红酒品酒礼仪培训（精选12篇）

红酒品酒礼仪培训 第1篇

喝红酒不在豪饮干杯，而是重在品味，这品味也体现出了个人的品位。看似复杂的品酒其实可归纳为“品酒四部曲”——眼观、鼻嗅、口尝和吐酒。

一、眼观（Sight）

眼观即是观察红酒的颜色，将酒杯置于白色背景的上方，杯子微倾以便观察。首先观察酒色是否澄清，然后观察酒色的深浅，以判断红酒的年龄。红酒年轻时会稍带紫色，成熟时则为深红色，衰老时则为棕色。而白葡萄酒年轻时为淡黄色，成熟时为金黄色，衰老时为琥珀色。另外，还可以观察酒脚（legs），也即俗称的“挂杯”。

酒脚即附着于内侧杯壁的酒液，从挂杯的酒液中一般可以判断该红酒的酒精含量或发酵后天然含糖量的高低。

二、鼻嗅（Smell）

品酒到第二步则是集中注意力，对着杯中的红酒深吸一口气，然后闭上眼睛，细细感受石榴（葡萄）香、发酵香和陈酿的香气。此时需要注意的是香气是否纯净、是否集中浓郁，以及香气让你联想到了什么。所以，记住几种常见红酒的典型香气是十分有必要的，如霞多丽（Chardonnay）、长相思（Sauvignon Blanc）和雷司令（Riesling）等白葡萄酒的香气，梅洛（Merlot）赤霞珠、（Cabernet Sauvignon）和榴之恋（Garnet Love)等红酒的香气。

三、口尝（Sipping）

如果说嗅觉最能感受一款红酒的香气，那么最能评量酒中味觉构成的当属嘴巴了：舌尖通常对甜味敏感，舌头的前端两侧对酸度敏感，舌头的后端则对苦味敏感；脸颊内部两侧则对较粗涩的单宁敏感；而过高的酒精含量会让喉咙有灼热感。浅尝一小口红酒，让其停留在口内，转动舌头，使酒液接触口腔的上颚、脸颊、舌面、舌下以及上、下牙龈等位置。如此，你会了解，品酒时对红酒有多用心，可获得的感受就有多少。

四、吐酒（Spitting）

在英国，大家很看重吐酒这个动作。但显然，很多人刚开始都不愿意吐酒。他们认为吐酒野蛮粗俗，吐出价值不菲的红酒亦是一种浪费。当然，你也可以不这样做，但小编还是建议你吐酒，原因有以下几点：

1、吞咽了前面的红酒，品评此后的红酒将会变得困难。

2、为品评红酒，只要酒液在口腔中“逗留”十秒钟即可，完全没有必要把酒全部喝下去。

3、假设你是开车来品酒，如果你把酒喝下去的话，风险会增加。这些风险包括：你与他人的生命健康及人身安全，甚至包括你的驾照，所以，何必冒险呢？

那如何吐酒呢？杰西斯·罗宾逊说：“吐酒时最主要的是要收紧双唇，这样酒只能从一个非常小的区域出来，然后要有控制地发力。如果口中酒太多，就很难吐得精准。因此口中含的酒不能太多，这样在吐酒时才能有较强的集中力。”

红酒品酒礼仪培训 第2篇

活动目的一品鉴各酒商不同特色的红酒。

二为世界各地酒商打开中国市场提供一个与针对性媒体、采购商和红酒爱好者宣传互动的平台。

三为各酒商挖掘中国市场潜在客户，培养消费需求群。

活动主题

活动资讯

时间：

地点：

人数：

嘉宾：

活动内容安排

■ 签到

■ 酒商介绍红酒

■ 酒商和嘉宾互动

■ 品红酒和美味甜品 欣赏优美室内音乐

■ 欢送嘉宾离开

1、酒商介绍葡萄酒

• 在嘉宾进入会所后，各葡萄酒厂商分时段介绍，让嘉宾深入了解葡萄酒文化。

• 在酒会中，嘉宾们可以相互认识，互相交流。

• 酒会区会安排服务生，为来宾提供服务让其感受最尊贵的礼遇。

• 嘉宾针对感兴趣的问题与酒商进行交流；

• 酒商详细了解嘉宾的品酒体验，并与嘉宾娱乐；

3、品红酒和美味甜品

•欣赏优美室内音乐

•一边浅尝异国美酒，一边品味风味独特的甜品，配合优雅的室内音乐，优雅的氛围会深刻感染每一个现场嘉宾，留下经久难忘的记忆；

4、赠礼送别

•酒商和精英文化传播有限公司赠送精美礼品给嘉宾

红酒礼仪全接触 第3篇

德国诗人威廉·杨格曾说过:“一串葡萄是美丽、静止与纯洁的,但它只是水果而已;一旦压榨后,它就变成了一种动物,因为它变成酒以后,就有了动物的生命。”喝红酒是一种生活态度,是对粗粝生活的抵抗。那深深浅浅的红,那变幻莫测的香,那些到了最后依然灵动万方的味,会让人想起醇香和丰富的人生……

在饮用红酒之前不妨先了解有气质的红酒文化与红酒历史,潜移默化之间了解红酒的高贵之处。而以下几位女性对红酒礼仪方面的故事,将会让您更了解红酒礼仪,生活得更优雅。

值得炫耀的“冷知识”

何妍29岁财务经理

所谓“冷知识”,是指琐碎的、庞杂的事情或知识等,或许饶富趣味,并随时充斥在我们的生活周遭,却鲜少人会去注意。我曾利用红酒的“冷知识”出尽了风头。

那一次,我们几个闺蜜周末聚会,正好上了一瓶红酒,关于红酒的话题就在我们几个女人间谈论起来。先是说到了红酒的来源地,燕姿说红酒是浪漫的代表,应该是发源于法国吧!她的猜测遭到了其他朋友的质疑,她们找到餐厅经理,让经理讲解。

