绍兴黄酒行业调查报告（精选9篇）

绍兴黄酒行业调查报告 第1篇

绍兴黄酒的调查报告

绍兴境内地势呈西南高，东北低，山脉、平原、海岸兼有。受江山——绍兴大断裂影响，西南部山丘与东北部平原间，界限比较明显。处于中、北亚热带季风气候过渡地带，季风气候显著，四季分明，雨量充沛，日照丰富，湿润温和，绍兴常年平均气温16.5℃。3-6月和9月为两个多雨季，7-8月和10月至翌年2月为两个少雨季。其意即继往开来、振兴中华，北上南下中转枢纽、有“天上仙都”的美誉。绍兴是国务院首批历史文化名城、春秋越都、魏晋中心城市、宋朝都城。有着2500年建城史的绍兴，是中华文明的发祥地之一，历来兵家必争之地。绍兴是华东重要的交通枢纽、国际文化旅游城市、海岸线长40公里，总面积8279平方公里（中心城市1539）。绍兴地理位置极其优越，曹娥江、钱塘江、东海交汇之地，北上京沪、南下浙闽粤的中转枢纽，通江达海，有绍兴港，且离周边各大港口等距，是极其理想的商贸物流中转集聚地。

古镇桥乡 山水人文

“三山万户巷盘曲，百桥千街水纵横”，绍兴共有229座古桥，纤桥、拱桥、平桥、廓桥，它们各有别致，为绍兴赢得了“桥乡”美誉。绍兴的民居风格古朴，色彩鲜明，青砖、灰瓦、粉墙、乌黑廊柱。整座建筑显得轻巧、淡雅而别致，颇具宋朝遗风。绍兴风光旖旎、山水锦绣，且处处刻下深厚的人文印记，如大禹陵、东湖、兰亭，„„

民俗风情

地方特产

绍兴有着深厚文化底蕴，不仅有水乡社戏、咸亨酒韵、南镇祭禹、花雕嫁女等地方风俗，更有绍剧、越剧、绍兴莲花落等影响广泛的曲艺文化，共同构成了绍兴富有本地特色的民俗文化。绍兴有许多土特产品，除有名的“三乌一黄”(乌干菜、乌毡帽、乌篷船以及绍兴黄酒)外，还有臭豆腐、茴香豆、绍兴腐乳、枫桥香榧、诸暨珍珠、新昌名茶、小京生花生、嵊州竹编等，无不洋溢着浓郁的绍兴风情。

一、黄酒历史

黄酒是中华民族历史最悠久、最古老的酒种之一，它与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒、上海老酒、大连黄酒等等。但是被中国酿酒界公认的，在国际国内市场最受欢迎的，能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴酒。

绍兴酿酒的历史非常悠久，具体起源于何时已很难考证。据文物考古推断，绍兴酒应起源于6000多年前的河姆渡文化中期，而有文字记载的历史，则可依据《左氏春秋》、《吕氏春秋》两部著作推至2400多年前的春秋战国时期。并对绍兴酒的品质作了“味甘、色清、气香、力醇之上品唯陈绍兴酒为第一”的概括。这说明绍兴酒的色香味格四个方面已在酒类中独领风骚。

中华人民共和国成立后，三代党和国家领导人都非常关心和喜爱绍兴酒。1952年，周恩来总理亲自批示拔款，修建绍兴酒中央仓库，并多次向外国友人介绍推荐绍兴酒；邓小平对绍兴酒情有独钟，晚年时每天要喝一杯绍兴酒；1995年5月，江泽民总书记亲临中国绍兴黄酒集团，品尝绍兴酒后对随行人员说：“记住，这种酒是最好的酒！”并嘱咐：“中国黄酒天下一绝，这种酿造技术是前辈留下来的宝贵财富，要好好保护，防止被窃取仿制”。

绍兴酒现畅销江、浙、沪、闽等省市，远销日本、东南亚、欧美等30多个国家和地区，绍兴酒企业中影响和规模最大的是中国绍兴黄酒集团。多次获奖，使绍兴酒身价百倍，备受亲睐，生产与销售不断发展。

二、绍兴黄酒的主要品种和营养价值

绍兴黄酒品种繁多，这些不同品类的酒既有绍兴黄酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色，又具有独特风味。绍兴黄酒有元红、加饭、善酿、香雪等几个主要品种。绍兴黄酒味香醇厚，营养丰富，被誉为“东方名酒之冠”，赞为“中华第一味”，是因为它有优越的传统酿技和独特的优异风格，加上超出众多酒类的营养和补药价值，因而成为酒林中的佼佼者。在我国中药医领域，常用黄酒作药引来浸泡、炒煮、蒸灸各种药材，主要是黄酒酒精含量适中，并含有丰富的营养物质，能充分溶解、渗透药材中的有效成分，从而使药力更充分发挥作用。《神农本草经》解释：“大寒凝梅，惟酒不冰，明其热性，独冠群物。药家多须以行其势”。就是在科学发达的时代，黄酒仍是中药的主要药引，如跌打损伤的中成药，其药效用黄酒冲服就要比温水冲服明显。

三、绍兴黄酒文化

绍兴酒文化是一个宽泛的概念，它包括了自绍兴酿酒开始直至现代制酒工艺的全部历史发展过程，也包括了绍兴民众的酒风、酒情、酒俗。绍兴黄酒不仅是古城著名的传统产业，更是一种富有深厚历史底蕴又亟待传承发展的文化，绍兴文雅之士留下很多酒典佳话，如王羲之的“曲水流觞”、王徽之的“雪夜访戴”、贺知章的“金龟换酒”、陆游的“沈园题壁”、徐渭的“狂生醉酒”，绍兴鲁迅路上的“咸亨酒店”，它的名字（招牌）中早已蕴含了鲁迅作品的精华。人们慕名而来喝酒、品酒绝非为了单纯满足温饱需要，更主要的是为了亲身体验下鲁迅笔下的孔乙己们、阿Q们的生活情趣。由此形成了绍兴地方特有的、各种逗人兴味、淳厚古朴的风情酒俗，成了具有绍兴特色的绍兴酒文化。

