餐饮业现场管理规范范文第1篇

总公司员工的管理，比照办理。

第二条 本规则所称员工，以在本公司核定之员工编制名额内雇用的无定期工作契约职员为限，其区别标准如下：

(一)职员：从事管理工作的员工。

(二)技工：具备初中毕业以上程度，并有下列技术工作三年以上工作经验，经技工转类考试及格或甄选提升的工人：

1. 有关生产各项设备的操作，运转、制造及装修等工作。

2. 原物料或产品的制造、检验、加工、整理及包装等工作。

3. 其他与生产有关的专业性工作。

(三)管理工：具备高中毕业以上程度，并有本业二年以上的工作经验方可胜任的事务工作，或其他程度相当的非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升的工人。

(四)服务生：从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务的员工。

(五)普通工：担任搬运，事务或简易事务等无需特殊技能或知识的工人。

第三条 工人编制名额依据实际需要拟订，呈报本公司核定。

第四条 为配合工作及人事调度的需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时，得依实际需要雇用定期契约工人(以下简称定期工)。其雇用及管理办法另定之。

第二章 雇用及解雇

第五条 雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申请书，送由主管单位签请负责人核定。

第六条 雇用员工以考试方式录用为原则。

第七条 雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过40日，在试用期间内，由所属主管单位负责考核，期满后依据试用成绩，签请正式雇用或解雇。

第八条 雇用工人，得就在岗位工作三个月以上工作成绩优良的定期工中选用。前项选用的员工，得不经考试及试用。

第九条 雇用工人，以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下，并具有初中毕业或以上学历者为合格，但雇用特殊性技能的工人不在此限。

第十条 不得录用有下列情事之一者为员工：

1. 曾受刑事处分或宣告禁治产者。

2. 患有传染病或痼疾者。

3. 曾服务于本公司及所属单位因案开革者。

第十一条 经雇用的工人应亲至劳务主管单位报到，并填缴下列书表，由雇用单位存查或核验发还。

a) 公立医院出具的肺部透视健康证明，及医务室健康诊断书各一份。

b) 员工调查表二份。

c) 学历证明文件及公民身份证。

d) 保证书一份。

1. 联保切结及个人基本资料各一份。

2. 2寸半身照片七张。

劳务主管单位对于新雇员工应行填缴的前项各种书表须严加审核，其不合规定者应拒绝其到工。

第十二条 解雇员工，除依法发给预告期间工资外，并依下列规定加发资遣费：工作每满一年者给一个月工资。工人有下列情形之一者，得不适用前项规定，即时解雇：

1. 有犯罪行为经判处有期徒刑以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者。

2. 无故连续旷工至三日以上，或一个月内无故旷工积满六日者。

3. 一年内受记大过处分达三次经主管官署核准者。

4. 保证人退保或通知调换保人后，经二个月仍不能觅人继续为之保证者。

5. 犯有过失情节重大经会议通过者。

第十三条 员工辞雇或解雇时，应将经管及借用公物交还有关单位，并向劳务主管单位办理离工手续，否则以移交不清论。

第十四条 各业务主管单位将人事变动或工作种类变更，均应送交劳务主管单位统一登记及通知有关单位。

第十五条 各单位应按月造具员工动态月报表二份呈报本公司核备。

第三章 保证

第十六条 员工的保证人以在工作所在地或附近地区有固定住所、或服务机关便于查对，并具有下列条件之一者为限。

(一)经当地政府登记并给有营业执照工厂或商号。

(二)现任公教人员或有正当职业之人士二人。

经办出纳、原物料保管及收发的工人，以按前项第一款的规定取具保证人为原则，由劳务主管单位签请主管核定。

第十七条 被保证人不得以其直系血亲配偶或兄弟姊叔侄及股份公司为保证人。

第十八条 员工如有盗窃财物、亏欠款项、或其他不法行为致公司蒙受损失者，保证人应负完全连带赔偿责任。保证书格式另定。

第十九条 凡对经管出纳、原物料保管及收发的员工，应每半年办理对保一次，其他工人每一年办理对保一次，必要时得随时对保。

第二十条 保证人职业、住址或服务所在地有变更时，被保证人应即报告主管单位，如保证人死亡或保证人的工厂商号改组或有其他情事时，被保证人应即自动按规定另行更换保证。

有以上情节的保证人，被保证人不予呈报，事后被察知者，得视情节轻重予以议处。

第二十一条 员工因故须更换保证人者，应声明理由并另行觅妥新保证人填具保证书经缴呈核准后方予发还原保证书。

第二十二条 各单位对保证人认为有不当时，应即通知被保证人更换保证。

第二十三条 被保证人自离工日起六个月内经查明已无未了事项时，其保证书得予注销。

第四章 工作时间及加工

第二十四条 每日工作时间均以八小时为原则，昼夜轮班工作者，其班次每星期更换一次，工作起止时间轮流办法，由各单位视工作需要另定并公布。

第二十五条 员工不按时到工或退工者，按下列规定处理：

(一)上班时间三分钟后至十五分钟以内始行到班者为迟到，超过十五分钟后到工者，除请假或公出者外，均以旷工半日论，但因偶发事件呈请准予补假者不在此限。

(二)下班时间前十五分钟以内擅自离工者为早退，超出十五分钟以前离工者，以旷工半日论。

(三)、迟到或早退积计达三次者按旷工半日论。

第二十六条 各主管单位，对于所属员工出勤、请假务须严密考核，并随时与劳务或警卫主管单位联系。

第二十七条 工人除奉令加工或有正当理由经核准者外，夜间未到工作时间不得擅自进入工作场所，下工后不得任意滞留。

第二十八条 员工因工作需要必须延长工作时间者，得由所属业务主管经工会或劳工同意酌令加工，但每日加工时间不得超过二小时，每月加工总时间最多不得超过46小时。

第二十九条 如遇临时紧要事故，得由工作场地职员或领班先令员工加工，事后呈报所属主管备查。

第三十条 员工加工遇有特殊事故无法进行时，应即报由工作场地职员或领班缩短加工时间，不得故意稽延。

第三十一条 员工加工由工作场地之值班职员或领班负责监督进行。工作完毕后，由监督人员于加班命令单证明工作时间后，加班员工应于下工时交由稽查人员，加注出公司时间，转送劳务主管单位查核登记。

第三十二条 例假日、纪念日及政府临时规定之假日因工作需要必须员工出勤加工时，得商经产业工会同意后由所属主管通知员工照常工作，并填具假日出勤员工名单送劳务主管单位登记。

第三十三条 员工加工时间至40小时时，劳务主管单位应即通知其所属单位调节控制。

第五章 差 假

第三十四条 员工出差，由所属主管单位填具员工出差签派单，呈经主管核准后，交劳务主管单位登记。工人因故延长出差时间时，得于原签派单位注理由呈请补准。

第三十五条 员工于星期例假日、国定纪念日及政府临时规定之假日，均予给假休息，工资照给。

第三十六条 员工请假依下列规定处理之：

(一)因有重要事故必须亲自处理者得请事假，每年最多不得超过14日，假期内不给工资。

(二)因疾病必须治疗者得检具公立医院或医务室或指定的医院证明请给病假，每年不得超过30日，假期内除予医疗外并给予半数工资，住院者，不得超过一年。

超过规定病假20日数不再给予病假津贴。

(三)因结婚者得请给婚假八日，假期内工资照给。

(四)承重孙的祖父母、及父母、翁姑、配偶死亡者，得请给丧假8日，子女得丧假

6日。假期内工资照给。

(五)女性员工分娩者得给娩假8星期，流产并经公产医院或医务室证明怀孕三个月以上者给假四星期，其不足三个月者每少一月递减休假一星期。上列假期内工资照给但到工不足六个月者，工资减半发给。

