餐饮员工工作总结范文（精选8篇）

餐饮员工工作总结范文 第1篇

作为厨房的一名优秀员工，可以通过工作的自我评价更好的提升自我。下面是优秀员工自我评价餐饮，欢迎参考阅读！

优秀员工自我评价餐饮篇一

工作自我鉴定工作上，无论在总台、还是在客服部门，都是以客人为先，尽量满足客人的要求。那时候是学习gps的操作技能，不管在哪个部门，都严格要求自己，刻苦钻研业务，就是凭着这样一种坚定的信念，争当行家里手。为我以后的工作顺利开展打下良好的基础。

在学习上，严格要求自己，端正工作态度，作到理论联理实际;从而提高自身的一专多能的长处及思想文化素质，包括生活中也学到养成良好的生活习惯，生活充实而有条理，有严谨的生活态度和良好的生活作风，为人热情大方，诚实守信，乐于助人，拥有自己的良好做事原则，能与同事们和睦相处。

在这段时间里我虽然是学校那学习一些理论知识，但这一现状不能满足工作的需求。为尽快掌握服务行业，每天坚持来到公司学习公司制度及理论知识等等，到工作时间，就和那些前辈们学习实际操作及帮忙做点小事情，到晚上思家的心情与日俱增，那时台长知道后常给我们开会，聊聊工作的不便及心中的不满加上自身不足，以给予工作上支持精神上的鼓励，经过较长时间的锻炼、克服和努力,使我慢慢成为一名合格的员工,就样度过这几个月的工作，让我收获最多的也就是在服务的时候，它让我解到人们最基本的交际礼仪，对待客人要热情、友好、耐心。

虽然只有短短的几个月，但中间的收获是不可磨灭的，这与单位的领导和同事们的帮助是分不开的。我始终坚信一句话“一根火柴再亮，也只有豆大的光。但倘若用一根火柴去点燃一堆火柴，则会熊熊燃烧”。我希望用我亮丽的青春，去点燃每一位客人，感召激励着同事们一起为我们的事业奉献、进取、创下美好明天。

优秀员工自我评价餐饮篇二

短短3个月实习期即将过去，在领导关心支持下，在同事们的帮助下，通过自身的不断努力，我较快适应工作岗位，也较好地完成领导交赋的各项工作任务，履行自己岗位职责。回想这三个月的工作，有很多经验值得总结，还有许多不足需要学习改进。

一、通过实践锻炼我进一步明白做事必须先做好人的道理。

***公司员工来自五湖四海，始终要求员工诚信做人，言必信，行必果;有信必守、有诺必践。在工作中，我深深的体会到，要做一名优秀的员工，没有做人的道德修养是不行的。我虽然来到一个陌生的单位和工作环境，但公司的领导和同事们总是热情的关心我，帮助我，让我很快适应工作，掌握工作方法。公司综合办公室是一个为全公司服务的机构，自己的行为规范好坏，不仅影响着自己，也影响着公司的形象。作为综合办的一员，我始终把公司作为自己的家，把工作范围内的事当作家里的事来干。对公司总有美好的憧憬和期待，要求自己既然来到公司工作，就要做到对公司的忠诚，去热爱公司，为公司尽好自己的一份职责。我始终坚持老老实实做人，对自己的承诺即使有困难也要去做到，对自己应该承担的责任必须认真负责。做到表里如一，不阳奉阴为;对工作积极认真，不偷懒耍滑;对待领导，不当面一套背后一套;对待同事，充满热情。自觉遵纪守法，爱岗敬业，以强烈的责任感和事业心，积极学习岗位知识，主动完成好工作任务，使自己的人生在此有升华。

二、通过岗位实践锻炼工作能力有进一步的提高。我是5月份来到公司综合办公室，主要从事行政后勤工作。

我认为综合办公室工作比较琐碎，每天都面临着大量不起眼的事务，而这些事务又是必不可少的。为搞好工作，我始终保持着谦虚态度，向领导请教、向同事学习、自己在工作中实践摸索，在短时间内熟悉本职工作的内容和要求，掌握工作的方法和做好工作的程序，为提高工作能力打下基础。在具体工作中，我能保持清晰的工作思路，分清工作的轻重缓急，按照领导的要求和职责规定去做好每一件事。由于综合办工作的性质决定我工作的内容，有时有些工作可能不好协调，也会得罪人，但我总是在工作前认真思考处理的方法，对可能出现的情况进行预测，为自己制定行动的方案。这样，在工作中，出现各种的状况都能在我的掌握中，也能耐心地去解决好每一个问题。通过三个月的实践，我在公司工作中学到新的方法，找到新的解决问题的对策，综合办事能力有增强。

三、通过实践锻炼培养我严谨的工作作风。

综合办公室既对公司领导负责，也对全体员工负责，在这里工作，必须要有谦虚的态度，严谨的作风，把对领导和对员工的负责 相统一，在领导明确的思路上开展工作，把服务员工作为自己的工作内容。要深刻领会领导的意图，按照公司的总体规划开展工作，工作中既体现公司的要求，也要把领导新的意图在工作中体现。自己在工作中，总是慎之又慎，不拿鸡毛当令箭，传达领导的指示不走样，按照时间的节点及时完成好工作。能尊敬领导，团结同事，正确认真的对待每一项工作，热心为大家服务，认真遵守劳动纪律，有效利用工作时间，坚守岗位，保证工作能按时完成。工作期间始终以“热心、细心”为准则，联系现场实际勤观察，勤思考，勤学习。通过这几个月工作实践，我感到自己的工作与公司领导的要求和自己的职责规定还有差距，主要体现在有时工作中有急躁情绪，工作做得不细，满足于把工作完成，没有向更高的标准看齐;在与公司其他部门的工作协调上，沟通有待进一步加强。自己的知识面还不广泛，理论知识和对事物的认识能力需要提高。

