餐饮店各岗位职责（精选6篇）

餐饮店各岗位职责 第1篇

餐饮各岗位职责：

1、餐饮部总经理岗位职责：

1）全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展； 2）与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种； 3）研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务； 4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；

5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量； 6）加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；

7）全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；

8）计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

9）都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。

2、厅面经理岗位职责：

1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出有关建议；

2）检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率； 3）参加餐饮部例会，提出合理化建议，听取工作指示；

4）每周作好各餐厅经理（主管）的排班表，监督各餐厅制定排班表，招聘新员工，实施员工在职培训计划，评估员工表现，执行酒店各项规章制度，解决有关问题；

5）发展良好的客人关系，满足客人的特殊服务，处理客人投诉；

6）与有关部门密切联系和合作，向厨师长提出有关食品销售的建议，共同向客人提供优质餐饮服务；

7）完成餐饮部经理交给的其它任务。

3厅面副经理岗位职责：

1）指导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状况，检查员工人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；

2）具有为酒店作贡献的精神，为断提高管理艺术，负责制定餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；

3）重视属下员工培训工作，定期组织员工学习服务技巧和技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录；

4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人的投诉，不断改善服务质量。加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题； 5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗；

6）负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒；

7）及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，做好维护保养的工作，并做好餐厅安全和防火工作；

8）与厨师长期保持良好的合作关系。根据季节差异、客人情况研究制定特别菜单。

4、主管岗位职责：

1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录； 2）每日班前检查服务员的仪表、仪容；

3）了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；

4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高水准；

5）加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐经理反映；

6）定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时向餐厅经理汇报； 7）注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据；

8）负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和属下的服务水平； 9）如有VIP客人要亲临现场服务； 10）积极完成经理交派的其它任务。

5、领班岗位职责：

1）做好餐厅主管的助手，对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成； 2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行接待，遇有重要客人要亲自服务； 3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；

4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水平和思想作风； 5）落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁；

6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检查服务员的迎宾站位,收餐后的检查上柜内餐具备放情况；

7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

6、迎宾员岗位职责：

1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动询问客人位数，客人离开餐厅时应微笑道谢； 2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位的意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；

3）当有电话订座或来人订座时，应准确地填写订座本，并复述给客人听； 4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感； 5）熟悉酒店的服务设施和项目，以便解答客人询问； 6）妥善保管、检查、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；

7）妥善保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交客房服务中心； 8）责做好指定范围公共卫生。

7、服务员岗位职责：

1）服从领班领导，做好餐前准备工作；

2）严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量； 3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求，不断完善服务态度； 4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；

5）熟悉菜牌和酒水，积极向客人推销，按规格填好客人的菜单和酒水单； 6）做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换；

7）积极参加培训和训练，不断提高服务技能技巧，提高服务质量；

8）牢记使客人满意并不难，但需要多一些微笑、多一些问候、多一些服务。

8、传菜员岗位职责：

1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备；

2）负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员； 3）负责将执台服务员开出的饭菜订单传送到厨房；

4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜有权拒绝传送； 5）严格执行传送菜点服务规范，确保准确迅速；

6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好餐厅与厨房的关系； 7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作； 8）负责传菜用具物品的清洁卫生工作；

9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交派的其它任务；

收银员岗位职责：

1、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。

2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。

3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退 还服务员，交总经理确认误单后签字作废。

4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。

5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。

6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。

8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。

9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日终了，将钱放入保险箱中，并做好当日营业报表．

10、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．

11、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认 可，否则一切损失由承接责任人承担。

前厅保洁员岗位职责：

1、按时上下班，工作中遵守酒店和部门的各项规章制度。

2、上班前检查好仪容仪表，按规定标准清扫区域卫生。

3、开餐前对区域卫生进行检查和保洁。

4、营业中不停的检查包干区域卫生，保证环境卫生清洁。

5、营业结束后对包干区域的卫生清扫，检查。

6、完成上级交派的其他任务。

保安部主管岗位职责：

1.贯彻执行国家法律、法令以及有关安全保卫方面的规章制度和方针政策。2.负责拟定安全、消防工作计划，组织实施日常消防、安全管理。3.负责拟定消防安全工作的资金投入和组织保障方案。4.负责制定酒店各部门的安全保卫制度和预防措施。5.组织实施防火检查和火灾隐患的整改工作。

6.组织实施对消防、监控设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，疏散通道和安全出口保证畅通。

7.负责本部门的各岗位职责的拟定，并定期对下属进行业务培训及业绩评估，提高队伍素质。

8.组织管理酒店专职消防队和义务消防队。

9.在员工中组织开展消防知识技能的宣传教育和培训，定期组织灭火和应急疏散的演习。

10.组织酒店安全委员会对酒店的消防、食品安全、工程安全的定期检查，对存在问题进行汇总，及时确定整改措施和整改期限，并对整改落实情况进行监督。11.配合、协助公安（消防）机关处理酒店有关刑事、治安案件以及重大责任事故的调查处理

保安员岗位职责：

1、保安员务必敬业，爱业，奉献，守时，在岗在位；执勤认真负责；秉公办事；不徇私情；时刻保持高度的警惕性；敢于挺身而出制止犯罪活动及违法乱纪行为。

2、宾客至上，服务第一；值岗期间，精神饱满，仪表端庄，衣着整洁，热情迎客；正确运用礼貌敬语，认真回答客人的询问；在保安服务中真正体现敬客、敏捷、周到，彬彬有礼。

3、坚决服从上级指令，熟悉本职岗位的任务和具体要求；自觉钻研保安业务服务知识、服务技能，熟练准确使用防火消防器械，紧急情况下的应变指挥（例：迅速组织客人疏散，保护好现场等）；值岗务必保持精力旺盛，发现带有危险品、易燃品、易爆品入酒店的客人，务必劝其交保安部代为安全保管，确保酒店安全。

4、务必熟悉岗位分布（内巡、外巡）。A ：停车场，进入本场的车辆，准确指明停车位，验明车况是否完好；注意：做好防火、防盗、防偷、防破坏的防范工作；禁止闲杂人员在停车场滞留。

5、协助有关部门各项服务工作。

6、督导酒店员工务必走“员工通道”。

7、保安有权行使安全检查（员工务必主动配合保安例行值勤）；

餐饮店各岗位职责 第2篇

各 部 门 岗 位 职 责

目

录

财务部

一、财务部部长……………………………………………………………………………（4）

二、总账会计………………………………………………………………………………（4）

三、会计助理………………………………………………………………………………（4）

四、出纳……………………………………………………………………………………（4）

五、仓库保管员……………………………………………………………………………（4）行政部

一、行政部部长……………………………………………………………………………（4）

二、行政办公课 行政办公文员…………………………………………………………（4）

三、人力资源课 人力资源专员…………………………………………………………（4）

四、工程维修课 维修人员………………………………………………………………（4）

五、资迅课 信息管理员…………………………………………………………………（4）

六、稽核课 稽核人员……………………………………………………………………（4）市场开发部

一、市场开发部部长………………………………………………………………………（4）

二、直营店课课长…………………………………………………………………………（4）

三、加盟课课长……………………………………………………………………………（4）营运部

一、部长……………………………………………………………………………………（4）

二、营建课课长……………………………………………………………………………（4）

三、培训课课长……………………………………………………………………………（4）

四、广告课课长……………………………………………………………………………（4）

五、客服部…………………………………………………………………………………（4）物配部

一、物配部部长……………………………………………………………………………（4）

二、采购课课长……………………………………………………………………………（4）

三、财资仓库课……………………………………………………………………………（4）

四、配送课课长……………………………………………………………………………（4）研发部

一、研发部部长……………………………………………………………………………（4）

二、中央厨房加工课课长…………………………………………………………………（4）

三、技术新品研发课课长…………………………………………………………………（4）

四、品质检验课课长………………………………………………………………………（4）养殖部

一、养殖课课长……………………………………………………………………………（4）

二、旅游项目课课长………………………………………………………………………（4）天仁聚驴肉香美食有限公司

财务部

一、财务部部长

直接上级：

直接下级：助理及各财务课课长 【岗位职责】

一、根据酒店所制定的预算，实施成本控制行政费用、营运费用及能源工程维修固定费用控制。

二、建立健全酒店内部管理制度，监督酒店资金管理、成本、费用、利润和财产管理，组织酒店的全面经济核算，审核会计科目，进行收入、成本、费用、利润的专题分析，编制报表，保证各级核算的正确性。

三、建立一整套财务系统及操作程序。

1.财务系统：

A.财务系统：

B.总帐、应收帐、应付帐、总出纳、物资帐及各类明细帐和以表代帐的资料。

2.操作程序：

A.制定收银及收入审计的核算程序。

B.制定各种所需的凭证、表格。

C.建立帐帐之间核对，帐表之间核对等工作制度，确保所反映的经济活动情况的准确性。

四、参与酒店基本建设投资、客房、餐厅改造、经济利益分配、经济合同签订重要决策，从经济管理的角度为领导提供参考数据。

五、拟定财务内部的组织机构，提出各级主管人员的岗位职责，并与总经理或主管副总经理确定会计主管人员的人选，分配工作任务，监督各级主管会计人员的工作，及时准确编制财务报表，其中对外报送的财务报表要报领领导签章。

