连锁店餐饮管理制度范文第1篇

亲爱的家人：

欢迎你加入金聚鹏餐饮连锁的大家庭，希望你的加入能够为我们的集体增添新的活力。我们的企业宗旨是：敬业乐业 追求卓越!我们的使命是：为实现员工创业而努力，为弘扬科学饮食而奋斗!我们的愿景是：成为中国一流的餐饮管理公司，成为中国最具人气的餐饮企业。实现这一切，需要我们每个人的辛勤努力，只要我们每个人在各自岗位上，尽忠职守、精诚合作，充分发扬团结精神，我们就一定能达到目标。

相信你能够热爱你选择的工作，在岗位上发挥你的才能，实现你的自身价值。我也将与各位同甘共苦，为金聚鹏的事业发展，为金聚鹏员工生活的富足与美满作出积极贡献!

最后祝愿你在金聚鹏工作愉快，事业成功!

总经理：

第一章 招聘、录用及离职政策

1.招聘原则

本酒店招聘员工的主要原则是：依据岗位要求采取公开招聘择优录取的原则。

2.录用考核

凡应聘的员工均需经过人力资源部登记、初试，用人部门复试，特殊岗位还需要总经理签批后方可聘用。 3.试用期

基础员工试用期为3天，管理岗位试用期为1个月，若基础员工在试用期内的表现不符合要求即刻终止试用并无薪酬，若管理岗位员工在试用期内的表现不符合要求即刻终止试用，具体薪酬按实际表现酌情发放。 4.调职、晋升与降职

酒店各级员工均能上能下，根据个人表现、工作业绩予以晋升或降职。当酒店因工作需要或某职位有空缺时，员工可被调往该职位任职。员工的调职、晋升与降职，由有关部门向人力资源部提出，经部门经理、人力资源部经理、总经理批准后生效。 5.劳动关系的解除

员工无故旷工三天及以上视为自动解除劳动关系。员工须以书面形式提前一个月提出离职申请，由各所在部门备案并上报人事部，以便酒店做出相应的人事安排和工作交接。离职员工按规定在最后工作日办理离职手续，交还酒店财物，否则酒店有权不予结算工资或在工资中扣除相应费用。对严重违反酒店规章制度或触犯国家法律法规的员工，酒店有权直接解除劳动关系而无需预先通知，并且不给予任何经济补偿。

第二章 工作时间、假期及考勤制度

1.工作时间

员工的工作时间为早9：00到晚21:30, 午休14:00到16：00。(值班及公休由所属部门负责人安排) 2.公休安排

工作满一个月的员工，每月可享受3个半天的带薪休假(至下午16:00)，如果想休息整天则需要由所在部门领导根据实际情况酌情安排，且三个半天公休换一个全天公休。 3.年假

凡酒店正式员工在酒店服务满一个月，并且出勤率在98%以上的，可享受3天带薪年假。 4.病假

员工病假须持具有相应资质医院开具的病假证明，履行报批手续，急诊不能亲到的应于上班时间前通知部门负责人，并于病假次日补办病假手续。病假扣除当日工资、满勤及工龄奖。 注：人事部有权根据医生建议来决定员工病假是否有效，无效病假一律视为事假。 5.事假

员工事假必须提前一天办理请假手续。请假3天以内(包含3天)由部门经理审批，3天以上的由部门经理上报人事部审核，总经理批准方可执行。 6.婚假

凡符合国家婚姻法规定的，为企业服务满一年的正式员工，可享受有薪婚假3天。申请婚假须提前一个月申请，并向人事部出示有关证明，婚假须在结婚证签发的3个月内使用，逾期无效。 7.丧假

员工的直系亲属(包括父母、配偶、子女)去世，可享有2天有薪丧假;员工的祖父母、配偶父母、兄弟姐妹去世可享有1天有薪丧假。 8.考勤制度

员工上下班必须本人打卡，不得代打卡，不能打整点卡。店内经理主管负责每日点名考勤，人事部负责核对每月考勤机考勤记录。员工请假一般至少提前一天填写请假单，办理请假手续，经批准后方可休假，如需虚假应由本人亲自办理手续。未经请假或请假未经批准而不上班者，按旷工处理，所开具诊断一律无效。

9.迟到，早退

迟到早退采用乐捐制度，迟到15分钟每次5元，1130分钟每次10元，31分钟2小时每次20元，2小时以上视为旷工半天，扣1.5天工资，连续旷工3天或当月累计旷工3天视为自动离职。漏打卡每次相当于早退5分钟，每次5元。早退规则同迟到。迟到、早退、漏打卡三项累计满3次，当月没有满勤奖和工龄工资。 10.旷工

迟到2小时以上视为旷工半天，未经请假或请假未经批准而不上班者，假期期满无故不按时上班者。旷工是严重违反酒店规定的行为，连续旷工3天或当月累计旷工3天视为自动离职，酒店将自动解除与其的劳动关系，并且不支付薪酬。

第三章 员工行为规范

3-1.仪容仪表

1.制服必须经常保持整洁、干净无褶皱，整套穿着，不可只穿一部分制服，纽扣必须在上岗前全部扣好，衣袖裤脚均不可挽起，衬衣下摆应扎入裤腰内。着西装的员工，文具不可以插在外口袋，外口袋不可以放太多东西，厨师工作时同样需要着工服并戴工帽。

2.只可穿规定款式和颜色的鞋，鞋面必须经常保持清洁光亮，不可打铁掌、铁钉。 3.工牌为制服的一部分，须端正地佩戴在左胸前。

4.应每天刷牙，上班前漱口，避免吃气味浓重的食物以防口气，工作时不吃口香糖及零食，避免使用口气过浓的香水。

5.长发女生必须梳包发，佩戴企业统一的头花、发卡，不得使用较浓香味的摩丝或发胶。男员工不得染发，蓄长发。

6.面部：保持清洁，健康状态，眼睛无分泌物，鼻毛不外露，不可使用气味较重的护肤品，男员工不应蓄须、留鬓角，女员工需化淡妆。

7.指甲：必须经常修剪，不宜过长，不超过指肚。女员工可涂透明的指甲油，其他有颜色的均不可使用，不得做美甲。

8.员工表情：面带微笑，表情祥和自然，端庄稳重，落落大方。 3-2.形态礼仪

1.站姿：女士收腹挺胸，直颈，目光平视前方，面带微笑，双手交叉放在身体前面，右手在上，左手在下，两脚跟并拢，两脚尖张开呈V字型或左脚在前，右脚在后呈丁字型。

男士：收腹挺胸，收腹挺胸，直颈，目光平视前方，面带微笑，双手交叉放在身后，右手在上，左手在下，两脚与肩同宽，脚尖略向外张。

注意事项：站立时肩膀要平直，不许耸肩歪脑，不可倚靠柱子、墙壁、餐台或家私柜等，更不可以叉着胳膊或弯退。双手不可插入衣裤口袋内，腿脚不许随着音乐打拍子。不得聚堆儿闲聊，身体不可东倒西歪。站立时要精神饱满，表情自然，温文尔雅，切不可心中有事面若呆傻。