如果公司和领导批准我的转正，我将以此为新的起点，作为新的动力，在下一步工作中，认真学习专业知识，掌握新的工作方法，加倍努力的工作，争取创造佳绩，一定不负公司的栽培和领导的期望，并恳请领导和同志们对我工作和生活中存在的不足批评指正。

优秀员工自我评价餐饮篇三

关心体贴员工，注重和员工沟通交流，解员工的需求，力所能及的提供帮助，得到员工的拥护和尊重。有女员工因想家哭鼻子，程领班对其悉心安慰，还做水饺让员工感受到家的温暖，是一位爱护员工的好大姐。

作为领班起到很好的带头作用。

协作意识特别强，哪儿需要哪儿去，休息也心系酒店。

不怕苦、不怕累，对工作兢兢业业，在春节期间一个人做凉菜，每天所有工作一个人完成,在质量和速度上都有保证,天天加班加点,连中午都不休息,从来不在领导面前说“不”。

工作认真负责,在收银这个岗位上表现很优秀,得到大家的一致好评。团结员工,品德高尚,平时收银不忙时经常到前厅为顾客服务。

对工作勤勤恳恳，任劳任怨。更有公而忘私，以大局为重的精神，在平时的工作中不仅把自己的本职工作做的精益求精，还能主动协助其它的岗位把工作作好，值得我们好好学习。

对工作认真负责，工作过的几个岗位，产品质量都很稳定，在本岗位不忙的情况下，能主动帮助其他的岗位，做人更是积极向上，是我们大家学习的模范。

作为领班能吃苦耐劳，服从工作安排，不管调到哪个岗位，从无怨言，在工作中能起到很好的带头作用。

酒店的金牌服务员，也是本店公认的微笑天使，能得到广大顾客的好评，做任何事情从不斤斤计较，每天早上第一个来店堂做卫生，迎接当天的顾客，确实是优秀员工。

忠于职守，敬业爱岗，做事情认真负责。在本岗位不忙的时候能积极主动地帮助他人，得到大家好评。

工作认真，很多客人提名表扬。干活麻利，对待同事很友好，去年几乎每月都是微笑天使，服务标兵。

对工作认真负责，吃苦耐劳，从不叫苦叫累，总是默默无闻地工作，不找理由。从到炖品岗位以来，总是最早到厨房搞加工。

工作认真踏实，性格直爽，出菜快，吃苦耐劳，对人和蔼，能出色地完成每天的工作。

工作认真负责,能出色的完成。虚心好学,进步快,菜品质量稳定，能主动帮助其他岗位工作。

来酒店五年，大学文化,去年被提为收银员,对工作认真负责，跟同事关系很好，无论是在工作之中，还是在生活之中都很关心他人，每月都被评为一等奖。

工作能力强，能带领本组员工积极地开展各项工作，起带头作用。

工作认真负责，人很和蔼，对同事关心，晚上值班即使回去的再晚也无怨言，默默无闻。

工作积极热情度高，能吃苦耐劳，每次在门口挽留顾客的激情很浓。

在最忙的时候一个人做两个人的工作，从无怨言。

进店时间不长,但工作表现很好,对工作热情,尤其是微笑服务一直受到顾客的称赞,现在已经被大家推选为领班,工作很努力。

自从担任迎宾工作以来，工作井井有条。能积极地帮助新来的员工，很热爱自己的工作岗位。

作为一名服务员,工作上进,各方面的业务能力强,不论服务还是工作技巧都是全店员工学习的榜样。

虽然刚来半年多，工作特别认真，每月都是服务标兵。对待客人如同亲人一样。百拿不厌，百问不烦，和同事之间相处融洽。

作为一名保洁工，从不看轻自己的岗位。工作勤勤恳恳，一丝不苟，对晚辈非常关心和照顾。

不管是做服务员还是当领班，只要分给她工作，她会完成得很好。工作总是带头干，从不计较个人得失。

餐饮员工工作总结范文 第2篇

餐饮业员工制度范文1

1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

餐饮业员工制度范文2

1、必须有职业道德。热爱本职工作，认真遵守基地的各项规章制度和服务标准;必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理，主动认真，自觉地完成各项任务。

2、严格按程序进行服务，耐心解答客人提问，虚心接受职工建议，对待职工热情、耐心、周到，严禁与职工顶撞、争吵。

3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。

4、每天做好餐前准备，做到环境、餐具，明亮、干净、齐备，餐后做好快撤工作。

5、做卫生时，不得拖拉，必须有认真积极的态度，以最快的速度完成。

6、服务态度：热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑，不得带情绪上班。

7、上班时不得闲谈、吃 零时、吹口哨、串岗，严禁在工作岗位高声 喧哗。

8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡，勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妆，着装整齐上岗。

9、工作时间，不准接打电话(领班级以上除外)，未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出，如有发现，按制度进行处罚，后果严重者，按盗窃处理。

11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派，同事之间要相互尊重，说话要谦虚礼貌，待人热情，语言要文明，不说粗话，团结互助，共同完成任务。

