普通话水平测试说话谈谈美食（精选8篇）

普通话水平测试说话谈谈美食 第1篇

２１．谈谈美食

随着生活水平的提高,人们对吃的要求也越来越高,不仅要求吃炮,更要求迟浩.一种食品要做到色香味俱全,才称得上是美食.对美食的品味很大程度上反映了经济的发展,社会的变迁.记得小时候,爷爷奶奶经常和我们谈起他们那个年代的饮食.那个时候物资匮乏,可供选择的食物有限,主食主要以玉米,土豆,红薯,山芋为主, 一碗碗香喷喷的米饭在那个时候可称得上是美食了.在我父母小的时候,国家依然还不是很富裕,很多东西要凭票购买, 比如买米需要粮票,买油需要油票,买肉需要肉票.食品的种类不但有限,还要限量供应.那个时候的小孩子最盼望的就是过年,过年时的一碗红烧肉,配上一碗青菜和米饭,对当时的人们来说就是最好的美食了.我出生于80年代,相比于父母小时候,生活水平有了很大提高.食品不再凭票购买了,可吃的食品种类也多了起来.我至今记得小时候最喜欢吃的三个菜是: 西红柿炒鸡蛋, 冬瓜丸子汤和土豆炖茄子.这3个菜伴随了我整个童年,我怎么吃都吃不腻.现在回想起来,爸爸还经常开玩笑说：不是因为你多爱吃，而是因为你妈妈不会做别的菜，只会做这３个菜啊！

长大后，我也开始学着自己动手制作美食，我喜欢做西餐，很多西餐的制作需要用到烤箱，所以我家很早就购置了一台烤箱．我最拿手的西餐是烤牛肉饼．做牛肉饼的过程并不难，麻烦的是需要采购的原料很多，除了必不可少的牛肉馅，还需要黄油，牛奶，黑胡椒粉，洋葱，橄榄油等原料．而且每种原料都有标准的适用量，不能多放也不能少放，否则出来的味道就不一样．把所有的配料混合在一起，搅拌均匀，形成肉馅，再一个个拍成圆形肉饼，放入烤箱，不一会儿肉饼那香喷喷的味道就飘满房间．烤上２０分钟，就可以出炉享用了． 我用这道美食招待了很多朋友，朋友们吃过后纷纷赞不绝口．

除了牛肉饼，我对烘培也颇有研究，我买了很多烘培书，照着书上的说明操作，很快做出了面包，饼干，蛋糕等美味的食品，烘培不但使家人尝到美味，也增加了生活的乐趣． 今后我还要不断提高自己的厨艺水平，把美食进行到底！

普通话水平测试说话谈谈美食 第2篇

谈谈个人修养

社会上常有人忿忿不平：为什么教师除了清高就只能清贫。我要说，这或许就是残酷的社会竞争中的“游戏规则”，要耐不住清贫和寂寞，你一开始就错了——你不应该选择从事教育事业。

既然你选择了教师你就别无选择地担负着教书育人、传承文明的神圣责任。在今天特定的历史时期，培养振兴中华的下一代的重任也历史性地落在了你的肩上，你依然别无选择。你的一言一行都会对孩子产生潜移默化的影响。我们要提高自身修养，别无选择。没有良好的修养，不是一个好老师。

长期以来流行着一种说法，就是把师生关系比做“一桶水”和“一碗水”，现在很多人觉得不妥。是的，吃老本是会坐吃山空，误人子弟的。所以有人认为教师应该是“自来水”。我看也不妥。水是不会自来的，必须要你一点一滴地积累。所谓“台上一分钟，台下十年功”。教师的底蕴除了学习积累别无他法。“泰山不择细壤故能就其高，大海不择细流故能就其深。”所以，我认为教师应该是永不枯竭、永不腐臭的“活水”。

“只有当教师的知识视野比学校教学大纲宽广得无可比拟的时候，教师才能成为教育过程的真正的能手、艺术家和诗人”。举一反三，举重若轻，信手拈来，几乎无所不知的老师才会让学生肃然起敬。无所不知是不可能，但我们应该时刻准备着，不断地进修学习。

热爱学生，为人师表，不仅是一种职业道德，也是一种修养。教师只有爱学生，才会爱岗敬业，忠于职守，才会了解学生、接近学生，赢得学生的尊敬、信任与爱戴。身教重于言教，教师的一言一行对学生影响很大，所以我们要有广泛的兴趣，坚强的意志，开朗的性格，健康的情绪，努力培养自信，乐观的性格，做学生的表率。

我们经常可以听见这样的评价：这个人的修养真好，和他交往是一件快乐的事，或者也有人说：这个人的修养真差劲，太粗俗了。

修养常常与个人的文化水平有关，有文化气息的人，在谈吐举止之间，自然地流露出一种高雅，一种文质彬彬的感觉。古人形容一个世代文人之家为书香门第，事实上，门是绝不可能透露出书香之气的，即使在屋里堆再多的书。真正能透出书香，能够让人一眼，一交谈就感受到那种浓浓的书香气息的是人，只有人才能在那种举首投足之间就闪现出修养这两个字。当然，修养也包括了举止，仪态，谈吐等。但文化气息却是其中不可或缺的重要部分。如何提高自己的修养，我想不仅在日常生活中要注意自己的谈吐和举止，不做不文雅的举动，不说不文雅的话，而且更重要的一点是要让自己多看点书，从书里沾一些书香气息回来，总是有那样的一种感觉，文化是一种很神奇的东西，它不是有形的，你在看它时决不会有任何的感觉，但它却能在不知不觉中改变你，也许你自己也不会那么深刻的感觉到那种变化，但是别人却会感觉到，发现你的变化，发现你的改变，发现你的令人刮目之处。

解读普通话水平测试之说话要求 第3篇

现阶段的普通话水平测试, 主要是对以汉语为母语的受测人运用普通话能力的检测和评定。根据国家语委制定的《普通话水平测试大纲》的要求, 测试包括四部分:读单音节字词、读多音节词语、朗读、说话。每项内容都有各自的评判标准, 本文对“说话”项的评判标准给予解读。

在普通话水平测试中, “说话”一项是考查应试人在没有文字凭借的条件下, 运用普通话口语所达到的语音标准程度, 词汇、语法的规范程度和表达过程中自然流畅的程度。由于没有了文字材料的依托, 因此, 还要测试应试人良好的心理素质、较强的思维能力和临时组织语言及应变的能力。具体说明如下:

一、语音标准

语音标准是指语音符合普通话语音系统的规范, 体现在声母、韵母、声调上。

常见的声母错误有:

舌尖前音与舌尖后音相混:z、c、s与zh、ch、sh

舌尖中鼻音与舌尖中边音相混:n与l

唇齿音与舌根音相混:f与h

把部分零声母读作鼻辅音声母n或ng

把舌面音读成舌尖前音:j、q、x与z、c、s

常见的韵母错误有:

前后鼻音不分:n与ng

把撮口呼读成齐齿呼:ü与i

把圆唇读成不圆唇:o与e

复韵母开口度不到位:ao与ou, ai与ei

常见的声调错误有:

可分为两大类, 一是把声调“甲”读成声调“乙”, 二是调类不同于普通话的4类, 或多于4类或少于4类。

“说话”测试项要求应试人脱离文字材料说话3分钟, 评分时对出现的语音错误 (音节发音错误) 量化扣分, 因此, 应试人要注意每一个音节的发音标准程度, 尤其是方言较重的人, 更应该在平时的训练中注意分析自己话语中的每一个字音, 通过对比, 认识到自己的发音在声、韵、调和音变方面与普通话标准有哪些差距。

二、用词恰当, 语法正确

语音是造成方言与普通话差异的最重要、最明显的要素, 所以在普通话水平测试的题项中, 语音测试所占的比重最大。但“说话”项是要求应试人自己组织语言, 所以词汇、语法的问题也不应忽视。

(一) 词汇

汉语的词类系统中, 大多数词都存在着方言与普通话的差别问题。如:

太阳—日头今天—今儿个鞋—孩子非常好—贼好

这些词语中, 每一组的后者都是方言词, 类似这样的词, 说话中要避免使用。

(二) 语法

相对来说, 语法问题稍轻于词汇问题, 但也要引起注意。如:你有吃饭吗?

这里实际的问题在南方方言中较为常见, 在北方方言中不太明显。

三、自然流畅

先说自然。

所谓“自然”, 指的是能按照日常口语的语音、语调来说话, 不要带着朗读或朗诵的腔调。照理说, 这是不成问题的, 谁会在日常生活中对着自己的亲朋好友朗读或朗诵着说话呢?问题的产生是由于方言区的不少人在日常生活中是讲地方话的, 除非背书、读报采才用普通话, 并且有许多人用朗读作为学习普通话的主要手段, 这就造成了不少人在说普通话时的“朗诵腔”。

有的人对当众说话有一种本能的恐惧心理, 因此, 很多人就事先写好了一段文章, 一旦抽到的题目与之吻合, 就开始背诵;实行计算机辅助测试后, 变为了朗这是不可取的。因为朗读 (背诵实际也是朗读, 依托的是记载心里的文字材料) 和说话是有很大区别的, 尤其是语调、语气方面都有明显的不同。无论背得多么熟练, 都会在表达过程中流露出非说话的成分。

再说流畅。

口语表达中语句流畅与否, 对表达效果影响很大。语句流畅的, 好像行云流水, 听起来非常容易理解;语句不流畅的, 听上去断断续续, 不但不容易领会, 而且容易疲劳或烦躁, 效果就很差了。

要使语句流畅, 应注意一下几点:

(一) 多用短句和单句

在口语中, 人们接收信息不像看书, 可以一目十行, 句子长一点儿, 也可以一眼扫到;听话时, 语言信号是按线性次序一个挨一个鱼贯进入耳朵的。如果句子长了, 或者结构复杂了, 那么, 当句子末尾进入脑海中时, 句子的开头或许已经印象不深了, 在听话的人脑海中, 句子便不完整;短句, 修饰、限制成分少, 结构比较简单, 更利于口语表达效果。如:

