快餐连锁店实习报告-盘古文库

快餐连锁店实习报告

实习报告

来源：莲生三十二

作者：开心麻花

2025-09-18

快餐连锁店实习报告（精选9篇）

快餐连锁店实习报告第1篇

快餐连锁店实习报告

随着个人素质的提升，报告不再是罕见的东西，我们在写报告的时候要注意涵盖报告的基本要素。我们应当如何写报告呢？以下是小编为大家整理的快餐连锁店实习报告，欢迎大家分享。

XXXX年x月x日的下午，老师带着我们来到一家知名的快餐连锁店——大成家，进行。

由于餐厅的内场工作需要一些操作标准，操作流程，餐厅店经理也出于对我们的安全方面的考虑（怕我们烫伤，摔伤，扭伤等），没有安排我们进内场操作。但是在外场的实践工作中，餐厅店经理都会让有经验的服务员给我们进行进行简单的理论和实操培训，后再由我们自己进行实践的操作，如果有不正确的地方，也会有专人进行指导，纠正，指导正确标准为止。

餐厅店经理告诉我们作为服务员的基本服务礼节，一是有礼貌，二是要勤快。服务工作是勤行，要时刻做到脑勤，眼勤，手勤，嘴勤。文明礼貌用语十个字要挂在嘴边“请、您好、谢谢、对不起、再见”，这对我们这些在家当惯公主、王子的中学生来说，也是一种挑战啊

通过餐厅的社会实践培训，我们知道了餐厅服务七步骤：

1、顾客——光临，您几位，请在座位上点餐；

2、呈上点餐单，笔和餐具 ——餐具、餐单和笔都有标准的摆放位置；

3、给客人进行点餐——要求站姿标准，用礼貌用语

4、心算结账并交给银台——要快速准确的进行心算结账，与银台交钱的时候也要唱收唱付

5、上餐收餐——要注意防烫，报餐名，收餐聚的时候也要轻拿轻放，避免摔碎

6、餐中餐后的服务——提供给客人需要的东西，要有礼貌

7、欢送客人——谢谢光临，请慢走

虽然这些有些模式我们做起来十分的生疏，但规矩是死的人是活得，加上礼貌服务却能够换来客人们客气的微笑。这在人多忙碌时上餐不及时这是很可贵的，毕竟等得着急也不引发争吵！由此目睹了大千社会不轻易向学生吐露的一面——人间百态。这不是自己安静的生活，按时上学回家，一般的.玩闹中所能发现的。在还没有正式踏足社会的我们对餐饮业有了进一步的了解，并且深刻的领悟到了，为什么吃是民生的根本！

将来，我们中的某个人也许会攒足了经验，开一家知名的餐饮店，来过一回老板的瘾，当然届时还要考虑一些多方面的问题！

学了服务，我们还了解了餐厅的卫生清洁工作。同样是本地人的姐姐教我们擦桌子和卫生方面的活。从擦桌、扫地、擦地、整理餐台，打扫卫生间（镜子、墙面、地面、水池便池、纸篓、保证卫生纸供应、防止厕所堵了），筷子的整理，醋壶辣油壶整理，垃圾分类，物料的准备（手提袋、餐巾纸、一次性手套、习惯、一次性勺等），这些的许多，每一样都有每一样的操作标准（桌子要顺着桌纹擦，擦地要横八字拖法），每一种物料也都有专门的摆放位置（什么东西放在什么地方，放多少都有要求和标准）······

虽然我们在家里也帮助家长做些力所能及的家务活，但像这样有标准，有规矩的劳动，服务，对我们来说还是第一次，此时此刻才体会到为什么“劳动人民最光荣”要想得到回报就要付出，要想得到果实就要付出辛勤的汗水！

这次社会实践，时间很快的过去了，很累但也收获了很多，服务工作是非常辛苦的，但看到哥哥姐姐，叔叔阿姨们都在快乐的工作，我们又为他们感到骄傲和自豪。真是有了这些勤劳的人们，我们才能吃上干净，质量好的食品，才能享受到除了美味之外的微笑······

感谢餐厅提供了场地给了我们这次社会实践的机会，感谢餐厅经理给我们讲了我们在课本上学不到的知识，也感谢带着我们实习的哥哥姐姐们，教给做什么都要一点一滴的积累·····我们不得不说，这次的社会实践是成功的，有收获的，深刻的，我们一定会带到我们的学习中来，为将来奠定坚实的基础。

快餐连锁店实习报告第2篇

失业率的上升，越来越多的人开始选择创业的道路，但是在创业的初期，人们不了解行情不了解市场，不知道该怎样选择开店创业的项目。所以要如何选择项目成为创业的关键。大明工作多年，心里一直都有个想法，就是创业，做自己的老板。为了创业，他毅然辞掉了工作，但是，在开店创业选择项目的时候，他犯了难，都知道餐饮是经久不衰的行业，有人的地方就有美食，但是选什么样的创业项目呢？“经过在网上的查找，看到了快麦汉堡的介绍，平常特别喜欢吃，方便美味，看到了这个信息我就立刻联系，很快就办妥了相关事宜。”

大明对快麦汉堡是非常了解的，汉堡的口味好，顾客多，而且就餐环境好，所以才会毫不犹豫的选择。

一开始开店的时候，大明为了店铺和装修的事情犯了难，但是很快就为他提供了帮助，为王亮的难题都提出了非常好的建议。

快麦汉堡旗下的产品包括美式薯条、炸鸡汉堡、新奥尔良烤翅等10多款系列。满足不同人士的需要。快麦汉堡结合了中餐注重营养均衡、口味调和的传统优势，以及西式快餐标准化运营、干净卫生的就餐环境的特点。

中式快餐连锁经营问题探讨第3篇

连锁经营是一种现代流通业的组织形式和经营制度, 一般是指经营同类商品或服务的若干经营单位, 以特定形式组织成一个联合体, 在总部的统一管理下, 通过对企业形象和经营业务的标准化管理, 实施规模化经营, 以实现规模效益。

