餐饮店财务制度范文第1篇

摘要：此文在对企业财务风险进行简单阐述的基础上，对现阶段企业风险管理中常见问题及导致问题的原因进行详细分析。之后从实际工作出发，对新时期背景下企业财务风险管理和策略进行详尽阐述，希望能对相关产业的发展起到积极作用。

关键词：新时期;财务风险管理;企业;策略

一、企业财务风险的种类

伴随时代发展，信息化、科技化社会进步，企业形式、模块、内涵均发生了巨大改变，企业财务风险也愈发多样化，主要可分为以下几类。一、投资风险。在企业不断扩大、发展过程，科学合理的投资是无法避免的，它可以分散企业投资风险、获取更多利益，是其生存的主要保障，但风险投资也是企业投资过程无法忽视的存在。其中的风险是由诸多因素共同造成的，即有内因，也有外因。一旦在投资过程出现决策性失误，就会让企业效益降低，无法达到预期。二，筹资风险。在企业运营中，常会需要筹措资金，而受到市场、经营、决策等诸多因素的影响，会让成本发生改变。这也会引发企业财务风险升高，影响企业经济利益。三，资金回收风险。资金回收在企业盈利中占据重要位置，如果资金回收出现问题，可能导致资金链断裂，此类风险常常由产品销售失策、政策不当等造成，且与企业资产负债息息相关，可能对企业财务造成重创。

二、企业财务风险管理中的缺陷

（一）管理制度不健全

从企业角度出发，财务风险管理在企业占据重要位置，需要管理中长期、持续的对基础建设进行落实。但某些企业未建立完善的管理制度，在某些方面存在缺陷，让企业财务管理无法落于实地。乃至让管理工作流于表层，无法深入管理、解决出现的諸多问题，不能贴合实际，每增加了企业管理风险。此外，某些企业所应用的管理制度较为落后，不能满足不断变化、增长的财务管理需求。这也导致企业内部常常会因财务管理疏忽出现疏漏，无法对财务工作进行全面监督，让企业直接暴露在市场经济中的各类风险里。

（二）内部结构不科学

伴随着市场的发展，中国市场经济体制也在不断完善，各企业在迎来全面发展机会的同时，也不得不面对诸多阻碍。某些企业存在内部结构不科学的情况，这从很大层面上让企业发展被阻碍。从一个角度出发，企业过度追求短期经济利益，忽视了长期效益，导致企业无法实现可持续发展。从另一角度出发，企业在管控财务风险时，因将力量过度集中在经济效益中，让企业负债率居高不下，进而让资金与负债的平衡被打破。所以，不科学的企业资本结构会对增加财务风险。

（三）防范风险意识缺乏

某些企业不具备较强的财务风险防范意识，未针对可能出现的风险预设风险防范方案。某些企业在对财务风险进行管控过程，并不具备主观意识，也不具备对应的、确实有效的解决方案，让“重财务效应，轻财务风险”的状况发生。此外，企业财务风险控制往往无法避免风险控制流于表层的情况，不能在方案落实过程把握针对性。终将导致企业的财务风险无法有效规避，阻碍企业正常发展。

三、企业财务风险诱发因素

（一）企业自身的原因

主要财务风险均由企业自身所导致，很多企业财务管理模式落后，使用的是传统、老旧的管理体系，这一管理体系以无法和不断进步的企业发展需求相匹配。在传统管理系统中，其财务管理及监控往往具备家族式管理特点，财务决策有部分领导制定，导致“一言堂”局面出现，在管理中带有较强主观意识，让财务管理中的缺陷被忽视，所制定的诸多决策不具备科学性及合理性，增加财务风险出现几率。

众多企业中为建设健全的风险防范系统，其风险管理和监控水平较低，最终让企业的风险防范制度最终趋向于程序、流程、形式化，最终增加财务风险发生几率。

（二）宏观环境的原因

在进行企业财务风险管理时，宏观环境具有无法忽视的影响。企业财务管理时时刻受政策、市场的影响，某些因素均为宏观环境因素。宏观环境会严重影响企业财务风险管理，法律法规、市场经济、同行竞争即可能是企业发展机会，也可能是企业发展的财务风险。

