餐饮业学生自我鉴定（精选9篇）

餐饮业学生自我鉴定 第1篇

应聘到外企或其他用人单元时，求职者每每开始被问及的题目便是“请先先容先容你本身”。这个题目看似简朴，但求职者肯定要郑重看待，它是你凸起上风和专长，显现综合本质的好时机。答复得好，会给人留下精良的第一印象。

答复这类题目，要控制几点原则：

1：直言不讳，简明简要，不要高出三分钟。

2：量力而行，弗成吹得信口开河。

3：凸起优点，但也不遮盖弊端。

4：所凸起的优点要与申请的地位有关。

5：擅长器具体活泼的实例来证实本身，阐明题目，不要平常而谈。

6：说完之后，要问考官还想知道关于本身的什么事变。

为了表达更流通，口试前应做些预备。并且因为主考喜欢差别，请求自我先容的时候不等。以是最明智的做法应是预备一分钟、三分钟、五分钟自我先容―[―/a>稿，以便口试时随时调解。

一分钟的先容以根基环境为主，包罗姓名、学历、专业、家庭状态等，留意表述清楚;三分钟的先容除了根基环境之外，还可加上事情念头、重要长处缺陷等;五分钟先容，还可以谈谈本身的人生不雅，说些生存趣事，举例阐明本身的长处等。

餐饮业学生自我鉴定 第2篇

自我鉴定就是把一个时间段的个人情况进行一次全面系统的总结，它可以帮助我们有寻找学习和工作中的规律，因此我们是时候回头做好总结。那么自我鉴定要注意有什么内容呢？下面是小编为大家收集的餐饮工作自我鉴定（精选3篇），希望对大家有所帮助。

餐饮工作自我鉴定1

我于20xx年x月x日成为本餐厅的试用员工，到今天已经有x个月。

作为一个在校学生，初来餐厅，曾经很担心不知该怎么与人共处，该如何做好工作；但是餐厅宽松融洽的工作氛围、团结向上的餐厅文化，让我很快完成了从学生到职员的转变。在这段时间里，我主要的工作是熟悉了餐厅的整个操作流程。在工作中，我一直严格要求自己，认真及时做好领导布置的每一项任务，同时主动为领导分忧；服务方面不懂的问题虚心向同事学习请教，不断提高充实自己，希望能尽早独当一面，为餐厅做出更大的贡献。当然，初入职场，难免出现一些小差小错需领导指正；但前事之鉴，后事之师，这些经历也让我不断成熟，在处理各种问题时考虑得更全面，杜绝类似失误的发生。

在此，我要特地感谢餐厅的领导和同事对我的入职指引和帮助，感谢大家对我工作中出现的失误的提醒和指正。经过这x个月，我现在已经能够独立处理本职工作，当然我还有很多不足，处理问题的经验方面有待提高，团队协作能力也需要进一步增强，需要不断继续学习以提高自己业务能力。

这是我的第一份工作，这半年来我学到了很多，感悟了很多；看到餐厅的迅速发展，我深深地感到骄傲和自豪，也更加迫切的希望以一名正式员工的身份在这里工作，实现自己的奋斗目标，体现自己的人生价值，和餐厅一起成长。

在此我提出转正申请，恳请领导给我继续锻炼自己、实现理想的机会。我会用谦虚的态度和饱满的热情做好我的本职工作，为餐厅创造价值，同餐厅一起展望美好的未来！

餐饮工作自我鉴定2

2个月的实习就这样结束了，这些日子里我学天了不少的东西。除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外，更学到了一些课堂上很难学到的东西，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何调整好自己的心态，更让我了解到做为一个员工应该具有的执行力。餐饮部经理特地到别处参加有关执行力的培训，然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容。执行力反映一个人能力的强弱，放大到一个团队中，就更能体现出来了，也可以看到一个团队的精神，这个团队领导者的能力和素质。执行力与制度，工资无关。后来他把我们分成几个小组，做了一个游戏，但输的那一组的组长必须接受相应的惩罚，其他组员不能分担，这是很残酷的一个结果，我都在心里暗暗祈祷着，我们组由于失误导致组长要做一百二十个俯卧撑，当我们的组长做到八十个的时候，我们大家一起喊加油，直到组长做完最后的几十个，看到组长因坚持而通红的脸，我们的组员都流下了感动的泪水。像经理说的.，作为一个领导者，他就要承担相应的责任，虽然大家还有能完全接受，但丝毫不影响他的道理，只有做到这样，你才能成为一个真正的管理者！

实习对我来说是个难得的机会，让我学到在学校学不到的东西，我是学新闻类的，但是我却选折了餐饮类实习，我是要锻炼自己各个方面，我要让自己有更好的发展，以后可以面向更多的岗位，补局限于新闻类，我觉得现在的大学生就要想多方面发展，这样样才会找到更好的工作，自己也有更好的发展。

餐饮工作自我鉴定3

从这次餐饮服务员，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员

我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

技校学生餐饮服务基本技能培养 第3篇

1 教学过程中, 应注意理论知识与实践并重的原则:

餐饮服务是一门综合性的技术工作, 作为餐饮服务专业的学生既要掌握专业技能的操作顺序和完成这项技能的动作要领, 又要练就一身过硬的基本功。当前职业教育发展有一种极端看法, 为了突出职业教育的特点, 单方面强调学生毕业后能够直接上岗, 忽视了与之相关的理论知识的学习, 这和过去陈旧的"以师带徒"的培养方式是相同的, 这就要求教师必须把专业技能操作有关的专业理论要向学生讲清楚, 让学生不但知其然, 还要知其所以然。例如在讲述斟酒前的准备工作中, 在葡萄酒开瓶前首先手托酒瓶让宾客过目, 然后再开启。为什么要这样做呢?通过让学生进行讨论得出两个结论:一是可以避免差错, 二是让宾客感到自己是很受尊重的, 三是可以促进销售。开瓶前先"示瓶"的道理就讲清楚了。在讲操作顺序和技能动作要领时必须要求教师把操作程序向学生讲清楚, 以使学生在实际操作时不致发生顺序上的混乱, 同时教师还应讲解示范这项技能的动作要领, 教师在示范时, 操作要规范化, 因为只有教师在示范时动作规范, 才能要求学生的动作规范。例如在讲授斟酒要领时, 我亲自示范, 采取"手口并用", 边做边讲, 要求学生观察手握酒瓶的位置, 站立姿势, 注意商标展示方向, 瓶口与杯口的距离及斟酒后旋转瓶身, 抬起瓶口的动作要领, 给学生以正确的技术概念, 课堂和教学质量才会提高。

2 有计划有步骤地培养和发展学生的技能水平:

首先在指导学生掌握各项服务技能时应循序渐进, 先易后难。餐饮服务的六大基本技能是每一位餐饮专业学生都必须掌握的基本功。在练习的初期, 对于复杂的动作不能一下子对学生提出过高的要求, 不要单纯地强调速度而是要先练习动作的准确性和规范性。例如在摆台练习时, 我先让学生练习餐碟定位, 要求碟与桌的距离约为一厘米, 碟与碟之间的距离要相等, 然后再以碟为标准按顺序摆放汤碗、味碟、调羹、筷架、筷子, 最后摆放水杯、白酒杯。在学生练习时, 让学生单个操作, 其它学生进行观察评议, 这样便于教师了解学生掌握的程度及动作完成是否准确规范。在练习一段时期后再提出一定的速度和质量要求。

其次, 正确安排练习时间。如果练习时间不足或练练停停, 服务技能就难以掌握, 而且已经掌握的初步技能也不会得到很好的巩固。如果每次练习的时间过长或长时间地从事单一的训练会使学生感到疲劳, 产生厌倦的情绪, 练习的兴趣就会降低。例如在讲述口布叠花时, 由于口布花种类、样式繁多, 如果教师逐一地进行示范, 至少需要两个课时, 一下子学习几十种花形不利于折叠的质量标准, 同时也不利于学生记忆。针对这种情况, 我将本节课压缩为一个课时, 在折叠之前先将动作要领告诉学生, 重点强调花形的标准。如采用正方折叠手法制作的荷花、冰玉水仙、双蕊花及金鱼摆尾等, 我没有一一示范, 而只做了其中的一种, 其它几种要求学生利用每天课余时间依据书中的图形自己完成, 通过自己动手, 动脑制作, 不仅调动了学生练习的积极性, 主动性, 而且将节省下来的课时用于难度较大, 要求高的其它技能训练上。

再次适当地使练习的方式多样化。

适当地使练习的方式多样化, 不仅可以引起学生的兴趣, 保持他们的注意力, 还可以使学生在实践中实际地运用所学的服务技能。例如在做分菜练习时, 首先要求学生做好实物准备, 可以从家带一些萝卜块, 土豆丝的实物, 练习时要一部分学生扮成客人坐在桌前, 由一名学生一手托盘进行桌上分让式的练习, 这种场景的训练, 培养学生一定的心理素质, 使学生掌握了分菜的技能技巧, 同时又进一步巩固了以往所学的托盘技术。

最后在技能培养上突出一个“严”字。

学生练习是专业技能课的主体, 练习必须反复进行, 所以练习必须突出"严"字, 这样既能保证技能的准确掌握, 又能在速度和技能技巧上不断提高。如托盘练习中应将重点放在托着装有物品的托盘走路的姿态。练习初期, 大多数女生不能保证手持托盘的持续时间, 托盘的平衡程度掌握不好, 所以在托盘行走时动作僵硬死板, 眼睛不能目视前方, 而是停留在托盘上, 因此我首先将重点放在学生臂力的训练上, 在托盘内放上重量适当的砖头, 或用空瓶装水, 限定一定的托举时间, 然后再进行其它的托盘技能训练, 从而过到快速提高质量, 促进技能掌握的目的。

3 加强与星级酒店的联系与交流

通过走出去, 请进来的方法, 组织学生参观酒店, 让学生直接接触饭店从业人员, 从服务人员的服务中去观察体会一名从业人员应具备的服务技能, 同时还邀请酒店的优秀人员到学校做讲座, 组织学生与饭店人员的开展多种联谊活动。如:座谈, 讨论等等, 让学生对服务技能的认识具体化, 形象化, 从饭店人员的身上去学习, 感悟一些在学校, 课堂上学不到的东西, 自觉注意自身技能的培养。

4 改革教育方法, 提高学生的应变能力:

饭店客人的需求日益多样化, 饭店服务也日益个性化, 学校课堂教育更多的是传授规律性, 秩序性, 标准性的服务方法, 不可能解决多种服务的应对方法, 为提高学生的应变能力, 在教学中, 应加强案例分析和问题讨论, 让学生开支脑筋, 自己找答案, 找方法, 养成勤于思考, 举一反三的习惯, 为提高应变能力打下基础, 将来走上工作岗位就能灵活主动地去满足客人的各种服务需求。

十年树木, 百年树人, 技能培养并非一朝一夕之功, 需要扎扎实实, 日积月累的工作, 因此在校就应加强对服务技能培养, 为饭店培养良好的技能实用性人才。

餐饮业要发展　首先改造自我 第4篇

2003年4月20日，中国商业联合会紧急通知，要求全国所有饭店、酒店等餐饮场所积极推行分餐制，以降低疾病的交叉污染。所有工作人员必须戴口罩上岗，并保证身体无病。这些都为我们的餐饮业进一步改革指明了方向。然而，对已存在一千多年的合食制进行改革，就使得我们不仅要了解合食制的历史，还要研究它的未来发展方向。

