餐厅服务礼仪的内容（精选9篇）

餐厅服务礼仪的内容 第1篇

餐厅里用餐的礼仪有哪些?我们每天都吃饭，可是在餐厅里有餐厅里礼仪，西餐和中餐也是大不相同，让我们来了解一下餐厅礼仪有哪些吧!

餐厅礼仪之西餐礼仪

一、进入餐厅： 1. 进入高级餐厅，应等候带位，不可自行就座，最好能事先订位。 2. 西餐习惯上由左侧入座

二、使用口布： 1. 口布(餐巾)应摊开后对折铺在大腿上，不宜扎在裤腰上或围在衣领上。 2. 口布可用於遮油烟、防止汤汁滴落在衣物、擦嘴(用反摺的内侧来擦)，但不可擦脸、擦汗、擦餐具、擤鼻涕。 男士应协助女士入座，坐姿端正且尽量靠近椅背，女性可将皮包置於椅背间不可置於桌面。

三、西餐顺序： (开胃酒)→开胃菜→汤→鱼类→主菜(肉类)→水果→点心→饮料(咖啡或茶) *自助餐亦同

四、餐具的使用： 1. 餐桌上摆放的刀叉有一定顺序，一般以三套刀叉居多，使用原则左叉右刀，用餐时由外向内，由上而下，依次取用。 2. 刀叉的用法 分美国式和欧洲式两种，美式用法是切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手，然后用叉子叉起切好的肉。欧式用法则始终为左手拿叉，右手拿刀。 3. 冷盘用叉，吃鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁或点心用叉或匙，水果用刀叉。 4. 切肉从左边开始，切一块吃一块，不可切一大块分数口吃，或一次全切开再吃。 5. 吃有骨头的肉时，可以用手拿著吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。 6. 吃鱼时可以用左手拿著面包，右手拿著刀子，把刺拨开。 7. 若餐具掉落应请服务员拾起换新，不可捡起擦拭使用。

五、葡萄酒品尝： 1. 饮酒方式先观其色，再闻其香，后品其味。 2. 红酒配红肉、白酒配白肉、香槟可当开胃酒(也可佐餐)。 3. 握杯应握杯脚，倒酒不可超过1/2，不可加入冰块，喝时先以口布擦嘴。 六、特殊吃法： 1. 面包应以手撕开约一口之小块，涂上奶油食用，不可用叉子叉。 2. 洗手盅(花瓣)通常在上必须用手的菜或甜点之前送上，碗内盛有温水，还有一些小花般的饰物，用时可将双手的手指在水中轻轻搓洗一下，再以口布擦乾。 3. 义大利面应以叉子卷起，再以汤匙辅助，不可吸食。 4. 在欧洲，当第一道菜端上来时就可以吃了，在美国则要等最后一个人上好菜后才开始进餐。 、离开座位： 1. 刀叉分开成八字型置於餐盘上，叉在左边面朝下，刀在右边与叉形成一个角;不可放在桌面沾污桌巾，口布折好放於椅面上。 2. 用毕将刀叉合并置於盘上的右边或中间，离开时将口布折好放於桌面左侧。 3. 礼貌并婉转告知对方，但无须讲的太直接，以化妆室代替厕所。 4. 若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。 八、.咖啡喝法： 1. 先加入糖溶解，再加入奶精，咖啡匙用於搅拌。 2. 杯耳转向右，咖啡匙置於上方盛盘上，趁热喝完。

餐厅礼仪之中餐礼仪

一、上菜顺序，中餐一般讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜。有规格的宴席，热菜中的主菜，如燕窝席里的燕窝，海参宴里的海参，鱼翅宴里的鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。再辅以熘炒烧扒。 清代受西餐传入的影响，一些西餐礼仪也被引进。如分菜、上汤、进酒等方式，也因合理、卫生的食法被引入中餐礼仪中。现代较为流行的中餐宴饮礼仪是在继承传统与参考国外礼仪的基础上发展而来的。其座次借西方宴会以右为上的原则，第一主宾就座于主人右侧，第二主宾在主人左侧或第一主宾右侧，变通处理。而在古代，座席上是以左为尊的。西餐厅都一样的礼仪~希望对你有帮助一、吃西餐的六个M 品味西餐文化，传统是先饱眼福(餐厅布置)，再饱耳福(柔和音乐)，后饱口福(美味的法国大菜)。学者们经过长期的探讨和归纳认为吃西餐最讲究6个“M”。 第一个是“Menu”(菜单) 走进西餐馆，服务员先引领入座，待坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。 如何点好菜，有个绝招，办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，一定要点，因为哪位厨师也不会拿自己店名开玩笑的。 第二个是“Music”(音乐) 豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，讲究的是乐声似听到又听不到的程度，即要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到。 第三个是“Mood”(气氛) 西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。 第四个是“Meeting”(会面) 和谁一起吃西餐，要有选择，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。 第五个是“Manner”(礼俗) 遵循西方习俗，正确使用刀叉，一般会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的原则，表现出对女士的殷勤。 第六个是“Meal”(食品) 西餐是以营养为核心。

二、怎样点西餐菜 点西餐菜对许多人来说都还较陌生，以下是西餐上菜顺序，以供学习西餐菜者参考： 1.头盘 也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。 2.汤 大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。 3.副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4.主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。 5.蔬菜类菜肴 可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。 6.甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。 7.咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油。

