苹果醋生产工艺（精选10篇）

苹果醋生产工艺 第1篇

果胶酶是世界四大酶制剂之一,在食品、酿酒、环保、医药、纺织及洗涤剂行业应用十分广泛。目前果胶酶的生产原料依然以麸皮为主,大量消耗了优良的饲料资源,以苹果渣取代麸皮作为生产果胶酶的主要原料,开始受到国内外学者的关注。卫春会等对以苹果渣为碳源液态发酵生产果胶酶的工艺进行了研究,酶活力为37.91U/mL[2];杨辉等对以苹果渣为主要原料固态发酵生产果胶酶的工艺进行了优化,酶活力为174.54U/mL[3,4];国外学者也采用苹果渣为主要原料,选用各种微生物进行固态发酵生产果胶酶,其产酶水平也在2 000U/mL以下[5,6],仅为以麸皮为主要原料的生产水平的20~30%[7,8],这是制约其工业化的主要原因。

本文采用适合在苹果渣上生长的果胶酶高产菌株黑曲霉HG-1,以苹果渣为主要原料进行固态发酵生产果胶酶,产酶能力不仅远高于其他同类报道[2,3,4,5,6],也略高于以麸皮为原料的产酶水平[8,9], 这意味着在果胶酶的工业化生产中,以苹果渣取代麸皮作为主要原料成为可能。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 实验材料

黑曲霉HG-1(Aspergillus niger HG-1):从腐烂发霉的苹果渣中分离获得,具有较高的果胶酶产量,适合以苹果渣为原料进行生长繁殖;苹果渣产自烟台北方安德利果汁股份有限公司;棉粕购自当地饲料市场。

1.1.2 试剂

果胶与D-半乳糖醛酸购自Sigma公司;其余试剂均为国产分析纯。

1.1.3 仪器

752型紫外可见分光光度计,上海精密科学仪器有限公司;PHX智能型生化培养箱,宁波莱福科技有限公司;GZX-9240MBE型电热恒温水浴锅,国华电器有限公司。

1.1.4 培养基

菌种保存与培养采用PDA培养基:马铃薯200g,去皮,切成小块,加水1000ml煮沸20min,过滤,取浸汁,加水补足1000ml,加葡萄糖20g,琼脂20g,熔化后分装,灭菌30min。

固态发酵基础培养基:10g苹果渣与10g棉粕混合均匀,加入24mL蒸馏水,充分浸润,装入250mL的三角瓶中,121℃湿热灭菌20min。

1.2 方法

1.2.1 苹果渣和棉粕配比对产酶的影响

苹果渣和棉粕以不同比例混合均匀,以料水比1∶1.2加水充分浸润,装入250mL三角瓶中,121℃湿热灭菌20min,自然冷却,接入2ml黑曲霉HG-1孢子悬液(约106个/ml),于30℃培养48h,于24h、36h各摇瓶一次,发酵完毕,置于通风干燥箱中50℃干燥24h,磨碎,过80目筛,测定果胶酶酶活力。每组实验做3个平行,重复2次。

1.2.2 无机氮源对产酶的影响

按干料的1%(W/W)向上述固态发酵基础培养基中分别添加不同的无机氮源,按1.2.1所述方法接种、培养与后序处理。每组实验做3个平行,重复2次。

1.2.3 培养基优化正交实验设计为确定培养基含水量、(NH4)2SO4、K2HPO4、CaCl2等因素对产酶的影响及其最佳水平,在单因素实验的基础上,采用四因素三水平的正交实验对培养基进行优化,其因素与水平见表1。按1.2.1所述方法接种、培养与后序处理。实验不设空白列,每组实验做3个平行,重复2次,以重复实验误差作为方差分析的实验误差。

1.2.4 培养温度对产果胶酶的影响

采用所优化的最佳培养基接入2ml黑曲霉HG-1孢子悬液(约106个/ml),分别在不同的温度下培养48h,发酵管理与后序处理同1.2.1。每组实验做3个平行,重复2次。

1.2.5 装料量对产果胶酶的影响

采用所优化的最佳培养基,以不同的装料量进行固态发酵实验。接种、培养与后序处理同1.2.1。每组实验做3个平行,重复2次。

1.2.6 果胶酶酶活力测定

取1g干曲,用去离子水定容到100mL,于4℃下缓慢搅拌,浸提2h,用滤纸过滤,滤液体即为粗酶液。果胶酶活力测定采用DNS显色法[9]。在40℃、pH5.0的条件下,1h分解果胶产生1mg半乳糖醛酸所需的酶量为一个酶活单位,以U/g干曲表示。

1.2.7 果胶酶的部分酶学性质

在pH5.0的条件下,测定不同温度时果胶酶的酶活力,以确定果胶酶的最适作用温度。以不同pH值的缓冲液配制酶液与底物溶液,在45℃测定果胶酶的酶活力,以确定果胶酶的最适作用pH值。用pH5.0的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液配制适当浓度的酶液,分别置于不同温度下进行热处理,每隔0.5h取样一次,测定酶活力,以确定果胶酶的热稳定性。将酶样品用不同pH缓冲液稀释,于30℃保温一定时间后,按标准方法测定酶活力,以确定果胶酶的pH稳定性。将果胶酶分别与各种金属离子混合,以不加金属离子作对照,按标准方法测果胶酶活力,以确定金属离子对果胶酶活力的影响。每组实验做3个平行,重复2次。

2 结果与分析

2.1 苹果渣和棉粕配比对产酶的影响

苹果渣中碳水化合物含量丰富,为微生物的生长与酶的产生提供碳源,棉粕蛋白质含量高,主要提供氮源,其配比对菌体生长和果胶酶的生成有很大的影响(表2),配比为1∶1时,果胶酶活力最高。

2.2 无机氮源对产酶的影响

与蛋白质等有机氮源相比,无机氮源可以被微生物迅速的利用,可缩短菌体生长的延迟期与发酵周期。表3表明,添加不同种类的无机氮源均可提高发酵曲的酶活力,但以(NH4)2SO4效果最好,比对照提高了11.1%。

2.3 培养基优化正交实验

正交实验结果及其分析见表4。极差分析表明,四种因素对产酶的影响大小依次为:H2O>CaCl2>K2HPO4>(NH4)2SO4,最佳培养基组合是A3 B2 C2 D1, 即:60% H2O、1%(NH4)2SO4、0.3% K2HPO4、0% CaCl2。由于该组合未出现在正交实验中,为验证其是否为最佳培养基,采用该培养基做了补充实验,干曲果胶酶活力为22248 U/g ,高于正交实验中的九组实验。方差分析表明,H2O和CaCl2对产酶的影响达到极显著水平,K2HPO4的影响达到显著水平,但(NH4)2SO4的影响并不显著,这是因为实验所设定的(NH4)2SO4的水平差距较小的原因,结合单因素的实验结果,我们仍然认为添加1% (NH4)2SO4对提高果胶酶产量十分有益。

**F>F0.01, *F>F0.05,F0.05=4.26, F0.01=8.02。

2.4 培养温度对产酶的影响

由图1可知,黑曲霉HG-1在28℃~32℃具有较高的产果胶酶能力,其最佳产酶温度为30℃。生产上可将培养温度控制在29~30℃。

2.5 装料量对生产酶的影响

三角瓶的装料量直接影响供氧状况,对黑曲霉HG-1的生长与果胶酶的产生具有很大的影响。实验结果表明(图2),250ml的三角瓶装料量为10~25g干料时均具有较高的酶活力,其中以装料量为20g时果胶酶活力最高。装料量较小时,由于水分蒸发快,培养基过早变干,不利于黑曲霉HG-1生长和果胶酶的生成。装料量多于20g时,O2成为Aspergillus niger HG-1生长和果胶酶生成的限制性因素,装料量越多,供氧状况越差,酶活力越低。

2.6 发酵时间对黑曲霉HG-1生长与产果胶酶的影响

固态发酵的菌体生长量不能直接测定,但菌体生长量与基质干重减少量呈正相关,因此,可用基质干重减重来间接反应菌体的生长情况[10]。由图3可知,前12h时,菌体生长处于延迟期,几乎没有果胶酶产生;12~36h为菌体的快速生长期,在快速生长期的前期(12~24h)果胶酶生成量极少,快速生长期的中后期(24~36h)果胶酶大量产生;36~48h是菌体生长的减速期,但此阶段果胶酶仍然大量生成;48h后菌体生长缓慢,果胶酶活力增加较慢;果胶酶活力在96h达到最大值。考虑到48h后孢子大量产生,不利于产品性状,同时果胶酶活力增加相对较少,因此,最佳发酵时间为48h。

2.7 果胶酶的最适作用温度与pH值

由图4、5可知,果胶酶的最适作用温度为45℃,在37℃(动物体温)时,其相对酶活力是45℃时的80%;果胶酶的最适pH值为5.0,在pH 4~pH 6范围内(动物消化道的pH)具有较高的酶活力,这说明该酶适合用作饲料添加剂。

2.8 果胶酶的热稳定性

由图6可知,该酶不耐高温,60℃热处理2h,残存酶活力为59.6%;70℃热处理2h,残存酶活力为24.5%。随着温度的升高,酶的热稳定性下降。但该酶在50℃以下具有很高的热稳定性,40℃热处理2h,残存酶活力为93.6%。

2.9 果胶酶的pH值稳定性

图7表明,果胶酶在偏酸性环境中具有较高的稳定性,但在pH大于6.0时,稳定性变差,酶活力急剧下降。

2.10 金属离子对果胶酶活力的影响

果胶酶作为饲料添加剂加入饲料后,其活力会受到饲料中的各种金属盐的影响。从表5可以看出,Ca2+、Mg2+、Fe2+对果胶酶具有激活作用,其中以Fe2+的激活作用最为显著,Ba2+、Mn2+、Zn2+具有抑制作用,而K+、Cu2+对果胶酶活力没有明显影响。

2.11 米氏常数(Km)和最大反应速率(Vmax)

在pH 5.0、45℃测定不同底物浓度下的酶促反应速度,按Lineweave-Burk双倒数法作图(图8)。图中的拟合曲线的公式:1/v=0.0024(1/s)+0.0012,R2=0.9894。由公式可以计算出Km=2mg/mL,最大速度Vmax=833.3mg/(h.g)。

