食品质量和安全管理范文第1篇
我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的,对于生产原料、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量管理,都存在严重的不适应性,因此,由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病仍然对我国食品安全构成了明显的威胁。我国应建立一个比较完善的食品质量管理体系。
关键词：质量管理食品安全食品安全管理体系
随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，人们对食品的质量要求也越来越高，因此，我们研究食品质量，进而进行食品质量管理，对食品生产进行控制，这些都是很有意义的。但我国现行的食品质量管理体制不能完全适应市场经济发展和新时期新任务的要求。为了提高我国食品质量安全管理的总体水平,以提升我国食品的国际竞争力,保障我国国民消费的安全性,我们迫切需要改革食品质量安全管理体制。本文主要围绕着对食品质量管理认识和对食品质量安全管理体制的改革的建议做论述。
一.认识食品质量管理
食品安全指的是对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者受害的一种担保,食品卫生则指为确保食品安全性和适合性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施[1]那么,引发食品安全问题通常有两个方面的原因:一个是食品自身因素(如毒蕈),一个是人为因素。后者为引发食品安全问题的主要因素。而食品质量管理就是为保证和提高食品生产的产品质量或工程质量所进行的调查,计划,组织,协调,控制,检查,处理及信息反馈等各项活动总称,它是食品工业企业管理的中心环节[2]。加强质量管理是全面提高生产及产品质量的前提,要保证高质量的生产和产品,食品质量管理是一种被广泛认可的科学有效的管理方法,它具有全面性、系统性、长期性和科学性的特点。
二.食品安全的重要性
食品质量安全关系到人民群众的身体健康,生命安全及社会经济。但我国的食品供应体系主要是围绕解决食品供给量问题而建立起来的,对于食品质量安全的关注程度不够。我国食品行业在原料供给、生产环境、加工、包装、贮存运输及销售等环节的质量安全管理,都存在严重的不适应性。同世界其他国家一样,目前,由致病微生物和其他有毒、有害因素引起的食物中毒和食源性疾病是对我国食品质量安全构成的最明显威助。特别是近年来,一些企业无视国家法律,惟利是图,在食品生产加工中不按标准生产,偷工减料,掺杂使假,以假充真,滥用添
加剂,以非食品原料、发霉变质原料加工食品,致使重大食品质量安全事故屡有发生。如山西溯洲毒酒事件,三鹿奶粉事件、苏丹红事件、禽流感事件等等,直接危害了人民群众健康安全,严重打击了广大消费者的消费心理。人们对食品谈之色变,食品质量安全问题构成了社会反映强烈的热点。因此,食品质量安全涉及千家万户,是老百姓生存最基本的要求,食品质量安全没有保证,人民群众的身体健康和生命安全就没有保证,和谐社会也就无从谈起[3]。
三.对我国食品质量安全管理体制改革建议
1.整合法律法规资源和执法力量,切实提高执法力度
(1)整合法律法规资源,完善相关法律法规体系。要积极开展对外交流与合作,借鉴发达国家经验,建立我国全方位、多层次、富有效率的、既和国际接轨、又符合国情的食品安全法律法规体系。可考虑制定完整统一的食品安全法,尽快出台和
完善其它相关法律法规,同时对现有涉及食品安全的法律法规进行认真清理、补充和完善,将散存于各法律法规中有关食品安全的内容加以整合,尽可能减少和避免立法上的相互冲突,解决法律体系的混乱,保持法制的统一性和完整性。
(2)整合执法力量,加强现有法律法规的执法力度。要整合现有执法力量,强化各相关行政执法部门之间的协调配合,明确各部门责任,克服官本位思想,处理好多头执法问题。不仅应重视食品安全立法和标准建设,还必须重视法律法规和标准的可执行性,要依法加强权力监督,坚决破除地方保护主义和部分地区出现的制售假冒伪劣食品或“杀鸡取卵”式发展经济的“短视”行为,实施对食品安全的有效保护。
(3)提高惩罚标准,增加违法者的风险成本。要加大食品市场的安全管理与监督力度,从源头、生产、流通、销售各环节控制食品的污染,加大对涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度,健全市场管理和食品生产许可证、产成品市场准入制度和不安全食品的强制召回制度。
2.合理整合现有食品安全管理机构,构建科学统一的管理体系
(1)合理整合现有食品安全管理机构。目前,我国的食品安全管理体制类似于美国模式,涉及的主要部门有国家食品药品监督管理局、公安部、农业部、商务部、卫生部和国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局和海关总署等8个部门。因此,应进一步理顺这8个监管部门的职责分工。各有关监管部门也应各司其职、各负其责,建立严格的食品安全监管责任制和责任追究制。为加强部门间的配合和协调,可考虑提高国家食品药品监督管理局的级别,确立其权威地位,授权其协调相关各部委的责任,或借鉴欧美经验成立跨部委的全国食品安全委员会,统一负责与食品安全有关的工作。
(2)进一步发挥行业协会和中介组织的自律作用。行业协会和中介组织能将一家一户分散经营的农户组织起来、扩大生产及加工和销售,其规模利于加强质量控制,实行标准化生产,提高各环节的标准和质量,也便于协助政府部门的监督和管理。
(3)强化地方政府对食品安全监管的责任。地方各级政府要对当地食品安全负总责,统一领导、协调本地区的食品安全监管和整治工作。
3.健全食品安全标准体系,改善检测设备,提高检测能力
(1)健全食品安全标准体系。要尽快弥补我国食品安全标准不规范、不够严密的缺陷,加速建立食品安全标准体系:并参照《国际食品法典》,从食品安全的全程监控着眼,把标准和规程落实在食品产业链的每一个环节,完善食品质量标准体系,及时清理和修订过时的农业标准,抓紧制定急需的食品质量安全标准,积极采用国际标准,加快与国际标准接轨。
(2)加快认证体系建设。要将无公害农产品、绿色食品、有机食品的认证工作纳入法制轨道,明确各类认证的法律地位,理顺相互之间的关系。并在此基础上,积极推行GAP(良好农业规范)、HACCP(危害分析与关键控制点)体系认证。
(3)改善检测设备。要加大资金投入,积极引进和研制先进的检测设备,努力缩小与发达国家在检验检疫硬件方面的差距。
(4)提高检测能力。要尽快建立独立的、公正的、权威的食品安全公共实验室,为食品安全管理提供科学的、严谨的技术支撑。要提高食品安全领域的科技水平,重点从关键检测技术、危险性评估技术、关键控制技术和食品安全标准等方面组织科技攻关研究。
4.正确处理政府和市场的关系。市场失灵是政府干预的经济学前提。在市场机制