我看到一个衣着非常朴素并且满头大汗的四十多岁的工人师傅正在等着一辆半新的三轮车吃力地上桥。

这句话中的修饰、限制成分多, 结构比较复杂, 说话时把它变成一组短句效果更好:

我看到一个工人师傅, 他衣着非常简朴, 四十多岁的样子。他蹬着一辆半新的三轮车上桥, 看上去很吃力。

(二) 减少口头禅

口语表达时, 有时为了强调某个意思, 可以采用有目的地重复这种方法。但有些人在说话时会出现机械地无意义重复的现象。如有的人总是重复一句话的末尾几个音节, 有的人不自觉地过多地使用某些没有价值的词语, 像“嗯、啊、这个、的话、就是说、然后”等口头语。这会使语句断断续续, 使听众感到语句很不流畅, 因此, 这种口头禅在讲话时应努力避免。

四、其他事项

自2009年开始, 实行“计算机辅助普通话水平测试”, “说话”项又增加了三点评定项目:离题、无效话语、内容雷同。

增加此三项评定内容的原因是:计算机辅助测试, 是“人—机”对话, 没有了传统的“人—人”对话。“人—人”对话, 考生的考试情况尽在考官眼底, 如果离题, 考官可提示考生要围绕题目来说;在规定的3分钟内, 如果时间还没有到, 可要说的内容已结束, 考生可能会因无话可说而重复前面已说过的内容, 即无效话语出项时, 考官同样也会给予提醒。“人—机”对话后, 以上这些提示都无法实现, 同时还会出现这样的现象:有些考生图省事, 事先不做准备, 只等拿其他考生准备好的材料, 或者从网上下载, 这就必然会出现内容雷同现象

普通话水平测试说话谈谈美食 第4篇

关键词:普测 说话 词汇语法规范 语文基础 口语能力 心理素质

在社会日益高度发展变化的今天,人与人之间的对话越来越频繁,有语言运用的地方就应该有规范。虽然口语表达较之书面语灵活多变,但也不能随意变化。林焘先生说过:“所谓规范化就是要在语言发展的过程中发挥我们的‘主观能动性’,使语言能够按照它自己的发展规律更迅速地向前发展,从而促进文化的发展,但是我们千万不可以把‘主观能动性’了解为‘主观随意性’”。[1]20世纪50年代推出的大力推广和普及普通话就是语言规范要求的体现,无论在语音还是词汇、语法方面都提出了明确的规范目标。随着推广普通话的深入进行,普通话水平测试(以下简称“普测”)出台,促进了语言规范的制度化、规范化和科学化。普测中的“命题说话”综合考查了表达者的说话能力和水平,虽然只有几分钟的说话,但折射出了应试人的语文基础知识功底及所受的语言环境的影响。

笔者从多年的普测实践中积累了应试者“说话”不规范的实例,发现不仅仅是词语运用的问题,还有表达逻辑事理和修辞运用方面的问题。普测前应重视对词汇语法规范的培训,普测中应重视对不规范语句的评价。学习者不仅要注重语音的学习,同时也要加强词汇语法学习。应该从小学语文教育开始,重视“说”的环节,培养不同语境中说话者的心理素质和应变能力,同时重视说话的语法、逻辑规范。

一、例证病误的多样性

语言的规范并不否定语言的灵活性和多样性,这是由语言符号的任意性决定的。如果因说话太随意而出现无法理解的表达,就难以交际了。下面“说话”中的不规范表现在选词造句上的任意,同时也有因思维混乱而缺乏条理的表现。

(一)随意“活”用,前后语义搭配不恰当

例(1)中,“集体”是一个名词性概念,不能主动发出动作。例(2)中,“娱乐”变成及物动词是不对的,不能带宾语,“从中得到文化”语义玄虚。例(3)中,“操”不能与“头发”搭配。

有时主语成分与谓语中心不搭配。如:

例(4)中,主语“知识面”不能用“增长”说明。例(5)中,主语“社会秩序”不能用“安分”来形容。例(6)中,动词“刮起”的宾语应该是“风”,而不是“热潮”,可用“掀起”与宾语“热潮”搭配。

(二)重复累赘

例(7)和例(8)都是一句话中前后两个词语意义接近,重复表达。例(9)是乱用“把”字句,“有点补回去”是方言的一种说法。例(10)中,“里面游泳”意思不明,实际说的是下水游泳。

有时表现为修饰成分多余。如:

例(11)中,“比较畅通”与“畅通无阻”二者只能选其一。例(12)中,“走路”与“回寝室”不能同时进行,不能用“边……边”组合在一起。例(13)中,“非常”与“极了”意思重复,选择其一即可。

(三)由省略造成表意不完整

以上谓语对主语的陈述中由于缺少某些相关词语,使前后表意不完整。例(14)中,“戴眼镜”指的是“对清洁度的要求很高”;例(15)中,与体育有关的是“我的业余生活”;例(16)中,“物质”和“精神”不能“提高”,应该指“物质水平”和“精神文明程度”提高。

有时因缺少交代而产生歧义。如:

例(17)中,说话者想表达从小有当教师愿望,但缺少必要说明,听者不明白是对老师本人还是对老师这个职业感兴趣。例(18)中,应试者想说的是用铁链把狗吊起来,但表达时没有说清楚主体和客体的关系。例(19)是想表达我们家人非常喜欢体育频道的节目,但没有交代清楚,听者误认为没有体育频道电视就坏了。

(四)思维混乱造成句式杂糅

以上把不同的句子重叠在一起,造成了表达上的混乱。例(20)由于“没有”和“有”同时使用,使句义表述不清。例(21)描述家庭中的家境和成员情况时,把家庭成员与家境用一个词语说明,从而造成了混乱。例(22)“希望”与“想当”都表示还没实现,但立足点不同,应该分开表达。

(五)语序排列混乱

以上例句中,表达词语的前后顺序颠倒,语义上虽然能猜出说的是什么,但不符合汉语的表达习惯。

(六)逻辑不合事理

类型1中前言不搭后语,语义含混不清。例(26)想说明自己的学习生活,但表达得语无伦次。例(27)中“傻子”与“小孩子”所指含义不清,听者难以理解。

类型2中,例(28)“妇女”包括“奶奶”,属种不当并列。例(29)中,“水果”是类概念,包括苹果、香蕉、梨,种属不当并列。

类型3中,修饰成分多余,前文已有分析。

类型4中,表达引起歧义,前文已有分析。

二、“说话”不规范的原因

说话者在特定情境中出现的语言不规范,一方面反映出选词造句的语用习惯受语言环境和所掌握语文基础知识的影响,另一方面也折射出应试者的心理素质与场景的适应性和协调性。

(一)言语转换时的错位

存在语法、逻辑问题的应试者多是普通话水平在二乙以下的应试者,从他们的语音可以判断出他们还没有完全脱离方言音的影响。从小受方言母语的熏陶,特别是语音方面的印象很深刻,久而久之习惯了一种较固定的言语表达方式。当方言向普通话转换时,来不及筛选或者转换成规范顺序,就脱口而出,如“重复累赘”等。有时则因过多考虑语音是否准确而出现思维混乱,语义表达不清。来自乡村的许多应试者,方言音根深蒂固,“说话”几乎是在背诵,一旦忘记了原稿,就显得慌乱而语无伦次。

(二)普通话口语基础不扎实

普通话口语基础一方面来自校园的语言环境,一方面来自语文教学中教师对“说”的环节的训练。近几年在大力推广普通话的方针政策指引下,很多中小学在课堂上逐步实行了普通话教学,但仅限于教学中教师的教学语言,而在日常口语交际中仍然使用地方方言。普通话成为校园语言还需一个过程。

语文教学中“说”的训练尚显薄弱。中小学语文教学一直在呼吁要重“说”的教学,而在教学实践中基本上还是教师“说”得多,学生“说”得少。加上教师发音不标准,直接影响到学生的普通话学习。在中小学语文教育中还没有建立起“说话”规范的达标措施,到了大学开始学习普通话时,才强调说话中的语法、逻辑规范。

(三)语言规范意识淡薄

普测对语音标准的强调是贯穿始终的。从普测评分标准中可以看出,对语音准确的重视要高于对语法规范和语言逻辑性的重视。“说话”中,词汇、语法规范程度占5%,最多扣2分。有些应试者认为与其它分值相比,扣去2分不影响普测等级的评定,于是他们也就不在乎了。教师在普通话教学和培训中也主要把注意力放在语音的规范程度上,忽略词汇、语法规范训练,甚至直接在教学中略去这方面的内容,从而误导学生忽视词汇、语法规范。在这样的指导思想下,出现词语组织随意,词汇、语法失误便是不可避免的。

(四)心理素质不稳定

普测中有的“说话”在考查综合语文水平的同时也是一场心理素质的考量。在规定的时间内面对特定对象,完成特定题目的命题说话,难免让应试者紧张。有的应试者可能没有见过这种考试方式,缺乏临场经验。日常的双向交流中,互动环节很多,而普测“说话”却没有这些条件,反而比平时多了很多限制和约束。说话过程只能由应试者独立完成,所以心情紧张,造成思维不连贯,以至于发挥失常。

(五)受制于场景氛围等非语言测试因素

“说话”限制在一定的时间段内,是考生和考官双方的特殊交流。要给应试者提供正常发挥的空间,需要测评双方共同营造一个具有亲和力的场景。事实上,这种理想的考试只存在于理论中。测试中可能出现天气太热或太冷,外面的考生等得很急,考官今天心情不好等非语言测试因素,这些因素影响了说话者的情绪和思维的清晰度,使之增加心理负担。测评者的态度直接呈现在面部表情上,如居高临下的表情,不是以真正的倾听者的身份出现,而是审视对方、注目对方;有时测评者因坐的时间较长表现出不耐烦情绪,或频繁看表,结果使紧张的应试者更加不知所措。“词语搭配不当、成分残缺”[2]等,主要是由这些非测试因素造成的。