四、调查总结

酒不醉人人自醉，我们深深地为那些酿造出如此佳酿的先人们而醉倒，绍兴老酒是一种淳朴而浓郁的民风，是一种文化，从上古时代一直传承至今。在这片处处流淌着酒香的土地上，数千年来，名贤辈出，灿若星河！成为中华大地上的一大奇观！作为绍兴儿女的我们，作为一个著名的酒乡，有值得我们为之自豪的历史遗产，我们为之而深深骄傲着！作为这个美丽城市的普通的一分子，我想我们一定要把祖先传下来的民族工艺传承下去，使之发扬光大。

绍兴黄酒行业调查报告 第2篇

摘要：“绍兴黄酒酿制技艺”项目已列入国家非物质文化遗产。主要就该项目对展现中华民族文化创造力和促进地方经济的重要价值进行了探讨，对项目面临的社会现实进行了总结思考

关键词：绍兴黄酒 技艺 价值 发展

一、研究背景及意义

（一）研究背景

绍兴酿酒的历史非常悠久，关于它的起源，文字记载可追溯至春秋战国时期。到南北朝时，就颇负盛名，黄酒已被列为贡品，“汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”。绍兴地处我国东南，这里土地肥沃，气候温和，日照充足、四季分明，得天独厚的鉴湖水不但为绍兴经济和人民生活提供便利，更为绍兴酿酒业提供了丰沛而优质的水源。绍兴黄酒产地主要分布在绍兴鉴湖水系区域，包括绍兴市越城区、绍兴县以及上虞市东关镇。截止2004年，该地域共有绍兴酒生产企业80多家，黄酒总产量26.4万吨，占全国黄酒产量的14.7%。

源于春秋，成于北宋，兴于明清的绍兴黄酒酿造工艺是越地先民基于丰富实践经验转化而成的一种酿酒技巧和技能,经过千年演变和发展，不断改进和提高，绍兴黄酒形成了一套独特的酿造技艺，这一技艺对于展现中华民族文化的创造力，促进地方经济的发展，弘扬黄酒文化、越过文化，有着极为重要的作用。它是中华民族宝贵的历史文化遗产，具有较高的学术价值、历史价值、艺术价值和良好的经济价值。近年来，由于受新经济发展的影响，绍兴酒传统酿造技艺面临濒危状态，并引起了当地政府的高度关注，一些保护措施也相继出台。

（二）研究意义

以绍兴黄酒酿制技艺这一非物质文化遗产为例，对当地非物质文化遗产保护进行长期调研。本次调研旨在探索绍兴黄酒酿制技艺及其发展问题，初步了解当地非物质文化遗产保护情况。探讨在新经济下绍兴黄酒酿制技艺发展的若干建议，为今后的文化服务提供更为细化和优异的实践方案，为新经济下绍兴黄酒酿制这一悠远而精湛的民间手工技艺的传承与发展提供较为切实可行的策略。

二、研究方法与过程

（一）研究对象 本次调研的研究对象为参与调查人群、绍兴本土黄酒品牌产业、绍兴黄酒文化旅游业等。其中参与调查人群分别来自线上、线下两方调查问卷，参与线下调查人员共200位，参与线上调查人员共70位。

（二）研究方法

1、文献综述

在确定研究课题——绍兴黄酒酿制技艺这一研究课题后，我们进行了大量的资料搜集工作。在浏览了相关网页、文献等资料的内容后，对资料进行了进一步的分类筛选。最终，我们挑选出了与课题相关度较高的非物质文化遗产专著以及学术论文，在对其进行分类、概括和总结后，完成了文献综述。

2、访谈

本次调研对当地居民、黄酒酿造工坊酿酒师以及黄酒企业相关负责人进行了深度访谈，了解了绍兴黄酒酿制技艺过程及其珍贵价值，发现其持续发展面临的问题。同时，通过走访当地手工酿造间，参观当地博物馆、风景名胜，了解黄酒源远流长的历史，探索黄酒文化与古越文化相辅相成的关系。

3、问卷调查 题目的搜集与整理

本次调研的问卷采用自编问卷，了解当地居民对黄酒发展的关注程度与看法建议。同时借鉴了国务院办公厅关于加强我国非物质文化遗产保护工作的意见，从建档、保存、传承、传播、保护这五个方面保护措施，了解当地黄酒酿制技艺发展情况。

前期施测与项目分析

随机选择人群进行现场答题，回收问卷；网络在线答题，回收问卷。通过SAS软件进行统计分析，得出科学可信的数据结果。

三、研究过程与结果

（一）绍兴黄酒酿制概述

1、绍兴黄酒酿制技艺简介

大米

浸米 蒸煮 投料落缸 开耙、前发酵 静止、灌坛后发酵

压榨 煎酒 装坛、包坛口

封泥头

成品酒（原酒）

浸米 大米一般要浸泡15天左右，浸米的目的是为了米质吸水膨胀,使淀粉颗粒之间逐渐疏松起来,并发酵产生一定的酸度，便于蒸煮糊化、糖化发酵和形成黄酒独特风格。

蒸饭 蒸饭是为了使糯米中的淀粉加热糊化,便于糖化发酵。蒸煮一定要达到熟而不糊、内无白心、透而不烂、成熟一致。

投料落缸 投料落缸就是将水、饭、麦曲拌和, 接入糖化菌和酵母菌, 放入缸内进行糖化发酵。

开耙、前发酵 开耙发酵是酿造绍兴酒的关键技术，必须有经验丰富的酿酒技工亲自把关。开耙就是利用木耙在发酵缸中搅拌醪液的过程。通过开耙,可调节醪液上下品温,使发酵成分上下均匀一致,而且排出二氧化碳补充氧气，使糖化菌和酵母菌在适宜的条件下生长繁殖得更好,这样能抑制杂菌侵入、繁殖, 使发酵正常。

灌坛后发酵 灌坛目的是使半成品减少空气的接触面积,不使酒精过多挥发,控制杂菌侵入繁殖,有利于酵母菌在后发酵时期继续生长繁殖,提高酒质。

压榨、煎酒 压榨是使半成品带糟中的酒液和酒糟分离,即过滤成为清酒,便于煎酒。煎酒主要目的:一是杀死微生物、破坏残余酶活力，使酒中各种成分基本固定下来，以防止贮存期间酒液酸败变质； 二是促进酒的老熟，并使部分可溶性蛋白质凝固后沉淀，使酒的色泽变得更为清亮透明。装坛、包坛口、糊泥头

