烘焙师理论考试试题（精选10篇）

烘焙师理论考试试题 第1篇

烘焙师理论考试试卷

烘焙师理论考试试卷

一、单选题（四选一，每题1分）

1、制作清酥的关键之一是面团与油脂的(A)，一致否则会造成油脂在面团中分布

不匀现象，影响成品质量。

A.软硬度 B.用量 C.比例 D.折叠

2、起酥油按制造方法分（C）和全氢化型。全氢化型一般用单一的植物油氢化而成。

A.乳化型 B.非乳化型 C.混合型 D.涂抹型

3、油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的（A）。

A.酸败 B.游离 C.乳化 D.脂化

4、油脂与面筋的结合可以（C）面筋，使制品内部组织均匀，口感改善。

A.硬化 B.强化 C.柔软 D.弱化

5、主食面包一般油脂的使用量为（B）。

A.2％－3％ B.5％－6％ C.7％－9％ D.10％－11％

6、制作清蛋糕时，油脂的（D）越好，油脂小粒子分布会更均匀，得到的蛋糕也越大。

A.吸水性 B.融和性 C.润滑性 D.乳化分散性

7、小苏打分解时产生的（A），会残留于食品中，若用量过多，会使糕饼碱度升高。

A.碳酸钠 B.碳酸钾 C.碳酸钙 D.碳酸铵

8、面团最后发酵最适温度为（C）℃。

A.30-32 B.33-34 C.35-38 D.38-40

9、为防止油脂从糕点中析出，产生返油现象，使油脂在乳化的状态下均匀地分布于

糕点中，提高保水性和和防止老化，可使用（B）。

A.抗氧化剂 B.乳化剂 C.防腐剂 D.保鲜剂

10、电热远红外链条炉采用电热管发热，电热管的分布是根据多数糕点烘烤(C)的规律，底火由密而疏，面火由疏而密。

A.先用面火、后用低火 B.面火低火一样大 C.先用底火、后用面火 D.底火小、面火大

11、蛋黄在焙烤食品加工工艺中主要是起（B）作用

A.起泡 B.乳化 C.氧化 D.延伸

12、（C）是鸡蛋凝结变性的主要原因。

A.湿度 B.搅拌 C.温度 D.醒发

13、蛋的储存一般要求环境在（D）。

A.0OC以下 B.0-20OC C.20-300C D.0-5OC

14、防止蛋液的微生物污染，可在（C）对蛋液进行杀菌

A.20-30OC B.大于100 OC C.60-65OC D.40-50OC

15、糕点工厂空气浮游微生物主要是（B）烘焙师理论考试试卷

A.青霉素 B.大肠菌群 C.霉菌 D.乳酸菌

16、调制发酵面团时添加鸡蛋，要注意（C）的调整。

A.加粉量 B.加油脂量 C.加水量 D.加糖量

17、鸡蛋的（A）促使其他食品原料均匀混合。

A.稀释性 B.凝固性 C.乳化性 D.起泡性

18、焙烤食品的酵母在发酵时一般只能利用（C）

A.蔗糖 B.双糖 C.单糖 D.麦芽糖

19、蔗糖溶液中的蔗糖很容易产生（A）给食品加工带来困难。

A.结晶性 B.乳化性 C.疏水性 D.游离性 20、饴糖是利用（D）为原料生产的。

A.转化性 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.淀粉

21、面粉中含蛋白质之一的（B）不溶于水，能互相粘聚在一起，形成面筋。A.麦白蛋白 B.麦谷蛋白 C.麦球蛋白 D.麦清蛋白

22、面粉内碳水化合物含（A）为主，占麦粒的70%以上

A.淀粉 B.蛋白质 C.脂肪 D.酶

23、面粉中蛋白酶，经（C）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。

A.吸水 B.胀润 C.水解 D.分解

24、面粉中（C）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋

A.糖类 B.脂类 C.类脂类 D.脂质

25、面包的（C）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题

A.糊化 B.陈化 C.老化 D.粗糙

26、蛋糕粉中的（B）能引起质量的影响，缩短储存时间

A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.淀粉酶 D.水解酶

27、焙烤作用下，酵母使淀粉酶加速活化，使淀粉分解为（A），面团软化

A.糖 B.α淀粉酶 C.β淀粉酶 D.脂肪

28、白脱油属（C）脂肪，提供了特殊风味。

A.动物乳 B.天然 C.牛乳 D.卵磷脂

29、酸奶是牛奶经（D）发酵，凝固而得的产品。

A.干酪素 B.脱脂乳 C.软质酸乳 D.乳酸菌 30、牛奶中的主要碳水化合物为（B）具有还原性。

A.单糖 B.乳糖 C.半乳糖 D.异构糖

二、多选题（选二个以上，每题1分）

1、糖在加热时产生的（B、D），使糕点着色。

A.水化反映 B.焦化反应 C.中和反应 D.美拉德反应 E.氧化反应

2、转化糖是蔗糖在酸和酶的作用下水解成（C、E）的等量混合物

烘焙师理论考试试卷

A.麦芽糖 B.糊精 C.葡萄糖 D.蔗糖 E.果糖

3、鸡蛋的起酥性，可以使焙烤食品的质地（A、E）

A.膨松 B.疏松 C.细腻 D.均匀 E.柔软

4、影响鸡蛋起泡性的因素主要是（C、D）

A.湿度 B.成熟度 C.蛋液温度 D.PH值 E.乳化性

5、面粉中内矿物质以（B、C）等为主。

A.钾 B.钙 C.磷 D.镁 E.碳

6、面粉通过（B、C）降低面团筋力，增加疏松性。

A.加蛋 B.加热 C.加油脂 D.加糖

7、牛奶加入面团内，除营养价值外，适当（C、D）处理，可改善发酵面团的物理性能。

A.冷 B.稀释 C.浓缩 D.热

9、糕点在烘烤过程中，糕坯中的（A、E）起反应，产生美拉德反应

A.氨基酸 B.维生素 C.脂肪 D.油脂 E.还原糖

10、发酵面团在（D、E）条件下，呈现最佳状态。

A.PH >7 B.PH <4 C.35-38OC D.PH 4-6 E.28-30OC

三、是非题（每题1分）

1、在发酵面团中，糖的用量越多，酵母的产气能力越强。（错）

2、为防止砂糖结晶，常可使用转化糖代替砂糖。（对）

3、鸡蛋的乳化作用，可以延缓制品老化（对）

4、酸性剂可以稳定蛋的起泡性（对）

5、焙烤的时间与温度无关（错）

6、焙烤的炉内湿度会直接影响产品质量（对）

7、干酪素和干酪相同，都含有乳脂肪和其他成分（错）

8、稀奶油是制造奶油的原料（对）

9、高级面粉、精白粉中含有丰富的维生素（错）

10、淀粉糊化的温度为55OC（错）

11、小麦的半纤维素有增强面团强度，防止成品老化的功能（对）

12、面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素（对）

13、面粉的加工程度同面粉的营养价值成反比（对）

14、牛油就是奶油，是从牛奶中提取的，是制作起酥类糕点的的常用油脂。（错）

15、人造奶油是一种塑性或液性乳化剂形式的食品。（对）

16、可塑性不好的油脂起酥性较好(错)

17、猪油、起酥油也适合制作面包。（对）

18、油炸面包圈要求使用发烟点高的油。（对）

19、氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。（对）烘焙师理论考试试卷

20、新磨面粉须减少氧化剂增加酶制剂。(错)

