厨房里的秘密范文（精选6篇）

厨房里的秘密 第1篇

炒锅拍拍胸膛说:“我的本领最大, 要是没有我, 香喷喷的饭菜就没地方炒了!”

“才不是呢!”铁铲骄傲地答道, “要是没有我, 主人怎么炒菜呢?”

勺子、菜碟和饭碗纷纷嚷道:“主人一日三餐都要用到我们, 没有了我们的帮助, 主人们怎么吃饭呢?”

这时候, 炉灶忍无可忍了, 他燃起火来, 说:“没有炉火的烹饪, 你们统统都是摆设。我们各有各的用处, 所以我们不能争论谁的作用大。只有大家齐心协力, 才能共同帮助主人做出美味的佳肴!”

厨房里的秘密想象作文400字 第2篇

晚上，主人被一阵吵闹声吵醒了，到了厨房一看，啊!锅碗瓢盆洒在一地，到底发生了什么事?心中忐忑不安、七上八下的，不知如何是好，突然听到一阵阵窸窸窣窣的说话声，他竖起耳朵静静的听.

“哇!我的全身好烫又好痛啊!我的背每天都要脱一层皮，生活在这种水身火热的日子里，真是生不如死啊!不管我如何的喊”痛啊!好痛啊!”主人都面无表情的.继续用大火烧着我，我”菜锅哀号的哭着说。“我走不动了，我的肚子好疼啊!主人天天把鸡鸭鱼羊猪肉的尸体丢进我的嘴巴，害我都不敢开口说话，因为一张嘴，大家就嫌我口臭，我的心里，真难过啊!”，冰箱一副苦瓜脸的说。“我没血了，大家再见”酱油在临死前说出最后一句话。厨房里大家怨声连连、七嘴八舌的抱怨着，而且都把难过伤心的事归咎给主人，于是大家都想：开个舞会消消气!

突然一阵悠扬的音乐合奏起来，“咚咚咚”锅子先生拍打着肚子发出的声音像大鼓，“哐哐哐”锅铲敲着地板，发出的声音像美妙的钢琴声，冰箱先生不断的双手击掌，“啪啪啪”的声音，像打竹板的声音，三人合奏的音乐听起来好听极了。有着悦耳的音乐，大家的心情就好多了。大伙听着音乐不知不觉的就翩翩起舞，厨房顿时成为一个舞台，汤匙小姐跳着柔软的肚皮舞蹈，叉子先生和筷子小姐跳着妞妞舞，音乐随着时光不停的变化，舞台上也跟着不停的换舞蹈，一会儿有的人跳着动感的街舞，也有的人跳着土风舞，好听的舞曲配合着各式各样的舞蹈，让大家原本生气的心情变成快乐的世界。

厨房里的“秘密武器” 第3篇

人们常在餐馆里点“黑椒牛柳”这道菜，发现牛肉的口感比家里做的嫩很多，这是烹饪前用嫩肉粉处理过的缘故。嫩肉粉又称嫩肉品，主要成分是木瓜蛋白酶，配以淀粉，葡萄糖、味精及食盐等制成，可以分解蛋白质，使肉制品嫩而不韧、味美鲜香，同时提高人体对蛋白质的吸收。

食用方法嫩肉粉用量以肉制品重量的0.5％～1％为宣，先将其溶于适量清水中，最佳温度为60℃左右，如果超过90℃会失效：然后浸洒在切成片的牛肉等肉制品表面，常温静置15分钟，即可烹饪。

健康警示

·嫩肉粉并非越多越好，使用过多，导致肉制品分解过度，不利于成形。

·嫩肉粉所含木瓜蛋白酶是中性蛋白酶，不宜在过分酸性或碱性的环境中使用，否则会失效。

·鱼、虾等海鲜本身肉质细嫩，无需添加。

鱼露

鱼露又称鱼酱油、虾油等。鱼露的制作过程是：先将各种鱼，虾加盐腌制，长时间发酵，使蛋白质分解，然后过滤、晒炼、除腥，最后加热灭菌而成。鱼露味道鲜美，可以直接放入菜肴中，起到提鲜、调味的作用，其营养成分全面，尤其富含多种人体必需的氨基酸。

食用方法 把鱼露当作酱油使用，无论煲汤，还是烹饪鱼贝、畜肉、蔬菜等菜肴，都可以尝试。一般在菜肴即将出锅时使用，每次5～10克。也可以用作蘸料，适量食用。

健康警示

·鱼露虽然味道鲜美，但在制作过程中容易产生亚硝胺类物质。研究发现，如果长期，过量食用亚硝胺类物质，会影响身体健康，甚至诱发癌症。

沙茶酱

沙茶酱在广东又称沙爹酱、沙嗲酱等，一般在超市里都能买到，原产于东南亚一带，以花生仁、白芝麻、鱼虾、椰丝、大蒜等为主要原料制成。气味芳香，口感微辣，别有风味。沙茶酱富含蛋白质、多种维生素和微量元素。

