《餐饮服务与管理》试卷（精选10篇）

《餐饮服务与管理》试卷 第1篇

《餐饮服务与管理》期末考试试题

班级：姓名：分数：

一、单项选择题。(每题2分，共30分)

1、铺台布时，服务员应站在（）一侧操作。

A、主人位B、主宾位C、副主人位D、陪译座之间

2、餐饮服务的（）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

A、无形性B、一次性C、综合性D、差异性

3、几种物品同时装盘，应该（）

A、贵重物品放在盘的里档B、重物、高物放在外档

C、轻物、低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档

4、斟酒时，瓶口和杯口应（）

A、相距2CMB、相接触C、相距5CMD、相距越远越好

5、下面哪些说法是正确的（）

A、握手越紧，越能表示友情至深B、女服务员可戴手套与客人握手

C、服务员不可主动与客人握手D、握手时，如果右手不方便，可以用左手与之握手

6、男士较普遍的称呼是（）

A、大哥B、先生C、师傅D、同志

7、接电话时，应（）

A、首先报自己的餐厅名或自己的姓名，然后向客人问好

B、“喂，您找哪一个？”

C、先向客人问好，然后报自己的餐厅名或自己的姓名

D、“我可以为您做点什么呢？”

8、服务员的仪容仪表要求为（）

A、晚上化浓妆B、化淡妆

C、晚上化浓妆，白天化淡妆D、适当佩戴饰物，化淡妆

9、服务中如碰到宾客出言不逊，服务员应（）

A、礼貌要求客人对服务人员要有礼貌

B、恶言对恶语

C、不要流露出不悦

D、向客人指出，请客人尊重服务人员的劳动

10、宾客可以根据餐饮部为他们提供的食品、饮料的种类、质量和数量、（）等来判断一个饭店服务质量的优劣和管理水平的高低。

A、服务态度B、服务方式C、服务技能D、服务态度及方式

11、（）不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店的客源和经济效益。

A、餐饮服务的好坏B、餐饮菜品质量的好坏

C、服务技能的好坏D、餐饮管理水平的高低

12、餐饮生产的特点之一是（）

A、生产量难以预测B、销售量受进餐时间的限制

C、无形性D、直接性

13、提高服务质量，增加餐饮部的销售额，关键在于（）

A、美味佳肴B、餐饮部设施设备C、厨师和餐厅服务员D、服务员的操作技能

14、中餐上菜的顺序是（）

A、冷菜、热菜、汤、点心、水果B、热菜、冷菜、汤、点心、水果

C、冷菜、热菜、点心、汤、水果D、热菜、汤、冷菜、点心、水果

15、牛肉、羊肉、火鸡等红色、味浓、难以消化的肉类，则最好配以酒度较高的（）。

A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟

二、多项选择题。（每题2分，共20分）

1、在中餐宴会中，需要摆放的酒杯有（）

A、水杯B、葡萄酒杯C、白酒杯D、郁金香杯

2、服务员为客人斟酒时，下列哪些做法是正确的（）

A、站在客人的右后侧B、瓶口与杯口保持一定的距离

C、两脚呈T字形站立D、每斟一次擦拭一次瓶口

3、撤、换盘的要求是（）

A、不能损坏餐具B、不准拖盘

C、从客人右边撤盘D、切忌当着客人的面刮污盘剩菜

4、下面说法正确的是（）

A、中餐零餐上菜时，不要在小孩和老人旁边上菜

B、中餐宴会上菜时，可以在副主人右侧上菜

C、切忌在主宾和主人旁边上菜

D、每上一道菜须将其移到主宾面前，以示尊重

5、餐巾花按造型分类有（）

A、植物类B、人物类C、实物类D、动物类

6、下面说法正确的是（）

A、每上一道菜服务员要主动报菜名

B、上菜时一律使用托盘，切不可从客人的头顶上越过

C、可以不理会客人的特殊要求

D、上带壳的食品要跟着上毛巾、洗手水

7、会议包餐包括（）

A、交易会B、运动会C、展览会D、政府机关会议

8、肉类菜肴的成熟度有（）

A、一成熟B、五成熟C、八成熟D、七成熟

9、西餐常有的服务方式包括（）

A、法式服务B、俄式服务C、美式服务D、意大利服务方式

10、下面关于咖啡厅的说法正确的是（）

A、咖啡厅的营业时间是16小时

B、咖啡厅的位置一般选择在饭店大堂附近

C、气氛柔和，具有现代特色

D、餐台多为方形，可以随意拼装

三、填空题。（每空1分，共10分）

1、托盘方法按其重量分为

2、西餐斟酒不宜太满，一般红葡萄酒斟杯，白葡萄酒斟杯，威士忌斟1/6杯。

3、摆台可以分为

4、糕的美称。

5、按酒精含量分类有：、和

四、简答题。（每题5分，共20分）

1、为什么说餐饮服务具有差异性？

2、斟酒前的准备工作有哪些？

3、在服务过程中，服务员不小心弄张客人衣服，怎么办？

4、餐巾折花有哪些作用？

五、案例分析。(每题10分，共20分)

1、电话是总服务台最常用的工具，在工作中你应如何接电话？

2、酒店房间内的物品被客人拿走，这是常有的事，当你发现某住客拿走了房间中比较贵重的诸如电视遥控器之类的物品，而该客人正在结账离馆，你有什么方法既能让客人交出酒店的物品，使酒店不受损失，而且不至于令客人感到难堪？

《餐饮服务与管理》试卷 第2篇

一、名词解释

1.前厅部

2.客房预订

3.欧式计价

4.金钥匙

二、单项选择题

1.（）一般位于饭店前台的中央，是饭店的一个形象所在。

A.接待处B.大堂副理处C.电梯D.行李处

2.放置二张单人床的房间属于（）

A.单人间B.标准间C.大床间D.套间

3.拥有200-500间客房的饭店属于（）。

A.超大型饭店B.大型饭店 C.中型饭店D.小型饭店

4.每间标准客房的平均面积为66-72平方米的饭店属于（）

A.一星B.二星C.三星D.四星

5.由连通的两个房间组成一间为起居室，一间为卧室的客房属于（）

A.单人间B.双人间C.标准间D.套间

6.饭店为吸引回头客，向常客以及VIP客人提供的一种优惠价格是（）

A.标准间B.折扣价C.商务合同价D.包价

7.一日三餐全包的计价方式是（）

A.欧式计价B.欧陆式计价

C.美式计价D.修正美式计价

8.超额预订的英文名称是（）

A.Confirmed Reservation B.Guaranteed_Reservation

C.Over_BookingD.Under_Booking

9.Service一词中S的英文解释是（）

A.SeeB.Smile

C.sandD.Sun

三.多项选择题

1.前厅部组织机构设置的原则有（）

A.结合实际，适应经营需要B.精简高效，分工合理

C.任务明确，统一指挥D.便于协作

E.单级管理, 分别指挥

2.在对客服务工作的售前阶段，一般客源划分为以下哪二大类（）

A.办理客房预定手续的客人B.未办理预定直接抵店客人

C.商务散客D.团体客人

E.合同价客人

3.总台有哪些管理方式（）

A.功能分设式B.功能组合式

C.综合式D.前台站式

E．前台坐式

4.与客人直接接触，服务接待要注意哪“三轻”（）

A.说话轻B.走路轻

C.操作轻D.跑步轻

E.微笑轻

5.按房间的所处位置可以划分为（）

A．内景房B.外景房C.角房D.连通房E.相邻房

6.国际饭店的计价方式有（）

A.欧式计价

B.美式计价

C.修正美式计价

D.欧陆式计价

E.百慕大式计价

7.预定有哪几种类型（）

A.临时性预订B.确认类预订

C.保证类预订D.接受类预订

E.不能确定

8.调高客房价格的原因通常包括：（）

A.市场供不应求B.客房重新装修C.成本降低D.市场通货膨胀

E.不能确定

9.我国金钥匙的服务项目一般包括：()

