北京餐饮业、酒店营销策略（精选8篇）
北京餐饮业、酒店营销策略 第1篇
北京餐饮业、酒店营销策略
中国申奥成功、加入世贸两件喜事，受益最大的城市属首都—北京。这股热潮令北京云集了大批投资公司及投资人。餐饮业因其进入门槛较低，曾经有许多人通过这一行业迅速地完成了原始积累。因此，似乎是投资少、收益大、风险小的餐饮项目，受到了大批投资者的青睐。
事实上北京餐饮市场变数叠生不断，餐饮重组、洗牌的速度加快，每天都有店开业或关张。一条街道或某个区域内餐厅的变化是以月为单位的，每月都有开和关。那么如何适应市场的变化，把握商机，赢得优势，针对这一问题，我们专门进行了市场调查，并在此基础上总结出了一定的规律性，供投资者和经营者商榷。
北京餐饮特性：
1、中西特色荟萃，品种齐全。北京餐馆林立，名店星罗棋布。有星级酒店的高档特色餐厅，有历史悠久的老字号，如八大楼、八大堂、八大居等，现如今全聚德、鸿宾楼、都一处、砂锅居等仍然有较大的影响力；有代表世界各地特色的高、中档餐厅，如欧式、美式、日式、韩式的餐厅；有香港等地的各式茶餐厅、咖啡厅；有近几年发展起来的现代餐饮连锁店铺，如天外天、郭林、金山城重庆火锅、九头鸟、马兰拉面、小土豆等；现代快餐的代表麦当劳、肯德基、永和豆浆更是布满北京城的大街小巷。上述餐厅的鲁、京、川、粤、苏、湘、西式等风味佳肴，争奇斗艳，充分满足了顾客的口味要求。
2.市政建设力度强、规模大。北京市政建设与改造加快了速度，一条条大道修建的同时，餐饮店铺跟着消失一片。虽然市政建设冲破了旧的格局，但新的格局又被称为有实力的机构重建，竞争更加无规则，选址工作是餐馆面临的第一个难题。
3.人力资源成本较高。北京人对市场规则已有基本的认识，同时雇员自我保护的法律意识普遍高，熟知劳动法的规定，对工资、待遇、工作时间、工作条件和环境都有基本的要求。加之员工的各种工作资格证书和证件，对企业和员工来说都是一笔不小的开支。同时北京市政府对社会统筹、劳动保险等都有明确的规定，也是企业必须执行的。
产品和服务分析：
低接触式服务是快餐厅普遍采用的服务方式。
大娘水饺、马兰拉面、柴氏风味店等快餐厅采用自助式服务，自行点菜，自取食品或服务员送餐上桌；一些酒楼式快餐厅，虽然是餐台式服务，但服务员基本上是每人负责10张台，点菜、落菜、结账、餐间服务少。只有客人呼唤时，服务员才主动上前提供服务。
菜品地域特色十分突出。人们对美味的选择是有比较倾向的，尤其是北京的食客，全国乃至世界美味佳肴的多选择性，使之形成了讲求滋味、追求正宗的特点。比如川菜的“鱼香肉丝”，普普通通的一道菜，但老食客不仅能品出咸、甜、酸、辣、香五味的浓淡，还能体会玉兰片的清鲜、木耳的柔嫩，配料饱吸鱼香味后的美感。没有特色的菜肴，难以有长久的吸引力。
管理和经营分析：
连锁经营形成强势。北京市近几年发展起来的餐饮店铺不少是采取连锁策略。酒楼式店铺连锁规模基本上在15家以下，如九头鸟有10家店铺，天外天有11家店铺，郭林有9家店铺，小土豆有11家店铺，太熟悉家常菜有7家店铺。外资快餐形式的店铺连锁规模在30家上，如麦当劳、肯德基在60家以上，永和豆浆在40家以上。人均消费较低的快餐店连锁规模也很大，如老家肉饺人均消费仅5元左右，在北京已发展到80家以上，马兰拉面人均消费7元左右，也发展到50家以上。每家店铺面积不足150平方米一些特色快餐店，如鸿毛饺子11家，阿文上海菜3家。
注重文化品位。连锁企业不仅在产品上体现当地的人文特色，同时还提炼并渲染自己的饮食文化。九头鸟、楚天情、红番茄靠的就是楚菜楚文化；渝乡人家、沸腾鱼乡不仅川菜做得精，同时十分注重蜀国情调品位的营造；海碗居老北京炸酱面一进门，就会与浓浓的老北京风情撞个满怀，“来了您呐!里边请!”满耳是嘹亮的店伙计招呼顾客的老北京话，热情劲儿让人激动不已。常见的红烧肉一道菜，商家也从南到北挖掘出了“苏轼创制东坡肉”、“毛泽东以肉待客”、“东北人都是活雷锋”等典故和歌曲。更有的餐厅定期或不定期地出版自办的报纸与顾客进行双向交流。
向大众化发展。北京餐饮两极化明显，一是高档酒楼；二是街边小店。从去年开始，北京的老字号、星级酒店的餐厅纷纷加强营销的力度，制造高品质、低价位的形象。更有的以“营养低价”为自己的发展战略。独立的餐饮店在年底亦纷纷打出“满100元送30元”的条幅，价格竞争将是持续不断的。
店铺位置分析
重点区域发展。以连锁经营模式发展的店铺，多数选择重点占领北京市某一特定的区域，围绕这一商圈做足做满。
店址向外扩展。二环以内的店铺位置基本上由华天、兴华、意隆达等饮食集团所属的餐厅使用，且房租较贵，房屋结构不尽合理，加之二环以内北京人居多数，消费理性强，两极分化明显，因此近几年兴起的店铺向大型新社区或三环及三环以外的地区发展，如金山城重庆火锅、九门大胡同、红番茄等连锁名店。
餐厅聚集旺市。北京的多处美食街，基本上是一条街尝遍北京流行的吃食，这些地方营业时间长，昼夜营业很普遍，而且整体质量高，非常红火。比如：东直门内大街、高梁桥斜街至皂君庙路，亚运村的慧忠路、慧安里小区、蒲芳路。
消费习性分析：
首选在外就餐。生活节奏的加快，时间观念的增强，生活水平的提高，使很多人选择在外就餐。据统计，高收入群体平均每月在家就餐的次数不超过10次。这些人占北京人口比例的20%。
高度的卫生要求。城市公共场所的卫生状况，决定了居民的清洁行为习惯。生活水平的提高，公众环境的幽雅，自然使消费者对店铺的清洁卫生有较高的要求。
出品高质快速。北京作为文化、政治中心，人文荟萃，不仅云集了全国最出色的名厨高手，而且也培养了庞大的美食家队伍，对菜品的品位要求高，要求餐厅提供高水准的佳肴。
注重整体价值。北京本身是个日新月异的城市，消费者也有强烈的图新求变的心态，追求个性化。具有地方特色的店铺一般都非常红火，而且从去年底唐装的热卖，到今年农历节日的走俏，不难感受到民俗文化的兴起，消费者对民族特性的认可，为各地的特色饮食提供了很好的机遇。消费者在就餐过程中体会到的饮食文化、本土文化，以及菜品、环境、服务、店面设计、背景音乐，甚至洗手间等的综合感受，会在其心目中给你的菜、甚至店铺去定位、定价，如果菜品定价低于消费者设定的价格，感到物有所值，那么他会经常地来就餐。
策略建议：
老板对员工的态度，影响着员工的流动率，影响着员工是否能积极主动地为企业奉献，是否能发自内心地、热情地对待顾客，保持合理的利润水平，则企业长久，公司发展稳定、迅速。
店铺经营为切入点。每个投资人都希望发展连锁店铺，但在北京一开始就做连锁，必然要遇到很大的难度。北京人非常现实，对品牌的认识要经过切身的感受才能认可，要经过口碑的传颂才能建立起有一定知名度的餐厅，但距离形成对品牌的忠诚还有相当长的路要走。因此建立先做好产品、服务、店铺等基础工作，经过积累逐渐增强品牌的认知度，当店铺的数量达到六家以上时再做品牌的推广。
集中某一区域迅速扩张。北京地理范围广阔，信息量更新快。在客观上限制了店铺的知名度。但是缩小店铺网络布局的范围，较局限的生活范围，提高区域的品牌知名度，在初期不仅能起到隆低管理费用的作用，也能给消费者以规模大的印象，对今后的发展起到极大的宣传效果。
适度吸纳、融合北京人的口味。有特色的产品才能有长期的生命力，但产品更应适合当地人的口味。
北京餐饮业、酒店营销策略 第2篇
一、任务概述
饭店位于XXXX，以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。在森林般茂盛的花园里、标准的网球场上，可以看到悠闲散步、运动健身的客人，幽静中充满了生命的活力。为了充分利用饭店现有资源，进一步拓展经营市场，拟开发婚宴组合产品。婚宴市场的需求量足以成为饭店的又一个经营热点，预计能给饭店带来15%的销售收入。
二、市场分析
据不完全统计，目前XX星级饭店餐饮生意中的30%的营业额来自婚宴。饭店之所以对婚宴客人有吸引力，主要有如下一些优势：
（一）饭店环境优雅，“够派头”、上档次;
（二）有客房，可供客人闹新房;
（三）配套服务内容多，节省了客人的精力。
新人们对婚礼及婚宴的态度是：结婚是一辈子的事情，应当隆重一些，但他们又不想为此花费太多的精力。显然，婚宴市场的需求，饭店大多给予了满足。在占饭店餐饮营业收入30%的喜筵中，大多价格在1000多元，如果婚宴策划更有些情调、内容更丰富些、服务更周到些，相信有一部分客人愿意出更高的价格来购买更值的产品。XX星级饭店中，花园饭店的婚宴起价每桌为1888元，他们有别于一般的饭店婚宴。