四、问答题（每题5分）

1、清酥面团制作工艺应注意的事项

（1）原料选择（粉、油）（2）面团调制（水温及软硬度）（3）折叠（均匀）（4）成型（切割、入盘）（5）烘烤（炉温）

2、烘烤油脂在油蛋糕的作用

（1）疏水性（阻止面筋生成）（2）融合性（充气）（3）乳化性

（4）油性（滋润、软）（5）保质期（延长）

3、成品成熟过程中热传道的方式并举例糖纳子、泡夫面糊热传递方法（1）传导（2）对流（3）辐射（4）对流（5）传导、对流

4、食品腐败变质的因素

（1）微生物（2）酶的分解（3）化学、氧化（4）物理（温度、湿度）（5）原料本身的有毒有害物质

五、论述题（每题10分）

论述面包制作工艺的各个阶段制作特点、控制参数及应注意的问题

烘焙师理论考试试题 第2篇

一

上岗前须换上工作服，带好工作帽，保持个人清洁卫生。

二

每班做好交接班工作，查看交接班记录本，整理冰箱、冰柜、盛器，盘点物料，随时记录当班中的非正常事件。三

根据不同点心规格标准，按规定的操作程序和质量要求制作各式点心，保证出品及时;做到单据、成品、盘存数、物料损耗和进料数统一。

四

提高操作技能，保质保量完成各项制作要求，力求合理节约，减少浪费，注意食品的变质，落实保鲜措施。五

每天清洁消毒所有食用盛具器皿，好好清洁工作，及时清除垢脚，保持操作间环境整洁，物品存放规范化。六

努力提高自身素质，与吧台，营业员等在工作上协作配合。

七

每日翻点物料，做好请购打单工作，并做好验收、补单、补充工作。

八

工作时间内不得擅自离岗，禁止接打私人电话。九

随时注意水、电、气正常运转状况，杜绝事故苗子，加强消防防范意识。

十

运用陶行知理论构建师幼关系 第3篇

一、教育回归生活,促进幼儿发展

一日生活为幼儿提供了很多社会性发展的契机,幼儿只有在社会生活中才能累积社会经验,学习怎样做人、怎样生活。幼儿在与人交往与认识事物时,不同的事物、不同的情境需要不同的策略。陶行知的“生活教育”理论也提倡“教育以生活为中心”,就是说教育要从社会生活出发,适应人民生活需要,适应社会生活需要,人要受教育,就必须参与社会实践。有位作者在他的文中提到要让社会和生活紧密结合,就要求做到三点:看、听、做。“看”的意思是让孩子认识到世间的美与丑,不仅要用自己的眼睛,更要用自己的心去感受和领略社会中的事物。所以在平时的一日活动中,教师应该经常安排孩子们到室外散步,可以观赏一年四季的植物、天气,以及园内的变化,等等。每月可以安排孩子们去参加社会实践活动,例如:参观水果店、参观社区、参观邮局等,使孩子们亲眼看到生活的复杂,了解社会上形形色色的人和事。而“听”则是让孩子们不仅要听老师上课所说的话,更要听广大群众所说的话。在园内教师可以在空余时间组织孩子倾听英雄、好人好事的故事,在家中,可以请家长一起和孩子们观看新闻,从而让孩子更加热爱我们的祖国。“做”,顾名思义,就是动手的意思。陶行知先生倡导的是“做中学”,通过解放孩子们的双手和大脑来培养孩子的能力,所以在平时的日常环境教育中教师可以让孩子们自己的事情自己做,同时,请家长配合让孩子在家中做些力所能及的事情。这样不仅满足了孩子的好奇心,而且锻炼了孩子的能力。

二、创设爱与宽松的环境

爱的需要是幼儿最基本的需要之一。教师与幼儿之间的关系是以情感为纽带的。教师是幼儿心中的偶像,教师发自内心的关爱会潜移默化地使幼儿习得积极的情感和行为。教师对幼儿的关爱、尊重能使他们产生安全感、信任感,使他们变得更自信。陶行知先生说:“捧着一颗心来,不带半根草去。”教师要真诚、热情、懂得奉献。而作为幼儿教师的我们,面对的是一群天真可爱的孩子,他们是稚嫩、天真的,他们的生活自理能力需要提高,他们的学习习惯需要培养,他们的丰富情感需要培养、激发他们需要老师的叮咛嘱咐,需要老师的鼓励肯定而我们则需要用爱心温暖孩子,用耐心理解孩子,用关心照顾孩子,用信心鼓励孩子,用细心观察孩子。他们的思想和行为都需要我们精心地护理,爱孩子能营造出和谐、温馨、亲切的师生关系。在这种关系中,孩子们不仅乐学,而且个性会得到充分发展,形成积极向上的积极情感,这是创造能力形成的心理基础。美邻是刚转来我们班的孩子,个子瘦小,第一天来的时候她躲在妈妈身后,怎么也不愿意和我们交流,只要妈妈一离开,就开始哭闹。我尝试抱抱她,帮她擦眼泪,告诉她妈妈很快来接她,先和小朋友、老师一起做游戏。在老师的关怀和小朋友们的帮助下,没过多久我发现美邻会主动向老师问早了,也愿意和小朋友交流了。她妈妈和我说,多亏了老师的细心照顾,孩子开始喜欢上老师,也愿意入园,每天都回去和她说幼儿园的事情,说老师对她好。其实看到孩子们在园开心地度过每一天就是我们最欣慰的事情。孩子是每一个家庭的寄托和希望,当家长把孩子放心地交给我们时,我们就要勇敢地承担起这份沉甸甸的责任。

三、营造积极有效的师幼氛围

高师美术理论教学的弊 第4篇

【关键词】高师美术理论教学 弊端 教师素质 基础理论

基金项目：宝鸡文理学院院级重点项目：ZK12030。

美术理论 （art theory）即关于美术实践的科学总结。学术界通常所指的是狭义的美术理论，它在我们日常的美术学习和创作中发挥着至关重要的作用。美术原理是美术理论研究的中心任务和主要内容。我国对“美术理论”的研究并未形成一个系统的理论体系，再加上学科本身的复杂性导致了在我们日常的专业教学中长期以来有教学和研究实体，却无教材无规范（技法理论除外），使得高师美术教学中一直无法科学地进行，笔者根据多年的教学经验对其弊端的总结主要包括以下三个方面。

学生专业基础理论知识的缺失

学生专业基础理论知识的缺失应该追溯到初高中的基础美术教育阶段。我们清楚地知道我国初高中美术教育的主要目的应该是对学生进行全方位的美术审美基础教育，培养学生的美术兴趣，促进学生文化素质的全面发展。然而面对竞争激烈的高考，好多学生选择美术等艺术专业都是这种严峻形势下的迫不得已。那些“偏科生”和“差等生”为了寻求圆自己大学梦的机会，义无反顾地紧紧抱住了美术这根救命稻草，于是便开始了疲于奔命的专业技术突击。这种对我国的高考来说行之有效的美术教学，特别注重学生纯技术的素描、色彩训练，而忽略了学生整体美术素养的培养和提高，使众多的学生成为对美术技能一知半解，对审美却一窍不通的技巧生，这也就为以后的美术理论教育留下了隐患。这种病态畸形的美术教育将学生带入了一条名不符实的不归路。机械的技能训练，不但僵化了学生的思维，而且使学生对文化理论课的厌倦心理与日俱增。

