粮油检验员初级试题范文第1篇

1稀释浓硫酸时应在烧杯等耐热的容器中进行在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将()。 

A硫酸加到水中

B水加到硫酸中

 C同时放到容器中

D都可以

2 对定量分析的误差要求()。  A等于零

B越小越好



C在允许误差范围内

D略小于允许误差

3 销售、调运时实施检验其目的是()。  A为粮油的定等作价提供依据  B判断粮油是否符合中等以上质量指标  C为“推陈储新、适时轮换”提供科学依据

 D为政府机构实施产品质量监督和宏观调控提供科学依据

4 行政执法时对市场粮油质量进行监管，下述作法不当的是()。 A采用随机扦样的方法扦样

 B采用选择性扦样的方法扦样  C扦样部位应有针对性

 D只检测某一项或几项指标

5 职业道德是人们在从事职业过程中形成的一种内在的、非强制性的()。 

A 制度 B 规章

C 法律

D 约束机制 6 根据稻粒()联合国粮农组织将其籽粒分为四类。 A 粒质

B 生长期

C 粒形

D 长度

7 粮食中的水分由自由水和()组成。

A混合水

B离子水

C结晶水

D结合水 8 标准化的目的是为了在一定范围内获得()最全面的经济效果。 A最佳规则

B最佳秩序

C最佳效益

D最佳方法

9 间接碘量法是利用()再用Na2S2O3标准溶液反滴定的方法。 AI与还原性物质起反应析出定量的I2

 BI与氧化性物质起反应析出定量的I2 

CI与酸性物质起反应析出定量的I2

 DI与碱性物质起反应析出定量的I2

10 碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈()。A深兰色

B棕红色

C粉红色

D黄绿色 11 测定小麦杂质时，规定的绝对筛层的孔径为()。 

A1.5mm

B2.0mm

C3.0mm

D5.0mm 12 我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于()A73.0%

B75.0%

C77.0%

D79.0% 13 测定粮食水分时，干燥器中的变色硅胶保持有效的颜色为()。 A红色

B绿色

C黄色

D蓝色 14 稻米心白粒是指米粒()部位呈白色不透明的粉质白斑。

A腹部

B背部

C中心

D腹部和心部15 检验粉类粗细度时，按规定的筛层筛理，上层筛的筛上物应()。A全部通过

B1.0

C5.0

D10 16 大米的杂质包括矿物质、其它杂质和()。 

A稻谷粒

B稗粒

C糠粉

D小麦粒

17 粮油品种中不易污染黄曲霉毒素的品种是()。

A花生

B玉米

C棉子

D大豆 18下列玻璃器具中可在烘箱内烘烤的是()。

A比色管

B容量瓶

C 移液管

D碘量瓶 19 扦样时以同种类、同批次、同等级、同货位、同车船舱为一个检验单位。一个检验单位的代表数量，普通仓房扦样，中、小粒粮食和油料一般不超过()吨。 

A 50

B 100

C 200

D

250 20 十分之一天平的分度值为()。

A 0.1 g

B 0.01 g

C 0.001 g

D 1.0 g 21我国食用植物油卫生标准中规定一级浸出油溶剂残留允许量为()。 

A不得检出B10mg/kg

C50mg/kg D100mg/kg 22 常规试剂配制用水为()水。 

A 自来水

B 一级水

C 二级水

D 三级水 23 一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号()表示。  A AR

B GR

C CP

D LR 24 实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后变为()色 

A 粉红

B 深绿

C 浅黄

D 天蓝色 25 对于数字0.00650下列说法正确的是()。  A二位有效数字

B三位有效数字

 C四位有效数字

D五位有效数字

26 在粮油质量检验中，常采用()的平均值报告检验结果。 A双试验

B对比试验

C平行试验

D空白试验

27 透明度、气味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。 

A感官指标

B营养指标

C物理指标

D化学指标 28 小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是()和麦谷蛋白。  A麦清蛋白 B麦球蛋白

C麦醇溶蛋白 D麦盐溶蛋白 29 淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时将测定液放到沸水浴中加热使淀粉糊化的目的是()。 

A便于酶进行水解

B便于糖的析出

 C使酶的活性增加 D使淀粉分子运动加剧

30 当稻米中直链淀粉含量在()时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松较硬。 

A小于12

B12-19

C20-24 D大于24 31 检验食品、粮食、油料中粗脂肪含量的方法很多，最常用的是()。

A索氏抽提法

B酸水解法

 C氯仿-甲醇法

D直滴式抽提法

32 小麦粉湿面筋中含水为()。 A35-40

B45-50

C55-60

D65-70 33 蛋白质的测定方法主要有两类一类是利用其物理特性进行的另一类是利用其进行的()。 

A生理特性

B化学特性

C物化特性

D生化特性 34 支链淀粉分子与碘形成的复合体呈()。 

A红色

B蓝色

C蓝紫色

D红紫色

35 制定扦样方案应该确定()。 

A 总体范围和扦样单元

 B 总体范围扦样单元由扦样人员灵活掌握  C 扦样单元总体范围由扦样人员灵活掌握

 D 总体范围扦样单元由受检方确定

36 某化验员对试样进行4次分析个别偏差为+0.3、+0.

2、0.1、0.4绝对平均偏差的值是()。 

A0

B0.2

C0.25

D0.3 37 在恒温条件下，一定量的小麦粉中加适量水，在粉质仪的揉面钵中被揉合面团()、稳定及弱化的变化。 

A拉伸

B弱化

C形成

D糊化 38 油脂酸值是中和1g油脂中所含()所需要的氢氧化钾毫克数。 A总酸

B游离脂肪酸

C有机酸

D无机酸 39 测定油脂过氧化值时，在溶解的试样中加入()的碘化物与油脂中的过氧化物作用析出游离碘。



A微量

B少量

C适量

D过量 40 我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量为()。  A不得检出

B0.05mg/kg

C0.5mg/kg

D5.0mg/kg 41实验结束后，通常采用()清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。 

A温水细纱布

B稀盐酸细毛刷

 C稀碱液细毛刷

D温水钢丝球

42为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性，可()采用标准小麦粉进行仪器校正。 

A每次实验前

B每日一次

 C每年一~二次

D五年一次

43直线回归方程y=a+bx式中b表示()。  A自变量

B因变量

 C截距

D斜率

44精密度的大小是由()误差决定的。  A系统误差

B偶然误差

 C系统误差和偶然误差

D都不是

45薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时，预展操作的目的是()。 A初步分离AFTB

B平衡吸附剂



C分离提取液中的溶剂

D消除脂肪、色素的干扰

46钼蓝法定量分析磷化物操作中褪去高锰酸钾颜色所用试剂为()。 

A亚硫酸钠

B硫酸钠

 C碳酸钠

D碳酸氢钠

47钼蓝法定量分析磷化物操作中加入氯化亚锡溶液的目的是()。 

A作为氧化剂将磷钼酸铵氧化为蓝色化合物钼蓝

 B作为还原剂将磷钼酸铵还原为蓝色化合物钼蓝  C作为氧化剂将磷钼酸铵氧化为无色化合物

 D作为还原剂将磷钼酸铵氧化为无色化合物

48磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入饱和硫酸肼溶液的目的是()。 

A吸收硫化物

B吸收还原性气体

 C吸收氧化性气体

D吸收二氧化碳

49磷化物定性分析时硝酸银试纸变色、乙酸铅试纸不变色表示样品中磷化物含量为()。 

A严重超标

B超标

 C阳性

D磷化物未检出

50馒头的比容是指蒸制后()比值。 

A馒头体积与面团质量

B馒头体积与馒头质量

 C馒头体积与面团体积

D馒头质量与馒头体积

51评价小麦、小麦粉的食用工艺品质最直接的方法是()。  A加工成特定的面制食品然后进行成品感官评价

 B进行面团揉和特性测定

C分析其营养指标、化学指标

 D分析理化指标、营养指标

52面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为()。 

A弱力粉

B普通粉

 C中力粉

D强力粉

53面团揉和过程粉质曲线上沿线到达峰值前第一次与500F.U.线相交以后曲线下降上沿线第二次与500 F.U.线相交并离开此线，两个交点相应的时间差值称为()。 

A形成时间

B稳定时间

 C断裂时间

D揉和时间

54测定粉质曲线时若粉质曲线中线峰值位于()重新测定时需增加加水量。 

A<480F.U.

B480F.U.~520F.U.

 C500F.U.~520F.U.

D>520F.U.

55小麦粉的吸水量是指100g水分为()在粉质仪中揉和成最大稠度为

时所需的水量。 

A14%500 F.U.

B15%500 F.U.

 C14%1000 F.U.

D15%1000 F.U.

56原粮标准中不完善粒检验中不检未熟粒的粮种是()。  A稻谷

B小麦

C玉米

D大豆 57长度达到完整精米粒平均长度的()的米粒称为整精米。

A1/2

B2/3

C4/5

D完整的米粒

58筛下物和()组成粮食、油料的杂质。 

A无机杂质

B有机杂质

C无机杂质、有机杂质

D无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

59要保持分光光度计内的干燥经常更换()内的硅胶干燥剂 A分光光度计仪器罩

B电源室和比色皿

C检测器和比色皿

D单色器和样品池盒

60标准溶液的浓度等于或低于()mol/L应在临用前将浓度高的标准溶液用煮沸并冷却的无二氧化碳的水稀释，必要时重新标定。 A0.01

B0.02

C0.05

D0.10

二、判断题

1 量是指现象、物体和物质的可以定性区别并能定量确定的一种属性。 ()

2 增加平行测定次数可消除系统误差。()

3 从事感观分析的评价员年龄应在50周岁以下因为年龄偏大的人感观不灵敏。

()

4 粮油检验员应该真实地记录检验数据。()

5 小麦按粒质可分为硬质小麦与软质小麦两类。麦粒角质率达50%以上的为硬质麦,麦粒软质率达50%及以上的为软质麦。()

6 陈化变质、不符合食用卫生标准的粮食，必须按国家有关规定处理严禁流入口粮市场，不符合饲料卫生标准的粮食，不得用作饲料原料。

() 7 粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重单位用g/L表示。()

8 测定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直径为40cm。 ()

9 杂质检验分两步进行小样检验主要是检出并肩杂质。 ()

10 玉米的不完善粒主要有未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒、热损伤粒。

()

11 采用定温定时法测定粮食水分其测定值与105℃恒质法之差应不超过0.2%。

()

12 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。

()

13 测定小麦粉中的磁性金属物含量洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。

()

14 灰分是指样品经高温灼烧后残留的物质基本上代表了样品中无机物的总量。 ()

15 从受检的粮油中,按规定扦取一定数量具有准确性的部分称为样品。

()

16 实验室用的试剂瓶、容量瓶宜加热。()

17 原始记录是质量保证体系运行的有效性最重要的客观证据。() 18 有一批四级菜籽油在20℃ 时呈透明状态可断定该批油脂的水分及挥发物含量合格。()

19 水是所有类型火灾的最好的灭火剂。

()

20 测粮食、油料中的脂肪酸值用氢氧化钾标准溶液滴定至出现微红色并在0.5min内不褪色为终点。

()

21在测定油脂的过氧化值时反应中析出的游离碘易挥发是过氧化值测定结果的误差来源之一为此滴定速度应适当慢些。 () 22酸碱指示剂的选择原则是其变色范围的全部或大部分应落在滴定突跃范围内。()

23优质小麦品质指标项目中粗蛋白质含量测的是面粉中的粗蛋白质含量。 ()

24 气相色谱可分析高沸点有机化合物。()

25 磷化物定性分析时硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色表示样品中磷化物检验呈阳性。

()

26 钼蓝比色法是我国定性测量磷化物时的标准方法。()

27 气相色谱法测定样品中的有机氯农药残留时的常用检测器可用电子捕获检测器。

()

28 原子吸收用标准溶液配制时标准物质可采用为分析纯的金属或被测元素的盐类。

()

29 仪器分析用标准溶液包括标准储备溶液、标准中间液、标准使用液。

()