所以，企业发展过程中必须认识到宏观环境重要性，客观、全面、深入的对宏观经济环境进行分析，并以此为依据，调节企业的财务管理形式和措施，与客观环境相贴合。从企业发展角度出发，若要获得更广阔的发展空间，了解更全方位的发展方向，一定要具备全面、战略的眼光，准确的分析和判断宏观环境，并据此制定正确的经营方略，对企业发展方向进行正确引导，推动企业发展，让企业在市场竞争中占据主导地位。

四、新时期背景下企业财务风险管理工作和策略

（一）建设完善的财务风险管理制度

伴随时代发展，经济现代化发展速率在不断加速，企业的发展格局也有新的机会，因此，科学化、现代化、规范化的财务管理制度的实施已刻不容缓。从现阶段情况来看，企业财务风险管控通常是在完善的管理制度基础上建立的，并需要在企业发展过程中，持续对企业财务风险控制的内在环境进行巩固。第一，对于财务风险的管理需要重点强调管理工作的标准化、有序化施行，保证相关工作能够顺利开展。同时还要将规范化考核作为风险管理的基础，让财务风险管控更具实效性。第二，要更进一步增强对财务风险管理中的现代化的重视，对各岗位的具体责任进行明确，采取责任落实个人的方式。唯有这样的方式，才可让企业内部风险管控的时效性及科学性得到增强。

（二）优化内部资本结构

在现在这样的时代背景中，数字化对企业发展的影响已无法忽视，其已经在市场中占据主导地位。所以，企业内部资本结构的合理性，对企业的顺利发展有显著影响。因此，想要让企业获得更佳的发展，必须将企业的财务风险控制为基础，从企业内部资本结构出发，对其进行持续优化。尤其是在进行企业融资时，必须对项目、企业情况进行全面、深入调查和研究，让资本结构达到最优，让企业发展中的融资更具高效性。从一方面看，内部资本结构的优化需要将企业的经济效益最大化作为主要方向，让企业资本结构逐步变得更加科学、合理。此外，资本负债间的平衡占据企业重要位置，会影响企业的良性发展，而资本结构的优化能够让资本、负债间的动态平衡处于稳定状态，进而对财务管理中的防范和抑制机制进行不断完善。综上所说，在进行企业经营管理时，一定要关注资本结构优化的重要性，将企业需求置于首位，灵活应变，满足不断变化的市场，帮助企业的可持续发展营造良好的资金管理环节。

（三）强化财务风险防范意识

在新时期背景下，风险防范意识在财务管理中占据重要地位。世界经济已逐步迈进后金融危机时代，因此在进行财务管理时必须时刻保持谨慎。行为总是受到意识的引导，意识才是规范和控制财务管理活动的重点。正确的意识形态能够指引企业制定出正确、合理的决策，从而对财务风险进行科学化管理。因此，企业必须不断加强财务风险防范意识，让风险控制的实效性得到保障。第一，管理层要先让风险意识植根于自我意识中，坚持科学发展观，进一步树立起自己的风险意识，要秉持科学发展观，严谨地对待财务风险管理工作，为企业良性发展营造理想的财务风险管理氛围。第二，企业中的员工也要关注风险管理的重要性，在财务风险管理中体现自身积极向上的态度，从最大限度上让财务风险被避免。此外，企业要在进行内部建设时树立正确财务风险管理理念，鼓励员工参与培训，由此来提升专业财务人员的综合素养，增强其管理水平，进而达成风险抑制的目的。

五、结束语

在新时代背景下，企业财务风险管理在具有较高复杂性，导致其对财务管理人员的专业性和综合素质要求也较高。因此，企业需要对财务风险管理制度进一步完善，并优化内部资本结构，增强管理层的财务风险防范意识。唯有此，才可让企业在新时代背景下持续、稳定发展。

参考文献：

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[5]王树琴.浅析企业财务管理中的金融投资风险及其措施[J].建材与装饰，2017，（43）：184.

[6]张影.新时期餐饮企业财务风险识别与应对分析[J].商，2013，（22）：66+63.

[7]葛兆杰.论企业财务风险管理与控制策略[J].现代经济信息，2015，（22）：172.

