快餐店厨师长岗位职责范文第1篇
六.抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
七.抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。
八.抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。
九.做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
后勤总监岗位职责
职务：后勤总监 上司：总经理
下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机
本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责：
1、 负责酒店的财务核算及协调工作。
2、 负责监督采购的及时供应及协调工作。
3、 负责酒店的工程计划及工程设施工作。
4、 负责酒店仓库贮存合理及调配工作。
5、 批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。
6、 制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。
7、 掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。
8、 负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。
9、 负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。
10、
11、 负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。
完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作
领导责任：
1、 后勤工作保证正常经营需要负责;
2、 对后勤工作给酒店造成影响负责;
3、 对后勤员工工作质量及后果负责。 主要权利：
1、 对后勤员工有指挥权;
2、 对后勤员工有监督、检查、考核权;
3、 对后勤员工岗位调配和奖罚建议权;
4、 对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。 管辖范围：
1、 后勤员工;
2、 后勤设施。 素质要求：
1、 个人素质及领导所起到作用;
2、 对酒店的忠心及责任程度。
上级部门：酒店总经理
下级部门：后勤员工
姓名：
姓名
食品销售卫生制度
1. 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货时必须向 供货商索取检验合格证或化验单;
2. 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘;
3. 销售食品必须五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合卫生标准规定的食品
4. 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必须无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装;
5. 食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟;
以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行
员工餐的职责和要求
1、 上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。
2、 原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。
3、 爱护使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤的安全。
4、 打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。
5、 每天员工餐配制原料自行安排，并常与切配沟通。
6、 搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必须烧熟煮透。
以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
上什、煲汤部门的职责和要求
1. 上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原料的制作;
2. 指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用必须规范化;
3. 专业岗位由专人负责，定人定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做好自己分内的工作; 4. 严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虚心学习业务知识; 5. 搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必须收进冰箱或储存库柜内，不得遗留在外;
6. 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门; 7. 爱护和珍惜使用各种餐具设备，做到安全规范操作;
以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
点心间的职责和要求
1. 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质; 2. 操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品;
3. 操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律(任何时间不得坐在操作台上); 4. 接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油; 5. 加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘;
6. 要爱护本部门的各项设施和餐具，及时清洗和消毒各种容器和餐具; 7. 点心领班要带好部门员工，做好本职工作，互相理解;
8. 遵守本部门的各项规章制度;
以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
打荷部门的职责和要求
1. 上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料加工; 2. 打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各项工作;
3. 打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作; 4. 负责本部门的卫生制度;
5. 负责大型定桌的餐具消毒工作;
6. 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作;
以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
炉灶的职责和要求
1. 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否准备妥当和各项消毒工作;
2. 操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认; 3. 做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象;
4. 出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳;
5. 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味; 6. 认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品;
7. 每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上; 8. 爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流; 9. 营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作;