(一)中国饮食方式的历史

目前，中国的饮食方式其大体上是依袭着一种共享一席的合食制，遇有喜庆，无不是以大宴宾朋来表示，其特征可用“食前方丈”来概括。这种津液交流的合食制，虽然显得热烈隆重，有和谐之美。美使得矛盾消释，对立融合，但从卫生的角度看并不妥当。很多营养学家认为，这种在一个盘子里共餐的合食传统，确实有必要改良了。

任何事物的发展，必须遵循着一种分久必合，合久必分的规律，饮食方式同样如此。这种合食制的传统并不古老，在汉代至唐代中期人们吃饭还都是采用分食制呢?

分食制历史可以上溯到远古时代，在原始氏族社会里，人们遵循着一条共同原则，这就是对财物的共同占有，平均分配。各人拿到食物后都站者或坐者吃，这就是原始的分食制。

从殷商至两汉时代，传统的饮食方式是席地而座，讲究一点的铺上筵席，天子五重席，诸侯三重，大夫两重，形式为一人一食案，一人一馔品，也是一种分食制。讲究的贵族们还列鼎而食，按照“礼”的规定：“天子九鼎，诸侯七，大夫五，元士三也(《春秋公羊传·桓公二年》)。”

到了唐代，这种席地而座的饮食方式有了逐步的改变，高足的桌椅取代了坐席和食案，饮食方式也由分食一变而为合食，人们围坐一桌进餐也就成为自然而然的事，一直延续至今的新传统逐渐形成了。包括明代的八仙桌，清代的团圆桌，都促进了合食制的发展。

(二)中国饮食方式的发展方向

正是这种合食制的形式，为我国烹饪的发展提供了前所未有的便利条件，如大型花式拼盘，它的出现正是以合食方式为前提的。过去的烹饪是以分食制为前提，所以大菜不多。现代中国烹饪所以有如此发展，是建立在合食制基础上的。否则，恐怕难有今日的成就。

现在，人们多从卫生的角度出发，对唐以来形成的合食传统口诛笔伐，拒绝共享一席。是否真的要把当前的合食制完全改变为分食制，这还是有待商榷的问题。就饮食文化发展方向来说，现在所提倡的分食制，是一种积极、健康、文明的饮食方式，它是社会发展的需要，并不是历史的倒退。现代的分食制总会包纳许多现代的内容，古今的分食制并不可等同视之的。

筵席中所食的菜肴，能分则分，比如将大菜分装，尽可能的采用各客的形式(用小碗、碟每人一份)。不能分的话，就要有公用的餐具，严禁将自己的餐具与共用的菜肴直接接触，或者可由服务员将菜肴分到每位客人的面前，达到“行合实分”的目的。还有，筵席的菜肴数量也要有所节制，要少而精，每一种类1人只要2～3片，但是，只要从能量的供给上能够达到饮食者的需求即可。

(三)餐饮业需要重视的地方

首先，对餐馆的厨师队伍、服务人员的卫生要重视起来，绝不允许无证上岗或带病上岗。建国后推行的“卫生五四制”，要真正落实到位，这样才能对我国餐饮行业的卫生工作能起到一定的保障作用。

其次，客人的个人卫生也是决定整个进餐过程中能否卫生安全的重要因素。就疾病传染而言，个人卫生是相当重要的。据报道，仅每个人的一只手上就大约沾附有40多万个细菌。而餐馆能在客人进餐之前提醒客人保持个人卫生，养成一种文明饮食的好习惯，是相当重要的。在这一方面日本人做的比较好，他们在餐馆的入口处，提供了可洗手装置，每位客人在进餐之前必须先洗手。而且他们从小学时代就接受了外出回家第一件事就是洗手的好习惯，这一习惯一直延续到成年时代。所以，迄今为止来势凶猛的神秘疾病非典型肺炎在世界各地已相继报道，而日本却未出现重大疫情。这可能就与他们勤洗手的良好卫生习惯密不可分吧。目前，专家们认为最有效的预防实施中，勤洗手似乎是最好的。

第三，餐馆的许多硬件设施是否具有一定的合理性，也是值得我们重视的。据调查，目前餐馆的包厢大多具有一定的封闭性，空气不流通，一天要接待好几批客人用餐。特别是一些中小型餐馆，包厢内窗户都没有，通风条件比较差。基于种种情况，有关部门就要采取一定的措施，限期整改，不达标准，不准开业。

还有餐馆要对一些易疏忽的地方要加大监督力度。整个进餐过程中的卫生工作，要真正做到百密而无一疏，尽量将疾病传染率降低到最小程度。例如，餐馆里餐厅的卫生，椅套、桌布、筷套的重复使用，客人之间的距离，工作人员的服务质量等等，都是值得我们重视的地方。

餐饮实习生自我鉴定评价 第5篇

2个月的实习就这样结束了,这些日子里我学天了不少的东西.除了学到中式餐饮的服务流程和技巧外,更学到了一些课堂上很难学到的东西,如何处理好自己的利益和酒店的利益,如何处理好同事之间的人际关系,如何调整好自己的心态,更让我了解到做为一个员工应该具有的执行力.餐饮部经理特地到别处参加有关执行力的培训,然后回来抽休息时间经我们餐饮部的全体员人培训他所领悟到的内容.执行力反映一个人能力的强弱,放大到一个团队中,就更能体现出来了,也可以看到一个团队的精神,这个团队领导者的能力和素质.执行力与制度,工资无关.后来他把我们分成几个小组,做了一个游戏,但输的那一组的组长必须接受相应的惩罚,其他组员不能分担,这是很残酷的一个结果,我都在心里暗暗祈祷着,我们组由于失误导致组长要做一百二十个俯卧撑,当我们的组长做到八十个的时候,我们大家一起喊加油,直到组长做完最后的几十个,看到组长因坚持而通红的脸,我们的组员都流下了感动的泪水.像经理说的,作为一个领导者,他就要承担相应的责任,虽然大家还有能完全接受,但丝毫不影响他的道理,只有做到这样,你才能成为一个真正的管理者!