人们根据不同的依据, 从不同的角度, 对连锁经营进行过各种不同的分类, 作出过不同的定义。但连锁经营和非连锁经营的最大区别, 即通过一定的联结纽带, 按照一定的规则, 将众多分散孤立的经营单位联结在一起, 并按照规则的要求进行运行。所以根据联结纽带和联结运作方法的不同, 分为:直营连锁、特许连锁、自由连锁, 这三种类型是最基本的类型。

2 中式快餐发展连锁的必要性

2.1 快餐在中国有广阔的市场

中国有着几千年的餐饮文化, 食品种类繁多, 更符合我国的市场需求。我国食物的烹调方法多种多样, 有蒸、炒、焖、煮、炸等等, 比起国外薯条汉堡炸鸡等高热量油炸性的食品, 我国的食物更绿色营养, 更符合现代人的健康理念。消费国外的快餐一次, 动辄几十块钱, 对大多数中国工薪阶层来讲, 消费不低。国外快餐消费的群体多是年轻人和孩子, 而中国的快餐的价格更容易令人接受且可以吸引各个年龄层次的人。

2.2 理论基础成熟

连锁经营经过了一百多年的发展, 特许经营作为一种更高级的商业形态, 由于其对商业、经济的巨大作用而迅速传播到了世界各地。特许经营作为一种规模化、低成本的智慧型的商业扩张方式, 特许总部与加盟店之间既进行知识产权和其他商品的买卖, 同时特许总部还对加盟店的经营行为进行统一计划与指导, 因此特许经营在某种程度上能够兼容市场和企业两种资源配置方式, 具备传统经济组织不可比拟的优势, 可见特许连锁这一新兴经济组织形式必将在我国快餐业市场上具有广阔的发展前景。

2.3 企业发展和市场优化的需要

企业发展到一定阶段为产生更大效益会选择扩大经营规模, 而此时往往又面临着资金、地域和时间三个问题的限制。首先在特许经营中特许者只需提供自己成熟的经营方式, 而加盟者自己出资拥有加盟店同时还需要交纳加盟费, 因此特许者可以不受资金的限制, 实现低成本扩张。其次特许总部通常一方面实行经销区的保护方针, 保护加盟者的利益, 另一方面还可以绕过地域的限制, 邀请其他地区的加盟商加盟, 将产品成功打入其他市场。最后由于加盟店是加盟商自己的, 加盟商自负盈亏, 所以他们会全力以赴地用心去经营自己的事业, 这样特许总部可以有时间有精力去改善经营管理、开发新产品、开拓新市场等等来扩大企业的规模和效益。

3 中式快餐发展连锁经营存在的问题

3.1 标准化难以实现

标准化是发展连锁经营的一个重要特征。从国外成功的连锁快餐企业如麦当劳、肯德基等看来, 生产操作工艺、店面装修、人员服装、服务等都有统一、明确、具体的标准。标准严格、生产标准化和产业化是国外快餐能在全世界壮大的一个很主要的原因。而中式快餐在硬件上如店名店貌服装上没有太大的问题, 但在软件上标准很难统一。中国几千年的餐饮文化酝酿出了八大菜系, 同样材料不同厨师做出的味道不一样, 同样材料同样厨师不同火候不同心情做出的味道也不一样, 而且与国外快餐业相比, 我们本土快餐的服务态度也有待改进, 因此中式快餐很难实现量化管理。产品标准化、服务标准化、管理规范化是制约中式快餐发展的一个重要的原因。

3.2 内部管理水平落后, 人才匮乏

连锁经营要求有规范程度, 其生命力在于科学的管理。与国外相比, 我国餐饮连锁经营因缺乏独特的商品、规范的服务和先进的营业系统而导致我国餐饮规范性差、管理水平低。“艺成流派则鸣, 店具特色则兴”, 作为加盟总部如果没有特色商品和规范服务就难以吸引加盟者加盟。同时国内也没有像肯德基一样的国际大连锁快餐的出现, 没有经验可以借鉴, 也没有这方面的人才, 不合格的管理人员和员工已经成为制约其发展的瓶颈。

3.3 法制不健全, 行业自律低

由于我国连锁体制是模仿西方国家而生, 再加上只有十几年发展历史, 我国尚没有一部关于特许经营的专门的法律法规, 与特许经营的惯例并不相适应, 给中国快餐连锁企业的发展造成很多负面的影响。要完善特许经营相关的法律法规, 也要健全连锁经营协会, 加强行业自律, 要强制性外在约束与软性自我约束一起抓。在一些连锁事业发达的国家, 都制定了各种自律性规范, 对行业实行自律和自治。而我国的行业自律和诚信还很差, 使得加盟者在连锁中如履薄冰, 同时特许总部也担心加盟者不遵守合约而拒交品牌使用费, 甚至中途解除合约, 另立门户。虽然我国也有连锁经营的行业组织, 但是他们的工作重点并不在于道德规范、制定行业标准、处理纠纷, 而只是经行连锁经营培训, 向社会宣传连锁经营等。

4 中式快餐发展连锁经营的对策建议

4.1 提高对连锁经营的认识

我国目前餐饮企业数量较多, 随着我国加入世贸组织, 国外大型餐饮企业进入我国市场, 许多企业面临着生存危机, 因此走连锁经营之路无疑是许多中小型餐饮业提高竞争能力、组织化程度和协作化程度, 从而实现规模经营的必然选择。

很多企业对连锁经营的实质缺乏清楚的了解和深刻的认识, 片面地以为只要做到了统一店名、统一服饰、统一店堂陈列、统一广告宣传, 就实现特许连锁了。有的甚至认为有连锁就会有效益, 致使很多特许分店成立后, “形似而神不似”, 除了换一下牌子以外, 什么也没改变, 不能形成连锁经营的整体实力, 难以实现连锁经营的目的。