三、有条有礼吃西餐 西餐桌上的餐具很多，吃每一样东西要用特定的餐具，在享受西餐雅致的就餐氛围时，举止更要正确得体，进餐有条有“礼”。 1、就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 餐巾布：西餐餐巾一般用布，餐巾布方正平整，色彩素雅。经常放在膝上，在注重礼节场合也可以放在胸前，平时的轻松场合还可以放在桌上，其中一个餐巾角正对胸前，并用碗碟压住。 餐巾布可以用来擦嘴或擦手，要以对角线叠成三角形状，或平行叠成长方形状，污渍应全部擦在里面，外表看上去一直是整洁的。离开席位时，即使是暂时离开，也应该取下餐巾布随意叠成方块或三角形放在盘侧或桌角，最好放在自己的座位上。 2、刀、叉、勺的使用 刀：是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。切记：右手拿刀。如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品;中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片;而那种小巧的，刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。 叉：要左手拿叉，叉起食物往嘴里送时动作要轻。捡起适量食物一次性放入口中牞叉子捡起食物入嘴时，牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。 勺子：在正式场合下，勺有多种，小的是用于咖啡和甜点心的;扁平的用于涂黄油和分食蛋糕;比较大的，用来喝汤或盛碎小食物;最大的是公用于分食汤的，常见于自助餐。 餐具的摆放餐具的摆放是根据上菜先后顺序从外到内摆放。有的菜用过后，会撤掉一部分刀叉。 刀叉放的方向和位置都有讲究。刀叉放在垫盘上呈八字形，刀口朝内，叉尖向下就表示你还要继续用餐;刀叉平行摆放在垫盘上刀口向外，叉尖向上则表示你不要用餐。汤勺横放在汤盘内，匙心向上，也表示用汤餐具可以拿走。记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。

四、优雅用餐： 每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话，更不可主动与人谈话。 喝浓汤：勺子应横拿，由外向内轻舀，不要把勺很重地一掏到底，勺的外侧接触到汤。喝时用嘴唇轻触勺子内侧，不要端起汤盆来喝。汤将喝完时，左手可靠胸前轻轻将汤盆内侧抬起，汤汁集中于盆底一侧，右手用勺舀清。 饼类：，用刀在盘内切出一块正好适合一口吃掉的大小，叉子叉住送入口中。 面包：在餐桌礼仪上，有所谓「左面包，右水杯」，吃面包时应一手拿面包，一手撕下一小块放入口里，不要拿着整个面包咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 吃鸡：多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。 吃鱼：不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。 吃肉：从左边开始切，以叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如切下的肉无法一口吃下，可直接用刀子再切小一些，切开刚好一口大小的肉，然后直接以叉子送人口中。重点在于利用刀压住肉时的力度。用力点是在将刀伸出去的时候，而不是将刀拉回时。不可一开始就将肉全部切成一块一块的，否则好吃的肉汁就会全部流出来了。点缀的蔬菜也要全部吃完，蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的。点用牛排时，首先服务生会询问烧烤程度，可依你所喜欢的料理方式供应。点排餐时，会附带一杯调味酱。在正式的场合中，调味酱应是自行取用，而非麻烦服务生服务。调味酱的量约以两汤匙为最适量。取完调味酱后，将汤勺放在调味酱钵的侧边，并传给下一个人。 饮酒：饮酒干杯时，即使不喝，也应将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。

餐厅服务礼仪的内容 第2篇

〖文字大小：大 中 小〗 〖打印〗

餐厅服务员工作内容

不同的岗位，其工作内容也会有不同之处。只下是一则餐厅服务员工作内容，仅供各侠餐厅服务员参考，希望大家从中掌握自身岗位的工作职责。

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3仪容整洁，不擅自离岗。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。中餐厅服务规范和服务程序

8、参加班前例会，听从当日工作安排。

9、检查仪容仪表。

10、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

11、台椅的摆设：

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

12、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。

13、检查花草。

14、检查地面。

【扩展阅读篇】

工作总结格式一般分为：标题、主送机关、正文、署名四部分。

(1)标题。一般是根据工作总结的中心内容、目的要求、总结方向来定。同一事物因工作总结的方向——侧重点不同其标题也就不同。工作总结标题有单标题，也有双标题。字迹要醒目。单标题就是只有一个题目，如《我省干部选任制度改革的一次成功尝试》。一般说，工作总结的标题由工作总结的单位名称、工作总结的时间、工作总结的内容或种类三部分组成。如“××市化工厂1995生产工作总结”“××市××研究所1995工作总结”也可以省略其中一部分，如：“三季度工作总结”，省略了单位名称。毛泽东的《关于打退第二次反共高潮的总结》，其标题不仅省略了总结的单位名称，也省略了时限。双标题就是分正副标题。正标题往往是揭示主题——即所需工作总结提炼的东西，副标题往往指明工作总结的内容、单位、时间等。例如：辛勤拼搏结硕果——××县氮肥厂一九九五年工作总结——

(2)前言。即写在前面的话，工作总结起始的段落。其作用在于用简炼的文字概括交代工作总结的问题;或者说明所要总结的问题、时间、地点、背景、事情的大致经过;或者将工作总结的中心内容：主要经验、成绩与效果等作概括的提示;或者将工作的过程、基本情况、突出的成绩作简洁的介绍。其目的在于让读者对工作总结的全貌有一个概括的了解、为阅读、理解全篇打下基础。

(3)正文。正文是工作总结的主体，一篇工作总结是否抓住了事情的本质，实事求是地反映出了成绩与问题，科学地总结出了经验与教训，文章是否中心突出，重点明确、阐述透彻、逻辑性强、使人信，全赖于主体部分的写作水平与质量。因此，一定要花大力气把立体部分的材料安排好、写好。正文的基本内容是做法和体会、成绩和缺点、经验和教训。

餐厅服务机器人的研究 第3篇

随着大数据、云计算、移动互联网等新一代信息技术同智能机器人技术相互融合步伐的加快, 国际机器人联合会预测, “机器人革命”将开启数万亿美元的市场。显然, “智能机器人”将在工业、服务业、军事、航空航天等领域发挥越来越重要的作用。机器人不只是应用于高端产业, 机器人也可以应用于生活, 寓于娱乐, 给更多的人带来欢笑。相信随着科技的发展和创新意识的提高, 机器人的推广和应用。

