餐饮开业筹备计划书范文-盘古文库

餐饮开业筹备计划书范文

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来源：盘古文库

作者：火烈鸟

2025-09-17

餐饮开业筹备计划书范文第1篇

1、市场地理特点：区域的地貌，政治区域，城市的中心地带。

2、市场气候风土特点：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。

二、行业环境分析

目标市场主要经济指标：

1、企业所在市场当年的国内生产总值，以及历年的数据。

2、该市场的投资状况。

3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据，特别是一年来接待的游客数量，以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。

5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

6、消费者受教育程度。

7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。

8、消费者人均收入。

产业环境：

1、商业繁盛情况。

2、商业化的趋势与潜力。

3、地方_***优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。社会环境：

1、当地风俗习惯。

2、历史文化。

3、民族结构。

4、国际交往，主要食品原料生产流通。

三、市场分析

1、经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。

2、分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。

3、竞争对手分析：

A、传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因：管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败原因：菜品出问题?运行机制故障等?

B、传统型竞争者优势：传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。

C、新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区，段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。

4、消费者分析：

A、该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。

B、该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。

C、目标市场消费者分类：_***、军队、企业、家庭消费(含婚宴)、游客。

5、在该地开店的优势策略：

竞争策略：市场最佳切入点;营销策略：宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。

选址优化方案说明

A、 _***拆迁风险防范

1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。

2、确定酒楼位置务必向当地_***部门咨询并获得_***书面承诺。

3、避免在有产权争议地段建店。

4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。

B、本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。

C、竞争性质评估：

1、提供同类食品菜品服务的餐厅可能会导致直接的恶性竞争。

2、建店营业初期避免直接的竞争。

D、规模与外观：

1、停车场与其他设施应给予足够规模容量。

2、餐厅以正方形或长方形最好，其它除非空间大，与否不可取。

3、要考虑未来消费者的可接受能力。

E、地价：

1、注意考虑潜在价值与现实价值之综合评估。

2、不论市中心或城郊，关键看消费住户、流动人数规模大小。

3、考虑地价上涨是否对营业投入、产出产生较大影响。

F、能源供应：

1、所有选址必须具备“三通一平”标准，即水、电、气三通。

2、水的质量。

3、注意作经济核算。

G、街道与交通：

1、是否是居民社区街道?

2、是否是商业街通道?

3、街道是否便利车辆来回通过和泊车?

4、是否吸引和便利旅游者来就餐?

H、旅游资源：根据旅游区域过往人多少，类型选择适当的酒楼位置。

I、商业与娱乐区关联：

1、要考虑到购物中心、商业区、娱乐区的距离和方向。

2、距餐厅几千米地方，能对餐厅推销产生影响。

J、交通状况：

1、统计数据来源，从公路管理系统或_***机关。

2、自己统计方式：以中午(周末)、晚上和周日为最佳时间做现场统计。

3、注意考虑坐公共汽车的人进餐的因素。

4、注意行人与车辆流动数据比较分析。

K、餐厅可见度：

1、餐厅酒楼位置可明显看见程度，直接影响酒楼吸引力。

2、从每个角度都能通过眼睛获得酒楼感性认识，视为最佳地址。

3、从驾车或徒步的方式来作客观评估。

L、公共服务：

1、评估保安、防火、垃圾废物处理和其他所需的服务。

2、同样要评估服务设施、费用及质量。

3、公共服务信息情况可从_***取得。

M、营业面积：

1、面积标准800----5000平方米。

2、能充分满足就餐服务需要，具备充分容纳客人的吞吐能力。

3、既不能拥挤，又不能空位太大，避免资源浪费。

新开店区域面积规划参考：

A、顾客使用区域：

1、每餐位约1.5----2.5平方米。

2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。

B、办公前厅区域：前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。

员工定额参考：

6、餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看24张台包间1桌配1---3名服务员传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。

7、厨房管理跨度为310人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的78个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。

