传统风味范文第1篇
调味品超市调查报告
调查时间：2012年3月调查地点：汇嘉时代地下超市、飞马财富地下超市、爱家超市调查范围：各种发酵调味品
油盐柴米酱醋茶，这是人们常说的七件事，其中调味品占的席位最多，说明了调味品在人们生活中的重要地位。
一、调味品的分类概述
中国研制和食用调味品有悠久的历史和丰富的知识，调味品品种众多。其中有属于东方传统的调味品，也有引进的调味品和新兴的调味品品种。对于调味品的分类目前尚无定论，从不同角度可以对调味品进行不同的分类：
1.1依调味品的商品性质和经营习惯的不同，我们可以将目前中国消费者所常接触和使用的调味品分为六类：
1.1.1酿造类调味品：酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，经过处理后进行发酵，即借有关微生物酶的作用产生一系列生物化学变化，将其转变为各种复杂的有机物，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。
1.1.2腌菜类调味品：腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜细胞内的酶的作用，将蔬菜体内的蛋白质及部分碳水化合物等转变成氨基酸、糖分、香气及色素，具有特殊风味。其中有的加淡盐水浸炮发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调泡发酵而成湿态腌菜，有的经脱水、盐渍发酵而成半湿态腌菜。此类调味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。
1.1.3鲜菜类调味品：鲜菜类调味品主要是新鲜植物。此类调味品主要包括：葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。
1.1.4干货类调味品：干货类调味品大都是根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此类调味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、 姜粉、草果等。
1.1.5水产类调味品：水产类调味品水产中的部分动植物，干制或加工，含蛋白质量较高，具有特殊鲜味，习惯用于调味的食品。此类调味品主要包括：鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、蟹制品、淡菜、紫菜等。
1.1.6其它类调味品：不属于前面各类的调味品，主要包括：食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱、银虾酱、番茄沙司、番茄酱、果酱、番茄汁、桂林酱、椒油辣酱、芝麻辣酱、花生辣酱、油酥酱、辣酱油、辣椒油、香糟、红糟、菌油等。
1.2按调味品成品形状可分为酱品类(沙茶酱、豉椒酱、酸梅酱、XO酱等)、酱油类(生抽王、鲜虾油、豉油皇、草菇抽等)、汁水类(烧烤汁、卤水汁、急汁、OK汁等)、味粉类(胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、鸡粉等)、固体类(砂糖、食盐、味精、豆豉等)。
1.3按调味品呈味感觉可分为咸味调味品(食盐、酱油、豆豉等)、甜味调味品(庶糖、蜂蜜、饴糖等)、苦味调味品(陈皮、茶叶汁、苦杏仁等)、辣味调味品(辣椒、胡椒、芥茉等);、酸味调味品(食醋、茄汁、山楂酱等、鲜味调味品(味精、虾油、鱼露、蚝油等)、香味调味品(花椒、八角、料酒、葱、蒜等)。除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。
1.4调味品的分类还可以有其他一些方法，如按地方风味分，有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等;按烹制用途分，有冷菜专用调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料，还有一些特色品种调料，如涮羊肉调料;火锅调料、糟货调
料等;按调味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、家乐等国内品牌，也有迈考美、李锦记、卡夫等合资或海外品牌，此外还有一些专一品牌，如李派急汁、日本万字酱油、瑞士家乐鸡粉、印度咖喱油、日本辣芥等。
另外，调味品的种类多，其中的一些产品有其专有的分类标准，如在中国，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油。
1.5按照我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：
第一代：单味调味品，如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间最长，跨度数千年。
第二代：高浓度及高效调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。
第三代：复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。
二、超市调研结果
针对本课程要求，着重调查了有关发酵调味品的相关内容。下面我就自己感兴趣的五种调味品进行阐述。
2.1酱油是以富含蛋白质的豆类和富含淀粉的谷类及其副产品为主要原料，经微生物发酵，并经浸滤或压榨提取的鲜味液体调味品。
2.1.1酱油是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物天然发酵制成的液体调味品;
2.1.2配制酱油是指以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
2.1.3化学酱油也叫酸水解植物蛋白调味液。以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,碱中和制成液体鲜味调味品。
我们从颜色上就可以看出这三种酱油明显的区别。无论从色、香、味还是营养价值来讲,依次排列为:酿造酱油、配制酱油、化学酱油。
说到营养,人们买酱油吃酱油时,没有过多地考虑过。可是国家标准规定,酱油中一个主要的营养指标氨基酸态氮不能低于0.8克/100毫升。而且氨基酸态氮含量越高表示蛋白质分解得越好,营养成分也越高,味道也就越鲜。
我们买酱油的时候常常看到生抽和老抽酱油。这“生抽”和“老抽”是什么意思呢?
