干红葡萄范文（精选6篇）

干红葡萄 第1篇

关键词：干红葡萄,原酒,生产工艺,对比研究

葡萄酒酿造属于食品加工系列, 食品安全是人们都极其关注的, 尤其是绿色无污染、有机葡萄的种植和无添加、无残留、色香味诱人的干红葡萄酒酿造的提出更加增加人们对食品安全的关注。干红葡萄酒的酿造饮用安全的影响因素很多, 其中酵母菌的发酵中止造成的危害较为突出。

酵母菌 (Saccharomyces) 是真菌生物, 分类上比较混乱, 主要是因其形态不一所致。按JLodder的酵母分类学, 能形成子囊孢子的属子囊菌纲的酵母菌科 (Saccha romycetaceae) , 也称真酵母如德巴利酵母 (SDebaryomyces) ;还有些酵母不形成孢子, 属于不完全菌纲、苁梗孢目, 隐球酵母科 (Cryptococcaceae) , 如假丝酵母 (Candidaspp) 。酵母菌一般有很高的营养价值, 特别是含有较多蛋白质、B族维生素、核酸和矿物质, 同时也能产生一些保健功能活性物质。维生素B群可控制人体的代谢功能, 保持正常的神经作用。维生素B2与维生素B6对皮肤是很重要的维生素。维生素B12有防止贫血的作用, 且有促进肠内维生素合成的作用, 所以对肠或肝功能不强的人有增强体力的效果。

酵母是人类应用较早, 也是应用最为广泛的微生物, 人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母, 含70%左右的水分叫压榨酵母, 含10%左右水分的叫干酵母。酿酒酵母 (Saccharomycescerevisiae) , 又称面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母, 不仅因为传统上它用于制作面包和馒头等食品及酿酒, 在现代分子和细胞生物学中用作真核模式生物, 其作用相当于原核的模式生物大肠杆菌。酿酒酵母是发酵中最常用的生物种类。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形, 直径5微米~10微米, 繁殖方法为出芽生殖。酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构, 又容易培养, 因此, 酵母被用作研究真核生物的模式生物, 也是目前被人们了解最多的生物之一。在人体中重要的蛋白质很多都是在酵母中先被发现其同源物的, 其中包括有关细胞周期的蛋白、信号蛋白和蛋白质加工酶。酿酒酵母也是制作培养基中常用成分酵母提取物的主要原料。

酵母营养分析:酵母粉富含维生素B群, 素食者常缺乏的B1、B2、B12, 在酵母粉中皆可提供完全的满足。酵母菌加入面团内, 在25℃~30℃条件下, 酵母便利用面团中的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长, 将一部分糖分解成二氧化碳和酒精, 使面团立即膨胀发起, 最后在馒头等食品中形成大量空泡, 既疏松暄软又具有香气。市场上出售的鲜酵母一般要保存在10℃~25℃之间;干酵母应置于阴凉干燥处, 注意防热、防潮, 如果放在冰箱中, 可以延长保存期;酵母只要没有异味就可以使用了。

一、葡萄原酒要求

葡萄酒是新鲜葡萄或葡萄汁经发酵后获得的酒精饮料。葡萄或葡萄汁能转化为葡萄酒主要是靠酵母的作用。酵母菌可以将葡萄浆果中的糖分解为乙醇、二氧化碳和其他副产物。

㈠葡萄原酒理化要求酒精度11.0%vol~12.0%vol (赤霞珠12.0%vol~13.0%vol) ;残糖3.0克/升;挥发酸0.5克/升。

㈡葡萄原酒感官特征具有干红酒特征的典型性和原料品种特性;最大限度减少酒体中的生青味;适宜的酒精度。

二、工艺方案及控制要点

葡萄酒是在酵母菌等微生物的作用下酿成的, 因此, 在进行葡萄酒酿造时, 必须首先了解酵母菌的性质、形态、培养方法、生长条件等。对此, 笔者进行了酵母菌比较生产试验。

