酒店后厨承包合同范文第1篇

根据《中华人民共和国合同法》及其他有关法律规定，本着互惠互利、公平合理的原则，经双方友好协商，就乙方承包甲方食堂事宜订立本合同：

一、伙食标准：

1、早餐不少于5种类型，员工餐中、晚餐标准为两荤一素一汤，每餐要提供6 种以上的菜品由员工选择;管理干部餐两荤两素一汤，干部自助餐每餐三荤三素一汤。

2、甲方员工伙食分为早餐_ _元、中餐___元、晚餐__ _元。

甲方管理人员伙食分为早餐__ 元、中餐___元、晚餐_ _ _元。

甲方管理干部餐厅实行报餐包月制，全月伙食包括早、中、晚共计 元

3、客餐厅炒菜由乙方根据市场价格定制相应价格，对于无签单权限就餐人员可实行现金收费。

二、甲方权利及义务：

1、甲方将公司食堂承包给乙方经营管理。

2、甲方提供厨房、厨具设备、仓库、厨房正常运行的设施，但用水、电、油煤气等能源费用由乙方自行负责;提供食堂工作人员宿舍，宿舍内生活必需品由乙方承担。

3、甲方有义务协助乙方维持食堂治安秩序，甲方员工应自觉维护公共卫生。

4、食堂的设施出现故障，甲方协助维修，维修费用由乙方承担。

5、甲方员工，除食堂管理人员外，严禁进入厨房操作区。

6、甲方如有重大人数变动、加菜，加餐须提前一天通知乙方。

7、甲方有权利对乙方进菜、配菜、服务水平及卫生状况、仓库的库容库貌进行监督，对员工投诉属实的要求乙方立即进行相应整改并接受相应的处罚。

8、甲方和政府公职部门有权查看现场监控。

三、乙方权利及义务：

1、乙方根据甲方伙食标准需求，按时、按质、按量供应，饭菜要新鲜可口、菜色多样化、营养搭配好，供应的饭菜中不得有虫、绳等杂物，对每餐供应的饭菜应按要求留存小样备查。

2、乙方应严格遵守安全、消防、卫生检疫、防疫等有关安全、卫生方面的法律法规，因政府职能部门检查发现的问题由乙方承担全部责任;操作人员必须按要求进行健康检查并持有效《健康证》，复印件交甲方行政部一份。

3、所有在食堂工作员工由乙方聘用，员工工资和福利、以及食堂清洁用品，全部由乙方自己负责。

4、乙方必须将食堂工作人员及住宿人员的名单及相关情况向甲方报备。

5、乙方自行承担和采购厨房所需的各类食材，严禁采购变质和不合格食品，必须注意食材的卫生、质量。所购食品及原料应提供来源及证明，当天剩余的蔬菜等及时清理，荤菜等在冰箱内储藏不得超过三天。不能出售隔夜饭菜。大食堂不能出售酒类。

6、乙方按规定的就餐时间准备饭菜，不得拖延，如遇特殊情况须延迟应提前及时通知甲方。

早餐：___至___; 午餐:___至___; 晚餐:___至___。

7、乙方厨房工作人员应遵守甲方的规章制度，不得随意出入甲方生产和办公区域。

8、食堂内新添置或需要更换的设备由乙方负责。因乙方需求基建、电路、水路设施新增或改造由乙方承担，但须提前报其甲方同意。

9、乙方应正确合理使用厨房的设备、设施，妥善保管，若因乙方操作不当或人为损坏等应按价赔偿或及时修复。

10、乙方应节约使用水、电、燃料等，操作结束后人员离开操作现场前应进行安全检查，不留安全隐患。若因管理问题导致火灾等事件发生，乙方承担全部责任和因此发生的全部费用。

11、餐后认真清洗食具并消毒工作，食堂内部、用餐大厅环境卫生全面清洁整理。经常清理食堂内外水池、下水道，确保畅通常清理灶台及炊事用品污垢，做好消除蚊、蝇、鼠害。

12、冰柜定期清理、除霜、消除异味、生熟物品分开存放。

14、乙方于每周公布下周菜谱，甲方有权监督并要求更改。乙方要定期进行员工意见或建议调查，调查结果提供给甲方，接受甲方员工的合理化建议，并及时反馈给甲方员工。

15、乙方保证所提供的食品符合国家饮食卫生标准，确保就餐安全。

16、食堂、厨房内的卫生及饭菜残渣由乙方负责清理，不能堆放厂区范围内。

17、食堂仓库应该分类储存，米类不能挨地堆放，各种原料应先进现出。

18、乙方必须提供相应的法律资格证明：法人资格证明、营业执照、税务登记证，食堂的安全、卫生许可证、负责人身份证等，甲方保存有效证件复印件。

四、结算方式：

1、甲方每天下载读取员工刷卡数据，并转告乙方，乙方按实际用餐数，每月初统计后提交甲方行政人事部统计汇总核算。

2、乙方每月10日向甲方提供有效票据(客餐炒菜签单要提供有效发票)结算一次餐费，甲方在结账后的一个月内付清，逾期不支付，乙方有权保留追究法律责任的权利。

3、在首次结算时甲方扣除乙方2万元作为设备甲方设备抵押金，双方协商解除合同后确认设施无损坏后退还给乙方。

五、违约责任：

1、任何情况下，乙方不得擅自停止供餐。如因乙方停止供餐造成甲方损失，乙方负全部责任。

2、合同未到期，如若乙方方有意终止合作，必须提前一个月通知对方，否则赔偿甲方最后一个月餐费。

3、若乙方供应的饭菜中发现虫、绳等杂物，甲方有权对乙方进行处罚;若因乙方供应的饭菜卫生质量问题导致员工出现中毒事故、甚至影响到甲方正常生产秩序等情况发生，由乙方全部承担。