作者简介：冯雯霞，国核工程有限公司。

餐饮店财务制度范文第2篇

1、根据原始凭证制作支付证明单，审核各支付款项是否真实，附带单据的完整和合法性。

2、月末检查会计期间所发生费用是是否按权责发生制全部进行入账。

3、编制月度报表、资产负债明细表、损益表等。

4、不定期抽查出纳备用金及其它备用金，做到账实相符。

5、负责对外报税，掌握当地财经政策、税务政策，了解各种税务申报上之规定，并按时缴纳各种税款及代扣代缴税款。

6、会计凭证装订、财会资料档案管理，公司合同管理。

7、营业人员业绩提成计算。

8、工资审核。

9、负责工商、税务、财政、银行等政府机构有关证照的年检、换证。

10、酒楼财产损失报险、协助理赔。

11、督促下属对于各种应纳款项，例如:各项税款、水电费、电话费等按时负责缴纳，以免因缴纳不及时损害公司权益。

12、完成总经理交办的其它工作。

统计岗位职责

1、审核营业收入原始单据、报表等资料。如发现错漏，及时纠正，以确保每笔款项正确无误。

2、批核各部门申购单，制止不合理申购。

3、做好发票、月饼券、账单等酒店一切有价单据的登记。

4、每日与收银核对各项签单、挂账、会员卡消费情况。并做好登计工作。

5、做好每月的折扣、宴请、接待等相关登记，发现营业人员违规操作应及时上报。 6.审核仓库所有单据是否正确，关注原材料进价金额增减变动，异常情况及时上报。

7、出具成本表、毛利表、营业收入日报表等相关报表。

8、根据酒吧销售单据，审核编制酒水销售报表。根据鲍鱼房销售单据，审核鲍鱼、鱼翅、海参等销售及结存情况。

9、核算每月茗茶、果汁、菜品、节日食品等各项提成。

10、完成上级交办的其它工作。

出纳岗位职责

1、将每日收到的营业现金、支票和收银员收回的挂账款及时存入银行，不得挪用现金。

2、根据每日收入资料稽核收银员交纳营业款是否正确。

3、合理安排采购购货款的发放。

4、准备充足的零钱，以备收银兑换。

5、对手续齐全的费用报销单给予报销。各项工资、电话费及时通知、按时发放。

6、登记现金日记账和银行存款日记账，做到日清月结。并及送会计核对。

7、月末做好与银行对账工作，填写银行余额调节表。

8、配合做好资金盘点工作，月底做好资金对账，做到账实相符。

9、完成上级交办的其它工作。

收银员岗位职责

1、核对客人签署的账单。

2、处理挂账单及宴请账单和员工账单，并做好登计。

3、按规范做好信用卡收单业务。

4、根据客人需要，按实际消费金额开具发票。并做好登计。

5、根据收款报表核对营业款，清点备用金，收市后将营业款投入财务室保险箱中。

6、上下班做好事项记录及交接工作。

7、保持工作岗位的规范整洁。

8、完成上级交办的其它工作。

仓库管理员岗位职责

1、准确地做好材料进出仓库的账务工作。及时录入打印各类入仓单，领料单、直调单等各类材料购入、领用凭证。登计购货台账。

2、严格按照材质的验收要求做好材料验收工作。不合订购要求的或不合格的材料坚决不予验收。

4、认真做好仓库材料的分类摆放和保管工作。

5、认真做好仓库安全防范及仓库卫生工作。

6、认真做好仓库发料工作。发料原则：凭各部门指定人员签名的领料单进行发放;材料必须送至仓库门口交接;先进仓的料先发。临近过期食品在保质期内及时通知各部门领用。

7、认真做好退料工作，不合要求材料及时通知采购员退回供货商。

8、有责任提出仓库管理的合理建议。

9、认真做好各项物资管理和保护工作。

10、完成上级交办的其他工作。

采购岗位职责

1、熟悉掌握国家在食品方面的政策、法规，及时掌握市场供应行情和就餐人员的变化情况。严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。

2、 熟悉采购渠道，熟练掌握各类副食品及原料质量的鉴别方法。严格按照《食品卫生法》要求采购食品原材料，严禁采购腐败变质食品和过期食品。

3、 及时与厨房各部门主管联系，落实食品采购的规格、品种、数量，避免差错，减少浪费。

4、 经常与仓库保管员取得联系，核实当前库存储备情况，防止积压。 把好进货质量关，杜绝假冒伪劣食品流入。

5、 采购的食品必须质量可靠，价格合理，数量准确，达不到上述要求，验收人员有权拒绝验收，其损失由采购员负责。

餐饮店财务制度范文第3篇

为了确保本公司产出食品的质量、控制产品的原料价格、经营成本及利润计划的全面实现。特制定以下制度：

一、采购制度

1、食品采购应根据实际需要，有计划地采购食品，在采购前与个店铺商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。