4.2 建立大众化的餐饮经营思想

工薪阶层是餐饮市场最为稳定而广泛的客源, 只有坚持面向工薪阶层, 服务大众需要, 才能符合市场规律, 从而实现连锁经营的规模效益。因此餐饮店选址应设在商业区、居民区等人流量大的地段附近、规模不易过大, 装潢应追求简洁、舒适。这样在广阔是市场空间里, 推行大众化的服务, 既能做到“便民、利民”, 又可以节约投资金额, 取得投资少、见效快、效益高的效果。

4.3 走标准化管理的道路

连锁经营就是总部通过一种行之有效的盈利模式, 对众多门店实行标准化管理的一种经营方式。连锁经营的标准表现在:店名店貌统一、经营理念统一、商品服务统一、管理制度统一、采购统一、储存统一。由于中式快餐制作方法多种多样, 量化比较困难, 要实现真正的标准化难度很大, 这也是中式快餐发展缓慢的主要原因。因此中式快餐的发展要借鉴国外成功经验, 加强科学研究, 利用现代科技手段, 解决中式快餐中产品质量不稳定, 操作不规范, 内部经营机制管理不完善等问题, 使中式快餐向标准化产业化方向发展, 从而扩张规模, 增强企业核心竞争力, 实现持续发展之路。

4.4 加强员工培训, 提高员工素质

市场竞争关键是人才竞争。像麦当劳就为了提高分店经营的成功率就曾雇佣了大量的专业化人员去世界各地寻找最合适的开店地址, 连锁企业的经营特点和运作模式要求从高层管理管理人员到普通服务人员都必须具备一些不同于其他类型零售业的专门知识。像国外的连锁企业总部都设有自己独立的培训机构。因此中式快餐除了要通过自身的培训提高员工的素质外, 还要依靠大中院校的力量, 对连锁店员工, 特别是对高层管理人员进行系统的专门培训。

4.5 争取政府更多的政策扶持

发展连锁业需要一定的资金投入, 进行门面装修和技术设备的购置。目前许多中小企业资金短缺, 已办起的连锁店陷入发展没有资金, 不发展没有效益的两难境地, 对于这种企业, 政府应在资金和税收方面给予一定的优惠。对于实力较强的大型连锁集团要给以进入口经营权, 鼓励实行跨国连锁经营。同时也要进行连锁经营的试点, 引进资金、技术和先进的管理经验。近年来, 国外餐饮挺进中国市场, 虽然本身的实力不容小觑, 但中国对海外投资者的优惠政策也促进了它们的迅速发展。而国内餐饮企业多是独立的中小企业, 面对大型国际快餐冲击, 其竞争力显得格外薄弱。因此, 发展中式快餐连锁经营的企业, 尤其应该争取各级政府在政策、技术攻关和资金等方面的支持, 走向经营的标准化、专业化、集中化和规模化。

参考文献

[1]蒋令, 杨立佳.连锁经营管理基础[M].北京:机械工业出版社, 2008.

快餐连锁店实习报告第4篇

抽文：熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，除了全年保留的特色品种，每个月还会创新2个品种，以便让顾客保持一定的新鲜感。

开餐厅是早期华人在美国生存的一种主要手段，即使在今天，从福建、广东去美国的第一代移民，仍然以开餐厅作为原始积累的主要经济手段。不过近10年来，中餐厅在美国发展迅猛，有数据显示，美国中餐厅约有2.8万家左右，这个数量和麦当劳在全球的餐厅数量相当。这从美国热播剧集《生活大爆炸》中也能感受到，剧中的主角几乎每周都要吃中国餐。

程正昌1973年开始在美国做餐厅，与中国城和华人区内的中餐厅不同，他一开始就把目标对准了美国人。他说，在美国的中国人毕竟是少数，做美国人的生意才能把事业做大。开了两家聚丰园餐厅后，1983年，熊猫快餐在加州的一个商场中开出了第一个餐厅，1985年增长到9家，1997年达到254家，营收达1.78亿美元。从这时起，熊猫定下目标要成为10亿美元级的企业。2010年熊猫目标达成，销售额为10.69亿美元。

强化管理

与许多华人餐厅一样，熊猫快餐由夫妻经营，不过程正昌和蒋佩琪这对夫妻档，一个是数学硕士，一个电子工程学博士，如此组合为熊猫快餐平添了几分传奇色彩。当然，更重要的是，熊猫的经营管理因此与中国城的华人餐厅，甚至同时期的其他快餐品牌都有了很大不同。

妻子蒋佩琪在1982年加入家族企业，之前的学识和工作经历使她非常注重计划性和效率。“作为工程师，我清楚地知道我们需要一个系统，这可以让点餐更方便，也让我们更清楚地了解顾客喜欢什么。”蒋佩琪的加入使得熊猫的规划和管理更有系统性，她设计了一套软件系统，可以自动追踪连锁店库存，可实现自动添购食材。她不断完善这套系统，将其命名为“熊猫自动工作站”，还申请了专利。在上世纪80年代，熊猫是美国最早使用电脑管理的餐厅之一，也是唯一使用自动化管理系统的中餐厅。

为吸收美国餐厅的专业管理经验，加速在全美的扩张，1992年熊猫快餐聘请管理专家唐·麦克马斯（Don McComas）出任公司总裁，全面负责熊猫快餐的连锁推广项目，首次打破了公司管理层清一色是华裔的局面。其后，程正昌又请来了Chi-Chi连锁的总裁Joseph Micatrotto，以及原El Torito的行政主管Russell Bendel，分别担任公司的总裁执行长及总经理。这一人才计划有效加快了熊猫快餐的发展步伐。

熊猫快餐发展至今没有负债，只在1983年有过一次50万美元的贷款记录。“做了四十年餐饮，我们没有拿过投资人一分钱。”从做餐饮这行起，程正昌每开一家店，都要先赢利，再用利润去发展。开始时基本30万美元到50万美元投资一个店，通常三年内可收回投资。

