机关职工食堂管理制度（精选10篇）

机关职工食堂管理制度 第1篇

机关职工食堂管理制度

为了加强对机关食堂的监管力度，提升机关食堂的服务水平，使广大干部职工满意放心，使食堂管理有章可循，实现制度化、规范化、科学化管理，制定如下管理制度：

一、成立管理小组

组长：张阳

副组长：李杰

成员：杨英

二、岗位职责

负责机关食堂全面管理工作。

李负责机关食堂的卫生管理、采购、主副食品加工等工作。杨负责机关食堂卫生清洁、餐具、炊具消毒、原料的保管、验收等工作。

三、管理制度

1、机关食堂管理工作由组长牵头，由副组长具体负责组织实施。

2、机关食堂应奉行服务第一，树立为全体干部职工服务高于一切的思想，要不断提高供餐质量和服务水平，合理搭配，营养配餐。

3、食堂人员要对食堂公有资产负责保护和维修，损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失。

4、食堂人员要严格遵守作息时间，开饭时间要按时准确，不得推迟或提前，中午开饭时间定为12：00至1：30，确保职工在此期间随到随吃。

5、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为。

6、保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒。

7、餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。

8、一定要严把原料采购、贮存、加工关，采购食材要新鲜安全，贮存食物要生熟分离，分类存放，腐烂变质的食物绝不能加工食用，采购的食品原料都要按照相关要求索取合格证，建立原料采购进货台账。

9、直接食用的生、鲜食品，食用前必须洗净，并做冷消毒、杀菌处理。

10、食堂工作人员患有传染性疾病时不准上岗；就餐人员患

有传染性疾病要隔离就餐。

11、厨房除工作人员以外，闲杂人员一律不得进入。

机关职工食堂管理制度 第2篇

X分行机关职工食堂管理办法(试行)

为加强对职工食堂的监督管理，为员工提供优质后勤服务，确保员工身体健康、精神饱满地工作，特制定本办法。

第一条建立“X分行机关职工食堂膳食小组”，负责对职工食堂卫生情况、日常用品及水、电使用情况、饭菜份量、质

量等各方面进行监督管理，炊事人员要服从分行办公室和膳食小组的管理与监督。膳食小组设组长1人，副组长2人，组员3人。第一届膳食小组组长由X同志担任，副组长为X、X，组员为X、X、X。

第二条职工食堂要为分行员工提供质优价廉的早、中、晚餐，确保员工健

康安全；承担分行一般性公务接待。职工食堂为非盈利性福利机构，要树立“服务第一”的理念。炊事员要真正用心做饭，要多多研究菜式和烹饪方法，尽可能做到“色、香、味”俱全，又兼顾营养，严禁敷衍了事。

第三条财务管理是食堂管理的主要环节，食堂工作人员决不允许搞“小

金库”、帐外物资、贪污挪用公款等不正之风。一经发现，立即解除劳动合同。

第四条坚持食物不定时验收制度，膳食小组要每周对食堂买菜、买米、买

油等进行一至二次抽查，对食堂管理的其他方面随时检查，及时提出限期整改意见。

第五条职工食堂要搞好成本核算，每月盘点一次，做到帐物相符。每月上

旬公布上月的收支明细表，接受员工的监督。食堂收支帐目要求清晰、准确，日清月结，每月做到收支基本平衡。

第六条在保证质量的前提下，要尽可能到批发市场或超市购买物美价廉的菜肴、米、油等。

第七条食堂工作人员必须按时上下班，坚守工作岗位，遇事要向师傅请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。每天早晨、上午、下午到食堂时间分别不得晚于7∶30、10∶00、15∶30。

第八条食堂工作人员不得将食堂的任何东西（包括米、油、剩余饭菜等）

拿回家。剩余饭菜应放入冰箱存放，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的前提下必须经高温彻底加热后放在橱窗供员工选择食用，不计入餐费，不得与每餐的正常饭菜混合，防止变质剩菜剩饭导致员工身体不适。

第九条员工实行挂牌就餐，早餐挂牌时间为前一天晚上以前，中餐和晚餐

挂牌时间分别为10∶00以前和15∶30以前，超过规定时间挂牌的食堂可不予下餐。早餐、中餐和晚餐就餐时间分别为8∶15、12∶00和17∶30，员工不得提前进入食堂就餐。食堂要按时开饭，要保证供应热饭、热菜、热汤，不允许出现夹生、未煮熟的饭菜。

第十条食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手、剪指甲，每年年终进行一

次健康检查，凡患有重感冒、剧烈咳嗽等易传染病症的不得上岗，长期患有传染病或其它有碍食品卫生疾病的人员不得继续从事食堂工作。

第十一条厨房、餐厅要经常保持清洁卫生，做到勤打扫、勤清洗，无“四

害”、无垃圾，餐具清洁干净、勤擦洗、勤消毒，做到无毒无菌。菜碗、饭碗在每顿洗净后必须放进消毒柜高温消毒。

第十二条职工食堂必须确保所购的蔬菜、肉制品、油等新鲜、干净、安全，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。蔬菜要漂、洗干净完全去掉农药残余，保证员工吃上放心肉、放心菜，把住“病从口入”关。如因质量原因造成食物中毒等安全事故，全部责任由食堂工作人员承担，并扣发责任人当月工资，造成严重后果的，移交有关部门严肃处理。