(六)全月不请假者，给予相当一日工资的奖工一日。

第三十七条 员工请假均应填具请假单，呈经所属业务主管核准后方得离工，否则以旷工论，业务主管应将员工请假单即日送交劳务主管单位办理。

第三十八条 请假逾限或确因临时紧急事故未及请假不到工而于事后补假者，均应提出确实证明，签请主管核准。

第三十九条 因公伤病经公立医院或劳保指定医院或各医务室证明必须休养者，得呈请主管给予公伤假。

前项休假期间前三日照给工资，第四日起给30%抚恤津贴，休假治疗超过六个月者，超过期间给50%抚恤津贴。

第四十条 员工有下列各款情形之一者给予公假，但应于事前呈经主管核准：

(一)参加政府举行的考试或训练。

(二)参加兵役体格检查身家调查、或后备军人教育、动员演习、点名等召集。

(三)担任村里邻长民意代表的员工参加地方自治或政府机关召开的会议或训练。

(四)产业工会理干事办理会务或参加依法召开的会议。

(五)参加政府或地方自治机关或民防机构的活动。

(六)应召入营服役常备兵报到前二日。

前项第一至第五款给假期间应由主管视实际需要酌定。

第四十一条 请假未满半小时以半小时计，累积八小时为一日。

第四十二条 请假期内所遗工作由直接主管指定代理人，以不另派加工为原则，工人离工前应将经管工作及有关资料、工具、钥匙等交由直接主管指定人代理。

第四十三条 因私事必须外出经业务主管核准给有出公司许可证者，在十分钟以内不予记录。其因病至医务室求诊经医师证明呈请主管核准者，不在此限。

第四十四条 因病逾限呈请特准给假或停薪留职期间，除房租津贴外工资一律不发，但逾限一年后尚未痊愈无法复工者，得依第十二条规定核给资遣费予以解雇。

第四十五条 年中到工的员工，其事病假依第三十六条规定比例核给。

第四十六条 员工请假期内不得在外工作，违者从重议处。

第四十七条 员工继续工作满一定期间者依下列规定给予特别休假：

1年以上未满三年者7日。

3年以上未满五年者10日。

5年以上未满十年者14日。

10年以上者每年加给1日，其总数不得超过30日。

第四十八条 员工特别休假，由业务主管拟订交由劳务主管商同所属产业工会排定。

前项特别休假，如员工不愿休假或因工作需要不能予以休假，或予以休假后因生产需要中途通知销假者，应加给该未休假期内的工资。

第四十九条 员工特别休假时效应继续累计，凡排定特别休假日程内，包括星期日及政府规定的纪念日均不补假。

第五十条 享有寒暑假的子弟学校及幼儿园的员工不予特别休假。

第六章 工 资

第五十二条 员工工资均按日给制支给，工资等给标准依国家规定办理。

第五十三条 新进员工工资，由所属主管单位按教育、经验、智识、责任、技能、体能、环境、危害、及所担任的工作拟订，送由劳务主管单位签请主管核定。

前项工资不得高于同一单位具有相当资格条件的原有员工的现支工资。

第五十四条 员工工作未满一日应按实际工作时间比例计算工资。

第五十五条 员工加工，得按每小时计给工资。

第七章 奖惩

第五十六条 员工有下列情形之一者应予嘉奖：

(一)全年请假(包括与公司无直接关系的公假)积计未超过三日而工作勤奋者。

(二)工作勤慎、效率优良而有具体事实者。

(三)调解较大纠纷因而宁人息事，或劝同仁守法堪为表率者。

第五十七条 员工有下列情事之一者，应予计功：

(一)全年从未迟到、早退、及请假而工作勤奋者。

(二)技术精进对本位工作有良好贡献者。

(三)爱护公物，卓有成绩者。

(四)尽忠职守、工作努力、有事实举证者。

(五)遇有重大灾害，救护出力者。

(六)检举员工舞弊盗窃，减少或防止公司损失，其价值相当平均日给工资100倍以下者。

第五十八条 员工有下列情形之一者应予记大功：

(一)消灭临时的重大灾害，减少公司损失者。

(二)防杜未发生的重大灾害，减免公司损失者。

(三)爱护公物，显著效果者。

(四)对于增产及技术的改进有重大贡献者。

(五)检举员工舞弊盗窃，因而减少重大损失，其价值超过平均日给工资100倍以上者。

第五十九条 员工有下列情形之一从优晋级，优先转类并报本公司叙奖：

(一)记大功积计三次者。

(二)合于第五十八条各项情形之一并经会议评议，认为特具功劳者。

第六十条 员有下列情形之一者应予申诫：

(一)在公司内口角、叫嚣、吵闹不听制止者。

(二)因过失损坏公物，情节轻微其价值在平均日给工资50倍以下者。

(三)在工作时间内偷闲、瞌睡、精神萎靡者。

(四)在工作时间内擅离职守，或集众谈天、嘻笑者。

第六十一条 员工有下列情形之一者应予记过：

(一)在公司内斗殴者。

(二)因过失致损坏公物，其价值超过平均日给工资50倍以上者。

(三)故意拖延工作时间者。

(四)工作疏忽贻误工作者，致公司遭受损失者。

(五)不爱惜公物，浪费原物料者。

(六)工作时间内睡觉者。

(七)在指定吸烟处以外之处所吸烟者。

(八)不注重环境卫生随地便溺者。

第六十二条 员工有下列情形之一者，应予记大过：

(一)在公司内殴人、赌博、或饮酒者。

(二)不服从指挥情节重大者。

(三)发现机件损坏，既不修理又不报告者。

(四)侮辱主管负责职员或领班者。

(五)疏忽职务致损坏公物，或伤害他人身体者。

(六)破坏团体名誉或散布谣言，影响工作秩序者。

(七)利用职务之便利私用公司材料，制造或修理私人物件者。

(八)捏名诬控同事者。

(九)疏于检查或管理不善，致公物失窃者。

第六十三条 员工有下列情形之一者，经会议推派代表调查属实者应予开革：

(一)借端聚众罢工、怠工煽动工潮者。

(二)故意损坏公物经查明属实者。

(三)工作疏忽贻误要务，致使公司蒙受重大损失者。

(四)违抗命令情节重大者。

(五)窃取公物者。

(六)见灾不救，酿成大祸者。

(七)有舞弊情形经查明属实者。

(八)在公司内殴人成伤，情节重大者。

(九)威胁主管及负责职员或领班者。

第六十四条 未经列举而与第五十六条至第六十三条各条情节相当者，比照予以奖励或惩罚，但比照第六十三条规定应予开革者，应提经会议通过。

第六十五条 员工奖惩应由业务主管或警卫主管单位签拟意见，送经劳务主管单位呈请主管核定。

第六十六条 员工犯有过失情节重大者，在未确定惩罚前得先行予以停职。

第六十七条 检举舞弊及盗窃案件，得向公司安全组长为之。并负责为检举人保守秘密。

第六十八条 员工功过的积计，均以同一者为限，在同一内功过相当者，得互相抵消。

第八章 考 绩

第六十九条 员工考绩应于每年年终举行一次，其在当年六月底以前到工者均得参加。

第七十条 年终考绩应由所属主管单位按员工工作、品行、学识三项秉公考评，送经劳务主管单位呈请主管核定。考评项目内以工作60分、品行25分、学识15分、合计100分为满分。

第七十一条 员工年终考绩等第、分数，规定如下：

(一)特等：90分以上者。

(二)甲等：80分以上未满90分者。

(三)乙等：70分以上未满80分者。

(四)丙等：60分以上未满70分者。

(五)丁等：50分以上未满60分者。

(六)戊等：未满50分者。

前项列特等人数不得超过参加考绩总人数2%，列甲等以上人数不得超过参加考绩总人数30%。

第七十二条 员工在考绩内，从未请假、迟到、早退者，增加其考绩总分数五分;请假在三日内者增加其总分数二分;全年请假积计超过15日未满30日者，减总分数二分;30日以上未满60日者，减总分数五分;60日以上者考绩列特等时，得晋一级，列其余等级者均不得晋级。

第七十三条 员工在考绩内旷工半日以上者，每满半日减考绩总分数二分。超过二日者不得晋级。

第七十四条 员工在考绩内曾受奖惩者，依下列规定加减其考绩总分数，但依第七十二条、第七十三条规定按其功过事实加减分数者，不在此限：

(一)记大功一次加15分，记大过一次减15分。

(二)记功一次加5分，记过一次减5分。

(三)嘉奖一次加2分，申诫一次减2分。

第七十五条 员工在考绩内曾受惩诫处分而经奖励抵消后，仍留存记过一次以上的处分者，不得晋级。

第七十六条 员工年终考绩奖惩标准规定如下，但依第七十二条、第七十三条及第七十五条规定应予限制奖励者，从其规定。

(一)特等：晋三级，晋级跨及上一等者照升等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者，以晋一级为限，其未晋足之一级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。

(二)甲等：晋二级，晋级跨及上一等者，照计等级，但原支一等工资的员工，晋级跨及年功级者，晋至一等一级，晋支年功级者以晋一级为限，其未晋足的级数或已支最高年功级而无级可晋者，其应晋级数，均予改发相当该晋级数全年收入之一次奖金。

(三)乙等：晋一级，但已支最高年功级者，改发相当晋一级全年收入之一次奖金。

(四)丙等：仍支原级。

(五)丁等：降一级。

(六)戊等：降二级或提工厂会议通过予以开革。

第七十七条 员工考绩列甲等以上，其晋级后已达最高年功级，或现任领班职务，已达一等一级工资者，遇高一类有缺得举办转类考试，就考试成绩70分上者，按成绩依序录取转类至额满为止。