2.走姿：挺胸，抬头，目视前方，两肩放松，两臂自然摆动，收腹提臀，步伐适中，不摇不晃，轻松自如。

注意事项：行走时要右侧通行，不走中间或并排。行走时不可摇头晃脑，左顾右盼。不可以吹口哨，哼小调，吃零食，打响指。不得奔跑，跳跃，勾肩搭背，手拉手并行。遇到客人、领导或同事主动打招呼，记住迎客在前，送客在后。 3.坐姿：胸部自然挺直，直腰收腹，头正肩平，目光平视。五指并拢，双手自然放在大腿上面，两腿两脚并拢垂直。

注意事项：不得仰座或弯腿。不得跷二郎腿或O型腿。女子穿裙子，落座后应用手摆弄整齐。两膝之间的距离，，男以一拳为主，女则以不分开为主。坐姿中最忌抖腿，这是缺乏教养和傲慢的表现。

4.路遇：与客人，领导或同事相遇，应自然点头，亲切微笑，问好，致意(如早上好，晚上好，欢迎光临，您好，再见，请走好)。让路时须面向对方，不背对他人，让路是素质好的一种表现。需要他人让路时，应讲对不起，别人主动为你让路时，应向对方说谢谢。 5.引领：引领客人时步子不能太快，与其保持三步左右的距离，两三步回顾一下，环境条件允许的情况下，尽可能避免背对他人，而应侧身45度，照顾他人向前行进。引领中如果遇到门，迎上前开门，并按住门，侧身站在门旁，微笑点头并说里面请，待客人进门后自己再进去，轻轻关上门，继续引领。若引领中遇到熟识的客人或领导，点头示意即可。上下楼梯或地滑时，一定要注意提醒客人并用关心的口吻，请小心楼梯，当心地面滑。

6.指示方向：面带微笑，注视客人，用右手指出目标，手心略向上，大拇指自然张开，手臂微弯，目光随着手指示的伸展方向移去。切记勿用手指对客人指指点点。

7.递交物品：态度谦恭，双手将物品递到客人面前或手中，切忌不送到手里就撒手或随手丢过去。如客人坐在席位上，要从客人右侧呈上，其高度以方便客人接好为准，切忌越过客人身体递交。递名片、单据或订餐卡，应将字的正面朝向客人，并说：“这是我的名片，请多指教”，“这是我们的订餐卡，欢迎订餐”。递交其他物品时，不方便拿的一面朝向自己，方便的一面朝向客人。

8.握手：面带微笑，上前与对方相距一步距离，上身稍微前倾，两脚并拢，伸出右手四指并齐，拇指张开朝上与对方握手，轻轻上下摇动两三下，礼毕即分开。 注意事项：握手时，要双目注视对方的三角区(眼，鼻，口)，微笑致意。准确及时地说些问候语及祝贺语，如：“您好，很高兴见到您，祝您用餐愉快”。切忌一边握手一边左顾右盼，和第三个人打招呼。如遇多人握手时，应按顺序进行，抢着握或者交叉握都不合适。如手上有疾病或不干净，不方便握手时，可向对方说明，请求对方原谅。如：“很抱歉，我的手不方便”。男士与男士握手时，略重一些，表示热情。女士与女士握手，女士与男士握手时，稍轻一些，握住指尖即可。

9.鞠躬：标准站姿，目视对方，面带微笑，然后身体上部前倾15度，实现随鞠躬下垂。行礼时应说些问候或惜别的话语，如“再见，欢迎下次光临”。

10.交谈礼仪：了解对方身份，谈话得体，针对性强。谈话应实事求是，不要随便答复自己不清楚的事情，不应许诺自己没有把握的事。谈话时要态度诚恳，和蔼可亲，声音大小以对方听清为宜。谈话时不做过大的手势，尤其不要溅出唾沫、不要挠头、剔牙、打喷嚏、挖鼻孔。与客人交谈，不能谈到不愉快的事情，不打听对方收入、婚姻状况，信仰，年龄。说话要有分寸，不应该过分赞美客人。客人与客人交谈，不可旁听，有急事时应先打招呼，表示歉意。同两人或多人谈话时，不能只和一个人谈或只和女士谈。

11.敲门礼仪：敲门前要问清客人是否交代请勿打扰。用手轻轻敲三下，静候反应，若无反应，可再敲三下，静候。切勿用力过重，或用脚、器皿等敲门。 12.接电话：听到电话铃声要立刻接电话，铃声不应超过三声。标准问候语：“您好!***酒店，很高兴为您服务。”

注意事项：嘴唇与话筒之间距离2厘米，自然发声，说话清晰，发音准确。面带微笑，语调柔和，让客人从你的声音中体会到你的亲切。仔细倾听，不打断对方讲话，不可因不专心而要求对方重讲一遍。谈话中，适时使用敬语：谢谢，不客气，请原谅，对不起，好的。准确完整地记下通话要点及要求，并简要复述。通话完毕，让对方先挂断，然后轻轻放下听筒。 打电话：电话接通后，简单问候对方，立即介绍自己。简洁清楚地讲出事情原委，重要的地方要重复一下。打完电话，说声再见，让对方先挂电话，然后轻轻放下。如果发现拨错号码，一定要表示歉意，如：“对不起，打扰了”。 3-3.员工工牌