2、大宗食品(食用油、面粉、蛋、鱼、肉等)实行定点采购，签订协议以保证食品质量、价格。采购青菜等蔬菜时，最多不超过两天。做到每日为新鲜蔬菜。

3、 采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜，季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时提供样板、信息供经营部门参考选用，切实提高餐厅的产品质量和效益。

4、食品采购必须坚持货比三家原则，不得进变质、过期的食品和无卫生许可证的食品，严禁购买病死畜禽等动物食品和变质霉烂的蔬菜等。

5、原料采购时须仔细确认产品的色、香、味、形等感官性状;采购定型包装食品时，商品标签时上应有品名、厂名、厂址、生产日期保质期等内容。

6、采购单按规定填写清楚、完整，每日连同采购的原料、食品送给各部门进行逐样验收、清点。

7、采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光、列入“黑名单”的原料。

8、每种食品原料采购时须查看、备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。

9、食品采购清单前须注明食品从何店、何场、何厂购入及卖主姓名、电话号码，做到记录清晰易查。

10、总厨须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对采购部所提供的资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。

二、食品原料验收制度

验收是保证餐饮原料质量和控制餐饮食品成本的主要环节。进行原料验收的目的在于：核查购入原料的品种、规格、质量、数量是否与需要的原料质量、数量相符，防止腐烂变质、有害健康、假冒伪劣的原料进入厨房和库房。

1、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

2、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

3、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

4、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。

5、由各厨房主管负责食品原料的验收，各厨房主管负责将原料领用到各厨房岗位。

根据验收的目的，验收程序主要围绕以下三个主要环节展开。即：①核对价格;②盘点数量;③检查质量。验收的程序分为以下几个步骤：

(1)当供货单位送来食品原料时，验收员首先将供货单位的送货发票与相应的“订购单”核对。

验收员首先应核对送货发票上的供货单位的名称与地址，避免错收货和接受本店铺未订购的货物。其次是核对送货发票上的价格。若发票上的价格高于“订购单”上的价格，验收员要底部送货员提价的原因，并将情况反映给厨师长或餐厅经理，无论退货还是不予退货，都要有厨师长或餐厅经理在送货单上签字，表示责任。若供货单位送货时的价格低于“订购单”上的价格，验收员应请厨师长检查食品原料的质量，质量合格，厨师长在送货单上签名，验收人员可按此价接受这批原料。

(2)检查食品原料质量。若发现质量问题，如食品原料的腐烂、变色、气味怪异、袋装食品有效期过期、水果有明显斑痕等现象，验收人员有权当即退货。

(3)检验食品原料数量。验收员根据“订购单”对照送货单，通过点数、称量等方法，对所有到货的数量进行核对。数量检查核对应注意下列事项：

① 若有外包装，先拆掉外包装再称量。

② 对于密封的箱或其他容器的物品，应打开一只作抽样调查，查看里面的物品数量与重量是否与容器上标明的一致，然后再计算总箱数。但对高规格的食品原料仍需全部打开逐箱点数。

③ 对于未密封的箱装食品原料，仍应按箱仔细点数或称重。

④ 检查单位重量。除了称到货的重量之外，还应抽查单位重量，检查单位重量是否在验收规格规定的范围之内。

(4)填写采购单。验收员确定他所验收的这批食品原料的价格、质量、数量全部符合前次开单后，可填写“采购单”。

采购单一式三份：第一联交采购部处;第二联交厨师长;第三联交财务室。

(5)退货处理。若送来的食品原料不符合采购要求，应请求厨师长或餐厅经理;若因经营需要决定不退货时，应由厨师长或有关决策人员在“采购单”上签名。本部门已退货，如果采购部补发或重发，新送来的货物按常规处理。 交货中有腐烂食品原料，退货之后，应向采购部有关人员报告，以便尽快找到可替代的供应来源或可能的生产办法，以减少生产部门的不便。

(6)在采购单及付款收据上签字(注明店铺名称、验收日期、验收人员签名)。验收人员检查完食品原料的价格、数量、质量及办理完必要的退货之后，可在获准接受的食品原料的收据上签字，并签字后的收据及采购单交给采购部，以便送往办公室结算及核算。

在采购单及付款收据上签字有以下几种意义：①证实收到食品原料的日期;②验收员签名可明确责任;③验收人员签名已表明已收到订购的食品原料。

三、食品贮存制度

1、各类食品原料入库前须详细登记，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色、香、味、形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。