三、饭店环境、设施和服务项目概况
（一）饭店的地理环境
饭店位于虹桥路中段，虹桥路是XX西区的一条重要通道，周围集中了世贸城、国际贸易中心、国际展览中心、友谊商城等高级商展、商住场所。此外，这里也走XX最主要的高级住宅区、外籍居住中心区，如古北新区、龙柏花苑、锦江经纬、皇朝别墅寄。
（二）饭店的服务设施优势
饭店的面积是其他任何竞争对手所不可比较的，拥有XX商务饭店中最大的花园，森林般自然、安静、怡人，品种达上百种之多的花卉，把园地装扮待分外娇艳。园内神奇地级考几块湖面，你可以在她的旁边欣赏倒影或是垂钓，偶尔在你不经意时，会有小鸟过来与你对话。这里有一种世外桃园的感觉。
饭店的客房掩隐在树林之中。客房内有电视、小酒吧、电话、七国语言的电视频道及与机场同步的即时航班信息频道等，可享受免费送报、擦鞋等服务。
（三）饭店服务项目
1.四季厅宴会厅，可容纳250人同时用餐，供应中式菜点。营业时间为上午11点至晚上11点。
2.末莉厅装潢华丽，可容纳100人宴请。营业时间为11∶00至24∶00。
3.莲花厅是一个点菜厅，有茶位150个，经营XX菜为主。营业时间为7∶00至24∶00。
4.沙逊花园餐厅走一个西餐厅，德国厨师主理。营业时间为7∶00至24∶00。
5.饭店还提供野外烧烤，可供近千人举办野外冷餐会。
饭店的综合部是XX设施最好、项目最齐全的综合部，拥有室外标准网球场、室内标准游泳池、壁球、桌球、保龄球、健身房等健身娱乐项目。
四、婚宴目标顾客
饭店的主要客源市场来自外籍职员、社会名流、外资商社、银行及证券机构等，这些客人层次高、消费额大，对饭店产品服务质量要求高，对环境也比较挑剔，所以，婚宾客人的层次也要高些。根据饭店的特色，通过设计独特的婚宴包价，将目标市场定位在月收入3000元以上的白领阶层是可能的。每桌筵席的最低价为：1588+15%服务费。
五、竞争对手情况
这一目标市场的主要竞争者是花园饭店的“花园婚典”。花园饭店推出的主题是;锦绣婚宴在花园。一年举行四次婚宴发布会，请有关婚宴公司协助，展示婚宴模拟程序。
（一）主要产品：
1.1888元/桌
2.2880元/桌
3.3280元/桌
（二）主要享受项目：
1.每桌精美菜单
2.主桌精美鲜花
3.嘉宾签名册
4.新娘换衣室1间
5.婚宴当晚免费停车券2张
（三）婚礼程序策划
1.提供红地毯、音响、音乐、灯光
2.提供婚礼附属商品服务
（四）凡惠顾8桌以上可以享有：
1.新婚当晚蜜月标准房1间
2.新人次日玫瑰餐厅早餐
3.新房内鲜花1盆
4.新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅
（五）凡惠顾12桌以上可享有：
1.新婚当晚蜜月标准房1间
2.新人次日玫瑰餐厅早餐
3.新房内鲜花1盆
4.新娘手捧花制成的卡贝艺术画巨幅
5.新人午夜喜点
6.新婚次日饭店专车送新人
（六）凡惠顾20桌以上可享有：
1.新婚当晚蜜月标准房1间
2.新人次日玫瑰餐厅早餐
3.新房内鲜花四盆
4.新娘手捧花制成的卡贝艺术画1幅
5.新人午夜喜点
6.新婚次日饭店专车送新人(限市区内)
7.玫瑰餐厅周末自助餐券2张
（六）婚宴产品组合方案
根据上述分析，饭店应利用独特的资源优势，设计竞争对手所没有、所无法模仿的产品，就有可能取胜。
1.婚礼形式
1)中西式婚礼仪式
在美丽的花园草坪上，缕缕阳光，小鸟嬉闹„„乐队在演奏者欢快的乐曲，迎宾小姐、先生穿着中式(或西式)盛装，按中式(或西式)程序欢迎新人们„„绿色的草坪，嫣红的地毯，专业的服务，让您倍感与众不同的温馨爱恋，纯洁的纱裙飘拂在草坪浪漫的微风里。让新人们记住这花、这天、这气氛、这日子。(饭店提供迎宾小姐、先生和经验丰富的司仪，代请乐队。)
2)焰火晚会(价格视婚宴规模商议)
当筵席结束后，夜色中星星闪闪，灯光点点的花园里，喜庆的焰火在空中缤纷。人们拥着新人，这样的情景，使婚宴进人高潮。(饭店位于内环线之外，允许放焰花，这是一个有利条件。)
3)浪漫同心结仪式
在花园里，有许多高大的树木，新人们可以把心爱的物品挂上树，佳偶天赐，眷属终成，爱的坚定与永恒在此同心留驻。(饭店提供精心设计的升降台)
4)水上婚礼(价格视婚宴规模商议)
饭店的室内游泳池宽敞、气派，在蓝色的水波上搭一舞台，上铺红地毯。婚礼仪式就在这里举行。蓝色是永恒，爱情是蓝色的。(饭店布置)
5)花好月圆宴
经典欧陆风尚的花园自助茶(苓人200元起)XX滩唯一的户外草地餐厅，让人生中最美的一季永存真挚的诗篇。
2.婚宴产品组合1)龙凤呈祥宴(每席1588+15%服务费)
凡惠顾10席以上，可获赠：
(1)蜜月房一晚(或提供豪华行政房一晚，补差价88元);
(2)客房内精美鲜花篮和鲜果蓝各一份;
(3)次日沙逊花园西餐厅欧式自助早茶两份
(4)婚宴中雪碧、可乐、青啤畅饮(限时2小时);
(5)提供主桌鲜花布置;
(6)提供音响设备;
(7)提供大巴士一辆接送客人(30公里内);
(8)提供来宾泊车车位。
1)玫瑰双人行(每席1888+15%服务费)
凡惠顾10 席以上，在获赠1～8项基础上再增加或升级为：
(9)第1项中蜜月房升级为秦华行政房;
(10)第3项升级为次日早餐送房服务;
(11)提供隆重婚礼仪式(视当日天气而定);
(12)提供迎宾花门1个;
(13)提供香槟塔;
(14)主桌赠送张裕大香槟1瓶;
(15)赠送三层喜庆蛋糕1只;
(16)嘉宾签名册1本;
(17)举行浪漫同心结仪式(视当日天气而定);
(18)制作婚礼VCD(像带由新人提供)。
2)豪华连理宴(每席2388+15%服务费)
凡惠顾 10席以上，在获赌1-18项基础上再增加或升级为：
(19)第9项中蜜月豪华行政房两晚;
(20)入住期间，综合部所有项目(美容、按摩除外)对新婚夫妇免费开放
(21)每桌赠送鲜橙汁两筒;
(22)主桌赠送龙凤立雕1座
(23)每桌赠送王朝干红1瓶
(24)主桌赠送进口香槟1瓶
(25)赠送天然精美押花1幅。
3)宝贵同心宴(每席2888+15%服务费)
凡惠顾10席以上，在获赠l～25项基础上再增加或升级为：
(26)第9项中蜜月豪华行政房升级为豪华套房两晚;
(27)提供婚宴前花园婚礼仪式的迎宾饮料(雪碧、可乐、锦碧矿水、青啤);
(28)每桌赠送王朝干红两瓶;
(29)赠送量身定做的主题漫画、饭店婚房布置;
(30)奉送价值1000无的龙柏消费券。
七、广告策划
(一)广告创意和策略
主题：XX——您的爱情伊甸园
表现：
1.强调森林花园特色。自然之美。
2.花园别墅前铺着红地毯，升向绿色的草地深处;这是典型的东方色彩，烘托喜庆气氛。
3.蓝色的湖面，宇轩楼阁，曲桥漏水;象征爱的永恒。
4.白领、著名球星等的婚礼。
5.树上挂着同心结纪念品。
6.阳光从窗口进入婚房，桌上是精美的早餐。
策略：
1.让顾客知晓饭店的婚宴产品。
2.各媒体发广告(2015年3用开始)
3.策划球星的婚宴(2015年5月)
4.邀请XX白领人士参加饭店游园会(2015年6月)
2、加深对龙柏婚宴产品的印象。
1)电视台密集广告(2015年9月，每天有30秒，连续一个月)
2)与电视台“爱情牵手”专栏合作办一次节目，地点在饭店花园
3、提示顾客
始每月一次广告，每季一次形象推广活动。
(二)媒体策略
1、《XX》杂志
这是一本面向XX将要结婚的年轻人的杂志，针对性很强。作2015年5用一2016年5用全年广告。
内容：饭店婚宴形象、饭店婚宴产品、新人在饭店办婚宴的专访
费用预务：RMB 37 8002、《XXXX》、《XXXX》
这两份刊物面向在外籍人士和白领阶层，而这些读者是饭店婚宴的重要客人，他们对浪漫婚宴的向往及消费能力，决定了他们会在阅读刊物的休闲阶段，有兴致看XX的婚宴广告。作全年广告。
内容：XX的婚礼形象、完善的健身设施、自然之美
费用预算：RMB 53 0003、《XX报》、《XX报》
这是XX多数年轻人喜欢的两份报，一份以休闲为主，一份以经济信息为主。内容：婚宴产品
北京餐饮业、酒店营销策略 第3篇
一、中职旅游专业酒店餐饮技能教学现状分析