第七十八条 前条所列员工至当年年终考绩连续三年成绩列特等者，得免参加转类考试，并优先予以转类。

第七十九条 员工经转类后，依照原支工资改叙转升工类的等级。

第八十条 员工年终考绩分数，转类考试成绩分数，或免除参加转类的考试之资格条件相等，而编制工级不敷分配时，以年资较深者为优先。

第八十一条 转类考试于每年年终考绩完毕后，视实际需要举办。

第八十二条 举办员工转类考试由主管指定五至七人为委员，组织员工转类

考选委员会，负责办理。

第八十三条 举办员工转类考试，应将考试日期、参加考试员工姓名、考试科目及有关规定事项于考试十日前公告。

第八十四条 员工参加转类考试的顺序另订。

第八十五条 员工转类考试科目如下：

(一)一般学科30分：分为1.国文。2.数学。3.常识(各占10分)。

(二)本业智能70分。

前项考试程度，职员按高中毕业，其余按毕业程度为准，但遇有特殊情形时得酌情提高或降低。

第八十六条 转类考试试题，由员工转类考试委员会确定。

第八十七条 转类考试成绩，由员工转类考选委员会评定呈经主管核定后公布。

第八十八条 员工应征入伍，全年未在公司工作者，其年终考绩俟退伍返公司复职后补行办理。

第八十九条 员工年终考绩与转类考试成绩以及其奖惩情形，最迟应于次年3月15日前呈报本公司核备，并于当(次)年1月1日起生效。

第九章 福利及卫生

第九十条 为增进员工技能及知识水准，得视实际需要，在不妨碍工作原则下，举办各种讲习及教育，员工无故不得拒绝参加。

第九十一条 为增进员工福利及提倡员工正当娱乐，公司得由职工福利委员会举办各项福利设施及康乐活动。

第九十二条 本公司应随时注意工作环境安全与卫生设施，以维护员工健康。

第九十三条 为增进员工健康，公司应设医务室为员工治疗疾病。

第九十四条 员工患传染病者，应予停止工作，依照规定给假治疗，经医师证明确已痊愈后方准复职。

第十章 抚恤退休及保险

第九十五条 员工伤亡恤助，依劳动法的规定办理。

第九十六条 员工退休，依劳动法的规定办理。

第九十七条 员工保险，依劳工保险条例及有关法令规定办理。

第十一章 附则

第九十八条 为适应实际需要各部门得另订单行补充办法，呈报本公司及主管机构核准后施行。

餐饮业现场管理规范范文第2篇

(一)每月召开一次工作会议。

(二)每月上、下旬各召开一次前后台协调会。

(三)每月一次服务质量分析会。

(四)每月一次餐饮营业分析和销售分析会议，主要分析营业情况和大型活动促销成功与失败的原因，以便采取措施，促进餐饮推销。

(五)每日例会，由主管主持，传达和落实晨会指令，并根据各部门每日报告进行分析，拿出处理意见。

(六)临时会议，重要宾客等接待计划会议。由经理主持，有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者临时通知。

(七)指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。

(八)所有必须出席会议的人员必须准时出席，不得无故迟到缺席。

(九)出席会议人员应清楚各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需各种资料。

(十)所有出席会议者应就有关情况作必要记录，遵守会议秩序和纪律。

二、客户资料管理制度

(一)客户资料分为普通客户档案和重点客户档案。普通客户档案内容包括：抵离店日期、房号、生日、消费金额、特殊爱好、禁忌、投诉、消费次数、规格等。重点客户档案内容包括：公司名称、地址、背景、法人代表的姓名、生日、个人爱好、拜访次数、拜访结果、需求和要求等。

(二)资料的保管和使用。公用资料，不涉及保守商业机密的资料，如宣传册、内部报表等，由办公室统一保管和使用。本部门人员查阅时，必须当天归还，不得带出办公室。外部门人员借阅有关资料，须经过经理认可，重要资料须当天归还。

三、服务质量检查制度

(一)定期组织餐厅经理以上人员对各营业点进行服务质量检查。

(二)检查内容以餐厅卫生、设备保养、服务态度、仪表仪容、服务技能、服务程序、服务知识等为主。

(三)检查方法以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见反馈等为主。

(四)经理应采取定期或随时抽查的方式对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查。

(五)时常聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

(六)对检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果。

(七)对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施并限期改正。

(八)检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。

四、营业场所检查制度

(一)安全检查

1.随时检查营业场所内的灭火器材及应急灯是否正常。

2.营业中，保安人员应加强巡逻，检查营业场所内有无遗留火种，电插座、电闸箱等是否安全，各通道楼梯出口是否保持通畅等。

3.营业后，积极配合保安人员检查场内所有的电源开关是否全部关闭，消防设备设施及灭火器材是否正常。

4.审视客流中存在的不安全因素，如人或不明行李。

5.客人用餐离场后，及时检查是否有客人遗留物品，密切注意抽烟客人用火状况和醉酒客人。

(二)卫生检查

1.营业前，检查所摆的餐具、水杯及客用物品和周围环境卫生，督导服务人员跟进。

2.营业中，严格检查，积极督导PA做好营业场所公共区域的卫生，保持干净整洁。

3.营业后，严格检查，检查各营业区域(包括室外加台、洗手间等)的卫生是否符合标准，营业用具是否收拾整齐，摆设是否符合标准，确保卫生质量。

(三)工程设施检查

1.严格检查，确保营业场所内的电器设备、空调设备完好无损，如有问题及时报修。

2.严格检查，确保设备设施如家私、照明灯、服务灯、房间的设备设施、洗手间设备设施运作正常。

(四)经理巡查

1.营业场所管理这每日对各营业场所进行巡查一次，并对巡查进行详细记录。

2.主管人员巡查应加强与客人的沟通，征询客人对菜式有什么意见。 3.主管人员对巡查结果应详细登记，如发现重大问题应及时上报。

五、仓库管理制度

(一)各营业部门领取零用的、内部用的一切物品必须有专门的仓管员负责。

(二)仓管员必须保管好仓库内的一切物品，做到帐货相符。每月盘点物品，做好盘点表。根据当月的库存物品及用料情况，做好下个月的领料计划。

(三)计划内物资的申购，根据各营业部门营业的需要，提出购买物品的名称、规格、型号、数量并由营业部门的仓管员做好每月物资领料计划表交由餐饮部文员打印后统一上交财务部审核。由采购部，按物资领料计划表进行采购倒酒店总仓储备起来。

(四)营业部门的仓管员必须注意仓库的清洁卫生，从仓领回的物品必须做好登记并按类堆放，还需贴上标签，保持摆放整齐美观。

(五)营业部门的仓管员必须经常与各部门联系，及时掌握物品的需求情况。了解和掌握各种消耗物品的正常消耗，特别是贵重物品等。当物品消耗出现异常及一些物品积压时应及时汇报部门负责人。经常检查仓库物品，了解和掌握消耗、库存情况，防止浪费，减少费用支出。

(六)提高警惕，切实做好防火、防窃工作，严禁外人进入营业部门仓库。

六、布草管理制度

(一)布草管理

1.各餐厅备有布草记录本，记录每日布草的更换情况及周转数目。 2.为防止布草流失，要将多余的布草保存好，需要时再按所需取用。 3.布草应注意及时清洗，经常清点。 4.布草应注意轮换使用、专布专用。 5.每周固定盘点一次，以保障餐厅内布草数目准确。

(二)布草政策

1.在任一服务区，餐桌上只摆放干净布草。

2.所有布草都要经过检查，确保无污痕、折痕或可见的损坏。 3.任何发现有污迹、折痕的布草要送到布草室清洗。

4.有洞或脱线边的布草，应送还布草室，洗衣房每月签报废布草的报告，抄送至经理。

5.桌面布草不用于其它，发现员工不按其功能正确使用布草，按人力资源部纪律标准处罚员工，擦杯子用的桌布只能用于擦洗玻璃器皿。

七、餐厅餐具的使用和保存规定

(一)所有餐具要分类，并按指定位置存放。

(二)瓷器、餐具要存放在消毒柜内，供应各餐厅所需。

(三)金器、银器、不锈钢餐具要及时清洁消毒交由管事部存放。

(四)餐饮各部门所有的领货单统一交于管事部。

八、楼面个人卫生管理制度

(一)每天起床后漱口、刷牙、洗脸。

(二)每天至少沐浴1次。

(三)每天工作前或饭前洗手。

(四)制服每天更换一次。

(五)头发梳洗干净，女性工作时应佩戴发网。

(六)工作时不穿拖鞋与木屐。

(七)不用气味浓烈的香水及发油。

(八)男员工不留胡须及长发。

(九)打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

(十)不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

(十一)不用手摸头发、揉眼睛。

(十二)上厕所后，必须洗手，并擦拭干净。

九、餐饮服务管理制度

(一)在餐厅中不准提高嗓音，不准用手触摸头脸或置于口袋中。

(二)不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人。

(三)要预先了解客人的需要，除非客人有需求，不刻意聆听客人的闲聊。在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，培养忠实客源。

