食品专业课程范文（精选12篇）
食品专业课程 第1篇
一、基本概念及原理解释清楚, 避免混淆
食品安全学课程其理论性较强, 需要掌握多元化的综合背景知识体系, 理论与实际应用联系广泛的学科。为了让学生能够积极主动轻松地去学习这门课程, 首先需要解释清楚食品安全学相关的基本概念以及食品安全学的基本原理。例如, 食品安全学中涉及到食品安全与食品卫生两个基本概念必须严格加以区分, 避免造成学生对概念混淆。食品安全 (food safety) 指食品无毒、无害, 符合应当有的营养要求, 对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品卫生是为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合措施。大部分学生初涉及到这两个概念时, 比较容易混淆。其实, 这两者的关系就是食品卫生是食品安全的必要条件, 食品安全是食品卫生的充分条件。政府职能部门也通过执行全面的食品安全法来代替片面的食品卫生法。关于食品安全学的基本原理总结归纳包括以下四大基本原理, 即“从农田到餐桌”的整体管理理念, 风险分析理论, 透明性原则, 法规效益评估。对于理论性知识体系的阐述可以通过以教师授课为主, 通过发挥学生的主观积极性参与课程的探索与讨论为辅助手段可能更有助于对理论知识体系的掌握。
二、与国际发展趋势相结合, 优化教学内容, 多媒体辅助教学改革
与时俱进, 掌握本专业的发展趋势, 不断更新自己的教学理念是摆在教师面前的新课题。结合国内外食品安全的最新发展动态以及本学科领域的发展特点及学科特色, 尽量做到教与学和实际同步, 提高学科专业的实践性与创新力, 使学生能够学习到最新、最广、最实用的信息。食品安全学涉及多个相互交叉的学科领域, 要求具有丰富的理论知识体系, 课程内容广泛, 包括影响食品安全的主要危害和因素、食品安全检测、食品安全评价和管理及安全食品的生产开发等内容。针对专业特点结合学生以后的就业方向对教学内容适当优化。目前, 从该专业毕业的学生就业方向看, 主要是从事食品、化妆品等的分析检测、动物检验检疫以及质量控制等工作, 故在教学中可以适当强化关于食品安全检测以及安全评价管理相关方面的内容。在教学手段改革方面, 通过积极倡导多媒体教学是使食品安全学教学“活”起来的最有力的手段。如ISO系列、GMP、HACCP、食品风险分析及食品防护等内容, 以前仅凭教师的口头讲解, 学生认为知识很难理解和吸收。现在增加了教学录像和动画短片, 不仅使课堂教学更加生动直观, 而且使学生感性认识增加, 接受效果较好, 避免陷入纯粹理论说教束缚, 激发学习兴趣, 促进对抽象概念的理解与掌握。
三、要求学生主动关注最新国内外食品安全事件, 针对有代表性实时案例进行课堂讨论分析
当前社会, 是一个信息化的社会, 对于食品质量安全专业的学生必须要求他们去主动关注相关的最新国内外食品安全事件, 对于一些有代表性的实时案例可以拿到课堂上让学生参与讨论。例如, 消费者普遍关心的食品安全问题如农药残留, 我国是世界上主要的农产品进出口大国之一, 由于农残超标影响了我国的农产品出口, 检测手段的高端精准化以及严厉苛刻的标准法规已成为目前制约我国农产品出口的主要贸易壁垒。首先需要对农药的种类、使用范围及检测方法包括国标方法以及一些快速检测方法等进行阐述。对于存在的这种贸易技术壁垒如何去克服, 需要将我国现执行国标检测方法与国际公认的标准法规 (如欧盟标准等) 接轨, 如何利用先进, 权威, 国际认可的分析手段进行检测并严格把关。另外, 我们知道食品的流通范围广, 流通速度快, 流通环节少, 对于达到老百姓手中的那些瓜果蔬菜中是否存在农药超标也是大家普遍关注的问题, 这就要求质量技术监督管理等政府职能部门加强食品安全监管职能, 有效采取快速安全可靠的检测手段确保这些食品的安全性, 将最新的食品安全信息快速准确地反馈给消费者, 人人都能吃上放心食品, 针对这种现象, 我们可以给同学们介绍一些相关最新的农药残留快速检测方法, 以满足我们日常食品安全监测需要。
四、与优秀食品企业建立学生实践实习基地
如何实现理论教学与具体实践一体化, 作为一名工科学生, 不但要求他们掌握丰富的理论知识, 而且还需要具备一定的实践能力。这就要求当前的食品安全教学除了教授专业知识以外, 还要通过与生产企业相互对接, 使学生真正在实践中感受具体每个环节的控制。为增加学生对食品生产现场的感性认识和安全生产过程管理知识的认识, 本专业老师积极联系与周边一些优秀食品生产企业, 如南京卫岗乳业、上海太太乐鸡精、上海金龙鱼等建立了学生实践实习基地, 通过学生实地参观考察, 学习实际生产中解决问题的思路和办法, 加深对食品安全管理控制的感性认识, 进一步理解理论知识。每次实习结束, 通过学生实习报告可以看出, 他们通过现场实践体验, 对食品生产现场和严格的质量控制有了更深刻的认识。
摘要：《食品安全学》是食品质量与安全专业特色核心课程之一。根据其课程特点, 为提高教学质量, 增强教学效果, 培养具有专业素养的食品安全意识并系统掌握食品安全方面的知识及动态, 适应时代需求的高素质专业人, 从如何科学讲述基本原理概念、改进教学方法和手段、增加实践教学等不同角度对该门课程的教学改革进行了相关研究探讨。
关键词：《食品安全学》,主干课程,教学改革
参考文献
[1]陈锡文, 邓楠.中国食品安全战略研究[M].北京:化学工业出版社, 2004.4-17.
[2]谢明勇, 陈绍军.食品安全导论[M].北京:中国农业大学出版社, 2009.
食品专业课程 第2篇
1、下列哪种酸味剂既可作果蔬护色剂，又可作肉制品的发色助剂：
A
柠檬酸
B抗坏血酸
C磷酸
D醋酸
柠檬酸——果蔬护色剂、酸度调节剂、腌制剂、香味辅助剂、抗氧化增效剂、络合重金属离子、防腐
抗坏血酸——果蔬护色剂、发色助剂、酸度调节剂、抗氧化增效剂
磷酸——酸度调节剂、抗氧化增效剂、香味辅助剂、络合重金属离子、防腐
醋酸——酸度调节剂、香味辅助剂、防腐、腌制剂
2、强酸在食品中一般不使用的范围有：
A
淀粉水解
B
赋酸
C
加工助剂
D
水解植物蛋白
酸味剂功能——赋予食品酸味；调节食品酸度以达加工工艺要求；香味辅助剂；抗氧化增效剂；络合重金属离子；防腐作用；果蔬制品护色剂和肉制品发色助剂；腌制剂；加工助剂
盐酸作用——调节食品酸度以达加工工艺要求；加工助剂
*运用实例：去橘络、囊衣；水解大豆蛋白质；淀粉糖浆
3、可乐型饮料中常使用的酸味剂是：
A
柠檬酸
B
乳酸
C磷酸
D
醋酸
柠檬酸——清凉饮料、果加工、抗氧化增效、汽水、水果硬糖、果蔬护色剂、酸度调节剂、腌制剂、香味辅助剂、络合重金属离子、防腐
乳酸——清酒、冰淇淋、果汁、干酪、乳酸饮料、番茄浓缩物、果酒调酸和白酒调香、酸度调节剂、防腐
磷酸——清凉饮料、可乐、罐头食品、复合调味料、糖果、焙烤食品、酸度调节剂、抗氧化增效剂、香味辅助剂、络合重金属离子、防腐
醋酸——合成食用醋、苹果糖浆、干酪、酸度调节剂、香味辅助剂、防腐剂、腌制剂
可乐型饮料——富马酸、磷酸
4、下面哪个作用一般不是酸味剂在食品中的功能?