在旅游专业教学中, 很多中职学校都比较注重酒店经营管理方面的理论讲解, 却常常忽略了酒店餐饮技能教学方面的内容, 而由于学校的不重视, 使很多教师也逐渐降低了对提高餐饮技能教学水平的重视程度, 重理论、轻实践。对于酒店餐饮技能教学来讲, 教师教学水平的高低, 对学生餐饮技能的掌握情况有着直接影响, 而教师又是实践教学活动的组织者与指导者, 因此, 要想进一步提高酒店餐饮技能教学水平, 就必须加强对教师的实践锻炼, 进而建立起一支高素质的酒店餐饮技能教师队伍。同时, 很多学校由于资金等方面的制约, 很多中职院校的餐饮技能教学实训室的相关设施都没有得到及时优化, 进而在一定程度上制约了酒店餐饮技能教学水平的提升。
二、餐饮技能教学水平提升的方法
(一) 通过加强校企合作, 强化教师实践锻炼
中职院校应实施科学有效的教学措施:一方面, 可以选派一些相关专业教师到企业实际工作, 进而在进一步培养和锻炼教师实践操作技能的同时, 帮助教师积累更加新颖、丰富的实践生产经验, 并在实践锻炼过程中, 对企业产生、经营等方面的变化有全面的掌握, 从而不断提升自身技能教学水平[1]。
(二) 通过参与社会服务提升教师餐饮技能
酒店餐饮课程要求教师将行业、职业等方面的知识以及实践能力巧妙融入教育过程中。这就需要教师不仅加强校园内的交往与协调, 还要积极与企业、行业与从业人员进行交流沟通, 也可以适当地组织学生开展一些社会调查和实践活动, 而酒店专业的教师也可以充分利用自身的专业理论知识来给企业培训[2]。
(三) 通过建设实训室提高教师技能教学水平
要想建设出符合院校自身师资与教学条件以及社会发展需求的实训室, 就需要教师经过认真、细致的调研与分析来制订出科学合理的建设方案, 而在调研和分析过程中, 教师不仅能够对行业的最新动态有全面的了解, 也能够根据行业最新动态与需要制订出符合院校人才培养目标以及酒店餐饮业对人才实际需求的实训室建设方案[3]。
(四) 通过技能竞赛提高教师技能教学水平
普通高中有高考, 职业学校有技能大赛。教师可以通过参加各级各类组织进行教学技能竞赛和餐饮技能大赛来提高自己。教师要在竞赛中成为竞赛的主体, 实现言传和身教, 通过辅导, 让学生在竞赛中提高学生的技能水平, 并深度思考学生的能力。教师在改变学生的同时也改变自己, 促进自身专业技能的提高和教学水平的提高, 激发进行教学研究和改革的热情。通过教师参加餐饮技能竞赛, 可以提高教师的实践动手能力。在经过一系列技能大赛后, 教师逐渐有新的、更高的发展要求, 有更新的观念和思维, 在教学中, 会根据技能大赛的特点和职业岗位要求, 不断地调整专业教学内容和创新实践教学模式。
(五) 通过充分挖掘和发挥学生的潜能提高教师技能水平
中职院校一些学生在毕业走向工作岗位后, 经过一段时间的磨炼, 其实很多学生都已经在酒店行业中崭露头角, 并且积累了丰富的操作与管理经验, 有的学生甚至比教师的经验与阅历还丰富。学生的潜能是不可估量的, 而教师要做的就是对学生进行科学、有序的组织与管理, 使学生的学习热情能够得到激发, 进而充分激发与发挥学生的主管能动性, 从整体上提高学生的技能水平。
总之, 作为一种技术教育, 中职教育的教育特色主要体现在对学生技术能力的培养。但是就目前中职酒店餐饮技能教学来讲, 存在诸多问题有待解决, 这些问题的存在不仅导致学生的技能水平难以显著提升, 也在一定程度上制约着中职教育的进一步发展。因此, 为了促进学生综合素质与技能水平以及中职酒店餐饮技能教学水平不断提升, 中职院校应积极探索新颖、多样化的培养策略。
参考文献
[1]贾鑫.中职酒店专业的餐饮技能教学[J].现代教育科学 (中学教师) , 2012 (4) :171-172.
[2]石红玲.在餐饮服务教学中突出技能培养的做法与体会[J].河南教育 (高校版) , 2014 (2) :49-50.
北京餐饮业、酒店营销策略 第4篇
酒店餐饮经营呈现以下三大趋势：1.酒店餐饮业高额利润时代已经结束，餐饮经营的社会微利时代已经来临；2.非酒店餐饮业的蓬勃兴起，分流了酒店餐饮的部分客源；3.消费者消费心理逐渐成熟，量入为出，追求理性的消费行为。
我国酒店餐饮业成本管理存在的问题，主要体现在如下几个方面：（一）成本管理范围狭窄；（二）成本管理观念落后；（三）成本管理对象不清。
二、战略成本管理的意义分析
（一）战略成本管理的特点
1.长期性。战略成本管理的宗旨，是为了取得长期持久的竞争优势，以便酒店(酒店集团)长期生存和发展，立足于长选的战略目标。
2.全局性。战略成本管理将以酒店的全局为对象，它把酒店内部结构和外部环境综合起来，酒店的价值链贯穿于企业内部自身价值创造作业和企业外部价值转移作业的二椎空间。
3.外延性。战略成本管理的着眼点是外部环境，将成本管理外延向前延伸到采购乃至研究开发与设计环节，向后还必须考虑售后服务环节，将把酒店成本管理纳入整个市场环境中予以全面考察。
4.抗争性。酒店战略成本管理的目标——成本优势，是关于酒店在激烈的竞争中如何与竞争对手抗衡的基本竞争战略之一，同时也是酒店针对来自各方面的许多冲击、压力、威胁和困难，迎接这些挑战的行动方案。
（二）战略成本管理方法
1.战略定位
所谓战略定位,即为使企业在市场竞争中取胜, 如何运用成本信息确定竞争策略。企业通常采用的战略有以下几种:
(1)低成本战略。低成本战略是一种强调先发制人的战略。
(2)差异化战略。也称别具一格战略,是指在产品的质量、功能等方面与竞争对手相比独树一帜。
(3)集中一点战略。是指加大力度主攻某个顾客群, 使得产品在市场的进一步细分中占据优势地位。
2.价值链(value chain)分析
酒店的价值链分析包括两大部分：内部价值链分析及外部价值链分析。酒店内部价值链分析的基本步骤是:识别价值链中的单项价值活动- 确认单项价值活动应分摊的成本- 评估单项价值活动的成本与其对顾客满意的贡献- 找出酒店各单元价值链之间的联系- 评估单元价值链之间的协调性- 采取改进措施。外部价值链分析包括了供应商、顾客、及竞争对手三方面的价值链分析。利用外部价值链分析，酒店餐饮企业可以决定是否需要进行纵向整合战略。
3.成本动因分析(cost driver)
成本动因是指导致成本发生的因素。又可分为结构性成本动因和执行性成本动因两大类。结构性成本动因是指与决定企业基础经济结构相关的成本驱动因素。执行性成本动因分析包括对酒店每项生产经营活动所进行的作业动因和资源动因分析。
三、战略成本管理在酒店餐饮业中的运用
（一）全面导入战略成本管理观念
战略成本管理是强化现代酒店成本管理的必然要求和趋势。在战略成本管理模式下，现代酒店必将构建起全新的酒店成本管理体系，综合运用价值链分析、成本动因分析、战略定位分析等战略成本管理的工具、对酒店物流、资金流、信息流、价值流等进行全面的成本分析和管理。确保现代酒店成本管理效益的提升，促进整个酒店餐饮业的全面发展。
现代成本管理观念要求酒店餐饮企业管理人员对成本管理和控制有足够的认识。宏观上，要树立市场观念、竞争观念、效益观念。具体成本管理上，要树立成本管理的相关观念，如成本意识、成本效益观念、成本节省等观念。从而将酒店经营成本管理与酒店发展战略有机结合起来，使企业的经营成本管理提高到企业的发展战略高度。
（二）优化企业价值链
酒店餐饮企业在纵向价值链分析中，常常不顾有些部门降低成本可能会提高总成本的现象；在横向价值链分析中，对竞争对手情况的调查常常不够深入，措施不当。优化价值链分析主要是分析从原材料供应商起直至最终产品消费者相关活动的整合，是从战略角度分析如何控制成本。我国酒店餐饮企业应注重企业内部结构和外部环境综合起来，积极参与和上游供应商的价值链。
（三）引进先进信息技术
战略成本管理涉及面广、所需信息量较大, 且需要随时随地进行分析处理,这就要求酒店餐饮企业依靠先进的信息科学技术, 建立超越企业范围的会计信息系统。首先，应该技术创新，把成本管理的重点放在企业可持续性竞争优势上；其次，应引进先进的成本信息系统，通过先进的信息加工方法来提高战略成本管理的信息质量。再次，要提高成本管理从业人员素质，不仅要掌握传统的成本管理知识，还要熟悉企业的经营活动，并对相关的信息辅助系统有足够的涉猎，达到复合型管理人才标准。
戰略成本管理的实质是寻求成本优势，现代酒店积极引进和推行战略成本管理具有很强的现实意义。中国酒店业作为我国对外开放最早的行业，二十多年来经历了市场的风风雨雨，国内酒店业全球性竞争日益激烈，为了适应这种竞争的需要，引入战略成本管理理念迫在眉睫。
参考文献：
[1]杜勇,陈建英.企业成本管理方法研究综述. 商业研究.2007(2).