六、控制资金先使用审核各部门的设备、物资、计划和酒店开支计划;并在报总经理批准后，监督贯彻实施，维护酒店经济利益。

七、审核酒店的收益报告和利益分配报告;监督财税计划和贯彻实施按期上交国家税费，协调酒店同银行税务等有关部门的关系。

八、定期向总经理提出预算和决算报告，资产负债表给总经理审核同意后，组织贯彻实施。

九、负责财务部的日常行政管理工作。

二、总账会计 【岗位职责】

主要负责酒店的财务系统，编制报表并协助财务部经理处理日常行政事务

一、处理总帐业务及编制损益表、资产负债表及所属明细帐。

二、处理应收帐、应付帐、总出纳、工资等帐目系统的业务。

三、做好成本控制营业核数的帐目，报表核对工作。

四、协助会计师事务所完成财务审计工作。

五、负责各类税收的申报。

六、负责各类保险的索赔工作。

七、处理会计部内部行政事务。

八、做好资料的存档。

九、严格组织纪律。

十、搞好内部分工，处理好各主管的工作 天仁聚驴肉香美食有限公司

三、会计助理

【岗位职责】

1.根据总账会计做好的会计凭证进行数据录入工作，做到认真、仔细、准确。2.协助出纳完成银行票据的结算工作。

3.协助总账会计参与存货、固定资产等清查、盘点工作。4.协助部长做好公司往来账户的清理工作。5.完成每月进项发票的认证、发票开具工作。6.完成发票的购、销工作。

7.月末纳税申报，及时抄、报税。

8.统计、财政、外管等外协单位的资料报送工作。

9.做好与本企业税务专管人员的沟通工作，并将问题及时反馈给总账会计，及时处理。10.不断学习钻研，提高岗位技能，做好总账会计的助手。11.认真完成好领导交办的其他工作。

四、出纳

【岗位职责】

1.按照国家有关现金管理和银行结算制度的规定，办理现金收付和银行结算业务。出纳员应严格遵守现金开支范围，非现金结算范围不得用现金收付；遵守库存现金限额，超限额的现金按规定及时送存银行；现金管理要做到日清月结，账面余额与库存现金每日下班前应核对，发现问题，及时查对；银行存款账与银行对账单也要及时核对，如有不符，应立即通知银行调整。

2.根据会计制度的规定，在办理现金和银行存款收付业务时，要严格审核有关原始凭证，再据以编制收付款凭证，然后根据编制的收付款凭证逐笔顺序登记现金日记账和银行存款日记账，并结出余额。

3.按照国家外汇管理和结汇、购汇制度的规定及有关批件，办理外汇出纳业务。外汇出纳业务是政策性很强的工作，随着改革开放的深入发展，国际间经济交往日益频繁，外汇出纳也越来越重要。出纳人员应熟悉国家外汇管理制度，及时办理结汇、购汇、付汇；避免国家外汇损失。

4.掌握银行存款余额，不准签发空头支票，不准出租出借银行账户为其它单位办理结算。这是出纳员必须遵守的一条纪律，也是防止经济犯罪、维护经济秩序的重要方面。出纳员应严格支票和银行账户的使用和管理，从出纳这个岗位上堵塞结算漏洞。

5.保管库存现金和各种有价证券(如国库券、债券、股票等)的安全与完整。要建立适合本单位情况的现金和有价证券保管责任制，如发生短缺，属于出纳员责任的要进行赔偿。

6.保管有关印章、空白收据和空白支票。印章、空白票据的安全保管十分重要，在实际工作中，因丢失印章和空白票据给单位带来经济损失的不乏其例。对此，出纳员必须高度重视，建立严格的管理办法。通常，单位财务公章和法人名章要实行分管，交由出纳员保管的出纳印章要严格按规定用途使用，各种票据要办理领用和注销手续。

五、仓库保管员

【岗位职责】

1.根据采购部送来的物资按发票的数量，单价验收货物;2.必须把好质量关;3.负责保管食品、饮品、百货、工程用品、操作用品 等 营业所需物资;4.仓库保管员必须保证仓库整洁每天打扫仓库卫生;5.严禁仓库吸烟或吃东西、禁止闲杂人员进入仓库;天仁聚驴肉香美食有限公司

6.妥善保管仓库钥匙，合理放置货物，确保仓库物资 的安全及物品的质量;7.仓库保管员要严格遵守职业道德、洁身自爱、杜绝一切违法的思想和行为;8.每日下班前编著当天收货记录及收发汇总表;9.了解部门对物品的要求和建设及时将信息反馈给成本部门和采购部门。

行政部

一、行政部部长

【岗位职责】

二、行政办公课 行政办公文员

【岗位职责】

一、负责做好计算机打字、复印等行政工作。

二、负责公司办公设备的管理，计算机、传真机、签字长途电话、复印机的具体使用和登 记，名片印制等工作。

三、负责公司邮件和报刊的收取、分发工作。

四、负责公司电话小总机的接线工作。对来往电话驳接准确及进、声音清晰、态度和蔼，恰当使用礼貌用语；对未能联络上的记录在案并及时转告；对紧急电话设法接通，未通者速报行政部经理处理。

五、负责低值易耗办公用品的发放、使用登记和离职时的缴回。

六、负责各类办公用品仓库保管，每月清点，年终盘存统计，做到入库有验收、出库有手续，保证帐实相符。

七、按标准定额，做好添购办公用品的计划编制和申购手续工作，做到既不脱档又是不长期积存。

八、完成各项勤杂、采购工作。

九、负责公司办公场所的室内外绿化、盆景状况的检查监督，保证舒适良好的工作氛围。

十、负责下班时对整个办公区的巡视，查看门窗、水机电源、电脑电源等、关闭情况并做记录。

十一、完成行政部经理临时交办的其他任务

三、人力资源课 人力资源专员

[岗位职责]

1、建设部门内部的人事行政管理工作及规划，为公司的发展壮大、高效有序运行提供有力保障；

2、根据公司的实际需要，制定详细的招聘、培训计划；

3、制定符合公司实际情况的人事行政管理制度，并严格监督运行；

4、全力协助配合其他部门的工作，提供后勤有利保障。

5、负责公司人员招聘，新进员工的教育培训、在师生的技术培训、考评；

6、主导公司员工薪资审核管；

7、负责考核、考勤、工资、奖金、晋升的管理及作业；

8、签发人事、行政文件；

9、负责公司员工劳动合约的签定及存档；

10、员工离职手续的办理； 天仁聚驴肉香美食有限公司

四、工程维修课 维修人员

【岗位职责】

五、资迅课 信息管理员

【岗位职责】

1.贯彻落实公司各项技术要求和相关工作安排，服从公司行政管理；

2.负责信息部现有软件系统的管理、网络系统的运行及电子设备的维护工作，确保公司信息系统保持正常高效运转；

3.负责公司各部门信息数据管理及报表文件的有效生成，及时办理领用手续； 4.依公司业务管理需要，组织开展系统分析工作，向公司提出系统改进意见； 5.定期向公司领导汇报数据分析结果，为经营管理决策工作提供依据； 6.做好全系统的安全保密工作，负责设置软件使用权限；

7.协调有关部门及场外有关人员间的关系，为信息部工作创造良好的外围环境 8.负责店内各种营运报告的打印、分发及跟进工作，9.组织并负责库存更正、商品变价、标价签打印制作等工作的按时完成 10.协助公司商品盘点工作的计划、安排、组织、实施和总结

11.组织开展电脑设备、收银机、电子秤等设备的维修保养，保证各项设备正常运行 12.监督检查商品资料的录入、储存、更新工作的开展 13.组织部门员工做好信息部办公室的清洁卫生工作 14.协助相关部门做好顾客服务工作 15.完成公司交付的其他工作

六、稽核课 稽核人员

【岗位职责】 稽核主查人：

1.制订具体稽核实施方案，报稽核组长或稽核部门审批后实施。

2.依据批准的稽核方案，做好有关规章、制度性文件及资料的收集、整理工作。3.分清主次，突出重点，根据不同稽核目的需要组织实施现场稽核。4.执行稽核工作规程，认真、仔细查阅资料，完整、全面编写稽核工作底稿，合规、合法收集稽核取证材料，规范地使用稽核管理系统。

5.对稽核中发现的可疑问题和重要线索及时向稽核组长汇报。

6.签收并管理好调阅的档案资料，稽核事项结束后完整交还给被稽核单位。

7.汇总稽核资料，撰写稽核报告，实事求是反映存在的问题，客观公正地做出稽核评价，提出整改建议和处理意见。

8.稽核项目结束，做好稽核资料收集、整理、装订和归档工作。9.按时上报工作

计划、工作总结、报表等相关工作资料，定期向领导报告工作。做好单位上下、内外的协调沟通。

10.贯彻国家法律法规和单位各项规章制度、工作要求，做好工作调研，提出工作意见、建议，报批后执行。11.遵守法律规章和单位各项制度、工作职责、工作纪律，讲职业道德、职业操守。按照单位各项工作事务和业务操作规程做好各项工作。

12.完成单位分配和领导安排的其他工作任务。天仁聚驴肉香美食有限公司

稽核员：

1.完成分配的稽核工作任务。

2.对稽核发现的违规、违制、违纪等问题，按授权规定进行处罚或提出处理意见、建议，及时报告。3.做好后续稽核，对整改结果进行检查，报告。4.执行稽核工作规程，认真、仔细查阅资料，完整、全面编写稽核工作底稿，合规、合法收集稽核取证材料，规范地使用稽核管理系统。

5.对所管辖门店稽核检查情况进行汇总，写出稽核报告，上报部门经理或分管领导。对稽核发现的可疑问题和重要线索向课长汇报。

6.妥善保管调阅的资料，稽核事项结束后完整交还给被稽核单位。

7.汇总稽核情况，实事求是地分项目拟写稽核报告，指出存在的问题，客观公正地做出稽核评价，提出初步整改、处理意见和建议，供稽核组长或主查人撰写汇总稽核报告时参考，并在稽核报告上签名。

8.按时上报工作计划、工作总结、报表等相关工作资料，定期向领导报告工作。做好单位上下、内外的协调沟通。

9.贯彻国家法律法规和单位各项规章制度、工作要求，做好工作调研，提出工作意见、建议，报批后执行。10.遵守法律规章和单位各项制度、工作职责、工作纪律，讲职业道德、职业操守。按照单位各项工作事务和业务操作规程做好各项工作。

