深圳餐饮行业分析报告（精选6篇）

深圳餐饮行业分析报告 第1篇

深圳周边餐饮市场调查分析报告

一、周边商情调查结果

1、深圳柏斯顿酒店座落于罗湖区沿河南路1025号，地处深圳罗湖最南端，毗邻香港，步行即达罗湖口岸、深圳火车站、地铁总站、公交总站和长途汽车总站，来往香港及广东其他城市交通极为方便。周围购物中心、商厦、写字楼宇云集。

深圳柏斯顿酒店由深盛唐投资管理有限公司投资建设，按国际四星级酒店标准精心设计，打造出罗湖口岸首屈一指的精致型国际商务酒店,总面积超过12000平方米，共有222间宽敞豪华的客房，格调高雅，舒适宜人。并依照个性化特点细心设计，充分让客人感受到尊贵体验和细微呵护，设计高雅的豪华客房及豪华套房，配有智能门锁系统、国际直拨电话、数字电视、国际免费互联网，国际直拨电话，时尚家居等设施。每间房里都有落地式大窗，让您尽览深圳市风光以及香港新界景色。配有精心挑选的舒适大床及床上用品让您有个安心舒适的睡眠环境，并配有独立的办公桌，办公、休闲上网均相宜，是商务人士的首选。

深圳柏斯顿酒店配备完整的消防系统，保安系统，确保宾客的安全。酒店备有超100个车位，免费提供给酒店的宾客使用，还拥有极具气派的大宴会厅、豪华会议室，并配有休闲中心，西餐等，客人可以随时进行工作办公会议，并在工作之余休闲放松无论是为商务公干，还是度假观光，酒店都会为您的旅程带来最舒适的享受。开业时间:2010年2月12日 客房数量: 222间/套 楼高: 25层

2、柏斯顿酒店周边西餐厅分布： 深圳市罗湖区菲诗西餐厅 0.30公里 深圳绿茵阁咖啡厅东门店 0.32公里 深圳猫头鹰西餐厅 0.33公里 深圳蒙地卡罗 0.34公里 深圳鹿の小镇 0.35公里 深圳昭拍耶泰国菜馆 0.44公里

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深圳Bistro Delifrance(上水广场店)0.49公里 深圳望月北之味 0.66公里

深圳星巴克咖啡(嘉宾路)0.78公里 深圳市罗湖区丘比特咖啡厅 0.92公里

深圳万菜屋餐饮（深圳）有限公司伊太利...0.99公里 深圳富士日本料理 1.04公里 深圳高丽烧烤城(罗湖店)1.09公里 深圳西村日本料理 1.17公里 深圳mocca咖啡站 1.20公里 深圳嘉馨西餐厅 1.25公里 深圳仙桃源西餐厅 1.26公里 深圳梦都中西餐 1.29公里 深圳三智老树咖啡店 1.29公里 深圳雨花西餐厅(人民南路)1.30公里 深圳竹苑日本料理 1.34公里

深圳名典咖啡语茶(宝安南路)1.35公里 深圳朋苑日本料理风味店 1.35公里 深圳友谊西餐酒吧 1.38公里 深圳大阪日本料理店 1.38公里 深圳澳葡街风味西餐厅友谊店 1.41公里 深圳伊甸园西餐咖啡厅 1.45公里

深圳美心星巴克咖啡餐饮（深圳）有限公...1.46公里 深圳京鹏西餐厅 1.50公里

深圳雨花西餐厅(湖贝路)1.50公里 深圳白兰意大利咖啡 1.50公里 深圳波本街西餐酒吧 1.51公里 深圳1076西餐厅 1.52公里

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深圳龙野城 1.58公里 深圳茗尚咖啡 1.63公里 深圳骏庭西餐 1.65公里 深圳温莎堡扒房西餐厅 1.68公里 深圳庖丁解牛馆 1.71公里 深圳中森名菜 1.76公里

深圳市雅典娜欧陆园林西餐厅 1.78公里 深圳品尚品咖啡地带湖贝店 1.83公里 深圳太阳咖啡物语 1.84公里 深圳丽苑咖啡西餐 1.85公里 深圳新安西餐厅 1.88公里 深圳豪客来 1.91公里

深圳茗香咖啡精典第33分店(北斗路)1.93公里 深圳味干拉面(屈臣氏南)1.95公里 深圳元绿回转寿司 1.96公里 深圳忍者居日本料理 1.96公里

深圳市金家工贸服务公司金家咖啡厅 1.97公里 深圳POLO花园式西餐厅 1.97公里 深圳旭日阁西餐厅 2.02公里 深圳枫雅轩中西餐厅 2.06公里 深圳市罗湖区卡拉OK西餐厅 2.08公里 深圳咖啡先生 2.16公里 深圳中世纪咖啡西餐 2.21公里 深圳中世纪咖啡厅 2.21公里 深圳阳光咖啡吧 2.24公里 深圳悠诗诗上岛咖啡店 2.31公里 深圳星期五西餐厅名都店 2.35公里

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深圳星巴克 2.35公里 深圳福屋寿司 2.36公里 深圳金雨中西餐 2.38公里 深圳意天利咖啡地王二店 2.44公里 深圳星期五西餐 2.48公里 深圳松亭韩国料理 2.49公里 深圳亚美茄咖啡馆 2.49公里 深圳亚一西餐酒廊 2.50公里 深圳雅米高西餐酒廊 2.53公里 深圳沁香小屋咖啡语茶 2.53公里

3、柏斯顿酒店周边自助餐厅分布： 深圳京都自助火锅 1.61公里 深圳合家欢自助火锅城 1.82公里 深圳全家福自助火锅城 2.00公里 深圳意大利比萨自助西餐厅 2.27公里 深圳渝乡川菜自助火锅 3.09公里 深圳ICAFE国际自助餐厅 3.35公里 深圳肥肥自助火锅城 4.90公里

4、柏斯顿酒店周边休闲会所分布： 深圳万富华桑拿中心 0.11公里 深圳悦鑫休闲中心 0.21公里 深圳金碧俱乐部 0.34公里 深圳鸿康休闲港 0.37公里 深圳万商通会所 0.43公里 深圳好朋友茶艺馆 0.49公里 深圳金色阳光美容美发 0.49公里 深圳昭华盲人推拿中心 0.71公里

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深圳皇室假期美食水疗会 0.76公里 深圳千竹园茶馆 0.78公里 深圳玫瑰休闲港 0.91公里 深圳梅花休闲保健中心 0.92公里 深圳康美隆休闲中心 1.14公里 深圳旺角休闲会所 1.17公里 深圳可溢香茶轩 1.18公里 深圳湘帝桑拿 1.19公里

深圳市爱康实业公司康健育人按摩中心 1.19公里 深圳益康堂保健中心 1.19公里 深圳妃韵阁休闲中心 1.24公里 深圳常乐休闲会所 1.29公里

深圳名典咖啡语茶(粤海店)1.33公里 深圳红树林休闲 1.35公里 深圳友谊桑拿 1.38公里

深圳市罗湖区横浜咖啡厅 1.46公里 深圳好运来休闲中心 1.50公里 深圳港都休闲会所 1.52公里 深圳海联会馆 1.52公里 深圳越旺港休闲中心 1.57公里 深圳韩式桑拿 1.63公里 深圳六君子茶艺馆 1.66公里 深圳新美姿桑拿 1.77公里 深圳大傻休闲会所 1.78公里 深圳牡丹苑休闲保健中心 1.79公里 深圳航运桑拿 1.80公里 深圳新中兴休闲中心 1.80公里

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深圳半岛国际健康会所 1.81公里 深圳金泰阳桑拿休闲中心 1.82公里 深圳惠康桑拿 1.86公里 深圳太阳数码影城 1.86公里 深圳盛华桑拿 1.88公里