更糟糕的是一些打着美术学院招牌、聘有著名专家和教授、甚至是高考阅卷老师上课的种种带有欺骗性的画室的培训。那种放任松散的管理，不但使学生厌倦理论课的学习，而且使好多学生染上了抽烟、酗酒、打闹、上网、早恋等不良恶习，严重影响了学生的思想品质，致使好多学生即使进了大学也是一些问题学生。如好多的艺术专业的学生缺乏责任心和诚信、我行我素，对老师的批评教育有严重的抵触情绪。我们不难想象那些课堂上呼呼大睡、津津有味地吃着小吃、乐此不疲地玩着游戏、对理论知识毫无兴趣的学生能真正学好艺术。

“美术专业成了高考的一个低洼地，文化成绩低的考生像流水一样流向了这个低洼地。文化程度低不仅影响学生进校以后的学习，而且也将影响到学生未来的工作能力。”[1]而这些问题的最终根源在于当今以功利为主的基础教育，笔者长期以来担任高校美术理论课的教学与科研工作，深深体会到了美术理论课的教学之难。那些一味沉浸在技能训练的学生已经不擅于抽象的逻辑思维，而对于稍有深度的理论问题，大多数学生无心也无力去探根寻源，艺术思维恰恰是形象思维和抽象思维的有机结合，美术的特点决定了学习者必须具备独特的创造性思维，而这种思维的基础又往往是以广泛学习各种知识为前提的。由于美术理论知识广泛涉及到哲学、美学、历史学、文化学等庞杂的知识体系，而这些知识又恰恰是这些基础薄弱的学生望而却步和最头痛的东西。难怪现在的学院教育培养不出天才，问题在于我们并没有真正具备培养天才的的教育理念和基础。“教育行政部门和越来越多的高师美术院系都认为学生文化素质的低下，已经严重地影响了高师美术院系教学质量和办学水平的提高，成了制约美术师资的瓶颈，主张采取相应的措施改变这一状况。”[2]面对此种情况，我们必须深刻反思美术的基础教育。要想真正提高高师美术理论课的教学效果，我们必须在基础教育阶段，既要培养学生对这方面的兴趣，更要夯实学生在理论方面的基础。

陈旧观念的严重影响

“由于我们的教学惯于固定的技术训练，并用统一的标准来衡量学生的专业能力，学生的灵性与个性得不到充分发展，由于文化修养课的薄弱，观念探索的缺乏，使学生独立思考的理性思维能力，没有得到平衡发展，于是学生艺术探索的兴趣往往表现在材料技法领域，或只专注于在形式语言上，他们的创作常常表现出思想苍白，缺乏新颖而充实的文化内涵。”[3]由于管理体制的种种弊端，老的教学模式的巨大惯性作用，长期以来形成的“重技轻理”观念的影响，在高等师范院校美术教学中理论课始终处于倍受冷落的边缘地位。首先，从对美术理论的认识来看，就存在严重的误区，上至主管教学的领导老师，下至接受教育的学生都普遍认为理论课不是专业课，所以把此看做可有可无的点缀和令人头痛的负担，这种错误的观念引起了一系列错误的后果。从整个专业课程比例来看，理论课相对于技法课所占比例少之又少，大多数院校为了训练学生的专业技能，尽可能地压缩理论课的课时。而这种教学行为造成的严重后果就是学生既无法系统掌握专业理论知识，更挫伤了学生学习理论的兴趣。

如果说课程设置的不合理充分体现了教育导向的错误的话，教学方法和观念的落后是学生对美术理论课失去兴趣的又一个重要原因，上文已经提到，美术理论课不是一个封闭自足的体系，它涉及到庞杂的人文学科的知识，如果不合理进行学科交叉学习，仅仅停留在概念、原理、作者作品、价值意义等狭小的范围的学习，美术理论课将落入僵化、保守的境地。教师教学的大而化之，学生学习的一知半解，理论课学习的结果可想而知。我们必须认清“艺术是各种不同文化的符号性载体，艺术记录、再现了人类文化的发生和发展过程。”[4] “通过艺术与世界的多元联系，艺术教育不再局限于艺术的知识技能，而是把艺术放到一个广阔的关系之中，把艺术还原到它赖以生存、发展的环境中，从而使学生能够接触活生生的、完整的艺术，充分接受它的魅力，体会艺术背后的文化及其蕴含的人文精神”[5]所以我们必须充分认识美术理论课学习的科学性、系统性和逻辑性。在日常的教学中必须遵循这个规律，“教会如何在掌握美术史料、史实的基础上，思辨历史，重解历史和批判历史，并以历史知识解决现实问题，这是美术理论教学的关键”。

“我国艺术培养模式和艺术教育体系使专业化越来越强，而综合性越来越差；技术越来越好，人文素养越来越低，这种重技术，轻人文的思想不仅体现在各级各类学校教育中，而且体现在艺术人才的来源上。如果走不出‘技术至上’的认识误区，理论课将永远不会受到应有的重视。这不只是艺术观念的问题，更是教育观念的问题，已触及到了艺术的本质和前途”。[6]

教师整体素质不高

高校美术理论教师应该具备什么样的素质，这是一个值得深思和研究的问题。一个教师在很大程度上代表着一个学科的形象。关于美术教师的素质问题许多著名的教育研究者如蒋荪生、常锐伦、尹少淳诸先生都从不同的角度提出了不同的观点。笔者认为，作为高师美术理论课的教师除了具备基本的思想道德素质，还应具备深厚的专业理论修养（包括美术史论、艺术哲学和美术教育理论和科研的能力等）和教育科研能力。除此之外，还应广泛了解与本学科相关的跨学科领域的知识（包括哲学、美学、历史学、文学、心理学、教育学等）。只有这样，在课堂上才能左右逢源、旁征博引、深入浅出、精彩生动地给学生讲解，也只有这样，才能充分激发学生听讲的兴趣，充分调动学生学习本课程的积极性。

然而，就笔者的调查和多年的研究，我国目前高师美术理论教师恰恰缺乏这样的综合素质。究其原因，一是受社会大势的影响，许多高师美术理论教师从思想上轻视专业理论课。体制的缺陷、学生基础水平的低下和教育管理的失误，使担任美术专业理论课程教学的老师失去了信心和陷入一种无奈和尴尬的境地。二是许多专业理论教师并不专业，因为他们并非科班出身也没有系统深入地掌握教育教学的专业知识和基本技能。三是强化专业的教学模式，导致了理论教师知识面的狭窄，缺乏人文意识和人文素质，不能有效统整和广泛联系相关的人文知识进行讲解，致使理论教学陷入从书本到书本空洞乏味的境地。

参考文献：

[1][2]尹少淳.美术教育——理想与现实中的徜徉[M].北京：高等教育出版社，2005：254.

[3][4][5][6]杜大恺.清华美术[M].北京：清华大学出版社，2006，11：127.