它们都属酿造酱油,“抽”就是提取的意思。
生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成,并按提取次数的多少分为一级、二级和三级。
老抽是在生抽中加入焦糖,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。
相比之下,生抽的营养品质略胜老抽一筹。这样看来,并不是颜色越深的酱油就一定越好,而是要依自己的口味和用酱油的目的选择。
根据市场调查显示，目前超市里比较多的酱油主要有黄豆酱油、鲜美酱油、草菇老抽、海鲜酱油、红烧酱油等，占调味品的25%。
2.2食醋以粮食、果实、酒类等含有淀粉、糖类、酒精的原料，经微生物发酵酿制而成的酸味液体调味品。醋又称食醋，是一种含醋酸的酸性调味料。醋有米醋、陈醋、香醋、麸醋、酒醋、白醋、各种果汁醋、蒜汁醋、姜汁醋、保健醋等。因
原料和制作方法的不同，成品风味迥异。醋是用得较多的酸性调味料。每100mL醋中的醋酸含量，普通醋为 3.5g以上，优级醋为5g以上。由于醋能改善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需要量不断增长。
醋的原料和制作方法有4类。
2.2.1中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和大米(粳米)为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。
2.2.2以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。
2.2.3以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
2.2.4以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加调味料、香料、色料等物，使之成为具有近似酿造醋的风味的食醋。
①糙米醋 以漂白前的糙米为原料，含有氨基酸，味道美味，可加入蜂蜜或果汁饮用。
②糯米醋 纯天然酿造，含氨基酸、维他命、醋酸及有机酸等营养，味道甘美，具健康之效。
③米醋 使用白米制成;但有机酸及矿物质等成份不多，味道不够甘味。 ④水果醋 苹果醋含丰富矿物质钾，对高血压有效，另外亦有葡萄醋。
⑤酒精醋 以马铃薯的淀粉为原料，用酒精发酵后而成，含有蒸馏乙基酒精;但缺乏对身体有益的有机酸及维他命B等。
根据超市市场调查显示，目前超市里的食醋种类主要有红花醋、姜汁香醋、黑米香醋、凉拌醋、饺子醋、陈醋、高粱香醋、蜂蜜醋、姜蒜醋、苹果醋、小米香醋、苦芥醋、白醋等，瓶装大约500~550毫升左右。占调味品的25%。
2.3虾酱 酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。
虾酱的分为有以下几种：
2.3.1沙茶酱：一般是先将虾米、洋葱进行油炸，花生仁进行焙炒，然后再与蒜肉、白糖、锦豉、酱油、沙姜粉，生油和少量防腐粉等，经煮后，再磨细而得成品。
2.3.2银虾酱：是用白酒、虾羔、少量虾酱和少量保存粉等原料，经磨烂再晒而得成品。
2.3.3麻虾酱：也算是麋鹿之乡江苏省大丰市的一个特产，因为是海滨城市，也属于海产品。就是用麻虾(很小很小的虾，基本不能分辨)，然后用调料熬的酱，味道鲜美，是馈赠佳品，这里也有厂家专门生产，味道不错，而且保存时间较长。麻虾又名糠虾，是一种独产于江苏海安李堡地区的一种淡水小虾。味道鲜美独特，麻虾熬酱招待客人，其独特的味道让客人留下好菜一桌，不抵麻是一唰之感叹。南通乡村食品有限公司研制开发的系列麻虾酱，将让您有机会品尝这一美妙绝伦的稀世美味。麻虾酱是火锅、饭食、面食和大饼的最佳佐料。
麻虾酱类型：原味型、淡辣型、淡辣型、麻辣型、咸辣型。
2.3.4低盐无腥海虾酱：利用高新技术方法，改变了传统虾酱的高盐度腥臊味的缺点，使虾酱成为一种开瓶即食的快餐海鲜食品，有史以来虾酱不能作为快餐食品的问题，得到了彻底的解决，填补了同类产品国内甚至国际空白。低盐无腥蔬菜营养虾、蟹酱，经过新技术工艺在低盐无腥的基础上，以各种不同的蔬菜分别添加入其中，提高了虾酱风味及纤维素含量，是虾酱的营养多样化，品种系列化。增加了食欲性，填补了国内乃至国际同类产品的空白。
