年度后勤食堂管理员述职报告（精选11篇）
年度后勤食堂管理员述职报告 第1篇
尊敬的领导、同志们:
我叫***，1989年参加工作，20xx年2月被任命为饭堂管理员。在任职期间，我紧密围绕***中心工作，不断改进工作方法，积极配合协助***管理饭堂工作，努力提高饭堂的工作效率和工作质量，较好地完成了各项工作，现将20xx年工作和学习情况向领导和同志述职:
一、思想建设情况
作为一名党员，我能够按照上级要求，认真学习邓小平理论和“三个代表”的重要思想，认真学习十六大和十六届五中全会精神，努力提高自身的政治素质和理论水平，自觉地贯彻执行党的路线、方针、政策和公司领导和上级领导的指示精神，保证在政治上、思想上、行动上同支队党委保持高度一致。在政治理论学习方面，我能够积极参加党支部组织的中心组理论学习和其它形式的学习，认真书写学习笔记和心得体会，使自己的思想理论水平得到不断提高。
二、职责分工及工作任务完成情况
作为*****，我负责****的饭堂管理工作。主要作了以下几方面工作:
一是饭堂账目清晰准确、成本控制合理。把住食品进货关非常重要。支队饭堂和中队饭堂合并后用餐人数增加，需要经常外出采购各种食品，如:肉、菜、蛋、禽、主、副食等。我能够严把食品采购关，没有“检疫证”、“食品卫生许可证”的食品一律不采购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物中毒事件的发生，切实保证每位职工的身体健康。另外，我也严格财务纪律，每次采购时总是所要收拒、及时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。
二是食品卫生、环境卫生干净整洁。作为一个集体饭堂，严格落实食品卫生安全，是关系到每一位职工身体健康的大事。首先，每位饭堂工作人员每年都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不于上岗。其次，不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好中队饭堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。饭堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购，饭堂内的工作人员着装统一，对出每日产生的垃圾杂物日产日清随时打扫。
三是设备管理规范、保证安全。饭堂是消防安全的重点部位。因此，对于饭堂每日用液化气、油、明火等都制定了相关的操作规程及使用办法，各项设备都设置了专人负责，并能够做到定期维护保养，杜绝一切安全隐患。
总之，饭堂工作正在日渐步入正常化、正规化，我相信在我的督导下，饭堂全体人员必将逐步形成一个爱岗、敬业、务实、奉献与合作的团队，共同为事业的发展而默默奉献。
年度后勤食堂管理员述职报告 第2篇
第一、作为食堂自然是离不开饮食
食堂是每个人生活中不可缺少的.一部分，所以作为单位的食堂这也自然如此。作为食堂管理员更应多为安全的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑 。
第二、在菜品的采购和管理上：
1、严把食品采购关，尽量不采购容易霉变和产生毒素的菜品;
2、严格执行索证索票制度，每月证照的食品一律不予采购;
3、严把食品出库关，坚决做到过期食品、腐烂变质食品绝不出库;
4、严把食品加工关，做到腐烂变质的蔬菜、粮油不出库;
5、科学、合理地贮存食品，对定期采购食品认真执行先进先出原则，在食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
第三、加强卫生管理，增强忧患意识。
食堂卫生是隐患的源泉、发源地。在卫生管理上我们坚持做到警钟长鸣，增强职工的忧患意识，尽可能地把隐患扼制在萌芽状态，我们要求每一位职工必须做到：
(1)注意个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡，不留长发，开饭先洗手。
(2)食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。必须做到每日清扫，对每日产生的垃圾杂物，日产日清随时打扫，周末进行大扫除。
(3)各种餐具、机械等要洗刷干净，做到木见本色铁见光，用后摆列整齐，生熟用具严格分开，不得混用。
(4)开饭时不准面向食品说话、咳嗽等。 食堂全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂工作正常运转。
第四、设备管理规范、确保安全运转。
食堂是消防安全的重点部位。因此，食堂各项设备都设置了专人负责，并能做到定期维护、保养、杜绝一切完全隐患的发生。
第五、作为一个学校的集体食堂
食品卫生安全是关系到每一位师生身体健康和生命安全的大事。首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前,都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使就餐全体师生都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对食堂的工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的服务质量、服务态度和服务意识。切实做好食堂的食品卫生、灶用餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作。工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了食堂的工作正常运转。
第六、食堂的工作情况
一天中我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂工作人员取得沟通与联系，对食堂工作方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使房顶、墙壁、灶台、蒸箱、消毒柜、冰柜等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉悦。
年度后勤食堂管理员述职报告 第3篇
1 医院后勤服务转向社会化
后勤服务社会化是引进后勤专业化服务管理公司, 如员工食堂、营养食堂、保洁运送、绿化、保卫等日常的后勤保障服务, 医院按合理的测算经费委托给公司承担外, 还把可以由企业承担的非专业服务和医疗辅助服务, 即大后勤保障体系。
1.1 医院后勤服务社会化的意义
医院后勤服务社会化内涵主要包括以下三个方面:第一, 实现医院后勤与医院医疗在经营上的脱离, 形成独立的经济实体, 实行企业化管理, 以医院服务为主导, 同时向社会开放;第二, 医院后勤部以地区或行业为单位, 逐步形成医院后勤服务的规模经营;第三, 逐步形成包括第三产业项目的综合性经营实体。
在社会主义市场经济新体制下, 医院营养食堂逐步引入后勤专业化服务管理公司, 促进医院后勤生产部门有效利用有限资源, 提高工作效率, 保证服务质量, 是实现人员合理分流的有效途径。
食堂社会化管理拓展了服务功能, 提高了质量, 解决医院招人难、培训难的难题, 并使医院获得了良好的服务支持。新的文化和服务理念的转变, 给医院建设与发展带来了良好和深远的影响。
1.2 社会化服务下的营养食堂
社会化下的营养食堂是以外包单位为主体, 如何有效地监督外包单位的工作呢?
