如何做好总经理助理范文-盘古文库

如何做好总经理助理范文

来源：盘古文库

作者：漫步者

2025-10-10

如何做好总经理助理范文第1篇

第一，首先要准确定位，财务经理并非传统意义上的“账房先生”，你的观念一定要更新;

第二，财务经理纵然有三头六臂，神通广大亦难以独自做好各项理财工作，你需要建立一套科学的、合理的、行之有效的规章制度。良好的内部控制制度将助你一臂之力;

第三，财务经理作为企业的理财者，首要的问题是手中要有财可理。资金是企业的正常生存的血液，一旦供血不足，企业就要陷入困境，甚至会面临陷入倒闭的绝境，而资金缺乏往往与企业的整个成长过程相伴，因此要做好财务经理，你就必须首先保证手中要有财可理，使企业始终供血充足，运转通畅;

第四，既然资金是血液，只有在周转上下功夫，才能保障“血脉”畅通。如何合理的使用营运资金，加速周转，灵活调度，提高资金收益，是你应当着重考虑的问题;

第五，大多数企业的成长要通过其内部的扩展来实现，但你也可以另辟蹊径，通过大鱼吃小鱼的外部扩展方式来实现你所在企业的迅速发展，也就是利用企业间的兼并与收购;

第六，利润分配是有一定的游戏规则的，但这个规则对企业有较大的灵活性，企业可以根据自己的盈利情况决定是将收益付给股东(投资

者)还是留存企业内部再生产，如何使投资者利益和企业未来增长之间达到均衡，是你面临的一个重要环节;

第七，避税这一现象由来已久，随着税法的逐步完善，企业经营者的法制观念也在不断加强。你要尽力避开那些本不应由自己承担的纳税义务;

第八，对于企业公关和企业文化，相信你一定理解很多，这也是财务经理的工作重点，同时也要求企业的财务经理不仅仅是一个理财高手，还应该成为一个公关高手。

如何做好总经理助理范文第2篇

如何成为一个优秀的区域经理

首先我们来探讨区域经理在公司里是干什么的?该做些什么工作?

一、区域经理的角色认知

初级功能向商务代表的角色转变(坐销导购)。初级功能

形象大使代表一个企业的实力、文化、品牌形象。

重要桥梁代表一个企业传达重要经营思路和战略并且实行执行。(个人认为是“双面胶”从层级关系上说，他联结着公司决策层和终端的执行层;从职位功能上说他又捆绑市场、销售与服务这三大职能并使之有效执行的枢纽) 商务代表实施对市场和经销商的开发与管理、商务洽谈(谈判)、为区域市场提升销量出谋划策。

二、怎么去做好区域经理这个角色

其实我们区域经理在企业中的角色很特殊，一旦这个角色没做好就很容易“不把你这个村长当干部” 要成为一个“干部”首先应让自己具备区域经理的能力。区域经理应具备的能力

大局观(掌控力)：对所在的企业有个大局观、个人或销区同企业产生冲突时的大局观;对自己销区的大局观(如何驾驭经销商)。

管理的能力：管理的能力来源于善沟通和协调的能力、统筹能力、领导能力、洞察能力、自律能力。

技术支持能力：有对经销商的组织架构、管理模式进行诊断的能力、有对经销商营销方案的策划(促销方案、价格方案、产品推广方案、公司管理方案)、展示见解提出方案的能力。培训能力树立人格魅力的重要手段，要培训别人首先自身要有广博的知识面与专业水平。

能力来源来源于勤奋(比他人付出两倍以上的努力)、智力(或者说是知识力)、阅历、性格、不断的学习和修炼，不断的提升自己。

四、区域经理的工作职责与权限

1、负责所辖区域市场的网络建设、合同签订、管理和维护。

2、负责所辖区域市场信息的调研、收集工作(营销环境、市场背景、竞争对手、新产品方向)