2.3.5台山虾膏：是广东台山县的著名特产。台山虾膏的主要产地为台山县的广海、海晏和上川、下川等沿海乡镇。虾膏主要用产于海中的苗虾，加适量食盐加工而成。苗虾是一种个体很小的海虾(只有几粒米那么大)，虾壳薄而柔软，可谓全身是肉，营养丰富。当地人一向有捕食苗虾的习惯。过去，所捕苗虾，除鲜食外，便腌制成虾膏，除自家食用，多余的便出售，很受消费者欢迎。台山虾膏，色泽红艳，味道鲜美，有浓郁的海鲜味，营养丰富，是调味、佐餐的佳品。根据市场调查的情况显示，虾酱在新疆的市场比较薄弱，产品种类和品牌及其单一。这与新疆人的饮食习惯的口味有关，当然与虾酱的零售价高也有很大的原因。
2,4黄豆酱酱又称大豆酱、豆酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。
根据超市的调查显示，产自于广州省佛山市的海天黄豆酱市场需求量很大，几乎占据了所有黄豆酱的市场。
2.5红油豆腐乳 腐乳以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵 而制成的一种调味、佐餐食品。
种类有：
2.5.1 红腐乳在腐乳后期发酵的汤料中配以红曲酿制而成，外观呈红色或紫红色的腐乳。
2.5.2 白腐乳在腐乳后期发酵的汤料中 不添加任何着色剂酿制而成，外观呈白色或淡黄色的腐乳。
2.5.3 青腐乳在腐乳后期发酵过程中以低度食盐水作汤料酿制而成，具有硫化物的气味、外观呈豆青色的腐乳。
2.5.4 酱腐乳在腐乳后期发酵过程中以酱曲为主要辅料酿制而成，外观呈棕红色的腐乳。
根据超市的市场调查显示，豆腐乳的种类很多，品牌以王致和最为出名。占有量几乎达同来产品的80%。占所有调味品的10%左右。
三、未来的展望
中国调味品的生产已有数百年历史，随着社会的不断发展，人们生活水平的不断提高，新型调味品也在不断涌现。那么，中国调味品市场今后向何方发展呢?许多市场策划咨询公司的研究人员认为，调味品正向着品种功能多样化，包装高档化、卫生化方向发展。
传统的调味品是粮食自然发酵生产的。在发酵过程中，又吸收了自然界中的多菌种共同发酵，口味丰富，香味浓郁。60年代为了节约粮食，中国曾用豆饼、麸皮等粮食副产品作调味品的原料。但是，传统调味品在品种功能方面显得有些单调。
而随着人民生活质量的提高，调味品开始向多样化、功能化方向发展。各种以
天然原料做的调味品或复合调味品、快餐食品调料、速冻食品调料、火锅调料应有尽有。一些生产企业还根据中国南北方差异较大的特点，开发出不同地区消费需求的产品，迅速成为热卖点。如加钙营养盐、加锌营养盐、黑米醋、饺子醋、薏米醋等等新品，极大地丰富了人民生活。
在花色品种增加的同时，多功能调味品逐渐走俏。如多功能复合调料，各种酱、汁、粉形态的多用调料，用于拌菜、拌面、吃火锅的调料十分抢手。根据一些市场调查显示，人们在注重产品品质、包装形式的同时，更加注重产品的卫生、健康。目前，中国调味品主要是加添加物和配兑以及酸水解液三种工艺方式。添加物一般有增香类、增酸类、增甜类、增色类、增鲜类，多在发酵后的原调味成分中进行添加，添加物比例较小，基本符合人体健康标准要求。但在以配兑为主的调味品中，一些调味品中的植物蛋白水解液所含气氯丙醇含高和焦糖色素所含的铵盐量过高，这都会对人体健康造成一定的危害。因为大豆水解液成本低，目前许多生产企业都在产品中添加大豆水解液，而且不作标示，损害了消费者利益。
此外，中国酿造调味品一直存在食盐量过高的状况，加强低盐，浅色及无盐调味品的开发生产十分必要。消费者越来越重视调味品对人体健康的影响。因此，企业应十分重视消费者对卫生、健康的需求，从而不断适应市场的变化，获得消费者的认可和喜爱。
民以食为天，食以味为先，调味品是人民生活必需品，是城乡居民菜篮子的重要组成部分。中国调味品是一个历史悠久而方兴未艾的行业。早在五千多年前，我国就有了人工制盐的生产，从此用盐加工调味品。大约在三千六百年前就有五味之说。即甘、咸、苦、辛、酸。可见，我国调味品的生产源远流长，一直延续相传。 但是由于漫长的封建社会束缚了生产力的发展，致使这一行业长期停留在古老的自然发酵阶段。直到20世纪40年代，全国除上海、天津、北京、济南、青岛和东北几家属于私人资本经营的调味品工厂外，绝大部分作坊仍以传统方式从事手工作业。
展望今后调味品的生产与市场，上海明略市场策划咨询公司的研究人员认为中国的调味品市场将有以下特点和趋势：
3.1产品品种将更趋向于多样化、复合方便化、高档化、营养保健化。多样化的产品适合于不同地区、不同阶层的消费者的消费习惯。如加碘、加锌、加钙的复合营养盐，将改变了食盐单调平淡的口味;作为日常调味品的醋，更是品种多样，从山西老陈醋到镇江香醋，从浸蛋醋、饺子醋、蟹醋、凉拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品，以醋为添加剂的饮料，将迅速进入百姓家，丰富消费者的饮食，成为厨房工程的重要组成部分。