烘焙师求职信 第5篇

自我评价

本人多年从事西点,面包,蛋糕,冰激凌,酸奶,各种冷热饮的制作和培训,。曾在多家饼房,酒店,网络蛋糕,技术学院,做过管理和技术开发,有非常丰富的烘焙经验。

工作经验

从事多年西点培训师工作

教育经历

从专门技术部门学习

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烘焙师自荐信格式 第6篇

尊敬的主管:

你好！感谢你抽出宝贵的时间翻阅我的简历。自觉我的简历平平凡凡并无比他人显亮之处。但我抱着奉献于工作的极大热忱，同时也为了使自己在人才济济的竞争中获得一份宝贵的机会，特地递上我的简历和自荐信，相信伯乐不会埋没千里马，你也一定不会埋没英才！衷心希望能得到您的赏识。我性格开朗、乐观向上、自信、稳重、幽默、诚恳务实，待人热情，真诚。工作认真负责，积极主动，能吃苦耐劳。有较强的组织能力、实际动手能力和团队协作精神，能迅速的适应各种环境，并融入其中。

从事烘焙行业多年，我深知：对于一名合格的烘焙师傅而言，我认为知识是其左手，能力是其右手，而人品则是其灵魂。在此，我真诚地希望能荣幸的获得您的青睐，接受贵公司的挑选，得到贵公司的认可。此时此刻，摆在您面前的不仅仅是薄薄的几张纸，它涵纳着我对您及贵公司的默默守望与期待。因为一份职位不仅是生活所依更是一个施展个人才华实现个人抱负的舞台。虽然我自知这些年的苦心学习烘焙技术，努力参加工作……不一定能达到贵公司的要求。但我相信在这么多年工作中培养的能力，相信天道酬勤，更相信贵公司一定会给一个年青人实现自身价值的机会！

祝：贵公司事业铮铮日上！

敬礼！

烘焙师理论考试试题 第7篇

业更好

烘焙师和裱花师的区别是什么呢？哪个职业更好？这是想要学习烘焙师或者裱花师的同学们都很关心的问题，下面，就和成都新东方烹饪学校一起来看看烘焙师和裱花师二者的区别与联系。

烘焙师，是烘焙工简介从事烘焙行业中食品烤制的师傅的统称。烘焙师运用不同的操作技术、成型技巧及成熟的方法对主料、辅料进行加工和创新，制成中式、西式风味面点、点心的人员。

裱花师，是饼店里负责蛋糕西点制作的师傅的统称。裱花师，其工作内容优于制作美食的艺术家，既要制作美食，还要赋予艺术。

从烘焙师和裱花师二者的职业可以看出：烘焙师得善于创造，裱花师得善于构思。

烘焙师和裱花师的区别： 1.烘焙师主要做面包、蛋糕、中西式糕点；裱花师则主要做艺术蛋糕裱花还有慕斯蛋糕。

2.烘焙师主要就是负责把生的原材料烤制成蛋糕面包，而裱花师则主要是负责在蛋糕上用奶油裱出花纹之类的艺术图案，二者分工不同。

烘焙师和裱花师的联系：

我想做私人烘焙师优秀作文 第8篇

理想是歌，奏响生命的乐章。理想是乐章，谱写动听的音。理想是音符，演绎生命的奇迹每个人都有自己的理想，我也不例外，我的理想是成为一名私人烘焙师!

这个理想可不是一天想出来的，小的`时候很多次家里有人生日去订蛋糕，我都要屁颠屁颠的跟去，为的就是看那么一小会儿蛋糕师做蛋糕。在蛋糕胚上抹上一层奶油，然后挤上各式各样的花样奶油，最后放上水果糖豆，这样的装饰品，一个蛋糕就完成了。看着一个个蛋糕的完成，心中不由得羡慕起来。并且下定决心我也要成为一个蛋糕师做出好看又好吃的蛋糕。这个理想一直到现在还保持着。

只会空谈，当然不行，首先我要好好学习，因为如果没有好好学习，那么我就没有办法考上烘焙专业无法学习更多更好的，同样我也要学好画画，画画是蛋糕糕点师的重点!上画画课时，一定不能马马虎虎，完成一定要细心仔细地完成。课下的作业也要及时完成，不拖拖拉拉。我也要细心，有耐心，毕竟做蛋糕也是一个要耐力的活呢!做数学题时，耐着性子反复算几遍。不能有差错，也不能做着做着没有耐心就不做了，当然必不可缺的就是天马行空的创意了，没有创意的话，总是做一些简单普通的蛋糕，当然不会有人买生意也会越来越差，所以我要再涂色上，设计上，有别出心裁的想象力和创造力。

二年级我是小小烘焙师暑假作文 第9篇

今天，我高高兴兴地跟着妈妈去辰之烘焙学习怎么做饼干，体验一下烘焙的乐趣。

到了那儿，老师叫我们穿上围裙，准备好擀面杖和铲刀。我和妈妈两人一组，老师发给每组都发了一盆面粉，里面还有黄油和抹茶粉，让我们搅拌均匀。我和妈妈都是第一次做饼干，都不知道从何下手，一边问一边学，终于把面粉搅拌均匀了。接着我和妈妈分工合作，把面团放在桌上不停地揉，把它揉得越来越细腻。这时，老师让我们用擀面杖把面团擀成像大饼一样扁扁的.，然后用饼干模具在“大饼”上印出来。我们马上动起手来，在饼上印一各种各样的图形，有小熊、小兔子、五角星、肉骨头.......然后用铲刀把它们铲出来放进烤盘里，很快面团就用完了，然后老师把我们做好的满满的一盘饼干放进烤箱里，不一会儿，饼干就出炉啦!

企业培训师二级理论考试重点 第10篇

道德是人们对于自身所依存的社会关系的一种自觉反映形式，是依教育、舆论和人们内心信念的力量，来调整人们之间相互关系的观念、原则、规范、准则等的总和； 爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义的“五爱”； 社会主义道德是社会公德、职业道德和家庭美德； 职业道德与职业培训工作的关系：促进职业培训事业的发展；调节人际关系和行为；赢得职业声誉；

职业态度对职工培训工作的影响：端正职业态度是做好职业培训工作的前提；端正职业态度可以促进职业培训工作能力的提高；

职业态度的形成于培养：加强自我修养意识，提高思想境界；树立终身学习意识，增强创新能力；树立团队精神，增强合作意识； 2001年10月24日《公民道德建设实施纲要》“爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会”；

培训师职业道德守则的基本内容：“爱岗敬业、恪尽职守、遵纪守法、为人师表、勤于钻研、精益求精、以人为本、开拓创新、提高素质、促进发展”； 尽职尽责、一丝不苟的行为，是一种埋头苦干、任劳任怨的强烈事业心和忘我精神； 所谓精益求精就是要求培训师不断积累专业知识和教学经验，管理经验，不固步自封，认真钻研，不断进取，把业务工作做得越来越好，好上加好；

所谓积极进取，是一种对工作、对事业永不满足的精神和坚持不懈的追求；

职业道德守则对实际工作的作用：可以提高培训师的职业道德觉悟和修养，从而形成良好、稳定的职业道德品质，自觉按照职业道德行为准则办事；可以有效地提高培训师以法律和职业纪律对自己的约束力，工作中以身作则，遵纪守法；可以增强培训师的事业心和责任感，使其对工作一丝不苟，尽职尽责；可以增强培训师的服务意识，不断提高管理和教学水平； 职业教育培训政策法规解读