11.完成单位分配和领导安排的其他工作任务。

市场开发部

一、市场开发部部长

【岗位职责】

1.跟踪餐饮行业发展趋势，建立和完善营销信息收集、处理、交流及保密系统。

2.搜集餐饮行业信息，特别是竞争品牌产品的性能、价格、竞争手段等情报的收集、整理和分析； 3.进行市场调研，掌握消费者心理和行为，为企业市场活动提供决策依据； 4.参与制定营销战略规划，为重大营销决策提供建议和市场信息支持；

5.负责组织制定和实施市场开发、加盟等策划管理制度，规范市场开发、调研工作流程； 6.组织策划市场调研、研究及市场信息客观的动态分析活动，提供准确可靠的市场情报信息； 7.负责组织市场开发计划的制定、实施、定期编制市场调研和分析报告； 8.根据公司新业务制定切实可行的市场推广策划方案；

9.负责组织对同行业、客户、市场环境、产品的销售潜力进行调查和分析； 10.负责协调市场开拓和市场管理工作；

11.负责企业区域分布、协调及市场管理工作；

12.负责制定本部门工作目标、工作计划和市场开发费用预算，并及时组织实施、指导、协调、检查、监督及控制；

13.完成公司领导交办的其他工作任务。

二、直营店课课长

【岗位职责】

1．负责直营市场拓展计划的制订并组织实施 2．负责整合总部产品行销策略并应用到各直营店 3．负责组织直营店行销计划的编制并进行审核 天仁聚驴肉香美食有限公司

4．负责直营市场推广活动的组织与策划

5．负责组织做好销售点包装及品牌显现等工作，并对工作效果进行评价 6．负责做好直营市场信息汇总及分析工作，并向总部汇报 7．负责做好对下属人员的管理工作 8． 完成上级临时交办的工作

三、加盟课课长

【岗位职责】

1.根据公司特许加盟合同，提出相应的补充协议，以及加盟商支持政策的制定。

2.了解公司开店计划，分清直营区域和代理区域的权限，针对重点区域，制定相应的加盟政策。3.做好订货会前期准备工作，协同行政部、营运部、物配部做好对于加盟商的安排。4.确定加盟商管理的工作流程，主要包括：

1）装修方向 2）货品方向 3）人员方向 4）财务方向。1）装修方向：

A确定商场位置及面积，报送公司领导及工程部等相关部门,并确定装修方案、进场时间、装修期限，开业时间等。

B跟进装修进程，确保按计划开业。C确定发货物流及时间，确保正常开业。2）货品方向包括：

A货品准备：了解和掌据公司货品情况，掌握所需配送的货品的到货时间，以及货品的货量跟进等；

根据各区域订货，按加盟商菜单准备货品，分批要货，注明要货时间并跟踪货品入库； 异常货品的处理跟踪；

B销售分析、跟进：

密切关注市场销售动态，及时跟踪，并做好销售预测，为货品跟进做准备；

每天跟踪了解单店货品销售情况及库存情况，为周货品调配做准备，节假日的任务分析及销售分析；

C菜品调配：

菜品上市后一个月后，对菜品进行分类，要根据销售情况定期进行调整；

库存控制：

对公司整体库存制定库存消化目标，并对各区域进行库存消化分析，制定各区域库存消化目标，并对库存目标进行跟踪，及时了解区域库存消化动态，并对区域目标任务进行调整； 掌握库存，在能力消化范围内，提建议进行消化；

对应季产品及过季产品进行销售分析，并制定合理的销售折扣及供货折扣；

D其它：

活动的审核签批；

节假日的活动拟定及节假日的销售任务制定； 新品上市的跟踪到位；

3）人员方向：

A协助加盟商招聘店铺人员以及管理人员；

B针对店铺及服务人员，作相应的培训，内容包括：企业介绍、产品特色、服务流程、销售技巧、服务天仁聚驴肉香美食有限公司

礼仪等。

C对于服务人员或者店长培训与公司相应部门的沟通流程，包括与物流部门的发货流程的对接，与货品调配部门的对接，与客服人员关于客户投诉的对接，与财务部门关于货款及相关费用的对接，与生产部门关于货品维修的对接等。4）财务方向：

A作好加盟商回款任务及计划，及时催款。B与财务对接，作好加盟商开税票计划。

营运部

一、部长

【岗位职责】

二、营建课课长

【岗位职责】

1、负责制定全中国营建策略；

2、负责制定和实施的新店营建和老店改造计划；

3、负责建立营运管理系统、政策、流程和工具；

4、参与的新址开发审核；

5、负责餐厅新建项目的执行,包含可行性评估、设计与施工；

6、负责新店以及改造店的投资、工程品质与开店进度；

7、协助负责厂商的管理、开发和评估；

8、负责设施/设备的订购、安装、移交营运及维修；

9、负责指导地区公司执行营建的流程及纪律；

10、负责建立和管理营建团队，控制营建部门预算及费用的控制审核；

11、负责相关政府关系的建立；

12、负责营建团队人员的培训；

13、其他跨部门的沟通与协调。

三、培训课课长

【岗位职责】

1.制定和完善公司的培训规章制度；

2.制定培训计划，例如：课程研发、教材和师资选用及经费预算等； 3.培训项目的实施与协调； 4.培训效果的评估。

5.在人力资源开发部总监领导下，全面负责培训部管理、培训、督导工作和企业各级管理人员、员工的培训工作。

6.根据企业经营方针和企业在管理、服务上存在的问题，分析培训需求，制定酒店培训规划和月度培训计划。

7.负责酒店、月度培训计划实施的组织、协调工作。天仁聚驴肉香美食有限公司

8.制定酒店培训预算。

9.负责按期向总经理、总部反馈企业培训实施结果。

10.负责与总部联络，取得总部对企业培训工作的指导与协助。11.负责建立并完善企业培训体系。12.安排各部制定、月度培训计划。13.组织和主持重要的培训活动。

14.负责同其它部门总监、部门经理建立并保持良好的工作关系。15.审批修订各种培训教材。

16.完成上级领导临时委派的其它工作任务。

四、广告课课长

【岗位职责】

1.统筹本部门日常事务和部门工作分工；

2.配合设计师建立完整统一的公司形象，提升企业品牌知名度和美誉度；

3.配合加盟课、营建课、行政办公课等开展工作，统筹与各部门沟通与合作事宜； 4.协助加盟课进行加盟店装修设计、开业庆典等事宜；

5.组织部门成员参与项目的广告创意设计、后期执行监督及效果评估； 6.与制作公司，印刷厂等供应商对接与沟通，制定广告及媒体策略； 7.对已完成的项目进行归档保存； 8.对公司网站进行资料更新及维护；

9.监督和落实本部门工作的实施，掌控本部门的工作进度。

五、客服课课长

【岗位职责】

1根据销售统计资料，研究制定产品售后服务政策和服务计划，以各分公司以及服务中心制定其服务目标的依据（一个

大的方向）

2考虑客户的需要，设计完善的服务制度与作业程序，以确保公司售后服务的优良声誉

3办理有关服务的各项统计与分析，以供管理部门日常参考与业绩追踪

4分析市场竞争的情况以及服务成本结构，拟定合理的服务收费标准

5依据公司经营计划，并配合公司总目标，之地本单位的目标与工作计划

6针对各个分公司服务中心的需要，适时提供人力以及物力的支援

7根据本单位工作计划，估计所需要的指出款项，编制本单位的预算，并加以控制

8妥善存储、保管所有库存信息，以确定产品的优良质量，并依据各个单位的需要，予以适当调度

9依据公司经营计划，提出全公司服务人员教育训练计划，并编审所需教材，以提高服务人员的技能与素质

10研究制订公司服务人员晋升级的待遇办法，借以鼓励服务人员努力完成其服务目标

11依据各个分公司及服务中心所取得的成绩，办理服务人员奖金的核算

12运用有效的教导方法，激励所属人员的士气，提高工作效率，并督导所属人员依照工作标准或要求，有效的执行其

工作，确保本单位目标的达成

13将本单位工作按所属人员的能力，予以合理的分派，并促进各个所属人员之间工作的关系与配合14与认识单位配合并有计划的培养、训练所属人员，并随时给于教育机会，以提高工作能力与素质

15依照员工考核奖惩办法，审慎办理所属人员的考核、奖励、升降等事项，并力求处理事情的公平合理

天仁聚驴肉香美食有限公司

物配部

一、物配部部长

【岗位职责】

二、采购课课长

【岗位职责】

1、主持采购部全面工作，对岗位工作的项目负直接责任，如给企业造成的损失负相应的经济责任和行政责任。有责任对工作中和场所内一旦发现工作隐患立即整改，确保内部和岗位工作的项目无工作事故、无安全事故、无违规行为。有责任对工作范围内违规行为和违法行为有效制止。

2、积极贯彻执行企业及财务的有关制度，定期或不定期组织本部员工学习企业相关文件、业务知识，加强集体团队建设，提高采购员工的技术业务水平和团队意识，培养一支高素质的采购队伍；