4、若乙方有严重违反本合同条款行为或执行管理承诺不力，以致甲方认为乙方不能继续履行其义务时，甲方可提前终止合同。

5、若乙方违约第

2、

3、4项，甲方有权没收乙方抵押金，并保留追究乙方法律责任的权利。

六、 合同期限：食堂承包期限为壹年 ，__年__月__日至__年__月__日止。

七、 本合同到期后自行停止，双方如有意继续合作应提前一月重新签订新的合同，本合同未尽事宜，由甲乙双方友好协商解决，协商不成时双方均有权向归属地法院上诉。

八、 本合同一式贰份，甲乙双方各执一份，自签字之日起生效。

甲方：

乙方：

代表签字：

代表签字：

酒店后厨承包合同范文第2篇

根据我国有关法律、法规之规定，甲、乙双方在平等自愿、协商一致的基础上，经充分协商，达成如下协议：

一、甲方将位于武宁县

路

号金世经宾馆承包给乙方经营。

二、承包期为壹年(即2011年5月1日至2012年4月30日)。

三、承包金为每年

元，于2012年4月30日一次性付清，乙方不得以任何理由或借口拖欠或拒付。

四、在承包期间若有人承接转让，乙方要配合甲方以有利转让为主。

五、乙方承包未到期中途转让他人，在乙方亏本的前提下，甲方要给予适当补尝。

六、在承包期间乙方将原有的固定资产增值，承包期满后如乙方不继续承包，甲乙双方共同折旧作价处理。

七、未承包前的债权、债务，由甲方承担，并列出明细清单。

八、乙方在承包期间，对原有的共同资产必须做好日常维护保养、维修、防护等工作，并承担由此产生的费用。

九、共同财产在使用过程中，因使用不当、遗失或损坏，除正常损耗外，由乙方负责赔偿。

十、乙方在承包期内，不得擅自将宾馆转让、转租或转借他人。 十

一、乙方在承包期间必须按营业执照范围正当营业，不得经营其它业务，由此产生的后果，由乙方自行承担，甲方有权终止合同。

十二、乙方在承包期内所有的意外事件(包括人身安全)、纠纷、债权、债务均由乙方承担一切责任。

十三、乙方承包期内必须做好防火、防盗工作，如失火、失窃给酒店造成的损失，由乙方负责赔偿。

十四、承包期满后，在同等条件下，乙方有优先权，本合同如有未尽事宜，经双方共同协商解决。

以上合同自签字之日起生效，甲、乙双方共同遵守，任何一方不得违约，合同一式两份，甲、乙双方各执一份。

甲方法人签字：

乙方承包人签字：

年

月

酒店后厨承包合同范文第3篇

为对员工餐厅综合管理，提高员工膳食标准，经甲、乙双方通过友好协商，本着平等互利的原则，同意员工餐厅由乙方承包经营。为明确双方的权利和义务，特订立本合同。

一、承包内容及经营范围

承包甲方房屋使用权及甲方员工餐厅，负责供应甲方员工(早、中、晚餐)，以及公司接待用餐。

二、承包期限

本合同自______年______月______日起至______年______月______日为止，有效期为______年。合同期满后双方要求续签在同等条件下，乙方有优先权。

三、餐费标准

甲方食堂餐费标准按每人每顿单价计：4.5元/顿/人

四、场地使用及相关费用

甲方将院北一层房屋(见附表)租赁给乙方经营饭店使用，租金按年计算每年 元

五、双方权利与义务

乙方负责供应甲方员工(早、中、晚三餐)，须准时开餐，做到饭热菜香，供应时间为 早餐:7:00-7:30 午餐：12：00-13：00 晚餐：19:00-19：30

2、乙方应努力提高饭菜质量，菜的式样要经常轮换，不能在一周之中出现多次重复。

3、甲方如有接待任务，提前告知乙方准备，乙方必须做到饭菜及时，服务热情周到，饭菜可口，并做好详细记录。

4、如因乙方原因未能按时开餐，耽误员工就餐时间或公司接待任务，甲方有权对乙方进行处罚，免签一次。

5、甲方员工签名用餐

6.乙方必须提前一周将菜单给甲方管理人员审核，经核准后在餐厅内公布。

六、结算方式

乙方每月5号前将上月餐费汇总交由甲方结算。

七、违约责任

1.经营期间，双方不得擅自中断合同，单方无正当理由提出解除合约，需经双方协商后提前十五天以书面形式通知对方，并按上月营业额补偿对方。

2.除不可抗力事件外，乙方不得以任何理由不及时或不充足供应职工膳食。 3.由于乙方原因造成甲方未能按合同要求供应膳食，而造成甲方经济损失，由乙方负责赔偿。

八、仲裁

本合同发生争议时，双方协商解决，协商不成时，可向工商行政部门申请仲裁或向人民法院提出上述审理。

九、本合同如有遗漏和未完善之处，在补充协议中明确，补充协议作本合同的组成部分， 具有同等法力效力。

十、合同自双方签订之日起生效，合同正本一两份，双方各持一份。 十

一、附件《 __________________》与本合同一同生效。

甲方：__________________ 乙方：________________ 时间：_____年___月____日 时间：_____年___月____日

酒店后厨承包合同范文第4篇

发包方：肃北天骄大酒店有限责任公司 (以下简称甲方)

承包方：缐恕岗 (以下简称乙方) 身份证号:622923198305104730 根据《中华人民共和国合同法》的有关规定，遵循平等、自愿、公平和诚信的原则，针对天骄大酒店后厨改造工程的具体情况，经双方协商达成如下协议：

一、工程概况：

1、工程名称：天骄大酒店后厨改造工程

2、工程地点：肃北县党金路中段西侧肃北天骄大酒店

3、工程内容：肃北天骄大酒店后厨改造

二、工程期限:：2017年3月5日至2017年3月30日，工期26天，其中5天做为防水时间除外，工期顺延。

三、合同价款：

本合同总造价为62775 元(大写： 陆万贰仟柒佰柒拾伍元整),此工程价款为不含税价。

四、付款方式：

1、工程款先有乙方垫付，待地面完成砂浆找平，经甲方验收确认后支付工程总造价的50%。

1

2、工程完工验收合格后付清尾款，扣除5%的工程款作为保修金(保修期为一年)。

五、甲方的权利和义务：

1、提供必要的水、电等设施及其他方便。

2、提供安全场所存放工具和施工材料。

3、甲方向乙方提供住宿房屋、锅灶、床铺等基本生活设施。乙方生活消耗品由乙方自行承担。

4、甲方提供地板砖、水泥主材。需按时移交至乙方，并在乙方完成水泥沙浆找平后及时督促完成防水工程。

六、乙方的权利和义务

1、严格按照甲方设计图纸要求施工，若违反甲方设计要求，因返工造成的一切损失由乙方自行承担。

2、作业时间安排不影响甲方正常营业，服从甲方管理。

3、乙方需规范管理工作人员，在施工现场不得打架、酗酒、赌博等不良行为。

4、乙方需规范施工，注意施工安全。为施工人员购买工伤保险，在工程改造过程中，如发生安全事故，一切后果均由乙方自行承担，与甲方无关。

5、乙方需爱护甲方提供的生活、工作环境，不得肆意破坏。如有损坏甲方现有设施、设备，必须照价赔偿。

6、乙方必须提供进场设备资料及人员花名册、身份证复印件、工资标准及电话号码。

7、乙方必须按照甲方工程承包业务管理办法提交报备资料，否则按本办法进行处罚。

8、乙方在施工中必须做好防尘，防漏电工作，每天下班切断电源，否则承担一切损失后果。

七、验收标准和方法：

1、厨房地砖铺贴应充分考虑实际使用要求，坡度适中。经放水试验应无积水。严格执行国家相关验收标准，地砖安装标准。a、地砖粘贴必须牢固，无歪斜，无缺棱角和裂缝等空鼓缺陷，墙砖地砖空鼓率控制3%以下，瓷砖背后的沙浆饱满，保证边角不空鼓。b、地砖粘贴阴阳角必须用角尺检查，粘贴阳角必须45度碰角，碰角45度墙砖镶贴过程中，砖缝之间的砖浆必须饱满，严禁空鼓，伤角必须更换，墙砖的最上面一层贴完后，用水泥浆把上部空隙添满。