能够正常运转的领域,政府不应当直接干预;当市场失灵的时候,政府应当予以必要的干预。同时,政府干预应当保持适宜的程度,采用适宜的手段,如经济手段、法律手段等,尽量少采用或不采用行政手段。由于中国自身的经济背景和特殊的制度缺陷所导致的“市场失灵”与“政府失灵”并存现象,我们要在进一步完善相关法律制度的前提下,大力培育市场机制和健全市场体系,引进竞争,减少市场缺陷的同时,适时、适度地进行政府干预,提高效率,避免政府失灵。
5.建立食品质量安全长效监管机制。
(1)进一步理顺相关监管部门的职责。按照一个监管环节由一个部门监管的原则,采取分段监管为主、品种监管为辅的方式,进一步理顺食品安全监管职能,明确责任。按照责权一致的原则,建立食品安全监管责任制和责任追究制。
(2)进一步加强食品安全监管的投入。主要是加强食品安全研究,改进食品监管技术;加强对基层监管组织的投入,提高监管的实效;加强食品安全的技术支持与人才培养。
(3)加快食品安全企业信用的建立。在安全体系的建立过程中要坚持政府推动、部门联动、市场化运作、全社会广泛参与的原则;坚持宣传教育与制度规范并重的原则。通过建立对企
业有效的等级评定制度、完善的信用奖惩制度、公开的信用披露制度等,提高企业的信用。
四.食品质量管理的意义和作用
1.搞好食品质量管理有助于保障消费者身体健康食品生产,流通环节比较多,如不注意加强质量管理,保证食品卫生的要求,很容易造成食品污染,从而危害消费者身体健康,甚至造成生命危险。搞好食品质量管理,可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生,有助于保障消费者身体健康。
2.搞好食品质量管理是提高食品工业产品竞争力的重要手段食品工业产品能否占有市场,具有较强的竞争力,基本上取决于产品的质量状况。
3.搞好食品质量管理有助于提高食品企业的经济效益搞好食品质量管理,有助于减少生产过程中的废品损失和浪费,减少原材料,动力和工时的消耗,降低产品的成本从而提高劳动生产率,用比较少的消耗生产出更多更好的食品尽快占有市场,易于销售,从而缩短库存时间,加速资金周转,同时,不断提高食品生产企业的经济效益。
4.食品质量管理与国际贸易的相关性加强食品质量管理有助于企业按国际通用标准生产出高质量的产品。海关等部门依照我国的法规对进出口食品质量和安全进行严格管理,对保护我国人民的健康是必不可少的。在进入WTO以后,我国的对外贸易经常面对如何对待进口对象国的贸易技术堡垒。我们一方面要加强品质质量管理,提高出口食品质量,促进食品出口;另一方面我们也要提高检测检验水平,提供有利的质量保证,推动食品的出口。
五.食品质量管理的发展趋势及措施
我国现在还存在将食品卫生管理代替食品质量管理的趋势,食品质量管理工作至今没有得到重视。这主要体现在:第一,加强食品安全工作,加快食品立法和制度建设工作,完善管理机构设置,是提升我国农业产业竞争力的重要举措。尽快组建食品质量卫生安全认证机构,积极开展“安全食品”、“绿色批发市场”“、绿色零售市场”和“绿色生产线”的认证工作。在食品安全立法上需要进一步完善法律体系的建设,加强法律的可操作性,使食品安全工作有强有力的法律支持[4]。第二,积极引入先进管理手段和方法,加强认证体系建设,加强食品安全管理体系建设。第
三,加强信息服务体系建设。管理部门应建立和完善覆盖面宽、时效性强的食品供求、交易、价格等信息的收集、整理、发布制度和监测抽检预警网络系统,搞好食品供求、卫生质量预测、预报和预警工作。第四,加强食品安全设施体系建设。第五,食品安全是一个系统工程,需要社会各方面的共同努力。我们需要加强对食品安全工作的重视程度,加快食品安全的宣传工作,让全社会、企业、公民都认识到食品安全的必要性和迫切性,共同推进我国食品安全工作的开展。
六.总结
综上所述,加强食品质量管理作用具有重大的意义,作为食品企业的管理人员,技术人员和工作人员,都应懂得食品质量管理的基础知识,应从整体上把握质量管理的共性,以指导更好的学习和应用先进科学的质量管理方法,全面提高企业的质量管理水平。保证产品的质量不仅是企业参与市场竟争的利器,也是对广大消费者认真负责的重要表现,有助于提高企业形象,树立良好的品牌。
参考文献：
[1]李平兰,王成涛.发酵食品安全生产与品质控制[M].北京:化学工业出版社,2005,4.
[2]冯叙桥,赵静.食品质量管理学[M].北京:中国轻工业出版社,1995,56.
[3]罗纳晚.加强食品质量安全监管构建社会主义和谐社会[R].湖南省质量技术监督局调研报告,2006.
食品质量和安全管理范文第2篇
1. ( C)负责研究建立食品卫生安全控制信息系统。
A食品药品监督管理局B国务院C卫生部D农业部
2. ( C)负责组织实施市场交易秩序的规范管理和监督，对食品生产、经营企业和个体工商户进行检查，审核其主体资格，执行卫生许可前置审批规定。A食品药品监督管理局B卫生部C工商行政管理局D农业部
3. (C )主要职责是通过积极开展争创绿色市场活动，整顿和规范食品流通秩序，建立健全安全检测体系。
A卫生部B农业部C商务部D食品药品监督管理局
二 多项选择题
1. 我国体系认证主要是以下( ABD)。
A HACCP B ISO 9000 C SSOP D ISO 14000
三 判断题
1. 卫生法制与监督司负责国家食品安全政策、食品法律和标准的起草工作。(B )
A FALSE B TRUE
2. 2001年4月，农业部启动了“无公害食品行动计划”，并率先在北京、上海、天津和深圳四个城市试点。( A)
A TRUE B FALSE
3. 日本农林水产省和厚生劳动省都有专门机构负责食品的安全工作，而且从上之下自成体系。( A)
A TRUE B FALSE
4. 目前，食品安全科技创新已经被纳入我国中长期科学技术发展规划之中。(B )
A FALSE B TRUE
5. 目前发展中国家对食品安全检测技术日益呈现出速测化、系列化、精确化和标准化的特征。( A)
A FALSE B TRUE
6. 为了适应我国加入世贸组织之后食品卫生工作需要，卫生部2005年推出了“食品安全行动计划”。(B )
A TRUE B FALSE
7. 卫生部门于80年代初开展了乳品行业和餐饮业的HACCP应用试点。(A )
A FALSE B TRUE
8. 中国现行的食品安全监控工作由国家和地方政府的管理结构共同负责。(B )
A FALSE B TRUE
9. 免疫分析尤其是ELISA适用于现场监控和大量样品筛查，应予以大力发展。
(B)
A FALSE B TRUE
10. 1997年6月，CAC大会通过了《HACCP应用系统及其应用准则》，并号召各国应积极推广应用。(B )
A FALSE B TRUE
11. 食品安全领域存在的严重失市场失灵是各国政府介入食品市场的重要依据之一。(A )
A TRUE B FALSE
12. 危险评估是WTO和FDA强调的用于制定食品安全技术措施的必要技术手段，也是制定食品安全标准和种菜贸易纠纷的重要手段和依据。(B )
A TRUE B FALSE