3、负责公司的总体方针在终端的贯彻实施。

4、负责完成公司下达的业绩目标。

5、负责客户关系的建立与贯彻执行。

6、负责所辖区域市场的广告、促销宣传的计划与实施。

7、负责遵守和贯彻公司的销售政策与策略，(品牌维护、跨区销售监控、严禁向经销商承诺超出自己权限的事情。)

8、负责经销商销售人员的基础培训(产品知识、导购技巧、销售技巧)。

9、负责所辖区域市场的短、中、长期的销售策略和规划。

10负责做好产品货款管理工作，确保公司货款的安全回笼。

11负责处理客诉的受理和处理工作(及时、灵活的处理，使客户的怨气和公司的损失最小化。)

12、负责完成上级领导下达的其它任务指标。

五、如何履行区域经理职责

●不出差期间：

1、跟踪和处理出差期间未完成事务(保证金、发货计划落实、货款回笼、产品

上板等等)。

2、与所辖区域潜在客户、经销商及其员工保持密切联系，把公司的最新信息及

时传达过去。(加强经销商及其员工对品牌的印象及重视)

3、制定月工作计划，月销售计划，及时分解给区域内各经销商，并跟踪落实

(PDCA实施)。

4、月工作总结，区域销售总结，经销商评估。(总结目的在于分析销售走势，制

定下一步的计划)

5、跟踪专卖店的装修进程，并及时与相关部门沟通。

6、为经销商(新)产品的推广出方案、及信息反馈。

7、配合销售助理处理客户投诉事项。

8、制定每月区域产品销售预测，为生产部安排生产计划提供有效数据。

9、跟进客户货款和发货事宜。

10与公司相关人员进行沟通交流(学习其它区域成功销售案例、不断完善自身内功修炼)

11积极参加公司组织的各种集体活动

12按时完成上级布置的其他任务。

●出差期间

1、开拓最有潜力的空白市场，做好不合格的经销商更换计划。

2、公司政策与销售目标的传达，协助经销商分解总体销售指标，做出销售计划。

3、收集、整理、汇总竞争对手在本区域的各种信息，制定适合各区域市场的销售策略。

4、与经销商老板或经理人分享其它区域的成功销售案例。

5、做好市场维护工作，维护品牌终端的形象(VI、广告、展厅、价格、跨区销售)。

6、帮助经销商分析畅销、滞销产品情况(处理呆货、更新样板间)

7、了解客户的库存情况，根据产品销售情况要求客户做好合理的库存。

8、指导、协助、监督经销商开展各种有利销售的活动。

9、拜访重点家装公司、分销商，收集信息。

10、与经销商及其员工沟通，挖掘问题解决问题。

11、经销商销售人员培训工作。

12、按时完成上级布置的其他任务。

六、如何去维护市场

(以上出差时的工作)

1、了解整个区域市场的慨况。

2、分析客户的销售情况。

3、帮助经销商发现存在的问题并出方案解决，完善其公司的管理。

4、经销商及其员工、分销商、家装公司等提出的意见和建议的落实解决。

5、培训经销商及其员工，提升经销商销售人员的业务水平。

6、了解经销商的库存、分析畅销产品与滞销产品的情况。

7、收集区域市场竞争对手的信息，以便做出回击。

七、区域经理的心态调整

谈谈大家的心态

A、条件不具备、不完善的时候能想办法解决问题，做好工作，而不是怨天尤人(包括公司前期存在许多的问题和困境!要相信领导会去重视和解决的)

B、顺境是福气，逆境很正常，及时调整好自己的心态。

C、换位思考：站在企业老板和经销商角度去思考、分析问题。

D、把心态调整到每天都是充满激情的重新开始。(精、气、神)

E、清楚我们工作的目的是什么(赚钱、提升)?

F、区域经理的自我提升学习的态度

需要去不断的学习新的东西提升自己的技能才不会被别人淘汰;你经常帮助别人，别人也会经常帮助你，这会使你的成功机会更多。这里我引用我以前上司的一句话：看不起别人就是看不起自己，帮助别人等于帮助自己，埋怨别人、不如埋怨自己!