第十三条使用炊事器具要严格遵守操作规程，防止事故发生；严禁随带无

关人员进入厨房；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

第十四条贯彻勤俭办食堂精神，精打细算，减少损耗和浪费，堵塞漏洞，努力降低成本。食堂工作人员应爱护食堂公物，注意节约用水用电，及时关掉

不必要的日光灯、空调等。非就餐时间严禁使用空调。

第十五条洗菜要做到水清无杂质，下班前要把菜筐洗净，放整齐，坛、罐、盆要加盖，要有防鼠、防蝇措施，不用手直接拿熟食。

第十六条生熟菜墩要分开，冰箱、碗柜要经常清洗。

第十七条制定一周菜谱，于每周一上午公布，让员工更方便地决定每天是

否挂牌就餐。菜式品种和菜式搭配要尽可能多样化，保证每天都有鱼、肉、蛋和

青菜，菜量要够；每天晚餐必须做一份有营养的汤，如西红柿蛋汤、骨头汤、紫菜汤等，不允许只是水煮青菜。每天采购的食物，必须由师傅于当天将品种、数量、单价公布，供全体就餐员工监督。

第十八条职工食堂原则上仅供本行员工使用，特殊情况经过允许在确保

本行员工就餐的前提下，可适当允许外单位人士来挂牌就餐。但遇分行对在食堂就餐员工有补贴时，必须向外单位在我行就餐者加收与我行补贴相同的伙食费。

第十九条食堂工作人员违反上述规定，每人次罚款10元，罚款交给分行

总务X同志统一管理，用作加菜补助。

第二十条食堂工作人员和膳食小组应经常互相沟通，并主动、积极地听取

员工对用餐的要求和意见，共同改进食堂工作。

第二十一条本办法由X分行机关职工食堂膳食小组解释、补充、修改，由行领导颁发生效，自X年X月

X日起执行。

X分行机关职工食堂膳食小组

X年X月X日

浅析内部职工食堂成本管理 第3篇

一、职工食堂的分类

企业内部职工食堂根据其性质可以分为以下三类。

第一类是独立经营的职工食堂, 这类食堂主要是为本单位职工提供餐饮服务外, 还对外提供餐饮服务, 类似小型的餐饮公司和饭店。这类职工食堂要依法纳入缴纳营业税的行列。

第二类是外包的职工食堂, 这类食堂主要是指外单位“入驻”性质, 其本身不直接发生食堂的成本费用列支。

第三类是为企业内部食堂, 这类食堂主要为本企业员工提供餐饮服务, 隶属于单位内部行为。

本文主要讨论第三类即企业内部食堂的成本管理问题。

二、职工食堂的成本范围

职工食堂成本主要是指食堂食品在材料采购、烹饪加工、供应销售和管理服务等环节中的各种消耗和支出的总和。由于食堂的员工除少数几个外聘人员外基本属于单位的正式职工, 因此食堂在核算其成本时, 除必要的少数人员工资和管理费用外, 主要是食堂食品的材料成本。因此, 职工食堂的成本范围大致包括以下两类。

第一类可以称之为期间费用。这类费用主要是内部职工食堂的管理部门和人员在职工食堂的经营服务活动中发生的各种费用。例如为采购物资发生的采购费或差旅费, 设备的维修费, 低值易耗品的消耗, 期间水电费, 劳动保护性费用以及其他杂费等。

第二类为直接费用。这类费用主要是职工食堂在制作食品过程中发生的各种费用, 制作主食、副食的材料成本、配料成本、各种调料成本以及燃动力成本等。例如大米、面粉, 肉禽和果蔬, 油盐酱醋等调料以及煤炭等燃动费等等。通过对这类费用的合理统计、规划、分析, 可以反映企业职工在内部职工食堂就餐时得到的实惠和福利。

三、职工食堂成本管理过程中容易滋生的问题

内部职工食堂不是独立的经济实体, 但在核算上大多采用自主经营责任制的模式。在这种管理模式下给职工食堂带来了一定的积极性, 但同样产生一些成本管理方面的问题。

(一) 单位给予补贴的会计核算

在会计核算中, 需要明确一点, 单位给予的补贴是针对在内部职工食堂就餐的职工而不是针对职工食堂本身。因此单位给予的补助不直接属于职工食堂的收入, 而应先在往来科目中进行核算, 通过对员工的免费充卡、免费就餐或折价就餐等形式, 对应实际发生的成本费用进行结转。若将单位给予的补助直接计入职工食堂的收入, 则会出现收入和费用未一一对应的情况, 将造成职工食堂成本核算过程中的混乱, 导致职工食堂不能按实反映成本。

(二) 成本管理意识薄弱

内部职工食堂与社会上餐饮企业相比, 有一定的优势, 然而这种优势很可能导致职工食堂的成本管理意识弱化。因为, 内部职工食堂的职工大多是单位的正式职工, 这些职工的工资和待遇归属于单位的统一开支, 在这种情况下, 食堂的成本将较餐饮企业低, 从而容易使职工食堂的管理人员产生成本较低的错觉, 导致成本管理意识弱化。

(三) 内部职工食堂相对稳定的定价机制, 未能充分调动成本管理的积极性

价格是食品成本的反映形式, 成本的高低将直接影响价格的高低。但由于内部职工食堂的特性, 主要是为单位内部职工提供服务, 所以职工食堂的价格比较稳定, 并不像社会上餐饮企业那样随材料成本上升而提高价格。因此, 在市场上由于日常食用的粮食、油、肉禽、果蔬、食品、调料和燃料等因季节性或其他因素发生较大波动时, 内部职工食堂的饮食成本将受到较大的冲击, 但因职工食堂的性质决定其在饭菜价格上的敏感性, 除特殊情况, 职工食堂一般不会采取提高饭菜价格的措施。这就使成本管理失去了积极性, 以致内部职工食堂成本管理处于被动和为难的境地。