实习对我来说是个难得的机会，让我学到在学校学不到的东西，我是学新闻类的，但是我却选折了餐饮类实习，我是要锻炼自己各个方面，我要让自己有更好的发展，以后可以面向更多的岗位，补局限于新闻类，我觉得现在的大学生就要想多方面发展，这样样才会找到更好的工作，自己也有更好的发展。

餐饮领班自我评价 第6篇

我是xx大学市场营销与策划专业的学生，在将近毕业之际，我到xx餐厅进行三个月的实习，在过去的工作三个月里,我的工作能力有了很大的提高,现将3个月来的工作做一个自我鉴定。

1、沟通能力提高：作为一名前台接待员，作为酒店的一线员工，与客人的接触是面对面的，是最直接的。往往前台接待员一句话可以影响客人对酒店的整体印象，甚至影响客人整天的心情状态。如何让自己说出的语言让客人听得舒服，听得开心，是作为一名前台接待员所必须要学习的课程。当然，沟通不仅限于与客人之间，还存在于同事之间，甚至是对上级。人不免不会有情绪上的波动，然而这种情绪上的波动往往会影响他人的心情。如何调整好自身的心态，用最好的心态去面对客人，面对同事甚至上级，如何带给别人一个最好的笑容，是我每一天都要认真思考的问题。在这次实习中，我不但在沟通能力上得到了提高，还学会了如何调整自我的心态。

2、突发事件应变能力提高：在前台接待处工作，每天都必须作好作战的准备。因为作为一名前台接待员，每天都要接待不同的客人，面对不同的事件。入住的客人中不免会有些不大礼貌的客人，甚至会对接待员口出恶言。面对这样的清况，要如何安抚客人的情绪，同时也要保护酒店的利益与自身的安全，对于我来说又是另外一个考验。

3、工作独立处理能力提高：通过这次实习，我深切的了解到，必须学会自己/fanwen/1600/有能力的事情必须自己做的这个道理。只有培养自身的独立能力，才能在工作上得到进步。在工作上，有问题，有不懂应该大胆请教同事，而不是不懂装懂。独立工作，积累经验，最后得到的才是最适合自己的东西。

4、服务意识提高：作为一名前台接待员，时刻都代表着酒店。无论是在工作岗位上，还是走在路上，只要穿着酒店的制服就应该时刻都有为客人提供最好的服务的意思。我们是微笑之城的使者，一切为了宾客，为了宾客的一切，为了一切宾客。

回顾过去的3个月,我认真学习营业的培训,积极参加岗位培训.全心全意,以礼待人,热情服务,耐心解答问题,为客户提供优质服务,并在不断的实践中提高自身素质和业务水平,成长为一名合格的营业员.今后我将更加努力，我相信,我行, 我努力在以后的工作中我愿成长为一名优秀员工,为xx单位营造价值。

竞聘中餐领班自我推荐

我是***，一个来自河南的小伙子。自06年毕业以来，我从事服 务行业已有五年，由于个人原因放弃北方的工作积淀南下重新开始自己的职业生涯。到***大酒店，愿意从服务员开始做起，因为知道千里马无论在哪个马厩里呆着，终会遇到它命中的伯乐，只是时间问题。

在我看来，服务并不是一个简单的工作，不是简单的开门迎接客

人，不是简单的上菜，不是简单的询问客人的需要。服务首先要做到的是尊重，而尊重要从仪容仪表开始，上岗时要注意衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。这并不是一个可有可无的服务，仪容仪表是否到位，体现了整个企业的档次和对客人的重视，这是基本的也是最首要的。其次就是待客的预先准备，包括熟知预定客人单位、餐位数、菜品以及特殊情况，是生日聚餐还是重要客户接待，不同的用餐服务方式也是不一样的。待客人来临时，询问客人物品放置是否需要保管、帮助客人安排餐位、随时注意客人意见以报备主管、留意客人的名字以便下次到店适当称呼以满足客人的自豪感和归属感、上菜时留意菜品的卫生和外观，做好菜品把关以免上桌后出现不愉快的情况。服务的过程注意的是细节，微笑待客，让客人用餐愉快是服务的最终目标。服务不是任务，也不仅仅是工作，而是一个让客人满意，让自己满意的过程。

在我之前当任领班的过程中，我由衷的体会到领班岗位的重要性，这个岗位是员工和餐饮管理层的桥梁，员工有疑问需要领班开导并向上级传达，上级有特殊指示也是由领班传达至员工，并监督执行，这

个岗位的工作要做的好，首先除了搞好自己同上下级的关系，也要搞好下级同上级的关系。经常有这种情况，员工在接到主管的指示时会有疑问甚至是排斥的现象，但主管要的是服从和执行，而中间沟通，消除误会障碍就是由领班去执行，如若这项工作做的不好甚至没有做这项工作，那下级同上级的沟通就会如铁链般中断，隐性信息没有传达到位，员工同主管级的矛盾、离职就会频繁发生。所以，餐饮领班的工作是十分重要而艰巨的，员工的考勤、绩效由领班来统计；员工的工作由领班来安排；员工的情绪化波动由领班来做思想工作。领班是管理层的左右手，是下级的楷模和赶超对象，若没有坚强的毅力和决心来做这份工作，则会让自己、员工和上级的关系紧张和僵持。

