食堂的管理制度范文第1篇

职工食堂经营管理方案

“民以食为天，食以安为先”。食堂已不再是简单的就餐场所，而是员工进行交流的重要场合，因此，这是一个展示企业文化的窗口，不再是简单的裹腹之地。一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的积极性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。如果要让员工全身心地投入到工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的温暖，给他们一个清洁卫生、舒适安全的用餐环境，做到放心满意科学的膳食计划。

经营定位：

A.档次：

高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化

高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了职工和患者们不断提高的饮食需求，有利于职工食堂餐饮服务的满意率，促时医院的发展与稳定。

B.功能：

价格分档，回味兼顾;品种丰富，营养均衡。

专业的营养师依据科学营养搭配对糖尿病患者、高血压病人及对饮食有特殊要求的人做出合理安排膳食计划。

职工与患者来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务是医院开展医疗工作的有力保障。

融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间的和谐互动。

管理模式：

食堂的工作岗位对员工的任职要求是不一样的。充分利用人事部门提供的员工背景材料、综合素质，将员工分配、安排在各自合适的岗位，需注意以下两点：

1.量才使用，因岗设人

食堂厨房在对岗位人员进行选配时，首先考虑各岗位人员的素质要求，即岗位任职条件。选择上岗的员工要能胜任、履行其岗位职责，同时要在认真细致地了解员工的特长、爱好的基础上，尽可能照顾员工的自愿，让其发挥聪明才智、施展才华的机会。要力戒照顾关系、情面因人设岗。否则，将为以后管理工作留 1

下隐患。

2.不断优化岗位组合

厨房生产人员分岗到位后，并非一成不变。在生产过程中，可能会发现一些学非所用、用非所长的员工;或者会暴露一些班组群体搭配欠佳、团队协作精神缺乏等现象。这样不仅影响员工工作情绪和效率，久而久之，还可能产生不良风气，妨碍管理。因此，优化厨房岗位组合是必需的。但在优化岗位组合的同时，必须兼顾各岗位，尤其是主要技术岗位工作的相对稳定性和连贯性。

3.食堂岗位配备

为迎合现代化食堂发展的需要，岗位配备有管理员、服务员、面点师、炊事员、洗碗工、仓库保管员、办事员、食品验收监察员兼办事员、送菜员。

设施配置：

食堂设在住院部一楼，配设食品储存间、员工休息间、切配烹调间和面案间，配置一台600人用电蒸饭柜和足量蒸饭盒，足量洗池和工作台，适量3眼灶台(烧液化器)、保温售卖台(1台)，一台六门冰柜、3开门展示柜、红外线餐具消毒柜、筷子消毒机、毛巾消毒柜、一台多用残渣车、红外线消毒柜及配套抽油烟系统(以上若有出入，以食堂实际配备数目为准)。有些设施根据食堂需要另行添配，所添物品必须符合卫生部门的验收标准。

经营措施：

A.食堂营业时间：

早餐：07：0008：00

午餐：11：0012：30

晚餐：16：3017：30

B.菜谱公布：

广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，从而保证职工和患者能够吃饱吃好。

每周一菜谱将公布在医院病区各科室，做到明码实价。

早餐：粥类3种以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)

主食3种以上(包子、饼等)

咸菜4种

午餐：每周一至周五

菜品8道菜(2-3荤菜)

主食6种以上(米饭、发糕、馒头、花卷、饼等)

晚餐：每周一至周五

菜品4道菜(2荤菜)

主食4种以上

周

六、周日

早餐：粥类3种以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)

主食2种以上(包子、饼等)

咸菜4种

午餐：

菜品4道菜(2荤菜)

主食4种以上(米饭、发糕、馒头、花卷、饼等)

晚餐：

菜品4道菜(2荤菜)

主食4种以上

在营业时间里，对有特殊菜品、流食需要的患者或职工可以提前半个小时点餐。

服务理念：

首先，要不断进行员工的思想教育，使员工热爱自己的本职工作，培养对专业的兴趣，从而激发工作的主动性、积极性，教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识，教育员工树立严格的组织观念，自觉遵守国家的法纪和食堂的规章制度。

同时，不断提高员工的业务素质，因为这是提高食堂工作效率和服务质量的基本条件。抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，通过培训使员工达到：

(1)热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责，对客人必须树立尊重和友好的态度。

(2)在服务质量方面减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产生的不满意。

(3)人人都要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要干净、整齐，强调要求个人气质的进一步提高。