(四) 高价格原材料的管理未能全面有效实施

高价格原材料即单位价值较高的材料, 这些材料一般表现为具有可储备、可分多次消耗的特点, 例如烟、酒、冰冻或干鲜海产品等。如果这类材料在购入时一次性计入成本, 则将会产生系列问题, 一方面一次性入账将影响职工食堂成本核算的准确性, 不利于食堂进行成本管理, 不能按时、按实反映食堂成本列支;另一方面这些材料若在购入时一次进入成本, 则在后续的包括这些材料的实物管理中将会出现混乱, 因而容易导致实物盘点时数量、品种不符或实物丢失等问题。

四、加强内部职工食堂成本管理的措施与方法

(一) 健全内部职工食堂的成本管理制度, 进一步规范成本管理的基础工作

一套健全的成本管理制度是规范成本管理工作的基本要求, 为提高职工食堂的经济效益, 成本管理体系的建立必须与职工食堂的经营服务特点相结合。以食堂的直接费用为例, 对这些材料应从采购开始, 到验收、入库、领用出库, 再到形成食堂食品进行出售, 整个流程进行监控, 做好成本与其将实现的收入进行配比分析, 为食堂的财务管理做好基础保障工作。

(二) 加强原材料的采购过程中的管理与监督, 增强职工食堂成本管理意识

对职工食堂成本比餐饮企业成本偏低的错觉, 以及应对内部职工食堂价格相对稳定的特点, 对原材料采购过程的监控是做好食堂成本管理的重要环节, 也是提高成本管理意识的重要方式。因为原材料的品种、数量和质量直接影响到内部职工食堂的成本的高低, 影响着在职工食堂就餐职工的就餐质量和得到的福利。

(三) 加强贵重材料的实时管理

针对贵重材料管理方面存在的问题, 可以在贵重材料购入时进行入库登记, 设置原材料明细科目进行核算, 并配套设置材料领用审批制度, 当贵重材料被领用使用时同时结转进入成本。在期末或期间进行实物盘点, 账账、账实进行核对, 做到对贵重材料的有效管理。

参考文献

[1]孙丰波, 范玉霞.职工食堂成本管理初探.江汉石油职工大学学报, 2011 (03) .

[2]刘玉琳.加强高校食堂成本管理的思考.经济师, 2010 (02) .

[3]张威梅.自主经营模式下高校食堂成本管理探讨.财经界 (学术版) , 2010 (03) .

[4]王传峰.油田食堂成本控制与稳定饭菜质量问题的探讨.中国石油和化工标准与质量, 2012 (11) .

[5]张建忠.中小企业内部职工食堂简易成本核算方法.经济研究导刊, 2009 (11) .

关于职工内部食堂费用列支管理 第4篇

一、成因分析

一是十八大后，“中央政治局关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定”使宾客宴请、铺张浪费等现象得到了改善控制，宾客宴请由高档酒店逐渐向单位内部食堂转变，在食堂待客的费用多从职工福利费科目列支，实则应在业务招待费中列支。二是在商场、超市或大型农贸市场采购的菜、肉、蛋及调料等可以提供正式发票进账，直接从农民商贩或小市场上购买的物品则无法提供购物发票，单位变相通过在福利费中列支容易开取发票的米、面、油等物品进行进账，或利用临时工名义违规列支福利费，或在福利费中虚假列支职工衬衫款等方式变相套取资金用于食堂费用。根据会计准则规定应真实反映会计信息，准确的信息和数据能为领导管理决策提供正确可靠的依据。

二、对策及建议

机关食堂管理制度 第5篇

一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到，方便及时。

二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。

三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。

四、接待基层所人员，原则上提供工作餐，但须由业务科室向办公室报告，方可安排。注重饭菜质量，杜绝浪费。

五、外单位就餐人员不得赊欠饭菜票，不经管理人员同意，不准擅自将餐具借给他人。加强单证、现金、饭菜票的管理，做到及时上缴、核销。

六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用水、电、气。

七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。

八、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。

九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。

一、食堂管理人员职责。

（一）财务管理员职责。

在主管主任领导下工作，负责机关食堂的帐务处理，及时填制凭证和有关报表，保障现金使用，制定盈亏报告。

（二）物资保管员职责。

负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理，严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度，分发机关各种食品。

（三）行政管理员职责。

协助主管主任搞好食堂管理。主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。

二、其他人员职责。

（一）采购员职责。

严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。对所购物品的数量、质量负全部责任。

（二）炊事员职责。

1.在食堂管理人员领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香；

2.不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想，勤勤恳恳、任劳任怨，认真做好本职工作；

3.爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态；

4.搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁；

5.严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。

（三）服务员职责。

1.在食堂管理人员领导下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量；

2.要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角；

3.搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染；

4.要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽；

5.服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假；

6.工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。

三、机关食堂管理制度。

（一）财务管理。

1.财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》，严格执行《接待管理制度》。

2.及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。3.月底必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。

（二）设备管理。

1.食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。

2.所有物品登记造册并由专人管理。

3.专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。

4.对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。5.严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。

（三）材料及实物的管理。

1.材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。

2.严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。

3.把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管主任汇报常用物品的库存情况，按时报送《盘点表》和《就餐情况表》。炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的《就餐审批单》上的人数和标准，领取合格的食品原材料并进行科学加工，同时与保管人员办理相关的出库手续。没有审批单的，保管人员不准办理出库手续，如擅自出库，费用将由保管人员自付。