[2]王满.战略成本管理:提升企业竞争力的工具.天津商学院学报.2006 ((5).
[3]邹统钎.酒店经营战略.北京:清华大学出版社.2005.
[4]万寿义.现代企业成本管理研究.大连:东北财经大学出版社.2004.
酒店餐饮业营销策划方案B 第5篇
第四章 不同季节营销策略
在本章节中根据淡旺季不同月份、各黄金周制定了不同的价格，月日团队、散客比例，每天营业
收入，月度完成任务及各月份工作重点。
1、旺季：1、2、3、4、5、10、11、12月份
★2002年1月（31天）3月（31天）、4月（30天）、2001年11月（30天）、12月（31天）：
A、每天团队与散客预定比例：6:4，B、房价：团队价：110元/间，散平均价：180元/间
C、月平均开房率：90%即161间/日
D、每日收入：团队：9666元，散客：10948元
E、五个月总（153天）收入：315.3942万元，月平均：63.0788万元
F、各月工作重点：
2002年1月份：
1、加强对春节市场调查，制定春节促销方案和春节团、散预订。
2、加强会务促销。
3、加强商务促销和协议签订。
4、加强婚宴促销。
2002年3月份：
1、加强会务、商务客人促销。
2、加强婚宴促销。
3、“五一”黄金周------客房销售3月中下旬完成促销及接待方案。
2002年4月份：
1、加强会务、商务客人促销。
2、加强婚宴促销。
3、加强对五一节市场调查，制定五一节促销方案和五一节团、散预订。
4、制定“母亲节”活动方案并促销；母亲节------以“献给母亲的爱”为主题进行餐、房组合销售。
（五月第二个星期天）
2001年11月、12月份：
1、加强对春节市场调查。
2、加强会务促销。
3、加强商务促销和协议签订。
4、加强婚宴促销。
其中黄金周月份：10、2、5，三个月
各黄金周及月收入：
*2001年10月（31天）:
A “十一”黄金周：全部七天
1）2、3、4、5日，团队:散客=6：4，房价：团：160元/间，散：280元/间
开房率：95%即170间/日
每日收入：团：16320元，散：19040元
2）
1、6日，团:散=7:3，房价：团：120元/间，散：220元/间
开房率：90%即161间/日
每日收入：团：13524元，散：10626元
3）7日，团队:散客=7:
3房价：团：100元/间（含双早），散：160元/间
开房率：80%即143间/日
每日收入：团：10010元，散：6864元
4）黄金周收入：20.67万元
B 当月余下24日收入：49.4736 万元，预定比例：团：散=6:
4房价：团队价：100元/间，散平均价：170元/间
开房率：90%即161间/日
每日收入：团：9666元，散：10948元
C、本月总收入：70.1436万元
D、本月工作重点：
1、加强会议促销。
2、加强婚宴促销。
3、加强商务促销和协议签订。
4、同餐饮部拟定圣诞节促销方案。圣诞节----圣诞大餐。10月上旬餐饮部、销售部完成制作圣诞
菜单、广告宣传促销及抽奖游戏设计方案及环境布置方案，各项工作逐步开展。
5、春节-------客房、家宴或年夜饭------元宵节------情人节
（1）餐饮部10月下旬完成制作方案。
（2）销售部、餐饮部10月下旬完成广告宣传促销方案及环境布置方案，由于春节、元宵节、情人节时间相近，可贯穿起来。
*2002年2月份(本月只有28天)：
A 春节黄金周：全部七天
1）2、3、4、5日，团:散=5:
5房价：团：180元/间，散：280元/间
开房率：98%即175间/日
每日收入：团：15750元，散：24500元
2）
1、6日，团:散=6:4，房价：团：150元/间，散：220元/间
开房率：92%即165间/日
每日收入：团：14850元，散：14520元
3）7日，团:散=7:
34）房价：团：100元/间（含双早），散：160元/间
开房率：80%即143间/日
每日收入：团：10010元，散：6864元
4）黄金周收入：23.6614万元
B 当月余下日收入：43.2894万元(21天)，预定比例：团：散=6:4，房价：团队价：100元/间，散平均价：170元/间
开房率：90%即161间/日
每日收入：团：9666元，散：10948元
C、本月总收入：66.9508万元
D、本月工作重点：
1、加强会议促销。
2、加强婚宴促销。
3、加强“三八节”活动促销。
*2002年5月份（31天）
A 五一黄金周，全部七天
i>2、3、4、5日，团:散=6：4，房价：团：150元/间，散：260元/间
开房率：90%即161间/日
每日收入：团：14490元，散：16744元
ⅱ>1、6日，团:散=7:3，房价：团：120元/间，散：220元/间
开房率：90%即161间/日
每日收入：团：13524元，散：10626元
ⅲ>7日，团:散=7:
3房价：团：110元/间（含双早），散：160元/间
开房率：80%即143间/日
每日收入：团：11011元，散：6864元
iv>黄金周收入：19.1111万元
B 当月余下日24天收入：49.4736 万元，预定比例：团：散=6:4，房价：团队价：100元/间，散平均价：170元/间
开房率：90%即161间/日
每日收入：团：9666元，散：10948元
C、本月总收入：68.5847万元
D、本月工作重点：
1、加强对六月份市场调查，六一儿童节------以“享受亲情、欢乐无限”为主题推出儿童欢乐节进行餐、娱乐组合销售。制定父亲节-------以“父亲也需要关怀” 为主题进行餐、房组合销售。（六月第三个星期
天）
2、加强“六一”儿童节、父亲节活动促销。
3、加强商务促销。
2、平季：
7、8月份
*A、2002年7月（31天），2001年8月（31天）：
预定比例：团：散=7:
3房价：团队价：90元/间，散平均价：160元/间
开房率：85%即152间/日
每日收入：团：9576元，散：7296元
二个月总（62天）收入：104.6064万元，月平均：52.3032万元
A、各月工作重点：
7月份：
1、加强署期师生活动促销，加强商务散客促销。
2、制定“学生谢师宴”方案、中秋节活动方案和促销-------7月中旬餐饮部完成菜谱方案、销售部完
成广告宣传促销方案、各项工作逐步开展。
3、中秋节----------月饼促销，7月中下旬餐饮部完成制作方案、销售部完成广告宣传促销方案、各项工作逐步开展。
8月份：
4、加强署期师生活动促销。
2、加强“学生谢师宴”促销。
5、加强商务散客促销，制定出9月份团、散用房与月饼奖励促销方案。
6、国庆节客房、节后婚宴-------8月下旬餐饮部完成制作圣诞菜单方案，餐饮、销售部完成接待
及促销方案。
3、淡季：
6、9月份
*A、2002年6月（30天），2001年9月（30天）：
预定比例：团：散=7:3，房价：团队价：80元/间，散平均价：150元/间
总开房率：70%即125间/日
每日收入：团：7000元，散：5625元
二个月总（60天）收入：75.75万元，月平均：37.875万元
B、各月工作重点：
*6月份：
1、加强对“高考房”市场调查。
2、加强署期师生活动促销。
3、加强商务促销。
*9月份：
1、加强会务促销。
2、加强商务促销。
3、加强对国庆节市场调查，制定国庆节促销方案和国庆节的团、散预订。
4、制定“圣诞”活动方案。
4、预算全年客房营业收入：万元
年平均开房率：86.065%
每日可供租房数：179间
计划每日出租房数：154间（其中：团队96间/日，散客58间/日）
平均房价：团队：100元/间，散客：165.8元/间。每天收入：团队：0.96万元，散客：0.9617万元
5、会务设施和其它代理收入：18.5703万元
酒店餐饮营销方案策划 第6篇
一、国瑞宾馆2-4月份餐饮部实际经营数据：
项目 二月 三月 四月 累计 餐饮营业额 元 宾馆利润 元
2-4月份平均营业额 元/月。宾馆利润： 元 餐饮收支平衡营业额为： 元（投资方目标）毛利率40%。达成收支平衡的营业差额： 元（目标营业额）-元（实际营业额）= 元（月差额）
平均/日差： 元÷30天= 元/日。
目标营业额： 元/月，日平均营业额： 元÷30天= 元/日（目标）