员工入职时可获得员工工牌，如果遗失或损坏均须赔偿，并到人力资源部重新申领。离职时，员工必须把工牌交还人力资源部，不能交还者按规定赔偿。 3-4.员工更衣柜

1.所有须着制服的员工都有权使用员工更衣柜，要是配给由人力资源部全权负责。更衣柜一经配给便不能私自转让，调换配钥匙和换锁。衣柜损坏或钥匙遗失均须向人力资源部报告，由人力资源部按有关规定处理。

2.使用更衣柜之员工必须保持更衣柜清洁，柜内不得存放食品、饮料，危险品和任何酒店物品(制服除外)，人力资源部及保安部有权联合定期检查员工更衣柜。员工不应把贵重物品、大量钱财放在更衣柜内，酒店对柜内物品的遗失不负责任。 3.员工离职时，必须清理更衣柜，并把钥匙交给人力资源部，不能交还者按有关规定赔偿。 3-5.制服

1.制服由酒店提供，员工应小心保管自己的制服，员工如因疏忽或故意损坏制服，将自己负担修补或更换费用。若非特别许可或工作需要，不得在酒店外着员工制服。

2.离职时需将制服交回人力资源部，若有遗失或损坏，按制服相应规定进行赔偿。 3-6.员工通道

除酒店总经理及经理级因工作需要可以出入酒店正门外，其他员工上下班一律由酒店指定的员工通道进出酒店。 3-7.用餐规定

员工餐厅不准带朋友就餐，不得把食物带离员工餐厅。就餐时不得喧哗，不得浪费饭菜，应自觉维护餐厅清洁卫生，用餐完毕餐具按规定区域、位置摆放。 3-8.服从上司

员工应切实执行上司指派的任务，倘遇疑难，应从速向直属上司反映，如直属上司不解决，才可越级向上一级主管请示或反映问题。 3-9.上下班

员工必须按时上下班并按排班表值班，如因特殊情况需调整班次，必须经部门主管批准，妥善协调，否则按有关规定处理。 3-10.例行检查

员工下班离店时必须主动给当值经理或主管检查随身携带物品，携带任何酒店物品离开，须有关部门经理批准。 3-11.保守秘密

1.商业机密：未经酒店同意，员工不得泄露、传达或饮用酒店的文件、图片、往来信件或书籍等。 2.客人秘密：不可泄露客人的秘密，切勿向一位客人透漏另一位客人的任何情况，如有客人提出这种要求应请示部门经理做妥善处理，员工切勿在酒店内议论任何有关客人私生活的事情。 3-12.钥匙管理规定

酒店因工作需要发给员工的钥匙，员工应认真妥善保管好，违反酒店及部门有关钥匙保管规定或丢失钥匙的，将受到纪律处分。 3-13.员工私人访客

员工不得在工作区域接待私人访客，只有紧急情况下，因重要原因，员工在得到部门经理的批准后，方可在酒店的指定位置接待访客。 3-14.吸烟

为保证员工的身体健康和酒店的消防安全，酒店将限制员工吸烟，只能在指定时间于指定吸烟区吸烟。 3-15.计算机软件安全规则

任何员工无权随便复制酒店获得使用许可的计算机软件，禁止员工使用酒店的计算机设备和软件用于非酒店业务，禁止任何员工以酒店名义使用非法计算机软件或在酒店使用尚未获得授权的计算机软件。员工不得将个人存储设备、调制解调器带入酒店使用。 3-16.拾遗

在酒店范围内拾到任何物品，必须立即送交吧台并通知管理人员处理，如有遗失私人物件，应当即向经理汇报，及时与客人取得联系，并进行登记。 3-17.防止收受利益

任何员工如未经酒店许可，不得利用职权向客户、供应商、同事或其他与酒店业务有关的人士索取或收受任何私人利益，任何情况下向客人暗示或索要小费也是不允许的。

第四章 乐捐相关制度

为了严肃纪律，规范员工行为，以保障酒店、客人及员工利益，部门经理有权根据有关规定，建议采取以下几种处理方式： 轻微过失(30元以下)

1.经检查卫生不合格，每处两元。

2.对省略服务程序或服务操作不规范者。 3.不按指定员工通道进出酒店的。 4.违反制服规定的。

5.在酒店内随地吐痰、乱扔杂物、垃圾者。 6.当班时间串岗，聚众聊天，擅自调班者。 7.在酒店内大声说笑，嬉戏打闹者。 8.无礼貌用语，缺乏微笑，缺乏热情者。 9.工作时违反员工行为规范的。 10.违反工牌管理规定的。

11.在工作时间内阅读与工作无关之报纸、杂志、小说及其他读物。 12.在工作时间手机未上交或管理人员未调成震动者。 13.客退清台时不按要求留工作灯的。 一度过失(50元-100元)

1.见到客人不主动停步，让路、问候，见到上级领导、同事不问候的。 2.工作不积极，怠慢客人，引起顾客不满意的。

3.工作不负责任，带情绪上岗，态度恶劣，引起顾客不满意的。

4.工作态度不认真，不履行职责，出工不出力，工作时间做工作以外的事情。 5.违反安全规则和保密守则者。

6.因工作失职或不按操作规程执行而造成伤害或者其他事故者。

7.不按手续和制度处理业务者，造成经济损失的，视情节轻重照价赔偿。 8.吧台在未经直接部门，财务部同意的情况下，任意将酒水借给他人者。 9.替客人在酒店外代购本店有售的商品者。

10.在规定时间内未完成上级安排的任务，如影响酒店正常运转或造成损失者。 11.不服从正确的业务领导，鼓动他人影响正常的工作秩序者。 12.蓄意损耗，毁坏餐厅或顾客物品者，需照原价赔偿后处罚。 13.故意浪费原材料和低值易耗品。 14.违反就餐管理规定者。 15.违反更衣室管理规定的