2、厨房明沟处理应充分考虑肃北当地实际情况、坡度适中，经放水试验应无积水。明沟验收标准严格执行国家相关验收标准。地沟验收标准，地沟角度应符合天骄大酒店厨房改造设计要求，坡度适中，放水后无积水现象。

八、违约责任：

1、在合同有效期内，任意不得随意终止合同。如在施工过程中乙方无论以任何理由私自终止合同，甲方有权重新组织人员施工，乙方不得干涉，且甲方不予支付任何费用。

3 2，若乙方不能按期交工，每拖延一天，扣罚工程款1000元，由甲方直接从工程款中扣除。

3、若甲方不按合同条款及时支付工程款或未及时提供施工材料，造成的工程延期与乙方无关。

九、未经事宜，双方协商解决，协商不成的，任何一方均可向合同签订地人民法院提出起诉。

十、本合同经签字盖章后生效，本合同一式两份，甲、乙双方各执一份，工程款付完后合同自动失效。

附件：

1、施工设计图纸

2、工程承包业务管理办法

3、施工安全责任协议书

甲方(法人代表签字)： 乙方(法人代表签字)：

甲方(酒店公章) 乙方(私人印章)

酒店后厨承包合同范文第5篇

承包方(自然人)：(以下称乙方)

身份证号： 合同编号：

甲方由于经营的需要，根据国家相关法律法规，以及劳动局、民政局、烹饪协会有关法规条文，双方在相互信任、自愿、平等、协商的原则基础上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特订立本协议，以兹共同遵守。

一、 承包内容

1、承包范畴：

甲方将座落于湖北省孝感市大悟县京珠联络线兴悟北路路口的“金色华府国际酒店”中、西餐厨房承包给乙方。乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同时负责酒店中餐顾客、住客早餐、西餐就餐食品的制作供应和厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。

2、职群关系：

为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期内，乙方务必利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神，使厨房的经营状况达到本合同约定之标准。

3、乙方人员及资质：

合同的“乙方”指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、砧板、打荷、厨工等工作人员。

乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书，保障出品质量。所有人员须经甲方试菜合格后方可上岗。

二、 承包方式

包工不包料，由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式(食品、消防、生产安全，考勤，制度，服装，礼仪等)。

根据甲方经营思路，设计符合国家政策和体制改革，包括“大悟口味菜、武

汉流行菜、中庸养生菜、川湘精品”菜单及满足酒店经营方针的价格定位。

乙方负责组织至少人到甲方厨房工作，详细人员编制详见附件。届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方，但须经甲方确认素质。

甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。

三、 承包期限：

自2013年3月 日起至2014年3月 日止，承包期为： 壹 年。承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。

四、 工作标准

4.1. 食品质量标准：

乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准。 4.2. 新品研发：

乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每旬至少推出三道热菜新品。乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款300元。 4.3. 时令菜、节日菜、美食节：

乙方应结合节假日及酒店经营情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。

乙方承诺遵循中国24节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在每个节气之初推出4道热菜新品，每个节日之初推出2道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300元。

乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广3次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。 4.4. 毛利率指标：

综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年每月包含自助早餐在内的综合中餐成本率小于37%，毛利率区间控制在62%-65%之间;西餐成本率小于35%，毛利率区间控制在6366%之间。

分档毛利：为方便厨部毛利绩效管理，合理设计产品价格结构，准确定位市场，乙方承诺提供各产品档口的毛利指标及绩效兑现办法。

五、 工作薪酬

5.1. 乙方承包(中厨房+西厨房)的每月薪酬总额为人民币 万元(小写元，，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方(乙方)缴纳。乙方必须安排员工不少于 人工作，人均薪酬：元/月。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资)。每月薪酬组成=基本工资9000元+绩效工资(0～20000元)组成;

5.2. 基本工资90000元为乙方的保底工资，不参与考核。

六、 绩效工资考核

费用考核：：

燃料成本：应控制在餐品营业总额的 2.62.8 %之内，以2.8%为基数超出或节约的燃气成本部分50%扣罚、奖励乙方;

用电成本：应控制在餐品营业总额2%2.3%之内，以上限0.45%为基数超出或节约的用电成本部分50%扣罚、奖励乙方;

损耗成本 0.2 %以内，厨部餐用具的损耗应控制在餐品营收的0.2%以内，超出部分由厨部承担70%。楼面承担30%。

绩效工资考核由：月度工资绩效考核+工资绩效考核组成 5.4.1月度工资绩效考核：

每月从绩效工资里拿出10000元作为月度工资考核基数; ? 营业额指标奖惩：

餐饮部中餐零餐及宴会实际当月营业额比预算每下降10%(以下备注列入合

同，作为合同附件：2012年月平均营业额=中餐673.15714 万元÷8= 84.1446万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约84.15*30%*10%=2.53万元)，扣减当月考核基数20%(备注：扣乙方1*0.2=0.2万元)，依次类推。

反之，奖励当月考核基数10%，依次类推。

西餐实际当月营业额比预算每下降10%(以下备注列入合同，作为合同附件：2012年西餐月平均营业额为16.67万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约16.67*30%*10%=0.5万元)，扣减当月考核基数10%(备注：扣乙方1*0.1=0.1万元)，依次类推。 ? 成本率指标考核：

中餐厨房(不含酒水)当月成本率超过37%，每上升1%(备注：2012年8个月中餐菜品年营业额673.15714万元，每月平均营业额 84.1446万元，每月成本为84.1446*37%=31.13万元，每上升1%增加成本31.13*(0.38÷0.37-1)=8413元)

扣减当月考核基数20%(备注：扣乙方1*0.2=0.2万元);反之，不奖励。 5.4.2工资绩效考核： ? 营业额指标奖惩考核：

中餐菜品(不含酒水)2013年的营业额目标值为960万元(注：2012年月度菜品营业额为84,14万元)，实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%(备注：酒店减少预期净利润约960*0.1*15%=14.4万元)，扣减当年考核基数10%(备注：扣乙方12*0.1=1.2万元);反之，奖励考核基数10%，依次类推。

