韩国泡菜范文（精选3篇）

韩国泡菜 第1篇

韩国泡菜是朝鲜半岛一种以白菜、萝卜、黄瓜等蔬菜为主要原料, 用盐腌制并加上辣椒粉、葱、姜、蒜、鱼酱等配料发酵而成的食物, 是韩国人饭桌上必不可少的一道菜。韩国泡菜主要有益因子成分为乳酸菌, 还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。既能够提供充足的营养, 又能预防疾病, 其中乳酸菌能够帮助消化、提高食欲, 泡菜还能预防动脉硬化, 降低胆固醇, 消除多余脂肪等多重功效, 是韩国人特别骄傲的健康食品。韩国泡菜不仅受到韩国人的青睐也深受世界各国人民的喜爱, 近年来韩国泡菜已渐渐出现在世界各国的饭桌上, 人类共享这道健康美味的食物。

受西伯利亚气压的影响, 韩国的冬天漫长严寒并且十分干燥, 这样的气候植物很难生长, 为了解决冬天缺乏蔬菜的难题, 为了能够储存水分多的蔬菜, 韩国人就想出了用盐腌制蔬菜并混合各种调料来吃的方法, 于是发展成了今天的韩国泡菜。在没有蔬菜的冬天, 泡菜就是最为珍贵的菜肴。在生活困苦物资匮乏的旧韩国时代, 对于贫穷的韩国底层人民来说, 泡菜更是给了他们生命的珍贵食物。

韩国的餐桌上总是会有很多小菜来配米饭吃, 其中最基本最不可缺少的就是泡菜。绝大多数韩国人每顿饭都必须要吃到泡菜, 觉得没有泡菜吃饭没有味道, 更有韩国俗语说:没有泡菜的饭不是给韩国人准备的。可想而知韩国人多么的钟爱泡菜。出国在外的游子们在外最想念的也是韩国泡菜, 短期出行还会在行李箱装上泡菜, 或者带上泡菜手艺自己在异国他乡腌制泡菜。这就是离的开韩国但是离不开泡菜的韩国人。许多韩国人在回到韩国飞机落地后会觉得空气里都有泡菜的味道, 这就是韩国的味道, 他们熟悉的家的味道。

韩国的家庭主妇们几乎都是腌制泡菜的能手, 所以泡菜的味道也被称作妈妈的味道, 妈妈亲手腌制的泡菜充满了亲情和温暖。现在随着女性上班族的增加, 在超市购买泡菜的家庭也很多, 但无论如何泡菜都是韩国人餐桌上最不可缺少的菜肴。

韩国人不仅喜欢吃泡菜, 其他的食物也都有泡菜口味, 泡菜火锅、泡菜烤肉、泡菜味薯片、泡菜味拉面、泡菜味披萨甚至泡菜味的汉堡包等, 以及拉面配泡菜的绝佳组合, 泡菜无处不在, 它已经不简单是一道菜肴, 而已经成为韩国人生活的一部分, 不可分离。

韩国人把为度过整个漫长严寒的冬季而准备的泡菜称为, 也就是我们所说的越冬泡菜。从春季开始腌制做越冬泡菜时所需要的鱼酱, 到初秋时节准备辣椒、大蒜, 准备腌制越冬泡菜的材料需要耗时半年以上, 是韩国家庭的一件重要的大事。腌制越冬泡菜最佳的时间是进入十一月后, 连续两个星期温度持续在6—7度的时候。在准备一个家庭的越冬泡菜时, 洗白菜、切萝卜、拌调料这些工作都需要花两到三天的时间, 所以为了赶在最佳时节制作越冬泡菜, 行成了邻里之间相互帮忙的风俗。制作越冬泡菜的主人家要准备煮好的猪肉、白菜心以及调料来招待前来帮忙的邻里, 这样用白菜心包饭来招待前来帮忙邻里的风俗到现在也一直保留着。腌制泡菜结束后剩下的白菜、调料等分给来帮忙的邻里。家庭困难的家庭主妇也可以通过去给邻里帮忙获得一些白菜和调料来腌制自家的越冬泡菜。

2013年12月5日, 联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第八次会议5日在阿塞拜疆巴库通过决议, 正式将韩国“腌制越冬泡菜文化”列入教科文组织人类非物质文化遗产名录。保护非物质文化遗产政府委员会在会议上表示, 韩国人腌制越冬泡菜的文化代代相传, 韩国人从中发扬邻里共享的精神, 并且该文化增强了韩国人的纽带感、认同感和归属感。腌制越冬泡菜文化被列入非物质文化遗产名录后, 国内外具有类似饮食习惯的群体之间的对话将会更为活跃。

韩国人不仅喜欢吃泡菜, 泡菜对他们来说不只是一种食物, 也是一门学问, 一种民族文化, 一个民族的纽带。韩国有专门的泡菜研究会定期举行泡菜研讨会、还有一年一届的光州泡菜庆典、以及在很多民俗博物馆民俗村都有外国人制作泡菜体验活动。2013年12月5日为庆祝越冬泡菜申请教科文组织非物质文化遗产成功, 在景福宫内举行了大型泡菜庆典活动, 向世界人民宣传泡菜, 促进韩流文化扩散, 让泡菜世界化。

我们所知道的韩国人热爱传统文化、注重礼仪、团结互助、偏爱国产、有浓厚的爱国情节。钟情于泡菜以及对泡菜文化一丝不苟的传承和发扬也是他们对于祖先的尊重, 对传统文化的敬仰。他们注重自己的传统文化, 懂得保护和传承, 当韩国越冬泡菜申请非物质文化遗产成功时, 中国人很震惊, 韩国人对于泡菜文化的重视和对传统文化的继承发扬已经超出了我们的想象。作为文化大国的中国, 很多传统文化在快速的消失, 年轻一代大多崇尚日韩欧美文化忽略传统文化, 我们的传统文化得不到重视和传承, 很多都已消失在历史长河中。这一点韩国比我们做得好, 值得我们学习和借鉴。

参考文献

[1]古美贞.韩国泡菜[M].中国社会科学出版社, ISBN:9787516103302.