《中华人民共和国劳动法》简称《劳动法》自1995年1月1日施行，第68条规定，按照国家规定提取和使用职业培训经费；第69条首次以法律的形式对职业培训经费的提取、使用等问题做出了明确要求，也是首次在法律中提出国家“实行职业资格证书制度”； 《职业教育法》中明确了职业教育培训的经费、师资、设施条件等方面的保障措施； 《就业促进法》简称“116510”，坚持劳动者自主择业、市场调节就业、政府促进就业的方针；高举公平就业的旗帜，努力创造公平就业的环境，反对就业歧视；法阵经济和调整产业结构增加就业岗位、制定实施积极的就业政策、规范人力资源市场、完善就业服务、加强职业教育和培训、提高就业援助；

《关于加强职工教育工作的决定》从开展职业教育的指导思想、工作宗旨、目标到管理制度和措施等10个方面做出规定；第六条规定，积极建立一支以专职教师为骨干，与兼职教师相结合的教师队伍，还规定：各企业事业单位，应按职工总数的千分之三到千分之五比例；第七条规定，企业职工教育经费应按照企业职工工资总额的1.5%提取，在企业成本中开支；

1999年，党中央、国务院《关于深化教育改革全面推进素质教育的决定》提出，要在全社会实行学历证书与职业资格证书并重的制度； 经济学基本常识

所谓需求就是消费者购买某种消费品的愿望和能力，愿望和能力是需求的核心； 所谓供给，是指商家提供某种消费物品的愿望哪个和能力；

采取公开招标、公开拍卖、公开信息、公开竞争等方式，实现资源配置；

市场经济对职业培训的影响：政府对职业培训的管理职能发生转变；由培训形式和内容的单

一、呆板，向培训形式和内容的灵活多样化转化；市场竞争的市场经济发展规律被引入职业培训工作中；宏观管理进一步加强；企业行业在职业培训、技能人才培养工作中的主体地位，进一步得到了强化；

失业的含义及其种类：摩擦性、结构性、周期性、季节性；

积极的劳动力市场政策，是向失业者提供免费的公共就业服务，主要是就业培训； 知识经济就是以知识为基础的经济，它直接依赖于知识和信息的生产、扩散和应用； 教育培训基本常识

教育的基本特点：永恒性、历史性、相对独立性；

现代教育培训特征与发展趋势：教育培训从单一传授知识、技能，向促进人的全面发展，推进素质教育，提升人的综合素质能力拓展；

教育培训与生产劳动相结合的范围、程度和意义日益扩大，产训研结合，校企合作开展人才培养的结合更加科学、有序；教育培训的民主化向纵深发展，公共性日益突出，公正性和机会均等成为教育培训决策及其行为的基本准则；教育培训技术手段日益提升，教育培训的弹性制度和开放性不断强化；教育培训理论研究、内容和方法的开发，更加与时俱进和创新；教育培训的法制化、国际化、终身化趋势日益强化；

现代教育培训的发展概括为：教育的终身化、法制化、民主化、国际化、现代化； 教育培训的四大支柱：学知、学做、学会共同生活、学会生存；

素质教育培训有以下四个特点：面向全体学生和全体劳动者；促进学生和劳动者全面发展；贯穿于教育培训活动全过程，并渗透于各个环节之中；以培养创新精神、创新能力的时间能力为重点；

职业培训的特点：为劳动就业服务的即时性；突出技能训练的操作性；同生产岗位结合的直接性；隶属于劳动工作的专业性；侧重职业资格证书的非学历性； 教育培训统计是以现代教育学、心理学、经济学和统计学为基础；

企业培训师要特别关注和研究企业培训投资、培训成本、培训投资效率、培训投资经济效益的问题；

人力资源开发与管理常识

人力资源的基本特性：活动性、可控性、时效性、能动性、变化性、再生性、持续性、独立性、内耗性、资本性；

人力资源开发的基本内容：开发职业技能；开发职业品质；开发职业潜能；

对一般员工，主要应根据工作说明书和工作规范的要求，开发其操作技能方面的潜力（提高熟练程度、降低错误率、增强迁移能力和具有一定的创新能力），培养敬业精神、巩固中欧的责任感和事业心；

对各类专业人员，主要是提高技能、更新知识、开发其进取精神、创新能力和协作能力；

对基层管理人员，主要是开发他们的管理智慧，改进管理方式方法，提高其对部下的亲和力及指导能力，促使其与部下一起不断进步和成长；

对高层管理者，主要是借助他们自己的经验阅历，开发其顺应政治、经济、科技发展大趋势的决策能力和应变能力，以及改革与创新能力；

2003人力资源开发对经济发展的意义：年全国人才工作会议上，提出“品德、知识、能力和业绩”的人才评价标准；国家经济发展速度和工业化程度的标志；给投资 主体（国家、个人）带来更高的收益率；发展知识经济的需要；企业发展的动力源泉；

人力资源管理，就是指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合理的培训、组织和调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才、事得其人、人事相宜，以实现组织目标； 团队建设

工作团队的类型：问题解决型、自我管理型、多功能型；

群体形成的四个阶段：群体形成、群体震荡、群体规范化、群体任务执行；

团队精神是指团队内全体成员形成共识的思想、意识和信念；团队精神的基础是团队共同的奋斗目标或价值观。其核心内容就是组织内部成员通过相互间角色分工、协同合作来实现组织共同目标；

团队建设是指企业在经营管理过程中，有计划、有目的、有步骤地对其成员进行的培养、训练活动，通过这种活动提高成员的协作精神、合作意识，使其为企业的发展目标而努力工作；

团队建设的要求：清晰的团队目标；共同的信念；成员之间的信任；良好的沟通；必要要的相关技能；团队领导者的领导能力；良好的团队环境；

团队形成的基本过程：开始阶段、困惑阶段、成型阶段、行动阶段、团队阶段； 团队建设对职业培训的意义：保证培训任务的完成；满足个人心理需要；使管理层有时间进行战略性的思考；提高决策速度；提高决策的准确性；提高工作效绩； 工作中正常人际关系的表现：真诚、信任、克制、自信、热情； 工作中人际交往的基本原则：从工作需要出发原则；宽宏豁达原则；诚实守信原则；平等原则；

改善人际关系最常见的几种方法：明确交往的基点；树立友好相处的愿望；严于律己，宽以待人；不断调试冲突；以诚待人、尊重他人；优化团队风气；改善领导作用，制定科学政策；调节帮助要及时有效；

拓展训练

体验式培训形式广泛，比较流行的主要有户外体验式培训、沙盘模拟、行动式学习、企业教练等；

通过拓展训练可以达到“磨练意志、陶冶情操、完善人格、熔炼团队”的目的； 拓展训练的课程内容主要有：拓展体验课程、回归自然课程、挑战自我课程、领导才能课程和团队建设课程，主要训练形式为水上、野外和场地训练；

拓展培训可以为企业实现以下培训目标：使新员工尽快地适应其工作岗位；提高和改善员工提升绩效的意识和能力；提高员工的价值，为承担更多的工作和更大的责任做好准备；提高和增进员工对团队的认同感和归属感，增强团队的稳定性；促进团队变革与发展，使团队更具有生命力和竞争力； 学习型组织与班组建设