食用方法沙茶酱食用非常方便，大多直接蘸食佐餐，还可与别的酱料调制成“复合味”。沙茶酱适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法，在菜肴即将出锅时，适量加入1～2茶匙，拌匀即可。

健康警示

·沙茶酱水分很少，烹饪时避免温度过高，否则会使沙茶酱变糊，失去其特有风味；炸、煎、烤等烹饪方法均不适用。

·沙茶酱含脂肪较高，需减肥者、患有心血管疾病、糖尿病等慢性病者应控制用量。

味噌

味噌是日本的传统食品，多用黄豆等粮食作为原料发酵而成，与豆瓣酱，黄豆酱或豆豉相似，营养丰富，味道独特，含有较多铁，钙，锌，以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等营养物质，能降低胆固醇和脂肪，改善便秘症状。此外，也有用米或大麦作为原料制成的味噌，口味可大致分为咸、甜、淡几种。

食用方法可依个人喜好，将适量不同种类的味噌混拌，当作酱料。如果煮汤，应最后加入味噌，以防香味流失。如果炖煮食物，可分两次加入，先将2／3茶匙的味噌溶入汤汁，使食材入味，熄火前再加入剩余1／3帮助提味。

健康警示

·甜味噌或半甜味噌，因其所含食盐量较低，不宜久藏，需注意防止生霉、变质，否则误食后影响健康。

特别提醒

时尚调味品种类繁多，让食物更具特色，但毕竟调味品只是食物的“点缀”，我们提倡“趋利避害”，别过量摄入，还要注意平衡膳食，多补充蔬菜、水果，多运动。这样既有机会享受更多美味，又不用过分担心健康受到威胁。

厨房里的争吵 第4篇

我马上起来，沿着声音走过去，原来声音是从厨房传来的。厨房门关得正紧。是什么东西在厨房里争吵呢?我悄悄的把门打开一条小小的裂缝，偷偷地看。

哦!原来是厨房里的蔬菜朋友们正在争吵呢!它们为什么争吵呢?我再仔细观察。

番茄小姐用自己的手抚摸了一下自己红扑扑的小脸蛋，用娇媚的语气说：“哎，我啊，是你们之中最美、最好吃，最有营养的东西了。这蔬菜之王的王冠，应该由我戴上是最般配的了。我的皮是很有营养的东西，因为”“住嘴!”鸡蛋小姐毫不客气的回敬了一句，“说什么呐!别自大!”说完了，然后又用轻蔑的语气说：“哼!你们啊!哪有我好、漂亮、营养丰富啊!你瞧，我们主人的女儿吃了我就很聪明!人们因为我的蛋白含的营养较多，所以才起了个这样的名字吧!”

“哈哈哈”没等鸡蛋说完，红萝卜就大笑起来。说：“我以为你有什么好聪明的呢!你这个名字，还不是人类的胡言乱语!这个你也相信，真苯!你根本不配当蔬菜之王!我才是最好的!我的营养就是比你多。你没听过我们家女主人的女儿说吗?冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方!这个你也不明白，真是孤陋寡闻啊!还有，眼科医生也说过，我，对眼睛有益，所以，蔬菜之王，一定是我的!哈哈哈哈”鸡蛋很生气，说：“我还没说完呢!我的蛋黄，也是非常有营养”“得了得了，你那么罗嗦，还是让我，大白菜说吧!你们个个都是黄婆卖瓜，自卖自夸!我才是真才实料的好蔬菜!你们都说自己有丰富的营养，可我大白菜也有啊!我有维生素很多，不信，你问问我家主人，他，最爱吃我了!所以，我在此，郑重地向大家宣布，这蔬菜之王，当然是我了!”从农村里来的土豆，很是生气。它双手叉腰，两腿直分，眼睛瞪得鼓鼓的。用很浓厚的乡音说：“你们这些身娇肉贵的东西，有什么好炫耀的啊!我们家主人也说了，蔬菜，还是乡下人种的好!你们说，着主人说的话，怎能不相信啊!就说你们这帮东西不懂!

我啊还”“少在着耍嘴皮子!”大葱说，“你这从乡下来的土儿，有什么资格在这说话!你连说话的资格都没有，你难道还能拿蔬菜之王?太好笑了!我是葱啊!和聪明的聪、同一个音，也就是说，吃了我，很聪明!我才有资格当上蔬菜之王嘛!”说完，它又转过身，对其他的蔬菜说：“弟兄们，你们同不同意啊!”蔬菜们七嘴八舌地说“怎么可能啊!”“这太离谱了吧!”“他怎么可以啊!”