曾国藩也说过三句话：一个人要有才干，但光有才干是不一定会成功的;要想成功必须要学会去营(创造)造一个让你成功的环境：得到别人帮助会使你成功的机会更多。

八、区域经理必须注意的其它重要事情

没有绩效的努力，就等于没有努力;老板往往以结果论英雄这是我们的宿命。

认清事情真相：老板需要的是利润、发展;顾客需要的是使用的效果。了解不同的经销商和人，沟通方法是不一样的。

思路清晰，知道工作的重点在哪里。

做好经销商的参谋，做东方朔睿智，不做魏征死板。

经销商常有某个销售渠道打不开，销售人员不行等等抱怨，我们是否要提醒经销商他为销售人员提供了哪些平台(例)

区域经理自己本身应具备渠道操作能力，才有驾驭经销商的可能。

要把自己真正当成与经销商平等的商务伙伴，有时候敢于向他说：NO，因为他们更多时候对我们说NO

如何做好总经理助理范文第3篇

1、跟理财经理建立关系(前提) 跟任何人相处都是一回生，二回熟，证券公司客户经理第一步首先是要想方设法让理财经理认识你，跟理财经理建立关系，建立关系的方式有几种： 1)有人引见证券公司客户经理在银行驻点的第一天，如果有人介绍引见理财经理，效果会很好。例如是银行行长引见，会得到理财经理的重视。再如区域经理已经跟理财经理熟悉，由区域经理引见跟理财经理认识，也是很好的方式。 2)陌生拜访在没有人引见的情况下，大家要大胆主动去陌生拜访理财经理，理财经理掌握着大量 VIP 客户资源，不妨把理财经理当做是一个重要客户来拜访。 3)找切入点证券公司客户经理要善于抓住机会，跟理财经理建立关系，比如借助跟理财经理咨询银行理财产品的机会，跟理财经理认识。再如，你的某位客户需要做房屋贷款，你便可替客户向理财经理咨询了解房贷的有关情况，既帮助客户了解咨询，又跟理财经理有了认识的机会。 ?

2、跟理财经理密切交往(途径) 怎样跟理财经理密切交往，仅仅是见面点个头，打个招呼?显然是不够的。证券公司客户经理跟理财经理需要密切交往，必须要有一定的外交能力。 1)有事没事经常跟理财经理交往，才会有机会。【案例

】驻点在中国银行的证券经纪人小王只要银行大堂没什么客户的时候，就经常有事没事的跑到理财室找理财经理聊聊。有一次，小王又来到了理财室，正好发现理财经理的一位客户对融资融券业务感兴趣，但理财经理作为银行员工，对证券市场的新兴业务并不是很了解，正在发愁的时候，理财经