深圳御足苑(嘉宾花园南)1.92公里 深圳雅趣休闲中心 1.94公里

深圳市罗湖区金豪足浴保健中心 1.96公里 深圳金川休闲中心 2.02公里 深圳益康足浴休闲中心 2.05公里 深圳港逸会所 2.07公里 深圳永康脚部按摩中心 2.08公里 深圳新园桑拿 2.09公里 深圳戏院 2.18公里

深圳冬园足部健康中心 2.24公里 深圳莱格东足浴休闲阁 2.32公里 深圳雅庭保健休闲 2.35公里 深圳晶彩桑拿 2.36公里 深圳兴祥休闲中心 2.38公里 深圳东方阁休闲中心 2.41公里 深圳好运来足浴保健中心 2.43公里 深圳美亚国际健康水会 2.59公里

深圳市玺宝工艺品有限公司玺宝楼自然茶 2.83公里 深圳西湖茶艺城 2.84公里 深圳碧桐湾健康休闲中心 2.89公里 深圳鸿泰洋水疗休闲会所 2.89公里 深圳欢乐峰蛋糕剧场 2.96公里

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深圳颐和茶画 2.97公里 深圳顺昌足浴按摩中心 2.98公里 深圳缪斯美发足浴休闲中心 2.98公里 深圳天蓝天休闲中心 3.00公里 深圳大剧院 3.02公里 深圳洪福桑拿中心 3.05公里 深圳都市休闲保健中心 3.07公里 深圳仙乐都休闲会所 3.08公里

5、柏斯顿酒店周边中餐厅 深圳阿友东北菜 0.28公里 深圳庐苑餐厅 0.31公里 深圳黄河人家大酒楼 0.41公里 深圳江浪潮州鱼粥(向西路)0.86公里 深圳稻香酒家稻香海鲜火锅酒家 0.95公里 深圳文锦中学食堂 0.96公里 深圳重庆孔亮火锅 1.12公里 深圳鲜粉人家NO.4 1.12公里 深圳绿茵阁 1.24公里

深圳三岛潮皇轩大酒楼 1.26公里 深圳友谊海上皇海鲜酒家 1.44公里 深圳面点王(新园路)1.47公里 深圳嘉旺城市快餐 1.51公里 深圳水煮鱼乡罗湖分店 1.62公里 深圳西安清真饭庄 1.63公里 深圳鲜粉人家十八分店.1.63公里 深圳老东北餐馆 1.82公里 深圳华城渔港 1.85公里

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深圳百好海鲜酒楼 1.89公里 深圳翠亨村农家菜馆 1.94公里 深圳唐宫海鲜舫 1.98公里 深圳迎宾燕鲍翅 2.09公里 深圳满江红(黄贝岭店)2.20公里 深圳湘粉人家中兴店 2.25公里 深圳永和快餐大王凤凰分店 2.25公里 深圳老房子 2.34公里 深圳太兴烧味餐厅 2.36公里 深圳湘粉人家(解放路)2.36公里 深圳留园饮食有限公司 2.36公里 深圳大华餐馆 2.44公里

深圳嘉旺城市快餐桂园分店 2.44公里 深圳小红椒湘菜馆 2.44公里

深圳正凤城美食(蔡屋围店)2.54公里 深圳老成都冷锅片片鱼 2.59公里 深圳湘友楼 2.81公里 深圳北大仓饺子馆 2.82公里

深圳红岭唐宫海鲜舫有限公司 2.93公里 深圳晶都鱼翅海鲜酒家 2.96公里 深圳辽沈人家 2.97公里 深圳豪港海鲜酒楼 3.00公里 深圳肥妹烧腊店(华丽路)3.08公里 深圳新东江客家菜馆 3.09公里 深圳芙蓉春色 3.10公里

深圳嘉旺城市快餐红宝分店 3.11公里 深圳环宇海港大酒楼 3.12公里

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深圳华神川菜火锅城红宝路 3.14公里 深圳新宝城海鲜坊(翠盈嘉园西南)3.21公里 深圳聚芗缘相约烤吧深圳分店 3.28公里 深圳维苑茶餐厅 3.30公里

深圳永和快餐大王巴登分店 3.46公里 深圳鲜人家二十七分店 3.47公里 深圳北方饺子馆松园店 3.47公里 深圳永和大王宝安店 3.49公里 深圳水无沙 3.57公里 深圳稻谷香 3.59公里

深圳澳葡街风味西餐厅华通店 3.68公里 深圳福满园大酒楼 3.77公里 深圳嘉好快餐洪湖店 3.80公里 深圳广发楼黄贝路总店 4.07公里 深圳潮州餐馆 4.10公里 深圳王子饭店 4.16公里 深圳汕尾渔港 4.27公里

深圳市醉翁亭饮食有限公司 4.46公里 深圳老新疆 4.54公里

深圳湘攸大碗菜(南园路)4.55公里 深圳嘉旺标牌 4.62公里

深圳西贝莜面村八卦岭店 4.72公里 深圳黄记煌 4.79公里

深圳潮泰牛肉店水贝分店 4.83公里 深圳漓江又一轩振华路分店 4.94公里

二、丰富多样是目前周边餐饮业的一个重要特征

1、西餐业主要有以下几种形式：

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第一种是正式西餐厅。正式西餐厅从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品，都有各自不同的体系，法系、德系、意餐等不同口味也有明显区别。

第二种是是西式快餐。以麦当劳、肯德基、必胜客等为主，包括披萨、意面、日面、主菜配饭等。

第三种是酒吧和咖啡厅。酒吧是一种以酒为主，配以简单食物的结合体。目前咖啡厅分为两种形态，一种以咖啡为主，捎带一些小点心；另一种虽然也叫咖啡厅，比如上岛咖啡、米罗咖啡等，但实际上是一种咖啡、茶、便餐的混合体。

第四种是茶餐厅。特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中国式特点的东西，还有一些西式便餐。

第五种是日本料理、泰国料理、韩国菜等，以具有非常浓郁的地域特色的文化包装和菜品口味为消费者提供服务。

2、中餐业主要有以下几种形式：

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜，八大菜系，有正餐、快餐、茶餐厅等多种经营模式。

3、休闲会所

二、“”项目优势

1、商业环境优势：罗湖火车站商圈，人流车流辆大

2、区域发展优势：用5年时间打造新的罗湖商圈

3、消费市场优势：处在柏斯顿酒店二楼，戴斯酒店旁边，住宿客人及周边流动客流较多

4、专业团队优势：研究院专业打造优质服务团队，打造高水准的企业管理队伍

5、强势推广的优势：广告媒体、吃乐网、八戒网、58同城网、口碑网、点评网等网络媒体、平面媒体的推广，全面覆盖

6、项目定位优势：食---聊---商务会谈---聚会--资本运营平台多元化经营

三、项目劣势

1、地理位置劣势：因处在火车站后侧出租车入口车道附近，难以保证客流从各个方向进入消费，并且难以使客流循环往复。

2、区域劣势：距离建设路、人民南路成熟商圈有一定距离，缺乏集中消费氛围。

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深圳餐饮行业分析报告 第2篇

引言：2014年上半年餐饮收入同比增长10.1%

国家统计局最新数据显示：2014年6月，餐饮收入2261亿元，同比增长9.8%;2014年1-6月份，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%。其中限额以上单位消费品零售额62102亿元，增长9.8%。按经营单位所在地分，城镇消费品零售额107253亿元，同比增长12.0%，乡村消费品零售额16946亿元，增长13.2%。按消费形态分，餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，商品零售111210亿元，增长12.4%，其中限额以上单位商品零售58329亿元，增长10.2%。6月份社会消费品零售总额同比名义增长12.4%(扣除价格因素实际增长10.7%)，环比增长0.96%。