医院应建立由医院感染管理科、医院食堂负责人、护理部、医院膳食委员会的考核小组。医院食堂负责人每月定期对食堂工作人员进行监督、考核, 并由医院考核小组定期对食堂卫生进行检查。
营养食堂的发展当然离不开患者的满意度, 因此每月深入病房与患者交谈, 做好满意度调查, 及时沟通、及时整改。满意度调查不但使病员满意度不断上升, 还对外包单位的考核提供了有效的数据。
2 建立健全专业规范的规章制度
“兵马未到, 粮草先行。”食堂管理工作, 要适应医疗、教学、科研工作的发展, 满足病人的生活需求。医院卫生营养食堂的管理工作, 成为重中之重。如何做好医院卫生营养食堂的管理工作呢?那么, 首先要建立健全一整套专业规范的规章制度。
(1) 医院卫生营养食堂的从业人员的管理制度。食堂员工必须有良好的卫生习惯并持证上岗, 食堂员工按有关规定取得健康体检证明和卫生培训合格证后方可上岗操作。食堂员工必须熟练掌握操作技能和保持自觉降低能耗的习惯。
(2) 医院卫生营养食堂的采购制度。医院禁止采购不符合食品卫生标准和要求的食品。采购货物应查验、索要并留存加盖有供货方公章许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件;留存盖有供货方公章 (或签字) 的每笔送货单, 建立采购、进货台账。
(3) 医院卫生营养食堂验收储藏制度。食品入库前必须严格验收, 设专人验收登记、设立台账;食品出库时必须查验其他感官性状和保质期。食品储藏仓库要专用, 食品储藏必须分类、分架、隔离、离地存放。仓库内不允许有鼠害、虫害等。
(4) 医院卫生营养食堂的监管制度。医院必须成立一个专门的监管小组来监督管理医院卫生营养食堂的日常工作, 对卫生营养食堂的操作不当地方及时进行整改。此外, 还须长期聘请当地卫生监督局的工作人员作为我院食堂卫生营养食堂的特聘监督员, 请他们定期对医院卫生营养食堂进行监督指导。
(5) 医院卫生营养食堂员工的奖励制度。对于卫生营养食堂的人员, 医院应有明确的奖励。院领导应重视医院卫生营养食堂的发展, 关心卫生营养食堂人员的发展。给予更多更大的奖励政策, 让卫生营养食堂的员工得到自我认同、他人认同;同时, 给予物质上的更多奖励, 让卫生营养食堂的员工感觉前途是一片光明的。
3 建立综合的营养科
(1) 在现代医院中食堂的作用不单单是解决住院病人吃饭问题, 而且与营养医疗、疾病预防、健康教育、康复医学等领域息息相关。因此, 医院卫生营养食堂须建立综合的营养科, 由营养专业人员组成。
(2) 坚持以病人为中心, 加强与临床科室的联系, 深入病房, 了解每位住院病人的基本情况。制作出适合每一位病人的卫生营养餐。真正让医疗和“第二药房”结合起来, 使疗效做到事半功倍, 让患者早日康复。
(3) 营养科、营养食堂以及临床科室之间必须建立一套完善的工作流程和各类操规程。相关部门之间及时沟通, 定期到病房听取病人及工作人员对饮食工作的意见、及时改进工作。营养科及营养食堂了解病人治疗饮食的就餐情况, 观察饮食治疗效果, 及时调整饮食冶疗方案。
4 提高医院卫生营养食堂相关人员的素质
(1) 选用一批爱岗敬业的人员入职于卫生营养食堂。
(2) 选好采购人员。责任心强、懂得物品的基本知识、思想素质好、作风正派。采购符合食品卫生安全的物品, 保证卫生营养餐的安全性。
(3) 选用一批具有高级专业烹饪技能的厨师。卫生营养餐不但要保证其功效, 而且要求做到色、香、味俱全。往往生病的人, 胃口都不好。如果每份卫生营养餐都做好色、香、味俱全, 那么患者就会有吃饭的欲望。这样既能保证患者每天的基本能量和营养的需求, 而且还能和医疗配合起来。让卫生营养食养成为真正的“第二药房”。
5 确保医院卫生营养食堂的食品安全
(1) 医院卫生营养食堂的首要前提是卫生安全。食品卫生安全重于泰山。食品卫生安全关系到每位病人的生命安全。
(2) 严把原材料的质量关。防止低劣、腐烂、污染、过保质期的原材料进入医院卫生营养食堂。
(3) 严把原材料储藏周期。不易长时间存放的原材料应及时进行处理。防止腐烂变质的原材料进入到加工制作的工序中去。
(4) 严把烹饪关。要求每位厨师做出色、香、味俱全食物的同时, 首先要确保食物是卫生安全的。
(5) 严把食物存放关。食物出锅后, 应恰当的进行存放。防止食物受到污染。
6 结论
在一些大城市的医院里, 医院卫生营养食堂已经建立并很好的运行。然而, 在绝大多数的医院里, 并没有卫生营养食堂。一方面, 医院的认识不够。并没有认识到医院卫生营养食堂是医院的“第二药房”的作用。另一方面, 医院资金投入不足。没有资金的投入, 就很难让卫生营养食堂运行起来。如何建立医院卫生营养食堂呢?一是提高医院领导对卫生营养食堂的认识;二是增加对卫生营养食堂的投入;三是提升社会各界对医院卫生营养食堂的关注。医院卫生营养食堂真正能够帮助广大患者早日康复, 同时获得更好的口碑。
摘要：医院卫生营养食堂有“第二药房”之称, 它可以与临床医疗配合起来, 帮助病人康复。医院卫生营养食堂不仅给患者带来帮助, 同时从另一方面给医院带来良好的口碑。据此, 旨在探讨如何建立医院卫生营养食堂。
关键词：社会化服务,第二药房,营养食堂,规章制度,卫生安全
参考文献
[1]朱翠凤.医院实行后勤社会化后营养食堂管理模式的探讨[J].中国医院, 2004, 6 (8) :68-72.
[2]龙莉文.医院后勤服务社会化初探[J].中医药管理杂志, 2001, 11 (2) :128-129.
[3]汤英.在医院后勤服务社会化中谈营养食堂管理[J].中国保健营养, 2010, (6) :268.
医院后勤食堂管理浅谈 第4篇
【关键词】医院食堂；人才建设 文章编号：1004-7484（2013）-12-7405-01
医院食堂工作的服务对象是临床一线的工作人员，医疗科研人员和住院的患者，现代化社会中，医院的先进技术和先进管理应用，人民生活水平提高，要求多元化服务的需求也越来越多，食堂工作也应顺应时代要求，新形势下做好医院的食堂工作，需要不断深化以下几个方面：
1完善食堂的各项规章制度
严格按照《中华人民共和国食品安全法》中的规章制度，梳理其中的条款，细致制定符合本医院食堂的岗位职责，食品安全法则，遵照医院招标领导小组确定的供货商中购买食堂所需的物资，食堂内部建立食品询价小组，由1-3人组成，每周询查蔬菜价格，每月肉类价格，每季小食品价格、每半年米、面、油、干杂价格，做到心中有数。坚持索证制度。肉类每天一票。其它票据应该在有效期内，经常请食品药品监督管理和医院感染科老师检查食堂工作，找出不足地方，及时改正[1]。
2加强食堂人才队伍建设，提高管理人员素质
医院对食堂的工作高度重視，选派有经验和敬业精神的人才充实到食堂管理队伍中去，把食堂工作人员的职称，考级纳入考核范围。关心其切身利益，调动其积极性，定期组织食堂职工集中学习，传达医院的最新精神，医院的发展方向及医院动态，请医院院感科及食药局有关专家教授到食堂讲课，提高大家的思想水平，操作技能，安全意识（食品安全、人身安全），积极参加各类技术培训，进行等级和职能考试。以整体利益为重，顾全大局，服从大局[2]。
3实施科务会制度，加强与医院科室的沟通和联系
首先思想政治教育（全食堂每三个月一次）。每周一早上8点，食堂各组组长集中开会，传达上级和医院的指示和决议，上周工作中出现的各种问题，对这些问题的看法、处理和解决这些问题的措施，这周工作中要达到的目标（PDCA模式指导工作）。同时与临床科室互相沟通（电话、邮箱等），及时有效收集各科室的需求（服务态度、菜品质量、物品价格等）。把处理问题的意见反馈给相关科室，深入病房、门诊和科室了解临床一线存在的问题和面临的困难。缩短与被服务之间的心理距离，对我们后勤食堂员工产生信任感和亲切感，在“窗口”职工中建立良好的职业道德规范[3]。
4建立有效运行机制
4.1食堂改革之路食堂是一个高风险行业，解决运行过程中高成本、低效率、低质量状况，推动成本核算，能源节约，职工职业道德教育。
4.2食堂的工作要从一点点小事抓起，从苗头抓起，食堂的安全永远是第一位。
4.3成本控制，精细化管理菜价高时（节假日、极端天气时）调整菜品的比例。
4.4设备维护措施冰箱、冰柜使用频率高，日常工作中清理爱护冰箱，减少维修费用，延长其寿命；厨具的日常维护和有效管理。
4.5职工的职业道德教育，遵守国家的法律、法规和食堂的规章制度，明白什么是该做、不该做以及在操作过程中怎么做。
4.6增加主、副食花色品种，职工窗口菜品变化和质量的提高，改变售饭方式、增设窗口、扩大就餐面积。
5实施信息化管理
食堂数字化是医院信息化发展之一，信息技术支撑现代医院后勤管理，利用信息资源，促进信息化建设，依托电子信息平台和网络资源优势，利用信息通道，建立（信息走廊）提高工作效率和经济效率，为运行环境的全面优化提供有力保障，以计算机硬件为基础，以医院局域网络为平台，OA自动化办公系统，实现了食堂内部的资料共享，随时可了解每天进货数量，品种金额，食堂就餐人数、收入、支出及每天的菜谱等，全面了解每天食堂经营状况，及时发现问题，解决问题，纠正错误，把不良情况消灭在萌芽状态，提升食堂的保障能力和应急能力，为医院可持续发展，和谐发展提供坚强的基础保障。
参考文献
[1]龙莉文.医院后勤服务社会化初探[J].中医药管理杂志，2001，11（2）：128-129.
