食堂培训工作方案范文第1篇
一、工作思路
1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任，勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。
2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工再培训，再考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。
二、培训方法
一、本学期计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。
1、讲授法
主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。
2、讨论法
围绕一个问题开展讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。
3、演示法
单靠口头讲授不能达到目的，而通过示范操作分步骤讲明操作要领。
4、实践指导法
对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。
三、召开食堂全体工作会议，组织员工学习我国的《食品卫生法》;和《学校食堂卫生工作条例》，统一思想认识食堂各种卫生、安全规章制度。努力提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与各员工签订食品卫生安全目标责任书。
坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。
制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排加班人员。提高学生节约意识。组织班组长研究每周营养菜谱。
1、抓文明礼貌的落实。我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师食堂师傅入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。
2、严把质量关。对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。
3、培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质。提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工广开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。
4、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜、哀、乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可亲一点让员工们感觉到自己是“学校”的一份子，从学校能找到“家”的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，增加学校的凝聚力。
四、学习内容与时间的安排《意识卫生管理知识》
1.第1-2周学习第一章中的第一节《卫生管理的基本内容》。
2.第3-4周学习第二节《卫生管理的基本措施》。
3.第5-6周学习第三节《卫生管理的基本要求》。
4.第7-8周学习第二章《食品的腐败变质》的第一节《食品腐败的原因》。
5.第9-10周学习第二节《食品腐败变质的过程与特征》。
6.第11-12周学习第三节《腐败变质食品对健康的影响以及处理原则》。
7.第13-14周学习第三章《食品的感官检查》的第一节《食品感官检查的内容》。
8.第15-16周学习第二节《感官检查的方法》。
9.第17-18周学习第三节《粮油食品的感官检查》。
10.第19-20周学习第四节《肉以及肉制品的感官检查》。
学校食堂从业人员培训制度
为进一步加强对学校食堂管理人员和从业人员的规范化管理，建立并完善学校食堂从业人员上岗卫生知识培训长效机制，结合学校的实际情况制定培训计划如下： 一. 培训目的
动过培训，增强学校食堂管理人员和从业人员责任感，提高从业人员食品卫生安全意识和操作水平，确保师生员工的饮食安全，促进学校食品卫生安全工作水平不断提升。 二.参加人员
食堂管理人员和食堂所有从业人员 三. 培训时间 时间为每学期八次 四.培训内容 1.法律法规知识： 《中华人民共和国食品卫生法》 《中华人民共和国传染病防治法》 《学校食堂与学生集体用餐卫生卫生管理规定》 《学生集体用餐卫生监督法》 以及相关的法律法规。 2.学校有关食品卫生安全管理方面的规章制度，食品安全预案学习。 3.《学校食堂管理操作规范》 教学光盘。 五.培训的组织实施与培训形式
食堂培训工作方案范文第2篇
时间：2012年9月11日 星期二 地点：中学部白板教室 参训人员：
教师：余再春 王在数 张茂林 王兴才 赵洪彦 周维勇 段正体 瞿生灯 段瑞波
学生：毛开泽 郭家英 杨申泽 陈润兰 周正云 黄文跃
食堂小卖部从业人员：黄永芹 郭绍安 普李琼 郭春改 施永文
参训程序：
一、 观看由中心学校食品安全管理员统一下载教学片。
二、 安全管理员对食堂小卖部从业人员进行综合培训
1、发放材料并进行讲座培训。
2、总结上年食堂小卖部从业情况。
3、结合我校硬件实际，针对食堂管理的薄弱环节和不足之处提出了整改意见。
4、指导如实填写各种记录。
三、 校长余再春作重要讲话。
小街九年一贯制学校 2012年9月11日
2 附：
食品安全管理培训材料
一、室内要求
1、保持室内外卫生整洁，做到“六面光”，每餐一清理，每天一清洗，每月一消毒。
2、餐用具按类存放，整齐划一，生熟刀板要分开并有明显标志。
3、废弃物必须存放在密闭、加盖的容器内，并做到及时清理。
4、室内必须有符合要求的防尘、防蝇、防鼠设施。
5、食堂内不得存放任何无关的物品。
二、食品从业人员个人卫生管理制度
1、学习食品卫生知识、法规，严格遵守卫生管理制度和操作规程。
2、每年进行一次健康体检和卫生知识培训，持证上岗。
3、上岗时，必须穿戴整洁的工作衣帽。