一、餐饮投资人群属性分析

连锁网数据研究报告显示，2014年6到10月的时间段内，共有4088470人次的浏览量，其中新客户为3492142人次，占比92.79%;老客户为596328人次，占比为7.21%;

餐饮投资意愿人群按性别比例划分，男性占56.81%，女性占43.19%。性别比例相较于其他行业相比性别差距小，这与餐饮行业创业投资的普适性符合。一些街边小店、甜品店、夫妻店面等是使得餐饮创业人群性别比例接近的重要原因之一。

统计发现：餐饮投资意愿人群中，10-19岁占比6.11%，20-19岁占比31.17%，30-39岁占比42.61%，40-49岁占比14.06%，50-59岁占比3.59%。30-40岁间的创业投资意愿者所占比例最高，这部分投资人群年龄偏年轻，堪称社会中的中坚力量，通过工作积累了一定的资金。同时不甘心于一辈子给人打工，所以选择在人生的黄金阶段创业。

与2013年餐饮行业创业投资者的年龄情况相比，40-60岁的大龄创业者所占比例在下降;20-29岁的年轻一代所占比例在迅速提高，证明中国年轻一代就业途径在多元化，不再仅仅局限于传统的就业上班三点一线般的生活。

同时由于餐饮行业对于投资者的经验要求不高，所以在各类连锁加盟意愿行业中热度最高，理所当然地成为了涉世不深的年轻一族的投资创业的首选。例如，10-19岁的餐饮投资意愿人群也在各类投资意愿行业中高居榜首。

近10天的餐饮投资意愿人群分析显示，浏览量(PV)值为1194844，访客数为6432008,。地域分析可以发现：广东地区的访客数为131372，占比10.99%，居第一位;山东地区的访客数为90742，占比7.59%，居第二位;江苏地区的访客数为79430，占比6.65%，排名第三。接下来依次为：北京访客数72812，占比6.09%;河南访客数72172，占比6.04%;湖北访客数66423，占比5.56%;河北访客数62832，占比5.26%;浙江访客数60528，占比5.04%;安徽访客数55408，占比4.64%，其余地区的访客数为503435，占比42.13。

通过分析可以发现，餐饮投资创业人群中以高中文化程度所占比重最高，占到了32.78%。其次是大专文化程度的人群，占比为28.17%，两者合计共占比60.95%。同其他的投资项目相比，餐饮对于投资创业者的专业技术要求不高，同时由于餐饮下设快餐、面食、火锅、小吃、饮品、酒水、冰淇淋、咖啡等诸多二级分类，所以投资者可选择的渠道多。所以，餐饮投资创业者呈现出高学历少、低学历少，中间人群占比大的这样一个事实。

统计发现，餐饮投资创业者各类职业所占比重各自如下：教育/学生排名第一，为26.28%;IT排名第二，为21.09%;第三名是营销公关，为13.59%。接下来依次为建筑5.25%、金融房产4.85%、服务4.73%、电信网络3.64%、政府公共服务3.42%、零售3.09%，传媒娱乐2.97%。

通过分析餐饮投资的职业占比，明显可以看出教育/学生选择此类投资项目的人群最多，再次证明了餐饮加盟行业低门槛的特征。一些高技术行业比如IT转业后首选的创业门类也是餐饮，也是因为餐饮对二次创业的经验、技术均保持较低的准入门槛。同时，餐饮由于其大众性的原因，加盟一个在业内业已家积攒下良好口碑的餐饮企业对于创业者来说能在短时间内是先快速盈利。

二、餐饮投资人群网络搜索习惯分析

统计近半年的访问来源网站，可以发现TOP5的搜索引擎分别是百度、360搜索、搜狗、直接域名访问、Bing;统计5-11月的百度搜索指数可以发现：

七、八两个月为餐饮加盟的搜索高峰值段，7月28日“餐饮加盟”的搜索指数更是高达6120,，次峰值出现在7月25日，为4436。其他月份的搜索指数较为平均，但是九、十月份也是一个招商旺季，“餐饮加盟”的搜索指数也为较其他月份的数值高。这对于餐饮招商企业的指导意义巨大。

5-11月“餐饮加盟”搜索指数

再来看近半年“餐饮加盟网”的搜索指数报告。投资者们点击搜索“餐饮加盟网”的数值相较于“餐饮加盟”要平均得多，但是通过比价仍然可以发现：

9、10月份仍然是创业者的搜索高峰时期。

同时通过是数据表格可以看出，即便是“餐饮加盟网”的搜索最高峰值还不到600，与“餐饮加盟”热门关键搜索数据，差出了近10倍。这对于招商类网站找准关键词进行投放意义重大。

5-11月“餐饮加盟网”搜索指数

通过分析百度“餐饮加盟排行榜”搜索指数数据可以发现，可以发现7、8两个月为高峰值段，6、9、10三个月份是次生高峰值段。搜索的平均值段介于“餐饮加盟网”和“餐饮加盟”之间。

5-11月“餐饮加盟排行榜”搜索指数

2014餐饮加盟地域热门分布

三、餐饮投资次生小行业分析

餐饮消费回归理性，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮得到市场认可和欢迎。据国家统计局统计，上半年餐饮企业收入增长10.1%，增速比上年同期加快1.4个百分点，其中，限额以上单位餐饮收入止跌回升，上半年增长2.9%，比上年同期回升5.1个百分点。

此外，中国旅游饭店业协会发布的“2014年6月饭店经营数据统计报告”显示，全国饭店餐饮收入占总收入比例为38.93%，环比下降6.17%，在各项统计指标中下降幅度最大。

报告显示的餐饮行业数据分析信息如下，全国饭店市场平均出租率、单房平均收益、饭店平均房价、餐饮收入相较5月而言均略有下降，但饭店客房收入却有所提高。其中，饭店客房平均出租率为54.19%，环比下降2.01%;平均房价为382元，环比下降1.04%;单房平均收益为217元，环比下降5.07%;客房收入比为 46.37%，环比提高3.55%。如果按饭店所隶属管理集团类别不同划分而言，自行管理的饭店平均出租率为52.53%，环比下降1.66%;国内公司管理的饭店平均出租率为55.63%，环比下降2.9%;国际公司管理的饭店平均出租率为65.03%，环比下降1.83%。

如果按饭店不同星级划分：五星级饭店平均出租率54.1%，环比下降3.07%;四星级饭店平均出租率为58.6%，环比下降1.63%;三星级饭店平均出租率为50.56%，环比下降0.92%。

此外还值得注意的是，全国饭店市场平均食品成本率、平均人工成本率、平均能耗成本率以及员工流失率均略有提高，而平均酒水成本率略有下降。

“火锅加盟”搜索指数

“快餐加盟”搜索指数

“面食加盟”搜索指数

“饮品加盟”搜索指数

“甜品加盟”搜索指数

统计发现：餐饮细分小行业搜索指数差距不大，最热门检索与最冷门检索之间相差数据几百，“火锅加盟”搜索指数均值在330上下浮动;“快餐加盟”搜索指数均值在460上下浮动;“面食加盟”搜索指数在250上下浮动;“饮品加盟”搜索指数在220上下浮动，“甜品加盟”搜索指数在270上下浮动。

快餐加盟位居餐饮加盟搜索指数榜首，与近年来快餐迅速崛起的大环境密不可分。同时快餐的搜索指数呈现出与季节、月份波动关系最小的态势，表明一年四季均是加盟热门搜索品类。面食加盟搜索指数受季节、月份影响波动最大，呈现出较强的季节性特点。

