食品安全发展趋势（精选8篇）

食品安全发展趋势 第1篇

关于支付安全发展趋势

安全无小事，无论是在哪个行业、任何场景下。而在金融支付科技领域，安全又多了更深的含义。作为保障用户个人财产和隐私的最后一道防线，安全支付是维护社会健康发展的根本。因此，不论是银行卡收单、聚合扫码支付，还是银联云闪支付对安全都有很高的要求。但随着支付场景的不断拓展和丰富，开放性也渐渐受到关注。如何兼顾安全与开放性，成为很多业内人最大的困惑。而智能pos的出现，不仅带来了全新的产品功能多元化和智能化，更凭借极高的兼容性和安全性得支付领域界的认可，也成为了时下主流的支付受理终端。目前市场上面的智能pos终端各厂家，都将智能POS产品采用了硬件物理防护+系统深度定制+应用程序封闭式管理的安全体系架构，并将自身安全防护机制拆分成安全区域和应用区域。安全区域作为了一个独立的封闭环境，拥有极高的安全等级，能有效防止黑客入侵，核心支付程序及相关隐私数据的运行处理都在该区域完成。除此以外的商用程序及相关数据的处理在应用区域进行，以此提高处理能力、方便联网通讯。这样既提供了开放的可拓展能力，又实现多层级的安全保障。

在之前支付金融市场中，支付在通过对实体及互联网线上完美对接上，已经成为了经济发展中不可缺少的载体，它不仅推动了经济发展的阶梯，也适应现有的市场经济，但是也存在了由于支付介物（pos终端）可能存在安全性问题，如pos程序被切换破解，安装盗用商户信息装置等，极大造成了顾客及商户的经济财产安全，也使得人们存在戒备刷卡消费的心理，因为原有的普通pos终端产品可能在物理防护+系统深度定制+应用程序封闭式管理的安全体系架构没有做到考虑，比如：pos硬件防拆保护及拆机自毁系统等。但是智能POS基于TEE(Trust Execution Environment)的安全理念，采用应用处理芯片+安全芯片的形式重构了双系统架构，使得从物理层面进一步加强了安全保护。加上智能POS双系统架构，使得支付系统程序更加安全保护。

支付安全智能化发展趋势，智能pos是支付安全创新的成果，更是我们对广大持卡人及客户的安全保障。当然，在安全方面，还有待耕耘。Pos支付服务安全性也将需要更加完善。安全是一种信仰，因此绝不能妥协，必须坚持到底。

食品安全发展趋势 第2篇

（一）主要的微生物及寄生虫污染

微生物危害是目前食品安全最大的危害, 也是食源性疾病的最大祸根[3]。食品在生产、包装、运输过程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品,导致大量的细菌、霉菌、寄生虫滋生,造成食物中毒。

（二）农药及其他化学物质污染

随着环保意识的提高和环境污染的控制,重金属污染问题正在逐步得到改善。近年来困扰食品安全的化学污染物主要来自农药和其他化学物质。由于广泛使用农药以及出现的滥用现象，造成在食品中的残留成为食品污染的新焦点。

1．农药污染

2．其他化学物质污染

三）兽药及饲料添加剂造成的动物性食品污染

随着集约化畜牧业的发展，兽药的作用范围也在扩大，有的药物如抗生素、磺胺药、激素等广泛用于促进肉用畜的生长，减少发病率和提高饲料利用率及促进母畜同期发情。兽药的广泛运用，带来的不仅是畜牧业的增产，同时兽药的残留和动物性食源中毒现象也屡见发生.（四）假冒伪劣食品盛行

近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。2002年浙江省金华市发生的白糖掺加硫酸镁案，其中白糖只有30%的白糖中，硫酸镁就占30%。除此之外，用头发的水解液掺兑的酱油；粗制滥造的饮料、冷食品；水果表面用染料涂色；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒为白酒等。这些假冒伪劣食品严重影响了人们的健康，使人们的饮食缺少了安全保障。

五）转基因食品潜在的危险

生物技术和重组DNA技术被认为是发展中国家解决日益增长的粮食需求的关键性技术，因此得到了广泛应用和长足发展。目前,全球已有十多个国家种植转基因作物,主要是大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯。转基因食品安全性问题已成为国内外专家研究的焦点[6]。研究认为,基因可能通过食物链在不同物种之间转移，基因工程食品有时不可避免地给公众健康带来危害已成为事实。转基因生物在遗传及技术学上的不稳定性带来的潜在危害不可忽视，转基因食品给食品安全带来了新的挑战。

（六）工业污染造成的环境恶化对食品安全构成了严重威胁

随着近些年我国经济的迅猛发展，环境问题也随之而来，工业污染、环境的恶化是影响食品安全很重要的一个方面。水源污染造成食源性疾病的发生，海域污染直接影响海产品的卫生质量，土壤污染造成农作物成为有害物质的富集体。“二恶英”污染的问题，是由于焚烧垃圾而造成，“二恶英”是环境检测中很重要的一级致癌物质。

（七）容器和包装材料不合格

食品的包装是防止微生物污染的重要方法。各种食品容器、包装材料和食品用工具、设备直接或间接接触食品，可能在食品生产加工、贮藏、运输和经营过程中造成食品污染。新的食品包装材料也给食品安全带来了疑问。

（八）管理缺陷

我国食品生产经营企业规模化、集约化程度不高,自身管理水平仍然偏低,我国现已颁布的法律法规对伪劣有害食品的产销者还未形成威慑力,食品安全监督管理的条件、手段和经费还不能完全适应实际工作的需要。

三、对存在问题的原因分析

（一）食品原料方面

农药和兽药使用增多或使用不当，导致农产品和畜产品等食品生产原料中对人体有害物质的残留量增加。这些农产品和畜产品不经必要的处理直接上市或供给加工用作原料，致使农产品有害物质超标现象日益严重。