12、严禁在工作中，因个人原因终止工作，饭菜供应不及时造成投诉，按餐厅管理规定进行处罚。

13、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗，严格遵守值班制度。

14、不得在客人面前做不雅动作，如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。

15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。

16、要有拾金不昧的精神，在餐厅拾到客人遗失的东西，主动上交，不做不道德的事，不贪不利之财。

17、一切电器操作工具，必须探险操作程序进行，杜绝一切可能发生的隐患。

18、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能，掌握和熟练一切服务程序，使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。

餐饮业员工制度范文3

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等，要避开食物。

11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，专人管理。

12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

餐厅安全管理制度4、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用;

2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。

4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。

7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。

8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。

9、下班时，关闭完所有能源开关。

10、餐厅消防措施齐全、有效。

11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。

餐饮业员工制度范文5

1、遵守考勤制度，不得迟到，早退。

2、上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。不得蓬头垢面，精神懒散，或者其他不符合酒店要求之仪容仪表。

2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品。

3、餐前必须清洁各餐桌、餐椅，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前整理本区域工作台和桌面。桌面和工作台不得脏，乱，不整齐。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。不得面部死板，说话语气阴阳怪气。

7、餐中不得扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。

8、客到后根据情况，为客人拉椅请客人入座，并做相应示意与提醒。不得不管不问，也不可太多殷勤。

9、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。当客人所点餐点没有，不得直接回复“没有”,可以建议客人选择其他类似的餐点。

10、餐中要求区域服务人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

A、无论餐中服务还是为客结账，只要服务人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)。不得擅自离开自己的工作岗位，不与邻台交接。

B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等

11、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。不得将餐点层层堆叠

12、不得随意撤走客人面前餐盘及餐具。席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤走使用完毕餐盘。

13、不得对客人不管不问，恶意怠慢。餐中保持巡台工作及时为客人提供相应服务。

14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。客人的杯子不得空杯或者酒水见底。

15、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。

16、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜或者请示领导，不得随意下催菜单。

17、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。

18、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。

19、结账时，核对菜单，并准确核对账单上的菜品，唱收账单，将账单交于银台。账单，账单夹必须干净无污渍，唱收账单必须清晰，不得有“飞单”行为。

20、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不得忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。并随时询问客人是否还有其他需要服务内容。

21、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿。

22、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用托盘进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。不得乱堆乱放，餐具品种随意放置。

23、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。始终保持餐厅内整齐。

24、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。不得随意摆放，小餐具物品必须特别放置。

25、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。布草交接本记录必须内容清晰，不得忘填或者漏填。

26、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭托盘和工作台并放于指定地点。始终保持餐厅区域清洁，整齐。

餐饮员工工作总结范文 第3篇

一、对象与方法

1. 被试。本次研究以中小餐饮企业员工作为调查对象, 进行问卷调查, 获得有效问卷720份。

2. 研究工具。

参考Car1Son等研制的工作—家庭冲突量表。初步设计问卷主要有两个大维度:第一是工作影响家庭 (WCF) , 即指工作对家庭冲突, 是员工的工作要求对他 (她) 家庭责任产生的冲突程度。第二家庭影响工作 (FCW) , 即家庭对工作冲突, 是员工的家庭要求对工作责任产生的冲突程度。该量表共包括18个条目。条目1-6项为时间维度, 7-12项为压力维度, 13-18项为行为维度。每个维度的初步包括6项题目, 前3项为工作影响家庭 (WCF) , 后3项是家庭影响工作 (FCW) 。采用Likert5分等级量表。1代表“很不符合”, 2代表“不太符合”, 3代表“不确定”, 4代表“比较符合”, 5代表“非常符合”, 所有条目评分均为正向得分, 即得分越高, 冲突程度越强。

二、结果

1. 餐饮业员工工作—家庭冲突问卷项目分析。

我们对初测问卷进行项目分析, 将数据分为高低两组, 进行独立样本的t检验, 将结果不显著的项目删除, 删除N18这个项。

2. 餐饮业员工工作—家庭冲突问卷因素分析。

对经过项目分析后所得的工作—家庭冲突问卷采用主成分法进行因素分析, 以此来保证问卷的结构效度。表明数据呈较好的线性, 适合进行因素分析, 变量的线性检验结果, 见表2。

对餐饮业员工工作—家庭冲突问卷的因素分析采用抽取特征根大于1的主成分法, 抽取出5个因素, 能够解释60.337%的变异。该问卷5个主成分的特征根和方差贡献率, 见表3。

对餐饮业员工工作—家庭冲突问卷的17个项目采取主成分分析和正交旋转法, 进行因素分析, 餐饮业员工工作—家庭冲突问卷的因子负荷, 见表4。我们根据同一个维度上子项目题意的相似性和因素命名的科学性, 发现抽取这5个因素是合理的。

通过对每个因素所包含的项目进行分析概括, 并结合问卷结构的具体情况, 对5个因素的命名, 见表5。

3. 餐饮业员工工作—家庭冲突问卷信度分析。

在信度分析过程中, 我们主要考察问卷的内部一致性信度。在考察各因素的信度以及各问卷的信度系数时, 采用克隆巴赫α系数, 以保证该问卷测量的是同一个概念。正式问卷的克隆巴赫α系数为.789, 各因素的克隆巴赫α系数最高为.669, 最低为.623, 见表6。

从表6我们可以看出, 整个问卷的克隆巴赫系数达到.789。α系数值在0.80~0.90, 其信度为非常好, 由此可以认为该调查问卷有较高的内部一致性。各因素的信度系数也较不错, 说明各因素的项目保持了较好的内部一致性, 所测的内容是同一个概念实体。

