面包的历史范文（精选7篇）

面包的历史 第1篇

据相关资料统计, 资溪县有三万面包大军遍布在全国各地, 占了全县人口的四分之一。早在十几年前, 资溪面包还上了中央电视台的“小崔说事”栏目呢!

走在县城的街道上, 随处可见大大小小的面包店。走进店内, 琳琅满目的面包让人眼花缭乱。面包的品种繁多, 有金黄酥脆的菠萝面包, 有香甜可口的豆沙面包, 有甜咸适中的香肠面包怎么样, 是不是光听名字就让你垂涎 (xián) 三尺了呢?

虽然面包的种类多得不胜枚举, 但我对奶牛黄金面包却情有独钟。把它放在手心里仔细端详, 像穿了一件橘黄色的外衣, 又像个精致的蒙古包, 顶上还带着一个白色的小礼帽, 活像一个去参加晚会的绅士。把它放在鼻子边闻一闻, 啊!一股浓郁的香味沁 (qìn) 人心脾!轻轻咬上一口, 酥酥的、软软的、甜甜的, 香气在嘴唇与牙齿之间打滚, 这种感觉让人回味无穷!

如今家乡已成立了面包协会, 面包培训基地家乡人民靠着面包产业走上了富裕之路。无论是严寒, 还是酷暑, 家乡面包四季常香, 它象征着家乡人民聪明、勤劳、积极进取的精神。

我爱家乡的面包!

点评:

在小作者的笔下, 家乡资溪县面包之乡的特色跃然纸上, 读来不由得让人产生去看一看的冲动。本文记叙有详有略, 行文流畅, 描绘细腻, 语言活泼。

面包机做面包的方法 第2篇

01把金陵面包机中的面包桶拿出来，将适量牛奶倒进面包桶中，然后再倒入鸡蛋液。

02在面包桶一角放入砂糖，再另外一角中倒入盐，然后再均匀的倒入面粉，最后在面粉上挖个小坑，并倒入适量酵母。

03将面包桶放回到面包机中，选择发面团程序8，按启动键，过一分多钟，面包就成团了，面包机停止搅拌的时候现在就可以加入黄油了。

04按停止键，重新选择程序8，然后开始搅拌，刚放入黄油搅拌的时候面团会非常粘，不用加入面粉，搅拌一会就变得光滑了，停止搅拌后，我们重新选择甜面包程序5，面团就又开始搅拌，过一段时间面团进入松弛阶段。检查一下面团的状态，面团已经出膜了。

05停止搅拌后，取出里面的搅面棒，这个时候的面团就已经很好了，把面团滚圆后再放回到面包桶中，面团进入酵阶段，过一会就可以把面团取出来，用擀面杖把它擀成长条状。

面包的历史 第3篇

被读者认为最懂爱的张小娴，在故事里安排了男女主角曲折而虐心的情感纠葛，故事围绕三位女主角的爱情和生活展开，程韵（唐嫣饰）、宋迪之（隋棠饰）、沈光蕙（刘冬饰）这三个好朋友，从学生时代便相互交好，从情窦初开到经历种种情感路上的困苦，各自承受创伤，一起成长成熟。没有青春偶像剧那些俗套的情节和刻意的桥段，而是和当下都市青年的感情生活十分贴近，代入感强并易于共鸣。

独立而勇敢的程韵，在和音乐才子林方文（黄宗泽饰）的虐恋中大胆而执着，却因对方的飘忽时时不安，原本两个人的世界在阴差阳错中一再闯入他人，林方文的初恋情人费安娜（柳岩饰）是程韵心里过不去的坎，而他的红颜知己葛米儿（叶青饰）是程韵眼中抹不掉的痕，尽管如此，面对唱片公司老板徐起飞（包小松饰）和餐厅老板杜卫平（孙艺洲饰）的默默付出，程韵依然守候着对林方文的感情。敢爱敢恨的宋迪之，屡次被爱伤透，又屡次燃起对爱的斗志，却在真爱来临的时候终于踌躇，看似现实主义的观念下实际隐藏着对爱的赤子之心。母命难为的沈光蕙，面对家人的期望，在纯粹的爱情和优质的生活之间举棋不定，终于决定牺牲爱情换来面包的时候，爱情却随着面包悄悄降临。