16.员工未经允许使用客用设施的。 17.下班后无故在酒店逗留。

18.当班时间使用酒店电话处理私人业务。 19.非工作需要进入其他部门闲谈的。

20.饮酒后上班或工作时间内饮酒的(情节严重可作旷工处理)。

21.由于个人失误造成酒店轻微损失的，除按价赔偿外，视情况追加处罚。 22.违反吸烟管理规定的。 二度过失(100元-200元) 1.偷食酒店或顾客食物的。

2.擅自携带或企图携带酒店物品出店的。

3.行为不轨、作风不端、丧失国格、店格和人格的。 4.在酒店内私售私人物品的。

5.发现酒店内物品丢失、损坏不上报说谎者。 6.未经批准，私配钥匙者。

7.下班时未交接而擅自离开工作岗位者。

8.超越职权范围擅自做主或无关本职事宜，随意解答造成损坏者，根据损失具体数额赔偿酒店损失外再处罚。

9.由于管理人员管理不到位出现失误或在知道员工犯错的情况下视而不见，故意包庇者。

10.浪费酒店水、电、煤气，不爱护公物和设备者。

11.发现其他员工违反酒店规章制度不制止、不上报，导致产生不良影响者。 12.违反安全管理条例者。

13.擅自张贴或涂改、撕毁公告栏内的任何告示的。 14.下班离店时拒绝接受正常的例行检查的。

15.知道患传染病或影响工作的其他病，而不向酒店报告。 16.当班时间睡觉。

17.在更衣柜内存放不应私人所有的酒店物品的。 18.在工作时间内下棋、打牌或进行其他娱乐性活动。 19.未经批准在酒店内或厨房里为本人或他人煮食食物。 三度过失(300元-500元) 1.代人刷卡或要求他人代刷卡。

2.对酒店客人或其他员工财物之遗失损毁情况知而不报或在调查时捏造事实。 3.提供不真实的个人履历、住址、婚姻状况等虚假证明。 4.造假骗取各类假期。

5.制造谣言恶意中伤企业声誉或其他员工名誉者，对酒店员工破坏团结，尤其是管理人员应重罚。

6.拒绝接受任何纪律方面的告诫。 7谩骂或不服从上级的指示。 8.对客人不礼貌与客人争辩。

9.利用工作之便，在未经许可的情况下私自介绍外人与酒店客人认识。 10.利用工作之便牟取不正当利益。

11.在酒店场所内传播或展示淫秽内容的物品、照片。

12.违反操作规程或玩忽职守，损坏机械设备、车辆和其他酒店财产。 解除劳动关系(开除)

1.经常违反酒店规定，屡教不改。 2.行贿、受贿。 3.任何盗窃行为。 4.毁坏酒店、客人或员工的财物。 5.在酒店内擅带危险品、毒品或凶器。 6.在酒店内进行任何形式的赌博。 7.触犯国家任何刑事法律，被收审。 8.参与卖淫嫖娼行为。

9.在酒店内打架者，一律开除，对别人施加暴行、威胁或勒索，视情节轻重处理。 10.利用工作之便索贿受贿、贪污或企图贪污酒店者，除退出钱物外，开除。 11.携带违禁物品，如武器、毒品、爆炸品、易燃品等进入酒店，予以开除并移交司法部门处理。

12.盗窃酒店、顾客或同事的财物者，予以除名并移交司法机关处理。

13.撕毁或涂改各种原始记录、账单、单据或向客人收费时故意多收，中饱私囊者予以开除。

14.利用职权提供方便予亲友，损害酒店或客人利益的。

15.出现重大过失，管理人员连带责任，根据责任直接上级予以降级或留职查看。 处分权限与程序

1.轻微过失、一度过失和二度过失由部门经理负责，三度过失及解除劳动关系必须由部门经理、人力资源部及总经理签批方可生效。

2.处分通知一式三份，人力资源部一份，财务一份，本部门一份。

3.所有处分都要写明违纪事实和触犯条例，并由所受处分员工在过失警告单上签字，如员工拒绝签字，部门经理应在副本上说明，并由见证人签名，过失报告单同样生效。 员工申诉

任何员工若对处分有不满或疑问，应向其部门经理提出，员工若对部门经理之答复或决定感到不满，可向人力资源部提出书面意见，人力资源部将进行调查并予以书面答复，若员工对人力资源部的答复不满意，可以向总经理提出书面申诉，总经理的裁定为最后裁定。

第五章 安全及紧急措施

所有员工均应熟悉酒店消防报警程序，学会使用火警报警器及消防设备，熟悉紧急疏散口。 预防火灾：

1.不得乱丢烟头。

2.不得堆积废纸、脏毯、脏棉织物或其他易燃物品。 3.避免在炉头或高瓦数电灯附近放置易燃物品。 4.应将盛有易燃物的容器的盖子拧紧。

5.看到任何还在冒烟的烟头都应把它熄灭。

6.如果发现电线松动、磨损、折断，电源插座和电器破损等情况都应立即汇报。 7.厨房必须注意煤气、燃烧器、开关等，发现漏气情况应严禁明火，关闭气阀，开窗通风并立即报告部门领导。

8.厨师下班前必须检查所有的煤气设备，所有的气阀及电气开关均应关闭。 紧急情况：

当遇到天灾或突发事故(如水灾、地震、停电或机械故障等)时，紧急情况下为保障酒店内客人的安全及部门的运作，全体员工必须绝对服从上司的指挥。

第六章 环境保护及节能措施

保护环境

1.不要乱扔杂物。 2.不要随地吐痰。

3.尽量少用塑料包装带。 4.不要在公共场所吸烟。

5.使用安全低污染的清洁药剂。 节约能源

1.所有员工必须注意节能。 2.节约用水，随时关闭水龙头。

3.节约用电，无人时熄灭点灯，关闭一切不使用的电器设备。 4.节约纸张，纸制品。 5.不浪费食物。

第七章 员工手册的修订

连锁店餐饮管理制度范文第2篇

一、海底捞招聘的基本策略

随着经济体制改革的不断深入, 我国社会经济生活的各个方面均发生了深刻的变化, 新技术的进步, 新市场的出现, 大大影响了人力资源管理的各项实践, 大型餐饮连锁服务企业在面对技术类人员招聘工作的发展趋势时面临诸多挑战。

招聘渠道, 是组织招聘行为的辅助之一。现场招聘是一种企业和人才通过第三方提供的场地, 进行直接面对面对话, 现场完成招聘面试的一种方式。海底捞当前人员的招募、选拔及录用是根据人员招聘计划和工作岗位的要求, 采用多种测试方法, 对应聘人员进行全面测评, 通过精心选拔, 从而实现员工个人与工作岗位的匹配, 企业各类员工的招聘过程就是实现人力资源个体和整体优化配置的过程。海底捞本着“人人争做人才、人才成就企业”的人才理念, 坚持“以人才为根本”对新员工进行招聘选拔。在干部选拔上, 如有职位空缺, 首先考虑内部晋升, 内部晋升包括同一分公司内部晋升和不同分公司间调动。如内部没有合适的人可供选择方使用外部招聘。