4. 餐饮业员工工作—家庭冲突问卷效度分析。

对餐饮业员工工作—家庭冲突问卷的效度检验, 我们采用结构效度检验。在这个过程中使用测验内方法检验问卷的同质性, 搜集问卷的内在一致性系数作为结构效度的证据。根据前面信度分析的结果来看, 餐饮业员工工作—家庭冲突问卷作为不同特征的复合体, 测量同一因素的项目之间具有较高相关, 而测量不同因素的项目之间相关较低。餐饮业员工工作—家庭冲突问卷各因素与总问卷之间的相关都要大于各因素之间的相关, 这说明各因素有一定的相关又各自独立, 验证了这两个问卷的结构效度。

三、结语

餐饮业员工工作—家庭冲突问卷的克隆巴赫α系数为.789, 各因素的克隆巴赫α系数最高为.669, 最低为.623;餐饮业员工工作—家庭冲突问卷包含家庭对工作的压力冲突, 工作家庭间行为冲突, 工作对家庭的压力冲突, 工作对家庭的时间冲突, 家庭对工作的时间冲突五个维度, 问卷结构效度良好。

参考文献

[1]Hastie R.Problems for Judgment and Decision Making[J].Annuai Review of Psychology, 2001 (52) :635-683.

[2]阮班红.员工工作与家庭冲突的管理方式探究[J].设计与应用, 2013 (17) :113.

[3]赵春强.工作-家庭冲突对饭店员工离职意向的影响研究[D].山东大学, 2012.

[4]Greenhaus.J.Collins, K., &Shaw, L.The relation between work—family balance and quality of life[J].Journal of Vocational Behavior, 1985, 63 (3) :51-531.

[5]王贝, 陆婧晶, 陆昌勤.工作与家庭冲突:压力的交叉传递效应[J].心理与行为研究, 2012, 10 (2) :149-153.

餐饮企业员工激励机制的建立 第4篇

关键词：餐饮企业；奖励机制；奖惩；晋升

中图分类号： F270.3 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）25-13-2

0 引言

如果你是一名企业的员工，怎样的条件可以让你留下来？有人会说是良好的发展空间，有人会说是满意的薪资待遇，可是无论怎么说，从企业角度看，都是员工激励机制的一部分。那么，建立员工激励机制就成为企业良好发展的决定因素。下文就相关内容进行简单探讨。

1 我国餐饮企业的现状及原因

随着时间的推移，我国一直努力跻身世界经济的前沿。除了第一、第二产业外，第三产业在我国经济体所占的比重越来越大。衣食住行一直与老百姓的生活息息相关。随着《舌尖上的中国》大火，“食”这件事慢慢成为老百姓津津乐道的话题。那么，在这样宏观微观的经济条件下，我国餐饮业却一直存在弊端。小到餐馆，大到成规模的餐饮企业，都存在着人员流动性强，素质良莠不齐，服务态度差等问题，那么，是什么造成此种现象？

从目前劳动力构成情况来看，70后、80后已经成为行业的中流砥柱，而90后成了从业的主力军。或许，这个社会对于90后一直是用“有色眼镜”来审视，他们非主流、叛逆，喜好自由、爱跳槽，自己能力不足却又对工资要求高，种种不对等的条件下，必然导致人员流动。

从管理层角度看，管理层和员工的沟通不畅也是很多饭店存在的问题。现在的餐饮业，服务员大部分是90后，个性张扬不服管理，一言不合辞职走人。“此处不留爷，自有留爷处”，存有这样想法的人比比皆是。

从餐饮业管理体系来看，很多企业缺乏良好的员工激励机制。应该注重员工的合理需求，奖惩有度，不要一味地惩罚，那样只会懈怠员工的积极性。在这样的情况下，就更加凸显了激励机制的重要性。

2 激励机制的重要性

人力资源管理的开创者戴维·尤里奇认为，那些传统的竞争要素，如成本、技术、分销、制造以及产品特性，或早或晚都能被复制，它们无法保证你就是赢家。只有人，是不可控的因素，同时，人才却又是公司最宝贵的财富[1]。那么，如何调配好人员呢？很多企业只注重企业利益，很少注重员工的利益。在很多员工的意识里，也不把自己的利益和企业挂钩，殊不知员工和企业是紧密相连的。如何能够让企业和员工清晰认识到这一点？那就需要建立良好的员工奖励机制。它要求企业注重员工的需求，站在员工的立场想事情，要结合人性永续激励，不要成为企业的独裁者。它要求员工为企业的发展贡献力量，也为自己的职业发展做长期规划，这样的激励机制才能为企业留住人才，帮助企业更好成长。

3 激励机制的内涵及作用

3.1 激励机制的内涵

激励一般是一个有机体努力追求某些既定目标的意愿程度，其目的在于满足有机体的某些需要。激励机制，是指组织系统中，激励主体通过激励因素或激励手段与激励客体之间相互作用的关系总和，也就是指企业激励内在关系结构、运行方式和发展演变规律的总和[1]。

激励机制包含两个要素：第一，发现他需要什么，然后用这个事物作为员工完成工作的报酬。这也就是说，要以人为本，站在员工的角度想事情，不要武断片面的决定员工的需要。第二，确定他的能力是否可能完成这项工作。简单来说就是，企业可以考虑员工的需求，前提条件是员工要有能力完成这项工作，并且达到企业的期望值，并不是一味地满足员工的要求。

