行政总厨的岗位职责范文第1篇

2、在公司总经理的领导下，全面负责酒店厨房出品工作。

3、制定厨房管理制度、操作规程，根据各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

4、制定和更新餐厅、KTV菜谱，参与确定出品价格，控制出品成本，保持合理的毛利率。

5、不断研究、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍的菜品，打造出自己的特色菜。

6、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源，亲自把关重要货物的采购、验收。

7、平时巡视各厨房档口工作情况，统筹每个工作环节。

8、每日检查厨房各个档口的卫生、食品质量，把好食品卫生安全质量关。

9、检查厨具、用具的使用情况，制定厨房采购计划。

10、检查厨房原料使用和库存情况，防止积压，防止变质和短缺，控制好原料的购进，努力降低成本。

11、加强与楼面及有关部门之间的联系、沟通，建立起良好的合作关系。

12、主持厨房日常工作会议，定期组织开展业务讨论会。

13、制定烹饪技术的培训计划，负责培训工作，逐步提高厨师的技艺。

14、关心员工的工作和生活，及时提供工作指导和帮助，切实调动起他们的积极性。

15、定期检查设备设施的运转情况，抓好设备设施的维修保养，防止发生事故。严格执行消防操作规程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。

16、掌握厨房部相关的应急预案，接到突发事件报告及时赶到现场，依照程序对突发事件进行处置。

17、负责本部门的财务安全、员工劳动安全及宿舍安全。

18、加强业务学习，不断提高自身烹饪水平，通晓本店食品加工过程，善于思考，及时发现出品方面的问题并及时解决。

19、及时补充厨房人员，加强厨师队伍建设。

20、充分重视顾客反馈意见，及时了解、研究，并作出恰当的反应。

21、完成总经理交办的其他工作。

花园商业投资有限公司

行政总厨的岗位职责范文第2篇

直接上级：餐饮部总经理

直接下级：厨师长、主管

[岗位职责]全面负责中西厨房的管理工作，组织和指挥烹饪工作确保出品质量 均能达到标准。

1.根据圣多美餐厅的特点和要求制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2.制定各厨房的作业规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行计划。

3.根据各厨房原料使用情况和库房存货数量。制订原料订购计划、控制原料的进货质量。

4.负责签批原料出单及填写厨房原料使用报表，经常检查原料情况，防止变质、短缺。

5.确保合理使用原材料，控制菜品的装盘，规格和数量造型，把好质量关，减少损耗降低成本。

6.巡视检查各厨房工作情况，合理安排厨师技术力量，统筹各个工作环节。

7.巡视检查各厨房设备运转情况和厨具，用具的使用情况，制定订购计划。

8.根据不同季节和节日，组织特色食品节，推出季节菜，增加品种，货进销售。

9.听取客人意见，了解菜肴销售情况，不断提高食品质量。

10.每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生和厨房卫生制度。

11.定期实施和开展厨师技术培训对厨师技术水平进行考核、评估并提出合理化建议。

圣多美餐饮管理(香港)有限公司

郑州圣多美西餐厅

行政总厨的岗位职责范文第3篇

二、制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

三、制定各餐厅菜单和厨房菜谱，确定出品价格，控制成本费用，保持良好的毛利率。

四、亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅经理、餐厅主管对市场行情的看法，不断研制、创制新菜式，推出时令菜式，推广特别介绍，组织特色食品节。

五、熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供应质量、价格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系.并亲自验收。

六、巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，统筹各个工作环节。

七、每日检查各个厨房的卫生，检查各个厨房的食品质量，把好食品卫生安全质量关。

八、检查各厨房设备运转情况和厕具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

九、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺.制订原料采购计划，控制原料的进货质量。

十、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

十一、主持厨房日常工作会议每周召开一次业务检讨会议，确保日常运作，<莲~山 课件>不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

十二、有针对性地组织厨师外出学习.重视新知识新技术的运用和推广。

十三、制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师的技艺.保持酒店的餐饮特色。

十四、亲自负责对主要业务骨干的招聘，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术人才，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助.切实调动他们的积极性。

十五、抓好设备设施的维修保养.确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。

十六、严格执行消防操作规程，定期组织检查消防防火器具，做好防火安全工作。

十七、精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品，组织和开展各种食品的促销活动。

十八、熟知全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式.熟知货源存放保管、加工和知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，操办各种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

行政总厨的岗位职责范文第4篇

3.协调厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定人员安排和调动工作。

4.根据各工种、岗位的生产特点和酒店营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤、考核工作，负责对下属的工作表现进行评估。 5.根据酒店总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工的发展作出规划。

6.督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具的更换添置计划。

7.审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

8.负责菜点出品质量和检查、控制。

9.定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。

10.负责对酒店贵重原料的申购、市场核价、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

11.主动征求宾客以及酒店对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施，负责处理客人对菜点质量方面的投诉。 12.酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

13.督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

14.检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。

行政总厨的岗位职责范文第5篇

2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本;

3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关;

4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份;

5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题;

6、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务;

7、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施;

8、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实;

9、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档;

10、巡查各厨房及餐厅消防安全工作，发现隐患及时消除;

11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁;

12、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金;

13、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失;

14、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单;

15、负责体积好厨房财产管理监督工作;

16、每月对厨师长进行绩效考核;