(4)熟练掌握服务程序，让顾客感到职工食堂氛围和正规化管理的模式。

(5)对自身工作按标准完成后自查，树立员工的责任感和主人翁意识。

(6)营造员工队伍的团队精神。

(7)出售饭菜价格合理，买卖公平、不走后门、不搞特殊。

(8)实现规范服务、优质服务。

食品卫生安全：

(一)食品卫生

1. 不购买不新鲜食品，严禁购买及使用腐烂变质的食物，以及其他感官性状异常食物。

2.做到生品与成品、熟品相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离。冷

藏时做到荤腥类食品与其他食品相隔离。

3. 食物制作及销售过程中注意防蝇、防灰尘，以避免杂物混入食品。

4. 隔餐食物如可食用，做到回锅加热。

5. 各种调料不宜久置，装盛调料各种器具经常洗涤。

(二)餐具、厨具卫生

1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具做到每餐清洗，保持厨具的清洁。餐具用后一洗二刷三冲四消毒四类。

2. 厨具和餐具要固定摆好。

(三)环境卫生

1. 经常性打扫和清洗食堂地面，做到地面无杂物和积水

2. 储藏室保持干净、干燥和通风，储藏间不存放其他杂物及个人物件，物品存放要离地，隔墙，分类。

3. 对食堂周围的阴沟、角落、泔水桶，垃圾堆经常性清理，预防细菌感染食物。

4. 对存放厨具，餐具的各个角落经常抹洗。

(四)食堂工作人员个人卫生

1. 食堂工作人员做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤换工作服。

2. 在工作前及处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，直接用手接触入口食品之前(如抓粉条，切菜，加工面粉等)用热水消毒。

3. 不在食品加工期间及销售食品前抽烟，不正对食品咳嗽、打喷嚏，不随处吐痰。

食堂现存问题：

根据现服务标准，食堂提供送餐，需配备专人2名(一部食堂、二部食堂各2名，注：二部食堂急需男同志)，依据《食品卫生条例》，做到服务人员上岗期间不允许穿工作服进入有菌区。

为了迎合食堂现代化的发展需要，同时加强食堂与医院各科室沟通协调，及根据食品进入食堂层层把关食品验收监察工作，食堂需增设食品验收监察员兼办事员1名(一部食堂、二部食堂各1名)。

现有食堂员工已经一人兼多职，人员已经出现不足现象，还希望医院领导根据食堂现存情况给我们科学配备现需的3名员工(一部食堂、二部食堂各3名)。

管理也是生产力。随着市场经济的高速发展，工业化高度发达的今天，现代企业食堂的管理已经走向社会化。为员工提供一个健康、卫生、舒适的就餐环境，将直接影响员工的工作情绪。增强员工对企业的归属感，从而充满激情全身心投入工作中，转为为企业发展的生产力。

满意无止境，服务无终点。社会分工的日益增强，决定了每个行业的工作内

容和方向的差别。食堂作为后勤工作重地。用热情、微笑为员工送上良好的服务，已成为食堂工作者们的天职。

食堂的管理制度范文第2篇

以前在工作中或自学或培训，也有了一点幻灯片制作的基础，打打字啊，设置一些动画啦什么的，觉得这里面也没什么高深学问，也就这样吧。但通过这次的“网络培训”，我真正是大开眼界：原来这看似简单的幻灯片制作，竟有如此丰富多彩的内容!真是80%的人只掌握了其中20%的东西!下面就谈谈我的学习心得。

第一， 幻灯片的精髓是简洁的文字、画(包括动画)和视频的结合，而不是书本的复制品。

说老实话，我原来对幻灯片的理解，好像就是把备课材料搬到电脑里，然后用投影屏幕代替黑板。这是对幻灯片没有很好的理解，真正的幻灯片应该像高速公路旁边的指路牌，很远很远，但文字很醒目。明白了这一点，哪怕后面内容什么也没有学会，也足够了。

第二， 幻灯片上打文字，再在投影上显示，并不是发挥了幻灯片的最大功效。幻灯片就是

要有最直观的效果，而最直观的效果，文字比画面要差远了。以前，也会一点在幻灯片中插入图片，也会简单地设置动画。但这次作业一中的大图小图转换，真的是很棒!它一下子可以在一张幻灯片中展示若干张图片，而且小图大图的转换非常自如。制作的时候稍微有点难度，主要是不理解触发器的作用，经老师指点以后就明白了。

第三， 幻灯片上还有类似于人机互动的程序语言，虽然很简单，是小学生都会的两位数的

加法，但可以运用到很广阔的领域。我一直在设想，课程中的基础知识部分，能不能设计成题库，让学生反复操练，直到最后全部掌握?