以上数据小结：本营销计划目标要达到现有营业额翻一倍，毛利率40%。三个月内达成真正意义上的收支平衡。
4、对现代酒店业的经营认识不够深刻：
现在的酒店经营，以从过去的价格竞争、装修档次竞争、菜品的竞争、社交关系的竞争、服务的竞争、上升到企业品牌文化的竞争。至于以上五项的优势，则是宾馆生存发展下去必须具备的基础。
5、目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。
（1）宾馆在接待服务中，主要以投资人朋友、亲友相关的社交关系为主；（2）错误的先入为主的经营认识感觉：认为宾馆因为地理位置偏僻，周围环境不太理想，很难有外来客户。（3）等待客户的经营手法
6、没有建立起国瑞宾馆的企业文化：
（1）酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学，是一种渗透在企业一切活动之中的内容，是企业的灵魂所在。酒店是一个劳动密集型、感情密集型的行业，酒店产品就其本质来说是酒店员工所提供的服务。在国瑞宾馆的餐饮服务中，我相信有一部份服务管理和服务员的服务和心态是跟不上酒店生存的需求。
（2）酒店文化是随着酒店业的发展，在激烈的酒店竞争中产生的。酒店竞争首先是产品竞争，然后是服务竞争，最后是文化竞争。而文化竞争是最终意义上的竞争，是更高层次、更高品位的竞争。文化营销要求酒店在物质文化建设的同时，从酒店文化角度培训员工，将文化融入服务之中，让客人感受文化的魅力。酒店经营者要让每位员工认识酒店文化的内涵，在服务中主动传播。同时，酒店经营者应让酒店文化融入到管理制度中，使制度体现文化的导向及人文关怀。
餐饮部营销策划案
营销的目的是创造更佳效益，营销面对的则是市场，没有市场，营销便无从谈起，没有良好的营销策略和手段，也不会创造更好的市场，更不会有良好的业绩，因此，从现阶段市场来看，只有加强营销，才会拓展更大的市场。
一、树形象，创特色
重视酒店在客人和社会公众心目中的三星级“硬件”形象，依靠客人良好口碑来经营，增加酒店特色。
由于国瑞宾馆所处的地理位置比较偏僻，到国瑞宾馆消费的客人，我们称之为----远道而来的客人（亲朋好友）；这是我们给国瑞宾馆确定的服务理念之一。
1、企业发展倡行“80/20法则”，即大部分企业80%的营业额是来自于其中20%的忠实顾客群的重复购买或消费，而其他20%的营业额才来自于那些80%的游离顾客。不少酒店就缺乏对20%忠实顾客需求的研究，没有考虑到如何才能吸引他们入住，如何才能根据他们的需要进行饮食、娱乐、社交等活动和消费的激励促销，更没有考虑到如何进行“个性化”的经营销售。
2、服务：创建热情周到、亲善友好、高效细致的12字服务品牌。创建服务品牌，将作为国瑞宾馆餐饮营销最重要的头等大事；为有效地实施服务营销，餐饮部应该细致地编制了餐饮部服务工作的规范和标准、VIP客户接待手册。用三个月内的时间，在本市树立起优质服务的服务形象。
3、菜式：创建健康饮食品牌；
倡导健康饮食新概念，依托北京谭家官府菜的烹饪技巧，研制创新出适应中、上收入人群（即“80/20法则”中的20%客户）的养生菜式。主要研制创新出适合心脑血管病、糖疗病、脂肪肝、腰肌劳损、毛发脱落、生理功能衰退等富贵病的食疗煲汤、炖汤和养生菜式。
本市现在的餐饮，到目前为止还没有一家有这样一个品牌酒店，这正是市场的空白，填补这个市场空白是宾馆的责任（我们的竞争对手不具备这样的条件），也是满足市场的需求，获得的市场份额，使宾馆的经营有效地走上正轨。
3.1、培育和发展宾馆的饮食文化：根据健康饮食品牌的市场定位，组织有关专家、技术人员编写有关食疗的文章和宣传手册，（包括有关适合美容的食物介绍，太太也是很重要的营销对象），定期寄给VIP、CIP客户，每月天发送一次，每次的内容不同，从不同的角度去关心我们的客户，与客户建立亲情关系，有的放矢地进行营销公关。（有关食疗的文章和有关适合美容的食物介绍在图书馆有很多专刊）
4、建立持续发展的品牌公共关系社交区；
建立起以投资人亲友为中心，国税局、社会友好人事、新闻媒介、同行和相关政府部门为辅；以健康概念为灵魂、以关爱生命健康、长寿为指导，适当友善地开展社交拓展工作，建立起国瑞持续发展的品牌公共关系社交区。
4.1、宾馆VIP俱乐部计划：
根据经营三个月的成果，提供详细计划。
2、企业标识：进一步完善酒店产品在示范性，标识性方面的特色，提炼出独具特色的酒店广告语和产品包装的文化内涵，紧跟市场形势，加大力度，经常更换或重新设计新的酒店宣传册，使客人常有方便、新颖的感觉。
3、广告：在主要车站、交通要道树立广告牌；充分利用国税局停车场进行宣传，经常更换其内容以产生连续的广告效应。以上内容可以是酒店客房、新特菜肴、等内容。
4、创特色：餐厅的物色应更加鲜明，有了良好的环境氛围，还应注意菜肴的品种及价位，经常了解同行的菜品特色及整个餐饮趋势，优化组合，使其更具国瑞宾馆独有特色。
5、婚宴喜庆：充分利用酒店可同时举办50桌的环境优势、发挥全员营销，做好婚宴喜庆市场。根据统计，长治市区每年有3000对新人结婚，如果我们拥有5%的份额，也会有150对新人的婚宴，仅此一项的效益是可想而知的。
6、举办各类活动，创造商机，引导消费：酒店设立公关销售部收集整理国内外及本市传统节庆资料，策划好每一次活动，加强媒体宣传力度充分展示酒店高雅的服务及文化氛围和实力，使之产生连续性、连锁性效应。
二、市场定位
价格组合在细分市场的基础上，牢牢抓住中档客源市场，拉动吸引中高档客源市场作为目标市场。（因为低档客源不足以让酒店达到收支平衡和在财务上真正的获得利润-----酒店经营的目标必须获得利润而不是为了给员工开支。）
1、市场定位和价格组合，坚持以中带高为对象的市场定位，坚持“适应市场多层次的需求”之营销策略。
（1）客房、会议：团队降价幅度适当大一点，会议消费具有客房与餐饮及其它消费比例1：1或1：2倍的消费关系。
（2）餐饮：注重层次效应，注重填补中午包房的空位、零点的空位。婚宴、黄道吉日，包括周五晚到周日晚的价位不让，不失利润时间卖点；包房，晚上坚持标准，增加可以零点的灵活性，中午包房可以下降1-2成预定，慢慢让客人了解，发展午餐市场，总体餐饮价格适当下调，让利客人，特别对长包房、住店客人有优惠，稳住回头客，增加亲和力，创造酒店人气、财气
三、营销策略
发挥酒店多功能的效应，充分发挥酒店餐饮，客房两大产品互动的作用，以客房的弹性消费带动餐饮、娱乐，反作用于客房住宿率的提高，相互促进，相互影响，共同繁荣。（餐饮部中午每天1点30到4点免费提供3个包房给客房娱乐）
1、“一卡通”：酒店建立发展信用卡户，按照A、B、C、D四个信用等级，大胆地开拓客户，关键是每月清理整顿，每周跟踪以便及时了解消费状况等。
2、整合营销：与传统的4P模式（产品、价格、渠道、促销）之最大区别于“聚焦”于客人。即传统的营销是酒店的现有产品去寻找客人，而最新的营销则是建立在传统营销模式基础上，通过与客人的接触了解客人所需来增加设施以及提高服务等酒店产品，真正做到“满足客人之需”，从而扩大客源，扩大市场。
四、培育“忠诚客户”
1、信息库：建立客史、客户档案，总台、餐饮、客房营销信息联网，都要了解客人的偏爱、习惯、提供有针对性、个性服务，使客人“满意加惊喜”稳住老客户。
2、客户档案：营销代表每人建立与客户信任、利益、愉悦的感受，培育与客户的感情，及时反馈信息，纠正对酒店不利的一切行为和问题，成为客户的“接待助手”，以诚待客，回报忠诚客户。
3、网络营销：建立大客户（公司）网，投资人社会关系网络，旅行社等中间商业网络，要不断发展扩充外市、外省的客户和中间商网络，与他们保持良好的关系，以互惠互利驱动双元化的合作，定期或不定期将酒店产品或举办活动信息传输给客户和中间商。
4、与长治文化研究中心、市书画法协会联谊、和济医院、社区中心共同协作建立起宾馆健康的现代饮食文化品牌形象。
五、店内促销
1、店内广告宣传：制作酒店闭路电视广告片的播放，精心制作活动信息广告、全面销售的折页广告，各厅、堂、电梯、房内等一切广告宣传都要鲜明、强烈、极具吸引力和冲击力。
2、服务营销：为客人提供热情的、完善的、恰到好处的，适时的、高效的服务，就是促销主产品--服务，店内促销的核心就是岗位服务，包括后勤，行政管理部门，全店每个员工都应善待客人。