13. 省级进出口检验检疫局和县级分支机构，都直接对国家质检总局负责。( B)
A FALSE B TRUE
14. 我国虽然已经初步形成食品安全检测检测体系，但食品检验监测机构仍存在着许多突出问题，导致我国对食品安全的状况“家底不清”。(A )
A TRUE B FALSE
15. 农业部发布了《绿色市场认证管理办法》。( B)
A TRUE B FALSE
16. WTO和CAC强调，危险性评估是用于制定食品安全技术措施的必要技术手段，也是评估食品安全技术措施有效性的重要手段。(A )
食品质量和安全管理范文第3篇
关键词：食品;供应链管理;质量安全
供应链管理是农产品和食品生产销售等组织，为降低仗品和农产品物流成本、提高其质量安和物流服务水平而进行的垂直一体化运作模式在食品供应链管理过程中开展食品安全跟踪，是保证食品安全地从生产源头到达消费者手中的重要因素，这也正是欧洲许多国家选择以食品供应链综合管理为保障食品安全的重要途径的原因所在下面。我们来通过以下几个主要方面来详细探讨下基于食品供应链管理的食品安全问题。
1.我国食品供应链现状
一般而言，食品供应链是由农业、食品加工业和物流配送业等相关企业构成的食品生产与供应的网络系统。目前，在我国，食品供应链管理是以同步化、集成化为特征，以Intemetflntranel技术为依托，主要圍绕食品生产、食品供应、食品物流与食品需求等四个主要领域来组织实施的处于建设初期的我国食品供应链管理领域，一方面承受着国际化竞争的巨大压力，一方面面临着许多亟待解决的问题：如何解决好食品多样快捷化的要求，如何控制食品安全，怎样实现食品企业的规模效益。等等，都有待我们的摸索和推进。以肉类食品供应链为例，在我国。多数地区的肉类食品供应链采取了以龙头企业为带动的发展模式。在这种模式下，企业通过与农户的契约关系，将分散经营的农户组织起来，实现了区域化布局、专业化生产和一体化经营，实现生产、加工、销售的一条龙服务。为产品在农户与市场乃至消费者之问的流通架起了一座桥梁但是，在传统的肉类加工食品供应链中，企业与农户问契约关系的不稳定性生产原料、产品质量往往难以保证一方面，食品的不安全因素贯穿于食品供应的全过程，从生产、加工、包装、流通到消费每一个环节都可能受到不同程度的污染，这既影响了整个供应链的效益，也增大了食品安全的风险。另一方面，消费者个人缺乏对食品安全程度的了解和实现食品品质安全鉴别的知识、技术、设备也是引发食品安全问题的直接原因所在。因此，加强对我国食品供应链中食品安全问题发生的机理研究显得日益重要。
2.我国食品供应链管理与食品质量安全管理对策
2.1加强全程控制系统及可追溯体系的建设
建设全程控制系统需贯穿从食品生产到销售的整个过程，提取消费者关心的供应链环节，并在此基础上建立食品安全信息数据库，食品安全一旦出现问题，便能通过这一体系溯本追远，进而达到从整体上掌控的效果。以美国为例，在他们的食品外包装上都有一个编号，这个编号就如同产品的身份证明，包含产品的相关信息，包括原料生产地、生产厂家等。一旦出现食品安全问题，就能通过食品上记载的信息找到问题所在。我国国情决定了我国食品行业存在生产经营者文化程度较低，生产经营单位规模小，数量多、分布散的特点，因此导致了监管难度大。为确保食品安全，在此背景下建立可追溯体系需与基层组织建立紧密联系，要求生产经营单位做好生产记录、运输记录和销售记录，实现农产品生产、流通环节质量安全状况的可监控，逐步形成食品质量安全追溯的信息网络，消费者可以上网查询相关食品的安全资料。
2.2抓好源头监管农产品种植、养殖的整个过程
对食品质量安全产生最直接的影响，是食品供应链的源头所在。随着城市工业化程度、开发力度加大，工业“三废”、城市生活垃圾对农业生态环境造成了巨大影响，土地重金属超标、水源质量恶化，农药、化学激素滥用等现象屡见不鲜。农民严格按照各项农产品质量标准推广是做好农产品源头监管的关键。可通过扶持农业龙头企业，农业合作社等，充分发挥龙头企业的带动作用，建立标准化生产示范区，规范种植、养殖行为，并逐步健全产品原料、农业投入品、生产过程操作等的记录，推进标准化生产和加工。只有严格按照标准使用农资产品才能保障农产品的安全。一方面要加强农资产品质量的监管，多进村试点，严格农业投入品管理，加强对农民的培训指导，提高农民选购和使用农资的水平。另一方面，要在农产品流通过程中进行快速检测，可在生产面积较大的基地或大型批发市场设立监测点，一旦发现不符合标准的产品即刻停止流通。
2.3加强对食品供应链各环节进行整合
质量管理是整合供应链所有工作过程与合作主体关联性的系统环节，一项关于影响我国猪肉加工企业绩效的研究也发现，通过强化猪肉链的整合有利于提高企业肉制品的质量安全水平。具体来说，可通过与上、下游食品企业之间实现纵向或横向合作、联合或合并等途径，建立长效联动机制的横向联合方式，有效控制或解决食品质量链上不确定性因素及其负面影响。福斯特(Foster)在前人研究基础上提出，在供应链快速发展的时代，应该在采购、财务、会计、运营、人力资源、战略、工程等学科-中，充分融会质量管理思想，消除组织中存在的质量感知差异，实现质量管理职能在供应链上的完全分配。通过对供应链涉及的各相关学科、国内国际的食品质量安全体系、评判标准等进行整合，可有效控制和降低风险。目前，世界范围内食品质量安全体系名目繁多，只有具体问题具体分析，通过科学整合，才能取得最佳管理效果。
2.4坚持社会共治
全球食品供应链是农产品生产资料商、农户或农产品企业、加工商、分销商、零售商及消费者组成的自上而下的供需网络。涉及农业、动物科学、经济学、商业管理、加算机技术、食品科学等诸多专业学科知识。在美国，政府相关部门地方卫生局的许多部门都雇用流行病学专家、微生物学家、食品检查员以及其他食品科研专家，采取雇用食品检查员、食品科研专家、生物学家等相关人员进工厂，全面监督食品生产的各个环节，构建了覆盖全国的监管体系。在我国，食品安全供应链安全环节越来越多，安全范围越来越广，食品安全问题复杂，处理食品安全突发事件采用地方向中央层层上报的形式，导致了“处理速度慢”，“欺上瞒下”等情况的出现。对此，相关部门应建立健全预警体系，明确食品安全突发事件的等级标准，提高预警和应急能力，并充分发挥电视、网络媒体及消费者对食品质量安全管理的监督，发挥行业协会的纽带作用，使其做到及时、准确反映食品行业的呼声，为政府开展食品安全工作提供决策依据，实现“社会共治”。
3.结语
由于食品安全涉及的环节和因素很多，单纯依赖公共政策法规解决生产企业的食品安全问题并不能取得很好的效果，我们应该不仅从政策法规上对食品质量安全问题进行监督，还应该从整个行业、整个食品供应链上去落实食品安全监管问题，使得企业自觉建立健全自身食品安全体系，同时进一步调动消费者、媒体平台等进行公众监督，综合施策，共建良好的食品安全环境。
参考文献
[1] 宋健.我国食品供应链管理与食品质量安全的研究[J].现代食品，2017，12(12)：85-86.
[2] 胡重焕，陈浩.加强食品质量安全供应链管理的构想与对策[J].食品界，2017，10(3)：31-31.