A.接送服务B.订餐服务C.快递服务D.结账服务

E.订花服务

10.前厅部服务质量标准的内容包括：（）

A.服务费用B.服务时限C.服务程序D.服务态度

E.服务设备

四.判断题

1.前厅部是客人对饭店产生“最初印象”和留下“最后印象”的部门。（）

2.目前最常用的订房方式为电话、信函方式。（）

3.如有客人来访要见保密的客人时，问讯员应以该客人外出为由予以拒绝。（）

4.对于团体住客，一般应设两个账户：主账户和杂费账户。（）

5.贵重物品保险箱是饭店为住店客人有偿提供临时存放贵重物品的一种专门设备。（）

6.利益引诱法，是对已预订到店的客人，采取给予一定附加利益的方法，使他们放弃

原预订客房，转向购买高一档次价格的客房。（）

7.在处理投诉问题时，应重点保护客人的利益，而不应过多考虑饭店的利益。（）

8.客房平均房价（间）是以客房实际总收入除以总客房数。（）

9.只包含房费而不包含任何餐费的饭店收费方式称大陆式计价方式。（）

10.“金钥匙”是指委托代办服务。（）

五．简答题

1.前厅部经理有哪些主要职责。

2.房价的种类与计价方式有哪些

3.客房销售应注意哪些技巧？常用的报价方式有哪几种？

六.案例分析题

案例一

在内地一家饭店，一位住店台湾客人外出时，有一位朋友来找他，要求进他房间去等候，由于客人事先没有留下话，总台服务员没有答应其要求。台湾客人回来后十分不悦，跑到总台与服务员争执起来。公关部年轻的王小姐闻讯赶来，刚要开口解释，怒气正盛的客人就指着她鼻子尖，言词激烈地指责起来。当时王小姐心里很清楚，在这种情况下，勉强作任何解释都是毫无意义的，反而会招致客人情绪更加冲动。于是她默默无言地看着他，让他尽情地发泄，脸上则始终保持一种友好的微笑。一直等到客人平静下来，王小姐才心平气和地告诉他饭店的有关规定，并表示歉意。客人接受了王小姐的劝说。没想到后来这位台湾客人离店前还专门找到王小姐辞行，激动地说：“你的微笑征服了我，希望我有幸再来饭店时能再次见到你的微笑。”

案例二

有一次，一个西欧旅游团深夜到达某饭店，由于事先联系不周，客房已满，只好委屈他们睡大厅。全团人员顿时哗然，扬言要敲开每一个房间，吵醒所有宾客，看看是否真的无房。此时，客房部经理却向他们“微笑”着耸耸肩，表示无可奈何，爱莫能助。这使宾客更为不满，认为经理的这种微笑是一种幸灾乐祸的“讥笑”，是对他们的污辱，便拍着桌子大声喝道：“你再这样笑，我们就要揍你!”使这位经理十分尴尬。后来在翻译人员的再三解释下，客人的愤怒才告平息。

高校考试质量控制与试卷档案管理 第3篇

一、考试过程的质量控制

(一)考试命题及其管理

考试命题小组或命题教师应由教学经验丰富且近期担任教学工作的人员组成,一般应具有讲师及以上职称。命题要以课程教学大纲和考试大纲为依据,确定考试的范围和目标,制作命题双向细目表,试题分基础、综合、提高三部分:基础部分占60%左右,覆盖面要广,考查学生掌握基本知识和基本技能情况;综合部分占30%左右,考查学生综合运用所学知识的能力;提高部分占10%左右,主要考查学生的创新能力。题目行文应浅显、简短,题意明确,不会引起歧义,试卷无错误。命题应同时拟定份量、难度相同的A、B两套试题,A、B卷内容的重复率要小于10%,与前3年试卷内容雷同率要小于20%,每套试卷均要有参考答案和评分标准,评分标准要细到每个知识点。命题双向细目表、试卷、参考答案和评分标准都必须经过教研室主任审查,审查内容主要包括:试卷格式的规范性,试题表述的准确性,题量、题目分值及难度的合理性,题型的多样性,知识点的覆盖率,A、B卷及与近三年试题的重复率等方面,然后填写命题审查表,如审查没通过,则应按教研室主任的意见修改完善。此外,还要逐步实行教考分离制度,重点课程应首先实行,每个专业每一学期都应有两门以上课程实行教考分各行业系统普遍认为比较有效的一种测试手段。

专业拓展课,该部分课程主要是培养学生具备与职业相关的必备的,有利于自身发展的知识、能力的拓展课程,包括科技文献检索、科技论文写作以及必要的行业标准。考试方式可采用小论文、口答、课程设计、报告、作品的考试方式。学生就某个具体问题或任务项目,通过查阅资料、计算、绘图、制作等环节,用规范的方式做出书面表达或形成实物作品。该方法能够较好地考查学生综合应用所学知识解决实际问题的能力、查阅资料的能力、自学能力与创新能力。

集中实践课,这部分课程是与理论课相对应的、需要集中一定时间(一周及以上)的实践课程,其重在培养学生的实践能力,包括顶岗实习、毕业设计等。这类课程考试应以实操、作品、论文、报告的方式为主。

公共选修课,这部分课程设计主要是培养学生综合能力,拓展其知识面,要求学生选修与本人所学专业相关的课程。这种课程考试方式主要以作品、小论文、作业的形式进行。

2.4考试标准由“刚性”转为“柔性”

随着我国高等教育的迅猛发展,目前,高等教育毛入学率达到了23.3%,已经进入国际公认的大众教育阶段,职业院校招生一般又是安排在本三和独立院校之后,按照现行的招生体制,全国高等职业院校录取分数一般在300分左右。因此高等职业院校所招收的学生多数对学习缺乏信心,有厌学情绪,特别是讨厌一些死记硬背的抽象性知识。因此,命题要体现开放性,从培养目标出发,既能反映课程教学的目的,又能反映学生对知识的掌握。如:在检查概念、定义、公式等知识的掌握时,标准不是一字不差地背下来、写下来,而是对知识的理解离,并尽量使用题库命题。

(二)试卷的保密管理

考前可进行集体辅导、答疑,但不准出复习题、思考题,不准划定复习范围和重点,对于学生提出揣摩试题内容的要求和问题,教师都应拒绝回答。各系须在考前一周将试题交教务处,由教务处随机决定其中一套存作补考题。在试题确定后,要注意保密,打印试卷由专人负责,印好的试卷密封后由专人妥为保管,考前一天各系派人专人领取,分班密封后,临考前才能当堂启封。所有试卷的收发、交接,双方都要当场点验,如发生试题泄密,须追究当事人的责任,给予必要的行政处分。

(三)学生考试过程的管理

目前,大学生考试舞弊现象比较严重,因此,严格考试纪律和监考纪律对于促进学风建设,提高人才培养质量具有重要意义。首先,监考人员要高度负责,从提高办学声誉、提高办学水平的高度对待监考工作。人们常说教学质量是办学的生命线,如果学生考试舞弊成风,又哪来高质量呢?监考人员应提前10分钟到考试办领取试卷和盖有所考科目印章的草稿纸,清点考生人数,核对学生证件和座位,收齐书本、笔记本,宣布考试纪律,以保证考试顺利进行。学生要在草稿纸上写上各自的姓名,以防传递。在学生考试过程中,监考人员要严密监视整个考场,发现作弊倾向及时制止;如有考生不听劝阻,监考人员有权对其按违纪论处或取消其考试资格。在考试结束后,监考人员要如实填写《考场情况登记表》。其次,学生要遵守考场纪律,要对号入座,并将学生证放在桌子左上方备查,要服从监考老师管理,不要舞弊,如有疑问,可向监考老师程度;在制定问答题或思考题时,可以没有标准答案,只规定答题要求,按要求进行评定。

学校在教学目标、教学要求、教学内容等方面要注意分层次施教,切莫采取统一刚性指标衡量学生的学业,让学生有选择地根据自身情况接受教育。

2.5考试成绩由“分数”转为“等级”

自古以来,教育考试都是以成绩论英雄。俗话说:“分分分,学生的命根。”2005年教育部针对当年高考宣传工作明确规定,叫停考生成绩排队。可见分数对学生的心理造成了很重的负担。采用等级制,使学生大都在相近的等级之中,有利于保护学生的自尊心和学习自信心,有利于学校培养目标的实现。

3.结论

总之,高等职业教育一定要本着能力本位的培养理念,探讨新的考试模式,强化实践教学,提高动手能力,为社会培养高素质、高技能性应用人才。

参考文献:

[1]教育部关于印发《高等职业院校人才培养工作评估方案》的通知.教高[2008]5号.