餐厅经理非常专业,一边很绅士地给我们倒酒,一边解释道: “其实,生产红酒的国家不少,划分红酒来源地的其中一种方法,是将其分作‘旧世界红酒’和‘新世界红酒’。前者一般指欧洲(尤其是法国和意大利)出产的红酒,他们在国际市场上价格略昂贵。后者是指澳大利亚、智利等国家出产的红酒。”

趁着气氛热烈,我也开始卖弄起来:所谓干型葡萄酒(干白、干红)仅指葡萄酒中含糖量的多少,并没有其他的含义。传统意义上的葡萄酒都是甜型葡萄酒。干红喝起来是不甜的。有的人喝干红的时候喜欢混合雪碧来喝,这说明饮用者其实不适合喝干红,而适合正统的红酒。

加分小贴士:

红酒是葡萄酒的通称,并不一定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

开瓶蕴藏大学问

郑燕32岁公司职员

红酒的喝法确实很讲究,以前,红酒多数在吃西餐时才用得上,但是现在吃中餐也会喝一些红酒。我觉得学习红酒礼仪非常必要,并不是附庸风雅、假装情调。拿开瓶来说,学问就很深。

我的一位男同事告诉我说:“优质高档的葡萄酒,一般都采用软木塞作瓶塞,开瓶时要先用干净的白布擦干瓶身和胶帽,再用小刀在接近瓶颈的下陷处将胶帽的顶盖划开除去,再用干净白布擦除瓶口和木塞顶部的脏物,最后用启塞器将木塞拉出。启塞后。同样应用白布从里向外将瓶口部的残屑擦掉。”

为了和老公在结婚5周年那天来一次烛光晚餐,我专门练习了倒酒:倒酒时应用白色毛巾裹着瓶颈,以防酒液滴落,往酒杯里倒酒时,倒酒量应为酒杯容积的1/3左右。

我开的是一瓶陈酿时间较长的葡萄酒,酒里会有少量的沉淀物。在这种情况下,开瓶后应将酒瓶直立静置一小时以上,使沉淀物下沉到瓶的底部,饮用前将酒转到玻璃酒壶中,这样倒酒时更方便,不会因为前几次倒酒造成浑浊。酒开启后放置半个小时,让酒“呼吸”一下,轻微氧化的酒香气更佳。

用这一套专业的开瓶步骤,让老公对我刮目相看,直夸我是一位“小资老婆”。我笑而不语,生活中还真是处处都要学习。

加分小贴士:

葡萄酒是营养丰富的低度酒,其耐存程度随着酒度的降低和糖度的增高而下降。如果开瓶后保存方法不当或者时间过长,会在酒液表面呈现一层灰白色的菌膜,它能将酒中的酒精变成醋酸而使酒味发酸、呛鼻、刺喉,并使酒液浑浊,这表明酒已经变质不能饮用了,最多也只能用于做热菜。未饮用完的酒应盖上塞子放在冰箱内,以减少酒液与氧气的接触面。白葡萄酒可放置3—5天,红葡萄酒可放置7天左右,质量变化不大。

无论是细菌的作用,还是非生物的化学作用,均与温度关系极大。低温对细菌繁殖的抑制较大,而在低温下空气中的氧气在酒中的溶解度降低,葡萄酒氧化的速度变缓,但葡萄酒在冰箱中贮藏温度不能低于0℃,否则结冰后。会大大降低葡萄酒的风味。

餐桌上的落落大方

刘敏35岁证券经纪人

证券经纪这个行业,要经常应酬一些客户,喝酒在所难免。特别是西餐,喝红酒更是家常便饭,红酒礼仪在餐桌上的实践体现就显得尤为重要了。

葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料,所以一般都是先点菜,再根据菜的需要点酒。每次和客户吃西餐,按照通常的惯例,在开瓶前,我先让客人阅读酒标,确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致,再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹,酒标是否干净,然后开瓶。

开瓶最显品位,我先取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该酒采用了较为合理的保存方式,否则,很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。

如果我想请人斟酒时。就将酒杯置于桌面即可,如果不想再续酒,我只需用手轻摇杯沿或掩杯即可。我的领导经常说,做经纪人要很注重细节,喝酒前应用餐巾抹去嘴角的油渍,以免有碍观瞻,且影响对酒香的感觉。我对这方面非常注意。

每次敬酒时将杯子高举齐眼,并注视对方,且最少要喝一口酒,以示敬意。这一套完整的红酒礼仪的确给我加分不少,客户对我赞赏有加。这都要归功于我平时的学习,对事业的发展还真是很有帮助。现在,每次吃西餐我都不会怯场,事业更是顺风顺水。

加分小贴士:

在上酒的品种上,应按先轻后重、先甜后干、先白后红的顺序安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级的酒在餐末敬上。需要注意的是,在更换酒的品种时,一定要换用另一杯具,否则会被认为是服务的严重缺陷。

红酒品酒礼仪培训 第4篇

作者：游超（原创）

笔名:Eason

1、选择合适葡萄酒品酒会位置

策划一场成功的葡萄酒品酒会，对于品酒会位置的选择是非常关键的，如果我们的酒庄拥有足够的空间的话，那么位置最好是订在自己的酒庄来开展，这样的好处是让大家首先能知道咱们酒庄的具体位置，来到咱们酒庄也可以看到酒庄里我们所经营的相关美酒。还有一个特点是，一般酒庄装修的风格与葡萄酒是有很好的融合之处的，简单的来说，酒庄举办品酒会会让来参加这次品酒会的朋友感受到酒庄的氛围，更好的融入于咱们的这场品酒会中。如果这次的品酒会与会的人数众多，而咱们的酒庄所容纳的人数有限的话，那么我们就要另选有足够空间，环境优雅的位置来举办这场规模盛大的品酒会。比如说在环境比较优雅的酒店，或者是在氛围比较好的西餐厅举办也行，如果是交通便捷，在房地产售楼中心也可以联合房地产公司一起来举办，我想房地产公司是会非常愿意来相互配合的，当然还有很多很多的地方及位置我就不一一列举了。欧可资深葡萄酒品牌顾问总结与会人数的规模影响到品酒会的场地，切忌场地过小而产生拥挤的现象，这样给客户朋友会留下不好的印象。