30 测定结果的精密度高则相应的准确度也高。

()

31为保证吸水率和面团稳定时间测定的准确性可每次实验前采用标准小麦粉进行仪器校正。 ()

32相关系数没有单位其值在1与1之间其绝对值愈小变量间的相关关系愈密切。

()

33检验报告的实质问题是检验数据和检验结论的准确、可靠。 ()

34薄层色谱法测定黄曲霉毒素B1时所点0.04µg/mL 10µL标准溶液点的作用为提供最低检出量点便于概略定量。

()

35粮油及其制品中黄曲霉毒素B1的污染分布不均匀。 ()

36钼蓝法定量分析磷化物操作中可采用亚硫酸钠褪去高锰酸钾颜色以便于比色。

()

37磷化物测定时蒸馏吸收装置中洗气瓶中装入酸性高锰酸钾溶液的目的是除去载气中的硫化物。 ()

38我国粮油卫生标准中规定的磷化物允许量是以磷化铝量计。 () 39磷化物定性分析时硝酸银试纸、乙酸铅试纸均变色表示样品中存在硫化物。

()

粮油检验员初级试题范文第2篇

注意事项

1、考试时间：120分钟。

2、请按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡规定位置填写您的答案

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容

一、填空题 (第1～5题。请将正确答案填入题内空白处。每空1分，共15分)

1、 硫分、发热量、粘结指数、胶质层最大厚度的表示符号依次为(

)、(

)、(

)、(

)。

2、缓慢灰化法测定煤中灰分时，规定在不少于(

)min的时间内将炉温缓慢升至500℃，并在此温度下保持(

)min，继续升温到(

)℃，并在此温度下灼烧1小时。

3、煤质分析试验方法的精密度以 (

)和 (

)来表示。

4、空气干燥基、干燥基、干燥无灰基、收到基四种基的表示符号依次为(

)、(

)、(

)、(

)。

5、GB212-96中灰分测定的精密度：当灰分>30%时，重复性限Aad为 (

)% ，再现性临界差Ad为 (

)%。

二、单选题(第6～25题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题2分，共40分。)

6、某化验员对刚采取的汽车商品煤进行全水分分析，他使用两步法操作得到Mf=3.8%,Minh=9.6%,那么全水分结果为(

)%。

A、9.6

B、3.8

C、13.4

D、13.0

7、GB∕T2122001规定挥发分测定时，称取空气干燥煤样(1±0.01)g(称准至0.0002g)，则称取煤样的质量范围是(

)g。

A、1±0.01

B、1±0.0002

C、1±0.0002±0.01

D、1.0000

8、煤的灰分测定中，当灰分(

)时，不必进行检查性灼烧。

A、Ad<15.00%

B、Aad<15.00%

C、Ad15.00%

D、Aad15.00%

9、煤质分析检测中，对分析结果准确性影响最大的是(

)。

A、采样

B、制样

C、化验

D、条件不够，不能确定

A、2.00%

B、<2.00%

C、1.50%

14、当Mad>10.00%时，水分测定的重复性限为(

)%。

A、0.20

B、0.30

C、0.40

D、0.50

D、<1.50%

位姓名

15、一组灰分数据：15.2560、15.2550、15.2650、15.2651，则灰分报告值依次为(

)。

A、15.

26、15.

26、15.

27、15.27

B、15.

25、15.

25、15.

26、15.26

C、15.

26、15.

26、15.

26、15.27

D、15.

25、15.

26、15.

26、15.26

16、GB/T211中一步法(空气干燥)测煤样全水分，下列(

)操作是错误的。

A、称取粒度<13mm 煤样(500±10)g。

B、放入预先鼓风并加热到105110℃的干燥箱中。

C、在鼓风条件下烟煤干燥1小时。

D、进行检查性干燥，每次30min 。

17、煤的内在水分符号是(

)。

A、M inh

B、M f

C、M t

D、MHC

18、某煤样测挥发分得到以下焦渣特征：焦渣上、下表面有银色金属光泽，明显膨胀，但高度不超过

15mm，该煤具有(

)特征。

A、膨胀熔融粘结

B、不膨胀熔融粘结 C、强膨胀熔融粘结

D、微膨胀熔融粘结

19、按有效数字运算规则计算，0.0121 g+25.64 g+1.0578 g=? (

)

A、26.7099 g

B、26.710 g

C、26.71g

D、26.7 g

20、使用天平称量时，一般以被称物不超过天平最大载荷的(

)为宜。

A、1∕2

B、2∕3

C、3∕4

D、1/3

21、天平内较适宜放置的干燥剂是(

)。

A、变色硅胶

B、氯化钙

C、浓硫酸

D、以上三种都不理想

22、某一煤样全水分测了三次，结果依次为4.7%、5.2%、4.6%，则该样的全水分为(

)。

A、5.0%

B、4.9%

C、4.8 %

D、需进行第四次测定后再确定

23、为提高分析结果的准确度，必须(

)。

A、增加平行测定次数

B、消除系统误差

D、0.90

C、水平高的几个人重复作

D、多取样品量

24、某一煤样的挥发分测定结果如下：坩埚加样重20.2525g，坩埚重19.2530g，加热后坩埚加样重

19.9493g，又知Mad为0.94%，Aad为10.44%，则Vad为(

)%。 A、30.34

B、29.40

C、34.24

D、33.18

25、现称取一空气干燥煤样0.9985g ，用快速灰化法灼烧后，残留物质量为0.1558g ，进行检查性灼烧，残留物重为0.1540g 、0.1542g ，该煤样Aad 为(

)%。

10、测定某一煤样Mad时,称量瓶加煤样重21.1343g，称量瓶重20.1351g，烘后称量瓶加煤样重21.1249g，则Mad为(

)%。

A、0.94

B、0.93

C、0.92

11、某一煤样灰分已测四次，结果依次为12.

34、12.

13、12.10、11.96，则报告值为(

)。

A、12.13

B、12.19

C、12.06

D、12.12

12、凡需根据水分测定结果进行校正或换算的分析试验应在(

)天内同时测完。

A、6

B、5

C、8

13、Mad为(

)时，不必进行检查性干燥试验。

D、15

煤质化验工(初级A) 第 1 页 共 2 页

A、15.60

B、15.44

C、15.42

D、15.40

三、多选题 (第26～30题.每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有一个错项。错选，本题不得分;少选，所选的每个选项得0.5分。每题3分，共15分。)

26、按国标测定煤中挥发分，所需仪器设备有(

)。

A、挥发分坩埚和坩埚架

B、马弗炉

C、工业天平

D、干燥器

E、灰皿

F、分析天平

G、秒表和压饼机、

27、下列那些情况发生时，可使灰分测定值比标准值偏高。(

) A、煤样在灰皿中单位面积的质量为0.25g/cm

2B、用缓慢灰化法测定灰分时，当煤样加热到500℃时，未在此温度下保持30分钟，即继续升到815±10℃。

C、煤样在炉门灰化时，发生着火爆燃现象，但该化验工继续灰化。 D、灰皿从炉中取出后，冷却时间超过30分钟。

E、进行检查行灼烧时，当连续两次灼烧后的质量变化超过0.0010g时，以第一次灼烧后的质量为灰分计算依据。

28、天平的计量特性包括(

)。

A、稳定性

B、灵敏性(灵敏度)

C、示值不变性

D、正确性

E、零点

29、煤的工业分析是(

)四个项目煤质分析的总称。

A、M

B、 V

C、 FC

D、A

E、TRD

30、测定煤中挥发分时，下列(

)操作会造成测定结果比标准值偏低。 A、使用未经灼烧至质量恒重的坩埚。 B、坩埚架未在恒温区，而是置于恒温区前部。 C、坩埚从马弗炉取出后，冷却时间超过30min。 D、坩埚从马弗炉取出后，发现盖子破裂。

E、从坩埚进入马弗炉到取出，总加热时间为7分10秒。

四、判断题 (第31～45题。请将判断结果填入括号中，正确的填“ √”，错误的填“ ” 。每题1分，共15分)

31、缓慢灰化时，为避免氧化硫和氧化钙相遇，灰化时要在815±10℃灼烧1小时。(

)

32、在一般情况下，选后精煤的Vdaf 总低于其选前原煤的Vdaf。(

)

33、重复测定结果都在允许差内，意味着测定结果一定准确。(

)

34、GB212中，挥发分坩埚总质量为15-20g。(

)

35、快速灰化法测定值高于缓慢灰化法测定值。(

)

36、全水分等于内水和外水之和，计算时可将它们直接相加。(

)

37、FCdaf+Vdaf=100。(

)

38、马弗炉中，热电偶的工作端应在恒温区的中心，热电偶的长度不得小于500mm 。(

)

39、因四氯化碳(不燃液体)灭火剂具有导电性，所以不适用于扑灭电器着火。(

) 40、重复测定包括平行测定。(

)

41、打开干燥器盖子时，用手提起盖子即可。(

)

42、煤的变质程度越深，纯煤的真相对密度就越大。(

)

43、煤的工业分析用马弗炉的恒温区至少每年测定一次，高温计至少每年校准一次。(

)

44、煤样准确定义是为确定煤的某些特性而从煤中采取的一部分煤。(

)。

45、(1+4)的硫酸是指1体积的相对密度为1.84的硫酸与4体积水混合后的硫酸溶液。(

)。

五、计算题(第46～47题，共15分)

46、某煤样M ad =1.16% ，Ad=22.64%，(CO 2)ad =4.16 %，称取1.0000g 该煤样，在规定条件下测其挥发分，得残焦0.7628 g，求Vdaf ?(9分)

47、在室温21℃下测定煤的真密度，称取2.0000g

Mad=1.00%的空气干燥煤样，密度瓶、煤样、浸润剂和水的质量为78.6502g，密度瓶、浸润剂和水的质量为78.0025g，求TRD?(在21℃下温度校正系数为0.99979)(6分)

粮油检验员初级试题范文第3篇

职业道德

1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理( 人与人 )之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。

2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展( 密切相关 )。

3、( 道德

)对人类社会的发展和事业进步起巨大作用，它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。

4、( 道德和法律 )是人类社会长期发展过程中形成的两大规范。

5、( 道德 )比法律的产生早得多，而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。

6、( 职业道德 )是道德体系中的一个重要部分，是社会分工发展到一定阶段的产物。

7、职业道德的特征：范围上的(

有限性

)、内容上的( 稳定性 )和( 连续性

)、形式上的( 多样性

)，稳定性和连续性(较强)。

8、职业道德在形式上具有(多样性)。

9、一般来说，有多少种职业就有多少种(

职业道德

)。

10、职业道德作用：

(1)是企业文化的重要组成部分，是增强企业凝聚力的手段，是提高企业竞争力的重要因素之一。

(2)是个人事业成功的重要条件和保证 (3)促进职业活动健康进行

(4)对社会道德风尚产生积极影响

11、职业道德( 是 )增强企业凝聚力的手段。

12、职业守则虽然不是法律，不具有强制作用，但对检验人员的职业行为具有(

一定的约束 )作用。

13、粮油检验员(

不得

)向社会透露检验秘密。

14、团结合作(能够)营造人际和谐氛围。

15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。

16、职业守则主要内容：遵纪守法，清正廉洁;爱岗敬业，忠于职守;团结协作，严谨认真;执行标准，科学高效;公正求实，保守秘密。

第二章 基础理论知识

1、所谓计量，是对现象、物体或物质的属性进行测量的过程，是实现单位统

一、量值准确可靠的测量。

2、计量包含着量和单位两个含义。

3、国家采用国际单位制。国际单位制计量单位和国家选定的其他计量单位，为国家法定计量单位。非法定计量单位应当废除。

4、量是描述物质及其运动规律的一个基本概念。量有计数量和可测量之分，前者是不连续的量，后者是连续的量。

5、可测量的量是指现象、物体或物质可定性区别和定量确定的属性。这里所说的物体和物质，可以使天然的，也可以是经过加工的，而现象则是指自然现象，包括在人工控制条件下发生的自然现象，但不包括非自然现象。