随着人民生活节奏的加快，人们迫切需要集多种调味品为一体，即可制成复合型专成用拌菜、调面、烹虾、炸鸡调料，又可烹饪川、粤、鲁等大菜系中的名肴调料;也可制成象阿香婆酱一样的膏、糊、汁、块等多形态多用途的复合型调味品。同时鉴于家庭炊具的快速发展，微波炉、烤箱食品的调味品也将被开发，这些调味品撕袋即可食用，方便、卫生、好吃、好看。
高档调味品不仅要有优良的品质，而且还要有高档次的包装。在今后的调味品生产中，只有高质量的产品才能真正占有市场，参与市场竞争。随着人民生活水平的提高，人们对包装的要求也越来越高，包装漂亮 、古朴典雅，不仅增加了对消费着的吸引力，而且可将产品作为一种极富新意的馈赠礼品。同时，精致的小包装调味品也将有较大的发展，这些产品的包装材质形势不同，大小规格各异，
即可家用，也可出差、旅游、野餐时调味用。消费者越来越重视调味品对人体健康的影响。因此，要改变我国酿造调味品食盐含量过高的状况，加强对低盐、浅色及一部分无盐调味品的生产。为满足老人、妇女、儿童的营养需要，应充分利用相应的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌类等，分别生产出含各种维生素、矿物质等不同营养成分的调味品。而且，我国有着悠久的药膳历史，调味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是调味品，又是中药，因此药膳调味品将会受到越来越多的消费者青睐，从而为调味品开拓更广阔的市场。
3.2新技术将不断地应用于调味品生产中。
随着科学技术的进步，特别是现代生物技术的应用，将会开发出不少新原料、新产品。生物技术包括基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程及生物传感器五个方面的技术。利用基因工程和细胞工程，改善传统酿造产品菌种，培育出优良菌株，从而提高酿造产品的质量，如上海海鸥酿造公司已经采用了航天育种技术。酶工程把生物酶从菌体中提取出来，直接用微生物酶进行酿造，得到人们所需的各种产品。生物传感器使生物活性物质，如酶、抗体、活细胞与测定物质相遇时产生的化学、物理、生物化学变化转变为电信号，使发酵过程更易被掌握和控制。通过应用以上先进技术，提高产品的科技含量，从而提高人们的生活水平。
3.3新产品尚需不断研究开发。
当今，各种各样的肉类香精已在国际上相继问世，同时，蓄禽、水产、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其味道鲜美自然，易被人体吸收，也被开发应用于各种复合调味料。在国内这些研究虽取得一些发展，但因起步较晚，据世界水平还有很大差距，为满足国内市场需要，我们应在研究、生产、应用诸环节上紧密配合，以期尽快开发新产品，占领市场，替代进口。
我国目前的客观实际为调味品的发展提供了广阔的用武之地，但不利的因素也非常多，可以说机遇与挑战并存，发展与危机同在。这就要求我们的行业工作者坚持科技兴企和以市场为导向，积极开拓国内外市场，逐步缩小我国调味品工业与世界水平的差距。中国调味品协会也将不断加强自身建设，逐步解放思想，转变观念，勇于开拓创新，按照国家经贸委规定的协会的基本职能，认真做好协会工作，在协会会员和政府之间发挥桥梁和纽带作用，既反映调味品行业的愿望和要求，为企业服务，又接受政府部门委托作好行业管理工作，推动调味品行业的发展
参考文献：
[1]《近代工业微生物发酵》第2版,上海科技出版社,1978年
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[3]王韵，张永华，辛香料及其应用[j]，广州食品工业科技，2000，(1)：46!48
[4]宋安东，《发酵调味品工艺学》化学工艺出版社，2009年7月
[5]马永强，韩春然《传统发酵食品工艺学》2007年5月
[6]李兴革主编，《发酵食品工艺学 》东北林业大学出版社，2002年
[7]韩春然《传统发酵食品工艺学》，化学工业出版社，2010年7月
[8]周家春等，《食品工艺学》(高等学校“十一五”规划教材)，化学工业出版社， 2008年
[9]赵晋府等，《 食品工艺学》 北京：中国轻工业出版社， 2002.