食品质量和安全管理范文第4篇
本次活动，还邀请了4位中国工程院院士到场，分别是国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石、中国农业科学院茶叶研究所原所长陈宗懋、北京工商大学校长孙宝国、大连工业大学国家海洋食品工程技术中心主任朱蓓薇，他们与多位食品科技界的专家共同参与了热点话题的解读与交流。
风险交流不懈积累，让科学基础日益坚实
国家食品药品监督管理总局新闻宣传司稽查专员李海锋出席了本次活动，并就“食品安全谣言治理、科普宣传工作有关情况”做了详细介绍。他指出，保障食品安全，让人民群众吃得放心，满足人们日益增长的美好生活需要，是每个参与食品安全事业人士的初心和使命。由于食品安全的社会性、传播媒介的多样性、舆论环境的复杂性，关于食品安全的话题总能成为人们关注的热点。而本次媒体沟通会，以“科技界共识”的方式，对公众所关心的食品安全事件进行了答疑解惑，同时提出了科学性建议。此项工作在治理食品安全谣言、保障我国食品安全水平有序提升方面發挥了特殊作用。
会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷介绍道：“2017年全年，在国家食品药品监督管理总局食监三司的指导下，中国食品科学技术学会共计完成了29期食品安全风险解析，共有128人次参与。”孟素荷表示，在29期的内容中，回应舆情热点的有18期，占62%;主动进行预警提示的有11期，占38%。从整体趋势来看，舆情热点密度减少，热度降低，而新热点中与食品营养健康相关的内容显著增多。与2013年热点解析占比情况相对比，可以看出近年来公众关注视角的变化，这也体现出我国对食品安全风险交流的管理更加主动、从容，也更加与世界接轨。
实力提升、监管到位，辟谣工作体现“共治”成效
孟素荷表示，在多年的探索与实践中，具有中国特色的食品安全监管模式日趋完善、到位。2017年，在广受各方高度关注的婴幼儿配方乳粉产品配方注册审批中，政府部门的高办事效率，专业、有序的办事风格，受到了企业的高度好评。针对治理难度最大的网络谣言，国家食品药品监督管理总局在2017年成功地打出了组合拳。据李海锋介绍，2017年国家食药监总局在系统内建立了3960个涵盖国家、省、市、县四级的微信公众号和头条号;与科技界通力合作，全年共发布辟谣信息85条次，及时准确地澄清了谣言，净化了舆论环境。2017年，公安、网信部门对食品安全谣言制造者实行治安拘留等处罚50件次，以正压邪，显示了较高的治理管理水平。
同时，政府、企业、消费者、科技界、媒体人共同参与的“社会共治”成果显著。2017年显现出两个明显的特征，一是主流媒体和网络媒体成为“辟谣”的生力军，腾讯科普频道主编何建红在“辟谣如何才能做到精准智能化”的报告中指出，腾讯仅一年发布的辟谣文章就达1411篇;二是企业、科技界、媒体在科普战线形成集结。本次活动，中国食品科学技术学会还特别邀请世界卫生组织(WHO)食品安全部主任彼得本恩巴瑞克(Peter Ben Embarek)博士就“世界卫生组织从未公布十大垃圾食品’以及食品工业必须应对的当前挑战”进行了视频报告，对由来已久的“垃圾食品”谣言进行了权威回应WHO从未发布过一份名为“十大垃圾食品”的名单。
营养健康关注点增多，传统食品评价有待深入
食品安全是食品工业发展的底线，随着人们对这一理念的认同，公众对于食品工业的审视也逐渐从过去单纯的食品安全向营养、健康、安全转变。Peter Ben Embarek在讲话中特别强调，“在过去的几十年里，食品科学与技术的进步让人们叹为观止。食品工业在过去的半个世纪里已经能够应对食物紧缺的挑战，为人们生产出了足够的、价格便宜的食品。现在，食品加工有了新的挑战向不断增长的世界人口提供足够、价格便宜且健康营养的食品。”
在中国食品科学技术学会梳理的近两年的食品相关热点中，与食品营养健康相关的内容逐渐增多，特别是对传统食品的评价，出现了一些有争议的观点。此外，在中国食品工业健康转型的大背景下，以中国传统食品大规模回归为特征的消费升级需跨越“用科学的数据说明产品”的门槛，食品与生命科学的学科交叉、科技与产业的深度对接已成必然。
权威解读给出启示，以全球视野关注食品安全隐患
此次热点沟通会上，来自食品科技界的权威专家先后对保健食品的问题与治理、普洱茶“致癌”、“网红食品”显现安全问题等十个热点进行了解读。
热点一，保健食品的欺诈营销。保健食品行业非法添加、假冒伪劣、虚假宣传、违规声称现象屡禁不止，相关部门应加大对保健品科普的投入，让科普宣传更贴近销售人群。
热点二，普洱茶“致癌”。对此专家解读称，普洱茶中黄曲霉毒素风险可控，消费者可以放心饮用。
热点三，“网红食品”显现食品安全问题。有些“网红食品”、保健食品利用互联网平台销售，游离于现有监管体系之外，容易滋生欺诈、传销和食品安全等问题。
热点四，法国奶粉被召回。针对此事件，婴幼儿配方乳粉生产企业应加强生产加工环节中沙门氏菌及其它肠杆菌科微生物的风险监测。
热点五，中式咸鱼的致癌风波。对于咸鱼、烧烤、槟榔等含有致癌物的食物，应秉持尽量少食用的原则以降低风险。若是出于个人爱好偶尔吃一点也没有必要紧张，因为只有长期较大量食用者才是高风险人群。
热点六，喝白酒“抗癌”。对此专家分析称，白酒中发现地衣素不等同于具有相应的生物活性功能，也不能得出“在白酒中发现了活性成分，饮酒就有益健康”的逻辑推论。因此，喝白酒抗癌的说法没有科学依据。
热点七，无矾油条铝超标。无矾油条不等于无铝油条，含铝食品添加剂可以在油条等油炸面制品中按生产需要适量使用，只要食品中铝残留量符合食品安全国家标准，就不会对人体健康产生危害。
热点八，喝王老吉“可延长10%的寿命”。没有任何一种食品甚至药品能够延长寿命10%。相关动物试验没有得出延寿结论，该说法纯系企业商业炒作。
热点九，网络餐饮食品安全问题。网络餐饮快速发展面临三大挑战，即入网商家资质参差不齐与餐食偷工减料问题;外卖餐盒、配送箱的环保、安全问题;对派送员安全送餐的教育与培训问题。
热点十，挂面可燃。有人将“挂面可燃”的原因归结为添加了塑料等非法物质，或使用了对人体有害的添加剂。物质可燃只需满足物质燃燒的3个条件(可燃性、着火点和氧气充足)即可，而面粉本身就具有可燃性。
国家食品安全风险评估中心技术顾问刘秀梅研究员、渤海大学副校长励建荣教授针对2017年重要的国际食品安全事件进行了回顾与分析。综合国内外食品安全热点事件可以看出，在全球大同的趋势下，我国对于食品安全的关注点已逐渐与国际接轨，而在全球视野下审视食品安全的隐患，也给中国的食品产业发展带来更多启示，未来食品行业需重点关注以下几方面的安全隐患。
关注一：微生物污染