6、量的基本特点：(1)必须可以定量表达，它由数值和单位的乘积构成量值，Q={Q}.[Q]。(2)必须能与其他物理量建立联系，即存在于某一量制中，(3)必须能通过比较(试验)得出,而不是通过计算得出

7、基本量：在给定量制中约定的认为在函数关系上彼此独立的量。用途是用来定义或导出量制中的其他量。

国际单位制七个基本量：长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度。七个基本量的量纲符号：L、M、T、I、Θ、N、J

8、导出量：在给定量制中由基本量的函数所定义的量。

9、量纲是指以给定量制中基本量的幂的乘积表示某量的表达式。

量纲指数为0，量纲等于1的量，称为无量纲量。如：相对密度，质量分数，折光指数，体积分数。

10、“当量粒子”是在粒子B的符号前加上分数1/Z构成的，Z是整数。

11、误差是指对某给定的特定量而言，他等于该量的给出值与真值之差。 真值在具体应用时分为两类，一类称为理论真值，另一类为约定真值。 平面三角形的内角和等于180度，是理论真值。 绝对误差(Ei)= 给出值(Xi)- 约定真值(XT) 绝对误差有单位，与给出值单位相同;

绝对误差有正、负，给出值大于约定真值时为正误差。

12、相对误差：绝对误差与真值之比。

对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较 不同量值之间，不能用绝对误差进行比较，只能用相对误差进行比较

13、从误差的来源，误差可分为系统误差、随机误差、粗大误差。

系统误差来源：方法误差、计量器具误差、试剂误差、操作误差。

减少系统误差的方法：对照试验、回收率试验、空白试验、计量器具检定、强化操作人员基本功训练。

减少随机误差的方法：多次测定取平均值。

随机误差就个体而言是没有规律的，不确定的，但其总体服从正态分布。系统误差在重复性条件下测定时，误差具有再现性。

14、相对相差：某特定量的两次测定值之差与其算术平均值之比。

相对相差是一个无量纲量，一般用带百分比的数值表示。目前，我国5009系列国家标准方法中精密度要求不得超过±10%，可以算数平均值报告检测结果。

15、量是描述(物质及其运动)规律的一个基本概念。

16、量的基本特点是( c )

A: 各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系

B: 可以通过计算得出

C: 必须通过比较(试验)得出,而不是通过计算得出 D: 不存在于某一量制中

17、量的基本特点是( b)

A: 不必通过比较(试验)得出,可以通过计算得出

B: 量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小与所选的单位有关

D: 量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性

18、使用量的符号，书写正确的是( d )。

A: 搅拌棒的速度为 60rmp

B: 加50cc蒸馏水

C: 搅拌时间为30sec

D: 搅拌棒的速度为 60r/min

19、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，( 对

) 20、有关基本量的说法不正确的是( a )。 A: 在量制中选定的彼此独立的量称为基本量

B: 长度、质量、时间是基本量

C: 长度、力、时间是基本量

D: 物质的量和物质的量浓度是导出量

21、( C )是导出量。

A: 物质的量(n)

B: 质量( m ) C: 物质的量浓度( c) D: 电流( I

22、相对密度、折光指数是无量纲量 。(对)

23、下列说法正确的是(

d )。

A: 量纲指数为零的量，称为无量纲量

B: 质量分数的纲量是m/m

C: 体积分数的纲量是v/v

D: 质量浓度是无量纲量

24、下列说法不正确的是(b

)。

A: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表达式

B: 量纲指数为零的量，称为无量纲量

C: 折光指数是无量纲量

D: 质量浓度是无量纲量

25、有关量纲的描述，不正确的是( c )。

A: 量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量

B :量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式

C: 物质的量浓度的量纲为mol/m

3D: 质量分数的量纲为1

26、下列说法不正确的是( a )。 A: 摩尔质量的量纲为M.N-1

B: 体积分数和质量分数的量纲指数为零

C: 体积分数和质量分数的量纲指数为零

D: 量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的 量的表达式

27、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是(

c )。 A: 质量浓度单位符号kg/m3 B : 质量浓度的组合单位读作千克每立方米

C: 质量浓度的组合单位读作每立方米千克 D: 质量浓度单位符号也可写成kg.m-3

28、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是(

c )。

A: 实验室环境温度为摄氏20度

B : 实验室环境温度为20摄氏度

C: 实验室环境温度为摄氏20℃ D: 实验室环境温度为常数

29、原子是由( )和电子所构成的。

A: 原子核

B: 质子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外电子 30、下列说法正确的是( d)。

A: 阿伏加德罗常数L=6.0221020 mol -1

B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.0221023 个 C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.0221023 个

)

D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。

31、下列说法不正确的是( b )。

A: 阿伏加德罗常数L=6.0221023 mmol -1

B: 1 mol HCL所含的离子数目是6.0221023 个 C: 1 mol HCL所含的分子数目是6.0221023 个

D: 1 mol HCL所含的分子数目与0.012kg C12所包含的原子数目相等。

32、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是(d ) A: 当C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L时, C( H2SO4)=0.1mol/L

B: 当C(KMnO4)=0.02mol/L时, C(1/5KMnO4)=0.1mol/L C: 当C(Ca2+)=0.1mol/L时, C(1/2 Ca2+ )=0.2mol/L D: C(B) =2. C(1/2 B )

33、在标定硫酸标准溶液的化学反应中，硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为(

)。 A:

H2SO

4，C( H2SO4)

B: H2SO4 ，C(1/2 H2SO4) C:

1/2 H2SO4

，C(1/2 H2SO4)

D: 1/2 H2SO4

，C( H2SO4)

34、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的( a )为-0.0002g 。 A: 绝对误差

B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值

35、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的( a)为0.0002g 。 A: 绝对误差

B: 相对误差 C: 运算误差 D: 误差的绝对值

36、下列说法不正确的是(

c )。 A: 绝对误差是给出值与真值的差值

B: 设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei = Xi

- XT

C: 绝对误差的数学表达式为 Ei = XT - Xi

D: 绝对误差与误差的绝对值不是同一概念

37、有关绝对误差的描述不正确的是(c

)。

A: 绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分

B: 绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同

C: 当给出值大于真值时，绝对误差为正值 D: 当给出值大于真值时，绝对误差为负值

38、在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是(c

)。

A: 对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较

B: 不同量值之间，可用相对误差进行比较

C: 10g砝码的示值误差是-0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是+0.2ml ，两者之间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较 D: 不同物质之间也可以用相对误差进行比较

39、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是(a

)。 A: ±0.1% B: +0.1%

C: -0.1%

D:无法确定 40、随机误差出现的概率遵循正态分布规律 ( 对 )

41、减少随机误差的方法是( a

)。

A: 多次测定取平均值

B: 加强检验员基本训练 C: 回收率试验 D:比较试验

42、为减少方法误差带来的影响，可采用( a )措施。

A: 对照试验

B: 加强操作人员培训 C: 空白试验 D:增加滴定次数

43、对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。( 错)

44、分析天平绝对误差为±0.2mg，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试

样(

)。

A: 0.2g

45、下列情况。引起偶然误差的是(d )。

A: 使用未经校准的砝码称重

B: 读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C: 试剂中含有微量被测组分

D: 容量瓶与移液管不配套

46、微量滴定管可能带来±0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±0.2%以内，滴定的体积必需大于( a )。

A: 1ml

B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml

47、微量天平可称准至±0.02mg ，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样( c )。 A: 0.0002g

B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g

48、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差(对)

49、准确度大小由( a)决定。

A: 系统误差

B: 随机误差 C: 系统误差和随机误差 D:运算误差 50、在滴定分析中，( c )可导致系统误差。 A: 试剂未充分混匀

B: 滴定终点判断不准

C: 试剂中含有微量干扰离子 D:平行试验次数不够

51、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆(对)

52、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。(

错)

53、对照实验是检验( c )的有效方法。

A: 偶然误差

B: 仪器试剂是否合格

C: 系统误差

D:回收率好坏

54、食品分析测试结果常以( )表示。

A: 算术平均值

B: 均方根平均值 C: 几何平均值

D: 最可信赖值

55、在滴定分析中，出现( c )的情况可导致系统误差。 A: 滴定管读数不准

B: 试剂未充分混匀

C: 试剂中含有微量被测组分

D: 滴定管漏液

56、关于相对相差说法不正确的是(

)。

A: 按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于±10%

，应重新测定。

B: 相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值

C: 相对相差是一个无量纲的量

D: 相对相差即是相对误差

57、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。(对)

第三章

粮油质量基础知识

1、稻谷是一种假果，由颖(

)和颖果(

)两部分组成，一般为细长形或椭圆形。

2、稻谷腹白粒是指糙米粒( a)部位呈白色不透明的粉质斑。 A: 腹部

B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部

3、根据我国1999年(2009年)发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、(b

)和粒质分为五类。

A: 淀粉的性质

B: 粒型 C: 栽种的地理位置 D: 土壤水分

4、粳稻谷是(

b )的果实。

A:

粳型糯性稻

B: 粳型非糯性稻 C: 籼型糯性稻 D: 籼型非糯性稻

5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是(d )。 A: 硬质型

B: 半马齿型 C: 粉质型 D: 糯质型

6、( 马齿形

)玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。

7、(

硬粒型)玉米角质胚乳较多，储藏性能好。

8、玉米按( 粒色 )分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。

9、玉米的胚由胚芽、胚根和( 小盾片 )组成。

10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是(培根 )中的细胞较大。

11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米( 盾片 )所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。

12、国标对大豆进行分类的依据是( 皮色 )。

13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。 13--1： 小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦 。( 错)

14、谷物粮食地化学成分以( 淀粉 )为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。

15、豆类含有较多的( 蛋白质

)，常用作副食。

16、( 大豆)除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。

17、(

游离水)在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食水分的增减主要是游离水的变化。

18、一般谷物粮食水分达到( 14--15

)时，开始出现游离水。

19、就谷类粮食而言，如果水分在( 14 )以下，可以看作全部是结合水。 20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是(

d

)。

A: 游离水

B: 结合水 C: 结晶水 D: 游离水和结合水的总和

21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是( d )。

A: 葡萄糖

B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉

22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是(c

)。 A: 大豆

B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米

23、碳水化合物根据结构分为单糖、 (

双糖

)和多糖三类。

24、可溶性糖一般占干物质含量的( 2--2.5

)，其中主要是蔗糖。

25、蔗糖水解后的产物称为(

a

)。

A: 转化糖

B: 混和糖 C: 糖浆 D: 葡萄糖

26、蔗糖是由葡萄糖和( 果糖

)结合而成的二糖。

27、构成纤维素的最基本单元是(葡萄糖

)。

28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。

例题：构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。(错)

29、一般和谷类粮食蛋白质和含量在 15 )%以下，豆类和油料蛋白质含量可达(30--40

)。

30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。

31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是(

醇容蛋白和谷蛋白 )和(

谷蛋白

)。

32、小麦的特点是胚乳中(醇容蛋白 和谷蛋白 )的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

例题：粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。 (对)

33、小麦面筋的主要组成成分是(醇容蛋白和谷蛋白 )。

34、面筋蛋白中的( ss )被破坏后就会减弱面筋的强度，

35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中(ss)含量少的缘故。

36、粮食中的脂类包括脂肪、(类脂物)和脂肪伴随物。

37、脂肪是由( 脂肪酸和甘油 )组成的化合物。

38、通常植物脂肪中(不饱和 )脂肪酸含量较多。

39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和(亚麻酸

)。 40、( 类脂 )是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透性有很大关系。

41、( 蜡)可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保持。

42、( 磷脂和蜡 )是粮食中两种最重要的类脂。

43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有(蜡)，可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒其保护作用。