转岗做管理人员, 需要通过笔试和面试, 走上管理岗位。且在接下来的一年都要与经理保持良好的沟通, 无一例外。虽然处于不同岗位制定的个人发展绩效目标存在一定差异, 但是其需秉承SMART这个共同原则。需要定期对年度目标进行回顾以保证按照实现预期进度进行, 使得下属和经理之间进行有效反馈, 根据现实发展情况可以对年度目标进行适时修订[1]。

二、基于胜任力的海底捞招聘管理的优化建议

(一) 招聘规划的优化

新时期公司的发展增加了对卓越人才的需求, 而如何管理这些全能型、知识型人才也成为了众多公司必须要加紧解决的问题, 面对全能型、知识型人才展开的人才管理研究节奏日渐加快, 海底捞也逐渐开始立足人才自身个性、心理、特点, 研究如何促使人才流失为公司提供更多理论支撑。

因此, 在海底捞店面服务员招聘后应该使用计算机技术, 大力开发符合知识型人才管理现状的测评系统及工具, 比如适应性测评子系统等, 该系统中包括人格测试、个人兴趣测试等不同类型的测试量表。人格测试量表:这个测试可以了解个体的情绪稳定性, 社会适应性, 个性趋势 (内部和外部) , 思维和领导力等个性方面;同时, 根据这些情况, 海底捞在招聘时可以制定不同的招聘标准, 并将人格分为五类:A, B, C, D和E, 从而理解和判断个人从事的工作类型[2]。

(二) 招聘渠道的优化

目前, 海底捞店面服务员的招聘渠道比较单一, 应扩充现有的招聘渠道, 全方位进行员工招聘, 不仅要从内部筛选合适的人才, 也要从外部甄选人才。内部招聘是直接从公司的现有员工中选择合适的人才进行提拔或转岗, 这样筛选出来的人才, 不仅熟悉公司情况, 业务可迅速上手, 也可在一定程度上激励员工。当然, 为选出优秀人才, 海底捞应有意识的对员工进行培养, 制定中长期培养计划, 建立公司内部的人才储备库。同时, 对于员工内部晋升机制, 应科学设计, 合理规范进行选拔, 以免引起其他员工的不满, 影响公司日常工作。

(三) 招聘流程的优化

1. 胜任力模型数据整理、统计分析

对于招聘的人员, 做过以下的分析, 分析的依据是目前在职人员的整体情况进行分析, 从而得出属于我们公司的胜任力模型, 给我们的招聘工作有了很好的方向性的指导。

目前, 海底捞招聘渠道内外兼修。内部招聘是一种特殊的补充形式。可以在较短的时间内在空缺的岗位上补充到需要的人员, 现对来说所需要投入的花费也不多。那么在对外招聘中广泛使用的则是网上招聘, 通常情况下不受到区域性制约, 更为方便快捷, 因此采用的频率比较高。当然也有一部分是现场招聘, 比如该公司通常会在宁波定期组织不同项目的招聘会, 选择专门性人才, 比如销售型或者专业技术性, 也会招聘到需要的人才, 但是这种形式往往会受到地区性限制, 受众面比较窄, 同时成本费用也会增加[3]。

那么通过上述分析了解, 可以看出来, 对于该公司而言, 在招聘渠道方面应该进一步拓展, 善于利用一切机会广泛宣传公司, 增强公司的社会影响力, 在人才招聘的渠道创新方面要积极推进, 比如采用微信招聘, 不仅可以充分利用朋友圈广泛传递相关信息, 也可以利用公司公众号去展示公司的良好形象。还有微博、博客招聘, 相对来说, 对外发布信息的速度比较快, 受众面比较广。另外运用网络贴吧, 在富有青春气息的版面上推出招聘广告, 相信能够吸引年轻人的目光和注意力, 更容易获取这部分员工的信息。当然也可以根据公司人才需求组织专项的招聘会, 形势更加生动灵活, 在招聘活动中, 打出公司独有的形象宣传标语, 广泛推介公司产品和优势, 吸引更多有志之士加盟其中[4]。

2. 优化员工招聘评估指标

海底捞在整个大堂经理招聘过程中, 比较重视招聘员工的质量。因此对于招聘人员在完成简历筛选工作中会提前进行专门性培训, 强化专业岗位知识技能, 从而以较高质量筛选出合适的人才, 当然, 我们也要意识到, 这一措施不会立竿见影, 还需要一定的时间来实现最终的成效。对于应聘者质量评估通常会采用这样几个指标, 包括人员初步印象、应聘人员着装和仪表、在面试时而神情举止、抵抗压力的能力大小等;沟通能力, 这也是一个重要指标, 应该看到, 在日常工作开展过程中沟通能力显得至关重要, 会直接影响到工作效率, 这样在招聘中就要关注其语言表达能力和逻辑推理能力;应聘人员的工作经历, 具备的知识储备, 对于企业而言, 不同的岗位需要的知识能力不尽相同, 因此更会关注其经验是否丰富、知识是否全面、能力是否扎实。这样在分析中会关注有效恢复率 (部门选择合格面试面试人数/人力资源初级合格简历数) , 初始合格率 (首次通过的人数/总数) 传递率 (通过重新测试的人数/通过初始测试的人数) , 就业率 (实际就业人数/访谈总数) , 报到率 (实际报到人数/发出录用通知人数) 等。这样待年底总结人力资源部门的招聘工作时, 不能脱离数据来分析, 这些数据记录与统计应该落实到日常的管理工作中, 不能在年终才进行整理[5]。

三、结语

总而言之, 随着电器行业销售人才流动率较高, 面对市场经济不稳定的整体形势, 海底捞要及时解决员工招聘中出现的问题, 不断完善当前公司招聘团队与自身招聘测评系统, 从而吸引更多人才加入, 推动海底捞的可持续发展。

摘要：对于一个企业来说, 迅速地招聘优秀人才是一个企业发展的关键环节。本文通过对海底捞企业招聘管理的研究, 希望可以推动海底捞连锁餐饮企业的可持续发展。

关键词：连锁餐饮,招聘,管理

参考文献

[1] 何颖.企业人力资源管理中招聘渠道有效性分析[J].技术与市场, 2018 (11) :198-199+201.

