餐饮空间设计案例分析范文第1篇
一、确定餐厅各区域主要功能及布局
根据酒楼总体建筑布置和市场定位，对营业区域要进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程;如送餐线路;服务流程的合理性;厨房工作流程的合理性;餐具收拾和洗涤的流程;足够的仓储场所和备餐间;尤其是多功能宴会厅要留有充足的餐桌的场地。
二、设计餐厅组织机构
要科学、合理地设计组织机构，餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
三、制定物品采购清单
饭店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是餐厅部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
1、本餐厅的建筑特点
采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。
2、行业标准和市场定位
3、本餐厅的设计标准及目标市场定位
餐挺总经理应从本饭店的实际出发，根据设计的档次标准，同时还应根据本饭店的目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。如高档宴会的布置需要;婚宴市场的产品。
4、行业发展趋势
餐厅总经理应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。
5、其它情况
在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，如：餐厅上座率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，餐厅在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。
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四、协助采购
这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
五、参与制服的设计与制作
餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等;为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
六、编写部门运转手册《管理实务》
运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部份。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
七、参与员工的招聘
通常，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅总经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅总经理则负责把好录取关。
八、抓好开业前培训工作
开业前培训是餐饮部开业前的一项主要任务，餐厅总经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。
一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
1、餐饮的基础理论知识;
2、基本功练习;
3、餐饮服务规范流程的训练;
4、餐厅主菜单培训;
5、培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。
培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人员。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
九、建立餐饮档案
开业前，即开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。很多酒楼就因在此期间忽视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的机会。最好能与最初确定餐厅定位和功能划分的人进行一次沟通，领会他们对餐饮设计的意图。
十、参与餐厅验收
餐厅的验收，一般由投资人、副总经理、工程部经理、餐厅总经理等共同参加。餐厅参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量达到饭店所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
十一、开业前开荒卫生工作 开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
十二、餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
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餐厅开业详细准备计划
一、开业前第 周
餐厅总经理到位后，与工程承包商联系，餐厅总经理必须建立这种沟通渠道，以便日后的发现问题时的联络。
二、开业前第 周至第 周 1.参与选择制服的用料和式样。 2.了解餐厅的营业项目、餐位数等。 3.了解餐厅的其它配套设施的配置。 4.熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。 5.了解有关的订单与现有财产的清单。
6.了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。 7.确保所有订购物品都能在开业一个月前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，建立订货的验收、入库与查询的工作程序。
8.检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。 9. 确定组织结构、人员定编、运作模式。 10确定餐厅经营的主菜系。
11.编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。 12.落实员工招聘事宜。
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三、开业前第 周至第 周
1.按照餐厅的设计要求，确定餐厅各区域的布置标准。 2.制定餐厅的物品库存等一系列的标准和制度。 3.制订餐厅工作钥匙的使用和管理计划。 4.制定餐厅的卫生、安全管理制度。
5.制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。 6.制定餐厅设施、设备的检查、报修程序。 7.建立餐厅质量管理制度。
8、制订开业前员工培训计划。
四、开业前第 周至第 周
1、审查后勤组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供应商联系，使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。