44、( 蜡)在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。

45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和( 植物激素 )。

46、( 植物固醇 )本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。

47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以( 胚)为最强，糊粉层次之。

48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在( 1.5--3.0

)。

49、生食土豆或豆类，由于( 一蛋白抑制素 )受到抑制，能引起胰腺肿大。

第六章 实验室安全与环境保护

1、进行有危害性的工作室，( 必须 )按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进行操作。

2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在(

)中进行，操作后立即洗手。

3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，( 瓶口 )不能对着自己或他人。

4、判断题：稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。( 错 )

5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,( d ). A: 可以离人

B: 可以间隔20min进行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以离人

6、判断题：不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。(cuo )

7、禁止将电线头直接插入(

)内。

8、使用烘箱和高温炉时，必须确认(

)可靠。同时还需人工定时检测温度，以免温度过高。

9、判断题：不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。(

)

10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。

11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的(

) 。

12、使用酒精灯时，灯内酒精量不足(

) 时应灭火后添加酒精 。

13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，不可以用(

d )点燃。 A: 火柴

B: 点火器 C: 打火机 D: 另一酒精灯

14、判断题：燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。( dui

)

15、擦拭和电器设备前，应确认(

)已全部断开。

16、判断题：实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。(对)

17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，并且要严禁明火，(

)。

18、高压瓶内(

)不应小于0.5MPa，否则会导致危险。

19、高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶(

)。

A: 钢瓶壁被压缩

B: 有危险 C: 有空气或其他气体进入 D: 爆炸 20、判断题：高压瓶气体剩余残压可以小于0.5MPa以下。(错)

21、实验室(

b

)应建立领用申请制度。

A: 化学试剂

B: 剧毒药品 C: 易挥发试剂 D: 强酸强碱药品

22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，双人双锁缺一不可，建立(

shengling

)制度。

23、实验室剧毒品应锁在(

专门

)的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用申请、批准制度。

24、(

)是保存化学性质不稳定药品常用的方法 A: 避光

B: 密封 C: 低温 D: 常温

25、根据燃烧物的性质，火灾分为(

abcd )四类

26、判断题：根据燃烧物的性质，火灾分为

1、

2、

3、4四类。(错)

27、 A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火，

B类火灾是指(

可燃液体

)着火， C类火灾是指(

可燃气体

)着火， D类火灾是指(

可燃金属

)着火。

28、实验室遇到触电事故，首先应该( b )，使触电者迅速脱离电源。

A: 用金属棒将电源拨开

B: 拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开 C: 用手去拉触电者 D: 用湿手拉下电源开关

29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级： 一级：皮肤红痛或红肿 二级：皮肤气泡

三级：组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色。

30、呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做抗休克处理，如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂(浓茶、咖啡等)。

例题：呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如( rengonghuxi

)等抗休克处理，然后送医院。

A: 按摩、给予氧气、兴奋剂(浓茶、咖啡等)

B: 人工呼吸、按摩、兴奋剂(浓茶、咖啡等)

C: 人工呼吸、给予氧气、按摩

D: 人工呼吸、给予氧气、兴奋剂(浓茶、咖啡等)

第八章

粮油样品

1、从一批受检的粮油中，按规定扦取出一定数量具有代表性的部分，称为( )。

2、粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、( 平均样品

)和试验样品三类。

3、.原始样品：从一批受检的粮油中最初扦取出的样品称为( 原始样品 )。

4、粮食、油料的原始样品一般不少于2kg。

5、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分，供全面检验粮油质量用的样品称为(平均样品 )。

6、扦取粮食、油料的平均样品数量一般不少于( 2 )kg 。

7、平均样品按规定的方法混合均匀，从中称取一定数量供检验某一个试验项目用的样品称为( 试验样品 )。

7-1：为了掌握样品来源的基本情况，备作品质检验和下一次扦样的参考，扦取的样品必须登记。

判断题：为了掌握样品来源和基本情况，扦取的样品必须进行登记。(对)

8、粮油样品按照用途分为(

供捡

)、(

保留

)、(

标准

)和(

标本 )四类

9、将原始样品按规定的方法混合均匀，平均地分出一部分供复检用的样品称为(保留样品 )。

10、对于调拨、出口的粮油、应保留不少于(

1 )千克的原始样品，经登记、密封、加盖公章和经手人签字后置于干燥低温处(水分超过安全水分者应与150C以下，油脂样品要避光)保存(

1 )个月，以备复验。

11、对易变质的粮油不能保存时，可( a)样品，但应事先向送检单位说明后。 A: 不保留

B: 保留 C: 暂时保留 D: 封存

12、对散装的中小粒粮食油料，根据堆形和( gaodu

)分区设点，按辆堆高度分层扦样。

13、普通仓房每区面积不超过( 50)平方米。

14、高大平房仓按(350)平方米左右分区。

15、中、小粒包装粮食、油料的扦取包数不少于总包数的( 5% )。

16、粉粒包装粮的扦取包数不少于总包数的( 3% )。

17、将原始样品混合均匀，进而缩分分取平均样品或试样的过程叫(分样

)。

18、分样的要求是( 充分混合均匀分取

)。

19、用分样板混合粮样，然后按(

2/4)比例分取样品的过程叫四分法。 20、分样器法分样，直至( 一个)接样斗内的样品接近需要试样重量为止。

21、四分法分样，直至最后剩下的( 两个 )对顶三角形的样品接近所需试样重量为止。

22、分样器法分样时，将清洁的分样器放稳，关闭漏斗开关，放好接样斗，将样品从高于漏斗口约( 5)处倒入漏斗内，刮平样品。

23、样品制备是指将所扦取的原始样品(

混合

)、(缩分

)、(

分取

)及(

粉碎

)制成试验样品的过程。

24、样品制备的目的在于保证样品的(

均匀性 )。

25、常用的样品制备方法有( 机械混匀

)、(粉碎国赛)、( 研磨 )、(

搅拌

)和(

)。

第九章 检验准备

1、在未注明具体要求时，分析用水应符合( 分析)级水的要求。

2、判断题：水的纯度常用电导仪测定，电导率越低，表示所含杂质越少，水的纯度越高。( 对)

3、一级水的电导率不超过( 0.01 )ms/m;二级水的电导率不超过(0.1 )ms/m。

4、三级水的电导率(25℃)不超过( d )ms/m。 A: 0.01

B: 0.10 C: 0.50 。

5、一级化学试剂标签颜色为绿色，用符号( gr)表示。

6、二级化学试剂标签颜色为红色，用符号( ar)表示。

7、三级化学试剂标签颜色为蓝色，用符号( cp )表示。

8、四级化学试剂标签颜色为黄色，用符号( lr )表示。

9、实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后变成( fenhong )色。

10、配制标准溶液所用的试剂，其纯度应在(分析纯 )以上。

11、标定标准溶液所用的试剂，其纯度应在( 分析纯)以上。

12、判断题：溶液未指明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 ( 对)

13、常规试剂配制用水为(b )。

A: 自来水

B: 蒸馏水 C: 纯净水 D: 高纯水

14、用95%乙醇稀释成70%乙醇时，可采用(

c )

A: 取95%乙醇70ml，加水100ml

B: 取95%乙醇70ml，加水25ml C: 取95%乙醇70ml，加水至总体积95ml D: 取95%乙醇100ml，加水70ml

15、判断题：配制氢氧化钠溶液，用白色玻璃瓶存放。(错)

16、已知盐酸的质量浓度为90g/L，其物质的量浓度为( b )

A: 3.15

B: 3.16 C: 2.40 D: 2.47

17、草酸洗液配制，称取草酸 5-10g，溶于100ml水中，加入少量浓( hcl )。

18、判断题：草酸洗液用于洗去高锰酸钾等有色物质。(对)

19、碱性高锰酸钾洗液配制方法：

称取4g高锰酸钾，溶于40ml水中，加入10g(经氧化钠 )，稀释至100ml。 20、判断题：碱性高锰酸钾洗液用于清洗油污及其他有机物。 (对)

21、判断题：重铬酸钾洗液用于去除玻璃或瓷质器皿壁残留的有机物，也可用于洗涤金属器皿。 ( 错 )

22、判断题：玻璃仪器按性能分为可加热的和不可加热的。(对) 22-

1、下列玻璃仪器不可加热的是( d )。

A: 烧杯

B: 烧瓶 C: 试管 D: 量筒

23、下列玻璃仪器可加热的是( c)。

A: 移液管

B: 容量瓶 C: 试管 D: 试剂瓶

例题：实验室用的烧杯、烧瓶、试管可加热。

(对)

24、玻璃仪器按用途分为容器类、量器类、过滤器类和特殊用途的。(对)

25、容器类：烧杯、试剂瓶、滴瓶、称量瓶

量器类：量筒、移液管、容量瓶、试剂瓶

过滤器类：漏斗、抽滤瓶、玻璃抽气泵、洗瓶

26、能准确量取液体体积的玻璃仪器称为( 量器类

)。

27、托盘天平称量完毕后，应将砝码(b )并将游码拨到“0”位处，必须用镊子夹取砝码。

A: 由小到大排好

B: 放入盒内 C: 可置于安全地方 D: 收于抽屉中

28、必须用镊子夹取砝码，使用砝码( a )。

A: 由大到小

B: C: D:

29、定量分析中称取试样常用的方法有直接称量法、(减量称量法

)和指定质量称量法。

30、称取标定标准溶液的基准试剂时，常用的称量方法是(

减量称量法

)。 30-1：使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在15.5%以下。

判断题：使用电动粉碎机要求被粉碎样品水分在18%以上。 (错)

31、电烘箱和培养箱相比，所不同的是培养箱具有(

加斯 )。

31-1：判断题：高温电炉使用过程中切勿震动，因振动会导致电炉炉膛断裂。(对 )

32、罗维朋比色计碳酸镁反光片表面呈暗灰色时，在( a )可继续使用。 A: 用小刀仔细将变色层挂去后

B: 反光面平整的情况下 C: 碳酸镁反光片完整的情况下 D: 以上都不是

33、罗维朋比色计标准颜色色阶玻璃片由( 红 )、( 黄 )、( 蓝 )三色和( 灰 )组成。

34、罗维朋比色计所用光源是( b)。

A: 近红外光

B: 可见光 C: 红外光 D: 紫外光

35、测定油脂色泽，应按规定先固定( huang )玻片，再用不同号码的红色玻璃片配色。

36、砻谷机接通电源后，如果是负载启动，电机不转发出嗡嗡声，则( c)。 A: 说明砻谷机的机件有松动、辊子调的过紧被卡住

B: 说明电源无电或电机至电源接线有问题

C: 说明稻谷将胶辊卡住

D: 以上三种情况都有可能

37、液体相对密度天平的设计原理是以“阿基米德定律”为基础。 ( 对)

38、阿贝折射计所采用的是自然光，但测定结果是以钠黄光的波长表示。 (对)

39、严禁手触摸折光仪的光学部件，当光学零件的表面有污垢可用(c)擦干净。 A: 脱脂棉蘸水

B: 脱脂棉蘸洗涤剂 C: 脱脂棉蘸二甲苯或乙醚 D: 脱脂棉蘸洗液 40、滴定管按用途不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。(对)

41、滴定管按其容积不同分为( A )。

A:常量滴定管、微量滴定管、半微量滴定管

B: 常量酸式和常量碱式滴定管

C: 酸式和常量碱式滴定管 D: 酸式滴定管、碱式滴定管和微量滴定管

42、滴定管按( ad)不同分为酸式滴定管和碱式滴定管。 A:用途

B: 形状 C: 容积 D: 准确性

43、滴定管使用前，首先应进行洗涤，洗净的滴定管内壁应完全( c )。

A: 干净、透明

B: 无油污

C: 被水均匀润湿而不挂水珠 D: 洗净，无其他污染

44、用容量瓶定容稀释或配制溶液时，要转移溶液的温度( d )。 A: 无要求

B: 不太高即可

C: 30℃以下 D: 要冷却至室温

45、稀释或配制准确浓度的标准溶液时，应采用( )容量瓶。 A:

A级

B: B级

C: C级 D: A级或B级

第十二章 粮油化学检验

1、一般禾谷类粮食的临界水分为(

13--15

)。

2、油料的临界水分为( 8--10

)。

3、粮食、油料成分中，(水份

)是最容易变化的组分，会因散湿而减少或因吸湿而增重。

4、粮食、油料水分测定方法有(

105恒指法

)、(

定温定时烘干法

)、隧道式烘箱法和( 两次烘干法 )。

5、105℃恒质法测定水分原理：将试样置于(

105=-2

)℃的温度下干燥至质量不变，试样烘干前后的质量差即为水分质量。

6、105℃恒质法测定水分，其中恒重指的是前后两次质量差不超过( 0.005 )g。

7、测定水分的标准方法是( 105 )。

8、测定粒状原粮和成品粮水分时，样品制备方法：分取样品( 30 ) g，除

去( )和( )后，粉碎细度至通过直径( 1.5 )mm圆孔

筛的不少于( 90 )%，装入( 洁净干澡密闭 )内备用。

9. 测定大豆水分时，样品制备方法：分取样品( 30 )g，除去( ) 和( )后，粉碎细度至通过直径( 2 )mm圆孔筛的不少于( 90 )%， 装入( )内备用。

10、 测定带壳果实水分时，样品制备方法：分取净样约( )g，剥壳，壳、仁分

别称重，计算( 壳仁百分比 )，将壳( 粉碎 )，仁切成( 切片 )mm以下的薄片。

11、105℃恒质法测定水分，双实验结果的允许差不超过( 0.2 )。

12、采用其他方法测定水分时，其结果与此方法比较不超过( 0.5 )。

13、测定水分时，宜采用( )，以免造成质轻的试样飞散。

14、烘箱内一次烘干的铝盒不宜过多，一次测定的铝盒最多( )个。

15、变色硅胶干燥剂置于干燥器底部，占底部容积的( )。

16、采用定温定时法测定水分，如果用直径4.5cm铝盒, 需定量试样质量为( 2 )。

17、采用定温定时法测定水分，如果用直径5.5cm铝盒, 需定量试样质量为( 3 )。

18、定温定时法测定水分，温度为( 130 )℃ ，时间为( 40 )min。

19、采用定温定时法测定带壳油料水分，铝盒规格4.5cm，若壳、仁分别称样，应称取

壳( )g，仁( )g ;若按壳、仁比例称样(已知出仁总量为65.0%)，则应 称取壳( )g，仁( )g 。

20、当粮食水分在( 16 )%以上，油料水分在( 13 )%以上，均认为是高水分粮油样品，一般采用两次烘干法测定水分。

21、当粮食水分在16% 以上，认为是高水分粮油样品，一般采用(两次烘干法 )法测定水分。

22、当油料水分在13% 以上，认为是高水分粮油样品，一般采用( 两次烘干法 )法测定水分。

23、所谓两次烘干法，就是对一份高水分粮食、油料试样通过( 整理 )和( 粉碎)两个过程来测定其水分含量的方法，

24、两次烘干法测定粮食、油料水分：

第一次烘干：用已知质量的铝盒，称取规定质量的整粒试样【例 玉米、大豆：直径15cm铝盒，试样量80g;稻谷、小麦：直径12cm铝盒，试样量30g】，粮食于( )℃烘干( )min，取出，( )冷却至室温，称重;

油料于( )℃烘干( )min，取出，( )冷却至室温，称重。 第一次烘干：分取第一次烘干后的整粒试样(

)g，粉碎至规定细度，即：

粒状原粮和成品粮：粉碎后的试样应全部通过直径( )mm圆孔筛，留存于( )mm的筛上物少于( )%，穿过( )mm圆孔筛的筛下物多于( )% 。

大豆：试样粉碎后的细度部通过直径( )mm圆孔筛的不少于( )%。

然后，用直径( )cm的铝盒称取粉碎后的试样约( )g进行烘干。

粮食可采用( )法或( )法烘干，油料应采用( )法。

25、两次烘干法测定粮食、油料水分，当双实验的测定结果的绝对误差超过0.2%时，需要重新取样测定，如果四次测定结果均超过允许差，则取四次测定结果的(平均

)值作为测定结果，但每个测定结果与算术平均值的决定差值不得超过( 0.5)%。

26、隧道式烘箱法测定谷类水分的温度是(160±2)℃，时间是10min。( 错)

26、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在( b )。1.5--3

27、就构成灰分的元素而言，主要有(钾、镁、磷、钙、钠、硫、硅 )等元素。

28、灰分根据溶解性的不同，可分为(水溶性，岁不溶性酸溶性算不溶性 )。

29、灰分通常指(总灰分 )。

30、(灰分 )是指样品经高温灼烧后残留物的总称。

31、将样品经高温处理分解而变为无机态物质的过程叫( 灰化 )。

32、灰化

方

法

有

(

550

，

乙

酸镁 )。

33、按照灰分的定义，灰分是( )灰化法测定的结果。

34、小麦粉灰分含量(干基，%)规定为：

特制一等粉( ) ，特制一等粉( )，标准粉( )，普通粉( )。

35、测定灰分的标准方法是( )，其中恒重指的是前后两次质量差不超过( 0.03 )g。

36、灰分测定，双实验结果允许误差不超过(0.03 )。

37、灰分测定，双实验结果不超过允许误差取平均值为测定结果，保留(2)位小数。

38、实际工作中经常采用( 550 )法测定灰分。

39、为防止在灼烧时，因温度高导致试样中的水分急剧蒸发使试样飞溅和防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚，在灰化前对试样应先进行( 炭化 )。

40、易发泡的粉、淀粉、蛋白质等样品，在炭化之前可在样品上酌加数滴纯植物油。(对)

41、炭化时不允许有燃烧现象发生。 (对)

42、为防止坩埚破裂，灰化完毕后，应使高温炉温度降到200℃以下，才打开炉门。(对)

43、坩埚钳在钳热坩埚时，要在电炉上预热。(对)

44、乙酸镁法测定灰分，乙酸镁起助灰化作用。 (对)

45、乙酸镁法中样品灼烧前加入了(乙酸镁一寸 )，可分散和湿润样品，在高温下变为氧化镁，提高了灰分的熔点度，避免出现熔融现象，从而缩短了灰化的时间。

第十三章

植物油脂检验

1、测定油脂的透明度，量取试样100ml注入比色管，在( 20 )℃静置(24)h，然后在乳白灯泡前观察。

2、测定蓖麻子油的透明度，量取试样100ml注入比色管，在( 20 )℃静置(48)h，然后在乳白灯泡前观察。

3、测定油脂的透明度时，观察结果以( 透明，微租 浑浊

)表示。

4、根据油脂的透明度，可以初步了解油脂的( 纯净 )程度。

5、测定油脂色泽，注入试样达到距离比色杯上口( 5 )处。

6、测定油脂色泽，双实验结果允许差为(

)。

7、油料品质劣变和油脂酸败，会使油脂色泽( )。

8、测定一级(二级)大豆油，应选择( 133.4)mm比色槽。

9、测定三级(四级)大豆油，应选择( 25,4 )mm比色槽。

10、 检验油脂色泽的仲裁方法是(

)。

11、液体相对密度是指油脂在(20)℃时的质量与同体积的水在(20 )℃时质量的比值。

12、液体相对密度天平是以(阿基米德)为基础制成的。

13、使用液体相对密度天平时，向量筒中注入约为( 20 )℃的蒸馏水至浮锤上1cm，

浮锤周围及其耳孔中不应有气泡，也不要接触量筒壁。

14、一般油脂的脂肪酸分子量越低和不饱和程度越高，相对密度越大。 (对)

15、光在真空中的速度与光在某物质中的速度的比值，称为( 遮光指数 )。

16、折光指数与温度成反比。(对)

17、波长越短，光的偏向越大，折光指数也越大。(对)

18、折光指数与分子质量成正比。(对)

19、油脂脂肪酸不饱和程度大，含有共轭双键和烃基部分能使折光指数增大。(对) 20、在一定温度和波长条件下，油脂的( a )决定折光指数的大小。

A: 组成和结构

B: 化学特性 C: 物理性质 D: 以上都不是

21、对于油脂，温度每相差1℃，折光指数相差( 0.00038 )。

22、测定油脂的折光指数，可判断其(zhongleihechundu

)。

23、加热试验是将油脂加热至( 280)时，观察析出物多少和油色深浅情况。

24、酸败的油脂，加热后油色( )。

25、加热试验测定，取油样( 50 )ml注入100ml烧杯内，使温度计水银球恰在( )中心，加热，在( 16-18 )min内试样温度升至280℃。

26、油脂加热试验，可以采用电炉直接加热。 (错)

27、冷冻试验将油脂在(0)℃放置( 5.5 )h，观察澄清度及是否有结晶。

28、冷冻试验可判断蜡脂含量。(对)

29、冷冻试验仅适用于一级油。 (对)

30、 测定油脂的气味、滋味时，应将油样加热至( 50 )℃，边搅拌边嗅其气味，同时尝辨滋味。

31、空气烘箱法不适用于测定( c )的水分及挥发物。

A: 花生油

B: 桐油、亚麻油 C: 棕榈油 D: 菜籽油

32、测定油脂相对密度，双实验结果允许差不超过(

0.0004

)。

33、干性油碘价为( )。

34、半干性油碘价为( )。

35、不干性油碘价为( )。

36、空气烘箱法适用于测定(

diyu4defenganxing )油的水分及挥发物。

37、植物油脂中的杂质是指不溶于( 正乙烷和石油醚 )等有机溶剂的残留物。

38、测定植物油脂中的杂质，石油醚的沸程为( 30=--60 )℃ .

39、测定植物油脂中的杂质，将样品在(追星品 )中用石油醚进行冲洗。 40、测定油脂杂质的抽滤装置由( )、( )、( )组成。

41、测定植物油脂中的杂质，称取试样( 20 )g，加入( 200 )ml石油醚。

42、测定植物油脂水分及挥发物，双实验结果允许差不超过( 0.003 )%。

43、测定植物油脂中的杂质，双实验结果允许差不超过(

5% )%。

44、测定油脂水分及挥发物的基准方法是( 善于 )。

45、真空烘箱法测定油脂水分和挥发物，烘干过程中，压力应保持在(12.0-13.3 )Kpa 。

46、测定蓖麻油的杂质，样品用( )进行溶解、冲洗。

47、用罗维朋比色计测定一级大豆油色泽时，应选用( 133 )mm比色槽，将黄色玻片 的号码固定在( 10 )，然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。

48、用罗维朋比色计测定二级大豆油色泽时，应选用( 133 )mm比色槽，将黄色玻片 的号码固定在(10 )，然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。

49、用罗维朋比色计测定

三、四级大豆油色泽时，应选用(25.4 )mm比色槽，将黄色

玻片的号码固定在(10 )，然后调节红色玻片，至玻片颜色与油色相等为止。 50、国标一级大豆油的透明度要求为(透明 )。

51、 油脂折光指数是指光由空气进入油脂中，( 色胶)角的正弦与( 则色胶 )角的正弦的比值。

52、 国标一级大豆油的烟点应≥( )℃;国标二级大豆油的烟点应≥( )℃ 。

53、国标一级大豆油冷冻试验的要求为( 0度5.5笑死 )。

第十四章 粮油制品检验

1、将方便面浸泡在一定量沸水中，恢复到柔软可食状态所需的时间称为( 腹水信 )。热风

2、按生产工艺不同，方便面分为( 由咋 )方便面和(

)方便面。

3、油炸方便面失水速度快(约70s)，面条a 度高(85%)，复水时间短。

4、油炸方便面的复水时间为( 4)。

5、热风干燥方便面失水速度慢(约1h)，面条a 度低(80%)，复水时间长。

6、热风干燥方便面的复水时间为(6 )。

7、热风干燥方便面加工(B )。

A: 失水速度快(约3min)

B: 失水速度慢(约1h) C: 失水速度快(约70s)

D: 失水速度慢(约30min)

