先驱与祖国同呼吸、共命运，相互支持、相互砥砺，为争取民族独立、国家富强、人民民主而精诚团结、英勇奋斗的精神，讴歌革命先烈光耀千秋的革命业绩，唱响我为中华伟大民族腾飞而自豪的主旋律，激发广大团员青年爱国主义情怀和发奋图强，报效中华意志。青少年学生是国家未来的希望，做文明学生，走文明路，树文明新风、塑造文明形象，畅想美好未来，反映丰富多彩的校园安全、文化生活，体现青少年学生、团员的青春气息，展现新世纪青少年学生、团员的精神风貌。

二、比赛时间和地点：

预赛：2010年12月4日下午16：30（星期六）

决赛：2010年12月8日下午17：30（星期三）

预赛：盘县一中教学楼六楼报告厅

决赛：盘县一中教学楼前

三、参赛办法：

本次比赛面向高一高二各班，各班必须推荐一名选手，并将参赛选手名单于12月2日晚自习之前交到高二（4）班邓永林处。预赛定于12月4日下午16：30（星期六）在教学楼六楼报告厅进行，预赛选出20名优秀选手参加决赛。12月8日下午17：30（星期三）在教学楼六楼报告厅举行决赛。

观摩对象：高

一、高二年级各班

四、参赛要求：

1、参赛作品以纪念“一二·九”学生爱国运动为题材，内容健康向上，形式新颖，突出爱国主义精神。参加比赛的选手比赛时尽量脱稿限时4分钟。演讲结束后将个人演讲稿交于主席台前，以便存档。

2、参加比赛的选手必须于12月3日第一节晚自习到团委办公室抽签决定预赛出场顺序，进入决赛的选手必须在12月7日第一节晚自习到团委办公室抽签决定决赛出场顺序。

3、决赛当天，参赛选手必须在12月8日下午17：30之前到达教学楼六楼报告厅并在主席台前签到，迟到者取消参赛资格。

4、演讲比赛期间，观众要自觉遵守会场秩序（关闭手机、不得大声喧哗）。

五、比赛评分标准：

比赛将从参赛选手的主题内涵，表达水平，仪表风度，现场反映等方面评分。

1、主题：鲜明、健康、积极向上，2分；

2、内容：主题鲜明，内容清楚，结构清晰，中心突出，展开合理，阐释充分，2分；

3、表达：普通话标准，表达流利，有感染力，2分；

4、台风：灵活运用身体语言，自然、大方，具备良好的精神面貌，2.5分；

5、综合印象：由评委根据演讲选手的临场表现作出综合演讲素质的评价，1分；

6、其它：时间把握合理，衣着正式、大方等，0.5分；

7、其它说明：本次比赛满分10分，时间以4分钟为限，超时则酌情扣分。

六、奖励办法：

本次演讲比赛设一等奖2名，二等奖3名，三等奖5名。获奖选手均颁发证书及奖品。

盘县一中政教处、团委、校报社、诗社

盘县第一中学食堂管理方案 第7篇

为贯彻落实上级民生实事方案，关注民生、改善民生、做好民生工作，贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》，加强学校食堂食品安全管理，增强师生员工健康素质，特制定本工作计划。