3、准备一份餐厅检查验收单，以供验收时使用。
4、核定餐厅员工的工资报酬及福利待遇。
5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。
6、实施开业前员工培训计划。
7、与总经理商定员工食堂的开出方案。
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五、开业前第 周
1、展开原材料市场调查分析;制定原料供应方案和程序。
2、与厨师长一起着手制订菜单。菜单的制订是对餐厅整体经营思路的体现，也是餐厅出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序： ①明确当地的饮食习惯(依据市场调查分析报告) ②经营思路的目标客户群 ③原料供应方案 ④厨师队伍的实力 ⑤综合制订菜单
⑥印刷，要求开业一周前印刷品到位。
3、确定酒水、饮料的供应方案;与财务部一起合理定价，报总经理。
4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。
5、与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训。
6、邀请财务部予以财务管理制订培训。
7、与保安及车场管理制订安全管理制度。
8、与布草商制订布草送洗程序。
10、与前厅管理反馈程序。
11、与销售部联系建立宴会工作程序。
12、建立餐厅部的文档管理程序。
13、继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
六、开业前第 周
1、与财务部合作，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的总库存标准。
2、核定所有餐厅设施的交付、接收日期。
3、准备足够的用品，供开业前清洁使用。
4、确定各库房物品存放标准。
5、确保所有餐厅物品按规范和标准上架存放。
6、与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。
7、与财务经理一起准备一份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确、可靠、合理。
8、继续实施员工培训计划。
七、开业前第 周
1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。
2、正式确定餐厅的组织机构。
3、确定营业时间。
4、对各营业区域餐位进行全面的统计。
5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。
6、按清单与工程负责人一起验收，验收重点：装修、设备用品的采购、人员的配置、卫生工作。
7、拟订餐厅消费的相关规定。
8、编制餐厅基本情况表(应知应会)
9、着手准备餐厅的第一次清洁工作(招收专业人员或临时工)。
八、开业前第 周
1、 全面清理餐厅区域，进入模拟营业状态。
2、 厨房设备调试。
3、 主菜单样品菜的标准化工作。
4、 准备模拟开业的筹备工作：确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开餐厅会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统一。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
开业前的试运行(试业)
开业前的试运行往往是餐厅最忙、最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐厅总经理在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：
一、持积极的态度
在餐厅进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐厅管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。
二、经常检查物资的到位情况
前文已谈到了餐厅管理人员应协助采购、检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐厅往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。
三、重视过程的控制
开业前，餐厅的工作量非常大，各级管理人员要坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。
四、加强对成品的保护
对餐厅地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，因为在这个阶段，店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度，而这时餐厅的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐厅管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠，以免留下永久的遗憾。为加强对餐厅成品的保护，餐饮部管理人员可采取以下措施：
1、加强与装潢施工单位的沟通和协调，敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。
2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任，餐厅需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
五、加强对仓库和物品的管理
开业前及开业期间部门工作特别繁杂，管理人员容易忽视对一些物品以及钥匙的管理工作，对物品的领用要建立严格的制度。
六、确定物品摆放规格
在接手了包厢、宴会厅后，餐厅总经理就要与大堂经理等一起马上确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间、工作柜等也规范，以取得整齐划一的管理效果，使后期的服务都能按一定的秩序进行。这段时间如果不能形成统一，往往会造成服务员重复返工、餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来。
七、工程部和餐厅共同负责验收
作为使用部门，餐厅的验收对保证后期质量至关重要。餐厅在验收前应根据本酒楼的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐一列上，以确保验收时不漏项。餐厅应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。餐厅总经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。 史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