善于学习和不断提升创新能力，确保组织内的生机和活力，是学习型组织的根本所在；

学习型组织需要进行五项修炼：自我超越，转换心智模式，建立共同愿景，团队学习，系统思考；五项修炼的核心是系统思考；

培训师在创建学习型组织中的作用：设计者、组织者、亲身实践者；

企业班组建设的基本内容：班组工作制度建设，班组学习制度建设，班组激励机制建设，班组技能培训制度建设；

新时期班组长岗位培训基本内容：班组管理能力的培养，生产技能培养，创新能力培养，培训工作能力培养；

岗位职务描述

把握好岗位信息搜集工作的要点：全面、准确、清楚 岗位职务描述信息搜集常用的方法：①观察法②问卷调查法③面谈法④工作实践与工作日写实法⑤功能性工作分析法、⑥关键事件法 岗位职务描述的基本内容：①岗位职务基本情况描述②生产活动的主要内容或范围描述③岗位职务设备与技术条件支持方面的描述④员工匹配描。岗位职务描述的作用：①提高经济效益与工作效率②使技术投入更加合理③双向选择的依据④组织内部用人的标准⑤培训大纲的功能⑥绩效评价的尺度。任务是指由一个或多个元素组成，构成员工工作绩效中的逻辑和必要步骤的一种清晰活动

职业的三大特性：①社会性②经济性③技能性

岗位的设置主要考虑四方面因素：①经济发展趋势对企业的影响②产业结构变化对企业的影响③企业发展规模和实际运行情况④有利于生产管理和组织协调，并将管理成本控制在最佳范围内。（***）影响岗位职务分析质量的因素：①专家的素质②专家队伍构成因素③信息搜集的准确度④组织管理与过程控制。

岗位职务描述是一个全面的、技术性很强的评价过程，这一过程基本可划分为①准备②调查③分析④完成四个阶段。

在设计规范时应考虑从事岗位工作的经验因素、教育因素、个人特质因素以及岗位责任等。

岗位责任主要是指从事岗位工作时所负的三方面责任，一是在管理、训练和指导方面，对其他员工所负的责任；二是在岗位操作过程中，对其他员工安全所负的责任；三是在岗位操作过程中，对机器设备、生产材料所负的责任。

工作任务特性理论的基本目的，是试图对工作岗位内容的特性加以鉴别，到目前为止至少有七种不同的任务特性理论；必备任务特性理论：特纳和劳伦斯用六种任务特性来界定，任何工作都可以用以下5个核心任务维度来描述；岗位分析维度文件的主要维度包括：信息职能维度、人员职能维度、事物职能维度三方面

人员素质评测

人员素质评测就是指运用心理学、测量学、统计学等等学科的理论、技术与方法，对人的能力水平及倾向、个性特点、行为特征等进行系统而客观的衡量评价。能力具有两方面的含义：一是指个人到目前为止所具有的知识技能；二是指人的可造就性喝潜在能力，即能力倾向性。能力又分为一般能力和特殊能力，也称为智力，主要包括：观察力、记忆力、注意力、想象力以及思维能力等。

人员素质评测的内容包括对个人的能力、个人风格、动力三种因素的评测。个人风格包括气质、性格和行为风格三方面；动力主要包括兴趣、需要、动机、价值观四个方面。

人员素质测评的基本特点：人们心理素质上的差异性、相对稳定性和可测量性是人员素质测评得以实施的理论基础之一；人员素质测评是一种客观的、间接的和相对的测量手段；科学的人员素质测评必须借助于严格的统计学方法作为手段。

16PF人格测验又称为卡特尔16种人格因素测验，共包括187道“是非折衷”型选择题。

一般职业能力测验共分为六部分能力测验：①注意力稳定性②空间感知能力③逻辑推理能力④数字运算能力⑤阅读理解能力⑥手眼协调能力 根据职业和人类性格的相互关系，霍兰德得出以下观点①人的生活环境造就了人的人格特征，反过来，人的人格特征又影响着他们对职业的选择，和在从事职业活动中的态度、兴趣等因素②人们总是试图寻找能够适合自己、发挥自身特长的职业，同时，每一职业也在试图选择选择适应本职业需要的人③人们对于职业的满意感、稳定性和职业成就很大程度上取决于人职之间的匹配④人们的职业行为是人格与职业环境相互作用的结果。

在测验手册中，应对如下问题进行详细说明：①测验的目的和用途②测验的理论背景和题目选择的依据③测验的实施方法、时限及注意事项④测验的标准答案及评分、解释标准⑤常模标准⑥测验的信度和效度。（***）测验的主要技术指标：①信度指标②效度指标③标准化④常模⑤难度指标⑥区分度指标⑦测量的公平性。（*****）

量表分为：命名量表、顺序量表、等距量表和等比量表四类

培训项目开发

企业发展要素包括人员、资金、场所设施、商品、信息等几个方面。企业的经营信息按作用又可分为决策信息、控制信息和作业信息三类。

人员要素的特征：①首位性②能动性③高增值性④创新性。（******）

培训工作对提高人员素质的作用：①道德、思想熏陶作用②行为改善作用③知识更新作用④技能提升作用⑤人才，特别是技能人才培养的重要途径。

对文字材料的基本要求：内容全面、重点突出、建议可行、表述准确，具有较大的参考价值。

在培训素材基础台账的简历方法上，一般有三种①“拿来”法②改造法③独创法。培训项目开发的基础性工作，应遵循以下三项原则：①准确性原则②全面性原则③实效性原则。

培训项目开发，包括信息搜集、调查分析、发现问题、提出解决问题的方案，以及开发方案的论证审定等一整套环节。关键环节是发现问题并提出解决问题的办法。寻找特定岗位能力要求的关键要素：①岗位规范书②企业出现的新情况③组织环境变化引起的岗位流程再造对员工素质和岗位工作能力提出的新要求④企业领导对岗位能力提出的新要求。

培训项目开发的步骤：①搜集信息，把握趋势②发现问题，提出设想③识别机遇与需求，给出项目提案④进行可行性研究⑤制定开发计划。

撰写培训项目开发报告书应把握的关键点：①依据可靠。实事求是，说服力强，不能凭空编撰②要素全面。应涵盖培训项目开发报告书的六项要素③内容翔实。各项内容具体，应当量化的予以量化，具有一定的操作性④表述准确。项目名称规范，涵盖培训对象、培训内容和基本的培训形式；各项内容表达清楚无误。培训项目的构成要素：①培训项目名称②培训需求预测③培训项目系统设计④培训项目实施⑤项目实施效果评估。开发培训项目应遵循的原则：①服务性原则②针对性原则③实效性原则④适时性原则⑤可行性原则⑥系统性原则。培训项目实施计划书的14项要素

培训项目实施计划的实施方法与步骤：①公布培训计划②培训资源的组织、准备 ③进行培训动员工作④了解特殊要求⑤强调培训纪律。

计划一般包括四个基本要素：目标、措施、步骤、约束条件。

制定培训项目实施计划的主要依据：①以企业的发展为依据②以中、长期培训计划为依据③以培训需求预测为依据④以组织优先权为依据⑤以培训素材基础台账为依据⑥以培训项目报告书为依据。

培训课程开发

课程既包括所涉及到的各类理论教学内容，也包括各种实际训练科目，还包括各门学科以及各种有目的、有计划、有组织的课外活动。职业培训课程由五个要素构成：①由对学员和环境的假定所组成的课程框架②宗旨和目标③内容及其选择范围和顺序④执行的模式⑤课程评价。搜集培训课程开发相关信息的步骤：①明确课程开发依据②制定工作计划③搜集相关信息④及时对工作过程进行分析和总结。