魔幻厨房的秘密 第5篇

似乎这是一个天生适合女性的工作，主要的内容是柴米油盐酱醋茶，女人天生亲近，过家家的时候就开始酝酿管理的智慧，料理起来自然格外顺手。女性敏感，细腻，“垒起七星灶，铜壶煮三江”，面对熙熙攘攘各色人等，开口识得三分意，也不失为一种智慧。又或许，原本就不想把事情做得太大，享受生活更是重要，在这个行业，你可以怎样快乐怎样做，开个私房菜馆，只许你选客人，客人却不可选你的菜，优哉游哉，还很有个性。

当然骨子里女人是吃得苦的，《蒲公英》里面的女老板那样，为了煮好一碗面，怎么辛苦都可以，那样的执著，豁出去，放得下，店再小也有一份求真的心，成功的快乐也分外甜美。

值得学习的几位 “女经理”

《蒲公英》里的女老板——诚意执著，终有大成。

首先要学习的是《蒲公英》里面的女老板。为了能够经营一家成功的拉面馆，接受近乎苛刻的训练，想尽一切办法，寻找原料以及烹调的秘诀，终于做出了完美的拉面。一个小店也是一份事业，大和民族的执著还是很值得我们学习。这样，你才可能成功，才可能真正享受到快乐。

《大长今》里的皇太后和皇后——行家里手，重在管理。

小店或需老板身兼最重要的业务岗位——厨师长，店开大了，反而需要你拿得起放得下，专心做好管理工作。到这个份上，厨艺好不好已经不是第一位的要素了。这方面，《大长今》里的皇太后和皇后，很值得学习。这一前一后两位杰出的女“经理”，她们的厨艺恐怕不如众位尚宫，但是她们知道什么是美食。在韩尚宫和崔尚宫的竞赛中，两位对菜肴的点评显示出她们的确是此行高手，懂得饮食个中奥妙，下面的尚宫不服都不行。有这样高明的执事之人，厨师绝不敢马虎糊弄，只会更加努力，为皇帝奉上健康美味的饭菜。更重要的是，她们懂得如何管理御膳厨房的高手们。有人的地方就有政治，管理者要眼明心亮，重用有真才实学、忠诚纯厚之人。这样，下面的风气才会正，御膳厨房也才终于没有被歪风邪气裹挟，有志于做“最高尚宫”的长今，也才有机会渐渐成长起来。

《沙家浜》里的阿庆嫂——胆大泼辣，不卑不亢。

顾客就是上帝。再好的菜肴也要食者称道才算上品。所以，店门一开，客户工作也很重要。刁德一当然算不得一个好顾客，他本就不是老老实实来喝茶的（基本属于来找碴），三言两语，他也不得不佩服阿庆嫂，“真不愧是个开茶馆的，说出话来滴水不漏”，“眼观六路，耳听八方，胆大心细，遇事不慌”。阿庆嫂把自己的位置摆得很正，“摆开八仙桌， 招待十六方。来的都是客， 全凭嘴一张。”既然是服务行业，这是本份。“人一走，茶就凉……”边说边泼去老刁杯中残茶，这坏人一惊一乍，咱阿庆嫂也是不卑不亢，要的就是这气魄胆量。

《魔幻厨房》里的郑秀文——我型我秀。

只做自己想做的菜，只开着三两桌的席，玩个性没关系，只要你够酷。郑秀文饰演的慕容优手里有祖传秘籍，胜过黄金千两。当然她原本颇有慧根，否则怎么可能厨艺高超，只是不自知而已。终于她创造出新的菜品，当然还获得浪漫的爱情。慕容优告诉了我们什么？那些阻碍我们前进的不是魔鬼的诅咒，是我们心中的弱点。有梦想就有未来，关键你是否愿意相信。

怎样才能做得更好？——寻找超我能量

你是那个要担风险的人 任何买卖都有风险，做老板就要能担得起风险。就算开一家只有一张餐桌的饭店，也不因为你的店小就一定保赚不赔。最初的风险可能是如何走出一条自己的路。之后的发展，就看你是否有胆有识。不破不立，对于女人来讲，实在是不小的挑战。

眼光要看得长远 当大家打价格战的时候，你若能将产品做出特色，就不怕没有销路；当大家都认识到产品特色的重要性，你多考虑环境的因素，提供一个舒适特别的场所给消费者，你一定会获得好的附加值；当注重店堂环境成为潮流，你又开始尝试原材料的绿色食品化，那无疑又占了先机……女人容易重实证而不重逻辑，所以踏实做事，很多女老板都能做到，眼光长远却不那么容易。