3、结合企业规章制度制定内部考评办法。负责本部员工的分工和日常工作上的指导协调；公正、严格对员工进行日常考核。

4、调查研究掌握各部门物资需求及消耗情况，熟悉各种物资的供应渠道和市场变化情况，供需心中有数。提出大宗物资采购计划，按程序审批后组织实施。

5、统筹策划仓管部送达的《物资采购审批表》的采购物资种类和需外加工的部件，确定轻重缓急采购内容，有的放矢地组织采购。

6、要熟悉和掌握公司所需各类物资的名称、型号、规格、单价、用途、产地及其特性。检查购进物资是否符合质量要求，对公司的物资采购和质量要求负有领导责任。

7、参与大批量商品订货的业务洽谈，监督检查合同的落实情况和执行情况。按计划完成各类物资的采购任务，并在预算内尽量减少开支。

8、指导并监督下属开展业务，不断提高业务技能，检查各采购员的采购进程及价格控制。

9、属于供应商责任的不合格品，应及时通知退货换货。

10、配合生产部门对需调试的设备联系供应商进行调试并参与竣工验收。

11、组织好月报表的汇总编制，严格按财务管理规定分类进行统计并报送统计部门。在例会上，汇报采购落实执行情况。

12、模范带头做到廉洁自律，秉公办事，不谋私利。不得在物资采购过程中私下收受回扣或酬金。

13、完成上级临时交办的其他任务。

三、财资仓库课课长

【岗位职责】

1、合作部门经理制订各类物质平安库存规范、仓管轨制；

2、负责公司库存商品、工具、办公用品的保管；

3、按财务制度准确及时有序天办理库存商品、工具、办公用品的出入库，对所管理物品的破坏、拾失、帐目、报表的精确性负责；

4、及时填写出入库单并录入电脑，准确登记库存亮细帐、工具帐、办公用品帐；

5、定期做好库存清点工作，做到日浑月结，帐实符合；

6、编制库存商品的周报表，做好库存分析，及时反映存货异常情况，编制库存商品、备查品、工具、办公用品的月报表，及时通报残次商品数目； 天仁聚驴肉香美食有限公司

7、做好库房的清算、整齐工作，做到库存标识清晰、堆放整洁；

8、协助会计做好其他有关财务工作；

9、负责出入库物料管理，填写公司仓库物资动态管理台帐；负责物料的安全、消防管理工作；

10、无审批手续或手续不全不得出入库；

11、按时、精确登记台帐，编送存货报表,不得耽误；

12、每季进行片面盘点，每月沉面盘面，确保帐实相符，严禁漏盘、少盘、错盘；

13、每周至少清算库房一次,确保库房洁净、通道疏通、货物堆搁整洁；

14、增强残次品管理，每周报表中须列亮残次品明细。

15、出库产品检测。

16、公司发导交办的其他工作；

四、配送课课长

【岗位职责】

1、向总部营运部负责、主持配送中心日常管理工作，负责收货区进出的商品及有关单据的审核、把关，快速准确传递单据；

2、负责库存商品调拨送货和对帐的管理工作；

3、确保收货区库存商品的质量完好、数量完整；

4、对商品进出过程中存在的问题及时处理，重大事件及时通报有关部门；

5、监督管理收货区电脑和各类装卸设备、工具的使用；

6、确保收货区商品按类别合理堆放周转畅通；

7、下属员工的管理、监督、考核、培训；

8、监督检查防火、防盗、防鼠、防汛工作，负责仓库财产安全；

9、制定并实施本分部工作和培训计划，并对执行情况进行监控、评估；

10、建立和修改本分部的管理制度及实施细则，使其具备可行性和合理性；

11、合理分配员工工作，并进行考核；

12、积极配合各部门的工作，并协调处理各部门与本部门之间的关系。

研发部

一、研发部部长

【岗位职责】

1、根据企业总体战略规划及经营目标；

2、围绕市场开发部制订的销售计划，制订公司各产品的产品开发计划；

3、对公司现有产品与市场开发部沟通，进行销售跟踪；

4、根据市场反馈情报资料，及时在设计上进行改良，调整不理想因素，使产品适应市场需求，增加竞争力；

5、负责组织产品设计过程中的设计评审，技术验证和技术确认；

6、负责相关技术、工艺文件、标准样品件的制定、审批、归档和保管；

7、建立健全技术档案管理制度；

8、负责与设计开发有关的新理念、新技术、新工艺、新材料等情报资料的收集、整理、归档。

二、中央厨房加工课课长

【岗位职责】 天仁聚驴肉香美食有限公司

1.依据公司发展战略和加工规划，组织建立和完善加工管理体系，严格按照公司工艺标准和质量要求，进行加工制作

2.负责根据公司发展战略，拟订加工制作规划草案，保证各种加工产品及时充足供应 工作任务组织收集市场信息，建立制作加工信息数据库，并对各种信息进行分类整理 协助运营副总经理拟订公司加工制作规划草案 指导、监督和控制公司加工制作规划的实施 3.组织制定加工制作管理制度及业务流程，保证加工制作工作的规范化管理 工作任务分析总结加工制作经验，建立和完善分类信息库，不断提高加工制作效率，控制加工制作成倍，减少浪费 建立及完善加工制作管理制度和业务流程、及质量标准，形成加工工艺手册 4.负责组织对原材料库进行有效的管理，并依据加工计划合理领料 工作任务及时向店管部的相关人员反映加工情况和原材料使用情况 负责组织原材料的入库验收，对所有领用的原材料进行质量和重量的检验，并作相关记录 负责组织根据加工计划，按照公司规范要求合理领料

二、技术新品研发课课长

【岗位职责】

三、品质检验课课长

【岗位职责】

1.组织员工学习技术业务，不断提高员工技术业务水平，布置检查考核员工的工作。2.组织质检部检查中央厨房加工课和新品技术研发课对产品加工操作规程的执行情况，按照标准对产品进行质量检验，促进生产技术制度的正确执行和产品质量的逐步提高。3.严格检查和控制产品的质量，以确保产品的出品合格率达到100%。4.负责签发产品检验报告单和产品出厂合格证。5.督促质检员按质保量完成销售产品的检验任务。

6.根据公司考核方案，负责对各项生产指标进行考核，提交考核报告。

7.与直营课和加盟课保持联系，了解用户意见，及时向有关领导报告并提出改进意见。8.负责本部的安全工作，文明生产，确保本部门的人身安全和财产安全。9.负责组织检测器具的周期检定，维护和保养工作。

10.监督和检查本部门的劳动考勤和劳动纪律，并对本部门保员进行考核。

养殖部

一、养殖课课长

【岗位职责】

二、旅游项目课课长

餐饮店各岗位职责 第3篇

一、课程体系构建的思路

高职教育的培养目标是“把需要工作的学生培养成工作需要的职业人”, 专业建设应以“培养合格的职业人”为核心, 调研、分析本专业工作岗位需要具备的职业能力, 制定课程体系。我们建立了“校、政、企、行”四方联动机制, 共同合作开发专业课程。即:由政府监管部门 (广东省食品药品监督管理局食品安全监管处) 、餐饮企业管理者 (中、大型、品牌餐饮企业代表) 、餐饮服务行业 (广东省餐饮服务行业协会) 以及我院专业教师共同分析人才定位, 以工作岗位为导向构建课程体系。课程的设计要全面跟踪国内外餐饮服务行业发展的动态趋势, 国家对食品安全管理人才培养的政策要求, 以及餐饮企业的需求, 做到与时俱进, 使课程的设置更加贴合岗位的需求。

二、课程体系构建的过程

基于工作岗位构建“餐饮食品安全”课程体系的过程如下[1]:首先, 在广东省选取有代表性的餐饮服务企业进行充分调研, 根据调研, 确定本专业的人才培养目标。其次, 分析职业岗位 (群) 。对各岗位的性质、任务、责任、相互关系以及任职人员的知识、技能要求进行全面系统的分析, 明确岗位工作流程、项目和任务, 提炼出岗位能力。接着, 从工作任务中挑选出典型的工作任务, 导出行动领域, 并进行归纳。然后, 将具有教学价值、经过整合后的典型工作任务进行设计, 转化成相应的学习领域, 形成各专业课程。最后, 针对课程选择合适的学习情境。

(一) 确定人才培养目标

一个新设置的专业, 在制定课程体系之前, 要先确定人才培养的目标, 课程体系要紧贴培养目标[2]。我们在总结企业调研结果以及参考来自政府部门、行业、企业管理人员的意见后, 制定出本专业人才培养的目标:为大中型餐饮企业、连锁经营餐饮企业、星级饭店的餐饮部门及各类企、事业单位的后勤餐饮服务部门, 培养德、智、体、美、劳全面发展, 具备餐饮服务和经营管理所需的职业道德和职业素质, 掌握餐饮食品安全管理、营养指导与配餐、餐饮企业经营与管理基本知识和综合职业能力, 能适应现代餐饮业、酒店业发展需要的高端技术技能型专门人才。

(二) 细分工作岗位

根据餐饮企业的主要组织结构, 我们对该专业人才将来从事的工作岗位进行了细分, 区分核心岗位和拓展岗位, 并分析了岗位的能力要求, 如下表1:

(三) 总结典型工作任务

结合岗位调研结果, 我们对餐饮食品安全专业学生从事岗位的工作任务和能力要求进行分析, 总结、归纳出项典型工作任务, 为下一步转化成学习领域做准备。见表2:

(四) 转化学习领域

参照《餐饮食品安全管理员》、《营养配餐员》、《餐厅服务员》等国家职业标准, 我们对项典型工作任务归纳成职业行动领域, 以工作过程为导向对课程进行了重构, 将行动领域转化成4 个学习领域, 后者分别对应各自的专业课程。见表3:

(五) 设计学习情境

以工作过程为导向的课程内容由若干个学习情境构成。学习情境是学生工作岗位的真实体现, 可以以一个案例分析、一个产品、一个任务作为载体, 力求完美地模拟工作岗位的实际情境[3]。以《实用原料管理技术》课程为例, 我们分别设计了“原料采购管理”、“原料验收管理”、“原料入库管理”、“原料储存管理”、“原料出货管理”等5 个学习情境。如在“原料采购管理”学习情境中, 我们设计了“学校食堂大米的采购计划制定”的学习任务, 让学生在真实的工作场景中完成本项任务。

三、课程体系构建的特色

(一) 以工作过程为主线确定课程结构

在新专业的课程建设过程中, 我们将打破原有的学科型课程体系, 依据“工学结合”原则, 按照餐饮服务企业真实工作任务对相关岗位的知识、技能需求进行分析, 归纳出在食品安全管理岗位上主要的工作任务与应用技术, 以此为基础构建课程体系。

(二) 以职业能力为本位构建课程内容

课程目标从知识本位转向能力本位, 课程内容从知识导向转向行动导向, 即围绕职业能力设计相应的知识、技能目标, 课程内容充分体现职业能力要求。

(三) 以职业标准 (要求) 为依据确定技能要求

本专业按照餐饮食品安全监管部门规定的“食品安全管理员”职业要求而设计各课程教学的技能要求, 使学生在完成教学任务的同时具备考取高级食品安全管理员的能力。

(四) 以工作任务为根本设计学习情境

本课程设计注重创设真实的学习情境, 培养学生在复杂的工作关系中作出判断并采取行动的综合能力。

摘要：本文根据高职餐饮食品安全专业人才培养的特点, 基于工作岗位从细分工作岗位、总结典型工作任务、转化学习领域、设计学习情境几个方面阐述了构建课程体系的过程, 同时总结了课程构建的特色。

关键词：食品安全,课程体系,工作岗位,特色

参考文献

[1]原素芳, 祝志勇.浅谈高职专业课程体系的构建[J].职教论坛, 2013, 14:33-36.