3、全员营销：基础岗位服务营销，并建立“情感客人”，同时酒店举办大型活动的推销时，注意改善促销方式，不要勉为其难，造成客人活动期间怕来酒店，更要注意平时对亲朋好友的酒店产品宣传，宾馆近百名员工积极宣传推销酒店产品，众志诚诚，如日中天。
如何做好酒店餐饮营销 第7篇
餐饮业快速发展，随之而发展起来的营销观念也从原来的以自我为中心的产品观念、生产观念和推销观念，逐步发展成为以食客需求为依据的市场营销观念。餐饮企业不仅选择眼前利益，同时也更加注重社会效益，注重树立企业自身的整体形象以及长远利益。在此种竞争环境下，越来越多的竞争者为了维护客户关系，逐渐更多的原意从事服务营销的领域。
说起服务营销，首先我们应该明白服务有哪些特点？
服务无形性： 指服务在被购买之前是看不见、尝不到、抓不着、听不到也闻不出的。例如，人们在做美容手术之前是看不见成效的，航空公司的乘客除了一张飞机票和安全到达目的地的承诺之外什么也没有。
为了降低不确定性，购买者纷纷寻找服务质量的“标志”。他们的结论得自于他们所能看到的场所、人员、设备和通信状况。因此，服务提供者的任务是使服务在一个或几个方面有形化。与产品营销人员努力在增加有形产品的无形成分正好相反，服务营销人员努力增加的是无形产品的有形成分。
有形产品通过生产，然后存储、销售，最终被消费掉。与此形成对比的是，服务是先被销售，然后同时被生产和消费。
服务不可分性指服务不能与服务提供者分离，不管这些提供者是人还是机器。如果服务人员提供了服务，那么这位服务人员便是服务的一部分。由于顾客在服务进行时也在场，所以提供者和顾客之间的相互作用成为服务营销的一大特色。提供者和顾客都会影响到服务的结果。
服务可变性（或不一致性、易变性）指服务的质量取服务的人员，以及时间、地点和方式。例如一些饭店，比如香格里拉饭店，因提供较好的服务而著称。还有，即使是在同一家香格里拉饭店中，一位登记台服务人员可能笑容可掬、效率很高，而离他几英尺远的一位服务人员可能正心情不佳，效率也很低。甚至同一个香格里拉服务人员的服务也会因他或她在接待顾客时心情的好坏而导致服务质量大不相同。
服务没有存货性为服务是一行动或一次表演，而不是顾客可以保留的一件有形的物品，所以它是“易腐的”和不能被储存的。当然，必要的场地、设备和劳动能够被事先准备好以创造服务，但这些仅仅代表生产能力，而不是产品本身。
在服务企业中拥有未被使用的能力就像水流进水槽却没有塞子：除非顾客（或需要服务的物体）在那里接水，否则水就被浪费了。当需求超过能力时，顾客会失望地离开，因为没有存货提供支持。因此，服务营销人员的一项重要任务就是要找到平衡需求水平的方法，以适应服务的供应能力。
服务作为一种营销组合要素，真正引起人们重视的是上个世纪80年代后期，这时期，由于科学技术的进步和社会生产力的显著提高，产业升级和生产的专业化发展日益加速，一方面使产品的服务含量，即产品的服务密集度日益增大。另一方面，随着劳动生产率的提高，市场转向买方市场，消费者随着收人水平提高，他们的消费需求也逐渐发生变化，需求层次也相应提高，并向多样化方向拓展。
营销不仅是一种经营思路和经营战略,同时作为一种经营方式方法渗在服务和管理的每个细节过程中。服务营销是这个过程中的重要环节,从日常迎来送往、接人待物,到对客服务的每一个规范、要求、标准,再到基层管理的行为规范和工作要求,通过集中体现“以顾客为中心”这一主题来开展运营工作,实现最大的经济效益。任何营销措施最终都得依靠一线员工来完成,需要通过每一个服务程序来实现。
一、基本出发点是根据顾客需求,提供顾客满意的产品和服务
随着社会的进步,人们的物质需求和精神需求都在向着更高层次的方向发展,具体到消费,也充分体现出这种多元化特点。不同层次、不同消费心理和消费习惯的客人,他们的消费标准及对酒店提供的服务需求是有区别的。这就要求服务人员既要按照规定的服务方式和服务规范来进行服务,又要为客人提供更加有针对性的服务,这样才能够满足客人极具个性化的心理需求。当然,这首先要求管理人员要加大对员工进行相关的知识培训,强化服务意识,提高服务的技巧性。比如:在一家餐馆就餐,服务人员会针对客人的爱好和就餐人数来帮助客人点菜;同时根据客人菜品消费的档次高低来推荐酒水;在席间非常讲究上菜的时机和火候,注意服务细节;结账时快速准确。让客人既体会到热情服务,又深刻感受到酒店的良苦用心和默默关怀,这样怎能不让客人感动呢?现代营销学有一句非常通俗的话:“营销不仅是让客人满意,更重要的是让客人感动。”只有这样,客人才会由“头回客”变为“回头客”。
二、首要表现是“微笑服务”,即营销态度,是对客人最直接的问候与友善
微笑服务是员工最基础的服务礼节和服务规范。微笑是一种待客态度,是产品,更是有
效的营销手段。在酒店业中流传着这样一句话:菜品不足服务补,服务不足态度补。这里的态度就是要求微笑服务。从服务学来看,“微笑服务”在本质上有两个含义:微笑服务既代表了酒店对客人热情欢迎的态度,又代表了服务人员对自身职业的高度的荣誉感和责任心。只有管理者为员工创造一个温暖、和谐、向上的环境,员工才会有发自内心的微笑。所谓“只有满意的员工,才有满意的客人”正是由此而来。同时,应注意培养员工“敬业乐业”的精神。一位资深的员工曾经深有体会地说:对工作的爱,对客人的爱,是员工热情、真诚的源泉。因为有了爱,便有了热情,便有了真诚的微笑。当然,管理制度和服务环境的优化也是“微笑服务”的保证。
三、核心内容是优质服务,它能最直接地影响酒店的经济效益
优质服务能使顾客有“宾至如归”之感和“宾去思归”之念,使客人高兴而来,满意而去,留下良好的回忆。优质服务应贯穿于服务的每一个细节,贯穿于从顾客进店直至客人离开的全过程。客人对服务质量的评价,是通过每个部门、每个环节的工作,透过每一件事,甚至极细微的小事,得出结论的,从而据此来确定自己的消费行为和消费标准。优质服务包含几个要点:一是待客公平公道;二是注重工作效率;三是细微服务,也称为“个性化服务”,即针对客人不同的需求,提供各种细节性的服务,来满足客人的独特需求,体现对客人的人性化关怀。比如,饭店客人在就餐时会对就餐座位、菜品口感、服务细节或对客房朝向、房间布局、布草配置等有各自不同的要求,餐厅或客房服务人员随时关注到这些并及时更改原有的工作标准,来顺应客户的需求。因此,优质服务是一个全方位的过程,任何一个环节的偏差,都会影响客人对酒店的整体评价。国外一位酒店专家说得好:酒店销售的其实是客人对酒店的感受,是经历,是回忆。这也正是“服务营销”的关键所在。
四、重点是建立优质的、高效的客源网络
通过大量的、细致的一线服务工作,提高经济效益是短期目标,也是立竿见影的,往往受到许多管理者的高度重视;殊不知,通过这种长期的服务营销工作,更为重要的是可以据此建立自己的营销网络。大量的回头客不仅带来效益,更多的是带来信誉,是客人对企业或品牌的信任。企业可以据此建立顾客信息档案,不仅专业的销售人员要与之保持联系,而且通过一线服务人员来加强与客人的沟通,使之在情感上对品牌产生认同和依赖感,进而达到“顾客零叛离”的理想销售境界。在竞争激烈的市场,这是一笔无形的财富。这是服务营销的最终目的。
五、及时、妥善处理好顾客投诉是服务营销的重要补充手段
当然,由于服务工作是人与人直接接触,是面对面的相处,所以具有较强的随意性和突然性;再加上服务人员从整体上来看素质不尽相同,管理也存在不尽合理和科学的疏漏,所以存在问题是在所难免的。对于问题的存在,要求服务人员要端正对投诉的态度。按照科学的管理理论,“只有投诉的客人才是酒店最忠诚的客人,才是好客人”。酒店最怕那些有意见不投诉,悄悄离开,以后再也不来酒店的客人。因为,只有客人投诉的问题,酒店最重视,解决得最快,客人不提的毛病,却容易被忽视。所以国外有些企业会花重金来购买客人的意见,这正是出于对市场的全面考虑。处理投诉应把握三条原则:
一是客人永远是对的,即真心实意帮助客人解决问题,这是基本原则;二是绝不与客人争论,给足客人面子,把“对”让给客人,这是基本技巧;三是善于引导客人,平衡客人和酒店的利益,这是工作标准。俗话说:不打不相识。投诉是酒店和客人之间的恩怨,是纠纷,更是缘分,化解投诉是双方进一步加深认识的桥梁,也是良好的工作契机。酒店可以借助于此来完善服务和管理工作,重新获得客人的信赖。这是服务营销的有效补充手段。