2、物品摆放须严格按仓库总体布局，成品、半成品及食品原料应分区设置，并按高、中、低用量，分区、分架、分层存放，与货架标签内容相符。

3、各类食品存放于规定区域，不得超过“三线” (范围线、最低、最高存量线)，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在30秒内找到。

4、食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期、变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。

5、保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫。

四、原料进货处罚质检条例

(1)各部门应由下单者参与验货，不经验货而在采购单上签字者，一经发现处责任人及该店厨师长每人10元的罚款，并记书面警告一次。

(2)原料申购时，数量不准确或模糊，或未申购，导致产品估清或多积压变质者，对开单责任人和该部厨师长处以10元-100元的罚款，并记书面警告一次。 (3)各部门开单一式三份(底单、财务、采货)，验货人必须照单受货，未经厨师长同意多收者，发现一次处以10元-100元的罚款，并记书面警告一次。 (4)验货不认真，致使腐烂变质或不合格原料进入仓库或厨房，造成产品质量得不到保证，处以责任人20元-100元的罚款，并记书面警告一次。

(7)验收后不及时将合格原料整理、存储而导致原料变质或长时间搁置在外，则处以责任人及该店厨师长每人20元-200元的罚款。

餐饮店财务制度范文第4篇

第二条 本制度的制订原则是：

1.有章可依，有章必依，违章必纠，有奖有惩，奖惩严明，赏罚有度;

2.精神鼓励与物质鼓励相结合，教育与惩罚相结合。

第三条 本制度适用于公司本部及下属各公司。

第四条 本制度由公司行政部负责贯彻并督察实施情况。

第五条 本公司员工的奖励分为“奖金”、“记大功”、“记功”、“嘉奖。

(一)员工有下情况之一者，可用于“奖金”或“记大功”

1.对主办业务有重大革新，提出具体方案，经实行确有成效者。

2.办理重要业务成绩特优或有特殊成绩者。

3.适时消灭意外事件，或重大变故，使公司免遭严重损害者。

4.在恶劣环境下，冒着生命危险尽力职守者。

5.对于舞弊或有危害公司权益的事情，能事先揭发、制止者。

6.研究改善生产设备，有特殊功效者。

(二)员工有下列情况之一者，可于“记功”

1.对于主办业务有重大拓展或改革具有实效者。

2.执行临时紧急任务能按时完成者。

3.利用废料回收有较大成果者。

(三)员工具有下列情况之一者，可予“嘉奖”

1.品行优良、技术超群、工作认真、恪尽职守者。

2.领导有方，使业务工作拓展有相当成效者。

3.预防机械发生故障或抢修工程命名生产不致中断者。

4.品行端正，遵守规章、指导，堪为全体员工楷模者。

5.节省物料，有显著成绩者。

(四)其他对本公司或公众有利益的行为具有事实证明者，亦予以奖励。

第六条 员工奖励，以嘉奖3次等于记功1次，记功3次等于记大功1次。

第七条 本公司员工的惩处分为“免职或解雇”、“降级”、“记大过”、“记过”、“警告”。

(一)员工具有下列情况之一者，应予以“免职或解雇”处分

1.假借职权，营私舞弊者。

2.盗窃公司财物，或挪用公款，或故意毁损公物者。

3.携带违禁品进人工作场所者。

餐饮店财务制度范文第5篇

一：白天工作生产人员食堂每日供应三餐，全体就餐员工必须按规定时间就餐，只有夜班生产值班人员食堂供应加班饭，其他人员不予供应。

二：开饭时间为：早上：6:007:30;中午:11:3012:30;下午：6:007:00;夜班饭为11:0011:30.望大家按时就餐，过时不候。 三：所有就餐人员开饭时必须排队打饭，不许插队，自觉遵守食堂有关规定，禁止在食堂内大声喧哗，打闹。

四：开饭和食堂工作时间应做到闲人免进，更不许私自进入食堂和自携带食物，一经发现，严肃处理。

五：就餐人员必须按自己的饭量盛饭，打汤，不许故意造成浪费。 六：就餐人员要保持餐厅卫生，禁止随地乱丢饭菜剩渣，按指定地点倒入桶内，但不能大量扔馍倒饭，一经发现每次罚款1020元。

