传菜部工作职责（精选8篇）

传菜部工作职责 第1篇

传菜部工作

一： 什么是传菜部？

就是负责把出品部的成品输送到餐厅，负责餐前餐后的准备工作及清理工作。

二： 传菜部的工作事项：(分为三大点)A： 开市前准备检查事项：

1： 配料是否够当天使用，不够由部长负责领取。2： 检查保温台是否加水，电源是否完好 ： 检查卫生状况（工作台卫生、地面卫生、传菜部卫生）4： 检查工作用具是否够用及时清理 5： 是否挂上单夹、是否有订席。6： 值班负责根据预定情况煮饭。B： 开餐过程

1： 打好米饭，保持足够的饭碗。2： 夹单台按准确的台号夹好。3： 报菜名划去已上菜肴名称。

C：收市工作

1：处理当天错漏的菜式。2: 台面用具的清理及修检.3: 把保温台清理后，切断电源.4: 整理单据，清理划单台。5：地面卫生，水电的收市检查。

三、传菜部工作要注意的问题

1：首先上菜时看清夹子上的台号是否与传菜部单据上的台号相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净、是否盖菜盖。

2: 传菜时要注意保持平衡，不可以左摇右晃。避免汤汁外溢及破坏菜品造型。

3： 切记不可将菜品的其他配菜及配料落下。

4： 传菜途中遇到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。5： 遇到客人时要有礼貌的避让及问好。

6： 传菜遇到前面有客人但又要超越时一定要先提示客人{打扰一下}，不可从客人缝隙中穿过。7： 注意避让老人及跑动的小孩。

8： 注意路面情况{油迹/水迹}避免自己滑到。并且通知附近的工作人员及时清理。

四、传菜员的“十不上菜”的基本原因如下：

1、出品“装饰装碟”不合格者不上。

2、数量、分量不足者不上。

3、色泽光泽不合标准者不上。

4、不符合点菜员注明的要求者不上。

5、出菜次序混乱不对者不上。

6、点菜单上没有的菜不上。

7、菜式里有异物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情况下不

9、配菜不对不传(根据菜品名称，传菜部人员应该熟知每道菜的主料、副料）。10：餐具破损不传。

五、传菜部的作用： 主要承接楼面与厨房、明档、出品部之间的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。

六、传菜部的工作要求：

1、认真完成上级分配的任务。

2、保证对号上菜。

3、熟悉酒店的菜系、特色、制作和佐料及配料等。

4、准备当天菜品、酱汁、配料、佐料等。

5、保存领用当天的用品、用具。

6、熟悉酒店的台号和厅房及楼层。

7、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。

8、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。

9、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。10、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。11、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。

七、餐中传菜步骤要点：

1、接点菜单检查是否盖章无盖章的退回。

2、发餐台夹 送点菜单根据菜肴数量发餐台夹（用码斗装，划单员负责）交给厨房主案子师傅将点菜单按顺序排列夹好注意台号相符加急制作的菜肴要讲明强调。

3、核对划单 厨房打荷把做好的菜品放在备餐台上，划单员核对台位、划单，不符的退回厨房，检查上菜顺序是否适当，菜肴的感观度是否符合要求盘边不清的抹干净。

4、准备起菜 将菜肴用菜盖盖上，检查是否有带餐台夹根据需要配上汤勺、跟料、洗手蛊等。

5、传菜 当厨房将出品放到传菜部时，“划单员”准确无误的划去该出品，传菜员将菜式按台号送到该台面，传菜员上菜由服务员接菜，人距桌面60cm－80cm为准，厅房传菜直接传送到该房传菜小间，由服务员对单后上菜，在开关传菜小间时一定要“轻手”，接受服务人员的点菜单，协助服务员工作（上菜、听从客人的要求、为客人找服务员等），随出随传，不压菜，台位准确，无差错，若值台员不在可放在备餐台，或交给有关服务人员，备餐台的空盘也随之带走。

6、沟通与协调 及时将前厅对出菜的要求告之厨房，洁清的菜及时告之餐厅部长和吧台，将客人要求再制作的菜肴及时告之厨房，处理客人催菜时与厨房协调，及时到收银台上写临时沽清。

接受服务人员的点菜单，协助服务员工作（上菜、听从客人的要求、为客人找服务员等），随出随传，不压菜，台位准确，无差错，若值台员不在可放在备餐台，或交给有关服务人员，备餐台的空盘也随之带走。

7、沟通与协调 及时将前厅对出菜的要求告之厨房，洁清的菜及时告之餐厅部长和吧台，将客人要求再制作的菜肴及时告之厨房，处理客人催菜时与厨房协调，及时到收银台上写临时沽清。

八、退菜：

由于菜式问题或客人和点菜员的失误造成的任何一项退菜，服务员必须开退菜单，有部长级确认注明原因方可退传菜部，再退厨房。

九、流程：

1： 服务员把单传到传菜部 2：分单员按台号打夹 3：分到相应的档口 4：厨房打荷送菜到传菜部 5：传菜员报台号和菜名 6： 划单员划单 7：传菜员传至相应台号 8：报台号菜名

9：服务员上菜 10：传菜员返回传菜部

十、收台注意事项

1:要确定客人离开才可以进入房间。

2:先将餐椅移开一位并在桌面空出一个托盘的位置。3:注意轻拿轻放,避免将餐具损坏。4:餐具的堆放。

5:不要将大量的汤汁撒到桌面及餐椅上。6:客人的遗留物品不可私拿。7:不要吃客人剩下的食物/酒水。

传菜部工作职责 第2篇

传菜主管职责1、2、每天检查、督促、传菜员保持良好的仪容仪表及精神状态。

营业前督导员工制作小吃，检查小吃的味道，督导员工煲饭、准备好各类酱汁，并装好各类小吃点心车等。3、4、5、6、7、营业前巡查各种用具、物品的准备情况（如托盘、汤匙、蜡烛、煤气炉等）。营业期间，督导并协助传菜领班快速、正确的进行分单工作。督导员工正确的进行传单。