2、葡萄酒品酒会会场进场的布置

如果在自己的酒庄来举办葡萄酒的品酒会，那么会场的布置相对来说就比较简单了，只需要合适的增加一些宣传画，包括这次红酒品酒会的主题即可。那如果说我们是在酒店，或者是在西餐厅，又或者是在房地产售楼中心联合房地产公司一起举办的话，我们该如何布置红酒品酒会的场地呢？欧可资深葡萄酒品牌顾问游超下面给大家详述一下会场的布置，就拿酒店开展品酒会来说首先，我们要为这场葡萄酒品酒会设立一个主题，这个主题旨在传播红酒文化，品鉴时尚生活。最好的是做一个这样的喷绘画在酒店最显眼醒目的地方来展示，同时突出我们的品酒会的时间、位置以及具体的举办联谊单位，包括酒庄的二维码，可以在二维码下写，扫一扫二维码，欧可精美礼品赠送等相关内容。然后在喷绘画的旁边我们可以放一个资料架，把咱们酒庄的产品信息突出在资料上，这样以便客人来到咱们的展示喷绘画前能够简单了解我们所做的相关产品的信息，也可以制作一些产品的代金券放在资料架上，以便有些客人平常喜欢喝酒拿着代金券可以来欧可当现金来抵扣相应的折扣。然后我们在电梯口可以做个水牌，欧可品酒会请上几楼这样的标语。到达该楼层，我们要做些方向箭头指引客人进场，在进场的楼道或者是大堂我们可以做些产品展示的易拉宝，这样的布局让来参与品酒会的客人会觉得我们的细节做的非常好！

品酒会的礼仪 第5篇

参加品酒会，男宾必须携酒。如男女偕同赴会，则男宾所携之酒可代表他们两人。单独赴会的女宾在这一点上可灵活一些：如果带上一瓶酒，固然很受欢迎；如果不带，也不会将她拒之门外。(有些妇女不好意思被人看见拎着个显出 样的包。)但是，如果几个女子结伴同往，一定得带些酒。

到这种酒会上最常见的是葡萄酒。如果带的是烈性酒，特别是威士忌，就会被认为是一种特别的请客举动而收到欢迎。为所有参加者第二天的状况着想，应该避免用酒某地场上的底脚酒；各种家酿的酒也不宜拿出来，不管酿制者对自已的手艺是如何地感到骄傲。啤酒，最好是大罐装的，也很受欢迎。

品酒会的礼仪 第6篇

品酒会一般都没有太丰富的食品，只是准备一些面包、饼干、奶酪及各式小点心，所以出发前最好能吃一点东西。空腹喝一点葡萄酒后，确实会有想吃东西的强烈欲望，这种效果与开胃酒有异曲同工之处；但另一方面，过于饥饿的感觉会钝化对美酒的欣赏，再就是酒精在空腹中吸收较快，将使您过早地感到不胜酒力。

二、忌吃刺激性食物影响酒味

无论出发前是否吃过东西，在品酒前两小时内应刷牙，随后不再吃任何辛辣的食物、巧克力、薄荷糖或抽烟等。因为口腔中留存的味道会影响对葡萄酒的欣赏与判断。一些食品及调料，如大蒜，即使吃后刷牙仍然会弥漫出强烈的味道，所以，生的葱、姜、蒜等最好在品酒或赴宴的前一餐就注意避免食用。

三、是品酒会不是闻香会

许多人喜欢喷洒香水，参加社交活动时更是如此，但品酒活动时应该例外。品酒过程中需要仔细分辨和感受葡萄酒散发出的各种花香与果香味，香水的遮盖作用相当明显，没准哪位绅士所感受到的葡萄酒中玫瑰花般的芬芳，实际上恰恰来自于他身边的某位女士。与此类似，品酒前应尽可能不使用各种浓香气味的护肤品、美发品或气味遮盖剂。

四、提早到达品酒地点

品酒的理想室温是20℃~ 22℃ ，多数品酒场合的温度都在相差不多的.范围内。无论是何种级别的品酒活动，参加者都应该提前准备，以期提早到达品酒地点。没有人能在气喘吁吁、大汗淋漓地匆忙赶到之后，马上进入气定神宜的欣赏状态，其对优雅从容的品酒气氛也是一种明显的打扰。

五、吐酒也要讲礼仪

顾名思义，品酒会就是让人品尝酒的聚会，而不是让你去牛饮的。尤其在这种大型品酒会上，切记每种酒都只能浅尝辄止，否则后果难料。专业的品酒者不会把所有的酒都喝到肚中，事实上，在所有有座位的专业酒会上，每个人的桌上都会备有一个冰桶或者塑料壶作为吐酒器。大师Jancis Robinson曾说，在大众面前吐酒是每一个葡萄酒品尝家必须学习的第一件事情。

正确的吐酒姿势应该是让酒液呈现柱状吐出。在家中对着镜子练习，对于形成正确而优雅的吐姿很有帮助。按先后次序使用吐酒器是一种社交礼仪，伸长脖子横过另一个品酒者来吐酒是一种不礼貌的行为，而追问一位口中满含葡萄酒正细细品味的人也是不得体的行为。