传统风味范文第2篇
湖南小吃推荐
长沙小吃龙脂猪血
怀化小吃芷江鸭
长沙小吃宁乡口味蛇
湘潭小吃毛氏红烧肉
永州小吃东安子鸡
湘西小吃腌萝卜干
岳阳小吃口味虾
邵阳小吃宝庆猪血丸子
长沙小吃臭豆腐
栖凤渡鱼粉，湖南省郴州市特色小吃，一股浓烈的鱼香和着辛辣味便回味在你嘴里了。
岳阳三蒸，湖南省岳阳市的特色美食，三蒸搭配合理，三种口味，做法很简单，但创意非常的新颖。
糖油粑粑，湖南省长沙市的特色小吃，糯糯的，特别美味。
浏阳蒸菜，湖南省长沙市特产，中国烹饪协会批准授予浏阳“中国蒸菜之乡”称号，并获得国家地理标志证明商标。
津市牛肉粉，湖南省常德市特产，味道鲜美，香滑不油。
新晃黄牛肉，湖南省怀化市特产，肉质细嫩，香味浓郁，风味独特，营养价值高。
东安鸡，湖南省永州市特色美食，肥而不腻，食多不厌，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。
平江酱干，湖南省岳阳市特产，获国家地理标志证明商标。
武冈卤菜，湖南省邵阳市特产，国家地理标志证明产品，入选湖南省非物质文化遗产名录。
南县麻辣肉，湖南省益阳市特产。南县麻辣肉是由当地的土猪肉精制而成，它外观红亮，片大而薄，干爽有嚼头。
传统风味范文第3篇
在家怎么做冰棍
炎炎夏日，冰棍就像是我们的好朋友，给我们带来难得的清爽。最近自己从世界工厂食品网看到自己香蕉冰棒的方法，不由得想自己出一种自己喜欢的冰棍。下面讲解以我最喜欢的麦香芒果味的冰棍为例，希望大家通过下面的步骤讲解可以自己制作做美味可口的冰棍。
工具、原料： 牛奶、芒果、冰箱 步骤：
1 准备牛奶、芒果
2芒果取肉切丁，放到冰棍模具里，倒入牛奶，搅拌均匀，盖盖子，放到冰箱冷冻铸造享誉全球的优质平台和服务，使制造型企业盈利最大化! 1
世界工厂，尽在世界工厂网!
3成型后取出，放到室温下4分钟即可轻松脱模
4完成，效果如下
5注意事项
冰棍口味的制作可以根据自己的口味来调节，此处选择的是芒果味的，水果不同味道也会有所不同。
传统风味范文第4篇
1、判断题：标志杆是球网的一部分，并视为过网区的边界。(1分)
A. 正确
B. 不正确
2、判断题：近体快球是扣球队员在二传传球前或传球同时起跳，并迅速把球击入对方场区的击球方法。(1分)
A. 正确
B. 不正确
3、判断题：拦网不会对扣球者造成心理上的威胁，而只是可以消弱对方进攻的实力。(1分)
A. 正确
B. 不正确
4、判断题：拦网起跳后，应稍收腹，以便控制平衡和延长腾空时间。(1分)
A. 正确
B. 不正确
5、判断题：两名或三名队员不能同时触球。(1分)
A. 正确
B. 不正确
6、判断题：女排连续获得七次世界冠军，为世界排球运动的发展做出了巨大贡献。(1分)
A. 正确
B. 不正确
7、判断题：排球规则规定，发球以后，队员在场上可任意交换位置。(1分)
A. 正确
B. 不正确
8、判断题：前排队员之间不可以交换位置进行进攻。(1分)
A. 正确
B. 不正确
9、判断题：由于球被击入球网而造成的球网触及队员，算做该队员犯规。(1分)
A. 正确
B. 不正确
10、判断题：在接重球时，可弯臂缓冲，而接轻球时。主动合臂上迎。(1分)
A. 正确
B. 不正确
11、单选题：在排球比赛中，裁判员一臂向上举起，前臂向下摆动，示意( )。(1分)
A. 连击
B. 后排队员进攻性击球犯规 C. 四次击球
12、单选题：在排球比赛中，第二裁判员一臂屈肘抬起，另一手手掌放在该手指尖上，示意( )。(1分)
A. 发球
B. 暂停
C. 换人
13、单选题：在排球比赛中，第一裁判员一手食指在体前水平绕环，示意( )。(1分)
A. 换人
B. 位置和轮转错误
C. 持球
14、单选题：软式排球中，标准男子网高为( )。(1分)
A. 2.24m B. 2.40m
C. 2.35m
15、单选题：沙滩排球最早起源于( )。(1分)
A. 古巴
B. 美国
C. 日本
16、单选题：排球拦网时，应距网( )站立。(1分)
A. 2030cm B. 3040cm C. 4050cm
17、单选题：排球球网架设在中线上空，高度为男子( )。(1分)
A. 2.40米
B. 2.42米
C. 2.43米
18、单选题：排球常用的移动步法：(1分)
A. 并步和滑步
B. 几种都有
C. 跨步和跨跳步
D. 跑步和交叉步
