感官评定论文范文（精选3篇）
感官评定论文 第1篇
模糊数学矩阵法是用精确的数学矩阵方法来处理无法用数字精确描述的模糊概念或事物。模糊数学评判方法较适宜于评价因素多、结构层次多的对象系统,已经应用于模糊控制、模糊识别、模糊聚类分析、模糊决策、模糊评判、系统理论、信息检索等各个方面,在各类产品的感官评定中也得到了广泛的应用[2,3]。
毛皮质量的感官指标主要是从看:看毛皮的花纹、光泽、色彩等;吹:吹开长毛,看毛的松软程度、绒毛的细密程度;抓:抓皮板的柔软程度,检查有无掉毛的现象;摸:摸毛皮的光滑、细腻、粗糙的程度。毛皮的看、吹、抓、摸,很难有一个统一的评价标准,也不能得到一个非常客观的评价结果。因此,本文采用模糊数学矩阵法对毛皮质量进行感官评定,减少感官评定的主观因素,主要目的是为毛皮质量的感官评定提供一种比较科学有效的方法。
1 材料与方法
1.1 材料与工具
毛皮:市售,编号为A、B、C、D、E、F、G、H。
1.2 感官评定的方法
由10名从事感官检验的专业人员组成评定小组,对毛皮质量的看、吹、摸、抓4个因素以五分制评定标准进行感官评定,每感官评定一个样品后,休息间隔10 min再感官评定下一个样品,然后填好评分表并签名。全部评定结束后,收集评定人员的评定表,进行统计分析。对于每个因素的质量等级及对应分数按优(5分),好(4分),较好(3分);一般(2分),差(1分)打分评定。
1.3 模糊矩阵数学模型的建立
以看、吹、抓、摸为因素集,以优、好、较好、一般、差为评语集,建立4个单因素评价矩阵,用模糊矩阵数学评价方法对其进行分析。
1.3.1 毛皮质量的评定因素权重的确定
权重集X={0.2,0.3,0.4,0.1},即看占20分,吹占30分,抓40分,摸占10分,共100分。
1.3.2 模糊关系综合评判集
模糊关系综合评判集Y=XA,其中X为权重集,A为模糊矩阵。
2 结果与分析
2.1 感官评定结果
10名评定员按照制定的评定方法和标准对8种不同的毛皮质量进行了感官评定,结果见表2。
由表2可知:以看毛皮A样品的质量为例,4人给4分,3人给3分,3人给2分。
根据感官评定结果,8个样品(A～H)的模糊矩阵分别为A1、A2、A3、A4、A5、A6、A7、A8,它们包含了所有的评定信息且有
1)系列1、2、3、4、5、6、7、8分别代表样品A、B、C、D、E、F、G、H)
2.2 确定模糊关系综合评判集
其中Y11=(0.2∧0.0)∪(0.3∧0.1)∪(0.4∧0.0)∪(0.1∧0.1)=0.0∪0.1∪0.0∪0.1=0.1。
同理得Y12=0.3,Y13=0.3,Y14=0.25,Y15=0.0即Y1=(0.1,0.3,0.3,0.25,0),归一化处理后得:Y'1=(0.105,0.316,0.316,0.263,0)。
同理可得Y'2=(0.091,0.273,0.273,0.273,0.090),Y'3=(0,0.3,0.3,0.3,0.1),Y'4=(0.333,0.333,0.223,0.111,0),Y'5=(0.08,0.24,0.24,0.24,0.2),Y'6=(0,0.286,0.286,0.286,0.142),Y'7=(0.111,0.333,0.333,0.223,0),Y'8=(0.090,0.273,0.273,0.182,0.182)。其中Y1'、Y2'、Y3'、Y4'、Y5'、Y6'、Y7'、Y8'的峰值分别为0.316、0.273、0.3、0.333、0.24、0.286、0.333、0.273,将上述8组的质量等级频率用图1表示。
由图1可见,G号毛皮质量与D样毛皮质量都有最高的频率,但是D号样的隶属频率是在4分和5分,并根据最大隶属原则,D号毛皮质量的质量等级是各个样品中最高的,G号样次之;同理B号样优于H号样。对8个毛皮质量样进行优劣排序为:D>G>A>C>F>B>H>E。
3 结论
采用模糊矩阵数学法能综合考虑评定人员的意见,是比较科学的处理方法,得出的结果不仅使评定结果的客观性有所增加,避免了传统评分法受主观因素的影响,而且还能进一步区分2种及多种毛皮质量感观质量上的差别。
本文运用模糊矩阵数学法对8个毛皮质量进行了感官评定,评定结果按优劣排序为:D>G>A>C>F>B>H>E。
摘要：采用模糊数学矩阵法对不同毛皮质量感官进行了综合评定。结果表明,8种不同毛皮的质量感官评定结果从高到低为D>G>A>C>F>B>H>E。应用数学法进行感官评定在一定程度上比单纯的描述性评定更能克服个人喜爱、偏爱所带来的弊端,更科学、合理化。
关键词：模糊数学矩阵法,感官评定,毛皮
参考文献
[1]高雅琴,郭天芬,常玉兰,等.我国毛皮业现状[J].畜牧兽医科技信息,2007,(7):39-42.