菜单的学问

中国菜菜系之间差异大，原材料丰富，菜品繁多，因此程正昌认为，做中式连锁快餐最重要的是解决维持中国食品特色与标准化的矛盾。从店面大小、物流成本以及菜单简单易懂几个方面考虑，熊猫餐饮选择了“少做几个菜”。

熊猫快餐以京、川菜系为主，橘子鸡是其最热销的一道菜，口味酸甜中带辣，能占到销售额的30%左右。熊猫快餐的基本菜肴只有十几道，除了全年保留的特色品种，每个月还会创新2个品种，以便让顾客保持一定的新鲜感。菜单设计也简洁明了，还注明了材料和烹饪方法，顾客点菜时一目了然不必浪费时间。

品种不多也让熊猫餐饮可以采取现场手工制作的方式，它在现场用中餐传统的明火炒菜，以保持菜的原味和特色。厨师将菜炒好后，装入餐盘放在桌子上保温销售。每盘量不大，卖完后再炒。程正昌说，考虑到快餐的特点，他们放弃了一些耗时的烹饪方法，比如炖锅和生煎。另外，他们制作了统一的复合调味料和调味汁，以达到味道的统一。

在原材料处理上，熊猫快餐也做了标准化处理，食物的清洗、切割、运输都交由供应商来完成，这也减小了厨房的压力和面积。熊猫快餐供应的肉类只有鸡肉和牛肉两种，极大方便了统一进货，确保每个分店都能提供最新鲜的产品。程正昌认为，在保证品质、控制成本两方面，精简的菜单都起了关键作用。

重在社区

近两年，熊猫快餐在加速扩张。它的总部在美国西部的加利福尼亚，西部市场开发得较充分，地产部副总裁史蒂芬·布鲁姆（Stephen Blum）表示，他们这两年的工作重点在东边，并且重在社区和家庭市场。他说，他们的一个优势是，人们知道中国菜是什么，那是人们熟悉的东西。

熊猫快餐大部分是直营的，随着分店数目不断增加，熊猫快餐从商场扩展到超市、机场、大学、写字楼、赌场以至图书馆等各类场所。伴随发展速度加快，临街的独立店面也开始多起来。近几年最令人瞩目的熊猫快餐分店有两个，一个设在西海岸洛杉矶市中心公共图书馆内，另一个设在纽约曼哈顿华尔街金融股市区内。

程正昌认为，在中餐这个充满活力、竞争加剧的市场环境里，多元化的企业策略是必要的。除了熊猫快餐，熊猫餐饮集团还经营全服务式餐厅聚丰园、日本料理餐厅Hibachi-San、快餐格局的家常式餐厅双双熊猫、Kitchen Garden餐厅、以及Bookends Cafe餐厅。“抢占先机是必要的，1992年我们决定做日本料理餐厅就是一种防御策略，是为了防止日本餐厅供应跟熊猫快餐厅一样的中式菜品。”

对于跨国经营，熊猫快餐比较谨慎，采取的是稳步渐进的策略，目前只进入了日本和墨西哥。程正昌认为美国市场仍未饱和，应首先立足国内，减少异国投资风险。对于中国市场，他的态度非常明确：“中国不需要这样的快餐，净增也过于激烈。”

快餐连锁店营销策划书第5篇

有利事件：

—xx成功地向市场投放了各种色拉和三明治;

—儿童们对各种快乐套餐的需求经久不衰并在不断增长;

—xx在各游乐场的销售非常成功，扩大了销售额;

—xx在快餐长期以来统治着本地的早餐市场。

不利事件：

—快餐市场的成长正在趋缓;

—非儿童市场对xx的忠诚度正在下降;

—竞争对手开发类似的产品，多次向xx的快乐套餐发起挑战;

—寻求新的的潜在市场区域越来越困难。

总之，xx公司虽然在快餐食品市场优势尚存，但是正在逐渐消失。

二、问题与机会

xx公司面临的问题如下：

第一，通过现场试验发现，客户对xx准备退出的新快餐评价不高;

第二，适于xx开设新销售网点的区域十分有限;

第三，其竞争对手TT公司在经营成年人快餐销售链方面表现除了极大的潜力;

第四，各竞争对手都纷纷向市场投放各种各样的快乐套餐，以吸引儿童;

第五，最近xx组织了一再以成年人市场为目标的两次游戏性促销活动，顾客反映这些游戏太复杂;

第六，缺乏合格的工人和随着花色品种的增加所带来质量控制方面的困难，使得xx的快餐质量和服务质量都开始下降。

xx公司的市场机会如下：

第一，顾客对公司即将退出的自由挑选全行营小果子面包”作出了积极的反应;

第二，xx非传统开点的场所开设的销售网点相当成功;

第三，xx的地区合作团体和当地特许经营组织的市场竞销能力在同行中是最强的;第四，xx投放市场的各色色拉取得的一定成功。

三、营销目标与行动方案

(一)1999年xx在本地的营销目标为：

营销额：1.2亿美元;

毛利：0.43亿美元;

毛利率：36%;

净利：0.13亿美元;

市场占有率：25.5%。

(二)为达到这一目标的主要行动有：

—不断加强对儿童的市场营销活动，强化儿童的忠诚度;

—以成年人为目标市场进行促销活动，每6个月组织一次促销性游戏活动;

—继续在非传统场所开设销售网点，增加网点数目。

(三)与主要行动向配合，还拟采取下列行动：

—扩大适合与地区合作团体的广告选篡活动的素材量;

—赞助体育活动及其他有关活动;

—增加形象大使露面的次数;

快餐店连锁餐厅简介第6篇

喜之味快餐厅介绍

一、公司简介

北喜（北京）餐饮管理有限公司，是一家经营日式料理的连锁企业，成立于2011年01月01日，旗下拥有：“北喜日式料理”、“北喜食尚餐厅”、“喜之味快餐厅”是一家健康发展的成长型企业。历经3年的健康成长，北喜（北京）餐饮管理有限公司已经成为中国最具发展潜力的餐饮服务管理公司之一，并引领着中华美食走进国际市场。