A
发色助剂
B
一定的抗微生物作用
C
赋酸
D
增进抗氧化作用
5、对酸、碱、盐耐受性最好的增稠剂是
：
A海藻酸钠
B卡拉胶
C黄原胶
D
CMC
增稠剂
典型特性
海藻酸钠
能和
Ca2+形成热不可逆凝胶；凝胶时间和结构可通过pH、钙盐种类和磷酸盐缓冲剂和螯合剂控制；具有成膜性。
琼脂
热溶液冷却时能形成坚固的热可逆凝胶；凝固温度一般为40
℃以下，熔化温度一般在60
℃以上，随条件而改变。
卡拉胶
在水溶液中，k-型和i
-型分别需K+,Ca2+形成热可逆凝胶，l-不凝胶；在牛奶中三者都可凝胶
；能稳定蛋白质尤其是乳蛋白，因此特别适合做乳制品的增稠剂和胶凝剂。
果胶
HMP:
在pH
2.0-3.5
和60-65%
蔗糖存在时可形成热不可逆凝胶；
LMP:
在Ca2+存在时可形成热可逆凝胶；
甲酯化程度不同，凝胶快慢也不同。
黄原胶
低浓度能产生高粘度；溶液具有高度假塑性；粘度稳定性高(耐热性、耐酸碱性和耐盐性好)；有很强乳化稳定和悬浮作用。
CMC
冷水可溶，能产生粘稠溶液，溶液无色、无味，清澈透明，有假塑性；具有成膜性。
6、一种应用最广泛的合成增稠剂，一般不作凝固剂使用是
：
A
海藻酸钠
B
卡拉胶
C黄原胶
D
CMC
海藻酸钠——增稠剂、胶凝剂、乳化剂、成膜剂冷饮食品稳定剂、面包改良剂；属天然
卡拉胶——增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂、稳定剂；来源为海藻，属天然
黄原胶——乳化剂、稳定剂、悬浮剂、增稠剂、黏合剂；来源为微生物，属天然
CMC（羟甲基纤维素钠）——增稠剂、悬浮剂、稳定剂、保形剂、成膜剂；纤维素衍生物，属半合成7、常用于仿生食品的增稠剂是
：
A海藻酸钠
B卡拉胶
C黄原胶
D
CMC8、下面哪种增稠剂可形成热不可逆凝胶：
A
海藻酸钠
B卡拉胶
C琼脂
D明胶
热不可逆凝胶
海藻酸盐，高甲氧基果胶
热可逆凝胶
卡拉胶，琼脂，明胶，低甲氧基果胶。
9、要制作豆干、油炸豆腐等豆制品时，选用哪种凝固剂较好？
A硫酸钙
B
氯化镁
C
葡萄糖酸内酯
D
氯化钙
硫酸钙(南豆腐凝固剂)——质地细嫩、持水性好（含水量高）、有弹性，产量高，但易残留涩味和杂质，不适合豆干、油炸豆腐的生产
氯化镁（北豆腐凝固剂）——豆浆凝固快，硬度较强，含水量低，具有独特的甜味和香味；但制品持水性差、易破，制作较难，产量低。适合豆干、油炸豆腐的生产
氯化钙——豆浆凝固快，制品持水性差、易破，过量时苦味重
葡萄糖酸内酯(盒装灭菌豆腐凝固剂）——制品保水性好、质地细腻、滑嫩可口，并有防腐作用，适合机械化生产；但有微酸味和涩味，不适合豆干、油炸豆腐的生产
10、工业化流水线生产嫩滑豆腐则使用哪种凝固剂？
A硫酸钙
B
氯化镁
C
葡萄糖酸内酯
D
氯化钙
酸类凝固剂（葡萄糖酸内酯）特点——产酸速度可通过温度控制，低温、常温释放H+速度慢，80℃以上快，故适合机械化操作
11、果蔬硬化常使用的添加剂是
：
A硫酸钙
B
氯化镁
C
葡萄糖酸内酯
D
氯化钙
提高果蔬制品的脆硬度——使用氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙等钙盐，原因是可使可溶性果胶成为凝胶状不溶性果胶酸钙
12、既可做凝固剂，又可做酸味剂、防腐剂、发酵粉成分的是下面哪种物质？
A硫酸钙
B
氯化镁
C
葡萄糖酸内酯
D
氯化钙
葡萄糖酸内酯——凝固剂、酸味剂、膨松剂、防腐剂、金属离子螯合剂
硫酸钙、氯化镁——凝固蛋白制作豆腐
氯化钙——凝固蛋白制作豆腐、提高果蔬制品脆硬度
13、属于食用合成色素的是（）
A萝卜红
B柠檬黄
C菊花黄
D玉米黄
14、香精的调配可由下列（）部分组成。
A香基
B合香剂
C修饰剂
D定香剂
15.以下防腐剂都属于安全性高的食品添加剂,从ADI看,从高到低安全性顺序正确的为:
A
①尼生素②山梨酸及其钾盐③尼泊金酯④苯甲酸及其钠盐
A①②③④
B①③②④
C①②④③
D②①③④
16.以下防腐剂比较适合用于面包的是：B
A尼生素
B丙酸钠
C尼泊金酯
D山梨酸钾
17.以下尼泊金酯类抗菌性就最高的是：D
A尼泊金乙酯
B尼泊金丙酯
C
尼泊金甲酯
D尼泊金丁酯
对比其他食品防腐剂，尼泊金酯有什么特性
①广谱抗菌剂——对霉菌、酵母菌与细菌都有广泛的抗菌作用，对前两者作用强，对细菌作用弱；
对细菌，对革兰氏阳性菌的效果比革兰氏阴性菌强；
总体抗菌性比苯甲酸、山梨酸等酸型防腐剂强
②抗菌作用与酯基团有关：随着酯基团增大，其抗菌性增高
③酯型防腐剂——未离解的形式防腐效果最强；
抗菌作用受pH影响小，最佳pH4~8
④对肉毒梭菌有抑制作用
18.以下防腐剂其特殊的口味适合于碳酸饮料的是：D
A
尼生素
B丙酸钠
C
D山梨酸
D
苯甲酸
19.下列具有愉快酸味的物质是（）
A.DL-苹果酸
B.酒石酸
C.葡萄糖酸
D.乳酸
20.用于制造淀粉糖浆时,用（）水解淀粉
A.柠檬酸
B.盐酸
C.淀粉酶
D.葡萄糖酸
21.下列哪种是常用的抗氧化剂增效剂（）
A.磷酸
B.乳酸
C.己二酸
D.盐酸
22.下列哪种酸味剂可用作腌制剂（）
A.磷酸
B.富马酸
C.己二酸
D.乙酸
23、最适合面包防腐的化合物
A、苯甲酸钠
B、山梨酸钾
C、丙酸钙
D、尼生素
丙酸钙及丙酸钠——抗菌谱窄：对霉菌效果好，对细菌、酵母菌作用弱；
适合面包、糕点的防腐：能非常有效地抑制引起面包霉变和发粘的霉菌；对引起面包产生粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制效果；对酵母菌几乎无效；
酸型防腐剂：未解离的丙酸防腐作用最强，最佳pH<
5.5，酸性越强，防腐效果越好
苯甲酸及其钠盐——广谱抗菌剂：对大多数细菌、霉菌、酵母菌均有作用；
抗菌作用强：在pH<4时，最低抑菌浓度(简称MIC)为0.05~0.1%；
酸型防腐剂：未解离苯甲酸（pKa=4.2）的抗菌作用最强，最适pH2.5~4.0，随酸度增加效果增强，常用于保藏高酸性食品
山梨酸及其钾盐——广谱抗菌剂：对霉菌、酵母菌有强的抑制作用，对部分细菌（好气性细菌）有效；
酸型防腐剂：未解离山梨酸(pKa=
4.75)的防腐作用最强；最适pH<6，随pH增加效果减弱；
协同作用好：与其他防腐剂合并应用有较好的协同作用；
对肉毒梭菌有抑制作用
尼生素——抗菌谱较窄：对细菌（革兰氏阳性菌、乳酸菌、链球菌属、杆菌属、梭菌属和其它厌氧芽孢菌）作用较强，对霉菌、酵母菌作用弱，因此常和其它防腐剂配合使用；
对肉毒梭状芽抱杆菌有一定抑制作用；
抗菌作用与pH有关；
活性受pH影响，因此抗菌性受pH影响，最适pH为2-5，pH越低，抗菌性增加；
二、填空：
1.防腐剂分为食品防腐剂和果蔬保鲜剂
2.酸型防腐剂有苯甲酸、山梨酸、丙酸、脱氢醋酸及其盐类
3.生物防腐剂有尼生素和纳它霉素
4、防腐剂按作用可以分为杀菌剂和
抑菌剂。
三、判断题：
1.尼泊金酯在水中的溶解性随着酯基团越大而降低（√）
2.食品污染后，使用山梨酸钾的抑菌作用而防止食品的腐败;
（×）
3.酸味剂可作为香味辅助剂,偏酒石酸可以辅助葡萄的香味.(√)
4.柠檬酸及其盐类在食品中的生产使用量无需规定.（×)
四、名词解释
1、食品防腐剂定义——能够杀死微生物或防止微生物生长的物体
2、食品添加剂——为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质
五、简答题
1、食品添加剂的作用。
①有利于食品保藏，防止食品腐败变质——防腐剂可防止由微生物引起的食品变质，延长食品的保存期；
抗氧化剂可阻止或延缓食品氧化变质，提高食品的稳定性和耐藏性
②改善食品的感官性状——适当使用着色剂、发色剂、漂白剂、香精香料、乳化剂和增稠剂，可明显提高食品的感官质量
③保持或提高食品的营养价值——食品加工、贮藏等都有可能降低食品的营养价值，可以通过添加剂（营养强化剂）进行补充
④增加食品的品种和方便性
⑤有利于食品加工操作,适应食品机械化和自动化生产——面包加工中膨松剂是必不可少的；
在制糖工业中添加乳化剂，可缩短糖膏煮炼时间，消除糖缸中的泡沫，减低糖膏粘度，提高热交换系数，进而提高糖果的产量与质量
⑥有利于满足不同人群的特殊营养需要——糖尿病人不能吃蔗糖，可以适量使用食品甜味剂，如:阿斯巴甜和甜菊糖等；
DHA（二十二碳六烯酸）是组成脑细胞的重要营养物质，对儿童智力发育有重要作用，可在儿童食品如奶粉中添加
⑦有利于原料的综合利用——食品厂制造罐头的果渣、菜浆经过回收，加工处理，而后加入适量的维生素、香料等添加剂，就可制成便宜可口的果蔬汁；
又如利用生产豆腐的豆渣，加入适当的添加剂和其他助剂，就可以生产出膨化食品
⑧有利于开发新的食品资源——茶饮料、速溶减肥茶、鸡精、各种酱腌菜.2.请简述酸味剂的功能作用
①赋予食品以酸味——提供糖酸比、改善风味、掩盖某些不好的风味；主要用于饮料,果酱,腌制食品,配制酒,果酒等
②调节食品的酸度以达到加工工艺要求——果胶的凝胶、干酪的凝固；提高酸型防腐剂的防腐效果；减少食品高温杀菌时间；作复合膨松剂的酸味物质，使膨松剂产CO2.③作香味辅助剂——如酒石酸可辅助葡萄的香味，磷酸可辅助可乐饮料的香味，苹果酸可辅助许多水果和果酱的香味
④作抗氧化剂增效剂，防止食品氧化变质——如磷酸、柠檬酸、抗坏血酸等是常用的抗氧化剂增效剂
⑤络合重金属离子——阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度等
⑥防腐作用——细菌、病毒等微生物在低pH值条件下，难以维持生命活动，因而酸均有一定的抗微生物作用
⑦作果疏制品的护色剂和肉制品的发色助剂——如柠檬酸可作果蔬护色剂；抗坏血酸既可作果蔬护色剂，又可作肉制品的发色助剂
⑧腌制剂——如柠檬酸(酸甜芒果)、醋酸(泡菜)。
⑨作加工助剂——强酸（盐酸）：在加工橘子罐头时，常用盐酸中和去橘络、囊衣时残留的NaOH；
加工化学酱油时，用约20%浓度的盐酸水解脱脂大豆粕。
用于制造淀粉糖浆，用盐酸水解淀粉
六、论述题
1、试述食品添加剂的安全性问题。
A、食品添加剂危害性
①来自食品添加剂本身
②滥用带来的危害
③重复使用
④使用过期或不纯的食品添加剂
⑤伪造或掺假
⑥滥用非食品加工用化学添加物
⑦计量不规范
B、几个重要的食品添加剂安全性指标
LD50——半数致死量；ADI——每日允许摄入量；GRAS——一般公认安全的；MNL——最大无作用剂量
C、食品添加剂的基本要求
①本身应该经过充分的毒理学评价，证明在规定的使用范围内对人体是无毒无害的；
②在进入人体后，最好能参加人体正常的物质代谢，或能被正常解毒过程解毒后全部排出体外，或因不被消化道消化吸收而全部排出体外，不能在人体内分解为对人体有害的物质或加入食品后形成对人体有害的物质；
③在达到一定的工艺功效后，若能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更为安全；
④要有助于食品的生产、加工、制造和贮藏等过程，具有保持食品营养，防止腐败变质，增强感官性状，提高产品质量等作用，并在较低使用量的条件下具有显著效果；
⑤应有严格的质量标准，有害物质不得检出或不能超过允许的限量；
⑥对食品的营养成分不应有破坏作用，也不应影响食品的质量和风味。特别是不得掩盖食品原有的品质；
⑦使用方便安全,易于贮存、运输和处理；
⑧添加于食品后能被分析鉴定出来；
⑨价格低廉，来源充足。
D、食品添加剂选用原则
①使用前要进行安全性毒理学评价；
②具有毒性的尽可能不用或少用；
③不能破坏食品质量、风味和营养价值；
④不能用于掩盖缺陷或制售假劣产品；