以上几点是我这次网络培训学习的肤浅体会，真诚感谢培训老师的指点和同“学”的帮助，希望学习群能长期存在，以便今后能随时请教。

食堂的管理制度范文第3篇

食堂管理员岗位职责

食堂管理员职责食堂管理员职责食堂管理员职责食堂管理员职责

一、 在学校总务处主任的领导下，负责食堂锅炉房业务管理工作。

二、 组织炊事人员学习相关卫生知识，完善书面管理制度，对工作人员明确分工，责任到人，按时记好《食堂工作日志》。

三、 检查食堂各项规章制度落实情况，督促工作人员严格按制度办事，对食堂工作人员进行考评考核。

四、 严把食品安全关，确保不出食物中毒事故，要和工作人员一起深入了解用餐情况，及时处理好应急情况。

五、 经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境干净卫生。

六、 督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生意见，提高质量。

七、 督导锅炉房工作人员按章操作安全生产，保证师生开水供应和餐厅用水供应

八、 平衡好部门间的工作，协调人际关系, 搞好团结, 关心食堂工作人员,创造食堂良好的工作环境，建立和谐高效的工作队伍。

九、 做好食堂相关资料收集、归档工作, 随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。

十、 完成学校和总务主任交办其它工作。

一、 在学校总务处的领导下，负责食堂日常业务管理工作。

二、 督促炊事人员学习和掌握相关卫生知识，认真贯彻学校各项管理制度，规范操作程序，确保食品加工安全卫生。

三、 检查食堂各项规章制度落实情况，督促工作人员严格按制度办事，并将检查情况计入日志作为考评依据。

四、 严把食品安全关，做好食品采购、加工、留样记

录。定期对餐具消毒，确保不出食物中毒事故。要经常深入了解用餐情况，及时处理好突发事件。

五、 经常检查食堂卫生和个人卫生，严格执行有关卫生制度，确保食堂室内外环境干净卫生。

六、 督导炊事员不断提高烹饪技术，供应菜肴品种多样化，力求美味可口又经济实惠，饭菜要烧熟煮透，严防食物中毒，虚心听取师生意见，提高质量。

七、 督导开水房工作人员按时烧水，保证学生开水供应，并承担学校教务会议用水供应 。

八、 平衡好各项工作间的关系，搞好团结, 关心食堂工作人员,创造食堂良好的工作环境，建立和谐高效的后勤服务。

九、 做好食堂相关资料收集、归档工作, 随时接受上级以及卫生、质监等部门的检查。

十、 完成学校和总务主任交办其它工作。

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13、

食堂的管理制度范文第4篇

1 加强企业食堂内部核算和财务管理的重要性

加强企业食堂内部核算和财务管理对对企业食堂的发展具有极为重要的推动作用, 主要表现在计划、控制和监督三个方面。内部核算和财务管理通过资金的综合作用能够有效反映石油企业的资金运行状态, 并对企业食堂的资金运行模式和成果进行合理的预测, 制定资金有效使用的计划和标准。通过加强企业食堂财务管理和内部核算的日常工作, 制定有利于企业资金合理利用的计划方案, 保证企业食堂内部财务收支平衡, 为食堂管理者提供必要的决策依据[1]。财务管理还具有监督功能, 利用资金对企业市场的生产经营活动进行有效的监督, 改善企业食堂管理的现状, 有效节约资源和开支。

2 企业食堂内部核算和财务管理存在的问题

2.1 会计从业工作人员综合素质不高

会计从业工作人员是石油企业食堂内部核算和财务管理的主要人员, 但是在实际工作过程中会计从业人员的专业水平和综合能力不高, 导致企业内部核算和财务管理工作存在明显不足, 专业的会计从业人无法严格履行工作流程和手续, 在思想上没有真正意识到内部核算和财务管理对企业食堂发展的重要作用, 石油企业食堂内部核算和财务管理信息不对称, 专业能力和综合素质有待提高。