现代服务业属于第三产业, 其发展日益受到人们的重视。一直以来, 机器人的发展都受到全世界的关注, 民用的却很少问世, 原因在于其价格昂贵、技术较高端, 难为大众所接受, 社会对其的研究质疑之声始终不绝于耳。所以全球关于廉价机器人在服务业代替人类工作的研究基本上是一个空白。而廉价机器人的应用, 将对服务业的发展起到强劲的推动和改革作用。在过去十余年间, 餐饮业发展速度远远超过GDP的发展水平, 常年保持在年增长率20%以上。随着国民经济的发展, 餐饮业仍有很大的增长空间, 2010年我国餐饮业持续增长的态势将进一步巩固, 中国餐饮业将跨入新的发展阶段。目前, 餐饮服务业使用的机器人在国内外基本尚未出现, 在中国乃至世界, 关于机器人在社会服务行业代替人类工作领域的研究, 可以说是一个空缺。因此, 机器人应用于服务业具有十分重要的意义和推广应用价值。目前, 餐饮服务业使用的机器人在国内外基本尚未出现, 在中国乃至世界关于机器人在社会服务行业代替人类工作领域研究基本上是一个空缺, 基本上没有进行类似研究。对于机器人的应用大部分在军事、救援等, 并且许多国家基本上都进行类似研究, 如以色列研究的可在高危环境下撤离伤员的机器人, 代替人类工作;我国也开展了井下探险救援机器人。而且据调查, 现代服务业大体相当于第三产业, 根据服务业的发展规律, 服务业终将崛起为主流业态, 而且发展前景广阔、潜力巨大。而现在关于自动化研究领域美国等一些国家的技术是相当发达的, 但是目前对于机器人在服务业的应用世界上几乎没有做过类似研究, 所以对于我国这是一个机会也是一个挑战。因此, 机器人应用于服务业具有十分重要的意义和推广应用价值, 针对其中一方面我们大胆尝试设计了用单片机控制的餐厅智能服务机器人模型, 工作在餐厅代替较多的服务者工作, 节省人力, 降低餐厅运营成本, 提高服务效率。

二、研究背景

机器人有多种形式, 可以从多个角度给机器人分类;从机器人的发展经历来看, 从低级到高级分为三代机器人。第一代机器人主要是指只能以“示教—再现”方式从事工作的工业机器人。示教内容包括机器人操作机构的运行轨迹、作业条件、作业顺序等。示教方式是操作员“手把手”地直接做, 或是通过操作台演示一遍工作过程, 机器人即可一模一样地不断循环学来的操作。目前国际上商品化、实用化的机器人商品都属于这一类。第二代机器人属于智能机器人。它具有感知环境的能力, 它配备了多种传感器, 通过它们了解工作环境, 通过复杂的逻辑思维, 判断决策, 在工作环境中独立完成操作。第三代机器人是未来机器人, 未来机器人几乎可以替代人类的所有行为, 甚至是研发新产品, 开拓新的应用领域等。餐厅服务机器人还应定义为第一代机器人, 它是一种移动式服务的机器人, 具有一定的学习能力, 同时也借助一部分传感器识别工作环境, 具有一定的独立工作能力。它主要用于餐厅或家政服务, 可以用来完成迎宾、引导客人、点餐、厅内送餐等服务项目。餐厅服务机器人的设计面临三方面问题需要解决:如何引导餐厅服务机器人到达指定工位、如何让餐厅服务机器人行走指定路线、如何使餐厅服务机器人平稳取走和平稳放下。其中能够将机器人精确地引导到指定的工作位置是实现移动服务机器人关键的技术环节。

三、研究意义

餐厅服务机器人具体为一种自助餐厅服务机器人, 机器人前端中间位置装有用于循迹的摄像头, 循迹线铺置在餐厅过道或传菜通道, 停止线在就餐区与循迹线垂直铺置, 当机器人识别出停止线时, 机器人则停止10秒钟, 并在LCD显示器上进行倒计时显示, 2个后轮作为驱动轮形成速度闭环控制, 控制前轮转向的舵机形成位置闭环控制, 机器人两侧装有与直流电机轴相连接的平板托盘构成为位置闭环控制。机器人结构简单、价格低廉, 运行稳定, 能够有效地实现送取食物和餐具的功能, 能够提高餐厅的管理水平与运行的自动化程度, 可应用于自助餐厅等服务场所。服务机器人可根据装在的饭菜桌位号自动排序、选择最近路径行走, 检测到第一个要送目的地址后, 车停止行进。载物盘自动旋转, 语音提示就餐者取走自己的饭菜。当饭菜全部取走后、服务车自动启动、沿路线向第二个目的地行走、当检测到第二个要送目的地址后、车停止行进。语音提示就餐者取走自己的饭菜, 依次类推、直到所有饭菜已取完。服务机器自动识别到所有饭菜已取完。启动车子返回起点。收物:将拨码开关2拨通, 并输入需要收拾的第一个桌位号, 按启动键;服务员走到桌位前直接整理收拾桌子, 待服务车到位后便可将收拾好的盘子和垃圾等物品装入车内;然后服务员输入下一个所需收拾的桌位号、同时启动服务车向下一个桌位前进。当车已装满物品或需要直接返回起点、服务人员直接按启动键, 服务车接受到返回指令、直接返回起点。

四、研究现状和发展趋势

智能机器人发展很快, 从智能玩具到其他各行业都有实质成果。近些年, 国内的科研机构和企事业在机器人的研发领域开展了大量工作。在北京, 各高校和研究所已经形成区域优势。北京航空航天大学、清华大学、中科院北京自动化所、北京理工大学等单位都做了非常重要的研究工作, 也取得了很多的成果。在上海, 政府投入力度很大, 举办中国国际机器人展览暨研讨会。复旦大学和上海交通大学等高校都做了很有特色的研究工作。在东北, 沈阳自动化所、哈尔滨工业大学等研究机构在专用机器人方面具有优势。像中科院沈阳自动化所于2000年开发和研制成功六千米无缆自治水下机器人。深圳在机器人产业涉及的计算机、传感器、通讯、精密机械、光电一体化等领域具有优势, 在产业发展过程中积聚了优势技术资源和创新能力, 同时拥有良好的产业配套能力。作为全国高科技重镇, 深圳目前在机器人产业已具备一定的技术实力和产业基础。