（二）生产加工方面

少数企业和加工者无视国家有关法规和规定，无证生产或经营，生产流程不科学，没有严格的工艺条件约束，设备简陋，卫生条件差，更不进行必要的检验，直接使这些产品流向市场，这样的食品时时刻刻在影响着人类健康。有些企业生产流程控制不严格，微生物杀灭不完全，导致食品产品残留病原微生物或在生产过程和储运过程中发生微生物大量繁殖而对人体形成危害，最终出现食品安全问题。

（三）市场和管理方面

市场体制不完善，使缺乏食品生产经营职业素质，缺少食品卫生知识，不具备完善的生产手段和卫生保障的经营者进入市场营销。这是发生食物中毒事件和食物危害的主要根源之一。同时，产品的监管力度不强，对食品安全事件处罚力度不够。在我国出现食品中毒等事件和违规经营、违规操作后的处罚往往是罚款、停业整顿或吊销营业执照。这样的处罚不能触及违法者的根本利益。这些非法生产或经营者，被处罚之后又会在别处重新开始他们的非法活动，又会重新对消费者的健康造成威胁，可见监管和处罚不利，是导致食品中毒事件频频发生和假冒伪劣食品屡禁不止的重要原因之一。

四、中国食品安全标准的发展趋势

随着食品工业的发展，食品安全问题不断涌现，中国的食品标准也由原来重视感官和理化指标转向重视安全性指标。随着环境污染的加重，生活饮用水中有毒有害物蓄积量在逐渐增加，为保证人民群众的饮水安全，必须加强有毒有害物的限制。总之，食品标准的发展与食品工业的发展水平、环境污染、人民群众的食品安全意识、全球经济一体化程度等因素密切相关，大环境发生了变化标准必须随之改变，否则标准将不能对食品安全问题起到应有的指导作用。虽然中国食品类标准在逐步走向科学化，合理化，严格化，实用化，但是标准和食品安全问题间仍存在着一些问题。

五、保障我国食品安全的对策

食品安全发展趋势 第3篇

食品是人类赖以生存的基础, 食品安全问题处理不当, 不仅影响人们的健康, 还会影响社会的稳定, 有关部门不能对其掉以轻心, 应加大对食品安全的重视。现阶段, 随着科技的不断发展, 应将高科技技术引进食品检测中, 使食品质量得到保障。

我国食品安全目前存在的主要问题

进入21世纪, 食品安全问题越来越多, 我国对食品安全问题也越来越重视, 并相继出台很多相关法律法规。经政府的不断努力, 食品安全问题已向良性转化, 食品合格率具有较大幅度的上升, 但由于我国基本国情的限制, 食品检测的质量水平仍处在初级阶段。通过多年的工作经验并查阅文献资料, 笔者认为我国存在的食品安全中存在的问题主要包括四个方面。

过度使用农药和肥料

作为传统的农业大国, 我国的小麦、大米占据农作物的大部分, 为使农作物避免受病虫害的危害, 在农作物生长过程中, 农民往往大量使用农药, 不仅使农作物的营养成分大打折扣, 而且还严重影响空气质量。此外, 大量的药物残留在农作物中, 使食物中的有害物质增加, 进而危害人类的健康。适量的化肥可促进农作物的生长, 而过量使用化肥虽可增加农作物产量, 但也会增加食物中的有害物质, 部分农药或化肥中含有大量的致癌物质, 如亚硝酸盐等, 这也是癌症发病率高的主要原因之一。

产品经营者素质水平较为低下

我国从事产品经营工作者多来自较小的企业, 其素质水平较为低下, 法律意识较为淡薄, 在利益的驱使下, 制造出有安全问题的食品以次充好。长此以往, 将形成这不良的社会风气, 形成较为严重的食品安全问题。

大量使用食品添加剂

适量的食品添加剂不仅可改善食品的口感和口味, 还可延长食品的保质期, 但经营者在食品加工的过程中, 大量使用添加剂和着色剂等, 虽然具有很好地卖相和观赏价值, 但同时也为食品安全留下隐患。

非法添加物质

部分食品经销商为获取利益, 在食品中过量使用食品添加剂, 为获取更高的利益, 进而使用一些不合法的物质, 如三聚氰胺、瘦肉精、吊白块等, 进而埋下食品安全隐患。

食品安全检测发展趋势

面对日益严重的食品安全问题, 食品安全监测工作受到国家有关部门的重视。笔者通过实地调查发现, 广大消费者对于食物中的食品添加剂有偏见, 认为只有完全不含食品添加剂的食品才是安全健康的食品, 其实不然。作为现代食品的重要组成成分, 在食品加工中适当添加食品添加剂, 对改善食品质量具有十分重要的作用, 例如在食物中加入适当的防腐剂可延长食物的储存时间。但在使用时也要适量, 尽可能地将其控制在国家标准范围内。据统计, 为满足现代食品生产的需要, 已应用在食品生产中的添加剂有2 200种, 通过监测发现, 具有检验标准的添加剂仅占总量的40%, 而其他的无法监测, 即在现在食品生产的过程中, 还存在较大范围的使用非法食品添加剂的现象等。为改善这一现象, 我国有关部门开设相关的发布会, 对其进行整顿。

并不是所有无法检测出来的添加剂都是不合理的, 因而, 有关机关应开发、研制更为先进的检测仪器, 检测一些当前无法检测的添加剂。此外, 为使消费者放心, 有关部门还应研制类似于试纸条的检测仪器, 进而使消费者自己也能检测食品的安全。

对于食品农药存留物的检测方法, 现在最常用到的方法有三种, 即ECD (电子捕获检测器) 、FPD (荧光检测器) 、MSD。近几年, 随着科技不断发展, 我国将免疫分析法引进到农药的检测中去, 但是其再进行检测时消耗大量的成本, 因而没有较为广泛的推广。不同的检测方法, 检测的项目不尽相同, 如电子捕获检测器可用于检测有机氯等含有卤族元素的农药。