[2]薜志敏.医院后勤服务社会化的设想[J].湖南医科大学学报（社会科学版），2001，1：93.
如何进行后勤食堂管理 第5篇
为加强食品卫生安全管理工作，确保各员工身体健康和生命安全，维护企业正常秩序，依照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》，结合我司食堂实际，特制定我司食堂卫生管理制度。
一、集体研究制度
凡食堂采购的大宗食品（含大米、面粉、面及其半成品、食用油等），必须经绿欣餐饮管理有限公司大宗食品采购领导小组人员集体研究决定。任何人不得擅自决定购买。领导小组人员应依据市绿欣采购办公室审核的指定企业，根据他们货物的质量、价格、服务态度等，按公平、择优的原则予以确定供货企业。
二、原料采购制度
（一）要严格遵循食品采购的卫生要求，严把食品采购关，并科学、合理地贮存食品。
（二）食品采购必须做到定点采购，并索取有效证件（卫生许可证、营业执照、质保证书等），签订合同，建立档案，以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料，并按照国家有关规定进行索证；定期召集供应商开会，提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
（三）严禁采购以下食品：
腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；
未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；
超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；
其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
（四）凡购买的物品不符合上述规定要求，一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失，造成严重后果的，要承担相应的法律责任。
三、验收登记制度和回避制度。
凡采购的大宗食品，验收人员按照绿欣提供的卫生标准要求进行审查。不符合要求的，严禁进场。并建立好进货登记台帐。验收登记时，采购人员应及时回避。
四、内部监督制度：由工会或职代会代表不定时对上述大宗物品采购情况进行检查或抽查。
五、举报奖励制度
鼓励各员工以及合作伙伴所属员工对食堂所售食品的质量、数量、价格进行监督，以及对绿欣采购劣质饮食物资或供货企业供应劣质饮食物资。发现问题可通过口头、书面或电话，直接向食堂管理员或分管人员进行反映。
六、责任追究制度
采购、登记、验收、入库、加工等各个环节的工作人员，必须严格履行各自职责。对工作不认真负责，造成安全事故人员，绿欣将依据有关法律法规和上级有关规定追究相关人员责任。
七、库房管理制度
（一）库房要专人负责，严格控制人员进出，做到每次开门后先检查有无异常情况。
（二）要严格把关，对证明材料不全，没有入库记录的食品及原料严禁入库。
（三）食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。
（四）食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
八、规范加工制度
（一）原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净，尔后分类存放，供加工制作用。
（二）要严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒
（三）食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料，不得加工或使用。
（四）加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。
（五）食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的，应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。
（六）接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
（七）绿欣旗下各网点食堂不得出售冷荤凉菜。
（八）每餐售前，应将所售食物进行留样。并保留24小时。
九、配餐工作制度
（一）必须保持配餐间（无蝇室）清洁卫生，做到无苍蝇、无蟑螂，无关杂物一律不准放在销售间内。
（二）加工制作好的成品一律放在销售间（无蝇室）内；冬天要有保暖设备。
（三）工作人员销售食品前必须用肥皂或洗手液洗净手。
（四）工作人员必须穿工作服，戴工作帽进入销售间销售食品。
（五）工作人员不得用手直接接触直接入口的食品，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
十、清洗消毒工作制度
（一）餐饮具清洗池应严格与原料清洗池分开。
（二）餐饮具使用后必须当天洗净、消毒（热力消毒），未经消毒的餐饮具不得使用。并有专人负责对消毒情况进行记录。
（三）消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁区内备用，并盖上洁净的白布。
（四）餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜，并有明显的标记。
十一、从业人员健康卫生上岗制度
（一）认真参加由绿欣餐饮管理有限公司组织的学习和培训活动，不断提高自己从业的素质和能力。
（二）上班时间所有职工，一律要穿工作服，戴工作帽。
（三）必须取得健康证明方可参加工作，并定期参加体检。
（四）身体有病时应离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。
（五）应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。上厕应脱下工作服，出厕应洗手。
（六）开饭前先洗手，开饭时不准吸烟，不准面向食品说话、咳嗽，不准涂脂抹粉。
（七）职工连续多次违反上述规定或不听劝阻的。由绿欣餐饮管理有限公司立即辞聘。
十二、食堂环境卫生工作制度
（一）食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内，不能随地乱扔，垃圾应及时清理。
（二）各种餐具、抹布、机械等要洗刷干净，做到木见本色，铁见光，用后摆放整齐，生熟用具严格分开，不得混用，半成品和成品分开。
（三）食堂卫生打扫要进行分工包干；每天对食堂餐厅地面桌面进行打扫清理，对厨房的内部环境（地面、台面、灶台、阴沟等）进行彻底打扫、冲冼，做到不留死角。
（四）对配餐间每天进行打扫、消毒。
后勤食堂管理制度 第6篇
后勤工作是办好一所学校其中重要的一方面，是完成学校教育教学工作的“先行官”。为使全校师生员工有一个良好的工作、学习、生活环境，更好的服务于教学，我校特制定了后勤人员管理制度。
1.负责人必须严把质量关，尽量到指定采购点采购大宗食品。采购的蔬菜须卫生安全、无毒清鲜。并留有销售人员的电话号码以便查询。