大众化餐饮的发展势头好于餐饮市场整体形势。比如，2014年一季度，天津市、山西省限额以下餐饮营业额同比增速分别高于本地区整个餐饮业平均水平3.9个和6.4个百分点;而吉林等地的高端餐饮还未走出阴霾，广东省、浙江省等部分地区高端餐饮根据市场需求不断调整经营战略，限额以上餐饮收入已开始止跌回升。

结语：

信息化餐饮体验成主流形势

通过O2O、APP客户端等信息化手段提供在线点餐、在线订餐、在线支付等服务，既能节省消费者等待时间，又能提高餐厅翻台率，还可精准化后厨备料，杜绝浪费。而且，团购、微博微信等营销方式也是很多餐饮企业的选择。全聚德加大了网上预订销售力度，更加注重“微”营销平台的传播作用，提升精准销售服务，推出网上订餐抽奖、会员专享优惠等活动，并采取向微博微信粉丝推送周边交通信息、旅游小贴士等一系列贴近大众需求、迎合市场的举措。

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移动商务在餐饮行业的应用分析 第3篇

手机APP上诞生出这种新潮的订餐软件,也是移动商务应用的全新的尝试;从另一个角度来看,手机APP订餐还起到了推进移动商务普及的作用;同时,手机APP订餐的形式,也加快了移动商务应用的步伐。手机APP订餐就是移动4G网络的深入应用,用户通过智能手机,能够足不出户,轻松快速地实现自己的订餐需求,可以简单快捷的通过手机APP订餐平台搜索和浏览附近餐饮商家的菜单,订购自己想要的食品外卖,餐饮经营店家可以在半小时内把订购的食品外卖送货上门。随着手机APP订餐平台的兴起,手机APP订餐已经逐渐成为了时尚中的一种潮流了,各大主流团购网站都出现了外卖的专项服务。 手机APP订餐通过文字、图片、色彩、动画效果来加强菜品的宣传,如身临其境般的重现了餐饮经营中的“色香味”要求,以此同时,菜品的宣传管理更加方便,能达到所见即所得的效果,不用因为某个菜品的调整而更改整个菜单,甚至要重新印刷整本菜单。只要餐饮经营者在手机APP订餐平台的后台简单修改, 用户在手机上看到的宣传资料就会立即更新。通过移动网络的使用,餐饮经营者的管理更加简单,菜品宣传信息及订购清单更加精准,避免电话订餐口头传达信息的造成的遗漏及错误,服务得到了优化,减少了纠纷。移动网络不会和电话一样占线,在订单高峰期对订餐的处理更加游刃有余,采用会员制度、设立积分换赠送,并且可以利用移动互联网的多媒体技术, 有声有色的展示餐厅的特色菜品,对习惯网络生活的年轻人增加了吸引力,带来了更好的用户体验。

手机APP订餐平台作为消费者和商家的连接,消费者的地位要略强于商家,消费者作为订餐平台的活跃群体,他们的直接观感会直接影响到平台的人气,平台人气足了,商家的宣传效果自然就达到了;同时,有广大的消费者口碑相传,带有很大的可信性及扩散性,影响范围能迅速爆发式增长,所以商家是订餐平台的利润之源,而消费者是订餐平台利润来源的保障。 所以,手机APP订餐平台的运行应该重点放在如何提升对消费者的服务质量上。

与传统的就餐方式相比较,手机APP订餐有很多无法比拟的内在优势,对于商家而言,手机APP订餐最大的优势便是成本优势。手机APP订餐可以实时展示店家最新的菜单和价格信息,降低了印刷成本,网络订餐系统自动收集客户档案,降低餐厅管理成本。手机APP订餐提高餐厅内部效率,节省餐厅接线员人工成本,提高了接单率。手机APP订餐平台为入驻平台的商家宣传,提高客流量,增加利润,降低成本。其次,互联网的无时性和跨域性,使得手机APP订餐可以超越时空的限制, 比如手机APP订餐可以24小时自动接单,避免订单流失,极大地拓展了交易范围。特别是商家可以深入到平时难以接触到的群体,如工作繁忙者、因地域关系就餐不便者等,经过手机APP订餐的销售途径,可以减少成本,降低人工营销成本。商家加入手机APP订餐平台,只需注册登记,商家免费入住,手机APP订餐的环节中,平台只收取每一笔订餐业务一定百分比的佣金。因此,餐厅入住网络订餐平台提供订餐服务可以以较低的成本获得较好的收益。对消费者而言,手机APP订餐具有方便、快速、便捷的特点,能将网上各餐厅的各种美食信息集合起来,比如有炒饭、盖浇饭、快餐、等餐厅的特色美食、主推美食价格、菜单浏览等,消费者可以反复比较,看看哪家的更喜欢更实惠,再轻轻松松地作出自己的选择。而且,通过网络订餐,消费者还可以享受到各种额外服务,如美食咨询、菜单变更等。更重要的是,手机APP订餐能给消费者带来传统就餐方式所不能带来的优势,轻点手机,一切都那么清晰容易。手机APP订餐给消费者带来的好处,不仅仅是在方便快捷的订购美食,更重要的是,由于移动网络订餐平台使餐厅的各种菜品信息更加直观,消费者可以更好地享受比线下就餐更好的用户体验。餐厅不同的服务、不同的价格,食物的卫生安全,手机APP订餐为消费者提供公开透明的监督,所以餐厅在销售和服务的过程中, 要更加注重诚信和服务的质量,从订餐平台所提供的服务,其真实性更加可靠。

手机APP订餐方便,下单快捷,省去了出门(交通)等候的麻烦,避免了吃饭的高峰期,订餐网站的菜品丰富,比传统菜单展示的更加形象,价格折扣并且实惠,减少了一些就餐的附加费用如餐具、酒水等一些费用,省时省心。拿肯德基来说,和电话订餐一样,只要您的送餐地址在外送服务范围内,不限消费金额和外送距离,肯德基手机APP订餐每单均统一收取9元外送费。以25公里/每小时的速度从餐厅出发,周边5公里范围在15分钟内都可以送达。

手机APP订餐为消费者提供方便、快捷的订餐业务,让消费者轻轻松松的就可以浏览商家的特色菜,有更多选择的机会,能更好与商家进行沟通。消费者可以通过APP和商家互动,并且通过网站的导购、比价服务,更好地满足了消费者的订餐需求;此外,网络订餐平台除能为消费者提供订餐业务外,还提供网上订座、优惠活动、统一配送服务,实行产品与服务的一体化。同时,随着网络时代的到来,消费者在进行消费前习惯通过诸如博客、播客、团购网站、社区等平台查看别的网友分享对餐厅菜品的评价,比如大众点评网作为第三方认证平台,为消费者提供店铺介绍、折扣优惠等,最重要的是可以对餐厅进行点评,信息的透明化,可以让消费者更直观的了解菜品,同时对餐厅经营者也是强有力的监督。在移动互联网迅速发展的今天,手机APP订餐作为眼下一种新潮的网络购物模式,不仅方便了年轻网民的就餐,传统餐饮的业务范围也因此得到了延伸。餐饮行业相对于其他行业应用移动商务模式开展手机APP订餐有着其得天独厚的优势,餐饮经营者可以利用各种传媒方式推广手机APP订餐。比如在高校集中区域、在白领青年集中区域、在写字楼CBD集中区域可以通过试订试吃等方式推广网络订餐模式。让消费者感受到手机APP订餐的快捷方便, 并且引导消费者形成使用手机APP订餐的习惯,使曾体验过的消费者在需要就餐的第一时间就想到利用手机APP订餐来解决,更多的营造手机APP订餐的社会氛围,促使消费者对手机APP订餐形成正确的认识。