不仅是揩单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含有餐饮经营者为使食
客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务活动。如广告营销、宣传营销、菜单营销、人员营销、餐厅形象营销、电话营销、公关；营销以及特殊营销活动等都属于餐饮企业营销手段之列
酒店传统的营销手段主要是依靠宣传媒介来实现，比交口说通过电视、电台、互联网、报纸杂志等刊登酒店开业或者促销广告，或者利用餐厅内部宣传单；邮寄广告、户外广告以及酒店或餐厅门口的告示牌、店内电梯等传递餐饮信息。此外，最近又兴起了„些更为行之有效的营销方法。
１、新服服务营销——向老客户推出专门服务。目前餐饮业又有针对性推出了服务营销，即专门针对酒店老客户推出的营销手段。臣鑫外婆桥大酒店的厨房部经理白建华告诉记者，酒店专门为老客户准备了顾客会员制服务。只要顾客出示有效身份证，并到酒店会员办公室存入一定的消费金额(两万元为最低起点)，便可以获得会员账户，成为酒店的训P会员。在会员区，服务员配有类似于对讲机的服务器，就餐客人如果有事情的话随时可以按桌子上的按钮“呼喊”服务员，享受“无声服务”。此外，酒店还为会员设置了专门定餐电话，并且有专人负责接听。此电话和存有会员档案的电脑相连，会员定餐电话响起时，电脑屏幕便直接显示该会员的档案内容，姓名、性别、爱好、喜欢的菜品等等一览无余，方便酒店为顾客提供完美的服务。
２、餐厅形象营销——对餐厅形象设计和策划。酒店可以在店徽的设计、餐厅主题的选择、餐厅的装饰格调、家具、布局、色彩灯饰等方面下功夫，使之起到促销的功用。如可营造出三十年代旧上海情调的上海餐小越南风情的芭蕉别墅；傣族风格的竹楼餐厅；富有浪漫、高雅艺术气息的西餐扒房：以红木(或仿红木)家具出现的太师椅、清宫服饰等面貌出现的高档中餐厅；以蒙古包、小方桌、花地毯作为主题形象，散发着粗旷、野味气息的蒙古餐厅；在餐厅门口的小黑板上以手写菜单以示古韵的方式招徕顾客，餐厅内到处可见的红、白、绿三种鲜艳国旗色的意式餐厅；手提小红灯笼，身着红花绿叶小袄的迎宾员，操着清亮的川腔迎候食客，着中式大褂的后生，则手提一把有着长长壶嘴的大铜壶，犹如飞瀑一般隔人；中茶的川味餐厅，部属于餐厅形象营销成功的例子。
３、媒休营销对餐厅加以宣传。餐饮业营销人员可以通过两种方式利用媒体进行营销。第一种直接邀请媒休人员参加酒店活
动、活动时，营销人员都应该邀请媒休代表参加。可以事先提供餐厅活动的有关信息，也可以书书面通报的形式、或自拟新闻稿件的方式告知媒体，争取利用媒体对酒店加以宣传。第二种，和媒体合作。酒店可以与电视台、电台、报纸、杂志等媒介联合举办“美容食谱”、“节曰美食”、“七彩生活”、“饮食与健康”等小栏目，既可以扩大酒店在社会上的正面影响，提高部门或餐厅的声誉，又可以为自己的经营特色、各种销售活动进行宣传。
４、合理利用餐内部人员推销。人员推销一般又可以分为两种情形，专人推销和全员推销。一般餐饮业可设专门的推销人员
来进行餐饮产品的营销工作，也可以利用酒店里所有员工的力量为酒店营销。对于专人营销员，则要求他们必须精通餐饮业务，了解市场行情，熟悉酒店各餐饮设施设备的运转情况。全员营销员又分为两个层次，第一层次是由专职人员如营销总监、餐饮销售代理、销售部经理、销售人员等组成的；第二层次由兼职的推销人员构成，如餐饮总监(或餐饮部经理)、宴会部经理、餐厅经理、预订员、迎宾员以及各服务人员等等。经理们可在每餐前至餐厅门口迎候食客；餐中巡视，现场解决各种投诉疑难问题；餐毕向食客们诚恳道谢，并征询食客对菜点、酒水以及服务的看法不口意见；服务人员则通过他们热情礼貌的态度、娴熟高超的服务技巧、恰当得体的语言艺术，向食客进行有声或无声的推销。
５、利用各种形式的菜单向就餐食客推销。餐饮企业选用此种方式时，可以从三个方面加以注意。其一，菜单的种类尽量做到丰富多彩。
可以设计固定式菜单、循环式菜单、特选菜单、今曰特选、厨师特选、每周特选，本月新菜、儿童菜单、中老年人菜单、情侣菜单、双休曰菜单、美食节菜单等来进行宣传和营销。其二，格式、大小灵活变化。各种菜单可以根据情况来选择不同质地，设计出意境不同、情趣各异的封面，格式、大小，可灵活变化，并可以分别制作成纸垫式、台卡式、招贴式、悬挂式、帐篷式等等。其三，考虑色彩。菜单的色彩或艳丽、或淡雅，式样或豪华气派，或玲珑秀气。
以上是服务营销在酒店的实际应用。上至总经理,下至普通员工,都可以通过为客人提
供服务来达到营销的目的。酒店管理者要强化对员工的营销意识培训,使我们的员工意识到在服务过程中的营销才是最直接的销售,每一位员工都是销售人员;酒店管理者要建立对员
北京餐饮业、酒店营销策略 第8篇
(一) 中小型餐馆:
中小型餐馆是餐饮市场最具活力的部分之一, 对于消费者来说, 它具备必要的服务水平和服务质量, 适合中低端的经济型消费, 能满足大众消费群体的需求;而对于投资者来说, 它要求的投资成本小, 市场进入门槛低, 消费者需求量大, 具有良好的发展前景。但同时中小型餐馆存在着缺乏经营标准化, 资金投入低而导致竞争实力弱等问题, 它的经营比较灵活, 但也容易造成经营目标不明确、盲目跟风等。确立明确的经营目标, 形成各自的特色风格, 是当下中小型餐馆发展道路中的重中之重。
(二) 口碑营销:
口碑营销是指商家通过利用消费者与身边的朋友亲戚的交流沟通, 将商品和服务的相关信息传递出去, 在目标群体中达到信息成功传播的目的, 形成一定的口碑传播效应, 从而提高消费者群体对商品和服务的认知度, 最终扩大宣传, 增加商品销售量, 获得更多的销售利润。口碑营销是最简单廉价的宣传营销方式之一, 它具有投入成本小, 宣传效果好、针对性强等特点, 结合中小型餐馆的经营特点, 它可以作为中小型餐馆经营发展中一种重要的宣传营销手段, 在日趋激烈的餐饮业竞争中达到特有的营销效果。
二、中小型餐馆口碑营销的独特优劣势
中小型餐馆的口碑营销与传统的大型餐馆相比, 既有自己的特色也有先天不足的缺点, 中小型餐饮的口碑传播要根据自身的特点, 区分出优劣势, 才能有效发挥出口碑传播的作用。与传统大型餐馆相比, 在口碑营销方面具有以下一些优势:
(一) 优势
1.顾客熟知度高, 信任度高。口碑传播是以人际关系为基准的传播方式, 传播主体与客体之间的关系亲密度是影响口碑营销的重要因素。与大型餐馆相比, 中小型餐馆由于经营模式的简单化, 顾客群体通常比较固定, 无论是商家对顾客, 还是顾客对商品, 两者之间的关系都更为密切熟悉。因此中小型餐馆对于顾客的熟知度较高, 更能给顾客提供更好的服务, 营造更好的消费环境, 创造更高的传播意愿。同时, 基于商家与顾客之间良好的关系, 顾客在亲身消费体验后, 会对商家的商品、服务较为满意, 产生积极的传播意愿, 并以发散传播的方式将商品服务信息传播出去, 形成良好的循环, 不断扩大口碑传播的范围, 将商品及服务的信息传播出去。
2.对顾客信息反馈迅速。中小型餐馆的经营发展比较灵活, 管理层次较为简单, 消费者对商品产生评价反馈后, 商家的管理层能很快地接收到顾客反馈的信息。根据反馈的信息, 商家能够对顾客的意见做出处理, 提出让顾客满意的解决方案。因为信息反馈的时间较短, 能及时满足顾客需要, 提高顾客的消费满意度, 能保持产品及服务的品牌口碑, 减少因突发事件对商家造成的负面的口碑传播的伤害。
3.市场灵活性高。理论上中小型餐馆经营的灵活性, 体现在能根据市场、消费者的变化, 适时调整以达到市场、消费者的需求。
4.平台选择多, 投入成本小。中小型餐馆的经营规模及资金投入限制着其口碑传播的平台的选择。一方面来说, 中小型餐馆无须也无能力在大型的平台进行宣传, 如投放电视广告。另一方面, 小型平台的利用在网络信息时代才是口碑传播的王道, 大的广告费用投入不一定有好的效果, 有着不稳定性, 但小的传播平台即使传播效果未如预期, 因其成本低, 也不会对餐馆发展规划造成在资金方面的影响。