我和部门同事之间相处融洽，曾被提为2011“服务之星” 的候选人，足可证明同事对我的信任和支持。我的性格，稳重而富有担当。对上级的指示，首先服从。几年的职场经验，练就了隐忍和果决的工作态度，相信这会是我在这个服务行业长期发展的有力保障。

同我这次一起参与领班竞聘的都是中餐部的老员工，在这个酒店，他们是我的前辈，他们的服务我看在眼里，佩服在心里，细节到位，熟练说出每个常客的名字和喜好，和他们一起参加竞聘是我的荣幸。

来到***，接触到五星级酒店的服务标准和服务理念，顾客至上 依旧是所有服务岗位需要牢记在心的一个宗旨，但是“员工第一，宾客至上”的企业理念却让我叹为观止。一个企业，能够把员工放在首位继而去进行它的经营就好比古代的皇帝将黎明百姓放在第一一样，因此，这个***让我对它的感情也就不止停留在劳动合同关系了。我 希望能在***大酒店长期发展，见证它成为整个**省乃至全国名列前茅的五星级国际商务酒店。

此致

敬礼 *** 2012年3月5日篇三：餐饮领班个人工作总结

餐饮领班个人工作总结

时间如流水，咱们的火锅店正式开业已有半年了；在这半年来，我从一个普通的服务员通过自己的努力和领导的栽培下，变成了领班。虽然有时候，自己很辛苦，但我觉得生活得很充实。这对我来说是一个很好的锻炼机会，尤其是在工作中遇到很多的第一次有点担心怕处理不妥当的时候。

第一次和领导们在一起开碰头会的时候，自己小心翼翼的看着每一个人，仔细地细听每一位的谈话。心怦怦乱跳，怕自己一时间说错话，或做出不雅的动作；

第一次开班前例会的时候，怕自己的语气伤害到大家，可我还是伤害了大家；

第一次分配工作的时候，生怕自己会分配得不够合理； 第一次给员工开罚单的时候，我的里七上八下，生怕自己会伤害到员工；

第一次招聘给别人面试，心里还是有些悸动，不知道来应聘的人是什么样的人，是多大，我应该怎样做显得不生疏，我需要更多的自信，要对工作有足够的了解，要问在以后实际工作中有帮助的问题，还要最多的抓住第一面的细节问题，等等„„好在对业务岗位有足够了解后，知道我们需要什么样新生力量来加入我们的团队，接下来面试成功的人经过考核基本都符合要求，虽然都是凭直觉做的决定，但还是让我很欣慰；

第一次，站在上面给大家做工作总结汇报，如有什么欠缺或不足的地方，望领导同事能给我帮助。

现将2011工作情况作总结汇报，并就2012年的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗，岗上发现仪容问题立即指正，监督对客礼仪礼貌的运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或助长为中心随时支援忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏，凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会出现客人排队的现象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务的质量，制定了，进一步规范了自助餐服务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率，收集餐厅顾客对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要依据，餐厅所有人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。篇四：餐馆经理自我评价

本人工作年十余年,从基层逐步走向管理，具有很强的酒店服务意识和丰富的酒店实践管理经验,全面掌握酒店的开业筹备、营销推广，熟悉各部门的工作程序、岗位职责和服务标准，熟悉酒店的财务核算，能有效地控制成本和费用，具很强的组织协调能力和优秀的团队合作意识；十分敬业，有很强的责任心，对企业忠诚，人品很好；始终以创造新的业绩为自己的奋斗目标。本人一直在餐饮行业从事服务业，从服务员做起到管理层，参加过几家酒店的筹划，培训，管理经验很丰富，且我个人极具有上进心、责任心强，忠诚敬业，处事细致。对新事物的接受能力及环境适应能力较强，喜欢从事餐厅工作、经过多年在餐饮业界的锻炼，尤其是在xxx饮食有限公司积累了很多宝贵经验，爱岗敬业、以身作则是我一贯的工作作风，我相信团队的力量，并坚持以团结协作在为原则。由于工作紧、任务重等原因本人在洞察力和督导能力上稍有不足,没能对下属给予正确的工作岗位安排和指导。日后本人会竭尽全力愿与诸位同仁共同进步。

从事餐饮行业要面临很大的威胁同样也存在很大的机遇。这很有可能是餐饮业一个最重要的特点。虽然是餐饮业，但是它本质上还是商业，要承受其他商业所要承受的压力。把这个铭记在心，开始实施你的计划。如果我们没有认识到这点，那么要想成功我们就必须要经历更大的困难和危机。我们在现实世界中学到、拓展和磨炼出来的技能都可以在这一行业中得到应用，像熟练地讨价还价，机智地管理以及灵活地谈判。但是这一行业中的很多不同方面都不是那么容易学会的。从事餐饮需要我们所在压力中保持冷静，在混乱中保持清醒，以及协调各种不同观点和个性的能力从而使你在餐饮业中受益。在处理人际关系时，不管是处理和顾客、员工、承包商之间的关系，还是面对变化的形势和变化的客户，我们都必须耐心十足。餐馆内部的压抑氛围会造成员工的急躁心理。我们的工作还应侧重于消除那些怒气，稳定他们的情绪，让暴风雨得以平息。工作中我们面对的人物繁杂，工作环境也在不断变化。我们必须能够根据自己的实际情况进行思考和调整。有人注重过程，有人注重结果，我们必须客观对待这两类人。注重过程的人会做好他们计划好的每一件细微的事，而注重结果的人只在乎最后的结果。有时候这两类人你都需要。这就要求我们极具灵活性与交际能力。