[2]教育部.2008年全国教育事业发展统计公报.

[3]李爱娟.高职院校《大学语文》教学现状及改革[J].职业技术教育,2006,27,(35).

[4]邵进.大学课程考试的功能、形式及改革刍议.江苏教育,2001,(6).

[5]金军,赵惠.试述当前高校考试制度考试的弊端及改革思路.考试周刊,2008,(51).

大学英语评估与考试制度改革

吕海彬

(东北财经大学国际商务外语学院,辽宁大连

摘要:教学评估与考试是大学英语教学的一个重要环节,是衡量外语教学成效和提高外语教学质量的重要手段。目前大学英语教学过程中的评估与考试制度存在诸多问题,为进一步提高大学英语教学改革的成效,需要采用多样化的题型,完善口语与听力测试形式,建立弹性英语能力评估机制,在学生整个学习过程中完善教学评估体系。

关键词:大学英语教学评估与考试体系关系弊端建议

一、英语教学与语言测试的关系

2007年7月教育部印发的《大学英语课程教学要求》中指出:“大学英语的教学目标是培养学生的英语综合应用能力,特别是听说能力,使他们在今后学习、工作和社会交往中能用英语有效地进行交际,同时增强其自主学习能力,提高综合文化素养,以适应我国社会发展和国际交流的需要。”这一培养目标对教学和语言测试都具有指导价值。概括而言,语言测试具有三大作用。第一,为教学提供目标并为教学把关。英语测试的结果一方面可以考查学生所学知识的掌握程度及实际能力,同时也是对教师素质和能力的检验,从而促使教师努力提高教学质量。第二,提供客观、准确、公正的反馈信息。科学的测试可以反映出学生语言水平的高低,同时反馈出师生间教与学双方面存在的问题。第三,对教与学存在双重激励作用。测试中反馈的信息可以使学生了解自己的学习状况,促使他们更加努力学习。同时,教师也会根据反馈信息知晓学生的掌握程度,进而对教学方法和手段作出相应调整和改进。可以看出,英语教学与测试之间是相辅相成的。

二、目前大学英语评估与考试体系的弊端

目前,绝大多数高校每学期进行的大学英语期末考试一般分为口试和笔试两部分(个别院校只有笔试),以尝试靠近素质考试。但长期以来,大学英语教学深受四、六级考试的影举手示意。

(四)考试评分的管理

试卷评阅要按评分标准逐题逐点评分,评分要客观公正。有条件的学校,可以教研室为单位进行评阅的流水作业。在评阅时,在答对处打“√”记正分,在答错处打“╳”不记分,记分数字要规范,不要出现模棱两可的情况。阅卷教师应在所阅题号上签全名,以示负责。合分要仔细,要避免漏加、错加等情况,合分者要在合分处签全名以示负责。成绩评定后,任课老师应认真输入考试成绩,反复核对,以防输错。

(五)考试分析

每门课考试后均要进行考试分析工作,考试分析要包括学生基本情况、试卷结构情况、卷面成绩分布情况、学生考试成绩原因分析、改进教学的思考与建议等内容。

二、试卷的装订与归档(一)试卷的装订

试卷的装订由监考老师负责。分课程以班为单位装订成一本或二本,装订前要清点试卷总份数,要清查每份试卷的完整性;装订时,严格按学号从小到大顺序排列,装订要整齐;装订好后,在学校统一印制的试卷装订封面上填好课程名称、课程代号、考试专业、考试班级、考试时间、参考人数、考卷份数、监考人姓名、装订人姓名等内容,然后交教学秘书验收。

(二)试卷材料的归档

响,甚至以其为导向,大家感兴趣的只是考试的通过率,也就是说只求结果,不重过程。这种做法使得大学英语教学年年搞,也搞不好;而学生天天学,也学不会。现行的考试制度主要存在以下弊端。

(一)考试评价标准仍以应试教育为导向。

受传统教学理念的影响,教师注重知识的全盘化,为学生打下坚实的课业基础。只要学生能够准确回答出所考内容即得高分。如果学生根据自己的想法进行创造性的发挥,教师会认为不切题,从而打出低分。这一考试制度只是考查学生掌握书本知识的能力和模仿能力,不能对学生的英语学习作出科学和整体的评价。此外,目前大学英语考试中大部分题目采用客观选择题的形式,一些题目在设计时为了提升考试的区分度,人为地设置一些障碍。例如,在一些词汇题或完型填空题中对近义词的辨析,其中有很多近义词在实际交际过程中都是可以互相替代的,是否能够区分这些词汇与语言的实际运用能力之间没有太大关系,因此这类试题也就失去了意义。

(二)没有实现教与考相分离。

大多数院校的大学英语期末测试都是由任课教师出题,往往是教师上课根据教科书内容教授,期末考试又以教师授课内容来出题。学生可以逐步缩小范围,甚至在期末考试前几个星期突击复习就能取得好成绩。这种考试方法无法实现教与考相分离,很难测试学生的英语综合应用能力。此外,一些学校和学生十分看重大学英语四、六级考试,甚至在每年考试之后都要计算通过率和优良率,使得一些高校将大学英语四、六级通过率作为一项教学目标,在授课过程中强化四、六级考试内容,进而在大学英语期末考试中也采用四、六级考试的题型和基本模式,无法真正反映学生的英语实践运用能力。

(三)考试形式单一。

目前多数高校的期末考试都采用闭卷考试和百分制的评分标准,考试中采用的方法,通常为参照评价法,即以考试应

试卷材料的归档由任课老师负责。要分课程分班建立试卷档案袋。每个试卷档案袋内包括样卷、学生答卷、试卷审批表、命题双向细目表、试卷标准答案和评分标准、学生考试成绩表、学生平时成绩登记表、课程考核质量分析表、学生出勤记录、课程教学总结等内容。然后把学校统一印制的试卷袋封面上的课程名称、课程代码、考试时间、考试专业、考试班级、袋内资料目录等内容填全填好,交教学秘书验收存档。

考试是学校教育的重要环节,加强考试的质量控制,是端正教风和学风的重要途径,是提高人才培养质量的重要措施。试卷档案是学校在测试和检查学生掌握每门课程知识体系中形成的文件材料,是教学活动的真实记录和实际反映[2]。高质量的试卷档案是一个学校办学水平高的重要凭证[3],因此,高校考试的质量控制与试卷档案管理工作,值得每一个高校认真研究、不断完善。

参考文献

[1]何祖华.试析高校试卷档案的价值[J].兰台世界,2009,(9,下半月):23-24.

[2]连红.高校教学试卷归档管理体系的构建[J].浙江档案,2006,(4):49-50.