督导传菜员快速、准确的将个出品部的合格出品传送到相应客人台位。对传菜领班及传菜员进行配汁酱、传菜技巧方面的培训，讲解传菜的注意事项，提高业务水平。

8、9、上报当日急推菜品、特色菜品、估清菜品。

督导传菜领班对顾客的退菜做好跟踪服务工作，退菜记录要呈上司核查并反馈给相应的出品部主管。

10、设置专人负责催单工作，保证不耽误客人的时间。

11、认真听取或收集顾客的意见或建议，妥善处理客人的投诉。

12、保持工作场所的整洁、卫生、安全。

13、协助主管对传菜员进行培训、考核、激励、考勤转班和例休安排等工作。

14、做好传菜员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。

调度部青年工作的思考 第3篇

大发展造成调度队伍年轻化, 调度经验不足给运营安全也带来了一定的威胁。如何更好地发挥青年的优势和作用, 服务地铁运营工作;如何走出一条与广州地铁运营“同频共振”, 有吸引力、说服力、影响力的现代企业青年工作的新路子, 是当前调度青年工作需思考和解决的问题。

一、强化意识, 认清青年工作面临的新形势

部门党组织作为开展团员青年思想政治工作的直接承担者, 主动从青年成长和企业发展需求出发, 认真思考研究“如何更好地吸引和凝聚青年人才?如何着眼企业长远发展培养适应未来竞争需求的紧缺人才”等问题, 努力在培养和引导青年在爱岗、奉献、成材等方面发挥好作用。

二、更新观念, 探索加强青年工作的新思路

当前调度部青年员工的思想现状, 主要呈现多元化发展的特点:好学上进、思想活跃、适应性强, 注重自我完善;关心企业的发展以及生产经营状况、关注企业的前途命运;注重个人学习和素质技能等竞争力的提高。但思想不够稳定, 对学习岗位知识和技能的愿望与行动存在差距, 有目标不明, 不能持之以恒的现象;价值取向逐步趋向务实, 注重自身价值的体现。如在这种背景下, 就需要青年工作在坚持和发扬以往的优良传统的基础上, 积极主动地调整工作理念、探索加强青年工作的新思路。

1. 增强开放意识。

新形势下的调度青年工作, 涉及到地铁建设和运营等各条战线、各个领域, 这就要求我们必须以更加开放的理念, 自觉把调度青年队伍建设放在党组织的重点工作中, 并与生产工作紧密接合, 辅助开展员工帮扶计划。

2. 提高创新能力。

一是观念创新原则。青年工作一方面要在争取服务广州地铁运营安全上做文章;另一方面要转变“向业余时间渗透”的观念, 正确引导青年力争在工作时间以内实现本职工作岗位安全效益最大化, 把更多的业余时间留给青年自己。二是载体创新原则。青年工作要尽可能避免追求规模效应, 把青年工作的重心与广州地铁运营工作的重心与青年的岗位成长、成才紧密结合起来, 促进广州地铁的创新增效和服务青年的成长进步。三是方法创新原则。青年工作要致力于通过各项活动的设计、规划和组织, 加强兼职支部书记和团干部工作方法的交流和学习, 更新工作思维和拓宽工作领域, 进而培养和提高开展青年工作的能力与水平。

三、与时俱进, 打造青年文化建设的新品牌

青年是青年文化的主体, 青年文化建设要充分尊重和体现青年的特点, 紧密结合青年成长发展的实际, 力求贴近青年。

1. 努力形成积极向上的青年文化氛围。

通过评选优秀调度员、优秀班组等创先争优工作, 创造一个“比、学、赶、帮、超”的学习氛围, 引导和激励员工爱岗敬业, 争创一流工作业绩。同时, 充分运用新闻宣传手段, 加强对青年文化的宣传和引导, 营造积极向上的青年文化氛围。同时, 围绕岗位一流、人才一流、文化一流、业绩一流开展“青年文明号”创建工作, 借助创建“青年文明号”活动这个平台, 达到组织和引导地铁青年职工立足本岗位务实劳动, 树立敬业意识、创业精神和安全、竞争、服务等观念, 在全社会展现当代地铁青年职工的精神风貌, 塑造轨道交通行业的良好形象。

2. 广泛开展丰富多彩的青年文化活动。

开展丰富多彩的文化活动是青年文化建设的重要内容。调度部结合的实际工作情况, 注重强化青年的安全意识、竞争意识。安排活动方式上注重体现参与性、成果性。像“下现场”、技术比武贴近安全生产的活动;像“拖拉机”、“卡拉OK比赛”、等娱乐文体活动;像“读书、看电影、讲故事”、“安全交流会”等文化技术活动, 都是调度青年热衷的好活动。青年调度员踊跃参与, 畅所欲言。通过开展文化活动, 引导青年职工从企业的发展、企业的经济效益及企业生存与职工切身利益的关系等方面去思考, 使员工自觉地、真正地把企业当成自己的家, 处处为地铁的发展着想。

四、狠抓落实, 努力开创青年工作的新局面

调度党组织和团组织狠抓落实, 引导青年正确认识并积极投身公司的发展和建设, 努力开创部门青年工作的新局面。

1. 是要围绕中心。

要紧紧围绕创建世界一流的城市轨道交通经营单位为目标, 开展青年工作。组织和带领广大团员青年积极投身到运营行车安全的主战场中去奋发进取、建功立业。

2. 是要典型引路。

一大批业务精通、爱岗敬业的先进集体、先进典型对部门的发展作出了重要贡献。我们要充分发挥青年先进典型的辐射带动作用, 在部门内部形成学习先进、崇尚先进、争当先进的良好风气。