[2] 潘旭.企业人力资源招聘风险管理分析[J].企业改革与管理, 2018 (21) :96+98.

[3] 杜思锦.企业人力资源管理中招聘甄选方法应用现状探讨[J].商场现代化, 2018 (14) :81-82.

[4] 杨玲.企业人力资源招聘的误区与改善策略设计[J].现代商业, 2018 (30) :59-60.

连锁店餐饮管理制度范文第3篇

马兰拉面快餐连锁有限责任公司 特许企业

天津德克士食品开发有限公司 特许企业

北京东来顺集团有限责任公司 特许企业

北京九头鸟管理咨询有限责任公司 特许企业

百胜餐饮集团中国事业部 特许企业

上海仙踪林餐饮有限公司 特许企业

上海老磨坊豆业有限公司 特许企业

重庆佳永小天鹅餐饮有限公司 特许企业

重庆苏大姐餐饮文化有限责任公司 特许企业

北京西贝餐饮管理有限公司 特许企业

内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司 特许企业

大连亚惠美食专门有限公司 特许企业

沈阳碰碰凉连锁企业管理有限公司 特许企业

北京小土豆企业(集团)有限公司 特许企业

四平市李连贵风味大酒楼 特许企业

济南六乃喜快餐连锁有限责任公司 特许企业

南京桂花鸭(集团)公司 特许企业

江苏老妈米线(连锁)有限公司 特许企业

韶山毛家饭店发展有限公司 特许企业

北京休闲生活小站餐饮管理有限公司 特许企业

桂林仔家味饮业有限公司 特许企业

昆明大滇园美食有限公司 特许企业

麦当劳(中国)有限公司 特许企业

北京老家快餐有限责任公司 特许企业

上海真锅投资管理有限公司 特许企业

宁波市来必堡餐饮有限公司 特许企业

重庆德庄实业(集团)有限公司 特许企业

北京美味珍食品有限公司 特许企业

河北千喜鹤饮食股份有限公司 特许企业

北京好伦哥餐饮有限公司 特许企业

圆缘园餐饮管理咨询(上海)有限公司 特许企业

平遥亲圪垯餐饮文化传播有限公司 特许企业

上海弘奇永和食品发展股份有限公司 特许企业

重庆谭英雄火锅连锁有限公司 特许企业

北京吉野家快餐有限公司 特许企业

重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司 特许企业

成都巴国布衣餐饮连锁管理有限公司 特许企业

上海斗牛士牛排馆有限公司 特许企业

苏州迪欧餐饮管理有限公司 特许企业

青岛耶士咖啡有限公司 特许企业

北京赛美味食品设备技术有限公司 特许企业

半亩园国际快餐公司 特许企业

上海世好餐饮管理有限公司 特许企业

青岛远见服务管理有限公司 特许企业

沈阳牛巴店餐饮管理有限公司 特许企业

北京比格餐饮管理有限责任公司 特许企业

重庆秦妈餐饮管理有限公司 特许企业

昆明江氏兄弟桥香园过桥米线连锁店 特许企业

北京便宜坊烤鸭集团有限公司 特许企业

内蒙古小尾羊餐饮连锁有限公司 特许企业

嘉兴池上食品有限公司 特许企业

宁波市江东华必和饮食发展有限公司 特许企业

青岛新尚餐饮有限公司 特许企业

广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司 特许企业

上海黑珍珠实业有限公司 特许企业

青岛摸错门饮食文化有限公司 特许企业

河南百年老妈饮食管理有限公司 特许企业

真功夫餐饮管理有限公司 特许企业

咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司 特许企业

成都川江号子餐饮发展有限公司 特许企业

欧索米萝餐饮服务有限公司 特许企业

绍兴咸亨酒店连锁发展有限公司 特许企业

广州多美丽饮食管理有限公司 特许企业

内蒙古三千浦餐饮连锁有限责任公司 特许企业

北京今日味百餐饮服务有限公司 特许企业

内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司 特许企业

美芙浓食品(北京)有限公司 特许企业

重庆龙厨餐饮文化娱乐有限公司 特许企业

重庆馋味食品开发有限公司 特许企业

河南一尊实业有限公司 特许企业

长沙风行天下企业管理有限公司 特许企业

成都赖皮鱼餐饮管理有限公司 特许企业

上海粮全其美食品有限公司 特许企业

北京棒约翰餐饮发展有限公司 特许企业

福建晋江多美味食品有限公司 特许企业

爱必胜(青岛)餐饮管理有限公司 特许企业

北京麦可斯益智饮食管理有限公司 特许企业

北京首都机场餐饮发展有限公司 特许企业

宁波市海曙好味当餐饮管理有限公司 特许企业

三河福成投资有限公司 特许企业

北京苗颖家园餐饮管理有限公司 特许企业

苏州新岛食品有限公司 特许企业

海南华夏传统永和餐饮管理有限公司 特许企业

上海棒约翰餐饮管理有限公司 特许企业

山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司 特许企业

三鑫万树(北京)国际投资管理顾问有限公司 特许企业

鸿叶(上海)食品有限公司 特许企业

新疆百富餐饮管理有限公司 特许企业

德州豪门实业总公司 特许企业

北京爵士岛咖啡贸易有限公司 特许企业

上海避风塘茶楼有限公司 特许企业

北京外滩风尚餐饮服务有限公司 特许企业

上海上岛咖啡食品有限公司 特许企业

温州市拉芳舍餐饮有限公司 特许企业

青岛城品咖啡连锁加盟有限公司 特许企业

扬州宝宝熊饮食连锁管理有限公司 特许企业

重庆加州花园饮食文化有限公司 特许企业

上鱼坊(北京)餐饮有限公司 特许企业

美诺(北京)餐饮有限公司 特许企业

海南拾味馆餐饮连锁管理有限公司 特许企业

宁波鼎盛酒店管理有限公司 特许企业

北京黄记煌餐饮管理有限责任公司 特许企业

百赛(上海)餐饮管理有限公司 特许企业

上海街客餐饮管理有限公司 特许企业

陕西晶海投资管理有限公司 特许企业