引起微生物污染的微生物包括食源性致病菌、食源性寄生虫、食源性病毒等。实际上，对于中国乃至全球的消费者来说，微生物污染都是最大的健康威胁之一。为全方位保障我国人群的健康水平及健康公平的食品贸易，食品安全亟待政府等相关部门予以重视和加大投入，尤其应强化国家风险监测及溯源体系的建设。
关注二：食物致敏原标示
食品生产者应严格执行《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》(GB 7718)中的相关规定。对过敏体质的消费者而言，食品标签中致敏物质的标示是对其健康的重要保护。同时，也应从美国召回事件中汲取教训，避免因包装和标签失误带来的重大经济损失。
关注三：兽药残留问题
兽药是养殖业不可或缺、不能替代的生产投入品。目前，我国食品中农兽药残留指标不合格问题仍较为突出，2017年该问题占抽检问题总数的21.9%，较上年同期增长12.6%，原料污染成为中国食品安全的顽疾，且短期内难以化解。我国相关部门应加强对兽药使用的监管，建立和健全休药期制度。生产企业应遵循国家兽药相关法规，加强自律，严格遵守的兽药使用规范，健全畜禽产品质量安全管理和全程控制措施。
关注四：“食品造假”是全球问题
产地标识是食品价值的重要组成，而对国内外案例的分析发现，食品掺假已经成为需要全球共同应对的问题。不法商家利用消费者“无力分辨”或“无意分辨”的现状，宣称是“正宗”或“品牌”商品，卖的却是赝品。该行为尽管没有对消费者的身体健康产生直接危害，却是对消费者的严重欺骗，属于食品造假，应予以高度关注和严厉打击。
关注五：网络食品与餐饮成新焦点
极速发展的中国网络食品和快餐配送平台，既是中国食品消费的增长点，又是新一轮安全问题和矛盾的关注点，同时，亦是政府工作中的创新点。其在打磨出有效治理和监管“中国方案”的同时，各方需具有更多的耐心和包容心。
关注六：“阴性标签”需有效管理，“养生节目”应清理规范
在国际上，以贬损同行为目标，以声称“不含有XXX”为内容的标签，被称为“阴性标签”。在我国，部分产品广告中“不加防腐剂、不加糖、不加食品添加剂”的宣传，将合规使用的食品添加剂污名化，打擦边球，具有不良诱导的嫌疑，应予以规范管理。此外，一些地方电视台的养生节目中，大量传播的“伪科学”观点，养生节目成为谬论传播的官方平台，应予以有效治理。
与会专家表示，自2008年“三聚氰胺事件”发生以来的10年，是中国食品安全产业链梳理、构建和不断强化的10年，也是食品安全水平逐渐提升的10年。建立强大的自身监管制度，减少安全事故的发生概率，是舆情向好的基础。中国食品科学技术学会理事长孟素荷指出“中国食品安全水平的提升是中国食品工业由大到强的重要标志。”
此外，本次活动同时作为中国科协“科普中国”2018年开年重点活动之一，主办单位邀请了《食品安全导刊》等在内的60余家媒体参会，通过现场微信方式与媒体互动，并联合中国经济网进行直播，以食品安全科普信息化的方式，为公众答疑解惑。
食品质量和安全管理范文第5篇
食品有限责任公司十大职业行为准则 1.严格遵守法律
2.致力于创造安全、健康的工作环境 3.努力促进多样化，尊重员工的工作条件 4.保护正味公司的资产资源 5.保证严格保密
6.积极营造和谐全面的服务氛围 7.拒绝任何形式的腐败
8.发展忠诚、透明的商业行为规范 9.提供可信、准确的报告
10.所有员工应遵守“顾客至上”的基本原则
备注：正味食品有限责任公司《职业行为准则》是本《员工守则》的不可分割的组成部分，与本《员工守则》具有同等法律效力。
售货员管理规定
售货员作为我们公司一线工作人员，在我们日常的销售中起到很大的作用。为保障公司一线营销点的顺利销售，售货员需接受本公司管理人员的现场管理，必须服从本公司的服务要求、组织纪律，并有义务接受本公司的安排。为了更好更完善的规范售货员的日常管理，特制定如下管理制度： 第一条 录用
一、录用原则
1.员工的招聘将根据公司的需要进行。
2.公司采用公平、公正、公开的原则，招聘优秀、适用之才，无种 族、宗教、性别、年龄及残疾等区别。 3. 公司的招聘以面试方式为主。
二、录用条件
1.新聘员工一般实行试用期制度，试用期限按《劳动法》、《劳动合同法》及国家和地方的其他相关规定予以确定。
2. 新聘人员试用期满前，由相应负责人进行评估。试用期内如发现不符合录用条件的，可随时依法解除劳动合同。
三、录用程序
1.公司根据内部发展或职位空缺情况提出招聘申请，由相应负责人进行招聘。
2. 新售货员在试用期开始以前都必须在指定医院进行项目的体检，持健康证方可上岗以保证销售环境的全面卫生质量。
3. 根据公司内部管理工作的需要，上岗前须到公司建立档案，即需本人身份证复印件、1寸照片、家庭住址、联系方式等建立档案领取工作服完毕才可上岗。新售货员试用期为1个月。试用期内无提成工资，只有底薪工资。 第二条 服务
一、 服务原则
1. 恪尽职守，勤奋工作，高质量地完成工作任务。
2. 不仅从语言上，更从行动上向顾客表明：顾客的需求就是我们的要求。
3. 正确、有效、及时地与同事互相沟通意见看法。遇到问题不推卸责任，并保持内部团结。
二、 日常行为规范
1.员工在岗应着工作服，注重仪表整洁，保持个人卫生。 2. 上班期间必须佩带整洁的工牌/胸卡：工牌/胸卡内容必须清晰可见，不可任意遮盖工牌/胸卡内容。
3. 保持售货现场整洁，特别是柜台、用具和地面。
4. 与顾客、同事交谈应态度热情和蔼，注意使用礼貌用语，禁止工作时言语粗鲁。禁止与顾客发生争吵，售货时出现差错，主动道歉。
5. 严禁在柜台内做除工作之外的杂事、私事。
6. 商品陈列丰满，商品与价签对位、醒目，主推商品摆放显眼位臵。 7. 要求货物勤翻，减少退货现象防止造成不必要损耗。
8. 门店进货要少进、勤进，减少产品积压，保持货物新鲜。
三、 工作纪律
1. 严禁迟到早退、旷工，擅自离岗，违者罚款 元， 次以上做辞退处理。
2. 保持柜台、货物清洁卫生、陈列整齐。如发现卫生打扫不到位或不打扫者，每次罚款 元。
3. 严禁以任何形式及理由与顾客争吵，催促轰赶顾客或与顾客过于亲近、纠缠、索要和自取消费行为。违者罚款 元，情节严重者做辞退处理。
4. 珍惜公司资源，不浪费营业用品。严禁私自用或携带销售产品外出。违者罚款 元。
5. 按照公司规定的售货方式售货，不允许徇私舞弊
6. 罚款必须在规定时间内交公司财务部，延时或不交者从工资中加倍扣除。月累计违规 次者将做辞退处理。
7. 禁止出现空岗现象，每岗至少保持2人，特殊情况要提前一天请假或自动调休。
仓库管理员管理规定
仓库管理员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管检查的责任。对公司具有极大的作用，是公司产品质量的保证。库管员需接受本公司管理人员的管理，必须服从本公司的服务要求、组织纪律，并有义务接受本公司的安排。为了更好更完善的规范库管员的日常管理，特制定如下管理制度： 第一条 录用