2.每天定时清洗炊具，经常打扫食堂卫生，注意保洁。食堂内的 一切器具都归工作人员整理、保洁、爱护。
3.每年参加一次身体体检，有“健康证”方可上岗，在岗期间需着装上岗，形象整洁。
4.热情为师生服务，态度和蔼。不大声呵斥学生。努力做到公正、公开、公平。
5.精心制作炒煮小盆菜，色、香、味，纯正、爽口。每餐须保证两菜以一汤，并留样查验。
6.每天保证学生吃肉不少于一次。花样翻新，尽可能保证大多数学生吃到。
7.上岗期间不得随意脱岗或随意请人代岗，否则按旷工论处。做到有事先请假，再离岗。
8.注意防火，灶前尽量少放柴火，烧煮结束及时切断火源。
9.注意节约，不随意浪费。
10.每学期清洗水池不少于两次。注意适时消毒，保证水源清洁卫生。每学期校内大面积防疫工作不少于两次。
11.按时烧开水保证师生都能打到开水，冬季为学生早晚烧洗脸洗脚水。做好来客接待工作，倒水泡茶。保证客人洗脸洗脚水的供应。
12.除特殊情况外，食堂工作人员必须再食堂就餐。
马后勤食堂管理制度 第7篇
总则：为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。一：工作时间
上午：8:30-14:00下午：16:00-21:00
二：食堂采购食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。
2原材料采购后要实行严格的验收制度，以防止品种规格不符，数量短缺和质量低劣现象出现。
三：工作人员卫生管理食堂工作人员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗。各人自觉做到勤洗手，剪指甲，经常换洗工作服。操作前先洗手，保证食品清洁卫生。3 厨房所有员工一律留短发，男齐耳根，女不披肩，禁止佩戴戒指和其他饰物。厨房员工配备的工衣，工帽，必须穿戴整齐，禁止赤膊和穿拖鞋上班，违者处以5—10元罚款。生病要积极治疗，康复后方能上岗，得了传染病要主动报告领导。
四：厨房管理生熟用具分开，不得混用，保持炊具、灶具清洁卫生。厨师不得使用腐烂变质的原料制作菜肴。在油锅加热时，工作人员不准离开工作岗位，防止意外事故发生。食堂的一切餐具和饮具，工作人员不准自行外借。员工进餐只带碗筷，误时未进餐者，决不允许私自操作饮食，更不允许偷吃半成品或成品，违者处以50—100元罚款。食堂厨房每天必须保持整洁，厨房卫生每星期做一次大卫生。冰箱，冰柜，保鲜柜，调料柜每三天清理一次，青菜每天清理一次（安排专人管理）。每天要严格检查水阀，油阀，气阀，电闸等安全设施，如有严重失职者，处以100—500元罚款，造成严重后果者，负全部责任。
五: 服务员管理环境卫生要定人、定物、定时间、定质量，分片包干，做到保持清洁，无垃圾污物。2 服务人员要做到每日一小扫，每周一大扫。公用餐具每餐，严格执行一冲，二洗，三消毒，四保洁制度。厨房、餐厅有防蝇、防尘和污水排除等卫生设施。夏秋季节经常使用灭蝇药，保证室内无蝇。坚持一检、二洗、三切的蔬菜加工工艺，荤素水池分开专用，洗过的蔬菜无烂叶、泥沙、杂质、昆虫。
五：岗位职责要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方,不得与就餐人员发生口角。服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到，不早退，有事请销假。节假日期间，必须随时完成领导交给的其它临时性任务。工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。所有员工要接待领导，职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫完卫生后方可离开。
。注意节约，杜绝浪费。经常检查，保养所有食堂设备，做好防火，防盗等安全工作。7 厨房所有员工，严禁上班时间与前厅服务员戏闹，更不允许谈情说爱，打情骂俏，如违者按规定处罚10—20元。所有员工严禁骂人，斗殴，赌博，违者处罚200—500元。造成严重后果者，交司法机关处理。所有员工具体休息时间由总厨统一安排。凡辞职工作人员，必须提前15天以书面辞职，辞退时间由总厨安排，否则当时未清的工资一律不予发放。
国土局机关后勤服务中心
高校后勤社会化背景下的食堂管理 第8篇
1.1 利益最大化与公益性之间的矛盾
全国高校食堂经过几十年的改革, 基本都实行了企业化或半企业化的模式。任何组织或个人从事一项商业活动, 其直接目的就是为了最大化地获取利润, 高校食堂的经营者也不例外, 为了生存和发展, 会采取一切措施。而高校食堂有其特殊性, 它首先具有公益性, 这就要求食堂的经营者必须坚持“微利保本”的原则。这样就形成了企业利益最大化与高校食堂公益性之间的矛盾。
1.2 固定资产流失严重
高校食堂的房屋、设施设备几乎都是各学校投资置办的, 而食堂经营承包人只知使用, 不去爱惜、维护, 学校收取的管理费根本不抵资产损失, 固定资产流失严重。
1.3 伙食质量不高
大多数高校食堂的经营者认为食堂不像其他社会餐饮企业, 服务人员没有经过培训照样能把饭菜做出来, 在这种思想的指导下为了降低成本, 大量聘用没有经过培训的人员, 导致一些高校食堂菜的种类偏少, 品种单一, 选择余地不大;口味单一, 且偏重本地口味, 外地学生难以适应。
1.4 食堂与消费者之间的矛盾
在高校伙食经营中, 价格是个非常敏感的问题。随着食堂办伙成本的增加, 给高校办伙带来了前所未有的压力, 成为学生食堂伙食总成本的增加不可忽视的因素。这样, 食堂的经营者有提高饭菜价格的需求, 而广大师生则不希望提高饭菜价格。如果盲目强调消费者的利益, 必然造成高校食堂经营困难, 甚至破产、倒闭, 最终将影响高校食堂改革与发展;如果盲目强调食堂的利益, 就会损害广大师生的切身利益, 甚至会影响校园稳定。
2 高校食堂发展的对策措施
高校后勤社会化改革的目标是要建立“市场提供服务, 学校自主选择, 政府宏观调控, 行业自律管理, 职能部门监管”新型后勤保障体系。高校后勤社会化改革的目标为高校食堂提出了新的要求, 也为高校食堂提供了新的发展动力, 创造了新的发展条件。因此, 笔者认为应该采取以下措施:
2.1 在经营理念上要突出福利性和公益性的原则
高校食堂具有姓“教”和姓“社”的双重属性, 这就决定了其在经营过程中既要遵循市场规律、经济规律, 又要遵循教育规律, 突出其福利性和公益性的原则。
为了确保高校食堂“微利保本”的原则, 对食堂的经营成本要实行公示制度。将食堂的利润核定在一定范围内, 对食堂的原材料进价及成本核算进行监控。这样, 通过财务手段就可以将高校食堂的盈利控制在“微利”的水平。
2.2 建立多元化餐饮形式满足师生饮食不同需求
随着社会的进步, 高校食堂所承担的功能也发生着微妙的改变。学生虽然不是高消费群体, 但传统的“一刀切”式的食堂餐饮标准已不能适应所有学生的需求。为满足不同口味学生个性化的需求, 食堂应该关注不同收入家庭学生的需求, 关注不同地域学生的饮食和文化差异, 建立多元化的餐饮形式, 来满足师生饮食的不同需求, 从饮食习惯上将师生从“有的吃”解放出来, 实现真正意义上的“有选择的吃”。这就要求高校食堂在管理中引入竞争机制, 丰富校园的餐饮市场, 形成自己的经营特色。另外, 传统集约化食堂也应不断推出特色窗口。就饮食习惯而言, 这些多元化的餐饮形式在高校的出现就是满足不同层次消费者需求的结果。