⑤专供婴儿的主、辅食品，除按规定可以加入食品营养强化剂外，不得加入人工甜味剂、色素、香精等不适宜的食品添加剂；
⑥应符合相应的质量指标，用后不产生毒害物，可以进行分析测定；
食品专业课程 第3篇
【关键词】高职食品加工技术专业 绿色食品概论 教学改革
高等院校作为培养高级农业人才的前沿阵地，迫切需要普及绿色食品相关知识。目前，一些农业院校已开设了《绿色食品概论》专业选修课，旨在让学生熟悉我国绿色食品质量标准体系以及申报和审批程序，掌握绿色食品加工相关的方法和技术，以适应市场对人才的需求。但在教学实践中，笔者发现传统的《绿色食品概论》教学模式存在一些问题。选修《绿色食品概论》的学生来自不同的非食品专业 ，对绿色食品概念理解不深，给教学工作带来不便。
1课程教学目标的确立
成立了课程开发小组， 依据岗位实际工作任务所需要的知识、 能力、 素质要求， 确定课程的知识目标、 能力目标和素质目标， 制定了课程标准。本课程以培养学生 “掌握 《绿色食品概论》 的基本理论知识及具有代表性的绿色食品的生产技术， 熟悉绿色食品生产技术操作规程， 具有良好的职业素养” 为总目标。
2课程内容选取
（1）根据岗位能力需要， 确定课程内容。 食品加工技术人员、 品质管理人员等岗位是食品加工技术专业的主要岗位， 对应岗位涉及到食品加工技术， 食品销售及食品品质控制的内容， 针对这些内容和本课程的特点设计了六个教学项目， 将绿色食品的基础知识、生产原则、 生产工艺贯穿、 结合到生产实践中， 确定了该课程的教学内容， 使课程更实用。 （2 ） 以绿色食品岗位的工作过程为线索， 序化教学内容。 教学内容项目的设计以绿色食品工作过程为顺序， 设计了绿色食品的识别、 绿色食品标志的申请、 绿色食品产地的选择、 绿色食品生产、 绿色食品的包装和贮运、 绿色食品的销售与贸易六个教学项目 。
3采用问题式教学法
问题式教学法又称 PBL（Problem - Based - Learning， PBL）教学法， 最显著的特点就是， 在课堂教学中， 以问题为中心， 以学生参与为根本， 充分发挥教师的主导作用和体现学生的主体地位， 激发学生的学习兴趣和主动求知欲， 从而达到提高教学效果的目的。
在课堂中， 根据所讲授的章节内容设置问题， 如讲到绿色食品标准一章， 向学生提问 “你认为我国的绿色食品标准体系建设中存在什么问题？”学生根据所学内容进行思考， 归纳总结出答案， 对整个章节的内容建立总体的印象。又如， 有机食品章节中有机食品概述一节， 课前提出问题， 让学生区分 “绿色食品、 有机食品和转基因食品有什么不同？ 各有什么优缺点？” 学生课前查找资料， 培养了搜集和整理资料的能力；就问题在课堂上展开讨论， 各抒己见， 最后达成共识， 对内容把握准确到位， 课堂气氛活跃，取得了良好的教学效果。
4采用参与式教学法
参与式教学是一种新的教学模式， 其核心是引导学生参与教学过程，掌握所学知识并灵活应用。这种方法是一种合作式或协作式的教学法， 是以学习者为中心， 鼓励学生积极参与教学过程， 突出学生在课堂上的主体地位， 加强教师与学生之间以及学生与学生之间的信息交流和反馈， 营造一种民主、 自由、 平等、 和谐、 愉快的教学氛围。
根据课程内容， 设置不同的题目， 分小组讲解课程中一些章节的关键问题， 每次课进行一个题目的讲解和讨论。设置题目为：（1 ）“绿色食品的市场调查” ；（2 ）“有机食品的生产与加工” ；（3 ）“绿色食品如何认证？” 等。学生课下查找资料和调查研究， 制作 PPT 课件， 在课堂上讲解和阐述。这种教学方法能让学生参与课堂， 深入思考所研究的题目， 加深了对知识的理解和掌握， 提高了学习兴趣， 使学生发挥主观能动性， 培养学生独立思考和分析解决问题的能力， 营造出一种和谐、 平等、 愉快的教学氛围， 得到学生的认可和欢迎， 获得良好的教学效果。
5实践教学的改革
为了加深绿色食品 “从土地到餐桌” 全程质量控制的理解和把握， 了解生产实际过程， 激发学生学习兴趣， 鼓励他们进行调查研究， 将学生分组去附近绿色食品生产基地和生产企业对产地环境和绿色产品质量进行调查、 分析， 发现问题， 分析问题， 并写出调查报告。通过这一形式， 将课堂所讲的内容和实际生产相联系， 培养学生团队合作精神， 以及独立思考、分析和解决问题的能力， 加深印象， 提高教学质量。
在实训课中， 开设绿色食品加工工艺实验， 将绿色食品的全程质量控制思想贯穿整个实验过程， 提前布置实验题目， 分组由学生查找资料、 自己设计实验方案和工艺步骤， 准备实验耗材， 记录实验数据， 认真完成实验报告。学生做实验的积极性得到提高， 动手能力增强， 提高了理论联系实际的能力。教师全程参与指导， 确保实验顺利完成。
总之，随着我国全面建设小康社会、构建和谐社会步伐和国际化进程的加快，国内外市场对安全优质农产品及其加工食品需求进一步增强，绿色食品具有广阔的发展前景，在高等农业院校普及绿色食品基本知识和基本技能迫在眉睫。笔者结合实际教学体会，对《绿色食品概论》的教学模式进行探讨，构建了新的教学模式 。针对该模式的执行情况 ，可反映教学中的不足之处，再进行下一轮的改革，从螺旋式的上升中摸索出最优化的教学模式 ，从而真正提高教学水平和教学质量。《绿色食品概论》教学模式的探讨对改变其他选修课学生学习热情不高、兴趣不大的弊端，也提供了较好的教学改革平台 。
【参考文献】
[1]张臻， 曾维丽. 医学院校食品保藏技术课程教学改革探讨[J]. 继续医学教育， 2013， （8）：97 -98.
[2]祁昌平， 孙克雷. 参与式教学法的应用与研究[J]. 河西学院学报，2010， （2）：97 -99.
食品专业课程 第4篇
食品工艺学是一门以综合性食品理论为基础, 以实践性为主的一门专业性实验课程。很多涉及食品专业的高等院校都将其列为了必修的学位课程之一[1]。但是, 随着食品科技的不断进步和新方法的不断发展, 过往的培养课程模式和方法都已经不能适应当前教学和实际运用上的需求, 所以对食品工艺学实验课程的施行模式进行改革是势在必行的[2]。目前较为流行的模式为项目教学法、系统设计课程教学手段与形式、建立开放性的实验室及改革成绩评定方式, 这些模式的引入可以增强学生的学习积极性、实验的趣味性, 从而极大提升学生对问题的解决能力、分析能力、观察能力、实践能力和创新能力。这在食品工艺学实验课程上的改革上, 具有划时代的意义。
1 开展项目教学法
所谓项目教学法, 就是跳出原有的实验室的局限性, 引入一些较为大型的营养学项目作为教学示范, 通过和食品厂建立校外实践的平台, 让学生了解在实际的产品生产过程中的各个流程和需要注意的事项, 可以让学生比较实验室生产和企业大规模生产之间的差异在何处, 并诱发学生进行深度的思考, 有利于加深学生对理论知识的的感官认知。
2 系统设计课程教学手段和形式
2.1 采用课程提问教学法
以往的实验课程, 都有明确的实验原理、目的、操作步骤和注意事项, 学生完全是接受型的学习转状态, 只需要按部就班执行实验的顺序就可以完成。这样的教学模式不利于创新型人才的培养。而课程提问法, 则是在课堂上引入适当的问题, 让学生通过自行的思考去解决实际中存在的问题, 教师不仅仅是直接给予答案, 而是引导学生思考食材加工过程对各种营养成分的影响以及不同加工方式对人体的营养吸收的功效影响。实验中出现的新情况, 又是由于什么原因引起的, 对营养吸收的影响, 这样的教学, 更具有互动性。
2.2 完善多媒体教学
食品工艺学实验设计的内容广泛而复杂, 食品原材料多样、复杂, 食品工艺实现形式多样, 食品加工过程多变[3]。传统的讲述为主的实验教学手段不能将这些内容详尽地展示给学生, 而多媒体课件包括文字、图片和视频等, 采用视频教学, 可极为方便地描述食品加工的动态过程[4]。利用多媒体教学, 能够将教师不能直观演示的内容和在实验室无法开展实验, 通过多媒体教学展示给学生。如小麦制粉、软饮料的全自动无菌灌装等生产过程, 在实验室是无法演示的, 可以播放生产车间的视频, 给学生直观的认识, 有助于更好地理解所学的理论知识。
2.3 让学生到企业实践参观
学生在课堂上学习到的有关营养学和养生学的内容, 大部分都基于理论, 而涉及到实际的生产过程, 囿于篇幅的限制, 在教科书上大部分都是采取流程图, 架构图的形式简化了。有数据表明这样的教学形式, 学生的记忆难以牢固掌握这些知识点, 而通过带学生参观企业, 可以让他们直观地看到原料、生产、发酵、灌装、检验等一系列完整的流程[5], 从而将脑海里的抽象概念具体化, 有利于知识的牢固掌握。
2.4 引入设计性实验
以往的食品工艺学实验设置, 大部分均为经典的验证型实验。在实验中完全不用动脑, 只需按照老师的指导去做就可以了, 其结果可以说是毫无悬念的。这样非常不利于学生创造性思维的成长。而引入设计性实验, 就是让学生自行查找文献, 然后针对自己感兴趣的实验进行设计[6], 老师给予一定的指导, 这样可以极大拓展学生们的思维, 并激发探索的积极性。
3 建立开放性的实验室
3.1 充分利用课余时间
实验室的开放, 往往都是根据实验课程的设置而使用, 而国外早已将实验室进行全面的开放, 只要是有实验管理老师在场的情况下, 学生可以按照自身的课余安排, 来做自己感兴趣的实验[7]。这样不但增加了实验室的使用率, 同时也极大提高了食品工艺学实验课程的教学效果。
3.2 引导学生参与教师科研项目
教师如果有一定的科研项目在手上, 可以接纳一定数量的学生进入课题小组, 参与一些基本工作和思路的设计。这样可以极大鼓励他们对于科研精神的培养, 并且提前让他们有机会接触并参与到整个科研项目的流程和操作方法。这对于他们日后自身科研工作的开展, 具有非常深远的意义。这也是食品工艺学实验课程最值得引入的模式改革之一。
4 改革成绩评定方式
在过往的实验课成绩的评定上, 主要考察考勤和实验报告记录这两项, 而对于实际的操作, 实验的思考, 实验的创新等内容没有给予足够的关注, 这不利于我国培养具有创新意识的人才。因此, 在成绩的评定上, 应该给予一定的改变, 以便鼓励具有创新意识的学生脱颖而出。例如, 增加主动提问, 实验设计, 操作技巧, 实验创新等方面的成绩评定。
5 小结
随着我国社会经济的不断发展, 当前我国人口的需求已经从过往的温饱问题向营养均衡和养生需求方面发展。展望未来, 可以预想到在营养学和养生学方面将出现大量高素质人才的缺口, 而具备专业知识理论和严谨的科研精神及动手能力的实验型科研人才培养, 正是开设食品工艺实验课程的目标。如何才能适应未来创新型人才的需求, 这就需要针对当前的不合时宜的实验课程模式进行探索改革。不断引入新的意识, 不断引入新的方法, 只有这样, 才能跟上时代的脚步, 为我国提供更多优秀的营养和养生专业的学生。
摘要：食品营养与养生专业是适应当前社会发展和社区人群营养与养生需求不断增加的环境下所发展起来的学科。当前, 针对学生能力和素质教育的新模式不断涌现, 针对食品营养学和养生学为基础的食品工艺学实验课程的改革也在情理之中, 本文从项目教学法、系统设计课程教学手段与形式、建立开放性的实验室及改革成绩评定方式四个方面对食品工艺学实验课程的改革进行了初步的探讨, 以期对该课程实验课的进一步完善和模式的改进提供一些有益的参考和经验的借鉴。
关键词：食品营养专业,食品工艺学实验,教学改革,研究
参考文献
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[5]徐瑾.从“行业主导”谈香港职业教育的特色[J].现代企业教育, 2010 (24) :79-80.