结语

食品安全监管模式发展趋势研究 第4篇

关键词：监管模式；统一机构；安全信息

中图分类号：C939 文献标志码：A 文章编号：1002-2589（2012）26-0025-03

食品安全监管模式是指国家对食品安全实施监督管理采取的组织形式和基本制度。它是国家有关食品安全的法律、法规和方针、政策得以有效贯彻落实的组织保障和制度保障[1]。从目前情况来看，世界各国根据各自国情通过立法建立了不同类型的食品安全监管体系。各国食品安全监管机构体系虽千差万别，但基本模式可总体归结为三种：第一种是由中央政府各部门按照不同职能划分进行共同监管的模式，这种模式以美国为代表，而我国的监管模式于此非常接近；第二种是由中央政府的某一职能部门负责食品安全监管工作，并负责协调其他部门来对食品安全工作进行监管，这种模式的代表国家是加拿大；第三种是中央政府成立专门的、独立的食品安全监管机构，由其全权负责国家的食品安全监管工作，这种模式的代表国家是英国[2]。学界介绍食品安全监管体系的文章很多，但几乎全部都集中在与美国或加拿大监管模式的对比。很少有文章去分析在不同监管模式、不同文化背景和不同法律基础下，不同的监管体制会表现出很大的不同。同时又由于食品安全治理的主要问题和环境都会随外部因素的影响如技术或实施条件，而发生较大变化。现阶段我们所面临的食品安全事故频发的形势，要求我们再次审视我们现行的食品安全监管体制，但在这之前我们需要清楚地了解世界主要发达国家的食品安全监管现状和发展趋势，这也是本文研究的初衷。

一、不同监管模式主要代表国家监管特点对比分析

1.美国

第一种监管模式是以美国为代表的由中央政府各部门按照不同职能共同监管的模式。在1998年，美国政府成立了“总统食品安全管理委员会”来协调全国的食品安全工作。该委员会是由农业部、商业部、卫生部、管理与预算办公室、环境保护局、科学与技术政策办公室等有关职能部门的负责人组成。委员会主席由农业部部长、卫生部部长、科学与技术政策办公室主任共同担任。目前，美国的食品安全监管系统形成了由一个委员会协调六个部门分管，即总统食品安全管理委员会进行总体协调，卫生部的食品药品管理局(FDA)、农业部的食品安全检查局(FSIS)、动植物健康检验局(APHIS)、环境保护局(EPA)、商业部的国家渔业局(NMFS)、卫生部的疾病控制和预防中心(CDC)对各自领域的食品安全问题经行分管。以这种模式为代表的还有日本，也建立了类似的监管体系。我们可以看出美国的食品安全监管机构实行的是从上到下垂直管理，采取品种监管为主，即按照产品种类进行职责分工，不同种类的食品由不同部门管理，各部门分工明确，各司其职，为食品安全提供了强有力的组织保障，而且部门之间有着良好的合作关系，既分工，又合作[3]。

2.加拿大

第二种监管模式是以加拿大为代表的单部门为主导的监管模式。加拿大1997年3月通过《食品监督署法》，将原来分别隶属于农业部、渔业海洋部、卫生部和工业部等四部门中的检验业务剥离出来，在农业和农业食品部之下设立一个专门的食品安全执法监督机构——加拿大食品监督署(Canada Food Inspection Agency，CFIA)，统一负责加拿大食品安全、动物健康和植物保护的监督管理工作。其中食品安全项目包括对乳制品、鸡蛋及鸡蛋产品、鱼类及海产品、新鲜蔬菜和水果、蜂蜜、标签、肉类及家禽产品、有机产品、包装材料及非食品化学品、加工水果机蔬菜、零售食品12个方面进行管理。动物健康项目包括兽医、生物、人畜共患疾病以及饲料的管理。作物项目包括作物保护、种子和化肥方面的管理[4]。

这样一来加拿大形成了由CFIA主要负责食品安全工作，卫生部主要负责食品安全标准的制定，在与CFIA在分工明确的基础上进行合作，共同开展食品安全监管的体系。农业和农业食品部部长负责为CFIA提供全面地指导工作意见并对议会负责。CFIA将全国分成四个区域，分别设立办公室：大西洋区域办公室、魁北克区域办公室、安大略区域办公室和西部区域办公室。在四个区域办公室下又设有18个地区办公室，21个实验室，185个办事处及400多个派驻生产企业的办公室[3]。加拿大的这种监管模式从过去的多部门监管到现阶段将食品，动物和作物的执法检查整合到一个政府部门，形成了统一管理、分级负责、相互合作的机制，减少了机构的重叠和重复执法现象，提高了服务质量，加强了责任感。

3.英国

第三种监管模式是以英国为代表的在中央政府成立专门的、独立的食品安全监管机构，由其全权负责国家的食品安全监管的监管模式。英国政府根据《食品标准法》于2000年成立了食品标准署。它取代了农业、渔业和食品部对食品安全立法的主导权，这是英国食品安全体制的一大变革。该部门是不隶属于任何内阁部门的非内阁部，是独立的食品监督机构，负责食品安全总体事务和制定各种标准，代表英王履行职能，并通过卫生大臣向议会负责。该部门设有一个最多由14人组成的非执行理事会负责决定食品标准署的大政方针，该理事会设有一名主席，成员分别由卫生部国务大臣、苏格兰、威尔士和北爱尔兰地方政府的卫生大臣任命，一位首席执行官在执行管理理事会（Executive Management Board）支持下主持全署日常工作。食品标准署在全国各地都设有机构，目前有2 200多名雇员，全部属于公务员。在食品标准署下还设有执行机构肉类卫生服务局（executive agencies），负责涉及肉类的检查和执法，目前有1 400多名雇员。食品安全的具体执法工作主要由地方政府和口岸卫生执法部门承担。食品标准署根据有关地方政府食品安全执法框架协议和《食品安全法》下的操作守则对上述部门的监管情况进行监督[3]。英国的监管体系纵贯“从农田到餐桌”的整个食物链，横跨所有食品部门，整合了所有食品监管的资源。

