食堂管理员责任书范文第1篇

为加强学校食品安全管理，预防学校食物中毒事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，学校与食堂管理员签定安全目标责任书。

1、牢固树立食品安全意识，每天巡视检查、监督食堂饭菜的质量、数量、卫生等情况;对存在的问题及时提出整改意见，及时消除安全隐患，确保食堂工作正常进行。因擅离职守、管理不严、失职或违反制度而造成损失或发生食品安全事故，责任人要承担一切后果

2、炊事员要持证上岗(健康证、卫生许可证)。

3、教育工作人员热爱工作，热情服务;严格执行操作规程和卫生标准;严把采购和出售关;采购粮油、蔬菜必须渠道正规，索证索票等手续齐全;记好进货台账，做好食堂从业人员的培训工作，。

4、操作间要生、熟分放;做好餐具清洗、消毒工作;做好防火、防毒、防盗、防蝇、防鼠和防食物中毒工作(每餐要有留样)。

5、禁止出售剩饭剩菜，严防食物中毒(如有举报，经查实后直接追究食堂管理员责任)。

6、发生食物中毒事件，食堂管理员要在第一时间上报学校，再由校长及时上报中心校、教育局、区疫情中心。

学校(签章)：

负责人(签字)：

食堂管理员(签字)：

食堂管理员责任书范文第2篇

按照《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律和文件要求并结合学校工作实际建立健全食品安全管理与岗位工作责任制度。

1、服从学校管理，保质保量完成工作任务。工作认真，热情周到。

2、食品加工场所和仓库要符合有关卫生要求，地面、墙壁、通风、排烟和防蝇、防鼠、防尘、排污设施等要符合要求，仓库及其他储存食品的场所、设备必须保持洁净，各类食品的存放符合卫生要求，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

3、按照食品卫生的有关规定采购各类食品及其原料，确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量卫生。食品采购要索证留票、登记。

4、食品储存、食品加工、食品运输及食品发放等环节要符合安全卫生操作规程。

5、搞好日常清洁卫生，做到定期清理、定期消毒，避免肠道传染病的发生。

6、切实保证食品加工场所的安全。要加强对食品加工场所的管理，严禁非食堂人员入内，防止投毒事件发生。

7、从业人员必须严格遵守食品加工规程和卫生要求，不得留长指甲，要勤洗手，操作时要穿戴工作衣帽，注意整洁，保持良好的个人卫生习惯。

8、落实学校安全责任追究制度，对玩忽职守，造成学生食物中毒或其他食源性疾患的责任人，给予严肃批评和经济处罚，情节严重的依法追究相应的法律责任。

学校分管领导：学校综治负责人：

食堂管理员责任书范文第3篇

责任书

学校食堂食品安全涉及千万学生的身体健康，是事关千家万户的民生问题。校长(园长)是学校食堂食品卫生安全管理工作的第一责任人，为加强学校(幼儿园)饮食卫生安全管理，确保师生身体健康及生命安全，使各项专项资金得到最大化的有效落实，特拟定本责任书。

第一部分 食堂管理与食品安全

一、采购。学校(幼儿园)必须在政府采购公开招标确定的供应商处按要求采购，不得擅自采购。凡自行采购者，扣发校(园)长、食堂管理人员、报账员等每人各一个月的奖励性绩效工资。

二、库管。食堂管理员要严格履行职责，及时查验食品质量与数量，对不合格的食品坚决拒收，食品在库存期间要经常检查，做到防火、防鼠、防虫、防潮、防盗、防毒、防尘、防霉烂变质等安全措施。管理员应严格认真验收，要求送货人在场签字确认，在整个过程中，学校分管领导必须在场监督，管理员要及时索要票据并认真做好入库登记 ，入库凭据不得在入库后有任何改动。如有未及时填写入库登记和弄虚作假者，扣发学校分管领导、库管员等每人各一个月的奖励性绩效工资。情节严重的，给予组织处理及党纪政纪处分。

三、出库。由学校食堂管理人员和食堂大师傅一起如实填写所需原材料的出库登记，待库管员签字核实后报请主管校(园)领导签字确认，由库管员负责将食材发放至食堂及相关人员。如未能如实填写的，将给予学校分管领导、库管员等每人500元罚款。情节严重的，给予组织处理及党纪政纪处分。