8、方便面复水时间检验方法：取一面块置于约1000ml的带盖保温容器中，加入约(5 )倍量于面块质量的沸水，立即加盖，同时用秒表计时。

9、用玻璃片夹紧软化面条，观察糊化状态，当( 加紧面条如花无音信 )时，记录所用复水时间。

10、将挂面人为的弯曲到一定程度，在这一程度内被折断的面条称为( 挂面挖渠段跳率 )。

11、弯曲折断率( 小 )的挂面，韧性较好，自然段条率低，商品外观较好。

12、一级品挂面的弯曲折断率的要求是( 5 )% 。

13、二级品挂面的弯曲折断率的要求是( 15 )% 。

14、挂面的弯曲折断率的检验方法：随机抽取面条( 20)根，截成( 180 )mm长，使面条弯曲成弧形。

15、检验挂面的弯曲折断率，规定的弯曲角度为：

挂面厚度>0.9mm，弯曲角度≥ 25° 挂面厚度0.9mm，弯曲角度≥ 30°

16、不整齐的挂面是指有毛刺、疙瘩、弯曲、并条及长度不足规定长度2/3的挂面。

17、自然断条是指长度不足规定长度8(

2、3 )的挂面。

18、一级挂面不整齐度要求：( 8 )% ，其中自然断条率( 3 )% 。

19、二级挂面不整齐度要求：( 15 )% ，其中自然断条率( 8 )% 。 20、油炸干燥方便面的水分含量应8.0%;热风干燥方便面的水分含量应12.0% 。

第十七章 检验结果计算

1. 试样检验必须有完整的(

原始记录

)。 2/原始记录应具有( 原始性真实性可最索性

)、(

)和(

)性。 2. 原始记录的内容包括(但不限于)：样品编号、样品名称(种类、品种)、检验依据、检验项目、检验方法、环境温度、湿度、主要仪器设备(名称、型号、编号)、测试数据、计算公式和计算结果、检测人及校核人、检验日期。 3.检验人员应按照(

)正确填写质量检验单。

4.填写原始记录应使用( 钢笔中性笔

)笔，不允许用圆珠笔或铅笔填写。字迹要端正、清晰、易于辨认。 5.原始记录必须使用法定计量单位，已废除的或非法定计量单位严禁在原始记录中出现。 6.原始记录表(簿)中所有空格均应填写，如有的项目未进行检验，则应在空格中(

斜线 )。

7.书写出现错误时，应按规定方法进行改正，即在要更改的数据上画横线(要保留原始记录的字迹清晰可辨)，再在其上方或近旁书写正确的数字，同时更改人应在更改处盖上更改人的印章或者签字。

8、原始记录书写出现错误时，正确的处理方法是(

c )。 A: 用橡皮擦掉重新书写

B: 用小刀刮好

C: 在要改正的数字上划双横线，就近书写正确的数字，并盖上更改人条章

D: 将错误的数字涂掉，就近填上正确的数字，并盖上更改人条章

9、使用50ml的容量瓶时，正确的记录为( C )。

A: 50ml

B: 50.0ml C: 50.00ml D: 50.000ml

10、使用250ml的容量瓶时，正确的记录为( B )。

A: 250ml

B: 250.0ml C: 250.00ml D: 250.000ml

11、使用25ml的滴定管时，正确的记录为( C )。 A: 25ml

B: 25.0ml C: 25.00ml D: 25.000ml

12、使用10ml的滴定管时，正确的记录为( C )。 A: 10ml

B: 10.0ml C: 10.00ml D: 10.000ml

13、使用2ml的微量滴定管时，正确的记录为(D )。 A: 2ml

B: 2.0ml C: 2.00ml D: 2.000ml

14、零在数字中间和数字末位均为有效数字。(对)

15、AgBr 的溶度积为Kw=5.010-13 ,按对数的有效数字运算规则，其PKw =( B )。 A: 12

B: 12.3 C: 12.30 D: 12.301

16、对于数字4200，有效数字位数为(

D )。

A: 二位

B: 三位 C: 四位 D: 有效数字位数不确定

17、PaK=12.300 , 则Ka= (

D)。

A: 510-1

3 B: 5.010-13

C: 5.0010-13

D: 5.00010-13 18在手册上查的醋酸的PKa=4.74 , 则Ka 值应为= (

B )。

A: 1.810-

5 B: 1.8010-5

C: 1.80010-5 D: 1.800010-5

19、药物天平称取23.8g，以 mg表示时，应为( d )

A: 23800mg

B: 238*102mg

C: 23.8*103mg

D: 2.38*104mg

20、测得某弱酸Ka=2.0010-1

4则P值应为= (

)。 A: 13.7

B: 13.70

C: 13.700

D: 13.7000

21、pH=12.33 ，其[H+]应保留二位有效数字。(对)

22、pH=7.30 ，有二位有效数字。(对)

23、23.346修约为一位小数时其值为23.4 。(

?)

24、24.3+21.32+110.456 运算结果的有效数字位数为( B )。 A: 3位

B: 4位 C: 5位 D: 6位

25、按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=( D ) A: 10.13231 B: 10.1323印 C: 10.132 D: 10.13

26、在粮油质量检验中，常采用(

) 平均值报告检验结果。

27、检验报告各项内容的填写方式为( b )。

A: 手工填写

B: 计算机打印 C: 手工填写或计算机打印均可

28、加减运算时，保留有效数字位数，以绝对误差最小的为准。(对)

29、乘除运算时，保留有效数字位数，以相对误差最小的为准。(对) 30、如指定修约间隔为10-2，将6.0326修约后的数值应为6.03 。(

粮油检验员初级试题范文第4篇

1 当前食品安全问题的影响

当前国际和国内范围的食品安全问题尤为突出, 从牛奶的三氯氰胺事件, 到台湾塑化剂问题的爆发, 以及德国溶血性大肠杆菌的侵袭, 食品安全已成为威胁人们健康生活的重要因素。其中, 粮油是人们日常生活的基础食品, 在各种食品饮食中占据绝对的比重。一旦发生粮油食品安全问题, 将会产生大面积的不利影响。粮油安全具有非独立性、延续性的特征, 其影响都不是仅限于当时的工作环节, 而是会直接作用于下一流通环节, 而且很多暂时未发现的安全隐患很有可能会在未来爆发。

2 食品安全影响下粮油检验工作发展的必要性

针对食品安全问题的影响, 粮油检验工作的发展势在必行。

第一, 粮油检验工作的发展是由粮油食品的特点决定的。粮油检验和一些包装类食品的安全检验工作不同。一般包装类食品本身含有安全范围内的防腐剂, 在生产环节确保安全, 密封包装后即可进入流通领域, 并在规定的保质期内食用, 不涉及过长时间的存储和过多的中转环节, 比如儿童喜欢食用的糖果食品。当粮食储备起来后, 要不断进行定期检验, 防止粮食储备过程中发生变质。还有的粮油食品不是以密封包装的形式销售, 而是将整装的粮食通过散装的方式持续销售给不同的顾客, 或是随着粮油酿造而即时销售, 其销售方式也给粮油检验工作带来了难度。很多对人体有害的粮油食品就是以检验漏洞为切入点流入市场。只有粮油检验工作的发展, 才能将检验过程的严谨性大幅提高。

第二, 粮油检验工作的发展是改变消费者被动地位的需求。作为消费者, 本身是弱势群体, 仅能从粮油的外包装透露的信息甄别食品的可信程度, 而外包装弄虚作假的现象已经是家常便饭, 比较有代表性的如曾经的香米事件, 很多企业都推出香米产品, 外包装既标明是绿色食品, 又表明有机字样, 混淆消费者的目光。所谓的香米大多是经过化学处理, 并含有对人体有害的物质。这说明消费者明显处于信息不对称的被动地位。由于食品安全问题频频发生, 我国不断推出新的检验标准, 比如粮食中赭曲霉毒素A的测定标准、粮食中磷化物残留量的测定标准, 但是消费者如何鉴别所购买的粮油食品是否符合最新标准仍比较困难。

第三, 粮油检验工作的发展是扭转应用效率不高的关键。标准出台后能否及时应用关系着粮油检验工作的质量, 比如新标准对玉米粗脂肪含量测定和粗蛋白质含量测定做出了规定, 但还是有很多不法商贩对粮油食品大做文章, 使销售价格抬高。再比如在农村地区, 信息传输不够便捷, 最新的检验标准应用不及时。事前检验永远优于事后弥补, 标准虽然不断推陈出新, 标准的应用却与推出的时间存在差距。粮油安全问题往往都是在事件爆发后才大规模清理治理, 其检验防治工作的现状也会引发人们的心理不安, 时刻担心会有新的粮油安全问题发生, 所以新标准的应用效率还有待提升。

3 食品安全影响下粮油检验工作发展的对策

为从根本上治理当前粮油检验工作存在的问题, 尽可能削弱食品安全问题的影响, 政府部门应当在从工作流程、组织体系、公众服务方面加大工作力度, 在此基础上, 以法制建设作为保障条件。

第一, 重塑粮油食品检验的工作流程。粮油储备作为国家宏观调控的手段之一, 必须冠以科学的工作流程, 才能及时有效地应用新的检验标准, 降低食品安全风险。在基本检验流程方面, 政府部门应系统划分粮油食品的流动环节, 首先在粮油收购环节做好充分的检验, 从源头杜绝劣质粮油;然后将粮油运输、加工的检验细化, 环环紧扣, 直至入库;登记入库后要定期进行食品安全和质量检查;待粮油食品进入流通领域, 政府还要随时对粮油食品展开抽查, 并且对零散销售网点更要投入监察力度。同时, 随着新标准的完善, 政府部门应规范新标准的传播机制和应用反馈机制, 确定具体的应用时间期限, 上级政府根据各部门提交的新标准应用报告, 分析实际的应用情况, 进而提出相应的改进方案。

第二, 构建粮油食品检验的组织体系。避免食品安全问题的影响、发展粮油检验工作需要各种软硬件条件的支持, 其中人力、物力、财力的保障与匹配不可或缺。政府应努力创建自上而下的粮油检验组织体系, 以检验流程为指导, 拓展各级实验室建设, 为实验室配备充足的检验设备、检验药品、检验工具、严密的监测网络、流畅的汇报途径, 而且要加强基层粮油检验化验的机构建设, 确保各地定点检验。此外, 粮油检验新方法、新标准的应用离不开专业人才的帮助, 特别是在责任心方面, 及时发现问题、改进工作方法必须依托高素质的检验人才。政府应吸纳食品安全专业的优秀人才, 发展基层培训, 深化各级粮油检验工作的监督管理, 以严谨的组织体系消除检验漏洞。

第三, 设立服务消费者的粮油安全咨询中心。政府部门在规范粮油检验流程、推进新标准应用的过程中, 还应为消费者设立必要的咨询中心, 以扭转消费者信息不对称的被动局面。咨询中心应当被视为市场和政府部门连结的纽带, 它可以为政府提供有价值的参考信息, 便于政府部门发现粮油安全检验工作的问题, 将风险隐患抑制在萌芽阶段。政府可依据地区行政区划的规模构建相应的咨询中心, 咨询中心应根据粮油食品安全的最新检验标准向消费者宣传甄别方法, 遏制低质粮油食品的销售。

第四, 加强粮油食品检验的法制建设。粮油食品检验工作的发展既需要政府部门的努力, 各环节参与者的自律, 更离不开严格的法律约束。严肃的法律是确保粮油安全, 提高检验质量的重要环节。我国近年来发生的粮油安全事件与执法不严有着直接的联系, 只有完善立法约定, 加大执法力度, 深入追究法律责任, 才能增强政府部门和粮油食品检验人员的法律意识。因此, 法律责任认定应具有明确的立法高度, 从而有助于防止粮油食品安全问题的发生。国家立法部门应结合以往发生的粮油安全问题推进立法建设, 从刑事责任的高度给予责任人严格的法律约束。

4 结语

在倡导可持续发展的今天, 积极推进粮油检验工作的发展不仅是必要的也是尤为迫切的。引入先进的检验方法, 建立健全法律法规, 将有助于塑造新时期我国粮油食品的安全环境, 切实保护群众利益。

摘要：食品安全关系着人们的身体健康, 当前食品安全问题使人堪忧, 如何发展粮油检验工作成为关注的焦点。本文首先分析当前食品安全问题的影响, 然后论述粮油食品检验工作发展的必要性, 并提出具体的发展对策。

关键词：食品安全,影响,粮油,检验,发展

参考文献

[1] 杨殿伟.论粮油产品检验标准的制定[J].现代商贸工业, 2009 (8) .