3. 是要与解决实际困难相结合。

在广州地铁改革的不断深化和发展的今天, 青年员工的思想工作往往与实际问题联系在一起。通过“沟通直通车”走进一线, 拉近部门与青年员工的距离;组织“家庭开放日”让员工家属了解员工工作内容, 拉近部门和员工家庭的距离;通过“趣味运动会”等增进各分部、室之间的交流, 拉近分部员工之间的距离。通过各层次, 全方位的沟通, 了解情况, 化解矛盾, 解除误会。

传菜部工作程序 第4篇

----收集餐厅里所有的调味品瓶子，置于备餐间。

----检查剩留的调味品是否可能继续留用或需要添加。

----打开每一个待装调味瓶的盖子，将各种调味品分类装入，注意不能装得过满或过浅，并尽量保持干净，不能撒得到处都是，并检查盐、胡椒瓶的出孔是否畅通。

----将调味瓶的外观擦干净。

----将已装好的调味瓶分类排好，送到各需点。

传菜部工作流程 第5篇

传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此，餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息 传达、双向沟通的作用。

传菜员岗位工作流程

1.传菜员在上岗前必须调整和保持良好的精神状态，做好上岗前的仪容、仪表的检查工作。必须处理完个人的一切私事积极投入工作中。

2.准时参加班前会，了解当天分配的工作任务和上级的通知。传菜员到岗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上级汇报的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

3．做好餐厅正式营业前的工作区域卫生及餐前物料准备。（中午11点前，下午五点前完成。）

4.了解当天所在楼层的预订情况，打印出已经下过的菜单，贴置于楼层传菜间。

5.准备好开餐前各种菜式的配料（如宴席虾料）及传菜用具(铁锅类菜肴锅底座及酒精，蜡烛等)，保证开餐时使用方便。

6.传菜员在上菜前要将菜名及桌号报给传菜部长，经同意方可上菜。冬季上菜时必须要上菜盖（有盖类菜肴，如砂锅则不用，铁板及油炸类不用）,所有从传菜部出的菜必须跟有木夹，做到一菜一夹。

7.传菜员要积极配合餐厅前台服务员的工作，做到“传递迅速，走菜快捷”。

8.传菜员在将菜上给值台服务员时，应轻声报上菜名并及时带走值台撤下来的空盘、碗等餐具。暂置于楼层传菜间，待总传空闲时用电梯打至负一楼。

9.在上菜过程中及时将楼层木夹收回，放置于楼层传菜间，积累一定数量及时用电梯发回负一楼。

10.上菜结束后，收台时要注意餐盘大小，分类整理。方盘与方盘放置一起，圆盘与圆盘放置于一起；汤碗与汤碗叠在一起。用收餐盒装好，统一打至负一楼总传。干锅底座不可拉在包厢。

11.收台结束后，传菜员要注意负责打扫传菜部地面的清洁及规定地段卫生。

12.离岗前，要全面检查工作区域卫生，保证良好的卫生环境。

13.传菜员要及时填写当班工作日志和物品交接表，并与下一班传菜员认真做好工作交接。

传菜员主要工作操作程序

1.优先服务程序

① 客人要求先上的菜。② 预定好的菜单先上冷盘。③ 保持菜肴温度从厨房取出的菜一律加上盘盖，到楼层再取下。

2.传菜操作程序

(1)开餐前： ① 检查传菜间卫生，整理好各种用具，保证开餐使用方便。② 准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

(2)开餐时： ① 开餐时按要求站立，有次序地出菜。② 厨房出菜时，应马上给该菜配上合适的配料，并告诉领班划单。③接到菜单时，根据不同菜式，准备配料和用具，当厨房通知估清菜单时，应及时通知看台员工或领班，取消更改。

(3)清理传菜间： ① 将用过的餐具全部打回负一楼。② 将所有设备柜子擦拭一遍。③ 打扫地面卫生和餐车卫生，清理垃圾桶。

(4)检查：仔细检查物品是否整齐归位摆放。

传菜员岗位职责 1.按餐厅规定着装，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齐洁净，男员工穿深色袜子，黑色鞋子。女员工穿肉色袜子黑色鞋子上班。头发前不遮眉，侧不遮耳，后不及领。

2.开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。

3.保证对号上菜，熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。

4.熟记餐厅房间号、台号，负责点菜单的传菜准确无误，按上菜程序准确无误，迅速送到服务员手里。

5.传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断。做到六不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜色不对不端，配料不对不端，严把菜品质量关。

6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。

7.天冷备好菜盖，随时使用。

8.负责餐中前后台协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况，做好厨房与前厅的联系、沟通及传递工作。

9.安全使用传菜间物品工具，及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。

10.上菜过程中如遇到客人有事询问，自己解决不了的，及时告知本包厢服务员或交接给临近包厢服务员，不可以推诿不问。

11.传菜员在传菜领班的直接指挥下，开展工作，完成传递菜肴的服务工作。对领班的安排工作必须遵循“先服从后讨论”的原则。

12.传菜员要按照规格标准，做好开餐前的准备工作。

13.确保传菜所用的餐具的清洁、卫生、无缺口。有异物的菜肴不可送至包厢。

14.守时、快捷、服从指挥。严格执行部长的指导，遵从先服从后上诉的原则。

15.当客人所点的菜没有了时，可以向客人推荐同类菜肴。

16.在工作中发现本部门有物料不足，设备损坏时（如电梯、餐车、电话、电脑故障损毁）提前告知本部部长/主管。

17.熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。

18.严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。

19.与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。20.值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。

21.负责传菜用具物品、金器的清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。22.积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。23.天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。