4、要做到勤换衣服、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头发;岗前、便后要洗手。
5、上岗时不得佩戴装饰品，不得穿戴工作服上厕所，不得随地吐痰，不得用勺子直接试味，不得用手接触直接入口的食品，不抽烟，不酗酒。
6、对师生要文明服务，热情周到。
三、食品仓库卫生管理制度
1、食品应分类、分架、隔墙隔地存放。
2、食品成品、半成品应分开存放，不得与有毒有害、杂物混放，且设有明显标志。
3、建立仓库登记验收制度。
4、定期清仓检查，过期、变质、腐败的食品应及时清理。
5、易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
6、对需要冷藏冷冻食品，必须做好冷藏登记制度。 四餐具洗涤消毒制度
1、必须有相对独立的餐具洗涤消毒功能区及消毒设备。
2、餐具必须遵守一洗二冲三消毒四保洁的程序。
3、必须做好餐具消毒的登记制度。
4、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
5、未经消毒的餐具不得就餐使用。
五、采购索证卫生制度
1、采购食品应按国家有关规定向供方索取检验合格证或化验单。
2、不得采购腐败变质食品、无厂址、无厂名和无生产日期、保质期的食品。
3、采购定型包装食品须向供应方索取卫生取可证。
4、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格证。
5、采购进口食品必须有中文标识。
6、必须做好食品索证登记制度。
六、烹调加工卫生制度
1、不得加工、烹调不符合卫生要求的食品。
2、隔餐隔夜熟食品必须充分加热后方可食用，加工、烹调食品要烧熟煮透。
3、烹调后至食用前存放的时间不得超过两小时。
4、熟食品必须存放在符合卫生要求的地方。
5、生、熟食品、刀板、原料与成品，食品与非食品要分开，且要有标志。
学校食堂与小卖部工作重点
(一)学校食堂
1、办理卫生许可证及从业人员健康体检。
2、建立采购、冷藏、餐具消毒登记管理制度。
3、设立有效“三防”设施。
4、生熟刀板要明显标志。
5、海产品、禽畜水槽要分开。
7、餐具实行一洗二冲三消毒四保洁。
8、上岗时必须穿戴工作衣帽。
9、食品留样按质按量48小时以上。
(二)学校小卖部
1、必须取得卫生许可证。
2、从业人员必须取得健康证。
3、不得采购销售“三无”食品。
4、室内卫生整洁，食品与非食品分开存放。
5、室内设有防尘、防蝇、防鼠设施。
6、定期检查处理过期、变质、腐烂食品、过期、变质、腐烂食品不得卖与学生。
食堂培训工作方案范文第3篇
一、填充题(每题5分，共30分)
1 《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月 日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
2 国家对食品生产经营实行制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
3餐饮业从业人员每年至少进行一次健康检查新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得后方可参加工作。
4 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起年内不得从事食品生产经营管理工作。
5 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。
6 进口的预包装食品应当有，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
二、选择题：(每题4分，共40分)
1 违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究()。A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
2公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向()部门投诉。 A、食品药品监督部门B、工商行政管理部门 C、卫生行政部门3 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合()。
A、 矿泉水标准要求B、 纯净水标准要求C、 生活饮用水卫生标准要求4 下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上
再炒为妥，否则极易引起食物中毒?()A、四季豆B、蘑菇C、山药5 下列哪种食品可以作菜肴食用?()A、狗肝B、鲨鱼肝C、肥鹅肝
6 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及()。A、 治疗功能B、 不适宜人群C、 功效成分7 细菌性食物中毒在哪个季节高发?()A、冬季B、春季C、夏秋季
8 食品生产、流通、餐饮服务监管部门无权采取哪项措施：()。 A、对生产经营的食品进行抽样检验B、查封违法从事食品生产经营活动的场所 C、没收违法所得 9 生食海产品加工后至食用的间隔时间不得超过()小时。 A、1小时B、2小时C、3小时
10生熟食品的加工工具及容器应()并有明显的区分标志。 A、分开存放B、一起存放C、随意存放
三、判断题(每题5分，共30分)
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。()
2 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。()3生熟食品的加工工具及容器应分开并有明显的区分标志。()4 食品生产经营人员应当进行健康检查，取得的健康证明长期有效。()
食堂培训工作方案范文第4篇
食堂工作是学校一切工作的前提和保障，强调三个方面的事项。
一、为提高质量，切实做好营养餐管理工作，真正为学生服务，我首先提出 几点要求：
1、确立一个目标： “安全、卫生、规范，一切为了学生;学生、家长、社会 满意是我们工作的出发点”.