17、完成餐饮总监交办的其他工作任务。

18、每月底前三天对各店及厨房所有设备进行检修

19、主动征询前厅宾客意见和建议，与餐厅保持良好的沟通，不断改正和调整菜肴口味。提高菜肴品质。

20、负责中厨房所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批器械检修报告单。

行政总厨的岗位职责范文第6篇

2、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽可能减少积压，降低资金使用成本;

3、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关;

4、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品分量，确保菜品足量够份; 5、参加餐饮例会，汇报部门运作状况及存在问题;

6、负责召集厨房例会，传达餐饮总监指示，分派任务;

7、负责制定本部部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施;

8、制定本部门各岗位规章制度及工作规范并检查落实;

9、组织厨师长和技术骨干试制新产品，对宾馆酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册，并进行归类存档;

10、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时消除;

11、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁;

12、负责监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金;

13、遇有大型宴会，亲自到现场指挥、监督万无一失;

14、根据营业状况及新菜品创制情况，及时推出新菜单;

15、负责体积好厨房财产管理监督工作;]

16、每月对厨师长进行绩效考核;

17、完成餐饮总监交办的其他工作任务。

厨师长工作职责

1、负责所在厨房组织管理工作;

2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原材料的加工切配;

3、督导厨师正确使用、保藏食品原料;

4、向行政总厨提供食品原料申购单;

5、负责验收领进的食品原料;

6、负责各加工程序的质量管理及成本控制;

7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作;

8、协助行政总厨实施培训并进行绩效考核。

加工切配领班工作职责

1、负责切配工序的日常管理工作;

2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单原料的加工切配;

3、督导厨师正确使用、保藏食品原料;

4、向厨师长提供食品原料申购单;

5、负责验收领进的食品原料;

6、负责加工切配工序的质量管理及成本控制;

7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全工作;

8、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。

加工切配厨师工作职责

1、负责加工切配食品原料;

2、按规格配齐每份菜单的主料与配料;

3、正确保存各类剩余的原材料;

4、随时与切配厨师联系，控制好出口的速度与质量;

5、做好工作区域的清洁及设备用具的维护保养。

冷菜间领班工作职责

1、负责冷菜间的日常管理工作;

2、督导厨师按照规格、标准加工制作冷菜;

3、督导厨师正确使用食品原料并正确保藏剩余原料;

4、负责冷菜间的质量管理及成本控制;

5、向厨师长提供冷菜原料的申购单;

6、负责验收领进的冷菜原料;

7、检查督导厨师搞好食品、环境卫生及安全工作;

8、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效考核。

冷菜厨师工作职责

1、切配、烹制散餐、宴会的冷菜;

2、负责冷盘的装盘及出品;

3、合理使用食品原料，并保存剩余原料;

4、经常检查、整理冷柜冰箱;

5、负责做好冷菜间环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。

炉灶领班工作职责

1、负责炉灶工序的日常管理工作;

2、督导厨师按照操作程序及工艺要求烹制各种菜肴;

3、督导厨师正确控制烹制的火候，正确使用及保管各种调料品;

4、检查菜肴的质量，把不符合质量和规格标准的菜品退回重做;

5、负责菜品烹制的成本控制;

6、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收工作;

7、检查督导厨师搞好食品卫生、环境卫生及安全消防工作;

8、协助厨师长对厨师进行培训及绩效考核。

炉灶厨师工作职责

1、按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴、宴会的菜肴;

2、负责热菜的装盘及出品;

3、负责备齐炉灶工序的所有调味品并正确使用;

4、妥善保存好剩余的调味品;

5、做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生及安全工作。

烧烤领班工作职责

1、负责烧烤间的日常管理工作;

2、督导厨师按照操作程序及工艺要求加工烹制各种烧烤食品;

3、督导厨师正确使用、保管各种烧烤原料及调料品，并正确控制烹制的火候; 4、检查烧烤成品的质量，将不符合质量和规格标准的退回重做;

5、负责烧烤间的成本控制;

6、负责向厨师长提供原料与调味品的申购单并负责货物验收;

7、负责检查督导厨师做好食品、环境卫生和安全防火工作;

8、协助厨师长对厨师进行培训和绩效评估。

烧烤厨师工作职责

1、按照操作程序和工艺要求加工烹制烧烤食品;

2、加工、制作、提炼并妥善保管、使用各种烧烤卤汁;

3、保管好烧烤间原料及半成品;

4、正确使用并维护烧烤间的设备;

5、搞好烧烤间设备及场地的清洁，并落实安全防火措施。

配菜厨师工作职责

1、根据每份菜单的内容及分量做好菜品的排菜、配器、装盘和拼盘;

2、做好加工切配工序和炉灶工序之间、厨房和备餐间之间的配合协调工作; 3、为炉灶厨师提供切配好的菜肴原料，为炉灶厨师提供盛装器具; 4、当好炉灶厨师的助手，并将烹制好的菜品送至备餐间;

5、负责菜肴装盘和装饰美化，监督菜品的质量;

6、负责工作区域及用具的清洁。

面点领班工作职责

1、按照规格和标准制作各类中、西式面点;

2、正确保存食品的原料、半成品和成品;

3、正确维护保养厨具设备;

4、负责保持工作区域及设备用具的整洁和卫生。

面点厨师工作职责

1、按规格及标准制作各类中、西式面点;

2、正确保存食品的原料、半成品和成品;

3、正确维护并保养厨具设备;