（四）就餐管理。

1.机关食堂早、中餐原则上按登记人数供餐，就餐（带餐）人员应提前预定食品的种类、数量，不预定者不予供餐。就餐人员进入食堂后不得大声喧哗，要先刷卡后由工作人员分餐，在餐厅就餐人员主副食品不得带走，饭后应将自用餐具和剩饭菜放在食堂指定位置。带餐人员应提前将饭盒放在食堂指定位置，以便于工作人员提前将饭菜打好。非工作人员不准进入工作间。

2.工作餐或接待客人，承办科室（承办人）应提前在机关服务中心主管食堂会计处领取《就餐审批单》，填好由科长签字后报机关服务中心。工作餐标准为每人每餐12元，就餐标准在200元（含）以内由机关服务中心主管主任审核、主任批准安排，在200元以上由机关服务中心主管主任审核主管局长批准安排，未经批准，食堂不予安排。如需领取高档烟、酒，承办科室须填写《烟酒审批单》，由科长签字后报机关服务中心主管主任审核、主管局长批准后方可领取。

（五）卫生管理。1.食堂、厨房卫生要求：

（1）食堂、厨房应有纱门、纱窗、纱罩，保持无蝇；（2）食堂、厨房每餐后要及时擦扫干净，台布、椅罩要经常换洗，各类物品要勤整理、勤擦拭，使之整洁有序，每周要大扫除一次；

（3）食堂、厨房排水应保持畅通，污水应及时倒入污水池，不积存脏水污物，环境应保持清洁、整齐；

（4）食堂厨房内禁止饲养家禽家畜，禁止携带有毒化学药剂等进入；

2.炊具、厨具、食具卫生要求：

（1）盛生食物和熟食物的容器不得混用；

（2）切生食物和熟食物的刀板不能混用并分别保管；（3）笼蓖、菜盆、饭菜勺等小炊具用后要及时清洗晾干、放置有序；

（4）锅、锅盖、笼屉、发面盆缸等较大的炊具用后以热水洗净擦干，每周用碱水刷洗一次；

（5）机械用具（绞肉机、切菜机、压面机等）用后热水洗净，擦干保存；

（6）食具要定期消毒，病员食具要专用独放，防止传染。

3.工作人员个人卫生要求：

（1）定期接受卫生部门的健康检查；

（2）做到“四勤”，勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；

（3）上班时不吸烟，穿工作服、戴工作帽，保持仪表整洁；

（4）禁止穿工作服离开厨房、食堂或做与制作饭菜无关的工作，工作前、便后或接触脏物后必须洗手；

机关食堂管理制度 第6篇

一，仪容仪表

1，必须按规定着工装上班；

2，女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型； 3，男厨师：头发不准染色，不留胡须，勤修面；

4，不准留长指甲，不得涂有色指甲油；不准用刺激性很强的香水；

5，上班时间除允许佩戴一枚结婚戒指外，不准戴手镯、耳环、项链等饰物； 6，工装要整洁，无油渍、无污渍、无皱痕；

7，上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物，饮料；

8，不能当着客人及机关人员的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、打呵欠等，打喷涕应适当遮掩；

9，检查仪容仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处；

10，勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二，上班时间

1，上午10点上班，10：05分点名上班；点名意味着工作的开始，仪容仪表必须整理好，超过10：05视为迟到；（特殊情况需找司务长说明原因）； 2，正常中午2点半下班，以工作完成时间为准，不得早退； 3，晚上4点半上班。

4，正常晚上7点半下班，以工作完成时间为准，不得早退；值班人员做好值班工作；

三，员工行为规范

（一）违反以下条例者，处罚10元

1.点名前要按照规定着装，工装干净整齐，无破损，整理好自己的仪容仪表，不准在工作岗位上化妆、梳头等等；

2.上岗前必须按照规定做好各项准备工作；

3.卫生区做到无灰尘、无污渍、无杂物，家具、餐具整洁光亮；

5.上班时间不得有以下行为：挖鼻、扶头、吐痰、修理指甲、吸烟、打哈欠、吃东西、靠在墙边或工作台边、躺坐在房间休息等；

6.值班人员要做好各项值班工作，及时关闭各种电器、防火、防盗；

7.上班时间内，不经允许不得接听私人电话，上班期间不得玩手机游戏、听歌做与工作无关的事情；

（二）违反以下条例者，处罚20元

1.任何情况下不得私自食用、藏匿单位食品； 2.尽量避免工作失误，如报上错菜、损坏公物等

3.工作时间内不得擅自离岗，对所安排的工作不得有怨言；

4.单位内任上班时候不得做与工作无关的事，如：打牌、聊天、看电视电影等； 5.如发现菜品质量问题，例如有头发、钢丝球等各种杂物，处罚由厨师长按责任划分认定；

三，考勤制度

考勤是管理工作的基础，是高效率、高质量完成各项工作的重要保障，员工考勤管理由经理负责，考勤表会在每月1号在员工例会上公布：

1，后勤人员每月带薪公休4天；新进员工没有公休，按照实际出勤天数计算工资；

2，后勤人员每月调休不得超过5天，超过者按照实际出勤天数发放工资； 3，单位工作时间：

上午10：00—14：30 下午16：30—19：30； 上午10：05分准时点名。

所有员工必须在规定时间内上下班，否则按照迟到或早退处理；按照点名时间迟到10分钟以内者扣10元，迟到10到30分钟扣50元，迟到30到60分钟除扣50元外再扣除半天公休，迟到60分钟以上者按照旷工处理，旷工一个班次扣一个班次的3倍基本工资，旷工一天扣除三天基本工资，旷工三天视为自动离职，所有工资视为自动放弃，单位不再发放； 4，员工休息必须写请假条，经批准后生效；