19、单选题：排球场地所有的画线宽( )。(1分)
A. 4厘米
B. 5厘米
C. 6厘米
20、单选题：目前的世界性排球比赛有：(1分)
A. 世界排球锦标赛
B. 奥运会排球赛
C. 世界杯排球赛
D. 以上三个都有
21、单选题：拦网时，两臂伸向对方上空，两手应(1分)
A. 充分张开
B. 并拢
C. 微微张开
22、单选题：两名不同队的队员在网上同时触球，比赛继续进行，获球一方可再击( )次。(1分)
A. 一次
B. 两次
C. 三次
23、单选题：决胜局(第五局),无技术暂停,每队在该局中可请求( )普通暂停(1分)
A. 一次
B. 两次
C. 三次
D. 无
24、单选题：扣拉开球的助跑路线为(1分)
A. 直线助跑
B. 外绕助跑
C. 斜线助跑
25、单选题：扣球的空中击球动作是击球的(1分)
A. 中上部
B. 中部
C. 中下部
26、单选题：扣球动作的落地技术应(1分)
A. 直接全脚掌着地
B. 前脚掌着地
C. 由前脚掌过度到全脚掌着地
27、单选题：传球时的击球点应保持在(1分)
A. 头上
B. 脸前
C. 额前
28、单选题：传球时五指张开，手指、手腕后仰微屈成半球状，以(1分)
A. 拇指、食指负担球的压力，无名指和小指帮助控制球
B. 食指、中指负担球的压力
C. 食指、中指负担球的压力，无名指和小指帮助控制球
D. 拇指、食指、中指负担球的压力，无名指和小指帮助控制球
29、单选题：发球方赢得一分，继续发球，此时应由位置为( )的队员发球。(1分)
A. 2号
B. 6号
C. 1号
30、单选题：发上手飘球时，击球的时候应( )。(1分)
A. 五指并拢
B. 五指分开
C. 五指握拳
二卷
1、判断题：本方采用单人拦网的防守阵形事主要针对对方较强扣球进攻的(1分) A. 正确B. 不正确
2、判断题：比赛队员可以越出无障碍区救球。(1分) A. 正确B. 不正确
3、判断题：标志杆是球网的一部分，并视为过网区的边界。(1分) A. 正确B. 不正确
4、判断题：单手传球要求手腕后仰，掌心向上，五指适当收拢，构成小的半球形。(1分) A. 正确B. 不正确
5、判断题：每次换人最多只能换一个人。(1分) A. 正确B. 不正确
6、判断题：排球比赛中，防守换位中的“边跟进”指把善于防斜线的队员换到5号位，把善于防直线的队员换到1号位，把善于防吊球的队员换到6号位。(1分) A. 正确B. 不正确
7、判断题：扣近体快球，只要下手很快，人球位置不重要。(1分) A. 正确B. 不正确
8、判断题：快攻战术，一般是指利用扣快球和以快球为掩护的各种战术变化，来突破对方的拦网和防守，达到攻其不备，出其不意的目的。(1分) A. 正确B. 不正确
9、判断题：如果教练员必须离队时，助理教练员可以不经任何人同意，承担教练员职责。(1分) A. 正确B. 不正确
10、判断题：助理教练员坐在球队席上，但无任何权利。(1分) A. 正确B. 不正确
11、单选题：背传球时，手腕适当后仰掌心向上击球的(1分) A. 后下部B. 后部 C. 中部D. 中下部
12、单选题：沙滩排球最早起源于( )。(1分) A. 古巴B. 美国 C. 日本
13、单选题：上手发球是左手抛球，右手用全掌击球的( )(以右手发球为例)(1分) A. 后中下部B. 后中部 C. 后下部
14、单选题：以右手为例，扣球的挥臂击球位置应保持在(1分) A. 右前上方B. 左前上方 C. 右前下方
15、单选题：由前排3号位队员来组织进攻，2号位，4号位队员扣球的阵型称为( )。(1分) A. “中一二”进攻阵型B. “边一二”进攻阵型
16、单选题：在排球比赛中，第二裁判员两臂屈肘在胸前绕环，示意( )。(1分) A. 暂停B. 持球 C. 换人
17、单选题：拦网起跳后，身体应(1分) A. 稍含胸收腹B. 挺胸 C. 成反弓型
18、单选题：扣拉开球的助跑路线为(1分) A. 直线助跑B. 外绕助跑 C. 斜线助跑
19、单选题：扣球的空中挥臂击球动作是以(1分) A. 拳头击球B. 全掌击球 C. 掌跟击球
20、单选题：排球比赛中，所有被请求的暂停时间为( )秒钟。(1分) A. 30SB. 50S C. 60S
21、单选题：排球场半场的对角线为(1分) A. 10.81mB. 11.82m C. 12.72m