三、避免语言不规范现象的对策

要避免说话中表现出的不规范现象,需从根本做起,从基础教育抓起,在学习中不断提高自身文化修养和素质,认真面对普测,发挥出真正水平。

(一)重视口语能力

语言学习是一个知识积累的过程,语文基础知识是否深厚,会通过某种方式显现出来。教育学、心理学的研究成果表明,形成语言的思维能力和表达习惯的最佳时期是儿童期,所以普通话口语表达能力的培养应该从中小学教育开始,真正让普通话成为校园语言。仲哲明先生认为,说话中的语言能力是“指从方言转到标准语的口语运用能力,即应试人按照普通话语音、语汇、语法规范说话的能力。”[3]注重提高普通话口语能力,提高思维能力和语言的应变能力,让学生从小养成运用普通话口语的习惯,并注重规范化表达。

(二)重视口语训练

普通话教学不仅要教书面语,而且要教口语。倪海曙先生说过:“小学的语文教学也就是普通话教学。要建立正式的学制和严格的考试制度。小学作为正课列入教学大纲,其他学校作为主修课。小学的语文课应该就是普通话课。”[4](P230)林焘先生说过:“口语能力的培养应该是语文教学很重要的一个方面,和阅读、写作能力的培养是相辅相成、相互促进的。汉语口语和书面语之间有很大的距离,口语能力的培养容易被忽视,就更应该加强这方面的训练,首先必须学会普通话,这是提高口语能力的基础”。[5](P176)普通话口语学习不能满足于记住几个词语或几个常用句式,而应该在实践中不断加强训练,从课内教学语言到课下的言语交流都要求运用普通话。把重“说”落实在教学中,同时也落实在学生的课外实践中。加强“说”的训练,并对“说”的成果给以评价,建立达标项目。

(三)重视词汇规范评价

2005年版《普通话水平测试实施纲要》在“说话”要求中明确指出:“测查应试人在无文字凭借的情况下说普通话的水平,重点测查语音标准程度、词汇语法规范程度和自然流畅程度。”[6](P4)有别于1994年版的普通话水平测试大纲。“命题说话”的词汇、语法规范程度的分值由5分调整为10分。“……相对于语音和词汇而言,普通话与方言在语法上的差别显得小得多,不过,决不能因此而忽视语法上的差别。事实上,语法上的差别虽然小些,某些突出的现象却非格外留心不可。”[6](P290)普测中一级水平的基本特征之一就是词汇、语法正确无误,如果测试中屡次出现词汇语法错误,应试人就没有进入一级的条件了。在测评中直接显现词汇、语法的重要评价,已引起应试者的重视。随着测试的深入,测试对象不断扩大,测试必然由目前的技能测试发展为能力测试。测试外延将进一步拓宽,开放的语言系统将更受到关注,影响交际的口语语法规范问题也将更显突出。由于普测不只注重语音的标准与否,所以教师不能只花时间和精力去教学生如何发准每一个音,而是要让学生具备词汇语法和逻辑规范意识,让测评者对此进行评价,才能真正落实“说话”测评的目的。

(四)培养心理承受力

应试者自身也应注意心理素质的提高。紧张心理人人都有,如何克服紧张,后天的学习和锻炼更重要。平时可主动设置这样的场景,主动与他人交流,从而逐步克服胆怯和紧张心理。另一方面应该做好有关测试内容的准备工作,如经过一定的培训,了解测试内容所涉及的语文基础知识有哪些,了解测试程序及测试要求等。如果事先做好准备,结合语文基础知识储备加上应试心理准备,就能自如地发挥,从容应对。

(五)营造情感氛围

营造良好的试场氛围需要监考者与应考者双方共同努力。测试组织者需要提供安静的场地,测评者应注重自身修养,发挥表情的传递功能,和颜悦色,以礼相待,做一个认真倾听的人。情感是一种信号,也是一种表达,情感通过表情、形体动作的外显来传递,即使没用有声语言与应试者交流,也应该注意用无声的态势语言与说话者交流。著名教育家赞可夫说:“要知道,人说出来的话,不单是靠它的内容来激发对方的思想和感情的。这里有交谈者一副兴致勃勃的面孔,有一双一会儿在科学的丰功伟绩面前燃烧着赞美的火花,一会儿又好像在怀疑所做出的结论的正确性而眯缝起来的眼睛,有表情,还有手势……”[7](P158)。人的面部表情参与各种不同情绪的发生和人们之间不同情绪的信息传递,成为社会无词通讯和人间相互通晓、理解的重要窗口。如测评者的一个善目、一个点头,让应试者感到有人在听他说话,愿意与他交流,这样可减轻应试者的心理压力。心理学知识告诉我们,应试者在心情愉悦和轻松的状态下才能使水平得以最大发挥。

注 释:

[1]林焘.关于汉语规范化问题[J].中国语文,1955,(8).

[2]宋欣桥.普通话水平测试员实用手册[Z].北京:商务印书馆,2000.

[3]仲哲明.普通话水平测试若干问题的讨论[J].语言文字应用,1997,(3).

[4]倪海曙著作编辑小组.倪海曙语文论集[M].上海:上海教育出版社,1991.

[5]林焘.语音探索集稿[M].北京:北京语言学院出版社,1990.

[6]国家语言文字工作委员会普通话培训测试中心.普通话水平测试实施纲要[Z].北京:商务印书馆,2004.

[7]王道俊.教育学[M].北京:人民教育出版社,1986.

普通话考试说话谈谈美食 第5篇

这是一道凉拌菜，别看材料简单，做法也不难，却是十分可口。每当请朋友来家做客，都是极受欢迎的，常常等不到下面的菜上桌，就被一扫而光了，我不得不提醒客人，留着一点肚子装别的菜。

做菜的窍门有不少，其中一个我觉得很重要，就是材料的搭配。单拌粉丝和单拌菠菜我全试过，都不怎么样，两样合在一起，口感才好。香菇和虾米在一起也能产生特殊味道。我现在做菜很少用味精，而是通过菜料搭配提鲜生味。

我做菜做饭虽不是什么美味佳肴，但也十分可口。

普通话考试说话谈谈美食 第6篇

第一道菜：金玉满堂。这名字听起来够喜庆的吧?其实材料非常的简单，主要是地瓜、芋头和少量的金丝枣。将地瓜去皮后削成元宝状，洗净备用;然后将芋头也去皮，削成海螺一样，当然，不一定非得和海螺一模一样，有点类似就行了，洗净备用。将糖加水慢慢地熬成浓糖水，把地瓜和芋头放进同煮15分钟，将碟子摆上桔皮和金丝枣，把煮好的地瓜和芋头乘进碟里，一碟香甜可口的金玉满堂就完成了。怎么样?简单吧?

第二道菜叫特色脆皮鸡。光听菜名就知道主材料是鸡了。配料也简单，主要是糖、醋、料酒、生粉名少许。首先将鸡卤熟，然后将糖、醋、酒生粉和成酱料，把这些酱料抹在鸡皮上，再把鸡晾干。花生油放锅里烧到七八成热，然后不停地把油浇进鸡膛里，鸡膛变色后再把油淋鸡身上，直至把鸡烧成金色或红色，一只香气迷人的特色脆皮鸡就大功告成了。这个鸡的特点是颜色鲜艳，皮脆肉香。

谈谈美食普通话考试说话（2） 第7篇

中国素有“烹饪王国”这个美誉。在中国这个大家庭里，有五十六个小家庭，每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味，享受美食也要看场合，场合好美食吃起来才有味道。下面是小编为大家整理的谈谈美食普通话考试说话范文（精选24篇），仅供参考，欢迎大家阅读。

谈谈美食普通话考试说话范文1

不同的人对美食有不同的看法，当然，我也不例外。在所有的美食中，我最喜爱的美食就是馄饨。因为它对我来说有一份独特的意义那是我对于小学的回忆。

记得，从小我在外婆家长大，好像12年级的时候从来没有吃过馄饨，第一次吃馄饨应该是搬到现在奶奶家这边的时候，进入了那个我呆了三年的小学，因为那时候时间很赶，平时吃完粉都要很快的吃完，很少有时间可以去吃碗馄饨。

但只要有时间，我都会去学校旁边那个馄饨店尝尝，美食。馄饨在我眼里记得刚开始吃的时候，觉得白白的没有什么好吃的。记得第一次拿勺子打馄饨，放进自己的嘴里的时候，被烫到了。但幸好自己没有因为这个失误而放弃这么美味的一个食物。

那时候我什么都不懂，很好奇我到底是怎么做成的，我以为馄饨的过程和饺子一样，那就后来才发现，原来中国的美食有，各种不同。但是不管怎么样，我现在爱上了这道美食。

现在我就和我的朋友们到了我们宿舍外面的一家店，开始了我的馄饨之旅。现在长大了，也很久没吃馄饨了，现在就和朋友来尝尝这道美食。

谈谈美食普通话考试说话范文2

我爱美食，但美食在我的概念中就是好吃的东西，所以我也爱吃这好吃的东西。可我还不能把这美食的味道记得一清二楚。

吃美食，我还不算很讲究，只要是荤的，我都爱吃，还有一些家常的菜，每一次吃，总会是我流连忘返。

我有时不仅仅会留恋往返，还会感到一些沾沾自喜。每当我去餐厅吃饭之时，就算再饿，我也不会张开自己的“大嘴”狼吞虎咽，而一直保持慢条斯理。还经常被亲戚们夸很文明。

可是我虽说平时体力很好，但是在寻找美食的途中，还确实让我有些累。在我平时放假的时候，我总是得在街上漫步寻找一些餐馆。吃完美食后再慢慢回家，不仅能吃到美味的食物，还能锻炼身体，有益身心。要是赶上复杂一点的路型，我就得满街找着餐厅，弄得我腰酸腿疼，热汗直流。可当我找到餐厅吃得心满意足地回家时，前面所有的疲劳也就被我全部抛在脑后了。不努力，怎么会获得食物呢？