[6]耿中华.公共选修课《食品营养与健康》的教学体会[J].科技视界, 2014 (36) :180.
食品专业简历优秀 第5篇
TEL：E-mail：
求职意向实践经验
XX有限公司实习2011.07-2011.08
在生鲜事业部车间学习冷鲜肉生产工艺及品质监控
在生产车间学习生猪饲养、生猪屠宰工艺流程
了解了肉制品行业的发展前景及冷鲜肉生产品质控制等知识
XX有限公司实习2010.09-2010.10
在生产车间负责月饼刷蛋工序及品质监控
在外包车间负责产品包装、周转工作
学到了食品生产工艺及车间流程控制的实用知识
2009.04-2009.07
在餐厅内场负责产品的出品，在餐厅外场负责用餐导引服务
锻炼了自己与人沟通的能力以及应变能力
学习了优秀企业的管理经验、经营模式
2008.09-2009.06
协助文学社社长负责各项日常活动工作的统筹计划安排
联系组织兄弟大学文学社团发起“文学周”、“思风征文”等活动
锻炼了自己的组织协调能力、与团队协同合作能力 大学四年担任各种班级职务，任班长、副班长、组织委员、体育委员
负责班级、校院的各种活动工作
提高了自己工作能力、办事效率， 培养了自己的大局观意识以及对群众工作的责任心
教育背景
XX大学XXXXXXX专业学士学位2007-2011
奖励情况
XX大学优秀学生干部2010年12月
XX大学优秀学生干部2008年12月
XX大学思风文学社优秀干事2008年05月
XX大学化工学院“晨读积极分子”2008年05月
XX大学“XX杯”征文比赛优胜奖2007年11月
及各种团体荣誉
个人评价
本人性格开朗、平易近人、能吃苦耐劳、做事踏实。喜欢看书，喜欢创意设计，喜欢各种体育运动，喜欢观察身边发生的各种事情，喜欢安静的思考，对于坚持的事情从不轻易放弃。希望自己能对各种事物有独到的看法。集体荣誉感强、重诚信、讲道德、有良好的责任心。
兴趣爱好
食品专业课程 第6篇
关键词：高职 食品检测技术 教学方案 实验
中图分类号： TS202 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2013）24-0000-00
自从三聚氰胺事件以来，人们对食品的质量与安全越来越重视，新的检测技术和手段不断的被应用到食品检测领域当中，因此，高等职业技术院校（以下简称高职）食品检测专业的学生掌握当前食品检测领域的各种先进技术就显得尤为重要。《食品检测技术》作为高职食品检测专业的一门重要课程，具有一个显著特点，即抽象性。因而，传统的授课方式难以使学生充分理解和掌握本课程当中众多检测技术的基本原理和操作。为此，本文针对高职院校和该课程的特点，并结合教学中的心得体会和教学经验，提出了几点探索性的意见，以期为探究《食品检测技术》课程新的教学方案提供借鉴，推进该课程教学更好发展，另一方面也希望通过本文能够起到一个抛砖引玉的作用。
1 丰富授课方式和教学内容，使课堂内容新颖、前沿，富有吸引力[1]
在选择教学内容时，既要重视基础理论知识的讲解，又要注重采取“由浅入深”的教学方法，将学科前沿热点与新兴技术融入到课堂教学当中，比如，生物芯片技术、酶联免疫学技术、PCR技术等现代分子生物学技术在食品检测中的应用。同时，课堂上积极引导学生将所学理论与社会热点相结合，以激发学生的学习兴趣，同时。提高学生的学习积极性和主动性。
当前，多媒体教学和计算机辅助教学等现代化教学手段对于提高教学质量发挥了重要的作用。通过应用多媒体技术，我们能够以更加形象的方式演示食品检测流程和分析仪器的工作原理。在实验教学过程当中，由于实验仪器数量有限或者实验条件不足等因素的制约，导致一些实验课程无法开设，我们可通过采取计算机辅助教学的方式，来弥补这方面的缺失。特别是对于核磁共振、质谱等大型先进的精密仪器，可以采取计算机仿真模拟实验等方式，使学生熟悉当前先进的检测仪器，以开阔学生的视野。
2 强化动手能力，创新实验教学，增强实验综合性[2]
《食品检测技术》是一门实践性很强的课程，其目的在于培养学生将理论与实践有机结合的能力，提高学生的食品检测能力，为以后从事食品质量控制和检验方面的工作打下坚实的基础。因此，实验课教学就显得尤为重要，必须广泛的开展实验活动，提高高职学生的创新能力和动手能力。根据当前的岗位和技术需要，并结合食品检测的发展趋势，高职院校在学生具备基本实验操作基础的条件下，要为学生提供更多的综合性、设计性的实验训练，培养学生自主设计实验方案、独立完成整个食品检测过程的能力，充分调动学生的主观能动性。要为学生创造一个自由、开放的环境，让他们勤于思、大胆设想，从而培养他们的创新能力、科学素养和团队协作精神，并且能够积极、主动地参与到感兴趣的食品检测项目当中去。通过这种方式，高职学生的综合素质就可以得到显著的提高，为将来尽快适应食品检测岗位要求，并独立工作奠定了良好的基础，且收到了很好的效果。
3 以职业标准为导向，科研、教学紧密配合，密切工学结合[3]。
在《食品检测技术》课程之中，我们应该结合当前食品安全检测的热点，调整并充实实验内容，尽可能地将实验内容与社会需求结合起来，强化学生的实验技能，为今后的食品检测工作做好技术准备。积极组织学生参加科研活动，推进高职学生科研能力的早期培养。高职教师可以将自己所承担的科研项目与实验教学紧密的结合起来，组织高职学生参与到部分科研项目中，培养他们的创新思维和科学素养。与此同时，我们还应该在实验教学当中实行“走出去”的策略，同相关企业或政府职能部门合作，尝试让学生在专业人员的指导下，自己直接到食品企业，或者食品销售市场进行取样检测。在实际检测过程当中，熟悉操作规程，了解不同检测方法的的特点，为以后的工作积累经验。
4 结语
总而言之，探究高职《食品检测技术》课程新的教学方案，就是要主动的适应当前食品检测形势的变化，重点解决教学内容与食品检测工作实际相脱节的现象，承担起培养国家需要的实用型人才的任务。高职院校食品专业要不断结合社会需求，通过改革教学方案，以期提高食品检测专业学生的动手实践能力，实现能够独立上岗工作，大大提高就业率。为此，在今后的教学中，我们还需要付出更多的努力。由于本人的知识水平有限，因此，本文如有不到之处，还望不吝指正。
参考文献
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食品专业课程 第7篇
关键词：食品营养学,教学改革,教学对象
膳食营养和居民健康关系十分密切, 影响一些严重危害机体健康的慢性病的发生、发展, 如:心脑血管疾病、糖尿病、癌症、肥胖症等。食品营养学课程主要面向食品专业的本科生, 但由于其对于人体健康的重要作用, 为拓展学生的知识面, 加强营养宣教, 在高校将此课程列入公共课, 面向广大的非食品专业学生, 使他们在掌握好本专业知识能力的基础上, 掌握一定的营养学知识, 不但对自身营养问题会产生重要影响, 而且对其周围的人群以及其第二代营养问题产生一定影响, 进而影响到社会生产力和经济建设的加强。对于食品专业学生来说, 本课程的学习对于食品产品的研发和科学研究有重要的指导和参考作用。因此, 无论对于食品专业还是非食品专业学生, 食品营养学都应当是一门必修课。而食品营养学内容和技能的掌握又依赖于课程的教学, 因此, 为提高食品营养学课程教学质量, 有必要在教学的各环节进行改革, 以激发学生学习兴趣, 改善教学效果。
1 加强教材建设, 更新教学内容
教学内容是课程的核心, 内容是否合理和先进直接关系到学的效果[1]。一本好的教材, 不仅内容要全面系统, 而且在应比一般的书籍在基础理论上更为深入, 而不是简单的罗列。如对于营养素的描述, 除了介绍其具体生理功能和营养缺乏病外, 应从机理上对其进行解释;再如, 目前已明确食物中多种营养成分与糖尿病的发生发展有密切关系, 这些营养素引起血糖水平发生改变的机理应当也是教材中的重要内容, 使教师授课有据可依, 否则, 它也仅仅只能作为参考书, 而失去了作为教材的作用。具体内容方面, 除了营养学基础理论, 营养问题较突出的群体, 如:婴幼儿、儿童、青少年、孕妇、乳母、老年人等的营养问题, 和营养关系密切的一些非传染性慢性病, 如:心脑血管疾病、糖尿病、癌症、肥胖症等, 以及食物中的一些功能性成分对机体健康的作用, 营养与基因表达的关系等也应当都在理论深度上予以加强。并且, 科学发展日新月异, 营养学发展亦是如此, 教材中引用的数据、事例应当尽可能是新近发生的、并具有典型性的。
此外, 仅有一本好的教材也是不够的, 授课教师在授课内容上, 应当紧随科学发展的脚步, 不断充实、完善教学内容, 让学生了解当前营养科学发展的前沿动态, 热点问题。因此, 可在传统教学内容外, 设置一到两次专题讲座, 并且可将此教学活动并入教学大纲, 其具体内容可根据当前研究或争议较多的营养话题展开, 为使学生充分了解此专题, 有必要使之通过查阅资料、汇总整理等方法做好准备, 以便展开讨论。
2 改进教学方法
教师是教学活动的实施者, 只有教师自身不受传统教学理念的束缚, 大胆进行教学方法的改革, 探索出真正符合教学规律、满足学生需求、具有时代气息、行之有效的教学方法, 才能做好言传身教、从而培养学生的创造性[2]。教学方法的改进应从以下几方面进行:第一, 注重教学手段的改进, 如:开展网络辅助教学、双语教学、专题讲座、引入或改变相应的实践教学形式, 强调教师与学生的互动, 充分体现教学相长的重要性。如可借助学校的网络教学平台, 建设食品营养学课程, 可使对课程感兴趣的学生能了解更多的营养知识;并且以多种生动的形式, 如:视频、动画, 引发学生的学习兴趣;能够让师生在网络平台上方便的交流讨论。第二, 在教学形式上, 不过分拘泥于传统教学方式, 每个人都有被重视的渴望, 应当让学生切实参与到课堂教学, 如针对某个热点问题展开讨论, 对于其学习兴趣的激发也会有一定作用。如对于营养缺乏症的案例分析及相关对策, 可采用PBL教学法, 要求学生自己发现问题, 分析问题和解决问题, 最后组织大家进行讨论和总结, 提高学生学习的积极性和自主性[3]。当然, 这些教学手段或方法的实现, 都要依托于学校这个大的教学环境, 并且要考虑到教学设施, 教学相关规定等方面的实际情况。