2、必须做到两个到位 ①思想认识到位： 确保全校师生的身体健康和生命安全，维护学校正常教学 秩序是摆在我们面前迫切需要解决的一个紧迫问题; 对这个问题决不能掉以轻心， 食品卫生安全直接关系到师生健康、甚至人命关天，来不得半点马虎。各个环节 都必须责任到位，层层把关，对玩忽职守者必须追究责任，给予惩处。 同时， 要进一步增强对食品卫生工作重要性的认识，从保护广大师生健康 安全，维护学校和社会稳定的高度来认识，加强学校食堂建设和管理、学生集体 用餐的卫生安全工作的重要意义和重大责任。 ②各项规范到位：规范是约束、是制度，通过实话和执行规范，使所有从事 食堂管理、 从业人员都知道， 什么是规范的 (规范： 是按照一定的要求去执行。 ) ， 什么是不规范的， 不规范的是不能做的， 从而更有效地加强对食堂的调控和管理。
3、树立三个意识
①强化防范意识：要充分认识加强食堂安全工作的重要意义，强化防范 意识。 因为食堂什么时候发生安全卫生事件是不知道的。面对目前食堂管理工作 严峻的形势，更要引起重视，加强防范。 ②强化责任意识： 学生是祖国的未来，学生的身体健康直接关系到每一个家 庭的幸福。教育好学生、管理好食堂是我们的一种责任。通过我们的工作，真正 让学生满意、家长满意、让全社会放心。
③强化安全卫生意识： 安全是头等大事， 食堂管理要始终把安全放在第一位。 以保证学校师生身体健康为基本原则，树立安全第
一、责任第一的观念。
二、发生在校园内的食堂安全案例 近年来，校园安全事故屡有发生。建设平安校园，维护师生安全，越来越为 社会所关注。
1、疑因剩菜惹的事 2015 年 7 月 1 日中午 11 时 30 分讲，在安居区白马镇中心小学校吃午餐的 52 名学生，像往常一样来到学校食堂就餐。 吃完午饭后，该校五年级一班的小明与同学们一起离开了食堂，哪知，不久 后就有几名学生先后出现头晕、腹痛，并伴有呕吐症状。 得知这一情况后，学校立即将在学校食堂就餐的 52 名学生送往安居区白马 镇中心卫生院就诊。 经排查，有 10 名学生出现呕吐、腹痛等疑似食物中毒症状，医院立即对有 疑似症状的学生采取了门诊对症治疗，其中，1 名伴有感冒症状的学生被送往安 居区人民医院治疗。 据学生讲“中午吃饭的时候，我们发现茄子是酸的，吃完饭不到 1 小时，就 肚子痛、头晕、还一直吐。 ”事件发生后，学校对其展开了排查， “初步认定为是 菜出了问题，是把头一天剩下的菜给学生吃了。 ”
2、疑似食物中毒 2015 年 9 月 20 日，黑龙江省齐齐哈尔市卫生学校学生有 171 人中午在学校 食堂进餐后，部分学生出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等症状，还有少数学生伴有 低烧发热。经医疗专家诊断，初步认定为疑似食物中毒。
3、食堂工作人员疏忽 2015 年 11 月 4 日，广安市武胜县外国语实验学校多名学生称，中午在学校 食堂就餐时，发现紫菜蛋花汤里有大量蛆虫，质疑学校使用过期食材。属于食堂 工作人员疏忽造成的。
4、发霉食材流入食堂 2016 年 5 月 7 日下午，有网友在微信群发布了湖南省衡山县星源学校食堂 饭菜霉变的视频、图片和文字，被迅速转载和传播，并引起部分学生家长来到学 校。 衡山县星源实验学校创办于 2006 年，是一所集幼儿园、小学、初中、高中 四个办学层次于一体的民办学校，目前约有 5000 名学生。 当日下午，衡山县星源学校 20 多名学生家长前往学校，发现食堂里一些菜 已经变质。 记者从家长提供的视频和图片看到，家长手中的萝卜干和辣椒已经发 霉，蒸饭盒内侧连标签都没有撕除，黄瓜已经腐烂，而这些都是家长在学校食堂 发现的食材。 还有讲多案例， 不一一列举，跟大家介绍这些案例的目的就是要引起大家在 工作中，高度重视食品安全，严格操作规程，起到警钟长鸣作用。
三、规范操作 结合我校食堂开设一年多来的情况， 将从十七个方面强调学校食堂如何规范 操作。
(一) 、 【非工作人员不得入内】 为确保师生安全， 饭菜由工作人员送出配餐间，任何与食堂不相干的闲杂人 员一律不得进入食堂内，一经发现，一次扣食堂劳务承包方 50.00 元(以发现的 和调监控看到的为准，因此，食堂工作人员不要怕得罪人?，认为他是老师或者 朋友就不说， 我们不管你这些， 至于劳务承包方怎么处理你那是他的问题) . (那 些人可以进： 村小食堂负责人、 食品安全管理员、 学校领导以及上级检查组人员) . 根据目前我们各校点食堂情况来看，这一条做得很不好，请各地食堂负责人严格 把关，不管是老师、学生或者其他无关人员。一律不得入内，防止投毒事件的发 生。
(二) 、 【洗涤剂的使用】应当对人体安全、无害的。学校原来用的是大碱、 洗洁精之类的;不管用什么要尽量少放一些，以免器具清洗的过程中没洗尽，造 成学生食用后的安全隐患，这请大家一定引起高度的重视，反复冲洗。 (值得注 意的是： 洗土豆、 锅等用的钢丝球， 清理不干净， 学生食用下去就成为安全事故)
(三) 、 【食堂卫生及工作规范】
1、厨房清洁工作规范 ①、清洁炉灶抽烟机时关掉一切电源，用温水加洗洁精，清洁油污。标准： 无积油垢，无黑斑，洁亮。 ②、清洁炉灶底部选用扫帚清扫。再用水冲洗。标准：炉灶底部无积垃圾， 无味，风机无水。沟渠无杂物堵塞，无污垢。 ③、清洁蒸饭柜： 1)用清水冲掉里面积存的剩饭，再用少许的洗涤剂清洁。标准：蒸饭柜内 外无米饭，无杂物。 2)再用清水冲洗干净。标准：蒸饭柜内外无米饭，无泡沫。 ④、清洁冰箱、留样柜时要切断一切电源开关，待积水溶解后用清水冲洗。 再抹布擦干。 ⑤、厨房一切用具要用洗涤剂清洁，再用清水清洗。标准：干净无油渍。无 杂物摆放整齐。 ⑥、厨房地面： 1)用扫帚扫每个角落、地面的杂物。标准：垃圾不能扫在沟渠里面。 2)用清水加上少许的洗衣粉进行细洗，然后冲洗。标准：地面无泡沫、油 渍。 3)用刮水器刮地面的积水。标准：地面无积水。
2、食堂清洁工作规范 ①、 清洁台面时， 要分两次清洁， 先用湿抹布擦拭， 再用干抹布擦净。 标准： 桌面无垃圾，无水珠、无油渍。 ②、清洁凳时，用干净的干抹布。标准：无水，无油渍，无杂物。 ③、清洁地板时用扫帚将垃圾杂物扫除后，再用湿拖把拖地，最后用干拖把 拖干。标准：无杂物，干净。 ④、清洁风扇、灯管、灭蝇器必须用干抹布。标准：无灰尘、无蛛网。 ⑤、 餐厅死角清洁： 用洗涤剂彻底清洁， 垃圾及时送走。 标准： 餐厅无臭味。 无蚊子、苍蝇、蟑螂。 ⑥、用后的拖把清洁干净，晾在适当的位置。标准：拖把必须干而洁净。 总之，食堂每周大清扫三次，每日清扫数次，确保餐厅、厨房、保管室等无 油垢、污渍、无蚊蝇、蟑螂、老鼠、无灰尘、无蛛网、无垃圾。保持玻璃光亮， 环境整洁。