2.2 食堂内部核算和财务管理体制不合理

石油企业食堂内部核算和财务管理体制不合理, 导致企业食堂的日常工作难以积极有效开展, 严重阻碍了内部核算和财务管理的监督工作的开展进程。企业食堂的会计从业人员和食堂内部管理岗位没有进行有效区分, 存在身兼数职的情况;石油企业职工进行就餐卡充值是, 在结转收入账务处理环节中没有进行及时有效的处理, 到自豪食堂内部核算和财务管理的数据存在一定程度上的依据性[2]。

3 加强企业食堂内部核算和财务管理的对策

3.1 提高会计财从业工作人员的综合素质

石油企业食堂要提高会计从业工作人员的综合素质, 建设一批具有高素质、专业性强的综合性财务管理队伍, 保证石油企业食堂内部核算和财务管理工作的正常有序进行。石油企业要定期对企业食堂内部会计从业工作人员进行专业技能培训, 不断完善其自身的专业技能的发展, 同时加强对石油企业食堂会计从业人员的思想道德建设, 强化石油企业食堂会计从业工作人员的工作责任感, 提升其从业的道德标准, 在加强培训和道德建设的同时, 要建立与其有关的考核评估机制进行不定期的考核, 使会计从业人员更加了解自身的不足, 以便积极改进, 使企业食堂内部核算和财务管理工作进一步落实。

3.2 建立健全食堂内部核算和财务管理体制

对于石油企业食堂内部核算工作, 要建立专门性和独立性的内部核算体系和机制, 按照内部核算和财务管理的原则严格执行;在食堂内部核算的方法计算过程中, 要明确各向成本的构成, 将原料成本、直接货物成本、人工成本和设备折旧成本进行有效的归类, 将企业食堂各项业务的活动纳入专门化的轨道中, 在资金的使用和控制过程中要保证有序进行, 对资金进行合理使用, 并及时对上级部门进行有效传达, 实现上行下效的效果, 保证石油企业食堂内部核算和财务管理交流的有效进行, 以便促进石油企业食堂的科学化建设, 从而保障石油企业员工拥有良好的工作环境[3]。

3 结语

综上所述, 加强企业食堂内部核算和财务管理工作有利于实现企业食堂财务管理工作的有序进行, 实现往来账目的核算准确, 将石油企业食堂会计账务的内容进行全方位、系统性的编制, 做到条理通常、脉络明晰, 为石油企业账务核算标准培训教材的制定打下坚实良好的基础, 对于企业食堂内部核算和财务管理的对策研究, 应从会计从业人员和管理体制两个方面进行入手, 实现企业食堂内部核算和财务管理的正常有序运行。

摘要：企业食堂是后勤单位的重要组成部分, 是后勤工作有效开展的重要保障, 更是为企业职工提供服务的关键窗口。特别是石油企业的食堂管理, 其决定了企业食堂能否更好的支持企业内部员工的日常工作, 为员工提供更好的服务。因此, 加强企业食堂内部核算和财务管理能够有效维护广大职工的切身利益, 将企业自身的发展成果惠及广大职工, 实现石油企业发展成果由企业职工共享的发展局面。本文从加强企业食堂内部核算和财务管理的重要性为主要出发点, 分析了企业食堂内部核算和财务管理存在的问题, 并对其解决对策进行有效探讨, 旨在实现石油企业食堂内部核算和财务管理的健康有序发展。

关键词：企业食堂,内部核算,财务管理,对策

参考文献

[1] 郭桂杰.完善企事业单位会计核算和财务管理内部控制[J].黑龙江科技信息, 2014, 34:291.

[2] 金惠芳.探析中职学校食堂内部核算及强化财务管理措施[J].商, 2015, 13:134.

食堂的管理制度范文第5篇

单位的食堂是利用单位内部的成本核算机制来进行集体福利性质的后勤服务的一种体现。优质的后勤服务必然能够让员工对单位和企业产生一种归属感, 使得工作舒适度大幅度提升并愿意主动为单位贡献出自己的一分力量。然而在现实的运营之中, 食堂的成本管理会受到物价和政策等多方面因素的影响而频繁的发生变动。在这样的大环境之中, 要保证单位食堂所提供的服务质量不会下降, 又要确保食堂的成本和收入相平衡, 为了适应员工收入水平的不断增加和企业的发展壮大, 就必须加强单位食堂的成本管理。