八、注意工作重点的转移，使餐厅工作逐步过渡到正常运转
开业期间餐厅工作繁杂，但餐厅总经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。在这期间，应特别注意以下的问题：
1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大。
2、建立正规的沟通体系。餐厅应开始建立内部会议制度、交接班制度，开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。
3、注意设备的保养。
九、加强安全意识培训，严防各种事故发生。
十、加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。 十
一、加强餐饮菜肴的培训
特别是开业期间的菜肴、餐厅的主要特色菜等;很多餐厅开业很长一段时间，服务员对客人询问特色菜都无法回答，主要是培训不到位。厨师长要定期在例会上对服务员进行有针对的培训。
史上最全《餐饮新店开业前期筹备工作计划》
十二、模拟开业日程安排 初级阶段：
前12天熟悉环境。服务员进入场地，熟悉餐厅整体环境，要给予员工十分充足的时间。厨师进场后，对设备熟练使用。
前11天熟悉台位。对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。 前10天熟悉菜谱。模拟点菜、迎宾等环节。厨房演练叫菜、出菜。 前9天熟悉就餐。熟悉就餐的一系列工作。
提高阶段：
前8天流程演练。在进一步熟悉的基础上，提高效率。
前7-6天特殊情况处理。加强协调能力的培训;并适当提高劳动强度。
熟悉阶段：
前5-2天熟练操作，完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节，熟悉巩固。
筹备开业：
前1天全面筹备开业
模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等;并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。模拟开业的评审团一般由投资人、酒楼总经理、餐厅总经理、培训员、大堂经理等人员组成，客观评价餐厅和服务和出品，纠正错误码，保证开业后的正常营运。
餐饮空间设计案例分析范文第2篇
随着经济的快速发展，人们生活节奏的加快，快餐、速食的出现使得人们的饮食健康问题日益增多，这也催生了很多着眼于健康、绿色的主题餐厅。其中，主题性不仅是绿色餐厅生存和发展的资本，也让“食”更单纯、自然。不论在餐桌、椅的选材和造型上，还是在整体结构和空间划分上，采用新颖且布局合理的原生态化的手法，是绿色主题餐厅餐饮空间设计的创意所在，以营造一种自然、绿色、舒适的就餐氛围。
关键词：
绿色主题餐厅;餐饮空间设计;绿色设计
随着科技的快速发展，社会大生产的出现，人们在工作学习之余，渴望得到全身心的放松，而丰富多彩的餐饮文化也就如雨后春笋般发展起来了。当今的餐饮空间设计不再仅仅是技术、视觉上的设计，更是心理与情感的设计。要想在激烈的竞争中有自己的一席之地，必须借助个性、新颖的文化内涵和环境来赢得市场，这是一个新的方向，也是餐饮业社会发展和社会进步的体现。
一、绿色主题餐饮空间设计理念的提出
时间是一种宝贵的资源。如今人们都想方设法地来规划自己的业余时间，高强度、快节奏的工作和生活使得人们往往体力透支、精神压力巨大，这不是城市中喧嚣的灯红酒绿的生活方式所能缓解的。人们也不再需要那种只是单纯为了饮食、休息而营造的餐饮空间，而是需要远离每天机械化的生活和工作的环境，需要一个能放下所有顾虑和戒备，并且能去触摸阳光和新鲜空气的餐饮空间。如果将绿色主题餐厅设置在与周边森林和水库相结合的环境中，就餐者会仿佛置身于世外桃源，忘却“真实世界”中的一切忧愁和烦恼。在青山绿水的围绕中，清新的泥土气息以及大自然固有的亲和力，能使人们远离城市的嘈杂与喧嚣。这样的设计也更人性化，与就餐者的需要更贴合。在这里可以静静地聆听风儿的呼吸、鸟儿的窃窃私语，可以细细品味红花绿草的扑鼻芳香。在这里，闭着眼睛，用心去感受，每个人都能找到自我。绿色主题餐厅在整体设计方面不仅仅是以“个人”为中心，而是运用单纯朴素的语言诠释原生态中带有简约意味，给就餐者一种全新的体验和视觉感受。其装饰材料应以木质为主，在软装饰的选择上不会刻意地向选择森林中单一的大乔木或者中小型灌木，相反，植物种类的多样和颜色的变化会让人目不暇接，酣畅淋漓。这样细腻、清雅的设计风格会让整体氛围“慢”下来，与自然的混搭散发着的是新奇和别具一格的品质。而且在装饰语言上，其以植物和花卉为主的装饰元素，更加突出绿色主题。因此，绿色主题餐厅的功能应该趋于多元化，应该在空间结构和绿色理念上大做文章。
二、绿色主题餐饮空间的功能划分
绿色主题餐饮空间的等候区、公共就餐区以及观赏区等可采用动静结合、开敞与私密相结合的大胆设计。为了更加突出设计的主题，可采用暖色调的灯光、精致的餐具以及逼真的树桩造型灯具等与幽雅宁静的就餐环境相呼应的设计。为了更好地营造舒适、自然的就餐氛围，绿色主题餐饮空间应更注重细节的表现，主要体现在墙面植物的镶嵌式造型，以及裸露的水泥地面上的逼真的鲜花地板等。这些设计意在让就餐者融入其中，产生共鸣，从而达到真正放松的状态，收获一个绿色的心情。门脸是绿色主题餐饮空间最先映入眼帘的部分，一个好的门脸可以吸引顾客的目光，起指引的作用。绿色主题餐厅在设计上可采用高大乔木树干的造型，组成类似山洞的形状，达到吸引眼球的目的，引起顾客的兴趣。入口左侧设标志性LOGO，其在白色墙面的衬托下会更加醒目。入口两侧以及上方的枝干造型可采用淡雅的蓝色的灯光，以丰富顾客的整体视觉感受。门脸两侧可选择种植梧桐树搭配低矮的灌木，更显得灵动而具有生气。梧桐被视为灵树，传说能引来凤凰，古诗有云：“香稻啄余鹦鹉粒，碧梧栖老凤凰枝”。同时，高大的梧桐树会让前来就餐的顾客产生一种安全感和归属感。绿色主题餐饮空间前台的设计在整个空间中也很重要，前台代表了一个餐馆的脸面和形象，同时也是给顾客的第一印象和最后印象。前台的设计可采用简化的树林形象作为收银台的背景，给人一种眼前一亮的感觉。收银台的设计可大胆采用富贵竹与鹅卵石相配合，让顾客一进门就感受到满眼的绿色。光明的背后就是阴暗面，自然采光的不稳定性让人们不断探索新的光源。在封闭的室内空间中，氛围和意境的营造离不开光的配合。为了更好地突出壁画以及墙体上镶嵌式的植物，整体可采用大量的射灯。射灯的使用可以降低就餐环境的亮度，这样的光照设计使顾客的眼睛感到舒适，能够很好地避免顾客形成对比眩光。绿色主题餐饮空间包房中造型各异的吸顶灯的使用很大程度上决定于整体的设计风格。吊灯在桌面上形成均匀的光线，既不会阻挡顾客交流视线，也能营造出柔和、愉快的就餐氛围。在室外以及门头的设计中所使用的荧光灯在晚上可以起到很大的导向作用，荧光灯较之其他灯的特点是光效高、显色性好、寿命长等。新颖的造型搭配色彩斑斓的荧光灯形成的灯光效果可以在夜幕降临的时候给顾客一种温暖的感觉。
三、绿色餐饮空间主题氛围的营造