㈠对比试验目的采用不同的酿酒酵母发酵赤霞珠葡萄, 对其结果进行理化分析和感官质量的对比, 用来确定适合该品种特性的干酵母产品。

㈡使用材料与方法

1.材料。原料为赤霞珠葡萄;酵母品种为D254 (接种3罐, 其中两罐作酵母多糖对比试验) 、LFP529和酵母BM4*4。

2.酵母特性。⑴酵母D254:是法国进口酵母, 应用于高档饱满醇香型干红的酿造。该酵母能在高糖低氮的葡萄汁起酵并发酵充分有力, 发酵温12℃~28℃, 耐酒精度达16℃, 该酵母具有很强的花青素和单宁浸提能力, 富产多糖, 所酿酒酒体饱满、醇厚柔和、果香馥郁绵长, 尤其适用赤霞珠、美乐、增芳德、西拉等葡萄品种。其活化的方法是准备所需酵母重量10倍的净水或5%糖水 (5克白糖加入100毫升热水中) , 温度调至38℃~40℃, 把酵母倒入, 轻轻搅拌均匀, 让酵母悬浮液静置20分钟~30分钟。活化后, 将酵母活化液的温度降至发酵温度, 直接加入发酵罐或瓶中。推荐用于陈酿型葡萄酒和陈酿单宁优雅、柔软的葡萄酒。⑵酵母LFP529:极好地用于酿造优雅的葡萄酒;可以生成大量的水解多糖;发酵所需的温度范围非常广泛 (13℃~30℃) ;耐高酒精度并在发酵期间所需要的营养物质量少。⑶酵母BM4*4:生产发酵芳香的能力突出;适应发酵条件困难的能力强;推荐用于酿造水果芳香或者香料香型葡萄酒和酿造芳香突出、就提清澈、结构平衡并圆润的葡萄酒。

3.方法。用5吨转动罐发酵赤霞珠葡萄;发酵期间对对比原料使用相同的发酵方案和控制措施;发酵结束后采取相同的贮存措施, 第二年春季倒酒结束后对试样进行理化分析和感官品评。

㈢试验要求

1.原酒理化指标要求。酒精度为12.0%vol~13.0%vol。残糖3.0克/升、挥发酸0.5克/升。

2.原酒感官特征。具有干红酒特征的典型性和原料品种特性;最大限度减少酒体中的生青味;较高的酒精度。

㈣工艺流程及控制要点

1.工艺流程。见图1。

2.葡萄过磅、验收:严格执行《葡萄原料检验标准》, 重点控制品种纯度与混杂问题;病果、霉腐果;二次果、生青果;枝、叶及泥土混杂。

3.除梗、破碎:该工序为干红酒发酵重点监控工序, 把除梗率的保证作为减少酒液生青味过重的主要手段。⑴除梗率:根据品种及工艺要求, 对设备进行调整, 除梗破碎后的葡萄浆果中无明显大果梗。⑵添加H2SO3:在入料的同时分次加入, 依原料卫生状况进行调整, 按总SO2含量30毫克/升均匀添加。⑶物料添加量转动罐容积的80%。

4.触动发酵。物料添加量达到要求后及时开启转动罐, 使物料成分均一、温度均一。通知检验室取样, 按《检验计划》进行成分分析。如需冷浸渍的, 冷浸温度保持在10℃~15℃之间, 冷浸36小时~48小时。添加酿酒菌株/活性干酵母 (菌株10毫升/罐、干酵母200毫克/升) , 扩大活化培养两三次。发酵启动后按20毫克/升~25毫克/升加入果胶酶, 并开启转动罐正反转动半小时。注意事项:酵母串接必须确保在同菌种同品种之间进行;添加酒母/酵母时, 扩大活化培养液与葡萄醪的温差应小于10℃。

5.发酵监控重点做好温度和循环时间的控制。⑴温度监控。校准温度计与比重计, 每隔4小时必须取样测温度比重一次 (8点、12点、16点、24点) ;控温人员随时观察发酵温度, 并采取必要的控温措施;发酵前期尽量避免淋水降温, 温度控制在20℃~25℃之间;发酵旺盛中后期 (比重1060~1010) 的温度控制在25℃~28℃, 确保发酵温度不得超过30℃;操作人员不间断观察每罐发酵情况, 观察记录发酵过程的各种现象和进行的具体操作。

6.发酵控制。添加酵母至发酵旺盛初期尽量少开启转动罐;发酵旺盛后增大转动频次, 每小时转动一两次, 每次正反各5分钟;根据工艺要求, 车间负责人视发酵情况控制频次及时间做出书面安排并进行监督检查。

7.成分调整。主要调整含糖量, 发酵旺盛初期添加白砂糖;加糖依中心检验室初始理化分析单, 由负责人计算添加量;添加糖时按照215克/升的目标含糖量计算, 计算公式为加糖量 (千克) = (目标含糖量-测定值) V85% (V为葡萄装量) ;确保添加糖充分溶解后加入, 并开启转动罐正反转动半小时。