三个女主角在不同的环境中长大，在不同的人生价值观下，面对着不同的情感考验。总控全局的张小娴把爱情看得如此透彻，在对女人情感的深入解读中，剧中人不经意的独白或许就击中了旁观的你。故事里的主人公在爱情和面包、背叛和忠诚中反复抉择，各自寻找属于自己的归宿，用不同阶段的经历和不同类型的爱情探讨着爱情和面包的关系，在接受命运还是为爱反抗的现实主题中，将观众带入一场关于爱情、物质、家庭关系的思考和探讨，而答案自在人心。

豆渣面包的研制 第4篇

我们将豆渣添加到面粉中制作豆渣面包, 不仅改善传统面包的风味, 更重要的是充分利用豆渣中的膳食纤维、大豆多糖、蛋白质及各种氨基酸等资源, 变废为宝, 改善面包的品种, 丰富人们的膳食结构。

1 试验材料与方法

1.1 材料

1.1.1 试验材料

豆渣、南瓜浆, 自制;面粉、干酵母、面包改良剂、糖、盐和起酥油等, 均为市售。

1.1.2 试剂

硫酸溶液、氢氧化钾溶液、乙醇、乙醚、硫酸铜溶液、硫酸钾溶液、甲基红指示剂、溴甲酚绿指示剂、亚甲基蓝指示剂、硼酸溶液和氢氧化钠溶液等, 均为分析纯。

1.1.3 仪器设备

JWFU型远红外烤箱、VF-12C型醒发箱、GF100粉碎机、HB-C搅拌机、赛多利斯CPA225D精密电子天平、500mL锥形瓶、ddl-电炉、亚麻布、G2垂融坩埚、凯式微量定氮仪、干燥器、马弗炉和容量瓶烧杯等。

1.2 试验方法

1.2.1 营养成分测定方法

纤维素的测定:依据GB/T 5009.10-2003测定植物类食品中粗纤维;蛋白质的测定:GB 5009.5-2010测定食品中蛋白质 (凯氏定氮法) 。

1.2.2 感官质量评价方法

参照GB/T 14611-93面包评分标准, 对豆渣面包感官质量进行评价。评价中采用100分制, 从面包表皮色泽、表皮质地与面包形状、包心色泽、平滑度、纹理结构、弹柔性以及口感几个方面进行评价, 见表1。

1.2.3 工艺流程

1.2.4 操作要点

(1) 豆渣去腥臭脱色。将豆渣加热到85℃以上, 保持10min, 使酶完全失去活性, 然后冷却至38℃, 再加入2%H2O2搅匀脱色, 60℃以下干燥1h。

(2) 搅拌调制。将面粉、豆渣粉、面包改良剂、南瓜浆、糖和食盐溶液, 以及除油脂以外的其他辅料一起加到和面机中, 混和后加入已准备好的酵母液, 搅拌均匀, 至面团充分形成前的2~3min内加入油脂, 充分拌匀即可。其中面粉100g、起酥油9g、水70g、糖25g和盐0.5g, 而豆渣、干酵母、面包改良剂和南瓜浆为变量, 具体见正交试验设计表。

(3) 发酵。搅拌好的面团放入不锈钢器皿中发酵, 发酵室的工艺参数为温度28~30℃, 相对湿度70%~75%, 时间2h, 注意发酵时中间应有一次翻面的过程, 即发酵体积达原体积1.5倍或在整个发酵时间的60%~70%时翻面。