(四)确保营业场所的清洁，不在客人面前做清洁工作。

(五)不准堆积过多的盘碟在服务台上，不拿超负荷的盘碟数。

(六)所有掉在地上的餐具均需更换，先需送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。

(七)在服务中要保持良好的仪容、仪表。

十、菜单管理制度

(一)所有的人员都要时刻注意餐饮部下发到各服务区的菜单。

(二)原始菜单封面及菜单不允许给个人。

(三)任何人提出复印菜单的要求时，需征得餐厅经理的同意。

(四)在每天开餐前检查确保菜单。

(五)无抓痕、食物污痕、笔迹。

(六)所有封面都要干净，无撒痕、折页，或任何不洁的迹象。

(七)确保菜单数目正确，无错放和遗漏的。

(八)所有嵌入物要干净，无折痕、折页，或任何不洁的迹象。 十

一、特殊人士的服务管理制度

(一)对挑剔客人的服务

1.服务时礼貌、耐心，不要打断客人的讲话。 2.不允许同客人争论任何事物的正确与否。 3.不将自己的意志强加于客人。

4.不要因客人的挑剔而影响自己的情绪。

5.对客人所挑剔的问题，在饭店不受损失的情况下，尽量给予解决。 6.记录爱挑剔客人的姓名和饮食习惯，提供给其他服务员。 7.所有服务员在服务时，须保持一致性。

(二)对老年人和残疾人的服务

1.尽量安排此类客人就座于靠近门口或舒适的位置。 2.客人就座时须积极协助拉椅。 3.不允许催促客人，随时了解客人的特殊要求。 4.如有必要，须帮助客人将食品分切开。

(三)对儿童的服务

1.准备儿童座椅，协助家长帮助儿童就座。 2.帮助儿童铺好口布，调整桌椅间的距离。 3.及时撤下儿童面前的刀、叉、盘、杯。 4.为儿童准备一把甜食叉和厚边瓷杯。

5.家长阅读菜单时，如有可能，为儿童准备一件玩具。 6.服务饮料时不得使用高脚杯，须准备吸管。 7.协助家长为儿童点菜，介绍一些适合儿童的食物。 8.如有必要则帮助家长把儿童的食品切开。 9.随时撤下儿童面前的脏盘，更换干净的口布。 10.在家长面前尽量多称赞他们的孩子。

(四)对有急事客人的服务

1.以最快速度安排客人就座，并询问客人就餐需要的时间。

餐饮业现场管理规范范文第3篇

1、不准储藏食物于角落、衣柜及橱柜内。

2、不准丢弃余渣于暗处、水沟及门缝。

3、凡已腐烂的食物，不得留置或丢在地上。

4、厨师尽量避免用手拿食物，餐厅人员切记勿用手拿食物。

5、在地上拾捡东西，搬运桌物品后，要先洗手再服务。

6、工作人员要定期接受健康检查，不随地吐痰、感冒、生病需及时治疗。

7、随时保障工作区域的清洁卫生，定期进行大扫除。

8、各类餐具务必严格按照要求进行消毒，保持卫生清洁。

9、服务员保持良好的卫生习惯。

10、客人用餐后的残渣，立刻收拾干净。

11、餐厅工作台面随时保持清洁，不留置任何食品。

12、发现有苍蝇等昆虫，立即报告，并彻底扑灭消毒。

13、餐饮部定期进行卫生大检查，并公布，良好的个人部门奖励，不合卫生标准限期整改。

厨房卫生

1、厨房日常卫生实行包干负责，及时清洁制度，对不易污染和不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁、定期检查的计划卫生制度。

2、厨房的常用的用具，每天上下班都要清洗;厨房的炉头喷火头每半月撤洗一次;吸排油烟罩每天清洗，每周彻底清洗，并清洗过滤网。

3、干活库每周盘点、清洁一次。

4、厨房天花板每月清扫一次。

5、每周指定一天为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其它死角卫生，并全面进行检查

6、计划卫生清洁范围，由所在区域卫生人员及卫生包干负责人负责，无责任负责人区域，由厨师长统筹安排清洁卫生工作。

7、每期计划卫生结束后，必须经厨师长检查，其结果将与平时卫生成绩一起作为对员工奖罚依据之一。

厨房冷菜间卫生

1、冷菜间操作、保藏必须作到专人、专室、专用工具、专门消毒、单独冷藏。

2、操作人员要严格执行洗手、消毒规定，洗涤后用75%的酒精棉球消毒，生熟分开，凉菜前要再次消毒，使用卫生间后，必须再次消毒。

3、冷荤制作、储藏都要严格做到生熟分开，包含各种用具，避免交叉污染。

4、冷荤专用刀、 砧板、抹布每日用后要洗净，次日用前要消毒，砧板定期消毒。

5、生食食品必须洗净后，方可放入熟食冰箱。

6、盛装冷荤、熟肉、凉菜的器皿每次使用前刷净、消毒。

7、冷菜间紫外线消毒灯要定时开关。

8、冷荤 熟肉在低温存放，次日要回锅加热。

9、保持冰箱整洁，并定期进行洗刷、消毒。

10、非冷菜间工作人员不得进入冷菜厨房。 面点厨房卫生

1、工作前须先洗擦工作台，和工具，工作后将各种用具洗净，消毒，注意通风保存。

2、严格检查所有原料，严格筛选，不使用用不 符合标准的原料。

3、蒸箱，烤箱，蒸锅，和面机等用前要洁净，用后要及时擦洗干净，用布盖好。

4、盛装米饭，点心等食品的笼屉，箩筐，食品 盖布，使用后要用热碱水洗净，盖布，纱布要标明专用，定期撤洗设备。

5、擀面杖。搅馅机，刀具模具，容器等用完后洗净，定位后存放，保持清洁。

6、面点，糕点，米饭等熟食品凉透后，存入专柜保存，使用前必须加热蒸煮透彻，如有异味不再食用。

7、制作蛋类制品，需要用新鲜的鸡蛋，散黄变质的蛋不能使用。

8、使用食品添加剂，必须符合国家卫生标准，不得超标准使用。

二、餐饮部劳动考勤和绩效考核制度 考勤制度

1、上、下班须签到、打卡; 签到须本人签准确的时间;

不签到者视为旷工半天，如有特殊情况须主管或经理签字证明，说明原因; 代签到者，将处罚代签者旷工半天。

2、迟到、早退考核

迟到：10分钟以内视为迟到。 迟到15分钟罚1分; 迟到510分钟罚2分;

迟到10分钟以上至30 分钟以内上视为旷工半天; 迟到30分钟以上视为旷工1天; 早退：早退15分钟以内罚1分; 早退30分钟以内视为旷工半天; 早退30分钟以上视为旷工1天;

早退者如有特殊情况须说明原因由领班签字证明;

3、病假、事假

病假须持有医院有效证明，三天以内由部门批准;三天以上部门经理批准，人事部备案。

事假须持有书面假条，三天以内部门批准;三天以上部门经理批准，人事部备案。

4、换班

如须换班须书面说明原因，交领班签字后，由本人与换班人员相互签字确认(或由领班安排当日工作);如私自换班，将换班本人视为事假处理，换班人员视为迟到10分钟以内处理。

5、调休、提休：如有特殊情况须调休、提休，提前一天书面证明由领班处理;提休一月内不得超过两次。

6、离岗、脱岗

离岗超过5分钟视为脱岗，脱岗15分钟视为旷工处理。

7、无假不到或口头、电话请假一律无效，视为旷工处理。 交接班制度

1、餐厅接班人员必须提前10分钟到岗，交班人员在接班人员未到时，或未完成接班检查工作前不得擅自离去。

2.交班人员应对本班工作及上一班留下工作进行情况，需交接的事宜都要有详细文字记录，并口头交代清楚。

3.接班人员认真核对交接班记录，了解上一班工作情况和本班注意事项，确认后在交接记录上签名，并立即着手处理有关事宜。

3.1交接记录应列明下列事项：人员交接、物品交接、交接班记录; 3.2客人的预定; 3.3重要客人的情况; 3.4客人的投诉; 3.5未办完的准备工作; 3.6客人的特别要求; 3.7餐厅工作的变化情况;