8.终止前管理。当发酵临近终了, 比重低于1010时, 减少降温, 保持温度在28℃~30℃, 不得超过32℃, 以增加浸渍效果;同时为保证发酵彻底, 必要时进行开放式循环。浸渍期间每2小时正反转动10分钟。

9.皮渣分离。⑴分离时间:当比重降至992~996之间时, 及时检测残糖, 当残糖3.0克/升时, 依负责人签发的分离时间准时分离。⑵分离时让酒自流入一开放容器内, 再用泵开放倒入干净无菌罐中, 进行纯汁发酵以消耗残糖或备用进行MLF。⑶分离的同时或分离酒满罐时按工艺要求量加入陈酿单宁, 按0.15克/升计。注:单宁的加入可结合开放式分离进行, 要确保充分溶解和混合均匀。⑷自流酒分离后24小时内必须对其皮渣进行压榨, 同时加入发酵助剂促进压榨酒进行纯汁发酵以消耗残糖, 然后串接乳酸菌发酵液进行MLF。

10.MLF。根据生产部安排进行人工接种或自然诱发。⑴指标调整:p H≥3.2。对残糖≥3.0克/升时, 继续保温, 使残留酵母将其消耗之。p H值<3.2时, 用KHCO3降酸调整;MLF的酒中不得添加H2SO3。⑵监控。温度保持在18℃~20℃, 不得超过22℃;每天测温两次;每两三天检测总酸一次;每5天测挥发酸、p H一次;按技术要求进行必要项目的监控。

11.MLF的终止。当MLF结束, 按负责人签发的报告单或通知后24小时内完成分离;要求:开放式分离并添加亚硫酸0.8升/吨。

12.分离转罐及贮藏。MLF结束分离并贮存, 在此期间每两三天半开放循环一次 (循环量为贮酒量的30%~40%) , 12天~18天后进行开放式分离转罐, 并用200毫克/升~300毫克/升皂土下胶;下胶澄清后进入冬季倒酒, 开放式分离转罐, 依理化分析单如FSO2≥30毫克/升, 不补硫;如<30毫克/升, 补加FSO2至35毫克/升。满罐贮藏, 半罐充气。

13.本工艺涉及的具体操作严格按照《葡萄酒生产操作规程》。

㈤试验结果及分析

1.原酒理化指标分析。罐号、数量、菌种、糖、酒度、总酸、挥发酸、FSO2、TSO2、单宁、p H值、干浸等。

2.葡萄酒品质指标分析。香气充分、单体酚等, 取样送西农测定。

3.品尝。出罐10天~15天, 冬季倒罐后, 春季倒罐后, 同时取样100毫升冻存。

4.测定数据。见表1。

三、对比研究结论

㈠葡萄酒酒精发酵及酿造过程中酵母菌种类的变化在自然发酵条件下, 在酒精发酵过程中, 不同的酵母菌种在不同的阶段产生作用, 但种群的交接过程存在着交叉。酒精发酵的触发主要是间断酵母, 和发酵毕赤氏酵母 (P.fermentans) 的结果, 间断酵母包括柠檬形克勒克酵母 (K.apiculata) 及其有性世代葡萄汁有孢汉逊酵母 (H.uvarum) 。通常情况下, 在红酒发酵过程中, 入罐时, 尖端酵母和发酵毕赤氏酵母的种群数量最大, 但20小时左右后, 酿酒酵母数量加大, 与前者共存, 随后尖端酵母和发酵毕赤氏酵母消失。当葡萄汁的比重下降到1.070~1.060时, 酿酒酵母的细胞数量一般为107cfu/毫升~108cfu/毫升。

㈡影响酵母菌生长和酒精发酵的因素酵母菌生长发育和繁殖所需的条件, 也正是发酵所需的条件。因此, 只有在酵母菌出芽、繁殖的条件下, 酒精发酵才能进行, 而发酵停止就是酵母菌停止生长和死亡的信号。

1.温度。尽管酵母菌在低于-10℃的温度调价按下不能生长繁殖, 但其孢子可以抵抗-200℃的低温。游态酵母的活动最适温度为20℃~30℃, 当温度达到20℃, 酵母菌的繁殖速度加快, 在30℃时达到最大值;而当温度继续升高达到35℃时, 其繁殖速度迅速下降, 酵母菌呈疲劳状态, 酒精发酵有停止危险。只要在40℃~45℃保持1小时~1.5小时或者60℃~65℃保持10分钟~15分钟就可杀死酵母。