六、体现绅士淑女风度

同红酒培训师待一个下午 第7篇

在波尔多留学国际贸易专业后，2007年开始代表法国公司在中国从事葡萄酒事业的徐伟，在网上的化名“葡萄酒小皮”却为更多的人所熟知，作为波尔多葡萄酒学校官方授权的讲师，拥有WSET三级认证资质的他却不认同目前的红酒市场上的消费环境，“其实在法国很多大碗喝葡萄酒的人，而那边年轻一代出于经济上和文化上的原因，已经越来越少触及红酒了，但我们却还在强调将红酒贵族化、奢侈化的价值观，以及尚且稚嫩、混乱的市场，使得中国人还不能客观地看待红酒。我不是品酒师，在技术上比我懂红酒的人也太多了，但我更重于表达和传递，让周围的人真正理解红酒，喜爱红酒。”

在希尔顿酒店的里程宫里，法国贝尔热拉克葡萄酒行业协会正在召开对该地所产红酒的品尝会，当天坐满了北京红酒圈里的各路爱好者和学员，徐伟在会上用中法两国语言讲解着贝尔热拉克五款红葡萄酒的味道、口感，并且指出在场者喝酒时易犯的错误。实际上，这个行业也有自己的门槛，比如WSET、ISG、CAFA这些认证，然而徐伟并不认为它们代表着全部，“这不是必须的，学术上它们会帮你建立一个基础的框架，但你真想做培训师，只有这些是不够的，你还需要很多经验，以及传达知识的能力。比如很多人考下WSET很多级，但光有这个你是不能做培训师的，它还有个讲师的课程，必须两者全部通过，你才真的能叫讲师，这个认证很难的。”

整个推介过程中徐伟在介绍贝尔热拉克产地的红酒文化以外，还在客观提醒着在场者自己去感觉几款红酒在口感上的细微差别，并且准确地分析这些酒的成分。“葡萄酒是一个很生活化很日常的东西，没必要将它贵族化、奢侈品化，中国目前这个职业的人才水平，即便从国际层面上讲，也够了，但国内很多人总爱把红酒文化说的很高深，很高雅，我觉得这样会适得其反。”在徐伟看来，随红酒热而来的各种品牌宣传轰炸下，国内红酒爱好者最缺乏的是正确的信息渠道，性价比才是最重要的，而绝非单瓶红酒的价格。只有在人们习惯于回家路上去便利店买一瓶平价红酒回家佐餐的时候，国内的红酒环境才算真正步入成熟。

喝红酒，你要认清的6大误区

干红一定比干白好，这是最常见的误区，有的人一开始就喜欢喝干白葡萄甜酒，有的人就觉得很低级，不专业，其实这是不对的。

千元以上的都是好酒？对于国产酒来说，它们其中好喝的品种价格都在100-500元，性价比更高。

不用担心红酒中的二氧化硫。红酒因为有糖分，久置后会再次发酵变成醋酸。所以制酒者往往会加入二氧化硫，杀死酵母。这种化学物质一旦超标的确会伤害人的神经系统。但行业内同样有相应的标准来避免添加剂对人体的伤害。但是如果你喝过某一款酒后就很容易上头，那么就要小心酒中的二氧化硫含量了。

喝酒肯定是有害于健康，有的人说红酒是有益于健康可以多喝点，其实以偏概全。女性三天喝一瓶是差不多的，男性两天喝掉一瓶也可以。但你至少一星期要休息一到两天不饮酒。除此之外，葡萄酒对睡眠是有帮助，但一定不要在睡前喝，要早一点，就像运动一样，睡前不要去碰。

很多人喝酒爱摇杯，其实是为了帅，看上去很优雅。摇杯的初衷是为了醒酒。新酒的话可以适当摇一下，如果是一款老酒，你就没有必要多此一举。而且要知道，过多地摇杯只能适得其反，使红酒的口感和香味都变差。

不要轻信类似奢侈、韵味这样的宣传语，特别是很多牌子的制造商，会把酒的香味标得很复杂，特别是类似“恒常”“绵柔”这样的词汇都不该用来形容酒的，充其量只是广告词。其实很多酒只有一两种味道，但这并不妨碍他们成为100块钱的好酒，很多人为了把价格提升到300块，就会贴上各种炫目的标签，这在国内是很严重的问题。

How to 享受一瓶好酒

温度：白葡萄酒起码要在10-12度来喝，红葡萄酒好一点在17-18度，如果白葡萄酒在高温下饮用，由于香味挥发得很快，它的酸味就会变得很尴尬。白葡萄酒应该是很冰爽，很real fresh的，最后变成酸掉的果汁一样就不好喝了。红葡萄酒变酸后，酒精就变得非常冲，反而失去了红酒应有的气质。记住，没有一款葡萄酒是适合超过20度来喝的。

颜色和香味：每次先别急着喝，颜色会给我们很多信息，特别是判断酿酒用的葡萄本身的素质，因为酒的颜色会非常越接近葡萄本身。然后是闻香味。理论上，闻得到，你就应该喝得到，最后才是去喝，喝完后自己给酒一个评价，比如好、还行、一般、不好，或者你去猜这个酒放了多少时间，更有兴趣的话你来猜它的价格，否则你永远也喝不懂葡萄酒。

逻辑关系：葡萄酒充满了逻辑关系，颜色深一点，说明天气热一点，颜色褐色一点，说明放的时间很久了。闻香味，热带水果的香味就是热带地区所产的，柑橘的香味，很酸很柠檬的香味是偏寒冷地带所产的，这些都是逻辑关系，很多酒其实你并不用去喝，了解到这些信息就可以。

工具：想真正的了解葡萄酒的香味，又没有很强的经济能力去买葡萄酒的话，可以借助一些工具，比如酒鼻子，还有各种酒的香味提炼成一罐一罐的香精。如果觉得专业红酒杂志上提到的香味太多，你可以先去学会辨别一些不好的味道，从而避免很多人那样，坏的酒还喝得津津有味。