3 讨论

在以农业废弃物为原料生产酶制剂的发酵工艺中,固态发酵具有显著优势,不仅设备投资少、操作费用低,而且对原材料适用性强、生产容量大,因此具有比液态深层发酵更为广阔的发展潜力。因果胶酶是诱导酶,当培养基中存在果胶时才能够产生,液态发酵工艺中往往加入果胶作为诱导物,不仅增加生产成本,果胶酶的活力也低于固态发酵[11]。固态发酵常采用麸皮、桔皮等果胶含量高的原料为培养基,不需要额外添加果胶做为诱导物。田英华等以麸皮为主要原料,采用黑曲霉进行固态发酵,果胶酶活力高达11 154U/g(为便于比较,对酶活力单位做了换算,与本文中的酶活力单位一致,下同)[7],王秀娟等以麸皮为主要原料,采用黑曲霉进行固态发酵,果胶酶活力高达7 797U/g[8]。但据文献报道,采用苹果渣为主要原料时,黑曲霉固态发酵产生的果胶酶活力远低于以麸皮为主要原料时的酶活力[2,3,4,5,6],这是目前果胶酶生产中不能以苹果渣取代麸皮作为主要原料的原因。本文采用一株适合在苹果渣上生长的黑曲霉做为生产菌种,以价格低廉的苹果渣代替麸皮作为生产原料固态发酵生产果胶酶,酶活力高达22 248U/g,不仅远高于其它以同类报道,也高于以麸皮为主要原料时的酶活力[2,3,4,5,6,7,8]。这意味着以苹果渣取代麸皮作为生产果胶酶的主要原料是完全可行的,不仅降低了生产成本,而且对苹果渣的综合利用和解决苹果渣对环境的污染问题都具有重要意义。

苹果醋生产工艺 第2篇

关键词:萝卜汁;苹果汁;复合饮料

中图分类号:TS275.4文献标识码:A文章编号:1674-0432(2010)-06-0141-1

0 前言

苹果酸甜可口,营养丰富,具有很高的营养价值和药用价值。每100g鲜苹果肉中含糖类15g,蛋白质0.2g,脂肪0.1g,粗纤维0.1g,钾110mg,钙0.11mg,磷11mg,铁0.3mg,胡萝卜素0.08mg,维生素B1为0.01mg,维生素B2为0.01mg,尼克酸0.1mg,还含有锌及山梨醇、香橙素、维生素C等营养物质。中医认为苹果有生津、润肺;除烦解暑、开胃醒酒、止泻的功效。现代医学认为对高血压的防治有一定的作用。我国是世界上主要的苹果生产国,2005年分别占世界苹果总量的2/5和1/3。

番茄为茄科草本植物, 又称西红柿, 为一年生蔬菜,在我国各地均普遍栽培。100g鲜果含水分94g左右、碳水化合物2.5-3.8g、蛋白质O.6-1.2克、维生素C20-30mg,以及胡萝卜素、矿物盐、有机酸等。传统医学认为,番茄具有生津止渴、健胃消食、清热解毒、凉血平肝之功效, 对热病烦渴、胃热口干、肝阴不足、阴虚血热、目赤肿痛、牙龈出血等均有一定的辅助治疗作用。

果蔬汁是重要的软饮料之一。随着人们生活水平提高, 对食品的营养保健与安全问题越来越重视。开展果蔬汁加工技术研究对于满足多元化的市场需求, 提高人们膳食营养与健康水平都具有积极意义。本研究将苹果汁与番茄进行复合,制成一种新型营养保健的果蔬复合饮料,这不但较大程度地提高了果蔬的经济附加值,而且也从根本上提高了果蔬资源利用率,带动农民增收,满足消费者需求。

1 材料与方法

1.1 材料与设备

国光苹果(市售),番茄 (市售),异Vc-Na,柠檬酸,白砂糖,CMC,NaCl,NaOH、果胶酶等。榨汁搅拌器(JH-210J中国宁波慈溪市宇普电器有限公司),电子天平,电炉等。

1.2 生产工艺流程

番茄、苹果→分选→预处理→预煮 护色→灭酶→打浆→澄清→调配混合→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→成品

2 结果分析

在预实验中,我们已对果蔬汁的配比进行了研究,确定出番茄汁与苹果汁混合量1:2较适合。另外,我们通过单因素实验大致确定的果蔬汁、白砂糖、柠檬酸与稳定剂加入量,为优化生产工艺及配方,根据单因素的结果做正交试验。试验的因素水平及结果分别如表1和表2。

由表2可以看出,极差R值的大小为RA>RC>RD>RB,对产品质量影响的主次顺序为A>C>D>B,即果蔬汁加入量>柠檬酸加入量>CMC加入量>白砂糖加入量。最佳配方为A3B1C1D2即果蔬汁加入量为50%,白砂糖加入量4%,柠檬酸加入量0.02%,CMC加入量0.10%。

表1 正交试验因素水平表

因素

水平ABCD

果蔬汁混合加入量(%)白砂糖加入量(%)柠檬酸加入量(%)CMC加入量(%)

13040.020.05

24060.030.10

35080.040.15

表2 正交试验结果分析表

实验号ABCD感官评定

1111184

2122279

3133373

4212383

5223178

6231291

7313287

8321392

9332189

K1236254267251

K2252249251257

K3268249238248

k178.784.78983.7

k2848383.785.7

k389.38379.382.7

R10.61.79.73

3 结论

按照本工艺生产的苹果-番茄复合饮料从口感和稳定性上均达到了预期的标准。结果表明,以新鲜白番茄和苹果为原料,通过试验确定最佳配方为:果蔬汁加入量为50%,白砂糖加入量4%,柠檬酸加入量0.02%,CMC加入量0.10%。

参考文献

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[5]郑坚强.混浊苹果汁的研制[J].农产品加工, 2008,(3):80.

苹果醋酿造工艺的概述 第3篇

醋酸发酵的主产品是醋酸、食醋及醋酸饮料.醋酸发酵起源于食醋发酵。醋是人类最早的酿造调味品。

我国果醋生产量很小,目前国内研究并开发的果醋主要有葡萄醋、梨醋、柿子醋、山楂醋、苹果醋;果醋具有降血压、软化血管、帮助消化、降血糖、减肥、抑菌等功能,富含K、Zn、有机酸、多酚类功能因子,比粮食醋具有更好的保健性;同时含果香、果酸,比粮食醋有更好的风味特点及适口性。

1.1 果醋发酵机理[1]

醋酸菌是食醋酿造中醋酸发酵阶段的主要菌,醋酸菌的发酵机理及酶学特性研究认为,它具有氧化乙醇生成醋酸的能力。

乙醇向醋酸的转化分两步,中间产物是乙醛:

1.2 醋酸发酵技术

发酵在生理学上是指微生物的无氧呼吸和有氧呼吸以外的一种生物氧化作用,在生物氧化过程中有机化合物本身既是电子(或氢)供体同时又是其受体,在工业生产中发酵是利用微生物获得产品的泛称,发酵工程是研究利用微生物的工业,即微生物参与的工艺过程,与其相关的技术即发酵技术。发酵生产分固体发酵和液体发酵两种方式,固体发酵劳动强度大、传质和传热困难、产率和收率低、培养过程检测困难;液体发酵有表面发酵和深层发酵两种方式,深层发酵包括分批发酵(间歇发酵)、连续发酵、补料分批发酵等方式,是生产上采用的最主要方式[2]。

果实酿醋广泛采用的发酵技术为分批发酵,方法有固态法、液态法及固液结合法,液态发酵法又分为静置表面发酵、深层发酵、酶法液体回流及固定化连续分批发酵等。液态法发酵具有易操作管理、规模化标准化生产,又有利于提高原料利用率、产酸速率和酒精转酸率,液体法生产是最有效和先进的工艺技术方法。

1.3 果醋风味化学特性

1.3.1 果醋的酸味

酸味是酸性调味品最主要的质量指标,不同的有机酸有不同的酸味特征,对食醋的酸味有影响,乙酸具有刺激性,琥珀酸有鲜味、富马酸、苹果酸爽快但有涩味,葡萄糖酸爽快且柔和,现代食品分析技术充分研究及阐明了果汁、果酒、粮食醋中的酸味构成。食醋总酸5%左右,一般挥发酸占90%,主要是乙酸;不挥发酸10%;不同果醋的有机酸组成差异较大,果醋在味觉上与谷物醋的差别主要是有机酸的差异,有机酸的组成与原料、菌种、工艺及技术管理有关。

1.3.2 苹果醋的香气成分

食醋的香气有醇类、醛类、酯类、酸、内酯、酚、酮类七大类,酯香是水果香气成分之一,是果醋的特征香气成分。酯香成分组成、含量与水果品种、酒精发酵、醋酸发酵、熟成期有关,研究人员从苹果醋中鉴定出30种酯香成分,其中乙酸乙酯的含量最高在65-1000PPm,苹果果实的香气化合物250种以上,其中醇类、醛类、酯类是特征嗅感的主要成分,果实挥发酯含量高的有红玉、初秋、富士,苹果汁起决定作用的酯香物质为2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸已酯。

酯香的生成还与酒精发酵、醋酸发酵、成熟方法与时间有关;酵母细胞内酯酶作用产生的酯主要是乙酸乙酯,还可形成部分脂肪酸酯,产酯酵母产生成以乙酸乙酯、丁酸乙酯为主的多种酯类。

2 生产中醋酸菌选育方法

2.1 菌种

酵母菌;葡萄酒酵母1450;醋酸菌;苹果醋酸发酵母液;醋醅。

2.2 培养基

碳源2.5g;氮源2.0g;酵母膏0.2g;K2HPO40.2g;NAHPO40.4g;Mg SO40.1g。

2.3 菌种分离筛选流程

样品经过高酸驯化得到所需菌株[3],通过增殖培养得到更多的菌体后稀释分离加以纯化然后斜面保藏再经过产醋酸定性试验得到最终的菌株。

2.4 优势菌种筛选过程分析

2.4.1 高酸驯化

在三角瓶中加入产酸培养基,接入10%的样品液,30℃摇床醋酸发酵,当醋酸含量达5%左右时,流加酒精,使三角瓶内的酒精量保持3%,继续发酵,至产醋酸8%以上时停止发酵。

2.4.2 分离纯化

挑选透明圈大,细胞形态类同,且占生长优势的单菌落约200个,把这200个单菌落在平板上多次划线分离,纯化后分别进行摇瓶发酵,得到纯化菌株。

2.4.3 醋酸定性试验

进行醋酸定性试验,均形成红褐色沉淀,说明分离到的菌为醋酸菌。

2.4.4 初筛

将分离纯化得到菌株经碳酸钙平板培养基初选,根据其HC值与对照菌株相比,初选出15株优势醋酸菌。

2.4.5 复筛

将初筛菌株进行摇床产酸试验,发酵条件为500ml,发酵液装量130ml,温度30℃,转速90r/min,每个菌种作三个平行试验,测定终发酵酸度、挥发酯,记录并计算其平均值。结果如表1所示。

对复筛产酸试验结果进行方差分析,菌株间产酸存在显著差异,产酯存在差异。试验分离获得三株高产醋酸菌,其中两株来自于苹果醋发酵母液,一株从醋醅中分离得到纯化菌株,这三株菌的产酸量明显高于其它菌株,这三株菌的挥发酯含量也较高,而且三株菌的产酸量与挥发酯含量都高于对照菌株。由以上筛选也说明传统的固态发酵中存在着多菌种,不属纯种发酵,多菌种发酵是固态醋良好质量风味的基础[4]。