[2] 刘亚辉.毒物与粮油污染的来源及其检验方法研究[J].科技资讯, 2010 (31) .

粮油检验员初级试题范文第5篇

饲料化验员(初,中,高级)题库

梁大大

一、填空

1、饲料中的营养物质可分为水分,蛋白质,碳水化合物 ,脂肪, 矿物质 ,维生素 六大类。

2、饲料中有机磷和无机磷的总和为 总磷 。

3、配合饲料混合机的变异系数为CV7% ,小料混合机的变异系数为CV5% 。

4、品管在日常对原料的感官检验工作中，常用的手法有 看 ,闻，问，摸，尝等。

5、凯氏定氮法测定配合饲料中的粗蛋白含量，就是测定试样中的含氮量，就是在催化剂的存在下，用 浓硫酸

破坏饲料中的有机物，使其转化成硫酸铵。

二、选择题

1、(D)是检验化验员职业责任的具体体现，要求检验化验员学习并严格遵守与自己工作有关的各项岗位责任制度，包括检验职责、卫生职责、安全职责等。

A、钻研业务，团结协作

B、坚持原则，实事求是

C、执行规程，注重安全

D、遵纪守法，爱岗敬业

2、凯氏定氮法测定饲料中的粗蛋白含量，蒸馏时用的试剂为40%的( D )溶液。

A、氢氧化钾

B、氯化钠

C、氯化钾

D、氢氧化钠

3、测定混合均匀度的测定是通过混合饲料中( B )的差异来反映各组分分布的均匀性。

A、铁含量

B、氯离子含量

C、蛋白质含量

D、水分含量

4、( A )是指颗粒对外压力所引起变形的抵抗能力。

A、颗粒饲料硬度

B、颗粒饲料糊化度

C、颗粒饲料整齐度

D、颗粒饲料粉化率

5、用( D )方法可以检验出鱼粉中掺入尿素及铵盐。

A、几何法

B、比率法

C、记数法

D、尿素甲酚红显色法

三、判断题

1、饲料在加工运输过程中混合均匀度降低的现象，称为自动分级( ∨ )。

2、干物质是指从饲料中扣除水分后的物质，通常以kg/kg或表示( X )。

3、饲料加工所用的设备包括有粉碎机、混合机、配料秤、制粒机等主要设备(∨ )。

4、各种饲料产品(指配合饲料、蛋白补充料、预混料等)生产都不能缺少粉碎机( X )。

5、凯氏定氮法测定饲料中的粗蛋白含量，蒸馏后的吸收液用盐酸标准溶液滴定，溶液由灰红色变成蓝绿色为终点( X )。

四、简答题

1、使用药物或添加剂时为什么要稀释? B、确保在饲料产品中混合均匀;

2、低于公司原料采购标准的原料应采取什么办法进行控制，如何使用?

A、通知原料采购人员与客户沟通

B、在不影响质量的前题下扣款使用

C、在不影响产x品质量的前题下，调整配方使用。

3、怎样用非化学的方法鉴别鱼粉的质量

色泽、气味、粒度、杂质、镜检、水溶性试验

4、颗料饲料的保质期是多长时间?

夏季45天，冬季60天

5、乳猪料、禽料和鱼料的制料温度一般多少为宜?

猪料、禽料的制料温度为75-80C，鱼料的制料温度为85-90C。 0

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一：选择题

1. 职业的特征具有范围的有限性、内容上的( a )和形式上的( )特征。 A 稳定性和连续性、多样性 B 多样性、稳定性和连续性 C 局限性、多样性 D 稳定性、连续性

2、 下列不属于坚持原则，实事求是的有( d )

A 严格执行操作规程 B 如实地出具检验报告 C 严格保守企业合法的商业秘密 D 遵守职业道德行为准则

3、 执行规程，注意安全要求饲料检验化验员要学习并严格遵守与自己工作有关的各项岗位责任制度，包括检验职责、卫生职责、( d )等。

A 化验室负责人岗位责任 B 标准管理人员岗位责任制 C计量管理人员岗位责任制 D 安全职责

4、 遵纪守法要求每个饲料化验员要做到知法、懂法、守法、用法以及遵守( a )。 A企业纪律和规范 B 职业道德 C 职业规范 D规章制度

5、 蛋白质饲料指干物质中( c )含量低于18%，( )含量等于或高于20%的饲料。 A 粗蛋白、粗灰分 B 粗灰分、粗蛋白 C 粗纤维、粗蛋白 D 粗蛋白、粗纤维

6、饲料养分存在于任何饲料之中，从分类上讲下列属于饲料养分的是( c )。 A 糖分 B 氨基酸 C 碳水化合物 D 微量元素

7、下列属于影响饲料养分的因素的是( d )。

A土壤与肥料 B 降雨量与光照 C 收获与贮藏 D A、B、C三类

8、 下列不是碳水化合物营养功能的有( b )。

A 机体的结构物质 B 机体的更新物质 C 机体的营养贮备物质 D 机体能量来源物质

9、 脂肪根据其结构的不同，可分为( a )和( )两大类，前者1分子甘 油与3分子脂肪酸构成的酯类化合物。

A 类脂肪、真脂肪 B 甘油三酯、类脂肪 C 真脂肪、磷脂 D 真脂肪、类固醇

10. 在26种动物所必需的元素中有11种常量元素和15种微量或痕量元素，下列属于微量或痕量元素的是( c )。 A 钠 B 氯 C 铜 D 镁

11、 天平是定量分析中不可缺少的称量工具，根据( b )可分为等臂天平和不等臂天平;根据( )的不同分为常量分析天平、微量分析天平、半微量分析天平。

A 砝码形式、微量刻度 B横量的形式、称量范围 C砝码形式、称量范围 D 横梁的形式、微分刻度

12、天平的原理是( d )原理，当杠杆两边的力矩相等时，杠杆保持平衡。

A 力臂相等 B 动力和阻力 C 重量相等 D 杠杆平衡原理

13、下列不属于天平的称量方法的有( d )

A 直接称量法 B 固定重量称量法 C 递减称量法 D 间接称量法

14、 ( c )分为酸式和碱式两种，酸式滴定管主要用于滴定液是酸性溶液、氧化还原溶液和稀盐溶液的容量分析中;碱式滴定管主要用于滴定液是碱性溶液的容量分析中。

A 定量瓶 B 烧杯 C 滴定管 D 量筒 压缩版啊..辛苦啊..有木有..祝考化验员的同学们都能顺利通过..

15. 关于滴定管的使用，说法不正确的是( c )。 A 有油污的酸式滴定管，需用烙酸洗液洗涤。

B 将碱式滴定管橡皮向上弯曲90°，捏玻璃珠使溶液从玻璃珠和橡皮管之间的间隙缝中流出以排出管下的气泡 C 使用碱式滴定管时，应捏玻璃珠的下半部 D 碱式滴定管中的玻璃珠外径应比橡皮管内径大些

16、( c )是一个下面放有干燥剂，中间用带孔的瓷板隔开，上面放有须干燥物品的玻璃器皿，常用重量分析和平时存放基准试剂。

A 培养箱 B 烘箱 C 干燥器 D 高温炉

17、干燥器内干燥剂一般是变色硅胶和无水二氧化钙，也有用( d )的。但在长期的使用过程中，应注意更换干燥剂。 A 高氯酸 B 稀硫酸 C 偏磷酸 D 浓硫酸

18、下列关于基准物质说法正确的是( b )。

A 只能用于标定标准溶液 B 纯度高，一般要求纯度99%以上 C组成恒定，不应有结晶水 D 可以用于直接配制标准溶液

19、标准滴定溶液的配制分直接配制法和间接配置法。下列不可能用于直接配制标准滴定溶液的试剂为( b )。 A 氯化钠 B 氢氧化钠 C 重络酸钾 D碘酸钾 20、标定标准滴定溶液浓度时，应由( b )标定。

A 两人各做两个平行 B 两人各做四个平行 C 一人做四个平行 D 一人做八个平行

21、标定硫酸标准滴定溶液使用的试剂是( d )。

A基准氯化钠 B 基准碳酸氢钠 C 基准草酸钠 D 基准无水碳酸钠

22、 标定硫酸标准滴定溶液使用的指示剂是( d )。

A 甲基红 B 溴甲酚绿 C 溴酚蓝 D 溴甲酚绿甲基红

23、标定硫酸标准滴定溶液所需基准试剂的处理条件是( d )。

A，280~290C B，130C C，105C D，270~300C 24.标定氢氧化钠标准溶液时滴定终点的颜色是( a ) A，粉红色 B，橙色 C，紫色 D，黄色 25.标定氢氧化钠标准滴定溶液使用的试剂是(c ) A，基准二水合草酸 B基准无水碳酸钠 C基准邻苯二甲酸氢钾 D，基准邻苯二甲酸氢钠 26,.常用的甲基橙指示剂是浓度为( a )

A,0.05%的水溶液 B，0.05%的20%乙醇溶液 C，0.1%的水溶液 D，0.1%20%乙醇溶液 27.下列是五位有效数字的是( a )

A，10.700 B,0.0120 C，1.72000 D，0.01210 28.关于有效数字的计算规则说法不正确的是( a ) A.加减法运算中，保留有效数字的位数以误差最大的数为准 B.乘除法运算中，保留有效数字的位数以有效数字位数最少的为准 C.乘除法运算中，保留有效数字的位数以相对误差最大的为准 D,在定量分析运算中，非测量所得到的自然数可视为无限有效 29.下列有关于系统误差产生原因说法不正确的是(c )

A.系统误差按其产生的原因可分为仪器误差、方法误差和操作误差等 B.系统误差可以用对照试验、空白试验、校正仪器等方法加以校正 C.仪器本身精密不够或未经校正不会引起系统误差 。。

。

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D.重量分析中，由于沉淀的溶解或因吸附某些杂质亦可产生系统误差 30.兽药管理条例的基本内容叙述不正确的是( c )

A.规定国务院畜牧兽医行政管理部门主管全国的兽药管理工作，市级以上地方人民政府畜牧兽医行政管理部门主管所辖地区的兽药管理工作

B.规定兽药生产和经营企业的管理 C.规定兽医医疗单位的药剂管理

D.规定新兽药审批和进口兽药管理及兽药的商标和广告管理

31.感观检测的方法包括( c )，它是通过手指捻的感觉来察觉饲料粒度的大小、硬度、滑腻感及水分的多少。 A.仪器分析检验 B.显微镜检验 C.触觉检验 D.视觉检验

32.显微镜检查的目的是检查饲料原料中应有的成分是否存在、( d )、检查是否在污染物、检查是否污染霉菌、昆虫或啮齿类排泄物、检查是否混合均匀等。

A.检查是否含有有害的成分 B.检查是否含有有毒的植物和种子 C.弥补化学分析或其他分析的不足 D.A、B、C都有 33.( a)是指粉碎后饲料颗粒的大小。

A.粉碎粒度 B.混合均匀度 C.整齐度 D.硬度

34两层筛筛分法测定饲料粉碎粒度的原理是测定( c )，计算其占饲料总质量的百分数。 A.第一层筛上留存物料质量 B.第三层筛上留存物料质量 C.各层筛上留存物料质量 D.盲筛上留存物料质量 35.两层筛筛分法测定饲料粉碎粒度时振筛机的筛体振幅是( a )。 A.30mm10mm B.45mm15mm C.45mm10mm D.35mm10mm 36.饲料粉碎粒度测测定的仲裁方法是( a ). A.电动振筛机筛分法 B.锤片粉碎筛片筛孔直径法 C.算术平均粒径法 D.粒度模数与均匀度模数法 37.配合饲料混合均匀度的检测方法有( a ). A.氯离子选择电极法和甲基紫法 B.氟离子选择电极法和甲基紫法 C.邻菲罗啉比色法和甲基紫法 D.邻菲罗啉比色法和甲基橙法 38.关于甲基紫法测定混合均匀度下列叙述正确的是( a ). A.本法主要适用于混合机和饲料加工工艺中混合均匀度得测试。 B.饲料中添加含色素组分时用甲基紫法测定混合均匀度不影响结果。 C.饲料中添加苷蕾粉组分时可用甲基紫法测定混合均匀度 D.饲料中添加槐叶粉组分时可用甲基紫法测定混合均匀度