24.值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班。

传菜员效率达标和服务态度达标要求

1.效率

(1)点完菜后，第一道菜上桌要在15分钟之内。(2)传菜员传出的菜后必须在1分钟之内返回传菜部。

2.服务态度

(1)在工作中必须遵循服从的原则，如有疑问在班余时间向上一级管理人员反映或投诉，不得在当班时间影响工作。

(2)工作中必须面带微笑，微笑要求自然，得体，发自内心，使客人感到宾至如归，温馨和谐，轻松愉快。

(3)礼貌待客，迎宾有问候声、说话有称呼声、离别客人有致辞、谢声、工作出现差错要有致谦声。

(4)如遇顾客查询应尽力给予顾客满意答复，如有疑难要请顾客稍等，查明情况后，立即答复客人，实在无法答复的应告知顾客与有关部门、人员联系，并给予电话号码。(5)当在传菜途中如遇客人，应向顾客问好，并让路先让客人走。如菜需快上而又要超过客人需向客人道歉后方可超前。

传菜员服务工作过程中的技巧

在服务中必须做到：

一笑：微笑始终如一。

二不：不怠慢客人，不得罪客人。三轻：说话轻，走路轻，操作轻。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、脚勤、手勤。

五声：客到有迎声、客问有答声、客助有谢声、照顾不周有歉声、客走有送声。五不：数量不足不取，温度不适不取，颜色不正不取，配料、调料不全不取，器皿不洁、破损不符合规格不取。六知：知台数、知人数、知主人身份、知宴席标准、知开餐时间、知菜式品种。

三了解：了解风俗习惯、了解生活忌讳、了解特殊要求。

传菜部工作总结 第6篇

刚上来第一天、从车上下来的时候是凌晨、天还是灰蒙蒙的一片、接着我们被公司的管理人员带到了宿舍、进去后刚坐下、就听见有敲门声、一开门葛经理走了进来、一开口就是一句句关心的话语、一听蛮感动的、原来在这陌生的城市还有人在关心着我们、葛经理说、“等下带你们去公司看一下熟悉熟悉环境、”这一看回来时天已经黑了、等第二天去时便是开始紧锣密鼓的培训、在培训的时候很累有很多同学都想走了、可是最后还是咬咬牙忍了下来、经过一星期的培训后就迎来了、严格的考试、先是笔试、再接着实操、终于在下午6点左右考完了、大家都松了一口气、想着终于解放了、可是后面等待我们的却是分离、4月28日是大家分开的日子、天也下着小雨灰蒙蒙的、仿佛天也在哭泣、大家各自坐上了开往自己上班属店的汽车。

而我也是这样子来到了益田店、刚到店里的时候涂经理安排了店里的人带着我们去熟悉了一下环境、我心想这就是我以后工作的地方了、心里暗暗的想、我一定要努力的工作、这样才不能辜负这么多天的辛苦、5、30的时候我参加了班前会、感觉还蛮好、等开完的时候郑主任叫我们留了下来、为我们安排了师傅、对我们说、“这个以后就是你们的师傅了、以后要好好跟着师傅学。”5月1日便正式跟着师傅上岗了、这时心中又开始茫然了、为什么我在学校学的是国际商务、为什么我出来却是做服务员的工作呢?那我在学校这两年半来的努力又算什么呢?一时间想不明白、但工作的忙碌让我没有时间多想、后来才发现原来做服务员也不是那么简单的事情、在这期间让我学到了很多在学校学不到的知识与理论。领导对我们都很关照、很让人温馨、而且也体会到餐饮行业中服务员的辛苦与开心、工作中有时通过自己热情的服务让客人满意而归是件非常开心的事。有时也会遇到有些脾气暴躁的客人就会被骂几句、虽然会觉得很受委屈、但是有时想想、人生就这么短短几十年、何必为了这点小事而压抑自己、让自己不开心呢、把这些当作家常便饭、吃饱了就等着慢慢消化、也许自己也有很多未做好的地方、自律自己。其实我们的工作每天都在与不同的人和事接触、与形形色色的人打交道、这都是需要技巧、胆量和勇气、还有工作的速度、以及对事的认真负责、而这就是个人要在每天的工作中不断的提升了。在其位谋其事、然做了一个服务员就要认真的把工作做好、这样才能对得起上级领导对你的信任一分耕耘一分收获、只有付出了才会有回报、

工作了三个月后、我刚刚经过入职转正的考试、正在等待结果。如果考过了、那么我又向迈出了一步、超越了同一起点的人。

xx年是一个竞争激烈、硕果累累的一年、在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下、顺利的接待好了、年初的团年宴、年中的状元宴、年末的圣诞节等宴席、克服了部门相关的人员流失、酒店三楼夜总会改为宴会厅、以及部门一系列的改造工程等因素、保证了各项工作能够计划性的顺利开展、确保了餐饮收入的稳定提高、结合部门工作方计“从高要求、从细做起、从严管理”、在此对传菜部过去的一年工作总结汇报如下、

一、人员方面

本部员工大多都来自下面乡镇城市、大部分都是外出打工回来的人、年龄普遍较小、稳定性不强、大部分最多工作半年、流动性大!在年初的团年宴接待中就出现一些问题、有部门的员工因为想回家过年、因而工作积极性不高、工作效率低下、投诉事件时常出现等、还有者向部门提出辞职的申请。这样对工作带来了极大的影响、为此部门一方面积极蓄备人员、另一方面开展活动加强凝聚力、让他们觉得酒店是他们的家!通到这几方面的工作、人员流失得到了一定的控制。

二、培训方面

本部员工大多来至农村、文化素质较低、再加上大多数来至

东北打而来、纪律约束性较差、在仪容仪表、个人语言方面都挺随便、这些离一个合格的酒店员工有所差距、因此部门制定了相关的入职培训计划和每月培训重点、从易到难、从简入深、循序渐进。