黄酒经煎酒灭菌后，灌入已杀菌的酒坛中，坛口立即用经过煮沸杀菌的荷叶、箬壳包上，并用细篾丝扎紧。扎好坛口后，经由一定的剪修，由工人糊好泥头。

成品酒后期贮存 泥头干燥后把黄酒搬入仓库贮藏，黄酒的贮藏称为陈化，指新酿制的成品酒在陶坛中贮存。通常新酿制出来的黄酒口味比较粗糙，闻香不足，较刺激，欠柔和，而通过陈化可以有效促进酒精分子之间，酒精分子与水分子的缔合，促进醇与酸的酯化，使酒香味馥郁、口味甘顺、柔和，回味悠长。

2、绍兴黄酒酿制要点

绍兴酒之所以成为好酒，主要有三个方面的原因：一是对原料的精心选择以及长期积累形成的一套精益求精的传统技艺；二是有得天独厚的鉴湖优质佳水；三是绍兴区域独特的自然地理环境。

酿造绍兴酒的主要原料有：鉴湖佳水、上等精白糯米和优良红皮小麦。这三种原料又被形象的喻之为“酒之血”、“酒之肉”和“酒之骨”。

传统绍兴黄酒生产是夏制曲、冬酿酒。先在每年7月份制作酒药，9月份制作麦曲，然后10月中旬开始生产酒母,进而开始绍兴酒酿造。酒醅经过80天左右的后发酵即可进行压榨煎酒。

酒药作为糖化发酵剂，是采用天然辣蓼（liao）草和早籼米粉混合发酵而成，不含任何化学成分的天然糖化发酵剂。辣蓼草中含有丰富的酵母菌等所需的生长素，有促进菌类繁殖的作用。辣蓼草主要是生长在小河、小溪的两侧，是一种野生植物。

绍兴黄酒麦曲,是以小麦为原料，经轧碎、加水、拌和、踏曲、切块、摆曲、自然培养而成的黄酒糖化剂。麦曲质量的好坏对酒质关系影响极大。

（二）绍兴黄酒酿制技艺价值

一、对展现古越文化创造力的杰出价值

绍兴地处钱塘江以南。远古时期的河姆渡文化和良渚文化在这里交汇、贯融，形成独特的“越文化”，从而成为华夏文明发祥地之一。绍兴的越文化可追溯至大禹文化及远古传说。在华夏文化和吴越文化中也有其重要的地位。绍兴黄酒酿制技艺在历史的发展过程中，不断演变，不断成熟，不但成为长江下游酒文化的杰作，也是整个长江文化、吴越文化乃至中国酒文化的骄傲。作为一种特殊的文化表现形式．绍兴酒文化不但是越文化的一个重要分支，而且是越文化的一支主旋律。越文化因酒而充满激情和活力，是中华民族的文化，是我们共同的财富。作为长江下游一种传统的区域文化，越文化是在历史发展中由于特定的活动方式和思维方式积淀而形成，是中华文化的有机组成部分，有其显著性和典型性。特别是越地的民俗(酒情、酒俗、酒会)风情，作为越文化重要的组成部分，更延续了古老百越民族习俗文化的传统基因。无论是典籍上记载的古越人断发文身之类的原始风情，还是流传于后世的种种越地民情、礼俗等生活方式及民间信仰，均反映出古越人质朴、悍勇、进取的心理特征以及稍带野性的精神气质。正因如此，古越文化与讲求礼乐文饰的华夏文明之间又存在着较大差异，而且和邻近的吴文化亦有诸多不同，显示其自身个性。

二、对发展地方经济的重要价值

绍兴黄酒酿制技艺是古越先民丰富经验和智慧的结晶．更是中华民族在几千年历史发展中积累起来的宝贵遗产和财富，其在学术、历史、文化、艺术、经济等多个方面具有极为重要的历史地位和价值。

1、学术价值

绍兴酿酒工艺融微生物学、微生物生理学、有机化学、生物化学等多门发酵工程学科于一体，其独特的“三浆四水”配方，开放式、高浓度发酵以及发酵产物中高含量的酒精，千年传承的小曲(酒药)保存方式，确保发酵正常进行的独特措施等等，都是我们研究中国酿酒科技史的重要素材。深入研究这一展示越地民族乃至中华民族杰出创造力的精湛技艺，研究绍兴酒酿造工艺演变历史，对于揭示中华民族对酿造科学的认识进程和绍兴酒酿造的科学机理具有重要的学术价值。

2、历史价值

绍兴酿酒史最早可追溯到春秋战国时期，延续至今已有2400多年的历史，长期以来，绍兴酒作为一种重要载体，在越地民俗、风情的演变并创造古越文化的辉煌方面，发挥着重要作用，具有重要的历史研究价值。如绍兴众多与酒有关的街名、山名、村名便是对绍兴辉煌酿酒史的有力见证，如绍兴城里的酒务桥，是五代时酒务司所在地。绍兴城南的投醪河，是当年越王勾践以酒投江，劳师出征之地。禹陵边的酒缸山，山上有大小不同的九块圆形巨石，倒置山间，形状酷似酒缸。还有，鉴湖镇中心的“壶觞”村是历代绍兴酒中心产地之一。所有这些，对于我们研究绍兴酒的历史渊源、有关绍兴酿酒的民俗风情具有重要的历史价值。

3、艺术价值

酒里乾坤，壶中明月。绍兴人以酒为业，以酒为乐。酿酒、饮酒之风长盛不衰。祀祖、祝福、清明、端午、中秋、重阳等传统节日都少不了酒，每遇赏心乐事，把酒临风，开怀畅饮已成习俗。从而在绍兴形成了一种独特的文化氛围，即酒俗。其代表便是有名的“曲水流觞”，这可以说是酒与艺术、崇智结合的最佳典范，并成为中国文化史上“文酒风流”的一道靓丽风景。特别是书圣王羲之借酒抒情，留下传世墨宝《兰亭集序》，充分彰显越文化之性灵取向。此外，南宋“永嘉四灵”，元末杨维桢、王冕，明朝徐渭、张岱、王思任，直至清朝袁枚、龚自珍等的文学艺术作品，均有绍兴酒文化的促成之功。这也是绍兴酒的艺术价值之所在。