2.3 突出政府和学校的支持力度
既然高校食堂具有福利性和公益性的特点, 那么政府和学校就不能简单地将成本上涨的包袱直截抛给高校食堂, 由食堂完全通过创收来运转。在这方面, 我校进行了积极有益的探索, 积累了丰富的经验。首先, 对个人承包的食堂实行部分费用减免;其次, 省财政厅每年发放的几十万伙食补贴全部发放给各个食堂;同时, 设立了物价平抑基金, 在物价上涨过快时这项基金全部投入到食堂。通过这些措施, 有力地保证了高校食堂的福利性和公益性。
结束语
展望今后高校食堂发展的趋势, 竞争将日趋激烈, 经营难度也将继续加大, 只有不断加大高校食堂的发展和改革力度, 才能不断提高高校食堂的整体水平, 为我国的高等教育事业做出更大的贡献。
摘要：高校食堂工作是学校教学、科研、师生员工生活的重要保障。食堂管理工作的好坏, 服务质量的高低, 不但关系到学生的饮食安全, 而且直接关系到学校的和谐与稳定。近年来, 各地高校在推进食堂社会化方面进行了有益的探索和尝试, 大多数高校食堂都采取私人承包, 独立经营的模式, 这样既可以减轻学校的经济负担和管理成本, 又可以吸收社会民间资本来搞活食堂。高校食堂的改革为中国高等教育的大众化及高校的稳定做出了极大贡献, 支撑了高等教育的可持续发展。但是, 在高校食堂社会化的进程中出现了许多亟待解决的问题。
幼儿园后勤精细化管理之食堂管理 第9篇
关键词：食堂管理；精细化；阶段；措施
中图分类号：G612 文献标识码：B 文章编号：1002-7661（2015）06-124-02
幼儿园后勤工作是教育工作的重要组成部分，是幼儿园教育教学工作得以顺利进行的基础。做好后勤管理工作是办好幼儿园的重要保证，而食堂管理工作更是幼儿园后勤管理工作的重中之重。随着社会经济的不断进步，经济全球化的不断深入发展，人们饮食文化日益多样化。杜绝幼儿园食品安全事故的发生，严把入口关，推行细节服务，实行精细化管理，是当今形势下提升我们幼儿园后勤服务质量和管理水平的必然要求，对推进幼儿园的发展具有重要意义和作用。
一、食堂精细化管理的重要意义
1、什么是精细化管理
精细化管理是一种管理理念和管理技术，是通过规则的系统化和细化，运用程序化、标准化、数据化和信息化的手段，使组织管理各单元精确、高效、协同和持续运行。精细化管理的内涵是：精确定位，精益求精，细化目标，量化考核。“精确定位”是指对每个单位、部门和岗位的职能职责都要规范清晰、有机衔接；“精益求精”是要求对待工作标准高、要求严，做到尽善尽美；“细化目标”是指以任务进行层层分解，指标落实到人；“量化考核”是指考核时，做到定量准确，考核及时，奖惩兑现。
2、食堂精细化管理的重要性
（1）幼儿园食堂精细化管理是杜绝食品安全事故发生的重要手段
幼儿园指导纲要明確指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和健康的工作放在工作的首位。”幼儿园的食品安全是幼儿园安全工作的一个重要环节。如何杜绝幼儿园食品安全事故的发生，严把幼儿的入口关，这就要求我们幼儿园的所有工作人员都是食品安全检查人员，食堂工作人员更是责任重大，幼儿园食堂管理必须严格，向精细化前进。而且，食堂的精细化管理，对幼儿园后勤管理工作迈向科学、规范与可持续发展起着重要的推进作用。
（2）食堂精细化管理体现幼儿园精神和文化价值取向
老子云：“成大事若烹小鲜，做大事必重细节。天下难事，必作于易；天下大事，必作于细。”可见精细化亘古有之，并不是才出现的新名词。老子这句话启示我们，要想把事业做成功，必须从简单的事情做起，从细微之处入手，将小事做细、做精。汪中求教授在他的《细节决定成败》中指出：“中国决不缺少雄韬伟略的战略家，缺少的是精益求精的执行者；绝不缺少割裂管理制度，缺少的是对规章条款不折不扣的执行。任何一种管理理论都难以使中国企业有全面的实质性的提高，系统的组合式的理论转化为可操作的﹑可复制的管理模式，才是中国企业梦寐以求的。成功=正确的定位+坚定的步伐+快乐的行进。细节源于态度，细节体现素质。”也就是说，对任何事情要做到精密细致，好了还要求更好才能成功。
我国教育引入精细化管理已经是上个世纪末的事情了。幼儿园食堂的精细化管理就是管理责任的具体化、明确化，它要求我们管理工作的每一个步骤都要精心，每一个环节都要精细。食堂工作的事是琐碎的，菜、米、油、盐，洗、切、炒、分装等等等等，繁琐而枯燥。面对琐事，精心是态度，精细是过程，精品是结果。精细化管理在食堂管理中的具体体现就是“用心工作，爱心育人，真心服务”，其重要性就是把大家平时看似简单、琐碎的事情用心、精心地做好。一所食堂的精细化管理质量和水平决定着上百幼儿和教师饮食质量生好坏，往大了说决定着祖国未来的生长发育水平。它代表着幼儿园一方面重要的形象，体现着幼儿园的一种精神和文化价值状态。
二、实施幼儿园食堂精细化管理的几个阶段
精细化管理是将管理的对象逐一细化分解、量化为具体的程序、责任、数字，使每一项工作内容都能看得见、摸得着、说得准，做到责任分工明确。
1、宣传动员、观念引领阶段
长期以来，食堂工作人员已形成比较固定的工作行为模式。在他
们的脑海里，认为他们已有的工作经验足以可以很好地完成食堂工作。饭菜煮熟，按时送餐，没有教师、家长投诉就可以了。要改变这种观念，实行精细化管理，首先得召开精细化管理动员大会，而且需召开数次。每次开会，都要提及当前我国食品安全现状及近期发生的食物中毒事件，让全体食堂工作人员对食品安全高度重视，引导他们充分认识推行精细化管理工作的重要意义，深入学习精细化管理理论知识，树立“在细字上做文章，在实字上下工夫”的精细化管理理念，形成良好的舆论氛围，为食堂精细化管理奠定思想基础。
2、制定食堂各项制度及工作标准阶段
要求工作人员工作精细，首先管理者的工作就要精细。要做好、做细这方面的工作必须健全操作性强的规章制度，制度本身就是管理的一个重要部分。食堂的各级管理人员要分工明确，责任具体。制定好个各项食堂工作制度、岗位工作标准、工作细则、操作方式等，为每一项工作的顺利完成制定可参照标准。如制定《食堂采购工作制度》、《食堂高级工工作标准》、《食堂保管工作细则》、《食堂大师傅工作细则》、《食堂食品安全卫生把关流程》等。
3、责任落实，分解细化阶段
责任的落实是食堂精细化管理的关键。完善各项工作责任制，如岗位责任制、违诺追究制等。与食堂工作人员签订责任状，将管理责任具体化、明确化，管理目标层层分解，并细化到每一项工作。并且每一项工作都制定相应的管理表格，明确各项工作任务的目的、要求、责任人等，如：《食品安全检查表》、《幼儿进食状况记录表》、《食堂卫生消毒记录表》等等，使执行者能够正确理解和领会完成任务的目标所在。
4、工作总结、提高阶段