广州市纽斯纳饮食管理有限公司 特许企业

上海爱屋食品有限公司 特许企业

山西一品皇牛餐饮文化管理有限公司 特许企业

深圳市亿百度餐饮管理有限公司 特许企业

辽宁小背篓餐饮管理有限公司 特许企业

广东上岛咖啡食品有限公司 特许企业

东莞欧索米萝餐饮服务有限公司 特许企业

北京集美百姓餐饮管理有限公司 特许企业

北京俏江南餐饮有限公司 特许企业

南京湾仔岛商贸有限公司 特许企业

北京巴拿米餐饮管理有限公司 特许企业

成都武陵山珍餐饮管理有限公司 特许企业

毛家湾餐饮连锁发展有限公司 特许企业

上海老磨坊餐饮管理有限公司 特许企业

上海巴贝拉意舟餐饮管理有限公司 特许企业

四川廖排骨食品有限公司 特许企业

美国唐恩品牌公司上海代表处 特许企业

连锁店餐饮管理制度范文第4篇

随着市场经济的不断发展，不断出现各种新技术，新产品，但这些东西专业技术含量太高，更新太快，有很多要大量资金投出，但切没什么收益，那么，投资者就要转变投资方向。

投资建议及商业模式

都说民以食为天，没错，所以我的投资建议是向开餐饮店等这些方面投资，这是一项成本小，收益大的一个项目。也许你们会问，既然只是一项成本小，收益大的项目，那肯定有很多人都想到了，而且有很多人都做了。这么说一点都没错，但经过我这3~4个月的观察调研，天津市中的餐饮店都大同小异，在格式上基本上差不多，而且大都在食物上拼命加工夫，但味道还是差不了多少的。

当今社会的人们都在追求“绿色食物”，都害怕自己吃的菜含农药太多，所以这给那些顾客们带来了或多或少的顾忌，所以我们可以从这方面入手，做一个食物来源透明化和氛围化的餐饮店，就是在餐饮店后花园或楼顶上搭棚种植蔬菜小型水果，可以直接让顾客观赏并告诉他们本店所用原料都来自于此，在餐饮店里可设计得更有氛围，让顾客们吃的更为舒适，不过做这种餐饮店一般只能中小型为主，而且它的位置多以在城市边缘地，这一定可以深得人们的信赖和喜爱，一定可以获得成功。

二. 项目背景可行性分析

据我的访问及网上的调研在各个省市并没有这种类型的餐饮店，所以该项目在我们国家是非常有市场的。

但就我认为有一点比较棘手，就是当我们餐饮也做得很火时，我们的原料来源就需要一个大型种植场，或者需要一个专门联系商家。就是需要保证信誉。

三. 运营计划

预期未来3~5年辐射整个沿海城市。

由点做起，辐而为面"。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时"闪亮全登场"。以后再根据发展，辐射全国经营。发展初期，积极引导顾客绿色消费，使成为稳定的顾客消费群体。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地开餐经营。

四、投资收益

"不仅是利润，更是服务和问话。"作为这个行业的倡导者，希望公司成为优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进绿色餐饮的形成和发展。

五、品牌效益

随着，中国政府构建社会主义和谐社会的提出。“和谐社会”已经成为一个醒目的新词汇。全国上上下下专题研讨、专家学者纷纷撰文、新闻媒体频频报道这无形当中推动了“和谐社会”四个字潜在的商业价值。绿色餐饮的目的是使消费者能得到安全、健康的服务，创造出人类与自然环境和谐相处的新模式。而 “和谐社会”四个字更加贴切灌注了对赖以生存和发展的环境与社会负责的理念。

六.财务计划

有待考量，但每个店的资本需求5万，预备流动资金两万

七.关键风险因素

1.管理风险：主要是信誉问题。对应措施：在进货时一定要严格要求自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善

连锁店餐饮管理制度范文第5篇

随着市场经济的不断发展，不断出现各种新技术，新产品，但这些东西专业技术含量太高，更新太快，有很多要大量资金投出，但切没什么收益，那么，投资者就要转变投资方向。

投资建议及商业模式

都说民以食为天，没错，所以我的投资建议是向开餐饮店等这些方面投资，这是一项成本小，收益大的一个项目。也许你们会问，既然只是一项成本小，收益大的项目，那肯定有很多人都想到了，而且有很多人都做了。这么说一点都没错，但经过我这3~4个月的观察调研，天津市中的餐饮店都大同小异，在格式上基本上差不多，而且大都在食物上拼命加工夫，但味道还是差不了多少的。

当今社会的人们都在追求“绿色食物”，都害怕自己吃的菜含农药太多，所以这给那些顾客们带来了或多或少的顾忌，所以我们可以从这方面入手，做一个食物来源透明化和氛围化的餐饮店，就是在餐饮店后花园或楼顶上搭棚种植蔬菜小型水果，可以直接让顾客观赏并告诉他们本店所用原料都来自于此，在餐饮店里可设计得更有氛围，让顾客们吃的更为舒适，不过做这种餐饮店一般只能中小型为主，而且它的位置多以在城市边缘地，这一定可以深得人们的信赖和喜爱，一定可以获得成功。

二. 项目背景可行性分析

据我的访问及网上的调研在各个省市并没有这种类型的餐饮店，所以该项目在我们国家是非常有市场的。

但就我认为有一点比较棘手，就是当我们餐饮也做得很火时，我们的原料来源就需要一个大型种植场，或者需要一个专门联系商家。就是需要保证信誉。

三. 运营计划

预期未来3~5年辐射整个沿海城市。

由点做起，辐而为面"。立足于一个地区特点的消费群，初期发展就应形成一定的规模经营，选择好几个经营网点地址后，同时"闪亮全登场"。以后再根据发展，辐射全国经营。发展初期，积极引导顾客绿色消费，使成为稳定的顾客消费群体。我们要根据人口流动密度居民收入水平，实际消费等因素，在商业区、购物区、旅游区和住宅区等地开餐经营。

四、投资收益

"不仅是利润，更是服务和问话。"作为这个行业的倡导者，希望公司成为优质服务和行业健康发展的理想和信仰，我们相信，只有在一种公平，理性的经营思路下，不懈地坚持，其结果是大家都希望的双赢局面，从而在总体上促进绿色餐饮的形成和发展。