(四) 、 【餐具、炊具等的洗刷与消毒】 洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具、 器具及用餐人员使用的餐具清洗和 消毒的过程， 它是防止食品被病菌污染的重要措施之一。这个环节最容易出现的 二个问题是：
一、洗刷消毒不彻底，致使病菌残留;
二、消毒后运输存放不符合 卫生条件，造成二次污染。 餐用具、炊具和装食品的容器等消毒的具体做要求：餐用具、炊具和装食品 的容器等用过之后立即按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行清洗 消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。 消毒的中心温度不低于 80 度， (不能在消毒柜中消毒的器具应用开水反复烫 几次)消毒完成后，消毒柜将自动关闭电源，保温 20 分钟后再取出餐具。 另外，消毒和未消毒的餐用具要分开存放。严格操作流程，把好卫生关，切 记不要打懒注意，少一道工序(比如切肉机：①清洁时要用温水加少许洗涤剂进 行清洁。②刀片清洁无肉渍，无泡沫，无异味。 )待所有器具清洗豁然成后，定 位摆放。并做好每项餐具的消毒时间，餐具品种，数量等的记录，以备查验。
(五) 、 【仓库管理员及工作规范】
1、入库(收货并索证索票) ： 1)对采购的物品进行检查验收。标准：无劣质物品：那么。那么是劣质物 品呢： (1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感 观性状异常， 含有毒有害物质或者被有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的 食品; (2)未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其制品; (3)超过保值期或 不符合食品标签规定的定型包装食品; (4)其他不符合卫生标准的食品。 2)查验的货品认真过磅。标准：在入库表格上填写好物品名称、数量、单 位等。 3)进入仓库按规定摆放。标准：标识清楚。
2、出库(发货) ： 1)厨师领与材料要做好登记。标准：在出库表格上填写货物名称、数量、 时间及领料人等。 2)每天不得随便领货。标准：当天早上发货一次。
3、保管：1)仓库货品严格控制，不得置备太久。标准：先进先出，做好记 录。2)大米整齐有序摆放，不乱扔乱放。标准：隔墙离地，无潮湿，无腐烂。3) 非食品与食品要分开摆放。标准：标识清楚。4)将未用完的菜及时集中回收， 标准：劳菜加上保鲜纸进入冰箱，素菜加上保鲜纸整齐放在菜架上。5)做好防 护工作。标准：防盗、防潮、防火、防四害
(六) 、 【洗菜及工作规范】
1、初洗：将去皮的瓜果，去掉菜头的蔬菜，打鳞的鱼类，去毛的肉类，用 清水清洗。标准：无腐烂、无异味、泥沙。
2、细洗：将切过后的菜品倒在洗菜池进行浸泡 30 分钟，再清水洗 2-3 次。 标准：菜类中无杂物，无异味。
3、清洁：菜筐、烧箕要逐个清洗干净后才能放置菜。标准：菜筐、烧箕必 须里外干净。无污垢、无油污，无杂物。 总之，新鲜的瓜果蔬菜一定要认真清洗，做到一浸、二洗、三冲、四清的原 则，严防食物中毒或农药中毒。
(七) 、 【切菜及工作规范】操作过程中，防止待加工食品(生食)与直接入 口食品(熟食) 、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。
1、初清洁：刀、菜板、台面冲洗干净。标准：刀无锈斑，无油污;菜板无 异味，台面无污垢。
2、再清洁：刀、菜板、台面冲洗干净。标准：刀无洗涤剂泡沫。
3、加工： 1)切配菜按规定进行分类切配，精工细作。标准：丝、条、片必须大小均 条。2)切配好的菜不能放在地上。标准：整齐摆放在菜架上。3)生熟食品分开 切配。标准：切配熟食的刀。菜板必须以过高温清毒 10 分钟。4)切配中必须一 面切菜，一面清除卫生。标准：台面、地板无垃圾、杂物，用垃圾桶或筐装放垃 圾。
4、清洁：切配完成后及时清理卫生。标准：生熟刀、菜板清洗工作后分开 悬挂或定位。台面无杂物、积水;地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。 总之，切配过程要做到生离分开，加工食物的刀、菜板、容器必须生的、熟 的、油的、素的分开使用，不得混合存放;各种容器用前必须清洗消毒，用后洗 净，定位存放，保持清洁。
(八) 、 【食品加工与保鲜】 食品的加工是指对食品进行化冻、 择选、 洗切为烹饪做好准备工作的全过程。 在这个环节上最容易出现问题的是： 加工时动植物的有毒部分未去除或去除不净; 食品加工用具如?、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致 病菌污染。所以，在这一工序当中，我们要特别注意遵守以下几个操作规范。 首先是食品加工前， 工作人员必须认真检查待加工食品，发现有腐败变质或 者性状异常的，严禁加工和使用。 第二是食品加工处理后的废弃物和垃圾必须当日清除， 放置于垃圾桶内并加 盖。 第三是动物性与植物性食品加工时水池、工具、容器必须：分开使用、标记 明显。 第四是放置原料、半成品、成品的容器及加工工具必须做到：分开使用、标 记明显。 第五所有的容器在使用过程中都不能直接放在地上， 用后都要认真清洗消毒， 做到：刀不生锈、物见本色、定位存放。 第六动物性食品解冻时应注意解冻的时间和温度， 在室温下自然解冻建议不 超过 4 小时。 第七蔬菜要仔细择洗，做到：无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。所有的蔬菜 都要先洗后切， 以免蔬菜当中含有维生素丢失;洗净的蔬菜要在浸泡池中至少浸 泡 30 分钟，并注意水菜比例适当，确保蔬菜完全浸泡在水中，他可以最大程度 的减少残留农药对食用者的危害。 第八所有加工好的食品在烹饪前必须注意保鲜， 用于保存食品的冷藏设备必 须贴有标志并有专人管理，保鲜库 0-10 度，冷冻库-20--1 度。 烹饪：烹饪是指对蔬菜、肉、禽蛋、水产进行煎、煮、炒、烹、炸、达到色 正味美爽口的制作过程。 这一过程最容易出现的问题：一是盛装食物的容器生熟 不分造成二次污染; 二是加热不彻底、受热不均导致食品中的有害细菌不能被杀 灭;三是食品添加剂等化学物品使用不当，四是未烧熟煮透，因此，必须是多锅 少炒，保证菜的质量。