三、环境卫生和设施设备方面

环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题、因为厨部卫生区域与本部区域相连、不可避免存在污水横流、杂物烂丢、苍蝇滋生等问题、为此下大力气改变这些脏、烂、差问题、制定了每周卫生日志和每天值班日志、明确卫生工作人人有责、并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理、经过以上的一些措施、卫生情况得到了一些的好转。

设施设备方面、传菜电梯井因使用年限过长、不可避免存在一些老化问题、在运行过程中出现了一些问题、影响了正常的工作、为此一方面积极与工程部协调和沟通、定期和不定期对电梯井进行维护和检修、另一方面对新老员工讲解和培训在使用过程中注意事项和安全使用方法。

四、菜品方面

菜肴品质质量是餐饮的生命、在年初时由于厨部人员不足和宴席较多的情况下、菜品出品质量有所下降、出现投诉率有所上升、为此积极与厨部沟通和分析原因找出问题、并找出解决问题的方法。在零点方面、坚持零点上菜原则、不新鲜不上、有异物不上、变质变味不上、器皿破损不上等。在宴席方面、坚持宴席上菜原则、先冷后热、先菜后点、先咸后甜、先炒后烧、先清淡后肥厚、先优质后一般等。

虽然取得了一些成绩、但也存在一些不足、

1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好、餐具、用具的流失比较大。

2、在纪律方面、自身约束力不强、没有做到应有的表帅;对员人过于宽仁、处罚力度不足。

3、在菜品出品质量控制方面做的还远不够好、菜品出现的投诉时长发生。

4、在员工培训的力度方面还是不是很完善、员工整体能力相差太大。

2013年工信部重点工作任务 第7篇

他指出,要深入贯彻落实党的十八大和中央经济工作会议精神,以邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观为指导,坚持走中国特色新型工业化、信息化道路,按照加快形成新的经济发展方式要求,以2013年转型升级行动计划“6+1”专项行动为抓手,稳增长、抓创新、调结构、促融合、提效益,更加注重拓展内需市场,更加注重构建现代产业发展新体系,更加注重发挥科技的战略支撑作用,更加注重以小微企业为重点优化企业发展环境,更加注重推动两化深度融合、军民融合,更加注重转变职能、创新管理、改进作风,实现工业通信业持续健康发展。

2013年的重点工作包括八个方面:一是着力提升发展质量和效益,促进工业经济稳定增长。二是加快传统产业改造和新兴产业发展,着力调整优化产业结构。三是大力加强创新能力建设,提升产业核心竞争力。四是进一步优化政策环境,大力支持小微企业发展。五是加快通信业转型发展,进一步提高监管能力和水平。六是大力推进信息化发展,切实保障网络信息安全。七是加快发展先进国防科技工业,扎实推进军民融合式发展。八是积极推进深化改革和对外开放,探索实践新时期的大部门体制。

积极推进深化改革和对外开放探索实践新时期的大部门体制

一、积极推进重点领域改革。做好结构性减税、“营改增”、环境税资源税改革等政策研究储备,发挥产业政策的引导和约束作用,密切产业政策与财税、金融、信贷、土地、贸易等政策的协调配合。及时提出推动投资体制、财税金融体制、资源性产品价格改革的建议,增强改革的系统性、协同性。坚持两个“毫不动摇”,积极支持中小企业进入能源、金融、国防科技工业和电信等领域,公平参与市场竞争。

二、统筹用好“两个市场、两种资源”,落实进出口税收政策,积极引进国内短缺的先进技术设备,扩大国内紧缺的原材料进口。支持具有自主品牌和技术的产品出口,推动加工贸易向产业链高端延伸。做好利用外资和境外投资项目行业审查。抓住当前有利时机,引导企业“走出去”,参与境外基础设施建设、并购先进技术企业。积极运用国际通行规则,更加灵活主动地处理经贸摩擦,维护企业合法权益。深化工业、信息通信、无线电、中小企业等领域的国际合作。

三、推动深化大部门体制改革和机制创新。争取落实工业和信息化相关职能,强化综合管理、统筹协调、指导服务能力,完善内部决策、执行、监督机制。坚持依法行政,加快推动行业立法,推进政务公开,加强和创新社会管理,促进企业社会责任建设,提高公共服务水平。

四、进一步加强部省联动。部机关要更加关心和支持省市经济社会发展,注重听取意见、理解诉求,支持地方全面履职、获取资源、推进工作。地方也要加强与部重点工作的衔接对接,形成工作合力。

五、进一步加强支撑体系建设。根据形势发展变化,直属单位、部属高校要明确职责定位,提升核心能力,加强内部管理,强化支撑服务。继续发挥好行业协会的桥梁纽带和支撑作用。

加快发展先进国防科技工业扎实推进军民融合式发展

一、突出做好武器装备科研生产重大事项组织协调。督促抓好事关全局的重点型号科研生产任务。做好神舟十号与天宫一号载人交会对接有关工作,确保嫦娥三号月面软着陆等重大任务顺利实施。加强军工科研计划统筹协调,深入推进国防关键技术攻关,着力解决关键原材料、核心元器件自主保障及先进制造工艺等问题。

二、坚持需求牵引和技术推动并重,推进先进军工核心能力建设。围绕重点难点型号,加快研制保障条件和批生产能力建设,加强以型号“两总”为重点的军工核心人才队伍建设。加强军工项目全过程管理,强化军工能力监管。提高武器装备质量、军工关键设备设施、核应急和军工核安全监管水平,进一步高度重视、认真做好安全保密工作。

三、发挥部际协调机制作用,完善军民结合、寓军于民的武器装备科研生产体系。合理规划军民结合产业布局,培育一批军民结合产业基地。完成军民结合公共服务平台项目建设,编制军转民、“民参军”目录,支持国防科技成果转化,加速军民用先进技术双向转移步伐。支持部属高校完善国防特色和两化融合学科体系,发挥工程技术优势,加强基础前沿研究。