执行者每日按要求完成任务后需填写工作表格，对一日工作的整个实施过程进行及时总结。内容涵盖一是一日工作目标是否达到，责任是否落实到位；二是工作流程是否清晰到位，特别是关键环节是否操作正确。如：切菜时对食品安全卫生检查是否到位，大师傅炒菜时对食品安全卫生检查是否到位，分餐时对食品安全卫生检查是否到位，以及各班级碗筷数清点分发是否正确等；三是如发现问题，信息上报沟通是否通畅，处理问题是否及时。如：食堂工作人员以及班级教师等任何人发现幼儿食品存在安全问题要及时向管理者汇报，管理者组织员工在第一时间内解决问题，以避免问题向恶劣的事态发展。四是检查整个工作过程是否完善，是否还存在需改进的地方，影响工作完善的因素在哪，解决的办法是什么等等。每日通过对以上几个问题的梳理、分析、总结，归纳出下一步工作的改进方法，促使食堂工作的更进一步完善。
三、实施幼儿园食堂精细化管理的措施
幼儿园食堂工作应立足于幼儿园的后勤工作的发展，以幼儿为本，服务至上，寓管理于服务之中，为全园师生服务，努力建设成安全、优质的食堂。精细化管理更是食堂工作迈向新的高度，实现新的目标，接受新挑战而提出的管理新要求、新标准。
1、食堂服务体系规范化、标准化
在原有的食堂管理经验上进一步创新，进一步完善保障食堂服务质量的长效机制。完善食堂各项规章制度，内容涵盖目标要求、工作守则、工作规范、工作要点、注意事项等方面内容。实施工作承诺制和违规追究制，建立完善信息反馈机制。
2、加强培训，提高服务意识和专业技能
每半月进行一次培训，加强政治思想学习，针对食堂员工的实际情况和心理特点，开展思想政治工作，提升主动服务意识。食堂工作人员不能单纯地将自己看着是普通工作人员，要充分认识到作为幼儿园工作者的崇高职责和追求目标，形成主动查找问题、主动解决问题，落实食堂精细化管理的主人翁思想。改变工作作风，与班级教师一样使用礼貌用语，提供微笑服务，虚心听取全园师生的意见和建议，不断改进工作。每月进行一次专业技能竞赛，进行专业技能切磋，既是对新进食堂工作人员的专业技能培训，也是对资深员工专业技能的进一步提高起着促进作用。
3、制定幼兒园饮用水和食品安全等突发事件应急预案。
预案中事故发生时处理解决每个问题落实到具体每一个人，每
学期根据工作人员变动进行相应调整。预案下发至每一班组，要求每一员工认真学习，知道事故发生是自己该到的位置以及该解决的问题等。
4、注意资料的保存，加强信息建设。
食堂工作琐碎繁杂，包括食谱的制定、食品的采购、食品的质量、每月食品的使用量、餐具的消毒……这些工作存在大量的数据及文字信息。如果不注意这些信息的存储，或者这些信息的存储不全，则会对下一步的工作造成影响，服务工作会陷入被动困难局面，因此，食堂工作人员要十分重视食堂各项基础数据的建设。从进餐幼儿人数和进食状况统计，到幼儿食谱花样品种创新、幼儿食谱营养数据分析；从目前市场菜品行情以及供货商的产品信息，到菜品采购数据信息的建设等等，都做到文字数据显示，管理精细。
5、实行岗位工作评价，建立量化管理机制
量化管理是实现精细化管理目标的一个重要手段。食堂各项具体服务工作的落实情况必须通过管理者对其的考核来完成。要将精细化管理内容纳入各岗位人员的量化管理目标责任制，进行综合考核，并作为评价考核各岗位及其负责人工作业绩的重要依据，真正做到“点点滴滴求合理，细微之处见管理”。与食堂工作人员签订《目标管理责任书》，制定《食堂工作评估表》、《目标管理评分细则》等，每星期一评估，每月一评比，对食堂人员各项工作作出正确评价，各项工作的好坏评价最终通过奖惩机制体现，监督落实精细化管理。
四、食堂精细化管理对幼儿园领导提出更高要求
1、幼儿园领导要身体力行做表率
幼儿园分管食堂领导要做好学校后勤精细化管理工作，必须要有“精、实、细”的工作作风。食堂管理不但要注重工作的结果，更要注重工作的过程和细节。领导者既要对全局了然于心，又必须对细节做到心中有数，这样才能掌握主动权，求得工作效益的最大化。要做到这一点就要求领导者应身体力行，做好表率，要经常深入第一线，检查并指导工作中的细节问题。分管领导坚持每天必须巡查食堂，及时发现问题，及时解决问题。充分调动食堂人员的工作积极性，共同做好食堂服务工作。
2、幼儿园领导对食堂员工的管理要体现人性化
在食堂管理工作中，对各岗位的工作人员明确责任，严格要求是必须的，但同时要体现人性化的一面。这对激发他们为教育教学、服务育人的热情，克服和消除在幼儿园中低人一等的现象非常重要。管理者应切实认真关心他们的学习、工作和家庭。对他们的实际困难尽可能的给予帮助。如：食堂大师傅老匡，前段时间情绪低落，经过谈心了解到媳妇最近失业，家庭经济负担加重。园领导对此事非常重视，根据他媳妇的知识能力水平状况，研究决定，聘用其媳妇做保育员，以解决其就业问题。在感情上尊重他们，信任他们和理解他们、帮助他们。在这样对食堂员工的人性化管理的基础上实施食堂目标精细化管理，起到事半功倍的效果。
精细化管理是新时期社会赋予幼儿园管理的新理念，是幼儿园未来发展方向的指引，是幼儿园适应现代教育改革的迫切要求。在幼儿园食堂管理工作中坚持以“细化”“务实”“精致"为基本原则，对幼儿园食堂工作的方方面面进行全面梳理，将各项工作的细节进行认认真真地排列，想得周到，管得到位，在精细化上做好文章。始终坚持以人为本，做到精心管理、贴心服务、用心育人，不断提高管理水平，优化服务质量，让幼儿园食堂管理与服务逐步走上规范化、高效能的轨道。
参考文献：
[1] 汪中求.精细化管理[M].北京：新华出版社，2005，5
[2] 胡宝林.细节决定成败全集[M].北京：商业出版社，2007，
[3] 教育部.幼儿园教育指导纲要，2001，9
食堂后勤管理工作计划 第10篇
食堂后勤管理工作计划范文(一)
坚持“以人为本、服务教育”的思想，树立服务意识，提高服务技能，保证服务质量，规范后勤管理，为学校的教育、教学工作带给有力的后勤保障。
一、工作重点
1、规范后勤工作、健全规章制度;
2、加强财物管理、减少物质浪费;
3、抓好安全工作、力创“平安校园”。
二、工作措施
(一)后勤工作
1、建立完善各项制度，加强学校财务管理。
2、建立健全科学、规范的校产管理制度，加强对校产的日常管理。及时运用校产管理软件做好校产登记、保管、申领、维修、报废、转让等各环节工作，增强教师和学生爱护公物的意识。
3、加强绿化管理，美化校园环境，学校现有的花草树木做好养护和专人的管理工作。今年的重点是绿化的改造(如学校东面空场地的绿化设计、原花坛绿化带花草树木的添置等)，努力是校园四季如春，春意盎然。(具体方案等学校讨论后再定)。
4、加强教学设施的维修与更新，本学期将根据去年制定的基建财政预算，将进行各班级后黑板的、教师办公室办公橱的更换，会议室与队室的装修，学校校门的维修等。
(三)安全保卫工作
1、按时参加各级安全工作会议，及时向学校领导及师生汇报，传达会议精神，加强安全工作信息沟通，加大安全工作的宣传力度，安全教育与学校整体工作紧密配合。完善突发事件应急预案。
2、强岗位安全职责制，重点部位安全职责制上墙，每学年与教师签定“安全职责书”。
3、期对学校各类设备、用火、用电、饮食等进行安全检查，做好检查记录，以检查促整改、以整改粗防范。
4、加强平安校园工作，做好学校的安全保卫工作，加强对学校门卫的管理把好入门关。树立安全第一的思想，争创“平安校园”。
5、严格学校值班制度，加强校园与周边的安全防范，保证学校教育教学工作的正常开展。
食堂后勤管理工作计划范文(二)
以创甲级幼儿园为精神动力，以服务师生为宗旨，进一步加强后勤队伍建设，提高服务质量，提高管理水平，提高整体品位，努力使食堂成为幼儿园工作中的一个靓窗口，让教师安心，家长放心，幼儿欢心!