《餐饮服务与管理》试卷 第4篇

【关键词】成绩管理；试卷分析系统；设计；实现

一、前言

随着教育事业的进步，自考过程的成绩管理与试卷分析工作变得更加艰难，在高效率、高要求的标准下，成绩管理与试卷分析系统成为了解决自考教学管理工作难点的重要工具。

二、网络环境下教育考试档案馆信息服务的优势

1.教育考试档案信息存取主动灵活。在网络环境下，考生用户与档案管理人员之间的关系将发生显著的变化，考生用户对档案管理人员的依赖和两者之间面对面的直接服务会逐渐减少。档案管理人员不再是被动地提供服务，而是主动地将档案信息存储、传递给考生用户。考生用户也可以完全根据自己的情况和需要，灵活地采用音频、视频等方式随时随地获取网上特定的教育考试的档案信息，从而满足自己的需要。2.教育考试档案信息管理高效智能。计算机和网络技术的支持，给教育考试档案信息管理带来极大的方便。它不仅能够解决档案馆馆藏数量不断膨胀带来的种种困难，还能改变档案馆传统的管理模式，促使档案管理从现今的以档案载体管理为主转变为以档案信息管理为主的格局。网络环境下的档案信息管理可以依托网络技术，借助计算机和各种现代化设备，实行网络化管理。教育考试档案网络化管理的实现，使教育考试档案的立卷归档工作都可以在网上进行。这样既能使档案人员从日益繁重的手工劳动中解脱出来，也能够实现教育考试档案的计算机排序、检索、借阅以及登记等智能化管理，教育考试档案馆的工作效率和工作质量必将大大提高。3.教育考试档案信息利用方便快捷。网络环境下建立的计算机档案信息检索系统，将大大提高教育考试档案信息的查全率和查准率，使档案信息资源得到较好的利用。

三、考籍档案电子化管理功能

1、日常的管理功能。自学考试考籍管理网络化系统的日常管理功能，主要包括统计、报表生成、查詢、打印课程合格证书等。因为这些项目转考、转专业、借考、免考、跨专业合并档案等均有论证性功能。致于统计、报表生成等功能，主要是统计在籍考生的人数、专业分布情况、考生的自然状况和统计各专业毕业生人数及自然状况并生成数据信息统计表，为考试管理部门的正确决策提供准确的数字依据。另外，日常管理中的查询功能。主要是对考生“电子档案”的各项信息随时调阅、查询，特别是在各省考办都使用统一的考籍管理计算机网络化管理系统后，对考籍管理中经常出现的诸如转考、借考及跨地区考试的情况，在办理转籍手续时，只需由转出地向转入地考试部门发送一个E-MAIL即可完成，这便使转籍手续的办理更准确、便捷和及时。

2、毕业生管理功能。检索、生成各专业毕业生名单，经严格审查后打印并制定毕业证书。其主要功能有：（1）无论是按专业管理还是按课程管理，电子档案系统都能对考生所考的全部课程进行自动检索，反映各科成绩情况，同时自动生成某一专业的毕业生名单。（2）制定毕业证书即考生“头像”档案库中提取考生“相片”及考生身份证号码后，采用统一的带有激光防伪标志的正文空白证书底样，毕业证书即制成。（3）积极研发并运用计算机汉字自动识别系统，以对自学考试毕业生的考籍档案进行审查，尤其是在对“电子档案”中考生试卷的汉字笔迹进行有效识别后，能进一步提高自学考试毕业生审定工作的准确性，减少人为误差。

3、毕业生信息咨询功能。该功能是指运用现代计算机网络技术，使自学考试管理部门和人才使用部门对自学考试毕业生档案信息资源实现共享。考籍管理中的“电子档案”一经建立，特别是自学考试毕业生档案信息库一经建立，就预示着它将产生重要的使用价值。由于计算机对所存储的每一个信息数据的检索，有着极为完整、准确、快速的功能，所以，它除了可随时为自学考试各管理环节提供所需要的指导性功能外，还可以为社会各行业提供大量有关的自学考试毕业生信息，为他们录用自学考试毕业生提供大量的人才资源。这样，就可极大地扩大考籍档案的使用价值。特别是随着计算机网络技术的日益普及，它作用更加明显。

四、对自学考试电子档案建设的思考

1、自学考试考生档案的数字化、传递网络化、存储海量化、服务自动化、信息共享化的巨大优势激发了自考界建设电子档案的热情。电子档案建设是一项庞大而又复杂的系统工程，而且需要巨额资金和高新技术作保证。在目前，自考界许多人都觉得建设数字档案所面临的主要困难仅仅是资金不足，其实电子档案的建设还处在探索阶段，除了存在资金不足的难题外，还有许多难题，其中既有技术因素，也有非技术因素。要实事求是地分析现状，逐步解决自学考试档案信息管理工程的数据压缩、数据组织、数据检索、海量信息存储与调配等技术和应用软件中存在的问题。2、做好电子文件的收集归档工作。电子档案的档案信息资源建设有两个方面：一方面是对考生档案的数字化处理；另一方面是做好电子文件的收集归档。对于后者它是今后电子档案建设的基础，做好电子文件的收集归档工作就成为电子档案建设的重要前提和步骤。因此，从现在起就要做好电子文件的归档管理工作，要对本地区各部门目前已经形成的应当归档的电子文件进行全面、系统地调查和了解并进行收集归档，还应采取相应的管理手段和技术措施以保证归档文件的真实、完整和有效。如果不采取有效措施做好电子文件的收集归档工作，就很容易使这些电子文件丢失或失真。做好电子文件的收集归档工作，不仅为数字化档案建设提供丰富的档案信息资源，而且还可以减少档案信息数字化的重复劳动。3、要求系统在设计之初应充分考虑到系统的安全应急措施、数据的异地备份等硬备份管理策略。同时要在网络的基础建设、系统升级、人文策略、系统权限等方面加强安全管理，保证档案电子数据的真实性、稳定性。

五、结束语

综上所述，成绩管理与试卷分析系统应用在自考工作中，可以提升管理水平，帮助自考办更好的掌握学生的学习情况和学习动向，能够更好的对学生信息的进行录入，同时也可以让学生方便地查询到自己的成绩。

参考文献

旅行社服务与管理期末考试试卷 第5篇

《旅行社服务与管理》试卷命题者：胡晴菲

班级姓名得分

一、填空题(本大题共20个空格，每格1分，共20分)

1.1841年7月5日，____ 国人______________利用包租火车的方式组织了世界上第一次团体火车旅行，从而使其名声大振。

2.创办中国第一家旅行社的是_________先生，他在自己的银行设立“______部”。

3.旅行社的性质是_______、_______、_______。

4.旅行社设立应具备的三项条件是___________、____________、有不少于30万元的注册资金。

5.旅行社设立的背景条件______________、_______________、旅游需求的产生。

6.我国目前的三大旅行社集团分别是___________、____________和

_________________。

7.美国最大的旅行社，也是世界最大的旅行社是______________。

8.销售渠道的宽度策略有______________、______________和

_______________。

9.欧美国家的旅行社一般分为______________和_______________两大类型。

二、单项选择题(本大题共10小题，每小题2分，共20分)

1.中国人自己开设旅行社起始于______年。

A.1949B.1956C.1927D.1985

2.根据1996年10月颁布的《旅行社管理条例》规定，国内旅行社每设立一个分社，应增交质量保证金______元人民币。

A.5万B.10万C.15万D.50万

3.以下______不是近代旅游兴起的主要原因。

A.城市化进程的加剧B.阶级关系的改变

C.世界人口的急剧增长D.蒸汽机技术的出现

4.1954年4月15日，______在北京成立。

A.福建厦门华侨旅行社B.福建厦门华侨服务社

C.福建华侨服务社D.中国国际旅行社

5.在我国设立国内旅行社，应向______申请批准。

A.国家旅游局B.县旅游局

C.所在地省、自治区、直辖市旅游管理部门

D.任何县级以上旅游管理部门

6.在旅行社内部设计问题上，其基色应选择______等中性色调。

A.红色B.蓝色C.白色D.乳白色或米黄色

7.如果你要开设一家面向商务旅游者的旅行社，选址时应偏向_____。

A．机场、车站或码头B.商务饭店附近

C.人口稠密的居民区D.大学城

8.在全包价旅游的基础上，扣除中晚餐费用的一种包价形式称为_______.A.包价旅游B.半包价旅游

C.小包价旅游D.自由包价旅游

9.团体报价是指参加旅游团（一般由____人或以上）的旅游者采取一次性预付旅费的方式将各种旅游服务全部委托一家旅行社办理。

A．8B.10C.15D.20

10.用8、9、6等象征平安、吉祥、圆满和发财的数字来定价的策略是____。

A．低价渗透策略B.高价撇脂策略

C.尾数定价策略D.整数定价策略

三、名词解释(本大题共5小题，每小题4分，共20分)