3.2 激励机制的作用

激励机制可以很好地助长企业员工的工作热情，能为企业创造更大的价值。当然了，激励机制不仅是奖励，还要有惩罚。企业设定激励机制的初衷，是希望通过激励机制的运行，能有效地调动员工的积极性。但是，人员的不可控性因素决定了激励机制不会对每一个人产生积极影响。比如，企业制定条例不可能满足每一个人的期望，有人天生不服管，凡事都想反着来。那么，这个惩罚机制就成为约束他们的有效方法，这样才不至于使管理无序可循。

4 我国餐饮企业员工激励机制的建立

4.1 建立独特的考核制度

现在很多企业都已经不是拿“死工资”了，一个月干多干少都是那些钱，员工的积极性可想而知。绩效考核成为衡量工资的新标准，在完成基本工作的前提下，多干多得，少干少得，不干不得。考核管理层要细分，不仅要懂得管理，还要考核创新能力、员工满意度、处理顾客问题满意度等等[2]。因为现在很多管理层也都是从服务员、传菜员一步步晋升上来的，要服众还要有口碑。一天让你做50个零部件，多做一个奖励1元，和一天让你做50个零部件，少做一个扣1元相比，哪个更容易让人有积极性？必然是前者。

行业中赫赫有名的麦当劳就是一个鲜活的例子。在麦当劳，员工有一个普遍的信念：只要付出了努力，必有保障获得相应的地位和报酬。

4.2 建立良好的培训机制

就像前面所说，管理层都是从基层员工一步步走上来的，空降的管理层不容易服众。很多人在一个企业服务，除了养家糊口，更多的是实现人生的理想价值。那么，能为员工提供一个自我发展的空间就成为优秀人才择业的标准，此其一。其二，企业培养人才也是需要成本的，同样是用人，为何不好好培养，让他们一步步成长，这样企业才能发展的更长久，更壮大。那么，如何建立一个良好的培训机制呢？

第一，为员工提供培训机会。按照时间划分，每个月、每个季度等都要有培训的机会，无论是成功人士的经验传授，还是去成功企业里考察学习，都能让员工学习到宝贵的经验和知识。第二，要公平对待每个员工。除了优秀员工要经常培训提升自己，努力成为储备干部外，普通的员工也要有机会去学习，这样整个企业的人员素质都在提升，企业能够获得的收获便可想而知。

4.3 建立灵活的奖惩条例

激励机制不仅作用于个人，还会影响到周围的其他人。在良好的激励环境下，能充分发挥员工的主观能动性，激发员工的潜能[2]。这就要求企业的激励机制应该以奖励为主，惩罚为辅。首先说奖励，奖励方式可以分为物质奖励和精神奖励。物质奖励分为增加员工的工资、生活的福利、社会保险、发放奖金、奖励住房、生活用品、工资晋级等。比如，在完成公司工作、任务方面取得显著成绩和经济效益的，可以奖励100—500元不等，看个人贡献值；对公司提出合理化建议的，可以在员工大会上通报表扬等等。其次说惩罚，建立惩罚机制的目的是为了促进公司各项规章制度更好的执行，严肃工作纪律。处罚方式可以分为通报批评、一次性罚金、减薪、留用察看和辞退。有奖有罚才能使员工积极工作，还能服从公司的管理。

4.4 提供员工足够的晋升空间

人往高处走，水往低处流，这是人人都知道的道理。对于每个有志青年来说，能够在所从事的行业成为佼佼者是值得骄傲的事。所以，餐饮企业要为员工提供一个创造自我价值的空间[3]。

首先，要一视同仁。计时工如果干得好，一样可以当经理。这样的可能性吸不吸引人？现在，很多大学生勤工俭学，利用课余时间去打零工，如果他们能到这样的餐饮企业工作，工作是不是更有干劲儿？而且，毕业在即，他们也要就业，如果打零工的企业让他们能够得到晋升的机会，他们会不会留在这里继续服务？对于餐饮企业来说，一个熟悉的老员工和培养一个新员工来说，人人都会选择前者吧。

5 结语

“无规矩不成方圆”，一个企业要想长久发展，就必须要有自己的规则。合理的激励机制有助于增强餐饮企业凝聚力，提高员工素质，提升员工积极性。餐饮企业要能站在员工的立场上考虑问题，机动灵活的制定激励机制。同时，公开透明的选拔人才，让人人有机会提升自己，这样才能留住人才，发展企业规模，并能够长久壮大的发展。

参 考 文 献

[1] 曹东.A餐饮公司一线员工激励机制研究[J].现代经济信息，2016（08）.

[2] 张钠.论中国餐饮连锁业人力资源激励机制[J].电子制作，2014（23）.