为了更能体现出绿色餐饮空间带给人们的放松和温暖感，在其主体部分的一边可采用借景的手法设置一个露天的走廊。走廊的尽头直接贴近真实的森林，利用得天独厚的资源，让顾客一伸手就能接触到阳光，呼吸到新鲜的空气。粗糙朴实的青砖铺砖搭配鹅卵石质朴又不失优雅;外围可设置水体迎合空间，这种动静结合的设计，让整体空间增添了趣味性。廊架外植物组的设置让这条“绿色走廊”更丰富多彩。特定的空间氛围的营造离不开色彩的运用。绿色餐饮空间中的色彩设计同样也可以加深顾客对餐厅的整体印象。当然，在一些细节的设计上可大胆地使用一些强烈的冷暖对比色，在包间设计中也可大胆尝试一些自然界中不常见的颜色，比如深蓝和大红色，给顾客营造一种出其不意但又都合情合理的效果。不同的色调会给人带来不同的色彩感受，深色的青砖搭配清新淡雅的软装饰在暖色调的光线下，一种清新淡雅的感觉扑面而来。为了更好地满足设计需求以及提高空间的使用率，在家具陈设的选择上，样式丰富、布局灵活是首要要求。餐桌、餐椅等在不同的就餐空间都各有不同。藤制的、竹编的、原木的等，都要利于空间的通透性和布局的灵活性。在公共就餐区的前半部分，家具的陈设可以中规中矩，再配合木地板和青砖的混搭铺装能使整体氛围显得更加沉稳。公共就餐区的后半部分在装饰榕树的遮挡下可形成一个较为私密的自由空间。在家具的选择上也应该更灵活一些，矩形的餐桌和质地轻盈的餐椅可以使空间更灵活多变，以大大增加空间的利用率。在等候区以及包房的设计中，可大量地使用地毯、帘幔等织物陈设，以起到烘托、隔音等效果，能更好地配合整体的装饰效果。入口、包房走廊的景石以及中小型植物的摆设可增强空间的艺术层次，形成别具一格的装饰效果，使就餐者充分感受到自然、轻松的氛围。
四、结语
随着科技的飞速发展，人们的物质生活愈加丰富，但与此同时，人们也被庞大而冷漠的工业环境所吞噬。在这样的环境中，人们越来越需要更绿色、更温馨的富有生命力的空间。而绿色餐饮空间的设计正是为满足此需求而生。其本着让顾客感到放松、感受自然的宗旨，无论是从入口的前厅还是到最后的露天走廊，都在营造出一种绿色的静谧的氛围。并通过花、草、小植被等的排列与组合，力求一种空间的连续以及视觉上的冲击力。当然，其并不是一味地在模拟一个很逼真的森林场景，更多的是一些从“森林”中得到的启发和灵感而延伸出来的设计。我们感恩大自然无私地为我们奉献着绿叶和空气，同时我们也应该感谢每一个大自然中的每一个场景都是一幅很美的画面。绿色餐饮空间设计也在追求这个目标，无论是什么季节，什么角度，都应能通过每个设计元素来展现一种轻松而又温馨的画面。在空间布局上，绿色餐饮空间没有设置过多的桌椅板凳，而是追求一种静雅幽远的空间氛围。世界上没有相同的叶子。所以在包间的设计中，各有各的特色和主题，力求给顾客带来新的感受。无论是青砖墙还是素雅的手绘墙，还是简单的图腾纹样的灯罩和隔断，这样精致简洁的特色一定会让顾客感到舒服、轻松。绿色餐饮空间天花的设计也应别出心裁，不管是植被覆盖的吊顶还是树干样式的裸露的装饰龙骨，搭配清新的植被摆设创造出一种大气、静雅的环境，这样既丰富又恰到好处，赋予餐饮空间更强的感染力。
参考文献：
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餐饮空间设计案例分析范文第3篇
【摘 要】生态环境的恶化使人们对绿色设计产生了更多的期待。餐厅是人们生活中必不可少的休闲场所，植物景观在各类餐厅的室内设计中大量运用，因此餐厅绿化装饰成为餐厅的重要评价标准之一。
【关键词】植物景观;餐饮空间;室内设计
如今，城市发展的生态设计理念逐渐成为了主流，日益受到人们的推崇。餐饮空间的呈现形式也发生了改变，从手推车、小伞棚、大排档、店面，再到商场、私家庭院、公园会所等。随着社会发展，出现各种各样形式的餐饮空间，为了满足人们回归自然的愿望，设计师在餐厅设计中大量引入植物景观，将植物、水体、石块等景观元素充分结合，营造一种自然氛围，形成了以植物景观为特色的餐厅。
1、餐饮空间运用植物景观的意义
快节奏的生活方式，将人们与大自然隔离开来，人们逐渐开始追求更为生态、环保的空间氛围，回归自然。为寻求更加绿色、健康的生活方式，因此，室内空间设计中植物的运用成为一种必要的需求，进一步实现人与自然的和谐相处。作为休闲娱乐的重要公共场所，人们对餐厅的要求不再仅仅局限于物美价廉，室内环境也成为人们选择餐厅的重要标准。
2、植物景观的功能
2.1改善环境质量的功能
植物在阳光照射时，会产生光合作用，释放氧气，从而改善环境质量，有利于顾客就餐过程中的身心健康，植物通过叶子吸热和水分蒸腾可降低气温，可以适当调节室内温度。同样，顾客在呼吸过程中需要吸入氧气，呼出二氧化碳，这样可以让餐厅这个小型生态环境保持一定平衡。
2.2组织空间功能
植物在组织空间上具有不可忽视的作用，它能够分隔引导限定空间，使空间更加通透，起到半遮半敞的作用，使冰冷的空间更加生动。例如：在就餐空间与过道的交界处，需要将面积较大空间分隔成较小的空间;在餐厅转角，通过植物把整体和局部空间更好的联系起来，使空间更加整体。
2.3装饰美化的功能
餐饮空间中的绿色植物如同带有生命的艺术品，植物环绕式的布局能够为城市生活的人们创造生动、愉悦的就餐环境，通过这种生态的、自然的设计，使得顾客们就餐时更加放松，回归最原始的状态，使得精神得到最大的满足，提高植物景观装饰的艺术水平和层次。
3、植物景观在餐饮空间中的设计手法
3.1色彩服務于设计风格
景观植物除体量大小外，其颜色、纹理与餐厅定位是否协调也十分重要。植物不只有绿色这一种色彩，还包括色彩各异的各类花朵。不同色彩的植物产生对比，增加视觉冲击力，给人们留下深刻的印象。色彩对比弱的植物给人稳重、冷静的感觉，适合较为庄重、严肃的餐厅场所，色彩对比强的植物使人感到活跃、欢快，给人带来轻松、愉悦之感。
植物景观对室内的色调起到画龙点睛的作用，植物景观使用时应遵循室内整体的设计风格，毫无章法的搭配会使空间主题缺失，显得混乱不堪。例如：美式风格的餐厅常以浅色调为主，在植物的选择上可选择饱和度较高的绿色的植物，还可配上米黄色、粉色、淡蓝色的花朵，使室内空间富有生机，更加典雅﹑精致，中式餐厅常采用山石、水流﹑植物相结合的手法，整体追求自然，因此在植物上常选用荷花、文竹、兰花、梅花等色彩淡雅且具有美好寓意的植物，营造古朴典雅的室内氛围。
3.2分隔空间，引导动线
流畅清晰的动线、功能明确的分区是餐厅室内设计的基础要求。植物景观作为一种重要的分隔手法，设计师使用高低错落的植物群落代替生硬的隔断手法，用半通透的植物群划区分空间，既可以美化环境又可以保证就餐区的私密性;
在入口、转弯﹑楼梯等重点区域拜访植物，出重点、引导顾客行动动线。设计师充分利用植物本身观赏性的特点，引起人们的注意，引导人流走向。例如：设计师在餐厅入口处设计造型优美的植物景观，将植物由室外延伸至室内空间，模糊室内与自然之间的界限，引导人们走入餐厅;在等候区设置小景，以增强空间的趣味性，缓解人们等待时烦躁的情绪，保证不同角度都能得到好的视觉效果。
3.3利用植物景观增强空间特色
在餐饮室内空间设计中，植物景观的运用不应照搬照抄，而应结合餐厅的特色、餐厅类型，打造符合空间风格的植物景观特色。餐厅大厅设计风格应该保持一致，风格过多会使得空间过于杂乱，缺乏一致性;包间与大厅相比具有一定的封闭性，结合植物景观，打造更加独特的主题性包间，增加顾客的选择性。例如：将鲜花和干花混合，通过地置、壁挂、吊挂等多种摆放方式打造以花为主题的包间，营造出花团锦簇的感觉，以此为吸引特定的顾客群体。包间中的顾客可根据自己的喜好挑选规定数量和种类的一束花朵带走，从而将花店与餐厅这两种经营模式相结合，充分发挥鲜花的作用，提高其使用价值，在提升顾客幸福感的同时，增加了餐厅的收益。又如以竹为主题的包间，将竹子与假山相结合，打造中式园林般素雅的情调，包间内以竹子和帷幔为材料搭建小型凉亭，室内放置清新自然的香薰，为顾客营造在竹林中品茗的氛围，以吸引情调高雅的顾客。