不断学习 “每个人都有个盲点的，任何的经营模式也有盲点。经营者也需要在特定的环境做出特定的调整。”一位成功的女老板这样总结她的生意经。大多数女老板是凭直觉和兴趣选择了这个行业，经验来源于实战，所以，系统的学习企业管理、饮食文化、营销、环境艺术等相关知识非常必要。

坚持标准与创新精神 中餐标准化程度低，如何传承传统精髓尚需探索。引进的西式餐饮，如何培训出合格的操作人员，也是一大考验。如何对主要原材料和配料进行质量管理、监控，如何确保供应商及时合理供货，如何确定菜品的制作规范，规模化发展的同时寻找相应的文化认同、输出管理规范，以及形成有特色的营销推广策略……一个行业的发展需要顺应时代的特点，但也需要智慧，才能创造奇迹。

化繁为简 如同一个大管家，管理一家餐厅或者咖啡厅，琐碎的事情太多。遇事抓重点，先做你认为最重要的事，这样能化繁为简，也更有条理。学会管理人，而不是管理事，不被枝节缠绕，懂得暂时的放弃，尽管你希望的是尽善尽美，仍然肯于承认没有十全十美。女性的感性可以用于创造，而女性也当培养理性的力量去从事管理事务。

餐厅女老板的幸福生活

1 做自己熟悉的事，容易成功；做自己喜欢的事，容易获得快乐。

我有个女朋友说过一句经典名言：女人终身为人类的两大恶习付出大量时间和精力：一是人总是需要吃饭，二是家里永远需要收拾。

谁说这就该由女人来操持？万恶的习惯思维似乎源远流长，也就罢了去理论的心情。既然这些都是女人天生该占领的领域，为何不把它做得更专业？当然，男人走的地方更多吃的美味更多，厉害的大厨还是男的居多，但是，管理的事情，女人还是很有优势。开店如理家，女人完全可以把餐饮做的风生水起，变责任为爱好，顺便数数银子。

2 来源于生活的创意被肯定，灵感源源不断。

餐饮行业门槛不高，所以容易开，可是能做长的却不多。为什么？竞争激烈。同行相争是一方面，大众的口味越来越挑剔是另一方面。有特色才会被关注。这是注意力经济时代的不二法门。

就算你做的是单一的传统产品，那也需要有与众不同的地方。一个麻花的配方，有人开出70万元的高价，女老板还不肯卖。因为用这个配方做出来的麻花，每天排着队的人来买，已经开了1000多家加盟店。当家的女老板叫刘伟红，山东烟台人，把不起眼的小麻花做成了大买卖。

还有一个女人，想到了用螺蛳做招牌菜。当地人本不吃这玩艺儿，她就敢于尝试。一开始用土螺蛳，但是不易除去泥沙和腥味，口感不好。直到她在报上看到一种新的品种。这种名叫福寿螺的品种，肉质细嫩，而且没有土螺蛳的缺点。她找到好材料，又和厨师一起反复试验，采用各种办法，用了上千斤的原材料，最终确定了现在的香辣口味。她就是重庆陶然居的总裁严琦，以香辣福寿螺起家，炒出亿万家业。女人在生活中沉溺得更多，做这一行，很多灵感可以立马变现，这是你的地盘，不是吗？这个行业的女人就是这样，从一次成功走向下一次成功，越战越勇。

3 一家店慢慢做大，如同一个孩子一天天长大，这样的过程很美妙。

最初只是开一家店，或大或小。从装修开始，到添置桌椅板凳锅碗瓢盆，一个空间开始变得有形，有风格，独一无二的，是“你的”。然后是面试，从厨师到服务员，一应人等，这空间里也就有了生机。然后每推出一道新品，都是一次创造，关于这个店，又多了些具体的内容。一开始，你每天都去，有时候甚至就在店里住下，慢慢的，你不用天天去，它自己运转得很好。然后你开始考虑开一家新店，再开一家，有一天，她们都不用你操心了，你会觉得失落吗？

“把自己的感情投入生意中，能打动客人，也让我收获更多的快乐。我一直把这个店看成是家的延续。”一位成功的经营者这样描述她的感情体验。那也是一段生命成长的过程。这当中，你是否也经历蜕变，体会到的自我更新的快乐？

4 广交朋友，广结善缘。

做餐饮这一行，你能接触到很多人。你可以接触到很多不同背景的人，这也带来很多资源和信息。你的店本身也传递着你的判断，你的喜好，甚至你的价值观。有时候人与人的认同也就这样的简单，只是因为喜欢一个店的菜品或风格，客人也诚心的帮助你宣传，不少餐饮的好去处是靠口口相传慢慢出名的。