四、留样：保证所加工的食品卫生安全，完善食品留样制(留样不少于200克，冷藏保存48小时)，并有详细登记记录。如有不按要求留样者，给予学校领导及食堂管理人员500元罚款。

五、报送。乡镇小学、幼儿园以乡为单位，县直学校(幼儿园)、乡镇中学以单独乡镇为单位认真填报食堂食材需求计划周报表，并于每周五下午下班前送至学生资助管理中心。凡不按要求报送的，视为下周需不要，将扣减资金，所缺资金由学校校长及相关负责人自行。

六、管理。严格按照《叶城县中小学(幼儿园)食堂管理制度》等各项规定执行。食堂操作间严防闲杂人员进出，从业人员要按相关规定进行食品加工;学生就餐时要安排专人进行管理，严防出现意外事故;餐后要按规定对餐具进行清洗消毒，定位存放。建立学校食堂食品安全管理档案。学校食堂应有食监部门核发的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过体检，取得《健康证》后方可上岗。

七、培训。为确保能及时消除隐患，提高从业人员从业水平，需开展以下工作，并做好记录。一是每周五下午由分管校领导及食堂管理人员召集食堂工作人员，对本周食堂运行情况进行总结，并针对出现的问题，提出改进措施;二是加强对食堂工作人员的管理，每半月组织食堂工作人员学习有关制度和规定及食品加工常识;三是积极组织人员参加每两月一次的食堂管理例会，无故不参加的将按一天旷工处理。

八、供餐。各学校(幼儿园)务必严格执行叶城县中小学幼儿园食堂统一食谱，无特殊原因，不得擅自更改食谱。一经发现将给予相关人员1000元的罚款。

九、公示公开。为确保资金公开透明使用，各学校幼儿园需公开以下内容：一是每周公开食材需求计划;二是每月公示资金使用情况;三是每月月初公示各班享受人数。

十、监督检查。各学校要充分发挥家长膳食委员会的作用，不定期对食堂运行情况进行监督。教育局将不间断组织人员对管理情况进行检查，一旦发现问题将严肃处理。

十一、其他。如发生学生食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机关追究责任人所有民事及刑事责任。主动接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品卫生进行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。

第二部分 专项资金的报批

一、认真落实好学生就餐工作，确保学生吃饱吃好。不徇私舞弊，不以权谋私。

二、每月前5个工作日之内完成供餐专项资金(营养餐、寄宿补助和幼儿伙食补助)开票清单的上报工作。每月前10个工作日之内完成供餐专项资金(包括报告、票据清单、学生签字表及其他相关材料)的报批工作。凡不按时上报者，给予校(园)长及报账员各1000元的罚款，拖延超过半月的，各处罚2000元。

本责任书一式二份，责任学校(园)、教育局各执一份，自签订之日起生效。

叶城县教育局(公章) 依提木孔乡中学(盖章)

领导签字： 校领导签字：

食堂管理员责任书范文第4篇

2.妥善安排师生伙食，努力降低成本消耗。

3.加强对伙食的管理，严格执行各种管理制度。

4.认真作好采购工作，做到物美、价廉。

5.负责饭菜制定，不断增加饭菜花样。

6.加强对食堂工作人员的管理、协调好人际关系和工作关系，确保服务质量，负责食堂工作人员的作息制度。

7.加强食堂开支管理，健全开支手续，认真记帐，每月清点一次物资，每月公布一次帐目。

8.认真学习并严格执行“食品卫生”有关规定，确保就餐人员饮食卫生，对食物中毒负主要责任。

9.定期召开生活会，征求意见，改进工作方法，提高服务质量。

10.严格控制食堂工作人员作息制度，严格掌握饭菜质量，对于违背操作规程造成饭菜质量差或误点开饭，要追究责任，并及时向校领导反映。

11.坚决抵制各种违纪现象，对违纪现象要及时向校领导汇报，严肃处理。

食堂管理员责任书范文第5篇

一、牢固树立“优质服务，安全第一”的思想意识，强化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采购粮油、蔬菜必须渠道正常、票证等手续齐全，且保证在运输、储藏方面无污染。