[2]姜大源.论高等职业教育课程的系统化设计[J].中国高教研究, 2009, (4) .

餐饮店各岗位职责 第4篇

关键词：岗位职责；项目经理；各岗位负责人

前言

不同的项目施工内容不尽相同，但都需要设置专门的项目管理机构对项目施工工作和日常工作进行专门管理。管理机构各岗位职责制定的是否完整，决定了该机构能否有效运行。

轨道公司上盖物业开发项目“牛角沱新增设备用房”是轨道公司重点项目，该项目地理位置复杂，为了牛角沱轻轨车站和重庆外事办之间，施工环境受到很大的限制，为了保证施工质量，轨道公司通过招投标引进一家有实力的单位施工。施工单位在业主的协助下，成了专门项目经理部，并制定了相关管理制度，特别是项目管理部各管理人员岗位职责。

1、项目领导小组

(1)领导项目经理部在施工中严格按公司的质量体系、安全管理体系管理运行。

(2)对项目经理部与公司的生产安全、施工管理、技术质量、物资供应、人力资源等各职能部门之间的强化管理和相互协调工作。

(3)针对施工现场实际需要，责成和协调各分公司及时对施工人员和工器具、机具、物资进行调配，以确保最大限度保证施工现场之需。

(4)会同公司各职能部门对项目经理部的工作进行指导、检查和考核。

(5)与甲方进行及时的沟通和协调，使甲乙双方职责明确，互惠互利、合作愉快，关系融洽。确保合同条款顺利执行。

2、项目经理

(1)在项目领导小组领导下，对承接的项目施工进行全方位有效管理，承担承包合同和公司内部管理对施工要求的全部责任。

(2)由项目经理牵头组织施工经理、各专业技术负责人与甲方共同落实施工现场的办公场地、物资场地、机具场地、施工人员住地以及水电气、通讯、道路、消防等临设场地划分和搭设。落实施工现场的保卫工作，以及现场各种标语牌、告示牌、宣传栏的制作和设置。

(3)与甲方协调落实项目施工图等各种设计文件及施工相关资料。

(4)组织安全、技术、质量等相关人员对施工组织设计(方案)、质量计划、HSE方案进行审核和修改，并经项目领导小组组长批准向甲方和监理报批。组织相关人员对甲方和监理批准后的施工组织设计(方案)向项目经理部进行技术交底。

(5)审批项目总体施工节点网络计划、用工计划、材料需用计划、机具仪器使用计划。负责土建、对外加工、物资零购等外委落实，报项目领导小组审批后实施。

(6)根据施工进度和特点每周或每天组织召开内部施工协调会，编写会议纪要。负责与甲方和监理联系，通知和组织项目经理部相关人员认真参加甲方和监理组织召开的各种会议。

(7)对施工质量、安全、文明施工、进度、成本控制、服务质量、施工协调等负全面责任。

(8)抓好项目经理部“两个文明”建设，掌握现场员工思想动态，做好现场员工的思想政治工作，教育现场员工严格遵守甲方各项规章制度，遵纪守法，杜绝各种违法乱纪行为发生。

(9)项目完工后组织相关施工人员认真参加由甲方和监理组织项目交接验收工作。

(10)组织相关人员收集整理项目的结算资料，资料完整后交项目领导小组审核，送公司预结算中心进项目费用结算。项目完工后，负责组织相关人员按相关要求进行竣工资料编制和移交。

3、项目施工经理

(1)在项目领导小组领导下，直接负责对施工质量监督、安全监督和技术管理，对施工过程中，各施工作业队、组的施工质量、安全、文明施工、消防工作、施工进度、服务等实行有效监督。

(2)与项目经理共同落实施工现场的办公场地、物资场地、机具场地、施工人员住地以及水电气、通讯、道路、消防等临设。

(3)与技术负责人共同认真熟悉施工图等设计文件，根据设计要求、安全法规、甲方相关规定，组织编写施工组织设计(方案)，以及专项施工方案，报相关人员等审核。

(4)根据施工进度，认真组织编制施工作业项目总体施工节点网络计划、周月季进度计划、用工计划、材料需用计划、机具仪器使用计划，并向监理报验。

(5)根据施工准备情况编制开工报告，并向甲方和监理报批。

(6)合理进行施工人员、施工机具仪器、施工材料等施工资源调配，建立健全材料、机具仪器等使用和管理措施。

4、技术负责人

(1)认真组织技术员共同熟悉施工图、设计文件资料，领会设计意图。掌握相关专业的特点，积极配合甲方、设计、监理等相关单位，作好施工图等文件资料的审核工作。

(2)根据施工特点认真编制施工组织设计(方案)和专项施工方案，并与项目经理共同进行施工技术交底。

(3)负责施工材料审核，按施工进度编制和申报施工物资需用计划。

(4)扎根施工现场，认真检查各施工队是否按设计要求、施工规范标准进行施工；解决施工过程中出现的技术和质量问题。参与项目部内部的安全、质量事故的调查、分析和处理，以及参与由甲方、监理组织的安全、质量事故的调查、分析和处理。

(5)积极与甲方和监理的专业工程师进行协调和沟通，对施工过程中出现的设计问题，及时向监理提交工程联络单。

(6)项目完工后，认真参与由甲方和监理组织的“三查四定”、“中间交接”、“联动试车”、“竣工验收”等项目交接验收工作。

5、安全工程师

(1)组织施工安全方案的编制和审核工作，指导安全员的业务工作。对现场安全工作全面负责。

(2)实施、监督、指导各专业班组安全管理人员的业务。

(3)负责作业现场的安全检查工作，汇同甲方、监理一道组织开展施工安全检查工作。消除隐患，保证安全作业。

(4)作好施工装置现场和特殊工种的安全教育，安全技术培训、考核工作。

(5)负责调查处理安全事故，并提出处理意见。

(6)认真组织好反事故演习及紧急情况下的应急处理措施，按要求上报各类事故，各类事故档案齐全、完善，对发生的任何事故必须严格按“四不放过”的原则进行处理。

(7)做好各种消防设施、消防器材的检查维护工作，保证器材的配置合理及性能可靠，开展各种形式的消防训练，以提高初期火灾的扑救能力。

6、质量工程师

(1)组织施工质量计划的编制和审核工作，负责提供各种施工标准规范，审核施工质量技术资料是否正确，指导质检人员的业务工作。对现场质量工作全面负责。

(2)负责组织对进场物资材料的复检工作，并向监理进行报验。

(3)负责审核施工质量技术资料是否正确，组织开展施工质量检查工作，根据施工进度，及时向监理提出A级和B级质量控制点检查的书面申请，并与甲方监理共同进行检查(A级：重要质量控制点，是确保工程质量的关键B级：较重要的质量控制点。C级：一般质量控制点，为施工承包方质量检查部门进行自行检查全过程质量控制)，组织对C级质量控制点的检查。

(4)及时组织开展施工工序、分项、分部施工的质量验评(自评)工作。

(5)参加调查处理质量事故，并提出处理意见。

(6)项目完工后，认真参与由甲方和监理组织的“三查四定”、“中间交接”、“联动试车”、“竣工验收”等项目交接验收工作。

7、资料员、材料员、施工队队长、施工技术员等也都是肩负着十分重要的角色这里就不一一介绍了。

餐饮部各岗位职责 第5篇

一、餐饮部经理岗位职责

岗位名称：餐饮部经理 直接上级：总经理 直接下级：餐饮部主管 岗位职责：

1．全面主持和负责本店的工作，组织实施本店重大决策和经营管理目标，对总经理负责。

2、贯彻董事会或老板下达的各项工作任务和工作指示。

3．全面负责对本店的人、财、物管理工作。严格执行店内的各项规章制度，并以此为准则，根据本店的实际情况，健全和完善相应的工作细则。4．严格遵守店内的各项财务制度，控制酒店的经营成本。

5．严格遵守店内定员岗位编制，监督检查出勤和人员调配情况，对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

6．了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况，员工素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

7．批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请

8．主持日常餐饮部会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

9．检查和指导大堂工作，确保本店菜品质量和服务质量，随时解决营销与服务中的问题。

10、与厨师长研究如何提高食品的质量，创制新的花名品种，制定或修定年、季、月、日的菜单式餐牌。

11．监督和指导本店消防、安全及物资管理工作，对隐患和消防、安全问题，应制定有效的预防、纠正措施。

12．根据本店经营情况，不断地研究开发餐饮新产品的服务，开发新客源，有计划地回访老客户，建立好顾客信息回馈档案。13．搞好店内外营销工作。

14、抓好服务质量巡查前台及后台出品部门进行工作指导，发现问题及时解决。

15、在重要客人开餐前要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改进。

16、经常征求宾客对服务食品质量的意见，妥善处理客人投诉。

17、加强物资管理，提高经济效益。

18、加强员工队伍的教育培训工作，提高从业人员素质。

19、了解和掌握员工的思想状况、工作表现、业务水平、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有责任心和事业心。20、抓管理的重点是抓管理人员的管理工作，对他们进行严格管理是提高管理水平、服务水准、出品质量的根本保证。