(九)、 【食品添加剂的使用】食堂常用的食品添加剂有食用香精、醋、酱 油等。食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一 般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质，因此，它一般不单独作 为食品来食用;二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质;三是加入到食品 中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要! 调味时做到少许。
(十)、 【食品销售与留样】
1、销售：销售环节最容易出现的问题是：分餐室的空气细菌超标，所用的 工具、 容器和销售人员带有病菌，所以在销售工作中要严格执行个人卫生和操作 规范，非分餐人员不得进入分餐间。 销售的操作规范 为了确保分餐环节的卫生安全，销售必须遵循以下操作规范： ①、工作人员分发饭菜时，不能用围裙或抹布擦拭盛装饭菜的容器，同时必 须保证饭菜的新鲜， 严禁向学生销售腐烂、 变质、 过期食品 (剩饭剩菜必须倒掉) ， 严禁学生饭菜交叉食用。 ②、分餐开始前 1 小时分餐室。通常消毒的方法是用此外线灯照射不少于 30 分钟或用臭氧发生器消毒 1 小时即可。 ③、分餐开始前，分餐人员必须穿上工作服，戴上口罩，分餐用的工具应由 保洁柜取出后直接送入分餐间。 ④、分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，直接分餐人员不要 自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。 ⑤、 分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食 品。 ⑥、分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口 然后把工具、容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。 ⑦留样：分餐开始前先由食品安全管理员取饭菜留样，其操作程序： 1)将已干净已消毒的留样盒盛装约 100 克食物。 2)盖上盒盖，标上留样时间、名称、留样人等。确认无误后放入专用冰箱 存放 48 小时。 3)留样不能是剩菜而是头一勺菜饭，留样柜必须专用，不能混用，且双人 双锁。
(十一) 、 【学生就餐秩序】按....顺序，养成良好的生活习惯。
(十二) 、 【洗碗及工作规范】
1、及时把使用过的碗、碟、盘、勺收集到指定位置。标准：分类放置、不 零散、
2、程序及要求 1)初洗：用清水初洗去掉剩饭、剩菜和汤渍。标准：碗、碟、勺、盘里外 没有残渣。2)细洗：用摄氏 35 度的温水加洗涤剂再用抹布逐个里外清洗干净。 标准：没有任何杂物、油渍。3)清洗：用清水清洁，浸泡后逐个捞起。标准： 没有洗洁精泡沫。 4) 消毒： 把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜消毒。 标准： 80 度以上消毒 30 分钟以上。5)供应：开餐前 10 分钟将餐具放在备餐间台适当 位置。标准：摆放均匀方便使用，碗碟、盘、勺不烫手。6)检查标准抽样 100 个，合格率必须达 98%。
(十三) 、 【禁止使用的食品】 ①生产经营未经检疫或者检疫不合格的肉类， 或者未经检验或者检验不合格 的肉类制品;比如：猪肉上是否盖有检疫章，盖了章的是合格卫生的，可放心食 用。 ②禁止用回收的食品、腐烂变质食品再生产。比如：剩饭剩菜，这个我们要 求是剩饭菜必须倒掉，切记不能留作下顿再食用;超过保持期的食品：我们的工 作人员对已贮存(没用完的)的食品原料，在用时仔细查看是否超过保持期，如 超过保持期，立马处理掉，不能再作为原材料进行加工给学生食用。禁止生产经 营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性 状异常的食品。 ③禁止学校食堂加工制作豆芽等之类的冷劳凉菜; 禁止学校食堂违规加工制 作四季豆、发芽土豆、绿皮土豆等;禁止学校食堂使用亚硝酸盐，严防学校食堂 食物中毒事故的发生。
(十四) 、 【食品安全自查与事故的处置】 ①学校建立食品安全自查制度， 我们将定期或不定期对各校点食堂食品安全 状况进行检查并记录。我和安办主任几乎每周一次对学校食堂安全进行了检查， 并做好了相关的记录。 ②食品销售时一旦发现：存在重大食品安全隐患时，应当及时进行处理，并 报告学校。特别强调:只要发现问题，无论大小，必须第一时间上报学校。 ③食品安全事故处置： 发生食品安全事故的应当立即予以处置，防止事故扩 大。 当事故发生后的第一时间上报学校。 任何人不得对食品安全事故隐瞒、 谎报、 缓报，不得仿造、毁灭有关证据。
(十五) 、 【对从业人员的基本要求】 明确一个定义啥收从业人员:指餐饮服务提供者中从事食品采购、保存、加 工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。
1、明确我们从业人员应承担的责任：食品加工者是食品安全第一责任人， 应当依照法律、法规和食品安全标准从事加工活动，保证食品安全，接受社会监 督。
2、食堂从人员应有良好的个人习惯，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，并把 头发置于帽内;进入厨房之前，必须做到“四勤”五不准：勤洗手剪指甲、勤洗 澡理发、勤洗衣服、勤换工作服;不准穿拖鞋、不准戴首饰、不准留长指甲、不 准涂指甲、不准在食品加工和销售场内吸烟。专间(备餐间、炒菜或售饭时)操 作人员必须戴上口罩，以免说话口水四溅。