手机APP订餐目前应最该做的就是强调标准化建设。据调查,国外知名的快餐连锁企业经过上百年的研究探索早已经形成了标准化的工作流程和生产工艺,而中式餐饮因菜品的多样化和特色服务很难实现标准化生产,这让餐饮经营者的生产成本难以控制;另一方面中国餐饮经营者的内部管理模式还处于手工和半手工的状态下,没有通过计算机系统来实现流程改造、精简管理、降低成本,没有实现利用移动商务的多媒体技术对订餐实现管理系统化。到目前为止许多餐饮经营者开始使用手机APP订餐平台,但是由于缺乏相应规定和标准,导致与消费者间纠纷不断。比如没在承诺送餐时间内送餐、饭菜分量偏少等,因此,餐饮企业应该在相关移动商务法律框架内制定出对应的网络订餐标准,对饭菜卫生标准、送餐时间、饭菜的分量等作出明确的规定。

手机APP订餐的发展,在移动商务应用领域有着势不可挡迅猛发展的趋势,面对移动网络时代的快速挑战,餐饮经营者要快速地行动起来,使手机APP订餐模式走进人们生活,方便大众就餐,提高餐饮企业竞争力。利用手机APP订餐系统,有效提高客流量,增加收入,降低成本。将移动商务互联网技术与餐饮企业订餐系统有机结合,一方面可以大大的增加交易的透明度,让商家可以了解消费者真实的需求情况,同时消费者也可以更全面的获取餐厅信息,降低由于信息不对等造成的心里落差,提高了交易效率,降低交易的费用,从而促使手机APP订餐再不断地完善。

移动商务从本质上来讲是服务经济,它是一种讲究个性化服务的经济模式,同其他行业相比餐饮经营更精通服务经济, 餐饮经营一直以来就是提供多样化、个性化的生产经营的服务。因此,餐饮经营者不要盲目的只是停留在价格战上,地理位置上,应该在信息化和移动商务领域抢占先机,手机APP订餐必将成为未来餐饮经营的一道亮丽风景。

参考文献

深圳餐饮行业分析报告 第4篇

本报告根据2012年1月1日至2014年12月31日近三年大众消费数据样本，以加权平均值作为结果发布，内容涵盖全国29省、180个以上城市，覆盖超过20个业态，超过1000个品牌，总计超过10000家门店，消费交易笔数超过4亿笔，其中餐饮百强企业33家，超过65%的品牌为连锁企业，是中国餐饮行业首次根据大规模真实样本数据，分析总结得出的餐饮消费报告，该报告发布后，餐饮企业可在此基础上分析行业趋势，根据其经营现状调整策略，巩固已有市场并在此基础上稳步前行，提升行业整体现状，实现餐饮行业整个生态链的健康发展。

分析：频率下降并不是消费者外出就餐次数减少，而是餐厅数量大幅增加，这样算下来，每个餐厅的就餐次数相对来说就会减少。餐厅数量在过去三年增加速度快，远远超过需求的增长。

分析：为什么桌均会下降？过去三年因为互联网的推出，造成整个信息不对称被打破，所以今天消费者要选择一个便宜的餐厅变得非常的容易。餐厅营销方面压力变大。

分析：储值卡会促进第二次消费，而代金券当餐消费后，第二次是否再去该餐厅的自由裁决权便在顾客手里，主动权不在商家。储值会员的消费频率和忠诚度相对较高。愿意储值的消费者一直是存在的，只是企业没有通过有效的方法找到。

分析：粉丝的桌均消费只有200元出头，如果是储值和积分会员来讲就会高很多。

分析：表明了今天互联网时代的一个重要的特征：屌丝经济，指手里没有太多钱，很年轻，喜欢尝试稀奇、时髦的东西。这些“粉丝会员”对品牌的忠诚度较淡，流动性大，用券率也会比较小，因为各个地方都可以得到优惠券，对他们而言并不稀奇。

分析：从饮食习惯上来讲，华南地区一些小吃和便当是十分流行的，到了北方通常就是一日三餐，到了南方不只一日三餐，还包括下午茶等，吃饭的概率较多，西北区域相同。

分析：华东地区拥有大量的餐饮企业，并与互联网结合比较紧密，给的折扣和优惠大。

北京、上海、广州、深圳的消费次数反倒偏低，二三线城市较高，这是为什么？现在主流餐饮竞争度最高的其实就是北、上、广深这样的大型城市，餐厅每年增加的都特别的多。造成供过于求，自然而然地每家餐厅所能接待的客户就会相对减少。相反在三线城市还没有进入完全竞争市场，这个市场还有一些机会。

北、上、广深这些城市存在着营销过度，供大于求的问题，餐饮企业的盈利就变得比较困难，在三线城市和二线城市用券率差不多只有一线城市的60%左右。也就是说在这些城市里餐饮企业的售价高，优惠力度小，相对就餐频率还高。因此二三线城市还没有进行到一个相对白热化的阶段。

这里的数字是一个平均值，中餐通常来讲会员的消费次数是2.14次，火锅通常是1.81，其他品类是1.96，这个说明，相对来讲两个月吃一次中餐是一个比较合理的时间。火锅可能是一个半月，其他的比如说小吃可能就是25-30天，如果是各类快餐，通常就是15-20天。

餐饮行业分析报告 第5篇

第一部分 去年全国餐饮市场特点

前景更加看好 发展任重道远

从二000年的餐饮业发展看，1-8月份我国餐饮业实现营业额2314.7亿元，比去年同期增长18.1％。其中，上半年营业额达到1728.5亿元、比上年同期增长18.5％、增幅4.9个百分点；一季度实现876.9亿元、增长18.9％；五月份主要受假日消费的拉动增幅超过二十点、达到20.4％。我国餐饮市场继续呈现高速的发展势头，增幅占据国内消费品市场的首位，名列国民经济各行业的前列。

但同时我们也看到，一方面开张酒店大幅增加，多连锁经营的酒店并没有因为连锁优势而得到更好的发展，热闹后就匆忙分手了。从总体上看，反差，加盟者的表现也不到位，大，充分暴露了对餐饮经营认识的肤浅。境的规范方面，餐饮业的发展前景都是任重道远。

经济条件越来越好 假日消费渐成亮点

我国社会经济的发展进步与人民生活水平的不断提高是支撑餐饮业发展的主要基础条件。着我国经济形势的逐步回升，经济活动增多，需求日趋增强，对餐饮业发展起到了有力的推动作用，行业发展显著攀升。

元旦、春节、五一等节假日市场较往年更加火爆，市场潜力逐步显现。各地旅游团队、家庭宴席、婚庆寿宴和散座业务明显增多，市饮食服务企业调查显示，今年春节期间营业额普遍比去年同期增长上年同期增长60.3％。

大众化经营持续红火 经营特色更加突出

通过近些年行业经营结构的调整，力量。小吃、快餐、家庭宴席和成品、半成品市场日趋扩大，市场更加看好。上海新亚集团的新亚大包快餐，二年来已发展到店深入社区，提供家庭成品、半成品和方便菜点的服务，的重要方向。上海杏花楼集团月饼生产年销售额近三亿元，年月饼销售额达到一点二亿元，半成品等方便食品的业务经营比例和范围逐年增大，行业发展领域不断拓宽。

在竞争不断激烈的情况下，企业更加注重开拓经营、菜品质量、就餐环境和服务水平等方面逐步改善，了基础。企业经营纷纷由过去偏于重品种、重低价位向重质量、重品牌方面转化，抓管理、上档次、创名牌。