三、饭、菜熟透，不向师生供应生冷、霉变食品，严防食物中毒事件发生。

四、食堂所有从业人员必须进行健康检查，执证上岗。各食堂必须办理卫生许可证。

五、协助值日教师维护好饭场秩序，严防拥挤、烫伤等不安全事故的发生。

六、严禁闲杂人员进入操作间。加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水塔，保证用水卫生。

七、要定期对食堂灶具进行消毒，定期打扫环境卫生，定期进行灭蝇、灭鼠工作，认真做好防疫工作。

八、学校要尽可能创造条件，为食堂正常运作提供良好环境。

九、安全工作实行责任追究制，发现不安全事故，视具体情况进行严肃处理，重大问题交由上级机关甚至司法机关处理。

十、本责任书每学签订一次，一式三份，学校、分管领导、食堂承包人各存一份，自签订之日起生效。

食堂管理员责任书范文第6篇

二、保证依据《食品安全法》的有关要求，制定食品各加工环节操作规程，并按照规程操作;

三、实行大型聚餐报告制度，并坚持48小时留样;

四、实行全程监管和全员管理，采取综合措施，加强自身管理;

五、主动接受卫生部门、广大师生及社会的监督，不断提升食品安全管理水平。

近期，棠村镇中心学校将深入开展学校(幼儿园)食品安全专项整治行动，进一步加强对学校的监督检查力度，督促各校加大基础设施投入，完善各项制度，切实加强自身管理，保障食品安全。

学校食品安全责任书

为了预防食源性疾病的发生，确保学生的身心健康，根据我校实际，特制订此安全责任书。

1、食品经营户要加强学习，坚持以人为本的原则，树立“安全第一，挣钱第二”的思想意识，服从校方的监督管理。

2、食堂不得出售凉食、凉菜。

3、门市部不得出售没有质量标志，生产日期、保质期、准字号、厂址等标识不全、模糊、感观差的劣质食品和饮料。

4、门市部不准出售劣质食品、饮料。

5、经营户违反上述规定的。第一次处罚20元，第二次处罚40元并责令停业整顿，经检查合格后方可开业。罚款当场兑现，不服从管理的，停止营业，学校收回门面房。

此责任书为原订责任书的有效补充，由学校校长与主管领导、各经营业主签订，并交学校存档备查。

此责任书自签订之日起执行。

校长：

主管领导：

经营主：

二0一 年 月 日

2011年棠村镇学校食堂食品安全保证书

为进一步加强学校食堂食品安全管理，明确责任主体，落实管理责任，预防集体性食物中毒事故发生，保护学校师生身体健康和生命安全，特签订本责任书书。

一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到师生身体健康，食堂专职管理人员是食堂岗位责任人，食堂大门以内引发的健康及危害生命健康的事故、人为及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。

二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其它有毒物品，伙房，餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。

三、严把食品采购关。

食堂专职管理人员必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂变质食品、素菜。

四、伙房重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发的安全责任事故由食堂专职管理人员负责。食堂专职管理人员每天必须第一个先到开门，最后一个走，用餐后立即上锁，防止坏人投毒破坏，发现问题及时采取措施妥善处理。

五、严把食品贮存销售关。

(1)食品贮存应当分类分架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食应分框存入。

(2)必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事人的责任。

(3)食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。

(4)食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，夏天剩余米饭一律不得出售。

(5)每餐样菜应各取不少于250克留置于冷藏设备中，保存24小时以上，以备查验。

(6)学生食堂不准经营小食品和冷饮等，伙管人员必须按着《食品卫生法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承担一切经济损失和刑事责任。

六、严把从业人员健康卫生关：

(1)食堂从业人员必须持有健康证上岗。

(2)食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关。

(3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

七、加强水源、电源管理，使用电器必须规范操作，经常检查线路，防止火灾发生，定期清洗水池，不得使用储存时间过长的死水，不得向学生提供储存时间过长、多次煮沸的水，保证用水卫生。

八、加强锅炉操作员的管理，严格按照锅炉的使用规范操作，经常检查，细心维护。发现问题及时采取措施妥善处理。

此责任状一式二份，中心学校、学校各一份，自签定之日起实施。

领导单位： 领导单位领导签字：