二、公司规模

经过我们不断的良性发展，北喜（北京）餐饮管理有限公司目前在北京已建立2家日式料理正餐厅，3家喜之味快餐厅，为各地顾客提供日式美味食品及优质服务。

三、正餐厅主要经营

正餐厅主营日式和风料理并将中华料理，西餐及日餐完美结合。餐厅可提供，零点，自助，套餐三种消费方式。餐厅可以提供朋友聚餐，情侣约会，家庭聚会，休闲小憩，商务宴请。

四、喜之味快餐厅主要经营

喜之味快餐主要经营各式美味日式盖浇饭，拉面，手握寿司，关东煮，章鱼烧等美味，即可在店里享用，又可打包回到家中享用美食。喜之味快餐厅的食品是非常具有浓厚的日式风格的食品，其快捷方便而美味健康，深受广大消费者的好评。

五、喜之味快餐厅菜品

盖浇饭都用非常漂亮的日式大瓷碗盛放，下层是米饭，中间有鸡肉或牛肉，最上层浇汁，招牌牛肉饭是喜之味快餐厅盖浇饭中的点击量最多的一款，牛肉饭使用上好牛肉配上炒好的洋葱，加以酱汁，放在饭上，用料和做工简便。

骨汤拉面的汤汁，使用大骨熬制的高汤，经过长时间的熬制，已经将骨头的精华熬于汤中，既美味又健康。

关东煮所使用汤汁中含有鲍鱼汁，精心调制，非常鲜美。

章鱼烧在日本是非常便宜的大众化食品，其快捷方便而美味健康，受到很多日本人的青睐，喜之味快餐厅将其引进中国，其价格与日本价格基本一致，味道不但没有变化，而且酱汁还增加了许多，是一款不错的日式小吃，喜滋味玩偶源于日本漫画中的人物，很受年轻人的喜爱。

喜之味快餐厅的寿司，不添加任何色素，防腐剂，本着宗旨为“美味源自新鲜”，确保所有的寿司均为当天制作，也可现点现做，是餐厅最大的特色之一。

餐厅承诺，所有食材均是统一采购，统一配送，从原材料采购到每一个生产环节，全程专人监控，让您吃的安心！

六、公司理念

北喜（北京）餐饮管理有限公司以人为本，用良心创造品质的经营理念，创造独特的饮食文化，坚持好口味和高品质。

喜之味快餐厅运用连锁经营模式快速发展，给更多消费者提供营

养和美味，给更多投资者提供创业平台。

七、公司发展

越来越多的餐饮企业注重品牌经营，餐饮连锁经营扩张步伐加快，我们公司以居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费为重要组成部分，成为从事商务活动的重要场所。未来三年本公司预计投资500万，设定三年发展计划，在不同的地区开2-3家快餐店和1家正餐店。

北喜（北京）餐饮管理有限公司将用良心来感激和报答所有员工、企业、合作者乃至社会。

中式快餐连锁新店开业准备工作第7篇

一、人员

1、根据门店的规模估计前厅、后厨需配置人员。

2、前厅服务员与区部经理及新店筹建经理确定。

3、后厨人员由厨师长与总厨协调确定，管理组由营运部提

前确定。

4、店经理在开业前七天左右到位。

5、门店其他管理人员在开业前五天（搞卫生前二天到位）召开碰头会议，搞卫生前一天到岗。

6、按照工程实际进展速度，第一天进场搞大体卫生安排5—8名男员工，第二天全体员工到位。

注意事项：①干部碰头会时，要交换干部联系电话。

②员工到岗前要有专人负责安排员工住宿问题。

③员工的联系电话到岗后，由各工作组的负责人统一登记，然后由店经理汇总。

④确定人事专员的工作事项及跟踪内容。

⑤清扫大体卫生时由于灰尘较大，所以最好给员工准备一些口罩及厨师帽。

二、卫生

1、卫生工作本着从大体到细节，从天花板到墙壁，从墙壁到地面的方式，打扫卫生人员进场由少到多，不要一次全部到位。

2、搞初步大体卫生时，卫生工具不可一次领用过多，且应该先清出大垃圾，再清小垃圾及泥沙，最后再冲洗或拖地。

3、在冲洗有地下室地面时或有楼下的地面时，要确认地面是否做过防水，否则严禁大量充水，以防渗水影响装修。

4、处理墙面卫生时，要注意不要大面积冲水，以防冲水冲到墙面插座内，从而造成短路。（贴放火板的墙面严禁冲水）

5、搞大体卫生时，要注意防止一些大的垃圾冲入到下水道或地漏中，要本着先清扫干净后再冲洗的原则，防止大量的泥沙、垃圾堵塞管道。（水沟中的垃圾要清理出来而不可直接冲洗）

6、安排员工清扫卫生时，要给每个人划区域，不能一起搞造成吃大锅饭的现象。

注意事项：①垃圾要提前指定统一堆放点。

②一定要注意防止垃圾及泥沙进入下水管道。

③清扫卫生期间员工餐的准备及饮水的安排（准备好一桶桶装水及一些一次性水杯）。

④外围卫生清扫不可忽视（店四周卫生）。

⑤检查卫生时，要“爬上去摸，趴下来看”，不要只看表面，要注意角角落落。

⑥清扫卫生时要提前提醒员工要注意以上问题。

三、设备

1、清扫完大体卫生后，店经理应组织门店管理组统计设备及用具的到位时间，确认所有的用具都已申购或到位。

2、试营业前一天须检查以下工作： ① 检查餐用具的到位情况； ② 检查厨房用具的到位情况； ③ 检查办公用具的到位情况； ④ 检查仓库原料的到位情况； ⑤ 检查空调及新风系统工作是否顺畅（空调及新风出风口的红绸带是否均系好）； ⑥ 检查收银系统工作是否顺畅； ⑦ 检查音响系统工作是否顺畅；