2.通风。酵母的繁殖需要氧, 在安全的无氧条件下, 酵母菌智能繁殖几代, 然后就停止。在发酵过程中, 氧气越多, 发酵就越快、越彻底。因此在发酵过程中要倒罐或进行开放式循环来保证酵母菌对氧气的需要。

3.酸度。酵母菌在中性或微酸性条件下, 发酵能力最强。在p H值很低的条件下, 酵母菌活动生成挥发酸或停止活动。

4.酵母代谢产物的影响与酵母菌皮的利用。在酒精发酵过程中, 尤其是其代谢产物脂肪酸, 能抑制发酵。所以除去脂肪酸可以促进酒精发酵, 防止发酵中止。酵母菌皮不仅能有效地防止发酵的中止和触动发酵中止的葡萄酒的再发酵, 而且不影响葡萄酒的感官特征。

㈢抑制泡沫的产生在酒精发酵过程中, 装罐时添加二甲基聚硅氧烷或油酸二甘油酯和油酸单甘油酯的混合物 (最高10毫克/升) , 可有效防止泡沫的产生, 从而防止溢罐。

㈣控制酒精发酵的中止发酵中止后, 即使是最好的再发酵, 也会严重影响葡萄酒的质量。因此, 在发酵中止前, 必须立即对葡萄酒进行封闭式分离, 同时进行SO2处理 (30毫克/升~50毫克/升) , 填满, 密封。然后接入抗酒精能力强的酒母, 在20℃~25℃进行再发酵。

葡萄酒酿造的目的是, 实现对葡萄酒感官平衡及其风格至关重要的这些口感物质和芳香物质之间的平衡, 然后保证发酵正常进行。

干红葡萄酒的电视广告词 第2篇

2. 烛光下，夜光杯吃牛扒饮福禄。

3. 法国百特，百味法国。

4. 法国百特，瓶子里的法兰西。

5. 法国百特，品味独特。

6. 法国百特，与你分享这一刻。

7. 法国百特，最法国，更懂你。

8. 法国百特，让你想法国。

9. 法国百特，岁月酿造传奇。

10. “饮”领浪漫，“喝”护健康。

11. 爱不释口，奥德曼酒。

12. 爱的味道，你思我思普瑞斯。

13. 爱你在心口常开。

14. 爱在成功时，心醉普瑞斯。

干红葡萄 第3篇

在中国，Penfods有一个非常讨巧的谐音译名——“奔富”，人们喜欢这个名字，更愿意用这款酒去请客送礼。这支酒虽然不够上乘，只能算得上是葡萄酒入门酒。但是，他却出自名门，出自伟大的Penfolds Estate，之所以被我称为“伟大”，是因为Penfolds系列是葡萄酒新世界的代表之一，是澳洲葡萄酒业的贵族，是全澳洲无人不知的品牌、品质的象征，是澳洲南半球顶级的庄园，是澳洲整个葡萄酒发展史的小小缩影，在澳洲有着标志性的地位。如今澳洲葡萄酒产业在世界葡萄酒市场中之所以能占有一席之地，并有着向法国、意大利等旧世界的抗衡能力，Penfo1ds绝对功不可没，应该说它在整个葡萄酒世界中扮演着一个十分重要的角色。在全球葡萄酒爱好者眼里更是值得品尝的佳酿，换句话说，如果不曾尝试过，甚至不曾听说过澳洲的Penfolds，就别谈葡萄酒。

斐声世界的Penfolds酒园的创始人是一位来自英国的年轻医生——克里斯多佛·罗森·奔富。一个半世纪以前，他远离自己的家园移民到澳洲这块大陆，开始了他新的人生。在当年的历史背景下，就像其他医生一样，年轻的克里斯多佛仿奚奔富也拥有着一个坚定的信念——研究葡萄酒的药用价值。在他离开英国前往澳洲之前，他获得了当时法国南部的部分葡萄树藤并且把它带到了目的地——南澳洲的阿德莱得(Adelaide)。1845年，他和他的妻子玛丽(Mary)在阿德莱得的市郊玛吉尔(Magill)种下了这些葡萄树苗，延续法国南部葡萄种植的传统，他们也在葡萄树的中心地带建造了小石屋，夫妇俩把这小石屋称为Grange，在英文中的意思为农庄，这也是日后Pentolds最富盛名的葡萄酒Grange系列的由来，这个系列的葡萄酒在如今的市场中成为众多葡萄酒收藏家竞相收购的一个宠儿。在以后的150多年间，他留下了Penfolds始终如一的开拓精神，卓越的令人骄傲的历史遗产，以他名字命名的酒园不仅仅是一个成功的代号，更讲述了整个澳洲葡萄酒发展史。