餐饮员工工作总结范文 第5篇

餐饮员工如何晋升实施？

第一条 申请升星有在岗时间要求，原则上必须严格满足下面所描述的在岗时间才可以提出升星申请。如遇表现特别优异者，经其主管部门和人力资源部联合申请，请示总经理特批方可执行。

第二条 员工升星标准和实施办法

（一）见习期员工在见习期满经主管经理考核、人力资源部审核后，报总经理批准，可转正至一星员工。

（二）见习期员工在见习期内因工作表现十分出色，经主管经理考核并申请、人力资源部审核后，报总经理批准，可提前转正至一星员工。

（三）以满足在岗时间要求为前提，最近连续三个月各项考核成绩为良好或以上，可由主管经理书面申请上调星级。酒店人力资源部组织相关人进行评估，由人力资源部给出升星评定结果并报总经理批准后执行。

（四）升星申请必须具备有完整书面申请记录。

（五）部门主管级以上员工由公司人力资源部负责考核，其他岗位的最终考核责任人为主管经理。

第三条 员工降星标准和实施办法

（一）如经常不能按质按量完成工作的，且经主管领导谈话后仍不能完全达到工作要求的，或者根据酒店的考核为不合格或连续有待改进者，可下调星级。

（二）出现过失使公司遭受重大损失的，经公司行政处罚可下调星级。

（三）凡符合下调星级条件的员工，经人力资源部调查后会同主管部门综和评估后报总经理批准，书面会签降星决议，由人力资源部执行。第四条 升星只能申请向上调一个级别，不可以跨级别申请。第五条 岗位晋升办法

餐饮部各岗位的晋升都必须通过考核、综合能力评估和人事调查后经总经理批准通过方可晋升。

考核标准:

一、主管领导评价。

二、工作态度

三、专业技能操作水平的熟练程度

四、工作能力

餐饮部员工辞职报告[范文模版] 第6篇

您好！

首先无可非议的要郑重感谢贵公司给予我近两年的工作机会。

由于个人职业规划和一些现实因素，经过慎重考虑之后，特此提出离职申请。

来到本公司也快两年了，正是这里我开始踏上了社会，完成了自己从一个学生到社会人的转变，有过欢笑收获，也有过辛酸和痛苦，公司平等的人际关系和开明的工作作风，让我感觉找到了一种依靠的感觉，工作了一年多，给我自己的感觉就是没有什么起色，由此我对于我最近在工作上的一些态度心理进行回想，最后我连自己想干什么，爱好做什么也不是很清楚，一连串的问号让我沮丧，也让我萌发了辞职的念头，并且让我确实了这个念头，或许有从新再跑到社会遭遇挫折，在不断打拼中去找属于自己职业定位才是我人生的下一步选择。

在这一年多的时间里，我有幸得到了各位领导及同事们的倾心指导及热情的帮助，尤其感谢工段长对我的信任，支持和帮助，感谢所有给予帮助过我的同事们，忠心的祝愿贵公司蒸蒸日上，各位领导同事，工作愉快，身体健康。

辞职人：xxx

20xx年x月x日

餐饮部员工辞职报告（二）

尊敬的领导：

您好！

首先，非常感谢您这几年来对我的信任和关照。

这段时间，我认真回顾了这半年来的工作情况，觉得来xx饭店工作是我的幸运，一直以来我也非常珍惜这份工作，这半年多来老板对我的关心和教导让我感激不尽。

在xx饭店工作的半年多时间中，我学到很多东西，无论是交际方面还是做人方面都有了很大的改善，感谢老板对我的关心和培养，对于我此刻的离开我只能表示深深的歉意。非常感激这份工作给予了我很好的锻炼机会，但同时，我发觉自己从事这份工作心有余而力不足，长时间的工作让我有点吃不消。故我决定辞职，请您支持。

请您谅解我做出的决定。我将做到年底结束后离开饭店，以便完成工作交接。我很遗憾不能为xx饭店辉煌的明天贡献自己的力量。我只有衷心祝愿饭店的业绩一路飙升！老板及各位同事工作顺利！

辞职人：xxx

20xx年x月x日

餐饮部员工辞职报告（三）

尊敬的领导：

您好！

首先，我要感谢领导一个多月来对我的培养及同事们给我的无私帮助。大家对我的信任和帮助，让我不断成长。特别令我感动和难忘的是，领导给我锻炼机会，让我成为一名合格的餐饮服务员。

在新发现的这段工作经历，是我人生中很充实的一段日子，在这里我明白了“低调做人，高调做事”的道理，这些将让我终身受益。我在领导的耐心指导下学到了很多知识，长了很多见识，不论做事还是做人，这些宝贵财富都将使我受用终身。感谢领导给我的工作机会及对我的培养，让我对自身的潜能力进行了更深一步的挖掘！这段日子以来，我一直以餐厅为家，尽心尽力去做好每一件事，我已对餐饮行业有了感情，感恩之心时时都在激励着我。在这里我学到了不少知识，在这里我对服务行业有了全新的认识。

一幕幕平凡而有趣的工作和生活片段都是我难忘的回忆。是同事也是朋友，是领导也是亲人，这是我的肺腑之言。作为一个外地人，我也曾想过在新发现长干，但是由于我个人的身体原因，我不得不离开这个集体。希望我的离开不会给餐厅带来任何的损失和不快，毕竟我在餐厅的作用也不是很大。

我对我的离开有一点舍不得，毕竟这里的每个人都让我倍感亲切！可是我有自己不得不离开的原因，余下的这段日子我会尽心尽力的做好我份内的工作，请领导放心！

“天下没有不散的宴席”，希望领导谅解！最后祝大家工作愉快，同时更祝愿新发现兴旺发达，再创辉煌！

辞职人：xxx

餐饮员工总结 第7篇

一、服务

在本月由于人员陆陆续续的增加，在服务意识上没有的得到什么培训，所以在服务质量上没有非常好的提高，而且本月有新提升一名经理，对餐饮部还不是非常了解，一些工作还需要在本人的知道下来一桶煮好餐厅的服务，争取调整培训内容及方式，相信能有所提高，让员工在服务意识上能够明显的体现细节服务和主动服务，让客人高兴而来满意而归。