网络经济时代的到来，给人们的生活习惯和生活方式带来了很大变化。现在，人们可以足不出户而享受各种各样的服务。互联网的兴起为各企业提供了一条新的成功之路，伴随着这种需求，一种新型的餐饮业营销方式诞生了，那就是网上餐饮服务市场。我们认为开展网上业务能够提升企业的客户服务能力，能服务于企业发展战略，能为企业增加效益。满足顾客的不同需求，挖掘子市场的销售潜力，扩大市场占有率，以提高企业竞争力、树立企业形象，增强用户的信赖，有利于新产品打开市场，降低企业经营风险。为了更好的开展网络营销计划，达到以上目的，开发一套性能优良，功能强大的电子商务系统自然必不可少。上为此我制定了我们网上业务的主要业务模块

（一）网上订餐订位

对客户进行管理，对客户消费记录提供准确的数据资料。这是系统功能的最大亮点之一。

企业客户一经注册，就可以在信息平台上发布企业提供的网上订餐食谱及价格介绍。包括文字信息和图片信息。

系统接下来进行订单处理，通知餐厅在规定的时间内送货，并将相关信息送入数据库。同时向客户发出确认信息。

系统会定期处理企业和一般客户的信息，保证系统的数据的准确性和运行的快速性。

（二）网上支付多种支付手段

货到付款，即网下支付，对于初次登陆该网站的消费者来说，他们可能没有电子货币，或优惠餐券。所以，货到付款是为方便他们而设定的，目的在于吸引潜在消费者，通过享受到的优质快捷的服务后，使他们转变成为稳定的顾客群

在线交易系统为商家经营和消费者网上购物提供在线结算服务。客户可以通过招商银行的“一卡通”的子账户——网上支付卡进行消费和结算。客户只要拥有“一卡通”(属于借记卡)，在柜台或者网上申请了虚拟支付卡，即可凭此在网上支付订餐费用。

购买餐券，一次性的购买一定适量的餐券，不仅可得到打折优惠，也可实现在线支付功能。

（三）内容查询

顾客通过内容查询，可以以最快的速度查询到自己想知道的各种信息。如各地美食、本地餐馆信息、行车路线、价位查询等。

各地美食：介绍国内国外有名的风味小吃、各大菜系、部分菜的烹饪方法等。餐馆信息：包括在公司网站上注册的所有餐饮企业的地点、招牌菜、价位、历史等等。

行车路线：顾客可以通过搜索引擎查到想去的餐馆的最近行车路线。价位查询：只要您输入理想的价位，就可以找到同价位的所有美食信息。同时还提供饮食小常识，美食小故事、餐饮新闻等与餐饮美食有关的信息。

（四）网上论坛

通过业界论坛、业界与网民的对话窗口，可实现消费者和经营者的直接对话。经营者能更迅速捕捉到市场需求信息，听到消费者的呼声，真正实现网络营销的互动性。

总结上季度我们餐饮毛利率上涨2.85个百分点、三项费用增长适度。年内公司投入使用的中央厨房项目使得为公司保证原材料采购成本合理可控起到了关键的作用。2011年公司总体费用增长38.68%，其中销售费用增长30.46%，管理费用增长54.71%，财务费用增长942.03%。费用增长主要是由于年内新开门店增加，业务规模扩大所致；而从费用占比情况看，销售费用相比去年降低0.91个百分点，管理费用增加1.67个百分点，财务费用上涨0.96个百分点，总体费用增加适合于营业收入增长，公司控制较为良好持续推进“横纵两条线发展“，加强整合和多元化服务。2012年公司计划直营拓展与加盟发展并重，使得加盟门店数量相比去年有较大增幅；加快企业并购步伐、审慎选择并购对象；择机发展新业态结合公司已有的中央厨房等采购加工优势配送优势，依托公司雄厚的出品研发水平，选择好新业态，释放公司现有产能。我们维持增持评级，预计2012-2014年每股收益0.63元、0.88元、1.04元，对应pe33倍、23倍、20倍。我在对餐饮业进行长期深人的调查后，很容易发现了下面一种普遍存在的现象： 搞好一家餐馆不容易，这需要许多人共同付出极大的努力，但是，搞垮一家餐馆很容易，只要经理一个人就足够了——其中的原因非常简单，那就是：“兵熊熊一个，将熊熊一窝。” 正如西方有句谚语所说：“一只狮子率领的羊群队伍，总是能够打败 一只羊率领的狮群队伍。”中国古人也曾经说过：“一将无能，累死千军。” 这个道理同样适用于企业界，餐饮业当然也不例外。在餐饮企业中，经理就是餐馆的“带头人”。优秀的餐馆经理是餐馆持续发展壮大的强有力推手，他们能够做到一呼百应，充分激发员工的潜能，使员工有效发挥 出以一当十的干劲；反之，平庸甚至无能的餐馆经理，则是阻碍餐馆发展 壮大的绊脚石，不但自己在经营管理工作中常常一筹莫展、捉襟见肘，而且有意无意地压抑员工的积极性、主动性和创造性，使员工产生严重的无力感和挫败感。由此可见，我作为餐馆经理在餐馆中扮演着极其重要的角色，时时处处都起着沟通上下、协同左右、联通内外的关键作用。这些都是我行动的鞭策与指导。

xx餐馆是我事业的沃土，在这里，我要用自己的经验、智慧、才能以及不懈的努力实现着人生的价值。我要充分发挥我认真、踏实的执行能力、较好的团队协作能力从而协调各部门之间工作的正常运行和开展，让我们的餐馆创造日进万金的神话！篇五：餐厅领班个人简历

应聘岗位： 餐厅领班 姓 名：彭建英 学 历：本科/专科/高中学 校： 杭州职业学校

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姓 籍 的大学专业 成情况。课堂教学、秀，品学兼优，连续三年获得学院奖学金。为人诚恳勤奋好学、脚踏实地，有较强的团队精神，工作积极进取，态度认真。，态度认真。点击修改

个人总结

个人能力

? 心理素质好，抗压能力强 ? 领导能力较好 ? 执行力一流 ? 组织能力一流 ? 策划能力较好

餐饮竞聘自我介绍 第7篇

我有x年的西餐管理经验,主要工作有营销,管理,接待,咨询,带领团队服务顾客,培训,协调和安排员工的工作,以及及时处理客户的投宿和意见.