3.8经理(主管)交办的其它工作。

4、餐厅结束营业后，当班人员应做好摆台工作和卫生清理工作，使全面器具完整、卫生;餐厅内无酒瓶、垃圾等物品，所有物品摆放有序;关闭所有电器开关，检查有无安全隐患，之后填写记录，餐厅人员离岗。

餐厅考核考绩

1、考核内容：工作态度、责任心、工作质量、劳动纪律、仪容仪表、个人卫生、操作规范、客人意见反馈等。

2、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用主管考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

3、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。

4、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

5、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告。 厨房考核

1、考核目的。为了进一步提高厨房生产管理水平和菜肴质量，使之符合酒店管理质量要求，使厨房管理日趋规范化、标准化、程序化、制度化、确定向宾客提供品位高、质量优、风味独特、花色多样的食品菜肴。

2、考核内容。结合食品菜肴质量标准和食品成本控制(经济效益)，分为工作态度、责任心、操作规范、开餐前准备、加工质量、完任务情况、成本控制、劳动纪律 、食品卫生与个人卫生等方面。

3、考核办法。设计考核表格，建立考核标准，分别对领班、员工等进行每日工作情况考核，采用厨师长考核领班、领班考核班组员工、逐级考核、逐级打分的方式进行。

4、考核结果直接与员工经济挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对给方面较好的员工予以适当的奖励。

5、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。

6、将员工考核情况纳入餐饮部质量分析内容中，每月再进行菜肴质量与经营效益分析的同时，分析评估考核情况，使考核工作形成制度化。

7、考核评分表由专人进行系统分析，每月进行一次情况分析报告，报厨师长审阅。

三、餐饮部行政管理制度 餐饮部服务管理

1、在餐厅中不准大声喧哗、说笑、打闹、不准手主摸头或将手放在口袋中。

2、不准斜靠服务台，在服务过程中，不准背对客人，不准跑步、行动迟缓、突然转身、停顿。

3、了解客人的需求，避免聆听客人闲聊。

4、避免在客人面前做卫生。

5、不准累计过多的餐盘在服务台上，不准拿超负荷的盘碟。

6、当客人进入餐厅时，以微笑迎候客人，按服务程序服务。

7、服务时避免与客人谈话，如需，避免正对食品。

8、掉在地上的餐具应更换，需先提供清洁的餐具。

9、客人入座，需上前协助拉开椅子，用过的烟缸一定要更换。

10、保持良好的仪容，如知道客人的姓氏，需称呼客人姓氏，尽量记住常客的习惯和爱好。

11、熟悉菜单，随身携带服务员“三宝”，确保所属区域器皿无缺口

12、未经过客人客人容许，不可送上账单。

13、在工作不得有不雅举动;不得双手交叉或饶痒;不得在客人面前打哈欠;打喷嚏、咳嗽时用纸巾，并马上洗手，不得在客人面前看手表。

14、不得与客人争吵，后批评客人，或强行推销。

15、对儿童有耐性，不得抱怨和不理睬;如儿童影响别桌客人，通知家长加以劝导。

餐饮部服务质量检查

1、服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取定的措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。

2、餐饮部定期组织餐厅经理(主管)以上人员对各营业点进行服务质量检查。

3、餐饮部经理采取定期或随时抽查的方式，对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查

4、聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。

5、检查内容以餐厅卫生，设备保养、服务态度、仪容仪表、服务技能、服务程序、服务知识等为主。

6、检查以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见回馈等为主。

7、对检查结果进行记录，对有关严重违纪等事项要进行处理，并公布处理结果。

8、对检查出的质量问题，必须制定切实可行的改进措施，并限期改正。

9、检查者必须认真负责，实事求是，处理公证。

四、餐饮部防火安全制度

1、厨房必须保持清洁，染有油污的抹布，纸屑等杂物应及时清除，炉灶油垢常清洗，以免火屑飞散引起火灾。

2、炒菜时切勿离开，或分神处理其它事务，或与他人聊天。

3、油锅起火时，立即用锅盖盖紧，使之缺氧而熄，锅盖不密时，就进用酵粉或食盐倒入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。

4、工作时切勿抽烟或将未熄灭的烟蒂随便放置。

5、烟囱顶端，应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。

6、易燃、易爆危险物品不可靠近火源

7、马达电力不可使用过久

8、用电烹煮食物时，需防水分烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多项电器。

9、电线配线陈旧、外部绝缘体破裂或插座损坏，应及时更换或修理;发现电线走火时，应立即切断电源，切勿用水泼。

10、使用煤气，煤气管线切勿靠近电气线路或电源插座，炉具及钢瓶不合格者，不可使用

11、煤气罐不可横放，管线及开关不可有泄露现象;遵守点火和熄火要求。

12、煤气灭火方法 12.1断决煤气之源 12.2断绝空气供给 12.3降低周围温度 12.4用泡沫灭火器工作

13、每日工作结束时，必须清理厨房，检查电源及煤气，热源火种等开关确实关闭。

14、万一起火，要立即熄灭，并立即求援消防中心，在消防队未到之前，自己要先抢救。

15、平时组织员工消防培训。

五、餐饮部鲜活食品原材料申购、验收、领用规定

1、根据餐饮部日常用量和预定情况，进行海鲜和河鲜的准备。

2、保持海鲜池内各种产品的用量的充足。

3、由厨师长填写鲜活食品的申购，一式三联，厨房、库房、供应商各一联。

4、鲜活验收必须由厨师长或头灶进行验收。

5、鲜活物品的使用，由收银进行称定具体斤两。一式两联，供应商和收银各一联。

6、所有鲜活验收时必须保持为鲜活，否则不于领用。

7、领用需有计划性，保证合理使用，杜绝浪费。

8、鲜活产品由供应商在餐饮部后厨鲜活池进行饲养和保管。

六、餐饮部干货、成品原辅料申购、验收、库存、领用规定

1、干货、成品原辅料由厨师长填单，餐饮部统一采购。

2、常用物资进行周期性备货。

3、二级库根据食品卫生法检验所申购物品，对三无产品拒绝入库。

4、根据食品管理原则和库房管理规定，进行分类存放、管理。

5、餐厅物资领用以标准储存量为依据，并根据餐厅营业情况而定。

6、申领物品，必须填写领货单，由领货人签名、餐厅主管签字生效，发货人签字，缺一不可。

7、所有物品领入餐厅后，由领班记帐，并根据用途分别存放。

8、贵重物品领用后要有专人保管，严格控制。

9、对领用物资要有计划性，保证在规定时间内完全领货。

10、物资要保障规格，杜绝浪费。

七、餐饮部物资物品管理规定

1、入库验收

1.1、质量检查。库房在进货时，要确认物品数量，并根据采购规格书所订的标准进行质量检查。

1.2、分类标签。通过检验的物品应立即入库保管，在入库前，要进行分类、登记、签收，便于管理及建立清晰的帐目。

2、储存保管

2.1库存物品保管的五项原则： 2.1.1库存物品的储量越低越好

2.1.2库存物品的储量与生产、销售、消费相吻合; 2.1.3库存物品应分类集中存放在明确的地点; 2.1.4库存物品应建立健全的保管、养护、检查制度; 2.1.5加强对仓库保管人员的管理工作。 2.2影响储存保管的因素： 2.2.1物品的种类和性质; 2.2.2物品的成品程度; 2.2.3餐饮部门的生产能力; 2.2.4物品的库存能力; 2.2.5市场的供应状况; 2.2.6供货期限; 2.2.7库存部门内部工作组织实施; 2.2.8餐饮购销政策和计划。

3、科学合理的存放方法：

3.1分区分类。根据物品的类别，合理规划物品摆放的固定区域;

3.2四号定位。指对库号、架号、层号、位号四者统一编号，并和帐页上的编号统一对应，即把各仓库内的物品进一步按种类、性质、体积、重量等不同情况，分别对应地堆放在固定的仓位上，然后用四位编号标出来。