从自己的恒温柜里，拿出目前仅剩的一支Penfolds决定再一次重温感受，没什么舍不得的，因为我知道我还会有Penfolds的，尽管这支酒是2005年的葡萄，但这并不会影响它的口感，尤其是澳洲新世界的酒，因为每年阳光都很好，其实什么03、04、05年份的酒质都是差不多的，对于不算是陈年的顶级酒来说，我们必须打破年份的神秘说法，这是我个人的主张。

现在，这支酒雄赳赳地屹立在我面前。12月3日深圳的室内温度，如春天般舒适爽人，这个睡到自然醒之后的星期天，也就因了这支酒而让我有些幸福的饱满。但不是很兴奋，因为在我品尝过的14个国家的无以计数的葡萄酒中，Penfolds酒至少也该有品过8次了，大凡一起尝试过这款洒的朋友都会是念念不忘，钟情有加，总归不令人失望，这也是奔富庄(Penfolds Estate)“始终如品质”的经营理念所致。成功的酒庄部有一个共同的特点，就是出产比较多元化，不论由平至贵都可以贯彻其酿酒理怠。奔富庄(Pentovlds Estate)便是典型的例子，它既有高高在上，享誉国际的格兰奇(Grange)和Bin707，亦有一些比较易饮的不用陈年太久的入门系列葡萄酒。

其实，我们一般喝的Penfolds都应该说属于它的入门系列，包括眼前这支酒。用专业的四轮开瓶器轻轻剥开红色的塑帽，发现是橡皮塞子，这样的塞子透气性能好，适合年轻的新酒(指酿造时间不长，易饮不易收藏的酒)，恰好这支酒是05年份的葡萄，06年3月才装瓶的。有橡木的香气，这款酒产自奔富庄(Penfolcs Estate)的洛神山庄，因Penfolds Estate在澳洲拥有最大面积的不同山庄，相当于中国大公司的很多分公司，按其实际产区和橡木香气的特点分析，这款酒应该是用美国橡木桶陈酿的，而并非法国橡木桶。

明显的挂杯，虽不够细致，但回落平静到原位时，挂花仍然在开放，很漂亮，象极了红玫瑰的花边，又仿佛少女倒置的裙角，安静之后的一泓秋水里，居然出现这些象征意义的倒置影像，只是轻闻和观赏就足已令人陶醉。看这酒的颜色，色泽血红深透，薄薄的一层红润浮现犹如壮男羞红的脸颊，这是一个男人最诚实的表现，可谓一览无遗!

酒精度在14.5％(V/V)左右，听着够猛的，事实上，由于结构完整、单宁不很强烈、余味中等、入口顺滑、回昧甘甜，倒没感觉酒精度有多么强烈。倒是因为味觉发甘，干味不足，反觉得这支酒应该属于半干型才对。后来证实确属半干型。

下面我们开始尝试了，哦，可爱的李于味，奶油，烤面包，茴香，甘草……诱人的香气、复杂且有筋骨的口感，使该酒不很浓郁但却丰满，这不就是典型的古老品种Shiraz(设拉子)吗?这种伟大的品种起源于法国罗纳河流域，有人推测在渡斯王朝时就已经开始种植了，当地用于酿造A.O.C级的红酒，通常在世界上许多新产区栽植。显然，说这支酒仅有Shiraz(设拉子)是不够的，再分解，黑加仑子味中带少许胡椒味，雪松、香草、橄榄、浆果、皮革、烟草、酱油、咖啡、巧克力、干果、辛辣、黑莓、胡椒，薄荷……哈哈，找到了香辛并伴有柿子椒香气的加本力苏维翁(Cabemet Souvignon)。色彩鲜艳、单宁重而芳香的老Shiraz邂逅了稳定澄清、“骨架”清晰的有君王之尊的加本力，多么完美的结合!口感丰厚，果味澎湃，单宁在味蕾上就像覆盖着一层厚绒……

说了这么多的好处，但毕竟只是05年的葡萄，还是比较新了，客观上说，此酒骨架还不够清晰，结构还不够紧密。加之Penfolds Estate是把他当作入门酒来定位的，一些不足和遗撼也随之凸现出来。即便如此，据说在深圳罗湖关口的免税店里，每天都有销售几箱。澳洲酒在世界被公认为价格普遍相对低廉，而口感却极适合现代社会的快节奏。