时机：酒开了后最好就喝掉，不要在家里藏着，喝不掉最好就用抽真空的塞子，但这样也只能最多保存三到四天。

耐心：品鉴水平都是慢慢上升的。100元到500元它的差别是很大的，但1000元和10000元的酒，差别只在方寸之间。没有一个长时间的积累，你根本喝不懂这毫厘之差，但恰恰正是这细微的差别让很多人着迷。

原则：你可以不喜欢一款好酒，但你不能去喜欢一款坏酒。很多人现在喜欢坏酒，但他自己不觉得，人为就应该是这样的味道。当然，这不应该怪消费者，而是目前的大环境使他们没有机会去判别。

什么是葡萄酒培训师？

红酒品酒礼仪培训 第8篇

近日，温州大学城市学院与浙江省期货行业协会联合举办的期货行政班开班，在该班的课程表上，品酒、茶道、马术、西方礼仪等成为了必修课程，引来了大家竞相围观。

“这个（课程）真是太神奇了，从来没听说过上课是学喝酒、喝茶的，作为期货订单班的一员，我觉得能尝试这么多新奇的东西，真的很荣幸。”来自温大城院金融分院期货订单班的林同学说。据了解，该期货订单班是国内首个期货行业协会发起组建的独立班级，采取的是“一对一”教学模式，即一位同学对应一负责老师、领导的模式。而该期货班专门订制的品酒、茶道、马术、西方礼仪等课程，旨在培养学员们综合素养，以更好的适应期货行业发展需要。

据了解，温州期货行业协会还与该校联手整合优秀师资力量，企业老总、高校教授等同时成为该期货班的老师，在对学员的专业知识进行培养的同时，还特别注重社交礼仪、交际能力的培养。品酒、茶道、马术、西方礼仪等课程的设置，正好反映了该期货班培养学员综合素养的宗旨。

同时，温州大学城市学院还加强了管理，确保期货订单班这种特色班级能够取得预期效果。在具体办学过程中，几乎每个期货行业协会旗下的企业都能拿到28位学生的个人履历表，以“培养－实战－实习”相结合的形式，有效地来培养期货订单班的学生的期货专业知识与技能，提升他们的自主择业意识，从而全面提升综合素质。

西餐红酒礼仪常识 第9篇

1、看产地。依据地理知识判断当地葡萄品质是否良好，即：干旱少雨、光照充足地区葡萄成熟好，无病害，农药污染少。

2、看出厂日期。

3、看葡萄酒的寿命。按出厂日期算，五六年之内都属于它的最佳饮用期。

4、看酒中是否有沉淀或异物。异物如果是软木渣，则不影响饮用;沉淀物如果呈粒状，瓶倒立沉淀迅速下降，且酒液仍透明，则多为酒石沉淀，亦不影响其饮用。如果酒体浑浊或者有絮状物，则可能发生霉变，不宜选购。

5、看颜色。干白葡萄酒多为微黄带绿，干红葡萄酒也有深红、宝石红、砖红等多种颜色。红酒的色度随红酒的藏酿而变化;新酒通常为深红色，藏酿酒杯边处的颜色变浅，并带有淡棕色。发暗失去光泽或酒体浑浊的干红葡萄酒不宜选购。

除此之外，选购葡萄酒时要注意几点：

一是选多年经营的名牌产品;

二是选择知根知底的产品;

三是到直销店、特约经销店或信誉度高的经销店去选购。

场所

品酒的场所最好选在氧气清新、气温凉爽的房间。室温以摄氏18-20度为佳，红葡萄酒饮用温度：淡雅的红酒约在12度左右，酒精稍高的约在14-16度，口感丰厚的约在18度左右，但最高不应超过20度，因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊;而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。室内应避免有任何味道，香水味、香烟味、花香味。另外还需要具备白色的背景，最好采用白色的桌巾和餐巾，以便衬在酒杯的后面，观察酒色。

时间

理想的品酒时间是在饭前，品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽烟或嚼槟榔。专业性的品酒活动，大多选在早上10点至12点之间举办，据说这个时段，人的味觉最灵敏。

酒杯

葡萄酒杯类虽多，在选购时仍有共同的基本原则：1.无色透明;2.杯腹最好无装饰，以便于观赏葡萄酒的.原色;3.材质不宜太厚，以免影响品尝时的触感;4.选用高脚杯子。

这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。此外，葡萄杯使用过后应立即清洗。洗涤时先用温和的清洁剂洗净，再用热水冲洗，最后以不留棉絮的干布擦干，即可倒挂于杯架，或将杯口朝上立放，以免积存闷臭气味。

温度

要品尝一款绝佳的红酒，不能不注意品酒温度：如果温度太低，酒的香味便会被封闭在酒中挥发不出来;如果温度太高，会因酒精味道过重而失其均衡感，极大影响酒的品质。 红酒一般适宜在室温中饮用，15-18摄氏度之间最为理想。如果是高温天气，红酒的降温办法以冰桶为宜，不宜放入冰箱，尤其是像丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒这样一款好酒，过于冰镇会破坏酒的原味。

开酒

优美的开瓶动作是一门艺术。开酒时，先将酒瓶擦干净，再用开瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿着瓶口凸出的圆圈状的部位，切除瓶封，注意，最好不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”。切除瓶封之后，用布或纸巾将瓶口擦拭干净，再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，容易拨断木塞)，沿着顺时钟方向缓缓旋转以钻入软木塞中，如果是用蝴蝶型的开瓶器，当转动螺丝钻时，两边的把手也会缓缓地升起，当手把升到顶端时，只要轻轻将它们往下扳即可将软木塞拨出(但如果软木塞太长，就很难一次就将其顺利拨出来)。如果是用所谓的“侍者之友”的专业开瓶器，建议不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环(因为可能不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内)，然后将手把扳下，把另一个支撑点支撑在瓶口，用左手握住，再用右手将手把直直地“提起来”(注意!是“提”而不是推，推很容易将软木塞推断，另外，提也会比较省力，因为施力臂愈长愈省力)。如果发现软木塞太长，无法顺利拨出时，请先停止，将所预留未钻入的最后一环钻体再钻入，重新再“提”一下，等到软木塞感觉快拨出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，轻轻地、安静地、有气质地拨出木塞。再用布或纸巾将瓶口擦干净，就可以倒酒了。