3.3立牌立卡，对定位、编号的各类物品建立食品存货卷标和卡片，卷标上写明物品的名称、编号、到货日期，可以加上涂色标志，卡片上填写记录物品的进出数量和结存数量。

3.4五五摆放。根据物品的性质和形状，以5为计量基数，堆放物品长宽高都以5为技数单位。

4、餐饮食品原料的分类、分条件储存保管

干藏库房。主要储藏的原料有米、面粉、豆类食品、粉条、果仁、调料、罐头、糖果、饼干、糕点、干果、蜜饯、脱水蔬菜等

干藏库房的管理要求：

用温度计、湿度计控制检查温度和湿度。

每种原料必须有固定的位置，立地25CM离墙15CM。 入库原料在包装上注明进货日期，保障先到先出。 定期进行清扫和消毒

塑料桶或罐装应带盖密封，玻璃(透明)原料避免阳光直照。 尽量控制进入库房人员，职工物品不得带入库房。

八、餐饮部客人投诉处理规定

1、在职权范围内，第一时间接受客人投诉，并根据投诉问题作出处理意见。

2、超越本职权范围，作好投诉记录，并立即上报，由上级作出处理。

3、投诉处理原则为不损坏公司利益，保障客人利益为基本原则。

4、投诉处理时多倾听，不要盲目下结论。

5、对客人投诉，不要片面采信，对投诉当事人要做深入调查。

6、处理客人投诉要明确处理完成时间。

7、投诉处理结果，需明确记录，交部门备案。

九、餐饮部客人遗忘物品处理规定

1、餐饮部区域所拾得客人遗留物品必须上缴，凡拾物不交者按盗窃处理。

2、拾物统一交与餐饮办公室，由办公室登记后，交公司拾物招领处。

3、餐饮部将拾物登记记录报公司质检部备案。

4、当班内所拾物品，必须立即上缴，不得延迟上缴。

5、当班人员将拾物的地点时间等情况如实上报。

餐饮业现场管理规范范文第4篇

摘要：本文将甲方管理人员对施工现场的管理工作分为了工程建设准备阶段、质量管理、成本管理与安全管理四个部分，深入探讨了各个环节实施现场管理的方法与应该注意的问题，希望能为各工地甲方管理人员开展工作提供帮助与启发。

关键词：甲方单位；管理人员；施工现场；质量管理

在工程项目正式施工前，建设单位会通过招投标的方式将工程承包给中标施工单位，为了避免出现债务纠纷，还会及时签订一份具有法律效益的施工合同作为维护双方权益的凭证。该份施工合同会明确注明甲方为工程建设单位，乙方为工程承建单位，即工程施工单位。为了进一步维护工程施工秩序、确保工程顺利完工，建设单位要委派专门的管理人员对工程施工现场各环节进行严格把关，充分掌握工地各方动向，为营造一个规范有序的工程施工环境打下坚实的基础。

一、施工建设准备阶段的现场管理工作

施工建设准备环节是确保后续施工工作得以顺利进行的关键环节。在准备阶段，甲方管理人员要现场考察工地情况，调配工地人员、指认工地各级负责人，实现人力资源的优化合理配置，严把建材设备质量关，进一步审核施工单位施工时使用的技术是否满足工程建设需求。除此之外，甲方管理人员还要将工地负责人集中起来，进行安全教育培训工作，有效提高各级管理人员对安全问题的认识深度，使其充分意识到安全管理的重要性，用积极的行动影响下级员工，为全员提高安全意识、杜绝安全事故的发生做好铺垫。除了安全问题，甲方管理人员还应该妥善处理好工地施工现场的各种矛盾，在小矛盾激化为大矛盾前进行协调缓解，加强各个环节的沟通与交流，为工程施工的顺利进行创造条件。

二、工程施工现场的质量管理内容

甲方人员在整个工程施工过程中起到了一个纵览全局、宏观调配的作用，他们履行自身的监管职责，为确保工程质量、维护施工秩序做出巨大贡献。一般情况下，甲方管理人员对施工现场质量管理的内容可大致分为以下三项。

（一）工程所需的建材设备质量管理

建材与设备的质量优劣直接影响到工程整体建设质量的好坏，劣质建材对工程建设质量的损害不能通过提高工艺、技术水平来弥补。由此可见，工程建材与设备质量的把控是确保工程质量达标的关键。甲方管理人员在施工监管过程中，应该严把建材设备质量关，对工地上所有施工建材进行抽查检验，一旦发现残次品或质量不达标产品则就地销毁，决不能将其用于工程施工中，对工程安全埋下隐患。

（二）工程建设工艺技术质量管理

一般情況下，建设工程都具有时间跨度大、涉及技术种类繁复、工艺要求高等特点。除了建材设备，施工过程中涉及到的技术工艺也是提高工程质量的关键环节。对此，甲方管理人员要加大巡查力度，在每一个重要技术环节都设专人进行监督指导，不允许在关键技术工艺上出现一丝纰漏。完工后还要委派专业检测人员对该工序进行质量验收，确认合格后再开展下一环节，减少出现因技术问题导致的工程质量不达标情况。

（三）工程竣工验收核算质量管理

工程正式竣工后，甲方人员应该针对工程整体进行质量验收，充分结合国家相关规定与行业准则要求，测评该工程是否达到质量标准，在测评过程中，甲方管理人员要注意工程成品的完整、完好性不被破坏，及时发现问题、及时召集人员解决，不让问题过夜，事后追究相关人员的责任，以问题的轻重和对工程造成的影响为依据制定处罚标准。

三、工程施工现场的成本管理内容

（一）工程设计准备阶段的成本管理

工程设计阶段是工程建设的初始阶段，也是进行工程成本控制的关键环节。一般情况下，工程图纸设计人员要参照工程的实际需求、工程额定成本、建材设备费用、人力资源费用、水电等能源消耗费用为设计依据，进一步开展工程预算编制工作，以达到节省工程预算成本的目的。

（二）工程招投标阶段的成本管理

工程招标环节是降低工程造价、提高工程质量的重要阶段。甲方人员可以直接通过第三方机构，委托专业的工程招标代理单位实施招投标工作。在此过程中，甲方管理人员要对应招单位进行考核，充分考虑施工设计图纸要求、工程建设实际情况与客户预想的造价目标数额，加强招投标阶段的工程成本管理工作力度，对项目造价进行科学合理的编制。

（三）正式施工阶段的成本管理

1、甲方人员在正式施工阶段，要以设计图纸与施工合同提及的预算成本为参考依据，对工程总造价进行宏观调控。甲方人员要加强资金监管力度，凡是支出资金款项都要经过甲方管理人员过目核实，实时监控，落实资金的来源与走向，确保每一笔工程款项都用到实处。对于超出预算的部分，各环节负责人要保留收据凭证，为竣工后账目的核对工作奠定基础。如若因特殊情况出现了较大的工程变更，甲方人员应该及时审查变更后的工程预算，明确各笔款项的用途，在保证工程质量的前提下节省工程成本。

2、甲方人员可以通过摸清市场各个供货商\"底细\"、掌握建材设备价格波动变化规律的方法，有效降低建材设备成本，选择可靠的建材供货商建立长期合作关系。还应该建立高效的奖惩机制与考核机制，最大程度上激发施工人员的工作热情，提高工作效率，使工程提前完工，以此达到节省工程成本的目的。

（四）工程竣工阶段的成本管理

待到工程项目全面竣工后，为确保工程质量，施工方应及时向甲方人员提供工程结算报告，以便甲方对工程造价与工程质量进行核实整理。在这个过程中，建设单位可以委托专业的造价工程师，对工程建设项目各个环节涉及到的费用清单、收据凭证等资金款项，与施工方提供的工程结算报告数据进行整理核对，看两者间是否有出入，以此评判施工单位的诚信度。

四、工程施工现场的安全管理内容

安全管理是工程开展的基础与前提。甲方人员要想进一步突显施工现场管理成效，就要制定一系列的安全生产制度，以此约束施工人员与各级责任管理人员的行为，使其规范操作流程，严格按照国家规定与行业准则行事，将工程施工安全事故发生几率降到最低。不仅如此，甲方管理人员还要定期组织各级管理负责人就安全生产问题召开会议或讲座，使安全生产深入人心。

结束语

综上所述，甲方管理人员在整个工程施工过程中起到了纵览全局、宏观调配的作用，他们确保工程质量、维护施工秩序、节省工程造价做出了巨大贡献。在施工建设准备阶段，甲方管理人员要甲方管理人员要现场考察工地情况，调配工地人员，实现人力资源的优化合理配置。除此之外，建设单位应该不断加强对建材设备、工艺技术、验收核算的管控力度，定期组织各级管理负责人就安全生产问题召开会议或讲座，为工程建设的顺利进行做好铺垫。

参考文献：

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[2]金兴权.浅谈建筑工程甲方质量和进度管理[J].建设科技，2012（18）

[3]陈永新.浅谈建设单位施工现场建筑装修专业管理人员的工作[J].科技致富向导，2013（26）

[4]陈志达.建筑工程质量与安全管理浅谈[J].科技致富向导，2012（21）

[5]刘军.建筑施工现场管理系统的设计与实现[D].山东大学，2011.