5，支队设置全勤奖100元，缺勤、迟到、早退、旷工者取消此奖项；

6，新员工入职有3天试用期，试用期通过后发放工资，试用期未通过者工资不予发放； 7，员工离职必须提前15天以书面形式通知部门负责人，未到要求离职时间前离职，视为自动放弃工资，自行离职；

四，卫生细节内容及卫生标准

服务员卫生内容包括：区域桌面、地面、凳子、衣架、隔断、门窗、花草、玻璃、备餐柜；细节卫生包括：桌子下面、凳子腿、备餐柜里面卫生、衣架杆、窗台表面、窗户玻璃、备餐柜上面的摆件、牙签盅的清洁等；卫生标准：桌面、地面、备餐柜无垃圾、无油渍、无水渍、无污渍、无异味。

传菜员卫生内容包括：卫生间、大厅地面、传菜口、凉菜与卫生间的门、托盘；细节卫生包括：卫生间的地面，卫生间垃圾桶、大厅地面及桌子底盘、传菜窗口及传菜桌、卫生间与凉菜间的门、托盘的清洗；卫生标准：地面、门、传菜口、托盘干净整洁、无油渍、无水渍、无污渍、无异味

机关食堂管理制度 第7篇

(一)机关食堂确保机关干部职工午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。

(二)机关食堂由办公室负责管理。食堂工作人员必须自觉服从办公室工作人员管理。

(三)食堂工作人员应按时上班，坚守工作岗位。定期参加体检。

(四)保持餐具、厨具和操作间卫生，餐具必须洗涮干净，流水冲刷;经常清理厨房污渍，保持清洁干净;生、熟菜板(刀)要分开，不能混用;操作间每月彻底清理擦洗1次。

(五)食品采购要有明细账目，食用油、肉类采购须定点，保证质量和安全。

(六)工作日午餐时间：11：5012：30。

(七)本机关食堂概不对外。机关工作人员不得带客人和家属到食堂就餐。

相关推荐：

加料员工作职责规章制度

药品质量管理制度

学校清洁卫生管理制度

图书馆人事管理制度

小学生奖罚制度

企业工资发放制度

浅谈职工食堂的管理与改革 第8篇

关键词：职工食堂,管理,改革

“民以食为天”, 吃饭成了老百姓生活中的头等大事。职工食堂是集体福利事业的重要组成部分, 是保障单位工作运转和职工生活需要的物质基础, 不仅关系职工的健康, 还影响着工作积极性, 绝不是可有可无的小事。当前职工食堂的去留问题、转制问题、服务问题、饮食质量及饮食安全问题尤为突出, 职工食堂的进一步改革迫在眉睫。本文结合工作实际, 对职工食堂的管理与改革谈一些看法。

一、职工食堂的现状及管理模式

一般来说, 单位职工食堂规模偏小, 可供经营的资源不足, 以致于职工食堂普遍存在食堂员工工作缺乏主动性, 工作效率低;服务态度较差;没有现代化的设备、设施;食堂菜肴品种单一;餐厅的就餐环境比较简单等等问题。而各企事业单位根据自身的情况, 对职工食堂有着不同的定位。由于食堂定位不同, 所采取的经营管理模式也不尽相同。据了解, 目前国内企事业单位职工食堂大致有以下三种经营管理模式。

(一) 自主经营管理模式

这是福利型食堂。由单位投资对食堂进行改造和装修, 购置各类设备设施;食堂工作人员由单位聘请 (或者是单位职工) , 发放工资及福利;给予单位职工每月每人一定的生活补贴餐费, 凭卡 (票) 在食堂用餐、消费, 有一些单位可在食堂进餐也可在单位的食堂购买食物。这种模式由于食堂的运行成本均由单位承担, 管理者不存在盈利压力, 其目标就是搞好服务, 所以职工的满意度较高。但这种模式容易出现两种问题:一是如果单位对食堂的福利性资金投入不足时, 容易影响到饭菜的质量、就餐环境, 直接导致职工的伙食得不到根本改善;二是如果食堂管理不善, 食堂员工工作缺乏主动性, 容易出现工作懈怠, 导致服务质量下降, 职工意见增多。

(二) 对外租赁承包模式

这是经营型食堂。单位向外发包, 将职工食堂整体租赁或分割为若干窗口承包给个人, 由经营者自己负责全部或部分的改造装修及设备购置, 向单位上交租金、管理费和水电费。这种模式将食堂完全推向市场, 单位可以少为食堂投资和操心, 每月还能收取一定额度的租金。但由于食堂的经营自主权属于承包人, 作为管理主体不便过多干涉, 有些建议和意见不容易落实到位, 会造成管理方监管被动的局面。

(三) 服务经营型模式

有的单位食堂位于街面上或在社区里, 既可为职工提供服务, 又可对外经营。一般在对内时采取成本价供应, 对外时全部加价30%, 盈利所得作为改善食堂环境、购买食堂设备的经费, 也可作为食堂工作人员的奖金, 工资由单位承担。这样既能为职工服务, 又能发挥人力和资源的优势, 一举两得。但同时, 由于服务性收益与经营性收益很难完全区分, 因此也易造成资金分配混乱的问题。