2.5 筛选所得优势菌种鉴定

2.5.1 菌株的形态特征

电子显微镜下观察,苹果醋发酵液中细胞为椭圆形,大小0.6~0.7×0.8~1.0μm,纯化菌细胞为杆状,大小0.5~0.6×0.9~1.1μm,成对或成链存在。菌落圆形,隆起,表面光滑。半固体洋菜穿刺培养,三株菌均有云雾状扩散,鞭毛染色后电镜观察,发酵液中菌体为极生鞭毛,纯化菌株为周生鞭毛。

2.5.2 培养特征

在葡萄糖、酵母膏、乙醇斜面上生长旺盛;在高糖培养基上产酸;在苹果酒中生长,并使酒浑浊;Honyer-Frateur培养基中不生长[5]。

2.5.3 生化特性试验

将三个菌株进行其过氧化氢酶生成试验、以铵盐为唯一碳源的生长试验、分解乙酸盐的能力试验、产葡萄糖酸试验、酮基化合物的生成试验,检测结果如表2所示:

由表2根据Frateur的醋杆菌的分类系统,菌种鉴定为:纯化菌株为氧化菌中的恶臭醋杆菌;发酵液菌株为中氧化菌中的中氧化醋杆菌。

2.6 优质菌株的特性

从醋醅中分离得到纯化菌株,苹果醋母液中分离得到两株优质菌株。菌种鉴定结果为:纯化菌株为氧化菌中的恶臭醋杆菌,周生鞭毛;两株优质菌株为中氧化菌中的中氧化醋杆菌,极生鞭毛。这三株菌株产酸速度快,产酸量高,产酯量高,发酵风味理想。现在自然发酵醋醅和生产用的醋酸菌大多属醋酸杆菌属,分离到的菌株经鉴定也属于此属,而不是葡萄糖杆菌属。醋醅中菌种构成繁杂,不同发酵时期菌种构成也不相同,其作用及对风味影响还有待进一步研究。

3 苹果醋发酵工艺简介

3.1 苹果汁分批发酵

3.1.1 方法

乙醇脱氢酶活性的测定,酶活力单位定义:每分钟催化氧化1μmol乙醇为一个酶活力单位,4.0吸光度等于氧化1μmol的乙醇。

3.1.2 工艺要点[6]

(1)浓缩苹果汁的稀释:将浓缩苹果汁加水稀释至12°Bx,巴氏杀菌,冷却待用。(2)酵母菌培养:12°Bx麦芽汁200ml,接入斜面菌种,28℃~30℃摇床培养24h。(3)醋酸菌培养:将液体葡萄糖酵母膏培养基置于250ml三角瓶中,高压杀菌20min。冷却后每瓶加入3.5ml无水乙醇,接入斜面培养菌种,30℃摇床培养,每12h用氢氧化钠滴定,当酸度升至1.8~2.0%时接种。(4)酒精发酵:将杀菌后的苹果汁接入5%活化好的酵母菌培养液,室温下发酵4~5天,至残糖降至0.4%以下终止发酵,巴氏杀菌,过滤后测酒精度、还原糖及酸度。(5)醋酸发酵:将酒精发酵后的试液定量置于250ml或500ml杀菌的三角瓶中,棉塞封口,接醋酸菌培养液入摇床发酵,每12h测一次酸度,至酸度不再上升时,发酵结束。巴氏杀菌,过滤后测酸度、酒精度、还原糖。

3.1.3 工艺影响因素

3.1.3. 1 接种量对工艺的影响

结果可以看出随接种量的增加产酸速度有增加的趋势,5%接种量产酸速度偏低,说明接种量小会明显影响发酵周期,虽不同接种量酒精转酸率差别不大,15%接种量在发酵后期酸度变化明显,不易于发酵控制,10%的接种量比较适宜,72小时发酵完成。

3.1.3. 2 不同酒精度对工艺的影响

分结果如图1所示:菌株在24h酸量变化不大,增长缓慢,与初始高酒精对菌的抑制作用有关;不同酒精度发酵周期不同,酒精度越低发酵周期越短,这于产酸高峰期有关,酒精度为4.5%产酸高峰在24至72小时内,酒精度5.5%、6.5%、7.5%的产酸高峰在48至84小时内,此时发酵液酒精度在2.5%-1%范围内,以后醋酸发酵趋于平缓,这与发酵后期的高酸度对醋酸菌抑制有关,随酒精降低酸度升高醋酸发酵强度减弱,因而分批醋酸发酵存在产酸高峰的最适酒精含量范围。

3.2 苹果汁固定化发酵

3.2.1 工艺要点[7]

3.2.1. 1 细胞制备

将醋酸菌试管菌种接种于三角瓶活化培养基,30℃摇床培养48h左右至酸度1.8-2.0%,5000rpm离心浓缩20分钟。

3.2.1. 2 固定

(1)包埋法:把浓缩菌液与4%海藻酸钠溶液以1∶4比例混合均匀,用9号注射器将混合液滴入3%Ca Cl2溶液中,低温固化2h后用无菌水洗涤,即得直径为3mm左右的凝胶颗粒。(2)吸附法:将浓缩菌液以1∶1与直径4mm左右的碎玉米棒混合均匀,低温吸附4h。(3)活化:将固定化细胞于活化培养液中,30℃摇床活化48小时。

3.3 发酵工艺比较

苹果汁固定化醋酸发酵比分批发酵周期短,适合于流动膜固定化发酵。流动膜固定化摇床发酵的产酸速度、酒精转酸率高于固定膜醋酸发酵和分批发酵。

在固定化摇床发酵中,发酵温度、发酵液酒精含量、摇床转速、固定化菌的相对装量影响醋酸菌的增殖和发酵结果;苹果汁适宜的固定化摇床发酵条件为:酒精度4.5%,温度30℃,摇床转速120rpm,固定化菌与发酵液体积比1:2,产酸速度0.8g/L.h,酒精转酸率75%,发酵周期42小时。采用连续分割流加50%体积的发酵液可实现连续发酵,发酵时间24小时可维持产酸速度0.72g/L.h,酒精转酸率74%。

苹果汁采用固定膜醋酸发酵,发酵可在60小时内完成,但发酵效率明显低于流动膜发酵,影响产酸速度、酒精转酸率、酸度等发酵结果的主要因素是通气状况和发酵液流动的均匀程度。采用吸附法固定膜,由醋醅中分离得到的菌种比AS1.41有更好的适应性。

4 结论

通过以上实验和结果分析比较得出结论:

苹果原汁采用深层醋酸发酵及固定化醋酸发酵技术可酿造出具有苹果酸味、香气及色泽特征的优质果醋。试验分离得到并鉴定出三株醋酸菌,并筛选出最适于苹果醋酿造的优势醋酸菌株。

在比较苹果汁的发酵方法时,发现使用苹果汁分批发酵,接种量和酒精度对工艺都有影响,接种量过小,影响发酵周期,接种量过大,酸度变化明显,不利于控制发酵。酒精度越低,发酵周期越短,过了产酸高峰后,随酒精度降低酸度升高,醋酸发酵强度减弱。而采用苹果汁固定化发酵过程中,发酵周期比分批发酵周期短,适合流动膜固定化发酵,流动膜固定化发酵的产酸速度、酒精转化率都高于固定化膜发酵和分批发酵。所以,果醋生产最好采用固定化发酵,周期短,酒精转化率高,便于控制发酵。

参考文献

[1]叶文峰.中国酿造[J].2008,1:86-88.

[2]徐国华.发酵科技通讯[J].2008,37,1.

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[5]张桂霞.酿酒制醋技术与实例[M].化学工业出版社,2006,1.

[6]陈小芳.食品与发酵工业[J].2005,12.

陕甘苹果生产考察及发展启示 第4篇

摘要：简单介绍了几个考察点的基本情况。通过几天的实地考察看到，尽管各观察点各具特色，但不论是示范园区还是试验研究单位，都具有一些共同特点：精细化管理程度高、旱作技术水平高、腐烂病和早期落叶病控制好、经济效益高。要提升延安市苹果生产的整体水平，必须用现代化的理念引领苹果产业发展，搞好区域化布局，重视苗木繁育体系建设，加快研究与示范推广力度，实行标准化管理。

关键词：陕甘；苹果生产；考察；发展

文章编号：1005345X（2015）01003403中图分类号：S661.1文献标识码：B

为了学习、借鉴省内及甘肃苹果生产现代栽培模式及先进管理技术，进一步激发科技人员的创新能力，促进我市苹果产业持续稳定健康发展，于2014年7月25日至7月30日组织14名业务人员，赴陕西乾县、千阳及甘肃天水、平凉、庆阳等地参观学习，考察主要采取听取介绍、现场观摩的方式。现将考察情况报告如下，并结合本地生产实际，提出几点发展建议，仅供参考。

1 考察的基本情况

此次考察共涉及陕甘2个省5个市（咸阳、宝鸡、天水、平凉、庆阳）6个县区（乾县、千阳、麦积、庄浪、静宁、庆城），共14个观摩点。观摩点主要分为两类：一类是各县区创办的示范园（11个点），一类是苹果试验研究单位（3个点）。14个观摩点各具特色，均代表了当地苹果生产的最高水平和现代模式，现分别简要介绍如下。

1.1 乾县梁山镇官地村双矮集约化栽培示范基地

乾县双矮苹果已发展到800 hm2，品种主要为礼富短枝、宫崎短枝，中间砧为M26，基砧为八棱海棠。官地村示范基地15.3 hm2，密度4 m×1.5 m，4 m×2 m，留枝量667 m28万～10万条，留果量667 m212 000～15 000个，8年生树667 m2产量均在4 000 kg以上，667 m2产值可达2万元。进入盛果期后预计667 m2产量可达到4 000～5 000 kg，667 m2产值可达3万元以上。

1.2 海升公司现代国际苹果示范园

海升公司现代国际苹果示范园位于陕西宝鸡市千阳县南寨镇。海升公司土地流转费每667 m2每年560元，2012年采用从荷兰进口的3年生以上矮化自根砧大苗所栽植的200 hm2嘎拉系、金帅系、乔纳金系、夏红等品种示范园，密度3.5 m×1.0 m，砧木为T337。同时，引进美国的滴灌系统，实行肥水一体化，实施定量施肥（N、P、K）37g/株/年，2013年开始挂果，据测产，最高产量可达667 m2 1 500 kg，总体果园建设起步高，生长速度之快，质量之高，规模之大，创新了苹果矮化种植新模式。