3 加强实践教学, 提高学生动手、思考能力
食品营养学是一门实用性很强的课程, 因此, 实践教学的开展非常重要而且必要。一部分学生毕业后, 会参与到社会营养工作中, 如会以公共营养师或营养保健师的身份参与到食品企业、餐饮企业、团体、社区、运动等方面的营养指导、设计、配餐等工作中, 对于食品、餐饮企业来说, 有助于提升其市场竞争力, 对于社区人群来说, 可对之实施营养保健方案的教育推广与咨询、营养问题评估等。因此, 针对这些具体的应用, 教师应有合理的安排和充分的准备:首先, 计划好实践教学的内容, 营养成分的测定是基本, 在此基础上, 开展综合性、设计性实验, 如:测定食物能量, 加工对食物营养的影响, 膳食调查, 食谱设计, 蛋白质的营养评价等。其次, 实验教学方法安排得当, 其中有些实验综合性较强, 使学生对于营养学的具体应用有一个系统、全面的了解;有些实验可让学生自己设计, 发挥其主观能动性, 不仅有利于技能的掌握, 也有助于学习兴趣的提高;有些实验的调查研究对象可设定为学生感兴趣的对象, 如:自己、亲人、朋友等, 可提高其学习兴趣和解决实际问题的能力。例如, 编制糖尿病患者的食谱, 需要在掌握糖尿病患者的生理病理改变、临床表现以及可能出现的并发症的理论基础上, 结合营养配餐的基本理论和方法, 设计出适合病人病情的食谱。又如开展营养调查工作, 首先应在充分了解营养调查的重要作用的基础上, 结合营养学相关知识, 明确营养调查的目的, 设计出相应的能够把握关键点的调查问卷, 开展不同类型的营养调查。通过此类实验培养学生的查阅参考文献的能力、综合分析能力及实验动手能力。
4 根据教学对象设计教学内容
食品营养学这门课程不仅面向食品专业的本科生, 而且面向广大的非食品专业学生也设置了公选课。因此, 针对不同的教学对象, 根据其专业背景知识和选课兴趣点的不同, 教学内容及其深度应当有所不同。食品专业学生在掌握相关理论知识的基础上, 注意与实践的结合, 能将理论知识很好的应用于实践, 如:开展营养宣教, 营养调查, 营养评价, 设计食谱, 营养管理, 进行营养问题的科学研究等。而非食品专业学生在了解食品营养对于机体健康的重要作用的基础上, 掌握营养学的一些基础知识和基本常识, 能够运用营养知识解决一般性的营养问题即可。特别是在公选课的教学过程中, 及时调查学生选择该课程的最初学习目的, 一方面调整教学重点, 使之更接近学生的学习兴趣;另一方面在教学过程中引导不同专业不同选课动机的学生, 使之认识到更应该学习的知识点还有哪些, 促进教学目标与学习目标的更好吻合。例如, 通过多年的课程教学发现, 理工农科背景的学生选本课程大多是想拓展自己的知识面, 以期为今后考证就业作准备;医科的学生多希望学习如何预防慢性非传染性疾病的发生以及针对病患如何指导合理饮食;文科的学生希望学习如何指导自己和家人健康饮食。因此, 本课程在区别对待食品专业和非食品专业的学生授课时, 在基础营养学、食物营养、人群营养、营养与健康、社区营养的章节的重难点划分上, 就对偏专业理论的知识点和偏实际应用的知识点的比重做了调整。从调整前后的教学效果上来看, 学生的课堂响应和积极性有了明显提高, 教学过程中的动态调查、师生交流、适时适度微调收到了良好的效果。
5 加强教师实践经验
教学内容、教学方法、实践教学、教学条件都是影响教学质量的重要因素, 但是教学活动的主体是人, 即学生和教师, 他们是教学效果的决定性因素。教师除需不断充实自身知识外, 对于实践性较强的营养科学来说, 还应当具有一定的实践经验, 仅仅通过一些课题研究是不够充分的, 应当能够进入到生产实践一线, 即学科相关企业或单位进行一段时间的生产或工作, 明晰食品加工具体操作, 分析其营养变化;并在临床上近距离接触观察营养相关疾病患者, 如:营养缺乏症、非传染性慢性病患者等, 了解其症状的发展与机体营养状况的密切关系;或对一些单位食堂进行膳食指导, 包括:指导合理的烹调方式、制作适宜就餐人群的营养均衡的食谱, 并在食谱应用一段时期后根据营养指标的变化进行食谱调整等, 这些都对于加强教师的实践经验, 避免在课堂上泛泛而谈, 提高课堂教学质量是毋庸置疑的。
总之, 影响教学的主客观因素质量都提高了, 才能更接近并且达到教学改革的目标。作为大学本科的重要课程, 食品营养学课程只有在教材建设、教学内容、教学方法、教师自身业务素质等方面加强, 才更有利于激发学生的学习兴趣, 提高学生发现问题、分析问题和解决问题的能力, 培养符合时代发展、实际需要的专业人才。
参考文献
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食品专业课程 第8篇
本专业培养具备生物学、食品科学以及营养与食品安全的基本知识和技能, 能在食品企业、商检、卫生防疫、科研院所等领域, 从事和营养与食品安全有关的技术、管理、策划、食品生产及教学、研究等相关工作的高级科学技术人才[3]。
作为食品质量与安全专业的学生由于培养目标和培养计划与食品科学与工程专业有一定的区别, 其知识体系的广度和深度都有一定区别, 因此, 在对于食品质量与安全专业的食品添加剂课程的讲授过程中, 如果仅按照现有食品科学与工程专业的食品添加剂课程进行讲授, 存在若干问题, 极大的影响了教学效果。目前, 对于食品质量与安全专业的课程教学关注不够, 尤其是对该专业的食品添加剂课程的改革和探索更是寥寥无几, 笔者根据多年的食品添加剂教学实践经验, 对食品质量与安全专业的食品添加剂课程体系中存在的问题进行了分析和思考, 从而对食品质量与安全专业的食品添加剂课程的改革与实践提出了自己的看法。
针对食品质量与安全专业的培养计划和培养目标[4], 为使该专业的学生能更好的掌握食品添加剂相关知识并能学以致用, 针对上述食品质量与安全专业的食品添加剂课程体系中存在的若干问题, 根据多年来的实践教学经验, 笔者对该课程的教学做了些研究与探索。
1 教学内容的改革
《食品添加剂》[5]中涉及的食品添加剂种类繁多, 每一大类又有很多小类, 每小类下又有许多品种, 内容繁多、零散, 讲述的内容看似都是拼凑起来的, 学生学起来也往往不得要领, 一般只能学到一些“零碎”的片断, 而不能系统地掌握知识, 很难把握课程整体结构, 达不到教学要求。针对这种情况, 教学内容需要按照知识点的掌握逐渐进行推进并做到主次详略得当。
1.1 加大原理等理论讲授的力度, 力求学生能做到举一反三
食品添加剂的分类基本按照功能进行分类, 而具有相同的功能的食品添加剂通常也具有相同的结构或者是相同的物质基础, 因此, 根据某一类添加剂的作用的原理, 着重讲述食品添加剂作用的原理, 这样学生能够通过分析新型的添加剂的结构来判断是否可以起到相应的功能, 有利于学生今后在工作中发现并创新新的食品添加剂, 做到学以致用。
1.2 根据企业生产实践, 突出食品添加剂的应用技术, 做到理论与实践相结合
食品添加剂的种类繁多, 通常在食品加工中常常多种食品添加剂复合添加到食品中。这种情况在给学生教学讲授过程中, 学生感觉比较迷茫, 不知道如何进行选择复配的食品添加剂种类和类型。根据上述情况, 通过笔者与企业的接触和了解, 以具体企业的生产加工为例, 给学生接受了食品企业生产中常用到的复配型食品添加剂, 并结合该类型的食品企业生产工艺, 进一步说明食品添加剂是如何与食品工业结合在一起综合考虑使用和添加的。这样的举例不但有针对性, 也能使食品质量与安全专业的学生对食品企业生产工艺有了更深入的了解。
2 教学方法和手段的改革
在课程内容不断增加, 学时数不断减少的情况下, 必须进行教学方法和教学手段改革, 适应新世纪培养高素质人才的需要。为改善教学效果, 在传统的教学方法中, 运用新的教学方式和手段, 使该课程的教学变得更加有趣, 就能做到理论教学在先, 实践教学在后, 同时穿插图片、动画、视频等, 充分运用多媒体的作用, 使学生能从多角度了解和理解食品添加剂的作用和功能。
2.1 以老师教学为主, 以学生课下自学为辅充分调动学生的学习积极性
对于理论内容的讲授, 主要以教师课堂讲授为主。但如果仅以教师进行单方面的填鸭式教学, 学生的学习兴趣不够, 即便教师的讲授多么精彩, 学生也会疲惫而感到厌倦。针对这种情况, 笔者认为, 在课堂理论教学之后, 通过对于某一类食品添加剂的原理讲述完毕, 这时可以简单对这类食品添加剂介绍, 然后让学生下去自学这类食品添加剂的具体种类, 它们的性质, 功能和具体的应用情况, 并以多媒体的形式给大家呈现。这样做不仅可以做到让学生积极思考并动手动脑同时进行, 更重要的是在搜集资料和整理的过程中强化了这方面的知识, 做到了一举两得, 因而, 起到了事半功倍的效果。
2.2 加强电教化力度, 充分利用网上资源, 让学生能够活学活用