困惑——与自己的战争

1 一不怕苦，二不怕脏。

女孩子大多爱干净，不愿做饭的最大原因就是怕油烟。但是既然干上这一行，就得克服这一障碍。好在厨房设备愈来愈先进，清洁用品也越来越有效力。但如果你有洁癖，这仍然是一个考验。

有人说干这行，身体一定要好。因为你要关照到各个环节，需要不断走动，不可能像office lady那样一坐一整天就过去了。你还要了解市场行情，去别的餐厅看看，说是一个体力活一点也不过分。另外，服务行业全年无休很正常，你要能坚持。还有，要想办法在竞争中站稳脚跟，要不断创新，都需要费神费心，工作强度可不小喔。

2 内部培训——让他们理解你。

这个行业对从业人员的入门要求不是很高，但是入门以后的职业训练很重要。因为餐饮业的竞争，归根到底是人素质的竞争。

怎样让下属理解你？不要奢求下属和你有一样强的理解能力。如果沟通不成功，从企业管理的角度来看，员工没错，错的是管理者。因为你没有用他们能接受的方式、语言去和他们对话。比方做某件事，已经制定了一套标准的操作流程，但是有的员工还是喜欢按自己的习惯一步到位。在培训的时候，你就必须清楚地告诉他前后步骤，并且特别提醒他一定要按照步骤做，然后才让他知道结果。教了之后，还要检查，督导，发现问题立即纠正。

这个过程中，你可能会很生气，因为下属很容易按照习惯去做，毕竟中国传统餐饮文化中标准化操作的习惯基本上没有，但是这不是你一个人能做到的，你需要他们的帮助，你必须首先学会让他们理解你。通常，餐饮行业一天的工作时间超过十个小时，你几乎和他们生活在一起。制度归制度，讲人情也很重要。和他们一起吃工作餐，放假时一起出去游玩，打破上下级之间的人为隔阂，融洽团队的关系，这也是餐饮行业管理的一大秘诀。

3 开门迎宾——来的都是客。

餐厅的功能不仅仅是填饱肚皮，满足口腹之需，也是一个人们常常光临的社交场所。有人把酒言欢，有人借酒浇愁；有人慕名而来，有人别有用心。就像《Dinner Rush》里的那家五星级餐馆，圣诞前夜，各路宾客纷至沓来，有长的很丑的美食评论家，有刻薄的画廊主人，有华尔街的神秘小款，还有黑帮老大……

你可以目睹人间喜剧或者其它，但是通常情况下，你不应该拒绝客人。有位做餐厅老板的朋友抱怨说，以前店里人少的时候，会担心生意清淡，但现在人来得太多，看到店里吵吵嚷嚷的，又会难过。那些陈设，人不多的时候，看着正好，像一个家；人多了，就没有那份情调了。她是一个女老板。女人容易这样，成功了并不代表就会开心，因为她们天生敏感，追求完美，不够功利。 所以你要选择了，首先是作为一个老板，还是首先作为一个女人，前者会让你成为阿庆嫂，后者则可以发展成为郑秀文，你甚至可以明确拒绝某个客人，因为他不够份，这恰恰是私房菜的格。你想好了吗？

谭学新：完美出自细节

在现代城西南角，透过几大块落地玻璃，可以看到里面觥筹交错的场面。灯光透过色彩缤纷的羽毛变得柔和斑斓，照在中式古典家具上，仔细看去，你还可以看到紫色纱缦和水晶珠帘间，人们脸上的满足与自在。

这一幕是谭学新百看不厌的，如果再加上客人对菜品的几句赞赏，更是受用。毕竟自己和女伴一手经办起来的三百余平米的店，得到了别人的认可。开这家餐厅的目的，原本是为了“广交各路英雄，顺便数数银子”，但是真开了起来，做到这一带数一数二的餐厅，其中甘苦自知。

从开业至今，只要听说哪里有做得不错的地方，她都会去看去学，有时还带着厨师取艺。保留经典菜品外，每个月都有新菜出品，环境和服务员的服装也应季而变，随时保持新鲜感，加上物美价廉的定位，吸引了不少的老顾客。副作用是：不少女顾客谋发了自己也想开一个类似餐馆的念头。她觉得从事这个行业的独特优势，就是女人更容易同形形色色的人打交道。

虽然从操作层面上说，餐饮业入门快，但每一个细节都需要细细打磨。定位在茶膳上，许多东西都需要反复探索。为了在水煮鱼中找到最与之相配的茶叶，她在各色茶叶中进行筛选，以菜香、豆香为主的诸种茶类，在水煮鱼的强烈辛辣面前，味道被压得一干二净；后来又开始尝试以浓香型的福建乌龙茶来配，香味没被压住，却多出个苦味来；直到选用台湾上品乌龙后，鱼的鲜味，伴随着乌龙茶特有的幽香，既驱除掉腥味，又无损水煮鱼的辛辣，才算公德圆满。