月度成本预算表：占营业费用%比

餐饮开业筹备计划书范文第2篇

(一)酒店管理人员熟悉酒店区域并为其确定责任范围

酒店管理人员到岗后，首先要熟悉整个酒店的平面布局，并实地查看。然后根据实际情况，确定其自己的主要责任范围，明确岗位职责。

(二)设计客房的组织结构

客房管理人员要综合考虑各种相关因素，既：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。根据酒店实际情况建立组织机构表。

(三)制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅仅依靠指定的采购人员，去完成此项工作，难度很大，客房管理人员应协助其共同完成。

制作采购清单时，应考虑到以下一些问题：

1、本酒店的建筑特点。根据每层楼的房间数量，客房管理人员就要决定清洁设备的用量。还要考虑到楼层服务人员的相关业务量。

2、行业的发展趋势。管理人员应关注本行业的发展趋势，在物品的配备上应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如：目前可增加非卖品，象避孕套等。在运行一段时期后，可根据客人需要，适当减少不必要的客用物品。

3、其他情况。管理人员还要考虑其他相关因素，如：客房出租率、酒店的资金状况等。采购清单设计要规范，通常要包下列栏目：物品名称、规格、单位、数量、供货单位、备注等。此外，考虑到实际情况，确定有关物品的配备标准。

(四)参与制服的设计与制作

酒店管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

(五)参与员工的招聘与培训

酒店管理人员和有关的招聘人事部门共同负责。在员工的招聘过程中，人事部门根据饭店工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而宾馆管理人员则负责把好录取关。

培训是酒店开业前的一项主要任务。酒店管理人员从本店的实际出发，制定切实可行的培训计划，选择和培训培训员，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。

(六)建立客房档案

开业前，即开始建立客房档案，对日后的管理具有特别重要的意义，收集大量的第一手资料。

(七)参与酒店验收

酒店的管理人员要参与验收，根据本店实际情况，设计一份验收检查表。并对参与人员进行相关的培训。验收后，保留一份检查表，以便日后的跟踪检查。

(八)负责本店的基建清洁工作

酒店管理人员在基建清洁中，扮演着极其重要的角色。组织服务人员参加基建清洁工作。开业前的基建清洁工作成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。

酒店管理人员与所有相关人员以及负责人，在开业前，共同确定基建清洁计划，然后由客房服务人员，对各参加清洁的人员进行清洁知识和技能培训，为其配备所需器皿和清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)酒店的试营业

在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运行。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

梁蔚鸿

餐饮开业筹备计划书范文第3篇

一、前期行业调查.. 2

二、确认酒店市场定位.. 3

三、投入资金预算.. 3

四、制定酒店装修计划.. 4

五、酒店运营文本编制.. 4

六、组织招聘 6

七、开业前培训.. 7

八、酒店用品采购.. 7

九、工程收工检验.. 7

十、筹备开业及前期推广...7 十

一、业务开展 9 十

二、关于酒店的发展建议 10

酒店作为服务行业，特别在客房方面，所产出的产品就是客房，而消费者在消费我们的产品中只是局限于在某个时间段中使用客房，而不能将其拥有，所以，我们称酒店的客房为“无形的产品”，那么，客房最终得到了什么呢?毫无疑问，客户只能得到在某时间段中酒店为客人提供快捷、安全、舒适的服务，酒店的服务是决定酒店“产品”

质量的重要因素之一

一、前期市场调查

市场调查决定酒店在营业中的市场定位、市场定位又决定酒店投入的资金量，资金量又决定酒店在建造的成本，成本则决定酒店在装修中的要求，直接的说市场定位决定酒店经营，定位有问题就会导致客源不足，直接影响股东的利益，同时也是浪费社会资源，所以，筹建前必须做详细的市场调查，根据对市场的了解适量投入资金，迎合

消费者的需要。

1、调查的内容

a) 价格 b) 入住率 c) 顾客满意度 d) 客人来源 e) 酒店配置 f) 员工福利

价格在市场经济中，价格决定消费者，只有迎合消费者的消费能力才能获取良好的市场反应，而绝不能将理想价格逾越在消费者理想消费上，价格的调查也是为酒店未来的市场定位打好基础入住率入住率是反应某酒店经营损益的重要指数，对经营区域酒店行业的整体状况评估，预测市场的饱和量