餐饮业现场管理规范范文第5篇

十一、附件：

(一)现场管理人员工资待遇及提 成管理办法 为提高现场管理人员的工作积极性，加强对销售现场人员的管理，做到职责清楚，奖惩分明，特制定该办法： 一. 各楼盘根据公司下达的销售任务，由现场管理人员全权负责安排各销售人员的具体工作，努力完成目标任务。 二. 每月销售考核日期：当月1日30日。 三. 计提办法：公司每月一次性提取应提金额的60%给予负责人，另30%在开发商回款后计提，余留10%待该项目销售完成后计提。 四. 楼盘考核目标：根据各楼盘具体情况而定。各楼盘的当月销售指标，确定后如楼盘不能按时完成指标数，该楼盘的主管将被扣去当月工资的10%作为惩罚，如超额完成任务给予当月工资10%的奖励。 五. 销售现场的主管及副主管的工资待遇定为1200元/月1500元/月。 六. 楼盘主管的提成为：当月楼盘总销售金额的万分之三至五。 七. 如楼盘主管因自身原因离职或因工作能力不能胜任楼盘的管理，需要由公司决定调离，则剩余部分的提成留作楼盘基金。 八. 楼盘主管按时完成全年销售任务者,公司将在年终发放年终奖金.金额视具体情况而定。 附件第 1 页 共 11 页

员工手册附件

(二)现场管理人员工作职责

一、负责各楼盘的日常事务工作，包括具体管理各销售人员的日常销售工作，与开发商衔接其他相关工作。

二、对所管理楼盘的人、财、物承担责任，有权对销售人员作出相应调整。在公司允许的范围内对部分款项进行处理和再分配。

三、认真填写日常报表，准时向公司汇报，每周五填写周报表，交公司汇总。

四、尽心尽力、兢兢业业的工作，随时反馈销售中遇到的有关问题，积极思考，提出解决的办法，供公司参考。

五、服从公司安排，认真作好公司布置的工作。

六、管理人员应于每月30日前将该月销售情况书面汇报公司，以备提成时查备。

七、每个楼盘之标准配备应具备主管及文秘，两人分工合作之具体细节另行规定。 附件第 2 页 共 11 页

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(三)关于策划部人员业务提成办法

为提高策划部人员工作积极性，发挥部门人员潜力，提高公司的运作水平，特制定该办法：

一、凡策划部人员独自承揽的业务，均须通知公司，在得到公司认可后，方可进行后期接触。

二、凡经公司认可的业务，在业务承揽过程中所发生的业务费用，公司负责报销。

三、业务一旦承揽成功，公司按其业务的大小、具体承揽内容及工作范围，根据不同比例提成： 1 前期策划：按策划费的百分之十提成

2 全程营销：按每笔业务15万元计提 A、总销售金额0.5亿以内 10000元 B、总销售金额0.50.8亿以内 15000元 C、总销售金额0.81亿元以内 20000元 D、总销售金额11.5亿元以内 30000元 E、总销售金额2亿元以内 50000元

四、计提办法： 凡业务合同正式签定后，若属前期策划费用，签定合同提40%，待公司收到费用后，提取60%，若属于全程营销范围，待公司正式进场销售后提取20%，销售至20%时提取50%，销售至50%后再提取30%。 未尽事宜，待公司视具体情况处理。 附件第 3 页 共

11 页

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(四)广告部管理办法

一：作息时间 1策划部采取五天坐班工作制，以公司统一作息时间为准。

2请假，原则上必须提前通知，并将工作交接完毕，方可准假，严禁请霸王假。 3外出人员必在留言处留言，违反三次以上，罚款1050元。 二：办公环境 1办公室内必须保持清洁，用完工具书必须归位，会议桌用完收拾干净及板凳归位，工作桌面保持整洁，三次以上，罚款50元。 2 办公室内严禁食零食(9：00以后不能吃早餐)，与客户交谈不准嚼口香糖，为者罚 款20元。 3 设计人员下班之前必须关闭所使用电脑、打印机、扫描仪等 电源。最后离开办公室 的工作人员必须关闭所有电源、窗户、空调等。否则视情节严重性罚款2050元。 4上班时间工作人员穿戴整齐，配工号牌，严禁穿拖鞋上班。违者罚款50元。 5办公设施须人人爱护，保持整洁。

三、例会： 每周星期一作为策划部例会时间，若遇特殊情况可作为调整。策划部人员必须出席 例会，到会人员必须作好笔记。每周会议内容提交总经办。

四、试用及转正 策划部员工试用期原则是13个月，工作能力表现突出的，可提前提出申请，由部门 负责人对其工作能力、工作态度等方面作出客观评述，由总经理批准，方可转正。 五：工作效率 凡是工作任务下达签字认可后，必须按时完成(若遇特殊情况时间顺延)，逾期罚款 附件第 4 页 共 11 页

员工手册附件 20200

元。 六：定稿 1报纸广告需打广字号、预售证号、公司全称及电话。 2打印公司作品需在样稿的右下角，注公司全称及电话。 3设计人员初稿基本完成后，需经过初次校稿之后，通知下达工作任务的人员认可之 后方可定为初稿。 4打印、打样之前需严格校稿，若因没校稿或校稿不严而造成公司的资源浪费或名誉 受损的，罚款该部门200元以上。 5改稿，因客户要求需改稿的，应立即改稿完毕，且通知工作人员认可。方可完稿。 七：加班 9：00以前作为正常加班，时间超过9：00以后，可实报打的费。加班至10：00以后 的工作人员，可采取轮班制，第二天，上班时间可延长至9：30分，加班至12：00以 后，可调半天至一天的休息时间。如当月双休日加班又无法获调休累计超过2天，超 过部分按该员工日薪予以补贴。 八：年终奖 年终奖的发放按公司收益、员工工作性质，工作能力、创造价值、工作时间、工作岗 位等方面的标准发放年终奖。 九：提成 策划部提成按以下办法执行：每月由部门主管报上当月的实际发生的工作量，由公司统一核量后，根据其工作量的大小及产生的效益，核发当月奖金。 附件第 5 页 共 11 页

员工手册附件 销 售 部 门 员 工 守 则 部门本职：

确保销售部的工作稳步进展，树立公司形象。 主要职能： 一. 进行季度销售预测及计划; 二. 掌握周围竞争楼盘的情况; 三. 不断提高业务素质，补充相关专业知识; 四. 建立客户档案，保持与客户之间的双向沟通; 五. 及时将销售中遇到的问题反馈回公司; 六. 保持良好的工作状态。 基本守则： 一. 部门员工应遵守本公司一切规章、办法、公告及人事命令，并忠实执行任务，敬业负责，尽忠职守; 二. 维护公司信誉; 三. 对外保守业务上的一切机密; 四. 同事间应友爱相处，通力合作，互相尊重，不得有滋生事端，扰乱秩序，搬弄事非，争吵斗殴等行为; 五. 销售场所的卫生及安全： 1.应保持自己的桌面、抽屉及销售场所的整洁，爱惜公物; 2.最后离开办公场所者，须关闭所有电器的总电源; 六. 销售场所的秩序： 1.上班时间不得嬉戏打闹，不得在工作时间内吃零食及外出游逛; 2.工作时间内，不得在销售场所会见与正常工作无关的人员。 3.工作时间内，如员工与客户发生争执，斗欧事件，视情节轻重，罚以100元-500元，情节特别严重者，公司予以除名。 附件第 6 页 共 11 页

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4.售楼部电话在工作时间一律禁止私用，违纪者罚以100元。 七. 销售部门员工个人形象： 1.公司要求员工统一着装，同时佩带工作号牌(号牌由公司统一发放)，工作服由公司制作，每位员工应缴纳工作服50%的费用;如满一年者，服装归业务员所有， 未满一年者，离开公司时，将服装退回公司。其保证金不予退还。 2.每位员工应保持工作服的干净整洁，不得穿着带有污渍的工作服上岗; 3.每位员工需保持仪容、仪表整洁得体，不留长指甲，男性员工不留长发、蓄胡须，女性员工在工作时间需着淡妆。 八. 销售流程： 1.每位员工应按顺序接待客户; 2.当客户到达售楼处时，负责接待的业务员应主动开门迎接; 3.业务员应详尽的向客户介绍所售楼盘的特色; 4.当客户离开时，业务员应帮客户开门，热情的将客户送出售楼处。 九.每位员工必须严格遵守售楼处的作息时间;(各售楼部的作习时间视具体情况而定) 销售现场客户认定制及提成分配办法： 一. 本办法适用对象为公司全体销售人员; 二. 具体实施： 1.原则上按第一接待为主，不实施分配; 2.销售人员因公司内部调动，不能完成客户的全程接待，其后续手续应交由其他人员完成，提成分配为三七分成;(调走人员得三成，接手人员得七成) 3.销售人员因故中途离开公司，未完成接待的客户资料应交楼盘主管，该销售人员不予以提成; 4.销售人员因中途离开所遗留的客户资料由部门主管交在职人员继续追踪，成交后，该后续人员提成一半，其余做为楼盘备用金。 三. 此办法公司将保留最终的修改权。 业务部的提成比例及实施办法