4、经济价值

长期以来．绍兴黄酒一直是绍兴地方的传统支柱产业，在当地经济发展中发挥了重要作用，酿酒业属于劳动密集型产业，因此，绍兴酿酒业为当地解决了相当数量的劳动就业问题。此外，绍兴黄酒以糯米、小麦等纯粮酿造，从而可以有效促进当地农业生产发展，增加农民收入。再者，绍兴酒除满足国内市场需求外．同时远销日本、香港、东南亚和欧美等30多个国家和地区，为国家换取大量外汇。

（三）绍兴黄酒发展现状

绍兴黄酒酿制技艺面临的社会历史现实绍兴黄酒的酿制技艺是在长期的社会交替和历史演变中逐步完善并形成的，有其深厚的历史背景，它是伴随着绍兴地方经济的发展而不断发展并最终定型。在绍兴这样一个酒文化名城，绍兴酒与绍兴城交相辉映，互为促进。“酒因城而名闻遐迩，城因酒而风望倍增”。对绍兴黄酒这一传统的酿造工艺。自定型以来，虽几经变迁，但数百年来因对其产品的推崇和良好的技艺传承，其精华少有变动，这一方面缘于技术的高度成熟，另一方面也是缘于产品的精致品质而上升到艺术的境界。

随着现代科技的不断发展，特别是现代生物工程技术、基因工程技术对微生物生理、生态的剖析日益精细，绍兴黄酒神秘的面纱被慢慢揭开，加上近年来社会变迁导致职业技师角色错位和待遇歧视，使绍兴黄酒传统酿造工艺一度乏人继承，长此以往，必将造成绍兴酒这种传统酿造工艺的变异和失传。其面临的历史和社会现实不能不引起我们的思考和反思。

1．外来文化、新消费观对传统文化的冲击导致传统产品消费产生偏差。社会的剧烈变革促进了不同文化间的相互交流，近年来，随着改革开放的不断深人，新经济的快速崛起，西方外来文化对我国本土文化的冲击日益严重。东西方文化的交流和互动催生了新的生活理念，现代消费快节奏、多变性、随机性特点又使得各酒类生产企业，特别是传统酒类生产企业面临更大的生存压力。一方面，东西方文化的交流促进产品升级和更新换代；另一方面，人们的消费观也在文化的冲击和碰撞中发生着急剧变化，对产品的期望也越来越高。绍兴黄酒独特的历史和文化背景决定了其存在着一批相对稳定的消费群体，但在激烈的市场竞争中，同样面临着生存问题。传统的绍兴黄酒酿造工艺面临着现代高新技术的挑战。如何在改革、创新的同时，继承好绍兴黄酒酿造工艺这一传统文化遗产，对于振兴绍兴黄酒业，确保产业可持续发展，值得深入研究和探讨。

2．相关酒类产品和现代消费理念使传统工艺、传统风味面临挑战。随着现代人生活质量的提高和新颖消费观的创导，人们已从单纯的追求感官刺激向崇尚绿色健康、从借酒助兴向社交礼节和个性张扬转变。市场对低度新品黄酒需求与日俱增。此外，绍兴黄酒饮后较强的“后劲”和独特“曲香”在一定程度上阻碍了市场拓展的步伐，进而形成较为明显的季节性消费特点。而传统绍兴黄酒较长的生产周期、复杂的工艺特点、初期较大的资本铺垫，使企业在新建或扩大再生产时相对注重现代新的酿造工艺和生产方式，或抛弃传统工艺，或改良传统工艺，或直接采用现代新工艺，从而在很大的程度上影响了绍兴黄酒酿造工艺的传承和发展。要做好这一保护工作，就必须有充足的人力和财力作保障。

3．技术重要性认识错位导致专业人才组织培养后继乏人。绍兴黄酒酿造工艺是一种基于传统的经验和感觉的手工技艺，尤其是对于“开耙”时间、问隔、温度、火候等的把握更需要有多年的经验积累。“开耙”操作习惯的不同，成品酒的风格也会有截然差异。可以说，酒产品的质量受酿酒师个人的认知水平和实践积累影响较为明显。而作为绍兴酒酿造技术关键的“开耙”技术又非一朝一夕所能掌握，需要长期艰苦的跟班操作和实践磨炼。而且，酿酒技术的提高、质量的确保更需要有扎实的酿酒专业理论知识作为铺垫。黄酒的酿造技术作为一种独特的艺术，技能的传承、实习、提升、发展需要较长的时间和相关的制度、政策作为保证。如果不建立稳定、专职的技师队伍并经常性地开展技术交流活动，尤其是有强劲的基础研究和技术研究作为支撑，绍兴黄酒必会遭遇困境，并面临相关酒类产品的夹击危机。对此情况，各相关企业，尤其是绍兴黄酒的骨干企业应引起足够的认识和重视。

4、越文化对绍兴黄酒品牌国际化的制约。在绍兴黄酒品牌文化中, 越文化元素构成了绍兴黄酒品牌在与国内其它黄酒品牌竞争中的独特性, 并与中华文化的一般元素一起构成了绍兴黄酒品牌在国际市场竞争中的独特性。以古越龙山为例, 其品牌理念分为三个层次:(1)国粹黄酒。这种理念定位, 使其与其它绍兴黄酒品牌、绍兴以外的黄酒品牌以及国外的酒类品牌区别开来。

(2)绍兴黄酒和越文化。这使其与绍兴以外的黄酒品牌以及国外的酒类品牌区别开来。

(3)儒家精神和中华文化。这使其与外国的酒类品牌区别开来。在这三个层次的品牌理念中, 其核心理念为越文化。这是因为, 越文化是儒家精神与中华文化的具体表现，故越文化是古越龙山品牌形成独特性与品牌力的直接的也是最终的来源。

但是, 绍兴黄酒品牌如欲进入迥然有异的欧美文化圈, 却将天然地遭遇其越文化属性的制约, 包括:(1)西方国家对中国历史文化整体上了解不多, 对中国的地域文化越文化则更是知之甚少。中国 5000 多年的文明博大精深, 在文化传统上与之截然不同的西方社会并不容易理解。而中国近200 年来国力不足,西方国家对中国的介绍也十分有限。尽管近30 年来中国国力有所增强, 西方社会对中国文化的兴趣与需 要不断增加, 但总体上, 西方社会对中国的了解还远不如中国对欧美的了解来得多。这种状况, 对于有着悠久历史并以地域文化越文化为特色的绍兴黄酒品牌来说是一道天然屏障。欧美社会总体上不知道绍兴酒品牌的历史文化, 因而其品牌的文化积淀与优良口碑在西方社会几乎为零。(2)品牌联想的丧失。一种地域文化中的品牌在实施国际化战略时, 其文化联想将很难在其它文化圈中得以正常唤醒。这是品牌国际化过程中普遍存在的一种现象。但这种现象在中国、尤其是像越文化这种的地域文化中的品牌, 显得更加严重。