有良好的英语说,读,写能力,具有良好的沟通技巧和客户服务意识,能正确处理投诉问题.对工作积极主动。

浅议餐饮专业学生就业的必备素质 第8篇

关键词：餐饮专业学生,就业,必备素质

随着改革开放的深入,餐饮业的发展速度越来越快,已经成为服务行业中主要的组成部分,餐饮专业的学生怎样在新的市场发展时期培养自身的综合职业素养,实现良好就业,是目前学校以及学生共同面对的一个问题。本文主要分析餐饮专业学生当前的就业形势,探讨餐饮专业学生必备的职业素质。

一、餐饮专业学生的就业形势

现代社会经济以及旅游市场的逐渐发展,餐饮业对大量以服务为主的工作人员的需求越来越大,而且相比过去更重视具有多种能力和职业素质的新型人才,比如创造力、逻辑思维能力、沟通能力等。当今社会餐饮业主要需要以下类型的人才:第一种是拥有各种餐饮技能的人才。因为市场的不断变化发展,餐饮业也发生了变革,一些简单的中、西式的摆台、插花、分菜、制作菜单、餐巾折花等已经是从事餐饮业工作人员的基本专业技能,所以餐饮从业人员必须熟练掌握这些通用的技术,成为具有复合技能的高素质人才。第二种是智能型的人才。餐饮工作人员应该具有理论联系实际的能力,能够活学活用和学以致用,会将所学的理论知识灵活运用到现实工作中去,而且技术熟练,能够很快从事餐饮业工作的不同工作环节。第三种是和社会接轨的人才。和社会接轨指的是餐饮就业人员已经抛弃在大学里作为学生的思想观念,能够跟上市场发展的步伐,了解市场需要人才具有的特点和素质,社会中的交际沟通能力强,对各种社会活动的参与力度较大,交际范围广泛,具有比较高的控制和协调能力,就业态度比较端正,具有人才竞争的思想。

二、餐饮专业学生必备的职业素质

(一)正确的就业思想

在社会主义市场经济下,只有职业分工的差异,没有所谓的高低贵贱的区分。不管哪类职业,都满足了社会整体发展的需要,每一位工作者都发挥着自己的劳动能力,尽可能多地为社会创造财富,促进社会生产力的提高和时代发展。餐饮专业的学生必须抛弃轻视服务性劳动的观念,应该结合社会的需求而选择合适的职业,充分发挥自己所具备的专业技能。应该先在当下的工作岗位上锻炼自身的能力,将来才有资格选择职业或者是创业,实现就业目标和理想。目标设定的要求不能太高,必须一切着眼于实际,正确面对市场的现状,然后正视自身,根据自身具有的社会职业技能对自己进行综合性的评价。虽然每个毕业生都有强烈成功的欲望,但是一定要对自己的职业进行正确客观的规划,不能盲目地学习别人跳槽等,可以针对自身个性特点适当规划比较长远的职业发展方向和目标,减少和避免就业的盲目性。

(二)适应市场变化的能力

在社会上工作,依靠的不仅是个人的知识技能,还有掌握运用就业信息的能力。毕业生如果能够勇于开拓自己的就业视野,掌握大量及时有效的就业信息,可以随着市场的改变而不断适应市场,就能在就业中拥有主动权。一般来说,掌握准确的就业信息是实现良好就业的基本前提。我国是以公有制为主体,多种所有制经济共同发展的经济制度,国内市场经济体制日益得到完善,社会对劳动力的需求明显提升,所以需要大量高素质高技术的就业人才,特别是作为服务行业中重要组成部分的餐饮业,所以餐饮专业的学生应该积极面对市场经济发展带来的挑战和抓住机遇,分析实现自身社会价值的途径,加大与社会的接触,不断了解社会,寻求就业的机会。

(三)参与社会竞争的能力

在市场经济中,优胜劣汰是基本的竞争法则,社会中的机遇和危机同时存在,所以餐饮专业的学生必须加速提高自己的核心竞争力。首先,餐饮专业的学生应该打下扎实的专业知识和专业技能。学校是学生掌握理论知识和专业技术的最好场所,餐饮专业的学生要认真学习公共课程,熟练计算机操作,学好英语或者其他外语,提高外语听、说、读、写的基本能力,并且考取相关的资格证书,与此同时,还要考取比较高级的烹饪技术证书,奠定扎实的技能基础,为以后进入餐饮业作全面的准备。其次,促进自身综合素质的提高。餐饮专业的学生要逐渐培养良好的职业素养,加强身体的锻炼,提高身体健康水平,促进专业知识和操作技能的有机结合,实现自己的全面发展,这样才能在社会竞争中发挥自己的核心竞争能力。

综上所述,如今餐饮企业逐渐增多,但同时餐饮业的高素质就业人才严重不足,这就给餐饮学生创造了比较好的就业机遇。餐饮专业的学生应该加强对自身理论知识的更新,锻炼实践操作的能力,进一步提高自己的专业技能和专业素养,树立正确的就业观,提高适应社会变化的能力和职业综合素养,争取在激烈竞争的社会市场中提高核心竞争力,实现自身的良好发展。

参考文献

[1]苏爱国.浅论烹饪专业学生就业形势与必备素质[J].扬州大学烹饪学报,2006,23(3):37-39.