5.商品特色——小而专。目前大多数中小型餐馆都是以家庭或者个人经营为主, 经营有着单一、规模小的特点, 其主要的经营种类都以家乡风味为主, 较为单一固定。相对于大型连锁餐馆菜式的标准化, 中小型餐馆的商品反而更容易突出其特色, 获得消费者的青睐。面对日渐成熟的市场环境和高度细化的客源市场, 小而专的中小型餐馆反而更有竞争力。
(二) 劣势:
1.资金投入有限。中小型餐馆与大型连锁餐馆最明显的区别就在于资金问题。资金投入的有限性限制了餐馆一系列的发展, 在产品更新、公共宣传、市场开拓方面与大型连锁餐馆无法相竞争。
2.经营理念不明确。目前大多数中小型餐馆发展仍处于模仿大型连锁餐馆的初级阶段, 没有明确的经营理念, 因此不能根据市场的信息及时调整自己的发展状态, 只能一味地模仿大型餐馆, 缺少核心竞争力。
3.管理的缺漏。简单的管理模式对于中小型餐馆来说具有一定的优势, 但事实上这种简单甚至是原始的管理模式是有很大缺陷的。缺少科学的管理模式, 是中小型餐馆不能做到标准化模式经营最重要的原因。
4.竞争力较弱。与大型连锁餐馆相比, 中小型餐馆缺乏竞争力, 无论是综合竞争力还是核心竞争力, 因为不管是人力还是物力, 中小型餐馆都与大型餐馆有很大的差距。
三、中小型餐馆口碑营销的具体操作运用
虽然与大型连锁餐馆相比, 中小型餐馆具有明显的劣势, 但还是要充分发挥自身的特点优势, 避轻就重, 另辟蹊径, 才能提高竞争力。而口碑营销以其低成本、可信度高的特点为许多中小型餐馆所用, 以下就是针对口碑营销的一些切实可用的策略和方法:
(一) 线下口碑营销的方式
1.产品特色鲜明, 服务优质完善。产品以及服务本身的性质决定了传播质量的好坏。优秀的产品以及服务, 顾客的忠诚度越高, 传播的效果越好, 反之亦然。而且, 产品和服务结构越复杂, 传播的可能性越低, 但传播的效果越好。
1) 准确产品定位, 打造品牌基石。中小型餐馆的特点是业务范围小且经营灵活, 它与大型饭店相比优势之处在于它的“小”, 因此, 中小型餐馆可以具有针对性地定位自己的商品与服务, 做到小而专。打造品牌形成口碑是餐饮业口碑传播的基础, 只有形成自己的特色、品牌, 才能进行成功、长远的口碑营销。否则, 口碑营销没有坚固的基石, 营销传播效果也会大打折扣。
2) 保证产品质量, 创新优质服务。优质的质量和服务是餐饮业进行口碑传播的基础, 但是具有优质的服务不代表一定能够进行成功的口碑传播。通过服务让顾客产生满意是影响口碑传播的重要因素。顾客满意度包括对产品和服务质量的感知, 价值的感知和期望满足程度。在这个三个方面中, 顾客期望满足程度对于能否促进口碑传播具有关键性的作用。
2.定位目标顾客, 培养品牌忠诚度。中小型餐馆的口碑可以围绕固定的消费者群体进行, 把这群目标客户培养成主要的口碑传播主体。其大致分为两类, 以老百姓为主的意见领袖和内部员工。
1) 以老百姓为主的意见领袖。意见领袖因为其人格、知识、能力以及社会地位等因素能在群体中有举足轻重的左右。因此意见领袖的意见对于口碑传播的可信度有至关重要的作用。但基于中小型餐馆资金投入有限的现实, 可以倾向于选择普通老百姓作为意见领袖。他们在现实生活中消费积累了很多经验, 和周围都有一定熟知度的朋友邻居分享经验, 口碑传播的可信度更高。
2) 内部员工。内部员工是口碑营销中不可浪费的资源。完善产品和服务, 培养内部员工的对于企业的热情和归属感是首要任务。同时, 管理者应该加大培训力度, 不断论证, 使员工明确以及坚信产品的价值, 让内部员工成为传播的一个点。
3.消费体验。创造有别于其他餐馆的独特消费体验, 比如以家乡风味为代表的中小型餐馆, 有自己独特风味, 给予消费者独特的味觉感官体验, 而同时主打“亲情牌”, 让常年旅居外地的游子尝到家乡的味道, 唤起对家乡的思念之情, 使消费者产生情感上的感动, 感受亲情的情感体验。
(二) 线上平台的利用
当今社会下, 口碑传播离不开对互联网的利用, 借助线上传播平台, 能同时发挥线上线下口碑的作用, 最大程度地发挥好口碑传播的效用。
1.社交工具的利用。社交工具是口碑传播成功率极高的频发地, 因此被越来越多的商家利用。社交工具中, 用户与用户之间都有一定的熟知度, 人际关系相比于其他的平台更加可靠, 口碑传播的可信性会更高。如微信、QQ, 微博是目前很多商家利用率最高的口碑营销手段。
微信朋友圈是一种虚拟的社区空间, 由于用户之间彼此熟悉, 传播的信息的可信度更加高, 容易被其他用户接收并产生口碑营销的良好效果。首先以内部员工作为目标客户, 通过公众号把信息推送给目标用户, 之后让员工在朋友圈进行分享扩大信息的传播。
相对于微信而言, 微博以及其他社交平台的用户之间的熟悉度更弱一些, 由于微信需要彼此关注才可以浏览朋友圈, 而微博只需要单方面关注就可以接受对方的信息, 因此传播的可信度会更低一些。然而却更具有开放性, 传播范围更广, 效果也并不亚于微信。同时在微博上, 博主通过对消费经验以及感受通过文字图像等向他人传播信息, 在一定程度上还能够培养意见领袖, 又增加了口碑营销的可能性。
同时, 微博更优于微信的一点是团体分类明显。有美食小组、摄影小组之类等, 通过著名的微博主对于商品服务的评价, 能发挥意见领袖的作用, 把信息传递给固定的粉丝群体及其他消费者, 最大程度地发挥口碑传播的作用, 其信息的可靠性也更能得到信息接收者的认可, 最终达到成功有效的信息传播。
而且中小型餐馆负责人也应该自己写博文, 亲自传播消息, 塑造品牌形象。
2.网络社区的利用。潜在性的消费者为了减少消费的风险性, 会主动通过各种方式搜集信息。而信息最为齐全的网络社区为他们的首选, 所以在此投放信息更容易吸引他们的注意。中小型餐馆的负责人可以建立自己的网络社区, 发动餐馆消费者进行评价。其信息具有更高的真实性, 为潜在消费者提供消费参考。
(三) 互联网巨头的利用
中小型餐馆虽然处于模仿大型连锁餐馆的阶段, 但在模仿的同时也可以依附于大型公司发展, 如阿里巴巴旗下的淘点点, 将O2O模式运用于中小型餐馆。O2O有一个很典型的讲法:用互联网做前台, 将顾客从线上引到线下。这是餐饮业与互联网相结合的必然发展模式。然而很多中小型餐馆一直处于传统的经营模式。而如阿里巴巴这样的大型公司具有雄厚的资金和科学的管理, 通过塑造一个平台, 集合各类中小型餐馆, 以支付优惠的方式吸引消费者注册购买商品。暂且不论这对于阿里巴巴这样的互联网巨头有多大的好处。但对于发展缓慢落后, 与电子商务遥遥相望的中小型餐馆具有不可估量的利益。
1.打破地理因素, 扩大顾客流量。首先, O2O模式降低了店铺地理位置的局限性, 无论是市中心的店铺还是偏远郊区的店铺, 都具有同等的宣传和展示机会。同时由于创办网站的互联网巨头具有一定的成熟的会员, 如阿里巴巴的淘宝拥有过亿的成熟顾客, 每天的访客量数以万计, 给中小型餐馆带来了巨大的点击率, 创造了更多的消费可能性。
2.口碑传播可信度更高, 宣传成本降低。点评网的建立, 既以打折促销等手段为商家带来了客户, 同时消费之后的消费者为了领取积分以便抵扣现金, 会主动在就餐后对商家进行点评。这样的消息在一定程度上说更具有真实性和趣味性, 可信度更高, 因此口碑传播的成功率也更高。同时, 点评晒单的行为更是在为商家做宣传, 减少了商家的宣传成本。
3.助力精准营销。点餐APP的盛行使得不少人已经习惯就餐前搜索附近的餐厅, 寻找价廉味美的餐馆。通过浏览网页获得点击数据;在线预订获得预消费数据;消费完后获得消费数据。长期累积大量的数据, 再从大量的数据中分析出顾客的消费倾向, 消费次数以及消费能力。如推出哪种菜品时, 顾客消费次数最多, 以后就可以围绕这些人气菜品做一个推荐以及优惠, 吸引潜在性的消费者前来消费。同时, 对于数据的分析还能进行反向定制, 提前通过预判准备食材, 做好食品准备, 在保证菜色之余, 还能提供更快捷完善的服务质量, 从而使正面的口碑传播越来越积极, 树立良好的个人品牌形象。
对于网站来说, 通过对消费者关键词搜索, 访问的IP地址所属地在全国的地域分布情况, 访问网站的具体时间等情况, 根据商家的特点, 向消费者推送其可能喜欢的商家, 既能使商家获得更高的曝光率, 又能针对消费者进行精准营销, 对于网站的口碑和商家的口碑建设都有益处。
参考文献
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