这款酒的树龄该是成熟的，就像一个沧桑而成功，浪漫而有品位的中年男人形象，用他特有的体贴染湿东方一个挑剔饮者的嘴唇。此时，酿酒师没有用佳酿封住我的喉咙，却使得我一直喋喋不休，欲罢不能，使我的梦想插上远飞的翅膀，使我下定决心终将会有一天踏上南澳大陆，因为那里有较之这款酒更好的Penfolds(奔富)。

闪蒸工艺对干红葡萄酒质量影响分析 第4篇

1 闪蒸工艺的基本原理

闪蒸工艺工作时的基本步骤包括:第一, 选取赤霞珠、西拉作为原料, 要保证对原料的成熟度控制。第二, 对选取的原料进行一系列处理, 包括除梗、破碎等。第三, 将处理过的原料放入缓冲罐中, 缓冲罐要保证是真空罐的两倍。第四, 对放入缓冲罐里的原料进行加热处理, 多进行几次加热, 确保加热温度控制在85°~91°之间。第五, 经过循环加热后, 将原料放入真空罐中。第六, 一段时间后, 对原料进行处理, 需要分离皮渣, 压榨出原料的清汁。对清汁进行一系列处理, 其中包括二氧化硫搅拌、加入果胶酶以及酵母等。第七, 将处理过的清汁进行酒精发酵、乳酸发酵等, 装入罐中, 进行冷处理、过滤, 最后将之装入瓶中, 进行储藏。

2 干红葡萄酒质量的主要影响因素

2.1 外界环境以及葡萄浆果对干红葡萄酒质量的影响

干红葡萄酒的质量会受到多方面因素的影响, 其中包括葡萄浆果的质量、酿造时的工艺手法以及储藏条件等酿造过程中的各种因素。第一, 葡萄浆果的质量。葡萄浆果质量的差异主要表现在浆果的成长环境的不同, 浆果的成长环境包括气候条件、气温条件以及土壤的肥沃程度等, 适宜的气温和土壤会使浆果发挥出它的优势, 健康的成长, 这样的浆果酿造的葡萄酒质量也会非常好。第二此, 浆果本身的特征差异是影响浆果质量的本质条件, 特性不好的浆果即便在环境再好的地方生长, 也是对环境的一种浪费, 因此, 在选择浆果时, 应该选择品质优良的浆果, 以此酿造出鲜美可口的葡萄酒。第三, 储藏条件。酿造好的干红葡萄酒需要储藏在温度、湿度都适宜的地方, 以免受到环境的影响, 影响干红葡萄酒的质量。第四, 酿造工艺。酿造工艺是对葡萄酒的质量产生影响的主要过程, 酿造工艺的不同会对葡萄酒的气色、香气以及一些物质含量产生直接的影响, 从而影响葡萄酒的质量。

2.2 多酚类物质对干红葡萄酒质量的影响

多酚类物质是葡萄酒的重要组成成分, 多酚类物质的差异直接影响干红葡萄酒的质量。首先, 多酚类物质中存在的一些物质使干红葡萄酒呈现出一种靓丽的色彩。其次, 多酚类物质除了会使干红葡萄酒呈现出靓丽的颜色, 还会使干红葡萄酒具有一些特殊的味道, 例如, 葡萄酒中的一些苦涩味。最后, 多酚类物质还会使葡萄酒变得更加丰满和圆润。并且多酚类物质含量多的葡萄酒比较容易酿造和储存。从多酚类物质对葡萄酒质量的影响可以看出, 多酚类物质的质量相当重要。

3 闪蒸工艺对干红葡萄酒质量的影响

3.1 闪蒸工艺对干红葡萄酒的色调、色调的影响

经过一系列的实验表明, 闪蒸工艺可以有效提高干红葡萄酒的色度, 降低干红葡萄酒的色调。这是因为经过闪蒸工艺处理的葡萄细胞表皮会促进细胞表皮中花色素苷的溶出, 细胞表皮花色素苷的增多自然导致干红葡萄酒中花色素苷的含量增加, 这可以大大的提高葡萄酒的色度。对于色调, 如果葡萄酒中的色调很高, 那么葡萄酒就会发黄, 相反, 就会发红, 经过闪蒸工艺处理的葡萄酒中色调会被降低, 这就会导致葡萄酒中红色调的增加。