二、销售

本月餐厅业绩不管是从酒水外卖到会员卡均没有完成任务，本人深刻惭愧，身为部门第一负责人，为企业创作不出一定的效益就是打了败仗的兵一样，只有为队伍创造出好的效益才能证明个人存在的价值。针对业绩，本人想领导 保证在下个月完成好总经办下发的任务指标，不忘领导的培养。

三、卫生方面

针对卫生问题，每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍，并把卫生的指标告诉员工要达到什么样的标准。上个月人员紧缺未能达到卫生标准，如今人员得以补充，本人吧卫生任务下发到个人身上，每天定点检查，如有不合格的现象给予整改，本人还要继续跟进部门存在的死角卫生给予一一做好。

四、成本控制

由于本月开展了一年一度的金秋美食节，客流量有所上升，再加上新员工的加入，造成指标的成本有所浪费，在此方面本人将拿出一定的培训方案 及针对性的解决方法，努力做到为公司节省不必要的浪费并且将爱店如家的优良传统传播到每一个员工身上。

五、纪律及礼节礼貌

1、 之前有非常多各部门的员工到本部门偷吃的现象，在本月本人要求部长及员工对各部门的监督，避免在餐厅出现此行为，如果发现第一时间通知各部门第一负责人给予处理。

2、 对本部门的员工岗上纪律要求，在岗期间不得出现玩手机，大脑的行为，已经发现给予罚款警告。

餐饮员工工作总结范文 第8篇

1 餐饮企业员工流失的现状

适度的人员流动, 可以优化企业的人员结构, 提高员工的整体素质, 增强企业活力。但过于频繁的、不必要的人员流动却会给企业发展带来诸多问题, 如人员招聘与培训成本、客户关系等多方面的损失。根据企业界的经验, 员工离职率保持在16%左右比较合适;但是一旦超过16%便会给企业带来许多不利影响。

员工流失率高是多数餐饮企业不得不面对的现实。调查显示, 2006年以来我国餐饮企业从业人员的平均离职率达到了32.66%, 餐厅员工 (即服务员) 的离职率为27.14%, 厨房员工离职率为37.9%。近两年, 受金融危机及“90后”新生代进入劳动力市场的双重影响, 餐饮企业员工离职率进一步提高, 一线员工的离职率一般在40%左右, 大大超过了离职率的警戒线。员工队伍的不稳定对餐饮企业而言不仅仅是成本的上升, 还有服务质量和菜品的不稳定。

2 餐饮企业员工流失的原因分析

2.1 招聘不力, 人才选用不当

餐饮行业是劳动密集型行业, 服务质量与人手多寡直接相关。可是目前许多餐饮企业都饱受“餐饮人才荒”的困扰, 几乎常年处于招工状态。迫于营业的需要, 许多餐饮企业经常仓促招聘, 对前来应聘的人员也来不及仔细甄选, 基本上“是人就用”。这就无形中降低了选聘标准或忽略了应聘者的一些负面信息。再加上餐饮业的整体人力资源管理水平不高, 又缺乏科学的人员选聘技术, 难以有效甄别不同性格、能力、品德的员工, 这些都在很大程度上埋下了员工流失的隐患。

2.2 薪酬水平低, 福利差

据中国居民收入分配年度报告显示, 2006年我国餐饮业员工平均工资水平在所有行业中排在倒数第二位, 只有全国平均工资的78%。餐饮企业的薪酬缺乏竞争力是导致员工流失率高的重要原因。许多餐饮企业只有固定工资, 而没有奖金, 即使个别企业有奖金, 奖金的发放也缺乏客观的考评依据, 大都是由上级主管根据主观印象来判定。在干多干少、干好干坏都一样的情况下, 员工自然就丧失了工作热情。还有餐饮企业的福利也缺乏吸引力, 表现为福利项目少、形式单一, 甚至不少餐饮企业连社会保险都未给员工提供。在这种短期利益不高、长期利益又无法保障的情况下, 员工就很容易流失。

2.3 工作时间长, 劳动强度大且不受尊重

餐饮行业属传统服务行业, 营业时间因需满足顾客就餐的需要而相对较长, 休息日和法定节假日也要正常营业, 而且越是节假日就越忙, 劳动强度较大。餐饮行业是典型的“人家吃着我看着, 人家坐着我站着”的行业, 在人们的传统观念里, 服务工作就是“低人一等的伺候人”的工作, 社会认同度低, 服务人员也较少受到尊重, 这就造成餐饮从业人员在心理上有种自卑感。再加上某些管理者缺乏尊重人才的意识, 采用的管理方式也简单粗暴, 致使员工情感上受挫, 易对工作产生不满, 一旦碰到合适的机会就会跳槽。

2.4 工作单调, 员工缺少发展平台

管餐饮企业的员工大都来自农村, 他们都有自己的职业理想, 也渴望被重用、被提拔。但是这一点却被许多管理者忽略了。餐饮企业大部分岗位都是单调的重复性劳动, 员工长期高强度地在一个岗位上重复简单的工作任务很容易就会因厌倦本职工作而离开企业。同时许多餐饮企业不能为员工提供发展的空间, 也缺少职业生涯规划, 加之大部分管理人才都是外聘, 很少有一线员工能够参与决策并成长为管理者。一旦员工发现自己在企业里的发展空间很小, 难以实现自我价值, 就容易见异思迁, 选择离开。