另一方面关门的酒店也较过去明显增多；甚至许多加盟者只分享了短暂的酒店管理的严重滞后和拓展规模的急功近利形成强烈的因此我们说，从企业自身管理经验的积累和外部环城乡人均收入持续增加，有力促进了行业新的发展。大众化经营比重不断增加，已经成为支撑行业发展的主要85家连续店，今年又提出发展家庭小厨房，将快餐连锁争取再发展利润二千多万元；同时，餐饮企业开展送餐、创新经营和特色经营，行业经营水平明显提高，许随市场更加活跃，消费 25.1％，五一节期间比200家，成为企业发展广州酒家集团外卖和成品、个性化不断突出，为持续发展创造过河拆桥，同床异梦，自以为通过加盟学到了绝招也能当老据有关机构对全国十个城利润一千二百万元。

品牌促销力度加大 市场竞争力提高

各地名品推展、精品展销、形象宣传、文化促销等活动广泛开展。从价格竞争逐步向品牌文化竞争转化，营销促销的作用越来越大，得到企业的重视。各地普遍开展美食节、展销月等活动，以节促销、媒体促销、文化活动与美食相结合的特点更加突出。一批老字号企业和新兴的知名企业创新技术、创新菜品、树立品牌，取得良好的经营成果。

电子点菜、计算机管理在行业中更加普及，深受重视。广大企业积极采用先进设备设施改造厨房餐厅环境，增加服务功能。北京丽华快餐公司开设网上定餐业务，海兴起的网络餐厅吸引了众多客源，顾客通过电脑浏览菜肴分绍、餐，等待上菜的时候，可上网浏览，进行视频点播，并能及时看到菜点价格，现代技术手段不断与餐饮紧密结合。

第二部分 济南餐饮市场概况

餐饮市场继续活跃，增长幅度日益提高

全年全省餐饮业零售额预计实现41.6亿元，较去年同期增长节日市场消费增长明显，元旦、春节、五

一、国庆几大节日市场活跃，需求进一步提高，成为经营热点期。

二、大众宴席、小吃、快餐和家庭餐饮市场红火，大众化经营占据了主流。大众宴席的比例越来越大，小吃、快餐生意更加火爆，成为人们不可缺少的消费主流。

三、开拓经营取得了初步成效。送餐、外卖、成品、半成品与方便菜品等餐饮食品加工增势强劲，市场普及率提高，受到老百姓的欢迎。

四、生活节奏的加快、生活品味的提高，使百姓的饮食文化和生活情趣在逐步发生变化，为我省的餐饮业提供了条件。得到了改善。随着城市规划的进一步实施，“退市还路”虽不彻底，也使得餐饮业经营环境得到改善，消费者的消费环境相应改善，激起消费者的消费欲望。

六、连锁经营不断发展，促销手段丰富多采。一批新老名店积极推进连锁与配送等现代营销方式，同时广大企业更加重视市场营销，各种促销措施有力地推动了企业经营与行业发展。

快餐经营日益西化，中餐发展中西合璧

如果说红高梁、华荣鸡的败北是中式快餐向洋快餐叫板的一次失败，样不算成功，一方面是麦当劳和肯得基一家家地开业，另一方面是以合力为代表的中式快餐的门面在一天天地褪色。在快餐日益西化的同时，正餐却在逐渐发展壮大。身积累稳健发展的西北餐饮、鲁能系列、净雅大酒店等，等。纵观这些餐饮企业，如果说它们到目前为止取得了一定的成功，一定的传统特色，如鲁能的烧鹅仔、西北的饺子以及外来品牌北京烤鸭。

另一方面，经过多年的积累，济南的餐饮企业已经形成规模，的同时，它们开始追求现代化的企业运营方式。只有建立了现代经营管理系统，求继续发展的可能。

中餐连锁好戏开幕，赢家通吃初现端倪

一天可达近千份。上照片、价目，随意选择定％。分析其原因：

一、五、省内餐饮业经营环境起到骨干与示范作用，那么济南的中式快餐同其中有以通过自那应该归功于它们都有 企业才能谋17.11也有通过融资快速投入的天马酒店在借传统的饮食文化塑造品牌

连锁经营一直是许多餐饮企业的追求，济南的许多餐饮企业都在尝试着开设分店，推动连锁经营。事实上这也是整个中国中餐业发展的趋势，就在近几年，全国各地都出现了一批连锁阵营，如北京的东来顺、全聚德、天外天，武汉的九头鸟，成都的谭鱼头，重庆的小天鹅，沈阳的小土豆，天津的狗不理等等，他们都打出各自的旗帜，呼拉拉形成一道道风景线，宛如中餐业的连锁大战已经开始。我们说赢家通吃现象初现，在是针对此现象而言的，而济南的这一现象也已显山露水。

连锁的魅力在于它能不断地使产品和服务技术系统化，从而提高竞争力。包含经营方式和网络的连锁技术和网络工程、电子商务等高技术一起，业难以参与。这也是我们所说的赢家通吃的道理。

方向似乎明朗，还得摸石过河

目前比较一致的认识是，将中餐传统零散的作业方式转变成规模产业，向似乎已经明朗，然而选择什么样的连锁方式、饮业发展过程中，还存在着一些问题：一是经营价位继续走低，企业经营难度不断加大，关开店数量同时增多，有的地区出现了低价倾销、管理水平较抵，专业技术与设备的开发应用和现代管理体系的建立推广仍很薄弱，与综合水平有待提高；三是餐饮卫生问题突出，的现象严重，市场经营秩序亟待规范等。

从济南目前的情况看，不少分店的开业时间都不长，营成功，还不得而知。走在济南前面的北京等地的连锁经营已经开始出现问题，益不理想、连锁总部与加盟分店同床异梦、上暴露了经营者们的急功近利，更多地表明了餐饮企业管理模式的不成熟以及整个市场推广加盟的时机未到。甚至连经营模式非常成熟的麦当劳和肯德基也不敢轻易推广加盟和特许。从总体上讲，中餐标准化的难度、不会走的太快，还得摸着石头过河，以实现资本、人力、网络、支持系统的积累。餐饮业不会是快鱼吃慢鱼，而是稳鱼吃急鱼。

第三部分 餐饮行业发展预测

展望今明两年餐饮市场走势，发展的外部环境与基础条件将更趋看好，增长的态势。全社会餐饮业营业额在左右，达3800亿元；2001年增幅如果保持在南餐饮市场也将产生明显增长。

激烈竞争仍将保持 大众化经营不断深化

通过竞争将继续对现有餐饮网点进行优胜劣汰，进一步整合与调整，不断推动行业的持续发展。

假日消费与家庭私人消费继续看好，一步步构筑行业壁垒，如何确保连锁成功等问题还不能明确。不良竞争的现象；一批中小企业和街头摊点卫生差、能不能确定在今后较长的一段时间内经过河拆桥等情况接连出现，网络规模的局限都预示着中餐连锁 1999年实现3199亿元的基础上，16％以上，营业额将实现 市场的调剂与配置的作用更加充分，大众经营品种和餐饮食品开发不断加快，使得许多中小企方在餐整体素质无证经营如加盟店生2000年增幅在19％4400亿元左右。济对企业服务由以流动

连锁是必经之路。二是企业科学技术与现代这些情况在一定程度餐饮企业制度的滞后、总体将继续保持高速

人口、工薪阶层服务为主，向商务宴会、家庭厨房和社区服务延伸，更好地满足人民群众的基本生活需求。

品牌创新经营力度加强 传统餐饮加速转向现代餐饮

在行业由品种向品牌、数量向质量、单店经营向规模经营的方向转化中，企业要在市场占据一定地位必须加强创新经营力度和文化品牌内涵，进一步突出个性化特色经营，加强创新、树立品牌、注重营销是广大餐饮企业面临的重要课题。