一、组织管理到位

1、建立食堂食品安全管理机构，制定并落实食堂食品安全管理责任制，明确职责，齐抓共管。

2、制定完善各项管理制度，定期召开专题会议，加强过程管理。

3、开展食品安全知识教育，预防为主，制定相关应急预案。

二、餐饮环境良好

1、有禁止吸烟标识，为无烟环境，设吸烟劝阻人员。

2、餐厅内外环境干净、整洁，周围无污染，无卫生死角，无乱堆、乱放杂物。

三、设施设备完善

1、洗涤、通风、防腐、防尘、防蝇、排风抽烟、污水排放、密闭垃圾容器等齐全完好;上下水道通畅，有防鼠网。

2、清洗池、消毒池、冲洗池及洗肉菜池标识明确、消毒设备标识清楚、效果可靠。

3、天花板、排气罩无烟垢;墙皮和油漆无脱落无油污。

4、配备食品专用留样冷藏柜，做好留样记录。

5、工具、用具、餐饮具材料符合国家标准，储存食品冰箱生熟分置，直接入口的食品采用无毒、清洁的材料包装，禁用有色塑料容器。

四、食品加工制作规范

1、食品加工流程做到生进熟出一条龙，确保“四过关”(一洗、二刷、三冲、四消毒)。

2、加工食品做到生与熟、成品与半成品、食品与杂物和药物、食品与天然冰隔离存放;生熟工用具、容器、冰箱要分开使用。

3、食品原料新鲜，存放分类分架，离墙隔地，防尘防蝇。

4、使用公用餐、茶具及盛放直接入口食品的容器，采用物理或化学方法洗净、消毒，达到光、洁、涩、干，密闭存放。

5、工用具保持清洁、定位存放，菜墩立式存放;药品、苍蝇拍按规定位置存放。

6、操作间地面、墙壁、门窗、桌椅清洁无油污，无灰尘，无杂物，干净整齐;个人物品集中摆放。

五、食品进货与储存安全可靠

1、与供应商签定食品安全责任书;食品入库前实行安全质量验收，大宗食品检验三证(卫生证、化验证、合格证)，购货合同、发票齐全，确保进货食品及原材料可追溯。

2、主副食库管理由专人负责并严格登记，每种主副食原材料、调料进货登记齐全。

3、库房分类存放食品原料，先进先出，专室专用，无个人物品。食品储藏做到分类分架，离墙隔地，无病媒生物污染。

4、建立食品留样制度，留取当餐供应所有菜肴，每份不少于125克，有标签标明菜名，在规定位置冷藏存放24小时。

六、落实“三减三健”，平衡膳食。

1、配备专兼职营养配餐员，制作搭配合理的菜谱。

2、食堂管理人员和工作人员每半年累计接受2小时以上“三减”烹饪技巧、平衡膳食知识培训。厨师掌握低盐少油菜肴技能，能够制作低盐、少油菜品至少5种。

3、控制膳食中油、盐、糖的用量，记录没有油盐糖购买量和使用量以及每日用餐人数，达到食用油推荐量（25—30克/人、天）、食盐推荐量（6克/人、天）的标准。

4、采取多种形式，定期开展健康知识宣传，有固定的宣传阵地，引导职工养成良好的饮食习惯，掌握自我保健知识。

5、通过摆放体重计、BMI尺、食物模型、膳食平衡宝塔等方式，指导师生合理膳食，吃动平衡。

七、从业人员健康管理

1、所有直接接触食品的人员（包括厨师和服务员）须持有健康证明。

2、工作时间必须穿工作服，戴工作帽(包括管理人员)。

xx中学

盘县第一中学食堂管理方案 第8篇

一、群防群治，建立健全安全工作机制

为抓好安全工作，我校成立了以校长为组长，以党支部书记及副校长为副组长的校园安全工作领导小组，各处室主任等为成员，按照工作性质进行分工，分别负责职责范围内的安全管理工作，总务处主要负责校园财产和食品卫生安全工作，教导处负责学生安全教育工作，初步确立了以学校校长为核心，总务处和教导处为两个龙头的安全管理模式。为进一步将安全工作责任落实到位，分解到人，我校通过广泛征求教职工意见，反复讨论，拟订并通过了《坪地民族中学校园安全事故责任划分意见》，将校园安全责任按性质、时间、地点等方面分解到相关部门、行政值日、班主任和教职工，从而更加明确了各自的安全管理职责。并与相关责任人签订了安全工作责任书，通过

这一举措，各职能部门和全体教职工抓安全的自觉性和主动性得到加强，警惕性也明显上升。同时，组织教职工认真学习相关法律法规，增强法律意识，依法治校，依法执教。如组织教职工学习《未成年人保护法》、《义务教育法》、《中小学安全工作暂行规定》、《学生意外伤害事故处理办法》等。学校总务处坚持每日一次的食品卫生检查和每周一次的校舍安全检查，在政教处的督促下，各班每月要开展一次以安全教育为主题的班会活动，班主任坚持每周到学生宿舍看望学生两次以上，行政值日到岗到位情况用制度给予约束，要求无论是行政值日还是教职工每天都必须全天２４小时开机，发现问题及时联系处理。

继续抓好和矾固校园周边治安环境的整治成果，不断加强同坪地乡派出所、综治办的联系。协调好学校与社会的关系，增设学校保卫力量，整治校园周边不稳定因素，确保校园安全。

事实证明，健全的工作机制，是工作得以良性开展的最大保障，在我校，基本实现了一种群防群治，全员参与的安全工作局面。

二、预防为主，加强安全防患教育

安全工作，重在预防，将一切安全事故消灭在萌芽状态，确保师生人身、财产安全，是学校安全工作追求的终极目标，要做好安全防患工作，加强安全教育，提高师生自护自救能力，形成安全规范是必不可少的。为此，我校结合实际，制定出了《盘县坪地民族中学校园安全预案》等。