10. 每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解; 以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。
切配部门的职责和要求
1. 上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工; 2. 切配要求专人专配、一单一人;
3. 切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货; 4. 冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生; 5. 冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出;
6. 每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理; 7. 不好的原料不得使用;
8. 配料要控制每盆的份量，不得或多或少;
9. 领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全;
快餐店厨师长岗位职责范文第2篇
1.0 总 则
为加强生态园酒店管理的规范化，全面提升酒店菜品质量及新菜品研发，节约食材成本，结合本岗位的实际情况，特制定工作规定。 2.0 适用范围
适用于意和商贸总公司生态园酒店厨师长岗位。 3.0 职责与权限
3.1 酒店厨师长工作职责
a)在总经理的直接领导下工作，严格执行公司实施的规章制度，并负责制订本厨房规章制度制度及落实执行;
b)负责酒店厨房、厨师的全面管理工作并对酒店其他事务的协调处理; c)严格执行公司的考勤、工装等管理规定，加强厨房、厨师的卫生检查，每日上岗前检查所有厨房工作人员的仪表、仪容、个人卫生 ;
d) 根据时令、货源制定本餐厅的菜单，结合本地菜品特色，不断研发新菜品，适应不同宾客的需求;并配合酒店主管征询客人对菜品的评价与建议。 e) 负责厨房的成本控制，加强对食品原材料各种物品、水、电、气、燃料的管理，杜绝各种原材料浪费现象的发生。
f) 熟悉货源情况并根据次日订餐、菜谱要求，负责厨房食品原料申购工作，(列出采购计划单)，并认真完成后厨所用食材验收工作。
g) 负责监督厨房工作人员，不准吃、拿、送、损坏、偷任何公用物品;
h) 负责大型团体宴会及重要客人宴请活动，与酒店主管及公司负责人商议菜品制订事项，对菜肴安排提出建议并参加宴会的烹调工作
i)日常工作：
1、负责督促检查各厨房的餐前准备工作及生产过程中的现场协调指挥，并对食品生产质量进行检查控制。
2、负责厨师的业务培训工作，做好传、帮、带，并定期对厨师进行技术考核，
j) 完成领导临时交办的其他工作。 3.2 酒店厨师长工作权限：
a)有对酒店规章制度的制订的参与权及厨房制度的制订权; b)有对本人工作岗位、薪资有异议的申述权;
c)有对厨房卫生环境的管理权及总公司工作安排的服从、执行权; d)有对就餐客人对菜品意见反馈、解释权; e)有对厨房资产、设备管理权;
f)有对厨房工作管理权、酒店工作建议权、公司发展改善的参与权; 4.0本规定自2013年5月 6日起开始执行。 核准人：
核准时间：
年 月 日
快餐店厨师长岗位职责范文第3篇
二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。
三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。
四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。
快餐店厨师长岗位职责范文第4篇
厨师长岗位任职说明书
岗位标识信息
岗位名称：厨师长隶属部门： 终端部
岗位编码：XBD ZD002直接上级： 店长
工资等级：A1 详见工资调整方案直接下级：厨房人员
任职要求：
无条件执行公司的工作岗位调动
服从命令、听从指挥、微笑上岗、坚决完成任务。
岗位职责：
在店长的领导下，全面组织、指挥和管理厨房的工作，做好厨房出菜质量及出菜速度监督，并将成本控制在合理水平，确保向客人提供满意的菜品服务，与前厅合作完成店内的经营指标，并负责对下属员工的考核评估，根据其工作业绩进行奖罚。
工作内容：
1. 配合店长工作
2. 控制菜品的数量，质量对食品的控制方法，程序操作规程，出菜速度，做出
明确要求，对不符合要求的半成品阻止出菜。
3. 负责新产品的开发事业，根据经营情况向店长汇报，不断调整完善菜单。
4. 根据要求制定厨房设备、餐具、饮具的更换和添置设备。
5. 对食品备制工作的原料利用储存情况进行监察和控制进行菜品的预算。
6. 负责厨房生产过程中的安全卫生监察、确保安全生产和食品卫生。
7. 定期征求前厅经理及餐厅服务人员对厨房生产供应和食品质量方面的意见。
8. 负责厨房的业务培训，制定相应的培训计划，并且组织落实实施。
9. 负责监督开餐前的准备工作和餐后各岗位清洁卫生，原料收藏安全监察的结
束工作。
10、完上级领导交办的其他任务。
我已仔细阅读本岗位职责，理解其内容。我郑重承诺遵守汇友商贸公司岗位职责及各项规定，诚实守信，认真履行公司员工义务。对因违反有关公司规定的后果本人自愿承担相应责任。
签字：
年月日
快餐店厨师长岗位职责范文第5篇
作为一名厨师，必须在工作中达到以下几个基本要求：
1.中式烹调的魅力在于个人技艺的刀工是厨师最重要的基础功之一，纯熟的刀法和菜肴成型的美观有直接关系，要做到下刀准确，刀口整齐，姿势美好。需要从基层厨师勤加练习。
2.火候的把握，又称炉子功夫。川菜擅长小煎小炒，特别是炒菜时的火候，所谓火中取宝，少之则生，过之则老。现在加热设备火力更大，加热时间更短，厨师在操作过程中必须把握好烹调时间，熟练的灶炉功夫是菜品质量的保障。 3.对烹调的各个环节也必须熟悉，现在厨师经常只限于某一岗位的工作而忽视了一些基础工作的重要性，这一点值得我学习。
快餐店厨师长岗位职责范文第6篇
2、了解客情，根据客情编排厨房各领班的班次及休息日，做好领班的考勤记录。每天上班后，查看宴会预定单、根据业务情况做好一天营业准备工作。
3、出席餐饮部召开的例会，汇报工作情况，听取经理的命令，结合厨房实际情况组织贯彻落实。主持后厨房内部会议。
4、全面负责厨房的组织领导工作，拟定各岗位人员编制，提出各岗位领班人选。根据的业务能力和技能特长决定各岗位人员和工作的调换。拟定厨房工作的规章制度和直属下级的岗位，制定工作程序以及各项工作的控制指标和检查表。
5、组织和指挥后厨按餐饮部的规定成本生产优质的菜品，控制成本、节约费用、增加营业额，满足宾客需求。
6、检查各岗位生产情况，落实生产任务，发现问题并及时纠正。正式开餐前督促各部主管、领班做好食品材料的准备工作，检查食品的出成率，保证食品的质量和成本控制及生产需要。
7、每日主持后厨房班前会，检查员工仪容仪表，布置当餐工作任务，并对上一餐所发现的问题及时纠正并加以说明。
8、根据餐饮部要求制定培训计划，督导实施培训工作，确保有良好知识、技能及工作态度，并使其达到岗位要求。督导员工遵守公司的各项规章制度。
9、对大型的、重要的宴会与零点亲自制定菜单，制定进货计划，负责生产安排，现场督导，必要时亲自上灶烹制主要产品，以保证菜点质量和信誉。
10、根据公司的经营目标和下达的经营指标，负责制定厨房的阶段性实施计划，负责餐厅菜单的制作和更换，最低保证一年内推出春季、秋季两套菜谱。
11、保持餐厅、采购、库房、餐饮办公室及财务成本核算员的关系，保证厨房生产协调开展。
12、开餐结束后检查各部原料消耗情况、剩余数量及保管措施，检查炊具、厨具的清理工作，保证下一餐的生产需要。监督下属员工保持餐厅餐前、餐后的卫生水平。
13、审阅前一天菜肴销售情况、数量、品种，对前一天畅销的菜肴要准备充足，滞销的菜肴找出原因，调整备货数量。
14、与前台主管保持良好的合作关系，研究和创新新品种，推陈出新，及时征询前台主管客人用餐时对菜肴的建议及反馈意见，以作为研究制定菜单时的参考。制定新产品的开发、试验和运用方面的计划，创本店的餐饮风格。
15、抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准，防止食物中毒的事故发生。
16、抓好安全工作，严格执行安全消防规定，定期进行员工安全培训，制定使用保管与安全消防制度。制定液化气罐房管理制度，保证液化气罐房的安全工作。
17、督导员工正确使用餐厅的各项设施设备，定期检查设施设备和清点餐具。定期做好设施设备的清洁保养工作和维修维护工作。
18、每日下班前做好工作总结，了解餐厅的销售情况，制定次日的工作安排。安排好值班人员并认真填写值班记录。