醒酒

品尝红酒之前通常要先醒酒，使酒与氧气充分接触，让红酒进行“呼吸”。陈年红酒通过醒酒能释放成熟而且封闭的香味，使酒的香气更加平衡;而新酒经过醒酒可避免强烈的单宁感。 醒酒时间的长短主要取决于酒的年龄、品种和特性等。一般年轻的新酒基本上提前半个小时甚至10分钟就可以了。比较复杂的是浓郁型的红葡萄酒，如果储存年限太短，单宁味会特别强烈，这种酒至少要提前两个小时开启酒，使酒液充分接触氧气以增加香味、加速成熟。成熟期的红酒，如丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒，一般提前半个小时，至多一个小时即可，这时酒体丰满、酒香淳厚，是最佳的品尝时间。

观色

红酒都有自己独特的颜色。一般观色主要看酒颜色的透明度、清澈度和酒体的浓度。 将酒缓缓注入郁金香形透明高脚杯内，约1/4-1/3杯。对着光源，向前倾斜45度，举杯齐眉观察其颜色。优质红酒能体现出鲜亮的质感。丰收经典珍藏干红呈高雅的深宝石红色，晶莹绚丽。了解酒的透明度和质感后，还要看一下酒体的浓度如何。轻轻晃动酒杯，倾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕迹，即是否挂杯。丰收典藏赤霞珠干红葡萄酒酒体醇厚、丰满，酒精含量高，轻晃酒杯，酒液顺杯壁缓缓留下。

闻香

观色完毕便进入闻香阶段。葡萄酒的香味同样因酒的年份、葡萄品种以及酿造方法不同而时有改变。将酒倒入酒杯，轻轻将酒杯放到鼻子前嗅闻，通常可以闻到自然挥发的香味。然后轻轻旋动酒杯，使酒沿杯壁旋转以增加香气浓度。优质葡萄酒具有纯正、协调的果香和酒香，经像木桶储存过的葡萄酒还有柔和适中的橡木香，变质的酒则会有酸味、硫磺味等不愉快的气味。

餐厅品酒礼仪

在餐厅里点选餐酒，其实并无法则，然而最重要的，还是先订下消费预算。一般来说，点选的餐酒价钱，应大概为晚餐消费的一半。例如两人用餐，每人消费五百，点选一瓶约五百元的餐酒共饮，就最为大方恰当。当订下预算后，就要从餐厅wine list里拣选合适的餐酒，若然你对餐酒毫无认识，也不妨直接请教侍应，皆因一般高级餐厅里的侍应，均会对各类餐酒有相当的专业知识，并乐于给予意见。想简单一点，你亦可点选已包括餐酒的set menu，那就不用再为点酒而心烦。

然而，By the glass已成为最近fine dining的点酒趋势。在大多数的高级餐厅内，均设有多款餐酒可供order by the glass，而且种类品牌齐全，每杯价钱只不过约数十至百余元。事实上，二人共晋晚餐，若只得其中一人喝酒，开一支餐酒未免有点浪费，而by the glass点酒，则分量刚刚好，酒量好的可多试几款，又可避免饮得过量，因而被控醉酒驾驶。

品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。简单来说，品酒可分为以下三个主要步骤：

先用眼睛观赏酒液的颜色。

选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的标签，以确认餐酒品牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满意，侍应便会继续添酒。

红酒培训 第10篇

红酒知识培训

常有人问，为什么要喝红酒？为流行？品位？健康？还是生活？其他酒类无法满足需要吗？让我们听一下专业品酒人士的说法：

红酒因品种、土壤、酿酒技术及气候等因素的差异，各产地酿出的酒各有其独特的风味，带给每个人的视觉、嗅觉及味觉感受都不相同。排除只是为了表示身份或炫耀而追求高价酒外，一些著名酒庄或酒厂的好年份酒价格较高的原因有三：一是这些酒酿造出来的好风味与口感，数百年来都是很多人共同的偏爱；二是根据经济学原理，同一年份酿造的酒喝掉一支少一支，供给小于需求时，价格当然上涨；三是这些名贵好酒通常要长时间存放来成熟，随着时间流逝，转化愈来愈完美，价格也就愈来愈贵。

一些专家或有长时间品酒经验的人确实可从酒的颜色看出年份，从香味闻出葡萄品种，从口感察觉葡萄的成熟度，并且可用非常贴切的形容词来描述味道和口感。整个品酒过程如同把玩珍奇宝物一般，玩味再三。

现在许多人其实不懂红酒，多数人喝的是普通红酒加雪碧加柠檬，而且是摇着酒盅一杯一杯地比酒量。真正懂酒的人士认为“饮少些，但要好”是饮用红酒的一句不朽谚语。因为红酒是自然和时间完美结合后的佳酿，它需要品饮者的足够耐心。

红酒知识培训之启瓶

这是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看，并说出酒的产地和年份，展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开，除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞，然后扣紧瓶口，进而平稳地将把手缓缓拉起，将软木塞拉出；当木塞快脱离瓶口时，应将瓶塞轻轻拉出，这样就不会发出大的响声——整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞，让客人看看软木塞是否潮湿，若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式，否则，该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味，或进行试喝，以进一步确认酒的品质。在确定无误后，才可以正式倒酒。

红酒知识培训之斟酒技巧

倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒注意女士、长者优先。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。