二、各种监管模式发展的趋势分析

1.从分散监管走向集中监管

最近十年，世界食品工业高速发展，新技术、新产品不断出现，这样使得一直采取以第一种分散监管模式为主的国家在食品安全监管中纷纷表现出：各个监管部门之间职责交叉或者职能空白；各个监管部门按照不同标准检测结果冲突；没有统一协调管理机构，使资源利用低等问题[5]。为了应对第一种监管模式表现出的种种问题，各主要代表国家开始改革自己的监管模式，将原先的由多个部门进行分散监管模式变为由单一部门或少数部门进行监管的集中监管模式。加拿大1997年3月通过《食品监督署法》设立专门的食品安全执法监督机构，统一负责加拿大食品安全、动物健康和植物保护的监督管理工作。2011年1月4日美国总统奥巴马签署了《FDA食品全现代化法》。从新法推出的改革来看，美国正在改革自己的食品安全监管体系以适应新时代的要求，新法将过去的多部门协调管理逐步变更为由一个部门主要负责加多部门协同配合的监管体系。日本在2003年通过了《食品安全基本法》，对其监管体制进行了改革[6]。在改革后新的监管模式改变了原来政出多门，结构繁杂的状况，使得监管机构权责分明，提高了监管效率；有利于更好地进行全国统一规划食品安全战略；使各种检测统一了标准，充分体现了监测工作的科学性和正规性。

2.完善的检测体系是监管的技术支撑

食品安全管理虽然是以法律为主体，但所有食品安全的预防、处罚都是要有一定依据的，而这些依据的形成要求有完备的食品安全检测检验体系。食品安全检验体系是政府实施食品安全管理的重要手段，承担着为政府提供技术决策、技术服务和技术咨询的重要职能，在保障食品安全方面起着重要作用[7]。在完善的检测体系下应有大量的实验室、专业的技术人员和完善的检测标准。美国根据不同的食品类别来建立全国性专业机构和分区域的大区性食品检测机构，同时美国还建立了完备的监测体系，其建立了商品检验、农药残留物检验、污染物检验、兽药残留物和激素检验等。欧盟及各成员国设立官方的检测机构，同时一部分私立检测机构也得到了官方的认可，发挥了重要的作用。其中德国检验分为：企业自主检验、中介检验、和官方检验三个层次。加拿大则依靠16个实验室提供与食品相关的专业检测[8]。无论采取哪种检测方式和体系，建立完善的监测监管制度都是一国食品安全监管体系建立的首要目标。在监管检测体系建设中，发达国家集中表现出：检测体系健全、检测方式合理、检测设备先进、从源头监控、统一检测标准一致、法律依据充分的特点。

3.完善配套的法律规范

食品安全的管理是一个系统工程，不是任何一个单一的法律能够完全解决，同时随着食品工业的高速发展，导致与食品安全有关的法律表现出很强的滞后性。世界上主要的三种监管模式在法律建设上都集中地表现出：第一，鼓励食品企业和行业协会不断加强自我监管能力。三种监管模式都体现了食品安全管理部门制定一系列食品企业通用管理规范，由食品企业自愿采纳并融合到自己的管理体系中，同时要求行业协会经行自律性监管，维护本行业的整体利益。第二，大量制定统一的食品管理标准。目前美国、加拿大、澳大利亚等国都在积极整合和颁布统一的食品安全分类标准，以促进实现食品安全管理的统一和协调。第三，不断完善与食品安全保障体系有关的法律法规。这些法律法规主要涉及：食品安全监测方面、食品企业认证体系建设方面、与食品安全有关的进出口方面。特别是近十年来，世界各主要发达国家为保障不断出现的生物技术健康发展，还陆续建立了各自的基因工程生物安全的管理法规。食品安全法律也随着新的食品安全事件的不断发生而不断完善和发展。

4.独立的风险评估体系

食品安全风险评估，指对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害对人体健康可能造成的不良影响所进行的科学评估，包括危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等[9]。食品风险评估体系的建立，是对以预防为主，以源头管理为主的食品安全监管新模式的一种落实。世界主要发达国家都制定了完备的食品安全风险评估体系。美国多年来对食品中化学危害的管理的重视，制定了许多关于添加剂、药品、杀虫剂及其他对人体有潜在危害的化学和物理危害的法规。这几年联邦政府更加关注微生物致病原的风险，通过关注食品从“农田到餐桌”全程的安全性来降低微生物致病原的风险，重视这个方法是基于风险评价的结论:“微生物致病原的风险是确定的，但在一定程度上是可以避免的”。欧盟2000年发布《欧盟关于食品安全白皮书》在第二章食品安全原则中认为，风险分析必须成为食品安全政策的基础。在日本2003年颁布的《食品安全基本法》指出在制定有关确保食品安全性的措施时应对人体健康带来损害的生物学的、化学的或物理的要素或状态，食品本身含有的或加入到食品中有可能带来损害的物质，在摄取该食品时有可能对人体健康带来的危害进行“食品影响健康评估”[10]。

参考文献：

[1]倪楠.论食品安全法中的分段监管原则[J].西北大学学报,2012,(5).

[2]倪楠.我国食品安全监管体制的法律制度特征探析[J].陕西教育,2012,(5).

[3]李怀.发达国家食品安全监管体制及其对我国的启示[J].东北财经大学学报,2005,(1).

[4]刘艳琴.浅谈加拿大食品质量安全监管体系[J].食品安全,2007,(8).

[5]苏立.英国食品安全立法体系及其启示[J].理论探索,2010,(2).

[6]马伟锦，张正军.日本的食品安全保障体制及对我国的启示[J].经营与管理,2010,(10).

[7]范柏乃，喻晓，张骞.食品安全检验检测体系建构与政府行为分析[J].行政与法,2008,(10).

[8]汪兴太，刘东辉，庄辉.美国食品安全保障系统及其改革方向[J].中国预防医学杂志,2011,(6).

[9]黄薇.《食品安全法》解读[J].法学杂志,2009,(6).