21、按食品卫生法规定，严格遵守卫生，管理制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期卫生检查，保证客人的饮食安全。

二、餐饮部主管岗位职责

岗位名称；餐饮部主管 直接上级：餐饮部经理 直接下级：餐饮部领班

本职工作：协助经理工作及餐厅的经营和管理

岗位职责：

1.负责餐饮部的日常事务管理，协助经理完成经营管理目标。

2.以对顾客的服务及相关内容为主要职责。把握酒店的管理宗旨及服务标准，随时保证各项现场服务质量。

3．负责对本店的人、财、物管理工作，严格执行本店的各项规章制度。

4．合理安排和调配领班、员工做好经营服务工作；监督和指导员工的行为规范。5．负责大堂餐具、用具和大堂环境卫生。

6．主动积极与厨师长加强联系和配合，掌握厨房每日物资供应情况。

7．掌握顾客情况，增进客我良好关系，主动介绍本店特色，收集和掌握顾客对本店的意见和建议，并加强整理和采取相应措施。

8．负责指导餐饮部设备日常使用和保养工作，督促做好安全防范工作。9．建立餐饮部各类管理档案及制度，对餐饮部经理直接负责。10．审批协助所有餐饮部员工的排班，及考勤的管理。

11．配合员工解决现场突发事件，并将处理结果及时报上级经理、若为特别或重大事件，应及时通知上级经理共同参与解决。

12．有计划的安排与下属管理人员的例会，并按时向上级经理汇报日常工作。13．安排餐饮部各级管理人员及员工的各项培训及考核。14．认真做好对下属各级员工工作状态的监督。

15．严格遵守本店的各项财务制度，监督控制大堂的物资使用、消耗，做好相应记录。

16．积极配合、协调和监督好酒店其它部门对餐饮部现场工作的实施，并有必要的组织及召开与各相关部门的协调会，记录存档后报上级经理。17．审核，监督各部之间的相互配合的进程及质量。

18．维护酒店的对外形象，配合酒店做好各部门的沟通工作。19．监督餐饮部对安全操作的培训，以及安全操作的管理，并组织各级员工考核。20．负责下属各部所有表格的汇总和成交工作。

21．严格遵守酒店的各项规章制度及管理职责，维护好酒店各部的对外形象。22．有权按《员工手册》的内容、《员工奖罚制度》的结果，向上级经理提出对下属员工的奖励和处罚的建议。

23．做好下属管理人员及员工每月评定的一级申批工作，及时提交上级经理。24．有计划的按时、按质完成酒店下发的各项任务，传达执行和反馈酒店下发的政策及执行情况。25．在现有的基础上，有针对性的展开思维，努力健全有特色的前厅部管理方法。26．对于顾客合理的各类投诉有不可推卸的责任。27．明确及严格执行酒店各部门的沟通制度及程度。28．负责好各部门的物料管理及合理制度的督促检查。29．负责部门内的消毒防疫工作及消防安全的培训、检查。30．协助经理按计划做好促销活动，完成经营目标。31．及时完成经理交办的其它临时任务

三、迎宾员岗位职责

岗位名称：迎客员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无 岗位工作：迎送服务 岗位职责：

作用：迎接服务是餐厅服务的一项重要工作，是酒店的门面，迎宾工作做的好坏直接影响酒店的服务水准。业务要求：

1、熟悉酒店的一般情况，如台位，装饰特点，环境，菜品的特色，酒店的风格等情况。

2、要求知识丰富，表达能力强，会标准的普通话，给人以亲切，自然善于交际，又能自重。

工作内容及注意事项：

1、工作前要注意检查自己的仪容仪表、化好淡妆，保持自己的仪容端庄大方，服饰要整洁。

2、开餐前要准备好“订餐本”掌握当天的订餐情况。

3、接受客人的订位时，要问清楚客人的姓名、单位、联系电话、订餐人数、桌数，进餐时间及特殊要求等。

4、开餐时满面笑容的站在酒店门口迎宾，客人到时要主动问好，态度要和善，语言要亲切。

5、首先问客人是否已订位，若已订位要问清姓名，房间号，并为客人领位，做好与服务员的交接工作。

6、没有订位的客人要观察或问请客人的人数，并登记在“订餐本”上，给客人安排一个满意的餐位，带位时，走在客人的左前方，随客人的步履带客人入席。

7、带位时除客人自己选座外，应按各区域较均匀安排，以免餐厅有的地方客人很多，有的地方空档无人，或服务员忙闲不均。8．高峰期时，协助服务员搞好服务工作。9．客人离开餐厅时要热情礼貌的向客人道别。10．开餐前做好责任区内的清洁工作。

11．做好早，午，晚值班工作，当班期间，保证岗位随时有人，不允许脱岗。12．预定电话不得超过三声，接听电话必须使用规范的语言。（问候语，询问人数，留姓名，联系方式，电话，单位，重复台位号）

四、收银员岗位职责

岗位名称：收银员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无

本职工作：结算、收银

岗位职责：

1、每日核对酒水、烟等物品。

2、备品出库（点菜单、加菜单、酒水单、台纸、打包盒、打包袋、打印纸、发票等必备物品）。

3、报送酒水销售日报表、菜品销售日报表、洁清单、点菜单（标明份数、金额、排序）销售款，并在收据上签字。

4、换取零钱、当面点清。

5、将每桌点菜单准确输入收款机。

6、结束营业核对钱款，打印销售日报，核对酒水，登记入账，做到账物相符。

7、提酒水进货清单。

8、月末报送销售日报表，发票日报表，同财务核对账目。

9、微笑待客，使用文明用语。

10、整理吧台卫生，保管好吧台用具。

11、做好月末盘点工作，报送盘点表。

12、开堂前做好责任区内的清洁卫生。

13、准充足店内应有的酒水品种、数量。

14、熟记本店所有经营品种的品名、价格、规格。

15、做好酒水的验收和存放工作。

16、发放酒水前检查酒水包装及酒水保质期。

17、每日做好吧台酒水的盘点工作，准确登记；每月汇总上报。

五、服务员岗位职责

岗位名称：服务员 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无 本职工作：服务 岗位职责：

1、对主管负责，服从上级分派和工作指令，为客人提供礼貌热情、快捷、准确的服务。

2、保持良好的仪容仪表和个人卫生，待客大方、着装整洁。

3、认真参加班前例会，专心听经理讲话，认真吸取经验教训。

4、按要求确保责任区内店堂桌椅、餐具和环境卫生。

5、做好餐具、用具、及其它杂项目的补充、替换、配选工作。

6、严格按本店规定的服务程序做好摆台工作。

7、熟知本店特点特色及常供菜品的品种味别、特点酒品名、价格等，主动热情价绍并恰当的问答客人的相关询问。

8、不停地巡台，及时撤换干净的餐具。并保持台面的干净清洁。指导顾客按菜品的特点进行正确饮食。

9、应记住客人的名字和常客的喜好，以便更好服务。但不能与客人过分密切。

10、快速做好收台、翻台工作，提高餐台利用率。

11、与同事搞好团结，互助互学、密切合作，使服务运作通畅通和谐。

12、负责引领或替客人结帐，不可高声读出帐单金额，以免引起客人不快。13、妥善保管各类菜单的蓝联（服务员联），客人结账前，主动和收银员认真核对菜单，由于不及时准确地核对菜单而造成结账错误，引起客人不满情绪，进而改酒店带来损失的，由服务员和收银员共同承担损失，并进行相应考核。