二、职工食堂的管理

职工食堂是单位后勤服务系统中的一个重要组成部分。单位后勤管理部门要努力在食堂利益实现、人员管理、服务质量等方面创新管理模式, 加强职工食堂管理, 以保障其正常运行。

(一) 建立绩效管理机制

首先, 应为食堂挑选有经验的员工, 使其能力与工作相适应。其次, 应在食堂内部建立绩效考核指标, 加强对员工的监督管理, 并强化激励机制, 以奖惩制度对员工进行正向激励, 适当对员工进行补贴, 充分调动员工的工作积极性, 提高其工作效率。与此同时, 应该引入竞争机制, 竞争能激发活力, 能在一定程度上调动员工的工作主动性, 同时也会激发他们不断学习的积极性, 从而不断提高他们的服务水平。

(二) 管理职能专业化

一是把好炊管人员体检关。对食堂炊事人员, 坚持每季度进行体检, 对不合格者及时清退。同时组织他们学习卫生防疫知识, 成绩合格后方可从事此项工作。二是把好食品原料采购关。食堂采购的食品, 必须是经过相关部门检验的。同时有专人采购、专人验收。三是把好食品原料储存关。进入库房的食品严格分类存放, 并进行登记, 严防食品过期、变质。四是把好食品加工关。生熟食品分开放置, 加工生熟食品使用专用案板、刀具、盛具。五是把好食堂清洁卫生关。食堂坚持每日喷洒药水消毒, 并配备好防蝇、防尘设备, 保证食堂的卫生达标服务质量管理。六是把好财务关。采用账钱分开制, 专人管钱和专人管账。

(三) 加强食堂全面质量管理

1.建立健全以岗位责任制为中心的质量管理制度, 做到工作有计划, 行为有规范, 操作有程序, 质量有标准, 劳动有纪律。要结合职工食堂的特点, 从食品质量、花色品种、服务方式、饮食卫生等方面制定服务规范或质量标准, 不断提高食堂的服务水平。

2.对食堂工作的全过程, 即采购、保管、生产加工、供应等业务工作进行全面质量管理, 把事后服务质量的检查考核同事前各项业务工作的质量控制结合起来。

3.加强质量检查与考核, 建立质量检查小组, 定期实施质量检查工作, 记录检查结果, 建立质量检查档案。组织食堂员工在日常工作中开展质量自查、互查活动。

4.通过放发调查问卷、设置意见簿等方式, 主动收集就餐人员的意见和建议, 及时分析菜肴品种、营养搭配、服务质量方面存在的问题, 积极改进工作。

5.坚持对食堂员工进行质量管理教育, 使全体员工了解全面质量管理的基本知识和方法, 树立质量意识。

(四) 采用先进的智能IC卡管理技术, 以提高效率

在条件允许的情况, 采用先进的智能IC卡管理技术, 以简化和加快处理就餐职工 (或顾客) 的点菜及结账步骤, 提升食堂管理科学水平。如此一来, 不但简化了食堂的工作流程, 也提升了服务水准, 令食堂和职工同时从先进科技中获益。

三、职工食堂的改革

随着企事业单位后勤社会化改革的深入, 职工食堂也由计划走向竞争, 由封闭走向开放, 由行政管理工作转变为社会化经营。改革的实践证明, 从实际出发, 因地制宜, 处理好改革、发展、稳定的关系, 遵循经济规律, 食堂改革才能取得成效。

(一) 正确处理两个效益

职工食堂要讲经济效益, 这是符合企业后勤社会化服务改革方向的。单位职工食堂引入竞争机制, 采取承包经营的方式, 是为了适应现代工作的节奏, 满足单位职工营养卫生、方便快捷和不同层次的就餐需要, 有利于强化服务意识, 不断改革配餐、就餐方式, 实行结构合理、膳食平衡、营养搭配的配餐方式。

与此同时, 职工食堂也要讲社会效益。单位职工食堂有别于社会上的餐饮业, 社会上的餐饮业主要是以盈利为目的, 而职工食堂的服务对象主要是职工, 他们属于工薪阶层, 希望食堂提供“经济实惠、方便质优”的便餐。职工满意率应是管理者关注和追求的目标, 也是职工食堂办得好坏的唯一标准。食堂改革要始终坚持方便职工、为职工服务的方向, 在引入竞争机制时要有选择性, 不能搞一刀切, 既不能只讲经济效益, 也不能只强调社会效益。

(二) 结合实际制定改革措施

根据目前的几种经营管理模式 (如自主经营管理模式、对外租赁承包模式、服务经营型模式等) , 结合单位的实际, 制定出切实可行的改革措施和配套政策。如选择什么样的改革模式、改革的阶段性目标和步骤、单位政策扶持的力度、单位经济投入程度等要因地制宜。在坚持“以人为本”原则的基础上, 体现经济效益及社会效益实现方式的多样性。

(三) 加强食品卫生监管, 把好“进口”关

职工食堂的基本消费者是单位的职工, 让他们吃得放心, 安全卫生又营养健康, 管理者有不可推卸的责任。20世纪90年代初期, 随着全国行政事业单位后勤体制改革的推进, 不少单位对职工食堂实行了改革, 采取承包的方式交给个人来经营。在激烈的市场竞争中, 个体经营者在承包期内考虑的第一个问题就是盈亏, 亏本坚决不干, 赚钱越多越好, 承包期满, 拍屁股走人, 食堂的稳定、职工的利益, 这都是单位的事, 与承包人没有什么实质性的联系。他们为了追求自身利益的最大化, 往往在采购、制作环节上节约成本, 给职工提供的是“质次价廉”的产品, 难以满足职工对卫生条件和饭菜质量的更高要求。有的承包食堂存在食品卫生安全隐患, 甚至发生食品中毒事故。为了把好“进口”关, 应采取各种有效的监管措施。