[2]段立群.建立在模糊数学基础上的综合评估方法[J].煤炭技术,2008,(10):138-140.
《感官评定与物性分析》考试要求 第2篇
(一)考试方式
课程设计
(二)《感官评定和物性分析》课程考核内容要求
一、课程考核内容
学生根据所学内容自己拟定课程设计课题。利用已经学过的基础理论知识，通过查阅文献资料，在对选定的课题进行分析研究的基础上，完成一篇课程设计报告。
要求课程设计报告中包括如下内容：
1.可以包括感官检测的基本条件
2.必须含有感官评定的分析方法
（1）总体差别实验（三角检验、二、二－三检验法、、成对比较试验、A或非A检验法、简单的排序实验、等）至少一种，并对结果进行分析。
（2）必须有描述分析实验
（3）必须包含情感实验
（4）可以有物性分析实验
3.必须含有品评人员的筛选与培训内容
4.可以包含上述内容以外，课程所学的其他内容和方法
5.要求文字不少于4000字。
二、课程考核要求
即为对所完成的课程设计的要求。具体有：
1、课程设计要求有问题的提出，实验目标，实验设计和结果分析，要求内容充分、连贯。并且要求为实现目标进行必要的人员培训和评定的基本条件，给出评定的结论。
2、内容的表述要结构清晰、层次分明、文字简练、语言通顺。
3、论文用A4纸打印或书写。
三、格式要求
全文宋体，行距1.3，所有标题行加粗，文中标题（四号字体），正文小四号字，页面设置：左右边距3.0 cm，上下边距2.5cm
《感官评定和物性分析》课程设计（三号字体）
--副标题：如娃哈哈酸奶的感官评定（和物性分析）
（小二号字体）
班级：学号 ：姓名：
摘要：应……要求对…….产品进行了………..的感官评定实验.…….的实验结果为……..=结论（五号字）.一立题背景：
受某某公司委托对产品进行全面的感官评价。
二、评价前的准备工作
三评价的实验设计及结果分析
为了对进行全面评价，本人组织了差别检验、实验。
1.差别检验之（）
1.1
1.2
1.3
2.情感实验
3…….…….四、结论（和建议）
（四）评分标准
本课程总成绩包括：
平时成绩：40％（考勤、习题、感官判断实验等）；
课程设计：60％
其中，课程设计的成绩给定参照学校毕业论文的评分标准，分以下五个等级，即：
优、良、中、及格和不及格。
下周课实验安排（10周），薯片描述性分析实验，与上次安排的时间和组数相同，前两组人员不变，第三组的唐瑜、杨翰划到第四组，如果有人有事必须自行与其他同学呼唤时间
再下周11，果冻描述性分析实验和物性分析综合实验，分组情况与上次安排相同，其他人员不变，第三组的唐瑜、杨翰划到第四组；时间：每组一节课
感官评定论文 第3篇
关键词：食品感官评定 教学方法 实践教学
中图分类号：G4文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2013）04（c）-0183-01
所有的食品的感官评定具体的说是结合人的感官，也就是说手嘴眼耳鼻，来对其颜色以及味道和品质等等开展评定活动。该校的此项评定课程关键是结合非食品科学与工程专业大学生开设的选修课程，讲解的是该项课程的基础知识以及谷物、畜禽肉、水产品、蔬菜、果品、酒水及其制品相关的品质检定措施，它的意义是为了保证同学们能够了解相关的检定措施，可以对食品开展相关的检定活动，这样的话在平时的活动中就可以获取品质优秀的产品了，能够明辨真假，进而保证身心健康，提升生活的品质。
1 该学科和别的学科有效的融汇到一起
该课程是很多学生在选修的时候必须要掌握的课程，这些专业不一样的同学们本身的知识是不一样的，积极的把多项学科知识融会到一起，更加的易于引起同学们的热情，进而提升教学的意义。当论述如何鉴别醋的时候，可以由那些懂得微生物的同学们来讲解一下醋是如何产生的，醋的香味是由发酵的时候出现的脂类而形成的，氨基酸提供综合风味，陈化过程中发生的美拉德反应生成了色素。上述的反应综合得到的醋，其色泽和气味等，是辨别它和勾兑物质的关键参考信息。对于园林方面的学生，一般是讲解葡萄的类型和栽种等，对酒的气味等的意义，而且同学们可以切实的体会到两类知识的融汇，进而能够形成更为深刻的意识。
2 将文字以及图片有效的融汇到一起，提升其可视能力