(3)西方文化与越文化或中华文化的一个重要区别之一也就在于黄酒文化的存在与否。千百年来欧美的饮用传统与习惯在于啤酒与葡萄酒, 而不是黄酒。因此, 黄酒品牌从东方推广至西方, 是从一种根深蒂固的文化向截然不同的另一种根深蒂固的文化的推广。这种文化的障碍, 是黄酒品牌推广中最初也是最后遭遇的障碍。

四、思考与策略

1、绍兴黄酒酿造工艺这一传统文化遗产必须进行深度创意。

当地政府需结合绍兴黄酒发展实际，利用新媒体技术设立绍兴黄酒历史展示馆、绍兴黄酒制作动态演示馆等项目。以原始的酿酒操作表演为主亮点，将酿酒一道道生产工序以动态演示呈现在游客面前。为更好地保护绍兴黄酒酿造工艺，应对该工艺进行深度创意，使其更好地展示在人们面前。

非物质文化遗产，本身就不是一个实物，黄酒是一个动态、代代相传、不断完善的绍兴人民的智慧结晶，通过设立黄酒酿制技艺传承相关基地，游客可以了解到黄酒的文化、生产技艺，领略到什么叫非物质文化遗产，同时推动旅游业的发展。

2、绍兴黄酒酿造工艺这一传统文化遗产的发展方向应为机械化酿造。

目前，绍兴黄视手工酿造为正宗，机械化黄酒所占的比重不高，且发展速度落后于外地黄酒，而啤酒、葡萄酒的机械化自动化程度越来越高，工艺技术越来越先进，生产效率不断提高。而阻碍机械化黄酒发展的主要原因，除了小企业资金和技术实力不足外，还存在观念问题。绍兴黄酒是传统名酒，因此，风味上任何微小的改动都会遭到抵制。但随着高新技术的不断发展，机械化黄酒质量不断提高，已完全可以与手工黄酒相媲美，然而当初给消费者甚至本企业非机械化黄酒生产人员造成的不良影响尚未完全消除，企业至今不敢大胆对外宣称自己的产品是机械化生产的。

时代在发展，科技在进步，落后必遭淘汰。绍兴黄酒延续了几千年的人文历史，其酿造技艺列入国家非物质文化遗产，手工操作的酿造方式作为传统文化的一部分，应保留一定的规模。但是必须看到，绍兴黄酒精湛的工艺是几千年不断完善的结果，因此，只有站在前人的肩膀上创新，才是更高层次的传承。手工酿造毕竟是落后的生产方式，要保持绍兴黄酒的健康快速发展，就必须跟上时代发展的步伐，大力发展机械化黄酒生产。

3、加强专业人才组织培养是绍兴黄酒酿造工艺传承发展的保障

加强文化遗产保护，人才队伍是关键。要加强对现有继承人的专业培训，组织学术交流、学习考察等活动，不断提高文化遗产保护专业队伍的工作水平。要加大对专门人才的引进力度，不断优化队伍结构。此外，积极引进对口高校毕业生到基层绍兴黄酒保护单位工作，确保绍兴黄酒酿造工艺保护事业后继有人。同时，进一步发挥社会力量作用，强化舆论宣传，提高全民的保护意识，支持、鼓励、指导各类绍兴黄酒保护民间组织健康发展，增强对绍兴黄酒酿造工艺的保护力度。

4、绍兴黄酒酿造工艺国际化应实施文化差异化战略

黄酒内含独特悠久的中华文化而不仅仅是越文化，世界上有华人的地方就有黄酒，黄酒若想和茶叶、中国菜一样走向世界，在全球市场占有一席之地，就必须实施文化差异化战略。绍兴黄酒要走出国际化之路，首先要了解外国的酒文化，再依赖绍兴黄酒的优秀品质和独一无二的文化内涵，有针对性地在国外酒界打出差异化战略。同时，也可有效利用在外的众多华侨，通过他们的宣传，进一步扩大绍兴黄酒的国际知名度和影响力。

实施差异化竞争战略的最关键方面是实现黄酒产品的差异化和个性化。首先应细分国际市场不同的消费需求，根据世界各地客户自身特点及文化需求的多样化，创造黄酒品牌的水平差异；在绍兴黄酒企业集群的今天，各大企业则应直接或间接提升黄酒产品质量，增加黄酒品牌知名度，制造垂直差异。

绍兴黄酒:民族特色、中华瑰宝 第3篇

黄酒是世界上三个最古老的酒种之一, 是唯一出自中国的一个酒种, 是中国的民族特产, 堪称世界一绝。

说起黄酒, 人们不由自主地想到了绍兴, 绍兴酒之所以晶莹澄澈, 馥郁芳香, 成为酒中珍品, 除了用料讲究和工艺精湛外, 最主要的还是因为它是用得天独厚的鉴湖水酿造的, “汲取门前鉴湖水, 酿得绍酒万里香”。中国绍兴黄酒集团有限公司、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司就置于其中, 几经磨练成为中国黄酒的龙头企业, 中国绍兴黄酒集团有限公司以“古越龙山”为龙头, 以“女儿红”和“沈永和”、“鉴湖”等为依托, 拥有目前世界上最大的酒库, 也是世界上年份最长的黄酒存储地, 占地308亩的“中央酒库”, 被上海大世界吉尼斯总部授予“大世界吉尼斯之最”的称号, 存放了25万千升原酒储量, 年产优质绍兴黄酒14万千升, 主要产品古越龙山、沈永和、女儿红、鉴湖牌绍兴酒是中国首批原产地域保护产品, 早在1915年美国巴拿马万国博览会上就荣获金质奖章。享有“国粹黄酒”美誉的浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司产品, 历来是上海人们餐桌上的“座上宾”, 无论是婚丧嫁娶、接风饯行还是高考中榜、喜得贵子, 都离不开“国粹黄酒”的陪伴, 在与时俱进的年代, 公司不断推出不同价格层次、不同消费层次、不同地域层次的全新品牌产品, 提高消费者的满意度, 其中深受消费者青睐的古越龙山“纯正老酒”和专门为婚庆喜宴设计的古越龙山“喜愿”黄酒就是一个生动的写照。