1.成立由不同部门代表组成的职工食堂监委会, 负责对职工食堂的食品安全、卫生、价格、花色品种以及服务质量等进行考核监管。

2.制定详细的《职工食堂管理考核细则》, 日常的管理考核由后勤部门根据考核细则的有关规定严格执行。对考核中违反规定的行为, 按照有关条款实施处罚, 以书面形式通知食堂经营人员, 责令整改。

3.监委会定期召开工作例会, 听取食堂日常考核的汇总报告, 商议有关问题的处理意见。定期对职工食堂进行现场检查, 发现问题提出整改意见, 由后勤部门督促按要求整改到位。

4.监委会定期组织职工代表座谈会和职工满意度问卷调查, 搜集职工对食堂的意见和想法, 以利于食堂管理工作的改进和提高。

四、结束语

浅谈职工食堂的成本管理 第9篇

关键词：成本管理 食堂

0 引言

重视食堂建设工作是心系职工利益、凝聚队伍、构建和谐企业的重要保障。关心职工生活，首先要办好职工食堂，解决好职工的吃饭问题。这是将企业发展的成果惠及广大职工，把以人为本、人文关怀具体化。

1 职工食堂财务管理及成本核算的指导思想和基本原则

职工食堂工作是企业后勤保障的重要组成部分。职工食堂财务管理、成本核算、饭菜质量、伙食价格及卫生安全关系广大职工的切身利益和身心健康，事关企业的和谐和稳定。因此，必须坚持以科学发展观为指导，以加强职工营养、促进职工健康为宗旨，以保证职工食堂日常运转和收支平衡为目标，坚持“公益性”原则，按照“非营利性”的要求，对食堂进行财务和成本管理。建立和完善管理监督机制，形成一套完整的定价机制，确保职工膳食质量和食堂价格的基本稳定，切实维护职工的合法利益。

2 职工食堂财务管理及成本核算的内容

食堂财务管理包括食堂财务收入管理、支出管理和各类消耗管理等。

2.1 加强收入管理

收入主要包括：伙食收入（职工伙食费收入、代办伙食收入），单位补助收入，其它收入等。

①职工食堂一般以充值卡结算，凭充值卡结算时，以职工实际支付的伙食费作为食堂伙食收入。如确有少量以现金直接结算餐费的，以食堂收取的餐费现金总额作为伙食收入。职工食堂开设的小灶及接待用餐应记入食堂代办伙食收入。

②食堂收入以食堂自身的经营服务为依据，不得将企业承包收入、房租收入、其他非食堂经营服务收入记入食堂收入。不得擅自转移、挪用食堂收入，或私设“小金库”。

2.2 规范支出管理

职工食堂支出成本，应坚持以食堂日常经营服务活动的各项直接支出为核算内容，食堂支出成本主要包括下列五项内容：

①原材料成本：包括粮食、食油、蔬菜、肉（豆）制品、水产品、蛋奶、调料、其它原料成本。

②人工成本：包括食堂工作人员的工资及福利（含国家规定的由用工单位支付的各项劳动和社会保险）及节假日加班工资等。

③设备折旧成本：包括非财政投入形成的固定资产（燃具、灶具、餐具、冷气设备、交通工具等），根据相关规定和不同设备的折旧年限，按月提取折旧费。

④低值易耗品成本：包括食堂购置的日常用具、用品（如淘洗用具、锅盆瓢铲、清洁用品等）。

⑤其它成本：主要是与食堂管理相关的成本费用（如：培训费、差旅费等），办公费用（纸张、笔墨、电脑消耗用品、账证、收据等），食堂文化建设费用等。

以下几项不得计入食堂成本支出：

①食堂房屋日常维修和维护经费，应计入企业公用经费支出，不纳入食堂成本支出。

②与食堂经营管理无关的人员经费和公用经费一律不得在企业食堂支出中列支。

2.3 规范使用食堂盈余

食堂的盈余（含历年的盈余），要专项用于改善职工伙食，不得直接、间接或变相用于发放职工福利奖金，或以其他方式转由企业用于非食堂经营服务支出。

3 加强职工食堂成本管理

职工食堂必须建立健全财务管理制度，加强成本核算。食堂财务必须单独核算，独立开设银行账户，独立设置食堂会计账簿，配备具有会计从业资格的专（兼）职会计人员。企业主管部门要履行管理、监督的职责。

3.1 按成本补偿原则建立食堂定价机制

食堂一律实行明码标价，以伙食支出的实际成本为依据，确定合理的饭菜价格。原则上，职工食堂应做到收支基本平衡。企业每月都要对食堂的收支进行核算，如收支差距较大，要及时调整价格。

3.2 严格控制原材料成本，确保安全和质量

食堂主要原材料要以公开招标方式确定供应商，降低采购成本。食堂要建立食品检验制度，严把食品质量关。对进入食堂的原材料进行检查和验收，对供货单位要查验“三证”（营业执照、卫生许可证、生产许可证），要求提供复印件和质量检验报告，并建立食品质量档案。严禁采购“三无”食品和质量不合格、超过保质期的食品。对食堂原辅材料的进出要建立台账，严格出入库手续。食堂蔬菜、副食采购，必须到批发市场统一批发，降低采购价格。如食堂需小型供货商送货的，应摸清批发与零售之间差价，固定菜源，降低成本。