做好安全教育，我们主要从两方面着手。一是抓班主任、教师安全意识教育；二是抓学生的安全行为规范和安全知识教育。

在教师方面，为提高其安全管理能力，我们针对学校实际，拟订了《坪地民族中学教职工安全教育办法》，明确了班主任、教师对学生实施安全管理和安全教育的内容，要求班主任和教师对照办法逐步实施，从而增强了工作的系统性和针对性。另外，我们广泛搜集关于国内外校园安全的信息，及时在班主任会、教师会上通报、学习，使全体教职工克服麻痹思想。

在学生安全教育工作方面，我们做到多管齐下。

一是加强学生安全行为规范教育。针对我校学生实际，我们每学期的开学典礼都要组织学生学习《中学生日常行为规范》、《坪地民族中学学生管理办法》、《坪地民族中学学生在校一日常规》等。通过学习，使学生明明白白的知道，哪些是学生允许做的，哪些是不允许做的。在寝室、教室、校园公共场所，学校分别有哪些要求。各班班主任针对学生实际，利用班会课定期对学生的操行评分情况进行总结，并且学校教务处要组织每月一次的学生操行评分情况检查。在这些常规教育中，学校又重点突出时令性安全教育。例如：冬季防火安全教育、夏季严禁学生到死水塘、河沟洗澡、防雷避雨、春秋两季重点抓疾病防治工作等。通过这些方面的教育，学生的纪律观念得到了加强，日常的行为习惯也得到较好的约束和进一步的规范。

二是加强安全知识教育。作为中学生还存在许多安全方面的无知和自护自救方面的无能，要真正做到万无一失，不仅要授以安全知识，还要培养他们的自护自救能力。为此，我们每月开展一次安全专题教育活动，从知识技能方面，对学生进行教育，例如：我们通过举办交通安全知识测试，突发事件的疏散演练（每学期至少两次），疾病预防宣传栏，法制讲座等活动，既落实了知识的教育，又提高了学生自护自救能力。同时学校要求班主任除进行安全教育外，还必须有文字依据，并进行定期的检查考核，将安全知识印贴在班上等。

三是加强安全警示教育。在课间操训话，国旗下讲话中，及时以周边案例和同学们中存在的问题进行分析训导，在学生中形成一种安全第一，警钟长鸣的观念。

三、关注细节，落实安全工作措施

安全事故的发生没有预见性，往往发生于瞬间，做好安全防患工作，必须从细节入手，以小见大，居安思危，这样才能真正将安全防患措施落实到位。

现就我校落实细节管理情况作一简要枚举。

细节一：学生中偶有突发疾病

对策：每期对学生身体状况进行摸底调查，凡有既发病史者进行登记，备案，并告知任课教师，一旦发病，第一时间采取应急措施，并联系家长。例如：我校曾有一位学生患有癫痫，因采取这一措施后，每次发病，任课教师都能从容应对，在第一时间作出反应，从来没有出现过丝毫慌乱和延误，家长对此感激不尽。

细节二：学生上下楼梯较拥挤

对策：我们将全体任课教师根据任课情况，学校除安排楼道值日，负责相关时段学生上下楼梯的指挥，还规定晚自习放学后教师必须是最后一个出教室的人。并且针对学生下晚自习时，有时可能出现停电现象的情况，学校在每个楼道处都装有停电应急灯，从而保证楼道随时畅通。

细节三：夏季请假回家住宿学生较多

对策：为防止学生离校而又未归家，我们要求门卫人员严格执行出入制度，没有班主任签字同意的假条，门卫人员一律不准住校学生出校门。班主任对在校住宿生实行签到管理，凡请假者一律要有学生家长的电话或亲自到校方可放行。

细节四：学生往返学校途中车辆较多

对策：从开学至今，学校将学生常规往返时间告知家长，督促其学生在路途中的行程，学生时间一律以学校规定的作息时间为准。在每期开学时的全校学生家长会上，告知学生家长，学生一律不准乘坐无牌无证的机动车辆特别是三轮车，而且，学校还常常提醒学生。同时，学校规定没有特殊情况，老师不得随便提前或推迟放学时间，即使有极特殊情况，学生需提前或推迟放学时间，则由班主任告知家长。在每期中的长假（有三天以上）放假前，学校和班上都要强调学生在假期中的安全

做好安全防患工作，必须关注每一个管理环节，只有从细微处入手，做到严谨缜密，才能真正实现防患于未然。

总之，抓好安全管理工作，对于学校来说，是一项持久性工作，有阶段性，但没有终结性，只有长抓不懈，常抓常新，警钟长鸣，才能打好安全工作保卫战，杜绝安全责任事故的发生。