倒酒时，一般白葡萄酒斟入酒杯的2/3容量，红酒斟入酒杯的1/3容量。酒斟得过满则难以举杯，更无法观色闻香，应给聚集在杯口的酒香留一定的空间，使酒的芳香在此萦绕不散。

红酒知识培训之佐餐搭配

与某一菜单搭配的葡萄酒的选择由很多因素而定酒窖所藏的酒、区域性传统、个人口味等，无论如何，在一餐中饮用的红酒不应该过量。

红酒的饮用顺序会影响到对它们品质的品鉴。为了减少先品的酒对后品的酒造成干扰，安排品酒的次序时，最好将较清淡的酒安排在前面，味道略重、香甜浓郁的酒尽量留在后面。所以通常白葡萄酒会在红酒之前，甜型酒会在干型酒之后，年份新的酒在年份老的酒之前，酒精度高的酒在酒精低的酒之后。在国外有餐前酒、佐餐酒、餐后酒之分，餐前酒可准备一些起开胃作用的味美思和鸡尾酒等；佐餐酒则要因菜而异，一般选用干红或干白葡萄酒及香槟酒等；餐后酒则选用甜食酒、白兰地及威士忌等酒。

红酒知识培训之摇晃

手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒使酒体挂于杯壁上。摇晃会使酒中的酯、醚和乙醛释放出来，使氧气与红酒充分融合，最大程度地释放出红酒的独特香气，从而使品者根据酒的香气来判断酒的优劣和特色。从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。

红酒知识培训之闻香

鼻子是我们试酒时最敏感的器官。实际上，鼻闻的气息和口尝的味道关系密切，口腔感觉会证实鼻闻的经历。在没有摇动酒的情况下闻酒，所感知的气味为酒的“第一气味”，也叫“前香”。闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气，然后紧握杯脚，把杯子倾斜45度，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味，此刻细腻悦人、幽雅浓郁的香气会扑鼻而至。短促地轻闻几下，不可长长地深吸，因为嗅觉容易钝化，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。自问是否喜欢这种气味，是清淡？是清新？是酸或是甜？浓厚或甜腻？是强劲还是婉约？ 红酒知识培训之品尝

品尝红酒前不要吃过甜的食物，否则会有酸、苦、涩之感。对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去，但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记住，让酒布满你口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。舌尖尝甜味，舌两旁边沿尝咸味，舌上部两旁尝酸味，舌根尝苦味。

简单而言，好酒应该有以下特性：香味浓淡适中，要够丰富、够复杂；酒味同样要够风富、够复杂；回味要够长；酒味及橡木味要平衡。以上四点是好酒的基本条件，缺一不可。

红酒知识培训之回味

此刻，品尝者可以安静地体会奇妙的酒香、滋味和特性：协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正……真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。酒是否清淡是中度浓郁，还是比较浓郁？红酒丹宁酸太强或太涩？令人感到愉快吗？余味持续多久？最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？品尝佳酿后给人的感觉是奇妙而温馨的。

上等的红酒如同一部完美和谐的交响乐，其每个音符和音调都清晰可辨。好的红酒在葡萄酒世界中确实称得上是一件辉煌的艺术珍品。

红酒知识培训之温度

酒不能放在太冷的地方，太冷，会使酒成长缓慢，它会停留在冻凝状态不再继续进化，这就失去了藏酒的意义。太热，酒又成熟太快，不够丰富细致，令红酒过分氧化甚至变质，因为细致、复杂的酒味是需要长时间发展得来的。最重要的是酒窖温度需恒久稳定，在11℃至14℃之间为佳。红酒知识培训之湿度

理想的湿度是保持在70％至80％之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。酒窖的湿度不能太低，因为湿度不够会让软木塞失去弹性，无法紧封瓶口。瓶塞干缩会引致外面的空气入侵，如此酒质会产生变化，并使酒通过软木塞挥发，造成所谓“空瓶”现象。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶时容易碎掉，并将木屑掉到酒里，这将大大影响酒的品质。但湿度又不要太高，那样容易使软木塞及酒的标签发霉腐烂。

红酒知识培训之光度

酒窖中最好不要有任何光线，因为光线容易造成酒的变质，特别是日光灯和霓虹灯易让酒加速氧化，发出浓重难闻的味道。存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。

红酒知识培训之通风

酒窖中最好能够通风以防止霉味太重。红酒像海绵一样，会将周围的味道吸到瓶里去，因此应避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起。

红酒知识培训之振动

振动对酒的损害纯粹是物理性的。红酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让红酒加速成熟，让酒变得粗糙。所以尽量避免将酒搬来搬去，或置于经常振动的地方，尤其是年份老的红酒。因为储存一瓶陈年极品红酒是三四十年或更长久的事，而并非仅三四星期，让其保持“沉睡”状态是最好的。红酒知识培训之摆置

传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红酒和软木塞接触以保持其湿润。湿润的软木塞有足够的弹力，把瓶口牢牢塞住。相反，瓶子垂直放立时，软木塞便没有足够的水分保持其湿润。可将酒瓶摆成45度，让瓶塞同时和红酒以及瓶中空气接触。

由以上几点可以看出来，保存红酒最好的地方就是酒窖，有一定的深度可以保证恒温、恒湿、避光、远离振动源，当然，如果温度不合适，还可以安装调温设备。红酒知识培训

1、如何品尝天然干红酒

红酒是酒中的精魂，飘渺于生命的内在，又令心灵交融；她是有生命的，来自于天地恩赐，日月光泽；她幌如披着柔幔的处女，娇憨清新，浓淡相宜。

品鉴红酒，要用心灵。酒不在贵，而在适宜；饮不在多，而在品鉴。“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求