五、引导方案的选择

餐厅服务机器人要往返于餐桌和食品加工间进行工作, 如何让机器人按指令到达工位是机器人能否实现送餐服务的关键。移动机器人达到目标的前提是识别目标或者知道自身的坐标和目标的坐标, 利用传感器技术识别目标特征信号, 是目前目标识别的主要途径和方法。当目标没有明显特征信号提供时 (绝大部分是这种情况) , 需要人为地在目标上加入特征信息以供检测识别。常见的目标识别方法有图像识别、红外线识别、超声波识别等方法。

1.图像识别。在每一个工位上做上特定标识, 比如不同的颜色板, 摄像头根据指令寻找不同颜色板而选择目标, 到达目标。这种方法的优点在于设备比较简单、系统集成容易、识别技术成熟。其弊端是主要有两方面———其一是容易遮挡, 机器人本身身高较低, 低于80cm, 来往行人和桌椅很容易遮挡视线;其二是颜色板不可能做得太大, 距离远了不容易识别, 颜色板至少应该有三面或圆柱面, 保证所有角度能看到, 容易受顾客穿相同颜色的衣服干扰。对于这种弊端, 其解决办法主要有提高摄像头位置、采用变焦镜头、采用更复杂的图像识别算法等。

2.红外线识别。在每个工位上安装一个红外辐射源, 机器人上安装红外接收传感器, 例如, 光电池、光电三极管等, 由上位机控制红外源发光, 机器人通过搜寻红外信号到达目标。这种方法的主要弊端是, 红外源的指向角较大时, 需要很大的发射功率, 否则达不到工作区域覆盖面。另外与图像识别一样, 也有遮挡问题。

3.超声波识别。在工作环境上方安装多个受控的超声波接收器, 机器人上安装超声波接收器, 通过机器人发超声波, 接收器接到机器人的超声波信号判断出机器人的坐标位置, 并通过无线传输给机器人, 机器人利用已知的目标坐标和自己当前的坐标计算出行驶路线, 到达目标。这种方式可行之处在于遮挡影响不明显, 而且通过简单的判断即能规避随机遮挡。

六、结论

服务机器人必将在更广阔的领域广泛应用。在设计过程中, 由于电机的反复运转引起电压不稳定, 导致机器人未按照规定的赛道奔跑, 出现乱跑现象, 经过稳压芯片从而使电压恢复正常。对于机器人的大致模型也建立完成。通过构建智能机器人系统, 培养设计并实现自动控制系统的能力。在实践过程中, 熟悉以单片机为核心控制芯片, 设计机器人的检测、驱动和显示等外围电路, 采用智能控制算法实现机器人的智能循迹。灵活应用机电等相关学科的理论知识, 联系实际电路设计的具体实现方法, 达到理论与实践的统一。

摘要：餐厅服务机器人是一种能够通过编程手段完成特定任务的小型化机器人, 它具有制作成本低廉, 电路结构简单, 程序调试方便等优点.由于具有很强的趣味性, 餐厅服务机器人深受广大机器人爱好者以及餐厅工作人员的喜爱.本论文介绍的是具有自动避障功能, 能够自动循迹进给的智能机器人的设计与制作, 论文对智能机器人的方案选择, 设计思路, 以及软硬件的功能和工作原理进行了详细的分析和论述.经实践验收测试, 该智能机器人的电路结构简单, 调试方便, 系统反映快速, 灵活, 设计方案正确, 可行, 各项指标稳定, 可靠。

关键词：智能,自动循迹,自动避障,稳定,可靠

参考文献

[1]谭民, 王硕.机器人技术研究进展[J].自动化学报, 2013, (7) :963-972.

[2]任烨, 蒋焕煜.农业机器人末端执行件的研究发展[J].农机化研究院, 2007, (3) :201-203.

[3]远国勤.IRB2400/10型机器人末端夹持器的设计及参数优化[D].吉林大学, 2006.

餐厅里的差劲服务 第4篇

第二天中午在另一家法国餐厅见面吃饭,顾不上点菜,她又笑又叹气地告诉我,果然被我不幸言中,昨晚那家没有吃成,因为餐厅规定预订最多9个人,而他们临时又来了两个人,变成11个人,侍者一口咬定没有多余的座位,带她去的朋友,尽管两年之间多次光顾,且常常请侍者喝酒,大觉面上无光,说“那我们走好了”,而侍者竟也不挽留,无可法下台,只好真的转去附近一家中餐馆了。

在我们说话的时候,捧着漂亮水瓶的女服务生走来,热心地往我们喝掉大半的气泡水的杯子里加水,被指出错误后赶忙道歉。

像这类差错偶尔发生,似乎还在可接受的范围,虽然稍加细心也不是不可避免。如何区分客人杯子里是免费的regular water还是付费的sparking water?即使从杯子里已看不出气泡(何况也有客人点still water)?我想餐厅一定比我高明,想出了办法。

今时今日,服务差已经分为两种:有意的差和无意的差。像上面第一家餐厅,除非老板(一个巴黎老头)铁了心要把巴黎的差劲服务和地道食物一起搬过来,否则侍者哪来天大的胆子赶客?在高级餐厅呼风唤雨的美食家也会在小餐馆吃瘪,被凶巴巴的老板娘赶出来,还笑嘻嘻地到处告诉人,盖因人性如此,“拽”已经成为一些小餐馆传奇的重要因素。像那位熟客,在被彻底惹毛之前的两年,不是处心积虑地和侍者搞好关系么?虽然他自己也是上海有名的画家和饮食达人。

这种以服务差为卖点的,就不必多说了,不过是餐厅和顾客玩S&M游戏,如果你沒有S倾向就不要自讨没趣,如果已经置身其中,也只好拿点游戏精神出来,免得身心受伤像那位画家朋友。这类餐厅的好处在于,它们的服务坏是一视同仁的,我有一个平日脾气甚好的美国朋友也曾被那家法国小馆气得饭也不吃就跑出来了,总在疑心被西餐馆歧视的上海人心理平衡了吧?