现在谭学新考虑得更多的是开分店的事，她说想开一个海鲜火锅店，前卫简洁的装修，一定要舒适优雅，加上中低档价位，自然会有吸引力。

姬卫华：把每个客人当做家人

“静思”在北京的素食圈子里小有名气。这家在非典过后开张的素食坊，今年又开了一家400平米的新店。姬女士信佛，很早就开始吃素食。非典时有香港媒体报道，长期食素者因血液呈弱碱性没有一个患上非典，而非典病毒或癌细胞在酸性环境中才能生存。

很多朋友直到餐厅开张还挺为姬卫华夫妇担心，但是现实似乎更有说服力。静思三个月后就持平了。

本着推广健康饮食的理念，“静思”的定价在素食类餐厅中算得上是十分低廉，但是味道却很好，拥有不少的回头客。 先生一直对餐饮行业很有兴趣，因此后厨主要由先生打理，姬卫华则负责前厅的工作，以及在餐厅的发展和菜品的创新上多加考虑。

静思最近推出了全麦面系列，灵感来源于一则富强粉的报道。姬卫华平时会注意搜集营养、健康和医学方面的信息。这一系列的新菜，推出后很受欢迎。

除了推广普及素食，以及健康的饮食文化，姬女士也想通过餐厅来推广修身、做人的道理。餐厅桌子的玻璃板下面，压着“静思语”，上面写的都是一些对人生的体悟。“心不难，事就不难。”“结好缘，须多付出，付出后，还要感恩。”“去爱一个原本怨恨的人，就是善待自己。”……等菜上桌的间隙，看到这样的句子，或许会有些触动吧。餐厅的员工每天上午和下午各集中一次，学习《静思语》等。“一些荤餐厅有很多详细规章制度，来约束管理员工，说实话，这不是我擅长的。”姬女士是这样看员工的管理：“最重要的还是员工的思想品德。我觉得在素餐厅用这样的方法很好，他每天接触的是这样的思想，久了就会用这样的方式来思考问题。”别的地方讲“微笑服务”，在静思就换成另外一种说法——“把每个客人都当作是自己的家人”，这样的微笑是发自内心的，是有感情的，而不是为了规定硬做出来的。

最近，静思还在周末开班授课，免费为小朋友讲解《弟子规》。“首孝弟，次谨言……”琅琅书声，引人遐想。

李雪凌：甘古自知

一般人会说，做这个行业辛苦，费神费力，但是很赚钱。其实，做哪个行业不辛苦？哪个行业你要想做好，都会耗费心血，所以我倒不觉得有什么特别辛苦的地方。倒是我父亲，怕我太累，但是担心归担心，他还是很支持我。

华人一直比较注重口腹之乐，中华饮食文化博大精深，我做这行的时间还不长，还说不上什么很深的体会，但是我能感觉到这里面也能产生大学问。至于赚钱，要看你本身做得怎么样了。很难说一个行业就是赚钱的。

如果要做这一行，就要把心踏实下来。不要以一时的好坏来论成败。这一行的变数也很大。

不要怕辛苦和脏。要舍得放下很多自己的东西。比如，放弃自己的时间，诸如逛街，购物，聚会；放弃自己的个人喜好，接受各种风格的菜品，不要怕胖，要去品尝，分辨，提出改进意见。

做这行最开心的事情是结交了很多朋友。很多厨师，服务人员和我成了好朋友，包括很多离开的。我们不仅仅是上下级，老板和员工的关系。你想，我每天十小时以上的时间和他们在一起，比跟家人在一起的时间还要长。

而最不开心的事情是付出了努力，却得不到认可。比如说，我们推出一个新的菜系，用了很多心思，但使客人不满意，那种挫败感真的是让人很难受。

我以前是很挑剔的人，现在到别的餐厅去，差不多就行了，因为觉得他们也不容易。开了餐厅后，我额外注意饮食。比如我以前认为白薯不好，会发胖，其实白薯是非常好的食品；又比如，以前我认为青椒是很好的食品，其实不是，有很多害处。还比如，我以前喜欢吃快餐食品，现在我一点都不吃了。

Rebecca：认真最可贵

做餐厅之前Rebecca在证券行业工作了七八年，刚开始做餐厅，还真有些不习惯，餐厅一天的流水还不及以前一天的手续费高。“开餐厅太累了。” Rebecca说，“但是饭店既然开了不是说关就能关的。毕竟20多号人，很多人从开业就在这里干。” Rebecca是上海人，餐厅经营的也是上海菜。餐厅的两个包间，经营方式是传统的私房菜，另有大堂，也接待普通客人点餐。“来的大多是朋友。”