七：就餐人员应做到节约用水，用电。做到人走断水，灭灯。用完的餐具应整齐放到指定位置。

餐饮店财务制度范文第6篇

第一条 基本原则

1.廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量，处理好与供应商的关系，不接受供应商礼金、礼品和宴请;

2.严格遵守采购规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本;

3.加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量;

4.所有采购, 必须事前获得批准. 未经计划并报审核和批准，除急购外不得采购，急购需按《紧急采购管理流程》要求进行采购;

5.凡具有共同特性的物品，尽最大可能以集中办理采购，可以核定物品项目，通知各申购部门提出请购，然后集中办理采购;

6.采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买， 不得随意变更供应商;

7.科学、客观、认真地进行收货质量检查;

第二条 供货商的确定原则 1.初选供货商：要深入细致的进行市场考察，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量极其目前的供货状况。

2.试用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面来进行比较尝试。

3.确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、副总经理、财务人员、厨师长、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定。

4.签定供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签定供货合同，合同的期限不得超过一年。供货合同一式三联：一份供应商;一份财务部;一份仓管员。合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。

5.供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。

第三条 市场调查原则

1.由总经理、财务人员、采购人员、厨师长每月不少于两次进行市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档。 2.调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或次日调查。。市场的调查以供货商所在的市场为准。

3.调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切记只记录买方一口价。

4.出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依据。

5.调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过。

6.零星物品的调查由总经理或委托其他人(采购人员除外)实施。

第四条 采购的定价原则

1. 设立寻价员：由厨师长、仓管员、质检员组成，三人每月初、月中旬分两次入市场寻价，在市场调查的基础上，每半月制定一次，零星物品的采购价格不定期进行。

2. 定价程序：由总经理同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认，并由总经理、采购人员签字以书面形式告知库管、财务执行。 3. 价格管理原则：对于供货价格实行最高限价制，根据不同的货品，其最高限价范围如下：

(1) 干杂、调料、粮油、等执行价格不得高于市场批发价格的6%。

(2) 低质易耗品的价格不得高于市场零售价的平均数。 (3) 零星物品的价格不得高于市场零售价的5% (4) 鱼类、肉类、鲜货价格不得高于市场批发价格的4% (5) 蔬菜平均在一元以下者，其执行价格不得高于市场批发价格的15%。价格在一元以上者，其定价不得高于市场批发价的10%。

4. 春节、国庆等节假日期间以及灾害性天气持续时间较长的月份，由于供货价格波动太大，其定价原则可适当放宽。

第五条 审购程序

(一) 耗用物品的审购程序

1、对于经常性项目的采购应由所需部门每月固定时间定期报计划，申购单一式三联(采购员、仓管员、财务部各一联)。写明所需物品的品种、数量、规格等，经总经理审批后，交由采购部门办理。

2、需临时采购的零星低值物品由所需部门填写申购单，经部门负责人同意后方可办理。

3、零星物品的采购不得超过两天。需要急购的物品由总经理在申购单写明，限时购买。

(二) 自购菜品的申购程序

1、需货部门根据库存和使用情况填写申购物品清单，申购单一式三联(采购员、仓管员、财务部各一联)，由部门负责人签字后，交采购部门办理。

2、库管人员应随时检查库存，当存货降到最低存货点时，库管人员应以书面形式通知采购人员进货。

(三) 供货商送货的申购程序：

1、需货部门填写申购物品清单，由部门负责人签字后，经总经理审批后，交采购部门办理。

2、新进酒水、物料由总经理和采购人员签字以书面形式通知库管，不需填写申购单。

3、只有采购人员可以电话或书面形式按申购单上的要求通知供货商送货，其他人员非总经理批准不得擅自通知送货。

第六条 采购数量的确定原则

为提高经济效益，降低成本，减少资金占有，应根据勤进快销的原则，按单采购的原则来确定日常的采购数量。

(一) 鲜货、蔬菜、水发货的采购数量。

1、此类原料实行每日采购，一般要求供货商送货。

2、用上述原材料的部门每日营业结束前，根据存货、生意情况、储存条件及送货时间，提出次日的采购数量。

(二) 库存物品(干杂、调料、燃料、粮油、烟、酒水、低质易耗品等)的采购数量。

1、此类物品的采购数量应综合考虑经济批量、采购周期、资金周转、储存条件等因数，根据最低库存量和最高库存量而定。最高库存量不得超过15天的用量，最低不得低于一天的用量。