每当我吃饭时，无时不刻的会带好朋友一起来。

美食让我有了自己最爱的东西，让我在劳动后就能获得食物，让我有了自己的一种追求，这就是乐趣。

谈谈美食普通话考试说话范文3

今天，妈妈带我去吃臭豆腐。

在狭长的寺街小巷里，远远的就能闻到一股臭臭的味道，真想调头就走。瞧！门口排着长长的队伍，真的好吃吗？带着疑问，我进入了店里。店虽然不大，可挤满了来吃的客人。好不容易，找了个空位坐下，等妈妈把豆腐端来，只见块块臭豆腐油汪汪、黄灿灿的。看着旁边的人“吧唧吧唧”地吃着，我也忍不住用牙签戳住豆腐，蘸点甜酱，往嘴里送去，哇！真香。虽然闻着臭，但吃起来却是又香又酥，真是名不虚传。我狼吞虎咽地吃着，好像什么山珍海味也都比不上似的。

其实，追溯臭豆腐的起源，相传是古人王生制作出来的。他做了些豆腐，因为害怕豆腐上霉，就拿醋和盐当配料，把豆腐放入坛中，将坛口封住，以为能做出乳腐来。谁知过了很长时间，他打开一看，臭气扑鼻而来，全变成了臭豆腐。王生自己品尝后，觉得汁多味美，便开始推广，没想到得到了大家的好评。臭豆腐就这样传开了……

听说现在寺街的臭豆腐已是“臭”名远扬，很多回来探亲的人都不忘去品尝一下。如果你没尝过的话，不妨去一饱口福吧！

谈谈美食普通话考试说话范文4

我的家在首都北京，那就说说北京的美食吧。说起北京的美食，你会想到什末，豆湞儿，焦圈儿，不错，豆镇和焦圈事老北京最有代表性的小吃了，虽然，我并没有吃过，但，我想在原先的北京的天桥，应该到处都有卖豆镇和焦圈的，因为，在那时候，无论是富人还是穷人，都好儿这口，虽然，这两样吃得已经不太适合现代人的口味了，但它代表了北京这座城市的文化，一种习俗，除了豆镇焦圈外，我最喜欢的就是北京的豌豆黄，猫耳朵和螺丝转儿了。北京的全聚德烤鸭很是出名，但是我要推荐的是便宜坊的烤鸭。

每次去那吃都会有不同的感受，便宜坊要比全聚德的历史悠久，并且在吃法上也有很多的不同，在吃烤鸭时，先把饼摊开，在饼的上方搁两三片儿肉，再蘸上黄酱和甜面酱，先把左边的饼卷起来，再依次地把下边和右边的饼卷起来，捏住，咬上一口，回味无穷。但要注意，不能贪心，鸭肉不能露出来，饼也不能破。在快吃完时，再拿上几片鸭肉蘸上白糖解解腻。若你想吃涮肉，就去一条龙吧，之所以取名叫一条龙，是因为在古代，曾有一位皇帝架到过，再那，到现在还摆着当时那个皇帝用过的涮锅子儿。那的锅子很特别，是老式的，用炭烧的，让你有重回家的感觉，我一直都认为用烧炭的锅子涮肉是最香的。哦，对了，别忘了在涮肉时筷子不能离开肉，夹着肉在锅子里一蘸，等肉稍一变色就拿出来吃是最嫩的。

谈谈美食普通话考试说话范文5

我并不是一个美食家，但是我是一个对吃很讲究的人，我从不乱吃东西，我吃东西是从健康的角度来思考的，只要是对身体健康有利的东西，不管是好吃还是不好吃，我都要吃，而且我在饮食的过程中还会注意各种膳食的合理搭配，比如：肉类与素菜的搭配呀，水果与杂粮相配合呀等等，此刻许多人都在追求所谓的绿色食品，这证明人们对美食的要求已经上升到了对健康有利的概念了。

我吃东西也讲求变化，就算是再好吃的美食，要是天天重复吃，也不会觉得好吃了，有些东西偶尔难得吃上一两回的时候，那才算好吃，毕竟物以稀为贵吧。

说到吃我最清楚因为我很胖！

中国菜肴素有四大风味和八大菜系之说。四大风味是：鲁、川、粤、淮扬。八大菜系一般是指：山东菜、四川菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜、安徽菜、广东菜和福建菜。

粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。

我很喜欢吃肉但是我要奉劝同学们肉不能吃太过！多吃蔬菜。

我给大家说几种蔬菜不明白大家喜不喜欢。炒土豆丝：土豆切丝，水中泡五分钟，洗去表面的淀粉，表辣椒一个，切丝。锅里放油烧热，倒入土豆丝、辣椒丝同炒，放入少量盐、醋、鸡精、味精。炒熟装盘。

豆腐西红杭汤：豆腐切成手指大小的块，西红杭切块，锅里放油烧热，倒入豆腐，加入盛汤用的盆子的半盆水，放少量盐、鸡精、味精，烧开后再烧3分钟，倒入西红杭烧开盛入盆子。

豆腐白菜汤，做法同上，倒入白菜烧开后再烧一分钟盛入盆子。

青辣椒炒鸡蛋：青辣椒三个，切成丝，鸡蛋二个，锅放油烧热，倒入鸡蛋炒熟盛起，锅里放油烧热，倒入青辣椒丝炒，加少量盐、味精、鸡精、酱油，倒入炒熟的鸡蛋炒熟装盘。大家能够学着做。

谈谈美食普通话考试说话范文6

一提美食，往往让人联想到山珍海味，可是我却不那么认为，喜欢一句话：“好吃不如好吃。”我认为真正的美食就是自己喜欢吃的东西，不喜欢吃的，即使价钱再昂贵，在我眼中也一文不值。

小时候，家里很穷，是高粱和红薯面伴我度过了难忘的童年。那时，每到吃饭，就为它们难以下咽而苦恼。有一次，跟奶奶去邻居家，邻居的大娘给了我半个白玉米面做的饼子，拿在手中，吃一口，香喷喷的，舍不得狼吞虎咽地吃，就那样一小口一小口地品尝，那半个玉米饼子的香味一直到现在还记忆犹新，也使我至今对玉米面情有独钟。

说出来不怕人笑话，小时候，常常盼望生病，因为生病了就会吃到奶奶给开的小灶——饼卷鸡蛋，对现在来说特别平常的东西，在那个年代却是稀世珍品，由于生病懒得吃饭，奶奶就会在我下课时把做好的美味给我送到学校，引来同学们的阵阵羡慕，既吃到了向往已久的美食，小小的心脏还会因此而虚荣一下。

随着改革开放，责任田包产到户，日子渐渐好起来，许多小时候那么渴望的美食，也变得渐渐平常起来。

对于做饭菜，我一向没什么研究，从小到大，都是奶奶在做。参加工作后，公司有食堂，也不用操心做饭的事。婚后，多亏老公自理能力较强，开始一点点跟着他学做饭菜，然而，总感觉我做的饭菜没他做的好吃。比较起来，最让人回味的还是老公做的夜宵。深夜看电视到兴奋处，睡意全无，饿的感觉就会袭来，有时也不是饿，就是想吃东西，老公就会亲自下厨，把做好的饭菜端到卧室，围在被窝里，吃着可口的夜宵，偶尔和老公小酌两盅，满满的幸福就会溢满心头，对我来说，那是人世间的美味！

谈谈美食普通话考试说话范文7

随着生活水平的提高，人们对吃越来越讲究了。大家已经不再满足于吃饱，而是要吃好。于是对食物的色、香、味儿的追求提高了，食物也随之改称为美食了。

我却认为美食究竟美还是不美，不能只看色、香、味儿，而是更应该注重其安全性和营养价值，同时要兼顾其营养成分的全面性与均衡性。

有人常吃路边的烧烤，认为这就是一种美食。可我不喜欢这种所谓的美食，因为我担心不卫生。网上说烧烤中含有亚硝酸盐、樱树油等。亚硝酸盐在人体中易跟蛋白质中的胺类物质结合，形成强致癌物亚硝胺。亚硝胺在天然食物中含量极少，最易引起胃癌、食道癌和肝癌，也会引发鼻咽癌和膀胱癌。

也有人把膨化食品作为美食，而我却从来不吃。因为我听说其中含有危害健康的物质。网上说膨化食品通常含铅量比较高。铅能造成说注意力低下、记忆力差、多动，另外容易冲动、爱发脾气等等。

我向来对美食没有研究，我的饮食都是由我爱人来料理。她总是让我吃的东西不重样儿。每顿饭都做到有饭，有咸菜，有炖菜或汤。她做馒头时会同时用两种面，里面加上豆沙馅儿，外面再加上一个大红枣儿。我觉得这就是美食，吃得放心。煮饭或熬粥时，她会加入饭豆儿，燕麦，桂圆，他还会粗粮、细粮间隔着使用。这样一来，营养比较全面。我认为这也是一种美食。

总之，我觉得对美食的追求应该多注意安全性和营养价值，注意食用方法的科学合理，决不能甜了嘴，却伤了身。

谈谈美食普通话考试说话范文8

我并不是一个美食家，但是我是一个对吃很讲究的人，我从不乱吃东西，我吃东西是从健康的角度来思考的，只要是对身体健康有利的东西，不管是好吃还是不好吃，我都要吃，而且我在饮食的过程中还会注意各种膳食的合理搭配，比如：肉类与素菜的搭配呀，水果与杂粮相配合呀等等，此刻许多人都在追求所谓的绿色食品，这证明人们对美食的要求已经上升到了对健康有利的概念了。