食品安全发展趋势 第5篇

来源：仪器信息网

食品安全检测仪器是指在食品安全检验检测中需要用到的仪器仪表。目前在食品分析检测中，气相色谱仪、高效液相色谱仪、氨基酸自动分析仪、原子吸收分光光度计及可进行光谱扫描的紫外——可见分光光度计、荧光分光光度计等均得到了普遍应用。同时由于计算机技术的引入，使仪器分析的快速、灵敏、准确等特点更加明显，多种技术的结合与联用使仪器分析应用更加广泛，有力推动了食品仪器分析的发展，使得食品分析正处在一个崭新的发展时代。

从市场需求规模来看，近年来我国食品安全检测仪器行业市场规模逐年扩大。前瞻产业研究院发布的《2014-2018年中国食品安全检测行业发展前景与投资机会分析报告》数据显示，2013年我国食品安全检测仪器需求规模达到300多亿元，近几年增速均保持在30%以上。

前瞻产业研究院结合未来我国食品安全检测行业发展，分析认为未来我国食品安全检测仪器市场发展将呈以下趋势：

◆ 产品将向高效、便携等方向发展

《食品安全法》的实施对食品安全标准提出了更高的要求，检测项目将包括：食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；食品添加剂的品种、使用范围、用量；专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；食品的卫生要求；与食品安全有关的质量要求等。

项目的检测手段将更多的依赖食品检测仪器设备。仪器设备的市场需求将更加大而具体。仪器设备生产企业将向客户研发、提供专业化程度更高、高效、便携、功能集成、方便客户应用的产品，方便用户应对日常的食品安全检测和应对突发食品安全事件的检测工作，为食品安全监管工作提供基本、快速的技术保障。

◆ 国产仪器将逐渐取代外资产品

目前，外资企业技术实力雄厚、产品成熟稳定、品牌知名度高；但产品价格高昂，维护维修费用不菲，可供选择的低配型号不多，对国内的设备采购方来说负担很大，不利于国内机构检测手段的提升。随着国产中低端检测仪器的市场和产业化形成强势突破，国产仪器的性价比优势势必加速作用市场的多层次检测需求，提升国内食品安全检测手段的整体水平。

◆ 企业资产重组兼并加快

食品网络招商发展必然趋势! 第6篇

21世纪是信息化的趋势，是电子商务的潮流。谁能把握趋势，适应潮流，掌控先机，谁就能拥有无尽的财富，在信息化应用普及的情况下，各行业都在利用网络信息化无地域性，时间性，等优势作为企业主要的营销渠道，借助网络的平台来提高企业知名度，为企业带来更多的商机和效益。

那么食品行业做为一个永久不衰，具有发展前景的行业，随着中国食品市场竞争的日趋激烈，单靠参加全国各地糖酒会、投放电视广告、报纸广告等传统的招商模式已无法满足现代食品企业的招商需求。如何在众多的食品企业招商信息中，让自己的产品脱颖而出？如何在低投入的情况下实现有效、高效招商？ 网络招商可以满足一切的食品招商需求，网络招商正是利用了信息传播快，受众面广，成本低的宣传优势，可以把投资者所要了解的信息，图文并茂的，完整的展示出来，并且可以让全世界的投资者都轻松的查看到，而且传播速度还快，效率较高，几分钟内便可在网络上完成信息的咨询和交流，所以说网络招商的便利性和优越性是传统的招商渠道所无法比拟的。相比来说，相信所有的投资者心里就会有数，都会有慎重的考虑、做出明智的选择。

在网络招商盛行的今日，有很多的食品行业招商网站也随之兴起，他们作为一个第三方的信息平台，给广大食品行业者提供了资源共享，在这里可以轻松的查找所需信息，提供了很大的便利行，也满足了食品从业者的需求，那么通过近期的网络调研发现作为国内较专业的食品招商信息网站之一中国食品招商网，天天都是糖酒会。现面向全国诚招代理商！网站以简单、易用、搜索功能强大为特点，为各类食品相关企业提供一个网上招商、原料采购与相关技术合作的专业信息交流平台，成为专注食品行业的大型招商网站！以打造世界一流的食品行业招商平台，为中国食品企业快速发展提供保障为企业使命。并且网站凭借着以浏览量大、针对性强、覆盖面广、投入费用低的绝佳优势，也成为了众多食品企业招商宣传的首要选择，智慧、非凡才能引领食品招商行业的未来！

食品污染及发展趋势综述 第7篇

闽北职业技术学院：食品与生物工程系，食品（1）班，学号：20090808047 摘要：阐述了我国食品污染的现状和引起食品污染的原因提出了解决我国食品污染问题的对策，建议及发展趋势。

关键词：食品污染、食品安全；食品卫生监督，食品的发展趋势。

1.我国食品污染的现状

我国目前的食品生产总量巨大，并逐年增加。随着我国食品产量的增加，食品污染问题也日益突出。食品污染可分为：生物性污染、化学性污染及放射性污染。

1.1过程中原材料的污染

农业生产过程中农药、杀虫剂、杀菌剂以及防莠剂的大量使用，如小麦在结籽时使用有机硫及有机磷农药，玉米及水果成熟期喷洒大量的乐果、对硫磷、滴滴涕等农药，都是照成食品污染的重要原因。目前，全国农药使用量大约为20万吨，真正利用率仅为10%~20%，其余进入环境。有报道表明，癌症发病率的逐年提高与农药使用量成正比，农村儿童白血病40%~50%的诱因是农药。另外，妇女的自然流产率与畸形胎儿出生率的增高都与农药使用有关，某些除草剂可致胎儿畸形，如小头畸形、多趾等。许多农民由于知识缺乏，施用农药的技术不过关，因此农药事故屡有发生。

土壤中的重金属如铅、镉、汞等引起的污染。现在我国有许多地区采用污水灌溉，许多没有达到标准的污水进入河流和农田，引起水产品和粮食的污染。

1.2食品加工过程中产生的污染

食品加工过程中大量使用食品添加剂、激素、抗生素，如增调剂、防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、增色剂等。虽然我国早已有食品添加剂的标准，但许多企业为了自己的利益常常过量使用食品添加剂。

我国目前的食品生产和零售条件都比较差，突出地表现为食品生产企业多小散乱，虽然目前正在实行食品生产企业准入制度，但许多食品加工企业仍旧生产销售假冒伪劣产品，消费者对任何一类食品安全的信任度均低于50%。