西餐菜品(不含酒水)2013年的营业额目标值为200万元，实际当年营业额比预算目标值每下降10%(备注：酒店减少预期净利润约200*0.1*20%=4万元)，扣减当年考核基数5%(备注：扣乙方12*0.05= 0.6万元);反之，奖励当年考核基数5%，依次类推。 5.5薪酬发放：

5.5.1每月基本工资发放：每月15日前发放上月基本工资90000元。乙方造册签字后交给财务部，财务部将该工资发放给乙方签约代表，由乙方自行分配。 5.5.2每月绩效工资发放：每月20日前办理上月《绩效工资考核表》，落实上月绩效工资1万元的扣减或奖励金额，根据该表金额发放上月月度绩效工资。程序同5.5.1款。 5.5.3绩效工资发放：每年合同期满后的第一个月，办理合同期内《绩效工资考核表》，落实合同期的绩效工资12万元的扣减或奖励金额，根据该表发放绩效工资。程序同5.5.1款。

七、 用工管理

1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权予以辞退。

2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。

3、乙方聘请人员与甲方没有直接雇佣关系，不享受合同员工福利。甲方有权在乙方绩效奖金中分配安排乙方聘请员工的节日福利。

4、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供员工宿舍床位，工作餐每日两餐(与甲方其他一线员工同等待遇)。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否则，乙方自行负责。乙方住宿员工的水电费由乙方员工自行承担，由甲方在

乙方承包金中扣除。

5、在责任承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和指纹考勤记录(如行政总厨、总监、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等)，即保证正常营业人数控制在人。乙方作息时间需提前报备甲方人事部。乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。若新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须35次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作

7、后厨所有原材料库月末库存量不能超过 2万元，(春节原料停供期间除外)超之，说明管理、计划无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息(以公司贷款利息为依据)，从当月承包费中扣回。

8、乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。罚款从承包费中扣除。

9、厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准，如因卫生防疫问题造成的损失，应由乙方承担。

七、安全管理及责任划分：

乙方在责任承包期间，应遵守国家法律、法规条例等政策，遵守甲方所有规章制度。若乙方及所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失，由乙方负承担一切经济责任。视其情节，从承包费中扣除损失。

乙方签约人自愿担任甲方酒店厨部生产区域的消防安全第一责任人，合同期间因厨部生产管理导致的一切消防按事故责任由乙方签约人全权承担经济责任和法律责任。 乙方自行制定生产安全管理规定并教育培训聘请员工，在责任承包期间所发生的一切非不可抗因素(地震、台风、暴风雪)导致的生产安全均有乙方自行承担。

八、 场地设施

1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的(正常经营所需的固定资产及易耗品)使用权。进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等(固定资产)设施配齐维修保养好，上述物品经清点办理《交接清单》后，交乙方管理使用，每月双方按照《交接清单》进行盘点，如有遗失、损坏，乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿。篇二：酒店承包厨房合同

合同编号：

厨 房 承 包 合 同

甲方：

乙方：

日期：

★ ★ ★ ★ 茶 海 之 大 酒 店 ★ ★ ★ ★

茶海之心大酒店厨房承包协议书

甲方：______________________________法定代表人：______________ 地址：______________________________委托代理人：______________ 乙方：______________ 身份证号码：______________________________ 出生日期：___________________ 联系电话：_______________________ 家庭地址：_____________________________________________________ 户口所在地：___________________________________________________ 为了更好的加强厨房管理和促进酒店业务的开展，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国劳动合同法》及有关法律法规的规定，甲乙双方就乙方承包茶海之大酒店厨房一事，本着平等、互利的原则。经双方友好协商，自愿签订本合同，并共同遵守本合同所列条款。

一、聘用形式与职责管理权限

1、以厨房承包委托管理的形式，聘请乙方为甲方厨师长，全面负责厨房出品、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。

2、由乙方负责组建配备厨房人员班子。

3、由乙方负责酒店餐厅的早、中、晚餐菜肴的生产操作与供应。

二、承包期限

乙方承包期限为： 年;自 年 月 日起至 年 月 日止。在承包期限内，如有一方提出终止或续订协议，必须提前30日通知对方。

三、工资待遇、人员配备和工作时间

1、乙方根据甲方餐饮经营的实际发展需要配备人员，日常配备厨师(人) 名(另附岗位组织结构)，确保上菜速度达到饭店的标准。

每年承包费总额为人民币 (￥ 元)，此承包费总额为乙方员工的基本工资、效益工资、加班加点费等全部费用。

2、为调动积极性，充分体现按劳取酬的原则，在综合毛利率 =餐饮营业收入(香烟、酒水除外)-餐饮营业成本(不计其他经

营费用)/餐饮营业收入(香烟、酒水除外)，各项指数达到协议要求的情况下，以餐饮部食品(菜肴)营业额为标准基数，以甲方结算为准，特确定以下奖惩标准。

(1)甲方核发给乙方每月基本保底工资人民币 元整，

根据考核指标另行制定后发放。 (2)毛利率达不到45-50 %，每下降 2%，从工资总额中扣取 2% 元，以此类推。作为对酒店损失的赔偿。

(3)如菜肴出现质量问题，引起宾客投诉或受到卫生部门及酒店卫生检查组查处，而影响酒店声誉或给酒店造成损失的，经甲方调查核实后，损失部分由乙方负责赔偿，赔偿款直接从乙方工资中扣除。

(4)营业基数达不到指标 万，乙方应认真分析原因，研究烹调技术，调查市场动态，总结经验教训，及时调整经验思路，强化管理，以适应市场需求。经整改后仍未达到标准基数，甲方有权对乙方人员提出更换直至解除本协议;

(5)菜肴价格由乙方制定《菜肴成本核算申报表》后上报财务审核后甲方确定执行。

(6)月度营业额指标(见下表) 单位：万元

3、乙方聘用的厨师办理暂住证、健康证等有关证件费用均由乙方自理，且需在 甲方指定地点检查身体，并符合从事餐饮行业卫生标准，方可办理入职。乙方所聘厨师在甲方场所工作满12个月后，可凭发票向甲方报销办理证件费用。

4、乙方的承包费用中包含了除意外伤害险外的全部国家规定的保险福利;酒店要求乙方必须与厨房员工签订劳动合同，并按政策规定缴纳各项社会保险。乙方负责人每月按时上报交纳保险人员名单，由酒店统一从承包费总额中代扣代缴。