2.5 缺乏文化导引, 企业凝聚力差

企业文化具有凝聚力, 能把企业的各个群体、各位员工不同的理想信念融入到企业整体的理想信念中来, 形成价值观共识, 从而加强员工的向心力。很多知名企业都是以自身独特的企业文化来留住人才的。但是不少餐饮企业管理者眼睛只盯着营业额、利润等数字, 并不看重企业文化, 也不重视员工的精神文化需求, 最终企业没有形成员工普遍认同的价值观和行为规范。因缺乏企业文化的导引, 员工缺乏共同的价值观念, 对企业的认同感不强, 个人的价值观念与企业理念往往会错位, 对企业的向心力不足, 自然员工流失现象也会频发。

3 防止餐饮企业员工流失的对策建议

3.1 抓源头, 把好招聘关

防止员工流失的最好方法就是不招聘那些将来可能会跳槽的员工。这就需要餐饮企业采用适当的招聘方法和科学的甄选技术。对餐饮企业来说, 员工推荐法不失为一种行之有效的招聘方法。有研究证明此法不仅成本低、效果好, 而且能在很大程度上防止员工的流失。因为通过推荐人, 应聘者对企业的真实情况和应聘岗位的优缺点事先有个比较清晰的认知, 不太容易因出现心理落差而离职;进入公司后, 即便是有离职的想法, 也会顾及到推荐人的面子而不会轻易离职。另外, 餐饮企业也应积极采用科学的甄选技术, 对应聘者的品德、能力、性格等方面进行综合考察和筛选, 确保招聘质量, 防止招入那些把企业当作“跳板”的员工。

3.2 重视薪资福利, 建立物质保障线

餐饮企业应致力于建立一套科学合理的薪酬体系, 为防止员工流失建立物质保障线。管理者应具体做好以下工作:基于企业实际, 通过广泛的薪酬调查, 提供对外具有竞争力的薪资;基于规范的工作分析, 从劳动强度、技术复杂程度和工作环境等方面合理进行岗位评价, 以确保薪酬对内具有公平性;通过科学的绩效考核准确、客观衡量员工的工作绩效, 以确定公平的奖励薪资;结合员工的个性化需求, 采取多样化的薪酬形式 (如奖金、分红、员工持股、福利等) 并合理确定各部分的构成比例, 以增强激励效果。特别要重视福利待遇, 丰富福利形式, 可为员工提供廉价的集体公寓、免费的员工食堂、带薪休假、公费旅游等。

3.3 尊重和关爱员工, 构筑情感防线

尊重和关爱员工, 是餐饮企业留住员工的一条重要的情感防线。针对餐饮行业的特点, 管理者可采取如下措施:实行弹性工时制度, 如规定部分部门和岗位的员工除一部分时间必须按时上班以外, 其余时间可以自行支配, 以缓解工作时间长给员工带来的不便;根据营业和市场的具体情况合理安排员工轮休, 改善硬性的高强度的作业时间;强化人才观念, 尊重员工, 不仅要尊重员工的工作, 还要尊重员工的想法;加强与员工之间的沟通, 了解员工的需求和愿望, 真正地关心员工、充分地体谅员工, 采取切实措施 (如改善住宿条件、给员工过生日等) 让员工找到“家”的感觉, 对企业产生归属感。

3.4 搭建发展平台, 增强企业吸引力

只有把员工发展与企业需要结合起来, 才能有效地留住员工, 故餐饮企业应努力为员工发展搭建平台。比如可以实行岗位轮换, 提高岗位的吸引力。规定员工在本工作组内可自由调换岗位, 甚至可以在领导同意的情况下进行跨组岗位调换, 不断激发员工的工作热情, 以富有挑战的工作来留住人才。同时打通晋升通道, 增强职业发展的吸引力。即不仅要为每一位员工提供公平公正的发展空间, 让他们有晋升或其他发展机会;还要为他们设计好职业发展路径, 并清晰地说明实现途径及待遇标准。这可以借鉴海底捞的做法, 即为每位新员工设计三条晋升通道:管理线、技术线和后勤线, 员工可以根据自己的兴趣和职业规划选择其中之一。

3.5 重视文化导引, 升华凝聚力

一流的企业是要靠文化来留人的。企业文化不仅可以减少员工流失, 还可以为企业发展提供强大的精神动力支持。故需要餐饮企业着力培育企业文化和企业精神, 使人才对企业产生强烈的认同感和归属感;明确提出包含员工发展在内的企业发展目标, 通过宣传灌输让员工认同并内化为自己的目标, 将企业的目标当作大家共同的一项事业来做;倡导以人为本的理念, 努力构建融洽的人际关系和亲和的文化氛围, 营造一个“企业是我家”的软环境。总之, 只有形成强有力的企业文化, 才能从根本上稳定人心、留住人才。

摘要：目前员工流失率过高已成为影响餐饮企业效率及服务质量、制约餐饮企业发展的一大难题。导致餐饮企业员工流失的原因是多方面的, 本文从企业内部管理的角度分析了其中的原因, 并有针对性地提出了防止员工流失的有效策略。

关键词：员工流失,餐饮企业,员工管理

参考文献

[1]杨柳.2008中国餐饮产业运行报告[M].湖南科学技术出版社, 2008.

[2]黄铁鹰, 梁钧平, 潘洋.“海底捞”的管理智慧[J].哈佛商业评论, 2009, (4) .

[3]杨朝斌.餐饮企业人力资源需求调查及分析[J].四川烹饪高等专科学校学报, 2006, (4) .