Rebecca总结干这一行的特点就是要“勤”。店不大不小，来的又多是熟客，从早到晚都得盯在店里。上餐时间需要招呼客人，逢年过节更得来了，因为这时候员工通常会轮休。

Rebecca强调做事要仔细。“刚开店的时候，有一个月少了50双筷子。”知道为什么吗？因为粗心的服务员将筷子和垃圾一起倒掉了。“我现在每个月都会盘点筷子，其实就是想培养每个员工的责任心。”

开这个餐厅，Rebecca笑说自己也没有什么大志气，大愿望，也谈不上什么成就感。有客人说：“Rebecca，今天菜做得挺好的。”她就很高兴了。

还有就是和员工的感情。Rebecca说，有时候他们真的气得你话都说不出来，毕竟大多数服务员文化程度都不高，多来自农村，教育从基本的生活习惯开始。“但是他们都很纯朴，我常跟他们说，既然到城里来工作，就学一些城里的好东西。”

Rebecca喜欢规范的经营。店里所有琐碎的事情都由她来负责，什么工商税务卫生供货等，每月20日，Rebecca准是坐在店里给供货商结账，“我不会像有的餐厅那样拖欠货款，我觉得他们应该拿到该挣的钱，但是——” Rebecca话锋一转，“我也要求他们不要缺斤少两，质量要好。现在合作的这些供货商也是合作了多年的，原料质量都很有保障。”

维多利亚秘密厨房 第6篇

街头小贩的伦敦城

既然漫威公司可以把钢铁侠、美国队长、绿巨人、雷神托尔、鹰眼、黑寡妇等各路超级英雄聚在一起组成复仇者联盟，DC漫画可以把超人、蝙蝠侠、神奇女侠、闪电侠、绿灯侠、海王和电子人组成正义联盟，那获得奥斯卡三次（《雨果的冒险》《007大破天幕危机》和《角斗士》）提名的著名编剧约翰·罗根，就可以把经典怪物，弗朗肯斯坦、道林·格雷、德古拉和原创人物，美国枪手又疑似狼人的伊桑·钱德勒，美貌但危险的女人瓦内莎·伊芙斯，黑非洲探险家马尔科姆先生放在同一舞台，上演一出《低俗怪谈》。

《低俗怪谈》的故事发生在1891年的伦敦，也就是维多利亚时代的鼎盛时期，英国工业革命和大英帝国的峰端。当时的东西方文化在此交汇，像道林·格雷这样的时髦人物，喝茶的时候使用小巧的日本茶几，乔治亚时代的茶壶，餐桌的装饰非常高雅，异国花朵，绣花桌布，金银古盘，细瓷和银质瓷器，都摆得微妙和谐。剧中同样出身上层社会的经常被邪神附体的瓦内莎·伊芙斯也会使用细瓷杯喝红茶，不过她的红茶怎么看都红的像血。

新大陆的一些东西也在伦敦流行开来，上流人士流连于咖啡馆的自由空间，而很多人也流落到肮脏的鸦片烟馆。像格雷的早餐会来杯咖啡，再抽支烟，随手把玩镀金的火柴盒。而法国的饮食文化让英国人分成了两大阵营，像格雷就会吃包括煎蛋卷在内的法式早餐。

1890年法国大厨奥古斯都·埃斯科菲（Auguste Escoffier）来到伦敦，带来了精致的法餐，他曾经在伦敦推出了搭配好的“试味套餐”，据说是因为嫌英国人不会点法国菜。在美剧《德古拉》中米娜在德古拉的鼓励下通过了考试，成了范海辛教授的助手，她的好朋友露西就说要请埃斯科菲大厨做点菜。

1893年埃斯科菲耶大厨，为澳大利亚女高音歌唱家内莉·梅尔巴创制了冰淇淋糖水桃子。由放在淡香草味糖浆的半个沸水中煮过的桃子做成，配上香草冰淇淋及覆盆子浓汁。当时冰淇淋由牛奶和鸡蛋制成，但穷人吃的则是加水或使用掺假牛奶制作的了。牛奶通常不止掺假，也不卫生。当时的牛奶来自伦敦和周围乡村的牛棚，在查尔斯·狄更斯眼中，“通常是伤寒、白喉、猩红热等严重流行性疾病的传播渠道。”