餐饮业学生自我鉴定 第9篇

[关键词] 大学生 餐饮社交消费 调查分析

一、引言

在对市场需求进行测量和预测的基础上，实行市场细分、选择目标市场和找准市场定位，是现代企业营销策略的核心。

1.我们要对现代大学生消费群体做一个定向。现代大学生大多靠父母供给经济来源来解决生活学习工作问题。

2.大学生在校消费构成，主要分生活消费、学习消费、休闲及娱乐消费、社交消费、个人锻炼消费等方面。社交消费，是指交际支出，主要是为友情和爱情的支出。

3.高消费倾向使得社交消费需求增长。虽然多数大学生来自中低收入家庭，其消费水平受到一定限制，但随着社会经济的发展，大学生的额外收入如兼职收入、奖学金等一时收入的不断增加又导致其高消费倾向。

二、调查说明

我们以调查问卷作为资料收集工具，使用了一个包括500名中国矿业大学南湖校区全日制在校学生的分宿舍楼随机抽样样本。具体操作方法为：先按年级分配样本容量，大一的200名，包括150名男生，50名女生;大二、大三、大四的各100名，男女生分别占80名和20名;接下来对各宿舍楼各楼层各宿舍进行随机抽样，进行调查直到满足样本名额要求。

三、调查内容分析

1.大学生餐饮业社交消费现状。随机调查的500名学生中有校内餐饮社交消费经历的占81%，其中没有校内餐饮社交消费的19%大学生中大一新生占89%，而随年级的增长在校内没有社交消费的大学生比例逐渐减少，即大二学生占8%，大三学生占2%，大四的占1%。

2.用餐态度分析。

(1)从A、B两项得分情况来看，学生消费看重价格与就餐环境。好的就餐环境，优惠的价格，是吸引学生的必要因素。

(2)C、E、G所对应三因素满意度介于4～4.5之间，说明传菜速度、打折优惠活动，轻松自由的就餐氛围是影响学生社交消费满意度的重要因素。得分最高的G项说明，大学生社交消费追求自主的消费方式。

表1用餐态度值测评表

3.影响社交消费地点选择因素分析。

表2影响社交消费地点选择因素分布表

(1)因素1、4、5位列前三，说明这三项对消费者就餐地点的选择起到了决定性的影响，分别为朋友介绍、同学口碑、自己经验。

(2)总结这三项因素可知，相对于广告宣传，大学生更容易受到周围朋友同学影响。同时也暗示校内餐饮业经营重点应在于对活广告的培养，即提高同学满意度、注重口碑效应。

4.社交消费用餐关注因素分析。

表3社交消费用餐关注因素表

分析可知：D项饭菜质量被消费者看重，其次是价格。这说明大学生社交消费观念渐趋成熟，看重产品服务的性价比，其消费观正向价值型购买者方面发展。优质的饭菜，适当的价格，良好的服务以及干净的餐具是吸引大学生社交消费的主要因素。

5.关于等待上菜时间方面。

表4等待上菜时间分级表

6.月平均消费水平。

表5月平均消费水平分布表

统计结果显示本题平均得分值为3.12，处于第三项区间少偏向第四项，即大多数学生的月平均消费水平在300元～400元之间。当然各个地域消费水平差异也起到重要影响作用，企业可视当地消费水平与徐州得比较差异做适当调整。

调查得知：大学生社交消费依次主要为朋友请客、班级聚餐，生日聚会、节日庆祝。学生一个月社交消费2.21次，每次的人均消费在10-20元。占月平均消费水平的5.53%～14.7%。

四、结论

1.据以上调查可知大学生校内社交消费有以下重要特点。

(1)社交消费随着学生年级的增长成正比，并且大一到大二学年是学生社交消费数量变化产生大飞跃阶段；大二到大三阶段是学生社交消费频率最高时期；而大三到大四则属稳定期，但由于毕业将至，朋友聚餐也较多。

(2)大学生社交消费观念已趋成熟，看重产品服务的性价比，其消费观念正向价值型购买者发展，但打折优惠还是吸引其就餐的重要因素。

(3)大学生社交消费追求自主的消费方式。轻松自由不受干扰的就餐环境，尤其值得校园餐饮业的重视。

(4)大学生看重口碑效应和个人体验而轻视广告宣传，其消费选择更容易受到周围朋友影响。

2.通过调查问卷的总体分析可以发现，大学生群体较特别，他们有着不同于社会其他消费群体的消费心理和行为。一方面，他们有着旺盛的消费需求，另一方面，他们尚未获得经济上的独立，消费受到很大的制约。消费观念的超前和消费实力的滞后，都对他们的消费产生很大的影响。而当代大学生的消费已经越来越理性化，在餐饮社交消费行为中开始表现较为成熟的价值取向，同时也希望通过社交来展示自己的个性与自信。

应该说在大学生这一细分市场中仍有较大的需求空间，餐饮企业应该根据大学生消费群体的心理、行为及需求等特征，考虑到学校政策等条件制约，进行合理市场定位，制定相应的营销组合策略，真正满足大学生这一消费群体的需要。

参考文献:

[1]苏志平徐淳厚:消费经济学[M].中国财政经济出版社,2004

[2] 王华清，周朝富.市场调查研究[M].中国矿业大学出版社，2003