常用的信息整理的方法：鉴别法、选择法、核实法、分析法、编写法等。

培训课程开发，是指依据一定的培训目标要求，按照一定的原则、程序和方法，确定与培训目标相适应的培训教学内容、教学方式和评价方式，最终形成培训课程文件的活动过程。

培训课程开发基础性工作的要求：与培训目标相一致，与课程目标相一致，保持课程开发基础性工作的系统性。

开发培训课程的步骤：分析需求选准课题→选定、安排课程内容和形式→逾期的课程（教学计划、大纲教材）→课程的论证、修改、试用→课程实施的结果评价→反馈，分析需求、选准课题是关键的第一步，应作为重点步骤加以理解和把握。分析企业规范化岗位培训的需求，分析企业开发新品种、技术引进、技术改造、改善经营管理的迫切需要，预测企业进入市场的潜在需求，分析企业人员素质需求。

开发培训课程的方法：选择移植法、能力中心法、任务分析法。

培训课程内容的编排：按工作程序安排；按指示系统安排；大分段与小分段——按知识传授与能力训练、考核内容安排；按不同层次的需要层层扩展；相对独立，能分能合。

教学策略（判断-指令-评价）

培训课程开发的特征：以能力教学为核心的特征；以操作目标体系为框架的特征；以满足共性与个性同步发展为主体的特征；以动态化和灵活性为特征。培训课程开发的原则：一致性、系统性、技能性、操作性、针对性。

培训课程体系的设计方法：分析培训课程体系的支撑条件（机构设置、组织网络、分析培训目标、对象，拟定课程模块；起草培训课程体系框架文件；信息反馈和框架的修订、完善。

培训课程体系的内容：名称、设计依据、目的目标、具体课程名称及简要内容。确定培训课程体系的原则：目的性、实践性、超前性、多元性、基础性、灵活性。制定培训教学大纲的步骤：研究培训课程；分析培训课程教学条件；选择培训课程教学手段；安排培训课程教学进度；撰写培训教学大纲；征求意见，进行修改完善；专家审定。

编制培训教学大纲的方法：明确分工，责任到人；遵循程序，分步实施；全面分析，深度开发；严格把关，保证质量；依据规范，写好大纲。

培训教学大纲是培训工作主管部门对其某项培训课程或某一课程体系，以纲要的形式提出的统一要求和具体规定，是编写培训教材、确定教学目的、任务、教学时间、教学方法的指导性文件，是检查与评定学员培训质量的标准，是主管部门知道和监督培训工作的一种依据。培训教学大纲具有明确的指导思想和目的性；是针对某一培养目标制定的规范性教学文件。

培训教材开发

按教材使用的媒体传输途径分：视觉媒体教材；听觉媒体教材；视听媒体教材。按教师授课选择的形式分：讲授法、案例法、研讨法、多媒体教学法、角色扮演法、技能培训法、成套系统培训法。

职业培训教材的特点：充分体现职业岗位活动的特点；充分体现职业培训教学活动的特点，职业培训教学活动应遵循“教师为指导、学生为主体、教与学互动、突出实践性”的原则；充分体现直观性、灵活性的特点。

正确了解培训课程内容的主要方法：了解培训课程设置的主要目标；了解培训课程内容的范围和顺序；了解培训课程需要的教学组织形式；了解课程需要的时间。培训教材开发信息搜集工作的基本原则：与培训目标相符的；实事求是的；系统性；经济实用。

培训教材开发组织工作应遵循以下原则：统筹计划、三落实、协调配合。培训教材卡法组织工作的主体内容：确定教材开发组织工作的基本任务，落实人员、经费；确定教材选题，即开发什么类型、什么内容的教材；选定编写人员或专家，并确定组织负责人或主编，也可以先指定主编，再由主编组织编写人员；编写人员根据课程目标或选题目标，提出编写计划及教材内容提纲；审定教材编写计划，监督落实。

培训教材的开发方法：培训者自编自制教材；集体合编；补充或充实现有教材；借用现有素材；选用其他相关教材。

培训教材的选择方法：就地取材、照章实施、移花接木、拼接、原汁原味；案例收集。

培训教材开发与选用的原则：与培训目标相适相符、理论联系实际、经济实用、系统性、教材形式多样性、新颖性、开发性。

培训教材的选用与开发依据：依据岗位培训目标确定培训教材；依据培训层次水平确定教材；依据行业标准规范确定教材；依据国家有关法律法规确定教材；依据国际职业资格标准确定教材。

培训教材开发的要求：盯紧劳动力市场，不断发现新热点，做到与时俱进，创新开发；做到内容创新和适度超前；简洁求精，通俗易懂；遵循职业培训活动的特点，突出培训教材的技能操作性特点，确保以技能为主、理论为辅的开发原则。

教材编辑的基本原则：针对性与实用性、系统性与科学性、创新性与新颖性、反映最新科技成果。

企业培训教学工作

参与式培训也叫互动式培训（案例研究、角色扮演、模拟训练、头脑风暴、参观访问、工作轮换、事务处理训练、会议）、体验式培训（小组培训、室内培训游戏、户外体验式训练、影视法）

小组培训的要点：每个小组培训的人数为4-6人，每个参加者要自始至终，不得中途退出；每个小组最好由不同性格、不同知识和技能的人员组成；培训人员只是起帮助、指导作用，观察参加者的行为，掌握进度，而不能随意打断；小组培训要集中解决某一个问题，在解决问题的过程中让参加者领悟沟通和协作的重要性。企业培训教学的特点：教学的实践性、教学培养目标的确定性，企业培训教学培养目标的确定性特点体现在实用、实际和实效三个方面；教学形式灵活多样；教学和生产相结合。

考察企业培训师的方法：间接考察法直接考察法

企业培训师应具备的基本素质：专业精神与职业道德；专业知识与能力；专业技术与能力；教学能力；教材规划、设计与编制的能力；教学测验与计量的能力；职业教育的专业能力；人际关系及技巧的能力；工作场所与课堂管理的能力。

选拔既有坚实的理论基础，又有相当的专业技术技能水平，同时能够胜任理论和实践教学，有创新意识、创新能力的“一体化”企业培训师。

“一体化”企业培训师应具备以下基本素质：职业道德素质；业务素质；职业能力素质。

企业培训师选拔与使用的基本要求：要明确企业培训师队伍建设指导思想，加强规划，有目的地选拔和使用师资；要严格把关，保证质量，确实选择那些能为人师表、热爱企业培训事业、有良好的职业道德和健康人格的专业人员做企业培训师；广泛深入地宣传培训工作的重要性和紧迫性，争取社会各界对培训工作的支持，吸引有志于企业培训事业、有专长的专业技术人员担任企业培训师；要通过多种渠道、多种方法选拔和使用企业培训师；要解决好企业培训师的福利待遇问题，提高他们的社会地位，让他们在工资、奖金、福利方面享有更为优惠的条件，使他们安心工作。把握课程决策的依据（社会经济发展需求和劳动力市场动态、接受培训服务单位的需求、学员的具体情况、职业教育培训发展的内外环境）；把握教学系统设计的要点。

课程要素有九个：目标、内容、教材、模式、策略、评价、组织、时间、空间。设计教学活动总体实施方案：设定培训目的及主题；确定培训的形式或训练方法；确定培训对象；安排培训时间、地点；选择企业培训师；课程设置要素（内容及范围、顺序、培训技法、时间分配、指导方案）。