14、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

15、对服务顾客为主要职责，对主管安排的区域内工作负责。

16、对工作有强烈的责任感、进取感、主动、充分、严格维护酒店的对外形象及利益。

17、严格执行主管要求的工作，并能及时、按质的完成所有任务。

18、认真做到不迟到，不早退，准时参加每天两次的员工例会。

19、熟练掌握各类服务工作的礼貌、礼节、语言技巧及技术、操作内容。20、对于涉及自身区域内发生的顾客投诉有不可推卸的责任。

21、善于向顾客介绍，推销本店的特色菜品。

22、严格约束自己按照《服务仪容仪表规范》《服务员行为举止规范》《服务员工作态度规范》上的要求去做。

六、传菜员工作职责

本职工作：递送菜单、传菜和协助服务员工作 工作纪律

1、不做与本职工作无关的事，不得在厨房大声喧哗，打闹说笑，打口哨等

2、不得动用厨房的机器设备，及各种刀具，炊具等。

3、不得擅自动用，食用厨房任何出堂的菜品。一经发现，严肃处理。

4、坚守工作岗位，不擅自离岗串岗，不干预厨房的任何正常操作，否则发生意外，全部由责任人自行 承担。岗位职责：

1、传错菜，传菜不及时，传重菜，该传菜员要负全部责任。

2、严格执行传菜部的服务规范，确保传菜准确及时。

3、要做到不押菜，不丢菜、不漏菜、不传不合标准菜。

4、传菜要及时，不允许等菜多一起走，以最快的速度传到位。

5、认真做好传菜部的卫生清洁工作。

6、做好开餐前的准备工作。

7、要由主管负责，努力协调好与各部门的关系，礼貌待人。

8、分理点菜单要准确，催菜要及时，做好前厅与后厨的枢纽工作。

9、要严格把好菜品质量关，做到不合标准菜，坚决不传。

10、不断增强本岗位技能，做到出堂菜品在传菜过程中不走行，不变样，汤汁不外溢。

11、积极主动的做好上级安排的各项工作。

七、保洁工岗位职责

岗位名称：保洁工 直接上级：餐饮部主管 直接下属：无

本职工作：清洁、卫生 岗位职责：

1、着装整洁、遵守礼貌、服从指挥。

2、负责厕所的清洁卫生，随时保持干净无污物，无自臭味；大小便瓷盆上无污垢；地面无积水。

3、负责厅堂内外盆栽植物的保护、摆设，随时剪去枯枝黄叶保持植物葱绿。

4、负责大堂内垃圾桶、消防栓的清洁卫生

八、保安岗位职责

酒店开市前做好所辖区域内的卫生工作，准备好工作所需物品。

酒店营业时间内坚守工作岗位，要始终保持站立姿势，认真管理好场内的停车。要求：衣着要整洁；精神饱满；态度平和。

在指定的工作岗位（停车场入口处），第一时间内为客人安排车位。如果酒店停车场没有空车位，要及时将客人的车辆指引到邻近的停车场内，能够保证车辆的安全。

要求：引位要及时；手势要准确；

1、观察客人停车是否到位，是否与其他车辆靠的太近，影响开车门，避免车辆的损伤。要求：观察要细致

2、提醒司机关好车门，车窗，车灯，锁好车，车内不要留放贵重物品。要求：检查要细致认真

3、为客人开启车门。

要求：态度要热情；

雨雪天气要为客人送伞/打伞，提醒客人小心地滑，并将客人送至酒店内由迎宾员接待；

遇到老人或幼童要主动帮扶。

4、客人离店的时候，要引导车辆安全驶出停车场。要求：遇到老人或幼童要主动帮扶。需打车的客人，要求主动为客人打车

雨雪天气要为客人送伞/打伞，提醒客人小心地滑，并将客人送到车上。

7、认真负责的维护好酒店的对外形象，能够及时制止来酒店闹事的不良分子。

8、每天员工下班，路经门口要盘察一下，严禁带出酒店内物品，9、上岗时间不准随意嬉笑，打闹，吃零食。

10、下班后，员工不得在酒店里逗留，离开酒店者，不允许返回酒店逗留，（值班人员除外）。

餐饮部各岗位职责 第6篇

一、楼面经理职责：

1．全面负责楼面服务工作，楼面的经营运作，支持制定餐厅的各项规章制度，抓好各项管理工作，加强楼面主任、部长、服务员的检查和考核，不断完善服务的质量管理。

2．掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实餐厅与厨房的各项工作。与厨师保持良好的沟通和合作关系，根据季节变化、客人情况研究和调整菜单。3.考核评估并有计划地对员工实施在岗培训，不断提高业务能力和综合素质，增强服务意识，提高服务质量。对员工进行公司硬件意识、推销意识的培训，并定期检查和做好培训记录。

4.监督酒楼的保卫、消防、安全和设备、设施管理工作，保证正常经营。负责对餐厅财产的管理、掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。及时检查餐厅设备的运行情况，建立物资管理制度，做好维护和保养工作。5.接受并妥善处理宾客对餐饮质量的意见和投诉，想方设法满足宾客的各种合理需求。提高餐饮服务质量，加强服务现场管理，同时维护酒楼的声誉。营业时间坚持在第一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6.严格控制人员编制、检查出勤和人力调动，根据每位员工的特长，合理安排岗位。7.严格遵守规章制度，带头并监督下层，严格执行各项规章制度，激励下层，创造和谐的工作环境和气氛，增加员工的归属感和责任感。

8.在对酒楼部门，有权决定任免、奖惩、处分、调动、录用、辞退或开除酒楼部长、主任以下的一般员工（但事前需报总上级请示）。

9.因工作原因和经营需要有权免单和打折扣，但必须在合理情况下执行。10.全面负责对酒店的员工、财物管理工作，严格执行各项规章制度，根据实际情况，健全和完善相应的工作细则。

11.根据经营情况，与营业部、营销部加强沟通，紧密合作。制定相应的经营策略，不断拓展新客源，巩固旧客源，重视公关工作，树立良好的企业形象，创造良好的外部环境。

二、楼面副经理职责：

1、协助经理抓好餐厅的各项管理工作，执行楼面经理的工作指令，向其报告工作。

2、主持制定餐厅的各项制度，加强餐厅主任、部长、服务员的检查和考核，不断完善餐厅服务质量管理。

3、参加制定餐饮的业务计划，根据季节和市场的需求，与编写各类菜单。

4、负责楼面的管理与组织，调动各区域的人员完善当天的工作，管理好各项工作分配与各部门的沟通。

5、掌握重要宴会，大型宴会的具体情况，认真落实执行餐厅与厨房、地喱的各项工作。

6、检查督促下层，按餐厅服务规格和质量，服务规范实施。

7、抓好新员工的基础培训工作，包括站、立、行走、礼貌用语、托盘、斟酒、铺台、摆台、上菜分菜、餐厅折花等各项工作开展。

8、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作，令客人满意。

9、掌握员工的思想状况，做好员工思想工作，努力把工作做好，合理安排及管理，监督服务质量。

三、楼面主任职责：

1、协助楼面经理跟踪好日常工作，执行上级各项指示，上传下达。做好厅面与各部门的沟通。

2、负责检查餐前餐厅的各项摆设，用品设施及服务员的仪容仪表。

3、清楚明了当市的沽清，可供菜品、酒水的特别推介，订餐动态，服务员到岗情况，保证在规定营业时间内各岗位有人、有服务员。随时关注服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为每月评选最佳员工的依据。

4、负责餐厅费用控制和财产、设备、物料用品的管理，做好财产物料和物料用品的领用、保管及耗用报损工作。制定使用保管制度，有问题及时向楼面经理汇报。

5、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供优质、高效率的服务，确保各岗位按规程规范操作。

6、协助楼面经理抓好员工的岗位业务培训。

7、控制所属区域客人用餐情况，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立与顾客良好的互动关系。

8、做好餐厅的安全防火、食品卫生管理工作，负责本区域设备的维护、保养、清洁。

9、随时注意餐厅就餐人员的动态及服务情况，并要在现场进行指挥，遇有VIP客人或进行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。

10、完成上司交办的其他工作。

四、楼面部长职责：

1、在指定岗位上监督并协助服务员给予快速、有效且礼貌周全的服务。

2、在指定岗位上负责协助服务员，确保服务岗位在营业前餐具储备足够、干净整洁。

3、了解菜单、酒水、海鲜、每日菜式、例汤和季节食品的推介，并向员工传达。

4、确保餐台摆设符合标准，所有器皿处于干净，并检查自己管理区域的卫生是否清洁。

5、掌握适当的时间到传菜部或厨房催菜。

6、开餐后，注意观察客人的就餐情况，遇到特别事件或客人投诉时，在自己不能解决的情况下应及时向上司反映，切忌擅作主张。

7、跟进加强员工纪律，跟踪服务素质，了解员工思想动向和工作情绪。

8、跟踪服务员值台时，遇到重要客人或服务人手不够时，要亲自服务。

9、督促服务员的礼貌用语，督促服务员向客人推荐小菜、饮料、酒水。负责检查服务员的仪容仪表。

10、确保账单正确无误，并为顾客结账。切实执行每日、每月盘点工作。

11、每月对本部门员工作进行绩效考核，向经理或主任提出奖惩建议。跟踪收市时电器的电源是否全部关闭。

五、服务员职责：

1、着装整齐、干净，守时，礼貌，服从指挥调动。

2、负责擦干净用餐用具，搞好餐厅的卫生工作。

3、负责餐厅摆台，作好各项开餐前的准备工作，保证各种餐具卫生无破损。保证各种调味器皿卫生清洁。

4、熟悉掌握餐厅内部经营的各种酒水、饮料的产地，餐厅特色，能够做好推销工作。

5、负责清理餐台，并将脏餐具分类送至到洗碗部，及时复台。

6、具有食品卫生、防火、安全事故预防方面的知识，保持个人卫生，执行餐厅的规章制度。

7、接受客人所点的酒水，取出客人所需的酒水，并决定上酒的时间。

8、根据餐厅所规定的服务程序和标准，以及客人就餐的要求，为客人提供优质服务。

9、当值时要勤巡台，注意观察客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、脏碟之类的东西，并明确客人所点的菜式。

10、下班前清点所有的用具，并将之摆放指定的地方和锁好。

11、按照主动、热情、耐心、礼貌、细心、周到的要求，不断完善个人的服务态度。

12、加强团队协作，尽快完成接待任务。

13、上班时要集中精力，不准凑在一起闲谈，不准玩手机。

14、要做到手勤、教勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供优质服务。

15、上班时要注意控制自己的情绪，保持良好的心态。

16、遇到客人投诉，应立即向上司主管汇报，随时满足客人的合理要求。

六、地哩部主管职责：

1、协助楼面经理日常工作，负责本部门员工的考勤考核，根据员工工作的好坏，准确的使用表扬、批评、奖励或处罚职权。

2、检查本部门员工执行酒店各项制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。

3、根据每天的工作情况和接待任务，行使部属工作安排职权。

4、熟练掌握宴会、大型宴会、散餐的上桌程序。熟悉和掌握经营的菜品与价格。

5、有较强的组织能力，带领部属做好区域卫生工作，并合理安排分工。

6、了解当天的订餐情况，了解订餐客人的特殊要求，根据当天的工作任务和要求分配部属，开餐前会议时交待当天的订餐情况，客人要求及特别事项。

7、要协调并配合好前厅的服务工作，遇到有变质、异味的菜品应及时向厨房联系，尽快解决。

8、对新推出的菜品、点心沽清必须写上黑板，及时通知楼面并负责勾划掉以前出的菜品。

9、将当班的工作情况、菜品质量做好工作日记并向经理报告。

10、完成上级交代的其他工作。

七、地哩部长职责：

1、做好开餐前的一切准备，组织餐前会议，协助楼面与厨房工作，及时传递有关出品部的菜品，根据营业情况合理调配人力。

2、做好每天卫生工作计划，带头监督执行开餐前，当餐前的特殊传菜任务，及重要客人或宴会的传菜注意事项。

3、掌握本部门员工的出勤情况，检查仪容仪表。

4、协助主任做好所属员工的本职培训，预先向新员工介绍说明餐饮部的特别规定及酒店的各项规章制度。

5、收市时督促员工收回各种用具，督导员工进行清洁等收尾工作。

6、检查足以引起火灾的危险和重点防范重要位置的安全情况。是否存在不安全因素和隐患，如存在问题，及时向上级或有关部门汇报。

7、传菜过程中，把关菜品质量，不达标菜品退回厨房，按菜划单，合理调配上菜速度。

8、对下属员工工作技巧技能进行安全防范指导。

9、要妥善保存菜单，以备财务核查。

10、收市时检查有关的电器的电源是否全部关闭。

八、地哩员职责：

1、严格遵守部门制定的上班时间、上班制度，按规范整理好仪容仪表，参加班前会议。

2、服从部长的工作安排，按照餐厅服务工作规程和质量要求，做好传菜服务工作。

3、协助部长做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备，协助楼面服务员布置餐厅、餐台、摆台及补充各种物品，做好全面准备。