(4) 整形。整形包括切块、称量、中间醒发、压面和成型, 整形过程在尽可能短的时间内完成。

(5) 醒发。成型后的面包坯放到己刷上油的烤盘上送入醒发箱内醒发, 醒发温度为38~40℃, 相对湿度为80%~90%, 时间45~60min。

(6) 烘烤。若面包坯质量为100~150g, 烤箱温度可定为入炉上火180℃, 下火190℃, 然后上下火同时升至210~220℃, 时间为10min左右至面包金黄色即可。

(7) 冷却包装。出炉后面包自然冷却一段时间, 温度达到常温即可包装。

2 结果与分析

2.1 正交试验结果

通过单因素试验确定了影响豆渣面包的主要因素及水平范围, 采用L9 (34) 正交试验, 研究不同因素对产品膳食纤维含量、蛋白质含量以及感观品质的影响, 正交试验结果及分析见表2。

由表2中纤维素含量极差分析可知:各因素对产品中纤维素含量影响的主次顺序是豆渣>南瓜浆>面包改良剂>干酵母, 得出豆渣面包最佳纤维素含量的配方是A3B2C1D2。豆渣中纤维素含量高达50%~60%, 故它对豆渣面包纤维素含量的影响最大, 且豆渣添加量越大, 纤维素含量就越高。而南瓜、干酵母和面包改良剂中纤维素含量都很低, 影响不大。

由表2中蛋白质含量极差分析可知:各因素对产品中蛋白质含量影响的主次顺序是豆渣>面包改良剂>干酵母>南瓜浆, 得出豆渣面包最佳蛋白质含量的配方是A3B3C3D2。豆渣中蛋白质含量为23%~30%, 远高于其他几个因素, 同样它对豆渣面包蛋白质含量的影响最大, 且添加量越大面包的蛋白质含量越高, 其次是面包改良剂和干酵母, 而南瓜浆中蛋白质含量最少, 影响也最小。

由表2中感官品质综合评价极差分析可知:各因素对豆渣面包感官品质影响的主次顺序是豆渣>干酵母>面包改良剂>南瓜浆, 得出豆渣面包感官品质最佳的配方是A3B3C3D2。豆渣中含有较高的蛋白质, 会影响面包的色香味及柔韧性, 而豆渣都是经过粉碎过筛后添加的, 添加量又不会太大, 故其较高的纤维素不会影响面包的感官品质, 其次干酵母及面包改良剂会改善面包的口感及影响其外观的大小, 而南瓜浆对豆渣面包感官品质的影响最小。

豆渣中的纤维素及蛋白质对人体均有重要意义, 故面包中应以纤维素及蛋白质含量高为理想, 而影响这2个方面的主要因素是豆渣的用量, 用量越高营养价值越好, 豆渣用量对面包的感官品质也有一定的影响, 而干酵母及面包改良剂的用量主要影响面包的感官品质。综合其营养及感官品质得出正交试验的结果为A3B3C3D2, 即豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良剂0.8g和南瓜浆9g。

2.2 验证及对照

根据正交试验得出的理想配方, 按照前面的制作方法制作豆渣面包, 同样在不加豆渣, 而其他配方及方法均相同的情况下制作普通面包作为对照, 对这两种面包进行营养成分的检测, 结果见表3。

由表3可知:豆渣面包的蛋白质及纤维素含量均远远高于普通面包, 特别是纤维素含量为普通面包的2倍多, 大大改善了面包的营养价值。同时, 对这两款面包进行感官评定, 得出豆渣面包外观金黄、味道微甜及口感松软含有豆香, 而普通面包与豆渣面包相比口感相差不大, 仅少了一点豆香味。

3 结论

综合其营养及感官品质得出该豆渣面包的理想配方为:面粉100g、豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良剂0.8g、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g和盐0.5g。按这个配方制作出来的豆渣面包每100g面包中纤维素含量为1.10g, 蛋白质含量为13.83g, 且味道微甜含有豆香、口感松软及外观金黄, 而普通面包中每100g面包中膳食纤维含量为0.5g, 蛋白质含量为8.3g。由此可见, 该豆渣面包与普通面包相比营养价值大大提高了。