1.3 麦积区南山万亩花牛苹果基地

南山万亩花牛苹果基地位于天水市麦积区。花牛寨自1956年从辽宁省熊岳镇引进红元帅、金冠、国光等10个品种，经过50多年的发展，花牛苹果面积达6万hm2，引进和培育的天汪1号、 俄矮2号、首红、阿斯、超红、瓦里短枝等元帅系3～5代优良新品种，栽培面积占80%以上；花牛苹果基地由89.1 hm2发展到了4 000 hm2，667 m2产量3 000 kg，667 m2产值2.4万元。

1.4 庄浪县苹果示范园

庄浪县共观摩了5个点，分别是朱店镇河北村苹果标准化示范基地（6.67 hm2）；朱店镇小湾村苹果示范园（8 hm2，也是甘肃雨养农田苹果水分高效利用技术研究与示范点）；万泉镇北川千亩国家级苹果标准果园；山地双矮果园；朱店镇新王村标准化果园管理示范点。5个点分别代表了庄浪县不同地域和地形苹果栽培的最高水平。

1.5 静宁县苹果标准化示范园

静宁县观摩了3个点，分别是静宁苹果现代新技术矮化示范园133.3 hm2，李店镇常坪塬233.3 hm2苹果标准化示范园，治平乡胡家塬示范园。 静宁县属温带干旱半干旱地区，全县海拔 1 340～2 245 m，年均气温 7.1 ℃，无霜期 159 d，日照时数 2 238 h，年均降水量450.8 mm ，年均蒸发量1 469 mm，土壤以黄绵土为主，是典型的旱作农业县，也是国家扶贫开发工作重点县。果园面积6.67万hm2，挂果面积已4万hm2，一般667 m2产量2 500～4 000 kg，盛果期果园产量最高667 m2达6 000 kg ，商品果达到 95%，优果率60%，667 m2收入最高可达 3 万元。利用砂砾覆盖、地膜全覆盖保水措施，实现苹果产业持续发展。

1.6 苹果试验研究单位

西北农林科技大学千阳苹果试验站、庆城苹果试验站及天水市果树研究所3个苹果研发单位主要任务是设置各类栽培试验项目，展示筛选砧木、品种，繁育优良苗木。庆城苹果试验站的规划理念、体制机制、具体做法也值得借鉴。

2 考察果园的主要特点

上述观摩点虽各有千秋、特色明显，但共同之处可以归结为“三高一轻”。

2.1 精细化程度高

考察中印象深的一是“花牛”苹果的拉枝，不光主枝拉平，侧枝也枝枝拉到位；二是庄浪、静宁果园的标准化技术实施到位，叶片浓绿深厚，园貌整齐干净。

2.2 旱作技术水平高

庄浪、静宁果园多建在丘陵山坡地上，年降水量少，其旱作技术令人惊叹，几乎是黑膜、砂砾全覆盖，把有限的自然降雨利用到极致。

2.3 经济效益高

乾县的“双矮”栽培，6年生树667 m2产量达到4 000 kg，1 kg价6.8～7.0元，667 m2产值2.5万元以上；天水“花牛”苹果，不套袋，果形高桩、果面干净，667 m2产量3 000 kg，1 kg价6.8～7.0元， 667 m2产值2.0万元以上；静宁山地苹果，1 kg价9.0元， 667 m2产值3.0万元以上。我市南部塬区好果园667 m2最高收入也就2.0万元。

2.4 腐烂病、早期落叶病轻

在静宁治平乡胡家塬果园，23年生树很少发生腐烂，而我们的15年生树已是伤疤累累，分析原因主要是人家重视夏剪，夏剪时通过拉枝扭梢，尽量把无效的枝变为有用的枝，而非一味地动剪锯。

3 对延安市苹果生产发展的启示

目前延安全市苹果栽植面积已经达到20.85万hm2，可以说规模扩张基本完成，进入提质增效阶段。面对甘肃、山西等邻近省份苹果产业的迅速崛起，我们一定要有强烈的紧迫感和使命感，去除老大自居和小富即安的思想，用全新的理念和视角，重新审视延安苹果产业的现状和未来；应用新的技术和措施，提升延安苹果生产的整体水平。

3.1 用现代果业理念引领苹果产业持续稳定健康发展

一是采取优惠政策，引入有志于苹果产业的企业或大户，实行土地流转，集中连片种植；二是在目前劳动力季节性矛盾突出、工价越来越高的情况下，应大力推行省力化（机械化）栽培；三是苹果生产追求的终极目标是效益，应像抓苹果生产一样重视苹果的贮藏和营销，延长产业链条，提高附加值。

3.2 区域化布局

矮砧密植集约高效栽培是当今世界苹果生产总的趋势。矮砧栽植具有结果早、易管理、产量高、品质好等优点，已在我省宝鸡凤翔、千阳等地大面积栽培成功，我市黄陵黄渠农场、洛川桥西村、市果研中心等也有小面积的示范。建议南部果区老园更新时应尽量选择这一先进栽培模式，同时加快试验研究选用适宜南部立地条件的砧穗组合，引进观察B9、G41、T337等自根砧，矮砧栽植密度4.0 m×（1.5～2.0） m。

北部山地则以乔化适密栽培为主，栽植密度（4～5） m×3 m。需要指出的是，乔化栽培仍要有一定的密度作基础，才能保证果园前期有较高的产量和收入，以此形成良性循环，调动北部果农务果积极性。

短枝型品种具有易成花、着色快、熟期早、产量稳的特点，建议重视短枝型品种的发展，在热量资源较好的黄河沿岸先行引进宫琦富士、礼富1号等进行乔化或“双矮”栽培。

3.3 加强苹果生产的试验研究和示范推广的支持力度

建议成立苹果产业技术创新联盟，将全市苹果方面的技术力量、仪器设备有效整合，集中力量研发苹果产业提质增效的重大技术。联盟秘书处（办公室）设在市果业研究发展中心，每年拨专项经费，由其牵头联合攻关。

3.4 高度重视苹果苗木繁育体系建设

果树苗木不同于农作物品种，苗木质量优劣关乎苹果几十年的生长结果、产量效益，必须引起高度重视。建议打破县域界限，在南北建设两个苹果苗木繁育中心，组培快繁无毒带分枝大苗。严禁个人和无资质的单位或组织自行繁育。

3.5 加大培训力度，打通果业科技“最后一公里”

果业生产的主体是农民，只有农民真正掌握了先进适用技术，才能使科技成果落地生根、开花结果。实践表明，用农民带农民不失为一种行之有效的推广方法。甘肃静宁县苹果栽植规模之所以能迅速突破6.67万hm2，典型户667 m2收入能达3万～4万元，其中重要的一条就是大规模地培训农民技术员。

3.6 把标准化管理措施落实到位

总体来说，苹果生产包括整形修剪、土肥水管理、病虫防控、花果管理四大方面内容。这几个方面相辅相成、缺一不可，哪个方面出了问题对整体都不利。我们与甘肃果园管理的差距之一，就是人家的各项技术措施落实很到位，而我们只是停留在口头上、文件中，并未付诸于田间地头。应该承认，我市多年来在苹果管理上，过分强调了整形修剪而忽视了土壤培肥等技术的应用。为此，近几年我市应重点推广以下技术：

一是“沃土养根”技术。主要是改传统的清耕制为生草制（人工生草和自然生草）；肥水一体化，以肥调水、以水促根；重视生物菌肥应用，激发土壤活力。

二是覆盖保墒技术。主要是树下覆盖黑膜或园艺地布，行间生草或覆草，保住土中墒。

三是“阳光树冠”技术。就是乔化树始终有动态树形理念，即纺锤形→变则主干形→开心形，单轴延伸、下垂枝组结果；矮化树则是高纺锤形，级次简单。不论乔化、矮化，整形主要依靠拉枝、环切，尽量少动剪锯。

四是病虫综合防控技术。以农业、物理、生物防控为主，辅之必要的化学防控，尽量减少打药次数，生产出符合绿色乃至有机要求的果品。

五是省力化栽培技术。广泛应用开沟施肥机、覆膜机、旋耕机、割草机、弥雾机等果园机械，把果农从繁重的体力劳动中解放出来，节约成本，提高工效。

海带苹果汁果冻加工工艺的研究 第5篇

1 材料与方法

1.1 材料与设备

海带:市售优质干海带;苹果:市售优质新鲜苹果;精制白砂糖、柠檬酸、黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、明胶、果胶等,均为市售食品级。

粉碎机、蒸煮锅、打浆机、恒温加热磁力搅拌器、封盖机、过滤机、电子天平、手持折光仪等。

1.2 分析方法

可溶性固形物:手持折光仪(按GB12143.1-98测定);菌落总数、大肠杆菌近似值、致病菌数:按GB-4718方法进行。

1.3 工艺流程

(1)原料处理

a.海带汁的制备

海带清洗复鲜切块脱腥煮制打桨过滤海带汁

b.苹果汁的制备

苹果挑选清洗预煮护色打浆(榨汁)过滤苹果汁

c.凝胶剂的制备

凝胶剂、白砂糖加水混匀浸泡溶胀加热过滤糖胶液

(2)工艺流程

1.4 操作要点

(1)海带汁的制备

海带经清洗,在室温下用其干重7倍的水浸泡50min后,再次清洗除去杂质,然后切分成2~3cm的小块,加适量水预煮30min,并用组织捣碎机捣成匀浆,以100目滤布过滤,滤液放入冰箱冷藏,备用。

(2)海带脱腥方法

酸煮法:将破碎的海带浆置0.2%HCL:0.2%柠檬酸(1:1)混合液中加热煮沸1h,用200目尼龙布过滤,得滤液,加无菌水制成海带汁。

(3)苹果汁的制备

选用新鲜多汁九成成熟以上苹果,用水清洗干净,将洗净的苹果放入夹层锅中煮沸,维持5min,并加入抗坏血酸溶液护色,然后用打浆机打成浆汁。过滤即得苹果汁,备用。

(4)凝胶剂的制备

将凝胶剂和白砂糖放入水中浸泡,搅拌15min,使其混合均匀,充分溶胀,恒温加热磁力搅拌器控温80~90℃加热3~5min。待胶体完全溶解后,用100目滤布过滤,即得澄清透明、光滑粘稠的凝胶剂。

2 结果与分析

2.1 凝胶剂的选择

2.1.1 单胶对海带苹果汁果冻产品性能的影响

选用适量的黄原胶、卡拉胶、魔芋胶、CMC、明胶作为海带苹果汁果冻的凝胶剂,考察其对产品质量性能的影响,使用单一种类的凝胶剂时,产品性能存在一定缺陷。CMC透明度、粘性、组织状态较好,但凝胶强度一般;卡拉胶凝胶强度色泽较好,但口感一般,明胶组织状态、强度、口感均较好,但色泽较差;添加黄原胶和魔芋胶两种胶体产品性能均较差。