结语
人的生命与绿色同在，植物景观在餐饮空间中的应用是现代化室内设计的发展趋势，因而，这也对室内设计师提出了新的设计要求。植物作为室内陈设的重要物品，在美化就餐环境的同时为顾客提供了健康﹑绿色的餐饮空间，增强了人与自然的交流，表现人们渴望回归自然的心态。未来，植物景观的是陈设在餐饮空间将会取得更加重要的作用。
参考文献：
[1]李劲廷、杨勉、毛颖——浅析绿化植物在花园式餐饮空间中的应用
[2]郭牧云、张雅倩——植物景观在餐饮空间中的应用
[3]尹妮——植物园林文化在餐饮空间设计中的应用——评《园林植物造景设计》
[4]杨青、黄诗茹——植物在餐饮空间的作用
作者简介：
杨梓楠（1997.8—），女，汉族，吉林省长白朝鲜族自治县，大连工业大学艺术设计学院，20级在读研究生，硕士学位，专业：艺术设计室内，研究方向：历史建筑活化与利用。
餐饮空间设计案例分析范文第4篇
3月4日
我们进行了实地考察，由于我们有平面图，所以我们主要就是对现场的高度进行了测量，例如：室内房高，窗户的高度，门的高度等
并且勘察了水电布局
• 实地分析
由于原有建筑，其主要目的是为了做教室而建造而成的，故而将其建筑形体设计成线性并带有折点的建筑，里面的柱子分布也是以一个主要交通流线来分布，导致建筑内部柱子分布较多，如果设计成开放性的空间，会出现空间利用率低。
• 消费人群定位
针对墨尔文中学的在校师生，要求满足1200人同时用餐。
• 经营形式
中餐、西餐结合的经营形式。楼层总共为两层，左侧部分西式餐厅，右侧部分为中式餐厅。
• 主题
“花千谷” 绿色环保
• 风格
“花千谷”是一个中西合并的主题餐厅，所以中餐部分是中式风格与现代简约的结合，西餐部分是美式风格与现代简约的结合。
• 功能分区
一层餐厅:
楼梯间，西餐操作间，西餐就餐区，值班室，特色区，超市，卫生间，配电区，中餐操作间，中餐就餐区
二层餐厅
楼梯间，咖啡厅(清酒吧，书吧)，卫生间，值班室，展示区，配电区，点餐就餐区，包厢区，散座区
• 设计理念
生活环境的日益恶化，各项生活健康指数一降再降，人们的环保意识越来越强，这使得我们在进行设计时都要考虑到绿色环保。
绿色环保已经成为越来越多的人群所追捧的消费理念，也必将是未来餐厅发展的趋势，所以我们在餐厅进行设计装修布局的同时，要把社会所提倡的“绿色环保”作为我们设计理念。以营造成一个放松，安静，休闲，情趣，观赏，文化为一体的就餐环境。
餐饮空间设计案例分析范文第5篇
第一章 绪论
内容：
1.1餐饮空间的概念与种类 1.2餐饮空间设计的基本原理
重点：
餐饮空间设计的基本原理
难点：
餐饮空间设计的基本原理
课时：2
1.1餐饮空间的概念与种类 1.1.2概念
餐饮空间餐馆卖场环境
餐饮空间设计通过设计师对空间进行严密的计划、合理的安排，给商家提供一个产品交换的好平台。
思考：这个平台跟其他商业平台有何区别? 1.1.2分类 东方式餐饮业 西方式餐饮业 快餐业 小吃店 饮料店
1.1.3 各类餐厅的特点 中式餐饮业 传统形式的符号：
既可以运用藻井、宫灯、斗拱、挂落、书画、传统纹样等装饰语言组织空间或界面，也可以运用我国传统园林艺术的空间划分形式，拱桥流水，虚实相形，内外沟通等手法组织空间，以营造中国民族传统的浓郁气氛。
“青砖小瓦马头墙 回廊挂落花格窗”讲述的就是我国其中一种传统的室内外装修风格 西餐
西餐的式样主要有： 英式西餐 意式西餐 俄式西餐 美式西餐 法式西餐 欧陆式西餐
根据现有西式餐饮的市场调查，比较受大众青睐的西餐主要集中于意大利西餐、法国西餐和美国西餐三大类，现就该三种的特点介绍如下： (1)意式西餐厅
意大利餐厅设计拥有深厚的古典美学传统，把艺术和功能结合得十分紧密。充分发挥柱式体系优势，将柱式与穹窿、拱门、墙界面有机地结合。意大利风格有轻快的敞廊，优美的拱券，笔直的线脚，以及运用透视法将建筑、雕塑、绘画融于一室，意大利风格使其具有强烈的透视感和雕塑感，创造出既具有古希腊典雅的优美又具有古罗马的豪华壮丽景象 例子：
MALPENSA爱王餐厅 TAVOLA意大利餐厅 (2)法式西餐
法餐很讲究的,不管是做菜的调料,火侯,材料,尤其是法餐很讲究就餐时候的着装和礼仪。法国人很喜欢用红酒配菜。此外就是法餐价格昂贵。 法式风格的主要特征
1、布局上突出轴线的对称，恢宏的气势，豪华舒适的居住空间。
2、贵族风格，高贵典雅。
3、细节处理上运用了法式廊柱、雕花、线条，制作工艺精细考究。
4、建筑多采用对称造型，屋顶上多有精致的老虎窗
5、餐厅秉持典型的法式风格搭配原则，餐桌和餐椅表面略带雕花，配合扶手和椅腿的弧形曲度，显得优雅矜贵，而在白色的卷草纹窗帘、水晶吊灯、落地灯、瓶插百合花的搭配下，浪漫清新之感扑面而来 (3)美式西餐厅
因为，美国是个开放的国度，美式西餐也是世界各国各地美食的总汇。 美式餐厅的特点有：常运用天然木、石、藤、竹等材质质朴的纹理。巧于设置室内绿化，创造自然、简朴、高雅的氛围。 颇具美国乡村风格。 例子：渔人码头 快餐厅
快餐厅是提供快速餐饮服务的餐厅。
快餐厅的室内环境设计应该以简洁明快、轻松活泼为宜。其平面布局的好坏直接影响快餐厅的服务效率，应注意区分出动区与静区，在顾客自助式服务区避免出现通行不畅、互相碰撞的现象。
快餐厅的灯光应选用荧光灯为主，明亮的光线会加快顾客的用餐速度;快餐厅的色彩应该鲜明亮丽，诱人食欲;快餐厅的背景音乐选择轻松活泼、动感较强的乐曲或流行音乐。
1.2餐饮空间设计的基本原则
1、满足使用功能的要求(经营理念)
餐厅外观设计最好的广告，招徕客人，并留下深刻印象 餐厅室内设计人流格局(客人、服务人员)、产品流格局 厨房设计分区明确、符合工艺流程、减少劳动
2、满足精神功能要求
用不同主题的文化品位去打动不同消费者的心
3、满足技术功能要求 声效播报信息、大自然的声音和音乐
光效自然光、人工光
热效冷暖的送风系统
消防明文的消防规范
4、满足独特个性要求
品牌形象的树立
5、满足顾客目标导向的要求(经济承受能力和心理需求)
6、满足适应性的要求
受所处社会环境的影响
7、满足经济要求
8、满足销售餐饮产品功能
9、满足制作餐饮产品功能 案例：姚明餐厅 餐厅外观 YAO标志
具有中国传统的红色和坡屋顶 篮球形状的圆形
进门的中国红、篆体姚字还有木文化
具有美国乡村风格的家具和中国宫灯式的吊灯体现了美式中餐的特点 餐厅里的“姚明、篮球和美式中餐”的主题元素
讨论题：
请就一下两个问题讨论 20分钟，并分别写100字左右的阐述。
1、餐厅空间设计的基本功能是什么?如何实现?
2、餐厅的分类有哪些?它们之间有什么区别?
第二章 餐厅空间设计的基本程序
内容：
2.1设计策划准备阶段 2.2方案设计阶段 2.3施工图设计阶段 2.4施工图实施阶段
重点：
2.2方案设计阶段 2.3施工图设计阶段
难点：
2.3施工图设计阶段
课时：2
2.1设计策划准备阶段
酒店设计是理性设计与感性设计的高度统一，它的第一个切入点就是为经济效益这一目标服务。 重点要考虑市场定位： 市场定位