我吃东西也讲求变化，就算是再好吃的美食，要是天天重复吃，也不会觉得好吃了，有些东西偶尔难得吃上一两回的时候，那才算好吃，毕竟物以稀为贵吧。

中国的饮食文化是极为丰富的，各地都有独特的美食。而在西安，羊肉泡馍就成了你务必品尝的佳肴之一。

羊肉泡馍无论做法还是吃法都是很讲究的。制作时先将优质羊肉洗好切成片，再加以各种佐料大火煮烂。这时，店家会给你一个大碗和两个馍。

吃羊肉泡馍最主要的就是掰馍，越细越好，泡起来才更入味，通常黄豆打小就能够了。之后将滚烫的羊肉汤倒入碗中，同时配以葱末、香菜、粉丝、盐、味精和地道的陕西油泼辣子，一碗羊肉泡馍就完成了。

看着这碗羊肉泡馍，就像一件完美而又杰出的艺术品。红红的辣子油漂浮在汤上、灰蒙蒙的羊肉、翠绿的香菜和葱末、晶莹剔透的粉丝、雪白的馍，真令人赏心悦目。看着看着我仿佛看到羊肉汤变成了大海，粉条就像层层波浪，馍块的肉片就像星罗棋布的小岛，而翠绿的葱末就像点缀在小岛上郁郁葱葱的树木。

羊肉泡馍的香味也十分诱人。那浓郁的香味早就已经随着热气四处弥漫，它就像一只无形的手勾住了我的鼻子，令人垂涎三尺。

这时我也顾不上什么绅士风度，狼吞虎咽地吃了起来。真是鲜、香、辣。羊肉的醇香，香菜和葱末的清香，泡馍的柔软筋道，油泼辣子的香辣，这就是羊肉泡馍的特色。再喝上一口羊肉汤，真是鲜美至极！如果再配以几颗糖蒜，就更是享受了。汤鲜而不膻，羊肉肥而不腻，泡馍细腻柔软充满汤的鲜美和馍原有的香味，粉条爽滑可口，这就是我对羊肉泡馍的评价。一股脑吃完这些，全身发热，头上也冒汗了，总之就一个字：爽！

羊肉泡馍不仅仅色香味形俱全，历史也很悠久，也许是因为它是古城西安的名吃吧。羊肉泡馍早在周朝就有了，那时叫做羊羹。关于它还有一个搞笑的传说。相传，宋太祖赵匡胤未得志时生活贫困，流落长安街头。一天，他身上只剩下两块干馍，十分干硬无法下咽。一位好心的羊肉铺店主看他可怜就给了他一碗滚烫的羊肉汤。赵匡胤将干馍掰碎吃了起来，吃得浑身发热，饥寒全消，之后他当上了皇帝，这一美食就出了名。

羊肉泡馍如今已享有盛名，它深受北方各族人民喜爱，许多国际友人也争先品尝，一饱口福。羊肉泡馍已经成为陕西小吃的代表！

谈谈美食普通话考试说话范文9

说起饺子，能够说大家是再熟悉但是了。在我们中国，每当逢年过节，迎亲待友，总会包饺子。饺子滑润可口，味道鲜美，寓意深刻。每年除夕之夜，在我国北方家家户户都会围坐在一齐包饺子。水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香。这句话代表着人们对饺子的钟爱之情。

饺子由来已久，始于东汉末年。医圣张仲景在冬至回乡飘过南洋时，看见不少穷困老百姓耳朵冻伤，饥寒交迫，很多人染上风寒。张仲景顿生怜悯之心，于是便在当地搭了一个医棚，支起一口大锅，用羊肉、辣椒和？寒提热的药材做馅，再用包成耳朵形状，盛给穷人们吃。人们从冬至吃到除夕，抵御了伤寒，治好了冻耳。为了感谢张仲景的善良、无私。每年的冬至和除夕，人们都要吃饺子。渐渐地，吃饺子就成了我们中国人的一种习俗。

在不一样的时期，饺子的叫法也各不相同。东汉末年称饺子为娇耳。唐代却称之为汤中牢丸；元代称为时岁角；明末称为粉角；清朝又称为扁食随着历史的发展，饺子渐渐开始变得名目繁多。如广东的澄粉虾饺、上海锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤水饺、东北的老边饺子。四川的钏水饺等，都各有特色，受人欢迎。

饺子不仅仅好吃，而且做法独特、简单。首先需要将面团搓成长条，再把长条切成一个个小块，擀成面皮。然后将一些菜或肉剁碎，用油盐酱醋等佐料调成馅。再用面皮把馅包起来，用手把面皮一点点儿捏紧，这样一个漂亮的饺子就做好了。这些包好的饺子也是形状各异，蕴含深意：月牙形的叫捏福；元宝形的象征着财富遍地，金银满屋；麦穗形的象征着新的一年会五谷丰登看来，这小小的饺子里也饱含着人们对完美生活的向往！

饺子可不仅仅仅是中国人的专利哦！外国的饺子也别有一番风味。如俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精等，除此之外他们还会在饺子馅中添加一些辣椒末，而且包的个头很大。最个性的是他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。但是，对俄国人来说，喝煮饺子汤是第一道菜，吃饺子和是第二道菜。其他诸如匈牙利饺子、意大利饺子、朝鲜饺子等，也都很有特色，别具一格。

看到那里，你必须很馋了吧！那就让我们一齐动手，做一份香喷喷的饺子吧！

谈谈美食普通话考试说话范文10

提到河南小吃，洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃。这天我就给大家简绍一下这：河南烩面。

这烩面，看上去卖相极好：透白的面条，配上像碧玉般的香菜。但是让人食欲大增，还没吃呢，哈喇子估计就要留下来了。如果再淋上辣椒油，白里透红，绿配红。当艺术品展出都能够了！

看着好看，做法嘛说简单也不简单，说难也不难。说白了，就是羊汤煮面，但想做好，那里面的门道可就多了去了。

先要熬煮面用的羊汤。用羊肉和羊骨头，配上八角、大料、草果、茴香一齐用纱布包裹，制成调料袋，放进锅里煮。先用大火煮开，再用小火慢炖23小时。煮完放盐，放在一旁备用。煮完出锅的羊汤，带着一股鲜味。还没吃面呢，胃口都已经打开了。

之后和面。和面前要先加上一勺盐。之后，每揉10分钟，就要醒20分钟。而且要反复34次，不然面条可不会劲道。但是，这个步骤，也确实有点麻烦。面条揉完后，擀成适宜的形状。还能够抹一些色拉油，增加色泽。再盖上保鲜膜，然后再醒20分钟。在醒面条的时候，还要准备一些配料：羊肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带（或选用木耳）、鹌鹑蛋。

之后就要煮面了。锅中放入熬好的羊汤，然后把羊肉、香菜等配料放入搅匀。之后放面，并加盐调味。煮熟出锅。一碗美味的烩面就做好了！

吃的时候，就是一种享受了。依照我的习惯，先把配料吃了。各种鲜味，冲入嘴中。一下把胃口打开。之后吃面，一口口面片带着羊肉的鲜味入口，一点也不觉得腻，而是很爽滑。吃碗面，再喝上一口鲜美的羊汤。一声爽！脱口而出，真乃人间第一美味！

不光是好吃，这烩面的来头也很大。传说，在李世民登基前，他患病落难与一个农民家。一个老妇人将一头麋鹿宰杀，炖成汤。做面条给李世民吃。他一吃，病就好了。

怎么样？这就是我们河南的特色美食：烩面。各位吃货们，动心了就赶紧找家烩面馆，买一碗大快朵颐吧！

谈谈美食普通话考试说话范文11

我喜欢美食，在我看来，美食是一种生活方式。美食是一种情绪。古人早有说法：食无定味，适口为珍。适合你口味的菜品，大概就能够被称作美食了。我喜欢自我来做，个性是喜欢让别人享用，看到家人或者朋友吃着自我亲手做的食物，我感到十分的开心。听着他们对我的食物给出评价，我会虚心听取他们的意见进行改过。下面我就教大家来做一道菜。首先，准备好一条鲫鱼，去鳞，挖腮，并挖去肚子里的内脏。在挖内脏里时，个性要注意不要把里面的苦胆弄破，否则鱼吃起来就会有一些苦味。然后把鱼洗干净，用刀在鱼背上轻轻的划两刀，这能够使鱼吃起来更美味。

千万别忘了把葱，姜，黄酒，糖，醋，酱油，盐，味精等调料全部都准备好哦。把洗净的鱼放入滚烫的油锅，立即放点姜丝，盐，以免粘锅。用铲子留意的翻动，等煎的看上去金黄金黄的，立刻倒入黄酒，醋和酱油，再用铲子起轻轻翻动几下。迅速放一点水，盖上锅盖，等大约过了五分钟之后，放入盐，味精和糖，然后再放入一些葱花就能够了，一道美味的菜肴就出锅了。

谈谈美食普通话考试说话范文12

我的家乡在建南，是个山清水秀的好地方。自然也少不了各种各样的美食。我最喜欢吃的还是我们建南的咸菜。

记得有一次，我感冒了，什么也不想吃。这可急坏了爸爸妈妈，他们给我买来了许许多多好吃的东西，我却吃不下。恰好，奶奶从老家带回一些咸菜。妈妈问我：想吃吗？我说，试试吧！我夹了一小撮，就着一些白米饭。刚进口，感觉脆脆的，紧之后就有种咸咸的、酸酸的、辣辣的味道。这种滋味实在是太美了！不知不觉间，一碗米饭不见了，盘子里的咸菜也都吃光了。我胃口大开，不到两天，我的病全好了。就这样，我爱上了我们建南的咸菜。