绍兴黄酒行业调查报告 第4篇

关键词：非物质文化遗产；绍兴黄酒酿制技艺；传承；发展；对策

引言：近年来，非物质文化遗产保护得到了党中央、国务院的高度重视。自从联合国教科文组织2001年公布首批“人类口头和非物质文化遗产”代表作以来，“非物质文化遗产”这一新鲜的术语，在短短数年时间里，在全国各地、各民族及各领域中，成为最热门的词汇之一。这说明非物质文化遗产是一项具有重大意义，与广大民众生活密切相关，受到大家特别关注的宝贵的精神财富。

本文以被评定为国家级非物质文化遗产的绍兴黄酒酿制技艺为研究对象，对绍兴、江浙沪（不含绍兴）、非江浙沪地区为样本进行问卷调查与分析，了解绍兴黄酒酿制技艺的现状与其面临的危机；对技艺传承人、相关部门负责人、商家与普通民众进行个案访谈，挖掘绍兴黄酒酿制技艺面临危机的深层原因。

一、研究方法

（一）文献查阅。通过多种途径搜集和分析相关文献资料，即通过查阅本课题研究相关学科领域的文献数据库、图书资料等，搜集国内外关于非物质文化遗产传承与发展研究的资料，为研究的开展做好理论准备和搭建知识架构。

（二）实地访谈。对技艺传承人、相关部门负责人、商家与普通民众进行深度访谈。

（三）问卷调查。（1）问卷形式及内容。在对绍兴黄酒酿制技艺传承与发展的调查中，采用结构式问卷调研的方法，围绕公众对绍兴黄酒酿制技艺的认知、对绍兴黄酒的产业消费及发展现状等方面展开。（2）问卷抽样方法。运用多阶段抽样方法，但在每个阶段使用不同的抽样组织方式。第一阶段：运用判断抽样，选取绍兴、江浙沪地区（不含绍兴）、非江浙沪地区的三大区域；第二阶段：运用典型抽样，选取三大区域内的下一级行政区域； 第三阶段：在选取的行政区域内进行随机调查，则调查对象即为最终样本单位。

三大区域的原因在于：非物质文化遗产具有地域性特点，绍兴作为绍兴黄酒酿制技艺的发源地，当地民众对绍兴黄酒酿制技艺的熟悉程度高；江浙沪地区由于常年积累，当地民众有饮用黄酒的习惯；非江浙沪地区由于地域上的距离，对于绍兴黄酒的喜欢程度明显低于江浙沪地区。因此选择这三个区域代表三种不同的区域类型，符合我们采集数据和研究问题的全面性的原则。

（三）问卷样本总量计算。本研究引入了设计效应deff来确定调查对象的样本容量。考虑到问卷的有效率，则调查单位不能少于566，若样本总量在566基础上增加，则会提高调查估计精度，因此最终确定样本总量为600。

二、调查结果分析

绍兴黄酒市场调研 第5篇

绍兴黄酒消费情况调查问卷

尊敬的先生/女士：

您好！我们是绍兴黄酒集团市场部的职员。现在，我们正在做一份关于绍兴

黄酒销售情况的调查问卷。希望能够占用您的几分钟时间完成一份问卷，您填写的内容对我们很重要，我们会对您回答的问卷进行保密工作,衷心希望得到您的配合。谢谢！（多选题我们会在题目后方注明）

1.您的性别：（）

A.男B.女

2.您的年龄：（）

A.25岁以下B.25-40岁C.41-55岁D.55岁以上

3.您的月收入：（）

A.2000元以下B.2001-4000元C.4001-6000元D.6000元以上

4.您的职业：（）

A.企业职员B.自由职业者C.工人D.科教文卫工作者E.个体从业人员

F.离退休人员G.下岗/待业人员H.其他_____

5.一般情况下，您会选择购买哪种酒：【多选】()

A.白酒B.外国蒸馏酒C.葡萄酒D.黄酒E.其他_____

6.您所知道的绍兴黄酒的品牌有哪些：【多选】（）

A.会稽山B.古越龙山C.塔牌D.女儿红E.沈永和F.其他_____

7.在那么多的绍兴黄酒里您最钟爱哪个牌子：（）

A.会稽山B.古越龙山C.塔牌D.女儿红E.沈永和F.其他_____

8.您喜欢该品牌的原因：【多选】（）

A.价格合理B.口味好C.口碑好D.质量E.包装F.其他_____

9.您区分黄酒档次的标准有哪些：【多选】（）

A.价格B.年份C.口味D.品牌E.口碑F.包装G.其他_____

10.您对绍兴黄酒的印象是：【多选】（）

A.大众消费品B.文化产物C.高级礼品D.药用补品E.其他_____

11.您一般通过以下哪些渠道了解黄酒的品牌：【多选】（）

A.广告B.听别人介绍C.实物陈列D.试饮E.其他_____

12.您一般会在什么情况下喝绍兴黄酒：【多选】（）

A.家庭小酌B.婚宴C.庆典D.商务接待E.其他_____

13.您认为影响您购买绍兴黄酒的因素有哪些：【按主次排序】（）

A.品牌B.包装C.口味D.年份E.购买的方便程度F.其他_____

14.您喝/饮用黄酒的频率：（）

A.每日一次B.每周两至三次C.半月一次D.每月一次

E.三个月一次F.其他_____

15.您通常会在哪里购买绍兴黄酒：（）

A.大卖场B.专卖店C.超市D.便利店

16.您的家庭平时一次购买多少量的黄酒：（）

A.一瓶/袋（坛）B.二至三瓶/袋（坛）C.四瓶/袋以上（坛）

17.您觉得绍兴黄酒哪方面需要改进？为什么？

__________________________________________________________________

绍兴特产黄酒说明文作文 第6篇

绍兴黄酒有6种口味：甜味，苦味，酸味，辛味，鲜味和涩味。黄酒也是世界三大古酒之一。其中有一种叫“女儿红”，说起 这个名字，还有一段有趣的民间传闻，“女儿红”用鉴湖水酿制而成，装坛后，把它埋在泥土里，等到女儿出嫁时做嫁装，所以取名“女儿红”。如果你闻到那酒香，一定会垂涎三尺!别急，让我带你去细细品尝。