3、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求。要加强对 食堂从业人员的食品安全知识培训， 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 要求：食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品安全的基本要求，培训需要反 复进行。
4、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人 员都必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作;
5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者) ，活动 性肺结核， 化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，一定要立 即撤离工作岗位， 等治愈后才能重新上岗。确保学生用餐卫生安全对从业人员的 健康管理是第一关，这关一定要把好;
6、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍 于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全生 的病症或治愈后，方可重新上岗;
7、打喷嚏时，要用纸巾或手帕掩住口鼻并转身背对食品或他人，以免污染 食品。
8、品尝菜肴必须有专用工具，严禁用炒勺或手抓菜肴品尝。销售饭菜时必 须戴上口罩，以免说话口水四溅;同时，从业人员衣服、包包等随身物品(包括 教师的生活用品、比如电饭锅)不得放入食堂内。
9、从业人员衣服、包包等随身物品，不得放入食堂内，置于更衣间挂好。 10 饭菜烧熟烧透： 加工制作的食品必须烧熟烧透。 严禁制作凉菜、 生拌菜， 不准向学生供应隔夜饭、菜和可能影响健康的食品。
11、学生午餐后，碗筷放在指定位置，由从业人员去收检并清洗干净后置于 消毒柜消毒。
12、设备的爱护：爱护学校食堂的一切设施设备，严禁随意移动和损坏。所 有机械、电器及时保养、擦拭，并保持清洁。
13、从业人员下班后关好门窗，切断不使用设备的电源。
食堂培训工作方案范文第5篇
一、 指导思想
以邓小平理论、“三个代表”重要思想和党的十七大精神为指导，全面贯彻落实科学发展观、构建社会主义和谐社会和建设社会主义新农村等重要战略思想，树立典型，示范带动，全面提升我校后勤管理、保障、服务能力和水平，让社会满意、让家长放心，让学生在校健康快乐成长，努力办人民满意教育。
二、 成立专班、加强领导
1、 学校成立以校长为第一责任人的食堂管理委员会。
2、 学校成立以工会主席为组长的伙食管理委员会，负责实施对学校食堂的监管。
3、 成立创建“放心食堂”领导专班 组长：梅建武
成员：阮国友
刘凤忠
朱耀太
三、 目标任务
1、 争取资金完善基础设施改造。
2、 加强领导，改善师生师生生活，争创优质放心食堂。
四、 阶段性资金投入安排
1、2009年添置餐具、消毒柜2乘，学生用餐桌20张、生加工设备等，预计投入24000元。
2、2010年，食堂操作间整体贴瓷砖、储藏间添置货架、部分餐具添置等，预计投入资金10000元。
五、具体措施
1、制定各类制度，精心组织实施，细化过程管理。
2、充分发挥教代会、工会、学生会的作用，对食堂进行全过程监督。
3、领导值班与教师分工相结合，层层签订责任状，明确安全责任，实行责任追究。
4、注重过程管理，严格环节记载，定期检查。
5、积极争取资金进行基础设施建设。
6、成立专班，落实应急措施，落实财务公开，落实质量保证。
食堂培训工作方案范文第6篇
一、指导思想与目的
坚决贯彻习近平总书记关于疫情防控工作系列讲话精神和教育部关于学校做好疫情防控工作的指示要求，落实好市《新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部学校防控组关于印发教育系统新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控工作指南(试行)的通知》和《学校食堂疫情防控须知》，强化底线思维，坚持生命至上，把广大师生生命安全和身体健康放在第一位，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓，严防新冠肺炎疫情在食堂制售过程或就餐过程中传播，切实保障好师生就餐安全，助力坚决打赢疫情防控阻击战和平安校园保卫战!
二、组织领导及职责
学校成立食堂疫情防控专项工作组，人员组成：
组长：分管后勤副校长☆☆☆
成员：总务办主任☆☆☆
教务副处长☆☆☆
医疗室医师☆☆☆
餐饮公司经理☆☆☆
主要职责：
1.科学制定食堂疫情防控工作方案和应急预案;
2.加强对学校食堂工作人员的健康排查，组织岗前培训，落实食堂后厨封闭化管理;
3.组织实施对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒;
4.严格落实《食品安全法》关于餐饮服务规范等要求，规范食堂餐食制售;
5.科学制定学生、教职工错时就餐、分散就餐实施细则;
6.将学校食堂防控工作作为开学前物资保障和措施落实的重要内容加强检查和督导。
三、开学前准备工作
(一)加强食堂员工教育培训
1.通过“一封信”、“倡议书”等多种形式，有针对性地开展新型冠状病毒感染等传染病防控知识宣传，发布健康提示和就医指南，科学指导工作人员正确认识和预防疾病，引导食堂员工规范防控行为，提高自觉防控意识和能力，做好个人防护，减少疫情期间不必要外出，规范佩戴口罩，尽量避免乘坐公共交通工具，不参加聚会，不到人员密集的公共场所活动。
2.对食堂全体人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的教育，要求员工学习掌握相关的疫情防控知识，并组织上岗考核。
(二)制定疫情防控应急预案
1.制定发生员工发烧、乏力、干咳或呼吸困难等症状的隔离与应急处置措施，隔离措施和应急交通送医治疗路线定点医院联系等预案。
2.制定就餐过程中发现疑似病例和疑似食品安全事故应急处置预案。
3.制定师生或家长针对学校餐饮安全的投诉举报和突发舆情事件应急处置预案。
4.按方案预案组织应急演练，确保管理层及员工熟悉处置流程。
(三)提前告知员工返岗时间
1.根据上级明确开学时间后，员工返校时间在学生返校前14天，届时将通过微信平台、电话、短信等多种方式将具体返岗时间通知到每一位员工。