了解投资方的意向，对酒店所在城市、地区以及相邻建筑、所处的自然生态环境进行考察与分析，给酒店一个准确的定位，是至关重要的。因为不同档次、不同市场定位的酒店，在设计上是不同的。如度假酒店、商务酒店、会议酒店、旅游酒店等，它们都有各自不同的专业化设计。 度假酒店 例子： 海南保亭天上人间温泉度假酒店：私人阳台上均有超大观景浴缸，如画意境，浪漫盈心
商务酒店：上海曼哈顿商务酒店 会议酒店：广州琶洲会议酒店 设计策划准备阶段 设计项目现场的分析报告
场地和土建图纸的核对
设施设备
建筑结构
现场环境、采光
室内净高
柱子的尺寸和数量 业主的分析报告
经营的项目、经营理念、设计需求、职业及习惯 市场分析报告
同行情况、市场需求 顾客情感需求报告
消费者的心理和社会因素 技术分析报告
公共安全设施(交通流向、消防系统、照明系统、暖通系统、卫生设施) 消费者去西餐厅的消费频率 消费者在西餐厅的消费水平 消费者在西餐厅的消费习惯调查 西餐厅最具魅力因素调查
以营销理念为主导的空间规划案例： 山西老面馆
山西老面馆根据经营策略，增加了面食制作表演场地的功能，设计了“面吧”用餐区。“面吧”解决了既能用餐，又能观看到食品制作的全过程。 方案设计阶段 提出设计任务书 方案设计 提出设计任务书 设计任务书的写法 项目概况及设计依据 设计理念(原则) 设计范围 资金投入 设计计划时间表
案例：广交会酒店装修设计任务书 方案设计阶段
平面方案图
功能初步分区
立面方案图
立面造型
效果草图 施工图设计阶段
平面图
平面布置图、地面铺装图
立面展开图
顶棚平面图
详图
各个空间的效果图
工程预算 方案确定阶段
向施工单位进行设计意图说明及图纸的技术交底
审核、校对、审定、设计、制图、描图等人员签字 设计意图说明例见文件一 技术交底例见文件二 施工图实施阶段
设计师的监理工作：
监督施工方的用材、设备选用、施工质量
处理各专业在施工过程中的矛盾
局部设计的变更和修改
按阶段检查工作质量
参加工程竣工验收工作 作业
假设你即将在增城挂绿广场三楼开一餐厅，面积200平米 工程总造价：40万元。其中： 1)室内装饰工程计：25万元 2)灯饰、家私等计：12万元; 3)设计与顾问费计：3万元
餐厅类型和风格自定，然后请其他同学担任设计师，与你沟通，并撰写设计任务书。
任务安排如下：相邻学号互相转换角色，并为对方撰写任务书。
要求：先为自己的餐厅计划20分钟，然后跟设计师交流，交流时间为30分钟，在交流过程中设计师要把业主的想法记录下来，用于撰写任务书，交流只有一次，事后不得再问业主。
第三章 餐饮空间的设计方法 内容：
3.1餐饮空间的功能区及其尺度 3.2餐饮家具的造型和尺度, 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间的色彩设计 3.5餐饮空间的照明设计
重点：
3.1餐饮空间的功能区及其尺度 3.2餐饮家具的造型和尺度, 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间立面设计的方法和要点 3.5餐饮空间的照明设计 3.6餐饮空间的色彩设计
难点：
3.3餐饮空间平面设计的方法和要点 3.4餐饮空间的色彩设计 3.5餐饮空间的照明设计
课时：8
3.1餐饮空间的功能区及其尺度 营业厅部分 加工与辅助部分 内部管理办公部分 餐饮建筑的组成 餐饮空间的功能区
1、营业部分
2、加工及辅助部分
3、内部管理办公部分 营业厅部分
服务于顾客的用房入口、前厅等 接待顾客就餐、就饮用房餐厅、饮食厅
入口。大型餐厅将顾客入口与员工入口分设，寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。
前厅(大厅、门厅)
顾客通往个餐厅的水平和垂直交通枢纽，室内和室外的过渡空间 功能区包括：接待台、侯餐区、外卖部 门厅
为防寒设置空间，过度空间，以简洁为主 大厅
是引导顾客通往各个餐厅的缓冲空间和分配空间 是小卖、存衣、供顾客停留利用的使用空间
担当着交通枢纽的职责(楼梯、电梯)，主要解决顾客进、出、上、下的人流 装修应以清新、明快为主、产生愉悦感 营业厅部分 加工及辅助部分
酒楼、餐馆的加工部分称厨房 咖啡厅加工部分称饮食制作间
厨房
主食加工系列、副食加工系列、备餐、洗涤、消毒
辅助部分各种库房、饮食更衣、浴厕、食品化验、餐具存放
餐厅、咖啡厅加工部分均设专用交通联系空间单独、专用出入口、通道、楼梯、运输食梯等
3.2餐饮家具的造型和尺度 中餐：圆桌、方桌也有条桌
西餐：方桌、条桌和卡座，有时也用圆桌 圆桌尺度：
4人-直径0.9 米 6人-直径1.1 米 8人-直径1.3 米 10人-直径1.5米 12人-直径1.8米 14人-直径2.0米
注：在直径1.5米以上圆桌设转台，小餐厅多为1012人，个别14人 条桌：4人0.8x1.3(餐厅用) 0.7x1.0(饮食厅用) 6人0.8x1.5 0.9x1.4 12人1.0x3.0 方桌：4人0.85x1.0 0.75x0.85 6人0.9x1.1 8人1.1x1.2 卡座
一般4人一组的高背沙发软座
每项座中间为0.6米宽，座椅与条桌通长 尺度：长度西餐1.5米 饮食厅1.21.4米 餐厅、饮食厅的常用家具设备 座椅和方凳
基本尺度：0.45x0.45 坐好后椅背外缘至桌边距离0.45-0.5米计算
其他家具、食具存放柜
柜深0.3-0.5米，长度与高度根据具体情况定 顾客洗手池可采用0.5米宽的盥洗台 水龙头数量按每100座席设一个考虑 水龙头之间间距为0.6-0.7米 水龙头不宜采用手动式开关 座席布置
每个餐桌至少一侧临服务通道(由主次通道之分) 留有顾客进出通行就座的空间 0.5米(椅背与椅背距离) 次要服务通道最小值须有0.9-1.2米净宽 (考虑返回服务员相遇时，对方相让尺寸) 相邻餐桌椅背与椅背留有0.5米净宽 餐厅、饮食厅的常用家具设备 大餐厅布席方式 餐桌正向布置： 相邻桌边为1.4-1.5米 无通道、桌边 到墙0.5米 如采用条桌(两端不设座位)
与邻墙面留0.5米的空间环境(打扫用)
次服务通道：
桌边到桌边净宽1.8-2.0米 桌边到邻墙面采用1.35-1.5米
主要服务通道：桌边到桌边采用2.1-2.4米
餐桌斜向布置：
多采用45度斜向布置，以求整齐活泼的视觉感受 一般多采用0.75-0.85或1.0米的4人方桌 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 各加工件功能分析 主食加工制作间：
基础设施：工作台(面案) 淘米池 一般小池 置放台 发面缸 炊事机械和面机 压面机 拌馅机 饺子机 淘米机 主食加工不小于6平方米
主要设施尺寸：
单面台宽0.9-1.0米 双面台1.3米 每人操作台面1.1米 距墙无人通行时不小于0.7米 有人通行:0.9米 置放台台宽0.450.5米(设工作台附近) 发面缸直径0.60.7米 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 餐厅、饮食厅的常用家具设备 3.3餐饮空间平面设计的方法和要点
1、决定厨房的位置和面积
一般把厨房配置在建筑物中央到最后的部分，厨房的面积比例占总面积的40%到50%。
2、决定入口和服务台(收款台、接待台)的位置