顾客满意度顾客满意度是反应酒店性价比的重要指数，也是体现酒店在服务、管理、产品质量方面的数据体现

客人来源该调查内容是反应某酒店在市场中的消费分类，了解客人来源有助于后期经营的定点市场开发，为酒店营销提供方向指导酒店配置根据此调查反应酒店在硬件方面的客人接受程度及区域性客人的审美观，另外，调查酒店房型的设置比例，确保酒店的房间利

润产出比最大化

员工福利确定区域的员工待遇，调整员工整体人力成本

2、调查范围

对同区域、同规模、同档次的酒店100%调查

3、调查时间酒店装修前

二、确认酒店市场定位

根据对前期的市场调查，从而确定投资酒店的市场定位即：了解酒店在市场中需要满足什么层次的消费，客人能接受什么价格就是我们调查市场的目的，绝非是我们想象中的客人能接受什么价格。了解客人可以接受什么价格，我们就做什么样的酒店，客人需要什么样的风格，需要什么样的房型，我们就装修什么风格，装修什么样的房型，才能获得客人的认同，客人的认同才是我们创造利润的基础。另外，通过市场定位了解我们的优势、机会、弱点、威胁，我们在同行中的优势在那里，机会在那里，弱点是什么，威胁是什么，发扬优势，寻找机会，弥补弱点，消除威胁，从而在同行中起到领军的作用，我们不能做第二，要做就努力做第一，一切的工作都集中在如何做好

市场定位。

三、投入资金预算投入资金项目包括：

1、工程方面

内部装饰、区域和通道隔离、管网改建、线路改建、消防设备、监控设备、外墙装饰、户外标牌、网络线路改造、

2、固定资产方面

家具、电器、洁具设备、厨房设备、监控设备、工具设备、交通工具、

保险柜

3、低值易耗品方面

印刷品、一次性用品、办公用品、服装、布草、餐具、小件装饰品、公共区域用品、消防用品、清洗用品、操作工具、标示牌、客房配备

小件物品

4、无形资产

收银及前台管理系统、消防监控系统、

5、其他方面

人员工资、财务费用、应酬费用、开业前宣传费用、福利费用、网络

电话使用费、

企业保险、证件办理费、维修费、食品成本费、运输费、绿植租赁费、

四、制定酒店装修计划

建议：考察如家快捷酒店、锦江之星、中州快捷酒店等快捷酒店从而

确定装修风格某快捷酒店开业筹备工作计划书(草拟) 内容：

快捷酒店开业筹备的任务与要求 2.

快捷酒店开业准备计划 3.

快捷酒店人员编制图 4.

快捷酒店招聘要求

一、快捷酒店开业筹备的任务与要求

开业前的准备工作，主要是建立快捷运转系统，为以后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备。

(一)酒店管理人员熟悉酒店区域并为其确定责任范围

酒店管理人员到岗后，首先要熟悉整个酒店的平面布局，并实查看。然后根据实际情况，确定其自己的主要责任范围，以书面的形式将具体的建议和设想呈报给上级有关人员。上级公司召集有关人员进行讨论并做出决定。 (二)设计这个酒店的组织结构

酒店管理人员要综合考虑各种相关因素，如：饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。

(三)制定物品采购清单

酒店开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅仅依靠指定的采购人员，去完成此项工作，难度很大，宾馆管理人员应协助其共同完成。制作采购清单时，应考虑到以下一些问题：

1、本酒店的建筑特点。根据每层楼的房间数量，管理人员就要考虑某些清洁设备是一套还是两套。还要考虑到楼层服务人员的相关业务量。

2、本酒店的装修标准以及目标定位。管理人员应从本宾馆的实际出发，考虑国家的行业标准，参照市场同等级别的宾馆酒店，根据本宾馆目标市场定位情况，对客房用品进行配备。

4、行业的发展趋势。管理人员应关注本行业的发展趋势，在物品的配备上应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。例如：目前可增加非卖品，象避孕套等。在运行一段时期后，可根据客人需要，适当减少不必要的客用物品。