摘要：豆渣中纤维素含量高达50%～60%, 蛋白质含量也为23%～30%, 是宝贵的膳食纤维及植物蛋白来源。本文将豆渣添加到面粉中, 通过正交试验L9 (34) 设计, 综合其感官及营养价值, 得出高纤维、高蛋白、味道微甜含有豆香和口感松软的豆渣面包的配方为面粉100g、豆渣16g、干酵母1.8g、面包改良剂0.8g、南瓜浆9g、起酥油9g、水70g、糖25g和盐0.5g。

关键词：豆渣,面包,膳食纤维,蛋白质,感官评价

参考文献

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[9]GB/T5009.10-2003植物类食品中粗纤维的测定[S].

[10]GB5009.5-2010食品中蛋白质的测定[S].

面包的历史 第5篇

如何选购超市面包？超市面包的选购技巧

健康价值仔细看

1、按用途：可以分为“主食面包”和“点心面包”两类。

2、按质感：可分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4类。

3、按原料：可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类。

从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。

硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。

软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。

尽量避免丹麦面包

面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%至30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。

它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”。要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。

一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。

2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。

一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包DD不过口感真的有点粗。除去全麦面包之外，含各种杂粮配料的杂粮面包，如燕麦面包、黑麦面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纤维。

选购注意新鲜度

面包包装上都会注明保质期：“二、三季度（春夏）2至3天，一、四季度（秋冬）4至5天”。

选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期。

要知道不少食品企业为了延长产品销售时间，往往会做一些“生产日期超前”的小把戏。如果贪便宜购买了马上过期的面包，回家里一两天又吃不完，可就让自己陷入两难境地了：扔了吧，太可惜；慢慢吃吧，又很不安全。如果放在冰箱里，口感就会越来越差。

一块面包引发的故事 第6篇

在全班同学注视下, 我拾起那块馒头, 轻轻拍去上面的灰尘, 仔细地放在了讲桌上。刘某羞愧地低着头。我信口讲起手语歌《感恩的心》背后珍藏着的故事:

有一个又聋又哑的小女孩, 爸爸在她很小的时候就去世了, 妈妈为了养活她, 起早贪黑地给别人修鞋。每天日落的时候, 小女孩就站在自家的门口, 充满期待地等妈妈, 因为妈妈每天都会带给她一块小小的年糕, 对这个贫穷的女孩来说, 这是她一天中最快乐的时刻。

有一天, 天很晚了, 外面下着很大很大的雨, 妈妈却迟迟没有回来。小女孩决定自己去找妈妈。当她发现妈妈的时候, 妈妈已经倒在路边, 她睁着眼, 却不说话, 她的手里, 紧紧地攥着一块年糕。“妈妈!”小女孩扑在妈妈身上, 拼命地哭着, 却发不出一点声音……

雨不停地下, 小女孩不停地哭。妈妈要死了, 妈妈睁着双眼, 她放心不下这个又聋又哑的孩子呀!那一刻, 小女孩突然明白了自己该怎样做。她勇敢地擦干眼泪, 不停地用手语唱着这首《感恩的心》, 她要让妈妈知道, 她会好好地活着, 让妈妈放心地走……一直到妈妈那双眼睛轻轻地闭上……”

故事讲完了, 教室里出奇得静。趁热打铁, 我继续攻心:“天下有多少这样的父母在默默地为儿女们付出, 而天下又有多少这样的儿女能够有一颗感恩于亲人的爱心呢!我们用很酷的方式把面包扔掉, 我们用轻松的口吻说自己浪费时光, 我们用很随便的态度逃课上网, 而我们的父母呢?尽管家庭条件一般, 总是默默地满足你。”

所有的孩子都低下了头, 爱无声地燃起。“你的父母可能是平凡的, 平凡得让你无法在别人面前谈起;你的父母可能是清贫的, 清贫得让你不愿在众人面前夸赞。可就是这样的双亲, 你跌倒的时候, 他们扶你站起来!成功, 他不图回报;失败, 他没有怨言。而你, 已习惯了占有这种爱, 你忘了用一颗感恩的心, 去回报对你情深如海, 恩重如山的人!”