咸亨酒店是品酒的好去处。酒店门口站着一个孔乙己的雕像，只见他一手拿着酒杯，一手拿着回香豆，面带微笑的迎接五湖四海的朋友。酒店里的架子上放着各种各样的瓶装酒，柜台内也放满了酒坛子，散发着阵阵酒香，酒客们坐在长凳上，喝着老酒，吃着回香豆，有的窃窃私语，有的谈笑风生，陶醉在酒的海洋里。

绍兴特产黄酒说明文作文 第7篇

我的家乡在绍兴，这里有许许多多的特产呢!有外酥里嫩臭味扑鼻的臭豆腐，有我百吃不厌的霉干菜等，但言归正传，我们还是来谈谈黄酒把吧!

我只知道的黄酒工艺流程了解的不多，但通过爷爷和我的讲述我对黄酒更加充满了好奇，我只简单的了解了一些黄酒制作过程，可能因为国家严格保密，所以普通人不能了解吧!这里我先和你们讲一讲爷爷所述的绍兴黄酒吧。爷爷说绍兴最有名的数老酒，老酒也分好和坏，好的是“会稽山”就特别的好，这家公司拥有260多年酿制绍兴酒的技术与经验了，在全国同行业中第一家通过LSO9002国际标准的认证。其于精心酿制的“会稽山”牌绍兴酒，酒度适中，性醇和，有修身养性，延年益寿的作用。据科学家们测定，酒中含有二十一种氨基酸，其中包括人体必需但不能自身合成的八种氨，是一种适合世界潮流的滋补型低度酒。闻着爷爷从坛里取出来的老酒，我好像闻到了远处一位颇有权威的银发老人，坐在桂花树下，举着酒杯，对着明月，默默想着，想着自己历经沧桑，想着久久不归的儿女子孙们，眼中蒙上了一层白雾，敬自己，敬天地，敬这让芳心怡人的绍兴老酒。

老酒我还喝不着你，但你的朋友黄酒棒冰已让我感受到了你的心灵的呼唤，我永远不会忘记你的这位朋友。

绍兴黄酒走世界 第8篇

第21届中国绍兴黄酒节开幕式暨开酿仪式在中国黄酒博物馆广场举行，酒香四溢，嘉宾云集。现场古越龙山、会稽山、女儿红、塔牌等15家绍兴黄酒企业代表共同表示传承千年黄酒酿造传统，为酿出好酒而孜孜不倦地努力。

“绍兴黄酒，国宴国酿”是本届黄酒节的主题。

“古越出佳酿，黄酒最悠长;史追三千年，绝妙有奇方……”著名作家、编剧、诗人黄亚洲为第21届中国绍兴黄酒节的开幕送来了自己的祝福《黄酒赋》。国家级非物质文化遗产铜雕技艺传承人朱炳仁也将自己的铜艺作品《四羊方尊》赠予绍兴黄酒节。

中国国际广播电台还带来英文团队，在中国绍兴黄酒节现场，深度体验中国黄酒文化的魅力，向世界讲好“中国黄酒的故事”。

黄酒是中国三大古酒之一，有着悠久的历史和浓厚的文化积淀。在中国，最有名的黄酒当数绍兴酒。它以选料上乘、工艺独特、营养丰富，并具有多种养身健体功效而著称于世，曾创造“越酒行天下”的辉煌。今天，随着中华民族的崛起，绍兴黄酒正越来越受到国际友人的青睐。

天下黄酒源绍兴。黄酒是绍兴的传统支柱产业，也是绍兴的一张金名片。两年前，绍兴黄酒业被列入《绍兴市生命健康产业发展规划》，得到重点扶持。通过拍摄长篇电视连续剧《女儿红》，建设黄酒文化园和黄酒小镇，绍兴推动黄酒更好地走向世界。

据新华社“新华国际”客户端报道，美国当地时間2015年9月25日晚，正在对美国进行国事访问的中国国家主席习近平与夫人彭丽媛出席美国总统奥巴马及夫人米歇尔为其举办的国宴。为了准备这次国宴，白宫专门邀请了华裔名厨助阵，制定的菜单以“秋日丰收”为主题。白宫24日公布的国宴菜单上，赫然写着“Shaoxing Wine”，也就是绍兴黄酒。白宫选用的是绍兴古越龙山酿制的钓鱼台20年陈酿酒。

中国酒业协会黄酒分会理事长、绍兴市黄酒行业协会会长、中国绍兴黄酒集团董事长傅建伟说，绍兴黄酒古越龙山是典型的中国文化符号，低度、健康，有着浓郁的中国风味，不但中国人喜欢，世界各地的人民都喜欢。在中国大步走向世界过程中，把自己的优秀文化带出去是很自然的。绍兴黄酒古越龙山走出去，走进白宫的国宴上，这是绍兴黄酒的骄傲与自豪。

国宴是对来访国家元首的最高礼遇。此次两国元首同饮绍兴黄酒，也使得绍兴黄酒成为中美友谊的见证。

中国酒业协会会长王延才表示，在经济全球化的今天，绍兴黄酒作为中国文化的符号走向世界，摆上白宫国宴是一种必然的选择。王延才希望以古越龙山为代表的绍兴黄酒企业，把握契机加速走出去的步伐。

“东方文化的习习儒风里，历来就蕴含黄酒之香。黄酒节的举办就在于更鲜明地显示这一点，推动东方文明以更自信更从容的姿态，走向世界。”黄亚洲先生如是说。

事实上，绍兴黄酒早就走出了国门，走向世界。早在1959年钓鱼台国宾馆建馆开始，绍兴古越龙山黄酒就一直是国宴专用黄酒，许多国家元首政要都品尝过。据傅建伟介绍，绍兴工艺花雕酒，把中国的历史文化、传统工艺很好地融合在一起，代表中国元素。因此，新中国成立以来绍兴花雕酒屡屡被选中作为中国领导人馈赠外宾的国礼。美国前总统尼克松、克林顿都收到过古越龙山花雕酒。