大力推进信息化发展切实保障网络信息安全

一、抓好国务院关于大力推进信息化和切实保障信息安全的若干意见的贯彻落实,推动尽快发布信息化规划,进一步加强顶层设计和统筹规划。

二、围绕智能工业发展、传统产业改造提升、制造业和服务业融合,实施两化深度融合创新推进专项行动。深入开展重点行业、企业两化融合评估和认定,继续推进两化融合试验区工作。配合做好重大信息化工程建设。协调推进经济社会各领域信息化,发展电子政务应用,协调推动“智慧城市”、农业信息化和社会管理领域信息化建设。

三、实施电子信息基础产业跃升工程和整机产业价值链提升工程,增强集成电路、关键元器件、基础软件产业保障能力,加快发展工业控制系统、机床电子、金融电子等应用电子产品,支持信息安全产业发展壮大。

四、推动发布中国的信息安全战略,推进信息安全法律及标准研究制定,开展重点领域网络与信息安全检查和风险评估。大力发展高端网络通信设备,研究建立信息安全审查和重点产品信息安全检测制度。组织实施党政机关互联网安全接入工程,加快安全可靠软硬件应用推广,抓好电子认证行业监管。

五、严格落实基础电信企业网络信息安全责任。强化信息安全基础设施与技术手段体系化建设,完善重大活动保障和应急处置长效机制。深入推进网络信息安全评估、安全防护和应急管理等工作。全面做好电话用户实名登记准备和实施工作。规范和强化特殊通信配合,提升党政专用通信保障能力。

六、强化无线电集中统一管理,严格查处非法设台等扰乱电波秩序行为,制定卫星频率和轨道资源管理指导意见,加强预备役电磁频谱管理部队建设。

大力加强创新能力建设提升产业核心竞争力

一、努力突破重点领域关键核心技术。抓好“核高基”、新一代宽带无线移动通信网、高档数控机床与基础制造装备、大型飞机等科技重大专项的组织实施,启动实施航空发动机和燃气轮机重大专项。围绕高端装备、信息网络、系统软件、移动智能终端与智能电视及其芯片等关键领域,开展产学研联合攻关,鼓励和支持企业牵头实施产业目标明确的国家重大科技项目。

二、组织实施好国家重大科技成果转化项目,支持和促进重大科技成果工程化、产业化。推进百项技术创新推进计划确定的关键共性技术开发,加快新技术新产品新工艺研发应用。支持有实力的互联网企业、面向制造的服务企业加强技术集成和商业模式创新。

三、扎实推进技术标准体系建设,制定完成石化化工、机械、轻纺等19个行业和工程建设、节能综合利用、安全生产3个综合性领域的技术标准体系。加快重要技术标准制修订,支持有实力的企业参与国际标准制定。加强知识产权保护,全面推进工业企业知识产权运用能力培育工程,指导试点企业建立知识产权管理制度。

四、推动实行普惠的企业研发费用税前加计扣除政策。加强技术创新示范企业、企业技术中心、重点行业技术创新平台、产学研技术创新示范基地建设,支持行业骨干企业与科研院校特别是部属高校、研究单位合作开展技术研发、人才培养。

加快通信业转型发展进一步提高监管能力和水平

一、重点抓好宽带基础设施建设。推动尽快发布实施“宽带中国”战略,实施宽带中国2013专项行动,加快光纤宽带建设和改造,深化无线宽带网络覆盖,实施宽带接入规范,着力改善用户体验。加快网络和网站IPv6改造升级,推动下一代互联网与移动互联网、物联网融合发展。持续推进电信基础设施共建共享。深入推进通信村村通工程。

二、加强3G网络建设和业务应用,推动TD-SCDMA和TD-LTE协调发展,积极推进TD-LTE扩大规模试验,认真做好LTE频率分配和牌照发放准备工作。

三、启动三网融合第二阶段试点地区双向进入许可申报和审批工作,组织实施三网融合推广阶段工作方案,推动广电和电信企业加强技术、业务和合作模式创新,带动相关技术研发和配套产业发展,加强融合类业务安全评估和监管。

四、加强和改进电信市场监管。推动出台新版电信业务分类目录,建立健全新业务管理制度,适时扩大移动电话用户号码携带试验范围,调整网间结算政策。强化电信市场竞争秩序和服务质量监管,推进垃圾短信治理。深化通信建设领域突出问题专项治理。加强网络运行安全管理,完善战备应急通信保障体系,提高网络运行质量和应急保障水平。

五、强化互联网行业管理。修订域名、IP地址资源管理办法,提高网站备案管理工作水平。进一步加强对移动互联网、微媒介、即时通信、智能终端、应用商店等新技术新业务的引导和管理。引导云计算数据中心合理布局,推进互联网互联互通,优化网络互联架构,支持大数据等新型服务业态发展。切实维护互联网市场竞争秩序,继续净化网络环境。

进一步优化政策环境大力支持小微企业发展

一、落实国务院关于进一步支持小型微型企业健康发展的意见。发挥国务院促进中小企业发展工作领导小组的作用,加强协调和督促,推动有关部门出台配套政策。协调落实年度专项资金预算规模和支持项目,推动尽快设立国家中小企业发展基金。探索建立企业减负长效机制,继续清理和规范涉企收费、摊派和罚款行为。开展扶助小微企业专项行动,狠抓政策落实,完善发展环境。

二、切实缓解中小企业融资难。配合落实小微企业金融服务差异化监管政策,落实与有关银行的中小企业金融服务战略合作。指导地方建立中小企业上市育成体系,推动完善创业投融资政策。继续推进中小企业信用担保体系建设。