2.1.2 复配胶对海带苹果汁果冻产品性能的影响

因胶体间的协同增效作用能使其性能达到互补,为了使果冻产品具有最佳的凝胶效果,根据单胶试验结果,选定明胶、CMC、卡拉胶为复配胶原料,复配胶总量1.4%,按不同配比进行试验,考察其凝胶性能。不同比例复配胶凝胶性能比较见表1。

注:+表示产品优质的程度

由表1表明,使用复配胶作为凝胶剂时,复配胶的最佳比例为明胶:CMC:卡拉胶为1:2:3。

2.1.3 海带苹果汁果冻配方的确定

为确定海带苹果汁果冻的最佳配方,本试验采用正交试验的方法,以产品的感官评定为指标,选用L9(34)正交设计对海带苹果汁(配比为1:1)用量(A)、白砂糖用量(B)、柠檬酸用量(C)和凝胶剂用量(D)这四个因素给产品的质量和风味带来的影响进行分析,由10人根据果冻的组织状态、色泽、口感及风味进行综合评分,结果见表2。

由表2得出,各因素对产品质量影响依次是凝胶剂用量(D)>海带苹果汁量(A)>柠檬酸用量(C)>白砂糖用量(B),根据分析结果,其最优水平组合为A3B1C3D2即:25%海带苹果汁,8%白砂糖,0.14%柠檬酸,1.4%凝胶剂。

3 产品质量标准

3.1 感官指标

色泽淡黄色,半透明,质地均匀一致;风味有明显的苹果香味和海带特有香气,无海带腥味;入口润滑、细腻,酸甜可口;成冻完整,不粘壁,弹性和韧性好,表面光滑。

3.2 理化指标

可溶性固性物≥20%;重金属符合国家标准。

3.3 微生物指标

细菌总数100个/克;大肠菌群6个/100克;致病菌未检出。

4 结论

海带苹果汁复合果冻的最佳配方为:A3B1C3D2即:25%海带苹果汁,8%白砂糖,0.14%柠檬酸,1.4%凝胶剂。利用该配方生产的海带苹果汁果冻色泽鲜艳,质地均匀,成冻完整,组织状态良好,酸甜适宜,具有苹果汁的清香和海带特有香气,兼具海带和苹果的营养,增加了果冻的营养价值和保健作用。

参考文献

[1]张悦.果冻的成分与人体健康的关系[J].锦州师范学院学报,2001(4):36-38.

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生产优质苹果技术措施 第6篇

1 冬季整枝修剪

1.1 幼树整形修剪

1.1.1少数苹果园幼树整枝修剪存在问题:

(1) 定干低, 基部萌发4～5条枝, 新梢生长势强, 影响树形的构造和培养。 (2) 树形选择不当。乔砧和矮砧树形、栽植密度同一种看待, 没能按品种、栽植密度、气候等因素修剪。 (3) 主枝数量大, 角度小, 5～6年生枝条超过30个以上, 且基角小, 不够80°～100°。 (4) 落头不及时, 一般幼树在6年以后便可落头, 落在3～3.5m处的小枝或弱枝上。

1.1.2苹果幼树提倡雪松型树形具体作法:

(1) 幼树定植在80～90cm处饱满芽定干, 剪口抹伤口愈合剂。栽后第1年、第2年冬剪除保留第1芽发出的直立枝作为中心干, 其余枝条全部留马耳斜剪掉, 中心干顶芽好可不剪, 如顶芽不好可剪在当年发枝条的1/3或1/4饱满芽处截。第2年8月末～9月初中心干保留, 余下第2、3芽竞争枝可疏除, 其余枝拉到120°, 第3、4、5年以同样方法处理, 边结果边拉枝边整形, 6年树超过4m以上可在3～3.5m出弱枝处落头。 (2) 主枝在距地面不低于1～1.2m, 向各个方向延伸, 主枝16～20个即可, 对保留的枝以单轴延伸, 不选侧枝, 只培养下垂结果枝组, 主枝基本不打头。

1.2 结果树修剪

结果树修剪仍按专家教授的修剪法, 但下面个别园块仍有较大差距, 主要表现以下几点:

(1) 主干过低:因大树都是基部三主枝临近半圆形, 干高在40～60cm没有提干。

(2) 树体过高:少部分园块树体过高, 超过6～7m, 作业不方面, 也影响光照, 花芽质量差, 小果、青果多。

(3) 主枝过粗、把门侧枝大, 主侧枝比例失调, 树势生长势不均, 影响果品质量。

(4) 枝组过密:下垂枝少, 直立枝组过大、过强, 影响光照、苹果质量差。

(5) 短截过多:高光效修剪少打头或不打头, 但有的园块外围枝打头过多, 前部生长过旺, 后部光秃, 结果枝弱, 花芽不饱满, 果实质量差。

(6) 主侧枝不分, 竞争枝处理不及时, 与主枝齐头并长, 主次不分, 严重影响主枝生长。

(7) 枝量过大:盛果期667m2枝量多者达到10～12万个, 而要求在6～7万个就够用了, 短果枝偏多, 中长果枝偏少, 壮枝壮芽少, 寄生枝多, 优果率偏低。

(8) 铺养枝处理不当, 层间距小, 影响光照和主枝的生长, 降低产量和质量。

(9) 花叶芽比例失调:修剪时花芽与叶芽比例失调, 大年花芽过多达1:2～3, 小年1:8～10, 导致大小年严重。

(10) 夏剪措施不到位:只重视冬剪。忽视夏剪, 导致树体营养消耗过多, 营养生长旺盛, 一树直立枝, 花芽少, 质量差、结果少, 质量差, 卖不上好价钱。

2 夏剪

苹果树夏剪很重要, 从萌芽开始至采收, 每个时期都有相应修剪技术, 不能错过。

2.1 抹芽

拉枝后, 背上的萌芽要及时抹掉, 减少养分消耗。

2.2 刻芽

光秃带在萌芽前至萌芽期, 刻芽刻在两侧, 每20cm刻1个就够了。

2.3 环割

在萌芽前或萌芽期, 旺树、旺枝要环割, 宽不超过枝条的1/10, 在30天能愈合。

2.4 扭梢

幼树增加花芽, 早丰早产, 背上直立枝在半木质化时扭180°可多形成花芽。

2.5 拿枝软化

有空间的旺枝可拿枝软化改变角度, 使枝条缓和生长, 形成一定量的花芽。

2.6 大枝角度小可以基部撑枝

伤口要抹愈合剂保护, 支柱或拉时一定要牢靠, 这样不但加大角度, 而且生长缓慢, 形成一定的花芽。

2.7 直立枝条及时剪除

在8～10月树上直立枝要疏除, 给着色苹果摘袋日光照射创造条件。

3 花果管理

3.1 及时疏花

疏花从花序分离期至盛花期, 疏去多余花和枝头花序, 如中长果枝花芽够用, 可疏去腋花芽。

3.2 及时授粉

可采用人工授粉, 也可壁蜂授粉, 壁蜂授粉省工, 效果很好, 授粉果籽多, 畸形少, 果形周正, 果个大。还可喷蜜招蜂, 每50kg水加蜂蜜2.5～3.5kg, 花期喷在花上, 可招到大量的蜂采蜜, 达到授粉效果。

3.3 及时疏果

花后1周开始疏查, 30天结束。一般大型果50～60片叶留1个果, 或1个副梢留1个果或20cm留1个果, 早疏可节省养分, 增强树势, 果个增大。

3.4 合理使用PBO或蒙力28促花保果

PBO可取代环割, 克服大小年, 提高坐果率, 抗冻害, 提早成熟, 减少裂果, 耐贮运, 控梢促长, 提高产量高。经试验, 树势旺、花芽少的树在6月中旬、7月中下旬喷2次300～400倍的PBO, 能控制树由旺转变为壮, 徒长条少, 花芽形成的多且质量好, 果个表现大, 寒富苹果最好喷1次 (因果柄太短) 。

花前蒙力28沫干具体作法:在3月下旬至4月初, 果树萌芽期用蒙力28涂沫树干, 一般涂抹在主干80～100cm处, 蒙力28涂干后, 能迅速通过树表皮层细胞、皮孔吸收, 满足果树生长发育对养分的需求, 花芽饱满, 促进开花结果。7～8月抹1次增大果个, 8～9月抹1次增大果个着色好。

4 果实套袋

4.1 果实套袋的原理

红色果实套袋的主要目的在于改善果实的着色状况, 果实红色主要来源于果皮中含有的一种物质花青苷, 花青苷的合成必须有光的存在, 因此光敏素含量的多少直接影响到花青苷的合成, 套袋果比不套袋果光敏素水平大大提高, 并且叶绿素含量大大降低, 因此, 套袋果除袋后呈黄白色, 果皮花青苷合成异常迅速且着色均匀一致, 并排除了叶绿素的干扰, 改善了花青苷的显色背景, 色泽鲜明。

4.2 袋的选择

一般选用耐雨淋、透气好的苹果专用袋, 红色苹果双层袋一般外袋外面为灰褐色, 里袋为黑色, 内袋为半透明红色的石蜡纸, 苹果纸袋由袋口、袋切口、捆扎丝、袋体、袋底除袋切线的通风防水孔组成。

4.3 套袋时间

套袋时间早晚对产量、品质、采收期及日灼轻重等都有一定影响, 套袋时间早, 套袋果退绿好, 摘袋后易着色, 但由于果柄幼嫩, 易受损伤, 影响生长, 同时日灼较重、减产明显, 且早套袋不易幼果补钙;套袋过晚, 影响套袋效果, 容易损伤果柄造成落果。套袋一般在生理落果后即落花后10～50天进行, 套袋前喷1次杀菌杀虫药, 喷后2天套袋较好。建议黄元帅苹果早套袋以防果锈。

4.4 套袋方法

选定幼果后, 手托果袋, 撑开袋口, 或用嘴吹, 使袋底两角的通风防水孔张开, 袋体膨胀, 手持袋口下端, 套上果实, 然后从袋口两侧依次折叠袋口, 将捆扎丝扎紧袋口叠处, 让幼果处于袋体中央。注意不要将捆扎丝直接缠在果柄上, 以防落果。最好全树进行套袋, 按顺序进行, 先套树上果, 后套树下果, 先套冠内果, 后套外围果, 以防碰掉果袋和碰伤苹果。

4.5 摘袋时期与方法

苹果摘袋的目的不同而有区别, 一般为防止产生果锈的套袋 (如金冠) 应在果实采收时, 连同纸袋一起摘下。为增加果实着色的套袋, 一般在果实采收前30天摘袋。摘单层袋时, 先将袋底向上撕呈伞状, 待4～5天后, 将袋全部摘掉, 以防日灼;摘双层袋时, 先将外袋摘掉或撕去, 待4～5天后, 再将内层袋摘掉, 以防果面日灼。摘袋最好选在阴天或多云天气进行, 但雨天不能摘袋, 如晴天摘袋时, 当气温稳定后进行为好, 如天气过热, 日光太足, 不宜摘袋, 防止日灼。最好上午10～12时摘树冠东北方向的果袋, 下午2～4时摘树冠西南方向的果袋, 这样可减少因日照聚变而引起的日灼。