1.3成品包装与运输过程中产生的污染

食品包装容器、工具、管道等材料中含有有害物质。最常见的如用塑料袋包装肉类制品，致使聚乙烯随着肉类进入人体。值得注意的是，这个问题目前没有引起广泛的关注。

由于运输条件简陋，违规装配，一些运输工具不经消毒处理，就用来装载食品或粮食，在运输中照成大量的食品污染。

1.4 食品污染的卫生监督模式陈旧

以往的卫生监督侧重于经常性卫生监督领域，对预防性卫生监督不够重视，给食品污染问题埋下极大的隐患。对食品卫生质量控制侧重于对终端产品德监督和检查，不重视对产品的生产过程进行控制。另外，针对食品污染的法律法规不健全。对策和建议

2.1针对原材料照成污染的对策

（1）贯彻农药安全使用的措施和法规，提供更多高校、低毒、低残留农药以取代高毒、高残留农药（有机氯、有机汞等）。加大对食品原材料的检测力度，要求各销售点配备农药残留检测仪器，以便群众监督和使用。（2）对农民进行知识和技术的培训，增强他们的环保和健康意识。（3）鼓励无公害生产，提高绿色食品价格。

（4）对排污不合格企业加大处罚力度，甚至关闭污染严重的企业。2.2食品加工生产污染的对策

（1）许多食品生产厂为了食品的外表好看、美味或其他原因，在食品中超标加入无营养甚至有害的物质，如增调剂、防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、增色剂等。针对这些情况，应该加大对食品市场的抽查力度和处罚力度。

（2）加强食品安全宣传，尽量减少重金属炊具和重金属元素炊具的生产和使用，并鼓励用替代品生产。

（3）加强对小食品生厂家的监督和管理，对举报无证、不符合生产条件厂家的举报人给以适当奖励，对违规的小食品生产厂家坚决取缔。

3.有机食品的发展趋势

有机食品保证有品质稳定、产量稳定，能够获得更多优良种植基地，已经成为目前许多有机企业关注的领域，尤其一些从事金融和房地产的企业，携带大量资金，寻找大面积的有机种植农场进行收购。对中国传统低效率、低附加值、低产能的农业进一步升级改造，成为现代新型有机农业。

有机食品的这种模式在葡萄酒、乳业、矿泉水等很多行业都可以找到很多类似的例子，不断圈地，控制上游稀缺资源，从而在根本上获得竞争优势。

这其中将蕴含着巨大的行业机会：有机农庄改变以外农户+农场+公司的包销模式外，还在并购一些有机农场和基地，但这样投入资金非常大。是否可以考虑：通过参股、控股、合作等不同方式渗透，并选择目前重点消费市场附近的周边170公里左右的有机农场进行收购，符合有机就近种植、就近消费的原则，同时降低物流成本和产品损耗率。渠道呈现专业化、多元化

目前的有机食品消费还主要集中在靠近高端社区和外国人的大卖场，有机专卖店，进一步将会在较高端商场，旅游度假区、高端会所、网络直销、电话直销配送等多种模式同时展开

4.烘焙食品发展趋势：（1）.安全卫生是其发展的最基本趋势

近几年来由于日本的毒牛奶事件、西方国家的疯牛病事件，我国的有毒霉变食用油事件、致癌大米事件和霉变月饼事件等。去年又是安徽阜阳婴儿奶粉事件、今年的苏丹红事件、啤酒甲醛**、PVC事件、韩国泡菜寄生虫污染等等，对消费者造成了食品安全的心理恐慌。随着人们生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化，食品企业必需十分注重提高食品的卫生安全性。

21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，因为有了健康，就拥有一切。随着人们生活水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，已成为食品消费市场的热点。崇尚自然、回归自然已成为世界性的不可抗拒的潮流。烘焙食品也必需以安全、卫生为最基本的发展趋势。

（2）注意营养价值和营养平衡

未来烘焙食品的发展应该要适合人们对营养的追求。据最近调查资料，全球营养、保健食品的开发趋势，北美约占60%左右、欧洲约占49%-50%、亚太地区约占30%，主要是无脂、低脂食品，其次是低卡、无糖、低糖食品。生产营养成份丰富和各营养成份的比例关系符合人体需要模式的营养平衡食品是食品企业的根本目的，是烘焙食品开发的根本趋势。（3）全谷物食品烘焙的开发

谷物食品巳成为当今国际选择的主流食品，在美国早餐谷物市场每年达100亿美元；日本早餐谷物食品年销售额突破1000亿日元。据专家预测，中国谷物早餐食品每年将达到100亿人民币。（4）功能性食品烘焙食品配料发展迅速

功能食品配料为食品工业发展的一个趋势，也是功能性烘焙食品配料的一个发展趋势。

5..绿色食品发展趋势 21世纪是一个“绿色”的世纪，面临日益严重的环境和资源问题，世界各国将在实施可持续发展战略承诺的基础上采取实质性行动，而食物生产将是采取行动的重点领域。常规食物生产方式已引起人们广泛而深刻的反思，只关注食物生产的效率和效益已远远不够，而必须考虑生产方式对资源、环境、消费者的影响，这是因为它们已成为食物价值的重要组成部分，并且对食物生产政策、农产品国际贸易产生了影响，未来的趋势是，只有在洁净的土地上用洁净的生产方式生产的食物才更具有竞争力，才能更好地满足消费需求。

21世纪的主导农业是生态农业，21世纪的主导食品是绿色食品。由于发展绿色食品意义重大，前景广阔，许多地方已开始从“战略制高点”和新的“经济增长点”的高度来布署绿色食品的发展。如黑龙江省把建设绿色食品基地作为由“农业大省”转变为农业强省的战略举措；内蒙古自治区发挥自身生态环境优势，高度重视绿色食品开发工作。从微观角度看，随着市场经济的发展，广大食品企业对产品质量认证服务的需求将越来越强烈，以增加产品在市场竞争中的筹码；广大消费者则希望权威机构对产品质量进行客观、公正地评判，以监督企业对消费者权益保护的承诺.因此，绿色食品生产和消费将成为全社会积极参与的一个“热点”。