1.旅行社

2.外联业务

3.包价旅游

4.线路优化原则

5.数量折扣策略

四、简答题(本大题共5小题，每小题6分，共30分)

1.旅行社的职能有哪些？

2.旅行社门市部业务人员的选择标准包括哪些方面？

3.旅行社对外联人员有哪些素质要求？

4.外联人员业务洽谈要做好哪些准备？

5.写出下列习惯用语的得体表达？

我要你做：

我告诉你：

我知道：

贵：

当然：

五、论述题(本大题10分)

暑假期间，某旅行社在当地媒体刊登广告，组织中小学生夏令营活动，有许多小学生在家长的陪同下，来到旅行社门市部报名参加夏令营。其中两位四年级（9周岁）的小学生结伴来到旅行社门市部，也要求参加夏令营旅游团。门市部业务人员查看这两位小学生提供的有关户口资料后，就和他们签订了夏令营旅游合同，并收取了小学生交纳的旅游团费。就在夏令营旅游团准备出发的前两天，两位小学生的家长发现了他们签订的旅游合同，不同意自己小孩独自参加夏令营。第二天，家长来到旅行社门市部，要求与旅行社解除旅游合同，并退还全额旅游团款„„

(备注：根据《民法通则》的规定，未满10周岁的未成年人是无民事行为能力人，他们不能通过自己的独立行为进行民事活动并独立承担民事责任。他们签订旅游合同的民事行为应当由他们的法定代理人（家长）代理。)

1.什么是投诉？

餐饮服务单位管理人员培训试卷1 第6篇

一、单选题：（每小题2分，共70分）

1、《中华人民共和国食品安全法》已由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，其通过时间是：（C）。

A、2008年2月28日

B、2008年6月1日

C、2009年2月28日

D、2009年6月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由（D）负责。A、工商行政部门

B、卫生行政部门

C、质量监督部门

D、食品药品监督管理部门

3、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（C）。

A、6个月

B、1年

C、2年

D、3年

4、《中华人民共和国食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（D）的赔偿金。

A、原价

B、双倍

C、5倍

D、10倍

5、《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（C）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、5年

6、申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（A）内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

7、被吊销“餐饮服务许可证”的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（D）内不得从事餐饮服务管理工作。

A、6个月

B、1年

C、3年

D、5年

8、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）。A、食品安全管理人员

B、营养师

C、烹饪师

D、选料师

9、餐饮服务从业人员应当依照《中华人民共和国食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（C）后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

10、鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱

B、黄曲霉素

C、龙葵素

D、亚硝胺

11、因为河豚鱼中含有剧毒物质（B），所以我国相关部门规定餐饮服务单位不得采购、加工河豚鱼。

A、甲胺磷

B、河豚毒素

C、苦杏仁苷

D、亚硝酸钠

12、HACCP的中文全名是（D）。

A、良好操作规范

B、卫生标准操作规范

C、良好农业规范

D、危害分析与关键控制点

13、食品安全事故调查的部门应当在（B）的统一组织协调下分工协作，相互配合，提高事故调查的工作效率。

A、餐饮服务单位

B、卫生行政部门

C、疾病与预防控制部门

D、食品药品

监管部门

14、《国家食品安全事故应急预案》中将食品安全事故划分为（D）级。A、一级

B、二级

C、三级

D、四级

15、餐饮服务单位如果发生食品安全事故，（A）将作为食品安全的第一责任人履行法律义务，承担法律责任。

A、餐饮服务单位

B、卫生行政部门

C、疾病与预防控制部门

D、食品药品监管部门

16、不可以带入食品加工区域的物品包括（D）。

A、个人衣物

B、饮用水杯

C、私人物品

D、以上都是

17、细菌性食物中毒具有较为明显的季节性，一般以（C）为高发季节。A、1-3月

B、2-4月

C、5-10月

D、11-12月

18、《中华人民共和国食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加（A）。A、药品

B、食品添加剂

C、香料

D、增白剂

19、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处（D）罚款。A、1万元以上5万元以下

B、2万元以上10万元以下 C、货值金额2倍以上5倍以下

D、货值金额5倍以上10倍以下

20、《餐饮服务许可管理办法》规定，餐饮服务提供者需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（D）日前向原发证部门书面提出延续申请逾期提出延续申请的，按照新申请《餐饮服务许可证》。A、15

B、20

C、25

D、30

21、根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（A）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。A、食品事故处置

B、餐馆规章制度

C、厨房规章制度

D、以上都不是

22、根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（D）。A、专人负责

B、专室制作

C、工具专用

D、以上都是

23、食品加工工具与食品接触的部分最好能够拆卸，原因不包括（D）。

A、便于检查

B、便于清洗

C、便于消毒

D、便于改装

24、烹调食品应烧熟煮透的目的是（A）。

A、杀灭病原菌

B、控制加工量

C、控制细菌生长繁殖

D、防止食物受到细菌污染

25、（A）可以抑制大部分微生物的繁殖和产毒。

A、低温冷藏

B、高温热藏

C、常温贮藏

D、置于阴凉处

26、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（D）。

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目 B、《餐饮服务许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务