5、甲方免费提供乙方所聘用人员的住宿、每日中、晚二餐及工作服，工作服如属于个人使用不当而损害，需按酒店相关规定赔偿;工作鞋需自备为黑色。

6、国家法定节、假日加班的员工给予发放加班费，均已列入承包费总额之中。

7、承包费发放日期为：每月15日。即：当月15日发放的承包费为上月1日至月底最后一日的费用;乙方每月月底最后一天，将考勤上报人力资源部。承包费由乙方厨师长统一领取发放，如遇周末或节假日甲方有权予以顺延发放 。

8、乙方工作时间视甲方经营情况而定，但必须符合国家政策规定，并服从甲方的工作安排，保障甲方经营管理工作的正常运行。

9、乙方应确保所聘用厨师的年龄要达到18岁以上;炒锅厨师、重要岗位应具备5年以上的工作经验，以确保菜肴的出品质量。

10、乙方应确保所聘用厨师的达到规定的人数，如连续2个月未达到规定人数要求，将按3000元/人/月的标准，扣除承包费。

四、工作要求

1、乙方应认真研究烹调技术，调查市场动态，主动了解宾客的喜好，以不断的变化和创新来适应市场的需求。乙方须保证每季度策划举办不少于一次大型的美食营销活动，全年不少于四次(如举办各类美食节和其他各种形式的餐饮出品推广活动等)，涉及到营销策划活动实施方案必须呈报甲方批准，费用由甲方负责。

2、乙方应不断更新菜肴品种，每月菜肴的更换率必须达到15%以上，其中，冷菜更换5%以上，热菜点心及主食，更换10%以上，并保证每月推出2-3道宾客认可的特色菜以吸引更多的顾客。

3、乙方要密切关注菜肴出品是否符合当地客人习惯，是否能得到客人的肯定，并对所有菜肴出品点击率做出及时的统计和比对，以准确及时的对产品进行增删和调整。

4、乙方必须密切关注vip的接待，比如：市相关部门领导的接待、大型企业负责人的接待、协议单位以及酒店领导特意交代的相关接待。乙方的厨师长每天需到餐饮部了解vip客人的预订情况，并做好相应的准备工作。

5、乙方必须注意成本的控制，积极参与，配合和监督采购人员做好餐饮的原材料采购工作和验收工作，并严格杜绝厨师浪费和偷食偷拿现象。

6、乙方应保证其菜肴出品宾客满意度达到92%以上，凡因菜肴质量问题引起宾客投诉而影响酒店声誉和造成损失的，或因卫生部门检查不合格造成经济处罚的，经甲方调查核实后，乙方需按该菜肴成本价向甲方进行赔偿。

赔偿款直接从乙方承包费中扣除，情况严重的，甲方可进一步追究乙方的责任并篇三：星级酒店厨房承包合同

厨房承包合同

甲方： (以下简称甲方)

乙方： (以下简称乙方)

双方经过相互信任，自愿，平等，公开的协商。达成一致协议，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方操作，为甲方执行营业上之所有工作。

一，承包期限：於 年月 日起，至年 月 日止，共计 年。

1，在签订合同之日，乙方应向甲方财务部，缴纳合同期间保证金： 元(大写 ) 於合同终止时，一切交接妥当后，退还签合同时所缴交保证金。

2。用工方式：由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式(考勤，制度，服装，礼仪等)

3，用工人数：共计 人，届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况 下，厨房人事权利归乙方，但须经甲方确认素质。

二，甲方将厨房承包给乙方工作。基本的工资为rmb 元整。每月的工资发放时间为次月10日，如遇节日则 顺延发放日，由乙方造册发放签收，以免造成纠纷。

三，在基本工资的基础上，须确保菜肴毛利率45%的标准，菜肴营业额保底为25万，如超出25万元以上部分， 按超出菜肴营业额之%提成，作为厨房的奖金，奖金于次月的10日连同基本工资一并发放，由乙方代表 领取自由支配。

四，合作条款

1， 成本管理：燃料成本%。水电成本%。菜金成本%。损耗成本%。计算依据-免单，行政餐，

管理餐包含在成本范围内。现金卷，挂账需加入营养额内核算成本。

2， 人员管理： 由于采用厨房承包制，但站在管理原则上厨部所有人员的安排均需向行政部办理进出手续，

为保证技术力量，特别岗位(凉菜，炉头师傅，点心，头二切配)必须经过店方管理人员试菜认可，直

到满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期间乙方的留，走由甲方之考核决定。

3， 甲方认为乙方有个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。

4， 特别岗位师傅未经甲方同意，不得随意更换，否则将从基本工资中扣除rmb500元/人。

5， 乙方须保证合同内工作额定人数，除去正常替班外，每少一人扣除工资rmb200元。 6， 乙方须接受甲方领导与监督，如乙方违反酒店相关规定，甲方有权利对乙方执行正当处分。

五，出品的质量与管理：

1. 按标准食谱配比加工，若出现菜品口味过重(咸或淡)或其他顾客难以接受的口味造成退单，需由乙

方负责买单，若由此造成的折扣或其他损失，乙方须承担50%责任。

2. 每个加工环节均仔细把关，避免成品菜肴出现异物(头发，虫，纤维绳，苍蝇，蚊，蟑螂等)若由此造

成的折扣或其他损失，乙方须承担50%责任，退单由乙方负责买单。(以上情况由搂面和厨师长共同确

认后生效)

3. 由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，因此造成的退单由乙方负责买单。若由此造成的折扣或

其他损失，乙方须承担50%责任。

4. 菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其他，乙方须承担50%责任。

5. 收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多，特色招牌菜不允许沽清，否则按200元/次给予处罚， 特殊情况除外。

六，安全管理

1. 要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件发生，否则厨房最高负责

(乙方)3000-10000元之赔偿於甲方。

2. 注意安全操作，避免人员安全事故的发生。乙方在厨房工作期间，如正当操作下，出现的受伤等事故

视为公伤，甲方负责参照相关法律法规处理。

3. 乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒店无关，(乙方人员因工负伤由甲方负责) 4. 甲方须提供良好的工作环境及安全环境。

5. 创新管理要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月，季节新菜推出，并得到市场的认可，否则

按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

6. 营养部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和市场调查。

七，合同解除

1. 欠发工资和资金十天以上视为违约，由此在造成乙方工作人员不积极，一切责任归属甲方，并可以解

除合同。

2. 双方未按协商的方案，提前终止协议视同违约。 3. 双方刻意刁难对方视为违约。

4. 乙方由于各种原因要求退场，需提前一个月以书面形式通知甲方。

5. 合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准，或甲方多次提出建议，仍无法改变影响经营效果，造