3.2 闪蒸工艺对干红葡萄酒香气的影响

闪蒸工艺的基本原理第一步就是对赤霞珠、西拉原料进行处理, 经过闪蒸工艺处理的赤霞珠干红葡萄酒中存在很多种类的香气, 但是在传统的工艺下, 赤霞珠干红葡萄酒以及西拉干红葡萄酒中存在的香气种类相比于闪蒸工艺, 却少很多。经过闪蒸工艺处理的干红葡萄酒中醇类物质的种类增多, 但是整体数量却在减少。经过闪蒸工艺处理的干红红葡萄酒中酯类物质的含量增多。酯类物质和醇类物质是组成葡萄酒香气的主要成分, 酯类、醇类物质的增多自然会导致干红葡萄酒中香气种类的增加。

3.3 闪蒸工艺对干红葡萄酒总酚的影响

经过闪蒸工艺的干红葡萄酒中的总酚数量明显增加, 相比于传统的酿造工艺, 大致会增加百分之四十左右。闪蒸工艺对总酚数量的影响主要是因为, 闪蒸工艺相对于传统的酿造工艺过程相对复杂, 这就会导致酚类物质的结构产生变化, 从而导致数量发生变化。

4 结语

与传统的干红葡萄酒酿造工艺相比, 闪蒸工艺对干红葡萄酒会产生很大的影响, 其中包括色度的提高和色调的降低;酯类化合物含量的增加从而导致干红葡萄酒中香气的种类增多;葡萄酒颜色稳定性的增强以及总酚含量的增加等。闪蒸工艺作为一种新型的干红葡萄酒酿造工艺, 目前正处于发展阶段, 应该在发展中不断进行研究, 改进闪蒸工艺存在的不足之处, 并将闪蒸工艺的优点发挥出来, 以此酿造出颜色鲜美、味道可口的干红葡萄酒。

参考文献

[1]付丽霞, 张惠玲, 刘亚等.发酵前处理工艺对葡萄酒香气的影响[J].酿酒科技, 2016, (3) .

[2]兰圆圆, 陶永胜, 张世杰等.我国多产区干红葡萄酒颜色相关指标的关联分析[J].食品科学, 2013, 34 (11) .

[3]吴志明, 陈亮, 李双石等.赤霞珠葡萄酒发酵过程中总酚和花色苷的含量变化[J].酿酒科技, 2013, (11) .

[4]贾金辉.橡木桶贮赤霞珠干红葡萄酒主要理化指标变化的研究[J].辽宁农业职业技术学院学报, 2014, (6) .

经典的干红葡萄酒广告词 第5篇

2. 酒，就要有内涵的!

3. 美好的时刻怎能没有我法国福禄干红。

4. 萦绕舌尖的，是你的芬芳。

5. 福禄干葡萄酒，喝出您的口味!

6. 福绿干红，实现您的法兰西之梦。

7. 法国葡萄酒中的红宝石，一滴恒久远。

8. 品味瞬间，悠悠情长。

9. 法国福禄红酒，品位体贴生活。

10. 福禄干酿，带您畅游浪漫之都。

11. 葡萄成佳酿，福禄喜临门。

12. 品尝福禄干红，领略异国风情!

13. 福禄干红，不仅仅是香醇。

14. 品法国福禄，享万年福禄。

干红葡萄 第6篇

当时“王朝”酒在上海的所谓“洋葡萄酒”中销量是最好的, 可以这样夸张的说,当时在上海的饭店里喝了无论什么品牌的葡萄酒回来,旁人问起来“喝什么葡萄酒”,喝酒的人会不假思索的回答你:“喝王朝”。好像“王朝”酒已成了葡萄酒的代名词了,其实当时喝的绝大多数是“王朝半干白”,连“王朝干白”可以说都无人问津,更不用说喝“王朝干红” 了,这主要是口感和习惯的问题。 人们总以为葡萄酒,尤其是红葡萄酒应该是像传统的“通化长白山红葡萄酒”那样,上口是甜甜的。难怪当时有不少消费者把“干红葡萄酒”买回家,打开后,就来找商家投诉,“这酒质量有问题,怎么会是酸的”、“这酒加工有问题,怎么会涩嘴的”等等都有,但经商家耐心细致的解释后,都会说“上当”就这一次,下回再也不会去买了。可见推广“干红葡萄酒”的难度之大。