理正好看到小王过来了，就问小王。小王对融资融券一点也不陌生，于是就跟理财经理的客户详细的讲解，客户很满意，理财经理也很满意，在理财经理的推荐下，客户跟着小王到公司很顺利的开了户。 2)没有机会，就创造机会，无中生有，没话找话。 (技巧) 【案例】证券经纪人张某跟驻点的工行行长关系不错，但是跟理财经理的交往还很浅，于是，张某想方设法抓住机会跟理财经理多交往。机会终于来了，这次驻点银行要到证券公司办信用卡，由于客户在办理工行信用卡的时候，客户填表时一定要有工行员工亲眼看着客户签名(防范信用卡代签风险) ，于是，张某就跟行长建议派理财经理过来证券公司办理信用卡，行长同意了。于是张某利用这次一起到证券公司办理信用卡的机会，跟理财经理有了一次深入的交往，而且张某将在证券公司办的部分信用卡算在了理财经理的名下 (帮理财经理完成信用卡任务) 。张某跟理财经理的关系更加密切。 3)学会幽默，学会跟理财经理开玩笑，让理财经理喜欢你。银行之间的竞争很激烈，银行员工的压力很大，特别是在深圳，证券经纪人的压力也异常之大，特别是在深圳。因此，工作之余，证券经纪人如果能跟理财经理开开玩笑，轻松一下，缓解一下紧绷的神经，理财经理一定会喜欢你，喜欢跟你交往。【幽默】一个客户在银行自动提款机取钱，由于操作失误，银行卡被吞，可能是急需用钱，客户急坏了，慌慌张张跑过来银行大堂，刚好碰到驻点在银行的证券经纪人小陈 (很像大堂经理) ，慌慌张张对小陈说:“大堂经理，我的卡把你们的提款机吃了，怎么办呀?” 小陈差点喷出口水笑了起来，看着客户着急的神情，幽默地说： “哎呀!难怪我们银行的自动提款机少了一台，原来是被你的卡给吃了!，小陈边说边笑，客户终于缓过神来，呵 ” 呵的笑了。小陈一边笑一边把客户带到大堂经理那里。 4) 学会赞美，发现理财经理的优点，一定要赞美。【案例】证券经纪人： “听说你前几天休假了，我到处找你呢” 理财经理： “是呀，找我什么事?” 证券经纪人： “事到没什么事，只是想找个美女聊聊，呵呵” 理财经理

： “呵呵” 谁都喜欢听赞美的话，所以证券经纪人的嘴一定要甜!你将很快受到银行的欢迎!你何愁没有客户?学会赞美，并不是巴结他人，善于赞美他人是处理人际关系的“润滑剂” 。 5)学会套近乎。虽然套近乎含有一点贬义的意思，但它却可以是证券经纪人的一种外交手段，增进跟理财经理的关系。 6) 提高自身证券专业能力，让理财经理放心把客户介绍给你(要点) 理财经理面对的很多客户都有做股票，很多客户都是优质客户，优质客户需要专业的人员服务，这点就要求证券经纪人必须提高自身的专业能力。 ?

3、一定要了解理财经理(关键) 跟理财经理处关系，一定要了解理财经理的特点、兴趣爱好等， “见人说人话，见鬼说鬼话” 。可以通过正面了解，有些方面必须要侧面了解。 1)了解理财经理是哪里人很重要。中国各地的人有各地的特点，很不一样。遇到老乡，处理关系自然容易一些。

【案例】某券商证券经纪人小陈在中国银行驻点，小陈在跟其中一位理财经理聊天时，发现她们是老乡，于是小陈很高兴，自然彼此走的比较近。在公司开户有礼品赠送的配合下，理财经理介绍了很多优质客户给小陈。在理财经理的帮助下，一个月下来，小陈新开 30 多个户，当月新增资产 2000 多万。当月小陈从公司拿到手的工资提成和各种奖励达 2 万多元。 2)了解理财经理是否已经跟其他券商的证券经纪人已经建立牢固的合作关系(侧面了解) 3)了解理财经理的爱好和性格特点。证券经纪人了解了理财经理，就能“对症下药” ，就能更好的跟她们处理关系! ?

4、主动帮理财经理，建立交情(基础) 驻点在银行的证券经纪人通常犯的毛病是：只奢望理财经理帮证券经纪人介绍客户，却忽视了自己主动帮理财经理。任何配合与合作都是相互的，证券经纪人要站在另外一个角度问自己： “驻点在银行的经纪人这么多，理财经理凭什么要把客户介绍给你?”所以，在银行驻点时一定要醒目，好好经营跟理财经理的关系，需要明白一个道理：帮理财经理，其实就是在帮自己。证券经纪人必须了解理财经理的考核任务。理财经理的考核任务通常有销售基金、销售人民币理财产品、销售外币理财产品、销售保险、开发 VIP 金卡客户、营销信用卡、招揽存款等。证券经纪人需要客户资源，同样，理财经理也需要客户资源，证券经纪人不妨介绍一些有质量的客户给理财经理。证券经纪人需要主动帮理财经理，而不是被动帮理财经理，这里重点强调的是： “主动”两个字。