一、工作设想
(一)完善各类制度
1、强化出勤管理，点名又点时，杜绝迟到早退现象
2、蔬菜购入采用多人组合法，买菜、付款、验货、过秤、记账分人负责，互相督促，总务处实行全面监督，园长统一审批。
3、师生用餐保证菜的品种多样化，力求菜的质量营养化
4、进行成本核算，积极发挥膳管会的作用，不时调查食堂管理及师生用餐情况，发现问题及时处理
(二)提高职工整体素质
1、组织职工学习《食品卫生培训教材》等材料，并适当组织外出参加学习，提高职工卫生意识
2、分工力求细化，进一步明确岗位职责，岗位任务的完成情况与考核挂钩，提高职工岗位意识和服务意识
3、创设竞争机制，在同一岗位，不同岗位间展开竞争，让职工在竞争中增强主人翁意识，并提高技术熟练度
(三)革新工作流程
在上学期试行的洗菜、切菜、炒菜、分菜、分饭按年级一条龙工作的基础上，适当作一些改进。
(四)高度重视卫生安全工作
1、通过正常渠道采购食品，索取合同摊位的合法证件，认真做好农药残留速检和留样工作。洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，各类用具要分类摆放和使用
2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，小餐具用蒸汽消毒，大餐具用施康消毒液消毒，熟食间用紫外线灯消毒，消毒工作有专人负责，并做好消毒记录。
3、防蝇设施已有纱窗，灭蝇灯。纱窗要关好，灭蝇灯设专人负责
4、食堂工作人员均须持健康证和卫生知识培训合格证上岗，工作期间一律要穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，卫生不符要求的不得上岗，环境卫生分人分块包干，保证每周一次大扫除
5、食堂灶具等处均用电和柴油，要求职工规范操作，时刻注意用电和燃油的安全
6、加强食堂财产管理，贵重物品存放在库房内，物品进仓或出仓均须登记入帐。
二、食堂工作行事历周次内容
1分好工，明确有关制度和职责
2膳管会成员会议下发考核制度讨论稿，征求职工意见环境卫生抽查
3职工卫生知识学习卫生消毒抽查
4食堂安全工作检查工作流程跟踪调查
5餐具存放情况抽查
6考核制度定稿
7职工个人卫生(含穿戴工作衣帽等)检查环境卫生抽查
8师生用餐情况调查
9防蝇设施检查
10职工卫生知识学习
11卫生消毒抽查
12环境卫生抽查
13膳管会成员会议餐具存放情况调查
14卫生消毒抽查
15卫生工作全面调查
16工作交流、总结回顾、评比表彰食堂财产清理入库
食堂后勤管理工作计划范文(三)
我校一直比较重视学校食堂卫生以及早餐质量的管理工作，成立了学校卫生工作管理，校长亲自担任组长，成员由学校行政、后勤的有关人员组成。同时，我们还制订了详细的学校卫生管理制度，并定期深入到食堂进行检查落实。我们还申请了《食品卫生许可证》，并按时进行年审。在具体的食堂管理中，我们采取了以下的一些措施：
一、在原料质量及粗加工方面做到
1、原料由专人到指定的长期供应点采购。
2、设有专门的原料验收员，经验收，腐烂变质等不合格的原料坚决不予进入学校食堂。
3、有专门盛放原料的容器，绝对不能让原料被污染。
4、设有原料加工的专用场地。
5、原料清洗做到荤、素分开。
二、在食品贮有方面做到
1、食品分类存放，排列整齐。
2、有食品货架和货柜，并做到离墙、离地存放。
3、仓库做到干燥、通风通气，有防潮、防霉设施。
三、食品制作及餐间做到
1、通风透光良好，给、排水方便合理。
2、地面有无毒，耐腐、蚀材料构筑，无积水。
3、粘贴有白色瓷砖墙裙。
4、天花板光滑整洁，无霉点，无蜘蛛网。
5、灶台及分餐台粘贴有白色瓷砖，并保持无污渍垢。
6、设有能防蝇、防虫、防尘的卫生设施。
7、高有青菜浸泡池，买青菜要求先行浸泡20分钟。
四、对餐具做到
1、有专人负责洗涤，消毒餐具。
2、设有餐具洗涤池，冲洗池及消毒池。
3、已消毒的餐具采取了保洁措施。
五、食堂卫生人员方面做到
1、食堂从业人员都经过健康检查，并取得健康证
2、上班都要求穿戴工作衣帽，头发不得外露
3、讲究卫生，不得留长指甲，不得戴戒指
4、不能随地吐痰，不乱丢废弃物
六、在环境卫生方面做到
1、室内水池加盖上锁
2、环境卫生保持清洁，无卫生死角，无积灰
3、高有垃圾桶并加盖，能及时清除
4、排污沟保持通畅
食堂后勤管理工作计划范文(四)
为了保证我校师生在食堂用餐放心，为师生提供更好的就餐环境。巩固食堂工作效率，有序开展各项工作。全面提升学校食堂影响力，极大的去激发我校食堂员工发展意识，曾强员工“做好本职工作、全方位服务师生的信心和决心”。特制定本工作计划。
一、工作思路
1、增强勤俭节约的意识。不安全操作和浪费是极大的没有责任;勤俭节约是中华民族优良传统美德，引导员工自觉养成这种良好的行为习惯。
2、强化员工的集体荣誉感，发扬团队精神，人人都有“校荣我荣”的感觉。每半个月对员工定期进行职业道德和职业技能培训。通过培训、进行考核、对一些不合格的员工在培训，在考核，使其在各自岗位上发挥最大程度的才智和技能，使食堂队伍不断得以优化，从而提高食堂队伍的整体素质。
二、员工培训
本学年计划对食堂员工卫生、服务知识进行培训。由于食堂人员的文化知识水平，操作技能参差不一，食堂培训的内容也有所不同。
1、主要是通过口头语言的形式向他(她)们传授各种技能。
2、围绕一个问题展开讨论，提出自己的看法和建议，归纳总结。
3、通过示范操作分步骤讲明操作要领。
4、对操作的全过程进行总结，找出问题，提出改进方法。
三、召开食堂全体工作会议
组织员工学习我国《食品卫生法》;和《学校食堂卫生工作条例》，食堂各种卫生、安全规章制度。提高他们的法律意识和服务意识，端正工作态度。与员工鉴定食品卫生安全目标责任书。
1、坚持每天对食堂的食品卫生进行检查，发现问题立场即纠正或处理。每周召开一次食堂工作人员会议，总结经验，取长补短，时时刻刻强调安全问题，切实保证师生的饮食安全。
