高校食堂投标书(技术标)

XXXXXXXXXX有限公司高校食堂承包经营及装修工程投 标 书（技术标副本）招标编号： 项目名称： 投标内容：投标人名称： 日期：目录第 1 页 共 103 页XXXXXXXXXX有限公司一、方案及建议书51、项目经营可行性分析52、管理模式、经营思路及定位5二、系统主要技术规格与性能参数表9三、技术响应、偏离说明表15四、已经营高校食堂照片及菜品样片16五、装修方案、效果图、初步预算及实施计划22一） 装修方案22二） 设计图及效果图24三） 初步预算29四） 实施计划36六、运营质量保证制度37一）项目会议制度37二）菜品出品质量监控制度38三）菜品研发制度39四）能耗管理制度39五）设施设备管理维护制度40七、人员配置方案及岗位职责411、本项目管理服务人员配置41第 2 页 共 103 页XXXXXXXXXX有限公司2、项目管理服务人员岗位职责43八、食材供货渠道及保障机制52（一）食品原材料供货渠道52（二）食品原材料保障机制65一）原材料管理制度651、食品原材料采购制度652、食品原材料验收制度653、食品原材料验收标准664、食品原材料存储制度765、食品原材料及添加剂使用制度77九、食堂餐饮价格定价机制781、日常菜价定价782、主食系列品种投料及售价成型量化标准78十、各层窗口经营项目布局方案80十一、食品安全管理办法83一）食品安全卫生管理规范83二）厨房消毒、杀菌、除四害规范85三）潲水管理85四）厨具、餐具清洗消毒制度86 第 3 页 共 103 页XXXXXXXXXX有限公司五）消防安全及操作安全管理制度87六）防爆、防盗、防投毒管理制度88七）食品安全管理办法88十二、突发事件应急预案及风险防范措施95（一）目的95（二）组织保障951、成立安全管理小组952、相关突发事件预案952.1 、食材短缺预案952.2 、供电短缺预案962.3 、供水短缺预案962.4 、供气短缺预案972.5 、食物中毒应急预案972.6 、火灾应急预案98（四）事故责任追究101第 4 页 共 103 页XXXXXXXXXX有限公司一、 方案及建议书1、项目经营可行性分析第 5 页 共 103 页XXXXXXXXXX有限公司学校食堂对外承包的为一至三层。 其中可用于餐饮使用的建筑面积约 5000 平方米。在校区师生春季约 6500 人，秋季约 9000 人，每年放假 3 个月，实际经营时间为9 个月时间。每位学生按日均消费16 元计算 (学生消费不宜过高，因此食品售价低价较低)，按平均 5000 人/ 天计算，则该项目年收入为1080 万元，另外学生餐毛利较低， 按 15%的利润计算，则年收益为162 万元。项目预计总装修及设备投资约520 万元，履约保证金130 万元，投资年利息若仅按1.0，则设备及装修总投资计息，则每年利息为52 万元。若项目投资经营年限仅5 年，则装修及设备投资年折旧金额为100 万元，不缴纳租金的情况下年度盈利额为：162 万元 - 100 万元–52 万元 = 10 万元。因此该项目的经营期限需进行适当延长，建议延长至10 年，而缴纳的管理费金额建议为5 万元。经营改善建议： 我公司在设计中已计算了收银系统预埋，因此建 议学校实行校园一卡通， 实现窗口不接触现金， 避免收钱找零的过程 中的二次污染，增加了食品安全风险，同时减少了排队等候时间。建 议餐桌椅更换实木的新餐桌椅， 首先是当下高校食堂已经开始淘汰固 定式的餐桌椅，其次目前使用的餐座椅已使用数年，已经陈旧，与新 装修格格不入，影响升级效果。500 套， 2000 人位造价的造价为 28第 6 页 共 103 页XXXXXXXXXX有限公司万元。2、管理模式、经营思路及定位通过一系列的改造， 实现厨房前台与后台彻底分离，每个明档口 均与操作间直接连接，消除成品在运输过程中二次污染及热量散失， 提高菜品的食品安全及口味保证。增加消毒设施， 实现所有餐具的蒸 汽消毒，杜绝使用一次性餐具。改造就餐区域环境，对就餐区域与公 共 道路进行装饰分割，达到干净、整洁、舒适的目标。改造食堂现有 的厕 所面貌，缩小厕所面积，并精细化的设计，通过安装自动化的设 备，让 厕所实现自动除味、去味。以上的整治将彻底的颠覆长江食堂 脏乱差的旧貌，让它成为学校对外接待的文明窗口、招生名片。 产品尽可...