有个外食经验丰富的朋友有个独特的习惯。每次饭吃完了大家还在喝茶聊天,服务生不是会过来问要把东西收了吗?他一定断然说别收,等我们走了再收。因为他经历过最可怕的事,是母亲生日带她出去吃饭,饭后收盘子的时候侍者把剩菜汁水淋在他母亲衣服上。我觉得这个经验值得大家分享,任何时候侍者来问收盘子吗,你都说别收!宁肯眼前杯盘狼藉难看一点。

我有另一个经验,也是有关汁水淋漓的。是在一家新张不久的法国小馆(怎么今天老是在说法国餐厅)预订了一锅普罗旺斯鱼汤,热腾腾香喷喷上桌的时候,服务生很热心有礼地问,“帮你们分一下吧?”然后看着她把一些鱼汤——最宝贵的精华洒在盘边和桌上,不管她怎么道歉都无法平息我由心疼带来的恼火——您在自己家里干活也这么毛手毛脚么?

无论是因为笨或不上心闯祸,归因都是餐厅训练不力。另一种则是训练过度,我现在最反感的,倒不是水或酒喝完了没人来加,而是你喝一口就帮你加满,搅得你心烦意乱无法谈话。仿佛侍者等不及你喝完好再开一瓶。这餐厅一定是急吼吼的生意人开的,自己也没享受过好的服务。

餐厅服务员岗位职责与工作内容 第5篇

岗位名称：餐厅服务员 直接上司：值班经理

一，岗位提要：按照规格化，程序化的优质服务标准像宾客提供餐饮服务，了解宾客要求，积极推销餐饮产品，为提高饭店最佳的经济效益和社会效益努力工作。二，工作职责：

1，准时到岗，接受值班经理的任务分配，向客人提供优质服务。

2，保持个人清洁卫生。仪容仪表规范化。

3，负责开餐前的准备工作，爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

按照规定要求，布置餐桌及补充各种物品。

4，搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

5，保证各种用品、调料的清洁和充足。

6，按照餐厅规定的服务标准和程序做好对客服务工作。7，熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

8，接受客人点餐，推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。9，通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

10，能迅速有效地处理各类突发事件。

11，了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。12，发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。

13，遵守饭店的各种规章制度，完成上级布置的各项工作。三，任职条件：

1，工作主动，热情，认真，责任心较强。2，掌握餐厅服务流程。

餐厅工作内容须知 第6篇

一、餐前准备工作

1、负责每天小卖部及酒水的清点、产品价格的核对，并在清点报表上签字；

2、与接待共同负责接待区域及收银台的立体空间的卫生整理；

3、负责收银设备的检查及简单的维修、电量补充及调试工作，检查收银用具是否齐全和领

用；

4、清理前一天的营业报表，并按照规定填写《营业报表》及相关统计类工作；

5、负责营业期间订餐电话的接听，并做好书面记录。

二、餐中服务及导语

1、顾客进门时：欢迎光临，请到吧台点餐，可以介绍本店的特色等等。

2、结账：唱收唱付：“一共消费xx元！”；“受您xx元”，“找您xx元，谢谢！：

3、在点餐结束后，可以对客人讲请稍等之类的客气语。

4、在客人用餐结束后应礼貌用语：谢谢光临，请慢走！

备注：

温馨提示；在客人的消费结算过程中，应保持微笑，使用文明导语，把最优秀的服务状态呈现给消费者；

妥善保管好营业现金、发票等各类票据，按公司规定的标准对营业款按时投放；具有识别钱币真伪的能力。如本人因工作失误而造成的经济损失一律由本人全部赔偿；

些协助安排做好营业期间的顾客或就餐安排和侯坐安排；

遇到顾客主动要求优惠时（除有贵宾卡），必须经上级同意后方可进行折扣处理，如遇到疑难事务，应耐心向顾客解释或向上级请示，任何时候不得和顾客发生争吵。

三、收尾工作：

1、清点备用金、及时存款，清理单据、对账单、购货单等。

2、做好收银机的检查和充电工作。

3、做好其他统计工作（原料的采购、销售的统计等）。

4、做好收银台的卫生，物品摆放规范，清理现场垃圾。

餐厅招聘格式及内容 第7篇

诚聘 本店因业务发展需要，现招聘

楼面经理：1名，女性，待遇面谈

服务员：6-8名，(女.30岁以下)底薪800~1000元+奖金+提成传菜员：3名，男女不限底薪800~900元+奖金+提成凉菜师傅：2名，待遇面谈

以上人员均包食宿，有意者请带本人有效证件前来面试。有经验者优先（长期有效）

地址：

授权员工可提升餐厅的服务质量 第8篇

在酒店摸爬滚打了近十年, 现在又从事酒店管理的教育培训工作, 笔者深深感到, 在酒店具体的服务实践中, 授权一线员工, 无论是为了更好地做好服务工作而授权, 还是为了培养员工而授权, 都做得非常不足。许多酒店的管理人员也知道授权有诸多好处, 但在实际运用中, 又不知具体如何操作, 或被授权者出现了一点小问题, 就赶紧将权力收回, 不敢再放。下面从餐厅如何授权和应授予何种权力两个方面, 谈一下自己的看法。

一、如何授权

1.选准对象, 视能授权

要授权给直接面对顾客的一线服务人员, 但并不一定所有的一线服务人员都要授权。要根据对方的成熟度以及工作能力的大小来确定所授权力的大小。因此, 要对下属进行完整的评价, 如一些老员工, 他们一方面熟悉本酒店的经营文化, 另一方面又认识酒店的老顾客, 这样的员工, 就可以授权给他们。至于何为“老员工”, 要视具体情况而定, 并不一定在本酒店工作时间长的就一定可授权。判断因素除上述对酒店文化和顾客的熟悉程度外, 还须考虑其服务意识、道德品质、沟通能力等。在时间上, 笔者认为至少应在本单位工作一年以上。授权一般是先小后大, 先少后多, 逐级授权。至于授权的尺度, 只要不影响企业整体运作、不会造成企业无可弥补的重大损失, 都可以授权给员工, 任其去发挥, 即使授权后因此而失败了, 企业也不会因此而垮掉。但绝对不能把企业决策权交给一个不适合的人来决定, 对攸关企业成败的重大决策, 还是要由高层领导者亲自来把握。就像对一个还扛不起枪的士兵, 你却硬要他走上战场对抗敌人, 对其等于是白白送死, 对企业也会造成很大的伤害。有这样一个故事:某国王非常信任和宠爱一只猴子, 甚至连自己的宝剑都让猴子拿着。一天, 国王带着猴子去赏花, 感到有点疲倦, 就在花房里睡着了。不一会儿, 一只蜜蜂飞了进来, 落在国王头上。猴子一看就火了, 心想:这个家伙竟敢在我的眼前螫国王!于是, 抽出宝剑照着蜜蜂就砍了下去, 结果把国王的脑袋给砍了下来。国王的悲剧就在于将自己性命攸关的权力, 授给了一个没有保护能力的“猴子”, 这种不科学的授权, 最终导致了悲剧的发生。