22、单选题：排球每局比赛中，每队最多请求( )暂停。(1分) A. 一次B. 两次 C. 三次
23、单选题：排球球网架设在中线上空，高度为男子( )。(1分) A. 2.40米B. 2.42米 C. 2.43米
24、单选题：排球球网架设在中线上空，高度为女子( )。(1分) A. 2.20米B. 2.24米 C. 2.26米
25、单选题：前排队员，其位置包括( )。(1分) A. 1号位，2号位，3号位B. 2号位，3号位，4号位 C. 3号位，4号位，5号位
26、单选题：当发球队员击球时的犯规与对方位置错误同时发生，则:( )。(1分) A. 发球犯规被认为在先B. 接发球犯规被认为在先 C. 此球重赛
27、单选题：发球时，球触及球网上延进入到对方有效区内，此球( )。(1分) A. 有效B. 重发 C. 无效
28、单选题：国际排联世界性比赛中，每次技术暂停时间为( )秒钟。(1分) A. 60SB. 40S C. 30S
29、单选题：传近体快球时，传出的球高出球网约(1分) A. 二个半球B. 一个半球 C. 四个球以上
30、单选题：传球时，利用蹬地、伸膝和伸臂的动作主动迎击，击球点在脸前或额前上方(1分) A. 一个球的距离B. 2个球的距离 C. 1.5个球的距离
90%以上的正确率，仅做参考。
三卷
1、判断题：成功的拦网可以直接拦死或拦回对方的扣球，使本方由被动转为主动，也可以将有力的扣球拦起，为本队防守减轻压力。(1分) A. 正确B. 不正确
2、判断题：单手传球要求手腕后仰，掌心向上，五指适当收拢，构成小的半球形。(1分) A. 正确B. 不正确
3、判断题：发球区宽9米，位置在端线后(不包括端线)。(1分) A. 正确B. 不正确
4、判断题：后排自由防守队员可以担任队长和场上队长。(1分) A. 正确B. 不正确
5、判断题：扣近体快球，只要下手很快，人球位置不重要。(1分) A. 正确B. 不正确
6、判断题：排球比赛中，防守换位中的“边跟进”指把善于防斜线的队员换到5号位，把善于防直线的队员换到1号位，把善于防吊球的队员换到6号位。(1分) A. 正确B. 不正确
7、判断题：排球比赛中，同一队未经过比赛过程可以连续提出换人请求。(1分) A. 正确B. 不正确
8、判断题：排球挥臂时，以迅速转体收腹的力量带动手臂向前上方挥甩。(1分) A. 正确B. 不正确
9、判断题：战术越多越好，战术的质量不重要。(1分) A. 正确B. 不正确
10、判断题：正面上手发球主要以全掌击球的后中下部，有力的将球击入对区。(1分) A. 正确B. 不正确
11、单选题：背传球时，手腕适当后仰掌心向上击球的(1分) A. 后下部B. 后部 C. 中部D. 中下部
12、单选题：从1951年后开始，我国的排球发展的是几人制排球?(1分) A. 九人制B. 十二人制 C. 六人制
13、单选题：当发球队员击球时的犯规与对方位置错误同时发生，则:( )。(1分) A. 发球犯规被认为在先B. 接发球犯规被认为在先 C. 此球重赛
14、单选题：发球队获得发球权后，该队队员必须按( )方向轮转一个位置。(1分) A. 逆时针B. 顺时针
15、单选题：国际排联世界性比赛中，每次技术暂停时间为( )秒钟。(1分) A. 60SB. 40S C. 30S
16、单选题：决胜局(第五局),无技术暂停,每队在该局中可请求( )普通暂停(1分) A. 一次B. 两次 C. 三次D. 无
17、单选题：扣短平快球最大的特点(1分) A. 速度快B. B进攻点活 C. C容易组成D. D以上3点都有
18、单选题：排球半蹲准备姿势，身体重心的着力点在：(1分) A. 前脚掌拇指根部B. 全脚掌上 C. 脚后跟上
19、单选题：排球比赛中，防守换位时，把善于防斜线的队员换到5号位，把善于防直线的队员换到1号位，把善于防吊球的队员换到6号位，这种称为( )防守。(1分) A. “心跟进”B. “边跟进”
20、单选题：排球比赛中，防守换位时，把主二传换到1号位，称为( )防守。(1分) A. 心跟进B. 边跟进
21、单选题：排球比赛中的“前飞”和“背飞”是( )人发明的。(1分) A. 美国B. 中国 C. 古巴
22、单选题：排球场半场的对角线为(1分) A. 10.81mB. 11.82m C. 12.72m
23、单选题：排球场地所有的画线宽( )。(1分) A. 4厘米B. 5厘米 C. 6厘米