2.返岗前，要持续跟踪记录员工身体健康状况和外出活动轨迹情况，全面掌握员工返岗前出行地点、是否乘坐过公共交通、身体状况是否良好、是否与发热病人有过密切接触、是否接触过野生动物等情况。
3.交待返岗途中注意事项，如果选择乘坐公共交通工具，在车上尽可能选择靠窗的位置;在路途中尤其是在车里，尽可能避免拿下口罩吃东西;在路途中尽可能减少与他人接触，最好保持一米以上距离。
4.来自疫情严重地区员工暂不返岗。
(四)严格返岗人员疫情核查
1.建立返岗员工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理，指定专人负责与员工所在社区(村)干部核实确认，全面排查是否接触外省及重点疫区归来人员等情况。
2.严格落实为期14天的隔离观察制度，食堂员工全部集中入住后勤人员集体宿舍，实行统一封闭管理，待确认健康后方可上岗。
3.指定专人及时发放员工所需防控物资，确保口罩、测温计、消毒液和工作服等相关防控物资充足供应。
(五)储备好防控物资及食材
1.严格按防疫需要，配备与食堂员工数量相匹配的口罩、手套、帽子、洗手液、温度计、消毒药械等疫情防控所需物资。
2.设置独立的隔离间，并购置防护服、护目镜、医疗器械等应急装备，做好师生和员工应急隔离准备。
3.配备与供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒设施及保洁设施，开学前对所有餐具进行彻底的清洗和消毒。
4.配备足够的洗手消毒设施，张贴洗手消毒方法标识。使用的洗涤剂、消毒剂应符合相关标准和要求。
5.对库存食品原料、食品添加剂等进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。
6.对食堂冷藏冷冻、供水等设施设备进行全面检查和维护，确保食堂用水安全和设施设备正常运行。
(六)做好食堂卫生防疫工作
1.全面开展食堂消毒防疫，对食品处理区和用餐场所进行彻底规范清洁消毒，包括墙地面、设施设备、操作台、门把手、水龙头、空调、通风设备及排风口等，并做好消毒记录。
2.为降低就餐场所人员密度，防止交叉污染，视情改造符合卫生条件的临时就餐场所，并在就餐场所设置简易分隔装置。
3.在餐厅等场所广泛张贴防疫宣传指南，引导师生科学预防、理性应对，增强对安全就餐环境和科学用餐方式的认识。
四、开学后防控措施
(一)严格食堂员工教育管理
1.每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和建档工作。发热(37.3度以上)、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和医学观察，对与其接触人员测试体温并进行医学观察。
2.所有上岗应全程佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。进入操作区要对手部等进行清洁消毒，加强洗手及消毒频次，保持手部卫生。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员还应戴一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。
3.加强个人卫生管理，严格执行“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服)、“四净”(工作服净、帽净、口罩净、围裙净)制度。员工须配戴口罩、穿着工作服上岗，并及时更换口罩，每天对工作服进行洗涤和消毒。
4.关心食堂从业人员，改善工作环境，建设向上文化，做到均衡饮食，作息规律，让员工充分认识到保护自己就是对师生的健康安全负责。
(二)持续抓好食堂卫生防疫
1.每天对学校食堂加工区域、就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所进行清洁消毒，加强对冷冻冷藏和保鲜设备检查、维护，食堂餐用具在每次使用后要及时进行严格的清洗消毒，确保清洁卫生。
2.定时开窗通风或保持通风系统正常运行，保证就餐场所和加工场所空气流通。
位置
消毒药剂
消毒频率
消毒方式
就餐区域、人员通道、配送电梯间、洗手间、更衣间等场所
84消毒液、75%酒精
每日三次
(早中晚各一次)
喷雾及擦拖法
操作间、
粗加工间
84消毒液
每日两次
(午餐前、收工后)
擦拖法
储藏间
84消毒液
每日一次
(收工后)
擦拖法
餐厅门窗
84消毒液
每日一次
(午餐前)
喷雾及擦拖法
垃圾桶
84消毒液
每日两次
(早晚各一次)
喷雾法
其它区域
84消毒液
每日不少于一次
喷雾法
3.开餐前对就餐场所进行清扫、清洁、消毒、通风，餐后做好及时清理打扫就餐场所卫生，进行环境消毒，做好卫生用具的清洗消毒和定位保管。
4.餐厨垃圾定点存放，及时清运，每天至少进行一次餐厨垃圾存放场所和盛装容器的清洁消毒。
(三)严格疫情期间食堂管理
1.非食堂工作人员不得进入后厨，原则上不得将私人物品带入食品处理区，手机等私人物品如需带入食品处理区应经消毒处理。
2.食堂食品处理区严格实行全封闭管理，非操作人员不得进入食品处理区，学校及相关部门人员因工作需进入时，要检测体温合格、戴口罩、穿工作衣帽，做好记录。
3.在疫情防控解除前，停止大规模聚餐活动，错峰就餐，鼓励食堂提供营养套餐，由学生自带餐具，打餐后回宿舍用餐。
4.加强消毒用品管理，确保不发生安全责任事故。
(四)严格规范食堂餐食制售
1.食品采购
(1)严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋类制品。
(2)选择具有合法资质的供货商采购原料，做到供应商的营业执照、食品经营许可证等合法齐全。建立固定的供货渠道。
(3)严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台帐记录。对采购的猪肉要查验和留存“两证一报告”(动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟检测报告)。
2.食材运输
(1)供应商送货人、集体用餐配送单位送餐员每次进入学校时应测量体温。