服务台的位置安排在入口与厨房餐具区柜台之间的较多，而配置在出入口的对面，或者侧面，背对着厨房配置的情况也很多。使迎接客人，引导客人入席，接受订单，提供菜肴等一连串的动作更加顺畅，而且效率高
3、决定附带设备(卫生间、电话间、吸烟室等)的位置和面积 卫生间放在客席里侧位置比配置在入口附近好一点
客席100120席左右的店，在男厕配两个小便器和一个大便器，在女厕配两个大便器再加上化妆室就行了。一般饮食店中，客席数50席配一个或两个大便器、两个小便器
4、客席布置
A.一般客席形态有竖形、横形、横竖组合形、变形货摊形、点形，还有其它类形。 B.确定客席的尺寸 C，服务路线的策划
次要通路的宽是900毫米1200毫米，主要通道是1200毫米1500毫米，这样考虑是比校合理的。
客席的道路宽400毫米600毫米是比校妥当的尺寸 D，确定椅子与桌子的关系
座位基准点的高度在300毫米以上到400毫米以下比校恰当，与桌面的差在270毫米以上300毫米以下的范围比较舒适。
餐饮空间里餐厅部分，需要更多的可变空间，满足不同人的需要，可变空间的营造可以通过移动式的隔断来实现。 (四)移动式隔断
采用隔扇组合后安装成不同的移动形式 拼装式、直滑式、折叠式、卷帘式、起落式 隔扇形式镶板式、夹板式 1.拼装式隔断
组成构件：隔扇、上槛、补充构件、密封条。
构造要求：隔扇之间做成企口缝，拼接紧密;隔扇顶部与顶棚保持50mm的空隙，便于装卸。 餐饮空间地面工程 地面材料：
耐磨耐脏、易清除尘垢的地面装饰材料，酒店的翻新周期不同，也应选择不同的材料
如：石材、瓷砖、马赛克、硬木拼花地板、塑料地板、地毯等 地面的做法：
1、石材和瓷砖 陶瓷玻化砖地面 玻化砖地面 防潮大阶砖地面 人造大理石地面 大理石地面
磨光花岗石拼图地面 磨光花岗石拼花地面
碎拼大理石地面大理石碎块拼铺后，再用白色或彩色水泥石碴浆填嵌缝隙，干硬后进行细磨打腊。
2、木地面
由于实木地面保养比较麻烦，而酒店又需要比较温暖的材料来搭配时，可以采用硬木拼花地板，或复合木地板 硬木拼花地板 组合木地板 粘贴式木地面 架空式木地面 格栅式木地面 构造图做法 1.粘贴式木地面 20厚水泥砂浆找平;
刷冷底子油1～2 道;
热沥青一道;
沥青或专用胶粘贴拼花企口木地板。 2.架空式木地面
砌地垅墙或砖墩;
地垅墙上设置垫木(沿游木);
铺设木搁栅;
铺钉实木条板或铺毛板后再铺设面板。 小拼木面板拼花形式
3、塑料隔声地板和地毯 1.直接铺设 大面积卷材。 2.粘贴铺设 小规格块材。 构造图做法
4、发光楼地面
将楼地面架空，在架空层内设置灯具，铺设透光面板，如：透光石、磨砂玻璃、清透玻璃等
思考题：请思考以下图片的地面构造做法是怎样的? 3.4餐饮空间立面设计的方法和要点
(一)墙体的造型 界面的线形
界面的线形界面上的图案、界面边缘、交接处的线脚以及界面本身的形状。 (1)界面上的图案与线脚
界面上的图案必须从属于室内环境整体的气氛要求，起到烘托、加强室内精神功能的作用。
界面的边缘、交接、不同材料的连接，它们的造型和构造处理，即所谓的“收头”，是室内设计中的难点之一。通常以线脚处理。
界面的图案与线脚，它的花饰和纹样，是室内设计艺术风格定位的重要表达语言。 (2)界面的形状
界面的形状较多的情况是以结构构件、承重墙柱等为依托，以结构体系构成轮廓，形成平面、拱形、折面等不同形状的界面;也可以根据室内使用功能对空间形状的需要，脱开结构层另行考虑。
(二)餐饮空间墙体工程的构造 不同面砖组合墙面
1、瓷砖和石材的构造 大块石板贴挂饰面构造 (金属扣件勾挂) 干挂石板有龙骨体系 大理石板转角拼接形式 大理石墙面 透光石效果样本
2、竹木护壁的构造 木护壁饰面构造 木护壁板的拼缝形式 木护壁板的上部收边 木护壁转角构造 硬木格条墙面
采用特殊断面的硬木条做墙面装饰 竹护壁
采用圆竹或半圆竹铺钉成席纹或直纹饰面
3、玻璃护壁的构造
4、皮革与人造革饰面 皮革与人造革饰面的构造图
5、隔断隔墙的构造 (1)玻璃砖隔墙 玻璃砖隔墙顶部固定构造 (2)立筋式隔墙 金属骨架隔墙
骨架材料：簿壁钢板、铝合金薄板、型钢。
龙骨固定：预埋件、射钉、金属胀管螺栓。 面板与骨架的关系： 1.贴面式 2.镶嵌式 面板拼缝形式 (3)屏风式隔断 课堂练习：
请画出下图中隔墙的构造详图 立面图的画法 (三)案例
3.5餐饮空间的照明设计 餐饮空间顶棚设计的方法和要点
(一)照明设计
1、灯饰的配置
餐饮空间的灯饰配置首先是供给餐厅室内活动时所需的光照度。然后才是用照明和灯饰来制造气氛，突出餐饮空间的重点、亮点，划分空间，制造错觉，以调整空间气氛等。
①一般照明 照明有三个层次： ②重点照明
③装饰照明。 2. 主题餐饮空间照明方式
a 直接照明 b 间接照明 c 散光照明 餐饮空间有三种：
私密的餐饮空间
休闲餐饮空间
快速消费空间
私密的餐饮空间包括西餐馆、酒吧、高档会所等等，人们聚集此地更多的是体验和娱乐，这些空间柔和低调，整体的照度水平低，偶有特色的装饰作为视觉中心照亮，需要非常精细的照度水平和照度分布的控制。
休闲餐饮空间：大部分的酒店设计与饭店设计，在这里品尝食物是最重要的。在这类空间中灯光的分布较为均匀。
快餐类的消费空间，例如自助餐厅、肯德基、麦当劳等等
前来就餐的客人追求快捷优质的服务，而饭店的主人追求更大更快的客户流通，因此会采用高照度和高均匀度来体现经济与效率。
3、餐饮空间的种类
(1)自然采光 自然采光是将自然光引进室内的采光方式，自然光线具有亮度、光谱等特性，并且与自然景色相连。
(2)人工照明
人工照明是通过各种灯具照亮室内空间，有强光、弱光、冷色光、暧色光、可调节照度和光色的照明等。
人工光源(电源光)主要包括白炽灯与荧光灯两大类，其他电源灯的使用相对较少。
(二)餐饮空间的吊顶造型与结构 悬吊式顶棚悬挂在结构层下方。 1.吊顶构造组成基层、面层、吊筋。
吊筋：吊挂主龙骨及灯具等，承受荷载，调整高度。 基层：承受荷载，固定面层及灯具设备等。 面层：美观装饰，吸声，反射光线等。
1、吊顶细部的做法 (1)边龙骨的固定方式 预埋螺栓 预埋木砖 龙骨伸入墙体
(2)吊顶高低交接处构造 (3)高低迭级和暗藏灯槽 (4)吊顶端部与窗帘盒结合处 格栅式吊顶
例子:顶棚装饰平面图 大堂顶棚 中餐厅顶棚 过厅顶棚
3、餐饮空间的消防平面图 课堂练习：
请画出下面吊顶的节点详图 3.6餐饮空间的色彩设计
1,首先要确定餐饮空间总体的色彩基调,然后再针对餐饮空间的不同区域功能来设定搭配局部色调;
2,处理色彩关系一般是根据"大调和,小对比"的基本原则; 3,厅室内环境的色彩处理,必须在充分考虑自然环境的情况下来进行,色相宜简不宜繁,纯度宜淡不宜浓,明度宜明不宜暗.主要色彩不宜超过三个色相.
4,在缺少阳光区域和利用灯光照明的餐饮包房里,可以采用明亮的暖色相,以调节其明亮的温暖气氛,增加亲切感;
5,在阳光充足的地区里和炎热的地方,可多用淡雅的冷色相;
6,在门面招牌,接待区,厕所,电梯间可使用高明度色彩,可获得光彩夺目,干净卫生的亲新感.
7,在咖啡厅,酒吧,西餐厅等地方则使用低明度的色彩和较暗的灯光来装饰,能给人以温馨的情调和高雅的气氛;
8,用餐区和包房,可使用纯度较低的各种淡色调,可获得一种安静,柔和,舒适的空间气氛;
9,在快餐厅,小食店,食街等餐饮空间里,使用纯度较高和鲜艳的色彩,可获得一种轻松,活泼,自由,快捷的气氛.