下面列举 2 种帮助理财经理的方式： 1)在你的客户中、朋友中、同事中、老乡中、银行客户中找几个人办几张银行信用卡，然后交给理财经理(帮其完成任务，实际上是跟她拉近关系，实际上是帮自己) 。 2)协助理财经理将其他银行的 VIP 客户转到本银行。帮助理财经理的方式很多很多，需要证券经纪人多动动脑筋。证券经纪人要帮助理财经理，一定要做到细水长流。意思是：帮理财经理，要经常帮，要在最关键的时候挺身而出帮 (比如这个月理财经理的某项任务考核特别重要时) 不要一次，帮完，不要一次性完全把自己的资源全部给予。有资源要一次给一点，长期交往，做到细水长流。 (技巧) ?

5、学会做人，建立信任关系(基础) 证券经纪人在银行驻点会不会做人，这一点太重要了! 1)理财经理的基金销售任务很重，你会帮他们完成吗?你在驻点银行发现有客户想买基金，你会主动把客户带到理财经理那吗?这些都是证券经纪人应该想到的，也是应该做的。 2)得到理财经理帮助取得成绩时要记得归功于理财经理。某月份你的业绩很好，获得公司嘉奖，其中有理财经理的从中帮忙，你要及时感谢理财经理，把功劳归功于理财经理。 3)记住理财经理的生日，记得祝福。切忌复制网上的祝福语言，那样太假。让理财经理感到你的真诚，这种真诚，带来的就是与理财经理关系的很大提升，有了这样的关系，在跟理财经理合作，总是事半功倍。 4)答应了理财经理要说到做到，让理财经理感觉你是一个可靠的人。 5)真诚地跟理财经理交往，交往目的性不能太强。

很小的一件事，却能体现出证券经纪人会不会做人，证券经纪人只有得到理财经理的信任，理财经理才可能放心将自己的客户介绍给你。 ?

6、学会打温情牌，建立深厚交情(升华) 是人都需要他人的关心和关怀，理财经理也不例外! 【案例】驻点在交通银行的证券经纪人小程，是一个聪明的女孩子。在交通银行驻点，小程跟两个理财经理关系处理的非常好。一天，小程发现理财经理天天面对着电脑，对皮肤很不好。于是小程就到商场里面买了几个防辐射的东西(忘记是什么了)送给了两个理财经理，放在理财经理的电脑前。跟理财经理说： “我看你们上班经常面对着电脑，这样会对皮肤很不好的，我买了几个防辐射的东西，一个是我自己用，另外这一个是送给你的” 。理财经理心里很是高兴，很是感谢，都笑了!小程漂亮的打了一把“温情牌” ! ?

如何做好总经理助理范文第4篇

一、如何搞好饮料管理

餐饮的饮料管理是一大难题，餐饮部经理应在百忙中专门研究和狠抓这个项目。对大、中型酒店而言，应成立一个饮料部，较大的中西餐厅，也应设酒吧，高档次小宴会可设一个临时小酒吧，如遇大型宴会和自助餐、冷餐会可在大厅里搭1-2个临时吧台，这些大、小临时吧台在开餐前先领好适量酒水，以便客人饮用方便，实用实算，如用不完就全部退给饮料部。成立饮料部的另一大好处是，可以统一大批量进货，而进酒的批量越大，成本就越低。在使用过程中也可以统筹安排，避免浪费，比如红葡萄酒进货多了，宴会厅、中餐厅、西餐厅都可以用。在劳动力调配上，饮料部经理还可以灵活安排下属服务员分轻重缓急向各个餐厅推销酒水，特别是可以避免酒吧在晚上9点以前因生意清淡而造成的人员浪费，而将这批人员集中起来服务于5点至8点半的宴会高峰期。