2、制定每周工作计划、每月考勤、视师生就餐人数合理安排人员。提高学生节约意识。组织有关人员研究每周营养菜谱。
3、全力搞好就餐工作，合理搭配营养餐，使每位学生经历更加充沛的投入到学习当中。
四、抓文明礼貌落实
我们提倡文明用餐、礼貌服务，要求班主任做好在校用餐学生的文明用餐的教育，而且，每天学生用餐时都要有生活老师和食堂工作人员入餐厅巡视，定桌服务，帮助解决学生用餐中的具体问题。
严把适量关
对“三无”食品。检查发现有供应商原材料已过期，且没有检验合格证;还有副食食品无厂名厂址、无出厂日期，无保质期，一律不允许进入食堂。
五、培养员工主人翁意识，提高食堂整体素质
1、提高主人翁的自觉性和加强员工民主管理重要性的认识，让员工参加民主管理，发挥员工的智慧和创造力，有重大决策时广泛听取员工的意见，让员工的开言路，集思广益，帮助管理者决策，而当决策一旦定案，管理者就要组织员工实施方案，这样员工才会以主人翁的姿态发挥干劲，智慧和创造力，大大增强食堂的生机和活力。
2、要善于激发员工参与意识，关心每位员工的痛痒，开展一些有意义娱乐活动和公益活动，生活上关心他们的喜怒哀乐和冷暖，人格上尊重他们，甚至称呼可心切一点让员工们感觉到自己是学校的一份子，从学校能找到家的感觉，同时，创造让他们体现自我价值的机会，从而使员工感觉到大家庭的温暖和做主人的乐趣，从而产生强烈的归属感，才能增加学校的凝聚力。
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食堂后勤管理工作个人总结 第11篇
--2013年食堂后勤管理员工工作总结
时光荏苒，一年的时间转瞬即逝。回首即将过去的2013年，我从一名普通的收费岗位员工成为了方德公司后的勤管理人员，在这一转化的过程中，有领导的关心与教诲，有同事的支持与帮助，有攻坚克难之后的喜悦与欣慰，也有惆怅彷徨之后的不悔抉择。走上管理岗位，意味着更大的压力、更大的责任，但与此同时也面临更大的机遇。一路走来，无论在哪个岗位，我始终坚持边学习边实践、边实践边总结，不断提升工作执行力以及工作业绩，随时准备着迎接新的更大的挑战。现就个人本的工作情况做如下总结：
（一）砥砺进取，在实践中不断适应、学习后勤管理工作。
起初，食堂的后勤管理工作对于脱胎一线收费岗位的我来说还十分陌生，面对繁琐细致的食堂管理工作我没有气馁，而是大胆迈开步子，在实践中不断适应、在实践中不断学习。平常工作中，我努力观察其他员工的工作情况，寻找自己在各方面与他人的差距；工作闲暇时，我留心学习其他公司在食堂管理方面的先进经验；并在这些差距、经验中积极探索自身的发展方向。跟其他同事比，我个人欠缺的，就是我需要学习的；与其他公司比，我们在食堂管理上薄弱的就是我需要加强的。在这样有的放矢，不断努力的学习后，我终于基本具备了食堂后勤管理的能力，能够自如应对工作中的各种状况，能够真正承担起这个岗位赋予我的职责。
（二）开拓创新，在实践中不断尝试、创新后勤管理工作。
食堂后勤管理涉及面广，如果成本控制不好，将会出现严重的浪费现象和预算超支，为确保全年管理工作稳步开展，我与其他同事在成本方面进行了不断的尝试、创新，对食堂经营成本进行了严格的控制。首先是制定严格规范的采购和监督机制，建立原材料采购计划和审批流程。自6月份 1 以来每月针对采购的菜品全面的进行市场调查，并和供应商进行核定，杜绝供应商漫天喊价的情况，在日常收货过程中除正常的人员验收外管理员也主动参与实行全面监督，杜绝任何人与供货商产生利益关系。通过严格把控原材料采购和流程审批，今年在原材料的采购与去年同期比节约10%。其次是合理利用原材料，尽最大努力做到物尽其用，做到粗料细作，把边角料的再利用再提升，在菜品的安排和质量上都做好控制工作，努力将低成本的菜做成高档次的菜品，并教导员工在工作中学会控制与节约成本。第三是根据经营情况合理设置库存量的上下限，严格控制采购物资的库存量，对库存物品专人负责，以避免原材料变质造成的损失。
（三）忠诚执着，在实践中不断总结、提升后勤管理工作。
首先，公司食堂的品质质量和服务规范，决定了接待的水平和能力，今年严抓质量，规范服务，餐饮业务接待能力显著提高。2013年餐饮接待工作不但做好了各类培训人员就餐、运动会人员就餐外，还做好了各级领导及外单位参观学习人员来访的各类型重要就餐接待工作，全年临时就餐接待115次，共计 4100人次。其次，食堂后勤管理紧紧围绕公司的部署和中心工作，根据餐饮业的新形势和新的发展需求，不断提升服务品质，完善证件的办理，使食堂餐饮业务更加正规正规化和市场化。与此同时进一步完善和做好内控管理，制定科学规范的制度和操作流程，引导食堂的整体工作思路，提高工作效率，提升食堂整体服务水平，为今后食堂各项工作顺利开展打下坚实基础。此外，建立信息收集制度,积极沟通，稳步提升食堂质量。为稳步提升食堂的质量，按照公司建立的电话回访及实地回访制度，通过回访工作的开展，食堂管理质量效果显著。最后，不断做好食堂安全防范工作，创建安全文明的就餐环境，规范食堂内部安全防控。安全生产工作常抓不懈，5月底完成公司食堂安装视频监控系统，形成人防、技防相结合的管控模式，提高了食堂治安防控能力，保障食堂财产安全及 2 食堂内部管理工作的有序开展。年内先后四次开展食堂“灭四害”工作，在后厨工作各区域、公共就餐区域等安装紫光灯消毒、灭蚊灯，并协助南宁公司路产部组织食堂全体员工进行了一次消防演练，使得全体餐饮工作人员提高了安全防范意识。通过这一些措施，从采购到制作再到就餐，食品安全得到了有效保证。
雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。应该看到过去一年自己在食堂后勤管理工作方面取得成绩的同时，工作现实中仍然存在一些亟待解决的问题：如随着食堂餐饮业务的不断加大，食堂现有的管理制度比不是很完善，食品安全的操作流程不能满足现有需要，制度的缺陷容易造成较大的安全隐患。