第4章 课程设计 内容：
4.1 任务书的撰写 4.2 平面方案图的设计 4.3 立面方案图的设计 4.4 技术交底文件的撰写 4.5 施工图的绘制
重点：
4.5 施工图的绘制
难点：
4.5 施工图的绘制
课时：12
课程设计题目：
假设在增城挂绿广场四楼开一餐厅，面积200平米 • 预算投资：40万元。其中： • 1)室内装饰工程计：25万元 • 2)灯饰、家私等计：12万元; • 3)设计与顾问费计：3万元 要求：
风格自定，建筑原始平面图制定，但面积必须是200方，按照餐饮空间的设计要求，合理设计。要求完成以下内容：
1、任务书(参照共范例中的格式撰写)
2、平面布置图
3、两个空间的立面图
4、天花平面图
5、详图若干
6、预算报表
指导内容：
任务书的撰写与业主交谈的技巧与方法 平面方案图的设计功能区划分 立面方案图的设计餐厅风格的塑造 技术交底文件的撰写施工方面的知识 施工图的绘制装饰构造方面的知识
第5章
实践
内容：
5.1茶餐厅设计方案和施工方案 5.2美容会所设计方案和施工方案
重点：
无
难点：
无
课时：24
5.1茶餐厅设计方案和施工方案
茶餐厅的特点和设计要求 餐饮空间设计知识的运用
5.2美容会所设计方案和施工方案 美容会所的特点和设计要求 休闲空间设计知识的运用
一、概述
(一)娱乐空间的定义及类型：
1、定义：娱乐空间是人们进行公共性娱乐活动的空间场所,它随着社会经济迅速发展，设计要求也越来越高。
2、类型娱乐空间包括：夜总会、电影院、歌舞厅、卡拉ok厅、KTV包房、电子游艺厅、棋牌室、台球厅等。也有将多个娱乐项目综合一体的娱乐城、娱乐中心等。
(二)娱乐空间的设计原则：
1、娱乐形式决定空间形态和装饰手法。
1)不同的娱乐方式有不同的功能要求，在娱乐空间中，装饰手法和空间形式的运用取决于娱乐的形式，总体布局和流线分布也应围绕娱乐活动的顺序展开。 例子：电影院观众厅出入口有“声锁”作用的过度空间
观众厅界面的形态 观众厅界面形态设计
2)气氛的表达往往是娱乐空间的设计要点，娱乐空间的照明系统应提供好的照明条件并发挥其艺术效果，以渲染气氛。
3)在有视听要求的娱乐空间内(如电影院和歌舞厅)应进行相应的声学处理，而且应注意将声学和美学有机的结合起来。
2、确保娱乐活动安全的进行。
安全出口标志要在任何角度都能看到
3、娱乐空间应尽量减小周边环境的不良影响。
光污染和声污染
4、用独特的风格让消费者留下深刻的印象。
娱乐空间的装饰处理需要有独特的风格，往往风格独特娱乐空间能让顾客有新奇感，可吸引顾客的兴趣并激发其参与欲望，独特的风格甚至能成为娱乐空间的卖点。
二、娱乐空间的布局与空间
(一)夜总会
以房间为主，走廊应“曲径通幽”、“四通八达”，让“点”与“点”之间的路径有多种可能，令客人有走不尽、看不完甚至有迷失方向的感觉。过长的通道应设小型休息区、景观区等，以便供客人聊天及接听电话。
(二)娱乐会所
以接待会员为主，所以娱乐会所强调私密性、安全舒适、豪华典雅等。平面布局以房间为主，房间数量无须太多，但应具有不同的功能房间来满足客人的各种娱乐及商务的需求;娱乐会所对外门面及接待厅无须像夜总会那样炫目夺人，小而不失华丽是对会所的要求。 (三)歌舞厅的设计
1、定义：歌舞厅内可进行交谊舞、的士高等娱乐活动，也可以进行乐器演奏、舞蹈表演和歌唱表演等活动。
2、内部空间划分：歌舞厅主要设施有舞池、演奏台、声光控制室和休息座等。
3、可以分为：慢摇吧，迪斯科。 设计要点
1、DJ台、领舞台及舞池是全场的中心焦点，应安排在全场都能看到的醒目位置。为了丰富空间层次感，应设计适当的高低错落，使空间充实多变并提高后面位置的视点，形成全场“聚”的气氛，达到“闹”的氛围 。座位空间可稍小，靠边一些。
2、舞池的地面材料一般可用花岗岩、水磨石、打蜡嵌木地板和镭射玻璃等。
(三)电影院
1、内部空间划分：电影院的内部空间可分为门厅、影视厅、休息区、工作区和服务设施区，其中工作区包括放影室、倒片室、售票房、小卖部等，服务设施包括存衣(物)处，卫生间等。
电影院有三种不同功能的照明要求：供电影放映时太平门标志灯及气氛照明、放映中休息时用的照明和有足够照度的用于清场或其他情况的照明。 娱乐空间的设计要点 ■入口空间
手法有以小衬大、曲径通幽、别有洞天等。 ■灯光与音响 新奇感 梦幻感 动感
■材料与色彩
一般灯明亮或近人处使用较好的材料，而昏暗处则使用低档材料，而且由于娱乐空间的商业特性及追赶潮流的行业特点，其空间环境往往时尚的更变而更新，一般不宜多用高档材料，而往往选用价格底的材料，只是通过表面的处理来达到需要的效果。
由于歌舞厅等场所集体灯光较暗，精致的材料并不能达到应有的效果，块面较大的材料更能适合娱乐场所，同时歌舞厅要求的灯光效果使得各类高反射的材料、透光材料得到广泛运用，如玻璃、镜面、不锈钢、吕板、金属漆等。
材料选用上应严格按消防要求进行。
歌舞厅色彩计划应与歌舞厅主题相呼应。据空间主题确定色彩基调：或古朴自然、或热情奔放、或突出原始情调、或创造高科技的感觉，利用色彩对人的生理的、心理的作用，以及色彩引起的视觉联想和情感效应，创造出富有特色、层次和美感的色彩环境。 ■娱乐场所的隔音与吸音处理 A、墙面要用吸音毯;
B、在建筑施工时要封闭窗户或减少窗户，使用隔音性能好的铝合金窗，或双层窗;
餐饮空间设计案例分析范文第6篇
2办公空间设计的要旨
首先就是要确定办公空间设计的目标，通过办公空间的设计为办公目标提供一个良好的舒适、方便、安全、高效以及更加愉悦的环境，办公空间的设计目标步骤充分说明了我们的在空间设计的第一个要旨，就是尊重科学、尊重规律。例如，在保障舒适性的前提下，构建一个更加科学合理的办公空间，这其中涉及声学、光学、热工学、环境心理学和人体工程学等等学科的内容，为了让办公空间更加方便，我们必须涉及空间流线学、人体工程学等内容，在安全方面，更是涉及保密、消防、构造等方面的问题，我们的办公空间设计要能够估计到所有的感官接受度，符合所有人的基本审美和功能需求。这就是我们确定办公空间的首要目标。其次，我们要考虑空间设计上的功能划分，在功能划分上，我们需要采取的主要设计内涵是功能区域上的分割与写作。例如，我们设计的门厅，它的开门方向和过渡方向如何，它的延展区域是如何，它的主要内容如何，它连接中心地带吗?在通道设计上，我们更要考虑的是人流交通的问题，连接各个办公室的区域纽带。办公室的主要场所必须是独立的和开放的，同时还要考虑到公共场所和开放式，这样更能适用于集体决策、谈判和员工会议场所等问题。同时还需要更加积极的明确对外交往和接待等问题，同时，办公空间设计还要考虑到公共空间的问题。例如，健身、游戏、茶水、休闲等生活化空间，同时将辅助性空间，如厕所、杂物室、设备、库房、保密等要素考虑进去，考虑到位。
3办公空间设计的特征