二、如何做好餐具的损耗控制

要想减少餐具不必要的损耗，餐饮部要设立一个餐务组进行具体管理，主要负责各类餐具和用具的计划、领用、保管、洗涤以及公共区域的卫生工作。搞好餐务管理，对饮食和服务水平都具有重要的意义。

餐具损耗一般有五种情况：第一，在洗涤过程中，由于洗碗工求快，而打破的盘、杯较多;第二，洗好后在上架和服务员运输到餐厅途中餐车太高而打破;第三，服务员在摆台过程中拿的多而失手;第四，服务员在收餐送洗途中容易打破;第五，贵重的银器和不锈钢刀叉易被人带走。

怎样防止上述情况的发生，而使餐具损耗减少到最低程度。

第一，在洗碗机边挂个本子，哪位洗碗工打坏要记录，每月底根据情况赔偿;餐厅也要备本子，谁打破要记下来，月底算帐;

第二，不锈钢刀叉通常采用分班负责制，上下班时交给下一班，当场清点交接，谁少谁赔;第三，瓷器和玻璃杯，很容易损坏，规定允许千分之七的损耗率，未到损耗率，就给予奖励。这是因为营业额越高，使用率就越频繁，所以给一个百分数，以便合理控制整个损耗量。打破100个玻璃杯是多还是少?这要视客流量而论;如果客人总共才1000人，那是多得很;如果有5万人用餐，就不算什么，属于正常损耗。因此衡量损耗是否正常，并不在于绝对量的多少，而应看整个百分比是多少。

餐厅报损，如果发现损耗超过千分之七，就要检查、分析原因原因主要有两条。

一条是服务员在收台方面有差错。比如按照操作规程，收餐具必须先把脏物倒掉，然后才能叠起来，大盘子在下，小盘子在上，如操作有问题，就要改进;

另一条可能是进货方面的原因，玻璃杯等质量不高，太薄易碎，那就要到采购查询，请他们停止进这样的货。遇到大型宴会或外卖，餐厅要借餐具，事后要将借出的餐具收回来。总之，找出原因，对症下药。就可以把餐具损耗降低到正常范围内。

三、如何进行餐饮部的成本控制

1、劳动力成本的控制与核算

首先要明白工资、福利等占总收入的百分比，西方占40%，中国占15-20%

①用工比率(房间数与员工比率)

房间数：人员数

中国 1：1.2∽2.

2西方 1：0.8

所以餐饮部要求培训多功能、复合型的服务人员，中、西服务或客房、餐饮都能干，南京某酒店在店内用钟点工，既降低了成本，又增加了个人收入。

②工资与福利比率一般为30%

2、餐饮成本的循环控制

从采购收货、验货库存保管发货盘点加工制作服务出售销售收入严格把好各个关口。

经理要了解市价、周价，如水果、海鲜、蔬菜，并要掌握食品成本率。上海4-5星级饭店，食品成本率29-33%，饮料成本率13-20%。目前2-3星级饭店食品成本率能做到45%究不错了，饮料与食品的收入比率：饮料25-30%，食品70-75%。

3、建立成本卡

20世纪80年代旅游饭店学建国餐饮每日进行成本核算。

但目前实际上每周能核算成本就很好了，有的一个月一算，甚至几个月一算，无法控制，听天由命，使成本无法分析、控制。为使成本能每日或每周结算和定价参与，因此厨房一定要使用成本卡来控制售价和成本，同时还要搞好综合利用。

4、做好菜单工程：

餐饮经理要把菜单上所有的菜分成四大类：

① 销量大利润高的;

② 销量大利润低的;

③ 销量低利润高的;

④ 销量低利润低的。

怎样对待：

(1)、将销量大利润高的菜把握住质量、出菜色、香、味。

(2)、将销量大利润低的菜要十分小心适当提价，即菜单放在不引人注目的地方，适当考虑减少用料数量。

(3)、将销量低利润高的菜要适当降低售价，重新取名，可放在每日特别介绍上。

(4)、将销量低利润低的菜取消。

5、能源消耗和维修保养控制

(1) 收入百分比总额控制，一般810%，45星级35%;