一、录用原则
1.员工的招聘将根据公司的需要进行。
2.公司采用公平、公正、公开的原则，招聘优秀、适用之才，无种 族、宗教、性别、年龄及残疾等区别。 3. 公司的招聘以面试方式为主。
二、录用条件
1.新聘员工一般实行试用期制度，试用期限按《劳动法》、《劳动合同法》及国家和地方的其他相关规定予以确定。
2. 新聘人员试用期满前，由相应负责人进行评估。试用期内如发现不符合录用条件的，可随时依法解除劳动合同。
三、录用程序
1.公司根据内部发展或职位空缺情况提出招聘申请，由相应负责人进行招聘。
2. 新售货员在试用期开始以前都必须在指定医院进行项目的体检，持健康证方可上岗以保证销售环境的全面卫生质量。
3. 根据公司内部管理工作的需要，上岗前须到公司建立档案，即需本人身份证复印件、1寸照片、家庭住址、联系方式等建立档案领取工作服完毕才可上岗。新售货员试用期为1个月。试用期内无提成工资，只有底薪工资。 第二条 服务
一、服务原则
1. 恪尽职守，勤奋工作，高质量地完成工作任务。
2.不仅从语言上，更从行动上向顾客表明：顾客的需求就是我们的要求。
3.正确、有效、及时地与同事互相沟通意见看法。遇到问题不推卸责任，并保持内部团结。
二、库管员岗位职责
1. 保管员是物资保管的直接责任人，负有对物资入库验收，出库复核和保管保养的责任。
2. 严格手续，出入库物资做到：收有凭，发有据，及时记帐，手续清楚，帐物相符。
3. 掌握保管物资的性能和要求，提高保管水平。
4. 加强管理，合理规划，库房使用要做到“堆垛整齐，方便收发，方便检查”。
5. 讲究文明卫生，经常保持环境清洁。
6. 要妥善保管好库存物资，分门别类摆放整齐，按时做好物资的清盘报表工作。
三、库管员工作纪律
1.仓库每次发货，必须按门店、按批次、随车随货附发货明细表，凡发货未附明细清单，门店验收后出现差异损失，由发货承担，并对责任人处以 元/人次的罚款。对应责任人：发货方、业务员、发货方仓库管员。
2、仓库收到异地来货后(含办事处、配送中心、供应商托运发货 必须凭实物和发货清单在 天之内接收完毕，有数量、价格差 的，由财务审单员在收货后5天之内将差异表按发货车次汇总 反馈至发货方财务，凡在5天之内未反馈差异表的，所有的差异 损失由收货方仓库主管、收货方财务审单员。(凡运输途中正常损 耗，由收货方计入费用，不得列为差异。)
3、严禁门店仓库随意处臵其他门店代转货物。如有其他门店转运货 物，门店仓库须建代收货物备查帐，并且在收货 天之内通知实 际收货门店仓库提货;收货门店必须在 天之内将货提走。凡未 建立代收货物备查帐或未在规定时间内通知收货方门店提货的， 对责任库管员处以 元/人次的罚款。对代收货物未经打单验收 便随意发往门店销售的，发现一次对仓库管理员处以 元/人次的 罚款。
4、严禁门店将未打单仓库产品发往卖场销售，发现一次对责任人处以 元/人次的罚款。对应责任人：柜组主管、仓库主管。
5、门店退回公司的货物，必须附退货明细清单，公司必须做实物验收(不管是否已退供应商)，严禁门店虚打退厂单(即打了退厂
单，货物放在仓库未退)。凡门店退货未附退厂清单和录入退厂单之后 天之内未将货物退走的，出现一次对仓库主管和财务审单员处以 元/人次的罚款。仓库收到退货后，未做实物验收，若有差异 天之内未反馈差异表的，差异损失由公司承担，并对责任仓管员和会计处以 元/人次的罚款。
6、门店负责人每月到公司进行一次往来帐核对，并互相鉴字确认，因收货时间差异产生的未确认余额，必须附余额调节表。凡当月往来帐未核对清楚、余额不对者，对门店处以 元/人次店的罚款。
7、对于当月所有异地货物验收清楚，无差异纠纷，帐目核对无误的单位，对仓库主管、审单员给予 元/月的奖励。
包装间管理规定
一、包装人员管理制度
1. 包装人员必须做好个人卫生，进入包装间必须穿戴工作服。 2. 包装人员上岗前，必须做到水洗双手，并泡消毒液后戴上包装专用手套方可上岗。
3. 包装人员不得佩带零碎饰品进入包装间进行食品包装。 4. 严禁穿戴工作服里考包装间。
5. 工作服等衣物必须是干净整洁、经过消毒才能穿戴上岗。 6. 包装作业过程中，从业人员不得大声喧哗及交头接耳。 7. 严禁包装人员在包装过程中串岗等从事与正常工作无关事项。
二、包装间卫生管理
1. 保持地面清洁、干净，无污垢及闲杂物。
2. 天花板保持干净、清洁，无蜘蛛网悬挂且无漏水现象。 3. 包装间要求四面门窗洁净，无存放废弃物。
4. 合理堆放各种已包装成品并及时入库或发至门店，防止堆积。 5. 包装车间严禁存放有毒有害物质及与包装无关产品。 6. 严防苍蝇、蟑螂等有害昆虫进入包装间。
7. 包装后，机械设备及使用器具清洗干净，无残渣、灰尘存留。
办公室管理制度
为加强办公区的管理，创造文明的办公环境，维护正常的办公秩序，树立良好的企业形象，提高办公效率，有利于公司各项工作的开展，特制定本规定：
1. 办公室管理人员直接受行政人事主管领导，在直属主管的领导下主持开展办公室的各项工作。
2. 公司职工应严格遵守作息制度。上班时间：上午8：3011：30，下午2：006：00;按时上下班，不得迟到早退，工作时间不准随意离开公司。
3. 公司职工上班时须衣着整洁、得体。
4. 公司办公区域严禁吸烟。
5. 下班或办公室无人时，须关闭所有电器，公文、印章、票据及贵重物品、现金等须锁人保险柜或抽屉内，关窗、锁门后方可离开。 6. 公司实行严格的考勤制度，各种考勤与职工的总收入挂钩。职工缺勤，区别缺勤事由扣发相应的工资及补贴。
食品质量和安全管理范文第6篇
关键词：供应链质量管理产品质量
近年来，频繁发生的国内食品质量安全事故使得尽快寻找这些偶发事件背后的原因成为各界人士的共同诉求。最终产品的质量并非只取决于供应链上单个企业，它是供应链上所有节点企业所提供的产品和服务质量的综合反映。供应链质量管理是一种针对整条供应链实施质量管理，从而提高整条供应链质量水平的管理理念与方法。从理论上对供应链质量管理进行深入研究并尽快将之应用于管理实践，当前在我国社会和经济生活中具有十分重大的意义。
一、供应链质量管理综述
著名质量管理专家朱兰(J，M，Juran)早在1994年就提出：“二十世纪是生产力的世纪，二十一世纪则是质量的世纪，质量优劣将成为国家与企业生存与发展的战略问题。”在供应链环境中，单个企业的质量管理已经远远不能保证最终产品的质量。
(一)关于供应链质量管理的定义
供应链质量管理最初并不是作为一个新的课题被提出来的，它只是作为供应链管理(SCM)和质量管理(QM)的一个重要标准出现在文献中。