4.6 增加果实着色

摘袋后, 整平树冠下土地, 将反光膜铺在地面上, 其反射光可使树冠内, 下部果实的萼洼充分着色。

4.7 摘叶

将果实附近的遮荫叶片摘掉, 可使果实全面着色, 但摘叶最多不能超全树叶片的30%;阳面着色后, 还可对阴面着色差的果实进行转果, 使阴面全面着色。

5 施肥

5.1 秋施农家肥

海城市英落镇养殖业兴旺, 牲畜粪便是很好的肥源, 但注意的是要充分腐熟发酵才能利用, 鸡粪要1年以上的, 牛、羊肥可铺在树盆上。也可采用树梯田生草、压青和覆盖玉米秆, 增加土壤有机质。

5.2 化肥

市场上的复合肥都缺钙, 而苹果生长需大量钙, 硼、锌等微量元素, 特别是寒富等果, 寒富、富士专用肥是生产优质苹果的最优肥料, 用寒富专用肥加酵素菌肥1:1配比, 幼树每棵0.25kg, 结果树每50kg果应施5～6kg分2次施入, 第1次在5月至6月沟施, 第2次在7月末8月初沟施, 施灌水, 当年表现为枝条粗壮, 徒长条少, 果实个大, 花芽形成的饱满, 果颜色鲜艳, 基本没有苦痘病, 增加果实糖分, 单果重, 增加产量。

5.3 合理使用叶面肥

每次喷药加叶面肥 (石硫合剂、波尔多液等碱性农药不能加) , 补充树体营养, 如展叶期扩展可喷尿素, 花前花后加喷康丰水乳钙 (内含钙、硼等) 或果蔬钙或其他优质钙肥, 套袋以后除喷施钙肥还要加喷磷酸二氢钾等叶面肥, 每次加叶面肥的量不超过0.3%～0.4%, 过量易引起药害。

6 病虫害防治

6.1 清园

树萌芽前喷1次5°Be石硫合剂或清园剂, 对全园树上全面杀菌、杀虫。

6.2 防蚜虫和瘤蚜

可用10%吡虫啉可湿性粉剂或一遍净可湿性粉剂1000倍液。

6.3 防红蜘蛛

可用25%三唑烯1500～2000倍液、1.0%阿维菌素2500～3000倍液或73%克螨特3000倍液。

6.4 防止卷叶虫

可选2%高氯甲维盐1000倍液或灭幼脲3号1000倍液。

6.5 防桃小食心虫

可选用乐斯本乳油1200倍液、20%杀蛉脲悬浮剂6000倍液、4.5%高氯氰菊酯乳油2500倍液或30%桃小灵乳油1000倍液, 防治效果都很好。

6.6 防苹果树腐烂病

通过几年试验, 立效威比较好, 只在病块边2cm好皮外用利刀划道至木质, 1小瓶立效威加5～7.5kg水, 全年刷2次即可, 一般不复发, 而且伤口愈合快。

6.7 防套袋黑点病

最佳防治时期是套袋前喷杀菌药, 药效较好的是内吸和保护2种杀菌药同时喷, 如甲基托而津加多抗霉素粉剂800～1000倍液, 喷药后过1天再套袋, 过7天没套完, 仍需喷药。

6.8 防斑点落叶病

可选用石灰倍量式波尔多液200倍液1～2次, 或内吸和保护杀菌剂同时喷, 每15天1次, 效果很好。

6.9 防轮纹病

如何优化苹果皮中总黄酮的提取工艺 第7篇

我国幅员辽阔, 物产丰富, 在黄河流域、西北高原、新疆等地区有大量的苹果种植, 它是蔷薇科乔木属植物。作为人们日常生活中常见的水果, 苹果具有丰富的营养, 同时在苹果皮中富含维生素、糖、膳食纤维、多酚、黄酮类物质等。人们发现, 苹果皮中的黄铜物质可以有效的被作为天然抗氧化剂来使用, 对于人体抗肿瘤、降脂降压、提高免疫力、延缓衰老、心脑血管保护等许多保健功能都有非常好的效果。我国是一个苹果资源丰富大国, 由于苹果对于人体保健的特殊价值与其富含的营养价值已经得到了很多企业的广泛关注, 目前, 很多企业已经建立以苹果果肉为主要生产原料的苹果工艺生产线, 同时开发出了苹果酒、苹果罐头、果醋、果粉等多样化的产品。但是在大量的苹果原料初加工后, 有大量的苹果皮被作为废料来处理, 这样庞大的资源浪费会给环境带来一定的污染。但是如果把果皮中有效的充分进行提取利用, 那么会大大改善这一环境污染问题, 同时还会通过资源的综合利用, 来增加苹果产业的附属价值。这种既能改善环境污染, 又能增加一定的积极效益, 不失为一种两全其美的好方法。苹果成熟以后有大量的总黄酮存在于果皮之中, 目前对于苹果皮中总黄酮的提取尚处于研究阶段。通过对本实验具体分析, 对于优化苹果皮中总黄酮的提取工艺做出了探讨, 以此来为苹果皮中总黄酮的提取提供文字性的参考, 同时为更好的研究实现苹果皮中总黄酮的提取工艺做出应有的铺垫。

1 黄铜

黄酮类化合物 (flavonoids) 是具有2-苯基色原酮 (flavone) 结构的化合物。它是一类存在于自然界的化合物。它被称为黄碱素或黄酮, 因为在它的组成分子中存在一个酮式羰基, 且第1位上的氧原子呈碱性, 可以与强酸反应生成盐, 它的主要羟基衍生物多为黄色。而植物中的黄铜类化合物通常是以其与糖的结合而成的苷类存在的, 只有很少的一部以游离态形式存在。自然界中大部分植物都是富含黄酮类化合物, 它在植物的生长、医药医学中都有比较重要的作用。比如陈皮中存在的陈皮苷, 可以有效的降低血管的脆性, 从而改善血管的透析性, 可以有效的对高血压与脑溢血进行治疗和防止。而苹果中的黄铜化合物是一类此生代谢物质。通过近年来不断的研究, 人们发现黄酮类物质不仅可以对于老年人高血压与脑溢血有防治作用, 同时黄铜还能对于癌症、骨质疏松等多种疾病起到很好的保健作用, 因此, 对其的有效利用非常有市场前景的。而苹果中的黄铜主要存在于苹果皮多种, 其果肉中的黄铜含量主要是多酚类物质, 具有抗氧化性。但是果皮中黄酮的含量才是苹果黄酮的主要集聚地, 它的含量远远高于苹果果肉和果心。

2 材料和仪器

4组市售新鲜苹果, 把其洗净后取下的果皮放入干燥箱低温干燥并粉碎, 然后进行冻藏;芦丁标准品、无水乙醇、硝酸铝、亚硝酸钠、氢氧化钠等试剂, 分析纯、电热真空干燥箱、电子天平、电热水浴锅、高速万能粉碎机。

3 试验方法

将实验组苹果洗净取皮, 对果皮进行低温干燥, 粉碎至60目筛, 超声波辅助提取, 测定黄酮得率。

4 结果分析

乙醇体积分数对黄酮得率的影响, 在超声温度50℃、超声功率300W、液固比50∶1、超声时间30min条件下, 乙醇体积分数为60%左右时, 苹果皮黄酮提取率较高。液固比对黄酮得率的影响, 在乙醇体积分数60%、超声温度50℃、超声功率300W、超声时间30min条件下, 液固比为30∶1左右时, 苹果皮黄酮提取率较高。超声提取时间对黄酮得率的影响, 在乙醇体积分数60%、超声温度50℃、超声功率300W、液固比30∶1条件下, 提取时间为50min时黄酮得率较高。超声温度对黄酮得率的影响, 在乙醇体积分数60%、超声功率300W、液固比50∶1、超声时间50min条件下, 苹果皮黄酮得率随温度的升高而增大, 当温度超过50℃时逐渐趋于平稳, 故超声波提取苹果皮黄酮的温度控制在50℃为宜。

5 结论

由于苹果中富含的营养和功能成分比较丰富, 得到了人们的广泛关注, 国外对于其富含的黄铜研究工作要做的早, 做的深入。而国内目前对于这一课题的研究尚处于起步阶段, 对于如何高效迅速的提取苹果中的黄酮化合物还在进一步的提高。

文中笔者引入了超声波辅助提取这一方法, 利用其短时、高效、提取物杂质少的特点, 有效的对苹果皮中黄酮提取做出了支持, 并很好的执行了对苹果皮中黄酮的提取, 为试验确定黄酮提取工艺的最佳工艺条件做出了技术支持, 同时为苹果资源的开发利用研究做出了些许贡献。采用超声波辅助法提取苹果皮黄酮, 在单因素实验的基础上采用响应面法对提取过程中的各因素进行了优化, 得出其最佳工艺条件为:乙醇体积分数50.3%、液固比28.9∶1、时间49.1min, 黄酮得率为19.32mg/g。

摘要：通过试验对苹果皮中总黄酮的提取工艺做出分析, 探讨影响黄酮提取的制约因素, 总结出方果中黄酮在超声波辅助方法的作用下最佳提取工艺条件法:采用超声波辅助方法对3组苹果进行黄酮提取试验, 并对实验得出数据做出比较。确定苹果中黄酮在超声波辅助方法的作用下最佳提取工艺条件:乙醇体积分数50.3%、液固比28.9∶1、时间49.1min, 黄酮得率为19.32mg/g。

关键词：苹果皮,总黄酮,提取工艺

参考文献

[1]孙金旭, 朱会霞, 肖东光.超声波提取覆盆子干果黄酮工艺研究[J].中国酿造, 2010 (4) :147-150.

[2]高云涛, 付艳丽, 王辰, 等.响应面优化超声提取苦荞麦苗黄酮的研究[J].食品科学, 2010, 31 (24) :28-31.

[3]王玫, 张泰铭, 熊运海.超声波法提取紫甘薯叶总黄酮的工艺研究[J].广州化学, 2010, 35 (2) :13-18.