⑧ 检查各项VI标识是否都已张贴到位。⑨ 检查开业用原材料的联系方式都已确认到位。注意事项：

① 检查发现有未完成的工程、设备或设施问题，应马上汇总到店经理处，店经理负责统一上报各部门协调。② 检查工作落实到各班组负责人，然后再汇总到店经理处。

四、要点

1、清扫卫生时，要安排专人负责员工的盒饭，吃完后餐盒统一堆放，不要造成一片狼籍的现象。

2、门店开业用员工餐，要安排好员工的用餐方式、时间、标准、每桌人数、并通知菜台打员工餐的标准及时间。（重点）

3、搞卫生期间员工尽量着便装，以便正式营业后工作服干净整洁。

4、从进场清扫卫生的第一天起，至开业后一星期，门店管理组每天必须召开二次碰头会，在会上安排各岗位的工作及总结上个半天工作存在的问题。（重点）

5、门店所有的干部必须都有自己具体负责的工作内容。门店的所有工作都必须划分到各干部的名下，所有的干部都完全了解自己要完成和负责工作，店经理负责协调落实（各负其责）。（重点）

6、所有的员工都必须划分工作区域（大堂、菜台、收银、跑菜等），且都了解自己的直接领导是谁（即每个管理人员下面都要有自己的员工）。（重点）

7、确认泔水供应商的联系方式，并通知其运输时间。

8、各电箱控制的用电区域要明确，且必须在试营业前各开关要贴上标签（注意：不能关闭的开关必须标明。如插座、冰箱、监控等），另外，各干部必须知道电路总开关及水表的总开关位置。

9、干部安排下面员工工作也必须“一对一负责”，杜绝“大锅饭”现象。（重点）

10、了解烧热水锅炉的使用方法。

11、在用盐酸洗地面时，要尽量控制用量且开启排风设备，防止室内刺鼻味太重，另外注意不要用盐酸或沾有盐酸的卫生工具清理不锈钢设备或其他铁制设备以防造成金属设备的腐蚀。

五、开业头一天下午注意事项

1、开业前一天晚上要通知所有员工开业当天的上下班时间。

2、要准备开业估计营业额的物料(菜、调料、用品、充值卡、备用金、零钱等)。

3、再次认真检查各种设备及用具的到位情况。

4、再次逐项确认音响、空调、新风、收银系统、炉灶、脱排的运转是否都正常。

5、再次强调第二天开业各干部负责的工作内容及注意事项。

6、明确各种设备的开关时间（音响、灯、内灯箱、空调、新风等）。

7、明确充卡地点、优惠措施、优惠时间，并让大堂及前厅员工知晓，以便客人问起时能第一时间告知顾客。

8、在没有试营业前，如果有客人问我们开业是不是免费，就回答说我们还没有接到公司的通知现在还不知道，若实行免费试吃则要注意告知菜台员工注意控制打菜分量，若有顾客问下餐是不是仍然免费，就回答说我们还没有接到公司的通知现在还不知道，因为很多时候我们的机动性较大，一定要对注意。（重点）

9、试营业当天要注意检查米饭桶、加饭桶是否干净保证无不锈钢的黑色污渍（最好用蒸好的米饭都擦一边）。（重点）

六、开业当天

1、细节卫生的清扫（10:00前必须完毕），检查员工的仪容仪表是否符合规定。

2、菜台的准备工作（10:00前要准备完成）。

3、门店的迎宾要在早上上班后马上到位，负责告知顾客，我们的开餐时间及近期的充卡优惠措施（每个顾客出入的门都要安排迎宾）。

4、门口的花篮确认摆放整齐，所有的地毯均已铺放到位，所有的设备均正常开启，注意室内的温度（以舒适为准）。

5、10:10各岗位员工都必须处于营业的岗位状态。

6、各岗位管理干部在10:00----10:15必须检查完其岗位负责区域的准备工作是否已全部完成，检查后必须马上回到自己应处的岗位。

7、开餐前期要引导客人消费，高峰期要注意疏导客人用餐，后期要注意检查各岗位的工作情况，临打烊时要注意开员工餐，打烊后，视顾客的多少情况，关闭相应的灯光、空调、音响等，营业结束后，各岗位干部要检查打烊后的工作，最后召开中午碰头会议，安排下午的工作几注意事项。

8、店经理要巡视整个门店各岗位的工作是否都处于紧张有序的状态。

9、根据晚餐的开餐时间，与上上午一样做好餐间的营运，打烊后仔细检查打烊的卫生、安全等，并通知明天上班时间，最后召开晚上干部碰头会议，安排明天工作几注意事项。注意事项：①开餐前的准备检查。

②各种设备的开启。

③各岗位人员的定岗定位。

④顾客的疏导及优惠充值的告知。

⑤员工餐的开启。

⑥干部碰头会议的召开。

⑦安排有干部处理顾客投诉。

⑧晚餐打烊后剩余菜品及米饭必须回收到冷菜间且确保冷菜间空调已处于制冷状态。

⑨所有电源的开启及关闭必须由干部负责，不能由员工负责此项工作。（重点）

七、开业店经理注意事项：

1、首要工作是对下面干部的工作进行细致分工“责任一对一”。

2、员工的住宿、用餐、上下班时间必须要安排在第一位。

3、检查发现的任何问题都要记笔记，事后安排责任人解决，最后跟踪解决的情况。

4、在员工入住宿舍前要检查宿舍的水电是否到位，有无安全隐患，洗澡间、卫生间、热水器都能正常使用，门窗是否安全。

5、所有检查准备工作都要对照工作内容计划表执行，完成的工作打“√”表示完成，未完成的打“×”表示未完成并须继续完成。

以上内容店经理必须全部阅读并且理解，且都参照执行！

营运部

以上内容我已全部阅读并且理解，且一定会参照执行，若未执行到位愿意接受处罚！

店经理：

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更多内容请加入江西中式快餐行业协会，齐聚江西中式快餐老板、店经理、厨师长、厨师、管理、供应商等各类精英，创建一个交流发展的平台，并不定期上传中式快餐经验、召开行业经验交流会议等。集聚加盟、招聘、应聘、采购、供应、交流、招商等解决各类问题的平台！

