餐馆卫生整改方案（精选3篇）

餐馆卫生整改方案 第1篇

改正报告

西安市未央区食品药品监督管理局：

我喷喷葫芦头餐馆经贵单位西安市未央区食品药品监督管理局于2016年12月7日，现场检查不符合规定，现我餐馆针对贵单位提出的不符合规定项目作出如下整改：

1、垃圾筒无盖，我餐馆现已经加上带有盖子的垃圾筒。

2、凉菜间没有下水道，我餐馆现已整改好下水道。

3、食品设施未贴标签、标识。我餐馆现已贴好相应的标签及标识。

针对贵单位提出的问题，我餐馆高度重视，认真对待，现已完成所有不符合项的整改，并附整改图（如附图）请食品药品监督管理局检查验收。

喷喷葫芦头餐馆

2016年12月21日

附图

（一）

餐馆卫生整改方案 第2篇

在我区的餐饮单位中, 集体食堂、学校食堂、400m2以上的大型酒店卫生状况较好, 餐饮服务许可证及食品卫生从业人员健康证、卫生培训证齐全, 各项功能的操作间分类清楚, 卫生设施齐备。食品卫生从业人员有较强的卫生意识, 食品卫生管理机构和食品卫生内务管理完善。

但是, 中、小型餐馆的食品卫生状况、令人堪忧、亟待解决。由于受经营规模、经济条件及经营者素质等因素的限制, 其量化等级达标率偏低, 餐饮卫生安全无法得到保障。其具体表现为: (1) 80%的中小餐馆虽然取得了卫生经营资格, 但管理机制不到位, 卫生设施不完善, 部分中小餐馆未取得餐饮服务许可证即擅自经营。从业人员无健康证上岗现象严重。 (2) 餐饮具消毒措施不落实, 或消毒设施不使用, 当摆设。 (3) 有3/4餐馆卫生设施不完善, 厨房功能专用配置不足, 无专用消毒间、粗加工间、半成品和成品加工间。或未建有厨房功能专用配置区域, 或形同虚设, 或没有按照规范的流程操作。粗加工和成品加工混同, 生熟食品混放, 交叉污染不同程度的存在。 (4) 卫生制度没有很好落实, 有的写在纸上, 挂在墙上, 没有专人负责, 没有具体执行。 (5) 餐饮业主受眼前利益驱动, 没有长远投资目标, 不愿在卫生设施方面投资, 对卫生监管应付心态明显。从上述的表现中, 笔者究其原因, 认为主要有以下几方面原因: (1) 从业人员的法律意识淡薄; (2) 从业人员文化层次偏低, 行业自律意识较差。无餐饮安全卫生意识; (3) 从业人员多为企业下岗或失业人员, 不知道能否盈利, 没有从事餐饮业的长远目标, 不敢或不愿投入太多资金到卫生设备, 难以达到卫生要求; (4) 多数中小餐馆原本为民居用房, 现改为餐馆, 操作间面积狭小, 超范围经营、超负荷经营; (5) 没有餐饮具消毒设施或形同虚设, 怕费时费工, 提高成本, 导致餐饮具不消毒。中小型餐馆较多, 上述问题具有普遍性, 一直成为我区餐饮业食品卫生安全高风险隐患, 多年来虽然反复多次监督整治, 却很难从根本上奏效, 餐饮卫生不良状况反反复复, 一直是困扰卫生监督部门整治餐饮行业卫生状况的瓶颈, 监督职能部门考虑群众生计和安定局面, 整治工作一直找不到突破口, 法律法规便显得苍白无力。迟滞了餐饮卫生安全工作的进步发展。

因此, 进一步加强对中小餐馆的卫生安全监督管理, 对中小餐馆这样高风险餐饮单位的实时监控, 加强食品抽检频次, 控制高风险食品品种, 对超负荷经营和超范围经营的餐饮单位采取有效控制措施, 加大对卫生硬件条件不符合要求餐饮单位的监督指导, 定期组织风险评估, 进行食品安全预警, 组织开展系列行之有效的中小餐馆的餐饮食品卫生安全整治, 就显得非常必要。就中、小餐馆的食品卫生安全整治而言, 笔者认为首先是提高餐馆业主的法制观念。强化其食品卫生安全意识, 提高从业人员的从事餐馆的卫生操作规范的认知度和自觉性。可充分利用媒体, 用电视、广播举办卫生讲座, 用报纸和杂志开办卫生栏目等形式, 宣传食品安全的法律、法规, 宣传食品安全知识, 宣讲餐饮业从业人员食品卫生操作规范。使从业人员乃至全社会都重视餐饮卫生, 通晓卫生知识, 强化食品卫生的重要性、广泛性和自觉性。