5、其他情况。管理人员还要考虑其他相关因素，如：客房出租率、酒店的资金状况等。采购清单设计要规范，通常要包下列栏目：物品名称、规格、单位、数量、供货单位、备注等。此外，考虑到实际情况，确定有关物品的配备标准。

(四)协助采购酒店管理人员不直接担任采购任务，但此项工作对今后的运营工作影响较大，因此，管理人员应关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻指定采购人员的负担，而且还能在很大程度上确保所采购的物品符合要求。

酒店管理人员，要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率应随开业的临近而逐渐增高。

(五)参与制服的设计与制作

酒店管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

(六)编写快捷酒店运转手册

运转手册，是本酒店的工作指南，也是员工培训和考核依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部门。

(七)参与员工的招聘与培训

(八)建立客房档案

开业前，即开始建立客房档案，对日后的管理具有特别重要的意义，收集大量的第一手资料。

(九)参与快捷酒店验收

(十)负责本店的基建清洁工作

酒店管理人员在基建清洁中，扮演着极其重要的角色。组织服务人员参加基建清洁工作。开业前的基建清洁工作成功与否，直接影响着对酒店成品的保护。酒店管理人员与所有相关人员以及负责人，在开业前，共同确定基建清洁计划，然后由客房服务人员，对各参加清洁的人员进行清洁知识和技能培训，为其配备所需器皿和清洁剂，并对清洁过程进行检查和指导。

(十一)快捷酒店的模拟运转

在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运行。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

二、快捷酒店开业准备计划

采用倒计时法制订，要考虑现在小宾馆的工程进度，倒推。初步设定周期为2个月。

时间

内容

负责人

备注开业前8周

确定人员编制

确定工资方案

确定采购物品清单

厨具安装

家具安装

确定员工餐厅与更衣室

开业前6周

人员招聘

制作走火图

开业前4周

管理人员到位

菜单制作

确定停车位

管理人员联系施工方，建立沟通渠道，便于日后联络

了解宾馆的客房数量、类别等，以及棋牌室等现场的实际情况，并熟悉所有区域。制作客房区域图

建立库房，采购物品到位，制作现有财产的清单

制定制度、程序

准备人员培训资料

确定营销计划

开业前3周

工程验收

确定洗涤单位

全体人员到位

人员培训

开业前2周

工服制作

制作印刷品

大清洁

开业前1周

物品摆放

绿色植物摆放

试运营

三、快捷酒店人员编制图

快捷酒店人员编制图

店长客房前台餐厅保卫万能工

总计：

说明：

1、客房负责：房间清扫、公共区域清洁、棋牌室服务。班次安排：

8：3017：00

2人 13：3022：00 2人 22：008：30

1人

替班1人无替时8：3017：00

2、前台负责：接待、收款、服务中心。班次安排：

6：0014：30

1人 14：0022：30 1人 22：006：30

1人

替班1人

无替时8：3017：00

3、餐厅包括：2名厨师、1名临时工服务人员。

班次安排：

由厨师依据需要安排

4、店长1人 8：3017：00

5、万能工负责：所有工程小修班次安排： 8：3017：00

6、保卫负责：全店安全工作班次安排：

8：0020：00 1人 20：008：00 1人

四、快捷酒店招聘要求店长职位要求：

熟悉经济型酒店的运作模式和规范的管理制度; 2.

掌握经济型酒店的专业知识和具备丰富的管理理论; 3.

普通话流利和熟练的使用电脑; 4.

能建立良好的工作制度，并对其负责; 5.

能掌控全店的营运情况;

2年以上的高星级酒店或经济型酒店管理经验，熟悉各方面业务，能够协调各部门工作。

30岁以上，能够观察下属动态，关系员工思想工作情况;

前台职位要求：

中专以上学历，30岁以下;

品貌端正，普通话标准，声音甜美，女性身高1.60m以上，男性身高1.70m以上;

熟悉前台操作系统和收银软件; 4.

有一年以上工作经验，能适应倒班工作; 5.