中国本土快餐连锁企业发展分析第8篇

关键词：快餐企业,困境,质量安全,渠道建设,品牌精神,促销攻势

在中国本土快餐连锁企业跌宕起伏的发展之路上, 经过一轮又一轮优胜劣汰, 最终只留下少数企业渡过难关, 重整旗鼓, 寻求新的发展模式。虽然, 重新出发的中国本土快餐连锁企业加紧改革的步伐, 在政府的依托下迅速成长至今, 成绩不菲。但是中国本土快餐连锁企业现在是各具一方势力, 却都不足以一统中国快餐连锁企业, 各自又因管理、产品质量问题和价格趋同化而自顾不暇, 又面临着洋快餐的低价挑衅、新产品战略轰炸等一系列冲击, 风平浪静的浅滩下, 掩埋着中国本土快餐连锁企业内忧外患的真实面目。中国本土快餐连锁企业处于非改革不能前进的关键时期。

一、从营销组合的角度分析中国本土快餐连锁企业的困境

(一) 在产品方面:严重的食品安全问题令人堪忧

一个企业的产品至少应该能够满足顾客的某一需要和欲望, 能够提供其基本效用, 否则, 这样的产品终究会被湍急的产品竞争化浪潮瞬间带离市场而毁灭。从乡村基的“卫生门”到永和豆浆、真功夫的“豆浆三重门”再到味千拉面的“浓缩汤料”颠覆其健康食品定位问题等等。在饮食安全成为当今消费者最为关注的焦点新闻的今天, 中国本土快餐连锁企业频频被曝光产品质量丑闻, 不禁让人对其宣扬的“健康中式快餐”产生质疑并瓦解消费者对其产品的信心。中国本土快餐连锁企业的产品丑闻事件以及其对于丑闻爆出后滞后的市场反应行为无疑是在自毁前程。

(二) 在价格方面:洋快餐的低价优势挑衅

价格是消费者用来交换拥有或服务利益的全部价值量。价格是营销组合中唯一能够创造收益的因素, 因而也是最灵活的因素之一。仔细观察中国本土快餐连锁企业的价格不难发现其价格趋同化现象普遍存在。比如, 乡村基的菜品价格与其强有力的竞争对手, 真功夫、永和大王等中式快餐品牌极为相近, 出现价格趋同化的尴尬局面。比如:同等成本原料的香菇鸡餐, 乡村基卖12.5元赠送番茄汤和小白菜。真功夫的价格为15元但赠送的配菜是鸡蛋糕。其实价格是相差无几的。如此低廉的价格暂且能够保证同行业竞争之间的利润均沾, 但是, 面临洋快餐的低价挑衅, 中国本土快餐连锁企业不禁走入了价格策略转换的十字路口, 举步维艰。

(三) 在渠道方面:盲目跟从强势对手, 造成自主市场开发受阻

盲目跟从强势对手, 造成自主市场开发受阻。在快餐连锁企业内有这样一种所谓的“傍大款”的说法:“选址跟着肯德基、麦当劳走, 肯定没错!”我们不难发现, 即使她们把店开在看似偏僻的地方, 客人也是接踵而至。但是, 中国本土快餐连锁企业普遍存在者盲目跟从现象。这样虽可借其势提升人气, 招揽顾客, 但在品牌宣传未能与渠道开发同步的前提下, 盲目跟从会造成在消费者对品牌认知度不够的情况下, 损坏品牌形象, 自贬其值。另外, 古语说:“一步差三市”并不是挨近肯德基店就一定能够保证有聚客点。未考虑到人的流动线, 也是造成盲目跟从者易出现肯德基门庭若市, 自身却是可罗雀的尴尬景象的重要影响因素。同时, 这样也不利于自主市场开发。

(四) 轻视促销策略的应用, 造成消费者对品牌认知度和忠诚度的缺失

促销手段的应用对于企业树立良好的公众形象, 推广产品和市场开发具有重要意义。促销手段大致分三类:广告、销售促进、公共关系。其中, 目前大多数企业最看重的是广告促销和良好公共关系的维系。因为, 当信息和媒体能够协调的结合起来时, 便产生了广告攻势的整体效应了。媒体与企业所要传达的信息构成一种新的和谐关系。公司通过媒体将产品信息传达给消费者, 树立良好的公众形象。而, 中国本土快餐连锁企业在促销策略的应用上都普遍存在稍显逊色的问题。例如乡村基的广告投入几乎为零, 其产品宣传完全靠消费者口碑。永和豆浆和真功夫等企业的广告设计也是毫无新意而且重播率低, 无法给人深刻印象。至于在公共关系维系方面, 与媒体的和谐关系至关重要。从产品质量门事件可以看出, 中国本土快餐连锁企业和媒体之间的关系似乎稍显陌生和避讳。如何能够善用与媒体之间的关系是其应该思考的重要问题。

二、“对症下药”助力中国本土快餐连锁企业发展

(一) 在产品方面:产品定位差异化, 加快质量监控步伐

在保证产品在生产流程上标准化不变的前提下, 在菜品味道上, 突出地方特色化。自古至今, 中国人的饮食习惯可以概括为:“追求味觉上的刺激”, 不论是北方人的咸口, 西南的偏爱辣味, 广东人爱好的甜品, 都可以归纳为重口味。比如, 对于乡村基菜品味道标准化致使味道稍显平淡, 乡村基可以做个“聪明的模仿者”, 在健康饮食文化大行其道的今天, 更多的向消费者传递健康的饮食信息。让顾客能够感受到乡村基对其健康的关怀。以此开发产品的内在功能, 用产品引发顾客心灵上的共鸣, 从而建立顾客对品牌的忠诚度。根据地域饮食文化不同, 提供特色配料, 将地方特色化进行到底。例如:在四川地区, 别忘了配送一小袋“小米辣”顾客会感受到被体贴关怀。