2.对授权的员工进行培训

对员工进行必要的培训是有效授权前期应做好的一项工作, 通过培训, 使员工掌握客户服务的基本技能, 如服务礼仪、如何处理顾客投诉等。员工这方面的能力提高了, 授权的风险也会随之降低。如果没有任何培训和指导, 当遇到顾客投诉时, 他们会不知如何应对, 表现为不知所措, 缺乏信心, 不能决定哪一种是最好的解决方法。要改变这一状况, 需要一个学习的过程。要不断地向员工强调酒店的价值观、信念和行为准则, 使员工增强服务意识, 树立优质服务的思想, 形成优质服务的工作态度。培养他们去如何创造性地为顾客解决各种问题, 提高随机应变的能力。有些员工可能会不顾成本, 给予顾客过多的赔偿。要防止这类问题, 就应使他们了解合理的赔偿限额, 在服务工作发生差错后, 员工有权按照本酒店的服务质量承诺制度, 赔偿顾客的损失。

3.授权不疑, 疑人不授

在对授权对象进行了充分评估, 决定对其授权后, 就应放手让对方去发挥, 不要再对其持怀疑的态度, 要信任对方, 这是授权最起码的基础。如果你对将要授权的人缺乏信任, 最好不要授权给他。你嘴上说授权, 而实际上又处处干预, 还是希望按照自己的意志行事, 使授权形同虚设, 这不仅不会获得有效授权后企业、管理者和员工三方应得的好处, 相反, 对三者都会造成一定的伤害。酒店的多数领导者, 都不放心权力下放, 除了不信赖员工能力外, 也害怕面对、承担失败的后果。所以, 他们不管大小事情都亲自上阵, 结果领导者累得心力交瘁, 员工则对工作缺乏关心和热忱。一旦领导者垮掉, 整个企业就会立刻陷入混乱。

4.做好授权后的风险控制

我们说要信任授权对象, 但决不是说可以不要风险控制。授权不等于放权, 授权存在着一定的风险, 授权越大, 风险也越大。因此, 要做好授权后的风险控制, 形成一个授权的监督机制, 依靠完善的授权管理制度对授权相关人员进行约束。授权后每隔一段时间, 授权者应对被授权者的实际运用情况进行检查、评估, 并做好相应的指导工作。对不同能力的员工授权控制的程度也应有所不同, 对能力较强的员工控制和指导都可以少一些, 对能力较弱的员工控制和指导则应相对多一些, “扶上马, 再送上一程” 。控制机制可以通过定期抽查得以补充, 以确保下属没有滥用权力。但是要注意物极必反, 如果控制过度, 则等于剥夺了下属的权力, 授权所带来的许多激励就会丧失。我们应允许被授权者犯错误, 不能出现一点小问题, 就马上收回权力, 不给对方改正和提高的机会。要给员工表现的舞台, 让他们能从中得到磨练, 即使失败了, 也要帮助员工分析失败的原因, 并从失败中学习, 在组织的关怀引导下, 不断成长。全球华人竞争力基金会董事长石滋宜先生说:授权不仅是权力的赋予, 也是员工学习和成长的开始。

二、授予何种权力

酒店餐厅什么样的权力可以下放, 以及权力下放的程度大小, 不同规模的酒店应有所不同, 对不同层次的人员, 也应授予不同的权力。原则上, 只要管理人员的一些规律性的工作, 或那些能提高一线服务人员的快速反应和灵活性的权力, 都可以下放。具体来说:

1.对基层一线服务人员

(1) 授予更换顾客认为有问题菜肴的权力

顾客如对刚上桌的菜肴提出异议, 如不新鲜、太咸等, 任何一个服务人员都有要求厨房重新做一碟或退换的权力。然后将有异议的菜肴交给餐厅经理, 如有问题, 找出导致问题的根源所在, 如确实没有问题, 则将该顾客的饮食偏好, 记录在客户档案中。如顾客是反映咸的问题, 则顾客下次再来时, 要有意少放点盐。一线人员有了这样的权力, 就会对顾客的不满, 迅速做出反应, 而不用左请示, 右汇报, 让顾客在等待中更加不满。

(2) 授予对不满意的顾客做出一定补偿的权力

有时, 顾客可能会对我们的服务工作产生不满, 如等待时间过长、服务人员不小心对顾客造成的伤害等。仅仅对顾客说一些道歉的话, 难以化解顾客的不满, 就应对顾客做出一定的补偿, 如打折、送只饮料或一碟菜等, 让顾客感到一些心理上的满足。如Marriott饭店集团公司在其下属的多家餐馆里规定, 任何雇员只要认为需要就可以用不超过餐厅规定限额的额外支出, 来安抚不满的顾客。

(3) 授予对顾客不小心打烂餐具的处理权力

顾客打烂餐具, 相信每间餐厅都会发生过。一般的处理是不向顾客明示需不需要赔偿, 而实际结账的时候, 往往将费用加在其中。我们不要认为顾客不会计较这点钱, 实际上, 也不是钱的问题而是面子的问题。特别是那些老顾客, 不要以为他嘴上说:没关系, 算在餐费里。你就认为他真的不关心, 实际上他非常在意你是否将餐具的钱算在了餐费中。他们心里会这样想:我经常在你这里消费, 小孩不小心打烂一只小勺, 也跟我这般计较。产生了这样的想法, 老顾客也会一去不回头。因此, 一线人员如有了这样的处置权, 就能够根据实际情况灵活地做出反应, 不至于为了区区几元钱损失一位顾客。