2 单位食堂成本构成概述

根据我国财政部门的相关规定和实行标准, 在生产经营过程中的成本可以归纳为由各类直接支出等营业成本和运营期间的其他类型经费开销所共同组成。对于单位后勤体系中的食堂来说, 广义上的食堂成本是指食堂在经营和正常运营过程中所产生的各类资金耗费的总和。按照我国《旅游、餐饮服务企业财务制度》中的规定, 明确指出了企业在运营过程中所产生的各项直接支出均需计入总营业成本当中。对于食堂来说, 经营期间所耗费的原材料、各类调料、配料以及辅料和使用的燃料等都算作直接材料计入成本管理当中。由于其运营中必然涉及相关的管理和活动开支, 因此一些相关的营业费用、管理费用和人员的开支等都要算在食堂的成本组成当中。

3 当前食堂成本控制中存在的问题

结合笔者所在的重庆市轨道交通 (集团) 有限公司来看, 目前共设有不同规模的单位食堂13个, 位置相对较为分散, 分别处于轨道沿线各线车场内。总结食堂在运营中成本控制方面存在的问题, 主要有以下几个方面。

员工成本控制意识不足

单位食堂的成本控制管理极大程度上受到管理层对成本控制观念的重视程度影响。而在现实的情况中, 食堂员工及相关的管理层对成本控制的重要性认识不足或不到位, 没有认识到合理的成本控制对于食堂的关键性作用, 对于食堂在运营过程中的成本控制理念也做不到深入的理解。另一方面, 大部分员工认为自己只是普通员工, 成本控制和管理的事务应该由食堂的领导和负责人进行考虑, 与自身关系不大。从而造成食堂成本控制措施的缺失或者落实不到位, 严重阻碍了单位食堂的收支平衡和稳定发展。

4 食堂经营模式不合理

单位的食堂和市场中的餐饮企业有着较大的区别。首先, 单位食堂不具备经营优势, 对自身的定位也并不十分明确。在如今的市场化经营管理模式当中, 单位食堂并不能直接利用相对成熟的餐饮企业管理经验对成本进行控制, 使其成本控制管理需要在自负盈亏和非营利性的后勤保障服务定位之间进行适当的调节和平衡。追求市场化的企业效率管理模式在食堂中并不适用。另一方面, 由于单位食堂的员工收入并不以食堂的收益情况直接相关, 会造成员工的服务积极性下降, 再加上食堂对成本控制和管理的严格约束, 更加制约了经营模式的优化。

5 成本控制监管机制不健全

要做到有效地食堂成本控制, 就必须提高管理的效率和对食堂经营状况中各项支出的监管力度。从完善制度的方式入手, 加强执行力。目前的单位食堂经济责任和经济利益相对脱节。由于食堂本身的服务本质属性, 员工和管理者的经济利益很难和食堂的收益挂钩。再加上日常运营过程中需要对大量的食材进行采购、处理和加工等。这就对成本控制工作带来了一定的难度, 不同环节的参与者众多, 任何一环的成本控制措施落实不力都会影响整体控制效果。

6 单位食堂成本控制管理的思路与对策统一思想, 全程控制

为了有效保证食堂内部进行成本控制的效果和效率, 需要从员工到管理层全面加强对成本控制重要性的培训和教育活动, 让员工深刻认识到成本控制对于食堂日常运营的重要性。另一方面, 需要对食堂经营过程中的各个环节的成本进行合理的控制, 具体包括食材的采购、库房贮存和保鲜、科学控制加工和烹调数量、规范服务标准、强化日常成本分析核算等方面。

制定适应单位食堂的经营模式和管理机制

根据单位食堂的非营利性本质属性, 可以制定一套适应食堂自身性质的日常经营模式。对各类采购成本和开支进行统一的管理。对于原材料的采购要事先做好计划, 做到科学适量采购, 避免不必要的食材浪费和储存难度增加。建立采购申请单, 经食堂厨师长确认复核后, 再经过食堂分管领导批准, 由采购部门派专人进行食材的采购。大量的采购必须由食堂主管批准才能进行购买。对供货商的选择也要货比三家, 选择质优价廉, 信誉好的货源, 保证原材料的质量安全。

7 结语

单位食堂应本着为员工提供最好的后勤服务的目的, 不断提升自身的管理水平和服务质量, 努力为员工创造理想的就餐体验和就餐服务。通过科学、高效、先进的管理机制不断提升食堂的服务质量。

摘要：单位食堂属于后勤保障机构, 它面向机关单位内的职工提供日常的餐饮服务。这就决定了其根本运营目的并非是盈利而是提供附属的服务保障。但就目前的食堂管理方式来说, 仍然存在着管理控制不到位, 从而造成成本浪费等问题。这不仅会严重地影响食堂的正常运营, 还会为企业和单位增加不必要的成本开支。对于这些现象和问题, 本文结合单位食堂实际运营中的管理缺陷和问题, 对食堂成本控制方式进行深入的研究和分析, 希望通过加强食堂成本控制的管理科学性和有效性, 提高食堂的成本管控成效。通过减少不必要的成本支出, 降低劳动和物资消耗等, 全面保证单位食堂的运营成本和服务质量。

关键词：单位食堂,成本控制,后勤服务

参考文献

[1] 张菊华.刍议事业单位食堂的成本管理[J].中国乡镇企业会计, 2015 (11) .