Kuei和Madu(2001)首先用3个等式对SCQM(S-supply,C-chain，Q-quality。M-management，意为供应链质量管理)进行了明确的定义，SC=一个制造和销售网络;Q=正确的满足市场需求，能盈利而且快速地实现顾客满意度;M=为供应链的质量创造有利条件和加强相互信任。麻书城和唐晓青(2001)研究认为，供应链质量管理就是对分布在整个供应链范围内的产品质量的形成和实现过程进行管理，从而实现供应链环境下产品质量控制与质量保证。吴绮和许统邦(2001)提出供应链质量管理是指对供应链上各个环节(包括合作伙伴)的质量管理。因为供应链质量管理意味着核心企业不仅要对企业自身的产品设计制造过程进行质量管理，而且要对供应商、经销商和零售商等相关企业进行质量管理，从而做到对产品与服务形成的全过程进行严格的管理与控制。
Robinson和Malhotra(2004)对近几年来供应链管理和全面质量管理的理论进行了系统的回顾，并在此基础上对SCQM进行了界定。他们认为SCQM是指正式的协调和整合供应渠道上所有的伙伴组织的业务一体化进程中，通过衡量、分析、不断改进产品服务和流程，以创造价值，实现在市场上的中间和最终客户的高满意度。Foster(2008)指出，SCQM是一种提高业绩的系统方法，这种提高的机会来自于与供应商和顾客建立关系的上游和下游。
(二)关于供应链质量管理的方法
供应链质量管理方法主要解决从哪些因素来关注供应链质量管理以及怎样进行供应链质量管理的问题。陈祥锋(2001)指出，质量问题是供应合同中重点考虑的问题之一。他从全新的角度，基于买卖双方行为选择的纳什均衡模型，应用二层决策方法，研究在集成化供应链环境中，应用合同管理的质量担保决策来控制产品质量，从而保证买卖双方自身利益和整个供应链绩效。
Kuei和Madu(2001)注意到对以质量为基础的模式的焦点已经从传统的以企业为中心转换到完整的供应链系统。他们认为，供应商的参与是SCQM必不可少的一部分，做好供应商的选择是供应链质量管理成功的关键。唐晓青和麻书城(2002)则把质量管理模式由单一企业质量管理模式转变为多企业协同质量管理模式，质量管理职能从企业内部质量管理扩展到企业间质量管理，产品质量将取决于构成供应链的所有企业的质量管理与控制水平。在供应链的质量管理中，为将质量问题消除在问题出现之前，确保供应链稳定运行，准确的质量预测就显得尤为重要。黄小原和卢震(2003)在非对称信息条件下供应链管理的质量控制问题建立了供应链合作关系中的买方和供应商的质量成本模型，通过进行质量水平、质量检验、质量成本模型的研究，分析了非对称信息条件下买方与供应商质量成本的委托代理关系。将供应商质量成本的一阶条件转化为状态空间方程，运用极大值原理求解该问题的最优质量控制，建立了一个供应链质量管理中信息隐匿模型，并应用最优控制理论分析和求解这一问题，从供应链连接的角度，解决了信息不对称情况下的质量管理。而Kaynak(2003)的贡献则是把质量管理的审查扩展到整条供应链，同时他还验证了内部质量管理做法和绩效之间的相关关系。
Johnson(2002)把ISO国际标准组织概念引入供应链的质量管理，认为IS09001与供应链的质量相关，把该标准应用在供应链质量管理方法中，可以使得供应链质量管理更规范化和程序化。Sroufe和Curkovic(2008)采用案例分析的方法，研究ISO9000：2000在供应链管理方面的效用。实践表明，将ISO9000从以客户为中心、核心企业领导作用、人人参与持续改进等方面应用到供应链质量管理中，有利于促进供应链运作效率、顾客响应度、创新能力和整体竞争力的提高。总之，把ISO与供应链结合研究供应链的质量管理，已经成为供应链质量管理的一个重要的研究方向。
孙薇和曾凤章(2005)分析了供应链质量管理与六西格玛管理各自的特点，找出了两者的共性，并对如何将六西格玛管理应用于供应链质量管理进行了初步探讨，指出制定面向顾客统一的供应链质量标准、面向六西格玛的供应链质量文化整合、建立供应链质量管理的组织架构、并采用DMAIC模型对供应链业务流程进行控制与改进可以有效提高供应链质量管理水平。DMAIC是由Define(界定)，Measure(量测)，Analyze(分析)，Improve(改进)，Control(控制)五个英文单词的首写字母组成，DMAIC模型紧紧围绕着公司目标有步骤地循环进行。Robinson和Mal-hotra(2005)认为，随着竞争从单个公司扩展到整个供应链，质量管理者为了适应未来的竞争必须整合质量管理和供应链管理。Chinho Lina和WingS，Chowb(2005)等认为在SCQM过程中不仅包含供应商的参与，还有在特定环境中全面质量管理的实践。王彬(2005)认为质量特性与物流、信息流和资金流相类似，其影响因素与控制措施在传递、积累、转化以及相互作用构成了贯穿供应链始终的相关过程与环节的质量流，即质量链。他指出，质量链管理的关键技术有协同服务技术、供应商的评价和选择技术、过程建模技术、顾客需求获取与分析技术以及质量检测与质量数据采集技术。质量链
管理是面向整个供应链的集成，致力于实现成员企业间在整个供应链范围内的质量优化，追求建立面向供应链环境的成员企业间的协同，追求开放式的体系架构与管理思维，将质量链管理与之相结合，推动全面质量管理。
张斌和华中生(2006)提出一种供应链质量管理中抽样检验决策的非合作博弈模型，以分析供应链的下游制造商应如何根据供应商产品的质量水平确定其抽检方案。仿真结果表明，供应链背景下抽检方案不同于单个企业各自优化的制造商抽检方案，考虑供应链企业间互动关系的抽检方案与不考虑这种关系的独立抽检方案相比，能有效降低抽样成本，并使供应商和制造商获得更大的期望收益。周明和张异等(2006)在研究供应链质量管理过程中，也对合同设计问题对供应商质量预防决策和制造商质量检测决策的影响进行了深入探讨。他们认为在合同设计过程中分析各种行动隐匿情况下的道德风险问题，以及如何通过限定合同参数的取值来激励制造商和供应商的行动，能在实现供应商和制造商利益最大化的同时，保证供应链整体质量收益(质量成本)的优化。
Kaynak和Hartley(2008)建议管理者应该开拓视野，从供应链而不仅仅是本公司的角度来进行管理质量。他们的研究证实了作为集成系统实施质量管理的需要。FosterJr，S，T(2007)则把SCQM的核心变量确定为包括领导才能、人力资源制度、安全、客户，供应商关系，以及质量管理的做法和经营成果。
(三)关于通过供应链管理提高整个供应链上企业的绩效
如前所述，实施供应链质量管理的直接原因是为了提高供应链以及在供应链上中间产品和最终产品的质量，从而满足顾客对产品质量的需求，提高供应链上每个企业的绩效。Kuei和Madu(2001)指出供应商的参与可以把“高绩效”组织与“低绩效”组织区别开来。吴绮与许统邦(2001)结合我国实际，提出依靠内部革新和外部支持，通过供应链质量管理，树立战略合作意识，把提高质量看作企业的社会责任;控制零部件供应，对零部件供应商进行严格筛选，使零部件供应质量达到生产标准;严格控制销售和售后服务质量，并快速获得市场信息反馈;走上具有中国特色的全面质量管理之路。