从那以后，不论走到哪里，我都忘不了建南咸菜。渐渐地，我对咸菜的做法也产生了浓厚的兴趣，也有了想自我亲手做咸菜的欲望。于是，我便跑去问奶奶，奶奶告诉我：首先要在大晴天砍下整棵青菜，上杆晾干后，装进大盆用温水泡洗，用竹刷刷净叶缝土泥垢。晾干后，把菜剖开分为若干等份，将花椒、辣椒、食盐、姜末等佐料包进半剖开的菜茎中，放入土陶坛中密封，三月后就能吃了。我又问奶奶，那吃法呢？奶奶说，吃法很多啊，能够做咸菜汤，咸菜面条，咸菜炒腊肉吃起来美味可口。我又问：为什么都是咸菜，一样的做法，一样的吃法，不一样时候却有不一样的味道呢？奶奶不厌其烦地说：乖孙子，你不明白吧！咸菜不与其他菜相同，其他菜讲究新鲜。咸菜就是放上一至三年的时间也好吃。三到五月的新鲜咸菜看起来黄金亮色，味道鲜美。一至三年的咸菜看起来不好看，但绝不会腐烂变质，而且吃起来美味绝伦！做酸菜鱼、洋芋咸菜汤就离不开这陈咸菜。等你们放星期的时候，我们一齐来做吧！保证你吃了还想吃！奶奶的一席话，让我直咂口水。

朋友，如果你来建南，我必须让你品尝咸菜，我会亲自下厨，给你做一顿咸菜大餐：煮一钵洋芋咸菜汤，炒一盘咸菜腊肉丁，再加上一盘咸菜笋丝，最后再端上一锅热气腾腾的咸菜鱼。让你一顿吃个够，让你吃了还想吃。

想尝尝我们家乡的美食咸菜吗？那就快来我们利川建南吧！

谈谈美食普通话考试说话范文13

岭南因为气候较好，种植出来的农副产品比较好，比较多，一向都有鱼米之乡之称。岭南的美食佳肴，味道鲜美，香浓入味。此刻，就来品尝我们岭南的各种风味美食吧。

岭南的特产食品分为小食，家常菜，水果等。第一，我要来介绍的就是我们的岭南佳果荔枝。荔枝能称得一是岭南果霸了，荔枝是我们岭南培养起来，因为就只有岭南这一带地区才适合种植，荔枝是热带果实，受不起寒冷的影响，所以就会在岭南范围内生长得出。据说，以前杨贵妃很喜欢吃荔枝，到了荔枝的季节，皇帝为了博取杨贵妃一笑，派人骑千里马从北方千里迢迢地来岭南摘荔枝回去吃，连续跑了三天三夜，死了几匹千里马才将荔枝送到，之后，当地人将杨贵妃曾吃过的那棵树叫妃子笑来命名。荔枝味道鲜美，剥开深红色的皮，轻轻地咬上一口，鲜甜的果汁渗入口中，稍微有点儿酸，加上甜甜的味道，只要吃过的人，都会赞不绝口，回味无穷，真是日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。唐代诗人白居易尝过荔枝后、也不禁赞叹道：嚼疑天上味，嗅异世间香，润胜连生水，鲜逾桔汤霜。什么东西都有它的优点和缺点，而它的缺点就是比较燥热，吃得太多会上火的哦！

除了香浓甜醇的荔枝，当然还有其它美食，我们岭南人有喝早茶的习惯。接不来，就说说岭南美食之四—糯米鸡。说起糯米鸡也有好多种类，湖南的，赣州的但是，我们岭南的糯米鸡就与众不一样，受人喜爱。首先就简单说制造方法。顾名思义，糯米鸡务必用糯米做的，选一些大片的荷叶，将糯米浸泡两个小时，再取出滤干，放入蒸锅中蒸熟，将鸡肉切成小块，调好味道，然后再把蒸熟的糯米饭，鸡，蛋的材料一齐用荷叶裹上，再蒸一会就能够吃啦！介绍完作法，就来品尝一下吧。糯米鸡胀鼓鼓的，厚墩墩的，就像两只缩在一齐的小狗熊，拆开荷叶，一阵荷叶的香味吸引你忍不住去咬一口，就能到里面的鲜甜，多汁的饭，饭里还伴有鸡肉，蛋，鲜茹等等的佐料。真是糯米鸡中吃一口，美味尽在此刻中。

我们岭南的美食真是各式各样，应有尽有。吃了保证让你沁人心腑。

谈谈美食普通话考试说话范文14

俗话说的好“小时不识月，呼作白玉盘。又疑瑶台镜，飞在青云端。”看着那美丽皎洁的月亮，我不禁想到了嫦娥，更想到了那诱人的月饼。

月饼是个胖家伙：圆圆的身子，不时挺着个大肚子，肚子上时隐时现有着“月饼”两字，里面还装着馅呢！

可想而知，一口咬怎么能不让人心动呢？“哇”我咬了一口又一口，滋润滑口，味道鲜美，松香柔软，吃了之后仿佛自己身在一条巨龙之上，漫天遨游，微风拂过，使人感受非凡，千言万语都表达不了。吃着吃着我不禁流下了热泪，眼前浮现出了嫦娥为了天下百姓奔月的情景。耳边一一回荡着爷爷奶奶那仁慈，亲切地叫声，涌现着他们那和蔼可亲的脸庞，这小小的月饼包含着全国人民对异在他乡而久久不能返回的亲人的缅怀，它是可贵的，是美味的.。

月饼在许多人眼里虽然普普通通，但在我这里它至高无上，伦以无比，那还要从前一年中秋节说起，是一个皓月当空的夜晚，月亮照亮了大地，我和父母在院子里赏月，唯独缺少了爷爷奶奶，“叮铃”忽然电话来了，是爷爷奶奶的，我欣喜若狂地拿起了电话喊道：“爷爷奶奶你们快回来过中秋节吧！”“孩子，对不起，今年我们很忙，没时间陪你，以后我们一起过，好吗？”我点了点头，“告诉你，我吃了月饼就，就仿佛看到了你我就不孤独了，要是想我们了也尝尝那美味的月饼吧。“真的，我吃了以后开心了起来，望着这充满温馨的月饼，笑了。”

海内存知己，天涯若比邻“虽然我们远在天涯，但同在一片蓝天下，我相信总有一天会和你们团聚。啊！月饼你托付了所有人的思念，我爱你，我喜欢月饼。

谈谈美食普通话考试说话范文15

我的家乡最的小吃非美味的云吞莫属了。每当品尝这令人垂涎三尺的美食时，我就心旷神怡。

吃云吞时要有耐心，你如果心急，想一口吃掉一个，云吞非把你烫的满嘴是泡。吃云吞也很有讲究，你既可以把皮和陷分开来吃；也可以扎破了皮再漫漫吃。喜欢吃辣的客人可以放些胡椒粉再吃。

国庆长假的一天，妈妈特意带我去黄师傅云吞店品尝那美味的云吞。开始吃云吞了。只见这云吞皮包肉厚，色泽诱人，各个长的鼓鼓的，让人看了真想一口猛吃一个。这时。我先拿起胡椒瓶往云吞汤里撒胡椒粉，再挑一个的，小心翼翼地用筷子扎破皮，顿时一阵香气袅袅地钻进我的鼻孔里，我忍不住流下了口水。我先咬了一口皮，真是嚼劲十足。接着一团红色的肉从云吞皮中顽皮地跑了出来。它似乎在调皮地看着我。这时，我再也抵挡不住肉陷的诱惑了迫不及待地咬上一口，那嫩嫩的、滑滑的感觉油然而生，让我不忍心把那美味多汁的云吞咽下去，只想让云吞在口中漫漫回味。我一连吃了七个，吃得我的肚皮涨得鼓鼓囊囊的。妈妈见我吃得这么香，说我是个贪吃鬼。诶，谁让云吞这么好吃呢！我宁愿是贪吃鬼，也要品尝这人间美食。回到家，云吞的香气还溢满在口中呢！

怎么样，听了我的介绍，大家一定流口水了吧！大家快来品尝这令人回味无穷的美食——云吞吧！

谈谈美食普通话考试说话范文16

俗话说的好，民以食为天。我们生活在世上，每一天都离不开吃，只有吃饱了，才能工作，才能活动。

随着社会不断的进步，人民生活水平不断提高，人们对于食物的要求也越来越高，我们不仅要吃得饱，更要吃得好。也就是说，不光是要有食物摆在我们面前，这食物还得是色香味俱全。对于食物的鉴定，不断涌现出一批又一批的美食家，他们尝遍天下美食，推动了食物文化的发展。

那么在你的眼里究竟什么是美食呢？是五酒店里的满汉全席，还是街边小摊小贩的特色小吃？在我而言，我觉的我爸爸做的都是美食。

还记得小时候，爸爸经常做红烧肉给我吃。红烧肉是一道很普遍的家常菜，制作过程也不复杂，但是我就只喜欢吃我爸爸做的，因为有爸爸的味道。如果我没记错，大概做法是这样的首先将肉五花肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用冷水冲净盛盘待用。

然后将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。接着锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，便大功告成了。

我很爱这道美食，每次放假回家，爸爸必往餐桌上摆的一道菜就是红烧肉。

谈谈美食普通话考试说话范文17

今天，我们在学校里体验了一次史无前例的美食节。这个独特的美食节充满了欢声笑语。

“铃铃铛铛”上课铃响了，而我们则坐在排好方阵的书桌旁，把自制的美食端上桌子，哇！有香喷喷的薯条，酥脆的薯片，十里飘香的鸡翅，甘甜可口的糯米糍，鲜美多汁的汤圆，口齿留香的饺子、香甜软糯的松糕……真是应有尽有，让我们的眼睛应接不暇。我把自己周末亲自动手做的火腿土豆葱油饼和咖喱鱼蛋放在就餐区内。

终于可以等到了品尝这个环节了，每个人都笑盈盈地说：“来，尝尝我的。”我拿起俊轩递过来的一只芒果糯米糍，端详了好一会儿：外一层铺着椰丝，接着一层是柔软的糯米，里面则是芒果果粒和小许果汁。轻咬一口中，外软里嫩，香甜可口的椰丝夹杂着糯米，一股鲜甜无比的冰凉芒果味直渗人心脾，给闷热的天气增添几丝甘凉的感觉，真正地满足了我胃里的馋虫！