对山西苹果生产的思考 第8篇

1 山西苹果生产现状

1.1 品种结构

截至2012年底, 全省苹果面积38.2万hm2, 产量520万t, 平均单株产量逾950 kg, 单产水平较低。其中, 着色系富士苹果面积19.3万hm2, 新红星、红星面积8.2万hm2, 金冠面积4.7万hm2, 秦冠面积2.7万hm2, 嘎啦、美国8号、澳洲青苹等新品种3.3万hm2。红富士等苹果占苹果总面积的90%, 近几年发展的新品种占苹果总面积的10%。

1.2 贮藏加工

山西省苹果年储藏量大约为230万t, 占现有苹果总产量的40%左右。其中80%靠土窑洞储藏、短期储藏等, 短期储藏能力也比较强。

目前, 山西省有大大小小果品加工厂约330家, 年加工量60万t左右。加工产品有果汁、果脯、罐头、果酒等, 但在果品加工方面仍处在初级发展阶段, 缺乏大规模、上档次品牌加工厂。

2 山西苹果生产中存在的问题

2.1 果品质量不高

20世纪7080年代, 果品市场供不应求。因此, 在生产过程中注重追求产量, 对果品的质量要求不高。截至目前, 山西省苹果的质量较我国其他省低。对苹果的外观和内在质量进行评价, 优质果在总产量中只占30%, 在优质果中高档果占的比例仅为5%[1,2]。一般来说, 优质果在市场上的销量较好, 价格也较高。在苹果的销售过程中, 一半的苹果随着产量的增加, 其售价会降低。大约有1/5的劣质果的在市场上无法进行销售。

2.2 树种发展不均衡

一是地区树种发展不平衡, 苹果、梨所占比例过大, 过于集中, 早中晚熟品种没有将比例协调好;二是有的并非适合本地区栽植品种, 很多品种已经退出市场, 造成资源浪费;三是缺乏市场调查和预测。

2.3 储藏与加工企业较少

采后选果、分级、包装等环节落后, 目前多数靠人工, 缺少现代化机械, 苹果的质量不高且不均匀。苹果的贮藏能力较差, 收获的苹果只有3/10能够进行贮藏, 其他的在生产后直接进入市场, 导致果品在收获季节过剩。苹果生产的产业链较短, 尤其是收获后进行深加工的能力较弱, 只有大约1/10的水果进行了加工。而在发达国家, 果品的加工能力较高, 即使是销售新鲜水果, 也有50%能够进行加工。其他产量高的水果如葡萄、柑橘, 其加工比例更高, 葡萄超过了90%。

2.4 以户为主, 很难形成规模

苹果生产虽然已经形成了初步的规模, 但是生产仍然以一家一户的分散经营为主, 果农获得信息的渠道滞后, 与市场之间的联系不紧密, 不能够及时把握市场的需求, 导致种植效益不高。

3 山西果树生产发展措施

3.1 调整品种结构

选择适宜的地区栽培适宜的优良品种, 早、中、晚熟品种搭配, 发挥地域优势, 满足市场需求, 山西省苹果品种结构经过3个大发展阶段, 即第1阶段大量引进国外品种, 有国光、伏花皮、花嫁、印度、红星等140多个优良品种;第2阶段为引进和筛选优良品种, 又引进了红富士系列、澳洲青苹、乔纳金、红将军等世界优良新品种, 同时也将这些品种作为山西省的重点发展品种, 其中红富士系列品种占到苹果栽培面积的50%以上;第3个阶段为引进调整阶段, 近几年又引进美国8号、松本锦、丽红等品种;传统的红星、秦冠已基本退出舞台, 以红富士、新红星、乔纳金、嘎啦为主的新品种占苹果栽培面积的75%以上[3]。

3.2 采用先进的栽培技术, 提高果品的质量

以往栽植过程中都是稀植且树冠也大, 结果晚丰产也晚, 没有市场竞争力。现在推广自由纺锤形树形, 采用密植早果丰产技术, 及时更新品种, 适应市场需求, 以适当加大栽植密度, 行距可加大到6 m;科学的花果管理, 合理的负载量要根据“以产定果, 以果定花”的原则进行;山西省土壤有机质含量普遍偏低, 偏施氮肥, 因此必须改良土壤, 增施有机肥和微生物肥, 通过测土配方进行科学平衡施肥。只有采用先进的综合配套的系统措施, 才能生产出优质果品, 增加收益。

3.3 进行规模化、产业化生产

为了能积极参与国内外市场竞争, 必须重视规模化生产, 已形成规模的、分散的果农可组成各种果业的合作组织。大型规模生产企业要打造自己的特色品牌, 实现产、供、销一条龙服务[4,5,6]。在苹果产量大的地区, 要发展果品贮藏和加工业, 提高苹果的贮藏能力和加工能力, 在延长农业产业链的同时, 使得苹果能够周年上市。随着加工企业的不断发展, 果品加工专用品种的种植也是今后发展的一个亮点。

3.4 发展设施果树栽培

设施果树栽培主要是指温室栽培。近几年, 果树温室栽培在北方推广的面积达到了13.3万hm2, 各种反季节、超时令的水果产量超过10万t。温室栽培的特点主要有以下几个:一是生产栽培技术的科技要求高。要掌握温室内各种环境的调控及果树各个生长阶段的特点。二是投入高。温室栽培需要调节设施内的温、光、热等一系列条件, 对设施的要求较高, 需要较大的投入, 投资最高能够达到15万元/hm2。三是收益高。温室栽培能够进行周年生产, 保证果品的品质, 能够获得较大的收益。

参考文献

[1]熊红, 杨挺.在种植产业结构调整中怎样发展果树生产[J].西昌农业高等专科学院学报, 2003 (4) :43-46.

[2]袁森.张家界果树生产现状及发展对策[D].长沙:湖南农业大学, 2007.

[3]王月华, 赵言文, 安建伟, 等.江苏省果树生产现状及发展对策[J].江西农业学报, 2008 (4) :43-45.

[4]肖正东.安徽省果树生产结构现状与发展建议[J].经济林研究, 2005 (2) :76-80.

[5]福建省果树生产现状与发展对策[J].中国果业信息, 2009 (6) :25-27.

苹果生产“五改四配套”管理技术 第9篇

一、生产经营以“五改”为核心

1.改变经营理念 部分果农对果园有机肥投入不足，花果管理不精细，整形修剪不规范，摘叶转果、铺反光膜等新技术应用不到位，导致了所产苹果品质品相差，效益连年走低。要改变经营理念，就要从粗放经营向标准化、精细化生产发展。

2.改良品种结构 采取对杂劣品种高接换优、栽植新优品种等方式，调高优种比例、优化品种结构。临汾市苹果生产自20世纪80年代末开始发展，到目前面积已达8.67万公顷，但由于早、中熟品种面积较小，全市可供7月下旬至9月份成熟上市的苹果短缺。为了适应市场对中早熟苹果的需求形势，要合理布局早中晚熟品种结构，在海拔800米左右的沿黄热性地带，发展以藤牧1号、松本锦等为主的早熟品种；在海拔900米左右的垣区地带，发展以凉香、嘎拉、红将军为主的中熟品种；在海拔1000米左右的沿山地带，主栽以2001红富士、烟富为主的晚熟品种，使全市早、中、晚熟品种结构达到1.5∶2∶6.5，实现鲜果可持续性地产出供应。另外，在高寒地带，栽植澳洲青苹、秦冠、红粉女士等加工品种，为苹果加工企业提供充足原料。

3.改造老果园 即对原来3米×4米、3米×3米模式栽植的过密果园，树枝郁闭、操作不便的15年以上树龄的乔化密植园，实施隔株（行）间伐。具体措施：一是间伐。行距小于4米的乔化大树果园，可进行留1行去1行；对株间枝条交叉超过20%或株距小于3米的，先根据实际情况选好第一株该间伐的树，然后隔株间伐。二是疏枝控冠。先要确定树干高度（一般控制在1.2～1.5米），再确定主枝数量，疏除过密枝，即间伐后对所保留的树，疏除对光照影响大的骨干枝，如3去1或5去2，主枝间留30～50厘米间距，使主干上层间距保持90厘米左右。三是落头开心，降低树高。树形改造完成后，树干过高的（大于行距）要逐年锯除中干上高出部分，降低树高，确保光照能从顶端照进树冠内膛。四是提干疏枝。对树干过低的主枝要进行疏除，使树干2～3年后提高到1.2～1.5米，以保持地面通风良好。

4.改良树形结构 结合临汾市实际情况，树形改造主要有两种，一是自由纺锤形，适用于3米×4米、3米×5米株行距的1～7年生幼龄园；二是小冠开心形，适用于15年以上的乔化果树品种，这是现阶段苹果树形改造的重点推广树形之一。树形改造注意事项：一是随树龄和密度的变化，树形逐渐变为大冠形。二是疏枝要分2～3年完成，不能一年到位，以免造成树体返旺冒条。对于疏枝造成的大伤口，要及时涂抹愈合剂，防失水、防裂口、防腐烂。三是修剪以疏为主，轻剪缓放，主枝枝组配置成单轴延伸，果枝采用中长枝结果的修剪技术。四是夏季修剪主要是疏枝、变向等，大型枝组控制在60厘米以内。五是增施有机肥，控水控氮防旺长。

5.改造基础设施 一是改建果园围栏，就是将果园原有的封闭围墙全部推倒平整，在果区内沿路新建铁丝防护围栏。二是配套建设果园管护房及“畜-沼-果”生态模式配套设施。三是配套建设节水灌溉设施，即依据集中供水工程，多方筹资连片开发建设滴灌、渗灌，有条件的铺建微型喷灌。四是安装杀虫灯，在果区按每40亩1盏灯的配置比例，统一规划和安装杀虫灯，提升果区物理防治虫害的能力，提高果园无公害生产水平。五是搭建防雹网，在历年冰雹多发带的苹果垣区，分批、分基地集中人力、财力搭建防雹网，提高果园的抗雹能力。

二、栽培管理以“四配套”为基础

1.土肥水管理配套

①土壤管理。一是深翻改土。分全园深翻和扩穴深翻，深度40～60厘米，将腐熟有机肥等土杂肥施入。通过深翻改土，使果园活土层厚度达到60厘米左右，深翻时间在8月下旬至9月上旬，结合施有机肥或秸秆还田进行。二是果园生草。在果园行间种植油菜、三叶草、扁茎黄芪等，也可采用自然生草。生草果园要及时割草，草高度控制在30厘米以下，对根深秆旺的恶性草要及时拔除，以免影响园内通风、过多消耗肥水。割下的草覆盖在行内树盘下，腐烂后转化为有机肥料。为了增加产草量，要对生草及时追施化肥，实现化肥向有机肥的就地转换。三是果园覆草。在果树行内及行间覆盖15～25厘米厚的杂草或作物秸秆，上面星点覆压少量土，以防刮风吹起和丢弃烟头等引发火灾。麦秸草秆用杂草机切碎后在草上撒入少量尿素再进行覆盖，能加速腐烂。通过连年覆草，土壤有机质含量将明显提高。