产品的主体效用是消费者最为关注的方面。当一种产品连其基本效用都不能够得到实现, 必然会被消费者淘汰。消费者不是慈善家更不是拾荒者, 产品质量是产品在市场能够生存的首要必备因素, 频频爆出的丑闻事件给中国本土快餐连锁企业重创的同时也给其以警示。正视产品质量缺陷, 迅速反应, 透明化的产品质量改进过程和媒体跟踪调查, 后厨操作不如换成透明玻璃让消费者看到部分制作流程, 感受到企业的用心, 让消费者看到其努力和重拾信心。

(二) 在价格方面:调整定价策略, 多样化定价应对强者挑衅

科特勒曾强调:你不是通过价格出售产品, 而是在出售价格。企业不能够总是依靠消费者从同其他竞争者的产品相比较中意识到自己产品的价值。强有力的定价者懂得如何“出售价格”。将价格与营销战略相结合。利用固定差别定价将自己与其他竞争者相区分开, 传达商品的特殊性。定价的最终目的是保证自己与顾客双方收益, 这样才能够实现合理定价。产品的需求弹性、消费者对价格的敏感程度、产品市场占有率、产品定位以及同行业竞争者价格分析都是影响合理定价的重要因素。同时, 何时变换价格、变换多少都是极具技术含量的。如果一味的低价策略有时非但达不到预期效果还会使自己陷入资源流失的危险境地。

以乡村基为例, 套餐定价、推广定价策略都可以应用于乡村基面临的与同类品牌产品价格趋同化问题和洋快餐特价的挑衅。部分新产品的价格可以应用撇脂定价法, 用新产品来逐步提升整个品牌的档次。对于肯德基的“特价午餐”的挑衅, 可效仿其做法, 采用折扣定价策略推出每日特价套餐, 让消费者感受到实惠, 利用顾客对价格的敏感反应, 稳定客源。

另外, 采用产品大类定价, 先确定某种对顾客而言最有吸引力的产品作为产品组合大类中的最低价产品, 凭借它的低价和质量吸引顾客。而搭配产品可根据其销量和在产品大类中的角色不同而制定不同的价格。同时, 产品系列定价也是一个不错的产品组合定价策略方法, 绑定一些产品, 刺激消费者对产品线的需求。这样可以充分利用整体营销成本的经济性, 提高利润的贡献率。

(三) 在渠道方面:构建多样化渠道网络建设, 学会向强者借势

科特勒先生曾这样阐述如何进行渠道设计:必须根据它们的效率、贡献能力和适应能力来选择渠道。中国快餐业应该提高其在渠道拓展方面的效率。提升渠道的贡献能力。将渠道设局与营销组合当中的促销相结合, 利用垂直营销系统管理, 扩大公司的规模效益, 使得这个群体有效地和其他连锁组织相竞争。

在细化目标顾客群体的基础上, 选择适合自己的目标市场, 进行多样化渠道建设。比如开发网络渠道建设, 针对大学生、上班族群体提供网络订餐服务, 将渠道拓展不仅仅定位在成熟的商圈, 在部分科技园区的办公区、大学城附近也是非常理想的开店场所。而对于自身知名度不高时, 若盲目跟从肯德基或麦当劳这样的强势对手会造成被误认为“山寨版”的可怜景象。不如采用曲线救国的策略, 学习其成功的内在根源而非盲目跟从。比如, 肯德基的每一个分店选址都十分注重与自己产品的市场定位相结合, 同时花大量的时间做细致的前期市场调研, 考察所定商圈的成熟度和稳定度。其审批标准是严格的两级审批制。这些都是值得借鉴的。

(四) 在促销方面:用广告与公共关系策略打造完美促销攻势

利用广告宣传造势, 加大广告投入力度, 做好广告设计, 让广告做宣传产品的扩音器, 构建与消费者之间的沟通桥梁。一个成功的广告促销, 具体而言, 首先, 在广告的设计上, 要淡化产品, 突出品牌精神。将企业塑造的独一无二的品牌精神融入广告设计中, 使广告体现品牌的核心价值和市场定位。品牌精神寻求的是与消费者心灵的碰撞, 它与消费者心中的某种渴望或梦想相契合, 从而激发消费者心灵深处的共鸣。比如说, 肯德基推出的米饭套餐, 在做广告宣传时, 并没有着重突出这份套餐多么好吃, 而是以一个在外打工的女孩在肯德基吃米饭套餐想到和吃家里做的饭一样的感受为主题, 突出“肯德基用心做好饭”, 给出门在外地消费者以心灵的慰藉, 使得品牌精神反映消费者的心理诉求, 无形中将二者牵连在一起, 引发消费者心灵上的认同感。从而形成了产品与顾客之间别人无法超越的情感纽带, 成功锁定目标消费者。其次, 广告的投入渠道, 做到“弱势品牌”借助“强势媒体”, 提升品牌形象, 以造势。

增强创建良好公共关系的能力, 努力做好公共关系的维系工作。具体而言, 要明确, 公共关系是企业和顾客、媒体、政府、社会大众之间能够友好相处的重要纽带。公共关系的维系能力如何代表了一个企业的情商系数, 它甚至可以影响一个企业到底可以走多远。良好的公共关系可以创造用金钱都买不来的公众信任和公众形象。企业要懂得借助主流媒体的广泛影响力以宣传自己。而且要增强应对危机的公关能力, 迅速反应, 不可推脱。

总之, 构建中国快餐业新型营销组合策略助其发展都一定要以目标顾客的需求为前提, 每一方面对应策略的应用都能够保证与顾客的心理诉求想吻合, 并能形成相互作用的良性循环。再结合理论指导, 实际环境分析进行应用。其次, 要结合自身发展状况选用适合自己的策略。再次, 要知道细节决定成败。将目标市场细化, 将产品细化, 做好细节管理。最后, 在向强者学习的同时还要学会向强者借势, 要学会站在巨人的肩膀上推销自己。

参考文献