苹果全粉面包的研制 第7篇

本文分析研究了添加不同比例的苹果全粉对面包品质的影响,以及苹果全粉面包配方的优化等问题,为苹果全粉面包的生产、苹果资源的综合利用提供一定的理论与实践依据。

1 试验材料与方法

1.1 材料

苹果全粉(试验室自制)、安琪牌活性干酵母、蒙牛脱脂奶粉、大豆油、面包粉、白砂糖、食盐、面包改良剂、鸡蛋等均为市售。

1.2 试验仪器设备

醒发箱、和面机、烤箱、电子称、干燥箱、粉碎机等。

1.3 检测方法

1.3.1 面包比容的测定方法

取一大烧杯用菜籽填满,摇实,用直尺刮平,将菜籽倒入量筒量出体积V1,取面包样品,放入烧杯内,加菜籽填满,摇实,用直尺刮平,取出面包,将菜籽倒入量筒量出体积V2,V1V2即为面包体积,称量面包的质量。

面包比容(mL/g)=体积(mL)/质量(g)

1.3.2 面包酸度的测定

面包酸度的测定,采用0.1mol/L NaOH碱滴定标定法。

1.3.3 面包感官质量评定

挑选10名没有个人嗜好偏见的参评人员,对不同面包样品进行评定,评分标准根据中国农科院《面包焙烤品质评分标准》制定,见表1。

1.4 干粉碎制苹果粉的工艺流程与操作要点

1.4.1 工艺流程

苹果挑选清洗去皮、去心切分护色处理干燥粉碎包装

1.4.2 操作要点

(1)选料:选择肉质致密、可溶性固形物含量高、单宁含量少的成熟苹果,如小国光、倭锦、红玉等中晚熟品种。

(2)清洗:用0.5%～1%的稀盐酸溶液浸泡3～5min,以除去果实表面的农药,再用清水冲洗干净。

(3)去皮、切分:用不锈钢果刀去皮,去心后,切成3～5mm的薄片。

(4)护色处理:将去皮果实放在0.5%的抗坏血酸溶液中或2%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5min。

(5)脱水干燥:采用热风干燥法脱去水分,干燥初期温度为80～85℃,以后逐渐降至50～60℃。

(6)粉碎:把干燥的苹果片粉碎,用粉碎机或者不锈钢质小钢磨磨碎成粉,粒度在80目以下,可制成粉末状产品。

1.5 面包制作的工艺流程与操作要点

1.5.1 工艺流程

各种配料面团调制发酵整形醒发烘烤冷却包装成品

1.5.2 操作要点

(1)干酵母的活化:以30℃温水先将干酵母溶解,放置后使用,使用时避免与白砂糖等直接混合,以免影响酵母的活性。

(2)面团调制:将面粉、苹果粉、奶粉、酵母、改良剂放入和面机中搅匀,再将鸡蛋与水的混合物(白砂糖)加入到面粉中;开动和面机,先低速旋转6min,与水混匀,形成面团,再中速10min,在中速开始时加入奶粉,最后5min内加盐和油。搅拌是使面粉、辅料和水充分混合,形成面筋的过程。搅拌强度不够面筋缺少弹性,搅拌过度面筋又会断裂。

(3)发酵:面团揉制好后,在温度为27～28℃,相对湿度为75%～80%的条件下发酵2h。

(4)整形:发酵成熟的面团,分割成100g左右的生坯,挤压除去面团中的气体,搓圆,做成具有一定形状的面包坯。

(5)醒发:醒发温度37～39℃,醒发时间30～60min,人盘时盘底刷一层油。当面包体膨胀到原来的3倍即可。

(6)烘烤:烘烤第1阶段:温度220℃,面火低,底火高,以利于面包体积增大。第2阶段:上火、底火同时升温至230～240℃。第3阶段:温度210℃,面火高,底火降温,以利于面包皮着色和增加香气。