目前，国际上类似我国绿色食品的有机食品、生态食品、自然食品生产和贸易发展十分迅速，市场容量也在迅速扩大，这对我国绿色食品是一个良好的发展机遇，随着中国绿色食品产业在标准、技术、管理、贸易等方面进一步与国际相关行业接轨，中国绿色食品的国际形象和地位将得到进一步巩固和提高，从而在国际市场上树立中国农产品及其加工品的精品和名牌形象，促进中国绿色食品的出口创汇。为了进一步提高开发和管理水平，扩大规模效益，中国绿色食品发展将继续向农业、食品、轻工、环保、卫生、外贸等相关行业和部门延伸，而且也将形成自身产业发展的一个完整体系，包括：质量标准体系、认证管理体系、质量监控体系、组织管理体系、产品开发体系、市场流通体系、技人才培训体系。

6、从中国食品消费市场看食品发展趋势 现在人们的消费档次得到逐渐提高和升级，饮食品位已从过去的温饱型逐渐向营养型、健康型、休闲型、风味型和体验型转变。在中国越来越多的人将美味和健康的进口食品作为每日消费的一部分，无论是学生、上班族还是中老年人，几口食品受到越来越多不同年龄层次的人群的青睐。因为人们发现日常需要补充的营养不能仅从一日三餐而来，这些进口食品也可以为自己身体提供所需补充的营养消费群体对进口食品的认可度几乎为100%。

有关专家预测，占到中国三分之二人口约8亿多的年轻消费群，尤其是80后、90后“新新人类”因为西方文化和生活方式的影响，在未来10年将成为中国最强劲、最活跃的主力市场。据专家分析，中国对进口食品的消费将在未来一个时期达到“井喷式”增长，市场前景非常广。7、21世纪食品发展趋势

21世纪吃什么?这是世界食品工业和食品研究机构一直在探讨的主题。4月在巴胸的“20加国际食品博览会”显现出来的末来食品的发展方向是：保健食品势头强劲；天然食品逐渐增加；方便食品不断创新。

近年来，消费者越来越重视具有多种营养功能的保健食品。专家们认为，酸奶、饮料、牛奶、麦片等都有进一步提高营养成分的潜力。以往，追求营养价值与保持食品美味曾发生矛盾。无糖食品风靡一时，但终因口味问题难以扩大市场。目前，一些生产厂家用植物脂肪代替动物脂肪，并已开发出用黄豆制成的“无肉牛排”、用黄豆和鸡蛋制成的“无肉肉馅”、用植物脂肪代替鸡蛋脂肪制成的“无鸡蛋蛋饼”和“无鸡蛋沙拉酱”等。

本次博览会“食品发展趋势”的展台负责人、法国营养学家贝特丽丝说，“天然”食品和“纯种”食品也是食品的发展趋势。“天然”食品涉及的产品和技术很广，其中包括生’物农业产品和没有施化肥的蔬菜瓜果，不加任何防腐剂的罐头，在食品加工过程中减少营养成分破坏的灭菌方法及保鲜保味

在疯牛病和转基因作物令消费者忧虑之时，“纯种”食品越来越受到消费者的青睐。目前进入国际市场的食品必须注明产地、种植加工方法等内容。食品从种植或从饲养到加工的整个过程不能受到污染，这对食品生产提出了更高的要求。据本次博览会生物农业食品区负责人介绍，与两年前相比，谷物、蔬菜罐头、食油类生物农业食品销量增加了。

生物农业食品价格偏高一直是阻碍其市场扩大的障碍，但现在生物酸奶、牛奶价格在大型超市已经接近普通酸奶的价格水平。另外，生物农业食品加工企业也不断增加，这将带动生物农业生产的大发展。

随着人们生活节奏加快，生活质量提高，方便食品市场前景更加广阔。方便食品分两大类，一是面向家庭或个人的方便食品和套餐，二是面向餐馆和食堂的批量、成套食品。例如本次博览会上展出的单人份或多入份的“牛排蔬菜”，可用多种方法加热，牙膏式果酱、喷管式食油则为外出提供了更多方便。大批量成套方便食品已经走进了著名饭店。它们稍加处理即可用于大型宴会和招待会，例如香肠式熟鸡蛋棒，只要打开包装切片就可以配菜。

食品业内人士还提到了食品生产的“道德”问题，认为食品生产不能造成公害，不能滥用技术手段增加产量等。例如儿童食品很讲究色香味和包装趣味性，以增加吸引力，但生产厂商不能为此添加有害色素和添加剂等。

食品工业以21800亿美元的营业额高居世界工业之首，超过了汽车、航空、信息行业。两年一度的巴黎国际食品博览会是世界食品业交流的重要场所，今年汇集了4716家厂商。

8、未来食品

随着人类科学技术的发展和生活水平的提高，未来的食品将会发生一系列意想不到的变化。并且还会有许多食品不断的走上人们的餐桌。

1．昆虫食品。现代药理研究证明，昆虫具有抗凝血，溶解血栓，增加血流量，改善微循环等作用。同时科学家已证明2000多种昆虫含蛋白质高达60%，并含有人体所需的多种微量元素且纤维少易为人体所吸收，昆虫食品将是人类重要的蛋白质来源。从现在的蚂蚁食品、蚕蛹食品、蚯蚓食品、蜜蜂食品、天蛾食品等功能来看，它已成为一座微型的营养宝库，具有抗风湿、抗癌、护肝、平喘、解痉、补肾、健脾、活血化瘀、祛风散寒等多种药理功效，在西方国家昆虫食品已成为贵宾席上的美味佳肴，中国在不久的将来也将会涌现出一些品种各异的昆虫食品。