当前的多媒体科技的进步，使得教学活动变得非常的多样化，此时讲述的知识点更加的直观，学生们更加的容易明白，而且还会带给人一种美的体现。在这个课程里使用多媒体来开展教学活动的话会有更为积极的意义，在教学活动中能够获取更为显著的意义。当讲到米等的食品的时候，可以通过展示一些食品的图片的形式而开展，同时请同学们讲解所在区域的有特征的食品和它们的具体特征，比如米线等等，此时还可以调动同学们的参与意识。在讲解肉的时候，可以结合相关的图片以及录制的视频等来讲述一下最优秀的牛肉，即雪花牛肉相关的特征，此时可以让同学们有着一种视觉层次的享受。在讲解的时候，可以结合国外的优秀的理论知识等来开展，而且结合图片和实际的事项等来综合的讲述，此时会给同学们一种非常清楚的认识。
3 将科学和教学有机的融汇到一起
对于大学生来讲，要切实的提升自身的素养，他们在学习相关的知识的时候，接受一些文化层次的陶冶有着非常显著的意义。
当分析畜产品的鉴评的时候，讲述我们国家意义深远的饮食文化，介绍“满汉全席”中以畜产品为原料的菜肴，如以瘦猪肉末配以马蹄做馅，以鸡蛋为皮经油炸至金黄即成其中的一道“佛手金耳”；和同学们积极的分析主要菜系的特点，和它们与相关的区域以天气等的联系。比如湖南位于我们国家的江南，其降雨量非常大，而且大气的湿度也很大，此时就得到了以辣闻名的湘菜，此类饮食也使得该区域的人们具有一种火辣的特点，对于事情有一种敢作敢当的性格。带领学生感受法国源远流长的葡萄酒文化，从观色、闻香，到举杯、品尝都透着如同红葡萄酒般的优雅与舒缓。
4 将课程教学和成长教育有效的融汇到一起，增值课堂教学
当前的大学教育活动有着非常积极的意义，即培养其全方位的素养，确保他们能够生成优秀的品德等。当讲述知识点的时候可以适当的讲解一些有意义的小案例等等，这样做的意义是为了对同学们的生态思想以及个体的品质等加以正确的指引，会对同学们形成非常显著的意义，进而为教学活动增添色彩。在酒类鉴评部分，很多学生对品酒师这个行业很感兴趣，我抓住这个机会给大家讲了一个国家级品酒师是怎样炼成的小故事。事例中的品酒师对17种名牌酒、53种优质酒，品一口就能辨别出酒龄、香型、度数、档次等参数，这样的绝技是20多年从不间断的坚持和反复练习练就的，品酒师的舌头都已经变成黑色的了。让学生感受到每一个收获背后都要付出的艰辛努力。总结感官鉴评的局限性时，先要學生依据其特点演绎推断出实施过程中需要遵循怎样的原则以减小其局限性造成的误差，然后引导学生反思自己，大学生在四年大学期间也要首先充分地认识自己，找出不足（局限性），依据自我认识的结果量身定制自己的大学成长规划。
5 将理论和具体活动联系到一起，提升其互动能力。
该项课程的具体特征使得它要和具体的活动有效的融汇到一起，因为受到教学活动的干扰，该课程未设置专项的实验内容。为提升教学的意义，在具体的活动之中按照学生自行设计的措施开设了一个两种酸奶感官鉴评实验。挑选三名学生担任鉴评实验总“导演”，与小组成员商议确定所选用的鉴评方法，然后安排编号、问卷设计、样品制备呈送等事项。设计问卷如下：三个小组分别选用了二—三点检测法、成对比较检验法、三点检验法检验两种酸奶的酸度、甜度和黏稠度之间有无显著性差异。鉴评完成后组织学生处理鉴评数据，最后综合三组实验结果得出两种酸奶在三种典型品质之间均不存在显著性差异。整个实验完成后，学生对三种鉴评方法达到了理解应用的层次，同时还培养了他们的组织以及管控等等的水平。描述性检验时，让一个学生描述提示板上食品的质感，其他同学依据他的描述判断食品的名称，并评价其描述是否规范、形象，对不合理的描述有哪些更正和补充，由此加强学生的参与。
6 结语
这个课程经由很多的教学方法，可以很好的激发出同学们的学习热情和兴趣，能够获取非常优秀的成就。此处要说的是，该项评定活动在我们国家还处在一种初始阶段，要完善的内容还非常多，例如在开展实验的时候可以将其和单位有效的联系到一起，结合单位在食品研发相关的评定需要来开展具体的设计活动，这样不但使得教学和具体活动有机的结合到一起，显著的提升了教学的意义，同时还为单位提供了非常科学精准的信息。
参考文献
[1]李秀娟，何慧，张俊.大学生通识课食品感官评定教学探究[J].科教文汇，2008（4）：23-24.
[2]傅德成，张洪明.食品质量感官鉴别知识问答[M].北京：中国标准出版社，2001.
[3]何新益，张爱琳，闫师杰.食品感官评价教学改革方法探讨[J].天津农学院学报，2010（17）：60-62.