听，一阵笑声那边传来，顺着声音走过去。哗，这一组的桌面摆着酥脆的曲奇，香气扑鼻的三明治。一嗅，一股甜丝丝香味扑鼻而来，定睛一看，啊！是一盘水果沙拉！松脆的番石榴，又软又香的香蕉，香气四溢的火龙果，三种水果构成一道独特的风景。“呀，好香的沙拉呀！”我一边尖叫道，一边夹起一块仔细品尝：“哎呀，真是太好吃了，我真有口福了啊！

这次美食节虽然时间短暂，但我们却不约而同地感受到一种少有的亲切感，这种亲切感是平时在家里难以感受到的，甚至世间稀有的。

谈谈美食普通话考试说话范文18

美食，我最爱的不过两个：酒，粽子。

我并不是喜欢喝酒，喝酒伤身。我喝的酒，是很苦的，没有葡萄酒的醇香，亦不是有忧愁需消。但是苦酒能告诫我。

这是我的父亲，在我一次的过度自满时，硬要求我做的。效果很好，有点像卧薪尝胆，从此我便深觉它的好用。在我考试第一，志得意满的时候；在我赢了棋局，得意忘形的时候；在我回答得上难题，忘乎所以的时候……我都会留一份理智，抵制住我的兴奋，回到家，喝下一口苦酒，我就能瞬间尝到那令人难以忘却的苦味，混合着生肉般的恶心，青梅般的酸味，更是有着黄连般的苦。本身我是十分怕苦的，所以，我的得意立马在这一刻忘却，只剩下嘴里满满的痛苦之味弥漫着，使我恨不得马上灌下数吨糖水进去。

尽管，酒给我了无尽的痛苦，但我是十分感谢它的，对它怀着一种难以说明的情怀。它一次次的磨练了我，使我骄傲的情绪不再轻易满足。勾践最后最终成大业，也是于此有关的吧。

粽子，我不仅喜欢它那甘甜的，在嘴中缠绵的糯米香；也是因为它真正的主人，屈原。

我的早餐，几乎每天都是粽子。每每尝到粽子那比之那酒胜千百遍的香味，我便两眼冒光，舌尖亦是褪不去的美味。也就是此时，我便会想到那个让人读了他的悲歌后潸然泪下的人，不觉黯然神伤。以前，我并没有吃过粽子。后来，我读了他的诗歌后，非常感动，对粽子也起了向往之意。

我感到忧愁的时候，便会自己煮一个粽子，从它散发的远古之韵，迷人香味中，寻求安慰，不让自己消沉下去。

我喜欢的美食，不是山珍海味，鱼翅熊掌，只是简简单单的，再寻常不过的。但从中，我能尝到苦中的甜，甜中的苦。

谈谈美食普通话考试说话范文19

谈到美食，我想每个人都会喜欢，没有谁会说“不，我不爱吃好东西“。不过，不是每个人经常有口福享受美食的快乐。有的人时间不允许，他们整天忙碌，经常会吃快餐和方便食品，不可能腾出时间自己做一顿健康营养的美食；有的人健康不允许，我的一位亲戚就有糖尿病，他有很多美食都不能吃，医生给他列了一个清单，他只能吃那些东西，很是可怜；有的人工作不允许，比如，模特，演员一般很注意自己的身材，他们害怕超重，严重影响自己的形象，这当然会影响他们的工作，所以不敢吃东西，有的人抵挡不住美食的诱惑，会先吃了，然后再吐出来，听上去多么不可思议啊。

不过，我确比他们幸福多了，我有健康的身体，也有一定的时间做一些烹饪，我的工作绝不会和我的体重挂钩。

享受美食有两种方式：

一种，到饭馆去品尝各种特色菜，居住在北京，在吃上绝对没得挑，全国各地的菜系都有，甚至是世界上的各种菜也有。我喜欢吃粤菜，淮阳菜，川菜，湘菜，当然其他菜也都吃，只是没有像前几种那样热爱而已。外国菜我也吃过一些，比如，美式的快餐系列，麦当劳，肯德基，必胜客都属于典型的美国饮食；还吃过日本料理，日本料理简直像艺术品，它能使食物在色，香，味各方面都有上乘的体现，我很喜欢那种原汁原味的感觉。我也吃过韩国菜，给我的印象是，韩国菜主打是泡菜，离了泡菜就没了灵魂，对韩国菜的感觉基本上一般；我至今还有个愿望没能实现，我特别想吃法国大餐，我知道法国菜特别有名，也很考究，服务也是第一流的，但确实很贵，吃一顿上千元是下不来的，所以，一直没舍得奢侈过，但我下一个目标就是这个了。

第二种享受美食的方式最经济，实惠，还很有情趣，那就是自己亲自动手体验烹饪和美餐的双重快乐，我喜欢看电视上的美食栏目，也喜欢买菜谱来研究，于是我就很有冲动做给自己吃，当你品尝了自己做的美食，你会非常享受，那快乐只有自己才知道。

一谈起美食，我有说不完的话题，今天就先说到这吧。

谈谈美食普通话考试说话范文20

螺蛳粉具酸、辣、咸、鲜、烫的独特风味。它由柳州特有的软滑爽口的米粉，配上酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等一些劲口的配料，再淋上一大勺滚烫滚烫的螺蛳汤，一碗色香味具全的螺蛳粉就做成了。不过，你别小看这螺蛳汤，它可有讲究了，它是以青螺作为主料，加上五香八角等几十种香料熬制成的，在柳州，要是你做的螺汤淡而无味是不会有人看一眼的，精心熬制的螺汤具有清而不淡、麻而不躁、辣而不火、油而不腻的特点，一般是用一个大铁锅来煮，骨头、螺蛳浸在锅里，汤面上浮着厚厚的一层鲜红的辣油，散发着浓郁的辣香。

当你看到一碗正宗的螺蛳粉时，你肯定会食欲大开，瞧，晶莹白滑的米粉和翠绿的鲜菜浸在殷红的辣油里，而被炸得金黄酥脆的腐竹也点缀在其间，花生、黄花菜、酸笋，披上油亮的红油外套，沾沾自喜。令人垂涎三尺。

可以毫不避讳的说，螺蛳粉是柳州第一小吃！走在柳州街头，总能闻到风味独特的螺蛳香，那游离在空气中若有若无的酸辣美味，以及“吸溜吸溜”的吸粉声，构成了柳州街头一道必不可少的靓丽风景线。

谈谈美食普通话考试说话范文21

关于“佛跳墙”这个名字还有一个小故事：清朝某寺院旁有一个聚春园酒家，一天大厨用山珍海味秘制的一道菜，做完时香传十里，禅僧闻得其香，竟不顾佛门戒律，放下木鱼，越墙前来觅食。故得其美名。

刚开始，我还不相信这个故事，可亲自品尝后才有所体会。有一次爷爷生日，我们到位于东街口的聚春园吃饭，爸爸特地点了佛跳墙，不一会儿，一个大坛子端了上来，服务员刚打开盖子，浓香四溢，久久没有散去。

我不禁产生疑问：“这是用什么时候东西做的？一问才知道，原来是用鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、火腿、鸡鸭、羊等十几种食材做主料，加之花菰、冬笋、绍酒、桂皮、姜片、白萝卜为辅料，经过蒸、炸、泡等几种方法烹制，封贮于坛中，食前用谷糠皮文火煨热，启坛时香传十里。我的天哪！这么多种食材，这么多道程序，我可要好好品尝一下闽菜的头把交椅——佛跳墙。

我连忙用勺子舀了一碗，鱼翅入口滑嫩，海参有嚼头……吃完后口齿留香，回味无穷，难怪寺中和尚越墙觅食。也难怪佛跳墙扬名海内外，来福州的中外游客，无不以品尝“佛跳墙”为乐。

今天的家乡美食，都要归功于家乡的先人，如果没有他们闽菜能成为中国八大菜系之一吗？所以，爱家乡的美食，也要爱家乡，多了解家乡！

谈谈美食普通话考试说话范文22

蛋，牛排，意面，洋葱，醇香的咖啡，浓浓的汤汁，美味的香肠，还有脆脆的面包爽口的水果，怎么样，流口水了吗？这些美食，今天晚上被我在“欧香牛排”一网打尽了！

看，服务员先端来了嘎嘣脆的面包，还带着微微的温热，一咬下去，就会发出“嘎嘣”的声音，味道好极了。

接着，服务员端来了浓汤，它和我平时喝的浓汤完全不一样，浓浓的玉米味里还有淡淡的牛奶味，最特别的是上面还裹着一层面包皮，不知道的人还以为是蘑菇形的面包呢（样子见下图），它还有一个特别的名字，叫酥皮浓汤。

接下来，端上来的是晚上的主食——沙朗牛排。这一盘子里呀，有营养丰富的鸡蛋，好吃的意大利面，清香的青豆和玉米粒，更主要的，当然是裹着黑胡椒外衣的牛排了。看，有白的、黄的、绿的、棕的，还有淡红色的，色彩鲜艳，看得人垂涎欲滴，恨不得一口吃光。

今天晚上最漂亮的东西就是卡布奇诺咖啡了，原来的咖啡味道是比较苦的，但是要是你看了咖啡上拉出的树叶和爱心，你的食欲肯定会大大增加。瞧，一颗大大的爱心漂在咖啡的最上方，好像意味着喝了这杯咖啡，你就会得到更多的爱心；另一杯咖啡上，那漂浮着的会引起喝的人许多思考，它到底是什么呢？树叶？树？羽毛……