(7)冷却、包装:采用自然冷却,当中心部位为35℃时,应立即进行包装,继续长时间暴露在空气中,面包易老化,感染霉菌,水分损失大,影响风味。

2 结果与分析

2.1 苹果全粉添加量对面包比容的影响

苹果全粉添加量对面包比容的影响结果如图1所示。

由图1可知:在苹果全粉添加量高于2%后,面包的比容随着苹果全粉添加量的增大而明显减小,也就是说苹果全粉的过量添加对面包比容产生明显的抑制作用。

2.2 苹果全粉添加量对面包酸度的影响

由图2可知:苹果全粉添加量对面包酸度有明显的影响,面包的酸度随着苹果全粉添加量的增加而增大。当添加量超过2%时,酸度急剧增大。

2.3 苹果全粉添加量对面包感官品质的影响

苹果全粉添加量对面包感官品质的影响见表2。

由表2可知:苹果全粉的添加量对面包的感官品质有着较大影响。从面包的体积来看,当苹果全粉添加量为2%以下时,体积无明显变化。从面包的表皮色泽看,当苹果全粉添加量为2%以下时,面包的表皮色泽与对照无差异。但当添加量超过3%时,面包表面美拉德反应强烈,上色快,易褐变,在同样的焙烤条件下易出现着色过度现象。从面包心的色泽看,当添加量为1%～2%时,苹果全粉对面包心的色泽无影响,添加量超过3%以上时,面包心的颜色变黄。当添加量不超过2%时,苹果全粉对面包纹理结构的影响不显著,但添加量超过3%时,气孔逐渐变得粗大,不均匀,气孔壁也逐渐变得坚实。试验表明,适量添加苹果全粉制作的面包,其突出优势表现在面包的风味和口感上,即面包爽口、有弹性,苹果香味和面包香协调一致,清爽怡人。

2.4 苹果全粉面包配方优化

通过预备试验发现苹果全粉、酵母、面包改良剂、白糖的添加量对苹果全粉面包感官质量影响较大,故以这4个因素作为正交试验的4个条件,采用的L9 (34)正交试验设计。正交试验结果见表3。

由表3极差结果分析可知:因素的水平变化对苹果全粉面包感官品质影响作用大小为:酵母添加量>苹果全粉添加量>白糖添加量>改良剂添加量。由正交试验表可知,它的最佳试验方案是A2B2C2D2,通过极差分析计算,理论上最好的方案也是A2B2C2D2,因此产品最佳配方为苹果全粉添加量2%、白糖添加量15%、改良剂添加量0.4%、酵母添加量1.5%。

3 结论

(1)当面包中苹果全粉的添加量在1%～2%时,对面包的体积不产生抑制作用,对面包酸度影响不大;当添加量高于3%后,面包的比容随着苹果全粉添加量的增大而明显减小,面包的酸度也明显的增加。

(2)根据正交试验结果对配方进行优化,得到苹果全粉面包最佳配方为苹果全粉添加量2%、白糖添加量15%、面包改良剂添加量0.4%、酵母添加量1.5%。此时面包松软、爽口、有弹性,苹果香味和面包香协调一致,清爽怡人。

摘要：面包中添加苹果全粉不仅提高了面包的营养价值,还改善了面包的风味。当面包中苹果全粉的添加量在1%～2%时,对面包的体积不产生抑制作用,对面包酸度影响不大;当添加量高于3%后,面包的比容随着苹果全粉添加量的增大而明显减小。根据正交试验结果对配方进行优化,得到苹果全粉面包最佳配方为苹果全粉添加量2%、白糖添加量15%、改良剂添加量0.4%、酵母添加量1.5%。

关键词：苹果全粉,面包,发酵

参考文献

[1]潘廷发,荣娟.水果粉的产品开发[J].食品科学,1996(12): 69-70.

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