食堂的管理制度范文第6篇

生安全，避免广大师生在食堂集中就餐可能带来的交叉感染

风险，保障学校教学秩序正常运行，根据《中华人民共和国

食品安全法》及疫情期间国家有关规定，结合我校实际情况，

特制定本制度：

1.做好食堂从业人员返校后的体温筛查和晨(午)检工

作。各餐饮公司每天须严格检测从业人员的体温并登记，同

时做好所有员工因病缺勤、病因追踪、病愈返校复工证明查

验的登记报告;每天将当天食堂员工的健康监测结果上报后

勤管理服务中心饮食科，做到“日报告、零报告”。

2.所有餐厅从业人员及售饭人员进入操作间、售饭区除

工装整齐,要整洁，每天工装换洗，换下的工装要集中洗涤

并进行高温消毒。强制要求所有餐饮从业人员须佩戴一次性

帽子、医用口罩、手套，口罩每半天更换一次。

3.负责烹调加工供应的厨师要认真学习《食品安全法》

和相关卫生知识，提高其法制观念和食品卫生安全意识。厨

师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。

4.厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，

昼不破坏食物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色、香、味

等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。

5.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季

豆、土豆等蔬菜的干煽，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、

烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟

透。

6.操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好

卫生习惯,加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用

手抠鼻孔掏耳垢，上厕所后要洗手。

7.食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指

直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制

作好的成品菜要直接用清洁、卫生、消过毒的容器盛装，不

能用抹布或围裙擦拭容器。

8.成品菜不能直接放在地上,防止异物带入容器对食品

造成第二次污染。

9.抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。操作

台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

10.未经食堂管理人员允许，任何非食堂从业人员不得

随意进入操作间,从业人员也不能随意换岗、顶岗,不得随意

增减厨师。

11.煮熟的饭菜要及时进入配菜间。

12.以上规定自公布之日严格执行。

幼儿园疫情防控期食堂工作要求

1.

原料采购工作要求

(1)

禁止采购野生动物及其制品，以及非法使用野生动物及其制品作为原料加工经营食品。

(2)

禁止在园内饲养和宰杀活畜禽等动物。

(3)

禁止采购未按规定进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的畜禽肉及其制品。

(4)

严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一章”。

(5)

原料运输车辆不允许进入园区，准备菜篮筐盛放原材料，避免外包装进入厨房，并对盛放原料容器定期做好清洗、消毒。

2.

食品加工工作要求

(1)

防止交叉污染，确保食品烧熟煮透，烹制时，中心温度要达到

70

度以上。生熟食品容器分开使用、生熟食品冰箱存放分开、生熟食品加工过程分开;

坚决杜绝向幼儿供应冷食、生食。

(2)

确保餐饮具严格清洗消毒后使用，餐饮具消毒后应存放在密闭保洁柜内，供餐时即时提供餐饮具，不预先将餐饮具摆放在餐桌。

(3)

食品、半成品、成品避免长时间裸露。食品贮存采用保鲜膜覆盖或密闭容器等方法。

(4)

严格把握烹饪时间，尽量缩短成品存放时间，存放期间，应注意保存温度在

60

度以上。

(5)

销售散装直接入口食品应采用加盖或非敞开式容器盛放，设置隔离设施以防止幼儿直接接触散装直接入口食品。安排专人负责提供食品分拣、包装等服务，操作时应佩戴口罩、手套。

3.

供餐工作要求

(1)

在就餐人员通道入口处宜设置免洗消毒液;配备体温检测仪，对就餐人员进行体温检测，发现就餐师生有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状，应劝离现场并提醒其及时到医院就诊。

(2)

幼儿园采用分餐方式分散供餐用餐，行政教辅在办公室用餐，教师在教室用餐，避免人员密集用餐带来的风险。

(3)