一、本办法适用对象为业务部全体人员。 附件第 7 页 共 11 页 员工手册附件

二、奖金提成比例 从2‰3.5‰，取值视楼盘的具体情况而定。

三、奖金发放周期 1.按月计算。 2.销售人员提成应在客户的按揭手续经银行办理完后;一次性付款的客户房款必须一次性到帐;分期付款者，按分期比例付清后，具备以上情况均才能上报公司提取，公司按销售提成比例总额的50%提取，待开发商将佣金反还公司后再提取30%，余下的20%其中10%客户交房后提取，另10%年终一次性提取。(如业务员中途离职，或因个人能力不能胜任该职务，未给公司造成任何损失者，办完手续后，次月一号可结清余下10%提成) 各楼盘视具体情况，如无另行通知均按此执行。 员工奖惩制度： 一. 奖励： 1.如有以下行为，则给予50元奖金作为奖励： ★ 工作勤奋、品行优良，有具体表现者; ★ 对增进集体精神、提高员工士气及工作效率有显著成绩者; ★ 在工作之余不断进修、提高自己，业务成绩优异者; ★ 其它事迹足以成为员工楷模者。 2.如有以下行为，则给予100元奖金作为奖励： ★ 对国家、社会有功且特别能提高公司信誉及荣誉者; ★ 改善工作方法、提高工作效率或降低成本确有成效者; ★ 检举揭发违反规定或损害公司利益之案件者; ★ 承办、执行、策划或督导重要事务成绩卓著者; 3.奖励程序： 由销售组长提出申请，并由楼盘主管签字认可，交总经理审批后，通知行政部备案，财务部登记。 二. 处罚： 附件第 8 页 共 11 页

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1.如有以下行为，处以

50元罚款： ● 不注意办公场所卫生，乱扔果皮纸屑等影响公司形象者; ● 工作时间内不注意个人卫生及形象，有损公司形象者;

● 占用工作时间办理私事者; ● 在工作时间聊天、吃东西、喧哗吵闹、外出游逛者; ● 迟到一次者(10分钟以内); ● 未按公司要求统一着装者; ● 不按第八条(见销售流程)执行者。 2.如有以下行为，处以100元罚款： ● 在办公场所内与同事发生争吵; ● 工作中有渎职、严重怠工等现象; ● 迟到超过10分钟或无故旷工(迟到30分钟以上)一次; ● 一个月内累计迟到超过两次者，公司予以除名。 ● 擅自提高房屋优惠幅度者; ● 扰乱公司工作秩序、管理制度者; ● 接到顾客投诉，如情节严重者公司予以开除。 3.处罚程序： 由销售组长提出申请，并由楼盘主管签字认可，交总经理审批后，通知行政部备案，财务部登记。 三.辞退： ● 违纪情况特别严重或达到《员工手册》中予以辞退的条例者,公司予以辞退; ● 连续三个月销售业绩最差者。 以上所述，各售楼处须严格执行! 附件第 9 页 共 11 页

员工手册附件 财务管理制度

为了严格会计工作，规范公司的财务报销程序，加强公司的财务管理，特制定本制度。每个员工必须严格遵守：

1、 各职能部门每个月1日应向财务部报送一份应收款项，应付款项计划，财务部按计划根据公司的资金情况，及时组织，筹措和合理运用资金。

2、 公司员工与其他单位签订合同、协议必须留存三份。一份总经理留存，一份交财务部存档备查，一份本部门留存。

3、 向外单位请款收款时，请款清单要一式三份，一份交请款单位，一份交财务部留存，一份本部门自留。

4、收到款项必须及时交回财务部，不准擅自坐支，挪用，否则一切后果自负。

5、支付外单位款项，首先由经办人根据收款人所持的由税务部门监制的合法凭证填写《请款单》各项内容，如实注明款项用途，并交总经理签字同意，再到财务部领取支票或现金。通常情况，超过1000元人民币的支款由支票支付。

6、 员工因外出办事需借备用金时，必须认真填写《借款单》各项内容，并注明用途，交由总经理签字同意后，方可到财务部领取现金。事毕，应及时到财务部报销销帐，备用金借款最长不超过一个月，否则扣发工资抵还借款。

7、 员工报销必须持财务部门监制的有效发票或收据，并认真分项填写《报销单》交由财务部审核其凭据的真实性、有效性和合法性。再持财务部签字审核后的报销凭证交由总经理签字同意后，方可到财务部支取现金。 附件第 10 页 共 11 页

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8、 为降低公司成本，一般情况下出租费概不报销(特殊情况除外)，加班餐费按每人5元/餐据实报销，业务招待费支出，必须事前征得总经理同意，通常情况按人平25元/餐据实报销。通讯费各部门按定额使用，超支部分各部门自行负责。

9、 员工省内出差，按火车硬卧票如实报销，硬坐票按票价的150%报销，其他吃、住、行费用按每人每天200元包干报销，省外出差，按普通仓机票，机场建设费据实报销，其他吃、住、行费用按每人每天400元包干报销。

10、员工如发现当月提成工资有误时，应在当月内及时到财务部查询，过期财务部概不查找，一切后果由本人自负。

11、为安定职工队伍，本公司员工每人必须交纳200元工作保证金。员工辞职离开公 司必须提前一周向总经理交辞职报告，并办好交接手续和退还公司物品，方可领取保证金，离开公司。否则保证金概不退还。

12、员工必须向公司提供可供公司24小时随时都可联系的通讯号码，以备公司急用。

13、本制度从2001年12月1日起。

餐饮业现场管理规范范文第6篇

5S管理，5S现场管理，5s标语,5S管理制度，5S内容整理：区分物品的用途，清除不要用的东西

整顿：必需品分区放置，明确标识，方便取用

清扫：清除垃圾和脏污，并防止污染的发生

清洁：维持前3S的成果，制度化，规范化

素养：养成良好习惯，提高整体素质

决心、用心、信心，5S活动有保证

5S效果很全面，持之永恒是关键

5S不只是全员参与，更需要全员实践

整理整顿做得好，工作效率步步高

清扫清洁坚持做，亮丽环境真不错

整理整顿天天做，清扫清洁时时行

整顿用心做彻底，处处整齐好管理

看得见和看不见的地方，都要彻底打扫干净

分工合作来打扫，相信明天会更好

全员投入齐参加，自然远离脏乱差

创造清爽的工作环境，提升工作士气和效率

减少浪费，提升品质;整齐舒适，安全规范

现场差，则市场差;市场差，则发展滞

高品质的产品源于高标准的工作环境

藉5S提高公司形象，藉5S提高公司信用

推行5S活动，提升员工品质

5S始于素养，终于素养

5S做好了，才算做了

5S只有不断地检讨修正，才能持续地改善提升

5S是改善企业体质的秘方

5S是一切改善活动的前提

5S是标准化的基础

5S是做好PDCA的第一步

5S是企业管理的基础

5S是最佳的推销员

5S是品质零缺陷的护航者

5S是节约能手

5S是交货期的保证

5S是高效率的前提

5S是安全的软件设备

5S是标准化的推动者

5S创造出快乐的工作岗位

定置管理是实现人与物的最佳结合的管理方法

三固定：场所、物品存放位置、物品的标识

5S推进的三个阶段：秩序化、活力化、透明化

5S目标：明确、量化、达成、实际、时间三定原则：定点、定容、定量

工作不能脱离实际，5S离不开现场

坚持可视化和激励化的5S推进

改善措施是基础，不懈努力是关键

目视管理是改善的第一步

目视管理是利用人的视觉进行管理的科学方法红牌作战：找到问题点并悬挂红牌、加以改善看板作战：标明必需品的管理方法，短时间取用识别管理：人员 工种 职务 熟练 设备 产品等标准化：将最好的实施方法作为标准并遵照执行标准化的步骤：制定标准、执行标准、完善标准改善就是寻找更好的方法并作为新的标准来实施改善的种类：事后改善、事前改善

五现手法：现场、现物、现实、原理、原则PDCA循环：计划、执行、检查、行动

布局原则：时间和距离最短、物流畅通、适变性降低库存：魔方130作战