(2)供货商送货人、学校采购员和接货员在采购、运输、验收工作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接时尽量避免近距离接触。
(3)保持食材采购车辆和配送车辆干净卫生，专车专用，净菜、半成品等特殊食材需专用冷藏车配送，每次运输食品前应进行清洗消毒。
3.餐食加工
(1)加工食品烧熟煮透，食品中心温度应达到70摄氏度以上。
(2)疫情期间禁止生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点的制作和销售。
(3)生、熟食物要分离。禽蛋使用应清洗外壳，必要时消毒外壳。
(4)留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于125g。
4.售卖管理
(1)售餐处应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)灰尘、蚊蝇等污染的设施，出售的食品不得无保护暴露。
(2)公用餐具应有防止飞沫(唾液、咳嗽、打喷嚏)、灰尘、蚊蝇等污染的措施;疫情期间暂停免费汤粥、免费调料的供应。
(3)售餐人员使用经消毒的专用工具并佩戴口罩和手套，销售中减少语言交流，与服务对象保持1米以上安全距离。
(4)售餐人员工作服应每天更换，集中洗涤并进行高温消毒。
(五)科学指导师生就餐秩序
1.学生、教职工错时就餐、分散就餐，时间安排：
11：1011：30，一、二年级;
11：3011：50，三、四年级;
11：5012：10，五、六年级。
所有老师参与相应班级的分餐;提倡自带餐具就餐，提倡教职工在办公室或回家单独就餐;班主任随班就餐，并提醒学生洗手。
2.师生就餐须佩戴口罩取用餐具和到售卖窗口购买，即取即走，坐下吃饭的最后一刻才摘口罩，就餐结束后立即佩戴口罩并离开。
3.避免面对面就餐和扎堆就餐，就餐间隔在1米以上，就餐中不交流、少说话，避免交叉感染。
4.用餐结束后，佩戴好口罩，检查桌面保持干净，按一米距离排队，将剩饭菜倒进泔水桶，餐盘、餐具分类送到相应回收桶。
(六)强化应急处置机制流程
1.如学校发现疑似病例要停止供餐服务，并及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，待通过相关部门共同验收合格后方可恢复供餐服务。
2.如发生疑似食品安全事故，要及时向属地教育、市场监管和卫生健康部门报告，并按照本单位制定的食品安全事故应急预案进行科学处置。
3.如发生投诉举报和突发舆情事件，要加强信息沟通，第一时间回应处理师生、家长和相关部门疑问关切，积极妥善予以处置。
五、常用消毒知识
(一)消毒方法
1.酒精：酒精能使细菌的蛋白质变性凝固。可使用75%酒精对手部、刀具、砧板、工具、操作台、设备和手机消毒;
2.沸水、蒸汽：从沸腾开始保持100摄氏度，10分钟以上即可达到消毒目的，适用于消毒餐具;
3.空气清洁：保持室内空气清洁，常通风换气可带走病毒，降低其在室内的含量，降低感染几率;
4.高锰酸钾溶液：使用5‰高锰酸钾可消毒餐具、蔬菜和水果，浸泡1分钟之后用干净饮用水再冲洗一遍即可;
5.漂白粉：漂白粉能使细菌的酶失去活性导致死亡，是非常有效的消毒杀菌法。在餐桌椅、地面、墙面等使用1-3%漂白水(漂白粉加清水)，用抹布擦拭即可达到消毒目的;
6.消毒液：使用浓度应含有效氯250mg/L(又称250ppm)以上，餐用具全部浸泡液体中5分钟以上，消毒后的餐用具应使用净水冲去表面残留的消毒剂;
7.红外线：红外线消毒一般控制温度120摄氏度以上，保持10分钟以上;
8.热力洗碗机：一般控制水温85摄氏度，冲洗消毒40秒以上;
9.紫外线灯：使用30分钟即达到消毒杀菌效果，适用于对空气、水和工作服消毒杀菌，主要用于备餐间、食品加工间和更衣间，使用时应避开直接照射人体。
(二)餐用具保洁方法
1.消毒后的餐用具要避免受到再次污染;
2.最大程度减少公用餐具使用，鼓励自备餐具，提供足量一次性餐具;
3.不得重复使用一次性餐用具。
4.消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
(三)常用消毒剂使用方法
1.手消毒剂
多为含酒精、过氧化氢或复配成分的免洗消毒剂，取适量的手消毒剂于手心，双手互搓使均匀涂布每个部位,作用时间1分钟。
2.75%乙醇
常见酒精有75%和95%两种浓度，75%的酒精可用于消毒，95%的酒精用于酒精灯或者清洁镜头等，消毒效果不如75%的酒精好。
75%的酒精可用于皮肤消毒，因有较强刺激性，不可用于黏膜和大创面的消毒。直接使用不再稀释。
3.碘伏
药店购买的碘伏一般为5g/L(W/V)，可直接用于皮肤、粘膜的消毒。
4.84消毒剂
84消毒剂是常见的含氯消毒剂，有效成分为次氯酸钠。可用于一般物体表面、织物、血液、排泄物等的消毒。
浓度为250mg/L-500mg/L的84消毒剂，可用来对桌面、台面等一般物体表面进行擦拭，也可用来拖地或者浸泡织物。以浓度为5%(±1%)的84消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶(500ml)取2升水(4瓶)，倒入水盆中，再加入2满盖(约16ml)84消毒液，有刻度容器的使用刻度容器量取液体会更准确，适当搅拌均匀，即可用毛巾或抹布浸湿后擦拭台面或浸泡物品，作用30分钟以后，台面可再用清水擦拭。
消毒可能被血液或排泄物污染的部位时，可使用20000mg/L的84消毒剂直接覆盖或者浸泡。配置时以浓度为5%(±1%)的84消毒剂为例，可用普通矿泉水瓶(500ml)取1.5L水(3瓶)，倒入水盆中，再加入1瓶84消毒液，混匀后使用。
5.过氧化氢消毒剂(双氧水)
日常消毒用的是医用双氧水，医用双氧水可杀灭肠道致病菌、化脓性球菌，致病酵母菌，一般用于物体表面消毒。双氧水具有氧化作用，常用浓度为3%，擦拭到创伤面，会有灼烧感、表面被氧化成白色并冒气泡，用纯净水清洗一下可缓解灼烧感。
特别提醒：
1.75%酒精可有效消毒，但属易燃易爆物，极易引起火灾，使用时一定要注意安全，注意切断电源，在机器冷却后再进行消毒，只能擦拭不得喷洒;
2.84消毒液与酒精、含有盐酸的洁厕液等不可混合使用，混合后可能生成有毒氯化物或剧毒氯气危害健康。
3.配制好的消毒液不可再与其他消毒或清洁用品(比如酒精、洁厕灵等)混用，这样既不能增强功效，更可能会导致严重的毒副作用。