(2) 用量高低峰控制，目前1012%，45星级810%;

(3) 灯型选购与区域开关。

四、如何配合厨师长搞好菜肴创新

一般认为，菜肴创新是厨师长的事情，其实不全是这样，作为餐饮部经理应把握菜肴创新大的方向和有利时机，要懂得菜肴的一般知识和简单烹调过程。对不同的客人要有不同的针对性，主要抓住客人的身份、体质、地区和民族四个方面。年龄大的旅行团，多上软、酥、烂的菜点，炸的、硬的不要上;游牧民族的，不要上南方的绿叶小菜，尤其是鸡毛菜，因为在他们那儿这是喂牛羊的，宜用土豆、包心菜、胡萝卜配菜。美国人不吃海参，他们以为是虫;但日本人爱吃海参、甲鱼之类的东西，认为进补。穆斯林不吃无鳞无鳍的水产，如黄鳝、带壳的东西，如蟹、田螺也不吃，他们认为这些不是“正道”上走的动物等等。平时要善于调查了解客人的口味、特色，揣摩客人心理，与厨师长经常交流共同研究并制定出客人喜欢的菜单。

中国烹饪源远流长，所谓创新，实际上就是在传统的基础上的发展、改革，以适应不断变化的国内外客人的口味要求。但创新必然是离不开基本功的，没有对传统烹调的深刻领会和熟练技巧，也不可能凭空发挥!我以为菜肴的创新应从四个方面着手：

( 1)挖掘：把现在看不到的几十年甚至上百年前的传统菜点挖掘出来，让它们重放异彩，这也是创新。烙酥糖粥、米粉馒头都是大可挖掘，很受欢迎的东西。

(2)继承：继承的难度要比挖掘小些，但也要把它列入“创新”之中。如原金陵饭店总厨师长薛文龙大师，实验茶叶蛋，在熟到四小时时最好吃。如现代人吃猪肉的人少了，但这不意味着酱猪肉、东坡肉就没人吃了。做到入口就化，油而不腻，照样受欢迎。丁山宾馆的丁香排骨、竹辉饭店的醇香排骨都有口皆碑。当年基辛格去苏州，吴涌根按传统做了“蜜汁火方”，他不仅未觉得有油腻感，而且第二次来苏州还专门点了这道菜。所以继承中既有观念认识，也有技术标准，如果能明显显示出传统特色的质量，这本身就是一种创新。

( 3)引进：各种帮派，甚至西餐中好的方法都可以引进。我是西餐厨师出身，我以为西餐的管理、计量的标准是中餐应该学习的。如蒸鱼，苏帮也有，但比较起来广东的方法好，粤菜先不放盐和作料，只蒸十分钟，刚断生，骨头边还有一点点血丝，肉质鲜嫩。苏帮蒸鱼先放作料，又不控制时间，内质就老。川帮的“鱼香肉丝”，在江南一带要改成“鱼香桂鱼丝”就别具风味。

(4)改革：改革较复杂一些，要形成完整的创新设计构思，“烹饪之道，妙在变化;厨师之功，贵在运用”。从形式上说，有菜肴与点心的结合、中西结合、荤素结合、食物与药物结合、水果与菜肴结合。如“酥贴干贝”就是菜、点结合的一道新菜。如“酥皮海鲜”就是中西结合的一道菜。荤素结合不是简单地指荤料和蔬料一起烧，而是使荤蔬合为一体，荤中有素，素中有荤。如像传统的油腻筋塞肉就是代表。扁豆撕筋去豆夹入火腿、虾、笋菜制成的馅，一蒸，浇葱油，口感很好。用新疆的烤羊肉串和西餐的炸猪排的方法将其用在鳗鱼上，改革为“熘炸无刺鳗鱼串”蘸作料，在中外宾客中都很抢手。用此法做的“五味凤翼、翡翠凤翼”更是别具风味。