三、贯彻落实关于大力支持小型微型企业创业兴业的实施意见,实施创办小企业计划,支持中小企业创业基地和创新服务平台建设,加大中小企业技术改造力度,重点支持创新型、创业型和劳动密集型小微企业,推进中小企业“专精特新”和产业集群发展。研究出台促进劳动密集型企业转型升级的指导意见。

四、深入实施中小企业公共服务平台网络建设工程,继续发展一批国家中小企业公共服务示范平台,鼓励和引导服务机构为中小企业提供优质服务,面向中小企业开展软件即服务(SaaS)、平台即服务(PaaS)等业务。继续实施国家中小企业银河培训工程、中小企业经营管理领军人才培训计划和中小企业管理提升计划。

加快传统产业改造和新兴产业发展着力调整优化产业结构

一、着力化解产能过剩矛盾。按照“尊重规律、分业施策、多管齐下、标本兼治”的原则,加强对钢铁、船舶、水泥、平板玻璃、电解铝、风电装备等产能过剩行业发展趋势的预测,制定有针对性的工作方案和有效措施,消化一批产能、转移一批产能、整合一批产能、淘汰一批落后产能。加快推进产能过剩行业兼并重组,发布实施重点行业企业兼并重组指导意见,强化公共信息服务,健全协调机制,研究通过兼并重组压缩、整合过剩产能的政策措施。研究出台促进大企业做优做强的指导意见,指导企业加强和创新管理。严格执行环保、安全、能耗等市场准入标准,下决心淘汰一批落后产能,防止重复建设和落后产能盲目扩张,推动建立新建产能与淘汰产能等量减量置换机制,扩大关闭小企业中央财政补助资金使用范围。落实产业转移指导目录,开展产业政策符合性认定试点,研究引导过剩产能向境外转移的政策措施。加强重点行业市场准入管理。各地要坚持全国一盘棋,立足发挥比较优势,合理安排工业布局,不能自行其是、遍地开花。

二、开展工业强基专项行动。启动实施工业强基工程,针对重大工程、重点装备需求,发布工业基础发展指导目录。整合工业转型升级、科技成果转化等资金渠道,加大对基础产业技术研发的支持,加强市场培育,搭建技术信息共享交流平台。深入推进新型工业化示范基地创建发展。

三、加快发展战略性新兴产业。继续实施智能制造装备、新材料、平板显示、云计算、物联网、蛋白类生物药和疫苗等专项,启动航空装备、海洋工程装备、先进轨道交通装备及关键部件、高性能医学诊疗设备等产业创新发展工程。完善协调推进机制,加强与应用部门对接,打通重点产品应用环节,推动产业链上下游联动发展。制修订新能源汽车标准,完善新能源汽车准入规则。继续加强部省对接,强化投资引导。

四、推动工业绿色转型。开展节能与绿色发展专项行动。强化工业节能降耗工作,加强节能减排重大技术示范推广,实施电机、内燃机能效提升计划,落实工业节水约束性目标,深化“两型”企业建设,大力推进节能环保产业发展。围绕循环经济、资源综合利用、清洁生产、再制造产品推广等重点领域,抓好试点示范、重大工程建设、政策措施完善等工作。

五、加快发展信息技术服务业,培育研发设计、现代物流、电子商务、节能环保技术服务等生产性服务业。规范软件企业认定管理和软件产品登记备案制度,推进中国软件名城创建。以工业设计中心为扶持重点,促进工业设计产业加快发展。保持烟草行业健康发展。推动组建国家级稀土集团,强化民爆行业监管,抓好工业通信业安全生产指导,继续做好禁化武履约及烟控履约工作。做好“十二五”规划中期评估,提高规划实施的科学性指导性。

着力提升发展质量和效益促进工业经济稳定增长

一、大力加强企业技术改造。认真贯彻落实国务院关于促进企业技术改造的指导意见,争取出台更有效的财税、金融、土地、环保等配套政策,健全统计体系。组织实施好产业振兴和技术改造专项,重点支持技术创新成果转化应用、中西部地区特色优势产业和自主创新、两化融合、军民结合、安全生产等专项。加强对重点项目的跟踪协调、监督检查和投产验收,探索改进投资补助方式。

二、以质量工程技术应用和品牌培育为重点,实施工业质量品牌能力提升专项行动,推进轻工、纺织等行业品牌建设和食品企业诚信建设,提升食品药品质量安全保障能力。继续实施节能产品惠民工程,大力推广高效工业用能设备、节能和新能源汽车,推动实施鼓励节水产品、家庭自给式太阳能产品消费的政策。

三、大力培育信息消费。推动实施信息消费激励政策,健全网络信任体系,改善网络消费环境,积极发展移动互联网、IPTV、手机电视等新应用,引导智能手机、智能电视等终端消费,加快网络购物、网络支付、电子商务等信息服务发展,推进数字家庭产业基地建设。继续推动电信资费改革,规范服务价格行为,认真解决服务热点问题。

四、推动落实鼓励引导民间投资“新36条”政策细则,鼓励金融机构和民间资本进入军民结合产业领域,组织实施民间资本进入移动通信转售业务、接入网业务试点,力争推出一批民间投资示范项目。

传菜部工作总结 第8篇

2013年是一个竞争激烈，硕果累累的一年，在酒店领导的细心指导和餐饮部全体员工的共同努力下，顺利的接待好了大大小小的各类宴席，保证了各项工作能够计划性的顺利开展，俗话说“经一事，长一志”，是的，就是这样让我们成长懂得了更多；这也离不开领导的关心和指导，我们有困难时他们总是和我们站在同一战线，遇到问题总是细心地讲解和引导。经理、主管在他们身上我看到了一种责任感，这也是做人做事的一种态度吧！以左右沟通上下协调的原则，发扬团结就是力量的精神塑造了我们这个团队，确保了餐饮收入的稳定提高。