好酒全球共享。2008年北京奥运会期间，大批外国人士对中国独特的文化、独特的产品产生深厚兴趣。古越龙山入选“奥运菜单”，古越龙山20年陈酿等六款酒成为奥运赛事专供酒。众多国际人士在分享精彩奥运赛事的同时，领略中国传统黄酒之魅力。

2010年，上海世博会期间，第16届中国绍兴黄酒节新闻发布会暨古越龙山黄酒文化展示周开幕式在上海世博园主题馆举行。为2010上海世博会量身定制的一坛古越龙山世博珍藏酒，永久入驻世博中国馆。而为期5天的古越龙山黄酒文化展示周活动，吸引了许多中外游客参与互动。2012年韩国世博会期间，一坛古越龙山“绍兴花雕酒”，作为绍兴的象征，入驻韩国丽水馆，再一次借助世博平台，展示绍兴黄酒的风采。

在国外，无论超市还是餐馆，随处可见绍兴黄酒。黄酒在世界各国中餐馆不断涌现，当地华侨在圈子里推崇黄酒，还培养了一批又一批外国人品饮中国黄酒。

据了解，绍兴现有黄酒企业76家，从业人员11000多人，年产量超过60万吨。目前，绍兴黄酒的出口额一年高达2000多万美元，主要出口至欧美、澳洲、日本、东南亚等地。尤其是日本，讲究养生，是绍兴黄酒出口量最大的国家。

绍兴黄酒博物馆导游词 第9篇

作为一名具备丰富知识的导游，就难以避免地要准备导游词，一篇完整的导游词，其结构一般包括习惯用语、概括介绍、重点讲解三个部分。那么写导游词需要注意哪些问题呢？下面是小编为大家收集的绍兴黄酒博物馆导游词，仅供参考，欢迎大家阅读。

绍兴黄酒博物馆导游词1

中国米酒，世界上最好的，是中华民族的国粹。绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，也是绍兴的“黄金名片”。其酿造技艺是首批国家级非物质文化遗产保护对象。绍兴黄酒历史悠久，技艺精湛，酿造条件独特，内在品质优良，享誉国内外。

绍兴黄酒城位于绍兴古广香桥附近，绍兴城周边河流，占地28000多平方米，集文化、历史、旅游、购物于一体。作为核心，黄酒博物馆是中国第一个以黄酒文化和工业文化为主题的专业博物馆，占地近万平方米。博物馆通过各种展示手段，全面展示黄酒悠久的历史和文化精髓，提供酒展、花雕展示、花雕品酒等服务，还开展倒酒单、花雕DIY、立体钱币品酒、个性化酒标制作等活动。还有茶室、餐厅、商场等休闲设施。是集黄酒展示、文化研究、收藏交流、休闲娱乐、旅游购物等功能于一体的综合性文化旅游体验圣地。

博物馆占地3万平方米，建筑面积1.6万平方米，是中国最大的黄酒博物馆。博物馆广场上有“品”字形花岗岩石雕、“青铜六礼”锡青铜雕塑、“壶酒兴国”主题浮雕、酒坛所筑的“城墙”、重27吨的“酒器”等。是一件醇香醇酒，传世的艺术品。黄酒博物馆的设计很有特色，汇集了国内很多优秀的:国内最大的木压机；中国最大的米酒器皿；中国最大的地下酒窖和用936个酒坛建成的“城墙”。

绍兴黄酒博物馆导游词2

中国黄酒，天下一绝，是华夏民族的国粹。绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，也是绍兴的“金名片”，其酿制技艺更是首批国家级非物质文化遗产保护对象。绍兴黄酒历史悠久，技艺精湛，得天独厚的酿造条件和卓越的内在品质，闻名中外，被誉为东方名酒之冠。

绍兴黄酒城坐落于绍兴古老的光相桥边、绍兴环城河畔，占地28000余平方米，集文化、历史、旅游、购物于一体，作为核心的黄酒博物馆是国内第一家专业性的以黄酒文化和产业文化为主题的博物馆，占地近10000平方米。博物馆通过各种陈列手段全面展示了黄酒的悠久历史和文化精髓，提供酒道表演、花雕演示、花雕品鉴等服务，还推出酒令投壶、花雕DIY、三维投币品酒、个性化酒标制作等活动，并设有茶室、酒楼、购物商场等休闲设施，是一个融黄酒博览、文化研究、收藏交流、休闲娱乐、旅游购物等功能于一体的综合性文化旅游体验圣地。

博物馆占地三万平方米，建筑面积一点六万平方米，为中国最大的黄酒博物馆。在博物馆广场上，有结合绍兴特色和酒文化特色的“品”字型花岗岩石雕、“青铜六礼”锡青铜雕塑、“壶酒兴国”广场主题浮雕、酒坛垒成的“城墙”、重达二十七吨的“酒器皿”等，是个酒韵流芳、经世传承的艺术品。黄酒博物馆的设计非常具有特色，汇聚众多中国之最：国内最大的木榨；国内最大的黄酒器皿；国内最大的地下酒窖和用九百三十六只酒坛垒成的“城墙”。

绍兴黄酒博物馆导游词3

中国黄酒，是华夏民族的`国粹。绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，也是绍兴的“金名片”，其酿制技艺是非物质文化遗产保护对象。绍兴黄酒历史悠久，技艺精湛，得天独厚的酿造条件和卓越的内在品质，闻名中外。中国黄酒博物馆坐落于绍兴古老的光相桥边、绍兴环城河畔，占地28000余平方米，集文化、历史、旅游、购物于一体，占地近10000平方米。

中国黄酒，是华夏民族的国粹。绍兴黄酒是中国黄酒的杰出代表，其酿制技艺是非物质文化遗产保护对象。绍兴黄酒历史悠久，技艺精湛，得天独厚的酿造条件和卓越的内在品质，闻名中外。

绍兴黄酒博物馆坐落于绍兴古老的光相桥边、绍兴环城河畔，占地28000余平方米，集文化、历史、旅游、购物于一体，占地近10000平方米。博物馆通过各种陈列手段全面展示了黄酒的悠久历史和文化精髓，提供酒道表演、花雕演示、花雕品鉴等服务，还推出酒令投壶、花雕自制、三维投币品酒、个性化酒标制作等活动。