现在是信息时代, 网络资源丰富, 快速其全面, 容易获得。在现代化的教学中, 教室一般都有无线网络, 教师在课堂上可以连接网络给学生播放一些视频或者动画来使教学的内容更加形象, 贴切。笔者在食品添加剂的理论教学之前, 通常播放一些中央电视台《每周质量报道》中涉及食品质量和安全的事件, 以及与食品添加剂有关的质量安全事件, 以此为引子, 让学生运用自己以及学到的食品安全和食品添加剂的知识来分析该事件的起因, 结果和处理办法, 以及如何来防止该类事件的发生。学生课堂讨论非常激烈, 不仅达到了教学的目的, 还让学生能充分体会到这门课程的重要性和实用价值。
3 丰富考核方式, 充分调动学生学习积极性
该课程目前的考核方式主要以闭卷考试为主, 学生通常会在该课程结束之后进行一定的强化复习, 但是考试过后, 强化记忆的知识基本已经忘记。因此, 以闭卷考试的考核方式违背了教学考核的初衷, 因此, 迫切需要改革。笔者认为, 在该课程的考核方式上, 可以灵活多样, 多种形式并存, 主要以学生学以致用为主要目标。如采用撰写感兴趣的食品添加剂的开发与应用的课程论文, 或者是采用开卷的形式, 对一些典型的食品添加剂事件进行分析和论文等, 这些丰富的考核方式, 将学生的注意力从简单的背诵知识点中解放出来, 在掌握一定相关知识的同时把更多的精力放在分析问题, 解决问题的能力的锻炼上, 让学生在考核过程中有了质的飞跃。
3.1 课堂提问, 引导学生积极思考
通常, 高校教学中普遍出现教师在讲台上讲课, 学生在课堂上低头看书的现象。针对这种情况, 教师可以不断的设定好问题, 在适当的时候提出来与大家一同探索。这样做不但可以及时的把那些低头看书的同学的思路从课本带到教师的教学环节中来, 更重要的是在这种引导式的课堂提问中, 让学生能从回答问题的角度去分析问题, 在这种引导下将教师的学术思想和理念潜移默化的灌输给学生。
3.2 撰写课程论文, 锻炼学生的科技论文写作水平
学生到了大四撰写毕业论文的过程中, 通常发现写作水平比较低, 对自己研究的课题不知道从何谈起。因此, 通过撰写自己感兴趣的食品添加剂课程论文是锻炼学生的科技论文写作水平的很好的一种方式。通常要求学生按照正规科技论文中综述型论文的格式进行写作。这样不仅做到了对本学科知识点的查找, 整理和撰写整个过程得到了锻炼, 也为今后撰写毕业论文奠定了基础。
摘要：通过对食品质量与安全专业的培养目标和食品添加剂课程教学中存在的主要问题, 从教学内容、教学方法和考试方式等三方面, 本文对食品质量与安全专业的食品添加剂的课程教学进行了研究与探索。
关键词：食品质量与安全专业,食品添加剂,教学,改革与实践
参考文献
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食品专业课程 第9篇
关键词：食品科学,工程专业,专业导论课
在高等教育由精英式教育向大众化教育发展的今天, 刚入学的大一新生在各方面的差异也越来越大。高中时代学习模式结束后, 新生将面临新的管理模式、学习和生活环境, 如何抓好新生入学后的“早期教育”, 让其尽快了解所学专业性质, 建立所学专业基本概念, 宏观了解专业历史沿革、发展前沿、学术及社会价值, 主动、自觉地进入学习生活中, 找到个人发展的正确方向, 是高校教育工作者所面临的一项挑战[1,2]。
学科与专业导论课程是将专业教育、思想教育、就业教育等融为一体的课程, 旨在帮助新生学习、理解和掌握所学专业的学习内容、专业的核心思想、基本要素、理论基础、思维方法和学习方法, 是一种有效的“早期教育”手段[3]。增设该门课程, 是我国高等教育人才培养改革工程中一项极具创新性的改革措施, 近年来已在部分高校悄然施行, 并渐已引起关注。当前全国开设食品科学与工程专业的本科院校有219所, 但将学科与专业导论课程列入教学计划的学校不是很多, 仅有如华南理工大学、江苏大学、浙江大学、合肥工业大学、四川大学等[1,2]。这些学校该门课程的开设, 开拓了学生的视野, 培养了学生的专业兴趣, 使得学生的综合素质明显提高。食品工程并非一个基础性的专业, 而是一个应用型的专业, 不仅需要我们拥有最基础的课本知识, 更重要的是需要实验和实践, 食品工程的内容牵涉到食品的加工、综合利用及保存, 另还有食品的质量与安全。
目前我省开设食品科学与工程专业的学校尚未开设该门课程。该课程就目前而言在江西省仍属建设中的尚未成型的课程。
我校食品学院从2014年起, 针对大一新生开始开设学科与专业导论课程, 取得了一些成效, 但仍存在些问题。本文将结合实践, 谈谈食品科学与工程专业导论课在我校开展的情况。
一、食品科学与工程专业导论课程内容设置
根据江西农业大学食品科学与工程专业培养计划的规划, 并参考其他教学单位的专业导论课程的内容、学时和学分等方面的安排, 制定了本校《食品科学与工程专业导论》课程的教学大纲。该课程校内安排16课时, 其中理论教学12课时, 实践教学4课时。校外安排工厂实习1次。
该课程理论教学采用“名师讲座”的教学法, 由食品学院院长亲自授课。教学内容分为五个部分:本专业概况介绍;本专业培养体系与学习目标讲解;本专业的学习方法介绍;本专业的社会需求和就业前景;大学生活规划指导[4,5]。
(一) 专业概况介绍
从国内食品工业现状开始学习, 结合国外食品工业现状, 使学生在了解食品工业的基本情况的前提下, 进入本专业情况的学习。首先介绍本专业的概念、发展历史, 与相关专业的区别与联系, 专业地位、意义及专业特点等。其次, 介绍了本学校和本学院的基本概况和专业设置情况, 让学生对本校本专业发展的历史、特色、发展前景有较深的了解。
(二) 专业培养体系与学习目标
首先提出本专业的培养目标, 明确学生应具备的专业能力与素质;然后, 详细介绍本专业的课程体系, 使学生了解大学四年中每个学期所学课程的内容以及为什么要学习这些课程, 课程之间的联系与区别, 帮助学生明确专业内涵;最后, 介绍基础课、专业课与选修课的关系, 并对学生选修课的正确选择进行指导。
(三) 学习方法
介绍本专业知识获取的途径和方法, 如通过网上查阅相关资料, 去图书馆查阅相关文献等。重点介绍与本专业相关的网站, 如食品伙伴网、小木虫学术论坛等。
(四) 就业指导
首先, 让学生了解本专业的就业前景, 明确学习的目标。介绍我校学院与本专业相关的就业实习基地。然后, 向学生介绍历届本专业学生的就业情况, 如去了哪些地方、哪些企业、目前现状等。对杰出校友做重点介绍和推荐。最后, 分析食品行业的社会需求, 提前让学生感知本专业发展方向, 了解食品行业发展, 为今后的学习做准备。
(五) 大学生活安排
在如何规划大学学习和生活、如何适应大学的学习、如何合理掌控大学的时间等方面对学生进行大学阶段目标的制定与学习的规划。
由于食品科学与工程专业是一门实验学科。该门课程由校内、校外两部分构成。其中校内实践部分, 安排参观学院中心实验室, 让学生了解学院的实验条件, 认识本专业的学科性质, 培养学生动手参与的兴趣。校外实践部分, 如安排参观阳光乳业公司, 让学生在理论学习、实验室参观的基础上, 实地考察工厂的生产情况, 提前感受工作后的环境, 激发学生的学习热情。
二、食品科学与工程专业导论课程教学方法和考核手段
本课程属于专业方向引导课程, 在讲授该课程时, 应根据学科的发展趋势及经济发展的需求, 选取教材中重点、热点及关键、前沿的课程内容进行详细地讲解, 以理论教学为主, 采用多媒体教学手段, 以专题式教学法和案例教学法展开课程内容讲解。专题具有针对性, 能使学生通过对特殊的、典型的事例进行分析, 进一步理解和掌握理论教学中的概念和原理, 并在此基础上培养、训练学生独立分析和解决问题的能力, 在较短的时期内, 加大了重点资料的信息量。学生也可以在重点学习中接触前沿, 触类旁通, 并能举一反三地构建知识体系及学科系统。
本课程结束时, 采取让学生撰写与课程相应的论文的形式进行考核。论文评定成绩后, 结合前面的平时成绩, 评定最终的成绩 (期末考试成绩占60%, 平时成绩占40%, 含上课出勤、平时作业、上课发言等) 。
三、食品科学与工程专业导论课程教学效果
对于在本校食品学院首次开设的食品科学与工程专业导论课程, 教学效果良好。通过该课程的学习, 学生深入了解了食品科学与工程专业内涵;国内外相关领域专业发展、生产和科研概括;本专业内各学科的关系、教学计划及知识体系的安排;以及本专业的发展方向等。大部分同学在学习完该门课程后, 对自己的大学生活有了理性的认识和规划。
四、食品科学与工程专业导论课程教学展望
由于该课程在本校食品学院是首次开设, 在教学过程中会遇到很多问题, 比如, 新生还没有学习专业基础课和专业课, 他们对课程中的一些概念不理解, 对一些知识点较陌生, 以专业案例法展开教学时, 会使学生理解得不清晰。本次课程由1名教师授课, 带给学生的知识面等较为单调。在校内实践教学部分, 仅仅采取的形式是参观实验室, 部分学生上课注意力不集中, 没有全身心投入, 参观效果较差。
总之, 通过开设食品科学与工程专业导论课的实践, 学生在学习兴趣、学习成绩和综合能力等方面均有明显的提高。我们准备在今后的教学中继续推广, 针对在课程开设中所遇到的问题, 我们逐步将其完善, 比如, 在直接案例教学之前, 可以安排1个课时作为专业概念、专业热点的普及;在授课教师的选择上面, 采取多元化的形式, 让更多有经验的名师参与其中;在校内实践部分, 可以安排一个综合入门实验, 在学生参观实验室的同时, 也动手感受一下实验的技能。希望在不远的将来, 食品专业导论课在我校食品学院能越开越好, 在江西省开设食品专业的高校中能普及。
参考文献
[1]姜松, 崔恒林, 朱帜, 等.食品科学与工程专业导论课程的构建与实践[J].农产品加工学刊, 2009, 8 (181) :84-87.