[2]林敬淳.韩国文化的理解[M].大连出版社, ISBN:7550501904, 9787550501904.

不妨学学韩国泡菜 第2篇

据韩国关税厅统计，目前，韩国共向54个国家和地区出口泡幕。去年泡菜出口额达到8939万美元。今年若不是遭遇泡菜危机，出口额应该比去年更令韩国人心旷神怡。

那么，韩国泡菜到底具有何等超凡魔力，竞能以白菜萝卜的庸常之躯，被不同肤色的人津津乐道，且冠以历史悠久、享誉全球的美名呢?

其实，泡菜的制作并不复杂。就是把大白菜用适量的盐腌起来。再配以各种佐辅料和大白菜一起，搅拌均匀，密封发酵。

然而，韩国人说，恰恰在那看似简单的操作中。他们会特别注意三点：第一，只用纯净水：第二，配料用的粥熬好后，一定要耐心等待其凉至50℃时放入。第三。其他佐辅料，一定要选择最优质的。正是这特别注重的细节，成就了韩国的泡菜。

在韩国，不论生产泡菜的工厂，还是只为佐餐的家庭腌制，虽然在制作材料上依据自己的喜好各有差异，大体的做法却始终一致。韩国人对待泡菜如同呵护自己的孩子。它被称为“用母爱腌制出的亲情”。因此，泡菜早已超越佐餐佳肴，升华成了韩国特有的传统和文化，成为人们心中的“国菜”。

声声赞叹，阳光般，一朵朵盛开。这样的坚持传统，这样的摒弃机巧，这样的倾情挚爱，着实令人钦佩。

我國乃美食大国，食不厌精，脍不厌细，使得中华美食享誉全球。可近年来在逐利支配下，精益求精渐渐远去了，代之的是短视，是暴利，是良心道德的晦暗。殊不知这样的结果既毁了他人，也毁了自己。

前段时间，“一滴香”的名字，一夜之间家喻户晓。它的神奇，在于只需滴上一两滴，清水立刻就能变成高汤。

真正的高汤汤底，应该由牛骨、猪骨、鸡骨等，添加天然香料，以文火慢慢熬制而成。时间越久，汤味越浓。然而，“一滴香”的出现使制汤变得省钱省时省力，加上价格低廉、味道香浓，故颇受火锅店、米线店老板的欢迎。可这些香浓的美味是通过化学合成的添加荆，在美的外衣下，吞噬的是饮食者的健康。

韩国的泡菜，因为遵循优良的传统，得以历史悠久，誉满全球。而我们的饭店，为了追逐利润，竟恨不得在每锅里都滴上“一滴香”。

鸭蛋苏丹红，猪肉瘦肉精，牛内注凉水，馒头漂白粉……凡此种种，如同一波波的暗涌，正狞笑着，扑向我们的身体，泯灭着社会的友善，击碎了人们的诚信。

一个三聚氰氨，轻而易举地毁了如日中天的三鹿集团。瘦肉精又让双汇集团深陷谷底，那么，热衷于“一滴香”以及其他一切不良的个人与企业，是否应该停下追逐金钱的脚步，重新审视一下自己的现状与未来?

如果有良知，还是放下所谓的快速致富经，不妨去学学韩国的泡菜吧。学习它的传统正宗。学习它的坚守诚信，学习它的一丝不苟，更要学习它的经商道德。只有这样，下一个栽下去的，才不会是你!

留学生教你制作韩国泡菜 第3篇

泡菜的材料：梨半个（切片），大白菜，绿萝卜半个（切片），大蒜两头，姜一大块，辣椒粉和鱼子酱若干(这个要韩国的，因为味道不一样）。

做法是把白菜一片一片撕下来，然后一层一层地码放在一个固定容器里，每层大白菜都要撒上盐，最后用一个重物压在上面。把这个容器放在外面腌大约十二个小时或者过夜后挤掉水分放入一个大盘中（这个过程盐不可太多要不然腌出的菜会很老，口感就不好了）。然后把准备好的梨、蒜和姜也放入盘中，酌量放入辣椒粉，韭菜250克（切成小段），然后是鱼子酱一杯拌匀装入（不要太干）。注意鱼子酱不要太少，否则泡菜会很干，口感不好。注意辣椒粉用量，辣椒粉有两个作用，一是调出辣味，二是使白菜的颜色变红。放得太少的话不仅菜的颜色不好看，而且会大大影响泡菜的味道。在一般的室温下放了一至两天就可以吃了。做好的泡菜要放在冰箱里保存，否则会变酸的。