39.甲基紫法测定混合均匀度以( b )做空白调节零点，在( )nm的波长下测定滤液的吸收度。 A.无水乙醇,480 B.无水乙醇，590 C.95%乙醇，480 D.95%乙醇，590 40.配制氯离子标准液所需的氯化钠需在( c )C灼烧1h后使用。 A.270 B.300 C.500 D.550 41.饲料中( a)含量测定的原理是指根据样品性质的不同，在特定条件下对样品进行干燥所损失的质量在试样中所占比例。 A.水分和其他挥发性物质 B.水分 C.粗脂肪 D.灰分 42.电热恒温鼓风干燥箱一般由(d )组成。 A.鼓风设备和自动恒温系统 B.外壳，加热系统和鼓风设备 C.加热系统和自动恒温系统

D.外壳，加热系统，鼓风设备和自动恒温系统

43.测定特殊饲料中水分含量时使用的电热真空干燥箱温度要可控制在( a )，真空度可达13kPa. 压缩版啊..辛苦啊..有木有..祝考化验员的同学们都能顺利通过..

A.80C2C B.103C5C C.103C2C D.105C2C 44.测定饲料中水分和其他挥发性物质含量的干燥温度是( b)C. A.85 B.103 C.110 D.120 45.测定粘稠饲料试样中水分和其他挥发性物质含量，下列说法不正确的是(c)。 A.称量瓶内放一薄层砂和一根玻璃棒

B.将称量瓶及内容物质和盖一并放入的干燥箱内干燥 C.称取10g试样于称量瓶，准确至0.1g D.用玻璃棒将试样与砂充分混合，玻璃棒留在称量瓶中

46.测定可能发生不可接受质量变化的样品的水分，真空干燥箱达到设定的压力和温度后应干燥( a )。 A.4h0.1h B.4h0.5h C.5h0.1h D.5h0.5h 47.水分测定两个平行测定结果的绝对差值应不大于( b )。 A.0.1% B.0.2% C.0.3% D.0.4% 48.水分测定所需的仪器设备是( d )。 A.称量瓶，电炉，干燥器

B.干锅，电热鼓风干燥箱，电热真空干燥箱，干燥箱 C.称量瓶，电热恒温鼓风干燥箱，干燥器

D.称量瓶，电热恒温鼓风干燥箱，电热真空干燥箱，干燥器 49.粗纤维测定需要的溶液有( a )

A.硫酸溶液 B.氢氧化钾溶液 C.正辛醇 D，A、B、C都是 50.标定氢氧化钾溶液的指示剂是( a )

A.酚酞指示剂 B甲基红指示剂 C.百里酚酞指示剂 D.苯酚红指示剂

51、粗纤维测定中正辛醇的作用是( c)

A、消煮 B、助溶 C、防泡剂 D、去除蛋白

52、粗纤维测定中石油醚的作用是( a )

A、脱脂 B、去除不溶物 C、萃取杂质 D、沉淀蛋白

53、粗纤维测定前预脱脂处理用的试剂是( c ) A、异丙醇 B、乙醚 C、石油醚 D、正己烷

54、粗纤维测定前去除碳酸盐用的试剂是( `a ) A、0.5mol/L 盐酸溶液 B、1.0mol/L盐酸溶液 C、0.5mol/L硝酸溶液 D、1.0mol/L硝酸溶液

55、测定粗纤维时，灰化应直至冷却后连续两次称量的差值不超过( c ) A、0.8mg B、1.6mg C、2mg D、2.5mg

56、粗纤维测定结果应准确至( a )

A、0.1g/kg或0.01% B、1g/kg或0.1% C、0.1g/kg或0.1% D、1g/kg或0.01%

57、测定催蛋白用的催化剂( b )

A、无水硫酸铜和硝酸钾 B、无水硫酸铜和硫酸钾 C、硫酸钠和硫酸钾 C、硫酸钠和硝酸钠

58、测定粗蛋白的指示剂( a)

A、甲基红溴甲酚绿指示剂 B、甲基橙溴甲酚绿钠盐指示剂 C、中性红次甲基蓝指示剂 D、甲基红溴甲酚绿钠盐指示剂

59、在测定饲料粗蛋白的过程中，试样要消煮成( d )的蓝绿色 A、半透明 B、不透明 C、混浊 D、透明 压缩版啊..辛苦啊..有木有..祝考化验员的同学们都能顺利通过..

60、凯氏定氮法测定饲料中的粗蛋白含量，半微量蒸馏法蒸馏时要在蒸汽发生瓶中加入( a )是为了在蒸馏过程中保持此液为橙红色，否则需要补加硫酸。

A、甲基红指示剂 B、溴甲酚绿指示剂 C、溴百里芬兰指示剂 C、百里芬兰指示剂 6

1、凯氏定氮法粗蛋白测定所用的试剂有( a ) A、浓硫酸 B、磷酸 C、高氯酸 D、硝酸 62凯氏定氮法粗蛋白测定所用的仪器设备有( d )

A、凯氏定氮仪 B、滴定管 C、分析天平 D、A、B、C都可 6

3、标定盐酸标准溶液的基准试剂是( a )

A、基准物是碳酸钠 B、基准碳酸氢钙 C、基准草酸钠 D、基准碳酸钙 6

4、饲料中粗蛋白的测定方法不适用于( c )

A、浓缩饲料 B、配合饲料 C、维生素预饲料 D、大豆粕 6

5、常量蒸馏法硼酸的浓度是( d ) A、0.1% B、0.5% C、1% D、2% 66全自动程序中应用的硼酸溶液是每1000ml(b)硼酸水溶液中含0.1%溴甲酚绿乙醇溶液10ml，0.1%甲基红乙醇溶液7ml，4%氢氧化钠水溶液0.5ml的溶液。 A、1% B、2% C、3% D、4% 6

7、试样中的有机质经灼烧分解，所得残渣的质量分数百分率称为( a ) A、粗灰分 B、半纤维素 C、粗纤维 D、木质素 6

8、( d )指试剂在550℃灼烧所得的残渣 A、粗蛋白 B、水分 C、粗纤维 D、粗灰分

69、粗灰分测定的灰化温度是( a )

A、550℃ B、600℃ C、650℃ D、800℃

70、测定粗灰分是试样灼烧后无炭粒，继续在马弗炉中灼烧( b ) A、0.5h B、1h C、3h D、5h 7

1、测定粗灰分时，试样灼烧后如果有炭粒，将试样冷却并用( b )润湿后，在干燥箱中仔细蒸发至干。 A、乙醚 B、蒸馏水 C、丙酮 D、盐酸溶液

72、测定粗灰分时，试样灼烧后如果有炭粒，将试样冷却并湿润后，在( a )干燥箱中仔细蒸发至干。 A、103±2℃ B、105±2℃ C、110±5℃ D、130±5℃ 7

3、粗灰分检测中使用的分析天平的感量为( a)

A、0.0001g B、0.001g C、0.01g D、A、B、C都可 7

4、粗灰分测定结果等于( a ) A、粗灰分的质量除以试样的质量 B、粗灰分的质量除以灰化后的试样质量 C、试样炭化后的质量除以试样的质量 D、试样炭化后的质量除以灰化后的试样质量 7

5、酚红指示剂在PH为( a )范围变色。

A、6.8~8.0 B、4.4~6.7 C、3.1~4.4 D、6.4~8.2 7

6、酚红法测定大豆制品中尿素酶活性，当溶液在( d )min内呈粉红色表示尿素酶活性很强;( )min内呈粉红色表示尿素酶活性强;( )min内呈粉红色表示有点尿素酶活性;( )min内呈粉红色表示没有尿素酶活性。 A、

2、2~

10、10~30、30~60 B、

1、1~

10、10~

15、15~30 C、

2、2~

5、5~20、26~60 D、

1、1~

5、5~

10、15~30 7

7、检测大豆制品中尿素酶活性时，称取( c )试样转入试管中，加入( )结晶尿素以及2滴酚红指示剂，家20~30ml压缩版啊..辛苦啊..有木有..祝考化验员的同学们都能顺利通过..

蒸馏水，摇动10s，观察溶液颜色，记下呈红色的时间。

A、0.1g、0.01g B、0.1g、0.02g C、0.02g、0.02g D、0.02g、01.g 7

8、定性分析中所指“取少量试样”一般指( a)g A、0.2~0.5 B、0.3~0.5 C、0.3~0.6 D、0.2~0.6 7

9、磷酸盐定性分析中联苯胺溶液是6mol/L( c )中的饱和溶液。 A、盐酸 B、硝酸 C、乙酸 D、甲酸

80、( d )的定性分析时试样中加100g/L硝酸溶液，产生白色沉淀且此沉淀溶于氨水为正结果。 A、淀粉 B、磷酸盐 C、碘离子 D、氯离子 二 、判断题

81( √ )职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和。

82、( √ )维生素一般分为脂溶性维生素(如维生素A、D、E、)和水溶性维生素(如B族维生素、维生素C、维生素K等)两大类。

83、( √ )废弃的有毒或剧毒的化学试剂决不能随意抛弃，应报请当地公安机关适当处理，如铁氰化钾、氰化钠、三氧化砷等。

84 、(√)

饲料标签标准规定了商品饲料和饲料添加剂(包括进口饲料和饲料添加剂)标签设计制作的基本原则，要求以及标签标示的基本内容和方法，不适用于合同定制饲料、自用饲料药物饲料添加剂。

85、(√) 新研制的饲料、饲料添加剂投入生产前，申请人必须向国务院农业行政主管部门提出新产品审定申请，由全国饲料评审委员会对新产品的安全性、有效性及对环境的影响进行评审。

86、(

) 感官检测的方法包括视觉、嗅觉、味觉和触觉检验，也包括过筛检验和放大镜检验。

87、(

√ )感官检验的方法包括味觉检验，它是通过鉴别具有特征气味的饲料;察看有无霉臭、腐臭、氨臭、焦臭等。 8

8、(

)嗅觉检验是通过舌舔或牙咬来检查饲料的味道。

89、(

√ )两层筛筛分法测定粉碎粒度中，标准试验筛和盲筛使用时按筛孔尺寸由大到小上下叠放。 90、(

)甲基紫法测定配合饲料混合均匀度所使用的试剂有硝酸钠溶液。

91、(√

)测定饲料中水分和其他挥发性物质含量时，电热鼓风干燥箱的温度要求可控制在105±2℃。 9

2、(

)高水低脂样品是指水分含量高于15%，脂肪含量低于120g/kg的样品。

93、(√ )用固定量的酸和碱，在特定条件下消煮样品，再用乙醚和丙酮除去醚溶物，经高温灼烧扣除矿物质的量，所余量为粗纤维。

94、(√ )粗纤维测定中干燥和灰化后使用的干燥剂是硅胶。

95、( )粗灰分的残渣成分包含矿物质的氧化物、砂石、泥土、矿物质盐类和纤维素等。 9

6、(√ )粗灰分的检测结果一般用质量分数来表示。

97、(√ )酚红法检测尿霉素活性试剂有酚红指示剂和尿素溶液。

98、( )pH-增值法检测尿素酶活性中磷酸盐缓冲液的浓度是0.5mol/L，其pH值应为7.0. 9