24、单选题：沙滩排球最早起源于( )。(1分) A. 古巴B. 美国 C. 日本
25、单选题：以下属于延误比赛的是( )。(1分) A. 延误换人时间B. 拖延暂停时间 C. 请求不合法的换人D. 以上均是
26、单选题：以右手为例，扣球的挥臂击球位置应保持在(1分) A. 右前上方B. 左前上方 C. 右前下方
27、单选题：在二传队员背后的50cm处扣刚高于网的球称为( )。(1分) A. 短平快扣球B. 背快扣球 C. 背飞
28、单选题：在排球比赛中，裁判员两臂屈肘，竖起拇指，示意( )。(1分) A. 双方犯规B. 连击 C. 换人
29、单选题：在排球比赛中，裁判员一臂向上举起，前臂向下摆动，示意( )。(1分) A. 连击B. 后排队员进攻性击球犯规 C. 四次击球
30、单选题：自由防守队员的换人次数应(1分) A. 计入该队换人次数B. 计入该队总换人次数内 C. 不计入该队换人次数内
传统风味范文第5篇
看到小朋友谈起了自己爱吃的小吃，为了让幼儿了解更多的小吃，我们决定开展角色游戏“风味小吃店”。
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1、通过收集、探索等形式引导幼儿积累有关小吃的... 中班角色游戏：小吃店、家、的士车、医院、商店等09小甜甜
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1、能用协商的方法开展游戏，游戏中促进语言交流。
2、在游戏中能进行角色之间的积极互动。
3、知道游戏规则，并有意识... 如何有效解决角色游戏中存问题
传统风味范文第6篇
俗话说：“民以食为天。”每个地方都有自己的特色小吃，我家乡的特色小吃就是饺子。做饺子说难也不难，说不难也不是很简单。
首先，从集市上买来新鲜的肉，把它切碎，剁成肉馅儿，然后将早已准备好的面粉放进一个盆子里，再加入适当的水，就可以和面了，三下五除二，面就和好了，接着把和好的面团放到蒸板上，拿起擀面杖，将面团擀一会儿，饺子皮就好了。但是你一定要注意，饺子皮不能太薄，因为太薄了，饺子皮里的肉馅儿会不听话，从饺子皮的缝隙当中钻出来;饺子皮不能太厚，因为太厚了，饺子放到水里煮就不那么容易熟。所以，饺子皮一定要厚薄适中，恰到好处。
饺子做好了，就要把它放到沸腾的开水里煮，煮饺子一定要有耐心。过了两三分钟，饺子在水里自由自在地东躲西藏。又过了一会儿，饺子如一尾尾小银鱼，在水里活蹦乱跳，嬉戏着。蓝色的火苗舔着锅底，锅里热气腾腾，锅子里面的饺子也一直在沸腾。过了不久，我见时间已到，便连忙拿来一个碗，盛了几个饺子，我用筷子夹起一个饺子，送到了嘴里。哇!真好吃，一股淡淡的汁水从我的嘴角里流了出来，真是只羡饺子不羡仙啊!我细细地品味着那个味道，就连天上的神仙也难得几回闻。我轻轻地咬了一口，顿时，我的心里产生了一种无法形容、说不出的感觉，似乎没有比这更好吃的东西了。
俗话说：“民以食为天。”我说：“我以饺子为天!”家乡的饺子有着家乡那独特的味道。
我爱家乡的小吃饺子!
光阴似箭,日月如梭”转眼间小学的生活就要结束了,回想起难忘的小学生活,真有点怀念.在我的小学生活里,发生了许许多多的事情,它们就像一个个贝壳一样.有的光彩夺目,有的暗然发黑.
快要离开我那宽敞明亮的教室了;快要离开风景如画的校园了;快要离开那朝夕相处的老师和同学们了，心中不免产生种种难忘的情绪。因为在这六年中，那人那事给我留下了难以磨灭的回忆。
记得在五年级寒假去中山城旅游那件难忘的事来说吧。那一次，我们在没有父母老师的陪同下，跟着旅游团到香港玩一玩。本来我们是要高高兴兴地放松一下，可是，因为一件小事，我跟同学大打出手了。事情的经过是这样的：刚开始，我们班的两个同学在吵架，接着呢我就和另一个同学去劝架，可是劝着劝着就变成我们两个在吵架了，接着我们两个因为一怒之下就开始打起来了，最后“两败俱伤、遍体鳞伤”，各自回到自己的房间，后来玩的那几天因为这件事影响着我们俩的心情，后来仔细想想何必呢，大家同学一场，为了这么点小事就打架真不值得，而且是我们同学间那份友谊使我们互相道歉认错。
我们因为一件小事而一时冲动吵起来，那是因为我们不成熟。而后来我们又和好如初，那是因为我们都有一颗宽容的心，能够包容对方的缺点。这事使我难忘，它教我如何与人相处，如何珍惜那份友谊。