传统餐饮的手工随意性生产、单店作坊式经营、人为经验型管理为主的表现特征，工业化、社会化、国际化与产业化的推进，在继承传统饮食文化与烹任技艺的基础上，餐为代表的大众餐饮逐步向标准化操作、工厂化生产、连锁规模化经营和现代科学化管理的目标迈进，不断加快现代餐饮发展的步伐。

特许与连锁都是梦想 管理与人才更加重要

科学管理和人才素质水平将成为餐饮企业今后发展的重要因素，成企业竞争与发展的保证，必须加强现代管理知识与手段的应用，才能与国际水平接轨，才能赋予我国传统餐饮文化新的生机与活力，与企业的持续性发展。

第四部分 餐饮业建立服务质量体系的思考

在世界经济迅猛发展的今天，服务贸易已成为当今世界贸易中增长速度最快的领域。务标准，不断满足人们日益增长的要求和期望，加快与国际服务业接轨，科学管理转变，已成为我国服务业刻不容缓的重要问题。企业按ＩＳＯ９０００族标准，建立科学化、规范化的服务质量体系，做出了有益的尝试，使企业的经营管理跃上了一个新的台阶，促进了企业经济效益和社会效益的增长。

结合企业实际 编写体系文件

１以质量手册为重点，以纲带目质量手册是质量体系文件中的统帅性文件、总体性文件。

它对质量方针和质量目标、运作要素和质量活动的基本要求和方法、应作出概括而准确的描述。因此，编写好质量手册，是贯标工作的关键性一步。根据００４-１《质量管理和质量体系要素 第一部分：指南》和质量体系要素 第二部分：服务指南》标准的要求，结合各酒店的实际，针和质量目标，并对照标准在风险、成本和利益之间关系进行系统分析的基础上，确定运作要素及相关的质量的层次结构。通过抓好质量手册的编写，９０００族标准的理解，带动其它体系文件的编写，提高体系文件的质量，向科学化、规范化、系统化。

２编写体系文件与企业原有的规章制度相结合只有品种技术优势已难以形加强人员素质水平的提高，才能更好地推动全行业实现从经验管理向组织结构和职责分工等ISO９００４-２《质量管理和制定企业的质量方能够进一步加深对使体系文件更趋以快ISO９ISO随着餐饮建立服为跟上时代的步伐，已有不少餐饮纲领性文件和统筹考虑

按照ISO９００４-２标准的要求建立科学化、规范化的服务质量体系，编写质量体系文件是一项浩大的系统工程。特别是质量体系程序文件和其它质量文件（作业指导书、报告、表格），由于酒店行业服务项目多，服务档次高，涉及面广，编写工作量很大。为满足日常的经营管理秩序和服务质量要求，一般企业都有大量的服务规程和规章制度，特别是大量的岗位责任制。这些规程、制度基本上都是根据企业的实际要求制定的，对照ISO９０００族标准的要求可能有一定的差距，但也曾对企业的经营管理起到过积极的作用。因此，应该把编写质量体系文件与修改整理原有的规章制度有机地结合起来，边收集、边整理、边修订。如财务管理制度、资金管理制度、人事管理制度、卫生检查制度、安全检查制度、员工着装规定，商品进货制度、商品保管制度、商品销售制度、商品陈列规范、销售服务规范，行政办公例会制度、业务分析会制度、客房服务规范及各种岗位责任制等。范加以修订，对企业原来没有制定的，在质量体系程序上有缺漏或质量无控制的，再根据ISO９０００族标准要求认真制定。如接待服务标准、服务操作标准、礼节仪容标准、安全卫生标准、工作效率标准及各种工作流程图等也应组织有关人员认真加以制定。

３集中编写与分散编写相结合编写服务质量体系文件，对于一个酒店来说，如果全部集中到酒店编写，不但工作量巨大，还得需要大量的时间。为按时按质完成体系文件的编写任务，统一指导、分工负责的办法，质量手册及各种带有统一性的标准、规范，由酒店集中编写，而各工种的职责、规范，则由各部门组织人员编写，有效地加快了体系文件编写的步伐。

４专职编写队伍与基层骨干相结合服务质量体系文件，是按照性，也要具有规范性。只依靠基层骨干，规范性。因此，没有专职编写队伍不行，的过程中，凡程序性文件均由专职编写队伍编写，再下发基层征求意见；凡属作业指导书、报告、表格等单项的技术性的文件，分发挥了两个积极性的作用，既节省时间，更保证了服务质量体系文件的适应性和规范性。

以点带面 全面贯标

1、制定贯标工作计划，编写质量体系文件提纲，并按工种类别、文件类别、难易程度，根据编写人员的业务专长和能力大小对体系文件的编写进行合理的分工。

2、两条腿走路，一方面要放手发动群众，全面收集和补充酒店原有的各种岗位责任制度和各种规章制度，在较短时间内为质量体系提供原始程序文件；将其分门别类，按标准要求加以规范和整理。编写，在餐饮部全面展开质量体系文件的编写工作。边学边贯提高服务质量

积极宣贯ISO９０００族标准，建立服务质量体系，既是经济形势发展的必然要求，也是商

投诉处理制度、都可以在原有基础上根据ISO９００４-则容易出现简单化和实用主义倾向，缺乏科学性和不发动群众也不行。则发动基层骨干编写，然后交由专职编写队伍修改。充成本核算制度、餐厅服务规范、ISO９０００族标准要求和规 一般采取共性集中、个性分散、-２标准的要求编写的，既要具有适用我们在编写服务质量体系文件 明确时间，明确任务。另一方面，组织专职编写人员则根据标准要求认真组织交接班制度、１９００４ 对需要重新制定的，贸服务企业存在与发展的客观需要。但如何宣贯标准，就目前情况而言，又是一个既紧迫而又困难的问题。结合企业实际，可采取“边学习宣传、边编写修改、边贯彻实施”的办法，加快贯标步伐。

餐饮行业分析 第6篇

1.我国餐饮业现状简介

餐饮行业是完全竞争的行业，行业集中度相当高。我国的餐饮市场经过30多年的改革开放及发展，目前已进入一个餐饮文化全新的阶段，市场竞争发生严重的变化。随着我国人均GDP接近2000美元和居民收入水平的不断提高，餐饮业发展已经进入一个快速提升的时期。从各地餐饮业发展的经验显示，发展餐饮业在满足人民生活需求、提高人民生活质量方面具有重要作用，同时对促进社会经济发展，繁荣市场，拉动需求，安置就业和促进地方经济等方面发挥更加突出的作用。发展餐饮业对社会经济和文化生活等综合促进作用明显加强。不仅如此，近年来在我国餐饮业的发展中，一个显著的现象是地方菜的振兴与发展更加迅速，很多地方将发展餐饮业列入政府工作日程。

从餐饮企业竞争与发展格局来看，2010年我国餐饮企业竞争将更加激烈，并伴有更多的餐饮企业上市。

2.餐饮行业竞争环境分析

餐饮行业由于是完全竞争的，因此在经营等方面存在严峻的考验。我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。不但如此，目前我国的餐饮行业竞争环境呈现出一下几个现象:

 金融危机带来消费者的信心下滑，旅游餐饮需求减少，预计未业3年高端餐饮消费降低  国内餐饮市场日益呈现多元化发展态势，规模以上正餐营业额比例将进一步下降。 未来5年竞争局面激烈仍将维持，由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。

 中外餐饮企业竞争加剧。与国外餐饮相比，国内餐饮企业在硬件、软件，尤其是在管理、服务方面的差距较大，洋快餐主导中国餐饮竞争格局， 融资扩张成了国内餐饮业的发展新模式，预计未来3年经济回暖后，将有更多的规模餐饮企业谋求上市。

 餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。

 餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。

 市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。

3.未来餐饮行业主要发展目标及趋势

《全国餐饮业发展规划纲要（2009—2013）》提出到2013年，全国餐饮业将保持年均

18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人；在全国大中城市，建设800个主食加工配送中心和16万个连锁化、标准化的早餐网点，规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局,并呈现以下几个趋势:

 快餐将优于中餐，将占比整体餐饮业态的40%左右。

 自由拼餐，火锅中的“单锅”及中餐中的“位餐”制将盛行

 规模化，标准化，集团化，“大鱼吃小鱼”取胜

 节能、环保，生态，绿色，安全将成为2010年餐饮业态中的主打名词

 餐饮服务人员中年化，自助，自选，明档等将成为餐饮经营主流。

 农家乐、私房菜，私房会馆，素食成消费热朝

 餐饮营销，广告创意，另类营销，网络营销已成为2010年餐饮营销新热门

 科技电子产品盛行，餐饮经营拉近数字化营销

 餐饮融资扩张，招引资金已成为国内餐饮业的加速发展扩张的一种新模式

从以上几个趋势来看，我们不难发现在今后的餐饮发展更加应该重视的是餐饮的安全，原生态无污染等方面出发。经营者应对此变化对于餐饮方面做出及时的改善，适应消费者的口味追求变化。

4.我国餐饮业核心竞争力分析

企业核心竞争力的构成要素有资源系统、人力资本、核心技能和企业文化等四方面，每个企业若想提高自身的竞争力就要从这四方面出发，认真分析。将这个理论应用到餐饮业方面，其核心竞争力主要是由技术能力、产品质量、组织管理能力和市场活动能力等四方面要素构成。

(1)技术能力。是指餐饮业必须具备和掌握的特殊技能，包括转化能力、研发能力、创新能力和应用能手。

(2)产品质量。是指餐饮业所提供的产品与服务均属于产品质量范畴，即：提供的产品是服务，而服务的过程是顾客与服务提供者广泛的接触，其产品的质量是由服务人员与顾客共同决定的。

(3)组织管理能力。是指餐饮业根据经营的特点与需求，设立组织结构、财务控制、信息传递、企业文化和激励机制等机构和手段。

(4)市场活动能力。是指餐饮业能根据市场变化、及时调整产品结构、积极开拓市场和参与市场竞争的能力，具体包括市场应变能力、市场开拓能力和市场竞争能力。

5.提升餐饮业核心竞争力的思路与对策

（1）提升餐饮业战略决策的能力

首先，运用品牌战略提升企业核心竞争力。品牌对企业而言，它代表了一种潜在的竞争

力与获利能力；对消费者而言，它是质量与信誉的保证，减少了消费者的购买成本和风险。品牌战略是培育企业核心竞争力的重要支撑，没有品牌战略，就难以形成持久的企业核心竞争力。但是企业核心竞争力与品牌不是一成不变的，而是随着经济环境、竞争对手、企业发展等情况的不同，随时进行调整，以保证企业竞争优势的增长或品牌形象的不断完善。科学、合理的运用品牌战略就能提升企业核心竞争力，促使企业快速发展。因此，品牌战略是培育企业核心竞争力的重要支撑，没有品牌战略，就难以形成持久的企业核心竞争力。

其次，运用先进的经营理念提升企业核心竞争力。合理即宾客消费全过程的物有所值；百姓指广义的百姓，是指社会各个消费层面。美国著名管理学家彼得·杜拉克告诫：“在变革的年代，经营的秘诀是没有创新就意味着死亡”。经营理念是企业的一种定位、方向或目标。而改革开放前的大多数餐饮企业，其目标的定位是公款消费，其经营的理念也是围绕着公款消费的特征、要求来设计相对应的内容（产品与服务）。因此，有必要及时调整或确立企业新的经营理念，即符合时代发展的要求和符合消费群体的变化需求来确立企业新的经营理念。只有运用先进的经营理念，才能提升企业的核心竞争力。

（2）提升餐饮业技术开发的能力

运用模块化生产的方式提升企业核心竞争力。几千年来我国的餐饮企业均采用手工操作的方法，生产着60000余种传统的地方菜点。这是目前中国餐饮业的实际状况，也正因为这个实际状况，导致中国的餐饮业很难全面实施烹饪生产的科学化。因此，我们力争在中式快餐生产方面努力争取或实现机械化生产和工业化生产。而在社会餐饮生产方面则向着模块化和标准化的生产方向发展，从而更好地体现中国菜的传统特点和满足广大消费者多样化和个性化的要求，从而提高企业的核心竞争力。其次，模块化生产完全符合社会餐饮的生产要求（提供多样化和个性化的产品，供消费者选择），是实现社会餐饮生产科学化的重要组成部分或标准化生产的前提。

开发人本化的产品提升企业核心竞争力。开发人本化的产品可以借鉴其他国家成功的经验，中国的餐饮行业必须根据中国的实际情况，设计出符合中国国情的人本化菜单，为餐饮生产提供依据或参考；为中国餐饮业早日接轨世界，打下扎实的基础；也为中国餐饮早日实现工业化生产，提供一份基础性的数据。

因此，中国的餐饮行业必须根据《中国居民膳食指南》的要求，计算出餐饮生产的优化比例，并根据这个比例设计菜单、组织生产，即餐饮企业提供的菜单：冷菜、热菜、蔬菜、羹汤、饭点等所占的比重；各类原料所占的比重；营养价值或食疗效果所占的比重，均能达到人本化的设计要求。使产品的口味比重、质感比重、各种烹调方法的比重，均能达到人本

化的要求。从而满足不同年龄、不同性别、不同职业的消费需求为广大消费者提供更多的选择机遇和“吃好”的机会，即：所谓“吃好”，就是吃得安全、卫生、营养、美味、方便、健康，还要在吃的过程中得到文化的享受和艺术的熏陶。

（3）提升餐饮业营销方式的能力

著名营销大师科特勒将营销定义为，营销是个人和集体通过创造，提供出售，并同别人交换产品和价值，以获得其所需所欲之物的一种社会和管理过程。营销这种方式在我国起步较晚，但发展较快。而且，目前涉及到的营销内容确实很多，如：市场营销、品牌营销、文化营销、全员营销和整合营销等内容。但在实际的促销过程中手段匮乏，不能形成餐饮业持续热点和人气，如：餐饮各酒店普遍的促销手段就是在开业时动用各种媒体进行大力宣传。一时间成为所在城市或地区的热点，从而吸引人们前来就餐。成名之后，这些店家几乎没有进行其它宣传活动－－更多地靠人际关系、口头传播来达到宣传的目的。因此，有必要在营销方面大做文章来提升杭州餐饮企业的核心竞争力或社会影响。具体可从以下三方面入手：

运用“整合营销”的理论提升企业核心竞争力。“整合营销”是强调一切产品和服务要紧跟顾客需求灵活应变，不存在固定模式，利用系统与权变理论来诠释营销学，如：操办“婚宴”己成为餐饮企业首选的营销项目，给“婚宴”过程的行为予以策划和包装，包括新娘新郎的美容美发、婚纱摄影、婚车装饰、婚宴司仪程序、婚宴的菜点设计、婚宴场面的布置和婚房的装饰点缀等等服务项目应有尽有，并通过一桌婚宴达到宣传与营销的目的。

运用“后营销”的理论提升企业核心竞争力。后营销理论以现有消费者的满足为出发点，以如何让现有顾客对本企业的产品和服务感到满足为目标，通过一系列的管理手段，不断消除顾客的不满或抱怨，极大地提高顾客的满意度，尽可能地给他们提供最大化的让客价格，与现有顾客的关系不断固化，提高顾客的忠诚度，促使顾客不断地、重复地购买。