成双方无法再合作的情况下，甲方可无条件随时解除合同，乙方将不获得任何赔偿。但是如果任何一

方造成的违约，都将赔偿对方rmb元整。

八，其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。

九，未尽事宜，协商处理。协议在执行中，经双方协商可修改条款内容，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效。

酒店后厨承包合同范文第6篇

承包方(自然人)：(以下称乙方)

身份证号： 合同编号：

甲方由于经营的需要，根据国家相关法律法规，以及劳动局、民政局、烹饪协会有关法规条文，双方在相互信任、自愿、平等、协商的原则基础上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特订立本协议，以兹共同遵守。

一、 承包内容

1、承包范畴：

甲方将座落于湖北省孝感市大悟县京珠联络线兴悟北路路口的“金色华府国际酒店”中、西餐厨房承包给乙方。乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至出品的全部工作，同时负责酒店中餐顾客、住客早餐、西餐就餐食品的制作供应和厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。

2、职群关系：

为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期内，乙方务必利用自身的专业技能、经验和创新开拓精神，使厨房的经营状况达到本合同约定之标准。

3、乙方人员及资质：

合同的“乙方”指：以承包方签约人为代表的签约人及其聘用的厨师、砧板、打荷、厨工等工作人员。

乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书，保障出品质量。所有人员须经甲方试菜合格后方可上岗。

二、 承包方式

包工不包料，由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式(食品、消防、生产安全，考勤，制度，服装，礼仪等)。

根据甲方经营思路，设计符合国家政策和体制改革，包括“大悟口味菜、武

汉流行菜、中庸养生菜、川湘精品”菜单及满足酒店经营方针的价格定位。

乙方负责组织至少人到甲方厨房工作，详细人员编制详见附件。届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况下，厨房人事权利归乙方，但须经甲方确认素质。

甲方根据经营需要负责菜品原材料的供应。

三、 承包期限：

自2013年3月 日起至2014年3月 日止，承包期为： 壹 年。承包期满如乙方要求续签，在同等条件下有优先权。

四、 工作标准

4.1. 食品质量标准：

乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准。 4.2. 新品研发：

乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每旬至少推出三道热菜新品。乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款300元。 4.3. 时令菜、节日菜、美食节：

乙方应结合节假日及酒店经营情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。

乙方承诺遵循中国24节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在每个节气之初推出4道热菜新品，每个节日之初推出2道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300元。

乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广3次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。 4.4. 毛利率指标：

综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年每月包含自助早餐在内的综合中餐成本率小于37%，毛利率区间控制在62%-65%之间;西餐成本率小于35%，毛利率区间控制在6366%之间。

分档毛利：为方便厨部毛利绩效管理，合理设计产品价格结构，准确定位市场，乙方承诺提供各产品档口的毛利指标及绩效兑现办法。

五、 工作薪酬

5.1. 乙方承包(中厨房+西厨房)的每月薪酬总额为人民币 万元(小写元，，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方(乙方)缴纳。乙方必须安排员工不少于 人工作，人均薪酬：元/月。承包费中已包含乙方所有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资)。每月薪酬组成=基本工资9000元+绩效工资(0～20000元)组成;

5.2. 基本工资90000元为乙方的保底工资，不参与考核。

六、 绩效工资考核

费用考核：：

燃料成本：应控制在餐品营业总额的 2.62.8 %之内，以2.8%为基数超出或节约的燃气成本部分50%扣罚、奖励乙方;

用电成本：应控制在餐品营业总额2%2.3%之内，以上限0.45%为基数超出或节约的用电成本部分50%扣罚、奖励乙方;

损耗成本 0.2 %以内，厨部餐用具的损耗应控制在餐品营收的0.2%以内，超出部分由厨部承担70%。楼面承担30%。

绩效工资考核由：月度工资绩效考核+工资绩效考核组成 5.4.1月度工资绩效考核：

每月从绩效工资里拿出10000元作为月度工资考核基数; ? 营业额指标奖惩：

餐饮部中餐零餐及宴会实际当月营业额比预算每下降10%(以下备注列入合

同，作为合同附件：2012年月平均营业额=中餐673.15714 万元÷8= 84.1446万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约84.15*30%*10%=2.53万元)，扣减当月考核基数20%(备注：扣乙方1*0.2=0.2万元)，依次类推。

反之，奖励当月考核基数10%，依次类推。

西餐实际当月营业额比预算每下降10%(以下备注列入合同，作为合同附件：2012年西餐月平均营业额为16.67万元，营业额每下降10%酒店减少预期净利润约16.67*30%*10%=0.5万元)，扣减当月考核基数10%(备注：扣乙方1*0.1=0.1万元)，依次类推。 ? 成本率指标考核：

中餐厨房(不含酒水)当月成本率超过37%，每上升1%(备注：2012年8个月中餐菜品年营业额673.15714万元，每月平均营业额 84.1446万元，每月成本为84.1446*37%=31.13万元，每上升1%增加成本31.13*(0.38÷0.37-1)=8413元)

扣减当月考核基数20%(备注：扣乙方1*0.2=0.2万元);反之，不奖励。 5.4.2工资绩效考核： ? 营业额指标奖惩考核：

中餐菜品(不含酒水)2013年的营业额目标值为960万元(注：2012年月度菜品营业额为84,14万元)，实际当年菜肴营业额比预算目标值每下降10%(备注：酒店减少预期净利润约960*0.1*15%=14.4万元)，扣减当年考核基数10%(备注：扣乙方12*0.1=1.2万元);反之，奖励考核基数10%，依次类推。

西餐菜品(不含酒水)2013年的营业额目标值为200万元，实际当年营业额比预算目标值每下降10%(备注：酒店减少预期净利润约200*0.1*20%=4万元)，扣减当年考核基数5%(备注：扣乙方12*0.05= 0.6万元);反之，奖励当年考核基数5%，依次类推。 5.5薪酬发放：

5.5.1每月基本工资发放：每月15日前发放上月基本工资90000元。乙方造册签字后交给财务部，财务部将该工资发放给乙方签约代表，由乙方自行分配。 5.5.2每月绩效工资发放：每月20日前办理上月《绩效工资考核表》，落实上月绩效工资1万元的扣减或奖励金额，根据该表金额发放上月月度绩效工资。程序同5.5.1款。 5.5.3绩效工资发放：每年合同期满后的第一个月，办理合同期内《绩效工资考核表》，落实合同期的绩效工资12万元的扣减或奖励金额，根据该表发放绩效工资。程序同5.5.1款。

七、 用工管理

1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若出现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权予以辞退。