在开展中小餐馆的食品安全整治过程的具体工作上, 可将滚动推进, 辐射渐进作为中小型饭店治理整顿的切入点和着力点, 其具体办法为: (1) 充分准备, 首战必胜:再将进行餐馆食品安全整治前, 宜做好充分的准备、筹划工作, 首战必胜。整治一户, 成熟一户。整治一处, 完成一处。有效推进, 不可做成“夹生饭”。 (2) 先易后难、先指导、后规范、滚动渐进:首先选择自然条件、硬件设施较好、较为集中的饭店作为突破口, 将其规范后, 召开现场指导培训会, 或经验交流会, 通过这样的示范、现场指导等各种形式, 组织周围的餐饮单位的从业人员进行参观学习, 同时大力宣传《食品安全法》以及餐饮卫生知识、操作规范, 使全体餐饮从业人员都通晓餐饮食品卫生安全知识, 对餐饮食品卫生的重要性认识充分。只有这样餐饮从业人员对规范餐饮业硬件设施, 规范餐饮操作规程的治理整顿才能不抵触, 而欣然接受。尔后辐射渐进, 逐渐推广。以点带面, 再以面带片。 (3) 先中心, 后边远:在整治过程中, 要贯穿先中心, 后边远的方式, 先在城市中心开花, 造成深刻、先进影响, 而后在逐渐向周围及边远扩散, 切忌一刀切, 要始终遵循循序渐进的原则, 有条不紊的妥善推进中小餐馆卫生安全整治工作。

摘要：餐饮服务行业的食品卫生安全关系到人民群众的身体健康和生命安全。提高餐饮服务行业的食品卫生水平, 对我们餐饮服务业食品卫生监督员来说, 具有重大意义和责任。在我区的餐饮单位中, 中、小型餐馆的食品卫生状况、令人堪忧、亟待解决。进一步加强对中小餐馆的卫生安全监督管理, 对中小餐馆这样高风险餐饮单位的实时监控, 进行食品安全预警, 组织开展系列行之有效的中小餐馆的餐饮食品卫生安全整治, 就显得非常必要。

纽约餐馆卫生合格有多难？ 第3篇

就像学生总是想得A一样，每个纽约餐馆老板都梦想着得A，因为这意味着餐馆的卫生条件是最好的，顾客也自然会更多。纽约卫生局的网站上有餐馆检验的专门链接，消费者只要输入餐馆名称和邮政编码，就可以轻松搜索到餐馆的卫生状况。然而得A并不像想象的那样简单。

复检三次不过 餐馆危在旦夕

因为纽约市卫生局对纽约餐馆的管理非常严格，每年卫生局都要对纽约的24000家餐馆进行抽检，也就是进行突击到访检查。与餐馆有关的四项指标都将受到严格监控，其中包括食品处理、食品温度、个人卫生、设施和设备养护和害虫控制措施，每违反一条规定都要扣一定的分数。

如果没有好好消毒橱柜，算是一般性违规，要扣掉2分。如果没有妥善清洗就供应像沙拉这样的生鲜食物，算是重大违规，最低也要扣5分。如果没有将食物保存在正确的温度条件下，就算是危害公共健康的因素了，这种情况就要扣7分。而食物受到污染，也会遭到不同程度地扣分。一旦扣到一定分数，餐馆就要停业检查了，而复检三次不过，餐馆的命运那就危在旦夕了。

这么严格的制度是纸上谈兵在实践中设法蒙混过关，还是要切切实实地遵守？我的美国华人朋友詹尼弗用她的实践经验告诉我，“千万要把每个字都当回事！否则会死得很难看！” 詹尼弗在布鲁克林开了四川餐馆“望江楼”，主要经营菜品是火锅和炒菜。她回忆起那个卫生抽检员，“这是一个美国小伙子，我有一家新店开业时他还去检查过。我如沐春风，觉得遇到‘熟人’，检查过关简直就是小菜一碟。”小伙子一边用手电筒到处照，一边在一张单子上写写画画。

然后抽检员走到了饭馆的地下室，拿着手电筒往一个锅炉的角落处使劲照射，詹尼弗心里纳闷，锅炉这个地方平时很少有人看，地上全是土，难道这个地方也要检查？小伙子说，“看，有只小虫子在动！” 詹尼弗被他招手叫过去，在手电筒的灯光下看，两只小虫的触角影影绰绰地在动。“拿个棍子来，”检查员说。詹尼弗找了一根棍子递给他，他拿着棍子在土地上使劲地戳，结果一个虫子窝被他捅了出来。

詹尼弗见状心里有点吃惊，心想：卫生检查需要像福尔摩斯探案这样吗？ 他递给詹尼弗一张黄色单子，她的餐馆第一次卫生检查没有通过！小伙子对詹尼弗说，“你不能在停业期间做外卖生意，一旦有人投诉，你会接到2000美元的元罚单。”当时临近感恩节餐馆生意的旺季，不管是老板詹尼弗还是员工，都希望赶紧复检让餐馆可以尽快重新开业。詹尼弗第二天就跑到卫生局法官办公室报备第二次检查时间，还领到了一份“作业”——写一篇如何防治害虫的论文。