4、坚守服务岗位，及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。

5、开餐期间要熟记酒楼环境，熟记房号、台号避免上错菜。

6、严格执行传菜服务规范，托盘端平、托稳，保证汤汁不洒，确保不碰撞客人和台椅。

7、协助楼面服务员撤走脏餐具、用具，做好客人就餐后的清洁整理。

8、接受业务培训，提高综合素质。

9、每市结束后，要清理本部门所有区域的卫生工作。

10、完成上级布置的其他工作。

九、咨客部长职责：

1、协助经理管理好咨客日常工作安排、考勤、考绩，做好各部门的沟通。

2、熟悉了解酒楼经营结构，特别是酒楼的特色。了解酒店管理人员、员工的分配及消费情况等。

3、跟踪好员工的岗位卫生，作好交班记录，做好接班工作，准备好上班期间需要用的物品。

4、协助楼面工作，调配人员，合理安排岗位调动。

5、带头执行酒楼的规章制度，并督导员工的各项工作。

6、主持班前会议，检查员工仪容仪表及纪律，树立好个人良好形象。为酒楼做好门面形象，维护酒楼声誉。

7、制定本部门的各项规章制度、工作流程及服务规范，认真执行奖罚制度，不断提高本部门员工的工作效率。

8、积极参加酒楼主管级会议，如实汇报本部门的近期工作情况，主持本部会议，传达会议内容和酒楼各级领导的指示与要求。

9、定期开展培训工作，加强礼貌礼仪、仪容仪表、工作纪律等方面的培训，不断提高服务质量和效率，充分体现酒楼的形象。

10、督促下属要有岗位责任感，保持岗位要有人，以免工作岗位脱节。

十、咨客职责：

1、负责带客人入餐厅安排就餐，带客人去到客人自己预定的座号、房间，送别客人。

2、使用服务敬语，面带笑容迎客，主动询问顾客位数，预定的号台、房号，客人离开餐厅时应微笑道谢。

3、当有电话来订座时，应准确无误地填写订座本，并复述给客人听，避免漏记错记。

4、尽可能记住常客姓名、习惯和喜爱，使顾客有宾至如归的感觉。

5、熟悉了解酒楼经营结构，特别酒楼的特色、酒楼各项设施，以便于解答客人询问。

6、负责做好区域公共卫生。

7、要了解每市的菜单和预定情况，熟悉台厅的所有宴会及餐台、餐位。

8、要仪容衣冠整洁、端庄大方，笑容可掬，彬彬有礼、热情，在开餐前30分钟站立于餐厅大堂门口门一侧，面带笑容，迎接客人。

9、每个岗位都要有人交接方可以离开岗位。

十一、营业经理职责：

1、执行酒楼经营政策，灌输给属下职工敬岗爱业的精神，指导本部员工顺利完成工作，每月安排及主持培训课程，协助酒楼制作有关宣传项目。

2、日常营业的开展，协助出品部研制推出新菜式，主持每市班前会议。

3、制定日常宴会酒席、菜单、宴席安排，联络知会各部门。

4、配合采购部门了解货源行情、价格走向，以便按酒楼毛利规则制定出各品种、海鲜品、酒水部价格。通过市场调查与出品部研究推出新菜式。

5、督导属下按酒楼制定的有关工作规程合理管理，关心了解员工的生活、思想动向，引导下属开展业务，巩固业务知识及不断组织发展新客源。

6、定期进行社会经济分析，做出有关分析表和酒楼经营情况报告，每月一次月结工作会议报告。

7、督导下属注意推销，引导顾客往高消费，清楚沽清的菜式，指挥下属跟踪菜式，与顾客沟通。

8、协助楼面跟踪好重要客人、宴会、大型宴会的现场指挥，配合楼面部将服务做好。

9、制定本部门上下班时间，合理分配工作，确保每个岗位人员随时听候写菜单。

10、组织营业部综合培训，对培训内容及方法做到有效的指导和建议，提高培训工作质量，安排营业部成员积极参加市场推广活动。

十二、洗碗职责：

1、必须严格执行员工手册中的各项规章制度。

2、严格执行洗刷程序（一冲、二刷、三洗、四消毒）达到有关卫生标准和要求。

3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗。

4、熟悉各种清洁机械、清洁剂和消毒剂的性能及使用方法，正确操作和使用。

5、服从管理人员工作安排，认真做好清洁、消毒工作，保质保量完成当市的洗碗工作。

6、合理使用洗涤用品，注意节约用水，减少浪费。

7、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和不锈钢案柜，及时清理洗刷槽内存残渣物，清洁工作台、墙面、地面，清理垃圾桶。

8、爱惜使用各种清洁机械，及时做好报修工作，避免工作脱节。

十三、仓管职责：

1、在验收货时，认真检查申购单是否有某部门经理的签名。

2、认真验收所有进购货品的质量及数量，并注意物品的保鲜期，减少浪费。

3、入库食品、原料应该注明进货日期，以利于“先进先用，后进后用”，保证食品质量，防止食材、配料变质、霉坏，减少损耗，消除浪费。

4、经常盘点、检查，发现物品破损、变质应立即进行处理，按照物品保管要求分类保管，并贴好标识牌。

5、严禁与仓库保管无关的人员出入仓库、停留仓库，禁止在库房内存放私人物品。

6、加强安全保卫工作，防火防盗。

7、各种食材、配料入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并依据购货原始单据填列的物品名称、型号、规格、单位、数量、价格等填写《验收进仓单》，要严格把好质量关，不符合的物品应退回，发现问题要及时上报。

8、验收后的物品必须按类别、物品的数量和性质固定位置堆放，做到整齐有序，并注意留有通道，便以收发、检验、盘点清查，并填写货物卡放在明显之处。

9、对库存的物品要勤检查，防止虫蛀鼠咬，对一些干货需晾晒的要勤晾晒。

10、每日汇总票据必须严格执行出入库手续，按期签记明细帐，定期盘点，按时填写报表，做到账物相符，帐表清楚。

11、每日应将当天进出仓的单据汇总后于次日早上交给公司财务会计。

12、每月对库存的各种物品进行盘点，填制物品盘点表于次月3日前交给公司会计。对盘盈、盘亏、过期、霉烂变质等物品要办理相关手续后报公司财务。每月应与财务核对库存物品的各项数据，并接受公司财务的核查监管。

十五、收银员职责：

1、收银员业务上属财务部监督指导，行政上属前厅领导。

2、按照前厅填写的点菜单、加菜单、酒水单上记载的菜品、酒水、香烟等名称、数量，准确输入电脑，及时核对。

3、对结账记载的金额准确、及时、快速收款，打印发票，并加盖印章。

4、每日根据汇总金额填写缴款单，与点菜单、结账单一起于当日交财务审核。

5、无权私自改单的权限，交款单要连续编号，报废结账单经相关人员签字确认后一并交财务审核。

6、对营业额的准确性、款项的安全负责，妥善保管营业尾款，拒收假币。

7、做好班前准备与交接班工作。

8、严格审核减免、打折，熟记酒楼各种折扣。

9、做好区域卫生工作，做好电脑、计算器、验钞机的清洁保养。

每班每市营业结束，准确无误地编制收银员收入明细报表账款，方可以下班。

十六、核单职责：

一、岗位要求

1、有良好的职业道德品质，办事公平、公正，维护公司利益。

2、具备财务会计的基本知识和实操技能。

3、能熟练操作电脑，熟悉财务软件的使用。

4、做事认真，细心，有高度的责任感。

二、岗位职责

1、每天对餐厅、厨房的收入和支出进行详细、认真、准确的复核。

称、数量、价格及收银员收取的金额是否符合本酒楼的规定，免单及折扣率的层级权限是符合本酒楼的规定，相关手续是否完备进行复核。

3、要熟知本酒楼各种菜式及烟、酒、饮料等品名、规格、单价，并熟练、准确地运用到核单业务之中。

4、每天将复核收支的数据分类汇总后报公司财务，并将在核单业务中发现的问

题用书面形式向公司财务总监汇报。

2、每天对前厅填写的点菜单、加菜单、酒水单等记载的菜品、酒水、香烟等名

十七、酒吧职责：

1、知道每市所订的枱数，做好材料备货、供应来源。

2、从仓库领出新鲜水果，准备好饮料、饰品。

3、准备好足够的冰块。

4、备好所有用具。

5、负责清理酒吧区域卫生。