2.对领班、部长

(1) 具有基层员工的权力并适当提高补偿额度

领班的补偿额度应比员工有所提高, 至于多少额度, 要根据餐厅的实际情况和被授权者的工作能力而定。领班依靠手中掌握的这些资源, 就可以灵活地处理顾客的投诉。

(2) 员工每月工资考勤表的制作

一般员工工资考勤是由楼面经理来制表的, 但笔者认为这样重复性的且有制度可依的工作, 可交由下属来做, 由楼面经理审核签字即可。

(3) 员工每月的轮班表

这也是例行性的工作, 可让领班来做, 这样可锻炼其与员工的沟通技巧, 提高其发现问题、解决问题的能力。

3.对楼面经理

楼面经理是整个楼面的总管, 负责协调厅面、传菜员甚至厨房的相关工作。在服务过程中, 与客人打交道最多的, 容易与顾客建立起关系的就是楼面经理。可以说, 楼面经理在客户关系管理方面, 起着关键性的作用。因此, 对楼面经理, 除具有下属所拥有的一切权力外, 根据其成熟度及职业素养, 还应在对内和对外管理方面, 多授予一些原本由餐厅经理所拥有的权力。如:全权处理顾客在用餐过程中发生的有关问题、在必要的情况下可以调动餐厅后勤力量来为顾客服务等。

为培养楼面经理对市场的敏感度, 甚至可以将茶市的市场推广工作也交由其负责。但在授权时要有明确的目标。如这样说:“小王, 我考虑再三, 决定将早茶的销售工作交由你来做, 好好干, 酒店对你抱有很大的期望”就不如这样说:“小王, 我考虑再三, 希望由你来负责早茶的推广, 我们希望早茶的年毛利润能达到150万元。过去我们做了很多努力, 一直在接近但未能实现, 希望你能带领你的团队实现这一目标。如果实现了, 酒店将从毛利润中抽出0.2%作为对你的奖励。”很显然, 第二种说法, 包含了工作的评判标准和相应的奖励措施, 被授权者会清晰地知道, 自己的努力目标是什么。

4.对收银员

收银员由于直接面对顾客的机会不多, 往往会更加忽视对其的授权。对收银员最基本的, 是授予其多开或增开一定额度发票的权力。因为, 这样的事, 收银员会较多地遇到。笔者在为某酒店培训的前期调研中, 餐厅的收银员梁小姐讲述她亲身经历的一件事:一天中午她正在做下班前的结账工作, 突然, 从外面进来一个客人, 说早茶在这里消费了八十六元钱, 忘记了开发票, 要求补开发票。梁小姐说, 酒店对发票管理的比较严格, 一般都是收钱后同时开发票, 也有客人过后补开的, 但需要有为客人结账人员的证明。但是, 那天中午, 已是下班时间, 剩下的人员中都没有印象这位客人今天早上在酒店消费过。于是, 梁小姐让他当天晚上再来, 找为他

买单的服务人员。那位客人听后非常不满。为了解决问题, 梁小姐打通了经理的电话, 请示该如何处理。没成想, 经理在电话那边问她:是熟客还是生客?当听到梁小姐回答好像没见过时, 该经理指示说按酒店规定处理。放下电话, 梁小姐无不感到歉疚地对这位客人表示无奈之情, 请他晚上再来。梁小姐说, 看着客人愤然离去的背影, 心里很不是滋味, 她甚至断言, 就当时那位客人的言行举止, 决不像一个为骗取不到一百元发票的人, 但自己有心无力, 只能看着顾客愤然离去。试想一下, 一个连开100元以下 (成本可能仅仅几元钱) 发票权力都没有的服务人员, 你让他怎么可能有主人翁的精神, 怎么可能对自己所从事的工作建立起责任意识。杰克韦尔奇曾说:“距离工作最近的人最了解工作, 那些第一线的人员对如何把事情做得更好, 往往有一些很有分量的看法。”被誉为日本“经营之神”的松下先生也说:管理就是倾听, 一是倾听顾客, 二是倾听员工。由此可见, 授权一线服务人员, 允许他们按照自己认为最好的方式来为顾客服务, 甚至打破常规, 主动、灵活、负责任地为顾客做好服务工作, 就可以极大地改善和提高餐厅的服务质量。

顺德有一家三星级酒店, 其管理者特别放权给自己的员工, 允许员工根据实际情况给不满意的顾客送饮料和水果, 授予销售人员可请客户试餐的权力。开始有人担心员工会借机乱送饮料、水果, 会随意请人吃饭, 可事实上, 员工不但没有乱支出, 反而结交了许多客户, 业绩也有所上升。相比之下, 有的酒店, 把权看得很紧, 不信任员工, 结果员工反而在暗中想尽一切办法谋私利。

随着人们的物质生活水平的不断提高, 顾客的需求也呈现出多样化的趋势。酒店除建立必要的标准化的服务规范外, 更要有意识地设立柔性机制来灵活地适应这种变化。授权一线员工, 在一定范围内, 使员工有一定的发言权, 就是适应这一变化, 提高服务质量的一个有效方法。

参考文献

[1]余世维.有效沟通.机械工业出版社, 2006, 7.

[2]孙健敏.管理中的沟通.企业管理出版社, 2004, 4.

[3]腾宝红, 行高民.有话好说.广东经济出版社, 2005, 6.

[4]王琳等编著.管理者的情感管理.中国经济出版社, 2006, 1.

[5]Jack D.Ninemeier.Managemaent of food and beverage operations.