Kuei(2002)认为供应链质量是取得竞争优势的关键组成部分。Vijay R和Kannan等(2004)将供应链管理视为组织业务战略的组成部分，认为恪守对质量的承诺和对供应链动力学(supply chain dynamics)的理解能够对组织的绩效影响最大。
二、我国食品供应链质量现状
近年来，频繁发生的国内食品质量安全事故使得尽快寻找这些偶发事件背后的原因成为各界人士的共同诉求。最终产品的质量并非只取决于供应链上单个企业，它是供应链上所有节点企业所提供的产品和服务质量的综合反映。正因为食品供应链在运行环节上出现的漏洞，才导致食品生产和消费安全性无法得到有效的保障。
一般而言，食品供应链比较长而且复杂，涉及种植、养殖、屠宰、生产加工和流通以及最终消费管理等各个环节。
(一)食品供应链的源头
食品生产的源头是农产品的种植和养殖，它们对整个食品供应链的安全具有最根本的作用。2009年1月宣判的三鹿“三聚氰胺奶粉”事件为代表由于奶源污染造成的质量问题使得中国乳业承受了空前的行业危机。接踵而来的“瘦肉精”事件，又使人“谈猪色变”。
因为养殖是目前食品产业链中质量安全最薄弱的环节。屡屡频发的事件提醒食品加工企业应该加大对上游产业链的控制，扩大养殖规模、建设自己的养殖基地，形成产业链配套。当前，要想赢得市场与品牌，把好产品安全关，向养殖环节延伸自己的产业链已成为食品加工企业一个明显的发展趋势。
(二)食品供应链的生产环节
从食品生产环节上看，处于我国食品供应链前端的食品生产企业，普遍存在规模小、管理乱、技术差的“三乱”问题，表现在：首先，据国家质监局2007年对全国6万多家米、面、油、酱油、醋等生产企业的调查显示，80%的生产企业为10人以下的小作坊，它们普遍管理混乱，缺乏规范的质量体系。
其次，多数企业生产环境不符合卫生标准，对食品质量与卫生的控制意识较弱，一些加工企业甚至存在使用有害、过期变质原料和超量使用食品添加剂的情况，如个别企业曾使用陈馅做月饼，为了避免蚊虫叮咬和生蛆生长也曾有企业在火腿制作过程中施加农药敌敌畏等等事件的发生。
(三)食品的物流环节
由于食品物流体系具有系统化难度高、技术要求复杂、投资回收期较长等特点，从而我国食品物流基础设施的建设长期滞后，表现在：首先，运输设备专业化水平低。目前国内冷藏运输率只有40%，而且主要是在干线运输，使得许多食品在储运过程中由于温度、湿度、储运时间、储运环境等原因导致变质或被污染。例如，由“陈化粮”事件反映出的全国10多个省市粮油批发市场曾发现有国家粮库淘汰的发霉米在销售，这些发霉米含有可致肝癌的黄曲霉素。按照国家规定，陈化粮只可以作为饲料生产加工或工业酒精加工过程的中间产品，不是最终产品。只能通过拍卖的方式，向有特定资格的饲料加工和工业酒精加工企业定向销售，而不能直接流入市场。但直接流入市场的情况时有发生。
其次，运输企业门槛低，目前许多食品生产企业的成品都是非专业的运输企业进行储运，这些运输企业往往缺乏必要的专业运输工具、存储地点和操作经验。例如曾有一批活性乳饮料因储运不当发生变质，在上海被检测酵母菌数超标24倍。
(四)食品供应链的销售环节
目前，我国食品供应链的销售渠道，主要包括以下渠道：(1)以未加工或初加工的食品为主的农贸市场，这类农贸市场往往以自主经营为主，缺乏严格的准入机制，食品安全难以保证。(2)街头巷尾各种食品杂货、餐饮店的直接销售，这类渠道占据了我国食品销售50%以上，由于卫生防疫部门人力资源有限，这类渠道始终缺乏足够的检验程序和监督手段，食品安全事件难以避免。(3)超市渠道，相对于农贸市场和食品杂货店、餐饮店而言，超市是较为安全的销售场所，但是偶有由于管理问题或检测疏忽而导致不合格食品进入店内销售的情形。
综上所述，随着食品安全供应链越来越长，食品安全问题日益复杂，传统单环节的质量安全管理已无法有效降低食品质量风险带来的隐患，需要引入一体化、综合性的质量安全供应链管理机制，从供应链角度进行集成和创新管理。
三、从供应链的角度解决食品安全问题
传统的供应链定义是：为围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原材料开始，
制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将供应商、制造商、分销商、零售商，直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。其管理往往以总成本最小化、总周期时间最短化、物流质量最优化作为供应链管理的目标。而食品质量安全供应链管理则应有别于一般的供应链管理，应以保障食品安全质量为主要目标，以食品安全特性为运作根本。
因此，食品质量安全供应链的定义应该是：以食品质量安全为目标，通过规范监管制度、创新监管模式、协调监管信息等方式对食品供应链各环节，包括农业生产、食品加工、成品包装、仓储运输和流通消费，进行全程监控和沟通，构建多层次的监管和检测体系，最终实现食品消费安全的供应链系统(杜淑琴，2010)。它应该具有以下特性：(1)可追溯性，即食品安全问题要从源头抓起，尽快普及和完善的产品质量跟踪和控制体系。(2)快速反应性，即整个供应链系统必须始终处于快速反应的状态，以及时发现供应链各环节上潜在的各种食品质量安全问题，并通过快速反应机制进行快速控制，避免有问题的农业产品和食品流入到下一个供应链环节中。(3)可监督性，即食品质量安全供应链上的各个节点企业应该能够相互监督。这就不仅需要一整套内部的监督机制来实现，更重要的是要有一套社会对整个链条的外部监督。
四、结论
供应链质量管理从发展的角度经历了3个阶段。
一是通过提高供应链上每个企业的产品质量来提高最终产品或服务的质量，此观点只是简单的要求各个企业应用全面质量管理的方法，对自身的产品或服务质量进行管理。
二是对供应链各个环节的企业进行系统的质量管理，该观点从供应链的角度出发，在提高上、下游企业信任的基础上，要求上游企业对下游企业的产品或服务质量负责。
三是针对整条供应链质量的管理，此观点是把整条供应链看作一个生产系统，供应链上的每个企业不仅要对最终产品的质量负责，对影响最终产品或服务质量的环节进行监督和管理，通过提高最终产品的质量来获得高的顾客满意度，还要协调和整合供应渠道上所有的伙伴组织的业务，加快供应链的一体化进程，从而获得整条供应链的绩效提升。
针对整条供应链质量的管理是当前和未来解决我国食品安全问题的根本途径，国家、企业、个人都有责任扎扎实实地做好这方面的工作。