2．变态食品。是指在形态上与常用食物发生了很大变化的食品。如由原来的固态食品，现在加工成液态食品，或者把食品制成日常用品等模样的形式。日本生产的粉沫酒，加入适量水即可饮用。其色泽、风味与液态酒一样。美国最新研制的一种“空气食品”它是含有人体必需营养的一种悬浮颗粒。将其按一定比例调配好，装入一种特制的容器中，食用时将嘴对准容器的喷口，用手轻轻一按开关，马上就会有一股“风”喷入人的口中，人吸食后饥饿感立即消失，同时产生一种进食美味佳肴的愉悦感受。目前，我国这种食品还很少，但变态食品必将是我国未来食品的一种更有创意、更新型的一种食品。

食品科学发展趋势的研究 第8篇

如今的食品科学主要分为七大类, 分别是:发酵食品、方便食品、冷藏食品、人造食品、有机食品、生态食品和辐照食品。

1. 发酵食品

是通过微生物支持的食品, 主要是豆制品、奶制品、发酵酒类还有生活中常见的调料, 如:酱油、食醋、豆鼓。这类食品是经过一系列负责的生物发酵使那些难以消化的物质转化为对人体有益的易吸收物质。同时还能增加食品的保质期, 如臭豆腐。

2. 方便食品

方便食品的发展主要得益于如今经济和旅游业的高速发展, 人们需要快速解决饮食问题。使得饮食更加大众化, 如今己经成为食品中最炙手可热的部分了。

3. 冷藏食品

通过降低温度抑制食物中酶的活性使食物保鲜, 这也是我国冷藏技术发展所兴起的一种新型食品, 通过冷藏使食物增添了新的变化, 风味更佳独特。其中水产食品也属于冷藏食品的范畴。

4. 人造食品

这是一种利用微生物技术生产的食品, 也叫单细胞蛋白食品。目前常见的有:人造肉、人造鸡蛋等等。但是目前人造食品的发展仍然遇到了许多限制, 因为营养的问题还没有被大众所接受。

5. 有机食品

作为目前最主流的新兴食品, 是在不使用化肥和农药生产的食品, 相当于目前所说的“绿色食品”。

6. 生态食品

就是指纯天然未经过人工加工过的食品, 主要特点是含有丰富的营养价值。

7. 辐射食品

通过电离辐射使食品内部进行复杂的生物、化学、物理变化以提高食品的安全性, 保证了食品没有污染。主要是应用于石材的脱水杀菌、辐射杀虫方面。

食品工程始终保持着高速发展状态, 更多的品种产生极大地丰富了人们的饮食生活。在食品结构更新品种丰富的同时仍然存在许多问题有待简洁。上述近年来食品科学的发展态势来看, 新形势下食品科学的发展模式就变得越来越清晰了。

二、新形势下食品科学的新的发展模式

上述近年来食品品种的丰富也说明了人们对食品的追求不再局限于数量了, 更多追求的是食品的品质、营养和健康。而这也是未来我国食品科学的发展方向。在发展食品结构转变的同时, 加大对高层次食品的生产。所以食品企业想要在新发展中保持长久的竞争力就要首先把握新时期食品工业发展的变化趋势, 充分地满足市场的需求。

未来饮食的发展不仅能满足人们对营养的需求, 还能帮助人们减少许多疾病。目前许多病都是因为饮食不良产生的。并且改善国民的素质也需要食品科学的发展。而目前饮食的改善方案就是在居民消费最多的食品中添加维生素和矿物质能够有效地改善国民普遍的营养缺乏和体质弱的问题。例如面粉和大米都是我国重点保障的食品原料。在各类食品生产中都要做好安全工作, 包括“奶制品、食醋、食用油”的营养强化。通过食品来改善人民缺乏的营养元素就是要发展奶制品, 因为缺钙是目前普遍的幼中老年存在的问题, 加强钙、铁和多种维生素的吸收能有效地强化国民的体格。针对这些发展趋势来看, 未来的新食品发展方向主要有以下三大类:

1. 变态食品

“变态”指的是原来食品的形态发生了巨大的变化, 比如从原来的固体状态变成了“半固半液体”或者是“液体”。比如最新的“空气食品’夕就是把人体必须的营养物质气态化, 装进一个小瓶子里。人们在需要饮食的时候就可以通过吸食瓶子中的“营养空气”就可以解决饮食问题了。这种新型食品在我国还没有得到推广, 不过这种快速有效的进食方式很有可能在未来代替现在的快餐。

2. 合成食品

合成食品是生物微生物技术生产的食品, 就是通过一些基本元素 (如真菌和酵母菌) 转化成人们希望合成的食品, 就是想毛线织成毛衣一样的原理。而真菌和酵母菌就是“毛线”, 通过一定规则和结构就能“编织”出我们想要的美食。

3. 昆虫食品

尽管昆虫食品在目前生活中也不算少见, 但是技术还没有成熟。其实昆虫本身除了含有丰富的营养以外, 还有独特的免疫功能。能帮助人们改善血液循环, 治疗改善许多疾病, 例如:风湿、肾病、咳喘等等。这也是病理学的研究范围, 相信不久会进入大家的饭桌。

从未来发展潜力最高的三大食品可以发现:我国目前倡导的“循环经济”正深刻地影响着未来食品科学的发展, 就是食品工业的发展与环境和谐共处, 生产出既有利于营养建设业对环境有利的食品。最终成为社会的可持续发展的保障。并且食品的生产开发要结合目前最先进的技术, 比如“电子技术、生物技术、膜分离技术、超临界萃取技术、冷冻干燥技”, 生物不仅对医学事业有重大影响, 对未来的食品发展也起到了主导作用。

三、结束语

食品科学未来的发展还得依靠新技术工艺的发展, 这也与物理、化学、生物三大学科分不开的, 所以食品科学的发展离不开技术的发展。微生物发酵、灭菌技术及无菌包装技术的发展都会对未来的食品科技发展产生变革作用。而随着人们经济条件、需求的不断变化, 对食品的外观、营养和的要求也变得越来越高, 这也是未来食品科学新的发展模式。

参考文献

[l]陈丽华, 李光宇, 王世砚.《我国的食品品种的安全现状分析》.东北农业大学学报 (社会科学版) , 2007, 5 (1) :47-49