最后一道菜，是一份烤香肠，两红一黑，红的是猪肉加鱼籽，黑的，加了墨鱼汁，既有肉的香，又有鱼的鲜，太好吃了哦！

谈谈美食普通话考试说话范文23

如果你问我最爱吃什么？我必须会毫不犹豫地说：当然是小笼汤包喽！你吃过小笼汤包吗？可好吃了，听我来介绍介绍吧。

小笼汤包小巧玲珑，看相很好。远看，十几个洁白无瑕小笼汤包紧紧地簇拥在一齐，你挨着我，我挨着你，好像春天那活泼可爱的小桃花。在袅袅的薄雾中，小笼汤包似乎更惹人喜爱了。近看，白白嫩嫩的小笼汤包饱满，润泽，嗯，看起来就很好吃。瞧，那皮儿是多么的娇嫩呀，娇嫩得就好像胖娃娃肥嘟嘟的小脸蛋儿，轻轻一捏就破碎了。透过外皮儿，你能清清楚楚地看到里面那纯美的汤汁儿，怎样样，想吃了吧，别急，里面还有一颗如翡翠般润滑的牛肉呢！

小笼汤包不仅仅看相好，味道也很不错呢。俗话说得好：轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤。但是我饿管不了那么多，望着那么美味的小笼汤包，我的口水早就飞流直下三千尺了，我顾不得什么淑女形象，抓起汤包就往嘴里塞，好烫，我捂着嘴巴叫了起来，这次我吸取教训，先轻轻地咬一口皮，顿时，汁儿涌进了我的嘴里，好醇，好润，好香，我沉浸在美妙的世界里，待我反应过来，我又迫不及待地往嘴里塞汤包了。

谈谈美食普通话考试说话范文24

我并不是一个美食家，但是我是一个对吃很讲究的人，我从不乱吃东西，我吃东西是从健康的角度来考虑的，只要是对身体健康有利的东西，不管是好吃还是不好吃，我都要吃，而且我在饮食的过程中还会注意各种膳食的合理搭配，比如：肉类与素菜的搭配呀，水果与杂粮相配合呀等等，现在许多人都在追求所谓的绿色食品，这表明人们对美食的要求已经上升到了对健康有利的概念了。

我吃东西也讲求变化，就算是再好吃的美食，要是天天重复吃，也不会觉得好吃了，有些东西偶尔难得吃上一两回的时候，那才算好吃，毕竟物以稀为贵吧。

再就是活到老，吃到老，当然也要学到老，学习什么？学习的是吃，边吃边学，边学边研究，有些人吃食无讲究，只讲求填饱肚子就行了，或者只要是味道好就什么都吃，我觉得这样吃只能饱口福而不算是会善待自己，因为这样吃东西根本不能合理满足身体各方面的营养需要，只有那些四处奔波劳碌只图一日三餐吃饱的人才会这样吃，不过也有些有钱人只追求色、香、味俱全的美酒佳肴，常常把自己撑得大腹便便，到头来还弄得周身是病，这样又何苦呢？

普通话水平测试说话谈谈美食 第8篇

普通话水平测试的效度是指测试是否考了它所要考的, 是测试最重要的属性。也就是说测试的形式和内容要有代表性, 要能够准确、全面、充分地体现要测试所要达到的目的。本文以普通话水平测试中第四项“命题说话” (以下简称“说话题”) 为对象, 对普通话水平测试的效度进行分析。

1 说话题的表面效度

表面效度是指普通话测试从表面看上去是否有效以及被人接受的程度, 表面效度高的测试容易引起应试者的兴趣, 吸引他们参加测试。

“说话题”是普通话测试中唯一没有文字依据的一项, 目的是测查应试人在脱离文字凭借的情况下说普通话所能达到的规范程度。说话题的分值为40分, 占普通话水平测试总分的40%, 占重要地位, 换句话说, 普通话水平测试是否能够达到一定的水平, 关键就看这一题。测试的表面效度较高。测试评分采用由测试中心将应试人说话题的考试电脑录音通过打分平台随机发给2-3位测试员, 这几位测试员采用上网、背靠背打分的方式, 在测试评分差别不大的情况下取其平均分作为应试人最后的得分。一旦几位测试员的评分差别较大, 超出了允许值, 则请另外几位测试员再次打分, 最大程度避免测试员主观因素对评分的影响, 保证了说话题最后得分的公平公正, 同时也保证了测试的有效性。

2 说话题的内容效度

内容效度是指普通话水平测试的内容是否具有代表性, 是否能够准确、全面而充分的展示要测试的内容, 从而达到测试目的。

首先, “说话题”的考核内容, 《普通话水平测试实施纲要》规定了测试使用的30则话题, 其中大部分为叙事类题目, 应试人可以从自己的兴趣爱好出发, 从现实生活中挖掘内容, 比如“我的朋友”、“童年记忆”、“我喜欢的节日”等喜闻乐见的话题, 便于表达, 应试人能够最大限度地发挥的普通话水平。因此, “说话”是应试人的个性化行为, 话题的范围比较广, 表达方式也比较灵活, 便于在口语测试中组织语言。

其次, 让我们来看看说话题的评分标准, 本项是从语音标准程度 (25分) 、词汇语法规范程度 (10分) 、自然流畅程度 (5分) 、缺时扣分等四个方面评分的。从所占分值可以看出, 说话题的测试的重点仍然是语音的标准程度, 占本题分值的62.5%, 其次还要考查词汇语法的规范使用, 占25%, 使用的是否自然流畅占12.5%, 除此之外, 还规定了测试规定3分钟的说话时间, 这就需要那些平时不注重使用应试人加强普通话的学习和训练, 并在实际生活中坚持使用, 方能在普通话水平测试中取的好成绩。因此, 说话题的内容效度较好。

3 说话题的结构效度

结构效度是效度中最基础、最重要的要素, 有时甚至用来代替效度本身。是指普通话水平测试所测量的能力是否符合普通话、普通话学习和普通话行为理论中所设定的能力。普通话水平测试测查的是应试人对普通话语音语调掌握的规范程度和在工作生活中运用的熟练程度, 说话题在其中扮演重要角色, 这种脱离文字材料, 通过思考, 连续不断说话3分钟的方式已经非常接近人们在日常的语言交流的方式, 能够完成说话题, 说明应试人对于普通话的运用已经比较自如了, 能够达到普通话水平测试所预设的能力。具有较好的结构效度。

但随着社会的发展进步, 说话题的这种自言自语的方式已经远远无法满足人们的要求, 沟通、交流、互动, 语言实际上变成了人们在工作、学习、生活中重要的互动工具, 交流思想的方式。所以命题说话虽然能够考查一定的普通话的运用能力, 但这种可以提前准备的、相对静态的语言表达方式, 已经很难能够测查出考生在实际工作生活中普通话的掌握和运用的程度。因此, 说话题的结构效度在当前的测试理论之下有一定的局限性。

4 效度和信度

在语言测试中, 信度和效度在某种意义上是两个相互排斥的属性, 人们一直面临一个两难的抉择。好在人们已经逐渐认识到语言测试中效度的重要地位, 在信度与效度难以兼顾的情况下, 语言测试应当把效度放在首位, 在此基础上再尽可能地追求信度。从信度与效度的关系来看, 语言测试如果一味地注重信度要求, 效度必然会降低, 甚至谈不上效度, 反之, 如果把效度放在第一位, 信度可能会受到一定程度的损害, 但还是可以通过其他方式获得弥补。

普通话水平测试从产生开始的人工测试, 到现在计算机辅助测试的改变, 实际上是首先提升信度, 前三项的电脑评分从理论上虽然克服了一些主观因素对测试成绩的干扰, 但我们不得不说, 语言的微妙并不是死板的电脑就能够区分出的, 所以说, 电脑对前三项语音的评分可以说其首先考虑的是测试的信度, 效度其次。但随着普通话水平测试的推广和发展, 在信度提升的同时, 效度已经成为一个大家不得不面对的问题。如果在两者之间必须做出一个选择的话, 我认为效度更为重要, 为了提高效度而牺牲一定程度的信度是必要的, 然而如果为提高信度而放弃效度, 普通话水平测试就变成了某种工具, 某种背离测试目的的测量工具。而第四项命题说话正是对普通话水平测试中效度的弥补, 从我们前面对测试表面效度、结构效度、内容效度的分析可以看出, 说话题的除了存在一定程度结构效度的缺陷之外, 在我们当今的语言测试中, 具有较高的测试效度。

5 反拨作用

反拨作用, 指的是语言测试给教学带来的影响。普通话水平测试一旦忽视了反拨效应, 必然会使测试远离教学的真正目标, 注重反拨效应无疑会给普通话教学带来积极的影响。“命题说话”能够最大程度反映应试人实际普通话运用能力的题型, 并努力使之评分尽量客观, 使普通话水平测试, 尤其是说话题的信度和效度都得到了大大的提升。对于推动普通话教学向培养学生实用语言能力的方向发展, 对于学生语言表达能力乃至职业素养的提升有着重要的反拨作用。

6 结语

普通话水平测试的实施对普通话的推广有着重要意义, 但正如吕叔湘先生说“语言的使用是一种技能, 一种习惯, 只有通过正确的模仿和反复的实践才能养成。”自觉规范地使用普通话是有意识、长时间、不间断地实践的结果。指望通过一次测试就能够很好地掌握普通话是不可能的, 但我们可以通过测试, 促使人们普通话使用更加规范, 在此基础上多想、多说、多练、多用, 持之以恒, 普通话必定会说得圆润动听。让我们借用著名学者李筱菊说过的一句话来展望普通话水平测试的美好愿景:一个语言测试的真正价值不在于它能用多少数据去说明什么, 而在于它能否给人们带来好的快乐的结果, 有助于使人变得更完美。

参考文献

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[2]国家语言文字工作委员会普通话培训测试中心.普通话水平测试实施纲要[Z].北京:商务印书馆, 2004.

[4]李筱菊.语言测试科学与艺术[M].长沙:湖南教育出版社, 1997.