1996年五六月间,当时的虹口区商委主任(现任上海市政协副主席、上海市宁波同乡联谊会常务理事)方惠萍女士,在四川北路英姿照相馆隔壁的凯福饭店二楼小包间内,召集了陈永祥 ( 时任虹口 区粮食局 局长 ) 、我(时任上海申虹粮油酒食品公司总经理)、俞志才(时任上海申虹粮油酒食品公司销售副总) 等三人,提起当时的区长薛全荣要求商委搞一次大一点的活动, 如何“以节兴市”把四川北路的商业气息带动起来,征求我们三个人的意见,同时也提出她自己的一个大胆想法,说“最近去市里洽谈一些工作,经常看到有些市领导在外事用餐中,在‘干红葡萄酒’里加上一些饮料,这样既降低了酒精度数,容易上口, 还可以避免喝醉酒,我们是否可以在这 方面做点 文章 、 搞点创意。”又说“你们与天津王朝葡萄酿酒有限公司的老总们关系很不一般,你们公司又是他们公司在国内外销酒的第一大户,能不能请他们一起出面来搞一次大型活动,可能还要花点钱”。当时我提出“出点钱可能问题不大,本来徐总就急于想把‘干红葡萄酒’ 的销量搞上去,出点钱权当做广告,问题在于在‘干红葡萄酒’里面加饮料,是不是会接受”。

果然不出所料,几天后,我们专程去天津“王朝”公司与徐总谈起此事,徐总就为难地说“这是有悖于酒文化的,本来‘干红葡萄酒’在制作过程中要把糖分分离掉,现在不光要再加入糖分,还要加入碳酸饮料,好像有点不伦不类,总觉得有点不妥,作为我们葡萄酿酒厂是不主张的”。当时我就对他说“就作为一种创意,不如尝试一下,说不准还能把‘干红葡萄酒’的市场打开呢”。正如后来徐总在“红王朝加雪碧” 四川北路海派饮品节前夕,我带他去“上海人民广播电台”,直播时非常婉转地讲“上海人民凭着自己的聪明才智,把雪碧加入到我们的‘干红葡萄酒’中,创造出一种新的海派饮料,这是一种新的创意,我们表示由衷的祝贺”。

“红王朝加白雪碧”——四川北路新饮品节大型活动的方案正式实施,在6月26日的各方碰头会上,明确这次活动时间从1996年7月12日——7月14日连续三天晚上,在四川北路的7个点上同时进行,开展形式多样、丰富多彩的宣传活动,并以春天百货商城门口的广场为“主会场”,7月12日下午5点的开幕式亦定在“春天百货”门口,7月14日的闭幕式则设在福德广场门口;同时还采纳了申美饮料有限公司提出的“不把《红王朝》 称之红哥哥和不把《雪碧》称之白妹妹”的建议,这当时可能因为申美饮料有限公司的上海主管是台湾人,他认为白的不吉利。所以最后一致同意把这次活动主题从原先的 《“红哥哥加白妹妹”四川北路海派饮品节》正式定为《“红王朝加雪碧” 四川北路海派饮品节》;并要求在本市各大新闻媒体上,如文汇、解放、新民晚报、上海商报、 上海人民广播电台等作广泛宣传。

天津方面对此非常重视,派出了以天津市农垦局局长梁学鹏先生、“王朝”公司总经理徐文恒先生为首的代表团前来参加。并在活动期间举办葡萄酒知识讲座。

1996年7月12日下午五点, 《“红王朝加雪碧” 四川北路海派饮品节》,在四川北路上如期召开,经历了三天以各种形式的文体表演、轰轰烈烈的民风、民俗活动,把“干红葡萄酒”销售推向一个前所未有的新高潮,可以说这次活动影响了全中国,波及到全世界。因为当时生产“干红葡萄酒” 的厂家,国内实在少得可怜。国外当时倒是“干红葡萄酒”泛滥,但没想到中国“干红葡萄酒”销售势头来的这么快,所以,可以去查一下海关资料,96年下半年起,国外 “干红葡萄酒”涌入中国有多少? 96年下半年到98年海关积压的劣质 “干红葡萄酒”,无人领取的有多少?由此可见,这次《“红王朝加雪碧” 四川北路海派饮品节》的创意活动,对海内外葡萄酒市场的影响有多大。

“干红加雪碧” 经这次创意炒作后,在全国范围内红火了一时,甚至到现在还有少数人在延续这种喝法,但这毕竟是有悖于酒文化的,也终将昙花一现。但从现实意义上来看,确确实实在国内外葡萄酒的销售史上写下了浓浓的一笔,王朝葡萄酿酒有限公司、上海市虹口区人民政府、上海申虹粮油酒食品公司等单位起到了不可磨灭的作用。