谈对餐厅服务技能方法的探究 第9篇

【关键词】 职业道德 基本礼仪 掌握餐厅服务的技能方法

前言

各行各业对比之后会发现相对于服务行业来说，礼貌待客是很重要的。餐饮行业的服务员要把握好基本的服务标准及基础的要求，只有这样服务人员的服务行为才能使客人感到满意从而得到客人的认可和赞赏。众所周知餐厅服务是在服务行业中餐饮内的经营的一个重中之重的部分，是不可缺少的国民经济。它和人类的生活密切相连，与国家的文化、习惯、风俗、地理、人文等息息相关。从中可以窥探出文明和历史。

1. 职业道德

1.1服务人员职业道德。服务人员职业道德的形成体系的主要目的是为了真心真意的为客人的服务真心的意识和团队合作的精神培养，让相关的从业人员树立正确的从业观念，严谨的遵守组织的纪律思想和团队主义精神，不断提升对客人真心的服务质量。

1.2服务人员的职业道德内容。相关的服务人员从事的职业其道德是职业道德的一种表现的形式，它是在一般社会道德特殊体现在服务职业里的。服务人员在真心劳动过程中慢慢产生和持续发展起来进而形成了服务行业的职业道德，由于它是和服务活动的特殊性密切关联的，它是服务人员处理和调整服务活动过程中人与人或是服务人员与客人之间关系的特殊道德要求，所以，有着其与有别于其他职业道德的不同的特点。

1.3培养良好的职业道德。良好的职业道德是要从职业的认识、信念、情感、习惯与行为等五个大的方面着手进行培养的。这也就是指在坚持不懈的提升职业认识的基础上，不断的磨练职业的意志，从而持有恒久不变的职业信念，慢慢逐层次的加重职业感情，培养出良好的职业习惯及行为，以达到拥有高尚的职业道德目的。

2. 餐厅服务的基本礼仪

餐饮服务人员都必须要拥有良好的思想素质、礼貌素质、业务素质和身体素质这是为了做好餐飲服务工作的基本准备和让顾客满意的前提要求。

礼貌服务。礼貌是服务人员直接给顾客形成的第一印象的重要因素。所以要求礼貌服务要有五个基本方面，即十分注意接待礼节、语言优美，声音清脆、服务态度好而且周到、行动敏捷，形态优美、及端庄合适的仪表仪容。 因为餐饮服务人员的工作本身特有的独特性和国内外众多客人接触的机会比较多，所以应该尤为注意自己在服务接待时的各种礼节。

2.1称呼的礼节。 从事餐饮服务的工作人员在服务过程中应该恰当的使用的礼貌用语。

2.2问候礼节。在遇到客人时餐饮服务人员，应该主动问好。在餐饮服务的工作过程中有时也许会见到行为与众不同、身着不一样的服装的客人，从事服务行业的人员不可以讽刺或是讥笑，更加不准许态度傲慢、不予理会。

2.3握手的礼仪。在从事餐饮服务的工作过程中，与客人的主动握手这是不合适的举动。但是大多数如果有，客人要与服务人员主动握手时，服务员不刻意回避不去握手，不去回应客人的握手这是十分不礼貌的行为。如遇多人握手时，应该按照先后顺序进行，发生抢着握或是交叉握手这都是非常不合适的举动。

2.4谈话的礼节。和客人交谈时，应该保持着站立的姿势，要本着实事求是的准则，讲话要得体，赞美客人的时候要恰当，在受到客人表扬时应做到谦虚有礼，大多数只是谈论与自己服务行业的工作相关的事情。不可以随意的回答自己不清楚或者是模糊的事情，更加不要轻易的许诺客人。

3. 掌握餐厅服务的技能方法

服务员必须要能够掌握的基础内容就是知识培训，它可以是相关的法规或是制度也可以是和餐饮、清洁等有关的知识。知识培训的重点是记忆，必须用能够让服务人员记牢培训内容和培训时的方法中的知识点。要是服务人员在培训过程中精神集中，对所讲的内容有着很深的记忆效果。要是培训的内容讲得过多，与服务行业相关的课程知识内容编排混乱，培训的成果一定是不明显的、服务人员也会一知半解的。除此之外，要让服务人员学习参与综合实践，这也是一种学习的好方法。知识培训的技能掌握应按以下方法去实施。

3.1培训目标的制定。制定具体的培训目标是要达成，可以有衡量的标准、能够实现并且与实际情况的需求相符合。列举一个例子来说明：“3个小时的培训训练后，员工可以列出几条有关于形体语言的标准的内容”。

3.2介绍课程。在培训之前告诉要进行培训的服务人员妖培训的课程内容是要讲些什么，培训的目标及最终的目的是什么的意义。

3.3讲授内容。把培训时讲过的主要知识点的内容用缩略的形式控制在3～5个，要是细节太多，受过培训的服务人员自己本身就可能会记不住。而教授的培训教师则可以把主要的重点的内容写在白板上，以便让服务人员方便记录，和帮助强化视觉的记忆。

3.4问题的提出或者是意见的提议。在服务培训知识的课程中有些内容相对来说是比较乏味的，可是却又拥有很重要的影响，培训的老师就要鼓励培训的服务人员提出问题，只有让培训的服务人员自己参与进来才会有助于对服务行业中枯燥的知识的掌握，这样还可以使课堂有活跃的气氛。

3.5课后复习。培训课程讲授完时，培训老师要反复重复重点内容，使学员的记忆加倍地牢固。

3.6考核。培训老师在观察培训目的是否达到，可以通过考核知道。要考核时，告诉餐厅的服务人员要怎样的考核，而考核的相关内容是什么，这是会引起服务人员的一定的注意力和兴趣的一个行之有效的方法。考核时要注意，考核只是为了帮助服务人员对餐厅服务技能知识的掌握记忆，而非惩罚。

结束语：

怎样掌握餐厅服务技能的知识质量，途径和方法是多方面的。在餐厅服务的过程中如果服务人员注意服务的技能知识，那么不仅体现了企业的文化宗旨更体现了这个国家的文明程度当然这也体现出来个人素质的质量。因此，餐厅服务人员应该掌握基本的服务技能的知识。而如何才能掌握正确的餐厅服务技能知识的方法是多样的。

参考文献：

[1] 张丽娟.如何做好餐厅“真实瞬间”服务[J].中国商贸.2010年02期.

[2] 马战林.餐厅投诉的种类与处理原则[J].中国食品.2006年20期.