2、库存量上下限的计算公式： 最低库存量=每日需用量×发货天数 最高库存量=每日需用量×15天

第七条：货物的验收原则

(一) 验收的质量标准：

根据本公司制定的《采购物资质量标准》进行验收

(二) 验收的数量标准：

根据采购人员收取的当日采购申请单上写明的数量据实进行验收，数量差异应控制在申购数量的上下10%左右。

(三) 验收人员：

采购人员、库房人员、领用部门负责人、监督员四人共同验收。

(四) 验收时间：

每日上午9：30---10：00 下午4：30

(五) 验收程序：

1、由库管人员填写“入库单”或“鲜货食品验收单”注明所收商品物资的数量。入库单、验收单填写完后，由采购人员、货物领用部门负责人、库管员签字生效。签字完毕后的入库单或验收单一式三联(采购员或供货商、仓管员、财务部各一联)。

2、对不符合《采购物资质量标准》和数量超过“申购单”的商品物资(菜品)，使用部门有权拒绝收货。

第八条 仓库管理

(一)、负责入库货物的验收，保管及发放工作。

(二)、货物入库

1、认真验收，查核货物的数量、质量、保存有效期等。符合要求的方能入库。

2、开出入库验收单

3、及时登记帐卡，每天结出数量合计数，并录入电脑。

(三)、库存保管

1、合理利用仓库条件，分门别类保管好各类货品。

2、做到先进先出、防止积压变质。

3、设 “慢流动表”，凡是库存超过100天，都要上“黑名单”，上报部门负责人。

(四)、发放管理

1、直入厨房：以收货验收后直接入厨房的鲜活食品、蔬菜等，凭经厨师长签字的“收货单”数量标准直拔。

2 、仓库发放，厨房各班组必须填写领货单，经厨师长签字认可后出货，店面大堂经店长签字同意后出货。

第九条 采购事项

1、采购人员应严格按照“申购单”所列商品物资(菜品)的数量和《采购物资质量标准》以及有关定价原则进行采购。在采购过程中，因市场行情发生变化，而影响采购数量和质量的，要及时与所购商品物资的使用部门联系，征得同意后方可购买。

2、在采购过程中，自购鲜活食品、蔬菜时，应逐笔填写所购菜品的数量、单价和金额，(预制已列明菜品的一式二联的采购清单，采购人员自留一份，财务结账一份)。菜品要分别堆放装运，以便领货。鲜活及易碎菜品要轻拿轻放，严禁挤压，以免影响菜品质量。冷藏肉品注意保鲜。

3、对商品物资(菜品)的退货和积压商品的处理，采购部门有积极协助处理的义务。

4、对采购过程中发生的非正常损失(采购数量与收货数量差异过大)，须单独列明并说明原因，报总经理批准方可报账。

5、采购部工作职责：i、建立供应厂商与价格记录;ii、采购方式设定及市场行情调查;iii、询价、比价、议价、订购工作;iv、送货进度控制与督促;v、来货质量、数量异常处理;vi、付款整理、审查;vii、提交采购工作报告。采购工作报告至少须包含以下要求和分析图表：(1)本月采购货物的类别与比例;(2)本月因采购质量不符存在退货的次数;(3)本月各供应商供货的金额及分布情况;(4)询价与议价结果的差异总金额及各供应商的差额分布情况;(5)供应商送货效率;(6)各供应商存的问题及改进建议;(7)采购中存在的问题及改进建议;(8)与各部门勾通，协调解决处理的问题分析。

6、采购人员职责：采购人员要严格履行自己的职责，在订货、采购工作中实行“货比三家”的原则，询价后报领导核准供应商，不得私自订购和盲目进货。在重质量、遵合同、守信用、售后服务好的前提下，选购低价物资，做到质优价廉。同时要实行跟踪办事负责到底的责任制，不得无故积压或拖延办理有关商务、帐务工作。为掌握瞬息万变的市场经济商品信息，如价格行情等，采购人员必须经常自觉学习业务知识，提高商务工作的能力，以保证及时、保质、保量地做好采购工作。必须始终贯彻执行有关政策法令，严格遵守本公司的各项规章制度，做到有令即行，有禁即止。必须牢固树立企业主人翁思想，尽职尽责，在采购工作中做到廉洁自律，秉公办事，不谋私利。

第十条 其他

(一) 本制度由本公司制定、解释和修改。