2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。

3、乙方聘请人员与甲方没有直接雇佣关系，不享受合同员工福利。甲方有权在乙方绩效奖金中分配安排乙方聘请员工的节日福利。

4、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供员工宿舍床位，工作餐每日两餐(与甲方其他一线员工同等待遇)。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否则，乙方自行负责。乙方住宿员工的水电费由乙方员工自行承担，由甲方在

乙方承包金中扣除。

5、在责任承包期内，必须每月向甲方书面提供人员岗位数及员工花名册和指纹考勤记录(如行政总厨、总监、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷、洗碗工等)，即保证正常营业人数控制在人。乙方作息时间需提前报备甲方人事部。乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。若新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须35次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作

7、后厨所有原材料库月末库存量不能超过 2万元，(春节原料停供期间除外)超之，说明管理、计划无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息(以公司贷款利息为依据)，从当月承包费中扣回。

8、乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。罚款从承包费中扣除。

9、厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准，如因卫生防疫问题造成的损失，应由乙方承担。

七、安全管理及责任划分：

乙方在责任承包期间，应遵守国家法律、法规条例等政策，遵守甲方所有规章制度。若乙方及所聘人员违反食品卫生法或所出菜品引发的中毒事件对甲方正常经营秩序、经营效益造成损失，由乙方负承担一切经济责任。视其情节，从承包费中扣除损失。

乙方签约人自愿担任甲方酒店厨部生产区域的消防安全第一责任人，合同期间因厨部生产管理导致的一切消防按事故责任由乙方签约人全权承担经济责任和法律责任。 乙方自行制定生产安全管理规定并教育培训聘请员工，在责任承包期间所发生的一切非不可抗因素(地震、台风、暴风雪)导致的生产安全均有乙方自行承担。

八、 场地设施

1、甲方向乙方提供目前属于甲方厨房所有的场地和设施和用具的(正常经营所需的固定资产及易耗品)使用权。进场前甲方负责将设施及大型厨房用品等(固定资产)设施配齐维修保养好，上述物品经清点办理《交接清单》后，交乙方管理使用，每月双方按照《交接清单》进行盘点，如有遗失、损坏，乙方按照甲方财务资产折旧余额赔偿或乙方采购同样的设备进行赔偿。篇二：酒店承包厨房合同

合同编号：

厨 房 承 包 合 同

甲方：

乙方：

日期：

★ ★ ★ ★ 茶 海 之 大 酒 店 ★ ★ ★ ★

茶海之心大酒店厨房承包协议书

甲方：______________________________法定代表人：______________ 地址：______________________________委托代理人：______________ 乙方：______________ 身份证号码：______________________________ 出生日期：___________________ 联系电话：_______________________ 家庭地址：_____________________________________________________ 户口所在地：___________________________________________________ 为了更好的加强厨房管理和促进酒店业务的开展，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国劳动合同法》及有关法律法规的规定，甲乙双方就乙方承包茶海之大酒店厨房一事，本着平等、互利的原则。经双方友好协商，自愿签订本合同，并共同遵守本合同所列条款。

一、聘用形式与职责管理权限

1、以厨房承包委托管理的形式，聘请乙方为甲方厨师长，全面负责厨房出品、人事、生产、卫生、安全等各项厨房管理工作。

2、由乙方负责组建配备厨房人员班子。

3、由乙方负责酒店餐厅的早、中、晚餐菜肴的生产操作与供应。

二、承包期限

乙方承包期限为： 年;自 年 月 日起至 年 月 日止。在承包期限内，如有一方提出终止或续订协议，必须提前30日通知对方。

三、工资待遇、人员配备和工作时间

1、乙方根据甲方餐饮经营的实际发展需要配备人员，日常配备厨师(人) 名(另附岗位组织结构)，确保上菜速度达到饭店的标准。

每年承包费总额为人民币 (￥ 元)，此承包费总额为乙方员工的基本工资、效益工资、加班加点费等全部费用。

2、为调动积极性，充分体现按劳取酬的原则，在综合毛利率 =餐饮营业收入(香烟、酒水除外)-餐饮营业成本(不计其他经

营费用)/餐饮营业收入(香烟、酒水除外)，各项指数达到协议要求的情况下，以餐饮部食品(菜肴)营业额为标准基数，以甲方结算为准，特确定以下奖惩标准。

(1)甲方核发给乙方每月基本保底工资人民币 元整，

根据考核指标另行制定后发放。 (2)毛利率达不到45-50 %，每下降 2%，从工资总额中扣取 2% 元，以此类推。作为对酒店损失的赔偿。

(3)如菜肴出现质量问题，引起宾客投诉或受到卫生部门及酒店卫生检查组查处，而影响酒店声誉或给酒店造成损失的，经甲方调查核实后，损失部分由乙方负责赔偿，赔偿款直接从乙方工资中扣除。

(4)营业基数达不到指标 万，乙方应认真分析原因，研究烹调技术，调查市场动态，总结经验教训，及时调整经验思路，强化管理，以适应市场需求。经整改后仍未达到标准基数，甲方有权对乙方人员提出更换直至解除本协议;

(5)菜肴价格由乙方制定《菜肴成本核算申报表》后上报财务审核后甲方确定执行。

(6)月度营业额指标(见下表) 单位：万元

3、乙方聘用的厨师办理暂住证、健康证等有关证件费用均由乙方自理，且需在 甲方指定地点检查身体，并符合从事餐饮行业卫生标准，方可办理入职。乙方所聘厨师在甲方场所工作满12个月后，可凭发票向甲方报销办理证件费用。

4、乙方的承包费用中包含了除意外伤害险外的全部国家规定的保险福利;酒店要求乙方必须与厨房员工签订劳动合同，并按政策规定缴纳各项社会保险。乙方负责人每月按时上报交纳保险人员名单，由酒店统一从承包费总额中代扣代缴。

5、甲方免费提供乙方所聘用人员的住宿、每日中、晚二餐及工作服，工作服如属于个人使用不当而损害，需按酒店相关规定赔偿;工作鞋需自备为黑色。

6、国家法定节、假日加班的员工给予发放加班费，均已列入承包费总额之中。

7、承包费发放日期为：每月15日。即：当月15日发放的承包费为上月1日至月底最后一日的费用;乙方每月月底最后一天，将考勤上报人力资源部。承包费由乙方厨师长统一领取发放，如遇周末或节假日甲方有权予以顺延发放 。