C、使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务 D、以上都是

27、下列不属于5S管理的是（D）。

A、清洁

B、清扫

C、整理

D、控制

28、以下（C）措施不能最大限度杀灭食品中或容器表面的致病菌。

A、彻底加热

B、严格消毒

C、充分清洗

D、消毒液浸泡

29、氯化钙作为食品添加剂可以用于（C）中。

A、面食制作

B、肉类食品加工

C、豆制品制作

D、乳制品制作

30、凉菜的污染主要来自于（A）。

A、熟制后的加工环节

B、选择材料环节

C、清洗环节

D、食用环节

31、以下不得重复使用的食品是（D）。

A、回收的沸腾鱼片汤料

B、辣子鸡块中拣出的辣椒

C、回收的火锅汤料

D、以上都是

32、餐饮业食品安全管理的重点是（D）。

A、对加工过程的监控

B、对已加工食品的检验

C、经营状况的检查

D、以上都是

33、发霉的花生含有的一种剧毒强致癌物质是（A）。

A、黄曲霉毒素

B、苦杏仁苷

C、大肠杆菌

D、龙葵素

34、在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在（C）以上。A、10微米

B、10毫米

C、10厘米

D、10分米

35、以下措施中，对于选择符合要求的食品供应商最关键的是（C）。

A、查验供应商是否具有食品合法经营资质 B、查验供应商提供的食品检验合格证明

C、到实地检查供应商，并抽取准备采购的原料进行检验 D、对供应商索取发票

二、判断题（每小题2分，共30分）

1、餐饮服务食品安全职业道德建设的出发点主要体现在食品安全意识、食品安全责任、食品安全纪律和食品安全技能四个方面。（√）

2、餐饮服务单位可以采购、使用野生蘑菇。（×）

3、一次性餐饮具经清洗消毒后可以重复使用。（×）

4、食品安全管理员应有从事食品安全管理工作经验，参加食品安全管理人员培训考核合格，身体健康并具有从业人员健康合格证明。（√）

5、从事餐饮服务的企业不得伪造、涂改餐饮服务许可证，但可以出借餐饮服务许可证。（×）

6、同一餐饮服务提供者在不同地点或场所从事餐饮服务活动的，不用分别办理《餐饮服务许可证》。（×）

7、《中华人民共和国食品卫生法》目前仍然有效。（×）

8、餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。（×）

9、食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。（√）

10、制定培训计划时，应针对培训对象确定具体的培训目标和培训方式、方法。（√）

11、病毒生存所需的条件与细菌相同。（×）

12、所有的食品原料、半成品的使用期限均可由餐饮服务单位自行规定。（×）

13、集体用餐配送的运输应当使用专用车辆。（√）

14、食品从业人员在试用期，可以先上岗后体检。（×）

《餐饮服务与管理》试卷 第7篇

单选题

1.有形产品质量不包括：回答：正确

1.A

2.B

3.C

4.D品牌质量 环境质量 设施质量 实物产品质量

2.时间性包含的要素是：回答：正确

1.A

2.B

3.C

4.D及时、按时、省时 及时、准时、按时 超时、准时、省时 及时、准时、省时

3.下列属于服务人员态度差，服务意识不强的是：回答：正确

1.A

2.B

3.C

4.D临时取消顾客的预订房 酒店不供应热水 遇到了问题相互推诿，处理不及时 不开空调

4.饭店的优质服务首先必须做到：回答：正确

1.A

2.B

3.C

4.D合理化 标准化 现代化 人性化

5.饭店客房的核心服务是：回答：正确

1.A

2.B

境

3.C

4.D给予顾客享受生活优质的环境 给予顾客面子和当“领导”的感觉 给予顾客优质的产品服务 给予顾客安全、宁静、舒适、温馨的住宿设施与环

6.CS战略是指：回答：正确

1.A

2.B

3.C

4.D管理满意战略 员工满意战略 顾客满意战略 销售满意战略

7.管理顾客服务期望的目的是：回答：正确

1.A

2.B

3.C

4.D为了强行降低顾客的理想服务 为了强行提高顾客的理想服务 让顾客对服务的期望低于一个的范围 让顾客在期望尚不能满足时能够容忍

8.企业服务创新的动力来源是：回答：正确

1.A

2.B

3.C

4.D营业收入不断下降 顾客服务期望不断提高 营业收入不断提高 顾客服务期望不断降低

9.关于顾客服务期望，理解不正确的是：回答：正确

1.A不断向顾客提供超前式服务才是解决问题的最好

选择

2.B

3.C提高服务期望也是一种有用的营销手段 不同顾客群服务期望的差别是进行顾客细分和差

别服务的重要指向

4.D可以为了提高满意度而降低顾客服务期望

10.企业核心能力的竞争是：回答：正确

1.A

2.B

3.C

4.D人才竞争 管理竞争 产品竞争 文化竞争

11.酒店市场导向组织结构，决策权：回答：正确

1.A

2.B

3.C

4.D向员工转移 向管理层转移 向顾客转移 向总经理转移

12.服务质量的关键因素是：回答：正确

1.A

2.B

3.C

4.D环境 人 硬件设施 管理

13.七级检查制度中执行全面检查的是：回答：正确

1.A

2.B总经理 值班经理

3.C

4.D部门经理 质检人员

14.产品质量的第一负责人、质量管理的第一推动者是：回答：正确

A员工

1.B

2.C

3.D部门经理 企业领导者 顾客

15.酒店质量管理工作小组应当是：回答：正确

1.A

2.B

3.C

《餐饮服务与管理》试卷 第8篇

1 系统的主要功能

根据高校平常考试出题, 和在线考试和模拟训练的要求, 系统主要包括以下功能:

1) 题库管理

支持建立某一学科相关的多门课程题库, 每个题库可独立使用系统各功能;试题结构、篇章、题型可以自行设定;试题内容显示应包括多种字体字型、符号、图片、公式等插件功能;附有多种属性, 如篇章、知识点、题型、难度、分数等, 以方便查询。题目录入可以同时在互联网环境进行。

2) 试卷管理

在网络环境下, 通过自动随机和手工挑选两种方式组卷。即在制定范围和分布后可自动组卷, 并可手动调整;同时支持手工筛选试题并加入试卷。试卷应当可以通过默认或用户自定义的模版保存为特定的doc文件或直接生成pdf文件。

3) 题库使用

在互联网环境中, 可多用户同时在线使用, 即提供在线考试和模拟训练功能, 并提供试题的考试分析功能。由于现在高校中考试大多要求存档, 所以在线考试系统用于阶段测试和实验的测试, 模拟训练用于学生平常的练习。

2 系统的总体设计

2.1 系统开发与运行环境

系统采用.net2005作为开发平台, 采用三层结构进行开发, 数据库为SQLSERVER2005, 客户端:Windows XP, Internet Explorer (IE) 等, 服务器端:Windows2003, Internet Information Server (IIS) 。

2.2 系统的三层结构的设计

系统三层结构主要包括:用户交表示层, 数据库访问层, 业务逻辑层。业务逻辑层, Business Logic Laywer, 简称BLL, 负责向数据提供者即DAL调用数据, 然后传递给用户表示层 (UI) ;数据访问层, Data Access Laywer, 简称DAL, 负责对实体, 即数据库相应表的增删改查;Model:实体层数据库中表的映射, 数据库中每一个表对应了一个实体类;用户表示层 (UI) , 即Web网站项目, 负责用户交互的表现。数据访问层 (DAL) 只能被业务逻辑层 (BLL) 访问, 业务逻辑层只能被表示层访问, 用户通过表示层将请求传送给业务逻辑层, 业务逻辑层完成相关业务规则和逻辑, 并通过数据访问层访问数据库获得数据, 然后按照相反的顺序依次返回将数据显示在表示层。

系统包括DAL, BLL, Web, Model等项目, 它们之间的相互引用关系如下:Web项目引用BLL, Model, BLL引用DAL, Model DAL引用Mode。

2.3 数据库的设计

系统表包括:试卷试题表, 试卷表, 试卷题目属性设置, 试卷题型表, 课程表, 课程题型表, 题型表, 章节表, 试题表, 答案表, 教师表, 用户表, 用户角色表, 角色表, 学生表, 角色页面权限表, 页面功能表, 页面权限表, 权限表, 学生考试历史记录表等。

2.4 公共类的设计

系统最主要的公共类为页面访问的基类Pagebase.cs, 该类完成判断用户是否登录, 以及用户是否具有该页面的访问权限, 其他页面继承这一基类, 基类描述如下:

2.5 系统页面结构

系统主要页面包括:用户登录页面 (login.aspx) , 试题类型管理页面 (frmquestiontypelist.aspx) , 题库管理页面 (frmquestionlist.aspx) , 课程设置 (frmcourselist.aspx) , 章节设置 (frmchapterlist.aspx) , 课程题型设置 (frmcoursequestiontypelist.aspx) , 试卷管理 (frmpaperlist.aspx) , 试卷题型设置 (frmpaperquestiontypelist.aspx) , 在线考试管理 (frmexamlist.aspx) , 考试记录 (frmexamhistory.aspx) , 试卷评分管理 (frmscorelist.aspx) , 考试分析: (frmkaoshifenxi.aspx) 等。

3 主要方法的设计与实现

基于网络的试题管理与在线考试系统开发中, 要解决使用B/S三层结构建立试题库, 和试卷的生成等关键技术问题, 下面着重说明试题保存方法和试卷生成算法。

3.1 试题的保存方法

将试题保存到数据库中, 选择试题时首先要判断相关课程是否选择, 相关章节是否选择, 是否已设定题型, 是添加新的题目还是修改已存在题目等, 然后将试题保存到试题库中。具体算法如图1所示。

试题的录入保存算法的具体实现如下:

其中TQuestionBLL.ExecuteSql为, 业务逻辑TQuestionBLL的方法。

3.2 从试题库中随机获取题目的方法

根据章节, 难度水平, 题型, 题目数量等参数, 从试题库中获取所有试题, 获取所以题目数据集使用语句:

GetList为业务逻辑层TQuestionBLL的方法, 具体实现:

业务逻辑层的方法dal.GetList, 具体实现如下:

4 实现效果

图3为试题录入主界面效果图, 在这一界面用户可根据用户的题型, 自动选择录入题目信息和答案, 并将试题信息存入数据库。

图4为试卷生成主界面效果图, 在这一界面用户可以根据试卷配置文件, 即每一章节, 题目难度, 题目数量, 随机生成试卷。

5 小结

系统使用基于.net的三层结构完成了在网络环境下的试卷管理, 在线考试与模拟训练系统, 论文主要就使用三层结构开发技术下试题库保存, 试卷试题的随机生成算法的设计与实现进行了详细的描述。系统使用基于.net的三层结构开发技术, 易于开发和维护。现系统用于已应用于教学中, 大大减轻了教师的工作量, 提高了考试的质量。

参考文献

[1]张跃廷, 等.ASP.NET数据库系统开发完全手册[M].人民邮电出版社, 2007.