②施肥。一是施基肥。最佳时间为立秋后至霜降前，越早越好。在9月份早熟苹果采收后，晚熟苹果采收前及时施足基肥，以拌入多种土壤有益生物菌，经高温发酵或沤制的有机肥为主，包括厩肥（鸡粪、牛粪、羊粪等）、沤肥、沼渣等。施肥量：初结果期树应按氮、磷、钾1∶1∶1的比例施入；盛果期树按每亩生产2500千克果实计，须施入5500～7500千克有机肥（对弱树可适当补充化肥）。施肥方法：可采用放射状施肥法、环状施肥法、条沟施肥法、穴状施肥法、全园撒施法等。二是追肥。生长期每年追肥2次：第一次在（3月上旬）萌芽前后，以氮肥为主，配合磷、钾肥；第二次在（5月上旬至6月上旬）花芽分化及果实膨大期，以钾肥为主，配合氮、磷肥。施肥量依果园土壤供肥能力和目标产量确定。三是叶面喷肥。宜在早晨或傍晚进行，以喷洒叶背为主。全年进行4～5次：前期2次，以氮肥为主，加补微量元素肥；后期2～3次，以磷钾肥为主，加补微生物菌肥，最后一次叶面肥应在果实采收前20天喷施。

③浇水。在萌芽前、果实膨大期、果实采收后至土壤封冰前3个时期分别灌溉1次，灌水量以浸透根系分布层（40～60厘米）为准。其他时期如遇干旱可在行间进行小水沟灌。在旱地果园推行穴贮肥水法，即早春在树冠下不同方位挖2～5个深、宽各50厘米的穴，3月、9月灌贮1次沼液，6月结合补施钾肥再灌1次。平时视天旱程度适时补水。灌贮后，地面上覆盖中间开有小孔的塑料地膜，以利收集利用雨水。有条件的可以搞滴灌、渗灌或微喷等节水设施。

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2.花果精细管理配套

①疏花疏果。宜早不宜迟，主要抓好三疏，即“疏花芽、疏花朵、疏幼果”。一是以花定果。在花序分离期，按20～25厘米留1个健壮花序，对留下的花序只留中心花，如遇中心花发育不良的可留1个好边花，其余的全部疏去。二是以叶定果。一般按30～50片叶留1果。三是以间距定果。按20～30厘米距离留1个健壮果，大型果品种按25～30厘米留1个，中型果品种按20～25厘米留1个，小型果按15～20厘米留1个；强壮枝适当多留，弱枝少留或不留，去除病虫果、畸形果、小果、梢头果。留果要适量，不同品种区别对待，中大型品种，预计亩产量为2500千克的留果12500个，亩产量为2000千克的留果10000个。

②提高坐果率。一是花期人工授粉。敲杆撒授：用1份花粉+10份粉面，装入孔隙较大的纱布袋中，绑在细长的杆梢上，用杆子把布袋举过树梢头，在树间边走边敲打，振动布袋撒布花粉。手工点授也可以。二是花期放蜂，如在近50米配置有授粉品种的果园，可在花期释放授粉壁蜂、蜜蜂，也可在开花前放80～100头/亩壁蜂。三是花期喷肥或调节剂，花期前后喷1000倍天达2116或0.3%～0.4%的尿素溶液，花蕾期或花期喷0.1%～0.2%硼砂溶液，均能增强花蕾抗冻抗逆能力，提高坐果率。四是花期手持小喷雾器喷宝丰灵、高桩素，7～10天后对幼果进行第二次喷药，能显著提高苹果高桩率和果形指数。配药时浓度要精确，现配现用。

③预防晚霜冻。常用的措施有树干涂白、花前灌水、花期熏烟等。

④增进果实着色。常用方法有改善果园通风透光条件（秋季拉枝、拿枝、疏除直立枝和徒长枝）、摘叶转果、铺反光膜等。

3.果实套袋管理配套 早中熟苹果品种（如嘎拉、红星、凉香等）套双层内黑纸袋；晚熟品种套双层打蜡袋，海拔在1000米以上可套双层内黑袋，海拔在1000米以下可套双层内红袋。套袋前对郁闭果园要进行间伐和树体改造，科学疏花、合理留果、喷药保护，套袋、摘袋和采收时间都要适宜。

4.病虫害综合防治配套

①农业防治。冬季深翻改土，剪除病虫枝梢，清除枯枝落叶，刮除树干老翘皮和枝干病斑，及时集中烧毁或深埋，降低病虫越冬基数；增施有机肥，培育强壮树势，增强抗病能力；树干涂白；间伐改形，拆墙架网，改善通风透光条件。

②物理防治。根据害虫生物学特性，采取挂糖醋液瓶、频振式灭虫灯、诱虫粘板，设防虫网以及树干束草把等方法捕杀害虫。

③生物防治。一是人工释放赤眼蜂，保护瓢虫、草蛉、捕食螨和小花蝽等天敌。二是使用生物农药。土壤使用白僵菌防治桃小食心虫，树上使用细菌性农药苏云金杆菌防治卷叶虫、天幕毛虫，用植物源农药苦参碱防治蚜虫、红蜘蛛，用沼液防治蚜虫、红蜘蛛、介壳虫等。三是利用有益微生物或其代谢物。如利用昆虫性外激素诱杀金纹细蛾、苹小卷叶蛾或干扰成虫交配。四是使用矿物源农药和植物源农药。早春清园用石硫合剂防治红蜘蛛、介壳虫、腐烂病等；生长季节用波尔多液防治早期落叶病，用苦参碱防治蚜虫等。

④化学防治。加强病虫的预测预报，有针对性地适时用药，未达到防治指标或益虫害虫比合理的情况下不用药；严格按规定的浓度、方法、使用次数和安全间隔期要求使用，喷药必须均匀周到，不留死角。

（作者联系地址：山西省临汾市农业委员会 邮编：041000）

无公害苹果生产施肥技术 第10篇

一、苹果园施肥原则

1. 平衡施肥。

即在对土壤营养成分测定的基础上, 根据当地土壤供肥性能和树体需肥规律, 在施用有机肥的前提下确定氮、磷、钾和微肥的适宜用量和比例, 合理搭配、满足树体对主要营养元素的需求和均衡吸收。

2. 增施有机肥。

有机肥由大量动植物残体及其排泄物沤制而成, 因而富含有机质和多种营养成分, 能够满足树体对营养元素的需求, 达到肥田、健树、增产的目的。

3. 提倡施用果树专用肥。

果树专用复合肥是配方施肥技术的具体产物, 含有果树所需的氮、磷、钾及多种微肥等营养元素, 比施用单质化肥增产效果好。但由于果树专用肥比农家肥价格高, 因而果农可根据自身经济条件, 将其作为有机肥的备用肥源适当选用。

4. 推广施用环保型肥料。

施用无污染环保型肥料, 可以提高果实品质, 培肥地力, 减少污染, 如国家科技部和农业部在全国重点推广高效生物有机复合肥等。

5. 加强微肥的使用。

尽管果树对钙、硼、镁、铁、锌、硒、锰等微量元素的需求量较少, 但这些微量元素对果树的生长发育、生理代谢、果实品质均有重要影响, 特别是在生产高档果品时更为重要。如硼和锌可增强果实着色和提高果实品质, 而钙肥可提高果实硬度等。

6. 配合使用生物菌肥。

生物菌肥不仅能促进果树对肥料的吸收作用, 提高树体抗病虫能力, 促进树体生理代谢活力, 而且能提高坐果率, 加快果实膨大, 增加果实可溶性固形物含量和果实硬度。因此, 在生产上施用生物菌肥, 对果树生长发育和提高果实品质有利。

二、常规施肥技术

1. 常规施肥方法。

果树主要是靠毛细根吸收营养, 因此, 将肥料施于毛细根的集中分布区域, 是提高肥效的一项重要措施。果树地上树冠与地下根冠存在一定相关性, 通常情况下, 水平根扩展范围是树冠的1~2倍, 但绝大部分集中在树冠投影外缘和稍远处, 所以施肥以此处为宜。苹果树根系的垂直分布深度在70~80厘米以上, 而80%以上的吸收根集中在60厘米左右深的土层中, 故施肥深度以50~60厘米为宜。

2. 常规施肥的时期与用量。

(1) 花前追施保花肥。苹果萌芽至开花期 (3月下旬至4月初) 对养分消耗较多, 主要消耗上年树体贮存的养分, 若树体贮养不足、营养供应不及时, 就会使花期延长或造成落花。因此, 应根据树体生理需求在花前追施速效氮肥, 一般成龄果树, 每株施尿素1.0千克, 有条件的可在花期喷施1~2次0.2%尿素+0.2%~0.3%硼砂水溶液, 可明显提高坐果率。 (2) 花后追施稳果肥。苹果谢花后 (4月中旬至5月上旬) , 幼果和新梢迅速生长, 此时追肥可以促使新梢健壮生长 (每株追施尿素1.0千克) , 扩大叶面积, 提高光合作用效能, 减少生理落果, 起到稳果保果之功效, 且为日后果实膨大奠定良好基础。 (3) 花芽分化前追施促芽肥。6月中下旬, 果实进入第1个生理膨大期, 部分新梢已停止生长, 花芽分化即将开始。因此, 在此期及时追施氮、磷、钾肥料可以起到提高叶片光合效率, 促进养分积累, 有利于花芽分化, 减轻大小年现象。此期一般每株追施尿素1.0千克、过磷酸钙0.5~1.0千克、硫酸钾0.5~0.6千克。 (4) 生长后期追施壮果肥。7月中旬至8月中旬为果实第2膨大期和果肉可溶性固形物形成期。此期追肥不仅可以增加果实当年产量, 提高果实品质, 而且能促进花芽分化和芽体充实饱满, 增加树体养分的后期积累。一般来说, 每株树追施尿素1.0千克、过磷酸钙0.5~1.0千克、硫酸钾0.5~0.6千克。同时, 可每10天喷施1次0.3%~0.4%磷酸二氢钾或氨基酸复合肥溶液, 共喷2~3次, 有利于果实增色和提高果实品质。

3. 果实采收后追施保树肥。

在果实采收后, 应及时补充营养, 恢复树势, 提高树体抗寒、抗病能力, 促进花芽饱满。此期追肥一般在9—10月份进行 (即基肥) , 最迟应在11月上旬完成。一般成龄树每株施有机肥100千克、过磷酸钙1.0千克、硫酸钾0.5~0.6千克。

三、矫正生理障碍施肥技术

1. 矫正生理障碍施肥方法。

苹果树生理障碍主要表现为生理缺素症, 如苹果黄叶病 (生理性缺铁) 、苹果小叶病 (生理性缺锌) 、苹果缩果病 (生理性缺硼) 、苹果苦痘病 (生理性缺钙) 等。矫正苹果生理性障碍的施肥方法有两种, 一是土壤追肥, 二是树体喷施 (根外追肥) 。不同元素在树体内的移动速度不同, 因此喷布部位应有所区别, 特别是微量元素在树体内移动较慢, 最好是提早施用并直接施于需要的器官上。

2. 矫正生理性障碍施肥的时期与用量。