2013年工作总结

一：环境卫生方面

环境卫生一直以来就是传菜部头疼问题，因为厨部卫生区域与本部区域相连，不可避免存在污水横流，杂物烂丢，苍蝇滋生等问题，为此下大力气改变这些脏，烂，差问题，制定了每天值班日志，明确卫生工作人人有责，并定期集中人力对本区域的卫生死角进行清理，经过以上的一些措施，卫生情况得到了一些好转。

二：菜品方面

菜肴品质质量是餐饮的生命，为防止菜品出现质量问题，时刻与厨部保持紧密联系，一旦发现问题立刻与厨部沟通和分析原因找出问题，并找出解决问题的方法。

在上菜方面，坚持按点上菜原则，不新鲜不上，有异物不上，变质变味不上，器皿破损不上，数量、分量不足者不上，点菜单上没有的菜不上等。虽然取得了一些成绩，但也存在一些不足：

1、在部门的低质用品方面的监管做的不是很好，餐具，用具的流失比较大。

2、在纪律方面，自身约束力不强，没有做到应有的表帅；对员:工过于宽仁，处罚力度不足。

3、在上菜速度上还有待进一步提高。

4、在员工传菜培训的力度方面还是不是很完善，员工传菜能力相差太大。

5、员工素质整体水平不高,特别是缺乏具有专业水平的管理人才,造成管理上的漏洞，服务质量时有低下,服务意识时有淡薄。

上述问题的存在主要是领导层缺乏酒店经验，业务技术不够熟练，管理工作没跟上所造成的，在新的一年里要转变观念，全方位加大管理力度，按照星级酒店的标准，继续完善各种规章制度，工作流程,克服存在问题，使传菜部的工作再上一个新的台阶。

三：员工方面

1、过年期间酒店生意兴隆，可以说是高峰期。这相对而言给部门上下人员都会有一定的工作压力，在此期间部分人员已经在情绪、工作中出现了抱怨的心理态度，给工作也造成了一定地影响。有的人就会这样：为什么又是我？某某某应该让他去。有的人就当做什么也没听见。我认为我们应该去评估一下自己，为什么做事的时候找一堆理由，为什么不找一个自己为什么不去做的理由呢？工作就像玩游戏一样，大家要相互配合、遵守规则，相互理解这样才能顺利。

做事，我想大家都知道做，但是我们缺乏的是“责任心”。做什么事我们多看一下多想一下，我们是不是做好了，做到位了，哪里不足须要改正。我认为：我们只有把我们的工作当做是责任去做才会做得更好。

2、经我调查，传菜部还存在三个主要问题：

1、工资低。

2、累。

3、学不到什么东西。针对这一问题，我在想加工资是不是我们工作做得更好了吗？无论你在哪工作干什么辛苦是必然的，学不到东西是我们没用心去学吧！我们应该在心理好好想，做什么事要三思而后行。

3、部分传菜员工礼貌礼节，仪容仪表不达标。

四：管理方面

1、上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，小事亲为，大事共为。

2、对下属公正、公开。

3、由于下属个人性格差异采取以人为本等多方面的管理模式。

2014年工作的具体要求：

一、传菜部工作要注意的问题

1、首先上菜时看清前台菜单上的菜名是否与我传菜部单据上的菜名相符、是否有这道菜，注意菜的配料是否正确、上菜时盘子旁边是否干净。

2、传菜时要注意保持平衡，不可以左摇右晃，避免汤汁外溢及破坏菜品造型。

3、切记不可将菜品的其他配菜及配料落下。

4、传菜途中遇到拐角时要紧靠右手前行以免发生碰撞。

5、遇到客人时要有礼貌的避让及问好。

6、传菜遇到前面有客人但又要超越时一定要先提示客人（打扰一下），不可从客人缝隙中穿过。

7、注意避让老人及跑动的小孩。

8、注意路面情况（油迹与水迹）避免自己滑到，并且通知附近的工作人员及时清理。

9、检查卫生状况

10、检查工作用具是否够用及时清理

11、地面卫生，灯光的使用情况。

12、传菜部的作用： 主要承接前厅与厨房，客人用餐的一个重要环节，起到传菜，传递信息的用途，是酒店不可缺少的环节。

二：传菜部的工作要求：

1、认真完成上级分配的任务。

2、保证准时、准位上菜。

3、熟悉酒店的菜系、特色等。

4、检查菜品的质量，搞好本区域内卫生和食品卫生。

5、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。

6、要确定客人离开才可以进入房间。

7、注意轻拿轻放,避免将餐具损坏。

8、不要将大量的汤汁撒到桌面及餐椅上。

9、客人的遗留物品不可私拿。

10、不要吃客人剩下的食物与酒水。

11、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。

12、做好楼面和厨房联系的沟通、传递工作。、尽职尽责为顾客服务，不断提高自己的素质水平。

三：岗位职责

1、传菜部人员的管理。

2、传菜部人员的协调。

3、传菜出菜相应输入与控制。

认真做事，才可以把事做成，用心做事，才可以把事做好。作为新的一年，这可以说是万物又一个新的开始，不管过去如何，最重要的是努力珍惜现在。2014年任重而道远，机遇与困难并存，目标与现实之差距，都要我们去面对，去迎接挑战，在这个市场经济高度发展的今天，原地踏步，就意味着后退，后退就意味着被淘汰，在新的一年中，我应该加强学习，加深个人内涵，提高个人能力，拓展个人空间，努力成为一个复合型人才；并带领本部人团结拼搏，努力工作，将餐饮工作更上层楼，有理想就应该去追求，这样才不会失去人生的意义。

最后祝愿各位同事在新的一年里续写人生新的辉煌，更希望我们酒店在新的一年里生意兴隆、财源广进。

传菜部