8、乙方工作时间视甲方经营情况而定，但必须符合国家政策规定，并服从甲方的工作安排，保障甲方经营管理工作的正常运行。

9、乙方应确保所聘用厨师的年龄要达到18岁以上;炒锅厨师、重要岗位应具备5年以上的工作经验，以确保菜肴的出品质量。

10、乙方应确保所聘用厨师的达到规定的人数，如连续2个月未达到规定人数要求，将按3000元/人/月的标准，扣除承包费。

四、工作要求

1、乙方应认真研究烹调技术，调查市场动态，主动了解宾客的喜好，以不断的变化和创新来适应市场的需求。乙方须保证每季度策划举办不少于一次大型的美食营销活动，全年不少于四次(如举办各类美食节和其他各种形式的餐饮出品推广活动等)，涉及到营销策划活动实施方案必须呈报甲方批准，费用由甲方负责。

2、乙方应不断更新菜肴品种，每月菜肴的更换率必须达到15%以上，其中，冷菜更换5%以上，热菜点心及主食，更换10%以上，并保证每月推出2-3道宾客认可的特色菜以吸引更多的顾客。

3、乙方要密切关注菜肴出品是否符合当地客人习惯，是否能得到客人的肯定，并对所有菜肴出品点击率做出及时的统计和比对，以准确及时的对产品进行增删和调整。

4、乙方必须密切关注vip的接待，比如：市相关部门领导的接待、大型企业负责人的接待、协议单位以及酒店领导特意交代的相关接待。乙方的厨师长每天需到餐饮部了解vip客人的预订情况，并做好相应的准备工作。

5、乙方必须注意成本的控制，积极参与，配合和监督采购人员做好餐饮的原材料采购工作和验收工作，并严格杜绝厨师浪费和偷食偷拿现象。

6、乙方应保证其菜肴出品宾客满意度达到92%以上，凡因菜肴质量问题引起宾客投诉而影响酒店声誉和造成损失的，或因卫生部门检查不合格造成经济处罚的，经甲方调查核实后，乙方需按该菜肴成本价向甲方进行赔偿。

赔偿款直接从乙方承包费中扣除，情况严重的，甲方可进一步追究乙方的责任并篇三：星级酒店厨房承包合同

厨房承包合同

甲方： (以下简称甲方)

乙方： (以下简称乙方)

双方经过相互信任，自愿，平等，公开的协商。达成一致协议，甲方愿意将本酒店厨房承包给乙方操作，为甲方执行营业上之所有工作。

一，承包期限：於 年月 日起，至年 月 日止，共计 年。

1，在签订合同之日，乙方应向甲方财务部，缴纳合同期间保证金： 元(大写 ) 於合同终止时，一切交接妥当后，退还签合同时所缴交保证金。

2。用工方式：由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式(考勤，制度，服装，礼仪等)

3，用工人数：共计 人，届时根据甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量情况 下，厨房人事权利归乙方，但须经甲方确认素质。

二，甲方将厨房承包给乙方工作。基本的工资为rmb 元整。每月的工资发放时间为次月10日，如遇节日则 顺延发放日，由乙方造册发放签收，以免造成纠纷。

三，在基本工资的基础上，须确保菜肴毛利率45%的标准，菜肴营业额保底为25万，如超出25万元以上部分， 按超出菜肴营业额之%提成，作为厨房的奖金，奖金于次月的10日连同基本工资一并发放，由乙方代表 领取自由支配。

四，合作条款

1， 成本管理：燃料成本%。水电成本%。菜金成本%。损耗成本%。计算依据-免单，行政餐，

管理餐包含在成本范围内。现金卷，挂账需加入营养额内核算成本。

2， 人员管理： 由于采用厨房承包制，但站在管理原则上厨部所有人员的安排均需向行政部办理进出手续，

为保证技术力量，特别岗位(凉菜，炉头师傅，点心，头二切配)必须经过店方管理人员试菜认可，直

到满意为止。甲方视乙方工作的第一个月为试用期，试用期间乙方的留，走由甲方之考核决定。

3， 甲方认为乙方有个别师傅不合乎聘用标准，乙方无条件更换。

4， 特别岗位师傅未经甲方同意，不得随意更换，否则将从基本工资中扣除rmb500元/人。

5， 乙方须保证合同内工作额定人数，除去正常替班外，每少一人扣除工资rmb200元。 6， 乙方须接受甲方领导与监督，如乙方违反酒店相关规定，甲方有权利对乙方执行正当处分。

五，出品的质量与管理：

1. 按标准食谱配比加工，若出现菜品口味过重(咸或淡)或其他顾客难以接受的口味造成退单，需由乙

方负责买单，若由此造成的折扣或其他损失，乙方须承担50%责任。

2. 每个加工环节均仔细把关，避免成品菜肴出现异物(头发，虫，纤维绳，苍蝇，蚊，蟑螂等)若由此造

成的折扣或其他损失，乙方须承担50%责任，退单由乙方负责买单。(以上情况由搂面和厨师长共同确

认后生效)

3. 由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，因此造成的退单由乙方负责买单。若由此造成的折扣或

其他损失，乙方须承担50%责任。

4. 菜肴制作加工要迅速，若由于制作主观原因造成退菜，打折或其他，乙方须承担50%责任。

5. 收市后的盘点及下单要做仔细，避免沽清菜过多，特色招牌菜不允许沽清，否则按200元/次给予处罚， 特殊情况除外。

六，安全管理

1. 要有良好的职业操守，严格按照食品卫生加工要求操作，避免食品中毒事件发生，否则厨房最高负责

(乙方)3000-10000元之赔偿於甲方。

2. 注意安全操作，避免人员安全事故的发生。乙方在厨房工作期间，如正当操作下，出现的受伤等事故

视为公伤，甲方负责参照相关法律法规处理。

3. 乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与酒店无关，(乙方人员因工负伤由甲方负责) 4. 甲方须提供良好的工作环境及安全环境。

5. 创新管理要有一定的研发创新能力。完成店方要求的每月，季节新菜推出，并得到市场的认可，否则

按完成的质与量给予一定的处罚或奖励。

6. 营养部必须做好服务质量，统一管理甲方提出的要求给予充分的准备，及时做好营销方案和市场调查。

七，合同解除

1. 欠发工资和资金十天以上视为违约，由此在造成乙方工作人员不积极，一切责任归属甲方，并可以解

除合同。

2. 双方未按协商的方案，提前终止协议视同违约。 3. 双方刻意刁难对方视为违约。

4. 乙方由于各种原因要求退场，需提前一个月以书面形式通知甲方。

5. 合同期间，乙方多方面达不到甲方要求的标准，或甲方多次提出建议，仍无法改变影响经营效果，造

成双方无法再合作的情况下，甲方可无条件随时解除合同，乙方将不获得任何赔偿。但是如果任何一

方造成的违约，都将赔偿对方rmb元整。

八，其他乙方人员应无条件遵守员工守则和管理制度。

九，未尽事宜，协商处理。协议在执行中，经双方协商可修改条款内容，但未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效。