五、品牌效益

随着，中国政府构建社会主义和谐社会的提出。“和谐社会”已经成为一个醒目的新词汇。全国上上下下专题研讨、专家学者纷纷撰文、新闻媒体频频报道这无形当中推动了“和谐社会”四个字潜在的商业价值。绿色餐饮的目的是使消费者能得到安全、健康的服务，创造出人类与自然环境和谐相处的新模式。而 “和谐社会”四个字更加贴切灌注了对赖以生存和发展的环境与社会负责的理念。

六.财务计划

有待考量，但每个店的资本需求5万，预备流动资金两万

七.关键风险因素

1.管理风险：主要是信誉问题。对应措施：在进货时一定要严格要求自然无污染原料、绿色食品原料，尽可能少购罐装、听装或其它已经加工制作的半成品原料，更要善

连锁店餐饮管理制度范文第6篇

1模式变革 资本对接

第三届连锁餐饮品牌高峰论坛

时代文化传媒集团 二零一一年四月

一、背景

2011年，中国连锁餐饮品牌上市步伐加快。4月，继连锁餐饮品牌唐宫在港成功上市后，海底捞、金钱豹、吉野家也纷纷打点行装，筹备上市工作。

较之新兴产业，餐饮作为传统行业要上市必须要面对公司机制、战略规划、品牌建设等方面系统再造和变革，使企业在创新力、影响力、投资价值等方面体现优势效应。当前，连锁餐饮规模化运作优势为餐饮企业搭建了资本化之路的桥梁，新的资本关注连锁餐饮已经成为热点。

作为长期关注连锁企业成长的专业机构，时代传媒旗下时代商业研究院和《连锁经营》杂志一直致力于研究连锁经营模式与连锁品牌竞争力与投资价值分析，2010年专项调研成果中国首份《连锁餐饮品牌服装报告》已引起行业高度关注。

近年来，时代传媒旗下商业研究院和《连锁经营》杂志，通过连续举办全国性规模的连锁餐饮行业峰会，拓宽了对餐饮领域的见解与视野，积累了优质的行业资源与实操能力。

与往届不同的是，2011年第三届连锁餐饮品牌高峰论坛更注重对宏观趋势的聚焦和行业商机挖掘，旨在探究连锁餐饮品牌建设、融资战略和未来资本市场运作。同时，本届峰会将同期举办最具投资价值连锁品牌(含餐饮)项目展示，为品牌与资本提供现场对接平台，有效促进连锁餐饮行业蓬勃发展。

第 1 页 共 5 页

二、组织单位(拟)

指导单位：中国连锁经营协会

中国烹饪协会

浙江省经济和信息化委员会

浙江省商务厅

主办单位：时代文化传媒集团

浙江省商业经济研究所

承办单位：《连锁经营》杂志

杭州嘉乐文化传播有限公司 联合承办：时代商业研究院

连锁品牌亚太理事会

特别支持：浙江省连锁经营协会

浙江省餐饮行业协会

北京连锁经营协会

上海连锁经营协会

上海餐饮行业协会

四川省商业连锁协会

重庆市连锁经营协会

安徽省连锁经营协会

安徽省烹饪协会 江苏省农村商品连锁经营协会

亚太连锁品牌理事会

浙商资本投资发展中心

协办单位：连锁品牌赞助商

媒体支持：中国经营报

浙江日报

钱江晚报

杭州日报

都市快报

今日早报

每日商报

青年时报

青年时讯

宁波商报

天天商报

温州商报 福布斯

第一财经

中国企业家

浙商

浙江经视频道

浙江在线

联商网

中国特许网

第 2 页 共 5 页

三、议程安排(拟)

时间：2011年9月18日 地点：浙江世贸君澜大饭店 规模：200人左右

其中包括特邀嘉宾30人，媒体20人，连锁餐饮企业领导100人、创投机构代表50人

09:00-09:3009:31-09:45 09:31-09:35 09:36-09:41 09:41-09:45 09:46-10:00 10:01-10:15 10:16-10:30 10:31-10:4010:40-11:40

12:00-13:30来宾签到 开幕

胡

婕

主持人开场白

浙江省经济和信息化委员会致辞

浙江省商务厅领导讲话 演讲主题： 破局微利时代

演讲嘉宾： 杨

柳

中国烹饪协会常务副会长

演讲主题： 连锁餐饮品牌建设及中餐标准化运营模式

演讲嘉宾： 吴国平

浙江外婆家餐饮董事长

演讲主题： 服务创造价值

张

勇

海底捞董事长

茶歇 对话

对话主题：连锁餐饮的融资战略探讨 对话主持：赞助方或创投公司领导

对话嘉宾：张青华

安徽金满楼集团董事长

王顺海

重庆五斗米事业集团董事长

陈定宗

一茶一坐总裁

秦国红

长沙市绝味轩企业管理有

楚连胜

上海棒约翰总经理 午餐

第 3 页 共 5 页

 连锁餐饮品牌金蜜蜂奖颁奖盛典 开幕

13:31-13:35 胡

婕

主持人开场白

13:36-13:40 蒋易君

时代文化传媒集团总裁、《连锁经营》出品人致辞

孟祖平

《连锁经营》杂志主编解读《连锁餐饮竞争力评价标准》

13:41-13:55 金蜜蜂奖之最具投资价值品牌颁奖 13:56-14:10 金蜜蜂奖之最具影响力品牌颁奖 14:11-14:25 金蜜蜂奖之最具成长力品牌颁奖 14:26-14:40 金蜜蜂奖之最具创新力品牌颁奖 14:41-14:55 金蜜蜂奖之最具影响力人物颁奖 14:56-15:10 金蜜蜂奖之最具贡献力人物颁奖 颁奖嘉宾：获奖品牌所在地协会领导  金蜜蜂奖之最具创新力品牌获得者讲话 15:11-15:35

演讲主题：连锁餐饮品牌上市战略

获奖嘉宾：翁培禾

唐宫(中国)控股有限公司行政总裁 15:36-16:00

获奖嘉宾：安

永

俏江南股份有限公司常务副总裁 会议结束

2011第三届连锁餐饮品牌高峰论坛

暨连锁餐饮品牌金蜜蜂奖颁奖盛典

二零一一年四月