3.3 规范食堂员工用餐和接待用餐结算制度

食堂员工用餐必须同职工一样据实结算，堵塞食堂职工用餐漏洞。企业接待用餐由企业按实际消费据实结算。

3.4 建立食堂人工成本控制和运行操作节约机制

食堂用工要科学合理，杜绝人浮于事现象。食堂运行操作要厉行节约，节能降耗，提高效益，反对铺张浪费。

4 加强食堂外包服务的管理

要加强外包经营服务的合同管理，中标单位要签订外包服务合同，明确双方的权利和责任。企业要派专人对实行外包服务食堂饭菜的质量、份量、价格、财务及成本核算进行监督检查，每月对食堂膳食和服务质量进行综合考评。对存在经营管理不善，服务意识和服务质量差，食品卫生安全无保障，职工满意度低，企业有权解除外包合同，收回经营权，并取消以后参与企业外包服务的资格。对于发生食品安全事故，情节严重的，要依法追究其民事、刑事责任。

5 加强对食堂管理的领导

5.1 企业要高度重视食堂管理工作

切实落实责任制，对食堂工作负总责。企业后勤管理机构，负责职工食堂的管理和指导。企业要建立由工会干部、职工代表、科室代表等组成的食堂膳食管理委员会，行使对食堂监督、检查等职能。要重视食堂管理人员和员工的培训，不斷提高食堂经营管理和服务水平。

5.2 加强食堂财务公开和审计检查工作

机关食堂管理制度 第10篇

（一）中国隆回网2010年11月30日作者：来源：北山

机关食堂管理制度

为使机关食堂管理有章可循，充分发挥机关食堂为机关干部职工服务的职能，制定机关食堂管理制度。

（一）机关食堂必须全力保证乡机关的公务招待餐，确保机关干部职工早、午餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障办公室机关干部加班工作用餐。在不影响以上任务完成的情况下，可以开展多种经营；

（二）机关食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为机关干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职；

（三）机关食堂由乡办公室负责管理。食堂全体工作人员必须自觉服从办公室及食堂负责人的管理，为办好机关食堂倾心尽力；

（四）机关食堂实行独立核算、自负盈亏。管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费；

（五）食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，明确责任，妥善处理，防止国有资产流失；

（六）食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着统一制式工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止；

（七）保持餐具、厨具和操作间卫生。餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净；生、熟菜板（刀）要分开，不能混用；操作间每月彻底清理擦洗1次；餐具厨具不得外借；严防食物中毒；

（八）餐厅保持整洁、干净。窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底。采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准。食堂工作人员有责任维持就餐秩序；

（九）保证供餐服务时间。工作日内早餐应在7：30—9：00，午餐应在12：00—13：30内保证供应，随到随吃。工作餐、招待餐制作应保证随叫随到，服务热情，从通知开始，保证招待餐2小时、工作餐1小时用餐。工作餐标准2.5元/人，招待餐原则上按照15-30元/人标准安排；

（十）机关食堂全体人员应有强烈的事业心，以高度的政治责任感投身到本职工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和蔼，讲究职业道德；

（十一）除正常就餐外乡机关职工不得以任何理由在食堂提出任何形式的要求。本着厉行节约的原则，不得有浪费饭菜的行为发生；

（十三）乡机关的接待餐由办公室主任按照相关领导的指示批办。

机关食堂管理制度

（二）为加强食堂的规范化管理，特制定以下制度:

一、食堂工作人员职责范围：

1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，搞好全体机关工作人员的早、中、晚餐和客餐。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。

2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁，无传染性疾病。

二、管理办法：

1、事务长凡外出采购物品，一律使用机关统一设置的实物采购单，由卖方在证明人栏内签字，购买后由炊事员验收，在验收人栏内签字，每月由主管领导、党政办主任对凭据进行审核签字，方可作为食堂报销单据。

2、事务长负责食堂各种物品的购买和保管，严禁购买病、腐、霉变食品，每天登记就餐人员，每月算好就餐人员的餐数，收好餐费。

3、食堂工作人员应本着勤俭节约的原则，搞好食堂伙食，做到荤素搭配合理、饭莱味香色美，既不超越伙食标准，又使大家满意。星期

六、星期天要保证值班人员就餐。

4、机关工作人员就餐时间为早上7:30-8:00，中午12:00-12:30。工作人员就餐由事务长采取记餐的方法进行登记。早、晚餐3元/人，个人支付。晚餐供应值班人员就餐，其他人员另收费，每月底由事务长将就餐次数汇总报财政所，由财政所统一拨付给食堂。享受补贴的只限机关干部、来镇办事的村干部、镇直各部门工作人员及来镇办事的上级工作人员。

5、机关工作人员和各类会议就餐实行报餐制度，就餐人员需在上午10时或下午4时前向食堂报餐。

6、一般来客或会议，一律在食堂就餐。由各分管领导对来客就餐进行安排，到党政办公室填写就餐单，分管领导签字后交食堂。标准为：召开一般性基层干部会议每桌120元，上级部门领导来镇就餐每桌160元；党代会、人大会等重要会议另行安排。每月底食堂凭来客就餐证明，向财政领取客餐费。村级及部门人员来机关办事用餐，由办公室通知食堂，食堂登记后，每月底凭办公室的来客就餐证到财政所报销。

7、机关工作人员不得随意乱拿食堂碗、碟等物品，确需借用时，必须向事务长出示借据，并按时归还，否则，事务长有权拒绝。