[2]Leszek A.Maciaszek, Bruc Lee Liong.实用软件工程[M].机械工业出版社, 2007.

[3]王岩.精通ASP.NET3.5企业级开发[M].人民邮电出版社, 2008.

《餐饮服务与管理》试卷 第9篇

【关键词】自学考试命题 试卷模板管理 自动排版系统设计 实现

【中图分类号】 G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2014）06C-0177-02

高等教育自学考试（以下简称自学考试）是对自学者进行的高等教育国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式，是我国高等教育制度的组成部分。自学考试科目种类繁多，全国每年有约有1000万人次报考，全国统考科目涉及人文、医药、农林、电子、艺术设计和计算机等各个领域共830多科，各省统考有的多达1000科。

命题是自学考试的重要组成和核心部分，命题的质量决定考试的考试质量。好的试卷往往能客观地测量考生的真实水平，从侧面对教师的教学起导向性的作用，促进教学向良性发展。

一、系统开发的背景

命题教师在命题工作中担当着重要地位。命题教师的命题理论、命题水平和命题技巧的高低，往往决定着试题质量的好坏。

传统的命题方式是命题教师根据命题任务和下发的试卷模板命制试题。命题时，需要命题教师人工录入试卷的题型、指导语等基础信息，录入的工作量大、效率低；此外，随着命题教师的变更和新命题教师的加入，我们在命题管理中发现了一些问题：有的命题教师或因命题经验不足、命题技能和技巧生疏，或因对所命制课程的大纲或章节、知识点不熟悉，或因粗心大意等，往往会对所命制课程试卷的题型设置、题型结构、题型赋分、题型指导语等方面产生偏差，导致命制的试卷中可能会出现以下一种或几种情况：新命制的试卷题型与往年试卷题型不一致；出现了课程大纲要求以外的题型；命制的题量过多或过少；主观题与客观题的比例不符合大纲要求；题型赋值不规范、不统一；试题的指导语不明确或指导性不强；该课程的考试环境与往年的考试环境参数不统一。比如：上机考所需要的硬件参数和软件版本、口语类的现场评分设置、艺术类所需的工具、颜料和纸张等；特殊课程考试时间与往年的考试时间不统一；录入信息出错。

若命题教师命制的试题出现了上述的情况，往往会给命题管理工作后期的审题、排版和校对工作带来沉重的负担。同时，对参加自学考试的考生来说，如果考试的试卷出现上述情况，不利于考生的备考和复习，无法真实测量考生的客观水平，也给助学班的教师授课带来困惑，容易对自学考试产生不良的社会影响，不利于自学考试的良性发展。

二、系统设计的思路和实现

目前，各省根据自身的业务发展，开发了各具特色的自学考试命题系统，按系统存储基础单元的不同可分为以题为主的题库系统和以卷为主的卷库系统。无论是哪种类型，命题教师都是以Microsoft Word为主要命题软件来命制试题。Microsoft Word以其强大的文字处理能力、灵活多变的排版方法、友好的用户界面等优点已成为电子化成卷所使用的主要软件。但在命题过程中，还会涉及烦琐的组配试题和试卷排版工作，因此需要一个组题及自动排版的工具，使教师在出卷时只考虑命题内容，排版格式自动实现。

为做好自学考试的命题工作，使自学考试命题越趋于科学化、规范化，本文提出了以卷库系统为基础的自学考试命题试卷模板管理及自动排版系统的设计方案，方案主要基于Visual Basic语言编程和SQL数据库来实现对自学考试各个课程的命题模板管理及自动排版。

Visual Basic是一种由微软公司开发的包含协助开发环境的事件驱动编程语言。它是一个功能强大的数据处理与数据库管理系统，界面友好，易于使用，且与Word、Excel具有良好的交互能力，结合SQL数据库能有效地对Word进行控制和对数据信息进行管理。

（一）系统模块功能构成

自学考试命题试卷模板管理及自动排版系统主要由三个模块组成。

1.题型模块管理库。题型是组成试卷的基础模块。题型模块库主要涵盖自学考试试卷上的常规题型和自定义题型，在系统内通过题型代码来存储和区分不同的题型。常规题型一般指常用的或指导语和赋分基本固定的题型，此类题型的赋分和指导语等信息相对固定，常出现在各类试卷当中，如单项选择题、多项选择题、判断题和填空题。自定义题型主要是一些特殊的题型或赋分范围变动可能较大的题型，此类题型的指导语或赋分需自动义录入，如翻译题、作曲题、上机操作题和论述题等。

2.课程试卷模板管理库。课程试卷模板管理库是在题型模块管理库的基础上以自学考试课程的课程代码为管理单元对课程试卷模板的管理和更新。根据不同课程的特点，从题型模块管理库中选择对应的题型添加到试卷模板中从而生成该课程的试卷模板，能设定和调整课程的考试时间、各个题型的题量和题型的先后次序，自动计算各大题的题量、分值及试卷的总题量和卷面总分。

3.试卷生成器。它是根据命题计划从课程试卷模板管理库输出的试卷生成器软件。命题教师在接收命题任务后，只需运行下发的试卷生成器，输入所命制课程的课程代码、命制套数等相关信息，生成器立刻自动调用Word软件并结合内置的课程试卷模板生成该课程的试卷和答案的Word模板。命题教师根据模板的题型构成、题量、分值分布等信息，结合课程大纲和试题样卷制定命题双向细目表后，即可着手命制试题。

（二）系统管理功能的实现

系统主要通过对自学考试不同课程的题型和试卷模板的管理，结合软件自动生成Word模板来实现对命题的控制及排版，主要的管理功能有：

1.对课程题型、试卷模板的管理。题型模块管理库通过新建、更新等手段对存储在数据库里的各种题型进行管理以满足不同的课程试卷的需求；课程试卷模板管理库在题型模块管理库的基础上，通过调整题型结构、题型分布和分值来实现对试卷模板的管理。对于绝大部分自学考试课程来说，管理的目的在于，通过建立一个相对固定的课程试卷模板，使得近几年的考试试卷结构相对统一和稳定，有利于命题教师命题、考生备考和教师教学。

2.对命制试题模板的控制和管理。（1）试卷生成器自动生成的试卷和答案模板内已包含试卷和答案的基本信息。系统可自动生成如试卷卷头（含试卷的秘密级别说明、考试时间及考试名次、课程代码、课程名、试卷说明和总计分栏等信息）、卷面（该课程试卷的各种题型、题型的指导语和分值）等基本信息。在传统的命题模式中，由于无法通过软件生成试卷的常规信息，命题教师往往需要人工录入试卷和答案的各种基本信息，自动生成软件的使用，节省了命题教师录入的时间，也避免了因输入错误或粗心大意而产生的错误信息，减轻了审题和校对的负担。（2）生成的模板锁定了试卷和答案模板上的常规信息，命题教师无法修改。模板生产的课程名、课程代码、总分栏、题型的指导语等信息在Word里设定了防修改权限，避免了命题教师因操作失误等原因修改卷面上的信息，减少了试卷常规信息的出错率，减轻了后期校对的负担，同时也使课程的试卷结构相对统一和稳定。（3）模板在生成试卷和答案模板各种题型时留有文字编辑栏目，可供命题教师录入试卷信息和答案。

以命制单项选择题为例，命题教师只需分别在试卷编号和选项编号后的文字编辑栏里填入题干和选项信息，随后在答案模板里对应的试卷编号后填入正确答案即可。

三、结果与探讨

系统通过固化每一个课程的试卷模板，使每门课程试卷的题型结构、分值分布等基本信息在近年来保持基本一致，并结合自动排版和固化信息功能，实现命题模板的统一管理和命题排版自动化，满足了命题管理和教师命题的需要。