甚解”亦无进步，不仅要用“味蕾”来品尝酒味，也要用脑来分析和记录自己的感觉。

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2、葡萄酒的存放方法

● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方，说不定一两天甚至更短的时间，这瓶酒就报销了。

● 红酒怕热多过怕冷，要在摄氏13？C的恒温下保存，太热会令酒过早的成熟。

● 震荡对酒的危害非常大，震荡扰乱了酒的分子结构，影响了他的香味，所以，刚买回来的酒最好能让之休息一下。

● 藏酒之地除了要黑冷之外，也要空气流通，而且室内保持无异味，以防止气味浸入酒中。

● 存酒必须平放，才能确保瓶塞经常湿润，而不致于干涸缩小让空气进入。

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3、如何选择干红酒

● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒

● 其次看生产制造商是否知名，因为现在红酒品牌很多，许多都是无自己的酿造基地，而是灌装或者勾兑的。

● 注意葡萄酒的年份，好的年份才能有好葡萄

● 买酒时应注意瓶里的酒的高度，10年以内的酒，都应有到“颈弯”的高度，如果酒的“水位”太低，可能表示存放不佳。红酒知识培训

4、葡萄酒的 保健功能价值

只要饮酒不过量，医学证明葡萄酒有利于身体健康。饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母，能防止偏头疼，但重要的是它能促进血液里有更多的HDL，有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。

简单的饮酒常识，让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。

红酒知识培训之饮用温度

白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右，(可置入冰箱 1-2 小时)，开瓶后即可饮用。

红酒，在室温15℃-18℃饮用，可以体现其最佳风味，假如能在喝酒前半小时打开瓶塞，让葡萄酒与空气接触，香味更加清香持久。

红酒知识培训之酒杯

品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯，以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中，并方便用来摇动

酒杯醒酒，使葡萄酒散发出香气，展现酒质特征。

红酒知识培训之保存方式

冬天：存放阴暗通风处。

夏天：可以用报纸包装，放入冰箱底层。

红酒知识培训之开酒步骤

1.用刀片切开瓶口铝箔包装。

2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。

3.用口布擦试瓶口。

4.轻闻软木塞味道，如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏，如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。

红酒知识培训之品酒三步曲．

第一步，观赏：倒葡萄酒在高脚背中，握着酒杯，将酒对着光源观察．

第二步，闻香：轻轻摇晃酒杯，让香气缓缓释放出来，将杯子执于鼻前，闻其散发的香味。

第三步，品尝：尝一小口的酒，含在口中下颚部圆润部，慢慢咽下，让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。红酒知识培训之佐餐

红酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴； 亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类，白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、海鲜或调味较淡的菜肴；在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒，亦别有一番特殊风味。

红酒知识培训之剩酒储存方法

开过的酒应将软木塞塞回，直立摆进冰箱。可先经由真空抽瓶器，将瓶内空气抽真空后，再将其直立摆进冰箱储存。（可保留风味较久)

红酒知识培训之开瓶红酒“抖气”五分钟

品酒与品车 第11篇

在驾驶了700公里明锐和500公里A3之后，我不得不客观地表达对于德国造车科技的信服，低油耗和澎湃动力这一对矛盾被完美解决，高养护成本和高品牌价值让消费者的天平保持了平衡，而站在天平两端的车主和“键盘车神”们，却为此而闹得不可开交，乌烟瘴气甚至影响了与双离合、涡轮增压和扭力梁悬挂没有半毛钱关系的其他车型。这样毫无意义的争论也让互联网，特别是论坛和微博成了出气筒、绞肉机和令厂家谈之色变不可控型定时炸弹。

是什么让“品车”成了“拼车”？其实是因为大多数国人还不懂车，认为自己消费了一个价格昂贵的“大件”，理应完美无瑕。就好像这期我们做的葡萄酒专题一样，在制作过程中同事们发现，国内红酒乱象的原因不是商人无良和媒体引导消费不力，而是国人根本就不懂酒，不懂如何品酒就会最终发展为“拼酒”，拼价格、拼产地、拼年份、拼品牌、拼包装、甚至拼代言人，而这一切除了产地和年份外，与一瓶好红酒的品质半毛钱关系都没有，真不知道大家不惜重金“品”个什么劲。

在这里表扬一下雷克萨斯，当我们提出要集中试驾几款混合动力车型时，厂家给予了最大的支持，一口气排了三辆不同的车型。长途试驾之后，发现雷克萨斯和丰田确实值得尊敬，他们在无条件配合媒体的工作，并真诚希望我们将如此具有前瞻性的成熟技术告诉更多的车迷，因为太多的人天天晚上都在参与“神车”相关的骂战，反而冷落了真正与汽车的未来息息相关的核心技术。一款好车是用来“品”的，在“品”的过程中我们将真实的感受连篇累牍地唠叨出来，仅仅是希望更多的车迷摘掉有色眼镜，能够更加会“品”，到了那个时候，你的购车意向可能会和现在完全不同。

餐厅点红酒的礼仪 第12篇

一、查询是否有 Wine List。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时, 应问侍应有没有 wine list。Wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出来, 这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。

二、向侍应念出想点的葡萄酒的名称。正式向侍应点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准, 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格, 於是约定俗成, 以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的红酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干红葡萄酒。留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。举例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒....葡萄酒牌 Wine List法国 FranceBordeaux1.Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998Beaujolais2.Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997意大利 Italypiemonte3.Borgogne Barolo, 1997智利 Chile4.Carta Vieja Merlot, Manle, 1999中国 China5.张裕高级解百纳葡萄酒, 1995点酒答案

三、开瓶前确定该瓶葡萄酒。点酒後, 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应可以开瓶, 即使最後你发觉侍应给错了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。

四、亲眼看着酒开瓶。当顾客示意接受该瓶葡萄酒後, 侍应应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久, 可请教侍应──假如你对他有信心。

五、让红酒「呼吸」及试酒。开瓶後, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒, 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用)的酒内外皆多呈紫红色。(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。(三)、然後把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。试酒结果满意, 顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意, 可对侍应表示不接受。这时, 侍应可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。