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[3]王斌, 周亚平.《生命科学导论》课程考核存在的问题和改革建议[J].东华理工大学学报 (社会科学版) , 2011, 30 (1) :85-88.
[4]苗艳凤, 关惠元.对《专业导论》课程教学体系设置的探讨[J].中国林业教育, 2012, 30 (5) :62-65
高职食品专业发展探讨 第10篇
关键词：高职食品专业,探讨,问题,方法
目前我国高职院校还遵循的是传统的教学模式,传统的教学模式已经不能够满足学生的需求,也不能够满足社会发展的需要,几乎每一个高职院校都设有食品专业,但是长久以来都是按照本科院校的管理理念进行教学的,更多的是注重理论知识的传授,而忽视了对学生实际操作能力的培训。职高院校本身就是为了培养技能型高素质人才而设立的,所以在高职食品专业教学中要善于把理论知识和实践活动相互结合起来,让学生能够对这个专业有更深层次的理解和认知,在不断的学习过程中能够为以后的工作奠定扎实的基础,在食品专业教学中还要加强对学生创新能力的培养,指导学生未来可以在食品行业进行创业,在食品专业的道路上越走越好。
一、目前高职食品专业存在的相关问题
(一)课程安排较为不合理
高职食品专业的应用性较强,在课程教学设置中应该将大部分时间分配给实际的生产培训,但是在实际的高职食品专业发展中,各个高职院校主要是注重理论知识教学的安排,而忽视了实际培训教学的重要性,这就使得学生无法真正接触到食品行业,对这个专业没有更加深入的理解和认知,影响了学生未来长久的食品行业发展之路。部分高职院校也开设了关于食品专业的实训教学,但是由于资金投入较少,缺乏一定的研究设施和先进的技术,使得实训教学的针对性较差,无法提高学生的实际操作能力。出现以上的问题大部分是由于高职院校对于学生实践能力的培养极为不重视,还是遵循传统的教学观念,注重理论知识的传递。
(二)校企合作深度较弱
很多高职院校由于缺乏实训教学的资金投入,会选择实行校企合作的方式来开展学生的实训教学,但是在校企合作过程中存在合作深度较弱的现状。校企合作的最理想效果就是高职院校依据企业用人需求来培养高素质的应用型技术人才,充分利用教育资源,并且把学生送入企业中成为高技能的人才,但是这种合作形式需要双方足够的真诚,但是根据调查发现,很多高职院校和企业之间的合作经常会出现理念不清晰的问题,很多签订的合同实质性较差,两者之间缺乏一种最佳的结合点,使得校企合作带来的教学效果并不明显。
(三)社会需求和学校培养的人才存在差距
在社会发展中各个食品企业在招聘的时候最看重的是面试者的理论和实践是否能够实现有机的结合,并且还看中面试者的专业素养、忠诚度、工作经验等,但是这些高职学生都不具备,很多高职院校在食品专业教学中只是注重理论方面的教导,而忽视了培养学生的实际操作能力,导致培养出来的学生步入企业之后出现无从下手的现状,无法将学到的知识充分应用到实际工作中去。
(四)宣传不到位
高职院校的食品专业存在宣传不到位的问题,很多人都认为食品专业中烹饪和食品是一样的,没有什么差别,让一些面临选择学校的学生认为学习食品专业还不如去做厨师,这是一种错误的理解,以上问题都影响了高职食品专业的报考率。
二、加强高职食品专业发展的方法
(一)加强对技术创新能力人才的培养工作
在高职食品专业发展中不仅仅要加强对学生理论知识与实际操作能力的培养,还要提高学生的创新意识。要想提高学生的创新意识,首先教师要提高自身专业素养,可以实行定期的自我培训工作,教师深入企业中进行实际操作,然后在实践中不断总结经验和教训,培训工作结束之后更好地指导、引导学生,让学生能够找出创新之处,让高职学生也能够成为技术创新型的人才。要想培养技术创新型的人才,首先理论课程设定也需要进行改革,要加强研究成果教学的指导,还要不断优化激励机制,提高学生进行食品专业创新的自信心。
(二)教学中加强理论和实践的相互结合
首先,在高职食品专业发展中要实行“两个系统”的课程设置,加强理论和实践的相互结合,教师要引导学生做到学以致用,把学到的知识应用到实际操作中去,在实际操作中也可以学到更多的知识。教师在教学中要不断培养学生的应用能力与应变能力,还要打破传统的教学观念,要把学生作为课堂教学的主体,在传授理论知识的时候引导学生去发现问题、分析问题、解决问题,在实践教学环节需要让学生自己动手操作,这样能够充分看到自己的不足之处,从而更好地去学习。其次,教师还要调动起学生学习这门课程的积极性,兴趣是最好的教师,这就需要教师创设优秀的教学情境,能够充分营造轻松、愉快的课堂教学氛围,引导学生积极、自主地参与到课堂教学中来。教师还要培养学生独立思考的能力,例如,软饮料配方设计、食品质量检验等,都需要教师采用启发式的教学去引导学生,然后学生利用专业知识去解答问题,这样能够有效提高学生的整合能力和信息处理能力。
(三)加强师资队伍的建设工作
在高职食品专业发展中要不断加强师资队伍的建设工作,只有教师具备优秀的专业素养才能够更好地引导学生去学习食品专业内容。首先要加强对教师的定期培训工作,包括理论知识和实际操作能力的培训,其次还要提高教师的专业素养,能够实现继续教育进修,在食品专业中挖掘出更有深度的理论知识,教师还要自觉深入企业中去,从中发现自身存在的不足,加以改正,可以更好地引导学生学习这门课程。其次,职高院校可以招聘一些实践经验丰富的食品技术人员,实现“双师结构”。在教师考核评价体系中也要加强激励机制的应用,以此来促进教师提高自身的专业素养。
(四)加强宣传力度
首先,高职院校要加强食品专业的宣传力度,消除外界对食品专业的误解,要让学生和家长都能够明白食品专业涉及的范围非常广,并不只是学生口中的厨师,学校还可以具体地把食品专业的学生毕业后可以去从事哪些工作写出来,改变外界人士对食品专业的偏见,充分发挥出食品专业的优势,不断改善教学条件,改革课程设置问题,培养出社会需要的高素质人才。其次,还要加强校企双方的合作,首先双方要签订有效的合同或者协议,学校要努力培养出理论性较强的人才,然后把学生安排到企业中去,企业要让学生实际参与工作,提前对自身未来要从事的工作有一定的了解,提高学生的实际操作能力,成为社会需要的高素质技能型人才。
总之,在高职食品专业发展中学校要加强理论和实践的相互结合,在理论方面不断拓宽学生的知识面,在实践教学中提高学生的实际应用能力,做到学以致用,对食品专业有更深的理解和认知,成为食品行业所需要的高素质技能型的人才。学校要加强实训教学的资金投入,引入一些先进的技术和设备,给学生提供一个良好的实训平台,这样才能够提高学生的专业素养,实现高职食品专业的健康、长久发展之路。
参考文献
[1]黄卫萍,杨昌鹏,农志荣.食品加工技术专业人才岗位需求分析[J].法制与经济(下旬刊),2008(9):128-129.
[2]张秀凤,王军.高职食品专业学生技能竞赛的几点思考[J].农产品加工(学刊),2013(4):84-86.