詹尼弗描述，“这对我来说太陌生了，我要去专门的网站学习，研究每种害虫的习性和起居习惯，研究各种生物学的英文说法。然后还要出具具体措施，讲我们用什么方法来防止餐馆内出现任何生物和具体详细落实到人的计划。”在詹尼弗人生第一次奋力写这篇生物学论文的时候，防治害虫的计划已经开始在餐馆内进行了。专业的杀虫公司进驻了小小的餐馆，门窗紧闭，然后放置一种“炸弹”放出气体，让各种小虫无处逃生。

美国对食品卫生要求是苛求

让詹尼弗震惊的是，尽管整个餐馆都竭尽全力地准备，第一次和第二次复检竟然全都没有通过。重复对于詹尼弗来说是痛苦而复杂的过程。卫生复检和初检已经不是一个量级的检查。第一次复检是FBI级的，检查员每过一处都如同龙卷风卷过，灶台抽出来、桌子掀掉，最可怕的是抽检员用螺丝刀卸掉了桌腿，用手电筒向桌腿内照射。结果在桌腿内发现了一只小虫。第二次复检，詹尼弗形容是“强拆队”。检查员不再检查桌子腿，也早就略过了詹尼弗的团队早已打造得像手术台般干净的灶台。而是着重检查各种排气孔。他活生生地撕下了詹尼弗封排气孔的黑色塑料封，说有卫生隐患。

两次复检未通过，把餐馆的命运推到了生死未卜的状态。因为，只有最后一次复检机会了。如果不通过，餐馆的案例将会被送至行政审理和健康法庭，而重新开业将是遥遥无期的事情。

“我告诉自己，也告诉合伙人和员工，我们要真正静下心来，踏踏实实地把每天的情况做出计划，把整个餐馆进行了分区，每一寸的空间都要照顾到！我和搭档写下了200多个需要注意的项目，又把这些项细分到天来完成。我意识到美国对食品卫生的要求不是严格，可能是苛求。而我也不能再有任何侥幸心理。”詹尼弗说。接下来整整15天的时间，整个餐馆都在进行卫生自检。把所有的桌腿卸下来用手电筒进行照射，把所有的缝隙认真清理。把所有墙面的缝隙填充。灶台用高温气枪长时间喷射，去除卫生死角的任何油污。任何可以拆卸的部分都拿下来重新清洗。“我的感觉，像把店重新装修一遍似的！整个店基本上是返老还童！”

人命关天的事在这都是大事

在第三次复检的前夜，詹尼弗还请来一个做私人检查官的朋友进行预检。这位朋友责备她，“你怎么不早点告诉我，第一次复检通过率是80%，这二次复检通过率能到50%，而第三次，也就10%！”詹尼弗顿觉跌入谷底。私人检查官检查了餐馆的每一个角落，最后望着炉子背后的角落说，“那里还有一点油脂，很可能成为明天官方检查官的目标。你最好还是处理掉。” “那里太深了，我的炉子也抽不出来啊！” “买一个射程足够的高压水枪吧！”朋友低声地说。

詹尼弗说：“我自己一个人开车到了长岛，买到了那唯一型号的水枪。我拿到水枪已经夜里11点了。我又一个人奔了回去。然后用水枪使劲地冲灶台后面。我神经质地一直冲这冲那，一直忙乎到凌晨四点。我趴在地上一寸一寸地检查是否有害虫。员工都说，‘凌晨四点了，你还是休息休息吧。’我说，‘你见过第二天上刑场的人头一天还睡觉的吗？’ ”

这次生死攸关的检查，最终以通过告终。而詹尼弗对于纽约餐馆食品卫生要求的思考却远远没有结束，“我刚开始想，是不是我得罪了什么人？后又想到，这里是美国，我那种想法是很可笑的。”詹尼弗意识到，契约精神和遵守规则是美国社会的精华。唯一的通过方式就是遵守它，而不是想什么点子去规避它。

“这次检查给我很大震撼，从此我对餐馆的食品安全体系做了重大的改进。我以前是做赛百味的，希望用西餐的方式做中餐，但是我的搭档嘲笑我，而现在，我们已经全部采取的是赛百味连锁店的设备和卫生标准。我们知道检查员要随时来抽检，所以我们要每时每刻都做准备。这是一个严密的体系，自律和每天的自觉是维持在轨道上的唯一良方。通过这件事我也知道，纽约真的已经把疾病在餐馆内传染的可能性降到了最低。凡是人命关天的事，在这里都是大事！”

后来，詹尼弗的餐馆被评为A级。但是这背后的酸甜苦辣，只有当事人才能懂得。