本地户口优先;

客房职位要求：

初中以上学历，40岁以下;

五官端正，身体健康，吃苦耐劳; 3.

有酒店客房和公共区域保洁工作经验者;

安保职位要求：

身体素质佳，身高1.75m以上优先; 2.

具有1年工作经验者优先; 3.

退伍军人优先;

有监控证或消防上岗证者优先;

综合维修工职位要求： 1.

高中以上学历，45岁以下;

有5年以上电、气、设备维护维修工作经验; 3.

具备电工上岗证、设备维修操作证; 4.

身体健康，责任心强;

筹备准备

店名、营业执照、税务登记、卫生许可、组织结构、岗位设置、人员招聘、工作流程、收银软件、员工培训、应急预案、员工健康证、确定布草洗涤、员工宿舍、工装、更衣柜等

采购

1、设备采购

电视、电话、空调、消防系统、卫浴系统、房门感应系统等。

2、家具采购、

门、衣柜、行李架、书桌、椅、茶几、床头、床(大小规格不等，根据房型的定位采购)、床垫、窗帘、地板、地毯等。

3、照明采购

手提应急照明、手电筒、床头灯、走廊筒灯、镜前灯、区域射灯等。

3、用品采购

房间布草、房间水具、房间一次性小件、一楼引导台、指示牌、标示牌、布草车、垃圾桶、毛由等

4、办公采购

入住指南制作、信纸便签制作、订房名片等。

5、证件办理

工商注册、税务登记、卫生许可、特行许可、消防验收等。

6、管理模式

组织结构、岗位设置、薪酬办法、员工招聘、员工培训等。

7、营销策划

餐饮开业筹备计划书范文第4篇

(一)酒店管理人员熟悉酒店区域并为其确定责任范围

酒店管理人员到岗后，首先要熟悉整个酒店的平面布局，并实地查看。然后根据实际情况，确定其自己的主要责任范围，明确岗位职责。

(二)设计客房的组织结构

(三)制定物品采购清单

制作采购清单时，应考虑到以下一些问题：

1、本酒店的建筑特点。根据每层楼的房间数量，客房管理人员就要决定清洁设备的用量。还要考虑到楼层服务人员的相关业务量。

(四)参与制服的设计与制作

酒店管理人员在制服的款式和面料的选择方面，往往有其独到的鉴赏能力。

(五)参与员工的招聘与培训

(六)建立客房档案

开业前，即开始建立客房档案，对日后的管理具有特别重要的意义，收集大量的第一手资料。

(七)参与酒店验收

(八)负责本店的基建清洁工作

(十一)酒店的试营业

在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运行。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。

梁蔚鸿

餐饮开业筹备计划书范文第5篇

上一篇 / 下一篇2010-03-10 13:14:33

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1. 设计确定部门组织结构，确定人员编制，制定人员到岗时间表，报行政人事部备案实施。 2. 建立适宜的部门各项规章制度，并不断完善。

3. 对本地区酒店业开展市场调研，设计出切合酒店实际的价格体系，报总经理室批准实施。 4. 组建具有高素质、战斗力的销售团队。5. 精心筹划酒店开业前的营销方案，上报批准后实施。6. 起草酒店住房协议并印刷。7. 2010年7月开始市场拓展，开业前协议单位签约数不少于2500家.8. 部门内外沟通表单的设计确认并运用。 9. 部门培训计划的制定和实施。 10. 提前与各大网络订房中心签订业务合作协议。

11. 开业前二个月对上海杭州苏州等周边地区的旅行社报价，保持经常性的业务联系。12. 建立并保持与当地新闻媒体的良好关系。 13. 在互联网上积极做好酒店的宣传工作。 14. 策划酒店的开业庆典方案，上报批准后精心准备。 15. 建立客户档案并不断完善。 16. 思考科学合理的销售绩效考核方案，报总经理室审批后开业后执行。17. 做好部门办公用品的采购计划，报行政人事部汇总备案。18. 跟进与VI设计公司的联系，根据计划进度配合完成酒店的整体VI设计内容。19. 跟进酒店开业前的开荒工作。20. 其他未尽事宜。