食品专业课程 第11篇
关键词：食品毒理学 课堂教学 实践教学 考核
中图分类号：R114-4 文献标识码：A 文章编号：1672-5336（2015）02-0084-01
毒理学起源很早，可以分为古代毒理学，启蒙时代及中世纪毒理学和现代毒理学。食品毒理学是毒理学的重要分支，食品毒理学是研究食品中外源化学物的性质、来源与形成以及它们的不良作用，并确定这些物质的安全限量和评定食品安全性的科学[1]。它就是从毒理学角度，研究食品中可能含有的外源化学物质对食用者健康的危害，检测和评价食品（包括食品添加剂）的安全性或安全范围，从而达到确保人类健康的目的。食品毒理学是中国计量学院食品质量与安全专业的核心课程，课程设置在大二第一学期。要求学生掌握食品毒理学基本的概念、理论、原理；能动手操作毒理学相关的基本实验。为此，我们主要进行如下相关改进。
1 理顺与其他课程内容的关联，优化课堂教学
根据教育部提出的要培养21世纪需要的基础扎实、知识面宽、能力强、创新型人才的总体要求[2]，在制定食品毒理学的教学计划和大綱的过程中结合现代现代食品科学与检验检疫发展方向和社会需求，吃透教材，广泛调研和征求用人单位意见和建议，电话回访毕业生的学习满意度和建议，并请相关专家进行论证，最终制定了较合理的教学大纲和培养计划，使学生重点学习基本理论、基本原理，同时有较强的实验动手能力。修改后的教学大纲中该课程总课时为48课时，包括理论教学课时32课时，实验教学课时16课时。
我们采用的是教育部高等学校轻工食品学科教学指导委员会推荐教材《食品毒理学》，刘宁教授主编。该教材内容可分为三大块：第一部分为绪论；第二部分为基础毒理学；第三部分为食品中常见毒性物质的分析。在梳理我校食品质量与安全专业的课程后发现，食品毒理学的第三部分内容与食品安全学、食品卫生与检验重复内容较多，且食品安全学和食品卫生与检验是大三课程。在课时有限的情况下，将食品毒理学的第三部分内容食品中常见毒性物质的分析所涉及的知识安排到食品安全学和食品卫生与检验课程中。食品毒理学32个课堂教学主要集中在基础毒理学上。要求学生掌握食品毒理学的概念，研究的内容，了解并能够掌握食品中外源化学物的来源、分布、形态及其进入人体的途径与代谢规律，影响中毒发生和发展的各种条件；化学物在食品中的安全限量；食品中化学物的急性和慢性毒性等。
在课堂教学中，加强和重视绪论的引导、启发作用。激发学生学习的兴趣，激发其好奇心，求知欲。罗列近年国内外食品安全上重大事件，指出毒理学研究的首要目的和最终目的。如通过实例导入瘦肉精和中毒事件，该类事件学生或多或少都有所了解，但绝大部分是一知半解。在通过中毒实例介绍后，引入下列问题：瘦肉精的作用机制，中毒机制，检测方法，其LD50的计算，急性毒性的分级评价。让学生通过一个经常听说但只知皮毛的例子，对该课程要学习的内容有直观的认识。通过对瘦肉精毒作用机制的讲解，让学生认识到，食品毒理学和其他学科有很大的关联性，如生物化学，分子生物学，细胞生物学。鼓励学生同时努力学习其他课程。在绪论教学部分向学生简单介绍笔者自身在博士学习阶段和工作以来相关研究、发表论文和获得的项目资助，借此向同学表明，现在进行食品毒理学领域的研究仍大有可为，该领域很多理论和应用的问题有待大家去解决。
2 开设整体性、综合性实验，优化实践环节
毒理学研究的方法包括4类，分别为：体内实验（动物实验）、体外实验、个体观察和流行性病学研究。其中动物实验是食品毒理学实验的基础和核心，但食品质量与安全专业学生并没有动物学、解剖学生理学的基础。这就要求我们在实验课实施过程中，既要注重基本的动物操作实验内容，又要使学生掌握食品毒理学实验技能。经过课题组老师反复讨论和请校外专家把关，我将16个课时的实验课设置为四个实验，分别为：小鼠实验的基本操作，乐果的小鼠急性毒性实验，小鼠肝脏、血清中谷丙转氨酶活性的测定和细菌回复突变实验。其中前三个实验室连贯性、整体性实验。第一个实验让学生熟悉小鼠实验的基本操作，包括：小鼠分组、标记、麻醉、处死、基本解剖、脏器摘取及辨认、脏体比计算等，该部分为动物学和解剖学内容，让从未接触动物实验的学生熟悉该类实验的流程和基本的操作。第二个实验室是毒理学实验的核心内容，在急性毒性实验中，要求学生采用不同的染毒方式和LD50计算方法，并对实验结果进行比较。且该实验的存活的小鼠用做第三个实验的材料。第三个实验室从第二个实验存活的小鼠采取肝脏和血清，测定其中的谷丙转氨酶活性，并与为染毒组进行对照。
通过整体性和综合性实验的开设，让学生锻炼基本的实验操作能力、实验思维能力、分析实验结果和发现问题的能力。让学生体验科学实验的严谨性以及做好一个实验必须基本的素质与能力。通过实验使学生对课本的理论知识的认识具体化，直观化，也增强他们学习该课程的兴趣和劲头。
3 采用BP网络平台，丰富教学交流方式
现在校园的网络资源非常丰富，上网也非常方便。我们课题组老师利用学校教务的BP平台，积极加强该课程的网络课程建设，丰富课外网络教学内容，通过网络加强与学生的交流沟通，积极解答学生的提问。把上课的PPT课件放到网站上，让学生提前预习和自学。在思考题专栏，我们放弃传统的教科书式的老题目，更多的是把我们老师自己在科研实验的结果放上去，让学生分析、统计和讨论。并更加学生的活跃度给予不同的平时成绩，以此来调动学生的自学和思考问题的积极性，BP平台流量数据显示，每学期该课程的人均登陆次数在100次以上。
4 改革考核环节，注重培养学生思考、分析能力
传统的考核方式主要是采取卷面考试来实现的，着重考查的是学生对知识的记忆情况，但对知识应用能力的考查不够，这种考核方式使得学生对知识的掌握往往成为一种短期行为，通常是学得快也忘得快，很难达到能力培养的目的。在该课程的教学改革中，我们对食品毒理学课程的考核方式相应改革：期末笔试50分，课程论文、PPT汇报、BP平台参与等三项共计20分，实验报告成绩30分。期末的卷面考试主要是考察学生对基本知识点、基本概念的掌握，课程论文、BP平台讨论部分重在培养学生的文献查询能力、专业英语能力、数据分析能力和讨论写作能力。在期中，就食品安全研究领域的热点，让学生自由组合成小组就感兴趣的热点，查找外文文献，并结合相关背景知识，写出课程论文，并以PPT汇报。实验部分旨在综合考察学生在实验课程阶段的动手能力，分析数据解决问题的能力以及培养学生基本的科学思维能力，要求学生提交较高质量的实验报告。
5 结语
食品毒理学是食品质量与安全专业的核心课程，通过对这门课程的教学模式的探索和实践， 更新、理顺、整合教学内容， 建立了完善的课程体系， 注重实践教学和考核环节， 努力培养和锻炼学生的学习、思考、实践能力。该专业的毕业生的对该课程的满意度较高，同时该专业历年毕业生的出国、考研、就业率也较好。
参考文献
[1]郭勇.食品毒理学[M].北京：中国轻工业出版社，2005.
[2]王彦波，韩剑众.食品毒理学的教学改革与实践[J].现代食品科技，2007（12）：95-97.
食品专业课程 第12篇
1 职业教育发展方向与食品检测专业人才培养的关系
2013年汉中职业技术学院新设置了食品检测专业,人才培养质量的高低取决于课程体系设计的合理与否。首要任务便是在职业教育的总体指导方针下,明确食品检测专业的课程目标,根据模块化课程群体的设置原则,经过长期研究与探讨,共同制定出了一套食品检测专业课程体系。传统意义上的告知教育课程改革知识基于学科体系下的课程加减及整合,而目前在职业教育体系当中占据主导地位的则逐渐变成基于工作过程的课程体系构建方法[3]。首先,职业教育课程改革应当以学生为中心,将学习过程、认知的心理顺序,以及专业多对应的枝叶工作过程有机结合起来,进而实现完善课程的目的。其次,将行动作为导向,通过将课程教学资源整合的方式来组织教学,是高等职业教育课程建设之路[4]。前期,教育部相关部门已针对职业教育改革相关内容提出具体意见,意见如下:“以工学结合为出发点,积极与行业企业合作开发课程,根据技术领域和职业岗位(群)的任职要求,参照相关的职业资格标准,改革课程体系和教学内容”[5]。最后,全面提升职业教育教学质量的重点在于深入课程的内涵建设、建立科学的职业教育学科观。基于工作过程的食品检测课程的主旨思想是在学生学习专业基础知识的过程中,同时获取到带有经验性质的工作过程锻炼,是站在工作完整性的视角来学习技能,从而打好坚实的职业技能基础,这样可以很好地解决理论教学与时间教学长时间严重脱节问题,符合培养高技能专业型人才的要求。
2汉中职业技术学院食品检测专业与企业人才共育的实践及探索
汉职院地处秦巴地区、服务于汉中及周边区域经济社会面向全国的地方高职院校。汉职院食品检测专业应在立足服务区域经济社会中,科学把握区域产业发展规律,努力在人才共育的过程中融入产业、行业、企业、职业、实践五要素,主动破解与区域产业融合的壁垒,形成特色鲜明、适合秦巴区域经济社会发展的“人才共育”有效机制。
汉职院食品检测专业人才培养过程中,更加注重培养动手实践能力。基于工作过程的食品检测专业课程体系构建是汉职院食品检测专业课程建设的起点,也是学院加强内涵建设的迫切需要。食品检测专业课程体系建设方面,一直坚持基于工作过程的课程体系构建,从行业、企业专家讨论归纳,到对专业就业岗位群的分析,进而分析专业岗位群岗位技术及应用,然后对技术人才职业岗位所具备的技能要求进行分析,随后确定专业核心能力,然后是设计职业课程、构建课程体系以及开发课程,最后形成教学模式。最终实现“实训就能获证,见习就能上岗,实习就能顶岗”的教学目标。
3“校行企”三方互相联动开发高质量“职业技能核心课程”
专业人才培养方案的核心在于课程的设置与课程体系的建设,课程组以校企合作为平台,食品检测工作分析任务、职业能力课程体系标准的开发,以及专业核心课程的设置是由聘请的相关行业专家以及一些技术骨干共同完成。比如在食品检测与管理专业的设置上,共经历了几个阶段的市场分析调研,首先是通过联合多家食品类骨干企业(如陕西秦洋酒业集团等)共同开发职业技能实习标准,然后根据人才岗位所需要的职业技能标准进行校企“课程置换”,即将学校实践教学部分内容置换到行业企业生产、经营和管理等多个环节中去,同时将企业岗位需要的职业标准内容前置到学校人才培养的课程体系中来。
4 食品检测课程开发讲求“三效”
食品检测、食品安全控制等岗位的工作内容应当满足食品行业企业的具体要求。基于目前食品产业链的职业岗位分工以及当前食品检测专业课程的设置情况,笔者所在课题组在制定激励机制的同时,组建专业技能核心课程开发团队、对课程教育资源进行整合;通过联合多家食品类骨干企业(如陕西秦洋酒业集团、陕西汉中有机食品有限公司等)共同开发职业技能实习标准,制定科学合理的学习包;坚持检测能力为主线、职业能力和职业资格标准分析为抓手,以学生为中心,营造良好的实训教学环境;设置与之对接的食品分析检测技术学习领域,分别构建技能型、应用型课程体系,以满足职业教育对职业核心技能的具体需求。与此同时,汉职院食品检测专业课程设置应当紧随工作岗位需求更新节奏,在课程开发上全面从效率、效果、效益等多方面提升,做到可持续发展,培养一大批食品检测与质量控制的高技能型人才。
5“校行企”合作共同进行课程开发与建设
在本课题研究中,首先深入到行业企业进行调查与分析,积极广泛地动员已就业在岗的和在校学生、行业企业及相关学科老师谏言献策,积极征求、听取和吸纳他们对食品检测与质量控制方面的课程设置建议;其次,查阅相关报道资料并向全国示范性高等职业技术院校及兄弟地市职业技术学院学习、交流,认真分析总结他们的先进经验,结合我院实际及专业特点提出研究方案;最后,积极吸收企业家、行业和以及兄弟院校相关专家参与课程开发、完善食品检测专业人才培养方案。
在食品检测课程的教学过程中,通过校企合作方式进行课程开发是重点所在,也是亮点所在。汉职院组建了核心课程课程建设组,每组5~9人,其中包括企业技术人员不少于3人。根据不同岗位对知识技能点的掌握不同,结合最新职业资格标准对高职教育课程内容进行整合,切实落实基础知识与专业技能的融合。将食品微生物学课程与食品微生物检验技术课程整合为食品微生物检验技术课程,强调专业知识的应用特性。除此之外,设计多个教学情景,将项目任务作为载体,通过从简单到复杂、再到综合检测项目的完成,进而对学生独立完成食品检验检测能力进行培养。在此基础上,在课程考核的内容和方式方面,不单单局限于专业技能知识考试,还将专业技能操作考试、作业评价融入到考核体系当中,将职业技能标准、行业岗位要求作为食品检验技能考核系统的核心,重点关注解决食品安全问题的能力、检验操作的规范性,以及检测结果的准确性、精密度。由核心课程主讲教师与行业企业技术专家共同组成专门工作小组,研究考核内容、考核标准、考核组织、评分标准等问题,建立考核体系。
参考文献
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