企业培训师在教学活动中扮演如下角色：教学活动的组织者、学院疑问的解答者、实习活动的指导者。

企业培训师的基本工作职责：根据企业培训项目的具体要求，参照有关的教学大纲、教科书以及辅导材料，进行教学准备工作，包括：备课、编写教案等；从事企业培训教学工作的具体组织实施工作；在企业培训教学活动中，充当主持人、引导者、评判员和讲解员的角色；帮助学员理解、掌握所学的理论知识，并指导学员进行现场操作实习。

企业培训教学设计的含义与特点：以技能为主线，分析培训教学中的问题与需求，设计培训教学的各个环节，体现技能教学为主、知识补充的教学思想。

企业培训教学设计的基本原则：系统综合；针对性；最优化

企业培训的教学原则：尊重成人教学规律；遵守企业培训发展规律；教学互动；个性化；现场、现实教学；激发兴趣和创造性学习。

备课应遵循的基本原则：教学内容为教学目的服务；教学大纲和教材是教学内容的主线；因材施教地把握教学内容和教学进度；在企业培训教学中要注意发挥育人的作用；教学方法、技术手段、教学环境与气氛的利用要为提高教学效果服务；提倡集体备课，相互促进，共守规范。

掌握好备课的基本特征（教学目的的决定性、教学内容的规定性、教学对象的可受性、教学方法的适应性、教学活动的训练性）

一是领会大纲，二是吃透教材，三要了解学员和实习场地，以及训练设备等。编写教案的方法：深入研究教案的关键要素与内容；掌握教案编写的原则和方法；尝试编写教案的草稿；向老企业培训师学习；试讲；走上讲台后不断调整。课时进程结构模式有“传递—接受”模式、“示范—训练”模式、“指导—发展”模式；

语言设计，主要考虑准确精炼、易于理解、启发思路、激发思考

组织教学活动的几个环节：组组织教学、导入新课、讲授新课、巩固新课、布置课后练习。

业务评价方法的种类：业务日志法、听讲日志法、清单法、会见面谈法。教案编写的基本形式：文字表达法；表格法；卡片提示法。

教学模式的结构：理论依据、目标、实现条件、操作程序、评价。

讨论法的基本类型：定型化讨论法；自由讨论法；集团思考法；专题讨论法；小组讨论法；论坛讨论法

关于模拟训练技法：经营演习；角色扮演法；教育游戏法；体验学习法；其他主要技法

企业培训师教学考核评价及相关管理：听课制度；学院意见的反馈；考核与鉴定；薪酬的发放；续聘与解聘。

培训评估工作

评估工作中容易出现的问题：过分依赖评估人员的良心和职业道德；不能树立正确的评估观念；没有建立良好的反馈系统；没有建立持续性的评估制度。

培训评估是依据培训的目的和要求，从配新项目中手机信息和数据，运用一定的评估指标和方法，以判断培训的价值和质量的过程。

培训评估方案是依据一定的评估目的，根据职业培训活动和评估活动的一般规律，对评估的内容、范围、方法、手段和程序等方面加以规范的基本文件。培训评估的主要原则：社会需求；方向性；客观性；指导性；系统性。方向性原则首先要求充分发挥培训评估的导向功能。

客观性原则要求培训评估必须尊重客观实际，科学、准确、真实地反应评价对象的全貌，不能主观臆断或以偏概全，更要避免主观随意性和个人感情因素的影响； 系统性原则要求培训的评估必须依据系统论的理论指导，在制定评估方案时要综合考虑系统内各个方面要素的地位与作用。

培训评估工作的作用：信息反馈与调节；目标导向；指导与促进；鉴定与考核。培训项目是否成功，需要看学员是否感到培训项目生动、有趣；是否通过培训学到了知识、技能，转变了自己的心态；是否将培训中学到的东西应用了实际工作中，并使得自身的行为发生了改变；是否通过学院自身行为的改变，取得了切实有效的结果。这四个方面，环环相扣，互相依赖，共同构成了培训评估需要关注的核心内容。

培训评估标准的制定：确定标准要遵循以下原则，要以培训目标为基础；要与培训计划相匹配；要具体、可操作；要有一定的可信度；制定评估标准必须按一定的程序科学进行，确定评估指标；构建指标体系；设立指标等级；确定权重系数；进行

试评。

培训评估标准是指“以一定的方法、途径对i职业培训的计划、实施以及效果等做出价值判断”时的依据。培训评估标准就是对培训工作质与量的具体规定，是衡量培训工作质量及其价值判断的尺度。一系列评估标准的有机组合构成培训评估标准体系。评估标准的制定通常与评估对象、评估目的、评估目标相关联。

培训评估指标体系的构成：素质指标也称条件指标，是从开展职业培训活动的基础和条件这一角度提出的评估指标；职责指标又称过程指标，是从被评估对象履行工作职能情况的角度提出的评估指标；效能指标也称效果指标，是从被评估对象完成任务结果的角度，从投入与产出的比例的角度确定的评估指标，它重点地考察职业培训活动所带来的质与量的变化。

具体评估方法：终结性与形成性评估；纵向与横向评估；单项与全方位评估、定性与定量评估；个体评估和集体讨论评估。拟定评估方案的主要内容：明确评估对象和评估主体；明确评估目的；选择评估者；明确参与者；明确制定评估方案的框架思路。

撰写评估报告：导言；概述评估实施过程；阐明评估结果；分析与建议；附录

培训质量管理体系建设

怎样把握培训质量管理的关键点：紧紧抓住培训质量管理的时效性；培训质量管理要全员参与；培训质量管理要注意过程控制；培训质量管理需要本土化；把质量文化建设作为培训质量管理的基础。

所谓培训质量管理，就是在培训过程中，确定质量方针、目标和职责，并使其在质量体系中运行、实施的全部管理职能的所有活动。表现在三个方面，一是培训质量管理的范围必须是培训的全过程；二是为了确保培训质量，既要做到培训质量标准与先进的国际培训质量标准相接轨，又要实事求是、因地制宜，保证质量标准体系的有效运行；三是培训质量标准必须包括对企业培训需求的满足程度，必须建立在全面的管理控制体系的基础上，才能对培训质量进行有效的评估。

培训质量管理的作用：发挥培训工作指南的作用；更加有效的落实培训责任；由于与全面提高培训质量；有利于政府和社会对培训工作的监督和指导。

培训质量管理的基础性工作：加强培训质量教育工作；强化培训质量信息工作；健全培训质量管理责任制；推行规范化和标准化管理。

培训质量管理的基础技巧或方法：控制程序和手段；控制规范和标准；控制主体和责任者；控制环境和文化。

培训质量管理的基本原则：需求之上；经济性；管理标准便于评价；科学规范、适度超前；突出重点、简单易行；动态渐进、持续改进。

培训质量管理的基本要求：总体性；客观性；准确性；适时性；灵活性；效果性。培训五大控制过程分解为16个关键控制点，即“16个控制环节”。

培训工作流程的构成要素：标准化的培训流程；程序化的过程控制；具体化的指导文件；明晰化的责任分工。

拟定培训质量管理工作方案：培训项目简介；质量管理的目的；智力管理的部门、人员及其分工；质量管理的方法；质量管理的指标；质量管理的步骤；质量管理的内容及工具；质量管理的报告及反馈。

培训质量管理规范和标准，包括培训项目的立项管理、新课程审核、教师选聘及授课现场评价、培训学员的考核、培训效果的评估与跟踪评价、培训总结和改进建议等方面的制度规定和质量标准