《低俗怪谈》中的主要场景是肮脏的贫民窟，满是靠救济生存的人群、妓女和小偷。街道非常狭窄泥泞，烟雾缭绕。弗朗肯斯坦教授带着他的创造物，普鲁透斯，逛伦敦就走在这样的街道上，见识了鱼市、肉市和各种香料，普鲁透斯还吃到了平生第一颗炒栗子。据《维多利亚女王的秘密厨房》介绍，当时，伦敦的毕林格滋凯特鱼市场、史密斯菲尔德肉市场及柯芬园的青果市场都靠近泰晤士河港口，港口边上并列停靠着载满货物的船只，将所有的农产品集中于此，再运送到各地方人们的手上。维多利亚时代的街头有许多肩上托着浅盘、沿街叫卖着的小贩。他们叫卖的多半是松脆的圆饼、松饼、派和面包，还有不可或缺的查尔斯圆面包，一种夹有干果的甜圆面包。

弗朗肯斯坦教授另外创造的怪物则隐身剧院，好心的女演员给了他一个橘子，导致他在脸上涂满油彩拿着橘子妄图亲近她。当时的剧院确实卖橘子，王尔德在《道林·格雷的画像》中两次写到剧院里的橘子，“卖橘子和姜汁酒的女人走来走去，观众大嚼坚果”，“顶层楼座的青年已经把外套和背心脱掉，挂在座位旁边，与隔得很远的相识交谈，还和邻座打扮得花哨俗气的姑娘一起吃橘子。”

德古拉之酒

伦敦琴酒闻名于世，不论是品牌、种类都相当多，另外也有添加了杜松子、药草等特殊口味的加味琴酒。不过美国牛仔伊桑·钱德勒却与道林·格雷喝着苦艾酒谈心，最终上演了男男热吻和宽衣解带的同志戏码。在王尔德笔下，道林·格雷总是喝白葡萄酒加矿泉水或者白兰地加苏打水。美剧《德古拉》中吸血鬼伯爵说“我喜欢威士忌”，德古拉到底该喝什么酒呢？

美国NBC电视台新推的电视剧《德古拉》改编自布拉姆·斯托克于1897年出版的经典同名小说。吸血鬼有很多的可能性，但这是最初的故事，最开始的源头。所以NBC电视网的总裁表示，“我们决定回归经典，忠于那个时代，有1896年的样子。”

《德古拉》一书为吸血鬼创造了许多别具一格的形象，例如：吸血鬼只能在日落之后、日起之前行动，平日歇息的棺木内需要有来自故乡的泥土。作为爱尔兰作家布拉姆·斯托克笔下的人物、吸血鬼形象的代言人，德古拉原型是15世纪罗马尼亚大公“穿刺者”弗拉德三世，在德古拉的相关史料中，确实有位自杀的妻子，只是未载其名，罗马尼亚田野调查者乔治森·爱妮（Georgeta Ene）从德古拉古堡附近搜集整理了一些史诗与乡野传说，叙述着德古拉对爱妻的痴情，这些资料出版成书后，成为许多小说中，德古拉寻找真爱的灵感来源。

虽然忠于原典，不过亨利八世王国扮演的吸血鬼德古拉不但风流倜傥、还搞科学研究并深谙商战之道，伪装美国实业家亚历山大·格雷森的他把无线电力这一神棍科技带到了19世纪末的英国。第一集中，德古拉说，成了美国人就成了上帝、武器和波旁酒，不过剧中他接受记者采访，杀死吸血鬼猎人回到家，有事没事随时喝上一口的是威士忌。

《德古拉》曾被多次改编成舞台剧、电影及电视剧。最著名的当数1992年的《吸血僵尸：惊情400年》，电影中，苦艾酒是德古拉伯爵诱惑米娜的关键手段。这一幕中德古拉说“苦艾酒是灵魂的春药，苦艾酒中的精灵渴望你的灵魂，但是和我在一起你是安全的”。

布拉姆·斯托克的书中并没有提到德古拉喝什么酒，作为代理律师的哈克到达德古拉的古堡吃到的晚餐是：烤鸡，奶酪、沙拉和托考伊白葡萄酒，烤鸡很可能是他之前吃过的，用“红辣椒粉烧的鸡，很好吃，但是很容易让人口渴。”这道辣子鸡特色菜，在喀尔巴阡山脉沿线的任何地方都可以吃到。至于托考伊白葡萄酒，则是原产于匈牙利东部的一种葡萄酿造的葡萄酒，不过应该罗马尼亚当地也酿造这种酒。

罗马尼亚的葡萄酒有着悠久的传统，在古希腊和古罗马时期就已经开始了。其优越的葡萄种植环境可与法国南部相媲美，充足的阳光、稳定的降雨量和较高的平均气温，使罗马尼亚的葡萄酒味道甜美，成为世界知名的自然甜酒产区。应该说有着血液般的鲜红和令人晕眩魅力的罗马尼亚红葡萄酒最配德古拉伯爵。■