系统的运用，能够有效缩短命题时间，提高命题效率，减少命题的出错率，提升命题管理水平，减轻命题管理者的负担。同时，课程近年的试卷题型的稳定和统一，也有利于考生备考和自考助学班的教学。

【参考文献】

［1］高等教育自学考试指导委员会办公室.高等教育自学考试命题手册［M］.北京：中国财政经济出版社，2005

［2］耿霞.自学考试命题及自动排版系统的设计与实现［J］.中国教育信息化，2007（21）

［3］孙广仁，张启昌.地方院校考试自动命题系统的研制［J］.中国校外教育，2009（3）

餐饮食品安全管理培训试卷 第10篇

单位姓名日期成绩

一、单项选择题（每小题1分，共计30分）

1.食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的()性疾病

A、慢性B、急性C、亚急性D、急性、亚急性

2.餐饮服务提供者应当制定()方案,定期检查各项食品安全防范措施的落实情况,及时消除食品安全事故隐患。

A、食品安全事故处置B、食品安全保障C、食品保鲜制作D、食品运输保障

3.发生食品安全事故的单位应当立即予以处置，防止事故扩大。()和()应当及时向事故发生地()报告。

A、事故发生单位 B、接收病人进行治疗的单位C、当地政府D、卫生行政部门

4.食物中毒中()中毒是最有季节性的一类

A、细菌性B、动物性C、化学性 D、真菌性

5.下列不是食物中毒的发病特点是()

A、发病潜伏期短B、发病与食物有关

C、可产生免疫力D、人群普遍易感

6.沙门菌食物中毒多是由()性食品引起。

A、海产品B、奶制品C、动物D、霉变

7.副溶血性弧菌食物中毒多是由()类食品引起

A、海产品B、奶制品C、动物D、霉变

8.下面()食物最易受黄曲霉毒素的污染

A、花生B、大豆C、大麦D、小麦

9.“肠源性青紫症”发生于()

A、毒蕈中毒B、四季豆中毒C、亚硝酸盐中毒D、有机磷中毒

10.《餐饮服务许可审查规范》规定，特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校(含托幼机构)食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源()以上。

A、25mB、35mC、45mD、55m

11.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在()年内不得再次申请餐饮服务许可。

A、1B、2C、3D、4

12.有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处()

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

13.下列不得设置明沟的功能间的有()

A、凉菜间、裱花间、备餐专间；B、凉菜间、烹调间；C、凉菜间、裱花间

14.全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组自2008年以来陆续发布了()批食品中可能违法添加的非食用物质名单

A、五批B、六批C、七批D、八批

15.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于()年

A、六个月B、一年C、二年D、三年

16.我国GB2760-2011《食品添加剂使用标准》按食品添加剂功能把食品添加剂分为()类

A、20B、21C、22D、23

17.制作油条的工艺中使用膨松剂()过量，造成铝的残留量超标准

A、硫酸铝钾（铵）B、酵母C、碳酸氢钠D、硫酸氢钙

18.食品添加剂的作用()

A、增强食品的保藏性、防止腐败变质B、改善食品的感观性状

C、保持或提高食品的营养价值D、方便加工食品

E、以上都是

19.食品添加剂的使用原则()

A、不应对人体产生任何健康危害

B、不应掩盖食品腐败变质

C、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量

D、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以以掺杂、掺假、伪造为目的 E、以上都是

20.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质()

A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素

21.餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚：

()

A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证

22.在餐饮服务单位()是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A、厨师B、管理人员C、法定代表人、负责人或业主D、服务员

23.餐饮服务提供者加工、使用腐败变质或者感官异常的食品及原料，货值金额不足一万

元且未造成严重后果的，按照下列哪条给予行政处罚()

A、责令改正B、处二千元以上二万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款D、吊销许可证

24.食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应是

()

A、-4℃～0℃B、0℃～5℃C、0℃～10℃D、1℃～10℃

25.下列哪个物品是食品添加剂()

A、豆酱B、鱼露C、鸡粉D、小苏打

26.餐饮服务提供者采购集中消毒餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件和下列哪个复印件()

A、生产许可证复印件B、卫生许可证复印件

C、盖章的批次出厂检验报告复印件D、每笔购物清单

27.《餐饮服务食品安全责任人约谈制度》要求，被约谈单位应严格按照约谈要求，对约谈指出的问题进行全面整改，并在约谈后()日内以书面形式将整改报告报约谈部门。

A、3B、5C、7D、15

28.一般操作区指()

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

29.清洁操作区指()

A、冷菜间、裱花间；B、备餐间；C、两者都是；

30.不用于防止交叉污染的措施是()

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局；

B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架；

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

二、多选题（（每小题2分，共计20分）

1.餐饮服务提供者是指()

A、从事餐饮服务的单位B、食品半成品单位和个人C、食品摊贩D、从事餐饮服务的个人

2.有下列哪些病症的餐饮服务从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗()

A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症

3.餐饮服务专间的要求包括包括()

A、独立空调设施，室温不高于25℃B、紫外灯波长200-275nm，功率不小于1.5W/m3，强度大于70μW/cm2，距离地面2m以内C、应设一个门D、食品传送窗口应可开闭，大小宜以可通过传送食品的容器为准。

4.制作凉菜应当达到下列哪些等要求()

A、专人负责B、专人销售C、专室制作D、工具专用

5.下列哪些餐饮单位或举办重大活动时执行食品留样制度()

A、特大型餐饮服务单位B、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂C、集体用餐配送单位、中央厨房D、重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐

6.关于餐饮具的洗消毒方法下面哪些是正确的()

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上B、红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上C、洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上D、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上

7.食品药品监管部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的()

A、货源B、数量C、存货地点、存货量、销售量D、相关票证等

8.食品的不安全因素在于()

A、食品自身固有B、细菌病毒的侵入并繁殖C、环境污染D、人为因素

9.细菌性食物中毒发生是由于()

A、餐具清洗消毒不彻底B、食物贮存温度时间不当C、食物未烧熟煮透D、操作人员患病带菌污染

10.物理消毒包括()

A、蒸汽B、煮沸C、红外线D、含氯消毒药物

三、判断题（每小题2分，共计40分）

1.食品安全事故包括食物中毒、食源性疾病、食品污染。（）

2.隔夜剩饭处置不当，易引起蜡样芽孢杆菌食物中毒。剩饭如要利用，应低温存放，食用前彻底加热。（）

3.用于生食海产品加工的工具、容器应专用。（）

4.食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内。（）

5.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施监督。（）

6.冷菜间内应设置专用的食品加工工具用具和容器，有独立的空调机，有专用的冰箱，有专用的消毒设备和基本固定的冷菜制作人员。（）

7.餐饮经营单位均应在适当位置设置专门用于清洗拖把等低位清洁水池。（）

8.食品处理区与外界相通的门、窗均应有防尘、防鼠、防虫害设施。（）

9.食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保证不会对食品产生污染。（）

10.水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度减少凝结水滴落。（）

11.餐饮经营单位水果加工未独立设间的，应在冷菜间内设置相应的水果加工操作区域。水果加工操作区域应相对独立，且工用具和容器与其他食品应予以区分。（）

12.餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。（）

13.使用食品添加剂的“五专管理制度”分别为：专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。（）

14.餐饮服务提供者从固定供货商或者供货商基地采购食品、食品原料的，应当查验、索取并留存供货商或者供货商基地的资质证明、每笔供货清单位等。（）用品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品，使用时应遵循先进先出的原则，并定期清理销毁变质或者超过保质期限的食品。（）

17.餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。（）

18.在烹饪后到食用前需要较长时间（指超过4小时以上）存放的食品应当在高于60度或低于10度的条件下存放。（）

19.餐饮服务“五常法”管理的目标是把所有的物品都维持在一个理想的水平上，值得强调的是要让每一个人自己做自己的事情和确定自己的解决问题的方法。（）

20.“五常法”管理中储存要领：轻的放在低位，重的放在高位，左进右出，从低到高，方便取用。（）

三、简答题（共10分）：

简述食品安全管理员职责？